Marine edilmiş porçini mantarı. Porçini mantarı turşusu tarifleri: hızlı pişirme ve kış için soğanla marine edilmiş Boletus mantarları

Porcini mantarı, mantar krallığının en iyi temsilcisidir. Sadece büyük boyutundan dolayı çekici değildir (montajı ve pişirilmesi uygundur). Ama aynı zamanda sağlıklı unsurların optimal bir kombinasyonu. Et yemeği yerine haftada en az bir kez bu tür mantarların tüketilmesi tavsiye edilir. Aromatik salamurada marine edildiğinde ideal bir atıştırmalık haline gelirler.

Turşu için porcini mantarlarının seçimi ve hazırlanmasının özellikleri

Kışa marine edilmiş porcini mantarlarını hazırlamadan önce uygun şekilde seçilip işlenmesi gerekir. Burada aşağıdaki nüansları göz önünde bulundurun.

Mantarların tadı büyüklüğüne bağlı değildir, bu nedenle hem büyük hem de küçük olanı güvenle seçebilirsiniz.İkincisi daha da kullanışlıdır - bütünüyle kavanozlara yerleştirilebilirken, büyük olanların birkaç parçaya kesilmesi gerekecektir.
Kusursuz güçlü mantarlar müstahzarlar için uygundur. Mantar toplayıcıları elbette toplandıktan hemen sonra “örnek” alınmasını tavsiye ediyor. Ancak "sessiz avlanmanın" inceliklerini bilmeyenler için diyelim ki mağazadan satın alınan mantarlar daha az lezzetli olmayacak. Önemli olan oyalanmamalarıdır. Turşu için en iyi dönemin mantar toplandıktan sonraki ilk gün olduğuna inanılıyor.
Bal mantarı veya tereyağlı mantar turşusunun aksine, porçini mantarının tamamı değil, yalnızca kapağı turşulanır. Sonuç, planlanandan çok daha küçük miktarda boşluk olabileceğinden, toplama veya satın alma sırasında bu dikkate alınmalıdır. Bacakları atmayın - soğanla kızartılabilir veya etle pişirilebilir.
Beyaz mantar turşusu tarifi, kavanozların sterilize edilmesini veya onsuz nasıl yapılacağına dair önerileri içerebilir.İlk durumda, kavanozların içeriklerini denemek istediğiniz ana kadar dayanacağına dair daha fazla garanti vardır.
Mantarlar aktif olarak emdikleri için pişirmeden önce suya batırılmamalıdır. Kapakları bacaklardan ayırarak akan su altında hızlı bir şekilde durulamak gerekir. İkincisini pişirmeyi veya kızartmayı planlıyorsanız, bunları bir fırça veya sert süngerle temizleyin.

Porcini mantarlarını salamura etme tekniği

Peki porçini mantarı turşusu nasıl yapılır? Adım adım talimatlar sunuyoruz.

Porcini mantarlarının turşusu için marinat çeşitleri

Kış için salamura porçini mantarlarının nasıl hazırlanacağı sorusunda daha az önemli olan, turşunun kendi versiyonunu bulmaktır. Sonuçta her şey baharatlarla ilgili tat ve tercihlere bağlıdır. Kesinlikle herkesin sevdiği evrensel bir turşusu tarifi, öyle görünüyor:

Bu turşuya dayanarak tatları deneyebilirsiniz:

Acı bir tadı seviyorsanız ekleyin Karabiber;
Tarçın baharatlı bir tat katacaktır (çubuk şeklinde kullanmak daha iyidir);
mantarlar salatalarda kullanılıyorsa turşuya 3 diş sarımsak ekleyebilirsiniz;
Otlu turşuyla bağımsız ve çok lezzetli bir meze yapabilirsiniz - dereotu ve maydanoz.

Her durumda, porcini mantarlarını nasıl marine edeceğinize ve ideal tadına nasıl ulaşacağınıza dair kendi tarifinizi bulacaksınız!

Sonbaharın başlamasıyla birlikte birçok insan mantar toplamak için ormana gider, bu sırada aktif büyümelerinin zirvesi başlar. Çoğu zaman mantar toplayıcılar ormandan dolu sepetler ve hasat torbalarıyla gelirler.

Kupayı ayıklarken, kızartma için bir şeyler ve kış için dekapaj için bir şeyler ayırdığınızdan emin olun. Bugün porcini mantarlarını evde nasıl marine edeceğimizden bahsedeceğiz.

Harika bir tada ve besin değerine sahipler, bu yüzden bunu kaçırmamalı ve mutlaka kışa hazırlamanız gerekiyor.

Turşu için porcini mantarlarının seçimi ve hazırlanmasının özellikleri

Porçini mantarı turşusunu hazırlamaya başlamadan önce iyi hazırlanmaları gerekir. Hazırlık ve seçim aşağıdaki önemli nüanslardan oluşur:

Mantarların tadı şekline ve büyüklüğüne bağlı değildir. Bu nedenle dekapaj için hem büyük hem de küçük boydaki gürgenler kullanılabilir. Küçük olanlar daha da kullanışlıdır çünkü bir bütün olarak kavanozlara yerleştirilebilirler, ancak büyük olanların birkaç parçaya kesilmesi gerekecektir;
Hasat için hasarsız ve çeşitli kusurları olmayan, sağlam yapıya sahip mantarları kullanmalısınız. Birçok deneyimli mantar toplayıcı, hasat için ormandan taze toplanan mantarların kullanılmasını önermektedir. Ancak herkesin böyle bir fırsatı olmayabilir, bu nedenle satın alınanları da hazırlayabilirsiniz. Ayrıca çok lezzetli çıkıyorlar. Asıl şart, uzun süre oturmamalarıdır. Toplandıktan sonraki ikinci günde marine edilmesi tavsiye edilir;
Çörek ve ballı mantarlardan farklı olarak porçini mantarı bütün olarak salamura edilmez, sadece kapağı salamura edilir. Bu nedenle turşu yapmadan önce mantarların saplarını kesmelisiniz. Bacaklar atılmamalı, örneğin patates ve etle kızartılmış diğer yemeklere eklenebilir.

Porcini mantarlarının dekapajdan önce suya batırılmaması gerektiğini unutmayın çünkü çok miktarda sıvı emeceklerdir. Hızlı bir şekilde durulanmalı ve çalkalanmalıdırlar.

Kış için mantar turşusu, kavanozların sterilize edilmesiyle veya sterilize edilmeden yapılabilir. Ancak sterilizasyonla iş parçasının daha uzun süre dayanma garantisinin çok daha yüksek olduğunu hatırlamakta fayda var.

Marine edilmiş porcini mantarları basit ama çok lezzetli bir mezedir!

Tarif malzemeleri:

1 kilogram porcini mantarı;
Yarım litre su;
Şeker – 2 küçük kaşık;
Bezelye şeklinde yenibahar - 8 adet;
3 defne yaprağı;
Yenibahar – 5 adet;
1 büyük kaşık tuz;
65 gram %9 sofra sirkesi.

Porçini mantarı turşusunu hazırlamaya başlayalım:

İlk önce mantarları iyice durulamanız gerekir. Üzerindeki tüm kirleri ve çeşitli otları fırçayla temizliyoruz;
Tekrar soğuk su altında durulayın;
Küçük mantarlar bütün olarak bırakılabilir, ancak büyük mantarlar kesilmelidir. Sapları kesiyoruz, marine etmek için sadece kapaklara ihtiyaç var;
Kapakları bir kaba koyun, suyla doldurun ve ateşte kaynatın;
Sıvı kaynamaya başlar başlamaz ve yüzeyde köpük belirdiğinde suyun boşaltılması gerekir;
Daha sonra her şeyi tekrar suyla doldurun ve tekrar kaynaması için ocağa koyun;
Tavaya tuz ve biraz sirke ekleyin;
Kaynatın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin;
Hazırlık aşağıdaki göstergeyle belirlenebilir - genellikle mantarlar pişirildiğinde dibe çökerler;
Kavanozların önce deterjan veya soda ile yıkanması ve temizlenmesi gerekir;
Kapları buharda veya fırında sterilize ettiğinizden emin olun. Sterilizasyon sayesinde mantar daha iyi saklanacak;
Hazırlanan mantarları kavanozlara koyun;
Daha sonra turşuyu hazırlayın. Tavaya su ekleyin, tuz, toz şeker, karabiber ve yenibaharın yanı sıra defne yaprağını ekleyin;
Ocağa koyun ve kaynatın;
Karışım kaynamaya başlar başlamaz sirkeyi ekleyin ve her şeyi karıştırın;
Bundan sonra sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün ve kapakları açın;
Kavanozları ters çevirin ve sıcak malzemeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bekletin.

Kış için klasik tarif

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

Boletus mantarları – 1500 gram.

Marine için:

Su – 1 litre;
2 büyük kaşık tuz;
1,5 büyük yemek kaşığı toz şeker;
2-3 adet defne yaprağı;
6 bezelye yenibahar;
1 çay kaşığı sofra sirkesi;
Damak tadınıza göre biraz tarçın;
İsteğinize göre birkaç karanfil.

Kış için evde porçini mantarı turşusu nasıl yapılır:

Öncelikle mantarları yıkayıp bir fırça kullanarak üzerlerindeki tüm kiri ve otları temizliyoruz;
Sonra bacakları kesiyoruz, sadece kapaklara ihtiyacımız var;
Bu arada, içindeki kapakları kaynatabilmeniz için bir kap suyu ateşe koyun;
Su kaynadıktan sonra kavanozlara bir miktar kaynar su dökün ve kapakları doldurun;
Kaynar suya tuz ekleyin ve kapakları yerleştirin;
Kaynarken kavanozları duruluyoruz, ayrıca kir ve tozdan temizlemek için deterjan veya soda kullanıyoruz;
Kapları birkaç kez durulayıp, buharda veya fırında sterilize ediyoruz;
15 dakika sonra kapaklar dibe batmalı, bu hazır olduklarının bir işareti olacaktır. Bunları ocaktan alın ve sterilize edilmiş kavanozlara sudan çıkarın;
Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlıyoruz. Bir tencereye 1 litre su dökün ve ocağa koyun;
Su kaynamaya başlar başlamaz tuz, toz şeker, yenibahar bezelye, defne yaprağı, karanfil ve tarçını ekleyin. 15 dakika kaynatın;
Sonunda kaynayan turşuya sirke ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın;
Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün ve kapaklarla kapatın;
Kavanozları karanlık bir yere koyup ters çevirip sıcak bir battaniyeye sarıyoruz;
Salamura porcini mantarları altı ay boyunca karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Sirkesiz mantar preparatı hazırlama tarifi

Neye ihtiyacınız olacak:

800 gram porcini mantarı;
50 gram toz şeker;
Tuz – 1,5 büyük kaşık;
2 bardak su;
2-3 adet defne;
Yenibahar bezelye – 4-5 adet;
Birkaç tane yenibahar ve acı biber;
1 çay kaşığı sitrik asit.

Kış için sirke olmadan salamura porçini mantarı nasıl pişirilir:

Mantarlar iyice ayıklanmalı, bir bardağa konulmalı ve suyla doldurulmalıdır;
Tüm kirleri bir fırçayla çıkarırken her mantarı iyice yıkıyoruz;
Yıkanmış mantarların saplarını kesip kapaklarını bırakın;
Mantarlar büyükse, onları birkaç parçaya ayırmanız önerilir;
Kapakları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve ocağa koyun;
Su kaynamaya başladıktan ve yüzeyde köpük göründükten sonra boşaltılmalıdır;
Her şeyi yeni suyla doldurun, biraz tuz ekleyin ve kaynaması için tekrar ateşe verin;
Onları yumuşayana kadar yaklaşık 1-2 saat kaynatın;
Mantarlar hazır olduktan sonra bir elek veya kevgir içine dökün ve tüm sıvının akması için orada bırakın;
Bu arada kavanozları durulayın ve kirden temizleyin. Ayrıca onları sterilize etmeyi de unutmayın;
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin;
Turşuyu hazırlayın. Bunun için bir tencereye su dökün, tuz, toz şeker, yenibahar bezelye, defne yaprağı, yenibahar ve acı biber tanelerini ekleyip ocağa koyun;
Turşusu kaynamaya başlar başlamaz sitrik asit ekleyin, karıştırın ve çatlakları çıkarın;
Kavanozları sıcak turşuyla doldurun ve kapakları açın;
Ters çevirin, üzerini bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın;
Porcini mantarlı hazır müstahzarları kış için karanlık ve serin bir yerde saklamak üzere turşunun içinde saklıyoruz.

Kış için anında konserve

Neye ihtiyacınız olacak:

700 gram porçini mantarı;
5-6 karanfil;
3 defne yaprağı;
Birkaç dal kokulu bitki - maydanoz, fesleğen, tuzlu, kereviz ve diğerleri;
Su – 1 tamamlanmamış bardak;
Bir bardağın üçte biri sofra sirkesi;
1 büyük kaşık tuz;
1,5 çay kaşığı bezelye şeklinde yenibahar.

Anında marine edilmiş porçini mantarı nasıl pişirilir:

Mantarları dikkatlice ayırıyoruz, soğuk suyla durulayıp fırçayla kir ve otlardan temizliyoruz. Bıçakları kesiyoruz, marine etmek için sadece kapaklara ihtiyaç var;
Kapakları su dolu bir kaba koyun, biraz tuz ekleyip kaynatın;
Su kaynadıktan sonra 15 dakika kaynatın;
Bu arada yeşillikleri yıkayıp küçük parçalar halinde doğrayın;
Kavanozları yıkar, deterjanla kirden arındırır ve buharla sterilize ederiz;
Otları, karanfilleri, yenibaharı kavanozlara koyun;
Bitmiş mantarları suyla birlikte doğrudan kavanozlara dökün;
Naylon bir kapakla kapatın ve tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bekletin;
Salamura mantarları saklamak için buzdolabına koyun.

Marine etmeden önce mantarlar 30-60 dakika kaynatılmalıdır;
Turşu için orta boy beyaz mantarların kullanılması tavsiye edilir;
Kavanozları naylon kapaklarla kapatmak daha iyidir;
Salamura porcini mantarları 1 yıldan fazla saklanmamalıdır.

Kış için evde marine edilmiş porcini mantarlarını pişirmek oldukça kolay bir iştir. Önemli olan onları doğru şekilde hazırlamak, ayırmak, yıkamak ve mutlaka kaynatmaktır.

Ayrıca baharatları da unutmayın, harika bir aroma ve mükemmel tat katacaklar. Ve elbette bu makaledeki tarifler size yardımcı olacaktır! Sonuç, birçok ana yemeğe harika bir katkıdır!

Porçini mantarı turşusunu deneyen herkes, mağazadan satın alınan salamura petrollerin varlığını unutur. Ancak ne yazık ki, bu kış herkes kavanozlarda turşu porcini mantarlarını kendi başına pişirmeye karar vermiyor. Ve biliyorsunuz, yakın zamana kadar benim için kış için salamura porçini mantarı hazırlamak bir tür anlaşılmaz gizemdi ve kavanozlarda hazır mantar satın almak benim için evde turşu porçini mantarı pişirmekten daha kolaydı.

Ancak bu yıl, aynı zamanda konserve konusunda uzman olan, saygı duyduğum bir aşçı ve harika bir kadın olan annemin kız kardeşinin benimle nazikçe paylaştığı mantar turşusu için çok başarılı bir tarifle karşılaştım. Ayrıca bana salamura porcini mantarlarının sirke ile nasıl düzgün bir şekilde korunacağını, mantarların nasıl hazırlanacağını ve hangi porçini mantarlarının kavanozlarda turşu için uygun olduğunu ve hangilerinin kızartılmasının veya kurutulmasının daha iyi olduğunu anlattı.

Özellikle sizler için sevgili dostlar, porcini mantarlarını marine etmek gibi önemli bir görevde yeteneklerinize güven duymanız için porcini mantarlarının evde nasıl marine edileceğine dair tam bir hikaye hazırladım. Tanışma: Porcini mantarı turşusu - Home Restaurant web sitesindeki resimlerle adım adım bir tarif.

İçindekiler:

1-1,2 kg porcini mantarı
7-8 adet karabiber
3-5 bezelye yenibahar
3 parça. Defne yaprağı

Mantarlar için turşusu:

1 litre su
130ml. %9 sirke
2 yemek kaşığı. Sahra
4 çay kaşığı tuz

Kavanozlarda porçini mantarı turşusu nasıl yapılır:

Korumak için eski olmayan ve görünümü çok bozulmamış porcini mantarlarına ihtiyacımız var. Porcini mantarlarını ormanda kendiniz toplarsanız, porcini mantarlarını turşulamak daha keyifli olacaktır. Ancak pazardan porcini mantarı satın alırsanız sorun olmaz. Önemli olan mantarlara yakalanmamak.

Bu mantarlar dekapaj için idealdir: tamamen beyaz, küçük boyutlu ve tercihen solucansız.

Kapağı yeşil veya altı kahverengi olan tamamen olgunlaşmış porcini mantarlarını muhafaza için kullanmamak daha iyidir. Bu tür standartların altında porçini mantarları kızartılabilir veya kurutulabilir.

Yani evde porcini mantarı turşusu hazırlamak için öncelikle mantarları soğuk suyla doldurun, yıkayın, temizleyin ve bunun gibi büyük parçalar halinde kesin. Bu kesme boyutundan korkmayın çünkü porcini mantarlarını kaynattığımızda hacimlerinin %30'unu kaybedecekler.

Porcini mantarlarımızın kışın lezzetli olması ve görünümünü koruması için pişirdikten sonra mantarları soğuk akan suyla durulamanız gerekir. Bir kevgir içindeki mantarlar soğuyana kadar durulayın.

Şimdi mantarlar için turşuyu hazırlayın: tavaya su ve sirke dökün, ayrıca tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın, bir kapakla örtün, ocağa koyun ve kaynatın.

Yıkanmış porçini mantarlarını kaynayan turşunun içine koyun, kaynatın ve mantarları oluklu bir kaşıkla sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.

Kışlık olarak kavanozlarda porçini mantarı turşusu hazırladığımız için aynı kavanozları önceden hazırlamamız gerekiyor. Kapaklı kavanozları uygun bir şekilde sterilize ediyoruz. Her kavanozun dibine bir defne yaprağı, birkaç bezelye siyahı ve yenibahar koyuyoruz. Porçini mantarı turşusunu daha da lezzetli hale getirmek için kavanoza birkaç karanfil ekleyebilirsiniz.

Daha sonra bir kepçe kullanarak porçini mantarlarını turşuyla birlikte kavanozlara koyun. Kavanozları mantarlarla çok sıkı doldurmanıza gerek yok, böylece yaklaşık olarak% 70 mantar ve% 30 turşu elde edeceksiniz. Bu kısımdan biraz turşum kaldı, bu normal.

Porcini mantarı 1. kategoriye aittir, mantar krallığının tüm temsilcileri arasında mümkün olduğu kadar yüksek değere sahiptir. Çam ormanında yetiştiği için insanlar tarafından sıklıkla porcini mantarı olarak adlandırılan çörek, yalnızca çok doyurucu ve sağlıklı olmakla kalmaz, aynı zamanda hiçbir şeyin kıyaslayamayacağı çekici bir aromaya da sahiptir. Boletus mantarları her halükarda lezzetlidir, bu nedenle genellikle gelecekte kullanılmak üzere hazırlanırlar. Turşu porçini mantarları kışa hazırlanması en kolay olanıdır, kural olarak kavanozlarda saklanırlar. Bir tencerede boletus turşusu pişirmek için tarifler vardır, ancak genellikle bu tariflere göre yapılan mezeler uzun süreli depolamaya yönelik değildir. Bu nedenle kışa boletus mantarı turşusu hazırlamak için kavanozlarda konserve yapmayı içeren tariflerin kullanılması tavsiye edilir.

Pişirme özellikleri

Porcini mantarlarını bozmak zordur, ancak yine de onları özel kurallara göre kış için turşulamanız gerekir, bunlara uyulmaması trajik sonuçlara yol açabilir.

Pazardan porcini mantarı satın almamalısınız çünkü bu durumda nerede toplandıklarını bulmak imkansızdır. Ve toplanma yeri çok önemlidir. Sonuçta mantarlar çeşitli toksinleri iyi emer ve yolların veya sanayi bölgelerinin yakınında büyürlerse hızla sağlığa zararlı hale gelirler. Çevresel olarak elverişsiz bölgelerde toplanan yenilebilir mantarlar zehirlenmelere neden olabilir. Aynı sebepten dolayı mantarları yalnızca ormanda, otoyollardan ve herhangi bir işletmeden uzakta kendiniz de toplayabilirsiniz.
Porcini mantarlarının içinde acılık veren maddeler bulunmadığından pişirmeden önce ıslatılmasına gerek yoktur. Ayrıca porcini mantarları nemi iyi emer, bu nedenle uzun süre bekletilmeleri nedeniyle tatsız ve iştah açıcı hale gelebilirler.
Porcini mantarlarını diğerlerinden daha az dikkatli yıkamanız ve soymanız gerekir. Temizlemek için diş fırçası veya süngerin sert tarafını kullanabilirsiniz. Temizleme ve yıkama sırasında, küçük mantarların turşulanması tavsiye edildiğinden mantarları ayırmak daha iyidir. Büyük numunelerin kızartma için kesilmesi veya bırakılması gerekecektir. Mantarları ayıklarken, onları boyutlarına göre sıralamak yeterli değildir; eski ve aşırı büyümüş mantarların yanı sıra kurtlu mantarlardan da kurtulmanız gerekir.
Porcini mantarlarını marine etmeden önce kaynatmak gerekli değildir, ancak çoğu ev hanımı hala bu işlem aşamasını atlamamaktadır.
Turşuya sitrik asit eklenmesi, boletus kapaklarının beyaz kalmasını sağlamaya yardımcı olur - bu tür mantarlar, koyulaşmış olanlardan çok daha iştah açıcı görünür. Litrelik kavanoza 2 gr limon eklemeniz yeterlidir.
Mantar turşusu için steril kavanozlar kullanılmalı, naylon veya metal kapaklarla kapatılabilir. İkincisi, konservelerin oda sıcaklığında saklanması gerektiğinde kullanılır. Botulizm hava erişimi olmadan gelişebileceğinden, metal kapaklar altındaki kavanozlardaki mantarlar uzun süre saklanmaz, hazırlandıktan bir veya iki ay sonra yemeye çalışılır. Plastik kapaklarla kapatılmış boletuslu kavanozlar mahzende veya buzdolabında saklanır. Bu durumda bir yıl boyunca saklanabilirler.

Pişirildikten hemen sonra, turşu mantarları, sözde "asil" olanlar bile yenemez - ancak bir ay sonra tamamen hazırlanmış sayılabilirler.

Salamura porcini mantarları için klasik tarif

Kompozisyon (2 l'de):

porçini mantarı – 1,5 kg;
su – 0,5 l;
tuz – 20 gr;
şeker – 10 gr;
defne yaprağı – 1 adet;
yenibahar bezelye – 3 adet;
karanfil – 2 adet;
tarçın – 1 çubuk;
sofra sirkesi (yüzde 9) – 50 ml.

Pişirme metodu:

Porçini mantarlarını ayıklayıp yıkayın, gerekirse parçalara ayırın ve kurumasını bekleyin.
Mantarları tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla büyük bir tencereye koyun. Yüksek ateşte koyun ve kaynatın.
Su kaynayınca ısıyı azaltın. Mantarları köpüğünü alarak 15 dakika pişirin.
Boletusu sudan çıkarın ve süzülünceye kadar bekleyin.
Ayrı olarak salamurayı yarım litre suyu kaynatıp tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber ve karanfili ekleyip 10 dakika kaynatarak pişirin.
Salamurayı soğutun ve süzün, sirke ile karıştırın ve kaynatın.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyla doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
Büyük bir tencereyi ılık suyla doldurun. Tavanın altına bir parça bez koyun ve mantar kavanozlarını yerleştirin.
Litre büyüklüğündeyse kavak turşusu kavanozlarını 20 dakika sterilize edin. Daha büyük kavanozların alınması önerilmez çünkü açıldıktan sonra atıştırmalık uzun süre saklanamaz.
Kavanozları sıcak su dolu tencereden çıkarın, hemen sıkıca kapatın ve kış için saklamak üzere soğuyana kadar bekleyin.

Daha önce de belirtildiği gibi iş parçası serin bir yerde saklanmalıdır. Mantarları hazırlandıktan 30 gün sonra deneyebilirsiniz.

Salamura porcini mantarları için basit bir tarif

Kompozisyon (2 l'de):

porçini mantarı – 1,5 kg;
su – 0,5 l;
sofra sirkesi (yüzde 9) – 20 ml;
tuz – 40 gr;
aromatik otlar (fesleğen, kereviz, maydanoz) – 2-4 dal;
karanfil – 10 adet;
karabiber – 10 adet;
defne yaprağı – 5 adet.

Pişirme metodu:

Porçini mantarlarını haşlayın.
Kavanozları sterilize edin ve yeşillikleri tabana koyun.
Suyu kaynatın, tuz, karabiber, karanfil, defne yaprağını ekleyin, 5 dakika kaynatın, soğutun ve süzün.
Mantarları salamuraya koyun, sirkeyi dökün ve ocağa koyun. Kaynattıktan sonra 15 dakika pişirin.
Kavanozları mantarlarla doldurun ve kapağa kadar turşuyla doldurun. Kavanozları sıkıca kapatın ve ters çevirin.
Kavanozları birkaç kat halinde bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Soğuduktan sonra kavanozlar kilerde veya bodrumda saklanabilir. Bulundukları odanın çok sıcak olmaması tavsiye edilir. Basit (sterilizasyon olmadan bile) tarife göre marine edilmiş porcini mantarları çok aromatiktir. Yeşiller mezeye tazelik katar.

Baharatlı turşuda porçini mantarı

Kompozisyon (2 l'de):

porçini mantarı – 2 kg;
su - marine için 1 litre ve yemek pişirmek için 3 litre;
tuz – marine için 50 gr ve yemek pişirmek için 50 gr;
şeker – 10 gr;
defne yaprağı – 5 adet;
karanfil – 5 adet;
tarçın – 1 çubuk;
kakule – 5 adet;
hardal tohumları – 5 gr;
dereotu tohumları – 5 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) – 80 ml.

Pişirme metodu:

Ayıklanmış ve yıkanmış boletus mantarlarını bir tencereye koyun, 3 litre su ekleyin, 50 gr tuz ekleyin.
Yüksek ateşte kaynatın, alevin yoğunluğunu azaltın ve köpüğünü alarak 20 dakika pişirin.
Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve soğuk suyla durulayın.
Bir litre suyu kaynatın, içindeki tuzu, şekeri eritin, baharat ve otlar ekleyin. 5 dakika pişirin.
Mantarları kaynayan salamuraya koyun, tavanın içindekiler tekrar kaynamaya başlayana kadar bekleyin ve 10 dakika pişirin.
Sirkeyi dökün, karıştırın, birkaç dakika pişirin.
Mantarları kavanozlara koyun, kavanozları sıkıca kapatın.

Bu tarif iyidir çünkü içinde marine edilmiş boletus mantarlarını oda sıcaklığında saklamanıza olanak tanır. Ayrıca baharatlı ve çok iştah açıcı çıkıyorlar.

Hindistan cevizi ile marine edilmiş porçini mantarı

Kompozisyon (2 l'de):

porçini mantarı – 2 kg;
su – 0,4 l;
küçük hindistan cevizi (öğütülmüş) – 5 g;
tuz – 40 gr;
şeker – 10 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) – 80 ml;
karabiber – 10 adet;
yenibahar bezelye – 10 adet;
defne yaprağı – 4 adet;
soğan – 150 gr.

Pişirme metodu:

Boletus mantarlarını haşlayın.
Suyu tuz, şeker ve baharatlarla kaynatın, ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin ve birkaç dakika kaynatın.
Hazırlanan mantarları salamuraya koyun ve 10 dakika pişirin.
Sirke ekleyin, 2-3 dakika pişirin.
Mantarları hazırlanan kavanozlara dağıtın, kapatın ve ters çevirin.
Kavanozları sıcak bir battaniyeyle örtün. Altında soğuduktan sonra depoya kaldırın.

Bu mezeyi oda sıcaklığında saklayabilirsiniz ancak yine de mantarları serin bir yere koymak tercih edilir. Küçük hindistan cevizinin atıştırmalıklara verdiği eşsiz aroma, çok az insanı kayıtsız bırakıyor.

Sebzelerle marine edilmiş porçini mantarı

Kompozisyon (2 l'de):

mantarlar (haşlanmış) – 1 kg;
havuç – 0,2 kg;
dolmalık biber – 0,2 kg;
su – 0,5 l;
şeker – 60 gr;
tuz – 40 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) – 100 ml;
defne yaprağı – 3 adet;
karabiber – 5 adet.

Pişirme metodu:

Kestiğiniz parçaları ve haşlanmış çörek mantarlarını küçük parçalar halinde durulayın ve kurumasını bekleyin.
Sebzeleri yıkayıp soyun. Biberleri dar şeritler halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Bunun için normal bir rende kullanabilirsiniz, ancak Kore salataları hazırlamak için tasarlanmış olanı kullanmak daha iyidir.
Suyu kaynatın, içindeki tuzu ve şekeri eritin, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Sirkeyi dökün, sebzeleri ekleyin, turşuda 5 dakika pişirin.
Mantarları tavaya koyun ve sebzelerle birlikte 15 dakika pişirin.
Hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve kapatın.

Böyle bir atıştırmalıkları buzdolabında veya başka bir serin yerde saklamak daha güvenlidir. Aslında neredeyse servise hazır, geriye kalan tek şey kavanozdan çıkarıp ayçiçek yağıyla tatlandırmak.

Marine edilmiş porcini mantarları, konukların kesinlikle takdir edeceği mükemmel bir mezedir. Önemli olan, servis yapmadan önce mantarlara soğan ve sarımsak eklemeyi ve üzerlerine bitkisel yağ dökmeyi unutmayın.

Porçini mantarı nasıl marine edilir - tarifler

“Sessiz av” sezonumuz başladı. Yaz aylarında sadece şımartıyordu ama şimdi gerçek mantarlar var. Sonbahar çörekleri güçlüdür, kurtlu değildir veya neredeyse kurtlu değildir. Bazen tüm ormanı daireler halinde tararsınız ve neredeyse hiçbir şey bulamazsınız. Ormandan dönen mantar toplayıcıların dolu kovalarına kıskançlıkla bakıyorsunuz. Ama sonra bir mantarla karşılaşıyoruz, ikincisi, üçüncüsü... Ve işte burada - uzun zamandır aranan açıklık. Sepet dolu, haz duygusu yorgunluk hissinden üstün geliyor...

Adım adım fotoğraf tarifi

Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır:

Evde boletus mantarlarını toplanan diğer mantarlardan ayıracağız.

Daha sonra mantarları topraktan iyice temizleyip gereken yerlerde kesiyoruz. Nemli bir bezle silin. Bu, farklı iğnelerin ve yaprakların çıkarılmasını kolaylaştırır. Temizlerken mantarlar ilk sıralamaya tabi tutulur. Turşu için tek solucan deliği olmayan ve çapı 5-6 cm'yi geçmeyen mantarları seçiyorum. Geriye kalan mantarlar çorba yapımında kullanılacak, kızartılacak, dondurulacak ve kurutulacak.
Seçilen mantarları akan soğuk su altında ayrı ayrı yıkayın.

Daha sonra mantarların saplarını 1,5-2 cm bırakarak kesiyoruz, turşu için genç mantarların sadece 5 cm'yi geçmeyen saplarını alıp parçalara ayırıyorum. Çok küçük mantarları bütün olarak bırakıyoruz, geri kalanını ikiye veya dörde bölüyoruz. Mantarların üzerini kapatacak kadar soğuk su dökün ve pişmeye bırakın. Kaynayınca ısıyı azaltın ve köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Mantarlara bir tutam sitrik asit ekleyin; mantarların beyaz rengini koruyacaktır. Mantarları 15-20 dakika pişirin. Tipik olarak mantarlar pişirildiğinde hacmi üç kat azalır.

Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve su ısıtıcısından sıcak su ile durulayın. Beklediğim gibi 1 litre haşlanmış mantarım var. Şimdi onları marine edelim. Marine için 1,2 litre su almam gerekiyor, yani her 0,5 litre mantar için 100 ml daha fazla su almam gerekiyor. Sonuç olarak, iki kavanoz mantar almalısınız - 0,5 l ve 0,7 l. Ama kendimi ve ailemi lezzetli mantarları tatmanın zevkinden mahrum etmeyeceğim ve sadece 0,5 litrelik iki kavanoz hazırlayacağım. Bu mantar sezonunun sadece başlangıcı ve umarım mantar stoklamaya devam ederiz.
Marine edip pişirelim. Baharatları bir torba şeklinde gazlı bezle sarmak daha iyidir, böylece daha sonra hepsi tek bir kavanozda kalmaz. Kaynayan suya baharatları ve mantarları ekleyin. Kısık ateşte kapaksız olarak 30 dakika pişirin. Son olarak sirkeyi ekleyip kaynamaya bırakın.

Temiz sterilize edilmiş kavanozları mantarlarla ve turşuyla doldurun. İstenirse baharatları kavanozlara eşit şekilde dağıtabiliriz. Ancak bu gerekli değil - onlar zaten işlerini yaptılar. Kapaklarla kapatın ve mantar kavanozlarını su banyosunda en az 25 dakika sterilize edin. Sonuçta bunlar mantar! Tamamen soğuyuncaya kadar örtün ve çevirin.
Kavanozu açtığımızda turşuyu süzüp mantarların üzerine bir diş ezilmiş sarımsak veya doğranmış soğan ekliyorum. Bitkisel yağla marine edilmiş porcini mantarlarını sularım. Lezzetli!

Yüz kontrolünden geçemeyen iyi mantarları ve kalan butları bardaklara kesiyoruz. Onlardan lezzetli bir çorba yapabilir, kızartabilir veya diğer yemeklere mantar ekleyebilirsiniz.

Fazlası dondurulabilir. Porcini mantarı donmaya iyi uyum sağlar ve niteliklerini kaybetmez. Bunu yapmak için mantarları plastik torbalara koyun ve dondurucuya koyun.

Birkaç solucan deliği olan mantarlar (çok kurtlu değil) - atmayın, kurutulabilirler. Gerçek şu ki, mantar kururken büyük ölçüde küçülür ve solucanın kendisi onu bırakarak aşağıya düşer. Mantarlar elektrikli kurutucuda iyice kurutulur. Bunu yapmak için ince dilimler halinde kesip paletlere yerleştiriyoruz. Güzel havalarda mantar dilimlerini iplere dizerek mantarları dışarıda kurutabilirsiniz. Bu kadar.
Afiyet olsun!

Tarif 2:

Porçini mantarı – 1 kg
0,5 litre suda marine etmek için
tuz - 1 yemek kaşığı.
şeker - 1 çay kaşığı.
sofra sirkesi - 5 yemek kaşığı.
yenibahar - 5-6 bezelye
karanfil - 2 tomurcuk
tarçın - çubuğun 1/3'ü

Porcini mantarlarını döküntülerden temizleyin, durulayın ve büyük olanları parçalara ayırın.

Hazırlanan mantarları tuzlu suda yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve suyun süzülmesini sağlayın.

Hazırlanan mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak turşuyu dökün.

Turşuyu hazırlamak için suya tuz, şeker, baharat ekleyin, kaynatın, sirke ekleyin, karıştırın ve tekrar kaynatın.

Kavanozları mantarlarla örtün ve haşlanmış kapaklarla marine edin ve 20 dakika sterilize edin.

Turşu mantarlarının kavanozlarını toplayın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Porcini mantarı preparatını serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Tarif 3:

NASIL PİŞİRİLİR

Porcini mantarlarını soyun, iyice durulayın, kesin

su ekleyip kaynatın.

Ateşten alın, suyu boşaltın, gidere dökün ve

iyice durulayın.

İşlemi bir kez daha tekrarlayın.Üçüncü kez

mantarları suyla örtün ve 40-50 dakika pişirin.

Daha sonra suyu boşaltın ve mantarları içine koyun.

Kavanozları hazırladım ve sıcak olarak döktüm

turşusu.

MARİNAT:

1 litre su için:

2-3 karanfil,

2-3 bezelye karabiber,

1-2 defne yaprağı,

5 çay kaşığı tuz,

3 yemek kaşığı şeker,

1 çay kaşığı sirke özü.

20 dakika boyunca bir kapakla kapatarak sterilize edin ve

yuvarlayın. Ters çevirin, kapağın üzerine yerleştirin

ve tamamla