Топинамбур в кулинарии рецепты. Рецепты приготовления топинамбура на зиму
Приготовить блюда с топинамбуром просто. Они понравятся всем домочадцам и гостям.
Топинамбур или земляная груша известна людям ещё с момента открытия американского континента.
Индейцы того времени считали его не только продуктом для пропитания, но и были уверены, что это овощ можно применять для поддержания крепкого здоровья.
В современной европейской кухне он не нашёл широкого применения. Однако есть люди, которые специально выращивают топинамбур на своих земельных участках, зная о его пользе и вкусовых качествах.
Что можно приготовить из топинамбура? Рецепты
Из топинамбура можно готовить первые блюда, гарниры, запеканки, омлеты и даже десерты. Вот только некоторые рецепты того, что можно приготовить из топинамбура:
Рецепт омлета: Почистите и нарежьте этот овощ, проварите в воде, пока не обмякнет. Порежьте на кусочки готовый топинамбур, болгарский перец. Смешайте овощи с яйцами и одной столовой ложкой муки. Подсолите смесь и запекайте на сковороде до готовности.
Рецепт салата из топинамбура и яблок: Натрите на терке этот овощ и яблоко. Нарежьте немного зеленого лука. Смешайте все продукты, подсолите и полейте оливковым маслом.
Рецепт запеканки из топинамбура: Отварите почищенный и нарезанный кружочками топинамбур в кастрюле с молоком. В смазанную форму, выложите готовый овощ и полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку и запекайте до готовности. При подаче украсьте блюдо петрушкой.
Сок из топинамбура, польза
Огромное количество полезных веществ и инулин (полисахарид) — все это есть в соке из топинамбура. Польза его заключается еще в том, что в соке содержатся минералы, ценные аминокислоты, пектин и витамины разных групп.
Совет: Пейте сок из топинамбура 2 раза в день. Через неделю вы почувствует прилив сил, у вас улучшится зрение, понизится сахар в крови и повысится иммунитет.
Сок топинамбура полезен при атеросклерозе, жировых отложениях в печени и при профилактике онкологических заболеваний. Кроме этого такой напиток понижает артериальное давление и борется с болезнями сосудов и сердца.
Как готовить сироп из топинамбура, рецепты
Сироп из топинамбура — это полезный заменитель белого сахара. Из него можно готовить различные блюда или просто добавлять в готовые компоты и соки для придания вкуса.
Рецепт, как готовить сироп из топинамбура:
- Хорошо промойте клубни под водой и очистите от кожуры.
- Сделайте сок при помощи соковыжималки или измельчите овощ в блендере
- После измельчения в блендере, отожмите сок через марлю. Если после соковыжималки в соке есть мякоть, также процедите его через марлю или мелкое сито
- Нагрейте сок в кастрюле до 50 градусов. Охладите. Повторите процедуру 4 раза
Важно: Не перегревайте сок, иначе он потеряет все полезные свойства.
- Когда сироп загустеет, добавьте в него несколько капель лимона
- Перелейте сироп в емкость для хранения и поставьте в холодильник
Рецепт джема из топинамбура
Джем получается вкусным и необычным. Можно использовать в качестве начинки для пирогов или при подаче на стол к чаю.
Рецепт джема из топинамбура :
Ингредиенты:
- Яблоки — 0,5 кг
- Сироп из топинамбура — 0,5 л
- Вода — 0,5 стакана
Процесс приготовления:
- Яблоки помойте и очистите от кожуры и сердцевины. Порежьте их кубиками
- Пересыпьте нарезанные яблоки в кастрюлю и добавьте воду и сироп. Доведите ингредиенты до кипения и варите на слабом огне полчаса, помешивая через каждые 5-10 минут
- Разомните получившуюся смесь толкушкой для пюре, остудите и используйте для приготовления пирожков или пирогов
Как приготовить жареный топинамбур, рецепт
Жареный топинамбур отлично подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Его можно употреблять и в качестве самостоятельного блюда на ужин или обед.
Как приготовить жареный топинамбур, рецепт:
Ингредиенты:
- Топинамбур — 10 штук
- Яйцо — 2-3 штуки
- Сухари панировочные — 2 ст.л.
- Молоко — 4 ст.л.
- Сметана или густые сливки — 100 грамм
- Соль по вкусу
Процесс приготовления:
- Очистите клубни от кожуры и нарежьте ломтиками, как картофель для жарки. Сложите ломтики в кастрюлю, залейте водой и поварите пару минут. Откиньте отварной топинамбур на дуршлаг и дайте стечь воде
- Сделайте смесь из молока и яиц. Окуните в этой смеси ломтики овоща, а потом обваляйте их в панировочных сухарях
- Нагрейте сковороду на газу, налейте немного растительного масла и жарьте обваленные ломтики до золотистой корочки
- Подавайте к столу со сметаной и зеленью
Оладьи из топинамбура, рецепт
Любые оладьи можно готовить для своей семьи на завтрак. Понравятся всем домочадцам и оладьи из топинамбура.
Рецепт:
Необходимые продукты:
- Топинамбур — 800 грамм
- Морковь — 200 грамм
- Мука пшеничная — 100 грамм
- Яйцо — 2 штуки
- Масло растительное — 150 грамм
- Соль по вкусу
Процесс приготовления:
- Очистите клубни топинамбура и морковь от кожуры. Натрите на мелкой терке, присолите и добавьте яйца и муку
- Перемешайте все ингредиенты до однородной массы
- Ложкой выкладывайте смесь на разогретую сковороду с маслом и жарьте до готовности с обеих сторон
- Подавайте к столу со сметаной или разогретым сливочным маслом
Рецепты пюре из топинамбура
Пюре из топинамбура — это универсальный гарнир, который подходит к любым мясным и рыбным блюдам. Простой рецепт пюре из топинамбура понравится всем хозяйкам, которые еще не готовили это блюдо для своих домочадцев и гостей.
Ингредиенты:
- Топинамбур — 0,5 кг
- Густые сливки — 2 ст.л.
- Масло оливковое — 1 ч.л.
- Специи и соль по вкусу
Процесс приготовления:
- Очистите клубни от кожуры и сложите в кастрюлю с кипящей водой. Варите 20 минут
- Откиньте готовый топинамбур на дуршлаг, и когда вода стечет, при помощи толкушки сделайте пюре. Во время этого процесса добавьте сливки и специи
- Разминайте до получения однородной массы. Выложите пюре на тарелку и посыпьте для красоты специями
Приготовление супа из топинамбура, рецепт
Суп, приготовленный из этого овоща, понравится всем без исключения. Он полезный и сытный. Легко утоляет голод, и имеет небольшую калорийность.
Рецепт:
Ингредиенты:
- Топинамбур — 0,5 кг
- Мясной, но не жирный бульон — 3 стакана
- Масло сливочное — 30 грамм
- Густые сливки — 250 грамм
- Лук-репка — 2 штуки
- Мука пшеничная — 3 ст.л.
- Мускат — щепотка
- Зеленый лук — половина пучка
- Соль и перец по вкусу
Приготовление супа из топинамбура:
- Почистите клубни и нарежьте кружочками.
- Обжарьте на разогретой сковороде с зеленым луком
- Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с бульоном и варите 15 минут на медленном огне под крышкой
- Приготовьте мучную смесь из 0,5 стакана бульона и муки
- Добавьте в кипящий суп сливки, мучную смесь и доведите до кипения
- За 5 минут до выключения, добавьте мускат, посолите и поперчите. Подавайте с зеленью и сметаной
Как готовить цукаты из топинамбура
Цукаты — это любимая сладость взрослых и детей. Их можно подать к чаю или взять с собой в дорогу, вместо конфет.
Рецепт, как готовить цукаты из топинамбура:
Ингредиенты:
- Топинамбур — 1 кг
- Сахар 200 грамм
- Лимон — 0,5 штуки
- Апельсин — 1 штука
- Сахарная пудра — для посыпки
Процесс приготовления:
- Очистите клубни от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки
- Сварите сироп из сахара и 2-х стаканов воды. Добавьте в него сок половины лимона и апельсина. Если хотите цукаты особенного вкуса, добавьте в сироп немного корицы, мёда или имбиря
- В кипящий сироп выложите кусочки топинамбура и варите на слабом огне 5-10 минут. Проверяйте степень готовности, если кусочки протыкаются зубочисткой, значит, пора снимать кастрюлю с огня
- Откиньте топинамбур на дуршлаг, сироп не выливайте, он пригодится для варки следующей порции сладостей
- Сложите кусочки сладкого топинамбура на противень и подсушите в духовом шкафу при температуре 50 градусов в течение 2 часов
- Обваляйте цукаты в сахарной пудре и сложите в тарелку для подачи на стол
Чистить клубни топинамбура сложно. Очищать их нужно, если этого требует рецепт. В кожуре этого овоща много инулина, поэтому его можно не очищать, а хорошо помыть. Как вкусно приготовить топинамбур? Советы и отзывы помогут сделать блюда с необычным и неповторимым вкусом.
Совет: Очищенный овощ быстро темнеет, поэтому кожуру убирайте сразу перед приготовлением. Если нужно готовить не сразу, тогда положите почищенные клубни в подкисленную лимонным соком воду.
Совет: Не готовьте топинамбур в алюминиевой кастрюле. Такая посуда быстро окисляет корнеплод, он быстро потеряет питательные вещества.
Важно: Используйте пюре из топинамбура в качестве загустителя для супов и соусов
Хорошо заменять в блюдах картофель на топинамбур. Блюдо станет полезным и в нем будет много витаминов и микроэлементов.
Приготовьте одно из блюд из топинамбура для своих домочадцев. Порадуйте их необычным вкусом и полезным гарниром, супом или десертом. Дети с удовольствием будут кушать цукаты или джем, а мужу понравится суп из топинамбура. Приятного аппетита!
Видео: Земляная груша (топинамбур) — полезные свойства
А сегодня поделюсь рецептами приготовления блюд из топинамбура. Возможно вы не знаете, но полезный клубень невероятно хорошо сочетается со многими продуктами: овощами, крупами, мясом. Мы просто и быстро приготовим суп-пюре, несколько салатов, вкусный соус, плов и оладьи.
Как быстро и вкусно приготовить топинамбур
Как приготовить топинамбур многие не знают. Предлагаю простые советы, помогающие справиться с малознакомым овощем, и не испортить блюда.
- Очищенный топинамбур чрезвычайно быстро темнеет, чтобы этого не произошло используйте овощ сразу. Не получилось — положите в подкисленную воду: лимонный сок или уксус — 1 столовая ложка на литр воды.
- Не нужно готовить корнеплод в железной и алюминиевой посуде, поскольку он быстро окисляется.
- При термической обработке продукта, обязательно добавляйте подкислитель, но примерно за 5 минут до готовности, тогда кислота не укрепит текстуру клубня и он не станет жестким.
- Чистить земляную грушу достаточно сложно, поэтому просто хорошо промойте клубни и используйте по назначению. Чистить нужно, если обговорено в рецепте.
- Иногда пюре из земляной груши можно использовать как загуститель в супах и тушеных блюдах.
- Смело заменяйте картофель топинамбуром в некоторых блюдах, он полезнее. Заменяйте им репу, пастернак в рецептах с большим количеством ингредиентов.
Ну а теперь рецепты вкусных и полезных блюд из топинамбура:
Плов из топинамбура — рецепт на сковороде
- Отварите рис почти до готовности. Топинамбур нарежьте кусочками и сварите до готовности в подкисленной воде.
- На сковороде обжарьте фарш (любой, но лучше смешанный — свинина, говядина или курица) с репчатым луком.
- Смешайте фарш с рисом, залейте водой и тушите 10-15 минут. Затем добавьте топинамбур, мелко порезанный болгарский перец, зелень, специи по вкусу, посолите. И потушите еще 10 минут.
Оладьи из топинамбура — простой рецепт приготовления
Понадобится:
- Кабачки — 200 гр.
- Топинамбур — 500 гр.
- Яйца — 2 штуки.
- Мука — 100 гр.
- Растительное масло, соль, сметана — возьмите по вкусу.
Как приготовить:
- Корнеплод очистите, натрите на крупной терке, кабачки очистите, удалите семена и натрите на терке — смешайте ингредиенты в миске.
- Добавьте яйца, муку, соль и тщательно размешайте. Тесто должно получиться не слишком жидким, но и не крутым.
- Обжарьте на сковороде с двух сторон на растительном масле и подайте со сметаной.
Как приготовить вкусный суп-пюре из топинамбура
Мой любимый рецепт приготовления из топинамбура.
Пнадобится на 500 гр. овоща:
- Бульон — 3 стакана.
- Сливки — 200 гр. (можно заменить сметаной).
- Мука — 3 ст. ложки.
- Сливочное масло — 30 гр.
- Репчатый лук — 2 шт. (если крупная луковка, то возьмите одну)
- Лук зеленый — 1 пучок.
- Соль, перец, мускатный орех — возьмите по вкусу.
Как приготовить суп из топинамбура:
- Хорошо вымойте клубни, очистите от кожуры и порежьте небольшими кусочками.
- Обжарьте на сковороде сначала мелко порезанный репчатый лук, затем добавьте туда топинамбур и обжарьте вместе. Затем тщательно перетрите массу.
- В кипящий бульон положите обжаренные лук с топинамбуром и варите после закипания 15 минут.
- Теперь делаем подливку: на сковороде немного обжарьте муку и влейте пол-стакана бульона.
- В суп добавьте мучную подливу, сметану или сливки, посолите, положите мускатный орех и перец и поварите дополнительно минут 5. Перед подачей украсьте зеленым луком.
Соус из топинамбура с грибами для пасты
Возьмите:
- Топинамбур — 2 шт.
- Шампиньоны — 500 гр.
- Сливочное масло — 50 гр.
- Чеснок — 5 зубчиков.
- Сливки — 0.5 литра.
- Сыр — пармезан — 50 гр.
- Соль, перец — возьмите по вкусу.
Как приготовить соус из топинамбура:
- На сковороде сначала растопите масло, добавьте нарезанные пополам дольки чеснока, обжарьте их.
- Добавьте порезанный не крупно топинамбур и обжарьте. Затем положите нарезанные четвертинками шампиньоны и продолжайте готовить. Грибочки дадут жидкость, поэтому помешивайте их, пока большая часть не выпарится.
- Влейте сливки, доведите до кипения и добавьте порезанный пармезан. Варите до тех пор, пока не получится густой соус. Вкусно, полезно, необычно! На гарнир подайте макароны или спагетти.
Салаты из топинамбура — 3 быстрых рецепта
Вы знаете, ? — чрезвычайно полезный овощ, перейдите по ссылке и сможете почитать. Салат из топинамбура необыкновенно хорошо подойдет для питания диабетикам и людям, снижающим вес. Предлагаю три рецепта приготовления легких и питательных салатов:
- Натрите на крупной терке 3 клубня, 2 яблока и хорошо перемешайте. Заправьте соком половины лимона и ложкой сахара.
- Натрите 400 гр. топинабура, крупное яблоко и добавьте 200 квашеной капусты. Заправьте растительным маслом.
- Топинамбур натрите, добавьте нашинкованную капусту, кольца лука, маринованные или соленые грибочки. Посолите, посыпьте молотым перчиком, зеленью и заправьте растительным маслом.
Видео с рецептами вкусного приготовления топинамбура
Несколько интересных рецептов блюд из топинамбура, вы увидите, посмотрев видео. Оказывается, полезный овощ можно даже мариновать.
Своим происхождением топинамбур обязан Северной Америке, а названием – местному племени топинамбо, которое долго и успешно культивировало его. В начале XVII века французский путешественник Самюэль Шамплайн познакомил с этим овощем Западную Европу, и только к середине XVIII века он стал культивироваться на территории России. Однако повсеместной популярности и распространения среди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до настоящего времени.
А ведь совершенно напрасно. И клубни, и листья растения очень богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, больных сахарным диабетом оно может стать просто находкой . Инулин, содержащийся в корнях, позволяет полностью заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земляная груша, польский орех, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.
Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его отличную морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость практически к любому виду почв, кроме солончаков. Надземная часть – отличный корм для животных, а непосредственно из топинамбура можно делать самые разнообразные заготовки на зиму.
Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка
В свежем виде тщательно вымытые и высушенные клубни земляной груши не более месяца, а потом очень быстро теряют влагу. Оптимальным вариантом в таком случае будет заморозка топинамбура в морозильной камере. Сухие корешки упаковываются в отдельные целлофановые пакетики и замораживаются на зиму. Затем перед употреблением их помещают в емкость с холодной водой для оттаивания.
Перед заготовкой отобранные корешки очищаем от кожицы и выкладываем в емкость с водой. Так они будут еще сочнее.
Чтобы приготовить салат, берем 1 кг топинамбура, по 0,5 кг репчатого лука и моркови. Очищаем и нарезаем их. Затем готовим маринад: на литр воды добавляем 40 г соли, черный перец, 50 г столового уксуса. Кипятим 5–7 минут. Уксус можно заменить одним лимоном, порезанным кружочками со шкуркой. Разложенные по стерилизованным банкам овощи заливаем кипящей смесью, пастеризуем 15–20 минут при температуре 90 °С и плотно закрываем крышками. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, в маринад можно добавить 2 ст. ложки меда.
Также салат можно приготовить без маринада, но для подготовительных работ понадобится немного больше времени. Земляную грушу, лук, морковь в таких же пропорциях мелко режут или натирают на крупной терке, солят, добавляют в смесь натертый с цедрой лимон и оставляют на некоторое время (около 12 часов) до выделения сока. Затем раскладывают по емкостям и консервируют. Если хотите добавить остроты, в смесь можно положить одну острую перчинку.
Вкусные заготовки и необычные рецепты
Вкусным будет и квашеный топинамбур. Чтобы максимально сохранить железо и калий в овоще, его старательно моют, но не срезают шкурку. На вкусовые показатели она никак не влияет, только цвет самого блюда может быть не очень красивого сероватого оттенка. Клубни нарезаем тонкими пластинками и раскладываем в банки, эмалированную или керамическую емкость. Заливаем солевым раствором – на литр воды понадобится 40 г соли. Накрываем емкости крышками и оставляем в прохладном месте до конца брожения. Приблизительно через 2 недели квашеный топинамбур можно использовать как гарнир к рыбным блюдам, добавлять в винегреты и салаты.
Варенье из топинамбура – очень необычный десерт, рецепт которого довольно прост. Вам понадобятся:
- вымытые и очищенные клубни земляной груши – 1 кг;
- очищенная тыква – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 250 г.
Перемешиваем нарезанные компоненты и ждем, пока выделится сок. Затем полученную массу доводим до кипения. Варить будущий десерт следует не более 5 минут, после чего прямо с плиты разливаем варенье в заранее подготовленные банки. Далее – стандартная процедура закатки металлическими крышками. Остывать десерт должен в теплом месте. Зимой очень вкусно и полезно такое варенье использовать для начинки в дрожжевых пирогах. Если в процессе у вас осталась тыква, сварите – еще один представитель полезной кухни!
Если вы любите сухофрукты, то можно приготовить их и из земляной груши. Как правильно сушить топинамбур? Можно тонко нарезанные очищенные пластинки овоща выложить в духовке на противень и оставить на несколько часов при температуре 70 °С. Или порезанные ломтиками кусочки разложить возле радиаторов отопления в помещении на несколько дней. Затем сложить их в полотняные мешочки и употреблять к чаю или кофе.
Целебные и питательные свойства топинамбура делают его очень ценным для садоводов-любителей. А сладковато-пряный вкус предоставляет массу вариантов для использования в различных блюдах и в консервировании.
Топинамбу́р, или топина́мбур, или подсо́лнечник клубнено́сный (лат. Heliánthus tuberósus), - вид многолетних травянистых клубненосных растений рода Подсолнечник семейства Астровые (лат. Asteraceae). Растение известно также под названиями «земляная груша», «иерусалимский артишок», «бульба», «бульва», «бараболя».
Состав: белок (до 3%), минеральные соли, растворимый полисахарид инулин (от 16 до 18%), фруктоза, микроэлементы, 2–4% азотистых веществ, витамин B1, витамин C, каротин.
По химическому составу клубни топинамбура сродни картофелю. По питательности они превосходят многие овощи и в два раза ценнее кормовой свёклы.
Я очень люблю есть топинамбур в качестве закуски в сыром виде, но оказалось, что с ним можно приготовить очень много вкусных и полезных блюд. Для начала я выбрала 4 простых рецепта. Надеюсь, вам понравится. :)
Рецепт № 1. Тушёный топинамбур с розмарином
yummly.comИнгредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 стакана (примерно 450 г) очищенного от кожуры и нарезанного кубиками топинамбура;
- 2 столовые ложки воды;
- соль и перец по вкусу;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 2 веточки свежего розмарина;
- 1½ столовой ложки бальзамического уксуса.
Приготовление
Разогреваете в глубокой сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и добавляете туда очищенный и нарезанный кубиками топинамбур и воду. Солите и перчите по вкусу. Готовите на среднем огне, часто помешивая, примерно 8 минут или до того момента, как топинамбур приобретёт золотистый оттенок, и выкладываете в блюдо.
В эту же сковороду добавляете столовую ложку сливочного масла и розмарин. Готовите около 2 минут, пока масло не начнёт коричневеть. Затем снимаете сковороду с огня, добавляете туда бальзамический уксус и хорошо перемешиваете соус.
Поливаете этим соусом готовый топинамбур и подаёте к столу.
Рецепт № 2. Топинамбур с рисом и лимоном
yummly.com
Ингредиенты:
- 1 кг топинамбура, очищенного и нарезанного крупными кусками;
- ¼ чашки оливкового масла;
- ½ средней луковицы, нарезанная кубиками;
- 2 чашки воды;
- 1 чайная ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка риса;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка сушёной мяты.
Приготовление
Добавляете в глубокую сковороду оливковое масло и пассеруете в нём лук около 5 минут или пока он не станет золотистым. Затем добавляете нарезанный топинамбур и пассеруете вместе с луком ещё 5 минут.
Добавляете в сковороду 2 стакана воды, соль и сахар. Доводите до кипения и накрываете крышкой. Убавляете огонь и варите в течение 5 минут.
Затем добавляете лимонный сок и рис, хорошо перемешиваете и накрываете крышкой. Оставляете томиться на маленьком огне ещё 20–25 минут.
После того как топинамбур приготовится, добавляете в сковороду сушёную мяту, хорошо перемешиваете. Оставляете ненадолго, чтобы блюдо пропиталось ароматом мяты, и подаёте на стол.
Рецепт № 3. Крем-суп с топинамбуром и сельдереем
yummly.com
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чашка нарезанного лука;
- 2 стебля сельдерея, нарезанных небольшими кусочками;
- 2 больших зубчика чеснока, измельчённых;
- 1 кг топинамбура, очищенного и порезанного на куски;
- 1 литр воды или бульона (куриного или овощного);
- соль и чёрный перец по вкусу.
Приготовление
Разогреваете сливочное масло в кастрюле для супа. Добавляете туда лук и сельдерей и пассеруете до мягкости. Затем кладёте в кастрюлю измельчённый чеснок, солите и готовите ещё 1 минуту.
Добавляете топинамбур и 1 литр воды или бульона, хорошо перемешиваете, накрываете кастрюлю крышкой и уменьшаете огонь. Варите суп в течение 45 минут или до тех пор, пока топинамбур не начнёт развариваться.
Готовый суп взбиваете в блендере и пропускаете через мелкое сито, чтобы пюре получилось однородным. Пробуете его на вкус и добавляете необходимое количество соли и чёрного перца. Подаёте на стол.
Рецепт № 4. Салат с топинамбуром, рукколой и пармезаном
diaryofalocavore.com
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки апельсинового сока;
- 1 столовая ложка + 1 чайная ложка красного винного уксуса;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- 450 г топинамбура, очищенного и нарезанного тонкими ломтиками;
- 150 г рукколы;
- 55 г сыра пармезан, нарезанного тонкими ломтиками.
Приготовление
Смешиваете апельсиновый сок, горчицу и винный уксус в небольшой миске. Затем постепенно добавляете туда оливковое масло, постоянно помешивая, чтобы заправка для салата была однородной. Солите и перчите по вкусу.
В салатницу выкладываете рукколу, нарезанный тонкими ломтиками топинамбур и пармезан. Заливаете заправкой и хорошо перемешиваете (можно даже руками). Готовый салат подаёте на стол.
Топинамбур в кулинарии на просторах СНГ стал известен не так давно, хотя на Западе его едят уже давно. Раньше на топинамбур смотрели, как на обыкновенный сорняк. Но приготовить топинамбур в домашних условиях можно разными способами: от салатов до супов и вторых блюд.
Легкий суп с рисом
Ингредиенты:
- 200 г топинамбура.
- 1 морковина.
- 1 луковичка репчатая.
- 100 г риса.
- 1,5 ст.л. слив. масла. Это примерно 20-30 г.
- 2 ст.л. раст. масла. Желательно рафинированное, тогда не будет постороннего привкуса.
- 2 ст.л. сливок.
- Пучок зелени по вкусу.
- Соль.
- Перец.
Приготовление блюда:
- Топинамбур очисти и нарежь ломтиками, как картофель. Опусти в кипяток. Добавь щепотку-две соли, отвари в течение 10 минут.
- Далее готовить лук — измельчи кубиками. Обжаривай до полупрозрачности.
- Натри морковь на крупной терке. Добавь к моркови и продолжай готовить, пока не станет мягче.
- Соедини зажарку с отваренным топинамбуром и пюрируй в блендере.
- Рис промой, залей 200 мл воды и отвари отдельно до готовности. Добавь к пюрированной массе.
- Добавь сливочное масло, соль, перец, перемешай. Готовить до закипания.
- Готовый суп при подаче укрась мелко нарубленной зеленью. Можно добавить приправ по вкусу.
Простой диетический салат
Ингредиенты:
- 200 г топинамбура.
- 100 г сельдереевых стеблей.
- 150 г яблока (твердого, с кислинкой).
- 2 ст.л. сметаны.
- 100 г моркови.
Приготовление блюда:
- Морковь крупно натри.
- С яблока удали семенную коробку, мякоть нарежь тонкой соломкой. Если кожура толстая, сними ее.
- Сельдерей также нарежь соломкой, как яблоко.
- Корни топинамбура очисти, натри на крупной терке, как морковь.
- Соедини топинамбур с остальными продуктами. Добавь соль, перец, сметану и перемешай. Можно приготовить с растительным маслом.
Маринованные клубни
Ингредиенты:
- 1 кг топинамбура. Лучше всего молодые клубни, они хорошо маринуются.
- 1 головка чеснока.
- 700 мл уксуса.
- 4 л воды.
- 3 ст.л. соли. Точное количество регулируй сама — можно взять немного меньше или больше.
- 0,5 ч.л. кориандра.
Приготовление блюда:
- Чеснок очисти, зубчики разрежь пополам.
- Топинамбур тщательно вымой, посрезай усики. Кожуру не снимай.
- Выложи топинамбур в трехлитровую банку, плотно укладывая.
- Далее нужно готовить рассол. Для этого 2 воды доведи до кипения, добавь соль и перемешай, чтобы она полностью растворилась. Дай рассолу постоять 15 минут.
- Залей топинамбур, накрой банку крышкой. Оставь в темном прохладном месте на неделю. Желательно за это время один раз сменить рассол, тщательно промыв перед этим топинамбур. Также нужно следить, чтобы рассол не начал цвести.
- Затем нужно приготовить маринад. Закипяти 2 литра воды. Добавь уксус, кориандр, чеснок.
- Слей рассол и залей топинамбур полученным маринадом. Снова накрой крышкой и оставь в прохладном месте на 3 дня. После этого кусочки готового топинамбура можно подавать к столу, как закуску или гарнир.
Запеканка с сыром
Ингредиенты:
- 1 кг топинамбура.
- 2 яйца.
- 150 г сыра твердых сортов.
- 2 луковички репчатые.
- 50 мл раст. масла.
- 0,5 пучка зелени по вкусу.
- Соль.
- Перец.
Приготовление блюда:
- Вымой топинамбур, удали усики. Заложи его в кипящую подсоленную воду и провари 5 минут.
- Нарежь клубни кружочками, как картофель.
- Лук нарежь кольцами.
- Сыр крупно натри.
- Зелень мелко пошинкуй.
- Теперь смажь форму для выпечки растительным маслом и выложи половину топинамбура с луком. Посоли, поперчи.
- Далее половина сыра, и остальной топинамбур.
- Посыпь все оставшимся сыром.
- Готовить в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут, пока верх не зарумянится.
- Готовое блюдо при подаче посыпь зеленью.
Котлеты с капустой
Ингредиенты:
- 500 г топинамбура.
- 500 г белокочанной капусты. Подойдет и пекинская, она даже более нежная.
- 100 мл густых сливок.
- 2 ст.л. манной крупы.
- 2 яйца.
- Соль.
- Перец.
Как приготовить:
- Клубни топинамбура вымой, почисти. Измельчи их с помощью блендера. Если блендера нет, то натри на мелкой терке.
- Аналогичным образом измельчи и белокочанной капусту (или пекинскую).
- Добавь сливки, перемешай. Полученную смесь подержи 5 минут на слабом огне, только чтобы прогрелась.
- Добавь манную крупу, яйца, соль, перец. Вымешай до однородности.
- Сформируй котлеты.
- Готовить на сковороде на масле, с обеих сторон до зарумянивания, как и обычные котлеты.
Грибное рагу
Ингредиенты:
- 300 г топинамбура.
- 300 шампиньонов или других грибов по вкусу.
- 40 мл оливкового масла.
- Пучок зелени.
- 0,5 ч.л. паприки.
- 50 мл воды.
- 1 ст.л. тертого имбиря.
- 50 мл соевого соуса.
- 0,5 острого перца чили.
- Соль по вкусу (учти, что соевый соус весьма соленый).
- 2 помидора.
Как приготовить:
- Сначала готовить основной продукт — топинамбур почисти и нарежь кубиками.
- Грибы разрежь на четыре части.
- Помидоры нарежь кубиками или дольками.
- На масле обжарь топинамбур 2-3 минуты. Затем добавь грибы и продолжай готовить до подрумянивания.
- Перец чили нарежь тонкими колечками. Обжарь на масле, которое осталось после топинамбура и грибов.
- Смешай соевый соус, воду, тертый имбирь и паприку.
- Соедини обжаренные продукты, залей заправкой из соевого соуса.
- Накрыть крышкой. Выставить средний нагрев. Варить, пока не закипит. Затем уменьши нагрев до минимального. Подержи на огне еще полчасика.Примерно в середине приготовления перемешай. Если жидкость будет сильно выкипать, можно добавить еще немного воды.
- Готовое рагу при подаче посыпь мелко нарубленной зеленью.
Диетический кофе
Это простой рецепт для людей, которым из-за тех или иных заболеваний пить обычный кофе нельзя. Хорошая альтернатива, причем довольно вкусная.
Ингредиенты:
- Просто клубни растения, количество — сколько угодно.
Как приготовить:
- Клубни топинамбура промой, но кожицу не снимай. Залей их на 3 минуты кипятком.
- Обсуши топинамбур, нарежь на кусочки и обжарь на сковороде или в духовке. Он должен полностью высохнуть.
- Далее размели его в кофемолке. Используй для приготовления горячего напитка, как и обычный кофе.
На вкус топинамбур напоминает обычный картофель, только со сладковатым привкусом. Поэтому готовить его для блюд можно так, как и картофель. Желательно не снимать с клубней тонкую кожуру.