Котлеты из баранины рецепт. Котлеты из бараньего фарша Котлеты из фарша баранины и говядины

Предлагаю приготовить вкусные, ароматные, сочные котлеты из бараньего фарша. Такие котлетки вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Фарш можно купить готовый, но гораздо лучше, если он будет приготовлен в домашних условиях из мяса молодого барашка. Рецепт универсален, такие котлеты можно как жарить, так и запекать в духовке. Сытные, вкусные бараньи котлетки отлично подойдут к семейному ужину, а на гарнир можно подать рис, картофельное пюре или свежие овощи с зеленью.

Ингредиенты

Для приготовления котлет из бараньего фарша потребуется:
мякоть баранины (у меня нога) - 1 кг;
картофель сырой - 2 шт.;

репчатый лук (мелкий) - 6-7 шт.;
яйца куриные - 2 шт.;
соль, перец - по вкусу;
растительное масло.

Этапы приготовления

Можно купить готовый фарш, но я предпочитаю сама делать фарш из мяса барашка. Для приготовления фарша срежьте мясо с кости (я готовила из ноги барашка), кость пригодится для бульона. Чистый вес мяса - 800 грамм.

Добавьте в получившийся бараний фарш яйца, соль и молотый черный перец по вкусу, перемешайте и оставьте его на 10-15 минут.

Затем сформируйте руками из бараньего фарша котлеты одинакового размера. Обжарьте котлеты на разогретой сковороде с добавлением растительного масла на среднем огне под закрытой крышкой в течение 3-4 минут с каждой стороны.

Также можно запечь котлеты в духовке. Для этого на противень постелите пергамент, смазывать его не нужно, так как при запекании из котлет будет выделяться сок и жир. Положите котлеты и запекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов до румяного цвета (минут 25-30). В процессе запекания котлеты не переворачивайте!

Мясные изделия из бараньего мяса менее распространены, чем изделия из говядины, свинины или птицы. И очень напрасно. Ведь в баранине велико содержание железа и низкий процент холестерина.

Существует популярное мнение, что мясо барашка имеет специфический запах, однако это не совсем так. Запах бывает только у мяса старых животных. А отличить такое мясо можно по кусочкам жира на мясе, похожим по консистенции на воск желтого цвета. Вот и все премудрости. А котлеты из баранины получаются ну очень нежными и сочными!

Вот такие незамысловатые ингредиенты нам понадобятся, ничего экзотического. Мясо для котлет выбираем на свое усмотрение, главное, чтобы кусочек мяса был с жирком, тогда котлеты будут сочнее.

Овощи чистим и моем. Разрезаем на несколько частей для удобства прокручивания через мясорубку.

Перекручиваем на мясорубке промытое баранье мясо.

Так же перекручиваем картофель и репчатый лук. В большой миске смешиваем фарш, измельченные овощи, соль, перец и хмели-сунели. Сюда же вбиваем сырое куриное яйцо. Перемешиваем до однородности фарша.

Формировать котлетки удобнее мокрыми руками, что мы и делаем. Форму котлет выбираем на свое усмотрение - к какой больше привыкли.

Обваливаем каждую котлетку в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем под закрытой крышкой по 4-5 минут с каждой стороны на слабом огне. Затем котлетки можно выложить на бумажное полотенце, так как они получаются достаточно жирными.

Подаем котлеты с любым гарниром или овощным салатом. Отлично сочетаются котлеты из баранины с гречневой кашей.

Приятного аппетита!

Котлеты из баранины

Способ приготовления

1. Покупаем заднюю ногу, ну или только мякоть от задней ноги. Хотя с целой ногой работать удобнее, если вы делаете это впервые. Срежем наружную часть (это та, что покрыта жиром). Эта часть нам не понадобиться. Она хороша для мантов, или плова (или для тех блюд, которые готовятся медленно). Котлеты же жарятся быстро, и для них нужно мясо без соединительной ткани. Иначе котлета выйдет жесткой и будет плохо жеваться несмотря на ваши усилия по измельчению фарша. Но и вырезка (корейка) тоже не пойдет - для нее есть другое более разумное применение.


2. На котлетный фарш помимо мякоти с задней ноги также прекрасно подходит брюшина (только от молодого барашка), лопатка и шея (опять же от ягненка). Если у вас есть почечный жир, то ему также самое место в рубленных бараньих котлетках.
3. Мякоть распластайте на доске в один слой волокнами вдоль ножа и … рубите на тонкие пластинки. Затем, когда вы нарубили мясо вдоль, разверните его на 90 градусов и нарубите его поперек волокон.

У вас возникает вопрос, можно ли нарезать? Да, можно. Но рубить гораздо быстрее.

А как же мясорубка? Если у вас несколько килограмм мяса, совсем мало времени, то тогда без хорошей мясорубки с острыми ножами не обойтись. А если надо вкусно накормить 4-5 человек, то порубите ножом и почувствуйте разницу.

4. Лук. Лук мелко-мелко режем ножом. Можно и в кухонный комбайн положить, но ради 1 луковицы и затевать не стоит. Лук уложите в миску, посолите и промните руками, чтобы сок слегка пустил. К луку добавьте все порубленное мясо и сало. Поперчите и перемешайте.

Надо ли лук пассеровать перед добавлением в фарш? Если это куриные котлеты, то надо конечно. А баранина - это такое мясо, которое лук украшает. Но это мое персональное мнение, не претендующее на абсолютную истину.

5. Для меня также немыслимы котлеты без мелкорубленной зелени. Баранина прекрасно сочетается с мятой, кинзой или орегано. Можно использовать и петрушку. Я бы рекомендовала это всё попробовать по отдельности и остановиться на том варианте, который вам больше всего нравится. Зелень также мелко рубится и добавляется в фарш.
6. Замочите в молоке пару кусочков хлеба, отожмите и хорошо разомните, чтобы не было комочков. У нас котлеты, а не люля-кебаб. Иначе можно было бы обойтись без хлеба.


7. Добавьте хлеб в котлетную массу и хорошенько вымешайте фарш. Если фарш покажется очень густым, можно развести его 2-3 столовыми ложками молока, в котором вымачивася хлеб. Вымешивать следует не меньше пяти минут, бросая комок фарша о дно посуды. Можно вымешивать фарш вилкой или даже в тестомесе лопаточкой для теста. Что дает вымешивание? Монолитную массу, которая не развалится во время жарки и будет удерживать внутри соки. И наша котлета выйдет сочной.


8. Мокрыми руками разделите массу на 8-12 равных частей. Каждую котлетку еще немного отбейте, с силой кидая в руку порционный кусок с высоты в 30-40 сантиметров. В процессе отбивания мясо слегка меняет структуру и ваши котлеты не разваляться во время переворачивания и сохранят размер при жарке. Сформируйте котлеты.



Нужно ли панировать? Это зависит от ваших пожеланий. Для хорошо вымешанного фарша панировка не нужна. Мясные соки итак останутся внутри. Но если вы этого хотите, то можете сделать одинарную панировку, обваляв котлеты в муке.

9. Сформированные котлетки обжарьте на сковороде с двух сторон, до образования румяной корочки. Затем выложите их в небольшой глубокий противень и доведите до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
10. Как вариант, котлеты можно не обжаривать, а просто запечь в духовке в течении примерно 40 минут на 180 градусах. Точное время зависит от размера самих котлет.

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Баранину, очистив от плёнок и прожилок, пропускаем через мясорубку с мелкой сеточкой. После мяса в мясорубке перемалываем лук (он таким образом очистит мясорубку). Если часть лука останется в мясорубке - не страшно, на это рассчитано.

К получившемуся фаршу и луку всыпаем сухари и манную крупу.

Всыпаем соль, перец.

Все тщательно перемешиваем и в течение 2-3 минут отбиваем фарш о стол (чтобы наши котлеты из баранины не развалились при жарке). Оставляем фарш "отдохнуть" на 15 минут в холодильнике под пленкой. А затем формируем котлеты влажными руками. Стараемся, чтобы они были одной формы и размера.

На хорошо разогретую сковороду с растительным маслом (можно обжаривать и на вытопленном курдючном жире) выкладываем котлеты из баранины.

Жарим котлетки по 7-10 минут на слабом огне с каждой стороны (должна появиться аппетитная, румяная корочка).

Сочные, нежные, ароматные котлеты из баранины, приготовленные по этому рецепту, выкладываем на салфетку, чтобы максимально ушел лишний жир, а затем подаем на стол с любимым гарниром или овощным салатом.

Приятного аппетита!

Вы когда-нибудь ели котлеты из баранины? Если нет, то чем же это не причина попробовать приготовить их прямо сейчас? Берите листочек и ручку, записывайте, что нужно купить и скорее за покупками. Чем скорее баранина окажется на вашем столе, тем быстрее вы сможете отведать вкусные и сочные мясные котлетки.

Такое мясное блюдо хорошо тем, что оно сытное и благодаря специям всегда может быть разным по вкусу и аромату. Есть можно как в горячем виде, так и в холодном. Можно с гарниром, а также с ломтиком хлеба или свежим салатом. Можно подать на обед или ужин либо просто взять на работу, а может и на природу. В любом случае и всегда котлетки будут вкусными.

Тем более, из баранины. Это насыщенное мясо, которое воистину достойно вашего внимания. Поверьте, читая эту статью, ваши рецепторы не на шутку изведутся в предвкушении попробовать на вкус хоть одно из предложенных блюд!

Готовим быстро и вкусно

Рецепт котлет из баранины по шагам:

Котлеты из фарша баранины без запаха

• 1 ломтик чеснока;
• 480 г фарша;
• 1 яйцо;
• 40 мл растительного масла;
• 1 морковка;
• 1 лук;
• 20 г сухарей;
• 3 клубня картошки.

Сколько по времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 166 ккал.

Действия:

1. Картошку почистить и обязательно вымыть ее проточной водой;
2. Натереть картофель на терке на тарелку или можно в миску;
3. Оставить на десять минут, затем отжать от жидкости;
4. Морковку тоже почистить, вымыть ее;
5. Тоже измельчить с помощью терки;
6. Фарш положить в глубокую миску;
7. Добавить к нему яйцо, специи и уже морковку с луком;
8. Хорошо перемешать вручную, не боясь запачкать руки;
9. Чеснок почистить, пустить его под пресс прямо к фаршу;
10. Хорошо смешать его с мясной частью;
11. Лук очистить, вымыть, порезать мелкими кубиками;
12. Добавить и лук к мясу, обмять компоненты руками;
13. К фаршу дать еще и сухари, тщательно все вымешать;
14. Мокрыми руками сформировать котлеты и выложить их на рабочую поверхность;
15. Сковородку нагреть вместе с маслом и выкладывать постепенно котлеты;
16. Жарить их с обеих сторон до готовности, выкладывать на салфетки.

Говядина блюдо не испортит

• 40 г хлеба;
• 230 г баранины;
• 1 желтый перец;
• 1 стебель сельдерея;
• 170 г говядины;
• 1 морковь;
• 140 мл молока;
• 1 яйцо;
• 50 мл растительного масла;
• 1 картошка;
• 2 луковицы.

Сколько времени – 45 минут.

Питательность на сто грамм – 145 ккал.

Как приготовить котлеты из баранины и говядины:

1. Говядину вымыть, зачистить от жира;
2. Нарезать ее маленькими кусочками, а лучше тонкой соломкой;
3. Баранину тоже вымыть, зачистить ее от лишних пленок;
4. Точно так же измельчить мясо острым ножом;
5. Оба вида мяса очень мелко порубить кухонным топориком. Должен получиться полноценный мясной фарш;
6. Картофель очистить, вымыть его проточной водой;
7. Перец сполоснуть, зачистить его от семечек и перепонок;
8. Сельдерей вымыть, нарезать его кольцами;
9. Морковь промыть и почистить от кожуры;
10. Лук очистить, сполоснуть, удалив и корни;
11. Разрезать его на четыре части и так же поступить с картофелем;
12. Хлеб измельчить, залить его молоком. Если молоко немного подогреть, то кусочки хлеба скорее размякнут;
13. Перец произвольно нарезать, морковь порезать кольцами;
14. Смешать мясо с луком, картошкой, морковью, сельдереем, перцем и отжатым хлебом;
15. Переложить все компоненты частями в мясорубку, перекрутить их;
16. В полученную массу добавить специи, яйцо, перемешать руками;
17. Растительное масло налить в сковородку и дать ему нагреться;
18. Пока масло греется, мокрыми руками собрать фарш в котлеты;
19. Выкладывать на сковороду и готовить с обеих сторон до готовности;

Рецепт рубленых котлет из баранины под соусом

• 160 мл сливок;
• 40 мл растительного масла;
• 1 г муската;
• 460 г баранины;
• 1 яйцо;
• 5 г прованских трав;
• 2 ломтика батона;
• 120 г плавленого сыра;
• 1 лист лавра.

Сколько времени – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 230 ккал.

Действия:

1. Мясо хорошо промыть, по желанию зачистить его;
2. Нарезать кубиками и затем пустить в мясорубку, чтобы получить однородный фарш для котлет;
3. Батон измельчить, залить его сливками на пять минут;
4. После этого отжать батон, добавить его к мясу, но сливки оставить для соуса;
5. Добавить соль с черным перцем, травы и яйцо;
6. Вручную смешать все компоненты для получения однородности;
7. Руки намочить и из полученной массы сформировать котлетки;
8. Разогреть сковородку с маслом, выложить часть котлет и жарить их до готовности с каждой стороны;
9. Котлеты выложить на сухие салфетки, а в сковороду к маслу налить сливки;
10. Поставить сковороду на огонь, и пока содержимое греется, натереть на терке плавленый сыр, чтобы его тоже можно было добавить за сливками;
11. Туда же отправить мускатный орех и лист лавра;
12. Мешать компоненты, пока не растворится сыр, и соус не превратится в однородный;
13. Выложить в однородный соус котлеты и под крышкой готовить десять минут, затем можно сразу подавать к столу.

Вариант приготовления в духовке

• 140 г хлеба;
• 60 г муки;
• 550 г баранины;
• 1 лук;
• 70 мл воды;
• 160 г любого сыра;
• 30 мл растительного масла;
• 3 ломтика чеснока;
• 1 яйцо.

Сколько готовить – 50 минут.

Питательность на сто грамм – 233 ккал.

Как готовить натуральные котлеты из баранины в духовке:

1. Мясо промыть, обязательно нарезать его кусочками;
2. Хлебу срезать корочки, измельчить его;
3. Подогреть немного воды и залить ею хлеб минут на десять;
4. После этого отжать его и добавить к мясу;
5. Чеснок почистить, нарезать его пластинками и добавить тоже к мясу;
6. Лук почистить, промыть его и нарезать мелким кубиком;
7. Отправить его вслед за чесноком;
8. Пустить массу из четырех компонентов через мясорубку;
9. Сыр измельчить на терке;
10. Добавить сыр в уже готовый фарш, туда же яйцо и специи;
11. Вымешать фарш руками для получения максимальной однородности;
12. Намочить руки, чтобы сформировать из полученной массы котлеты;
13. Каждую из них обвалять в муке;
14. Далее смазать форму для запекания маслом и выложить в нее котлеты;
15. Отправить их при 190 по Цельсию на двадцать минут;
16. Затем вынуть их, перевернуть, долить воды и запекать еще десять минут.

Во время работы с чили лучше использовать одноразовые перчатки, чтобы избежать различных неприятных казусов. Поверхность, на которой чили измельчается, тоже лучше хорошо вымыть с мылом.

Для тех, кто не любит лук, предлагаем измельчить его в пюре с помощью блендера. Вкус, пользу и аромат корнеплод отдаст, но в готовом блюде кусочки уже чувствоваться не будут.

Чтобы фарш получился максимально нежным и мягким, а в итоге котлеты получились воздушными и сочными, важно отбивать и замешивать его руками. Вкус и вид блюда это изменит, а фарш в любом случае придется трогать, когда будете формировать котлеты.

Одна ложка растительного масла и пара ложек ледяной воды тоже придадут котлетам сочности в готовом виде. Один из этих компонентов просто стоит вмешать в сырую массу.

Для воздушности и опять же для сочности можно добавить кусочек мягкого сливочного масла в сырой фарш, когда он будет уже вымешан. Перемешать и готово!

Котлеты из баранины станут для вас чем-то совершенно новым. Это необычный вкус, волшебный аромат и приятные ощущения. Но вот внешний вид и метод приготовления останется тем же. Удивите свои рецепторы!