Doğada soğuk sigara içmek. Tarif: Tarlada tütsülenmiş balık - Kendin yakaladın, kendin tütsüledin - lezzetli

Kişisel kullanım için ve arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza hediye olarak iyi indirimlerle satın alın.

Kaliteli ürünleri uygun fiyatlarla satın alın. Kendinize ve sevdiklerinize hediyeler verin!

Facebook, Youtube, Vkontakte ve Instagram'da bize abone olun. En son site haberleriyle güncel kalın.

Kamp koşullarında soğuk füme duman odası

Birkaç gün süren balık avlama gezilerinde avın ürüne dönüştürülmesi gerekir. Balıklar kızartılabilir, kurutulabilir, balık çorbası olarak pişirilebilir ve ayrıca tütsülenebilir. Bu yazıda minimum ekipman kullanarak açık havada soğuk sigara içmeye yönelik iki yaklaşıma bakacağız.

İlkbahar ve sonbaharda kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir duman odası nasıl yapılır

Bu yöntem, hava sıcaklığının 25 dereceden yüksek olmadığı ilkbahar ve sonbahar balıkçılığı için uygundur. Soğuk füme duman odası 0,4 mm kalınlığında polietilenden yapılmıştır. İnşaat süpermarketlerinde boru şeklinde satılmaktadır. Bu filmin yaklaşık 2,5 metresini alıyoruz. Bir torba oluşturacak şekilde bir ucu kapatılmıştır.

Öncelikle düz bir yer bulmamız gerekiyor. Üzerine 30 cm derinliğe kadar iki metrelik kütükler yerleştireceğiz. Bunlar kuru huş ağacı, akasya veya ne bulursanız olabilir. Önemli olan uzunluklarının iki metre olmasıdır. Birkaç günlük bir balık tutma gezisine gelirseniz, yanınıza keskin bir balta veya katlanır testere almayı unutmayın. Elektrikli testereye sahip olmak idealdir. Onun yardımıyla birkaç dakika içinde kendinize günlerce yakacak odun sağlayabilirsiniz.

Kütükler bir metre kare oluşturacak şekilde dövülüyor. Yukarıdan çapraz olarak kazıklarla sabitlenirler. Sonuç bir çerçeve olmalıdır.

Balıkların hazırlanması

Yakalanan balıklar tuzlanır ve basınç altında bir kaba konur. Birkaç kilogramlık herhangi bir ağırlık, baskı olarak kullanılabilir. Bu yöntem 1 kg'a kadar orta ve küçük balıklar için uygundur.

Tuzlamanın ardından balıklar iyice yıkanır ve yaklaşık 2 saat soğuk suda bekletilir. Daha sonra kalın bir tel alınır ve üzerine balık dizilir. Daha sonra birbirine değmeyecek şekilde tütsü odasına asılır.

Sigara içme süreci

Torbayı üst tarafa çekerseniz, soğuk tütsüleyici balık kabul etmeye hazır olacaktır. Torba yapıyı yarıya kadar örtmelidir. Bundan önce yarım kova kömür almak için yan tarafta ateş yakılır. Ortaya çıkan kömürler yapının ortasındaki zemine dökülüyor ve üzeri taze otlarla örtülüyor. Daha sonra film zeminin sonuna kadar indirilir ve üzeri taşlarla ve diğer malzemelerle kaplanır: boş votka ve bira şişeleri, kütükler vb. Balıkların soğuk tütsülenmesi başlar. Duman torbayı öyle doldurur ki balıklar neredeyse görünmez olur. Torbanın içindeki sıcaklık 30 dereceyi geçmemelidir.

15 dakika sonra filmi yırtıyoruz ve yangının çimlerin arasından geçip geçmediğine bakıyoruz. Gerekirse daha fazla şifalı bitki ekleyin. 2 saat sigara içtikten sonra poşeti çıkarın ve sigarayı bırakın. Balıkları havalandırın. 3 saat havalandırmanın ardından balıkların soğuk tütsülenmesi aynı formatta devam eder. Tütsüleme ilerledikçe yeni kömürler eklenir. Bu yöntemden sonra balıklar mağazadaki gibi sararır. Bu formda buzdolabında birkaç ay iyi muhafaza edilir.

Soğuk sigara içmek için duman odasının ikinci versiyonu

Tarlada balık içmenin ikinci yöntemi de ilk durumda olduğu gibi ön tuzlamayı gerektirir. Tüm işlemler aynıdır. Tek fark, daha doğrusu açıklama, balığın kurutulmasıyla ilgilidir. Havalandırma ve kurutma için mağazalarda satılan özel bir ağ kap kullanmak daha iyidir. Birkaç bölmesi vardır ve fermuarla kapanır. Bölmelerin içine tek bir böcek bile girmeyecektir. Bu cihazda balıklarınızı kolaylıkla kurutabilirsiniz. Balıklarda beyaz kurtçuk var mı diye endişelenmeyeceksiniz.

Kendi elinizle bir tütsü odası nasıl yapılır

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası en basit şekilde inşa edilir. 15-20 derecelik açıyla bir eğim bulmak gerekiyor. İçinde 50 cm genişliğinde ve yaklaşık 5-7 metre uzunluğunda bir hendek açıyoruz. Levhalar veya film ile kaplanmalıdır. Bir baca alacaksınız. Baca dibinde bir delik açıyoruz. Tütsü odasının kendisi tepeye yerleştirilmiştir. Şekil şematik olarak görünüşünü göstermektedir.

Daha sonra ilk yöntemdeki adımların aynısını yapıyoruz. Baca çıkışının üzerine 4 adet dübel yerleştiriyoruz ve aralarına balıkları astığımız bir ağ asıyoruz. Yapıyı bir çanta veya bezle sıkıyoruz. Önemli olan dumanın içinden geçmemesidir. Soğuk tütsülenmiş tütsü odası hazır.

Tüm hazırlık faaliyetlerinden sonra bir ateş yakın ve ateşin küçük olmasını sağlayın. Yakacak olarak kızılağaç ve meyve ağaçlarını kullanmak daha iyidir. Bu şekilde soğuk tütsüleme yaklaşık 10 saat sürer.

Sigara içtikten sonra kimin taze bira getirmesi gerektiği belirlenir. Doğada balık bulunan şişelenmiş sular bu tür amaçlara uygun değildir. Tipik olarak böyle bir kişi, hazırlama ve sigara içme sürecinde neredeyse hiç rol almayan kişidir.

Füme, taze yakalanmış balıklar gerçek bir inceliktir. Çoğu zaman yayın balığı, yılan balığı, çipura, turna levreği, asp, lenok, kadife balığı, Grayling ve diğer balıklar bu şekilde hazırlanır. Sigara içmek sıcak veya soğuk olabilir. İlk seçenekte, tütsüleme süreci çok daha hızlıdır, ancak sıcak tütsülenmiş balıklar 3-5 günden fazla (soğutma olmadan) saklanamaz. Ve soğuk tütsülenmiş balıklar 2 kat daha uzun süre saklanabilir.

Yürüyüş yaparken veya balık tutarken, paslanmaz çelik bir kutudan özel bir tütsüleme odası yaparak balıkları sıcak tütsüleyebilirsiniz. Bu hiç de zor değil, garaj kapısı yapmak çok daha zor, Novosibirsk'te bu hizmetin fiyatı en makul olanı. Böyle bir kutunun nasıl yapılacağını detaylı olarak anlatmayacağız, sadece iki taşıma sapı ve sıkıca kapanan bir kapak takmanın gereksiz olmayacağını ekleyeceğiz. Tütsü kutusunun içinde 15-25 cm yükseklikte ızgaraların takılacağı destekler bulunmalıdır.

Balık tütsülemek için, tütsü odasının dibine küçük kuru kızılağaç, huş ağacı veya kavak dalları koymalısınız; benzer ağaç türlerinin talaşı da işe yarayacaktır.

Daha sonra, önceden pulları soyulmuş, bağırsakları çıkarılmış ve akan suda iyice yıkanmış, tadına göre biberlenmiş ve tuzla ovulmuş balıkları tek sıra halinde yerleştireceğiniz bir tel ızgara takmanız gerekir. Daha sonra, tütsü odasını bir kapakla kapatmanız ve az miktarda kömürle ateşten küçük bir ateşin üzerine koymanız gerekir.

Bu seçeneği kullanarak örneğin birkaç kilo çipura içmek 20-25 dakika sürecektir. İstenirse bitmiş yemeğe belirli bir aroma verebilirsiniz, bunun için tütsü odasının dibine 2-3 üvez dalı koyabilirsiniz.

Tütsühanede oksijene erişim olmadığından, tütsühanenin dibindeki ağaç dalları (veya talaş) yanmaz, ancak çatlaklardan ve boşluklardan dışarı çıkan çok fazla duman oluşur. sigarahane.

Eğer tütsüleme lüksünüz yoksa dik bir kıyıya kil sobası kurarak balık tütsüleyebilirsiniz. İçine birkaç balığın sığabilmesi için oldukça geniş bir borunun taş veya çimden yapılması gerekir (yayın balığı gibi büyük balıklar daha küçük parçalara kesilmelidir). Tabanı olmayan eski bir demir veya ahşap fıçı, borunun rolü için mükemmeldir.

Önceden hazırlanmış balıklar bir borudaki telin üzerine asılmalı ve bir kapakla kapatılmalıdır. Tütsü odasının dibine yukarıda yazılanla aynı dalları koymalısınız.

Ateş, sıcak, kalın dumanın her balığı saracağı şekilde tutulmalıdır. Balığın hazır olup olmadığı periyodik olarak kontrol edilebilir, ancak çoğu zaman balık bu şekilde yaklaşık 2-3 saat tütsülenir. Bu sigara içme yönteminin bir sırrı da piponun üstünü çuvalla örtmektir.

Yorumlar HyperComments tarafından desteklenmektedir

Evde balık nasıl içilir?

Balık tütsüleme gibi teknolojilere evde kesinlikle erişilebilir. Bunu nasıl yapacağınızı bu makalede öğrenebilirsiniz. Herkes küçük bir tütsü odası yapabilir. Bu yaklaşım herhangi bir ailenin diyetini genişletebilir.

Ve eğer kalıcı bir yapı inşa ederseniz, füme balıkları sadece kendinize değil, komşularınıza da sağlayabilirsiniz. Buradaki en önemli şey, kullanışlı alanın olması ve arzunun varlığının da gereksiz olmayacağıdır.

Sigara içme sürecinin ne kadar karmaşık olduğu, sigara içme işlemi sırasında öğrenilebilir. Birçoğu bunun basit bir süreç olmadığını iddia etse de çok fazla karmaşıklık beklememelisiniz. Her şeyden önce, ne tür balığın tütsülenmesinin en iyi olduğuna karar vermelisiniz. Kural olarak balıklar için özel bir gereklilik yoktur. Başka bir deyişle hemen hemen her balığı tütsüleyebilirsiniz.

Bu işe dahil olan çoğu kişi turna balığı, yayın balığı ve morina balığının bile sigara içmeye uygun olduğunu iddia ediyor. Füme balık denememiş olanlar, örneğin turna levreği, ringa balığı, sterlet, morina balığı veya pisi balığı üzerinde pratik yapabilirler. Bazı profesyonellere göre havuz sazanı veya levrek içebilirsiniz.

Genel olarak yağlı balık türlerinin tütsülenmesi daha lezzetli bir nihai ürün elde edilmesine yardımcı olur. Tek şey, daha önce hiç yapmadıysanız yılan balığı içemezsiniz çünkü yanlış yaklaşım bu ürünü insanlar için tehlikeli hale getirebilir.

Balıklar için evde bir tütsü odası yapmak için birçok seçenek var. Ayrıca tasarımlar hem soğuk hem de sıcak tütsüleme için tasarlanabilmektedir. Bu süreçler bazı farklılıklara sahip olsa da birbirine benzer. Bu bakımdan tasarım da önemli ölçüde olmasa da farklıdır. Buna rağmen sıcak sigara içmek için bir tütsü odası yapmak daha kolaydır. Üstelik o kadar küçük bir yapı yapabilirsiniz ki, onu yanınıza alıp göletin hemen yanında balık tutabilir ve tütsüleyebilirsiniz. Elbette çok fazla balık biriktiremezsiniz, ancak doğada birayla yeterli olacaktır.

En basit ve en uygun fiyatlı seçenek normal bir paslanmaz kovadır. Kapak kovanın boyutuna göre ayarlanarak oksijenin içeri girmemesi sağlanmalıdır. 0,5-0,6 metrelik bir kamera yüksekliği oldukça yeterlidir.

Her işlemden sonra ızgaraların temizlenmesi gerekir. Böyle bir tasarım için 0,3-0,4 metre yüksekliğinde standların sağlanması gerekmektedir. Doğada uygun büyüklükte taş bulmak her zaman mümkün değildir ve odun yanacaktır.

Füme ürünün ne kadar lezzetli olacağına bağlı olduğundan, bitmiş ürün için yakacak odun veya talaş çok önemlidir. Ardıç veya kızılağaçtan elde edilen cipsler mükemmeldir. Bu mümkün değilse bu malzemeler meşe, akçaağaç, elma, armut ve hatta huş ağacı ile değiştirilebilir. Ağaçların bahar budamasından arta kalan dallar da uygundur. Her ağaç türü balığa kendine özel aromasını verir. Bu nedenle herkes, aile üyelerinin en çok beğeneceği talaşları tam olarak seçebilir.

Kullanmadan önce, özellikle huş ağacı kullanılıyorsa, kabuğu tahtadan çıkarmak daha iyidir. Huş ağacı kabuğu yüksek konsantrasyonda reçine içerir. Ağaç 2x2 cm boyutunda küpler halinde ezilir, boşlukların cips halinde kesilmesi veya 1 cm kalınlığa kadar ıslak ince dalların kırılması fena olmaz. Üstelik kestane dahil hemen hemen her ağacı kullanabilirsiniz. , kavak ve herhangi bir meyve ağacı. Ancak çam, diğer kozalaklı ağaçlar da dahil olmak üzere balıkları tütsülemek için hiç uygun değildir. Ürünü bozabilecek ve onu gıda için uygunsuz hale getirebilecek çok yüksek konsantrasyonda hoş olmayan tada sahip reçineler içerirler. Her ne kadar bazı ülkelerde kemikler yalnızca iğne yapraklı ağaçların iğnelerinde içiliyor. Üstelik ürün bir incelik olarak kabul edilir. Balığı iki kat gazlı bezle sararsanız dumanın acısı en aza indirilebilir.

Füme etlerin sadece tadı değil, aynı zamanda ortaya çıkan ürünün rengi de kullanılan malzemeye bağlıdır. Kızılağaç gibi maun balığı altın rengine, meşe koyu sarıya hatta kahverengiye, ıhlamur, akçaağaç ve diğer türler ise altın sarısına dönecektir. Ürünün sunumu büyük ölçüde renge bağlıdır. Ancak tütsülenmiş ürün bir ticaret nesnesi ise bu önemli bir rol oynayabilir. Ama benim için asıl önemli olan lezzetli olması ve ürünün çiğ çıkmamasıdır.

Bazı uzmanlar kuru talaş kullanılmasını tavsiye etse de çoğu kişi daha fazla duman ürettiği için ıslak talaş kullanıyor. Ayrıca sıcaklığı optimum seviyede tutmak çok zordur, bu da özellikle açıldığında sigara haznesinin içinde kuru odun talaşlarının yanmasına neden olabilir.

Enfes aromalar elde etmek için talaşların içerisine ardıç dalları, biberiye, badem kabukları vb. malzemeler eklenmelidir. Aynı zamanda balığın lezzetini tamamen öldürmemek için aşırıya kaçmamalısınız. Biraz üzüm dalı eklerseniz iyi sonuçlar alabilirsiniz.

Cipslerin kalitesi de önemlidir. Her durumda, sağlıklı ahşap kullanmak daha iyidir ve hiçbir durumda çürümüş veya mantardan etkilenmiş ahşap kullanılmamalıdır.

Balık tütsüleme teknolojisi

Tütsü odasının temizliğine özellikle dikkat edilmelidir, aksi takdirde balıkların hoş bir aroması olmayacaktır. Kural olarak, aynı büyüklükteki talaşlar, tütsü odasının tabanına yerleştirilir. Daha küçük talaşlar alev alabilir ve hızla yanarak sigara içme sürecini bozabilir.

Talaş yerine özel kömür kullanırsanız işlem basitleştirilebilir. Sigara içmeden önce, duman odası belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır, ardından balıklı bir ızgara kurulur ve bir kapakla kapatılır. İlk duman çıktığı anda sigara içme süresi geri saymaya başlar.

Yağlı balıkların içilmesinin kendine has özellikleri vardır. Sigara içme işlemi sırasında balıktan çıkarılması gereken yağ akmaya başlar. Zamanında önlem alınmazsa yağlar kuruyacak ve ondan kurtulmak zorlaşacaktır. Bunun olmasını önlemek için folyo özel bir standa yerleştirilir. Yağ bu folyoya akar ve sigara içmenin sonunda yağla birlikte kolayca çıkarılır. Aksi halde balıklar pişmeyebilir.

Tütsü odasının kapağı odayı mümkün olduğu kadar sıkı kapatmalıdır, aksi takdirde odun talaşları oksijene erişim nedeniyle kabul edilemez bir şekilde tutuşabilir.

Sigara içme süreci iki aşamaya ayrılır:

1. Zamanın dörtte biri balığın kurutulmasına ayrılıyor. Bu sırada sıcaklık +80°С-+90°С'de tutulur.
2. Zamanın geri kalanı doğrudan sigara içme sürecine ayrılmıştır. Bu dönemde sıcaklık +100°С-+120°С'ye yükselir.

Sigara içme sıcaklığını belirlemenin basit yolları vardır. Bunu yapmak için tütsü odasının kapağına biraz su damlatın. Karakteristik bir tıslama sesi duyarsanız, sıcaklık uygundur. Su kaynamaya başlarsa sıcaklığın düşürülmesi gerekir, aksi takdirde balıklar kolayca pişer. Sigara içme sıcaklığı yakıt miktarına göre düzenlenir. Sıcaklığın arttırılması gerekiyorsa yakıt eklenir ve yangın daha yoğun yanmaya başlar. Yangın kuvvetli yanıyorsa su ile söndürülebilir. Bunu yapmak için plastik bir şişeye su dökülür ve kapakta bir delik açılır. Bu, yangının yakılmasını oldukça doğru ve hızlı bir şekilde kontrol etmeyi mümkün kılar.

Kural olarak, sigara içme süreci yarım saatten fazla sürmez. Burada pek çok şey sigara içme miktarına ve balık karkaslarının boyutuna bağlıdır.

Son tütsülenmiş ürün, herhangi bir kurum veya kurum izi olmaksızın altın-bronz bir renk tonu elde eder. Doğru işlem sonucunda balık eti derisinden ve kılçığından kolaylıkla ayrılır. Bu, balığın doğru şekilde pişirildiğini gösterir. Teknolojik kusurlar gözlenirse balık eti viskoz veya acı olacaktır. Balık fazla çaba harcamadan parçalanırsa bu, balığın tütsü odasında aşırı maruz kaldığı anlamına gelir.

Balık hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• Balıklar kesilir ve iç kısımları çıkarılır.
• Daha sonra balıklar tuzlanır.
• Bundan sonra, balıklar kalan tuzları gidermek için yıkanır ve kurutulur ve ancak bundan sonra tütsü odasına gönderilebilir.

En kolay seçenek, mağazada hazır, önceden kesilmiş bir karkas satın almaktır. Birincisi, işlenmiş karkaslar daha pahalıdır ve ikincisi, yüksek kaliteli kesime güven yoktur. Bu nedenle bunu kendiniz yapmak ve karkası tüm kurallara göre kesmek daha iyidir.

Bazı balıkçılar sigara içmeden önce leşleri kesmeyi reddediyor. Bu özellikle balık yağlı olduğunda geçerlidir. Eğer keserseniz, balık tütsüleme işlemi sırasında yağının çoğunu kaybeder. Kural olarak karkas büyük değilse, 0,5-0,7 kg'a kadar balık kesilmez. Büyük boyutlar için, balığın daha verimli şekilde pişirilmesine olanak sağladığı için kesilmesi zorunludur. Aynı zamanda kafa ve pullar korunur ve karkas birlikte dikilebilir. Birincisi, bu, yağın bir kısmının balıkta kalmasına izin verecektir ve ikincisi, kir veya döküntülerin balığın içine girmesine izin verecektir.

Kupa büyüklüğündeki örnekler sırt boyunca kesilerek başın bir kısmı ve kuyruğun bir kısmı bırakılır. Bu iki yarım odaya sığmazsa iki parçaya daha bölünebilir.

Sigara içmeden önce balık tuzlanır ve bu iki amaca hizmet eder. Birincisi balık etine belli bir tat kazandırmaktır. İkinci hedef ise tüm zararlı mikroorganizmaları öldürmektir. Parçalar halinde sigara içilirken tuz ve baharatlarla ovulur ve belli bir süre bırakılır. Bütün balık karkaslarını tuzlarken bu işlem tamamen farklı şekilde gerçekleştirilir. Öncelikle 1 litre suya 80 gr tuz alarak tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekiyor. Aynı zamanda, her kilogram ürün için 1,5 litreye kadar bu tür tuzlu su çözeltisine ihtiyacınız olacaktır. Bu durumda balıklar 12 saat tuzlanır.

Balık tutarken gerçekten balık tütsülemek istiyorsanız, her litre suya 300 gr tuz almak daha iyidir. Balık 4 saat boyunca demlenir. Balıkları tütsü odasına taşımadan önce herhangi bir baharatla ovalayın. Örneğin biber veya bazı otlarla rendeleyebilirsiniz.

• büyük bir alevin yanmasına izin vermeyin;
• çeşitli boyutlarda tütsülenmiş balıklar;
• duman çıkana kadar tütsü odasını açın;
• ürün tamamen hazır olana kadar hazneyi açın;
• tütsü odasına su dökün.

Bu faydalı ipuçlarını takip ettiğiniz takdirde süreç tüm kurallara uygun olarak ilerleyecektir.

Soğuk sigara

Soğuk sigara içmenin avantajları vardır. Soğuk tütsülenmiş ürünler çok daha uzun süre dayanır ve daha az zararlı madde içerir. Ne yazık ki bu süreç biraz daha karmaşıktır ve daha fazla zaman alır. Ek olarak, böyle bir tütsü odası daha fazla alan gerektirir. Teknoloji hemen hemen aynı ancak balık ızgaraya yerleştirilmiyor, kuyruğundan asılıyor.

Balığın büyüklüğüne bağlı olarak soğuk tütsüleme işlemi 2 ila 7 gün kadar sürebilir. Tütsüleme işleminin sonunda balıklar birkaç gün daha tütsüleme odasında kalır. Sigara içme +40°C sıcaklıkta gerçekleşir.

Sıcak sigara içmek

Bu yöntem çok popüler çünkü balığın pişirilmesi çok daha az zaman alıyor. Kural olarak, sıcak tütsüleme işlemi, karkasın boyutuna bağlı olarak yarım saatten fazla veya biraz daha fazla sürmez. Balığın altın rengi kahverengiyse yenebileceği anlamına gelir. Bu şekilde hazırlanan balıklar buzdolabının dışında 3 günden fazla saklanamaz.

Tütsüleme odası olmadan balık içme yöntemi

Bu yöntem, kova gibi sigara içmek için mevcut çeşitli araçların kullanılmasını içerir. Pek çok benzer seçenek var ve hepsi hayal gücünüzün seviyesine bağlı. Önemli olan, bunun için neyin gerekli olduğunu anlamak için teknolojiyi dikkatlice araştırmaktır. İhtiyaç duyulan şey şudur. Tütsü odası hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Odada, üzerine balık karkaslarının yerleştirildiği bir ızgara bulunmalı ve altında 10-20 mm mesafede yağın toplanacağı bir tepsi bulunmalıdır. Tahta talaşlar odanın tabanına 2 cm'ye kadar bir tabaka halinde yerleştirilir. Her şey odanın hacmine bağlıdır. Kısacası hiçbir zorluk yoktur ve balık tüttürmeyi herkes başarabilir. En önemli şey bu sürece ciddiyetle yaklaşmak ve faydalı tavsiyelere uymaktır.

Havyarı filmden düzgün bir şekilde temizlemenin yolları...

Kunja balığı

Balık temizleyici

Füme balık nasıl saklanır

Hangi havyar chum somonu veya sockeye somonundan daha iyidir?

Bahar uskumru nasıl pişirilir

Siyah havyarın faydalı özellikleri

Korece gümüş sazan hye

Alabalık kafası ve kuyruğu çorbası - lezzetli tarifler...

Balıkların soğuk tütsülenmesi. Genel olarak soğuk tütsüleme işlemi oldukça emek yoğundur ve uzun zaman alır. Ayrıca başarılı sigara içimi için uygun koşulların, ekipmanın olması ve birkaç gün boyunca sürekli izlemenin olması gerekir. Bu kadar karmaşık bir sürecin çok az kişinin ilgisini çekeceğini düşünüyorum.

Ancak görünen o ki, bu işe girmek isteyen birçok kişiye uygun olabilecek soğuk sigara içme yöntemleri var ve bunun için fazla bir şeye ihtiyacınız yok. Tütsühaneyi bir hamamdan (siyahla ısıtılan), bir çadırdan, bir sığınaktan, 1,5-2 metre yüksekliğinde bir tahta binadan vb. dönüştürebilirsiniz. Balıkları asmak için bu tür odalarda tespitler mümkün olduğu kadar yüksek yapılır.

Soğuk tütsülemeden önce balıklar hafifçe havalandırılır ve pulları neredeyse kuru olacak şekilde kurutulur. Daha sonra tavanın hemen yanındaki askılara asılır ve hemen altına küçük bir ateş yakılan bir kova veya leğen yerleştirilir. Balıkları asarken karkasların birbirine değmediğinden emin olun.

Yangın alevlenmeye başladığında içine talaş eklenir ve büyük miktarda duman açığa çıkar. Kızılağaç veya titrek kavaktan talaş kullanmak en iyisidir. Reçineli ağaçtan talaş kullanmamak daha iyidir, aksi takdirde balığa acı verir.

Pişirmenin son aşamasında, tütsü odasına ardıç dallarının eklenmesi tavsiye edilir, antibakteriyel özelliklere sahiptirler ve bu tür işlemlerden sonra balıklar çok daha uzun süre saklanabilir. Sigara içmede en kritik an başlangıç ​​aşamasıdır. İşlemin ilk 6-8 saat boyunca durmaması için tütsü odasına bir "yakıt" tedarikiniz olmalıdır.

Gelecekte "üretimdeki" küçük kesintiler o kadar da tehlikeli olmayacak. Soğuk sigara içme sırasında duman sıcaklığı 25-30 santigrat dereceyi geçmemelidir. Yangın çıktığında kovanın üzeri demir sacla kapatılmalı veya hafif nemli talaş ilave edilmelidir. Ve eğer aniden bu olursa, o zaman yarı sıcak tütsülenmiş balıkla karşılaşacaksınız, ancak bu o kadar da kötü değil. Ama soğuk sigara içmeyi düşünüyoruz.

Tütsüleme işlemi 3-4 gün sürer, yine hepsi balığın büyüklüğüne, havanın nemine vb. bağlıdır. Balık daha küçükse (300-400 g), ikinci günün sonunda hazır olur; daha büyük balıkların 6 güne kadar tütsülenmesi gerekir. Balıktan nasıl balyk yapılacağını burada öğrenin.

Tütsüleme sonunda balığın eti elastik hale gelir ve rengi altın rengi olur, tadı iyileştirmek için balığın iyi havalandırılan bir odada 2-3 gün havalandırılması önerilir. İşte bir başka tarla yöntemi. soğuk dumanlı balıklardan.

Bunu yapmak için, 2 metre uzunluğunda, iki katmanlı polietilen filmden (mağazalarda satılırlar) yapılmış bir torbaya ihtiyacınız olacak. Yanlardan birinin ütüyle dikilmesi veya lehimlenmesi gerekiyor ve bir çanta alacaksınız. Oraya vardığınızda, düz bir alan seçin ve iki metrelik kazıkları meydanın köşelerine metre metre çakın, böylece yerden 1,70 m yüksekte kalacaklar.

Kazıkları üst üste takın ve tütsü odası için bitmiş bir çerçeveye sahip olacaksınız. Yakalanan balıklar tuzlanıp bütün gece baskı altında tutulmalıdır. Küçük balıklar bütün olarak tuzlanır, ancak daha iyi tuzlanmaları için büyük balıkların bağırsakları çıkarılmalı ve sırt boyunca kesilmelidir. Sabah balıklar ip torbaya konularak akan suda 1,5 saat yıkanır.

Yıkandıktan sonra balıklar metal bir tel veya güçlü bir sicim üzerine sarılır (balıkların hiçbir yere temas etmediğinden emin olun) ve tütsü odasına çapraz olarak asılır. Filmin kenarını kaldırdıktan sonra yarım kova kömür yakıp tütsü odamızın ortasına döküyoruz. Daha sonra üzerlerine bir demet taze ot atıp duman oluşturup filmin kenarını indirip boşluk kalmayacak şekilde taşlarla kapatıyoruz.

Duman o kadar yoğunlaşır ki balıklar filmden görülemez. 5-7 dakika sonra çimlerin altından alev çıkıp çıkmadığını kontrol ediyorum, gerekiyorsa biraz daha ot ekliyorum. 1,5-2 saat sonra film çıkarılır ve balıklar havalandırılarak kurutulur. Öğleden sonra da sabah olduğu gibi sigara içmeye devam edersiniz.

Büyük balıklar için genellikle günlük bir döngü yeterlidir, ancak bu işe yaramazsa ertesi gün tekrar tütsüleyin. Bu tedaviden sonra balık iştah açıcı bir altın rengine bürünür ve sinekler artık onu korkutmaz ve 4-5 ay saklanabilir.

Evde veya dışarıda bir tütsü odasında mı? Bir ürünü uygun şekilde içmek için ne gereklidir? Sıcak ve soğuk sigara içme süreci nedir?

Sigara içmek için balık nasıl seçilir

Sigara içmek için en iyi tür hangisidir? İlk olarak bu soru ortaya çıkıyor. Aslında her tür balık tütsülenebilir, ancak belirli koşullara uymak önemlidir:

• sadece taze balık tüketin;
• Balığın eşit şekilde tuzlanması ve tütsülenmesi için tek tür ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte almalısınız.

En lezzetli olanın yağlı çeşitler olduğuna dikkat etmek önemlidir. Bunlar şunları içerir: yeşil balık, morina balığı, turna levreği, uskumru, pisi balığı, yayın balığı, ringa balığı, sterlet, yılan balığı. Ancak levrek, havuz sazanı ve turna balığı sigara içtikten sonra daha az lezzetli olmayacaktır.

Balıkların hazırlanması

300-400 gram ağırlığında balıklar. Bağıramayabilirsin. Tamamen tuzlanması ve tütsülenmesi gerekiyor. Ayrıca bütün çipura ve sazan balığı da içebilirsiniz (700 g'a kadar).

1 ila 3 kg ağırlığındaki sıcak tütsülenmiş balık tarifleri için bağırsakların çıkarılması gerekir, ancak kafayı ve pulları bırakabilirsiniz. Soğuk sigara içildiğinde, bağırsamamasına izin verilir.

Sigara içmek için büyük bir numune (3 kg'dan fazla) seçilmişse, tarifler zorunlu olarak içlerinin boşaltılmasını ve katmanlara kesilmesini gerektirir. Kural olarak, tarifler büyük karkasların yarım karkaslara bölünmesini tavsiye eder, böylece yarım kuyruk ve bir kafa olur. Kuyruk yüzgeci ve çıkıntının çıkarılmasına gerek yoktur. Bazı tarifler, omurgadan dikey olarak kesilen tek tip parçalar halinde kesilmesini gerektirir.

Tarif, pulların soyulmasını içermiyor çünkü bu, yumuşak etin kirlenmesini önlemek içindir. Balık tutma sırasında hasar görmüşse pullar temizlenebilir.

Tuzlu balık tarifi

Birçok tarif, tuzlamadan 2-3 saat sonra sigara içme işleminin başlatılmasını önerir. Ürünü tütsü odasına göndermeden hemen önce, fazla tuzu gidermek için durulamalı, biraz biber ve baharat eklemelisiniz. Füme balık, tütsüleme işlemi tamamlandıktan hemen sonra yenilecekse (sıcak tütsüleme), tütsüleme odasına göndermeden önce onu iyice tuzla ovalayabilirsiniz.

Hangi ahşabı seçmelisiniz

Hem soğuk hem de sıcak sigara içmek için tahta talaşları ve talaşları kullanılır, bazen çiğ yapraklar ve ince dallar eklenir. Sigara içmek için kızılağaç ve ardıç ağacının kullanılması tercih edilir, ancak meşe, elma, armut, huş ağacı veya dişbudak da olabilir. İçerdiği büyük miktarda reçine nedeniyle iğne yapraklı ağaçlardan elde edilen ahşapları kullanmayın.

Hangi türün seçildiğine bağlı olarak füme balığın aroması değişecektir.

Talaş hazırlamak için kabuğu çıkarmanız gerekir çünkü çok fazla reçine içerir. Daha sonra odun 2-3 cm boyutunda küpler halinde ezilir.

Odun talaşlarını tütsü odasına dökmeden önce hafifçe nemlendirilmeleri ve eşit bir tabaka ile kaplanmaları gerekir.

Kova büyüklüğündeki bir tütsü odası için 200-300 ml talaş almak doğrudur.

Soğuk dumanlı balık

Birçok insan için soğuk tütsülenmiş balık, sıcak tütsülenmiş balıktan bile daha lezzetlidir. Ancak soğuk sigara içmek çok daha fazla zaman ve çaba gerektirir.

Soğuk sigara içilmesi açık havada yapılamaz, çünkü mobil bir tütsü odası buna uygun değildir, yalnızca sabit bir (genellikle küçük bir kulübe) uygundur.

Soğuk tütsülenecek balıklar tuz çözeltisinde tuzlanır. Sıcak tütsülenecek bir köleye göre daha doymuş olmalıdır. Böyle bir tuz çözeltisinde 3 günden 2 haftaya kadar (boyutuna bağlı olarak) saklanması gerekir. Tuzlamanın ardından 24 saat soğuk suda bekletilip kuruması için asılması gerekiyor. Kurutma işlemi 3 ila 5 gün sürecektir. Sineklerin balığın üzerine konmasını önlemek için balığın gazlı bezle korunması gerekir.

Balık kuruduğunda, sürekli ve aynı miktarda sağlanması gereken soğuk duman kullanılarak tütsüleneceği özel bir tütsü odasına yerleştirilir. Tütsühane, tahtalardan, çadırdan, kulübeden veya hamamdan yapılmış bir ahırda düzenlenebilir. Odanın yüksekliği 1,5 ila 2 metre arasında olmalıdır. Balıklar mümkün olduğu kadar yüksek yapılması gereken tüneklere asılmalıdır. Talaş ve talaşların yanması sonucu soğuk duman oluşacak ve özel bir boru vasıtasıyla sigara içme odasına girecektir. Duman sıcaklığı 25°C'yi geçmemelidir. Sigara içme süresi - 2-6 gün.

Sigara içme sona erdiğinde ateşe taze ardıç dalları ekleyebilirsiniz. Onlardan çıkan duman, balıkları küflenmeye karşı koruyacak ve raf ömrünü uzatacak mükemmel antimikrobiyal özelliklere sahiptir. İçin için yanan samanın dumanıyla tütsülenirse güzel bir tat kazanacaktır.

Soğuk dumanlı balık için ayrıntılı video tarifi:

Soğuk tütsülenmiş balıklar buzdolabında birkaç hafta saklanabilir. Sigara içtikten sonraki ilk birkaç gün çok lezzetli olacak. Tadı her geçen gün kaybolacak.

Balıkların sıcak içilmesi

Balıkları sıcak yöntemle düzgün bir şekilde tütsülemek için, sıkıca kapanan metal bir kap olan bir tütsü odasına ihtiyacınız olacaktır.

Metal bir kova, büyük bir tava, varil kullanarak veya metal bir kutuyu kaynaklayarak kendiniz bir tütsü odası yapmak kolaydır. Kabın iyi kapanması ve içine toksik madde salmaması çok önemlidir.

Kabın dibine talaşlar yerleştirilir, ardından tarife göre hazırlanan balığın yerleştirileceği bir ızgara yerleştirilir.

Ürünü, dumanın her taraftan ulaşması için yerleştirmek çok önemlidir, bu nedenle iki veya daha fazla katmana yerleştirmek imkansızdır.

Bundan sonra tütsü odası sıkıca kapatılmalı ve ateşe verilmelidir. Izgaraya küçük bir tütsü odası yerleştirilebilir.

Kömürler eşit şekilde dağıtılmalıdır, sürecin daha hızlı başlaması için hala yanan birkaç kütük bırakabilirsiniz. Ateşin güçlü olmadığından ancak sönmediğinden emin olun.

Isıtmanın ardından, sigara içme sürecinin başladığını gösteren tütsü odasından beyaz duman çıkmaya başlar. Artık yanan kütükleri alıp geriye yalnızca kömür bırakabilirsiniz.

Sigara içme süresi birçok faktör tarafından belirlenecektir: yangının boyutu, tütsü odasının boyutu, balıkların sayısı ve boyutu. Yani orta boy bir balığın tütsülenmesi yaklaşık 30-40 dakika sürecektir.

Tütsü odasının aşırı ısınmaması çok önemlidir, bu nedenle işlemin başlangıcında (balıkların kurutulması) içindeki sıcaklık 80-90 °C'yi geçmemelidir. Balığın kurutulması işlemi toplam sigara içme süresinin yaklaşık ¼'ünü alır. İşlemin kendisi sırasında sıcaklık yaklaşık 120 °C olmalıdır. Tütsü odasının içindeki sıcaklığı belirlemek için kabın kapağına su damlatmanız gerekir. Su kaynamadan veya tıslama sesi çıkarmadan buharlaşmalıdır.

Sıcaklığı düzenlemek için duman odasının altındaki yangını azaltmanız veya artırmanız gerekir.

Ürünün pişirilmesi yerine tütsülenmesine olanak sağlayacak doğru sıcaklıktır.

Tütsühaneyi ancak soğuduğunda ve duman çıkışı durduğunda açabilirsiniz.

Balığın hazır olup olmadığı koyu altın rengiyle, bazen de kızarıklıkla gösterilecektir. Gölge açıksa bu ham olduğunu gösterir.

Sıcak füme balık için video tarifi:

Bu kurallara uymak çok önemlidir:

• Aynı büyüklükteki balıkları sigara içicisine yerleştirin.
• Sigara içme işlemi başladıktan sonra tütsü odasını açmayın.
• Hala duman varsa tütsüleyiciyi açmayın.

Sıcak füme balıklar buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz.

Tütsüleme odası olmadan balık tütsülemek mümkün mü?

Bu basit tarif, bir tütsü odasından daha kötü olmayan lezzetli balıkları pişirmenize yardımcı olacaktır. Bu tarif yağlı balıklar için tasarlanmıştır: uskumru, yeşil balık vb.

Önce kaba tuzla ovularak 10-15 dakika bekletilir. Bundan sonra baharatlar eklenir.

Birkaç kat folyoya sarın, ardından kürdan kullanarak üzerine birçok delik açın.

Tel ızgara üzerine yerleştirin ve ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.

Folyoyu açın ve hemen yiyin. Tarif ayrıca balığa limon dilimleri eklenmesini de gerektiriyor, bu da lezzeti daha da artırabiliyor.

Folyo torba kullanarak sigara içmek:

Kendiniz hazırladığınız lezzetli ve çok aromatik tütsülenmiş balıkları yemek gerçek bir zevktir. Ancak hangi tür ve sigara içme yönteminin seçileceği yalnızca kişisel tercihlere bağlıdır.

Sigara içilen balık

Balık iki şekilde tütsülenir: soğuk ve sıcak.

Sıcak sigara içme teknolojisi basit ve hemen hemen herkes için erişilebilirdir - buharda pişirilmiş yemek hazırlama teknolojisine benzer, tek fark, bir durumda ürünün buhara maruz bırakılarak, diğerinde ise dumanla hazırlanmasıdır.

Bir tava alın, içine alttan 5-8 cm yükseklikte bir ızgara yerleştirin veya takın. (Tencere yerine galvanizli metal kap dışında kapaklı başka herhangi bir kabı kullanabileceğiniz açıktır.)

Balıkların bağırsakları çıkarılır, temizlenir, yıkanır, tuzla ovulur ve birkaç saat tuzlanıp esintiyle hafifçe kurumaya bırakılır.

Tavanın tabanına (başka bir kap) 1-2 cm yüksekliğinde bir kızılağaç talaşı dökülür. Yanma sırasında açığa çıkan reçine nedeniyle çam ve huş ağacı talaşı uygun değildir. Talaşa iğnesiz bir ardıç dalı (balığa altın rengi verir) ve defne yaprağı eklemeniz gerekir.

Hazırlanan balıklar ızgaraya konulur ve karkasların birbirine değmemesine dikkat edilmelidir. Tava bir kapakla kapatılır ve ateşin veya portatif gaz sobasının ateşine yerleştirilir. Sıcak tütsüleme işlemi balık karkaslarının büyüklüğüne bağlı olarak 15-30 dakika sürer. Balığın nemli olduğu ortaya çıkarsa tavayı tekrar ateşe verip hazır hale getirebilirsiniz.

İstenirse sıcak tütsülenmiş balıklar özel bir tavaya gerek kalmadan hazırlanabilir.

Uygun bir uçurumda yarım metre derinliğinde ve genişliğinde ve 70 santimetre yüksekliğinde bir "ateş kutusu" kazın. Hazırlanan balıkları yerleştirebileceğiniz çubukları ateş kutusunun üst kısmında güçlendirin. (Balık, dağılmaması için sicimle sarılarak da asılabilir.) Balık yatırıldığında altına, içine çürümüş kızılağaç ve kavak kozalaklarının atıldığı bir ateş yakılır, böylece balık sarılır. kalın sıcak duman içinde. Bu yöntem daha uzun sigara içmeyi gerektirir – 1-3 saat.

Sigara içmenin en kolay yolu ateşin yanındadır. Balığı bir çubuğa (çam değil) koyun ve üzerine sıcak duman akacak şekilde rüzgar altı tarafındaki ateşin yakınındaki yere yapıştırın. Bu durumda balığı diğer tarafta tütsülenecek şekilde çevirmek gerekecektir.

Soğuk tütsüleme daha fazla emek gerektirir, ancak ortaya çıkan ürün mükemmel kalitededir. Daha büyük ve daha değerli balıklar - somon, turna levrek, asp vb. - bu tür işlemlere tabi tutulur.

Balıkların içleri çıkarılıp tuzlanır ve tütsülenmeden önce havalandırılır. Bir tütsühanede içildi. Bu bir kulübe, hatta bir kulübe bile olabilir. Sıcak tütsülemede olduğu gibi kızılağaç ve kavak çürümüş odun ile ısıtılır ve iğnesiz ardıç eklenir. Tütsü odasında her zaman 40 °C'yi aşmayan yoğun bir duman bulunmalıdır. Tütsüleme işlemi balığın büyüklüğüne bağlı olarak iki veya daha fazla gün sürer.

yazar Murashova Svetlana Anatolyevna

Balıkların tuzlanması, kurutulması ve tütsülenmesi

Doğada Yemek Pişirme kitabından yazar Melnikov İlya

Balık tütsüleme Balık iki şekilde tütsülenir: soğuk ve sıcak Sıcak tütsüleme teknolojisi basit ve neredeyse herkes tarafından erişilebilir - buharda pişirilmiş yemek hazırlama teknolojisine benzer, tek fark, bir durumda ürünün maruz bırakılarak hazırlanmasıdır. diğerinde buharlamak için -

Senin Dumanhanen kitabından yazar Maslyakova Elena Vladimirovna

Soğuk ve sıcak tütsülenmiş balık Soğuk füme turna levreğinden şnitzel Gerekli: 1 kg turna levreği, 3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı. l. un, 1 yumurta, 1/2 su bardağı öğütülmüş kraker, 2 yemek kaşığı. l. tereyağı, tuz, karabiber, maydanoz veya dereotu Hazırlama yöntemi. Balıkları kes

Balıkların tuzlanması, kurutulması, kurutulması ve tütsülenmesi kitabından yazar Onişçenko Vladimir

Balık tütsüleme Tütsüleme, balık ürünlerini bozulmaya karşı korumakla kalmaz, aynı zamanda onlara hoş bir tat ve aroma da verir. Sigara içme prosedürü, ürünlerin dumana maruz bırakılmasını ve buna doyurulmasını içerir. Başlangıçta ürünler kurumaması için zayıf dumana maruz bırakılır ve

Ev Yapımı Et, Balık ve Kümes Hayvanları kitabından yazar Zvonareva Agafya Tikhonovna

Bir fırın tepsisine balık tütsüleme (Eski tarif) Bir fırın tepsisine, demir saca veya kızartma tavasına, üzerine tamamen kuru olmayan bir saman tabakası koyun - üzerine temizlenmiş, tuzlanmış ve silinmiş kuru balık tabakası ve orta ateşte koyun. Sıcak demir samanın yanmasına neden olur ve

Ev yapımı sosis, haşlanmış domuz eti ve diğer tütsülenmiş ve tuzlu yiyecekler kitabından yazar Levasheva E.

Kazanın dibinde balık tütsüleme (Eski tarif) Salamura için: 1 kg balık için 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz Taze veya hafif tuzlu balık içebilirsiniz. Balığı taze olarak tütsüleyip, tütsüledikten sonra tuzlarsanız tadı daha güzel olur ama uzun süre saklayamazsınız. Hazırlamak

Canning kitabından. Büyük yemek tarifleri kitabı yazar Mihaylova Irina Anatolyevna

Balığın tütsülenmesi Balığın raf ömrünü uzatmanın yolları uzun zamandır bilinmektedir, bunlar tuzlama ve tütsülemedir. Dumanın balıklar üzerindeki koruyucu etkisi o kadar büyüktür ki, zararlı mikroflora uzun süre iyileşmez. Sigara içmek etkili bir antiseptiktir

Büyük Mutfak Sözlüğü kitabından kaydeden Dumas Alexander

Balıkları tütsülemek Balıkları temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, yıkayın, tuzlayın ve bir gün bekletin. Süre geçtikten sonra, balıkları kurulayın, her balığı bir kıymıkla delin ve ocağı reçineli yakacak odunla doldurun, yakacak odunu sobanın uzak köşesine, yakacak odunun önüne yerleştirin.

Büyük Canning Ansiklopedisi kitabından yazar Semikova Nadezhda Aleksandrovna

SİGARA BALIK Tütsüleme, balık dokularının odunun termal ayrışma ürünleri (duman, tütsüleme sıvısı) ile emprenye edildiği bir konserve yöntemidir. Uçucu aromatikler (organik asitler, alkoller, karbonil bileşikleri ve fenoller)

İştah Açıcı Sosisler ve Pateler kitabından yazar Lukyanenko Inna Vladimirovna

SİGARA Tütsüleme, yalnızca yoğun ve sert etler için geçerli olan et saklama yöntemlerinden biri olarak düşünülebilir. Eti iyi bir şekilde tütsülemek için, giderek artan yoğunlukta duman gerekir: en başından itibaren çok yoğun olan duman, eti kurutur. dışarıda ve yapmak

Kitaptan Et, balık, kümes hayvanları, domuz yağı, peyniri tütsüliyoruz, kurutuyoruz, tuzlıyoruz, marine ediyoruz. 700 ev tarifi kaydeden Andreev Viktor

Balık tütsüleme Balık tütsüleme en emek yoğun süreçtir. Ancak yine de durmaya karar verirseniz, harcanan çaba boşuna olmayacaktır. Sonuçta, balık tütsülendiğinde pratik olarak bireysel tadını kaybetmez. Füme balığın gerçekten olması için

Yazarın kitabından

Bu amaç için özel olarak yapılmış bir fırında balık tütsülenir. Dik bir kıyının yoğun (tercihen killi) toprağına uzun (1,5-2 m) eğimli bir çöküntü (adit) kazılır. Girişin yeryüzüne çıktığı yerde, üzerine bir “ızgara demir” yerleştirilir:

Yazarın kitabından

Tütsülenmiş balıklar ve kuşlar Bir fırın tepsisine, büyük bir tavaya ve üzerinde tütsülenmek üzere hazırlanmış balıklara (tuzlu balık parçaları, 24 saat bekletilerek) ıslak samanı koyun ve bahçede ateşe verin, saman dağılır reçineli duman ve balık

Yazarın kitabından

Sigara İçme Sigara, belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılan odunun yakılması esasına dayanır. Isıl işlem gören ürünlerin açık alevle doğrudan veya dolaylı teması tamamen ortadan kalkar;

Yazarın kitabından

Sıcak tütsülenmiş balık ve deniz ürünleri Füme pembe somon 4 kg pembe somon, 150 gr tuz, 1 yemek kaşığı. l. şeker, 3-4 diş sarımsak, ? çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, ? çay kaşığı öğütülmüş karabiber, ? çay kaşığı bazilika, ? çay kaşığı öğütülmüş hardal tohumu, 1 çay kaşığı. kırmızı biber, defne yaprağı Soyulmuş pembe somon,

Yazarın kitabından

Soğuk balık füme Füme balık (evrensel tarif) Balık, tuz, baharatlar Hazırlanan balık karkasını tuz, baharatlarla ovalayın ve 12 saat bekletin. Daha sonra 1 gün bekletin. Bundan sonra 1-6 gün boyunca 25 ° C sıcaklıkta tütsüleyin.

Bu basit seçenekten başlayacağız. Sonuçta makale, her zaman en basitinden başlayan yeni başlayanlar için tasarlanmıştır. Daha sonra elde edilen sonuçlardan ilham alarak daha gelişmiş bir ünite düşünüyorlar.

Böyle basit bir tütsü odası tamamen dezavantajlardan oluşur:

Paslanma. Bu nedenle, kullanmadan önce her tarafına bir sopayla vurun ve ufalanmış pası silkeleyin.

Bir süre sonra böyle bir tütsü odası ısıtıldığında yol açar. Sonuç olarak kapak sıkı kapanmaz ve çok fazla duman çıkar. Sızdırmazlık sağlamaya gerek yoktur. Ancak çok fazla duman çıkmasını önlemek için sigara içerken taş veya tuğla gibi ağır bir cisimle kapağı aşağı doğru bastırın.

Sızdırmazlık. Doğada sıkılık önemli değildir. Daha önce de belirtildiği gibi, tütsü odasının kapağını ağır bir cisimle bastırmak yeterlidir. Bir apartman dairesinde sigara içecekler, gaz sobasına bir tütsü odası kuracaklar, su sızdırmazlığı olan tütsühanelere bakmalıdırlar - boruyu pencereden dışarı çıkarırlar ve evi için için yanan talaş ve tütsülenmiş balıkların kokulu kokularından korurlar.

Isıyı iyi tutmuyorözellikle soğuk ve rüzgarlı havalarda. Daha güçlü bir ateş yakın, rüzgara karşı bariyerler koyun. Veya rüzgarsız bir kurulum yerini önceden seçin.

Palet yok. Zaten tütsühanede neden bir tepsi var ki? Füme ürünlerden gelen yağın içine akması için. Bu durumda tepsinin altına duman çıkaran talaş yerleştirilir. Duman “temiz”dir. İçin için yanan ve duman çıkaran talaşın üzerine yağ bulaşırsa sonuç acı tadı olan bir balıktır.

Yani paletin yokluğunda yaratıcılık gösteriyoruz. Balık yağının köşeye akması için tütsü odasını hafifçe eğiyoruz. Buna göre bu köşeye talaş dökmüyoruz. Ve ateş talaşın olduğu yerde olmalı.

Her sigara içmeden önce, tütsü odasının tabanını tepsi olmadan yiyecek folyosu ile örtün. Daha sonra, süzülmüş yağ ve kömürleşmiş talaşla birlikte folyoyu dikkatlice çıkarın. Böylece her seferinde tütsü odasını yıkamanıza gerek kalmaz.

Paslanan ızgaralar, balığın yapıştığı yer. Kabuğundan soyulmuş kızılağaç dallarını ızgaraların üzerine çapraz olarak yerleştirin (söğüt, elma veya frenk üzümü dalları da uygundur). Veya ızgaraya elma, kuş üzümü veya ahududu yaprağı koyun. Ve balıkları yerleştirin.

En basit tütsü odası kısa ömürlüdür. Ama içinde sigara içebilirsin. Sigara iç ve bundan sonra ne tür bir tütsühaneye sahip olacağını düşün. Bu kullanılamaz hale geldiğinde.

Talaş

Kızılağaç- En popüler. Çoğunlukla mağazadaki mağazada tütsüler, barbeküler ve şişlerle satılıyorlar. Elma, armut, erik gibi meyve ağaçlarından elde edilen talaşı da kullanabilirsiniz. Karıştırılabilir.

Talaş nemi. Burada bir fikir birliği yok. Bazıları kuru talaşın üzerinde sigara içiyor. İkincisi, ıslak talaşın alev almayacağını açıklayarak onu nemlendirir. Yine de diğerleri taze ağaçtan elde edilen talaşın en iyisi olduğunu düşünüyor. Bazıları ise tam tersine önce ahşabı kurutur, sonra talaş olarak kullanır. Ne diyebilirim ki, deneyin. Kuru talaşla başlayın. Bir dahaki sefere onları suyla ıslatın. Ve sonucu karşılaştırın. Farkı hissetmeyebilirsiniz bile.

Talaş miktarı. Küçük bir tütsü odası için bir avuç yeterlidir. Tütsü odası tamamen balıkla dolduğunda, biraz daha talaş ekleyin. Küçük bir balığı tüttürürseniz - ve bu olur - kendinizi yarım avuçla sınırlayın.

Talaş boyutu. Hangisi varsa iç, bu benim görüşüm. Hatta bazı insanlar büyük talaşları baltayla kesiyor, hatta talaş kullanıyor. Bazı insanlar kabuktan arındırılmış ince dallar ve ince dallar kullanır.

Talaşı kendiniz yaparken ağaç kabuğu kullanmayın. Satın alınan talaştan kabuk parçalarını çıkarın. Kabuğu balığa acılık katar.

Balık

En ilginç kısma geldik. Herhangi bir balığı içebileceğinize dair bir görüş var. Bu görüşe katılmıyorum. Ama zevkler konusunda tartışmayacağım. Size sadece tercihlerimden bahsedeceğim.

İdeal olanlar yeşil balık, pelengas, çipura, turna levreği, levrek, pollock ve pisi balığıdır.

Somon biraz kuru çıkıyor ama aynı zamanda lezzetli. Aynı anda çok fazla yemek yiyemezsin. Ancak füme kırmızı balık da salataların bileşenlerinden biri olarak iyidir.

- yağlı balık. Önemli olan onu aşırı maruz bırakmamak. Hazır olma anını doğru bir şekilde yakalamanız gerekir. Benim kararım; içebilirsin.

Turna balığını da denedim. Özellikle soğukken hoşuma gitti.

Farklı balık türleri ayrı ayrı tütsülenir. Ayrıca farklı boyutlardaki numuneleri ayrı ayrı dumanlayın. Bu durumlarda pişirme süresi farklı olduğundan.

Balıkların hazırlanması

Balıkların bağırsakları çıkarılmalıdır. Solungaçlar çıkarılabilir. Teraziyi temizleyip temizlememek herkese kalmış. Füme balık derisini temizlemiyorum ve dolayısıyla yemiyorum. Göbeğin dışına ve içine tuz sürün. Tuz, temel bir marine tarifidir. Bazı insanlar balıkları başka baharatlarla bozmamanız gerektiğini düşünüyor. Diğerleri öğütülmüş beyaz ve karabiberi ve diğer baharatları ekleyip üzerine limon suyu serpin. Tuzla başlayın. Daha sonra deney yapın ve marinatınıza karar verin. Belki her balık türü için kendi baharat setinizi geliştireceksiniz. Veya tam tersine, katkısız tuzdan daha iyi bir şeyin icat edilmediğini düşüneceksiniz.

Garip bir şekilde, tüm sigara içenler için marine etme süresi de farklıdır. Birisi balıkları marine ediyor ve hemen ateş yakmaya ve tütsühaneyi hazırlamaya başlıyor. Bazıları balıkları baskı altında yaklaşık bir gün marine eder. Küçük balıkları 1-2 saatten daha uzun süre marine etmemeyi tercih ediyorum. Ortalama bir balığa 4-6 saat süre veriyorum. Büyük balıkları 10 saate kadar marine ediyorum, daha iyi tuzlama için derisini kesiyorum. Balıkları tuzluyorum, bazen baharat ekliyorum, sineklerin uçmasını önlemek için onu folyoya veya plastik torbaya sıkıca sarıyorum ve serin bir yere koyuyorum. Sigara içmeden önce balığın nemini kağıt havluyla silerim veya asarım.

Sigara içmek

Ateş yakılır, tütsü hazırlanır, talaş dökülür, balıklar ızgaraların üzerine konur, kapak kapatılır. İlk önce yüksek ısı veriyorum ki talaş duman çıkarmaya başlasın. Daha sonra ateşi kısıyorum; kulağınızı kapağa mümkün olduğunca yaklaştırdığınızda tütsüleme odasındaki balığın çıtırtısını ve tıslamasını duymak yeterli oluyor. 200 ila 500 gr ağırlığındaki balıklar için 20-25 dakika yeterlidir. Büyük numunelerin 1 saate ihtiyacı olabilir. Geri sayımın başlangıcı, talaştan çıkan dumanın yükselmeye başladığı an olarak kabul edilir. Tütsüleme odasının tasarımı, yangının gücü ve aleve olan mesafe de sigara içme süresini etkiler. Her durumda, 20 dakika sonra kapağı hızla açın, buharı boşaltın, balığa bakın ve çatalla bir parça seçin. Bir süre sonra, bazı işaretlerinize göre hazır olup olmadığınızı "gözle" belirlemeyi öğrenin. Mesela balığın yüzgeçleri vücuttan uzaklaşıp yukarı doğru çıkıyorsa işin bittiğini fark ettim.

Buhar çıkışı. Burada da bir fikir birliği yok. Bazı insanlar sigara içme süresini tam olarak bilir, ellerini eğitmiştir ve tüm sigara içme süresi boyunca duman odasından buhar çıkarmazlar. Diğerleri, aşırı nemin duman odasından çıkması için, tüm sigara içme süresi boyunca kapağı özellikle 2-4 kez 3-5 saniye boyunca açar. İlk 20 dakika boyunca kapağını hiç açmıyorum. Daha sonra hazır olup olmadığını görsel olarak kontrol ediyorum. Ve 20 dakikada pişecek küçük balıkları tütsülersem bu durumda kapağın açılmadığı ortaya çıkıyor. Ve büyük balıkları içerken, hazır olup olmadığını belirlemek için sanki açılır ve aynı zamanda buhar çıkar. Her durumda, aşırı oksijen akışı talaşın tutuşmasına neden olabileceğinden, yalnızca yanması gereken kapağı uzun süre açmamalısınız.

Yazıda pek fikrimi belirtmedim, birçok kişinin deneyimini özetledim ve balık tütsüleme sürecine nasıl yaklaştıklarını anlattım. Okuyun ve deneyin. Yorumlarda deneyiminizi yazın. Sorularınız varsa sorun.