Volushka mantarları nasıl düzgün şekilde tuzlanır? Dalgaları tuzlamak. Tuzlu trompetler için birkaç basit tarif

Tanım

Tuzlu volnushki, soğuk tuzlama yöntemine dayanan geleneksel bir Sibirya tarifidir. Bu tür mantarlar, diğer kış hazırlıkları arasında yerini sağlam bir şekilde alacaktır, çünkü yalnızca bağımsız bir yemek olarak değil, aynı zamanda birçok tarifin (örneğin çorba veya salata) ayrılmaz bir parçası olarak da lezzetlidirler. Herhangi bir ev hanımı, şu soruyu sorarsa titreme için değerli bir kullanım bulacaktır - onlardan ne pişirilir? Tuzlu trompet hazırlamak için çok az bir süre aktif olarak çalışmanız gerekecek, bu da kışın karşılığını fazlasıyla alacaktır. Bu tarifin ayırt edici özelliği, kavanoz açıldığında kapağın altından çıkan yabani mantarların tarif edilemez aroması ve hazırlama kolaylığıdır - mantarlar dışarıdan müdahale olmaksızın neredeyse bağımsız olarak tuzlanır. Mantarlar - volnushki ormanlarda oldukça yaygındır, bu nedenle sezonda doğru miktarı bulmak zor olmayacaktır. Peki, özellikle adım adım fotoğraflı bir tarifi takip ederek bunları evde hazırlamak zor olmayacak ve büyük masraflar gerektirmeyecektir.

İçindekiler

Tuzlu volnushki - yemek tarifi

Mantarları ayırıp yıkıyoruz. Bacakları başlığa kadar kestik.

Dalgaları, içinde eritilmiş bir kaşık sirke bulunan suyla doldurun ve üzerine küçük bir ağırlık koyduğumuz ters çevrilmiş bir tabakla kapatın. Bunlar özel olarak hazırlanmış taşlar veya su dolu bir kap olabilir. Mantarları bir gün basınç altında bırakıyoruz, ardından suyu boşaltıyoruz, mantarları iyice durulayıp işlemi tekrarlıyoruz - sirke döküp 24 saat presin altına koyuyoruz.

Suyu boşaltın ve mantarları tekrar yıkayın. Volushki'yi küçük bir kapta tuzlanırsa parçalara ayırabilir veya bir küvet, büyük kavanoz veya fıçıda pişirmek için bütün olarak bırakabilirsiniz. Hazırlanan kabın tabanına soyulmuş ve ince dilimlenmiş diş sarımsak, karabiber, kişniş, biberiye ve defne yaprağını yerleştirin. Tüm bu ihtişamın üzerine, mantarları katmanlar halinde sıkıca yerleştirmeye başlıyoruz ve her katmana yeterli miktarda tuz serpiyoruz.

Mantarlar sıkıca yerleştirilmeli, sıkıştırılmalı ancak üste gelmemeli, baskı altında biraz boşluk bırakılmalıdır. Hazırlığın ilk aşamalarında kullanılan taşların aynısı pres rolüne de uygundur. Mantarları küçük bir kavanoza tuzlarsak, çakıl taşlarını temiz gazlı bezin üzerine koyarız ve mantarlarla arasına bir kat defne yaprağı koyarız.

Volnushki doğru şekilde hazırlanmalı, sütlü meyve suyu içeriyor. Yanlış tuzlanmışlarsa, düşük kaliteli bir karışım elde edebilir ve zehirlenebilirsiniz. Bu nedenle hazırlarken soğuk tuzlama yöntemini kullanıyorlar ve uzun süre saklıyorlar. Ayrıca sizin için özel olarak yayınladığımız tarifleri de pişirebilirsiniz.

Volnushki, dekapaj ve dekapaj için çok uygun olan lezzetli mantarlar. Tarifi aşağıda verilen tuzlu trompetler daha lezzetli ve ilginç çıkıyor. Bu mantarlar diğer bitki türleriyle birlikte veya sadece onlarla birlikte hasat edilebilir. Ancak her durumda meşe yaprağı, biber, karanfil ve dereotu sayesinde elde edilen preparat lezzetli ve çok aromatik çıkıyor.

Gerekli malzemeler:

Volnushki - 10 kilogram;
Meşe yaprakları – 5-7 adet;
Dereotu – 1 demet;
Yenibahar – 10 gram;
karanfil – 3-4 adet;
Tuz – 500 gr.

Volushki'yi soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır:

Mantarları iyice yıkayın, soyun, hasarlı bölgeleri kesin, bitkide solucan olup olmadığını inceleyin, bu tür mantarlar tuzlanamaz. Ayrıca aynı büyüklükte parçalar seçmeye değer, büyük parçalar kesilebilir. Aynı büyüklükte parçalar kullanmak daha iyidir;
Şimdi kabı dekapaj için hazırlamanın zamanı geldi, iyice yıkanması gerekiyor. Soda kullanarak yıkayabilirsiniz, yüzeyi mükemmel şekilde temizler ve dezenfekte eder. Asitleme için tahta kaplar, cam kavanozlar, emaye tavalar kullanabilirsiniz, bunlar büyük olmalı ve karışıma baskı uygulamak uygun olmalıdır;
Kabı iyice hazırladıktan sonra tuz dışındaki baharatların yarısını dibine koymalısınız. Yapraklar akan su altında yıkanır ve iyice kurutulur;
Şimdi doğranmış parçaları yerleştirmeye başlamalısınız, 5-6 santimetrelik bir katman döşemeniz, katmana tuz serpmeniz ve ardından parçaları tekrar yerleştirmeniz gerekiyor. Bu nedenle karışımın tamamını katmanlamak gerekir. Bitkinin tamamı tuzlanmışsa, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir;
Kalan baharatları karışımın yüzeyine koyun ve az miktarda tuz serpin;
Şimdi kütlenin yüzeyini temiz gazlı bezle örtmeli, düz bir tabak veya kapak koymalı ve ardından baskı uygulamalısınız. Yeterli ağırlığa sahip olmalıdır;
Bitki yerleşmeye başladığında az miktarda tuzla karıştırılmış taze posa ekleyebilirsiniz;
Son partinin eklenmesinden 30-40 gün sonra iş parçası tamamen hazır olacaktır.

Turşu volushki nasıl sıcak yapılır

Tuzlu volushki hazırlamak için sadece kapaklar kullanılır. Üstelik kapaklar çok yoğun ve taze olmalı, tarifte haşlanmış mantar kullanıldığı için böyle bir hazırlık daha lezzetli ve yoğun olacaktır. Çok hassas ve hasarlı parçalar yumuşayabilir ve tatsız hale gelebilir.

Gerekli malzemeler:

Volnushki - 5 kilogram;
Frenk üzümü yaprağı – 5-7 adet;
Sarımsak – 3-5 diş;
Tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
Su - 1 l.

Volushka mantarlarını sıcak bir şekilde turşu nasıl yapılır:

Öncelikle baharatları hazırlamalı, gereken miktarı ölçmeli ve iyice durulamalısınız. Sarımsakların soyulması ve birkaç parçaya kesilmesi gerekir, eğer karanfiller küçükse iki parçaya bölebilirsiniz;
Artık ocağa büyük bir tava koyabilir, içine su döküp tuz ekleyebilirsiniz. Bu sıvı miktarı az görünüyorsa su ve tuz miktarını artırabilirsiniz;
Su kaynarken mantarları ayırmaya, büyük kapakları büyük parçalara ayırmaya başlayabilirsiniz. Kapakları bütün olarak bırakabilirsiniz. Hamuru yıkayın ve soyun;
Önce kuş üzümü yapraklarını, ardından hazırlanan bitkileri kaynar suya koyun. Mantarlar yaklaşık 15 dakika kadar pişirilir ancak bitkinin fazla pişmemesine dikkat etmeniz gerekir;
Bundan sonra karışımı bir kevgir içine aktarın ve salamurayı daha sonra kullanmak üzere bırakın;
Kapaklar biraz soğuduktan ve fazla nemden kurtulduktan sonra kapakları akan suda iyice durulamanız gerekir;
İş parçası büyük bir tencereye aktarılır, sarımsak eklenir ve üzerine salamura dökülür. Kapakların yüzmemesi ve tamamen tuzlu suya daldırılması için üstüne hafif bir baskı uygulamak gerekir;
Karışım birkaç gün buzdolabına konur;
Bu süre zarfında kavanozları hazırlayabilir, yıkayabilir ve sterilize edebilirsiniz;
Kütle hazırlanan kavanozlara aktarılır ve sıkı naylon kapaklarla kapatılır. Kütle bir gün içinde tüketilebilir ancak 2-3 aydan fazla saklanmamalıdır.

Evde volushki nasıl tuzlanır

Mantarları hoş olmayan acılardan kurtarmak için, dekapajdan önce uygun şekilde hazırlanmaları gerekir. Volnushki'nin soğuk suya batırılması gerekir. Minimum ıslatma süresi en az 24 saattir. Bu durumda mantarların depolandığı suyun her 5-6 saatte bir tatlı su ile değiştirilmesi gerekir. Suya bir tutam sitrik asit ekleyebilirsiniz ancak bu gerekli değildir.

Gerekli malzemeler:

Volnushki – 5 kg;
Tuz – 250 gr.

Volushki tarifi turşusu nasıl yapılır:

Kağıt hamuru yıkanmalı ve ıslatılmalı, bol su olmalıdır. Daha sonra posa temiz akan su ile iyice durulanmalı ve posa bir kevgir içine aktarılmalıdır;
Bundan sonra büyük bir kap hazırlamak gerekir, içine basınç uygulamak uygun olmalıdır;
Kütleyi hazırlanan tavaya yerleştirin, sadece kapaklar kullanılır, yoğun sıralara yerleştirilmeleri gerekir. Bitkinin her sırasına tuz serptiğinizden emin olun;
Gazlı bezi kütlenin yüzeyine yerleştirin ve üstüne baskı uygulayın. Basınç hafif olabilir, ancak bu sayede kağıt hamuru iyice sıkıştırılır ve meyve suyu serbest bırakılır;
Genellikle 5-6 gün süren tuzlama işlemi sırasında kütle küflenirse gazlı bezi temiz olanla değiştirmeniz gerekir. Bu sürenin sonunda bir tuzlu tuzlu su oluşmalı ve posayı tamamen kaplamalıdır. Kütle 1,5-2 ay boyunca serin bir sıcaklıkta tutulmalı, ardından tadılabilir;
Kütleyi doğrudan tavada saklayabilir veya sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp biraz tuzlu su çözeltisi ekleyebilirsiniz.

Volushki'nin sıcak tuzlanması

Bu tarif, volushki'nin sıcak yöntemle hazırlanmasını önerir. Bu yöntem, bu özel mantarların turşusu için çok uygundur. Bu durumda posanın daha yetkin bir şekilde hazırlandığı ve zehirli süt suyunun daha iyi salındığı ortaya çıkar, bu da zehirlenme riskinin azaldığı anlamına gelir.

Gerekli malzemeler:

Volnushki - 1,4 kilogram;
Karanfil – 5 adet;
Frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet;
Sarımsak – 4 diş;
Lavrushka – 6 adet;
Karabiber – 4 bezelye;
Yenibahar – 5 adet;
Tuz – 30 gram;
Su – 1 litre.

Volushki'nin sıcak tuzlanması:

Mantarlar yıkanır, iyice temizlenir ve temiz soğuk suya batırılır. Kağıt hamuru yaklaşık iki dakika bekletilmelidir;
Daha sonra hamur kaynar suya batırılmalı, 15 dakikadan fazla pişirilmemeli, ardından kütle bir kevgir içine atılmalıdır;
Karışım uygun büyüklükte bir emaye tavaya aktarılır, üzerine frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, biber, karanfil konur, tuz iyice dağıtılır, üzerine ince dilimler halinde kesilmiş sarımsak konulmalı;
Şimdi trompetlerin daha önce kaynatıldığı suyu bir kez daha kaynatın;
Hazırlanan sıcak salamurayı posanın içine dökmek ve kütlenin üzerine baskı uygulamak gerekir. Kütle odada soğumalı ve bundan sonra 24 saat buzdolabına konulmalıdır. Ancak bundan sonra kütle steril kavanozlara aktarılabilir ve kapaklarla kapatılabilir. Kavanozları fırında 10 dakika sterilize edebilir ve kapaklarını 15 dakika kaynatabilirsiniz. Karışımı sıcak ve kuru kavanozlara koymayı unutmayın.

Volushki nasıl doğru şekilde tuzlanır

Mantarların bu tarife göre tuzlanması çok zaman alacaktır, ancak bu yalnızca posayı daha lezzetli hale getirecektir. Ve böyle bir preparat çok daha uzun süre saklanacak ve buna rağmen faydalı niteliklerini hiç kaybetmeyecektir. Tuz büyük ölçüde emilebilir, ancak kullanmadan önce posayı soğuk, temiz suya batırabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

Volnushki - 1 kilogram;
Tuz – 50 gram;
Su – 5 litre.

Volushki'yi düzgün bir şekilde turşu nasıl yapılır:

Taze hasat edilen bitkiler yıkanmalı ve büyük kir ve yapraklar çıkarılmalıdır. Büyük bir kap hazırlayın ve posayı içine koyun. Suya az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. Mantarların 3 gün bekletilmesi gerekir;
Daha sonra bitkiyi su altında durulamalı, kabuğunu soymalı ve saplarını kesmelisiniz. Bu tarifte yalnızca kapaklar kullanılır;
Yaprak şeklinde baharat kullanıyorsanız iyice yıkayın, çok büyük yapraklar iki parçaya kesilebilir;
Hamuru dekapaj kabına yerleştirin, kapakları periyodik olarak hazırlanan yapraklar ve kaba tuzla karıştırın. Tuz iri olmalı, kaya tuzu olmalı, iyotlu olmamalıdır;
Karışımın yüzeyine basınç uygulanır. 1-2 gün sonra kapaklar tamamen gizlenecek kadar miktarda tuzlu su salmalıdır. Yeterli tuzlu su yoksa, bitkinin daha da sıkışması ve daha fazla meyve suyu salması için basınç daha yoğun ayarlanabilir. Yalnızca tamamen tuzlu suyla kaplanmış bir iş parçası uygun şekilde tuzlanacak ve acıdan kurtulacaktır;
Kitlenin yaklaşık 7 gün boyunca baskı altında tutulması gerekir. Bundan sonra posayı ayrı küçük kavanozlara aktarabilir, biraz tuzlu su ekleyip kapakları kapatabilirsiniz. Şimdi müstahzarlar 50-60 gün soğuk bir odada saklanmalı, bu süre zarfında kütle olgunlaşacak ve tamamen tuzlanacaktır.

Volnushki oldukça yaygın mantarlardır ve genellikle büyük miktarlarda toplanır. Ancak büyük hasada rağmen hızlı bir şekilde hazırlanmaları gerekiyor. Tüm aile ile oturup mantarları ayırmak uygundur, bu da büyük miktarlarda hazırlanmayı daha hızlı ve daha kolay hale getirir. Ancak elbette mantarları uzun süre rahatsız etmemek için küçük porsiyonlar halinde hazırlayabilirsiniz.

Veya soğuk mevsimde masanızı süsleyecek ve vitamin eksikliğini de giderecekler.

Orta bölgenin ormanlarındaki Volnushki genellikle haziran ayından ekim ayına kadar büyür. Yani, tüm yaz ve sonbaharın yarısı boyunca onları güvenli bir şekilde toplayabilir ve kış için saklayabilirsiniz, ancak ana hasat hala ağustos ayının ikinci yarısında ve eylül başında gerçekleşmektedir. İşte o zaman mantar kendine gelir ve yüksek bir tada sahip olur.

Sarsıntıları diğer mantarlardan ayırmak zor değildir. Başka hiçbir mantarla karıştırılmayacak karakteristik bir başlığa sahiptirler. Kenarları tüylü ve yünlüdür. Mantarlar için "sessiz avlanma" hayranları, mantarın şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edildiğini çok iyi biliyor. Bu nedenle kullanılmadan önce uzun süre ve çok dikkatli bir şekilde termal işleme tabi tutulması gerekir.

Aslında bugünkü yazımız bu konuya ayrılacak. Çoğu durumda volushki çeşitli şekillerde tuzlanır. Volushki'nin özel bir tat ve aroma kazanması sayesinde size en lezzetli tarifleri anlatacağız. Hemen hemen her garnitürle, sadece ekmekle veya soğanlı ve ekşi kremalı salatalarla iyi giderler. Öğle yemeği!

Titremeleri tuzlamak için genel prensipler

Aslında mantar turşusu yapmanın pek çok yolu vardır. Bazı mantar toplayıcılara göre mantarların tuzlanmadan önce soğuk suya batırılması gerekir. Bazıları üzerlerine kaynar su döküyor, bazıları tamamen kaynatıyor, bazıları ise bunun gereksiz olduğunu düşünüyor. Baharatlara gelince, tüm ev sahipleri ve hostesler kendi yollarında haklı olsa da, görüşler daha da farklılaşıyor. Aslında sadece trompet mantarlarını değil aynı zamanda russula, kuzugöbeği kuzugöbeği ve yaylılar hariç diğer mantarları da tuzlayabilirsiniz. Russula tuzlandığında acılığını asla kaybetmez, ancak kuzugöbeği kuzugöbeği gevşer ve tadı kaybolur.

Volushki'nin ahşap fıçılarda ve fıçılarda tuzlanması tavsiye edilir. Bu arada eğer kırsal bir bölgede yaşamıyorsanız bu pek mümkün değildir. Şehir dairesinde ahşap küveti nereden alabilirim? Yani şehirde yaşıyorsanız ve elinizde ahşap mutfak eşyaları yoksa, kızarmış yumurtaları salamura etmek için cam veya emaye mutfak eşyaları kullanın. Emaye zarar görmemelidir. Mantarların galvanizli teneke kaplarda ve kil kaplarda tuzlanması kabul edilemez. Bu tür tavsiyeleri birçok yemek kitabında bulabilirsiniz, ancak bunların objektif bir temeli yoktur. Gerçek şu ki, fermantasyon işlemi sırasında çömleği kaplayan sırları tahrip eden tuzlar ve asitler oluşabilir. Sır kurşun içerdiğinden çözünür ve ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Tuzlamadan önce cam eşyalar çamaşır tozu veya başka bir deterjanla iyice yıkanır. Bu, tüm yabancı kokular giderilene kadar yapılır. Daha sonra bulaşıklar birkaç kez sıcak ve soğuk suyla durulanır, kaynar su ile haşlanır ve fırında kurutulur.

Soğuk tuzlama yöntemini (ıslatma ile) kullanarak volushki nasıl tuzlanır?

İlk önce volushki'yi soğuk ve tuzlu suda nasıl tuzlayacağımızı öğreneceğiz. Bu arada süt mantarları, serushki, bazı russula türleri ve diğer mantarlar genellikle aynı yöntemle tuzlanır.

Bu nedenle mantarları, mantarların üzerinde yeterli miktarda bulunan döküntü, toprak ve kumdan temizlemeniz gerekecektir. İyice durulayın ve litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz oranında tuzlu soğuk su ile doldurun. Mantarların ekşimemesi için suyun günde yaklaşık 2-3 kez ve en iyisi her 4-5 saatte bir değiştirilmesi önerilir. Volnushki genellikle 1-2 gün ıslatılır. Karşılaştırma için valui gibi mantarlar 5 hatta 6 gün suda bekletilebilir.

Islattıktan sonra mantarları fırça veya naylon bezle tekrar temizlemeniz gerekecektir. Her biri yaklaşık 5-7 cm'lik katmanlar halinde kapakları aşağıya gelecek şekilde gerekli tabaklara yerleştirilirler, üzerine kaba tuz serpilir (mutlaka iyotsuz). Tuzdan tasarruf etmeyin - her kilogram mantar için yaklaşık 30 gram alın. Neden iyotlu tuz kullanmıyorsunuz? Dalgaların hızla ekşimesine neden olur.

Şimdi baharatlara geçelim. Mantarların üzerine ve tabağın altına şu baharatlar konur: 10 kg mantar başına 2 gram defne yaprağı, gram yenibahar. Zevkinize göre karanfil, frenk üzümü ve yaban turpu yaprağı, kiraz vb. de kullanabilirsiniz.Volushki'yi ahşap bir kapta tuzladıysanız, kaseye serbestçe oturan ahşap bir kapak veya daire ile örtün. Üstüne bir çeşit baskı uygulanıyor. Karşılaştırma için, 50 litrelik bir fıçıda volushki'yi tuzlarsanız, baskının ağırlığı en az 8 kg olmalıdır. Tuzlamadan önce kapağı yıkadığınızdan ve büktüğünüzden emin olun.

Tuzlu su genellikle 2-3 gün içinde oluşur. Daha sonra mantarlar yerleşmeye başlar. Fazla tuzlu suyu boşaltırsınız ve yukarıda açıklanan tüm işlemlerden geçmiş yeni bir kısım mantar eklersiniz. 3-4 gün sonra tuzlu su görünmüyorsa, basıncınız çok zayıftır ve kütlesini artırmanız gerekir. Ayrıca dalgaların üst katmanının sürekli olarak tuzlu su ile kaplandığından emin olun.

Soğuk tuzlama yöntemini kullanarak (ıslatmadan) volushki nasıl tuzlanır?

Mantarları aynı şekilde enkazdan temizlersiniz, iki kez soğuk suyla, tercihen tuzlu veya asitlendirilmiş suyla durularsınız. Mantarlar, 30-40 gram sofra iyotsuz tuz başına 1 kilogram mantar oranında bir kaba katmanlar halinde yerleştirilir. Bu tür tuzlamada herhangi bir baharat kullanmanıza gerek yoktur. Mantarların hazır olma zamanlamasına (fermantasyon süresi denir) gelince, bunlar ilk durumdakiyle aynıdır. Doğru, dalgaların ön ıslatılması 40 gün sürer. Bazı mantarların (örneğin safranlı süt kapakları, russula) ıslatılmadan tuzlanması dikkat çekicidir. Mantar toplayıcıları kendilerini sadece tuzlu suda yıkamakla sınırlandırıyor. Toplam taze mantar kütlesinin% 5'ine tuz eklenir. Yani kilogram mantar başına yaklaşık 50 gram tuz alınır.

Sıcak tuzlama yöntemini kullanarak volushki nasıl tuzlanır?

Lezzetli mantarlar için haftalarca beklemek istemiyorsanız, vaktiniz yoksa sıcak mantar turşusunu deneyebilirsiniz. Sıcak tuzlamanın ardından bir veya iki gün içinde russula yiyebileceksiniz. Dalgalara gelince 6-7 gün beklemeniz gerekecek. Ancak yine de soğuk tuzlamadan çok daha hızlıdır.

Volnushki kaynar su ile haşlanır, ancak kaynatılmaz, ancak yaklaşık yarım saat kadar sıcak suda tutulur. Daha sonra haşlanmış mantarlar bir kevgir içine konulur, süzülmesine izin verilir, soğuk suyla yıkanır ve soğuk tuzlamayla aynı sırayla tuzlanır. Tüm salamura mantarların sıfırın altında ve 10 derecenin üzerinde olmayan bir sıcaklıkta yalnızca serin bir yerde saklanması son derece önemlidir. Bu nedenle mantarların yüksek sıcaklıklarda saklanması her zaman mantarların ekşimesine yol açacaktır. Salamurada küf belirirse paniğe kapılmayın. Sadece çıkarın ve baskıyı daire ile kaynar suda iyice durulayın. Sıcaklık sıfırın altındaysa mantarlar donar ve parçalanmaya başlar ki bu da iyi değildir.

Tuzlu trompetlerden neler hazırlanabilir?

Tuzlanmış ve soğanla birlikte doğranmış mantarlardan lezzetli bir salata, iştah açıcı bir mantar sosu veya turta dolgusu yapabilirsiniz. Ayrıca mantar çorbası pişirebilir, hodgepodge veya mantar turşusu hazırlayabilirsiniz. Tuzlanmış mantarları birkaç suda yıkarsanız, süt veya suda kaynatırsanız taze gibi tadacaktır. Bu tedaviden sonra mantarlar kızartılır ve hem birinci hem de ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Tuzlu trompet nasıl saklanır?

Sarsıntı gibi mantarlar serin ve iyi havalandırılan bir alanda 5-6 derece sıcaklıkta ancak sıfırın altında olmayacak şekilde saklanır. Mantarlarınızın sürekli salamurada olmasına dikkat edin. Buharlaşırsa ve mantarları kapatmazsa, bulaşıklara soğutulmuş kaynamış su ilave edilmesi tavsiye edilir. Küf oluşursa kumaşı yıkayın ve sıcak, hafif tuzlu suyla daire içine alın. Bulaşıkların duvarlarında oluşan küf, sıcak suya batırılmış temiz bir bezle silinir.

Mantarların tuz çözeltisinde tamamen korunmadığını lütfen unutmayın, çünkü böyle bir ortamda mikroorganizmaların aktivitesi sınırlıdır, ancak durmaz. Salamura ne kadar kalın olursa mantarlar o kadar iyi korunur. Bu arada mantarlar o kadar tuzlanır ki, değerini tamamen kaybeder.

Bir başka önemli nokta. Mantarların yüzeyinde küf oluşmasını istemiyorsanız, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplara koyun ve mutlaka kuru ve serin bir yerde saklayın. Hiçbir durumda kavanozların selofan veya parşömen kağıdıyla kapatılması önerilmez. Nemli ve sıcak bir odada kavanozlardaki su buharlaşmaya başlayacak ve mantarların küflenmesine neden olacaktır.

Tanım

Soğuk tuzlu volnushki– Rus mutfağının harika bir meze yemeği. Doğru, volnushki'nin özelliği biraz acı olmalarıdır, ancak bu sorun düzenli ıslatma ile çözülebilir. Yavaş yavaş mantarlardan süt suyu çıkacak ve acı olmayı bırakacaklar. Ve ıslatılmış dalgaların temizlenmesi çok daha kolaydır.

İçlerindeki maksimum besin ve vitamin miktarını korumak için mantarları soğuk bir şekilde yani kaynatmadan tuzlayacağız. Sonuçta volnushki çok faydalı bir mantardır. Volnushki'de bulunan mikro elementler kan damarlarını güçlendirdiğinden ve kolesterol birikmesini önlediğinden, bunların yararlı etkileri her şeyden önce kardiyovasküler sistemi etkiler. Bu harika mantarlarla kendinizi şımartmak sadece lezzetli değil aynı zamanda vücut için de sağlıklıdır.

Fotoğraflı adım adım tarifimiz, evde soğuk tuzlu volushki hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Yemeğin hazırlanması zor değil ama uzun zaman alıyor çünkü sırayla Mantarları uygun şekilde tuzlamak en az bir ay sürer. Ama sonra harika bir atıştırmalığın tadını tamamen çıkarabilirsiniz. Bu arada, safranlı süt kapaklarını, süt mantarlarını ve tarakları aynı şekilde turşulamaya karar verirseniz, daha da kötü sonuçlanmayacaktır.

İçindekiler

(250 gr)
(2 çay kaşığı)
(2 adet)
(2 adet)
(2 adet)
(1-2 sap)
(1-2 karanfil)
(5 parça.)
(2 adet)

Pişirme adımları

Dalgaları 12 saat soğuk suda bekletin. Mantarlara acı veren yabancı maddeleri ve sütlü suyu gidermek için suyu 2 saatte bir değiştiriyoruz.

Artık mantarlar temizlendiğine göre, onları turşulamak için gerekli tüm malzemeleri masanın üzerine koyun.

Mantarların saplarını baş kısmına kadar kesiyoruz.

Sarımsak dişlerini/dişlerini dilimler halinde kesin.

Turşu için bir kap alıyoruz (sıradan bir cam kavanoz bile yapacaktır), tabanına kaba tuz serpiyoruz ve yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarının yanı sıra dereotu saplarını da seriyoruz. Mantarların yarısını üstüne yerleştirin. Tatlandırmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Sonra - kalan mantarlar ve baharatlar.

En üstte her şeyi kuş üzümü, kiraz, yaban turpu ve dereotu yapraklarıyla kaplıyoruz.

Bundan sonra mantar turşusunu baskı altına alıyoruz. Bu amaçla bir cam kavanoz su kullanıyoruz ama siz kendinize ait bir şey kullanabilirsiniz ama sadece metal almayın, çünkü tuzlu suyun etkisi altında oksitlenir ve sizin için her şeyi mahveder.

İki veya üç gün içinde volushki suyunu salacak ve yerleşecek. Bundan sonra bir ay boyunca buzdolabına konulmalıdır (tercihen baskıyla birlikte). Tuzlama sırasında üstte küf belirirse endişelenmeyin ve çıkarmayın çünkü mantarların üstündeki yapraklar mükemmel koruma sağlar.

Bir ay içinde soğuk tuzlu volushki tamamen hazır olacak. Yoğun bir dokuya sahipler ama aynı zamanda tam anlamıyla ağzınızda eriyorlar.

Afiyet olsun!

Yaz ortasında düşük kalorili titremelerin hasadı başlıyor. Mantarlar, mantar toplayıcılarını sonbaharın sonlarına kadar memnun edecek. Ev hanımları volushki'nin sıcak tuzlanmasını tercih ediyor. Mantarlar çıtır ve aromatik olacak ve soğuk dekapajla karşılaştırıldığında daha az pişirme süresi gerekecek.

Trompetleri sıcak tuzlama için hazırlayalım

Yaklaşık aynı büyüklükte taze, olgunlaşmamış mantarları toplayın. Kurtlu mantarları toplamayın. Doğada bir yürüyüşten sonra evde dalgaları işlemeye başlayın:

pembe dalgaları beyaz olanlardan ayırın. Her türü ayrı ayrı pişirin;
mantarları topraktan ve küçük dallardan dikkatlice temizleyin;
Mantar sapının altını kesmek için bir bıçak kullanın. Turşu için genellikle sadece yoğun ve taze kapaklar seçilir. Büyük kapakları parçalara ayırın veya isteğe göre bütün olarak bırakın;
Volushki'yi akan su altında durulayın ve bir süre ayrı bir kaseye koyun.

Volushki'nin sıcak tuzlanması için malzemeleri hazırlayalım

Hazırlanmak:

1 kg volushki;
3 parça. Defne yaprakları;
2 adet. dereotu şemsiyeleri;
frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
büyük bir yaban turpu yaprağı;
2 büyük diş sarımsak;
10 adet karabiber;
3 yemek kaşığı. tuz kaşığı (iyotlu değil).

İsteğe göre karanfil, kimyon ve yenibahar kullanın. Turşu için kavanozlar veya özel bir kap hazırlayın.

Volushki'nin sıcak tuzlanması

Sıcak yöntem, acıyı gidermek için mantarların uzun süre ıslatılmasını gerektirmez. Islatma, tuzlu suda kaynatmanın yerini alır. Mantarlar çok ise tek tek bölüp haşlayın. Tüm volushki'leri aynı suda pişirmeyin, kararırlar ve tadı acı gelmeye başlar. Tuzlamaya başlayın:

ateşe bir tava su koyun ve kaynamasını bekleyin;
Defne yaprağını, biberi ve kiraz ve frenk üzümü yapraklarını hafif tuzlu kaynar suya koyun. Tarifte belirtilen tuzun tamamını suya eklemeyin;
baharatları baharatlarla takip edin ve bir tencereye su koyun;
Volushki'yi 15-25 dakika kaynatın. Ölçeği çıkardığınızdan emin olun;
Pişen mantarları bir kevgir içine koyun. Fazla sıvı onlardan akacaktır. Salamurayı dökmeyin, daha fazla kullanım için gereklidir. Başka bir tavaya dökün. Bu nedenle, eğer çok sayıda varsa, tüm dalgaları tedavi edin;
soğutulmuş mantarları akan su altında durulayın;
volushki'yi turşu için büyük bir tencereye veya başka bir kaba aktarın. Sarımsak, dereotu ve tuzun geri kalanını ekleyin ve mantarların kaynatıldığı sıcak salamurayı dökün. Üzerine bir yaban turpu yaprağı yerleştirin;
mantarlara biraz baskı uygulayın. Kapakların tuzlu suyun dışına çıkmadığından, tamamen içine daldırıldığından emin olun. Kabı temiz bir bezle, tahta bir daireyle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun;
soğutulmuş trompetlerin bulunduğu kabı buzdolabına veya soğuk mahzene koyun. Bir hafta sonra lezzetli aromatik mantarları deneyin.

Sıcak tuzlu volushki'yi kavanozlara yuvarlayın

Kışın mantar turşusu kavanozlarının kapaklarını kapatıp mahzende saklamak mı istiyorsunuz? Bu yapılabilir, ancak volushki'yi iki aydan fazla saklamayın çünkü şartlı olarak yenilebilir kabul edilirler. Yukarıdaki yöntemle tuzlanan mantarları 24 saat sonra tavadan çıkarın ve müstahzarları cam kavanozlara sarabilirsiniz. Mantarları denemeyin; henüz tamamen tuzlanmadılar!

Yıkanmış ve kurulanmış kavanozları 3 dakika fırına koyun. Onları çıkarın, mantarları hemen sıcak bir kaseye koyun, tuzlandıkları salamurayı dökün ve kapakları açın. Kavanozları ters çevirin, belirlenen bir yere koyun ve üzerlerini sıcak bir şey veya battaniyeyle örtün. Bir gün sonra onu mahzene götürün ve iki hafta sonra ailenize ve arkadaşlarınıza kokulu mantarlarla ikram edin.

Volnushki düşen yaprakların altında büyür veya çimlerde saklanır. Onları bulmak zordur. Ancak bu mantarları bulmayı başarırsanız kışa mükemmel bir hazırlık yapmış olursunuz.