Как приготовить буженину в фольге в духовке. Буженина из запеченной свинины в духовке в фольге

Готовить такое мясо совсем несложно, но все же есть один нюанс: длительное время подготовки. Нет-нет, не переживайте, вам не придется ничего делать, нужно лишь подождать не менее 24 часов, пока буженина промаринуется. Ваше терпение будет сполна вознаграждено: в итоге у вас получится очень вкусное, нежное и ароматное мясо. Итак, как приготовить буженину в духовке в фольге – пошаговый рецепт со всеми подробностями к вашим услугам!

Ингредиенты:

1 кг свинины;
3-4 зубка чеснока;
1 неполная ст.л. соли;
1 неполная ст.л. смеси перцев;
2-3 луковицы среднего размера.

Как приготовить буженину в духовке в фольге:

Для буженины нам понадобится свинина без кости. Это может быть и лопатка, и задняя часть, и ошеек: поскольку мясо мы предварительно маринуем перед запеканием и готовим в фольге, оно в любом случае получится очень нежным и мягким. Моем мясо и просушиваем бумажным полотенцем.

В разных местах делаем надрезы, в которые прячем очищенные зубки чеснока.

Солим и перчим мясо со всех сторон.

Лук чистим и нарезаем полукольцами толщиной до 0,5 см.

Теперь нам нужно уложить мясо в пластиковый контейнер таким образом, чтобы оно со всех сторон было покрыто кольцами лука. Сначала устилаем дно контейнера луком. Затем укладываем мясо. И располагаем кольца лука по бокам и сверху свинины. Накрываем контейнер крышкой или запаковываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на сутки – мариноваться.

По истечении времени маринования выкладываем свинину (вместе с луком) на фольгу.

И плотно упаковываем. Выкладываем на противень или в форму для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов.

Через 1,5 часа достаем буженину, распечатываем фольгу. Буженина в духовке в фольге пустит много сока – не переживайте, это нормально. В принципе свинина уже будет готова, Но, чтобы буженина была аппетитной, мы снова запекаем ее, уже с раскрытой фольгой. Через 20-30 минут мясо зарумянится, и его можно будет доставать из духовки.

Вынимаем буженину из фольги и даем ей остыть.

А затем нарезаем и наслаждаемся сочным и нежным мясом.

Деликатес, который всем знаком с детства, - это буженина в духовке, запеченная со специями. Плотная, немного суховатая, иногда даже рассыпающаяся под ножом основа, источает аромат натуральных специй. Именно такой мы ее помним, а не «благоухающей» современным искусственным дымом, ароматизаторами и прочими химическими добавками, которыми пичкают сегодня почти все мясные продукты. Если вы хотите вспомнить тот самый настоящий вкус, значит, покупайте хороший кусок мяса, у нас сегодня - буженина в домашних условиях из свинины.

Некоторые тонкости приготовления

Чтобы результат получился идеальным, учтите общие моменты:

мясо должно быть не замороженным и не парным. Идеальное - свежее, охлажденное;
кусок лучше брать от окорока, шейки или задней части. Некоторые любят карбонат, но это для тех, кто предпочитает мясо посуше;
иногда, добиваясь золотистой корочки на запеченном мясе, хозяйки пересушивают кусок в духовке. Чтобы этого не случилось, отправлять его нужно в сильно разогретую духовку, чтобы оно сразу «схватилось». Можно также пару минут поджарить на сильном огне на сковороде с обеих сторон и после этого ставить в духовой шкаф;
готовая буженина будет гораздо плотнее, не станет при нарезке крошиться, если положить ее до остывания под небольшой гнет.

Классическая буженина из свинины в домашних условиях в духовке

Традиционная классическая буженина - это натуральный продукт, который подвергается только тепловой обработке в духовке или завернутым в пергамент куском в бульоне. Обычно оно суховато, так как в нем содержится мало воды. По ГОСТу, принятому в СССР, треть веса свинины после приготовления исчезал вместе с влагой, и это было нормой. Классическая буженина может показаться немного недосоленной и пресной, так как она не замачивается в маринаде. И все же она прекрасна именно своей натуральностью и ярко выраженным мясным вкусом.

Для классической буженины потребуется хороший кусок свинины с небольшим слоем жира, немного перца и соли (соль берется из расчета ложка на килограмм), а также лавровый лист, кориандр, орегано, можно использовать тимьян и розмарин. Обязателен чеснок, нарезанный дольками.

Мясо нужно нашпиговать чесноком, перцем, солью, обсыпать его специями и оставить в холоде на половину суток.

В идеале классическая буженина запекается в простом крутом тесте, но в современных условиях ее готовят в фольге. Уложив кусок со специями в несколько слоев фольги, мясо запекают и подают охлажденным.

Буженина по-домашнему из свинины в рассоле

Это самый трудоемкий рецепт, но результат стоит усилий. Расчет ингредиентов дается на 3-килограммовый кусок мяса. Его нужно помыть, обсушить.

Рассол делается из литра воды и 65 г соли. Этим рассолом залить мясо так, чтобы оно было полностью под водой.

Второй рассол напоминает по составу маринад, для него пол-литра воды нужно закипятить с горошками черного и душистого перца, пряными травами и лавровым листом. Остывший рассол влить в посуду с мясом и оставить в прохладном месте на пять дней.

Тут важно, чтобы изначальный вес мяса к концу вымачивания стал на треть больше. Если мясо не вобрало жидкость, шприцем закачайте нужное количество маринада. Взвесьте кусок еще раз - от изначальных 3 кг он должен потяжелеть на килограмм. Сделайте несколько проколов в мясе и нашпигуйте через них кусок нарезанным вдоль чесноком и морковкой, обваленными в черном молотом перце.

Теперь время печь буженину. Для этого любые специи, которые нравятся, смешайте с травами и обваляйте в них мясо. Дальше просто уложить на противень, поставьте в духовку, которая едва нагрета до 60 градусов, на полчаса. После этого огонь увеличьте до 80 градусов и запекайте еще полчаса. Наконец, прибавив огонь до 110, держите еще пару часов.

Готовое мясо надо остудить и подержать под гнетом.

В горчичном маринаде

Вкусная буженина по-домашнему получается, если приготовить мясо в горчице. Килограммовый кусочек нашпиговать чесноком, натереть сверху и с боков маринадом - его приготовить, смешав две ложки готовой магазинной горчицы, две ложки растительного масла, соль, сухой базилик, черный перец, орегано. Подготовленное к тепловой обработке мясо уложить в кусок фольги либо в пакет, отправить в холодное место промариноваться и только после этого печь.

Буженина из свинины, запеченная в фольге

Ее заранее замачивать не надо. Любым закрытым способом (в том числе в рукаве или перевязанном нитками пергаменте), буженину можно готовить после сухого маринования.

Продукты:

полкило или чуть больше хорошего мяса с жирком;
пару крупных зубов чеснока;
свежемолотый черный перец;
лавровый лист;
соль.

Некоторые любят добавлять гвоздику - это по желанию.

Приготовим буженину в фольге:

В мясе тонким ножом сделайте сквозные продольные проколы.
В каждый из них аккуратно введите нарезанный продольными кусочками чеснок, части лаврушки, перец. Для красивого вида можно воткнуть еще и брусочки моркови, а также немного зелени.
Сверху по мясу сделайте небольшие разрезы и посыпьте их солью, перцем, вставьте ломтики чеснока и лаврового листа.
Лист фольги положите зеркальной стороной на стол и на него уложите нашпигованное мясо. Заверните и оставьте, чтобы настоялось и напиталось ароматом пряностей и приправ.
Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте туда противень с завернутым бруском буженины. Чтобы мясо не подгорало внизу, влейте на сантиметр воды.
Примерно через час буженина готова.

Рецепт запекания в рукаве

Точно также готовится мясо в рукаве. Нашпигованное и обработанное специями кусок помещается в рукав, дальше его нужно хорошо завязать и отправить печься. Если любите натуральное мясо, то, достав из рукава, просто положите под небольшой пресс остывать. Затем нарезайте кусочками. Если же хотите красивую корочку, то можно, разрезав пакет незадолго до готовности, подрумянить верх куска до бронзового оттенка.

Готовим вареную буженину из свинины

Кстати, этот же простой способ приготовления ароматной буженины по-домашнему можно использовать и при отваривании мяса в воде. Получается изумительно натуральный вкус. Для этого большой кусок пергаментной бумаги расстелить, на него уложить нашпигованную свинину с чесноком, лаврушкой и перцем, хорошо завернуть пергамент и прочно обвязать нитками. Далее опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности - примерно час-полтора в зависимости от массы.

Достать, дать обтечь, положить на холод под гнет. Разворачивать перед употреблением. Вкусное, ароматное, натуральное блюдо готово!

Как приготовить буженину в мультиварке?

Буженина в мультиварке готовится совсем просто, а по вкусу превосходит любой магазинный мясной продукт.

Для приготовления потребуется:

полтора кг свинины;
смесь специй - по чайной ложке майорана, порошка горчицы, по половинке ч. л. перца черного, красного и паприки;
маринад для буженины - 2 литра воды, соль по вкусу, горошком перец душистый, пару листиков лавра, 3 зубца чеснока.

Технология:

Маринад закипятить, остудить. В него положить мясо и держать три дня, если кусок большой, для малого - времени уйдет меньше.
Переворачивая периодически мясо, смотреть, чтобы впитывало в себя жидкость. Большой кусок лучше нашпиговать шприцем.
Просоленное мясо достать, подсушить и обвалять в смеси приправ и специй. Отложить еще на пару часов.
Положить кусок в мультиварку и готовить в режиме тушения два часа.

Праздничная буженина в медовой глазури

Вид этого блюда действительно нарядный, вкус тоже невероятный! За счет меда буженина приобретает нежный и бархатистый привкус.

На килограмм мяса берется:

горсть зубков чеснока;
по паре ложек растительного масла и соевого соуса;
ложка меда;
перец молотый и соль.

Свиную вырезку или окорок обсушить, натереть перцем и солью, нашпиговать полосками чеснока и полить соевым соусом. После этого промазать кусок жидким медом и, укрыв пищевой пленкой, оставить на пару часов промариноваться.

Мясо, маринованное в квасе

Летом, когда в доме стоит домашний хлебный квас, рекомендуем приготовить сочную ароматную буженину на квасе. Для нее потребуется килограммовый кусок мяса, слегка покрытый салом, а также луковица, молотый перец, несколько зубков чеснока, соль и, конечно, настоящий домашний квас. Никаких магазинных напитков не нужно, только чистый хлебный - белый или на ржаных корках. Его нужно примерно пол-литра.

Мясо на пару суток замариновать в квасном рассоле. Для этого в чистую посуду поместить кусок, на него разложить нарезанный кольцами лук, лавровый лист, гвоздику, поперчить, посолить и поставить в холодильник.

Через пару дней мясо вынуть, высушить полотенцем, надрезать для красоты жирок сверху, натереть растертым или раздавленным с солью чесноком.

В разогретую духовку поставить противень или форму, в которой уложено мясо, по краям можно разместить начиненный и подсоленный слегка картофель. Все полить остатками маринада и накрыть фольгой.

Обычно буженину запекают с многочисленными специями и непременно с чесноком. В варианте, который представлен ниже, нет чесночного аромата. Особый пикантный вкус буженине придает чернослив. Кроме полутора килограмма свинины, 250 г чернослива без косточек, соли, перца и ложки кориандра, ничего больше не добавляем. И готовится блюдо довольно быстро.

Кусок свинины прорезать крест-накрест вдоль. Ошпарить чернослив, нарезать его соломкой, нафаршировать им надрезы в мясе. Сверху свинину обсыпать солью и перцем, а в самый последний момент обвалять в зернах кориандра. Кусок обернуть фольгой, положить в холодильник на ночь. На следующий день запечь.

Сколько запекать свиную буженину? Время запекания берется из расчета на килограмм сырого мяса - 1 час при среднем огне духовки.

Свинина получается нежной, с уловимым ароматом дымка от чернослива и пикантной сладостью вкуса.

Мясные блюда необходимы нашему организму, с мясом к нам попадает строительный материал для мышц. Поэтому мы его любим и едим с таким удовольствием. Это удовольствие можно усилить, если приготовить мясо по особенному. Запечем буженину в фольге. Тем более, что это старинное славянское блюдо, которое, вместе с тем, уже готовят во многих странах мира.

В наше время бужениной называют цельный кусок свинины, запеченный в духовке. Однако, это не значит, что для буженины годится только свинина, ее можно приготовить и из говядины, курицы или баранины. Эти блюда немного отличаются: буженина из свинины в фольге более сочная и мягкая, буженина из говядины в фольге получается немного тверже, она более диетическая.

Приготовить буженину, запеченную в фольге, просто, но нужно правильно подготовить мясо перед запеканием. Важным этапом процесса является маринование мяса. Для этого кусок мяса помещается в рассол на несколько часов в прохладном месте. Для маринада просто смешайте воду с солью в пропорции на литр воды 45 грамм соли. Можно также проварить мясо в течение 5 минут со специями: гвоздикой, майораном, душистым перцем. Готовить можно разными способами, например – буженина в духовке в фольге, буженина в мультиварке в фольге.

Лучше всего для буженины подходит цельный кусок свинины с небольшим количеством жира - шея. Если же вы готовите буженину из говядины или курицы, то необходимо сделать добавку к мясу в виде свиного сала. Буженина из свинины в фольге в духовке – лучший вариант этого замечательного и аппетитного блюда. Побалуйте себя бужениной в фольге, рецепты ее разнообразны, многое зависит от мяса, специй, времени маринования и т.д. При выборе варианта этого блюда, изучите фотографии на сайте, т.к. внешний вид и презентация блюд во многом также отличаются у разных поваров, у каждого из них своя буженина в фольге. Фото вас сориентирует в этом многообразии. В приготовлении буженины в фольге, рецепты с фото – ваши надежные помощники. Пригодятся также пошаговые иллюстрации процесса запекания буженины в духовке в фольге. Пошаговый рецепт всегда лучше воспринимается начинающими. Если вы освоите основные рецепты буженины из свинины в фольге, можете считать себя опытными кулинарами.

А мы со своей стороны поможем вам приготовить буженину в фольге своим советами:

Для буженины не стоит приобретать замороженное либо парное свежее мясо. В обоих случаях оно быстро высыхает и становится не сочным;

Для аромата положите в маринад молотый черный перец, хмели-сунели, базилик, другие любимые ваши пряности;

Запекать буженину в фольге в духовке нужно на нижней полке;

Молодая свинина готовится полтора часа, говядина – 2.5 часа, для птицы достаточно до получаса;

За 10 минут до начала готовки прогрейте духовку;

Для создания аппетитной корочки за 10 минут до окончания процесса снимите фольгу;

Перед маринованием мяса свинины или баранины, кусок мяса желательно обжарить на сковороде для закрепления корочки и сохранения влаги;

Не торопитесь разворачивать фольгу после приготовления. Если буженина настоится хотя бы полчаса, она будет еще более ароматной и сочной.

Планируя домашние торжества, хозяйки с волнением считают каждый час на приготовление блюд к праздничному столу. Мясные блюда очень сложно исключить из традиционного торжественного меню. Впрочем, на поверку всё оказывается не столь сложным, например, не стоит игнорировать пошаговые рецепты буженины в духовке в фольге. Не так часто встретится гость, который не соблазнится кусочком сочного запечённого мяса.

Бужениной можно украсить и праздничный стол, да и в повседневном меню ему найдётся место. Натуральное мясо в домашнем исполнении много вкусней и полезнее покупной колбасы.

Не знаете, как приготовить вкусную, сочную, мягкую и ароматную буженину в духовке в фольге? Пошаговые рецепты раскроют секреты мясного деликатеса.

Общие принципы приготовления буженины в духовке в фольге по пошаговым рецептам

Для хорошей буженины нужно отобрать крупный кусок мяса без костей и жил, с тонкими прослойками жира, который и будет определять сочность блюда. Самой сочной считается буженина из окорока или шейного отдела свиной туши. Оптимальный вес мякоти от полутора до трёх килограмм. Идеально подходит охлаждённое или свежее мясо. Нежелательно использовать парное, такой кусок придётся выдержать некоторое время в холодильнике. Не рекомендуют на буженину использовать замороженный полуфабрикат, теряющий при оттаивании часть мясного сока.

Изготовление буженины в духовке в фольге по пошаговым рецептам проходит в несколько этапов. Мясо необходимо тщательно обмыть прохладной водой, зачистить от лишнего жира и жил. После этого мякоть тщательно обсушивают полотенцами, чтобы с ней было удобно работать.

Далее свинину нашпиговывают овощами, натирают специями, шприцуют или маринуют в жидком маринаде. Этот этап подготовки зависит от рецептуры, ведь существует немало технологий размягчения волокна мяса и вариантов приправ, чтобы запечённая буженина не получилась сухой и безвкусной.

Подготовленное мясо тщательно оборачивают фольгой. Её стоит складывать минимум в три слоя, чтобы случайно повреждённый слой был перекрыт следующим. Швы фольги подворачивают и защипывают – упаковка должна быть максимально герметичной. Иногда мякоть сначала оборачивают в пергамент и только затем в фольгу.

Запекают буженину в духовке на противне или форме. Время запекания зависит от многих факторов: вида мяса, первоначальной подготовки, от размера куска. Обычно процесс длится от полутора до трёх часов. Температура запекания в каждом рецепте уточняется отдельно. Иногда используют особый температурный режим, поначалу готовят буженину при максимальном нагреве, а впоследствии переходят на более низкую температуру.

Подают буженину в виде нарезки после полного остывания и даже дополнительного выдерживания в холодильнике. Хотя, если уж совсем не терпится, можно позволить попробовать кусочек и тёплого мяса.

Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт нежной шприцованной свинины

Запекание в духовке большого куска мяса возможно десятками лишь отдельно похожих способов, начиная со шпигования и заканчивая маринованием. Не всем они подходят, в маринаде мясо нужно выдерживать определённое время, шпигованное – не всем нравиться. Предлагаем пошаговый рецепт буженины в духовке в фольге, предполагающий шприцевание мяса сливками. Нежные сливки при помощи шприца с толстой иглой вводятся внутрь куска, что делает мясо более сочным. Вместо сливок подойдёт любой маринад, вино и даже пиво. Неплохо получается буженинка с соком граната, клюквы и смородины.

Ингредиенты:

Килограмм отборной свиной мякоти;

Ложечка смеси неострых перцев;

100 мл сливок низкой (до 10%) жирности;

Ложечка ароматических специй, например «Итальянские травы»;

Мелкая соль – чайная ложечка с небольшой горкой.

Способ приготовления:

1. Очищаем чеснок. Ограничений по количеству нет, можно использовать меньше или больше. На данное количество мяса, для яркого чесночного аромата достаточно взять пять средних зубцов.

2. Продавливаем чеснок прессом в миску, добавляем смесь пряных трав, соль, ароматические перцы и тщательно растираем. Вливаем в миску сливки, тщательно размешиваем и настаиваем четверть часа. Сливки желательно выдержать при комнатной температуре, тогда они легче впитают все ароматы.

3. Отстоявшуюся смесь процеживаем через слои марли, оставшиеся специи не выбрасываем. Процеженными сливками наполняем шприц и надеваем на него иглу с широким просветом. Две ложки настоя отливаем добавляем к гуще специй и перемешиваем.

4. Обмыв кусок мяса водой, срезаем с него всё лишнее: жилы, плёнки, излишки жира. Прокалываем мясо иглой, насколько позволяет длина, и постепенно извлекая, выдавливаем из шприца сливки. Делаем такие проколы как можно плотнее по всей поверхности куска.

5. Выкладываем наполненный ароматными сливками кусок на большой лист фольги, обмазываем мясо со всех сторон оставленной гущей и оборачиваем фольгой. Сворачиваем фольгу на швах так, чтобы из них при запекании не выбегал мясной сок.

6. Помещаем свёрток на противень и устанавливаем его в среднем уровне духовки, разумеется, прогрев её заранее до 180 градусов. Запекаем в течение часа и 40 минут.

7. Остужаем свинину, не доставая из фольги, затем ещё на 4 часа, помещаем, не распаковывая, в холодильник.

Буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт из маринованной свиной грудинки

Теперь попробуем приготовить грудинку. Чтобы запечённое мясо по пошаговому рецепту буженины в духовке в фольге получилось сочным, его нужно предварительно замариновать. Маринад готовиться смешиванием всех составляющих и наносится на мясо толстым слоем. Продолжительность маринования составляет два часа при обычной комнатной температуре, в жаркое время лучше заготовку поместить на ночь в холодильник.

Ингредиенты:

750 гр. свинины (грудинка);

Две ложки чистого подсолнечного масла;

Небольшая головка лука;

Четверть маленькой ложечки молотого перца чили;

Молотый лист лавра – 1/3 ч. л.;

Пять зубцов чеснока;

0,5 ложечки чёрного, свежемолотого перца;

Ложечка поваренной соли;

30 гр. кетчупа или свежего пюре из помидоров;

Небольшая щепоть молотого тимьяна.

Способ приготовления:

1. Готовим для мяса маринад. Меленько крошим лук, складываем в миску и слегка обминаем руками. Через пресс продавливаем к луку чеснок, добавляем перец чили и все специи. Подливаем масло, выкладываем томат и хорошо перемешиваем.

2. Промыв водой кусок мяса, хорошо обтираем бумажным полотенцем и выкладываем в миску с маринадом. Натираем пряной смесью со всех сторон, затягиваем плёнкой, даём мясу выстояться в течение двух часов.

3. Хорошо промариновавшийся кусок мякоти обвязываем бечёвкой, выкладываем на расстеленную по столу фольгу. Сверху смазываем мясо остатками маринада и плотно упаковываем. Особенно внимательно следите за швами, если их плохо подвернуть, мясной сок вытечет.

4. Помещаем упаковку с мясом в форму с низкими бортами или на жаровню и ставим в горячую духовку. Готовим буженину в фольге, выдерживая 190 градусов в течение часа. Затем верхний слой фольги аккуратно разрезаем, края разводим в стороны. Помещаем мясо обратно в духовку минут на десять, переворачиваем и в течение такого же времени подрумяниваем обратную сторону.

5. Даём буженине остыть, и удаляем нитки, нарезаем ломтиками и подаём.

Сочная буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт запекания мяса в двойной упаковке

Сам пошаговый рецепт буженины в духовке в фольге прост, довольно длителен именно процесс. Мясо сначала нужно промариновать, затем в течение двух с половиной часов запечь, после чего, дождавшись остывания, выдержать не менее шести часов в холодильнике. Важно помнить – в зависимости от веса куска, может изменяться продолжительность запекания. Чтобы мясо не пересушить, нужно точно определиться со временем. С этой целью разделите вес выбранного куска на «3» – одна треть массы мяса в килограммах равна продолжительности времени, в часах, в течение которого буженину нужно запекать при максимальной температуре.

Ингредиенты:

Свинина, кусок пожирней – 2,5 кг;

Молотая сладкая паприка;

Горошковый чёрный перец, растёртый в ступке;

Способ приготовления:

1. Обсушиваем одноразовыми полотенцами обмытый водой кусок мякоти. Со всех сторон натираем его солью и присыпаем перцем.

2. Очищаем крупную головку чеснока, измельчаем зубцы тёркой и обмазываем мясо со всех сторон.

3. Помещаем свинину в миску, затягиваем плёнкой. Выдерживаем мясо три часа на столе или всю ночь в холодильнике.

4. После маринования, втираем в свинину молотую паприку. Жалеть приправы не стоит, она даёт мясу цвет и лёгкий привкус.

5. Подготовленное мясо стягиваем кулинарным шпагатом и плотно оборачиваем пергаментной бумагой, выкладываем на фольгу и заворачиваем в неё. Проверяем швы, упаковка должна быть герметичной.

6. Кладём свёрток на жаровню и помещаем её в прогретую до 250 градусов духовку. Установив противень в среднем уровне, чтобы мясо пропеклось равномерно, 45 минут запекаем буженину при указанной выше температуре, затем снижаем нагрев до 200 градусов и продолжаем готовить ещё полтора часа.

7. После запекания не достаём буженину, даём ей медленно остыть в выключенной духовке. После этого достаём противень, и не разворачиваем мясо, пока оно хорошо не остынет. Ну и это ещё не всё. После остывания до комнатной температуры, разворачиваем буженину и быстро переупаковываем в чистый пергамент. Убираем в холодильник, чтобы мясо отлежалось в нём не менее 6 часов.

Ароматная буженина в духовке в фольге: пошаговый рецепт с горчичным маринадом

Нашпигованная чесноком запечённая буженина в духовке в фольге по пошаговому рецепту предварительно натирается специями и горчицей. Мясо выдерживается в сильногазированной минеральной воде, что ускоряет маринование. Горчица хорошо размягчает волокна и делает буженину мягкой и сочной, пластинки чеснока добавляют острый вкус и аромат.

Ингредиенты:

Полтора килограмма свинины (окорок или ошеек);

3 ложки готовой острой горчицы;

Крупная головка чеснока;

Две ложечки кардамона;

По одной, неполной ложечке, орегано, кориандра и розмарина;

По две ложечки сладкой паприки и крупной соли;

Газированная минералка.

Способ приготовления:

1. В небольшой мисочке смешиваем все сухие специи, пряности и соль. В другую подобную ёмкость выкладываем горчицу и мелко перетираем к ней два больших зубца чеснока. Перемешиваем, а оставшийся чеснок режем продольными пластинами.

2. Обсушенное мясо выкладываем на разделочную доску, остриём ножа с длинным, отточенным лезвием, прокалываем мякоть и слегка прорезаем её. Нож убираем, а в получившуюся полость закладываем пластинки чеснока. Нашпиговываем таким методом, весь кусок.

3. Натираем будущую буженину смесью пряностей и специй, хорошо обмазываем горчичной массой. Специи расходуем не полностью, половину смеси оставляем.

4. Укладываем обмазанное мясо в глубокую миску и заливаем газировкой. Даём постоять не мене получаса.

5. Достаём кусок, стираем остатки горчицы одноразовыми полотенцами и снова тщательно натираем специями. Заворачиваем в три слоя фольги, плотно скрепляем швы, чтобы сок не вытекал, и выкладываем в форму с невысокими бортами.

6. Заполняем форму на 3 см прохладной водой, ставим на полтора часа в горячую (180 градусов) духовку. Периодически открываем дверцу и проверяем уровень воды, по необходимости доливаем кипяток.

7. Не ранее, чем через час после начала запекания, разрезаем упаковку из фольги сверху и хорошо разводим края. Кусок буженины должен быть полностью открытым. Ставим форму обратно в духовку, доводим буженину до готовности при ранее установленной температуре. Не забываем следить за водой.

8. Освобождаем горячую буженину от фольги, помещаем кусок на решётку, а под неё ставим подходящую посуду. На мясо кладём деревянную дощечку, сверху неё небольшой груз. Когда буженина дойдёт до комнатной температуры, груз снимаем, а мясо оборачиваем пергаментом и помещаем до полного охлаждения в холодильник.

Хитрости приготовления буженины в духовке в фольге по пошаговым рецептам

Если на противень или мясо положить деревянные палочки (шпажки), а на них свёрток с мясом, низ буженины гарантированно не подгорит. Но если у противня высокие бортики, можно в него на 3 см налить воды, уровень которой удерживают на протяжении всего процесса, подливая по мере испарения кипяток.

После запекания буженину желательно до полного остывания выдержать в фольге. Даже если по рецепту фольгу раскрывали, горячую буженину нужно снова плотно завернуть в фольгу.

Нельзя ставить мясо в холодную духовку, её обязательно заблаговременно разогревают до требуемой температуры.

Выход: 1,2 кг
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часов 0 мин.

Это замечательное кулинарное изобретение. Ведь этот продукт, помимо …

Ингредиенты

1,5 кг Свинина
4 ч.л Соль
1 ч.л Перец черный
3 ч.л Паприка
Перец красный (по вкусу)
8-10 долек Чеснок
2-3 шт Лавровый лист
20 шт Барбарис
3-4 ст.л Масло оливковое

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы Вам было удобно и быстро готовить буженину. Если барбарис Вы найти не смогли, ничего страшного. Он дает определенную нотку вкуса и цвет, но на общую картину не влияет. А вот чеснок должен быть обязательно. Если острое Вы не любите, оставьте только паприку.
Так же Вам понадобятся некоторые инструменты. Признаюсь честно, приготовить буженину можно с помощью только одного ножа. Однако все, что Вы видите на фото, сильно облегчает Вам процесс готовки и в итоге делает продукт более качественным.
Слегка промойте мясо. Старайтесь сделать это быстро, чтобы мясо не успело впитать воду. После этого промокните его бумажным полотенцем, чтобы оно было сухим.
Зачистите мясо от пленок и жил, если они есть. Проводя очистку, не разрезайте мясо на части – оно нужно нам целым куском.
Чеснок задает главный вкусовой тон нашей буженине. Подготовьте его сразу весь. Нарежьте каждый зубчик тонкими ломтиками как на рисунке. Если зубчик слишком большой, сначала разрежьте его пополам, а потом нарезайте. Здесь важно придерживаться «золотой середины» - маленькие дольки слабо дают вкус, большие, неудобно будет вводить в мясо. Нужны средние дольки.
Начинаем шпиговать мясо чесноком. Схема проста – делаем отверстие, сыпем в него соль, кладем чеснок, закрываем отверстие. И так по всей площади мяса, поэтому вначале разделите весь Ваш чеснок на 2 кучки – одна на одну половину мяса, другая на другую. На данном рисунке показано, как проткнуть «ямку» для дольки чеснока. После расширьте ее пальцем.
Ямка готова и нам предстоит выполнить три действия. Посыпьте в нее соли, вставьте дольку чеснока и протолкните его пальцем внутрь. При проталкивании, если необходимо, помогайте себе ножом. После этого закройте отверстие, как бы залепив его двумя пальцами. Таким способом обработайте все стороны куска равномерно.
Теперь ссыпьте вместе все приправы вместе и тщательно их перемешайте. Лавровый лист оставьте, он нам пригодиться в самый последний момент.
Начинается самое интересное. Льем масло прямо на разделочную доску (примерно 3-4 ст.л). Затем высыпаем на него смесь приправ и хорошенько перемешиваем все ножом или ложкой до получения однородной темной массы.
В этой массе нужно обвалять наш кусок мяса. Тщательно и со всех сторон. Такой способ позволяет равномерно и чрезвычайно быстро покрыть мясо маринадом. Более того, приправы, находясь в масле, работают гораздо эффективнее. Теперь, перед обертыванием фольгой, положите сверху и снизу лавровый лист. Много не кладите, достаточно нормы в 1 шт. на 1 кг мяса.
Получившийся кусок нужно завернуть в фольгу. Делать это надо, используя 2 куска фольги и крест-накрест, как показано на рисунке. Так, в процессе запекания, сок не сможет вытечь. Я рекомендую для таких случаев использовать специальную фольгу, ее ширина 60 см. Либо готовить буженину в рукаве для запекания.
Положите буженину в емкость, которую можно использовать в духовке и начинайте запекать. Обратите внимание, что буженина лежит в лотке на дополнительном листе фольги – я это делаю для того, чтобы потом ее было удобно вынимать, взявшись за края листа, так как она будет очень горячая. Температура духовки 180-200 градусов, а время запекания рассчитывается так: 1 кг мяса = 1 часу в духовке. Но это не линейно! Если у Вас, например, 4 кг мяса не надо держать его 4 часа – начинайте пробовать готовность через 1,5 часа.
Вот и настал момент истины! Сделайте сверху прорезь в фольге и раздвиньте ее, но не слишком. Теперь проткните мясо ножом до середины куска. Выньте нож. Из отверстия пойдет сок – если он прозрачный (как на фото), буженина готова. Если сок розовый – сверните фольгу обратно и поставьте в духовку еще на какое-то время (минут 30), повторите операцию.