Shawarma hangi ülkenin milli yemeğidir? Shawarma, shawarma ve döner

Shawarma, bu Orta Doğu yemeğinin Rusya'daki en yaygın adıdır. Dikey bir ızgaraya sabitlenen et, hazır olduğu gibi ince tabakalar halinde kesilir, küçük parçalar halinde doğranır ve sebze salatası (salatalıklı domates, lahana ve soğan vb.), baharat ve sosla birlikte pidenin içine yerleştirilir. ekmek veya pide ekmeğine sarılmış. Kanonik bir tarif yoktur - et, baharatlar, sebzeler ve sos farklıdır.

Ülkemizde en yaygın dolgu eti tavuk olup, soslar ise mayonez ve ketçaptır. Orta Doğu kökenli olmasına rağmen Rus shawarma'sı domuz etinden yapılabilir. Moskova shawarma ve St. Petersburg shawarma aynı yemektir, ancak St. Petersburg sakinleri lahanayı sevmezler.

Araplar ve Yahudiler, domuz eti dışındaki herhangi bir etten pide ekmeğinde veya ince pide ekmeği - laffe'de shawarma (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) hazırlarlar. Kaşrut kurallarına göre Yahudiler süt malzemelerini sostan tamamen hariç tutuyorlar. Ayrıca Orta Doğu shawarma'sında humus, tahin, bazen amba sosu (mango, hardal, köri ve sarımsak), bazen khug ve eğer şanslıysanız fırında patlıcan bulunur. Yine Orta Doğu'da hazırlanan kuzu shawarma, tavuk shawarma'dan çok daha pahalıdır, bu nedenle bazen satıcılar bir uzlaşma bulurlar: tavuk etinin üzerine yağlı kuyruk yağı koyarlar, bu da tavuk shawarma'ya kuzu kokusu verir.

“Shawarma” kelimesi büyük olasılıkla “dönme”, “döndürme” anlamına gelen Türkçe çevirme kelimesinden gelmektedir. Aynı zamanda Türkler kategorik olarak “shawarma” kelimesini kullanmazlar ve yemeğe shawarma döner kebabına benzer bir isim verirler.

döner kebap

Berlin'de Türk göçmenler tarafından endüstriyel ölçekte hazırlanan ekmek içindeki et önemli bir şehir yemeği haline geldi ve bu yemeğe döner kebap veya kısaca döner deniyor. Dönerde domuz eti dışında her türlü et kullanılır, içine taze ve salatalık turşusu, domates, otlar ve soğan eklenir. Bazı döner dükkanlarında bir sos seçebilirsiniz - örneğin yoğurt, domates veya belirli bir usta tarafından icat edilen başka bir karmaşık sos. Bazı dönerler gerçek tavuktan değil, tavuk sosisinden yapılıyor. Bu nedenle kendinizi Berlin'de bulduğunuzda yerel halk tarafından test edilen yerlere gidin.

Kebaplı lavaş

Popüler bir Ermeni yemeği, her Sovyet tatilcisinin vazgeçilmez yemeği olan Karski usulü kebapla doldurulmuş lavaştır. Karski tarzı şaşlık, votka veya konyak ile marine edilmiş büyük bir et parçasının, örneğin kuzu etinin bir şiş üzerine yerleştirilmesi, yağlı kuyruk yağı parçalarıyla değiştirilmesi ve hazır olduğunda etin olgun kenarının kesilmesidir. Et, taze ve ince bir şekilde Ermeni lavaşına sarılır. “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı”nda Karski usulü şiş kebabın yağlı kuyruk ve pide olmadan, mutlaka kuzu böbreğiyle pişirilmesini önerdiler: yarım kilo kuzuya iki parça. Adı, çevresinde koyunların her zaman bolca otladığı eski Ermeni başkenti Kars şehrinin adından geliyor.

Durum

Sebzeli ve soslu marine edilmiş et, aslında aynı Türk ve Alman döneri, ancak her zaman ince pide ekmeğine sıkıca sarılmış. Bu isim Almanya, Belçika, İsviçre ve Fransa'da yaygındır; bazen durumlu çadırların üzerinde rulo kelimesine rastlanır. Kadınların yemesi daha kolay olduğu ve suyu sıçratmadığı için durumlu makarnayı tercih ettiği yönünde bir görüş var.

Jiroskoplar

Arap shawarma'sını veya Türk dönerini anımsatan bir Yunan yemeği. "Gyro" bir dairedir: Jiroskopların eti dönen bir şişte pişirilir. Yunanlılar Hıristiyan oldukları için domuz boynu jiroskoplarını kolaylıkla hazırlıyorlar. Dönerlerin üzerine her zaman patates kızartması, sarımsak, kekik ve geleneksel Yunan yoğurtlu tzatziki sosu eklenir.

Brtuch

Burum, brduch, brduj ve brtunch olarak adlandırılabilecek bir Ermeni yemeği. Kesin bir tarifi yoktur: Etten haşlanmış yumurtaya kadar her şeyi ince lavaşla sarabilirsiniz, ancak sabitler vardır - yeşillikler ve tuzlu peynir.

Burrito

Adı İspanyolca burro - "eşek" kelimesinden geliyor. Yemeğin adını Eşek lakaplı Meksikalı Juan Mendoza'dan aldığına dair bir efsane var. Mendoza, Meksika ve Teksas sınırında yiyecek ticareti yaptı, yemeklerden tasarruf etti ve et ve sebzeleri seramik kapta değil tortillada sattı. Örneğin kıyma, fasulye, peynir, domates, pirinç, avokado, ekşi krema veya biber bazlı salsanın sarıldığı buğday tortillasından bir börek hazırlanır. Bazlamanın adının İspanyol fetihçiler tarafından verildiğine inanılıyor. İddiaya göre bu onlara tortilla omletini hatırlattı. Buğday tortillalı burritoyu derin yağda kızartırsanız chimichanga olur. Ve chimichanga, buğday tortillasıyla değil, mısır tortillasıyla ve zorunlu biber sosu ilavesiyle hazırlanırsa, o zaman zaten bir enchiladadır.

Enchilada

Adı "biberle tatlandırılmış" olarak tercüme edilen etli bir Meksika gözleme. Büyük bir kil çarkında kızartılmış mısır tortillasından, haşlanmış veya haşlanmış etten, bazen yumurta ve sebzelerden hazırlanır. Enchilada sarılır ve bir tavada kızartılır veya fırında pişirilir. Bazen gözleme peynirle hazırlanır. Bitmiş yemeğin üzerine kakao, köstebek sosu veya salsa eklenir. Enchilada'nın güney Meksika'da yaşayan Katolik rahibeler tarafından icat edildiğine inanılıyor. Bunun ne zaman olduğu bilinmiyor, ancak 1831 tarihli "El cocinero mexicano" yemek kitabında yemeğin tarifi zaten var. Enchiladas, ne tür tortillaya sardığınıza bağlı olarak farklı renklerde gelir. Hopi mavisi mısırından bir tortilla yapılırsa, tortilla koyu mavimsi bir renk alacaktır; eğer tortillaya sıklıkla yapıldığı gibi kırmızı biber eklenirse kırmızıya dönecektir.

Tako

Mısır veya buğday tortillasının et, kümes hayvanları, fasulye, deniz ürünleri, balık, sebze, chorizo ​​​​ve kaktüs gibi herhangi bir şeyle doldurulduğu Kolomb öncesi bir Meksika yemeği. Hazır tacolar soğan ve yeşillik, guacamole ve salsa ile servis edilir. Tortillayı ikiye katladıktan sonra taco'yu elinizle yiyin. Mısırlı tortillalı tacolar Meksika genelinde yaygınken, buğdaylı tortillalı tacolar ülkenin kuzeyinde daha yaygındır. Taco'nun en popüler çeşitlerinin kendi isimleri vardır; örneğin, taco al carbon için, et açık ateşte pişirilir ve taco al pastor için - shawarma ile aynı şekilde, dikey bir şiş üzerinde.

Tantuni

Kıyılmış dana eti (daha az sıklıkla tavuk) tuzlu suda kaynatılır, ardından bir tavada domates posası ve acı biberle birlikte kızartılır. Et, dolguyla birleştirilmeden önce et suyuna batırılan pide, pide veya sade ekmekle paketlenir. Her yıl Tantuni Festivali'ne ev sahipliği yapan Türkiye'nin Mersin şehrinde ortaya çıktı.

Quesadilla

Peynirle doldurulmuş ve ikiye katlanmış, ancak hiçbir zaman tüp haline getirilmemiş buğday veya mısır tortillası. Bu Meksika yemeğinin adı iki kelimenin birleşmesinden geliyor: queso, “peynir” ve “tortilla”. Şöyle hazırlanıyor: İkiye katlanmış tortillaya peynir dolduruluyor ve peynir tamamen eriyene kadar kızartılıyor. Geleneksel bir quesadilla ekmek ve peynirdir, ancak chorizo ​​​​sosisleri, mantarlar, et, patates ve sebzelerin peynirle karıştırılmasında da özgürlükler vardır. Quesadillas geleneksel olarak salsa veya guacamole ile servis edilir. İki gözlemeden oluşan bir sandviç gibi kalıplanıp dilimler halinde kesilirse, buna sincronisada demek zaten gelenekseldir.

Fajita

Buğday tortillasının uzun şeritler halinde ızgara et ve sebze (faja) ile doldurulduğu bir Meksika yemeği. Fajitalar çoğunlukla sığır etinden yapılır; bitmiş yemek, guacamole, salsa, ekşi krema, domates, peynir ve Meksika baharatlı domates sosu pico de gallo ile ayrı ayrı servis edilir. Fajitaların Teksas-Meksika sınırı yakınında icat edildiğine inanılıyor.

Etli gözleme

Pagan dönemlerinde Slav kabilelerinin hazırladığı geleneksel bir Rus un ürünü. "Gözleme" kelimesinin "öğütmek" fiilinin bir türevi olan "mlyn" kelimesinden geldiği bir versiyonu var. Bir gözlemenin en güzel tanımlarından biri William Pokhlebkin'e aittir: “Rus kreplerinin çok özel bir kıvamı vardır, yumuşak, gevşek, süngerimsi, kabarık, hafif ve aynı zamanda görünüşte yarı saydamdırlar ve çok sayıda gözenekten oluşan açıkça görülebilen bir desene sahiptirler. . Bu tür krepler sünger gibi erimiş tereyağını ve ekşi kremayı emer, bu yüzden sulu, parlak ve lezzetli olurlar. Krepler ellerinden geldiğince doldurulur ve eğer et bir krepin içine sarılırsa, buna genellikle ekşi krema eşlik eder. Teremok zincirinin başarısı, shawarma'nın bir benzeri olarak doldurulmuş kreplerin en geniş dağılımını kolaylaştırdı. Kafeleri artık New York'ta bile.

Kati rulosu

Paratha'nın buğday ekmeğinin içine doldurulduğu Hint fast food yemeği. Yemek 20. yüzyılın başında Kalküta'da icat edildi. Günümüzde, bir şeyle dolu hemen hemen her parathaya cesurca kati rulosu deniyor.

Üretici: TM “Marislavna” (IP Veselova M.V., Maykop)

Koleksiyonda antitümör, antiinflamatuar, immünomodülatör, antioksidan ve onarıcı şifalı bitkiler yer alıyor. Koleksiyonda yer alan şifalı bitkiler yoğun kanı arındırıcı, hemostatik, antimikrobiyal ve antispazmodik etkilere sahiptir. Çay, kadın genital bölgesindeki tümörlerin çürük ürünlerini temizlemeye yardımcı olur ve analjezik etkiye sahiptir.

Kadın üreme sistemi bölgesindeki malign onkolojide ve büyük rahim miyomlarında kullanılır.

BİRLEŞTİRMEK: kediotu kökleri, elecampane kökleri, meyan kökü, muz yaprağı, kumru otu, tatlı yonca otu, St. John's wort otu ve çiçekleri, karahindiba otu, çoban çantası otu, pelin otu, agrimon otu, civanperçemi otu ve çiçekleri, at kuyruğu otu, kekik otu , kırlangıçotu otu, rengi bozulmayan çiçekler, calendula çiçekleri.

Hazırlık: Karışımın 1 çorba kaşığını 1 bardak (200 ml) kaynar su ile demleyin. 2 dakika kaynatın, 30 dakika bekletin, süzün. Gün boyunca öğünler arasında porsiyonlar halinde içilir. Kurs 3 ay.

Kontrendikasyonlar: hamilelik, emzirme, bileşimin bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlük.

Porsiyon başına gerekli toplama paketi sayısını hesaplarken aşağıdaki bilgileri kullanın: 1 küçük tepeleme yemek kaşığı 6-7 gram toplama içerir. Böylece 200 gr'lık 1 paket yaklaşık 1 aylık kullanım için yeterlidir.

Hastalık karmaşık tedavi gerektirir! Bu şifalı bitki koleksiyonuyla birlikte tentürlerin alınması tavsiye edilir: baldıran otu, akonit, prens, Todikamp, ​​fruktozlu siyah mürver şurubu vb. Rahim ve yumurtalıkların onkolojisinin karmaşık tedavisi için hazır programlar bu bölümde sunulmaktadır. FİTOKOMPLEKSLER,

Kuru otlar ve infüzyonlar oda sıcaklığında kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Raf ömrü 2 yıl.

Ürün sertifikalıdır. TU 9197-004-0177188917-2013 (uygunluk belgesi, uygunluk beyanı)

Shawarma St. Petersburg'da ne zaman ortaya çıktı, şehrin hangi bölgelerinde en popüler oldu ve nasıl sokak yemeğinden popüler bir restoran yemeğine dönüştü? "Kağıt"şehrin en meşhur fast food'u hakkında yayınlar yapıyor.

Proje materyallerinde ayrıca ilk shawarma kafenin nerede açıldığını, yemeğin farklı ülkelerde ne dendiğini ve St. Petersburg müzisyenlerinin, yönetmenlerinin ve blogcularının shawarma yemeyi tercih ettiği yerleri de okuyun.

Yunan jiroskopları ile İsrail shvarma'sı arasındaki fark nedir, Rusya'nın farklı bölgelerinde shawarma denir ve lavaş ve pidede pişirilen yemeklerin neden farklı isimleri olabilir?

"Kağıt" Rusya'nın farklı şehirlerinde ve dünyanın ülkelerinde shawarma isimlerinin bir sözlüğünü derledi.

Jiroskoplar, yirolar

Yunanistan ve Çek Cumhuriyeti'nde tanıdık bir isim. Yunanistan'da ete "gyros", bu etle doldurulan pideye ise "gyros pide" adı verilmektedir. Yemeğe patates de eklenir.

Döner kebap, döner

Yemeğin Almanya'daki adı. Şawarma'nın bugünkü versiyonu 70'li yıllarda burada ortaya çıktı: Türk asıllı Alman mutfak uzmanı Kadir Nurman, yemeğin hareket halindeyken yenebilmesi için eti gözleme içine sarmaya başladı. Böyle bir fikri ortaya atan tek kişi o olmasa da “dönerin babası” sayılıyor.

Azerbaycan'da da "döner" kelimesi kullanılıyor ve Bulgaristan'da yemeğin olağan versiyonu olan "duner", Yunanca "gyros" gibi patatesle servis ediliyor.

Durum

Pide ekmeğinin Türkçe karşılığı ("sarılmış"). Örneğin Belçika'da kullanılıyor - dolgunun ince pide ekmeğine sarıldığı yemeğe buna denir. Pide ile başlıyorsa yemeğe “pide” denir.

Karşı-khorovatlar

Ermenistan'da hazırlanan “Karski usulü şaşlık”. Kuzu turşusuna konyak veya votka eklenir ve bitmiş et parçaları psats - ince pide ekmeğine sarılır.

Kebap

Izgara et anlamına gelen bir kelime. Shawarma bir tür kebap olarak kabul edilir - Kadir Nurman'ın uyarladığı bu yemektir. Aynı zamanda, pide veya pide ekmeğindeki shawarma'ya çeşitli ülkelerde - örneğin Fransa ve Büyük Britanya'da - genellikle kebap denir.

Belirli bir dilde yerleşik geleneğe rağmen “kebap” ve “döner kebap” gibi kelimeler her yerde bulunabilir.

Kebabalar

Yemeğin adının Litvanca versiyonu. Örneğin, Vilnius'taki Grill Food'da domuz eti veya tavuk, Çin lahanası, salatalık, domates, soğan ve soslu "kebaba"yı deneyebilirsiniz.

Türk-kebap

Özbekistan'da kullanılan isim. Ancak pide ekmeğine sarılmış shawarma'ya burada genellikle "lavaş" adı verilir ve "Türk-kabob", pideye benzer bir fırınlanmış ürünle hazırlanan yemek anlamına gelir.

Şavarma, şwarma

İsmin İsrail versiyonu. Burada yemek pide veya pide ekmeğiyle servis ediliyor - laf; üzeri humusla doldurulur. Bu arada, Tver'de yemeğin adının tamamen aynı versiyonu - "shavarma" - kullanılıyor.

Döner

Örneğin Moskova "shawarma" nın aksine, St. Petersburg'da kök salmış bir kelime. Bunun nedeni tek bir kaynak dilin bulunmaması ve yemeğin adlarının muhtemelen Rusya'da Ortadoğu'daki farklı halklardan öğrenilmiş olmasıdır. Akademik sözlükte yalnızca “shawarma” çeşidi kayıtlıdır. Buna rağmen Gramota.ru, St. Petersburg sakinlerine hâlâ "shawarma" demelerini ve yerel lehçeyi farklı kılan kelimelerle gurur duymalarını tavsiye ediyor.

Döner

Moskova'ya, Kazakistan'a, Tacikistan'a özgü bir kelime; Üstelik bu kelime genel olarak Rusya'nın bazı bölgelerinde "shawarma" kelimesinden daha popüler. Yandex'e göre kullanıcıların %82'si internette "shawarma" araması yaparken, geri kalan %18'i "shawarma" kelimesini arıyor.

Şaorma

Romanya'da buna shawarma diyorlar. Örneğin Bükreş'te, turistler tarafından büyük beğeni toplayan Dristor Döner Kebap adında popüler bir yer var: burada sandviçte et, pide (Romence: lipie shoarma) ve tabakta etin yanı sıra vejetaryen seçeneği de deneyebilirsiniz. .

Hazırlık

Shawarma için seçilen et kuzu, hindi, sığır eti, tavuk ve bazen domuz etidir (örneğin, Nijniy Novgorod'daki Orta Pazar'da - Ermeniler arasında). Bu amaçla tasarlanmış dikey ızgaralarda etler özel bir teknoloji kullanılarak kızartılıyor. Parçalar dikey olarak yerleştirilmiş bir şiş üzerine dizilir, kendi ekseni etrafında ve şiş boyunca yer alan ısıtma elemanlarına göre döner. Et kızardıkça uzun bir bıçak (veya özel bir elektrikli disk bıçağı) kullanılarak tavaya düşen ince parçalar halinde kesilir. Daha sonra bu parçalar daha da ezilir.

Pide veya pide dolgusuna etin yanı sıra sos (beyaz sarımsak ve kırmızı domates) ve sebzeler (domates, lahana ve salatalık) eklenir.

Çeşitli bölgelerdeki başlıklar

Alfabetik sıraya göre ülkeler:

• Azerbaycan'da Döner beyaz tatlı ve ekşi soslu ve pide ekmeğindeki yemeğe geleneksel şavurma adı verilir. döner kebap veya kısaca “döner” (Azerbaycan: dönər).
• Cezayir'de buna shawarma denir dener.
• Ermenistan'da bu yemeğin adı karsi-horovatlar(Karski usulü şiş kebap). Karski tarzı şaşlık, şiş üzerinde büyük bir et parçasıdır; pişirildikçe parçalar yavaş yavaş kesilir ve psatlara (ince mayasız tabaka "lavaş") sarılır.
• Belçika'da bu isim kullanılıyor pide durumu(Fr. pide durumu), ya da sadece durum(Türk dürüm'den - sarılmış), eğer dolgu ince pide ekmeğine sarılmışsa veya sadece pide(Fr. pide), eğer dolgu pidenin yarısına yerleştirilirse.
• Bulgaristan'da bu isim kullanılıyor Duner.
• İngiltere'de buna Türkçeden kısaca "kebap" deniyor - Döner kebap.
• Almanya'da bu isim kullanılıyor döner kebap(Almanca) Döner kebap), ya da sadece Döner. Ayrıca kullanılan isim durum(Türk dürümünden - sarılı), eğer dolgu ince pide ekmeğine sarılırsa. Adı da bulundu türk pizzası (Almanca: Türkische Pizza).
• Yunanistan ve Girit'te dikey şişte pişirilen ete denir. jiroskoplar ve bu etle doldurulmuş pide jiroskop pidesi.
• İsrail'de aynı yemeğin adı Döner, ancak İbranice'nin (שווארמה) olağan yazılışında sesli harflerin bulunmaması nedeniyle, okuma yaygın olarak kabul edilmektedir. "şwarma"; İsrail'de yaşayan Araplar bunu şu şekilde telaffuz ediyor: Şuarma. Pide gözlemesinde veya ince pide ekmeğinde - laf olarak servis edilir. Yerli Kudüslüler lafa'ya "eştanur" diyorlar. En sevilen çeşniler humus, susam sosu, amba (mango turşusundan yapılan sıvı baharat), baharatlı khug'dur. İsrail shawarma'sı, kaşrut nedeniyle herhangi bir biçimde süt içeriklerinden tamamen arındırılmıştır.
• İran'da yemeğe "Türk kebabı" denir (Farsça: کباب ترکی ‎ kabāb-e torki).
• Kazakistan'da hem shawarma hem de çeşitli dönerler (döner kebap, döner durum) satılmaktadır.
• Shawarma'nın Lübnan dilindeki adı kubbe.
• Litvanya'da yemeğe basitçe denir kebap (lit. kebabalar).
• Polonya'da bu isim kullanılıyor kebap(Almanca'dan. Döner kebap) Lehçe vurguya göre ayarlanmıştır (her zaman sondan bir önceki hecede).
• Rusya'da:
  • Uzak Doğu'da (Habarovsk, Yuzhno-Sakhalinsk) kabul edilen isim shawarma'dır. Blagoveshchensk'te - başlangıçta - shawarma. Günümüzde shawarma ve donar isimleri de bulunmaktadır.
  • Orta Sibirya'da kabul edilen isimler şunlardır: Döner Ve döner.
  • Moskova'da şu şekilde kullanılır: Döner ve St. Petersburg ve Belgorod'da bu kelime kullanılıyor Döner(bkz. Muskovitler ve St. Petersburg sakinlerinin konuşmalarındaki farklılıklar). St.Petersburg ile Moskova arasında bulunan Tver'de bu kelime kullanılıyor Döner. Kaliningrad'da - Döner, daha az sıklıkta - Döner. Aynı zamanda, Moskova shawarma ve St.Petersburg shawarma farklı boyutlara (Moskova daha küçüktür) ve farklı içerik bileşimlerine sahiptir (Moskova'da lahana ve hafif tuzlu salatalıklar sıklıkla eklenir, St. Petersburg'da - yalnızca taze salatalık, domates ve soğan) ). St.Petersburg'da neredeyse klasik bir ikinci yemek olan “tabakta shawarma” yemeğinin bir versiyonu var. Yemeğin bu versiyonunda et, sebze, baharat ve patates kızartması yer alıyor. 2016 yılında burada “shawarma” tabelalarını da görebilirsiniz.
  • Urallarda (Ekaterinburg, Perm) her iki isim de kabul edilir - Döner dolgunun psatlara sarıldığı bir yemek için ve Döner- yarım pideyi alıp iç malzemeyle doldurduğunuzda.
  • Güney Federal Bölgesi'nde (Rostov-na-Donu, Krasnodar, Volgograd) adı Döner.
  • Pyatigorsk'ta ve Kuzey Kafkasya Federal Bölgesi'nin diğer bölgelerinde, gözleme cebinde (pide) bir yemeğe (Yunanca) denir. jiroskop. Hazırlamak için bir cep gözlemenin içi iki tarafı da hafifçe kızartılmış etle doldurulur ve üzerine doğranmış sebzeler, kızarmış patates, bazı otlar, marul ve sos eklenir.
    • Kuzey Osetya'da shawarma'ya sığır eti ile doldurulmuş lavaş (daha az sıklıkla domuz eti veya kuzu eti) denir ve tavuğa denir tauk(Türkçede “tavuk”).
• Romanya'da bu isim kullanılıyor Şaorma veya shoorma.
• Tacikistan'da isim esas olarak kullanılıyor Döner.
• Türkmenistan'da kullanılan isimler Döner, türk kebabı Ve döner kebap.
• Adı Özbekistan'da yaygındır türk kebabı. Ancak pide ekmeğine sarıldığında genellikle basitçe "lavaş" denir ve "turk-kebob", pide ekmeği gibi ince bir ekmek içinde pişirilen anlamına gelir. “Donar” garnitürle birlikte ayrı bir ikinci yemek olarak servis ediliyor.
• Fransa'da bu yemeğin adı kebap(le kebab) veya chawarma.
• Çek Cumhuriyeti'nde bu yemeğin adı jiroskoplar- Yunan kökenli.

Ayrıca bakınız

• Beshbarmak - erişte ile ufalanmış et
• Kebaplar

"Şaurma" makalesi hakkında bir inceleme yazın

Notlar

Bağlantılar

• - The Guardian'ın materyallerine dayanmaktadır

Shawarma'yı karakterize eden alıntı

Prens Nikolai Andreich Bolkonsky'nin mülkü olan Kel Dağlar, arkasında Smolensk'ten altmış verst ve Moskova yolundan üç verst uzakta bulunuyordu.
Aynı akşam, prens Alpatich'e emir verirken, Prenses Marya ile görüşme talebinde bulunan Desalles, ona prensin tamamen sağlıklı olmadığını ve güvenliği için herhangi bir önlem almadığını bildirdi ve Prens Andrei'nin mektubuna göre bu Kel Dağlarda kaldığını açıkça belirtti. Eğer ortam güvensizse, Smolensk'teki eyalet başkanına Alpatych ile birlikte bir mektup yazmasını ve işlerin durumu ve tehlikenin boyutu hakkında kendisini bilgilendirmesini rica eder. Kel Dağlar ortaya çıkıyor. Desalle, Prenses Marya için valiye imzaladığı bir mektup yazdı ve bu mektup, valiye teslim edilmesi ve tehlike durumunda en kısa sürede geri dönmesi emriyle Alpatych'e verildi.
Tüm emirleri alan Alpatych, ailesiyle birlikte beyaz tüylü bir şapka (prenslerin hediyesi), tıpkı prens gibi bir sopayla, üç iyi beslenmiş Savras'la dolu deri bir çadırda oturmak için dışarı çıktı.
Zil bağlandı ve çanlar kağıt parçalarıyla kapatıldı. Prens kimsenin Kel Dağlar'a zille binmesine izin vermedi. Ancak Alpatych uzun bir yolculukta çanları ve çanları severdi. Alpatych'in saray mensupları, bir zemstvo, bir katip, bir aşçı - siyah, beyaz, iki yaşlı kadın, bir Kazak oğlan, arabacılar ve çeşitli hizmetçiler onu uğurladılar.
Kızı onun arkasına ve altına basma yastıklar yerleştirdi. Yaşlı kadının görümcesi gizlice bohçayı kaydırdı. Arabacılardan biri ona yardım etti.
- Peki, kadınların eğitimi! Kadınlar kadınlar! - Alpatych, tıpkı prensin söylediği gibi şişkin, pıtırtılı bir şekilde söyledi ve çadıra oturdu. Çalışmayla ilgili son emirleri zemstvo'ya veren ve bu şekilde prensi taklit etmeyen Alpatych, kel kafasından şapkasını çıkardı ve üç kez haç çıkardı.
- Olursa... geri döneceksin Yakov Alpatych; Tanrı aşkına, bize acı," diye bağırdı karısı ona, savaş ve düşman hakkındaki söylentileri ima ederek.
Alpatych kendi kendine, "Kadınlar, kadınlar, kadın toplantıları," dedi ve bazılarında sararmış çavdar, bazılarında kalın, hala yeşil yulaf, bazılarında hala siyah, yeni ikiye katlanmaya başlayan tarlalara bakarak yola koyuldu. Alpatych, bu yılki nadir bahar hasadına hayran kalarak atını sürdü, bazı yerlerde insanların biçmeye başladığı çavdar mahsullerine yakından baktı ve ekim, hasat ve herhangi bir prenslik düzeninin unutulup unutulmadığı konusunda ekonomik değerlendirmelerini yaptı.
Yolda onu iki kez besleyen Alpatych, 4 Ağustos akşamı şehre geldi.
Yolda Alpatych konvoylarla ve birliklerle karşılaştı ve onları ele geçirdi. Smolensk'e yaklaşırken uzaktan silah sesleri duydu ama bu sesler ona çarpmadı. Onu en çok etkileyen şey, Smolensk'e yaklaşırken, bazı askerlerin görünüşe göre yemek için biçtiği ve içinde kamp yaptıkları güzel bir yulaf tarlası görmesiydi; Bu durum Alpatych'i etkiledi, ancak işini düşünerek kısa süre sonra bunu unuttu.
Alpatych'in otuz yılı aşkın bir süredir hayatının tüm çıkarları yalnızca prensin iradesiyle sınırlıydı ve o bu çevreden asla ayrılmadı. Prensin emirlerinin yerine getirilmesini ilgilendirmeyen her şey onu ilgilendirmediği gibi Alpatych için de mevcut değildi.
4 Ağustos akşamı Smolensk'e gelen Alpatych, otuz yıldır birlikte kalmayı alışkanlık haline getirdiği kapıcı Ferapontov'la birlikte Dinyeper Nehri'nin karşısındaki Gachensky banliyösünde bir handa durdu. On iki yıl önce Ferapontov, Alpatych'in hafif eliyle prensten bir koru satın alarak ticarete başladı ve şimdi eyalette bir evi, bir han ve bir un dükkanı vardı. Ferapontov, kırk yaşında, şişman, siyah, kızıl saçlı, kalın dudaklı, kalın inişli çıkışlı bir burunlu, siyah, çatık kaşlarının üzerinde aynı çıkıntılar ve kalın bir karnı olan bir adamdı.
Ferapontov, yelek ve pamuklu gömlek giymiş, sokağa bakan bir bankta duruyordu. Alpatych'i görünce ona yaklaştı.
- Hoş geldin Yakov Alpatych. İnsanlar şehirden, siz de şehre gidiyorsunuz” dedi.
- Peki şehirden mi? - dedi Alpatych.
"Ben de diyorum ki, insanlar aptaldır." Herkes Fransızlardan korkuyor.
- Kadınların konuşması, kadınların konuşması! - dedi Alpatych.
- Ben böyle yargılıyorum Yakov Alpatych. Onu içeri almayacakları yönünde bir emir var diyorum, bu doğru demektir. Ve adamlar araba başına üç ruble istiyorlar - üzerlerinde haç yok!

Shawarma, shawarma, shawarma, shuarma (sırasıyla Moskova, St. Petersburg, Tver ve İsrail/ABD'de yaygın olan isimler Arapça شاورما‎, İbranice שווארמה‎, Türkçe çevirmeden), bazı ülkelerde döner -kebab (tur döner kebabı) olarak adlandırılır baharatlar, soslar ve taze sebze salatası ilavesiyle doğranmış kızarmış et (domuz eti, kuzu eti, dana eti, hindi veya tavuk) ile doldurulmuş pide veya pide ekmeğinden yapılan (muhtemelen Türk kökenli) bir Orta Doğu yemeği.

Bozkır çobanlarının icat ettiği bir Türkmen yemeğinin adı olan Shawarma, haşlanmış ceylan veya saiga eti ince ince kıyılarak aynı ceylanın veya saiganın yıkanmış karnına konur ve içine yağı dökülür. Daha sonra mide dikilir. Böyle bir iyilik, bozulmadan birkaç aya kadar saklanabilir.

İlginç bir gerçek: Moskova'da shawarma kelimesi, St. Petersburg'da - shawarma kullanılıyor (bkz. Muskovitler ve St. Petersburg sakinleri arasındaki konuşma farklılıkları). St.Petersburg ile Moskova arasında bulunan Tver'de shavarma kelimesi kullanılıyor.

Ermenistan'da shavurma veya Karsi-Khorovats (Kar tarzı şaşlık).

İsrail'de aynı yemek için shavarma adı kullanılır, ancak İbranice'nin (שווארמה) olağan yazılışında sesli harflerin bulunmaması nedeniyle "shvarma" okuması geniş çapta kabul görmektedir; İsrail'de yaşayan Araplar bunu şuarma (belirgin bir aksan olmadan) olarak telaffuz ediyorlar.

Çek Cumhuriyeti'nde bu yemeğe gyros adı kullanılıyor - muhtemelen Yunan kökenli.

Ayrıca dener'in Cezayir versiyonu, kubba adının Lübnan versiyonu ve jiroskopun Yunanca versiyonu da var.

Farklı ülkelerdeki shawarma isimleri

Azerbaycan'da Döner- Bu pide beyaz sosun tatlı ve ekşi tadı eklenmesiyle. Geleneksel olarak buna "" denir. yapma.”

Cezayir'de buna shawarma denir para.

Ermenistan'da “????????????? ??????? AVTOMEK'YeNANER khorovatsy ", Döner.

Karski tarzı şaşlık, şişte kızartılan büyük bir et parçasıdır. Pişerken parçalar kesilip mayasız tadındaki lavaşın içine konulur.

Belçika'da shawarma - « pide durum", çeviride "katlanmış" anlamına gelir.

Bulgaristan'da buna “Düner” diyorlardı.

İngiltere'de shawarma, Türkçe'de "kebap" adını aldı. Döner kebap".

Evde shawarma nasıl pişirilir

En yaygın fast food yemeği shawarma'dır. Kendimize bu yemeğin kaç kalori olduğunu soracak olursak öncelikle ne tür bir etten yapıldığına dikkat ederiz.

Yemek için yağsız et seçilirse kalori içeriği 100 gram ürün başına yaklaşık 300 kalori olacaktır. Bu göstergenin evde kendiniz için hazırladığınız kısmı ifade edeceğini vurgulamak isterim. Üstelik shawarma'ya koyacağınız kombine ürünlerin bireysel besin değerlerini bilerek Kcal'ini kendiniz hesaplamanız hiç de zor olmayacaktır. Diyet yapanlar için shawarma'yı salata veya haşlanmış balık ve sebze ile hazırlamanızı öneririz.

Shawarma yapmanın bazı incelikleri

Shawarma'yı saracağınız pide veya pide ekmeği alırken dikkatli olmanız gerekir. Tazeliklerinden şüphe edilmemelidir. Kuru lavaş sarıldığında kırılır ve çatlar, bu da yemeğin görünümünde arzu edilen çok şey bırakır.

Eti sulu tutmak için marine edilmesi tavsiye edilir. Marinesi kendi zevkinize ve arzunuza göre hazırlanabilir. Şunları içerebilir: limon, kefir ve diğer bileşenler. Her durumda et, marine edildikten sonra daha yumuşak ve sulu olacaktır. Tabii ki doğru şekilde ızgara yapmak gerekiyor.

Pişirmeden önce, gereksiz nemin alınması ve kızartma sırasında kabuk oluşması için bir havlu üzerinde kurutmanızı öneririz. Et pişirildiğinde ve tüm malzemeler serilip pide ekmeğine yuvarlandığında, shawarma kuru bir ızgarada her iki tarafı da kızartılabilir.

Shawarma sosu nasıl yapılır

Shawarma için en lezzetli soslar "ekşi krema" ve "domates" tir. Bunları hazırlamak zor değil. Ekşi krema sosuna ekşi kremanın yanı sıra aşağıdakiler eklenir: sarımsak, pırasa, salatalık turşusu. Ve domates sosunda domates, zeytinyağı, limon suyu, Acıka ve kişniş.

Gerekli malzemeleri bir karıştırıcıya koyup macun haline getiriyoruz ve istediğimiz kadar yemeğe ekliyoruz. İstenirse her iki sos karıştırılabilir. Çok lezzetli olacak.

Lavaş nasıl güzelce yuvarlanır?

Şüphesiz yemeğimizin şık görünmesini istiyoruz. Shawarma'dan sızan meyve suyu ve dökülen et ihtiyacımız olan şey değil. Güzellik de elbette gereklidir. Bunu yapmak için shawarma'nın nasıl doğru şekilde sarılacağını öğrenmeniz gerekir. Öncelikle pide ekmeğini düz bir yüzeye yaymanız ve üzerine biraz su serpmeniz gerekiyor. Daha sonra uçlarından biraz geriye çekilip seçilen sosla cömertçe yayılır, sebze ve et dolgusunu ekleyip tekrar baharatın üzerine dökün.

Daha sonra lavaşın geri kalanıyla kenarlarını kaplayın ve bir tüp şeklinde yuvarlayın.

Shawarma, zararı

Çoğu zaman, öğle vakti sokakta koşarken, hemen yiyecek bir şeyler kapmak isteriz! Yolda, reddedilmesi oldukça zor olan baştan çıkarıcı hamur işleri, sosisli sandviçler, shawarma içeren tepsilerle karşılaşıyoruz. Bu tür ürünleri sokakta satın alarak E. coli'ye yakalanma veya ciddi hastalıklara yakalanma riskiyle karşı karşıya kalıyoruz.

Az kızartılmış, bayatlamış etler, sos yerine eklenen mayonez, ketçap vücudumuzu zehirleyebilir. Döner Dışarıda hazırlanan yiyecekler, insanlara zararlı sentetik katkı maddeleri nedeniyle ev yapımı yiyeceklere göre çok daha fazla kalori içerir. Bu yemek bağırsak koliklerine, mide rahatsızlığına, bağırsak disbiyozuna, karaciğerde ağrıya, mide bulantısına ve diğer yan etkilere neden olabilir. Ve sürekli kullanımı obeziteye yol açabilir.

Shawarma, faydalı nitelikleri

Eğer Döner Kaliteli ve taze ürünlerden hazırlanmışsa her ürün gibi kesinlikle sağlıklıdır. Seyrek olarak, ölçülü olarak kullanılırsa 10 yaşın üzerindeki çocuklara bile verilebilir. Beslenme uzmanları, hayvansal protein tüketiminin yetersiz olması durumunda kas kütlesi oluşturmak için bu yemeği önerebilir; vücudu makro ve mikro elementlerle doyurmak. Diyette seyrek kullanımı aşırı kiloyu ve kandaki kolesterol seviyelerini etkilemez.

Tarifteki tek tek bileşenler faydalı özelliklere sahiptir. Böylece zerdeçalın sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Sarımsak kan basıncını düşürür ve kan pıhtılarının oluşmasını engeller. Muhtemelen herkes lahananın faydalarını biliyordur. K, Ca, P, S gibi minerallerin kaynağıdır; mikro elementler - Al, Zn, Fe, Mg.

98 kilogram ağırlığındaki en büyük shawarma Ankara'da hazırlandı. Tatil Aba Piknik restoran zinciri tarafından düzenlendi. Düzenlenen alışveriş şenliğinde 10 şef döner çalışması yaptı. Bu kadar büyük bir shawarma hazırlamak için 7 inekten et gerekiyordu. Bu yemek Guinness Rekorlar Kitabı'na dahil edildi.

Bozkır çobanlarının icat ettiği bir Türkmen yemeğinin adı olan Shawarma, haşlanmış ceylan veya saiga eti ince ince kıyılarak aynı ceylanın veya saiganın yıkanmış karnına konur ve içine yağı dökülür. Daha sonra mide dikilir. Böyle bir iyilik, bozulmadan birkaç aya kadar saklanabilir.

Shawarma yapım sürecinin bir parçası

Shawarma eti bu amaçla tasarlanmış ızgaralarda özel bir teknoloji kullanılarak kızartılır. Bonfile, kendi ekseni etrafında ve ısıtma elemanlarına göre dönen, dikey olarak yerleştirilmiş bir şişin üzerine geçirilir. Alevsiz gaz brülörleri de şiş boyunca dikey olarak yerleştirilmiştir. Etler kızardıkça uzun bir bıçakla ince parçalar halinde kesilerek tavaya düşer ve pidenin doldurulmasında kullanılır.

Çeşitli bölgelerdeki başlıklar

İlginç bir gerçek: Moskova'da shawarma kelimesi, St. Petersburg'da - shawarma kullanılıyor (bkz. Muskovitler ve St. Petersburg sakinleri arasındaki konuşma farklılıkları).

Urallarda (Perm, Yekaterinburg), her iki isim de kabul edilir - dolgunun ince bir mayasız "Ermeni" lavaş tabakasına sarıldığı bir yemek için shawarma ve shawarma - pide ekmeğinin yarısı (hamburger topuzuna benzer) olduğunda alınır ve dolgu ile doldurulur.

Kısmen Pavlovo-Posad bölgesi ve Moskova'nın bazı bölgelerinde geleneksel isimlerin yanı sıra kurma adı da kabul ediliyor.

Azerbaycan'da shawarma, beyaz tatlı ve ekşi soslu ve pide ekmeğinde servis edilen bir yemektir, geleneksel shawarma'ya ise döner kebabı denir.

Ermenistan'da shawarma veya Karsi-Khorovats (Kar tarzı şiş kebap), Tver'de - shavarma, Kharkov'da “shaorma”.

Bunun nedeni muhtemelen bu şehirlerde yemeğin orijinal olarak farklı dil ve lehçeleri konuşan yabancı Araplar veya Kafkasyalılar tarafından hazırlanmış olmasıdır.

İsrail'de aynı yemek için shavarma adı kullanılır, ancak İbranice'nin (שווארמה) olağan yazılışında sesli harflerin bulunmaması nedeniyle "shuarma" okuması yaygındır; İsrail'de yaşayan Araplar bunu şuarma (belirgin bir aksan olmadan) olarak telaffuz ediyorlar.

Kazakistan'da shawarma kelimesi yerine döner kebabı (Türk döner-kebap) adı sıklıkla kullanılmakta ve pide yerine dolgunun sarıldığı lavaş kullanılmaktadır.

Ayrıca dener'in Cezayir versiyonu, isminin Lübnan versiyonu - kubba ve Yunanca versiyonu - gyros da var. [kaynak?]

Genel tabirle, shawarma satıcılarına şaka yollu olarak shawarmen veya shawarmachos denir.