Kış için kavanozlarda tuzlanmış domatesler. Kışa lezzetli tuzlu domates hazırlamak için tarifler

Tuzlanmış veya salamura domatesler lezzetli ve sağlıklı bir kış atıştırmalıktır. Her biri kendine has özelliklere sahip olan, kış için domates turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. Domatesler taze olarak kendi suyunda, sirke, otlar ve sarımsakla soğuk veya sıcak dökme yöntemiyle konserve edilir ve salamura edilir. Çeşitli sebzeler, otlar ve baharatlarla iyi giderler ve pişirme işleminin kendisi fazla zaman almaz.

Domatesleri kışa mühürlemek - yemek pişirme sırları

Domates turşusu için lezzetli tariflerden birini kullanmadan önce bazı özellikleri bilmeniz gerekir:

• İyi tuzlama için orta ve küçük boy domatesleri (kiraz domatesleri) seçin, büyük meyveler en iyi şekilde dilimler halinde korunur veya kış için onlardan meyve suyu sıkılır.
• Farklı domates çeşitlerini tek bir kapta veya boyutları büyük ölçüde farklılık gösteren sebzeleri karıştırmamalısınız.
• Domateslerin tuzlama sonrası çatlamasını önlemek için pişirme işlemi sırasında kürdan veya iğne ile birkaç yeri delinir.
• Çoğu zaman, bu sebzeler plastik ve ahşap bir fıçı, kova, tava veya cam kavanozlarda tuzlanır, bunlar saklanmadan önce iyice yıkanır ve gerekirse buhar altında veya sodalı kaynar su altında 20-30 dakika sterilize edilir.
• Salata ve meze hazırlamak için her türlü domates uygundur: sarı, kırmızı, pembe ve olgunlaşmamış yeşil meyveler. Özellikle farklı türdeki konserveler seçilen tarife ve kullanılan katkı maddelerine bağlıdır.
• Domatesler herhangi bir sebze ve otlarla birleştirilebilir, ancak en geleneksel baharatlar sarımsak, biber ve çeşitli otlardır. Marine etmek için ve evde koruyucu olarak genellikle suda çözünmüş sirke, aspirin veya sitrik asit kullanılır.
• Hazır dikişleri, sıcaklığın 20 derecenin üzerine çıkmadığı karanlık, kuru ve oldukça serin bir odada saklamak daha iyidir.

Lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için fazla olgunlaşmamış veya büyük olmayan, yoğun yapıya sahip sebzeleri alın.

Konserve için hasarlı, çürümüş, bozulmuş veya yumuşak meyveler kullanılmaz, taze yeşil domateslerin turşusunda özel bir tarif kullanılır.

Pişirme teknolojisi farklı olabilir, ancak evde kanıtlanmış ve basit tariflerden birine göre domatesleri soğuk veya sıcak tuzlamak en iyisidir.

Kavanozda “klasik” domatesler - geleneksel tuzlama yöntemi

Standart üç litrelik bir kavanoz için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• orta boy kırmızı domatesler;
• birkaç şemsiye taze dereotu (2-3 adet);
• defne yaprağı, karabiber ve 2-3 sarımsak;
• 2-3 yaprak kuş üzümü veya yaban turpu.

Cam kavanozlar iyice yıkanır, silinir ve gerekirse sterilize edilir. Her kavanozun dibine sarımsak, defne yaprağı, dereotu ve diğer otlar dönüşümlü olarak yerleştirilir.

İyi yıkanmış ve ayıklanmış domatesler, birbirine sıkıca istiflenmiş kaplara yerleştirilir. Tüm malzemeler dikkatlice kaynar su ile dökülür ve soğumaya bırakılır. Şu anda turşuyu hazırlıyorlar. 1,5 litre suya bir kavanoz için 1 kaşık tuz, 2 şeker ve 50 gram sofra sirkesini seyreltin.

İlk dökülen su oda sıcaklığına soğuduktan sonra boşaltılır ve hazırlanan sıcak turşusu hemen sebzelerin ve otların üzerine dökülür. Kapaklar sarılır, parçalar ters çevrilir ve kalın, sıcak bir bez veya battaniyeye sarılır.

Daha faydalı ve lezzetli özelliklerini korumak için, birçok kişi domatesleri kaynatmadan veya sterilizasyona gerek kalmadan soğuk yöntemle kavanozlara sarmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için aynı malzemelerle tuzlanırlar, sadece kaynar su ve çift dökmek yerine soğuk sudan salamura hazırlanır (kuyu veya artezyen suyu kullanmak daha iyidir). Kapakları açmadan önce, saklama sırasında küf oluşumunu önleyen bir miktar sitrik asit veya ezilmiş aspirin tableti ekleyin.

Sarımsak ve tatlı biber ile tuzlanmış kiraz domates

Hazırlanması için bir litrelik kavanoz başına aşağıdaki malzemeleri ve baharatları aldığınız küçük kiraz domatesli çok lezzetli bir atıştırmalık:

• taze domates - 600-700 gr;
• 1 dolmalık biber;
• dereotu, defne yaprağı, maydanoz;
• sarımsak ve yenibahar (5-7 bezelye).

Önceden hazırlanmış ve iyice yıkanmış bir kavanozun dibine dereotu, yenibahar bezelye ve sarımsaklı kullanılmış otlar koyun. Daha sonra yoğun katmanlar halinde domates ve tatlı biber gelir. Mezeyi baharatlı ve baharatlı yapmak için, ana malzemelere kırmızı biber ekleyebilirsiniz, ancak küçük bir kabuğun dörtte birinden fazla olmamalıdır.

Suyu ocakta kaynatın, defne yaprağını, tuzu ve şekeri ekleyin. Kaplara sıcak kaynar su dökülerek 25-30 dakika tuzlanmaya bırakılır. Bu sürenin sonunda kavanozdaki sıvı tekrar tavaya dökülür, tekrar kaynatılır, ardından sirke dökülür, kavanozlar yeni turşuyla doldurulur ve kapakları sıkıca sarılır. Kavanozlar ters çevrilir, sıcak bir beze sarılır ve serin bir mahzene gönderilir.

Bu tür domatesler hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir ve ekildikten sonra 10-14 gün içinde yenilebilir, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya çeşitli sıcak yemeklere mükemmel bir katkı olarak servis edilebilir.

Baharatlı yeşil domates - basit bir tuzlama tarifi

Düzgün hazırlanmış yeşil domateslerin ilginç bir tadı vardır, pek çok kişi olgunlaşmamış meyveleri tuzlamayı tercih eder ve bunu çoğunlukla aşağıdakileri gerektiren soğuk tuzlama tarifine göre yapar:

• taze yeşil domatesler - 1 kg;
• şeker, tuz ve yenibahar;
• kuyu veya artezyen suyu;
• dereotu, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• sarımsak ve hardal tohumu.

Sebzeler iyice yıkanır, sarımsaklar soyulur ve dilimlere bölünür. Tava veya kavanozlar yıkanır ve gerekirse sterilize edilir. Kabın dibine dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları yerleştirilir. Daha sonra domatesleri yerleştirin - büyük olanlar altta ve küçük olanlar üst katmanda.

Kalan otları ve hardal tohumlarını üstüne serpin. Soğuk, temiz suya tuz ekleyin, karıştırın ve elde edilen çözeltiyi ayrıştırılmış sebzelerin ve baharatların üzerine dökün.

Sonra biraz sirke dökün. Domatesler emaye kaplarda veya fıçılarda hazırlanıyorsa, üzerine ağırlık olan bir tabak koyarak 1-2 gün "basınç altında" durmalarını sağlayabilirsiniz.

Kendi suyunda derisiz domates - narin salata

Domates salçasında domates hazırlamak için şunları kullanın:

• büyük, hafif olgunlaşmış domatesler (salça yapmak için);
• yoğun yapıya sahip taze kırmızı meyveler;
• şeker, tuz, karabiber;
• sarımsak, otlar ve elma sirkesi.

Domatesler iyice yıkanır, sapı kesilir ve kabuğu çıkarılır. Kabuğunun kolayca çıkarılmasını sağlamak için önce domatesi kaynar suya batırın ve ardından keskin bir şekilde soğutun. Beyazlatılmış ve soyulmuş meyveler, sarımsak ve otlarla dolu kavanozlara konur, üzerine tekrar kaynar su dökülür, 15-20 dakika bekletilir ve salamura suyu süzülür.

Şu anda domates salçasını hazırlayın. Bunu yapmak için, olgunlaşmış domatesler, homojen bir püre oluşana kadar bir blender veya kıyma makinesinden geçirilir. Bütün bunlar bir tencereye dökülür ve tuz, şeker ve ayçiçek yağı ile kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatılır.

Pişirmenin sonunda biraz sofra sirkesi ekleyin ve kavanozların içindekileri sıcak meyve suyuyla doldurun, ardından hemen kapakları yuvarlayın, ters çevirin ve soğutun.

Piquancy için, pişirme işlemi sırasında domates suyuna ayrıca kırmızı ve karabiber (tadına göre) eklenir.

Kereviz ile baharatlı soslu yarım konserve domates

Tabasco gibi acı bir sos veya karabiber ve kırmızı biber ve taze kereviz dallarından oluşan ev yapımı sos kullanılarak alışılmadık tada sahip bir yemek elde edilir.

Bu lezzetli atıştırmalıkları hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• domatesler - orta büyüklükte, yoğun yapıya sahip;
• yeşil kereviz sapları;
• karabiber ve kırmızı biber, öğütülmüş;
• dereotu, maydanoz, kişniş.

Bazı domatesler beyazlatılır ve dikkatlice soyulur. Daha sonra eşit dilimler halinde kesin ve biber ve baharatlarla dolu bir kavanoza koyun. Bütün bunlar kaynar su ile dökülür ve soğumaya bırakılır, ardından su boşaltılır.

Aynı zamanda baharatlı, sulu bir dolgu hazırlayın. Bunun için kalan domates miktarı dilimler halinde kesilerek tavaya gönderilir. Ayrıca doğranmış sarımsak, otlar, acı sos, karabiber, tuz ve biraz şeker de eklenir.

Güveçten 10 dakika sonra tavanın içeriği bir kaseye dökülerek her şey blender veya özel karıştırıcı ile püre haline getirildikten sonra süzgeçten geçirilerek ocakta tekrar kaynatılır ve sirke eklenir.

Sıcak solüsyonu kaplara dökün ve kapakları sıkıca kapatın.

Elmalı hafif tuzlu yeşil domatesler - ideal bir kış atıştırması

Domatesleri bu şekilde bir fıçı veya kovada tuzlamak daha iyidir. Orijinal tarifi ve yaşını takip ederseniz lezzetli, sulu ve canlandırıcı bir atıştırmalık elde edeceksiniz.

Bir fıçıda elmalı domates hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:

• yeşil domatesler;
• olgun, sulu elmalar (“Simirenko” çeşidini kullanıyoruz);
• yaban turpu veya siyah frenk üzümü yaprakları;
• sarımsak, dereotu ve diğer otlar;
• tatmak için tuz, şeker ve diğer baharatlar.

Elmalar yıkanır ve büyük dilimler halinde kesilir. Domateslerin sapı kürdanla delinir. Yaban turpu ve yeşillikler yıkanır ve doğranır. Daha sonra domatesler, elmalarla birlikte katmanlar halinde bir tencereye yerleştirilir, her katman kiraz yaprakları, kuş üzümü ve diş sarımsakla kaplanır, her şeye tuz ve az miktarda şeker serpilir.

Kap doldurulur doldurulmaz lahana yapraklarını kullanarak üzerini kalın bir dereotu tabakasıyla örtün, ardından sebzeleri sıkıştırın ve 2-3 gün basınç altında bekletin.

Fıçıdaki içerik meyve suyunu verir vermez kabı soğuk ve kuru bir yere aktarın. Birkaç gün böyle bir depolamanın ardından hafif tuzlu ve ferahlatıcı atıştırmalık hazırdır.

Cam kavanozlarda salamura fıçı domates

Bu tarif, sebzeleri kavanozlarda tuzlamanıza izin verir, ancak ortaya çıkan tat, ahşap veya plastik fıçılarda yaşlandırıldığından daha kötü değildir.

Turşu domates hazırlamak için aşağıdaki ürünleri toplamanız gerekir:

• 1 kilogram orta boy domates;
• sarımsak, dereotu yaprakları veya tohumları;
• taze kereviz yaprakları;
• sofra tuzu ve şeker.

Domatesleri yıkayın ve keskin bir bıçakla saplarını dikkatlice kesin ve yerine küçük sarımsak dişlerini yerleştirin. Daha sonra sarımsak, dereotu, kereviz ve domates, iyi yıkanmış bir kavanoza, kesme noktası yukarı bakacak şekilde dönüşümlü olarak yerleştirilir.

Bir tencerede suyu tuz ve şekerle kaynatın, pişirmenin sonunda biraz ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Sıcak turşusu cam kaplara dökülür ve kapaklarla gevşek bir şekilde kapatılarak birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Yüzeyde kabarcıklar belirdiğinde salamuranın tadına bakın.

Hazırlamak için bir litrelik kavanoza aşağıdaki malzemeleri alın:

• 500 gram taze kırmızı domates;
• sarımsak ve taze soğan;
• tatmak için maydanoz, dereotu ve diğer otlar;
• karabiber, defne yaprağı;
• Marine için baharat seti.

Yeşillikleri doğrayıp, soyduğunuz sarımsak dişleriyle birlikte kullandığınız kabın dibine koyun. Sebzeler yıkanır ve kürdan ile delinir. Soğanlar soyulur ve halkalar halinde kesilir ve ardından domateslerin arasına serpiştirilmiş bir kavanoza konur.

Salamura klasik tarife göre ocakta hazırlanır: kaynamış suya tuz, biraz şeker, gerekirse defne yaprağı ve yenibahar eklenir.

Turşuyu 15 dakika kaynatın ve sonunda bir kaşık dolusu rafine yağ ve taze sirke ekleyin. Tavanın içeriği hazırlanan sebzeler ve baharatlarla doldurulur ve kapaklarla sarılır.

Bu tarife göre domatesler dilimler halinde kesilebilir, ancak daha sonra turşu için sert posa yapısına sahip meyveler seçilebilir. Önerilen ürünlere “fontanel” salatalık ekleyebilir ve üç litrelik kavanozlarda çeşitli salatalıklar yapabilirsiniz. Salatalıklar önce uçlarından soyulup suya batırılır, ardından diğer malzemelerle birlikte kaplara ayrılır.

Kışa lezzetli domates hazırlamak için kullanılabilecek birçok tarif var.

Bu harika sebzenin, diğerleri gibi, pek çok faydalı madde içerdiğini ve sadece taze olarak tüketilebileceğini, aynı zamanda ısıl işlem ve tuzlama sonrasında tüm vitaminleri mükemmel şekilde koruduklarını daha önce belirtmiştim. Her şeyi hasat edebilir, sadece olgun değil, aynı zamanda olgunlaşmamış meyvelerden de yapabilirsiniz ve ne kadar lezzetli olduklarına dair parmaklarınızı yalayacaksınız.

Kış soframıza domates preparatları, parmaklarınızı yalayacak kadar parlak bir renk ve lezzetli bir yemek katacak.

Havuçlu kışlık domates, 1 litrelik kavanoz tarifi

İhtiyacımız olacak:

• Kırmızı domates kaç tane girecek
• Taze havuç üstleri

1 litre suya marine etmek için:

• 1 dolu yemek kaşığı tuz
• 4 dolu yemek kaşığı şeker
• 0,5 çay kaşığı asetik asit %70

Hazırlık:

Domates ve havuçların üst kısımlarını iyice yıkayıp kurulayın

Üst kısımları sterilize edilmiş 1 litrelik kavanozun tabanına yerleştirin.

Domatesin sapında birkaç delik açmak için kürdan kullanın.

Bunları kavanoza sığacak kadar yayıyoruz.

Bir tencerede suyu kaynatın ve karışımı içine dökün.

Sterilize edilmiş kapaklarla örtün ve 8-10 dakika bekletin.

Turşuyu hazırlayın, bunun için ateşe bir tava su koyup tuz, şeker ekleyip kaynatıyoruz

Kavanozlardaki suyu tülbent veya özel bir kapakla boşaltın.

Kavanozları kaynar turşuyla doldurun

Kapakları yuvarlayın ve biraz sallayın, ters çevirin, sıcak bir beze sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Sterilizasyon olmadan ahududu yapraklarıyla kış için marine edilmiş domatesler

3 litrelik kavanoz başına malzemeler:

• 2 kg orta boy domates
• 3 ahududu yaprağı
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tuz
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1,5 yemek kaşığı sirke %9

Hazırlık:

1. İyice yıkanmış ve kurutulmuş ahududu yapraklarını sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin.
2. Daha önce soyulmuş sarımsakları ekleyin
3. Domatesleri yerleştirin
4. Kavanozları kaynar suyla doldurun, üzerini sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve 20 dakika sonra tekrar tavaya dökün.
5. Tuz, şeker ekleyin ve ateşe verin, kaynatın ve sirkeyi dökün
6. Marine edilmiş turşuyu dikkatlice kavanozlara dökün
7. Derhal kapakları açın, ters çevirin ve sarın, soğumaya bırakın

Kışlık domates turşusu, 3 litrelik kavanoz için sitrik asit tarifi

İki adet 3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 4 kilo domates
• 200 gr. Sahra
• 100 gr. tuz
• 2 çay kaşığı sitrik asit, kavanoz başına 1 kaşık
• 6 adet defne yaprağı
• 10 yenibahar bezelye
• 4 diş sarımsak
• Maydanoz
• Dereotu yeşillikleri
• 2 tatlı biber

Hazırlık:

Defne yaprağını, doğranmış sarımsakları ve karabiberleri sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Domatesleri büyüklerinden başlayarak yerleştirin.

Kavanozun ortasına dizdikten sonra bir dal dereotu ve 3 dal maydanozu ekleyin.

Biberden tohumları çıkarın ve dört parçaya bölün

Kavanozun en üstüne ekleyin

Kaynar suyla doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve 20 dakika bekletin.

Kutulardaki suyu bir tencereye dökün ve ateşe verin.

Şekeri, tuzu ekleyin, karıştırarak kaynatın

Sitrik asit dökün

Kaynayan turşuyu dökün

Kapakları yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir bezle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Domates “Dilimler” - annenin kış tarifi

3 litre su için gerekli:

• 1 su bardağı şeker
• 3 yemek kaşığı tuz
• Tatmak için karanfil
• Tatmak için karabiber
• Tatmak için defne yaprağı
• 1 yemek kaşığı sirke %70

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, dilimler halinde kesin
2. Bir tencereye su dökün, kaynatın
3. Tuz, şeker, karanfil, karabiber, defne yaprağı, sirke ekleyin
4. Domates dilimlerini sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin
5. Kaynayan tuzlu suyu dökün, sterilize edilmiş kapaklarla örtün
6. Büyük bir kabın tabanını havluyla örtün ve kavanozları yerleştirin.
7. Suyu dökün ve ateşe verin, 1 litrelik kavanozu sterilize edin - 15 dakika
8. Kavanozları yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir beze sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Neredeyse hiç tuzsuz ve sterilizasyonsuz domates hazırlama tarifi

Gerekli:

• 5 litrelik kova kırmızı domates (verim 3 litre)
• 0,5 çay kaşığı tuz
• Bir tutam acı kırmızı biber
• 2 adet defne yaprağı
• 7 yenibahar bezelye
• 100 gr. Sahra

Hazırlık:

Domatesleri yıkayın, kurutun, iri doğrayın ve emaye bir kaseye koyun.

Tuz, şeker, biber, defne yaprağını ekleyin

Ateşe koyun, karıştırarak kaynatın

Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın

Kavanozları yanlarına yerleştirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Kış için lezzetli domates, 1 litrelik kavanoz için sarımsaklı tarif

1 litrelik kavanoza göre:

• Kırmızı domates
• Bir avuç diş sarımsak

1 litre suyu doldurmak için:

• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sirke %9

Hazırlık:

1. Domatesleri yıkayın, kurutun, dört parçaya bölün
2. Sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin, üzerine sarımsak dişleri serpin
3. Suyu ateşe verin, tuz, şeker, sirke ekleyin, kaynatın
4. Kavanozları kaynayan süzülmüş dolguyla doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
5. Kaynar su dolu büyük bir kabın içine önce altını bir havluyla örtün, kavanozları yerleştirin.
6. 10 dakika sterilize edin, yuvarlayın, sıcak bir beze sarın, ters çevirin ve soğumaya bırakın

Jelatin ile kışa domates hazırlamak için tarif

• 500-600 gram domates
• 2 soğan
• 1 demet dereotu
• 10 adet karabiber
• 1/2 litre su
• 1 masa. yalan Sahra
• 1 masa. yalan tuz
• 3 masa. yalan sirke %9
• 1,5 masa. yalan Jelatin

Hazırlık:

Domatesleri yıkayıp ikiye bölün

Soğanı ince halkalar halinde kesin

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine iki dal dereotu ve iki karabiber koyun.

Bir kat soğan ekleyin

Kavanozun tamamı dolana kadar soğanlarla dönüşümlü olarak kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde bir kat domates yerleştirin.

Jelatini az miktarda suyla dökün, karıştırın ve şişmeye bırakın.

Tavaya su dökün, şekeri, tuzu ekleyin, karıştırın

Tavayı ateşe koyun ve kaynatın

Marine edilmiş jelatin ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın

Sirke ekleyip ocaktan alın

Preparatlara sıcak turşuyu dökün

Kavanozları büyük bir kaba yerleştirin, altlarını bir havluyla örtün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Bir kaba su dökün ve ateşe verin, kaynatın, kaynama anından itibaren 10 dakika sterilize edin

Kapakları sıkıca vidalayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Kullanmadan önce domates kavanozunu 30 dakika buzdolabına koyun.

Sterilizasyon olmadan kendi suyunda kışlık domatesler, tarif uğrunda ölmeye değer

• 1 litre domates suyu
• 1 masayı tuzlayın. yalan
• Şeker 1 tablosu. yalan

Hazırlık:

Büyük domatesler meyve sıkacağından geçer

Domates suyunu ateşe koyun ve kaynatın

Orta boy domatesleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.

Tatlandırmak için karanfil, kişniş ve 1 defne yaprağı ekleyin

Kaynar suyla doldurun, sterilize edilmiş bir kapakla örtün ve 20 dakika sonra süzün.

Meyve suyuna tuz ve şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

Kavanozu kaynayan domates suyuyla doldurun

Kapağı yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir beze sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Korece kış için domates nasıl pişirilir

• 1 kilo domates
• 2 tatlı biber
• 4-5 diş sarımsak
• 1 acı biber
• 1 masa. yalan tuz
• 2 masa. yalan Sahra
• 50 ml ayçiçek yağı
• 2 masa. yalan sirke %9
• yeşillik

Hazırlık:

1. Yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın
2. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, sarımsakları soyun ve her şeyi bir karıştırıcıda öğütün
3. Her şeyi karıştır
4. Tuz, sirke, yağ, şeker ekleyin
5. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün
6. Sterilize edilmiş bir kavanoza bir kat domates koyun
7. Üstlerine bir kat pansuman yerleştirin.
8. Kavanoz dolana kadar domatesleri sosla değiştiriyoruz
9. Sterilize edilmiş bir kapakla örtün, ters çevirin ve 1 güne kadar 8 saat buzdolabında bekletin.
10. Bu tür preparatları yalnızca buzdolabında saklayın

Hardal, sarımsak ve yaban turpu ile lezzetli kış domatesleri

• 2 kilo domates
• 10 adet karabiber
• 7 yenibahar bezelye
• 6 adet defne yaprağı
• 6 diş sarımsak
• 4 dal dereotu
• 3 küçük yaban turpu yaprağı
• 2 masa. yalan hardal tozu
• 2 adet kırmızı pul biber
• 2 litre su
• 1,5 masa. yalan Sahra
• 60 gram kaba tuz

Hazırlık:

1. Yeşillikleri yıkayıp kurulayın
2. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve iki parçaya bölün
3. Biberleri, defne yapraklarını, sarımsakları ve otları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
4. Daha sonra domatesleri 2 cm boyuna ulaşmayacak şekilde daha yoğun bir şekilde yerleştirin.
5. Suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin, 3 dakika kaynatın ve soğumaya bırakın.
6. Hardal tozunu dökün ve turşuyu kenarına kadar dökün
7. Kavanozu ateşin üzerine bir kase suya koyun ve sirke ekleyin
8. Boynunuzu tamamen steril gazlı bezle kapatın.
9. Gazlı bez buharın etkisi altında ıslanacak, gazlı bezin kenarlarını bir kavanoza indirecek ve üzerine hardal serpecek
10. Salamuranın geri kalanını buzdolabına koyun
11. Domatesler 7-10 gün demlenir, ardından gazlı bez hafifçe açılır ve kalan salamura dökülür.
12. Gazlı bezi çıkarın, kavanozu polietilenle örtün ve sterilize edilmiş bir kapakla kapatın.
13. Kavanozu 30-40 gün serin bir yere koyun

Kış video tarifi için tatlı domates turşusu

En sevdiğiniz tarifleri sevdiklerinizle ve arkadaşlarınızla paylaşın. Domates hazırlamak için ilginç tarifleriniz varsa bunları yorumlarda okuyucularla paylaşabilirsiniz.

Sizi tekrar sayfalarımda görmeyi sabırsızlıkla bekliyorum.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Birçok ev hanımı domatesleri kışa kadar saklama ihtiyacıyla karşı karşıyadır. Soğuk dekapaj tarifleri bu konuda yardımcı olacaktır. Bu yöntem herhangi bir özel mutfak becerisi gerektirmez. Domateslerin tadı sanki tahta bir fıçıda tuzlanmış gibi zengin ve baharatlıdır.

Kış için kavanozlarda domates turşusu nasıl yapılır

Bahçede bol miktarda meyve göründüğünde, bunların kışa kadar korunmasına ihtiyaç duyulur. Domates hazırlamak için mükemmel bir seçenek tuzlamadır. Soğuk konserve yöntemi, içindeki maksimum besin miktarını tutabilir. Aynı zamanda kavanozdaki konserve yiyeceklerin tadı da fıçı gibidir. Bu işlemin kurallarına uyarsanız, tıpkı eski zamanlarda olduğu gibi, dekapajla karşılaşacaksınız.

Konserve için kavanozların hazırlanması

Kış için domateslerin soğuk turşusu, sebzelerin yerleştirileceği kapların dikkatli bir şekilde hazırlanmasını gerektirir. Bu işlemde cam kaplar kullanılır. Çoğu durumda büyük hacimli bankalar tercih edilmektedir. Hazırlanmak için soda solüsyonu kullanarak iyice yıkamanız ve durulamanız gerekir. Daha sonra kapların üzerine kaynar su döküp buharın üzerinde bir süre bekleterek bakterilerin yok olmasını sağlamalısınız. Sterilizasyonun bir diğer yöntemi ise fırında ısıtmadır. Meyveleri hemen hazırlanan kaplara koyun, metal kapakların altına yuvarlayın veya naylon kapaklarla kapatın.

Domates nasıl tuzlanır

Tuzlu domates hazırlamak atalarımızın kullandığı bir atıştırmalık tarifi. Eski zamanlarda, yüksekliği çocuğun göğsüne ulaşabilecek büyük ahşap küvetlere veya fıçılara yerleştirilirlerdi. Sebzeler, yüksek miktarda tuz ve baharat içeren soğuk salamurayla döküldü. İçerikler bitkinin kış için faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı oldu. Fıçı domatesleri çok lezzetli ve baharatlı çıktı.

Ancak günümüzde onları fıçıda soğuk tuzlamak zordur. Bu nedenle birçok ev hanımı cam kavanozlar kullanarak istediği lezzeti yakalamaya çalışmaktadır. Yüksek kaliteli tuzlu sebzeler elde etmek için tarifi ve teknolojiyi kesinlikle takip etmeniz gerekir. Salamurayı doğru yapmak ve uygun meyve çeşidini seçmek önemlidir. Tuzlama teknolojisi aşağıdaki adımların izlenmesini gerektirir:

• sebze ve kapların işlenmesi;
• salamura hazırlamak;
• domates ve baharatların döşenmesi;
• soğuk tuzlu suyla dökmek;
• kapakla kapatıyoruz.

Hangi domatesler turşu için en iyisidir?

Evde domates konservesi deneyimli ev hanımları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu prosedür, organik asitler, C vitamini ve mineraller açısından zengin olan ürünün tüm faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olur. Doğru tuzlama sayesinde domatesler kıvamını korur ve kışın ana yemeklere mükemmel bir katkı sağlar. En lezzetli tariflere sırayla bakalım ve saklama sürecinin önemli yönlerini vurgulayalım.

1. Kışlık domatesleri kapatırken farklı şekil ve büyüklükteki meyveleri karıştırmayın. Aynı şey çeşitler için de geçerlidir, birbirlerinden çok farklı olmamalıdırlar.
2. Konservelemeye başlamadan önce domatesleri olgunluk derecelerine göre sıralayın. Kuru ve güneşli bir günde toplanan örnekleri tercih edin.
3. Turşu için yalnızca küçük ve orta boy domatesleri seçin. Domates suyu yapmak veya dilimler halinde muhafaza etmek için büyük meyveleri kullanın.
4. Kalın bir dikiş iğnesi veya kürdan kullanarak bacağın bulunduğu alanı delin. Bu hareket, salamura işlemi sırasında domateslerin çatlamasını önleyecektir.
5. Hasta ve hasarlı örnekleri ayıklayın; korumaya uygun değildirler. Olgunlaşmamış (yeşil) meyvelerin kullanılmasına izin verilir, yapılarını daha iyi korurlar.
6. Yuvarlamadan kısa bir süre önce domateslerin yerleştirileceği kapları sterilize edin. Bunlar teneke/plastik kapaklarla kapatılmış litrelik veya üç litrelik cam kavanozlar olabilir (bunların da kaynatılması gerekir).
7. Kış için sebzeleri kapatmadan önce meyveleri akan veya arıtılmış su ve mutfak süngeri ile yıkayın. Bu hareket, nihai ürünün hızla bozulmasına yol açan kimyasalların ve bakterilerin girişini önleyecektir.
8. Ev yapımı domatesleri yuvarlarken kullanılan ev yapımı koruyucular ve stabilizatörler asetilsalisilik asit, sitrik asit, sofra sirkesi (%6) veya öz (%70) ve gıda jelatini bazlı bir çözeltidir.

Konserve domates için klasik tarif

Bu şekilde bükmek için erik şeklindeki domatesleri tercih edin. Yumuşak meyveler çok fazla tuz emer, bu da onların hızla kırışmasına ve ağızda sert bir tat almasına neden olur.

• domates - 6 kg.
• sarımsak - 1 kafa
• arıtılmış su - 6 l.
• defne yaprağı - 8 adet.
• biber (bezelye) - 10 adet.
• ezilmiş tuz (tercihen deniz tuzu) - 225 gr.

1. Kavanozları kaynar suyla yıkayın, her bir kaba 1 yemek kaşığı soda dökün ve iyice sterilize edin. Geniş bir tencereye koyun ve çeyrek saat kaynatın. İşlemin sonunda kurulayın ve aynısını kapaklarla yapın.
2. Domatesleri ayıklayıp kalın kabuklu olanları ayırın ve yıkayın. Sarımsakları doğrayın ve soyun, karanfilleri 2 parçaya bölün, bir kısmını (yarım kafa) kavanozun dibine yerleştirin.
3. Sarımsağa 5 adet karabiber ve 4 adet defne yaprağını ekleyin. Domatesleri kabın ortasına gelecek şekilde yerleştirin.
4. Şimdi kalan sarımsağı, defne yaprağını ve yenibaharı tekrar domateslerin üzerine koyun. Kavanozu üstüne kadar domates meyveleriyle doldurun, boynundan 2-3 cm geriye çekin.
5. 225-250 g'ı 6 litre filtrelenmiş suyla seyreltin. ince tuz, karıştırın, kristaller eriyene kadar bekleyin. Granüller eridiğinde salamurayı domateslerin bulunduğu kaba dökün.
6. Kavanozları plastik kapaklarla kapatıp oda sıcaklığındaki bir odaya koyun ve 20-25 saat bekleyin. Süre geçtikten sonra ürünü teneke kapaklarla muhafaza edin ve 2 ay boyunca bodruma veya kilere gönderin.

• domates - 3 kg.
• içme suyu - 5,5-6 l.
• toz şeker (kamış) - 245-250 gr.
• sarımsak - 1 kafa
• taze dereotu - 1 demet
• ince sofra tuzu - 120 gr.
• yenibahar (bezelye) - tatmak

1. Domatesleri köpüklü bir sünger kullanarak musluğun altında yıkayın, kurutun, şekline ve çeşidine göre ayırın (aynı olmalıdır). Kavanozları soda ve kaynar su ile sterilize edin, silin ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın.
2. Sarımsakları soyun, her bir karanfili uzunlamasına kesin, ½ baş kısmını kabın dibine yerleştirin. Buna karabiber ve doğranmış dereotu (yarım demet) ekleyin.
3. Domateslerin büyüklüğüne göre kesilmeli veya bütün olarak bir kavanoza konulmalıdır. Dereotunun diğer yarısını ve sarımsağın bir kısmını domateslerin üzerine koyun.
4. Filtrelenmiş suyu bir tencereye dökün, kaynatın, toz şekeri ve öğütülmüş tuzu ekleyin, karıştırın. Granüller tamamen çözüldüğünde salamurayı bir kavanoz domatesin içine dökün, kapatın ve 20-23 derece sıcaklıkta 24 saat bekletin.
5. Belirtilen sürenin sonunda domatesleri sıcaklığı düşürülmüş bir kilere veya kilere gönderin. Yaklaşık 5 gün sonra harika lezzetin tadını çıkarabilir ve yemeği atıştırmalık olarak servis edebilirsiniz.

Yaban turpu ile konserve domates

• küçük domatesler - 2,7-3 kg.
• kaba sofra tuzu - 75 gr.
• toz pancar şekeri - 25 gr.
• yenibahar (bezelye) - 8 adet.
• defne yaprağı - 7 adet.
• taze veya kurutulmuş dereotu - 20 gr.
• sarımsak - 0,5 kafa
• yaban turpu (kök) - 10 gr.
• frenk üzümü yaprağı - 3 adet.

1. Kavanozları akan su altında yıkayıp geniş bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Yaklaşık 5 dakika ocakta tutun, ardından kapakları sterilize etmeye devam edin. Tüm adımları tamamladıktan sonra kapları bir havluyla kurulayın.
2. At kuyruğuna kürdanla 3-4 delik veya bıçakla 1 delik açın. Biber, defne yaprağı, dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve önceden soyulmuş sarımsağı tek bir karışımda karıştırın (karanfilleri 2 parçaya bölün).
3. Daha sonra salamurayı hazırlamaya başlayın: toz şekeri tuzla karıştırın, üzerine kaynar su dökün, kristaller eriyene kadar bekleyin. Bundan sonra çözeltiyi bir kavanoza dökün ve plastik kapaklarla kapatın.
4. Kapları 18-20 derece sıcaklıktaki bir odaya gönderin, yaklaşık 10 gün bekleyin. Bu süre zarfında fermantasyon başlayacak, ardından domatesleri 1 ay boyunca mahzene taşımanız gerekiyor. Ancak bu süre geçtikten sonra yenilebilirler.

• tatlı kırmızı domates - 2,3 kg.
• soğan - 2 adet.
• sofra sirkesi (%6-9) - 80 ml.
• toz şeker - 120 gr.
• filtrelenmiş su - 2,4 l.
• tuz - 15 gr.
• baharatlar (isteğe bağlı) - tatmak

1. Soda kutularını kaynatın, yıkayın ve kurutun. Kullanıyorsanız baharatları kabın dibine koyun. Karanfil, defne yaprağı ve karabiber uygundur.
2. Soğanları yarım halka veya küçük kareler halinde kesin, miktarı 4 parçaya bölün.
3. Toplam domates sayısının ¼'ünü bir kavanoza koyun, üzerine soğanları, ardından tekrar domatesleri koyun. Tüm katmanlar yerleştirilene kadar işlemi tekrarlayın.
4. Ayrı bir kavanozda toz şekeri ve tuzu eritin, ürünlerin üzerine kaynar su dökün. Daha sonra sirke solüsyonunu dökün ve elde edilen turşuyu domates kavanozuna ekleyin.
5. Sterilize edilmiş kapakları olan kapları vidalayın, ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar yere koyun. Bundan sonra 1-2 ay bodruma gönderin.

Sterilizasyon olmadan konserve domates (soğuk döngü)

• erik domates - 2,5 kg.
• ezilmiş yemek tuzu - 75 gr.
• sarımsak - 7 diş
• sofra sirkesi çözeltisi (%9) - 120 ml.
• filtrelenmiş su - 2,3 l.
• toz şeker - 110 gr.
• kurutulmuş dereotu - 15 gr.
• kereviz - 10 gr.
• defne yaprağı - 5 adet.
• yenibahar karabiber - 15 bezelye
• asetilsalisilik asit - 1 tablet
• baharatlar (isteğe bağlı)

1. Kavanozları hazırlayın: yıkayın, soda ekleyin, üzerine kaynar su dökün, 5 dakika bekletin. Daha sonra artığı suyla çıkarın, büyük bir tencerede kaynatın ve kurutun.
2. En alta kurutulmuş dereotu, öğütülmüş kereviz, karabiber, 2 parçaya kesilmiş sarımsak, defne yaprağı ve diğer baharatları koyun. Kavanozu domateslerle doldurmaya başlayın, meyveleri sıkıca üst üste koyun.
3. Salamurayı hazırlamaya başlayın: tuzu toz şeker ve sirke ile karıştırın, karışımı arıtılmış soğuk suyla dökün, 5 dakika bekleyin. Granüller tamamen çözüldüğünde elde edilen çözeltiyi domateslerin bulunduğu kaba dökün.
4. Bir toz oluşturmak için asetilsalisilik asidi iki kaşık arasında ezin. Kavanozun içine dökün, karıştırmayın. Bu hareket küf oluşumunun önüne geçecektir.
5. Domatesleri plastik (naylon) kapaklarla kapatın ve 2 hafta serin bir yere koyun. Süre geçtikten sonra ürün yenilebilir.

Sarımsaklı Konserve Kiraz Domates

• Kiraz domatesleri - 2,4 kg.
• dolmalık biber - 3 adet.
• taze maydanoz - 0,5 demet
• taze dereotu - 0,5 demet
• sarımsak - 1 kafa
• biber (bezelye) - 10 adet.
• defne yaprağı - 8 adet.
• sofra sirkesi - 80 ml.
• toz pancar şekeri - 110 gr.
• tuz - 120 gr.

1. Kavanozları ve kapakları önceden sterilize edin. Altına yarım baş sarımsak koyun, kabuğunu soyup karanfilleri 2 parçaya bölün. Buna doğranmış dereotu ve maydanozu, karabiberi ekleyin.
2. Bir kürdan alın ve domateslerin sapında birkaç delik açmak için kullanın. Domatesleri büyüklerden başlayarak, yavaş yavaş küçüklere doğru ilerleyerek kavanoza yerleştirmeye başlayın.
3. Dolmalık biberleri şeritler halinde kesin, domateslerle değiştirin, meyveleri sıralar halinde dizin. Son olarak kalan sarımsağı ekleyin.
4. Listelenen malzemeleri filtrelenmiş suyla dökerek şeker, tuz ve sirkeden bir tuzlu su hazırlayın. Ürünü emaye duvarlı bir tencereye dökün ve granüller eriyene kadar kaynatın.
5. Çözeltiyi bir kavanoz kiraz domatesin içine dökün ve teneke kapaklarla kapatın. Kapları ters çevirin, bir havlu koyun ve tamamen soğuyana kadar 3-4 saat bekletin. Bundan sonra kavanozları karanlık bir odaya alın. 4 hafta sonra domatesler servis edilebilir.

Konserve yeşil domates

• olgunlaşmamış domatesler (yeşil) - 1,3 kg.
• sofra tuzu (kaba) - 55 gr.
• içme suyu - 1,3 l.
• kiraz veya frenk üzümü yaprağı - 1 dal
• dereotu - 1 şemsiye
• sarımsak - 5 diş
• hardal tozu - 15 gr.
• yaban turpu - tatmak

1. Salamurayı hazırlayarak başlayın: şekeri ve tuzu karıştırın, sıcak arıtılmış su ekleyin, kristaller eriyene kadar bekleyin. Daha sonra hardal tozunu ekleyip karıştırın.
2. Bu sırada kavanozları sterilize etmeye başlayın: üzerlerine kaynar su dökün, silin ve kurulayın. Dibe baharatları (yaban turpu, kiraz yaprağı, dereotu şemsiyesi) yerleştirin.
3. Domatesleri sıralara yerleştirin, meyveleri sarımsak dişleriyle değiştirin (önceden küçük parçalar halinde kesilmiş). Kapları teneke kapaklarla kapatın ve kavanozları mahzene götürün.

Muhafaza teknolojisi konusunda yeterli bilgiye sahipseniz kışlık domates turşusu yapmak zor değildir. Kavanozları sterilize ettiğinizden, kendi takdirinize göre baharat eklediğinizden ve aynı boyut ve çeşitte meyveler seçtiğinizden emin olun.

Video: kış için domates turşusu nasıl yapılır