Как приготовить лимонный крем. Лимонный крем для бисквита - рецепт приготовления

Данная статья предлагает вашему вниманию рецепты самых вкусных лимонных десертов. Здесь вы найдете секреты приготовления лимонника, лимонного птичьего молока, торта с курдом и меренгой.

Десерты с использованием сочного и кислого цитруса лимона обладают невероятно приятным и насыщенным вкусом. Лимонная начинка подходит практически любому виду теста и прекрасно сочетается с любым кремом. В приготовлении выпечки использовать можно мякоть лимона, его сок и даже цедру. Торты, пироги и тарты с лимоном получаются невероятно вкусными и ароматными.

Вам потребуется:

• Мука – 320 г. (обязательно высшего сорта и дважды просеянная через кулинарное сито, это поспособствует тому, что выпечка получится пышной и мягкой).
• Сметана – 220 г. (чем выше жирность сметаны, тем мягче и насыщеннее получается вкус теста).
• Растительно-сливочная смесь (спред) – 150-170 г.
• Сахар – 100-300 г. (здесь вы должны ориентироваться на собственные предпочтения к сладости десерта).
• Яичный желток – 3-4 шт. (для выпечки предпочтительнее использовать домашние яйца, тесто получится ярче и вкуснее).
• Яичный белок от одного яйца
• Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка
• Лимон (плод среднего размера) – 2 шт.

Приготовление:

• Лимоны перед приготовлением торта следует тщательно вымыть и вытереть насухо, только после чего снять всю цедру.
• Отделенные заранее желтки соединяются с сахаром, их желательно тщательно (не менее 5 минут) взбить блендером.
• Потом к ним добавляются остальные компоненты теста: сметана, мягкий спред, цедра (приблизительно половина всей части). Еще раз все взбейте блендером.
• Переложите массу в мисочку и подбавляйте муку в небольших количествах вместе с разрыхлителем, тщательно перемешивайте.
• Лист духовки следует выстелить пергаментом и аккуратно вылить ровным слоем на него тесто, ложкой или лопаткой постарайтесь разровнять тесто, чтобы оно легло равномерно.
• Если у вас много теста, а листы для выпекания маленькие – разделите выпекание коржей на два захода.
• Пекутся песочные коржи быстро и 20-30 минут будет достаточно при температуре в 170-180 градусов. После запекания коржам следует остыть.
• Мякоть лимона следует очистить от лишних пленок и ссыпать в блендер, туда же отправляется вторая часть цедры и сахар (количество по вкусу решаете сами).
• Полученной лимонной массой следует смазать каждый лист коржа и уложить их друг на друга. Лимонная масса – это пропитка.
• Белок с помощью блендера или миксера взбивается с сахаром (можно использовать так же пудру) в пену, густую и упругую. Полученной пеной следует смазать торт со всех сторон. Это белковый крем.

ВАЖНО: Полученный торт можно оставить в таком виде или запечь белковый крем до румяной корочки. Для этого торт целиком следует отправить в духовку, но сделать минимальную температуру в 60-80 градусов. Как только белок начнет румяниться и твердеть – вынимайте лист.

Торт лимонник с лимонным курдом и итальянской меренгой: рецепт

Вам пригодится:

• Сахар (для белкового крема «меренга») – 150 г. (легко заменить на пудру), для курда потребуется 50-70 г. и совсем немного в тесто (по вкусу).
• Мука – 0,5 стакана (желательно просеять перед тем, как замесить тесто).
• Масло высокой жирности (73-86%) – 100-120 г. (половина в тесто, половина в курд).
• Лимон – 2 цитруса
• Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние яйца для теста).
• Яичный белок – 2 шт. (для меренги)

Приготовление:

• Вам обязательно пригодится чаша блендера. В нее следует положить всю муку, маленькую щепотку соли, сахар (сколько считаете нужным для сладости теста) и обязательно холодное масло.
• Включите блендер и тщательно измельчите все ингредиенты в крошку, добавьте в тесто несколько ст.л. очень холодной воды и продолжите измельчение. В результате вы должны получить очень мягкое и «податливое» тесто.
• Тесто не следует укладывать сразу в форму, чтобы оно получилось нежным ему следует полежать до получаса в холодильнике.
• В это время следует подготовить начинку для тарта из лимонов.
• Перед приготовлением тщательно вымойте лимоны и натрите их цедру.
• Цедру отправьте в сотейник, добавьте сахар и желтки. Массу следует тщательно замешать и только после этого поставить на маленький огонь.
• Курд следует все время мешать, не переставая. Когда курд нагреется, добавьте кусочек сливочного масла и постепенно подливайте сок с двух лимонов. Когда курд станет однородным, снимите его с огня и оставьте остывать.
• Курд следует перелить в другую кастрюлю и убрать в холодильник на некоторое время.
• Достаньте тесто и тщательно его раскатайте с помощью скалки. Уложите тесто в форму и аккуратно обрежьте бортики, чтобы готовый тарт выглядел аккуратно.
• Выпекайте тесто в духовке до тех пор, пока оно не станет румяным и не обретет красивый цвет. В то время, как оно будет запекаться, займитесь меренгой.
• От простого белкового крема меренга отличается тем, что белки взбиваются вместе с сахаром на паровой бане. В результате этого меренга становится гуще.
• Запеченный корж следует наполнить курдом, распределив равномерно.
• Сверху выложите слой меренги, распределив ее «шишечками» по поверхности курда.
• Торт отправляется в духовку, чтобы меренга подрумянилась на 10-20 минут при температуре 60-80 градусов. Внимательно следите за тем, чтобы меренга не подгорела.

Лимонный торт без выпечки, как приготовить?

Вам потребуется:

• Печенье – количество, в зависимости от того, насколько большим будет ваш торт. Использовать можно абсолютно любое печенье: бисквитное, галетное.
• Сгущенка – 1 банка (не вареная)
• Сливки (любой жирности) – 200-250 мл.
• Лимон – 2 шт. (среднего размера)

Приготовление:

• Смешайте молоко со сгущенкой, тщательно перемешайте
• Выдавите сок одного лимона и добавьте в молоко, тщательно замешайте массу в крем. От лимонной кислоты молоко может свернуться, но это не должно вас пугать, масса станет гуще.
• В форму следует постелить фольгу или пергамент, сверху выложите слой печенья, его смажьте обильно кремом, потом опять печенье и крем и так, пока ингредиенты не закончатся.
• Такой торт следует убрать в холодильник на ночь, чтобы он стал плотным и загустел. Только после этого его можно будет достать из формы.

Шоколадный торт с лимонным кремом, как приготовить?

Вам потребуется для шоколадных коржей:

• Мука – 230-250 г. (просеять дважды через кулинарное сито).
• Сахар – 200-250 г. (в зависимости от предпочитаемой сладости).
• Яйцо – 4 шт. (для выпечки торта лучше всего использовать домашние яйца).
• Какао – 3-4 ст. л. (можно сразу просеять с мукой)
• Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Вам потребуется для крема:

• Белок яичный – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Сахар – 220-250 г.
• Ванилин – 1 упаковка

Приготовление:

• Просеянную муку следует соединить с какао
• Белки (для теста) взбейте в пену вместе с сахаром и постепенно по одному подбавляйте желтки.
• Потом добавьте муку и разрыхлитель и у вас получится достаточно жидкое тесто.
• Тесто следует залить в форму и выпекать до получаса при температуре 190-200 г. Готовый бисквит остудите.
• Белки для крема взбиваются, к ним добавляется сахар
• Емкость с кремом следует поставить на маленький огонь и, постепенно подбавляя сок лимона, а так же не переставая взбивать, заварите белковый крем.
• Бисквит следует разрезать ниточкой пополам
• Натрите цедру, залейте половиной стакана воды и поставьте на огонь.
• В кипящий отвар цедры добавьте несколько ст.л. сахара и немного уварите сироп.
• Полученным сиропом пропитайте нижний слой бисквита.
• Сверху намажьте бисквит белковым кремом, положите второй слой бисквита.
• Торт украшается оставшимся белковым кремом

Ягодный, лимонно-клубничный муссовый торт: рецепт

Вам пригодится для бисквита:

• Яйца – 2 шт. (желательно использовать домашние)
• Сахар – 50-60 г.
• Крахмал кукурузный – 2 ч.л.
• Сок лимона – на глаз
• Мука – 60-70 г.
• Цедра с половинки лимона

Вам пригодится для ягодно-клубничного мусса:

• Сахар – 50-60 г.
• Пюре клубники — 100 г.
• Пюре ягод (малины) – 50 г.
• Сок лимона с одного маленького плода
• Цедра с половинки цитруса
• Желатин – 2 ст.л.
• Сливки жирные (не менее 30%) – 150-170 мл.

Приготовление:

• Соедините сухие компоненты (мука, сахар, крахмал для бисквита).
• Яйца взбиваются раздельно, в белки добавляется небольшое количество сахара и только потом желтки.
• В яичную пену добавьте цедру и постепенно всыпая муку, замесите тесто.
• Выпекайте бисквит в форме около 20 минут, выложив его тонким слоем. Температура не должна превышать 200 градусов.
• Ягоды взбейте блендером и пропустите через сито
• Желатин залейте половиной стакан воды, дайте время разбухнуть.
• Через полчаса, растопите желатин на паровой бане, добавьте ягодную массу, сок половин лимона и сахар, тщательно перемешайте, чтобы мусс растворился.
• Немного остудите массу и добавьте к ней сливки, тщательно перемешайте.
• Достаньте бисквит из духовки, остудите его, уложите в форму.
• Сверху бисквита вылейте ягодную массу для мусса
• Отправьте форму в холодильник для застывания на 5-6 часов.
• Застывший торт украсьте свежими ягодами и дольками лимона.

Торт лимонный: рецепт Юлии Высоцкой

Вам пригодится:

• Лимон – 1 шт. (не очень крупный)
• Мука – 170-180 г. (просеять, чтобы бисквит был пышным).
• Масло 150-170 г. (высокой жирности 73-86%)
• Яйца – 3 шт.
• Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Крем:

• Лимон – 1 шт. (не очень крупный)
• Сахар – исключительно по вашим предпочтениям
• Яйцо – 2 шт.(лучше использовать домашние)
• Сливочное масло – 50-70 г.

Приготовление:

• Бисквит готовится привычным способом: сначала взбиваются яйца и сахар и только потом постепенно добавляются остальные ингредиенты.
• Тесто следует вылить в одну большую форму или разделить на две части, чтобы запекать каждую по отдельности.
• Запекать его следует при низкой температуре 160-170 градусов приблизительно 30-40 минут.
• Крем следует заварить. Для этого смешайте взбитые яйца с цедрой лимона, его соком и сахаром. Поставьте массу на паровую баню и, тщательно перемешивания, заварите до густоты. В хорошо разогретый крем следует так же добавить небольшой кусочек масла.
• Каждый слой бисквита следует тщательно промазать лимонным кремом, если у вас остался бисквит, перетрите его в крошку для украшения торта.

Постный лимонный торт, как приготовить?

Для бисквита:

• Постный маргарин – 200 г.
• Мука – 200-220 г. (обязательно просеять, лучше дважды).
• Сахар – 0,5-1 стакан (можно и больше, ориентироваться на вкус).
• Ванилин – 1 пакетик
• Цедра одного лимона
• Сок одного лимона
• Какао – 2-3 ст.л.
• Разрыхлитель – 2 пакетика

Приготовление:

• Сок лимона Приготовление:
• В просеянную муку следует добавить талый маргарин
• Смешайте тесто с сахаром и цедрой
• Добавьте сок лимона, ванилин и какао
• Если тесто покажется вам сильно плотным, добавьте холодную воду.
• Выпекайте корж полчаса при температуре 200-220 градусов.

Крем:

• Смешайте сок одного лимона с 0,5 стакана воды и 0,5 стакана сахара.
• Поставьте на огонь и немного нагрейте массу, чтобы сахар полностью растопился.
• Добавьте в массу 1 ст.л. муки и тщательно перемешайте, оставьте остынуть.
• Корж разрежьте пополам и каждый кусочек смажьте его полученным кремом.

Торт «лимонник» с желе, как приготовить?

Для коржа:

• Печенье (желательно песочное) – 400-500 г.
• Масло – 1 пачка (это 200 г.)
• Орехи (любые) – 50-100 г. (молотые)

Приготовление:

• С помощью мясорубки сделайте крошку из печенья
• Крошку печенья смешайте с молотым орехом
• Добавьте мягкое масло и замесите тесто, которое следует выложить тонким слоем на дно формы.

Для желейной начинки:

• Желе со вкусом лимона – 1 упаковки
• Сахар – 0,5-1 стакан (ориентируйтесь на свой вкус)
• Вода – 1 стакан (220-250 мл)
• Сметана – 450-500 мл. (желательно жирной)
• Сливки – 1 стакан (250-300 мл, не менее 30% жирности).
• Сок одного крупного лимона

Приготовление:

• Желе следует смешать с кипятком и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
• Дайте желейной воде остыть, а в остывшую добавьте сок лимона, сметану с растворенным сахаром и сливки.
• Массу тщательно перемешайте и залейте в форму поверх коржа из печенья.
• Торт следует оставить в холодильнике на ночь, чтобы он хорошо застыл.

Торт с манной и лимонной начинкой, как приготовить?

Вам потребуется:

• Мука – 1 стакан (230-250), тщательно просеять
• Сахар – 1 стакан (но можно меньше или больше)
• Масло – 100-130 г. (комнатной температуры)
• Яйцо – 3-4 шт. (желательно использовать домашние)
• Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка
• Какао – 1-2 ст.л. (для глазури, можно и без нее)
• Масло – 200-300 г. (1-1,5 пачки)
• Молоко или сливки – 0,5 литра
• Крупа манка – несколько ст.л. (смотреть по плотности теста).

Приготовление:

• Масло (50 г.) следует растопить в микроволновке
• С маслом следует смешать сахар, разрыхлитель, цедру и какао, если добавляете.
• Постепенно вбивайте яйца и подбавляйте муку, тщательно замешивая тесто.
• Выпекайте коржи по одному или одним широким пластом, который потом разрежете на части.
• Из молока и манки следует сварить такую кашку, чтобы она не была сильно густой и сильно жидкой.
• В манную кашу следует выдавить сок лимонов, добавить цедру. Вторую часть масла (50 г.) следует перемешать с сахаром и добавить к каше.
• Масса тщательно перемешивается и убирается н 20-30 минут в холодильник.
• Этим остывшим кремом следует промазать каждый корж, а сверху торт можно покрыть глазурью из масла, какао и сахара.

Лимонный бисквитный торт в мультиварке: рецепт

Вам потребуется:

• Мука – 1 стакан (просеять с пакетиком разрыхлителя)
• Сахар – 1 стакан (можно меньше, чтобы торт был не сладкий).
• Яйцо – 4 шт. (домашние яйца улучшат вкус бисквита)
• Лимон – 1 шт. (средний, не крупный)

Для крема:

• Сливки жирные (не менее 30%) – 250-300 мл.
• Сахар – 1 стакан (тут ориентируйтесь на свой вкус)
• Сок лимона – несколько ст.л.

Приготовление:

• Яйца тщательно взбейте, постепенно добавляя сахар
• Маленькими частями всыпайте муку
• Добавьте цедру одного лимона и сок половинки цитруса
• Залейте бисквит чашу и выпекайте в режиме «запекание» 30-40 минут.
• Сливки взбейте с сахаром, подбавляя небольшое количество сока лимона.
• Выпеченный бисквит следует разрезать пополам. Если хотите, бисквиты можно пропитать магазинным лимонным соком.
• Смажьте коржи сливочным кремом и украсьте его по вкусу.

Маково-лимонный торт, как приготовить?

Вам пригодится:

• Мука – 230-250 г. (просеять дважды через кулинарное сито).
• Сахар – 200-250 г. (в зависимости от предпочитаемой сладости).
• Яйцо – 4 шт. (для выпечки торта лучше всего использовать домашние яйца).
• Мак или маковая начинка – несколько ст.л.
• Разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик

Для крема:

• 1 стакан жирных сливок тщательно взбить миксером до упругого состояния.
• Постепенно добавляйте сахар и не переставайте взбивать.
• Добавьте ванилин

Выпекание бисквита:

• Взбитые с сахаром яйца перемешиваются с мукой, которая всыпается постепенно.
• В тесто так же следует всыпать пакетик разрыхлителя и мак.
• Тщательно перемешайте массу и вылейте в форму, отправьте в духовку и выпекайте не более получаса. Температура духовки 190-200 градусов.

Торт лимонник со сметанным кремом: рецепт

Для бисквита нужно:

• Мука – 250-300 г. (просеять можно с разрыхлителем)
• Яйцо – 3-4 шт. (крупные домашние)
• Сахар – 0,5-1 стакана (ориентироваться на предпочитаемую сладость).
• Лимон – 1 шт. (не крупный плод)

Для крема нужно:

• Сахар – 1 стакан (можно и меньше, на свой вкус)
• Сметана (жирная или домашняя) – 0,5 литра

ВАЖНО: Крем готовится очень просто. Для этого следует просто взбить миксером сметану с сахаром так, чтобы все кристаллики растворились.

Выпекать бисквит можно в духовке или мультиварке. Сначала взбейте яйца и постепенно добавляйте остальные ингредиенты вместе с цедрой и соком лимона. Впекайте приблизительно полчаса при температуре 180-200 градусов.

Торт «птичье молоко» лимонный: рецепт

Приготовьте основу-бисквит:

• Взбейте раздельно яйца (4 шт).
• Постепенно подсыпайте в яичную массу муку (приблизительно 140-150 г).
• Сюда же добавьте 1 пакетик разрыхлителя
• Разогрейте сливочное масло так, чтобы оно стало очень мягким добавьте к тесту Вам потребуется 100-120 г масла.
• Если хотите получить шоколадный бисквит, добавьте пару ст.л. какао.
• Добавьте мелко натертую цедру одного лимона
• Выпекайте бисквит в духовом шкафу до 35-40 минут, не делайте высокую температуру 180-190 градусов достаточно.
• Остывший бисквит разделите на две части, одну уложите в форму.

Приготовьте манную заливку:

• В литре молока заварите манную кашу вам потребуется 100-120 г. крупы.
• Добавьте в готовую манку половину пачки масла (100-120 г.) и сахар по вкусу.
• Так же следует выжать сок одного лимона
• Заливку налейте поверх бисквита, отправьте в холодильник.
• Когда манная заливка покроется корочкой, положите вторую половинку коржа и ждите дальнейшего застывания.
• Готовый торт достаньте из формы
• Приготовьте глазурь из масла и какао с сахаром, глазурью покройте торт.

Лимонное суфле для торта, как приготовить?

Приготовить вкусный торт можно из любого бисквитного или песочного коржа с добавлением нежного лимонного суфле.

Как приготовить суфле. Что нужно:

• Яйцо – 3 шт (лучше использовать домашние)
• Пудра сахарная – 100-120 г.
• Сливки (жирностью не менее 30%) – 1 стакан (200-220 мл).
• Цедра одного маленького лимона
• Желатин – 1 упаковка
• Сок лимона – несколько ст.л.

Приготовление:

• Предварительно размочите желатин в холодной воде и оставьте его минут на 40.
• Желтки миксером взбиваются с сахаром
• Так же раздельно следует взбить белки, убрать в холодильник.
• Сливки взбиваются отдельно, убираются в холодильник.
• Остывшие беки смешиваются с желтками и взбитыми сливками.
• Желатин топится на паровой бане с лимонным соком, тонкой струйкой вводится в массу тщательно перемешивается.
• Готовым суфле покрывается слой коржа и убирается в холодильник.

Видео: «Изысканный лимонный торт»

Вкусный и ароматный, очень освежающий крем! Подходит для пирожных, тортов, в различные десерты, как начинка для заварных пирогов! Поделюсь проверенным рецептиком лимонного крема.

Признаюсь, впервые его готовила, теперь жалею, что не делала этого раньше. Во-первых, лимонный невероятно вкусный, во-вторых, быстро и несложно готовится, ну а в-третьих, он очень универсальный. Очень освежает!

Итак, приступим. В чашку разбиваем 3 яйца, добавляем 125 грамм сахара.

Задачи взбить все это в пену у нас нет, поэтому просто слегка взбиваем вручную венчиком, чтобы растворился сахар.

Добавляем цедру лимона, вливаем лимонный сок и щепотку соли. Перемешиваем немного.

Ставим чашку на водяную баню и добавляем к этой смеси нарезанное небольшими кусочками не слишком твердое сливочное масло, так оно быстрее разойдется.

Как разойдется масло, добавляем крахмал и хорошо перемешиваем.

Готовность можно еще проверять специальным термометром, когда масса достигнет температуры 85 градусов, крем можно снимать с водяной бани.

Теперь нам необходимо протереть его через ситечко, цедра в готовом лимонном креме нам уже не нужна. Протираем.

И последний шаг – наш готовый лимонный крем нужно охладить. Но не просто так, оставив открытым на столе, а погрузив банку в холодную воду и постоянно помешивая.
Это делается для того, чтобы на креме не образовалась ненужная нам пленка.

Вот примерно так выглядит крем после охлаждения в воде, он стекает с ложки медленно, крупными каплями.
Теперь можно отправлять крем в холодильник для полного охлаждения.

Вот такой вот вкусный, ароматный, очень освежающий получился лимонный крем.

Обязательно попробуйте, уверена он вам очень понравится. Кстати, примерно неделю-полторы его можно хранить просто в холодильнике, а можно и заморозить, в этом случае срок хранения примерно полгода.

Я люблю печь бисквиты и торты, но у меня никак не получалось определиться с кремом. Не было того фирменного рецепта, которым я бы пользовалась не сомневаясь. Масляные кремы для меня слишком жирные, заварные не нравятся на вкус, сметанные – жидкие. Поэтому перед очередной выпечкой я начинала искать новый вариант крема: вкусного, легкого в приготовлении, из доступных ингредиентов и сохраняющего форму. И вот случайно на сайте «Поваренок.ру» я увидела фотографию торта. Он был покрыт кремом, который стекал по бокам красивыми плотными волнами.

Я поняла, что по консистенции это то, что мне нужно. А когда увидела ингредиенты, решила делать незамедлительно.

Автор этого рецепта – Pro100Alena (настоящее имя – на фотографиях). Вообще-то она предлагает рецепт морковного пирога с лимонным кремом. Но сам пирог я не делала, меня заинтересовал именно крем. Для него нужна 20-процентная сметана (120 г), сгущенное молоко (170 г) и пол-лимона.

Сразу скажу, что в первый раз я отмеривала точное количество продуктов, а потом брала на глазок, примерно сохраняя пропорции. Еще качество крема зависит от качества продуктов. В частности, сгущенка должна быть только высшего качества, сделанная по ГОСТу, а сметана, естественно, свежей и тоже без растительных жиров.

Итак, рецепт прост. Смешиваем сметану и сгущенное молоко, взбиваем (можно просто вилкой или венчиком). Выжимаем в отдельную посуду сок из половинки лимона, натираем цедру. Взбитая сметана со сгущенкой как раз постоит пять минут, как требуется по рецепту.

Дальше добавляем в крем половину цедры (остальное на украшение) и, взбивая, вливаем тонкой струйкой лимонный сок. И чудо – жидкий крем сразу начинает густеть. В комментариях к рецепту говорят, что не у всех он густеет. У меня получалось всегда. Правда, несколько раз это произошло только через некоторое время. Не знаю, с чем это связано. Возможно, с качеством сметаны.

Этот крем можно намазывать толстым слоем, как я всегда хотела.

Еще его можно ложкой аккуратненько спускать по бокам торта красивыми волнами.

Потрясающий аромат, нежная структура, приятный вкус... Спасибо автору за этот рецепт!

На кухне мы, как правило, проводим много личного времени. Так почему бы не сделать наше пребывание там более приятным и комфортным? Мы нашли на просторах Алиэкспресс полезные вещи для кухни , которые однозначно будут интересны для всех. А еще все они стоят не дороже 200 рублей, так что вдобавок это будет не затратно для вашего бюджета.

Легкое, нежное британское чудо – лимонный крем – очень хорош не только как традиционный английский десерт.

Лакомство может стать превосходной начинкой для тортов, эклеров, пирожного. Лимонный крем, рецепты которого довольно просты, прекрасно сочетается с бисквитной, песочной выпечкой, слоеным или заварным тестом.

Крем обладает нежной кислинкой, приятными солнечным оттенком и праздничным цитрусовым ароматом. Он позволяет поиграть с ароматами, так как хорошо сочетается с корицей, ванилью и даже лавром.

В отличие от многих начинок для тортов, лимонный крем получается совершенно не жирным, имеет пониженную калорийность и может изредка радовать худеющих девушек.

Лимонный крем для торта – общие принципы приготовления

Рецепты лимонного крема чаще всего требуют введения яиц. По способу приготовления крем может быть заварным или взбитым. Яйца придают начинке пластичность, плотную консистенцию.

Перед использованием лимон следует хорошенько вымыть, обсушить. Затем осторожно снять цедру при помощи мелкой терки, выдавить сок. Это первый вариант подготовки. Есть и второй: лимон разрезать на половинки, отжать сок, а после натереть с кожицы лимонную цедру.

Некоторые хозяйки предпочитают делать кремы с более грубой консистенцией. Для этого лимон нужно разрезать на кусочки, освободить от косточек, прокурить один или два раза через мелкую решетку мясорубки вместе с кожурой. Этот вариант очень хорош для пропитки бисквитных тортов, так как получившийся крем напоминает лимонное варенье.

Очень важно правильно подготовить яйца. Их следует обмыть холодной водой и обсушить. Если готовится белково-лимонный крем, важно тщательно отделить белки от желтков, иначе взбить белковую массу будет проблематично.

Лимонный заварной крем

Традиционный лимонный крем, рецепт которого подойдет не только для прослаивания коржей, но и как вариант детского десерта. Приготовить его очень просто, а результат получается восхитительным.

Ингредиенты:

Три крупных лимона;

Три больших яйца;

150 граммов сахара;

Размягченное сливочное масло (четыре больших ложки).

Способ приготовления:

Смешать яйца комнатной температуры с сахаром венчиком или миксером до полного растворения крупинок.

Отжать сок лимонов.

Натереть цедру.

Влить лимонный сок в яичную смесь, хорошенько перемешать.

Нагревать лимонно-яичную массу на водяной бане.

Очень важно постоянно мешать кремовую основу, чтобы яйца не свернулись.

Варить крем нужно около десяти минут. Как только масса загустеет и станет напоминать сметану, емкость снят с плиты.

Процедить крем через сито, чтобы избавиться от комочков.

Вмешать в массу мягкое масло и цедру.

Взбить крем миксером так, чтобы масло растаяло и равномерно распределилось.

Переложить готовый крем в стеклянную емкость, плотно закрыть, чтобы не образовалась пленка.

Убрать в холодильник до момента использования.

Лимонный крем для торта

Традиционный лимонный крем, рецепт которого немного изменен введением кукурузного крахмала и сливок. Нежная, совершенно не приторная масса обладает достаточно плотной консистенцией, не растечется на песочной основе. Прекрасно подходит как для прослаивания коржей, так и для наполнения кондитерских корзиночек.

Ингредиенты:

Два крупных лимона;

Четыре яйца;

Стакан жирных сливок;

Полстакана молока;

Две столовые ложки кукурузного крахмала;

Сто граммов пудры из сахара.

Способ приготовления:

Смешать крахмал с ложкой холодной воды.

Приготовить сок и цедру.

Отделить желтки и добавить их к крахмалу, размешать.

Ввести в крахмально-яичную смесь сок, цедру, сахарную пудру, перемешать.

Поставить на плиту молоко, довести до первых пузырьков кипения.

Постепенно вводить приготовленную смесь, энергично непрерывно помешивая.

Варить на небольшом огне, пока крем не станет густым и эластичным.

Аккуратно снять с огня, накрыть пергаментной бумагой, остудить.

Взбить сливки до состояния пены и смешать с лимонной основой.

Белково-лимонный крем с желатином

Желатин придает лимонному крему, рецепт которого приведен ниже, густоту и оригинальный вкус. Чтобы порадовать детей, можно ввести в массу красители и ароматизаторы.

Ингредиенты:

Пол-лимона;

Четыре куриных белка;

Четверть стакана готового желатинового раствора;

Щепотка соли;

Неполный стакан сахара (примерно три четверти);

Четверть стакана воды.

Способ приготовления:

Отжать лимонный сок.

Приготовить желатин по инструкии.

Сварить из воды и сахарного песка сладкий сироп.

Яичные белки с лимонным соком энергично взбить до устойчивых пиков.

Вливать в яично-лимонную основу сироп, не прекращая взбивания.

Затем точно так же ввести желатин.

Сметанно-лимонный крем

Легкий, предельно простой, низкокалорийный рецепт лимонного крема способен приготовить даже ребенок. Получается нежная, кисло-сладкая пропитка для коржей.

Ингредиенты:

Половинка лимона;

Стакан сметаны;

Полстакана сахара.

Способ приготовления:

Отжать сок, натереть цедру.

Сметану смешать с сахаром или сахарной пудрой, взбить.

Добавить сок и цедру к сметане, перемешать.

Лимонный крем для торта «Нежность корицы»

Очень прост и лимонный крем, рецепт которого включает немного корицы. Хорош для рождественского пирога. Получается густым, с ярко выраженным ароматом лимона и нежной коричной ноткой.

Ингредиенты:

Два средних лимона;

Два яйца;

Сто граммов сахара;

Двадцать граммов сливочного масла (мягкого, комнатной температуры);

Порошок корицы на кончике ножа.

Способ приготовления:

Приготовить сок и цедру.

Перетереть цедру с сахаром или сахарной пудрой.

Влить в сладкую цедру сок, несколько минут подождать и выложить корицу.

Ввести яйца и тщательно взбить кремовую основу.

Нагреть массу на медленном огне и проварить до загустения три минуты. Чтобы керм не пригорел, его нужно постоянно помешивать.

Снять с огня, остудить.

Белково-лимонный крем для торта

Великолепный, легкий, вкусный лимонный крем, рецепт которого обязательно нужно взять на заметку.

Ингредиенты:

Половинка лимона;

Четыре яичных белка;

Полстакана воды (примерно 80 мл);

Стакан сахара (250 граммов);

Столовая ложка уксуса.

Способ приготовления:

Смешать в небольшой кастрюльке сахар, уксус, воду.

Нагреть сахар до полного растворения, установить термометр и дождаться температуры 120 градусов. Если прибора нет, можно проверит готовность карамели, капнув капельку в холодную воду. Карамель должна скатываться в мягкий шарик. Если она твердеет, то сироп перегрелся. Нужно добавить немного воды, чтобы остудить массу.

Снять с огня.

Отжать сок лимона.

Белки на высокой скорости взбить миксером в течение полутора минут.

Не выключая прибор, добавить ложку сахара, влить лимонный сок.

Тоненькой струйкой вливать в чашу карамель, взбивать еще примерно десять минут.

Когда масса станет плотной и эластичной, крем готов.

Лимонный крем с манкой

Рецепт лимонного крема с манной крупой – это нечто особенное. Масса получается очень пышной, нежной, так и тает во рту.

Ингредиенты:

Крупный лимон;

Две столовые ложки манки;

Два яйца;

Пол-литра молока;

Стакан сахара;

Двести граммов масла сливочного.

Способ приготовления:

Сварить манну кашу, дождаться остывания.

Из лимона приготовить сок и цедру.

Остывшую кашу смешать с мягким сливочным маслом, сахаром, яйцами и взбить миксером либо в чаше блендера.

Добавить лимонный сок и цедру, снова взбить.

Лимонный крем со сливками

Лимонный крем, рецепт которого не может не порадовать любителей оригинального вкуса традиционных блюд. Куркума придает этому варианту начинки особенный вкус, а сваренный лимон – приятную консистенцию.

Ингредиенты:

Крупный спелый лимон;

Два куриных яйца;

Полстакана сахара;

550 мл жирных сливок (не менее 30%);

Десертная ложка куркумы.

Способ приготовления:

Залить лимон водой и варить полчаса.

Разрезать фрукт, отжать сок в емкость блендера.

Шкурку мелко порезать и тоже отправить в блендер.

Положить в чашу яйца и куркуму.

Все ингредиенты хорошо взбить.

Выложить кремовую основу в кастрюлю, добавить сахар и проварит до загустения.

Снять с огня, охладить.

Отдельно взбить жирные сливки до крепких пиков.

Смешать сливки и лимонно-яичную массу.

• Если при варке крема яйца свернулись, нужно протереть крем через мелкое сито или сильно взбить в блендере.
• Чтобы сок из лимона отжимался лучше, фрукт нужно покатать по поверхности стола, крепко нажимая на него ладонями.
• Любой лимонный крем, рецепт которого предполагает использование яиц, можно превратить в отдельное блюдо. Десерт нужно выложить в креманку, подержать в холодильнике, подать с фруктами или бисквитом. А еще в такое лакомство очень вкусно макать блинчики и оладьи.
• Чтобы получить более насыщенный, густой крем, нужно после приготовления оставить его часа на два в холодильнике. Масса настоится, еще больше загустеет, с ней комфортнее будет собирать тортик.
• Если крем после сборки торта остался, его нужно разложить по чистым, стерилизованным над паром банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Лакомство не испортится в течение пяти дней. Как только вкусный крем понадобится, нужное количество следует переложить в кастрюльку, слегка подогреть на плите, не забывая постоянно помешивать.
• Чтобы лимонная цедра не горчила, фрукт нужно залить теплой водой и оставить на полтора часа. За это время вся горечь пропадет.
• Чтобы получить насыщенный оттенок цвета, можно использовать в рецептах не четыре цельных яйца, например, а восемь желтков. Получится очень красивый желтый цвет. Кроме того, такое лакомство можно ест людям с аллергией на белок куриного яйца.
• Ваниль и корица в рецептах взаимозаменяемы. Количество этих ароматических добавок можно варьировать на свое усмотрение или вовсе обходиться без них. Кроме ванили и корицы можно использовать ромовые, миндальные и другие ароматизаторы.
• По рецептам лимонного крема можно приготовить десерты с другими цитрусами. Для этого подойдет апельсин, мандарин, грейфпрут, взятые в тех же пропорциях.
• Для приготовления лимонного крема можно пользоваться эмалированной посудой, алюминиевыми кастрюлями, металлическими сотейниками.
• Часто в рецептах требуется взбить крем до воздушного состояния. Делать это можно не только блендером, но и миксером. Если приборов нет, подойдет ручной метод – венчик. Взбивать в этом случае придется дольше.
• Если в креме используется яичный белок, обязательно добавьте щепотку соли. Она придаст белку большую вязкость, эластичность.
• Чтобы легче снять лимонную цедру, фрукт можно немного подморозить в морозильнике. Натереть замороженную кожицу гораздо проще.

Кремы из цитрусовых очень легки в приготовлении. Ими можно запастись заранее, так как они отлично хранятся в холодильнике до трех недель. Для приготовления крема используются любые цитрусы, но самый любимый и популярный — классический лимонный крем. Нет цитруса с более тонким ароматом!

Лимонный крем используется в тортах, рулетах, пирожных, им поливают оладьи, маффины и блинчики. И хотя он и сам по себе достаточно вкусный, лучшее его применение — в сочетании с другими кремами, к примеру с заварным или масляным. Нельзя не вспомнить и о лимонно-шоколадном объедении, когда крем соединяют с шоколадом, шоколадной помадкой или шоколадной глазурью.

Ингредиенты

• лимон - 1 крупный
• масло - 40 грамм
• сахар-песок - 150 грамм (или чуть больше, если лимон очень кислый)
• яйца - 2 шт.

Приготовление

Для хранения лимонного крема его нужно перелить в чистые и сухие баночки горячим, дать остыть и поставить в холодильник. И хотя лимонный сок и сахар предотвращают образование комочков при хранении, они все же могут появиться. Не беда: просто тщательно перемешайте или процедите крем перед использованием.