Asma yaprağından Azerbaycan mutfağından dolma. Azeri dolma - yarapag dolmasi (üzüm yapraklarından)

Patlıcan ve domatesler kavunun içinde, güneşin altında olgunlaştı, doğu mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri olan dolmayı pişirmenin tam zamanı. Neden Doğu? Ancak doğu ülkelerinin birçok mutfağında şu ya da bu şekilde mevsim sebzelerinin kıyma ile doldurulduğu yemekler var.

Türk kökenli ve Azerice'den tercüme edilen "dolma" kelimesi - "dolu", "doldurulmuş" anlamına gelir. Hazırlanan sebzeler (daha fazlası aşağıdadır) et dolgusu ile doldurulur, baharatlar ve taze otlar ile cömertçe baharatlanır ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir.

Şimdi de Azerbaycan dolmasının nüanslarından bahsedelim. Bir sürü karalama olacak ama telaşlanmayın, bu yemeği hazırlamak aslında o kadar da zor değil.

Dolma yapmak için ihtiyacınız olan ilk şey... Zaman. Evet evet dolma çok yönlü ve zaman alan bir yemektir. Zamanın varmı?))

Et. Doldurma için yağlı et, yani kuzu alınması tavsiye edilir. Klasik Azerbaycan mutfağında bu gelenektir. Ancak, herhangi bir nedenle kuzu ile yemek pişirmek istemiyorsanız, sığır eti ve biraz kuzu yağı kuyruğu alabilirsiniz. Ancak yağlı kuyruk yoksa, kızartma sırasında kıymanın içine iyi bir parça tereyağı koymanız gerekir (kaliteli ve kesinlikle margarin değil!). Kıymayı yumuşak ve sulu yapan yağdır, onsuz dolgu sert, grenli olur ve bu dolmada olmamalıdır. Dolma ağzınızda erimeli.

Baharat. Klasik versiyonda kıymaya zerdeçal ve öğütülmüş karabiber konur. Bazı ailelerde öğütülmüş tarçın da eklenir, ancak bu herkes için değildir! Doğu baharatlarının adetlerine aşina değilseniz, riske atmamak daha iyidir! Dikkatsiz bir hareket, fazladan bir tutam ve baharatın tadı etin tadını öldürür ve yemek artık kurtarılamaz.

Bu arada dolma etsiz, vejeteryan pişirilebilir. Ayrıntılarla ilgileniyorsanız, lütfen sorun.

Sebzeler. Küçük, orta boy ve sert, olgunlaşmamış sebzeleri seçiyoruz, aksi takdirde pişince çabuk kaynar ve şeklini kaybeder. Dolma için patlıcan koyu, siyah veya lacivert seçmek için arzu edilir. Ama prensipte önemli değil. Birçok ailede, patlıcanın çekirdeği (ama posası değil!) çıkarılır ve doğranır, kıymaya eklenir. Bunu yapmıyorum çünkü ailem patlıcanı çok seviyor. Patlıcanlar diğer sebzelerden daha serttir, bu nedenle önceden pişirilmeleri gerekir. Yarı pişene kadar sadece ağır tuzlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, kaynar suya tuz ve patlıcan koyun (sapını kesin ve uzunlamasına bir kesi yapın, “mideyi yırtın”, bunu adım adım gösterdim) ve yarı pişene kadar kaynatın (fazla kaynatmayın, yine de olur) dolgu ile pişirilir). Daha sonra sebzeleri soğutmak ve pişmeyi durdurmak için sudan çıkarın ve akan soğuk suyun altına koyun. Ardından acılığı ve fazla nemi gidermek için hafifçe sıkın. Bu bir yol. Adımlar halinde gösterdiğim başka bir yol daha var. Domatesler güçlü ve küçüktür. Ayrıca küçük dolmalık biberleri seçin, küçük olanlar hazır yemekte daha temiz görünür.

Pirinç. Kıymanın içine yuvarlak pirinç de konur. Yuvarlak, ancak büyük değil (arborio gibi), ancak küçük. Daha sonra daha hızlı pişmesi için önceden ılık suda bekletiyorum.

sofra takımı. Kalın dipli ve alçak duvarlı yemek pişirmek için yemekler seçiyoruz. Örneğin geniş bir kızartma tavası olabilir. Ve boyut çok önemlidir. Bulaşıklar, tüm doldurulmuş sebzeler içine sığacak ve boş alan kalmayacak şekilde alınmalıdır. Böylece sebzeler pişirme sırasında şekillerini kaybetmezler. Örneğin, yıllardır eğitimli bir gözüm var ve yemeklerimin kaç sebzeye uygun olduğunu çok iyi biliyorum. Burada size bir tavsiyem olacak, eğer bulaşıklarda hala yer varsa ve dolgu zaten bittiyse, o zaman domates dolması sebzelerin yanına koyun. Hamuru onlardan çıkarmanıza bile gerek yok, pişirme sürecinde “komşularının” tüm meyve sularını ve aromalarını emecekler.

Şey, sanırım her şeyi yazdım. Ah evet, yeşillikleri unutmuşum.

Yeşillik. Nane her zaman kıymaya konur - ister kuru, ister taze, farketmez, ancak bu yemekte gerekli olan nanedir! Nanesiz dolma dolma değildir! Yine, bu bir klasik. Ama kıymaya biraz dereotu ve fesleğen de koyabilirsiniz, tadı bundan bozulmaz ama nane tabii ki baskın olmalı. Bu kadar! Azerbaycan mutfağının bazı yemek kitaplarında kişniş de geçiyor ama bence bu bir zevk meselesi. eklemiyorum. Kıymaya eklenmeyen şey maydanoz! Maydanoz zaten İranlı, Farsça dolma ama bu bambaşka bir hikaye... Kim İran patlıcan dolmasının tarifini ister?

Rusların genel anlamıyla dolma, üzüm yaprağına sarılmış pirinç ve kıyma dolgusudur. Bu gerçekten de yemeğin hem ülkemizde hem de dünyada en yaygın versiyonudur. Her ne kadar Transkafkasya, Asya, Balkan Yarımadası ve diğer ulusal mutfakların halkları onu çeşitli ürünlerinin kabuğuyla pişiriyor - lahana yaprakları, at kuzukulağı ve çeşitli sebzeler. Doldurma her zaman pirinç veya nohut veya bulgur gibi çok sık etle karıştırılmış diğer tahılları içerir.

Üzüm yaprağında yemeğin nasıl hazırlandığını ve sıra dışı ulusal tariflere göre dolmanın nasıl yapıldığını anlatacağız.

Geleneksel dolma tarifi karmaşık değildir. Örneğin, lahana rulolarının hazırlanmasıyla karşılaştırırsak, yaprakları işlemek için çok daha fazla zamana ihtiyaç duyacaklar.

Önemli! Taze yaprakları veya tuzlu kullanabilirsiniz, pazarlarda satılırlar. Satışta dolma için hazır turşu yaprakları da bulabilirsiniz. En lezzetli yemek taze genç yapraklardan elde edilir. Ancak sertlerse, kaynar su ile önceden haşlanabilirler, aşırı tuzlu boşlukları suya batırın ve birkaç dakika kaynatın. Aynı zamanda kıyma ve yapraklardaki tuz oranlarına da dikkat etmek önemlidir.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• bir kilogram kuzu veya dana eti (tercihen kalın kenarlı veya kıymaya uygun kısım);
• yarım bardak pirinç;
• soğan - 2 adet;
• iki yemek kaşığı ghee, kaz yağı veya bitkisel yağ;
• Küçük bir slayt ile 1 çay kaşığı tuz;
• bir demet maydanoz, kişniş (toplam kütlede);
• üzüm yaprakları;
• tatmak için baharatlar ve baharatlar.

Yemek pişirme:

1. Taze yaprakları suyla dökün, bekletin ve durulayın. Suyun boşalmasına izin verin, kesin, yaprak saplarını çıkarın. Yapraklar sertse üzerlerine kaynar su dökün hatta biraz kaynatın. Yapraklar tuzlu veya salamura ise durulayın.
2. Pirinci suda durulayın, 5-10 dakika kaynatın. Süzün ve bir kevgir içinde bir kenara koyun. Önemli! Taze yapraklar kullanırsanız, pirinç kaynatılamaz - yapraklar oldukça uzun süre pişirilir, bu süre zarfında tahılların istenen duruma kaynaması için zamanları olur.
3. Bitkisel veya sıvı yağda, ince doğranmış soğanı biraz soteleyin, şeffaflaşana kadar bekleyin, ancak kızartmayın.
4. Soğanları ve pirinci soğutun.
5. Eti bir kıyma makinesinde öğütün veya bir bıçakla ince doğrayın.
6. Kıyma tuz, otlar, pirinç, baharat ekleyin. Yoğun bir viskozite durumuna kadar yoğurun.
7. Kalın duvarlı bir tencerenin (kazan veya toprak kap) dibine standart altı yaprakları (yırtılmış veya düzensiz) koyun - üzerlerine katlanmış doldurulmuş zarflar. Dolma, sıralar halinde sıkıca serilmelidir, katmanlar arasına biraz kuru meyve (amatör için kuru kayısı veya kuru erik) koyabilirsiniz.
8. Yaprakları son sıranın üstüne koyun ve tabakaları tamamen kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Dolmanın yüzmemesi için üzerine temiz bir tabak koyun. Yüksek ateşte kaynatın ve ısıyı azaltarak, yapraklar hazır olana kadar kapağın altında 40 dakika daha pişirin.

Yemek, zarfların üzerine bir kazandan dökülen sos ve ekşi krema, sarımsak ve ince kıyılmış acı biber karışımı ile tatlandırılarak yenir.

İpucu: Yapraklar, üzüm çeşidine bağlı olarak nispeten eşit ve çok oyulmuş olabilir. Dolgunun düşmesini önlemek için küçük, baş parmağınızdan biraz daha büyük yapın. Kıymayı keseceğiniz yere koyun, önce kıymanın üzerine yakın bir kenarını sarın, ardından ikinci köşeyi de üzerine bindirin, ardından yaprağın geri kalanını oluşan üçgenin üzerine sarın ve dikişi aşağı indirin.

Ermeni tarifine göre yemek pişirme

Ermenice Dolma neredeyse klasik bir dolma çeşididir, ancak çoğu zaman normal versiyondan bazı sapmalarla pişirilir:

• Ermeni dogması, kıymaya sarımsak eklenmesiyle ayırt edilir. Biraz, birkaç karanfil yemeğinizin tadını canlandıracak;
• hala daha fazla baharat ve ot eklemeniz gerekiyor. Bir seçenek olarak, zevkinize ve takdirinize göre fesleğen, zerdeçal, adaçayı, köri sunabilirsiniz. Dolmayı baharatlarla bozmayın;
• Haşlama sürecinde pirinç ve et çok fazla sıvı emecek ve sulu hale gelecektir. Ancak bazıları daha fazla sulu olması için kıymaya biraz doğal yoğurt veya matsoni ekler.

Ermenice dolma hazırlama prensibi aynıdır, ancak tarifin nasıl göründüğü:

• yarım kilo dana eti;
• elli yaprak;
• 300 gr kuru pirinç ve soğan;
• kişniş, mercanköşk, fesleğen - her şey gözle, her biri yaklaşık 50 g (ama mercanköşk yarısı kadar);
• tuz, sıcak öğütme ve karabiberin yanı sıra biraz acı biber tadına bakmak için.

Eklenen fındık ile

Bu dolmanın vejetaryen bir versiyonudur. Genellikle sarma olarak adlandırılır ve esas olarak batı Ermenistan'da dağıtım almıştır. Orada, kıyma üzüm yapraklarına sarılmaz, ancak mercimek, mantar, yağsız pirinç veya fındık ilavesiyle diğer kıyılmış tahıllar iyi ve yüksek kalorilidir.

Azerice

En son, 2017 yılının sonunda, UNESCO'da bir hükümetlerarası komite toplantısı yapıldı ve burada, bu organizasyonun Somut Olmayan Kültürel Mirasının Korunmasına İlişkin Sözleşme uyarınca, dolma ve dolma hazırlama geleneğinin dahil edilmesine karar verildi. Azerbaycan eyaletinden dağılımı. Bizim için bu sadece bir şey ifade ediyor: Azerbaycan dolmasının nasıl yapıldığını anlatmak gerekiyor, çünkü çok geniş bir ülkede yaygın, ancak Azeriler kendi yöntemleriyle ve ustalıkla pişiriyorlar.

Azerbaycan dolmasının farklılıkları:

• o nefis şişman;
• üzüm yaprağı değil (onlar da olsa), çeşitli sebzeler;
• taze yoğurt lezzet notalarını açar;
• tüm sebzeler aynı anda bir tavada haşlanır.

Domates, dolmalık biber ve patlıcan olmak üzere üç sebze doldurulduğundan genellikle şiirsel olarak "Üç kız kardeş", "Üç erkek kardeş" veya benzeri bir şey olarak adlandırılır.

Her porsiyon için, genellikle her bir sebze için, sırasıyla üç kişi için alındığı varsayılır:

• 6 orta boy domates;
• aynı sayıda orta boy patlıcan;
• 6 orta boy biber;
• yarım kilo kuzu ve aynı miktarda dana eti veya herhangi bir çeşit etten bir kilo;
• yarım kilo soğan;
• 200 ml bitkisel yağ;
• tatmak için tuz, karabiber, fesleğen.

Prosedür:

1. Et kıyma makinesinde soğanlı eti kaydırarak kıyma yapın.
2. Tavayı önceden ısıtın, kıyılmış eti açık kahverengi olana kadar yağın yarısında kızartın. Kızartmanın sonunda tuz ve karabiber serpin.
3. Kıyma kızartılırken, tüm sebzeleri hazırlamak için zamana ihtiyacınız var. Patlıcanları yirmi dakika soğuk tuzlu suda bekletin (önceden uçlarını kesip bir tür kitapçık yapmak için keserek). Patlıcanları yağda her tarafını kızartın ve soğumaya bırakın. Biber ve domates için üstten kapağı kesin, tohumları ve posasını bir kaşıkla seçin, sebzeleri içeriden tuzlayın. Biberlerin çekirdeklerini ve kuşbaşı doğrayın, domates çekirdeklerini doğrayın ve kıymaya ilave edin, birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Fesleğen ekleyin.
4. Kıymayı biraz soğuttuktan sonra sebzeleri doldurun. Biberleri ve domatesleri kapaklarla kapatın.
5. Her şeyi bir tencereye sıralar halinde koyun, kalan yağı ekleyin ve bir kapakla örtüp kısık ateşte pişirin. Suya ihtiyaç yoktur, sebzeler lezzetli kokulu suyunu verecektir. Dolma, meyve suyu ile dökülen Azerbaycan tarzında servis edilir. Üzerine kuru nane serpmek de iyidir.

Bu isim, "doldurulmak" anlamına gelen Türkçe "dolmak" fiilinden gelmektedir. Bu, tarifleri eski Osmanlı İmparatorluğu ve çevresinin mutfaklarında yer alan, doldurulmuş sebze veya yapraklardan yapılmış bir yemek grubudur.

Bugün bu yemek Yunan ve Türk mutfağını simgeliyor, Balkanlar'da, Kafkas ülkelerinde, Doğu Akdeniz kıyılarında, Orta Doğu, Orta Asya, Kuzey Afrika ve Batı Akdeniz'de de bulunabilir.

Dolma, üzüm veya yabani dut yapraklarıyla pişirmenin geleneksel olduğu Azerbaycan ve Ermenistan'da yaygındır. Ancak pazı yaprağı, lahana, enginar, patates, patlıcan, soğan, kabak, dolmalık biber, pancarın yanı sıra incir ve kuru kayısılı tarifler de var.

Azerbaycan milli yemeği

Yukarıda belirtildiği gibi, en ünlü Azeri dolma tarifi üzüm yaprağı kullanmaktır. Doldurma et veya sebze içerebilir. Et yemeği genellikle sıcak veya sıcak, genellikle sos ile servis edilirken vejeteryan versiyonu genellikle soğuk olarak servis edilir. Her iki tür de genellikle yoğurt ve sarımsakla yenir.

Azeri yemeği dolma, sadece yaprak dolması değildir. Bu yemeği hazırlamak için insanlar ayrıca kabak, patlıcan, domates veya lahana ile başlar. Dolgu olarak geleneksel olarak kuzu, kuzu ve/veya sığır eti, pirinç, soğan ve otlar kullanılır.

Azerbaycan dolma tarifi dört çeşit içerir:

• patlıcan,
• tatlı biberden
• domatesten,
• üzüm yapraklarından.

Azerbaycan'da bu yemek olmadan şenlikli bir sofra hayal etmek imkansız. Dolma o kadar popüler ki, bu ülkenin Kültür ve Turizm Bakanlığı, şu anda dünya kültürel somut olmayan mirasına dönüşebilecek bir Azerbaycan mutfak geleneği olarak UNESCO listelerine onunla ilgili bilgileri dahil edip etmemeye karar veriyor.

Bu yemek nasıl pişirilir

Azerbaycan tarzında üzüm yapraklarından dolma hazırlamak kolaydır. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram kuzu veya dana eti,
• 1 soğan, ince doğranmış
• 2/3 su bardağı pirinç
• 1 demet kişniş, ince doğranmış
• 1 küçük demet dereotu, doğranmış
• 15 taze nane yaprağı, doğranmış
• 1 kaşık çay kaşığı,
• 1/4 çay kaşığı biber
• 65 taze üzüm yaprağı (veya konserve)
• 4 yemek kaşığı tereyağı, eritilmiş
• 1/2 bardak su
• sarımsaklı yoğurt (2 diş sarımsakla karıştırılmış 1/2 su bardağı sade yoğurt, kıyılmış).

Pişirme işlemi

Büyük bir kapta kıyma, soğan, pirinç, taze otlar, tuz ve karabiberi birleştirin ve 5 dakika kuvvetlice karıştırın.

Taze üzüm yaprağı kullanıyorsanız, 10 yaprağı büyük bir tencerede kaynayan suda 2 dakika bekletin. Bu onları yumuşatacak ve yuvarlanmasını kolaylaştıracaktır. Sapları ve sert kısımları kesin.

Konserve yaprakları kullanıyorsanız, büyük bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla iyice durulayın. Çok kalınlarsa, kaynar suda tıpkı taze olanlar gibi haşlayın, ancak sadece bir dakika, sonra süzün.

Bir kesme tahtası üzerine veya avucunuzun içine bir üzüm yaprağını parlak tarafı aşağı bakacak şekilde koyun ve 1 çay kaşığı dolguyu sapın dibine yerleştirin. Sayfanın alt ucunu, ardından kenarlarını dolgunun üzerine katlayın ve rulo şeklinde bükün. Bunu tüm yapraklarla tekrarlayın. Daha sonra boşlukları yüksek kenarlı bir tavaya veya tencereye yerleştirin, birbirine yakın tutun. Gerekirse bunları birden fazla katmana koyabilirsiniz. Taze üzüm yaprağı kullanıyorsanız, her kat arasına biraz tuz serpin. Üzerine eritilmiş tereyağını dökün ve suyu ekleyin.

Gerekirse dolmaların üzerine küçük bir kapak ya da tabak koyarak açılmamaları için sıkıca tutun. Ocağa koyun ve kaynatın. Isıyı düşük ila orta düşük seviyeye düşürün ve 1 saat 30 dakika veya yapraklar yumuşayana kadar pişirin.

Azerbaycan dolma tarifi: ikinci seçenek

Klasik türler de dahil olmak üzere bu yemeğin birçok çeşidi vardır. Aşağıdaki tarif, ilk seçeneğe göre daha yoğun ve daha yağlı bir yemektir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 150 gram
• Kuzu ve dana eti karışımından 500 gram kıyma (1: 1 oranında),
• 200 gram soğan
• tuz ve biber,
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• taze otlar - kişniş, dereotu, nane ve tarhun,
• 50 gram yuvarlak taneli pirinç,
• 50 gram nohut
• 80 gram kuzu yağı.

Nasıl yapılır?

Azerbaycan dolması bu şekilde nasıl pişirilir? Yağı yeterince yumuşak olana kadar buzdolabından çıkarın.

Taze otlar kullanıyorsanız, yıkayın ve ince doğrayın. Pirinci yıkayın, ancak önceden pişirmeyin. Sırayla, nohutlar önce kaynatılmalı ve ardından her bezelye ikiye bölünmelidir.

Kıyma ve doğranmış soğanı elinizle karıştırın. Pirinç, doğranmış otlar ve kuru baharatlar, tuz ve karabiber, nohut ve yağı ekleyin. İyice karıştırın.

Taze üzüm yaprağı kullanıyorsanız, yıkayıp kurulayın. Konserve kullanacaksanız geniş bir kaba alıp üzerine sıcak su ekleyip 2-3 dakika yumuşaması için bekletin. Yaprakları süzün.

Bir yaprak alın, ortasına bir parça kıyma koyun ve köşeleri aşağı katlayın, ardından yukarı kaldırın ve bir top haline getirin. Bunu her sayfayla tekrarlayın.

Dolmayı kalın tabanlı bir tencereye koyun. Boşlukların üzerine ters bir tatlı tabağı veya tabağı yerleştirin ve üstüne taş gibi ağır bir nesne yerleştirin. Bu, pişirme sırasında dolmanın açılmasını önlemeye yardımcı olur. Ürünün seviyesine göre tavaya su ilave edin.

Kaynamaya getirin. Ateşi kısın ve et ve pirinç pişene kadar bir buçuk saat pişirin. Pişirirken yeterince tuz ve baharat olup olmadığını test etmek için bir parça ekmeği tavadaki sıvıya batırın ve tadına bakın.

Yemek, ince kıyılmış sarımsak ve taze ekmek ile karıştırılmış yoğurt ile servis edilir.

Azeri sebze dolma

Bazen et kullanılmaz ve lahana veya üzüm yaprakları sebze dolgusu ile doldurulur. Bu yemeğe "çıplak dolma" denir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 200 gram pirinç
• 4 ampul
• 200 gram kestane,
• 120 gram tereyağı,
• 200 gram domates veya 1 yemek kaşığı salça,
• 80 gram veya 1 demet kişniş,
• 200 gram yoğurt,
• 4-5 diş sarımsak,
• tarçın, tuz ve karabiber.

Azerbaycan yaz dolması şu şekilde hazırlanır. Soğanı ve otları doğrayın. Pirinç yıkayın. Üzerine soyulmuş ve doğranmış kestane, domates (salça), yağ, karabiber ve tuzu ekleyin. Soğan, otlar ve pirinç ve iyice karıştırın. Üzüm yapraklarını kaynar suda kaynatın, saplarını çıkarın ve her birini kare şeklinde doldurma topunun etrafına sarın. Dolmayı bir tencereye koyun, su ekleyin, bir tabakla örtün ve 1 saat pişirin.

Tarçın serpilmiş bu yemeği, ince kıyılmış sarımsakla karıştırılmış yoğurtla birlikte servis edin.

Balıklı seçenek

Azeri dolma tarifi sadece et ve sebzelerin değil, balıkların da kullanılmasını içerebilir. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:

• 400 gram herhangi bir balık filetosu,
• 40 gram soğan
• 180 gram üzüm yaprağı,
• 80 gram kişniş,
• 200 gram yoğurt,
• tuz ve biber.

Balıkları (tercihen omul veya levrek) temizleyip doğrayın, ardından tuz, karabiber, ince doğranmış soğan ve kişniş ile karıştırın. Üzüm yapraklarının saplarını çıkarın ve bir dakika sıcak suda bekletin. Her kağıda yaklaşık 25-30 gram iç harcı sarın ve bir tencereye koyun. Balık kafalarından ve yüzgeçlerinden yapılan suyu dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Ayrı bir kapta yoğurtla servis yapın.

Ayva ile varyant

Bir başka otantik Azerice dolma tarifi, baz olarak ayva kullanmaktır. Onun için ihtiyacın var:

• 400 gram kuşbaşı doğranmış kuzu/koyun eti,
• 1600 gram ayva,
• 80 gram eritilmiş tereyağı,
• 100 gram kestane,
• 50 gram dereotu,
• 20 gram şeker
• tuz.

Kıymaya tuz, dereotu ve soyulmuş kestane ekleyin, yağda kızartın. Ayvanın ortasını kesin, meyveyi doldurma ile doldurun. Bir tencereye koyun, kıymanın kızartılması sırasında çıkan suyu üzerine dökün ve yemek pişene kadar pişirin.

Küçük Asya halkları uzun zamandır mutfaklarının çeşitliliği ile ünlüdür. En parlak yemeklerden biri, klasik teknolojide pirinç ve kıyılmış üzüm yaprakları ile doldurulmuş dolmadır.

Anladığımız kadarıyla bunlar, lahana yerine üzüm yapraklarının kullanıldığı lahana rulolarıdır. Yemek son derece lezzetlidir ve içiniz rahat olsun, hazırlanması için harcanan çabaya değer.

yemeğin tarihi

Dolma, Transkafkasya, Orta ve Batı Asya, Balkan Yarımadası ve hatta Kuzey Afrika halklarının mutfaklarında son derece yaygındır. Tüm ulusal mutfakların kendi özel pişirme teknolojisi vardır ve her biri kendi tarzında özeldir.

Yemek, uzun zamandır en iyi tarifleriyle ünlü olan Ermeni mutfağına aittir.

Ermeniler dolmanın kaşifi olduklarını iddia ederler ve ancak o zaman dolma diğer ulusal mutfaklarda popüler hale gelir.

Ermenilere göre, bu yemek Osmanlı İmparatorluğu'nun saray mutfağında son derece yaygındı ve bu garip değil çünkü tarif, tadı ve özgünlüğü ile ayırt ediliyor.

dolmanın yararları ve zararları

Üzüm yaprakları tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, çok miktarda vitamin, eser element, besin açısından zengindir, bu nedenle faydaları yadsınamaz. Üzüm yaprağı bazlı yemeklerin düzenli kullanımı ile migren, varis gibi birçok rahatsızlıktan kurtulabilirsiniz.

Ayrıca gastrointestinal sistem ve genitoüriner sistem hastalıklarında da faydalıdırlar. Bağışıklık sistemini güçlendiren üzüm yaprağı, gençliğin doğal iksiridir.

Ancak fazla kilolu, ülseri olan veya şeker hastalarının yaprak yemek tüketmesi önerilmez. Çünkü bu durumda dolma vücuda zarar verir. Her durumda, doktorunuza danışmalısınız.

Zorluk ve pişirme süresi

Dolma oldukça karmaşık bir yemektir çünkü 4 aşamadan oluşur: yaprakların hazırlanması, iç harcın hazırlanması, iç harcın yapraklara sarılması ve kendi kendine haşlanması.

Buna göre dolmanın pişmesinin en az iki saat sürdüğünü söyleyebiliriz. Ancak hostes, harcanan zamana ve çalışmaya değdiğinden emin olabilir. Yemeğin tadı baharatlı ve aynı zamanda rafine.

Gıda hazırlamak

Ürünlerin hazırlanmasında en önemli adım doğru üzüm yaprağını bulmaktır. Onları tuzlu olarak satın almak en iyisidir, ancak yapraklar katlandığından hostes bütünlüklerinden emin olamaz. Kullanmadan önce bu tür zarflar, yaprakları biraz yumuşatmak için kaynar su ile dökülmelidir.

Taze yapraklar satın alınırsa, en az 20 dakika tuzlu suda ıslatılmalı ve daha kolay bükülmeleri için her bir yapraktan kesikler kesildiğinden emin olunmalıdır.

dolma nasıl pişirilir

Üzüm yapraklarında lahana ruloları için klasik ve basit bir tarif.

İçindekiler:

• üzüm yaprağı - yaklaşık 100 adet;
• domuz eti - 1 kg;
• et suyu için isteğe bağlı kemikler;
• yuvarlak pirinç - ½ su bardağı;
• soğan - 4 kafa;
• ayçiçek yağı - 50 gr;
• bir tutam tuz;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• kişniş - ½ çay kaşığı;
• kişniş - bir demet;
• maydanoz - bir demet;
• tarhun - bir demetten daha az.

Bu ürün miktarı yaklaşık 20 porsiyon için tasarlanmıştır.

Yemek pişirme:

Lezzetli bir altın kahverengi görünene kadar kemiklerin kızartılması gerekir. Suya dökün ve kokulu suyu yaklaşık 1 saat pişirin.

Bu arada, dolguyu hazırlayın. Klasik teknolojide domuz eti kıyılmalıdır. İki soğanı büyük küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında kızartın. Etle karıştırın, pirinci, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

Bir yemek hazırlamanın estetik açıdan en sorumlu kısmı zarfları bükmektir. Dolguyu üzüm yapraklarının donuk kısmına uygulayın. Daha sonra, kenarlarda yapraklar katlanır ve bir tüpe bükülür.

Şimdi dolmayı dikişler aşağı gelecek şekilde tavaya katlamanız gerekiyor. Et suyunu tencerenin kenarına dökün ve yaklaşık bir saat pişirin.

Yaklaşık olarak bir porsiyon dolma - 150 gram için 60 kcal, yani %55 yağ, %30 protein ve %15 karbonhidrat vardır. Bununla birlikte, yemek sağlıklı ve inanılmaz derecede lezzetlidir.

Pişirme seçenekleri

Birkaç ülke bu yemeğin kaşifi olarak adlandırılma hakkı için savaştığından, yemeğin hazırlanması için çeşitli seçenekler de var: Ermeni teknolojisi, Azerice ve Moldova için.

Ayrıca dolma, salamura üzüm yapraklarından ve yavaş bir tencerede hazırlanabilir. Tariflerin her biri benzersizdir ve kendine özgü bir tadı vardır.

Salamura üzüm yaprağında dolma

İçindekiler:

• 50 salamura üzüm yaprağı;
• 5 kg kıyılmış kuzu eti;
• 5 litre et suyu;
• 6 yemek kaşığı iri taneli pirinç;
• 5 ampul;
• 50 gram tereyağı;
• 50 ml bitkisel yağ;
• kokulu otlar: dereotu, maydanoz, kimyon;
• baharatlar: tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Et kemiklerin üzerindeyse, posayı kemiklerden ayırmanız, üzerlerindeki suyu pişirmeniz ve eti bir kıyma makinesi veya blender ile öğütmeniz gerekir. Aksi takdirde, herhangi bir et suyu kullanılabilir.

Pirincin üzerine kaynar su dökün ve bir kapakla örtün ki biraz buharlaşsın. 10-15 dakika sonra süzün ve ete ekleyin.

Soğanı lusoktan temizleriz, kir kalıntılarından yıkarız ve küpler halinde keseriz. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve soğanı altın rengi görünene kadar yağ karışımında kızartın. Doldurmaya ekleyin.

Taze otlar akan su altında yıkanmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Baharatlarla birlikte dolguya dökün ve iyice karıştırın.

Asma yapraklarını düz tarafı aşağı gelecek şekilde bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Dolguyu yaprağın ortasına koyup bir zarfla sarıyoruz.

Kalın tabanlı bir tencereye dolma dikişini koyun, suyu dökün, bir kapakla örtün ve yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra dolgu ihale olacak ve yemeğin tadı misafirlerinizi şaşırtacak.

Sığır eti ile lezzetli Ermeni dolma

İçindekiler:

• 1 kg sığır eti;
• ½ su bardağı pirinç;
• bir domates;
• dolmalık biber;
• 50 üzüm yaprağı;
• 2 soğan;
• bir demet maydanoz;
• baharatlar: fesleğen, öğütülmüş biber, kırmızı biber, tuz.

Yemek pişirme:

Üzüm yaprakları kaynar su ile haşlanır, yıkanır, damarları kesilir. Pirinç de iyice yıkanır.

Sebzeleri ve maydanozu yıkarız, cildi domatesten çıkarırız. Maydanozu doğrayıp tüm sebzeleri, pirinci ve etleri kıyma makinesinden geçirip baharatları ekleyip karıştırıyoruz.

İç harcı yaprakların üzerine yayıyoruz, zarfları sarıyoruz ve en az 50 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

Sebzeli ve baharatlı dolma, tadıyla sizi şaşırtacak.

Kuzu ile Azerbaycan dolması

İçindekiler:

• kuzu - 0,5 kg;
• üzüm yaprağı - 20-30 adet;
• yuvarlak pirinç - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yumurtalar - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• yeşillikler: kişniş, nane;
• baharatlar: tuz, karabiber.

Yemek pişirme:

Eti damarlardan temizliyoruz ve öğütüyoruz. Yeşillikleri ve soğanları öğütün, ete ekleyin, yumurtaları çırpın, önceden yıkanmış pirinci ve baharatları dökün, karıştırın.

Dolguyu yapraklara sarıyoruz, zarflar oluşturuyoruz, dolmayı bir tencereye koyuyoruz ve en az bir saat kaynatıyoruz.

Dolma yapmak için kullanılan bu teknoloji, yumurta yardımıyla yapılan dolgunun daha yumuşak olması ve parçalanmamasıdır. Yemek, hostesin akrabalarını kesinlikle şaşırtacak.

Moldova dolması

İçindekiler:

• 30 yaprak üzüm;
• ½ kg et (kuzu, domuz, sığır eti);
• 3 soğan;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 1/3 su bardağı pirinç;
• 2 yemek kaşığı domates salçası;
• 1 havuç kökü;
• tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirme:

Eti öğütüyoruz, soğanları ve havuçları küpler halinde kesiyoruz ve hepsini kırmızı bir renk tonu görünene kadar ayçiçek yağında güveç yapıyoruz.

Pirinci yıkayıp etin üzerine ilave edip salçada 10 dakika daha kaynatıyoruz. Doldurma soğuduğunda doğranmış otlar, baharatlar ekleyin ve karıştırın.

Yaprakları pürüzsüz bir yüzeye yaydık, kokulu bir dolgu koyduk, zarflarla sardık ve yaklaşık 40 dakika kaynattık. İnanılmaz Moldova dolması, keskin tadıyla sizi şaşırtacak.

Yavaş bir tencerede tarif

İçindekiler:

• 5 kg kıyma;
• 20 yaprak üzüm;
• 1 soğan;
• 4 yemek kaşığı. pirinç kaşıkları;
• 50 gr tereyağı;
• 50 gram ayçiçek yağı;
• 1 demet yeşillik;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirme:

Pirinç yıkanır. Yavaş pişiriciyi açıyoruz, bitkisel yağ döküyoruz ve “kızartma” modunda doğranmış soğanı kızarana kadar kızartıyoruz.

Küçük bir kapta kıyma, kızarmış soğan, pirinç, baharatlar, doğranmış otlar ve tereyağını karıştırın.

Dolguyu önceden hazırlanmış yapraklara yaydık, zarflar oluşturduk ve dikişleri aşağıya gelecek şekilde yavaş pişiriciye dikkatlice katladık. Zarfları kapatmak için sıcak su dökün ve "söndürme" modunu 1 saat boyunca açın.

Yavaş bir tencerede dolma pişirmek kolay ve basittir ve en önemlisi - lezzetlidir.

video tarifi

Birkaç ana sır var:

1. Yemeğin yanmaması için tencerenin veya multicookerin dibine asma yaprağı koyun.
2. Zarfları, söndürme işlemi sırasında dönmemeleri için dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde katlıyoruz.
3. Tüm zarflar tepsiye katlandığında, bir plaka ile bastırarak sabitlemek en iyisidir. Bu durumda kaynatma işlemi sırasında zarflardan dolgu çıkmayacaktır.

Dolma, dünyadaki basit ve lezzetli tariflerden biri olarak kabul edilir, yemek için sadece genç yapraklar uygundur. Sonra dolma yumuşar ve ağzınızda erir. Bu yemek her gün ve şenlikli masa için uygundur.

1. Üzüm yapraklarını akan su altında yıkayın ve sadece yapraklar kalacak şekilde kuyruklarını kesin.

Ayrıca üzüm yapraklarından dolmanın nasıl pişirileceğine dair video tarifine bakın.