Dalda büyük kapari. Egzotik kapari - nedir, nasıl yenir ve yerine ne konur

Şeflerin sofistike gurmeleri şaşırtmak için yapmadıkları şey: Tuzlu ve tatlıyı karıştırın, malzemelere güçlü baharatlar ekleyin. İkincisi kapari içerir.

Kapari nedir? Hadi daha yakından bakalım!

Kapari dünyadaki en eski baharatlardan biridir. İlk kez Sümer Gılgamış Destanı'nda bahsedilmektedir. Kapari meyvesi olarak bilinen bir çalının açılmamış tomurcuklarını temsil eder. Akdeniz, Orta Asya ve Kuzey Afrika'da dağıtılmaktadır. Bu bitki aynı zamanda Güney Kırım'da da bulunabilir.

Kapari meyvesi tomurcukları protein açısından zengindir (%25) ve çok az yağ (%3) içerir. Ayrıca iyot, magnezyum, kalsiyum, organik asitler, lif ve A, B, C, E vitaminlerini de içerirler. Üstelik düşük kalorili bir üründür (100 g'da 23 kcal). Bu bakımdan diyet yapan herkesin kapari nedir mutlaka bilmesi gerekir. Sonuçta bu ürünün birçok kullanışlı özelliği var. Kapari diüretik ve choleretic bir maddedir ve aynı zamanda sindirimi uyarır ve iştahı artırır.

Antik çağda bu baharat sıklıkla ilaç olarak kullanılıyordu. Özellikle köklerin kaynatılması ağrı kesici olarak kullanıldı ve çiçeklerin kaynatılması kalp sistemini güçlendirmek ve yaraları iyileştirmek için kullanıldı. Kapari meyveleri diş ağrısı ve tiroid hastalıklarına yönelik ilaçların hazırlanmasında kullanıldı. Modern tıbbi araştırmalar bitkinin taze kısımlarının analjezik, aseptik ve büzücü özelliklere sahip olduğunu doğrulamıştır. Kapari kural olarak pişirilmediğinden değerli maddelerin çoğunu muhafaza eder.

Kapari nasıl kullanılır??

Oldukça sık kullanılırlar. Ancak taze kapari tomurcuklarının acı ve tatsız olduğunu da unutmamak gerekir. Birkaç ay süren özel işlemlerden sonra özel lezzetlerini kazanırlar. Genellikle salamura veya salamura edilirler, bunun sonucunda biraz hardalı anımsatan özel bir baharatlı tat kazanırlar.

Kapari'nin ne olduğunu tam olarak anlamak için onları bazı yemeklere eklemeye değer. Bu baharat aşağıdakilerle iyi gider:

• mozarella, beyaz peynir);
• zeytin;
• et (tavuk, sığır eti, kuzu eti);
• Deniz ürünleri;
• tuzlanmış ve tütsülenmiş balık;
• makarna;
• soğanlar;
• tatlı biber;
• domates;
• yumurtalar;
• zeytin ve tereyağı;
• kereviz;
• yeşillik.

Önceden hazırlanmış bir yemeğe tuzlanmış veya salamura kapari eklenebilir. Tartar gibi soslar için de uygundurlar. Kapari leziz yemeklere çeşitlilik katar. Örneğin solyanka, pizza veya

Olivier salatası sevenler kapari nedir mutlaka bilmeli. Sonuçta bu ürün, bu yemeğin orijinal tarifinin ayrılmaz bir parçasıydı. Kaparileri tabaklara eklerken ince ince doğrayın veya öğütün. Ortalama olarak bir porsiyon için 1 çay kaşığı baharat gerekir. Her ne kadar bu doz değiştirilebilir. Ancak kaparili salataların ertesi gün daha da lezzetli hale geldiğini unutmamakta fayda var. Akdenizli şefler, öğle yemeğine kapari ile başlamayı ve iştahı açmak için onları çiğnemeyi öneriyor.

Kapari birçok Akdeniz mutfağında popüler bir malzemedir ve iki bin yılı aşkın süredir kullanılmaktadır. Makarna yemeklerine, salatalara, soslara ve sandviçlere eklenirler. Genellikle konserve şeklinde satılır. Ne yazık ki mutfağımızda pek popüler değiller ve çoğu kişi bunların ne olduğunu, nereye eklendiklerini ve neyle değiştirilebileceğini bilmiyor. Sebzelere veya diğer meyvelere atıfta bulunurlar.

Kapari nedir ve neye benziyorlar?

Kapari, Caperaceae familyasına ait bir bitkinin olgunlaşmamış meyveleri veya tomurcuklarıdır. Bunlar esas olarak bu büyük ailenin iki üyesinden elde edilir: kapari (Cāpparis) ve dikenli kapari (Capparis spinosa).

Alternatif kalın, parlak oval şekilli yapraklara ve koyu yeşil yapraklara sahip dallanmış bir gövde ile karakterize edilir.

Çiçekler çok güzel ve hoş kokuludur. Beyaz, sarı, soluk pembe ve uzun organlardan oluşan dört taç yaprağı vardır. Yaprak koltuklarında tek tek bulunurlar. Çiçeklenme ilkbahardan sonbahara kadar sürer. Bir bitki aynı anda çiçeklere, tomurcuklara ve halihazırda olgunlaşan tohumlara sahip olabilir.

Olgunlaştıktan sonra bir meyve oluşur - içinde tohum bulunan bir kutu.

Temsilciler arasında hem yıllık hem de çok yıllık bitkiler bulunmaktadır.

Anavatanı Akdeniz ve Asya ülkeleri olarak kabul edilir. Biyologlar tarafından kesin menşe yeri bilinmemekle birlikte.

İsmin kökeni konusunda fikir birliği yoktur. Belki de Kıbrıs adasının benzer ismiyle bağlantılıdır. Güney Avrupa, Orta Asya ve Kuzey Afrika'da yetişir. Burada Kafkasya bölgesinde Kırım Yarımadası'nda bulunur.

Yetişme koşulları nedeniyle dayanıklılığı yüksektir. Toprak koşulları konusunda seçici değildir. Kayaların üzerinde bile büyüyebilir.

Kapari fotoğrafa nasıl benziyor:

Çiçekli kapari bitkisi

Kapari turşusu

Kapari bölümünde

Kompozisyon ve kalori içeriğinin faydaları nelerdir?

Kapari kullanımı besin değerinden kaynaklanmaktadır. Bunlar kaynaklardır:

Vitaminler;

Mineraller;

Karbonhidratlar;

%1'den az yağ;

Organik asitler;

Esans;

Flavonoidler;

Polifenoller;

Antosiyaninler;

Antioksidan bileşikler.

Özellikle protein ve iyot açısından zengindirler.

Vitaminlerden en çok A ve K vitaminleri bulunur. B grubu vitaminleri mevcuttur: riboflavin, tiamin, niasin, piridoksin, pantotenik asit, folat. Günlük değerin yüzde 5'i olan 4 miligram C vitamini.

Çiçek tomurcukları rutinin (veya rutosidin) en yüksek bitki kaynaklarından biridir. 100 gramı 0.332 mg içerir.

Rutin kılcal damarların elastikiyetini arttırır ve trombosit oluşumunu engeller.

Mineraller demir, fosfor, kalsiyum ile temsil edilir. Çinkonun iz değerleri.

Kapari turşusu yüksek oranda sodyum içerir. 100 gram, kabul edilebilir tuz alımının neredeyse yüzde 200'ü olan 3000 mg'a kadar tuz içerebilir.

Konserve kaparilerin kalori içeriği 100 gramda 23 kcal'dir.

Sağlık için fayda

Kapari mutfak kullanımının yanı sıra tıpta da kullanılmaktadır. Kimyasal bileşim ve en önemlisi antioksidan özelliklere sahip maddelerin varlığı, bunları bir dizi hastalığın önlenmesinde faydalı kılar:

Yüksek basınç;

Kan şekeri;

Kardiyo-vasküler sistemin;

Gastrointestinal sistem;

İskelet sistemi.

Anemiyi önleyin ve alerji semptomlarının belirtilerini en aza indirin.

Elinde bulundurmak:

Antienflamatuvar;

Antihipertansif;

Antidiyabetik;

Örgü örmek;

Antioksidan;

Ağrı kesiciler;

Antiseptik;

İyileştirme

özellikler.

Kapari meyveleri diş ağrısı için çiğnenir. İle yardım:

Tiroid bezinin patolojileri;

Diş eti hastalıkları;

Hemoroid.

Kabuk, kök ve çiçeklerin kaynatılması içilir.

Nevrozlar;

Kardiyak fonksiyon bozukluğu;

Çeşitli türlerde ağrı.

Eski Mısır'da bile karaciğer ve böbrekler, bitkinin köklerinin kabuğunun kaynatılmasıyla tedavi ediliyordu. Romalılar - felç. Tedavi için kullanılır:

Histerik nöbetler;

Dalak hastalıkları;

Soğuk algınlığı;

Romatizma;

Hipokondri.

Genç yaprakların infüzyonu ve kaynatılması kan şekerinin normalleşmesine yardımcı olur. Meyve suyu yaraları tedavi etmek için kullanılır.

Bitkiden elde edilen preparatlar aşağıdakiler için faydalıdır:

Yüksek sıcaklık;

Baş ağrısı;

Ağrılı adet görme;

Ayrıca Antik Yunan'da afrodizyak ve şişkinliğe çare olarak da kullanılıyordu.

Kapari nerede ve nasıl kullanılır?

Isıl işlemin faydalı özellikleri etkilemediği hemen belirtilmelidir.

Kapari'nin yemek pişirmede kullanımının ilk sözü M.Ö. 2700 yılına kadar uzanıyor. Olgunlaşmamış meyveler ve çiçek tomurcukları insanlar tarafından baharatlı bir baharat olarak ve mutfak yemeklerinde bir bileşen olarak kullanıldı.

Taze kapari hoş, hassas bir aromaya ve nötr bir tada sahiptir. Konserveler baharatlı, tuzlu ve baharatlı olabilir. Bu baharatın da özel bir aroması olmasına rağmen.

Bazı insanlar içlerinde bir miktar limon olduğunu fark ederler, bu da onları soslara harika bir katkı yapar.

En çok Akdeniz mutfağında kullanılır. Şunlara eklenirler:

Domates sosu;

Et (özellikle dana eti);

Avrupa'da popüler olan Aioli sosu, kapari salamurasından yapılır. Tuzla öğütülür, peynirle servis edilir.

Birçok şifalı bitkiyle iyi uyum sağlar:

Reyhan;

Biberiye;

Kekik;

Sarımsak.

Nasıl seçilir

Kapari sirke, bitkisel yağ veya salamura ile turşulanır. Basitçe tuz serpilebilirler.

En iyisi, çapı 1 santimetre veya daha az olan tomurcuklardır. Bu tür meyveler daha hassas bir tada sahiptir.

Daha büyük olanları da çeşitli yemeklerde kullanılmasına rağmen.

Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın. Çıkarmak için paslanmaz çelik bir çatal veya kaşık kullanın.

Tuzlu tadı azaltmak için yıkanır, ıslatılır veya kaynar suyla ıslatılır.

Ne değiştirilebilir?

Ne yazık ki böyle bir ürün henüz her yerde satılmıyor. Şimdilik nadir kalıyor. Neyse ki, bunların yerine yenilerini bulmak kolaydır. Sonuçta bunları orijinal tarifte salamura veya salatalık turşusu ile değiştirdik. Pek çok yemekte salatalık iyi bir alternatif olabilir.

İkinci seçenek yeşil zeytindir.

Nasturtium tohumlarını yedek olarak kullanmanın ipuçları var. Oldukça uygun. Bilim adamlarına göre daha da faydalılar.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Turşu ve konserve kaparilerin ana zararı yüksek tuz içeriğidir.

Her ne kadar şişkinlikle başa çıkmaya yardımcı olsalar da, ancak ölçülü olarak yenildiğinde. Büyük miktarlarda gaz oluşumunun artmasına ve mide yanmasına neden olabilirler.

Kapari sizin için iyi mi?

Avantajları, konservelendiklerinde özelliklerinin çoğunu muhafaza etmeleridir. Bu nedenle salataya veya sosa eklemek vücut için faydalıdır ve diyete gerekli besin maddelerini katacaktır.

Kapari tadı nasıldır?

Konserve, pişirme yöntemine bağlı olarak lezzeti değiştirir. Ama aroma kalıyor.

Kapariyi doğrudan kavanozdan yiyebilirsiniz

HAYIR. Yemekten önce, fazla tuzu gidermek için suyla durulanmaları veya hatta bir süre içinde bırakılmaları gerekir. Prensip olarak tüketime hazırdırlar ve ek ısıl işlem gerektirmezler.

Taze kapari pişirmeniz gerekiyor

HAYIR. Çiğ veya pişmiş olarak yenilebilirler. Kızartılabilir, haşlanabilir veya haşlanabilir. Kurutulmuş tomurcuklar tatlı bir tada sahiptir ve eskiden tatlandırıcı olarak kullanılmıştır. Bu bitkinin yetiştiği bölgelerde genç tomurcuklarından reçel yapılır.

Kapari bir sebze veya meyvedir

Ne biri ne de diğeri. Çoğu zaman bunlar olgunlaşmamış bitki tomurcuklarıdır. Bazen - olgunlaşmamış tohumlar. Bir baharat olarak kabul edilir.

Nerede büyüyor? Avrupa Asya.

Kapari nasıl büyür? . Beyaz-gri veya sarımsı-yeşil kabukla kaplı uzun saplı küçük çalılar. Kapari bu bitkinin açılmamış tomurcuklarıdır. Kapari yaprakları dönüşümlü olarak dizilişli, oval veya yuvarlak şekilli, bazen avuç içi disseke, küçük, geniş, etli, kaşık şeklindedir. Genç yapraklar ikiye katlanır. Çiçeklenme döneminde bitki, çok uzun mor organlarındaki güzel pembemsi beyaz çiçekler üretir. Yapraklar hasar gördüğünde wasabi'ye benzer karakteristik bir koku yayar.

Yükseklik. 1 - 2 m'ye kadar.

1.Kapari yetiştiriciliği

1.1.Sıcaklık koşulları

Kapari termofiliktir. İlkbahar ve yaz aylarında bitkinin 20 - 25 ° C sıcaklıkta sıcak bakıma ihtiyacı vardır. Dinlenme döneminde 5 - 10 ° C sıcaklıkta serin bir yere yerleştirilir.

• Biberiye - fotoğraf, tıbbi özellikleri, açık toprağa ekim, evde bakım, üreme - saksıdaki tohumlardan yetiştirme, açıklama - çiçeğin neye benzediği, yemek pişirmede kullanımı, gözaltı koşulları
• Şimşir - fotoğraf, dikim ve bakım, evde yaprak dökmeyen çalı, keserek çoğaltma, açık alanda yetiştirme, bitki hastalıkları ve zararlıları, çalının neden sarardığının açıklaması
• Mazı - açık alanda açıklama, dikim ve bakım, bitkinin neden sarardığı, kesilerek çoğaltılması, evde bakım, fidelerin sulanması, bir tencerede tutmak için toprağın bileşimi
• Krizantem - fotoğraf, saksıda dikim ve yetiştirme, yerli krizantem çeşitleri, tanımı, üreme, çiçeklenme zamanı, çiçeğin anlamı, yeniden dikim, hastalıklar ve zararlılar

1.2.Evde kapari - aydınlatma

Bitki günde birkaç saat doğrudan güneş ışığı almalıdır.

1.3.Bakım

Uzun, ince kapari sürgünlerinin desteğe ihtiyacı vardır. Çiçek açtıktan sonra, düzgün ve kompakt bir bitki şeklini korumak için uzun sürgünler budanabilir.

1.4.Alt tabaka

Besleyici ve iyi drenajlı, gevşek toprak kapari yetiştirmek için uygundur.

1.5.Besleme

Azot içeriği yüksek gübrelerle aktif büyüme döneminde ayda 2 kez.

1.6.Amaç

Kapari tomurcukları konserve yapımında, salata, et, sos ve garnitürlerin hazırlanmasında kullanılır; yemeklere keskin, baharatlı bir tat ve aroma verir.

1.7.Çiçeklenme zamanı

Temmuz'dan Eylül'e kadar.

1.8.Hava nemi

Kapari kuru iç mekan havasını iyi tolere eder ve ilaçlamaya ihtiyaç duymaz.

1.9.Toprak nemi

Kapari kısa süreli kuraklığı iyi tolere eder. Yaz aylarında bol miktarda sulanırlar ancak toprağın üst katmanının kurumasına izin verirler.sulama. Kışın sulama azaltılarak toprak keseğinin tamamen kuruması önlenir.

1.10.Transfer

Bitki yavaş gelişir ve her 2-3 yılda bir yeniden dikim ihtiyacı ortaya çıkar.

Ayrıca ilginizi çekebilir:

• Kuş üzümü- süs çalılarının fotoğrafları, tıbbi özellikleri, bitkinin tanımı, meyvelerin kullanımı, dikim ve bakım, çeşitler, çit olarak yetiştirme, çoğaltma - tohumlardan kesimler ve yetiştirme, aşılama, budama
• Anemon - bir çiçeğin fotoğrafı, açık alanda ve evde dikim ve bakım, bir tencerede yetiştirmek için toprağın bileşimi, tanımı, çiçeklenme zamanı, çeşitleri ve türleri, bitki yayılımı, çok yıllık neye benzediği
• Aralia - bitkinin fotoğrafı, tıbbi özellikleri, süs çalılarının tıpta kullanımı, çiçeğin tanımı - neye benzediği, nerede büyüdüğü, çiçeklenme zamanı, bakım koşulları - aydınlatma, sıcaklık, sulama ve gübreleme, hastalıklar ve zararlılar

Kapari çiçeklerinin açılmamış tomurcukları olan kapari, birçok Rus için hala gizemli bir egzotiktir. Ama aslında, süpermarketteki bir cam kavanozdaki kapari turşusu, kuyruklu zeytinlere, kiraza, dev ağaçların tomurcuklarına, garip meyvelere veya olgunlaşmamış uzun cüce domateslere benziyor. Kapari ilaveli yemeklerin ilk tarifleri eski Yunanlılar ve Araplar tarafından icat edildi, ancak onlar için acı çiçek tomurcukları bir incelik değil ilaçtı. Kapari, kalp ağrısını hafifletmek, kan basıncını düşürmek, dişleri, diş etlerini, romatizmayı, guatrı ve baş ağrılarını tedavi etmek için yenirdi. İnsanlar yavaş yavaş şifa tomurcuklarını mutfak amacıyla kullanacak şekilde işlemeyi öğrendiler.

Kapari ve yemek pişirmede kullanımı

Kapari çalısı Akdeniz ve Orta Asya'da yetişir, bazen Kafkasya ve Kırım'da da bulunur ve en lezzetli kapari meyveleri Santorini adasında elde edilir. Kapari genellikle sabah erkenden elle toplanır, güneşte kurutulur ve daha sonra hoş olmayan acıyı gidermek için eski tariflere göre salamura edilir veya tuzlanır. Dekapaj işlemi birkaç aşamadan oluşur - önce tomurcuklar tuzlu kaynar su ile haşlanır, ardından turşuyla dökülür veya kapari zeytinyağında tutulur. Bazen bunlara basitçe tuz serpilir ve yıllarca cam kavanozlarda saklanır, çünkü bu tür kaparilerin neredeyse hiç raf ömrü yoktur.

Yemekleri baharatlı ve sıradışı kılan baharatlı, tuzlu ve ekşi tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Etkileri bakımından bu çiçek tomurcukları monosodyum glutamata benzer; temel gıdaların tadını arttırır ve tat tomurcuklarının hassasiyetini arttırır, böylece yiyecekler daha lezzetli görünür.

Yemek pişirmede kapari: popüler tarifler ve yemek pişirme sırları

Kapari ete, balığa, soslara, salatalara ve pancar çorbasına eklenir, ancak bütün olarak değil, püre halinde veya ince kıyılmış halde sertliğini yumuşatmak ve baharatlı aromayı yemeğin her yerine eşit şekilde dağıtmak için eklenir. Uzun pişirme sırasında kendine özgü tadı kaybolduğu için yemeklerin en sonunda kapari ile tatlandırılması tavsiye edilir. Kapari çok tuzluysa pişirmeden önce hafifçe suya batırabilirsiniz.

Pek çok tarif var, ancak daha sonra mutfakta doğaçlama yapmak için sadece kazan-kazan ürün kombinasyonlarını hatırlamanız gerekiyor. Yani kapari, et (özellikle kuzu ve dana eti), kümes hayvanları, balık, beyaz peynirler (beyaz peynir ve mozzarella), makarna, pilav, turşu ve yumurta ile çok lezzetlidir. Biber, zeytin, soğan, kereviz, maydanoz, dereotu ve tarhun da kapari için idealdir ve bu tür yemeklerin en iyi sosları mayonez, domates sosu ve tartardır. Tuzlu tomurcuklar, Olivier salatası ve Gürcü solyankasının önemli bir bileşenidir, ancak baharat gerektiren herhangi bir yemeğe eklenebilirler. Bazı baharatlı baharat sevenler, kapari ile sandviçler, turtalar ve tatlılar hazırlıyor - dedikleri gibi, tatlar konusunda hiçbir tartışma yok!

Kapari doğal antioksidandır, bu nedenle vücudun yaşlanmasını önlemek için bunları beslenmenize daha sık dahil etmelisiniz. Açık bir kavanoz turşu tomurcukları birkaç ay dayanabilir, bu nedenle değişiklik olsun diye ara sıra kapari satın alarak hayatı daha renkli ve iştah açıcı hale getirebilirsiniz. Alışılmışın dışında yiyin ve yeni tatlar deneyin!

Kapari, kapari olarak bilinen dikenli bir çalının yenilebilir kısımlarıdır. muziplik(lat. Capparis spinosa). Esas olarak Akdeniz'in sıcak kıyılarında yetişir, bu nedenle kapari, antik çağlardan beri İtalya, Yunanistan, Türkiye ve doğanın kutsadığı diğer ülkelerin mutfağında sağlam bir yer edinmiştir. Kapari 19. yüzyılda kavanozlarla bizlere ulaştırılmaya başlandı. Kral diyorlar İskender III onların büyük hayranıydı ve bir kase kapari ile konyak ve diğer sert içecekleri servis etme alışkanlığı vardı. Bu arada, Fransa'nın güneyinde hala bunu yapıyorlar ve bu kraliyet hayatı hilesi günlük hayatımıza geri döndürülebilir.

Kapari, yeşil kuyruklu büyük ve bezelye büyüklüğünde küçük olabilir. İlk olanlar - kapari meyveleri, ikinci - açılmamış tomurcuklar. İlginçtir ki, küçük tomurcuklar eskiden daha değerliydi; toplanması daha zordu. Şimdi fiyatlar yaklaşık olarak eşit, ancak lezzette bir fark var: daha büyük kapariler daha az baharatlı ve hafif bir ekşiliğe sahip. Küçük olanlar acı verecek kadar keskindir.

Bunlar kapari meyveleri. Bir de tomurcuklar var

Kapari nasıl yenir

Ham kapari yalnızca eczanelerde kullanılır - ekstraktları hipertansif hastalar için ilaç yapımında kullanılır. Yemek pişirirken tomurcuklar ve meyveler sirke ve yağda marine edilmiş veya tuzla konserve. İkinci durumda, fazla tuzu gidermek için kullanmadan önce durulamak daha iyidir.

Büyük "berry" kapari Daha çok salatalarda ve diğer soğuk yemeklerde veya dekorasyon olarak kullanılır. Daha "kostik" küçük- sıcak yemeklere de giderler. Ancak ısıtıldıklarında tatlarını hızla kaybederler, bu nedenle çoğunlukla 5 dakika içinde eklenirler. yemeği ocaktan almadan önce. Diğer bir seçenek ise çorba veya güveç için de uygun olan kaparileri pişirmenin en başında tavaya eklemektir. Ama sonra sen lezzetten ödün vermek kapari, içinde iz bırakmadan çözülecekleri yemeğin genel keskinliği uğruna kendilerini kaparlar.

Kapariyi neyle değiştirebilirsiniz?

Tam bir değiştirme yoktur. Ancak kapari yerine ince doğranmış yeşil zeytin veya baharatlı salatalık turşusu eklenirse belli bir benzerlik elde edilebilir.

Hangi yemeklere kapari ekleyeceğinize dair 9 fikir

Solyanka

Güçlü bir asit ve baharat dozu, gerçek bir hodgepodge'u ayıran şeydir (tarife bakınız). Klasik tarifte üç çeşit etin yanı sıra zeytin, turşu, mantar turşusu ve kapari de yer alıyor. Üstelik yukarıdakilerin tümü çorbaya bir kerede dökülebileceği gibi ayrı ayrı da yerleştirilebilir. Kural olarak çorbaya 5 dakika içinde kapari eklenir. pişirme bitmeden önce, böylece tatlarını salmaya zamanları olur ama yumuşamazlar. Ancak sebze kızartmasına, yani pişirmenin en başında kapari ekleyen tarifler var.

Kaparilerin tabağınızı süslemesini istiyorsanız iri meyveler alın. Yemek yerken, böyle bir kapariyi kuyruğundan yakalayabilir ve üzerine atıştırabilirsiniz, örneğin, zengin bir hodgepodge ile servis edilmek üzere yalvaran bir bardak votka ile.

Kapari solyanka'ya lezzet katıyor

Olivie

Her türlü patates salatasına kapari ekleme geleneği Almanya'dan Rusya'ya geldi. Ve Olivier'in tarifinde kısmen düzeltildi (çoğu bunu hiç duymadı, ancak Prag restoranının yemeklerinde Olivier'e her zaman kapari eklenirdi). Mesele şu ki, tuzlu tomurcukların klasik Olivier arsasına müdahalesi, salatanın sıkıcı doğranmış haşlanmış sebzeler yığınına dönüşmesini engelliyor. Kapari, salatalık turşusunun kısmen yerini alabilir veya Olivier'i hiç salatalık turşusu olmadan, ancak kapari ve taze salatalıkla hazırlayabilirsiniz - tam tersine mükemmel bir şekilde oynayacaklardır. Bilinen tarife dikkatsiz bir güney şıklığı ekleyerek Olivier'i Akdeniz tarzında bile hazırlayabilirsiniz (tarifi görün).

Niçoise

Nice salatası başlangıçta ton balığı, yeşil fasulye ve haşlanmış yumurtadan başka bir şey içermiyordu. Ve şimdi Niçoise'nin tören versiyonunda (tarife bakın) sosta enginar, kapari ve öğütülmüş hamsi kullanılıyor. Nicoise'daki baharatlı nota işe yarıyor: O olmasaydı, tarife gizlice giren patatesler salatanın tadını çok monoton hale getirecekti.

Vitello Tonato

Ton balığı soslu İtalyan dana eti (tarife bakın) dünya çapında bir hit haline geldi. Balık ve eti bir tabakta birleştirme fikri hala birçok kişi için tartışmalı görünse de. Haklarının eşitlenmesi için, sosa birkaç ezilmiş kapari ekleyin (bu aslında bir kavanozdan ton balığı ilavesiyle mayonezdir) - o zaman sos artık balık kokusu değil, salamura mantar kokusu alacaktır. Ve bu lezzet dana etine çok yakışıyor.

Vitello tonato - sosa biraz ısı katın

Et tartarı

Restoranlar bize etin sadece kızarmış olarak değil çiğ olarak da servis edilebileceğini öğretti. Ve kıymanın sonuçta pirzola dönüşmesi gerekmez. Kapari, çiğ yumurta, Worcestershire sosu, kırmızı soğan ve ince kıyılmış salatalık ile birlikte tartar (tarife bakınız) ile servis edilir. Bu destek grubunun amacı, misafirlere çiğ etin tadını kabul edilebilir bir standartta “bitirme” fırsatını vermektir.

Güveç

Güveç (tarife bakın) mutfak kurallarının bir istisnasıdır: Kapari kesinlikle pişirmenin başlangıcında eklenir. İdeal olanı, bunları soğan ve tatlı biberle birlikte kızartmak, ardından et veya balık, diğer sebzeleri ve mantarları ekleyip her şeyi birlikte kaynatmaktır. Bitmiş güveçte baharatlı tomurcukları bile fark etmeyeceksiniz, ancak "güveç" e gerekli baharat enjeksiyonunu verecekler.

Spagetti

Herhangi bir makarnayı baharatlamak için kullanılabilecek basit bir sosu göz önünde bulundurun: bir diş sarımsağı ezin, iyi bir zeytinyağında aroması çıkana kadar kızartın. Daha sonra sarımsakları tavadan çıkarın ve çatalla ezdiğiniz konserve domatesleri ve bir çorba kaşığı kapariyi tavaya ekleyin. Daha sonra sosu doku açısından biraz azaltın ve doğranmış maydanoz veya fesleğen ile cömertçe baharatlayın. Bu hazır makarna tarifi beklenmedik misafirlere karşı güvenli bir ilk yardımdır.

Kapari, domates ve zeytinli spagetti - anında tarif

Tartar sosu

Tartar (tarife bakınız) balıklar ve deniz canlıları için en önemli sostur. Limon suyu, doğranmış kornişon, limon suyu ve otlarla tatlandırılan mayonezdir. Oranlar - zevkinize göre.

Biftek yağı

Yumuşatılmış tereyağına doğranmış kapari, otlar, deniz tuzu ve acı biber ekleyin (tarife bakın). Tereyağını filme sarın, bir "sosis" haline getirin ve dondurucuya koyun. Daha sonra bir parça tereyağını kesip sıcak bifteğin üzerine koyabilirsiniz, böylece eridikçe yumuşak tereyağı çıtır etle bir olur. Bu arada beslenme uzmanları bu kombinasyonu onaylıyor: Onlara göre kapari vücudumuzun bifteği sindirmesine yardımcı oluyor.