Sıcak turşuda tuzlanmış siyah süt mantarları. Siyah sütlü mantar turşusu

Kış için siyah süt mantarı toplamayı seven herkes, bazı özellikleri nedeniyle bu mantarların özel muamele gerektirdiğini unutmamalıdır. Meyve gövdelerinde bulunan acı nedeniyle, birincil işleme kurallarına dikkatlice uymalısınız: kirden temizleme, cildi kapaklardan kazıma, sürekli su değişimiyle 5 güne kadar ıslatma (günde 3-4 kez) yanı sıra 2 suda 15-20 dk kaynatılır.

Siyah süt mantarlarını sıcak dekapaj yöntemini kullanarak kışa hazırlamak için, meyve veren gövdeler için ayrı ayrı ısıl işlem kullanılması gerekir. Atıştırmalığın hazır olup olmadığı 2-3 hafta sonra kontrol edilebildiğinden evde sıcak tuzlama işlemi en popüler olarak kabul edilir.

Hazırlanan siyah süt mantarları – 6 kg;
Tuz – 320 gr;
Dereotu yeşillikleri – 3-4 demet;
Taze frenk üzümü yaprakları;
Sarımsak – 10-12 diş (veya tadına göre);
defne yaprağı ve karanfil – her biri 6 adet;
kaynamış su (soğuk) – 5 yemek kaşığı;
Siyah ve beyaz yenibahar - her biri 20-25 bezelye.

Fotoğraflarla adım adım tarif kullanılarak kışa hazırlanan siyah süt mantarları, tadı ve aromasıyla sizi kesinlikle memnun edecektir.

Dereotu yıkayın, hafifçe kurulayın ve ince ince doğrayın, sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya ince dilimler halinde kesin.Yemeğin dibine temiz, kuru kuş üzümü yapraklarından oluşan bir "yastık" yerleştirin. 50 gr tuz serpin ve biraz dereotu, defne yaprağı, karanfil ve sarımsak ekleyin.

Tüm ıslatılmış ve haşlanmış mantarları birkaç katmana dağıtın ve her katmana ürün listesinde belirtilen tuz ve baharatları serpin.

Su dökün, iş parçasını temiz gazlı bez veya bez peçeteyle örtün, hava "ceplerini" çıkarmak için bir plaka veya başka bir yüzeyle bastırın. Meyve veren gövdeler basınç altında tutulmalıdır, bu nedenle düzleme bir yük yerleştirilmelidir - 3 litrelik bir şişe su veya kum... Daha fazla tuzlama için iş parçasını bodruma götürün.

İçeriğinde sıvı olup olmadığını zaman zaman kontrol edin. Yeterli değilse eksik miktarı soğuk kaynamış suyla doldurmanız gerekir.

Siyah süt mantarlarının kışa hazırlanması: soğuk dekapaj tarifi

Kışa siyah süt mantarı hazırlamak için kullanılan bu tarif, mantar turşusu işlemi 2 aya kadar sürdüğü için o kadar da fazla talep görmüyor.

Hazırlanmasının bu kadar uzun sürmesinin nedeni süt mantarlarının kaynatılmaması, sadece 5 gün suda bekletilmesidir. Ancak buna rağmen bitmiş meyve gövdeleri çok lezzetli, gevrek ve aromatiktir.

Siyah süt mantarları – 7 kg;
Tuz – 350-370 gr;
Kurutulmuş dereotu – 2 yemek kaşığı. l.;
Frenk üzümü/kiraz dalları ve yaprakları;
Kurutulmuş defne yaprağı – 10 adet;
Karanfil tomurcukları – 7-9 adet;
Karabiber – 25-30 adet.

Soğuk tuzlama ile siyah süt mantarları kışa nasıl hazırlanır?

Kuş üzümü ve/veya kirazların dalları ve yaprakları iyice yıkanır ve silinerek kurutulur.
Tuzlama şartlarını karşılayan bir tabağın altını bunlarla kapatın ve 40-50 gr tuz ekleyin.
İlk işlemden (temizleme, ıslatma) yararlanan mantarlar, kapakları aşağıya gelecek şekilde yaprak ve tuzdan oluşan bir "yastık" üzerine yerleştirilerek yaklaşık 6 cm'lik bir katman oluşturulur.
Her katmana tuz ve tüm baharatlar serpilir - biber, defne yaprağı, kurutulmuş dereotu ve karanfil.
Tüm malzemeler bittiğinde kütle taze yapraklarla kaplanır ve herhangi bir düzlemle bastırılarak üstüne bir yük yerleştirilir.
Birkaç gün sonra iş parçası salamura olup olmadığı kontrol edilir, süt mantarlarını tamamen kaplamalıdır.
İstenirse, meyve veren gövdeler yerleştikçe yeni bir porsiyon mantar ve baharat ekleyebilirsiniz ve tabakta yer açabilirsiniz.
45-55 gün sonra iş parçası servis edilebilir.

Kış için kavanozlarda siyah süt mantarları nasıl pişirilir: adım adım açıklama

Kış için siyah süt mantarlarını kavanozlarda turşu yapabilirsiniz. Elinizde uygun dekapaj aletleri olmadığında bu çok faydalıdır.

Süt mantarları (ıslatın ve kaynatın) – 4 kg;
Tuz – 200 gr;
defne yaprağı ve karanfil – her biri 5 adet;
Kurutulmuş dereotu – 3 çay kaşığı;
Taze dereotu – 1 orta boy demet;
Rendelenmiş yaban turpu kökü – 50 g (veya tadı);
karabiber karışımı – 15-20 adet;
kaynamış su (soğuk);
Frenk üzümü/kiraz/üzüm yaprakları.

Adım adım açıklamayı takip ederseniz siyah süt mantarlarını kışa hazırlamak zor olmayacaktır.

Taze yaprakları yıkayıp kurulayın, taze dereotu doğrayın.
Ortak bir kapta taze yapraklar dışındaki tüm malzemeleri birleştirin ve ellerinizle karıştırın.
3 yemek kaşığı dökün. su ve birkaç saat bekletin, ancak içindekileri periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
Bu arada her cam kavanozun dibine taze yapraklar koyun. Önemli: Kavanozların önce kaynatılması ve ardından kurutulması gerekir.
Demlenmiş mezeyi kavanozlara dağıtın ve kalan salamurayı dökün.
Naylon kapaklarla örtün ve 20 gün daha tuzlanmak üzere bodruma götürün.

Kış için siyah süt mantarları: klasik mantar hazırlığı için bir tarif

Siyah süt mantarlarını pişirmenin klasik tarifi, tatil ziyafetleri ve daha fazlası için lezzetli bir kış atıştırmalıklarını marine etmenize olanak tanır. Ayrıca bu tür mantarlar birçok salatanın temelini oluşturabilir.

Ana ürün – 3 kg;
Arıtılmış su – 1 l;
Tuz – 3 çay kaşığı;
toz şeker – 5 çay kaşığı;
Defne yaprağı ve kurutulmuş karanfil - her biri 3 adet;
Bitkisel yağ – 7 yemek kaşığı. l.;
Sarımsak – 4 diş;
Sirke %9 – 5 yemek kaşığı. l.;
Karabiber taneleri – 20 adet.

Kış için siyah süt mantarlarının hasadı şu şekilde yapılır:

Süt mantarlarını temizleyip ıslatıp haşladıktan sonra bir kenara koyun ve bu arada turşuyu hazırlayın.
Ayrı olarak, bir tencerede su ile tuz, şeker, sirke, yağ ve sarımsak da dahil olmak üzere diğer baharatları bir presten geçirmeniz veya basitçe doğramanız gerekir.
Tuz ve şeker kristalleri eriyene kadar turşuyu kısık ateşte kaynatın ve ardından meyve gövdelerini oraya daldırın.
5-10 dakika kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Naylon kapaklarla kapatabilirsiniz, ancak her durumda iş parçasının bodruma gönderilmeden önce tamamen soğuması gerekir.

Kış için siyah süt mantarları nasıl fermente edilir?

Siyah süt mantarları kış için fermente edilebilir. Bunu yapmak için, meyve veren gövdeleri elastik, iştah açıcı ve aromatik hale getirecek peynir altı suyunun eklenmesi önerilmektedir.

Süt mantarları (soyulmuş, ıslatılmış, haşlanmış) – 7 kg;
Frenk üzümü veya ahududu dalları - 6-7 adet;
Tuz – 320 gr;
Şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
peynir altı suyu – 1 yemek kaşığı;
Maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet;
Yaban turpu kökü – 1 adet;
Sarımsak – 10 diş.

Siyah süt mantarlarını kışın fermente etmek için bu süreci ayrıntılı olarak anlatan bir tarif kullanın.

Siyah süt mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Bazı gıda referans kitaplarında yemek için bile tavsiye edilmiyor ancak kaynatılıp salamura edildiğinde bu mantarlarda gıda zehirlenmesine neden olmayan maksimum dörtte bir oranında zararlı madde kaldığı kanıtlandı. Siyah süt mantarlarını pişirmek çok zaman alacaktır. Bu uzun bir süreç ama sonuç buna değer. Tuzlu süt mantarları, uzun kış aylarında açlığın giderilmesine yardımcı olacak özel bir tada sahiptir.

Siyah süt mantarı: mantarın tanımı

Siyah süt mantarı, yetenekli şefler tarafından bir incelik olarak kabul edilir. Bu mantar salamura edildiğinde rafine bir tada sahiptir. Asıl sorun, bu mantarın zehirli ve yaşamı tehdit eden benzerleriyle karıştırılmasının çok kolay olmasıdır. Bunun olmasını önlemek için temel önlemleri izleyin.

Çoğu zaman siyah süt mantarları domuz mantarlarının yanında büyür. Deneyimli bir mantar toplayıcı zehirli olanı yenilebilir olandan ayırmakta zorluk çekmeyecek olsa da, bunlar biraz benzer.

Siyah süt mantarını ormandaki tehlikeli kardeşlerinden ayırmak için birkaç basit noktayı hatırlamak önemlidir:

Süt mantarının her zaman hafif plakaları olacaktır;
Plakalar bacağa eşit şekilde tutturulur;
Çoğu zaman düz büyür.

Siyah süt mantarı, özel lezzetinin yanı sıra B vitaminleri açısından da zengindir.Ayrıca bol miktarda protein içerdiğinden vejetaryenler arasında da oldukça popülerdir. Rusya'da uzun süre süt mantarları dışında başka mantar yemediler, onların kayıtsız şartsız en iyisi olduğunu düşünüyorlardı. Sibirya'da ve şimdi tüm türler arasında en kullanışlı olanıdır.

Süt mantarı hazırlarken en önemli şey acıdan kurtulmaktır. Bu nedenle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü ancak acılık gittikten sonra tüketime uygun hale gelir.

Çörek otu nasıl doğru şekilde tuzlanır

Öncelikle siyah süt mantarlarını ıslatmanız gerekiyor. Bu bir zorunluluk. Tipik olarak bu prosedür üç gün sürer.

Hasat edilen mahsulü yıkayın ve ardından soğuk suya koyun. Çözünmüş zararlı maddelerden hızla kurtulmak için günde üç kez değiştirilmesi gerekir.

Süt mantarlarının sağlığa zararlı süt suyu içerdiğini unutmayın. Islatma işleminden sonra tehlikeli maddeler kaybolur, ancak bazılarının hala kalıp vücuda girdiği konusunda hala tartışmalar vardır.

Öncelikle siyah süt mantarlarını ıslatmanız gerekiyor.

Birkaç gün sonra buruk tat kaybolacak ancak kavanozlarda turşu yapıldıktan ancak bir buçuk ay sonra tamamen kurtulmak mümkün olacaktır. Su boşaldıktan ve ürün kuruduktan sonra asıl tuzlama işlemine başlayabilirsiniz.

Siyah süt mantarlarının sıcak ve soğuk tuzlanması

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Mantarların kendileri;
Kilogram mantar başına 50 gram oranında tuz;
Yenibahar bezelye;
Yaban turpu kökü;
Defne yaprağı isteğe bağlı.

Sarımsak eklenmesinin tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın. Çok hoş olmayan bir koku yayıyor. Islattıktan sonra mantarların tekrar durulanması tavsiye edilir.

Mantarları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin;
Aralarında bir kat biber, tuz, yaban turpu ve defne yaprağı yapın;
İşlemi tamamladıktan sonra gazlı bezi ikiye katlayarak üstüne yerleştirin;
Ürün ile kavanozların kapakları arasında boş alan bulunmadığını lütfen unutmayın;
Bundan sonra kavanozlar kırk gün boyunca çok soğuk bir yere konur;
Buruk tat yaklaşık 40 gün sonra kaybolacaktır;
Bir buçuk ay sonra ürünün tadını kontrol edin;
Yemeye hazırlarsa artık sarımsak veya bitkisel yağ ekleyip tatil masasında ana yemek olarak yiyebilirsiniz.

Bu, siyah süt mantarlarını tuzlamanın sözde soğuk yöntemidir. Alternatif bir yöntem var.

Sıcak yol

Sıcak yöntem, korumaya yönelik daha geleneksel bir yaklaşımı içerir ve ürünün çok daha hızlı turşu haline getirilmesine yardımcı olur.

Mantarların elbette temizlenmesi ve yıkanması gerekiyor. Daha sonra, geleneksel tarifin adımlarını sıkı bir şekilde takip etmek ve talimatlara göre pişirmek önemlidir:

Süt mantarlarını bir tencereye koyun ve kaynatın;
Onları yaklaşık on dakika kaynatmanız gerekiyor;
Prosedürü tekrarlayın, ancak şimdi yaklaşık yirmi dakika kaynatın;
Yirmi dakika sıcak suda bekletin;
Bundan sonra, katmanlar halinde bir tavaya koyun ve katmanların arasına tuz, karabiber ve geleneksel baharatlar ekleyin;
Daha sonra her şey soğuk yönteme benzetilerek yapılır;
Kavanozlar yaklaşık 15 gün boyunca soğuk bir yere konur.

Sıcak yöntem, korumaya daha geleneksel bir yaklaşım içerir.

Mantarların tadı, sıcak ve soğuk olarak tuzlandığında çarpıcı biçimde farklıdır. Günümüzde, süt mantarı yemenin giderek daha fazla hayranı, büyük zaman tasarrufu nedeniyle sıcak yöntemi tercih ediyor.

1 litre suya süt mantarları için salamura hazırlamak için tarifler

Süt mantarları için salamura hazırlamak özel bir sanattır.

Aşağıdaki malzemeleri alın:

Bir kilogram mantar;
50 gram tuz ve çeşitli baharatlar;
Kiraz yaprakları;
Defne yaprağı;
Yabanturpu;
Yenibahar;
Karanfil
Sirke.

Salamurayı hazırlamanın anahtarı mantarları kendilerinin hazırlamaktır.

Salamurayı hazırlamanın anahtarı mantarları kendilerinin hazırlamaktır. Bacaklarını ve hasarlı kısımlarını kesin. Çok dikkatli yıkayın. Mantarlar çok fazla nemi emerse ortaya çıkan tat yumuşak olacaktır.

Mantarları orta boy parçalar halinde kesin ve yaklaşık bir saat pişirin;
Yavaş yavaş yüzeye çıkacak köpüğü çıkarın;
Tuz ve toz şekerden tasarruf etmeyin;
Pişirme sırasında ayrıca birkaç çay kaşığı sirke eklemeniz gerekecektir;
Elde edilen karışımı kısa süre sonra tekrar kaynatın;
Yirmi dakika daha pişirin;
Mantarları bir kavanoza yuvarlayın ve soğutun.

Baharatlı tarif

Klasik tariflere ek olarak süt mantarı hazırlamanın birkaç özel yolu vardır.

Bu tarif için aşağıdaki malzemelerin tamamının kullanılması doğrudur:

Beyaz süt mantarları;
Frenk üzümü yaprakları;
Sarımsak.
Tuz;
Şeker;
Biber;
Karanfil;
Sirke (%9).

Klasik tariflere ek olarak süt mantarı hazırlamanın birkaç özel yolu vardır.

Tarif iki klasik tariften çok farklı değil ama yine de bazı özelliklere sahip:

Yıkanmış süt mantarlarını yaklaşık 10 dakika kaynatın;
Köpüğü dikkatlice izleyin ve doğru zamanda çıkarın;
Yıkanmış yaprakları ve sarımsakları kavanozlara koyun;
Şu anda turşuyu hazırlayabilirsiniz (mantarsız yaklaşık 15 dakika ve ardından süt mantarlarıyla pişirin);
Önce kavanoza mantarlar konur, ardından sirke dökülür, ardından kaynayan turşusu eklenir;
Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve serin bir sıcaklıkta saklayın.

Tarçın ile konserve

Tarçın, süt mantarlarına daha da sıra dışı bir tat verir. Bu mantar pişirmek için en modern tariflerden biridir. Bu tür meze patatesli yemeklere çok yakışacaktır. Bunun için tüm geleneksel malzemeler kullanılır.

Öncelikle kavanozları fırında sterilize edin ve pişirmeye başlayın:

Yedi dakika boyunca süt mantarlarının üzerine kaynar su dökün;
Bunları hemen soğuk suyla soğutun;
Daha sonra suyu bir tencerede kaynatın ve mantarlı baharatları ekleyin;
Belirli bir süre pişirmenize gerek yok ama süt mantarları dibe çökene kadar;
Bu noktada sirkeyi dökün.

Geleneksel olarak serin bir yerde saklayın.

Düzgün hazırlandığında süt mantarları güvenli bir yemek olabilir, ancak asıl önemli olan dikkatli olmaktır. Öncelikle mantarları üç ila dört gün suda bekletin. Yemeğin acı çıkması durumunda hiçbir durumda yemeyin. Çeşitli vitaminler açısından zengin olmasına rağmen bu mantar türünün çok sık tüketilmesi önerilmez. Önlem almaya çalışın, ardından salamura süt mantarları kış sofranıza mükemmel bir katkı olacaktır.

Siyah süt mantarı: yemek tarifleri. Çörek otu nasıl düzgün şekilde tuzlanır? Soğuk ve sıcak yöntem. Litre suya süt mantarları için salamura.

Siyah süt mantarı: kış için hasat yöntemleri ve kuralları

Çoğu mantar turşuya uygundur ancak tadını en iyi ortaya çıkaran siyah mantardır. İlk bakışta çirkin görünen çörek otu lezzetli, lezzetli ve aromatiktir. Önemli olan, mezenin memnun kalması ve her ziyafette mutlaka mevcut olması için hazırlıklarına ilişkin tüm kurallara uymaktır.

Siyah süt mantarı: ne tür bir mantardır?

Siyah süt mantarları adı verilen bir mantar ailesi bütün kümeler halinde büyür, bu nedenle isimlerini alırlar. Huş ve karışık ormanlarda, parklarda ve yol kenarlarında bulunurlar. Temmuz ayında ortaya çıkarlar ve en soğuk havalara kadar toplanırlar.

Bu mantara halk arasında çörek otu denir. Bu, çok koyu bir kapağa sahip olmasıyla açıklanmaktadır. Büyüklüğü 20 cm çapa kadar ulaşabilir, ancak büyük mantarlar zaten eski ve kurtlu oldukları için artık dekapaj için uygun değildir. Sadece genç, küçük örnekler toplanır. Başlıkları hala düzdür ve zar zor farkedilen sarkık kenarlara sahiptir. Yaşla birlikte zaten bir huni şeklini alır.

Bu mantarlar dekapaj için idealdir. Ancak pişirmeye başlamadan önce uzun süre ıslatılmaları gerekir. Aksi takdirde acıdan kurtulamazsınız. Bu kadar uzun bir hazırlığa rağmen mantar toplayıcılar kış için hala siyah süt mantarları hazırlıyorlar ve bunun nedeni başka hiçbir mantarın bunlar kadar lezzetli olmayacağı. Çörek otu yapımı için herkesin kendine özel tarifleri vardır.

Kış için çörek otunun sıcak tuzlanması: nasıl doğru yapılır

Siyah süt mantarlarının en çok soğuk olarak tuzlanması tercih edilir.. Mümkün olduğu kadar çabuk tadını çıkarmak istiyorsanız sıcak tuzlama yöntemine başvurmak daha iyidir. Güzel kokulu mantarların servis edilmesi yalnızca iki hafta sürer.

1 kg siyah süt mantarı;
30 gr. tuz;
12 gr. yenibahar;
3 gr. Defne yaprağı;
25 gr. yaban turpu yaprakları;
25 gr. frenk üzümü yaprakları.

Mantarlar önce ıslatılmalıdır. Bunu yapmak için onları suyla doldurun ve üç gün boyunca serin bir yere koyun. Fermantasyonu önlemek için suyun periyodik olarak değiştirilmesi gerekir.
Hazırlanan süt mantarlarını bir tencereye koyun, su ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Haşlandıkları suyu boşaltın. Derhal temiz su ile doldurun.
20 dakika daha pişirin.
Bundan sonra suyu boşaltın, mantarları soğutun ve bir tencereye koyun, üzerine tuz ve bezelye serpin.
Defne yaprağını, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını ekleyin.
Kabı ikiye katlanmış gazlı bezle kapattığınızdan emin olun.
Üzerine bir ağırlık koyun ve tavayı 14 gün boyunca serin bir yere koyun.

Siyah süt mantarı: soğuk yemek tarifi

Çöreğin soğuk tuzlanması oldukça zahmetli ve uzun bir süreçtir. Buna rağmen becerikli ev kadınları onları bu şekilde hazırlar. Bunları bu tarife göre hazırlayarak, bu mantarların içerdiği tüm faydalı maddeleri korumakla kalmayıp, aynı zamanda ideal tat, kıvam ve aroma dengesini yakalamak da mümkündür.

1 kg siyah süt mantarı;
45 gr. tuz;
15 gr. dereotu şemsiyeleri;
12 gr. karabiber;
35 gr. frenk üzümü yaprakları;
35 gr. kiraz yaprakları;
35 gr. yaban turpu yaprakları;
35 gr. sarımsak

Çörek otu ayıklanmalı, yıkanmalı ve sapları kesilmelidir. Sadece kapaklar tuzlanır.
Hazırlanan kapakları bir tencereye koyun ve su ekleyin. Suyu günde birkaç kez değiştirerek üç gün bekletin.
Kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları yıkanıp kurutulmalıdır.
Uygun bir kaba bir kat ıslatılmış kapak koyun, tuz ekleyin, karabiber, yaprakların bir kısmı, biber, dereotu ve sarımsak ekleyin.
Böylece, mantar kapaklarını diğer ürünlerle değiştirerek kabı tamamen doldurun.
Kabı gazlı bezle örtün, içindekileri bir tahtayla bastırın ve üzerine bir ağırlık koyun.
Tuzlama 40 gün serin bir yerde yapılır. Üst katmanın tuzlu suyla kaplandığından emin olun.

Son olarak hazırlanan süt mantarlarını kavanozlara yerleştirin ve kabı buzdolabına koyun.

Litre suya siyah süt mantarları için salamura

Süt mantarlarının salamurada tuzlanması kışa özel bir hazırlıktır. Bu tür mantarlar mükemmel bir şekilde saklanacak ve lezzetli bir tada sahip olacak.

Önemli olan baharat ve tuzla aşırıya kaçmamak için oranları bilmektir. Litre suya sadece 30 gram ihtiyacınız var. tuz, 25 gr. karabiber ve 10 gr. yenibahar. Ayrıca karanfil, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, sarımsak ve yaban turpu bulunduğundan da emin olmalısınız. Ancak bundan sonra aromatik atıştırmalık için salamurayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

1 kg siyah süt mantarı;
30 gr. tuz;
25 gr. karabiber;
10 gr. yenibahar;
5 gr. karanfiller;
45 gr. kiraz ve frenk üzümü yaprakları;
45 gr. yaban turpu yaprakları;
55 ml bitkisel yağ;
45 gr. sarımsak

Süt mantarları yıkanıp bir tencereye konulmalı, su eklenip 20 dakika pişirilmelidir.
Salamurayı mantarlardan ayrı olarak hazırlayın. Suya tuz ve baharatları ekleyip sıvıyı kaynatın.
Haşlanmış süt mantarlarını bir kevgir içine koyun, kaynayan salamuraya koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Tavayı ocaktan alın, sarımsak ve yaban turpu ekleyin.
Mantarları baskı altına alın ve 5 gün boyunca serin bir yere koyun.
Mantarları doğru şekilde turşu haline getirmek için kavanozlara koymanız, bulundukları salamurayı dökmeniz, biraz yağ dökmeniz ve kapaklarla kapatmanız gerekir.

Kavanozları 40 gün boyunca buzdolabına koyun.

Nigellas'ı lahana yapraklarıyla tuzlamak

Siyah süt mantarları, lahana ile birlikte tuzlanmaları nedeniyle çok özgün bir tat kazanıyor.. Hoş asitliği, tat uyumunun sağlanmasına yardımcı olur. Atıştırmalık sıradışı, aromatik ve lezzetli çıkıyor.

300 gr. lahana;
2 kg çörek otu;
220 gr. tuz;
45 gr. yaban turpu kökü;
35 gr. dereotu şemsiyeleri;
35 gr. kiraz yaprakları;
180 gr. sarımsak;
35 gr. frenk üzümü yaprakları.

Siyah süt mantarları ayıklanmalı ve tuzlu su ile bir tavaya yerleştirilmeli ve içinde sadece 3 saat bekletilmelidir.
Daha sonra suyu boşaltın ve artık tuzlu olmayan taze su ekleyin, 5 saat daha bekletin.
Lahanayı irice doğrayın ve tüm yapraklarını yıkayın.
Soyulmuş yaban turpu kökünü halkalar halinde kesin.
Sarımsakları dilimler halinde öğütün.
Hazırlanan mantarları cam veya kil bir kaba katmanlar halinde koyun, üzerine tuz serpin ve diğer tüm ürünleri ekleyin.
Kabı üstüne lahana yapraklarıyla örtün ve baskı uygulayın.
36 saat boyunca ılık bir yerde bırakın.
Daha sonra kavanozlara aktarın ve 60 gün buzdolabında bekletin.

Turşu siyah süt mantarları: adım adım tarif

Çörekotu turşuya alın, turşuya değil. Ancak sevdiklerinizi ve misafirlerinizi mantar turşusu ile şaşırtabileceksiniz. Normal tuzlamaya göre daha yumuşak ve keskin çıkıyorlar. Aromaları da pek sıradan, parlak ve zengin değil.

1,2 kg siyah süt mantarı;
35 gr. frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
55 gr. sarımsak;
35 gr. tuz;
25 gr. Sahra;
55 ml sirke;
6 gr. karanfiller;
4 gr. Defne yaprağı;
12 gr. karabiber.

Süt mantarlarını 3 gün suda bekletin, ardından durulayın ve ayırın.
Hazırlanan çörekotu bir tencerede su ile 15 dakika kaynatılır.
Suyu boşaltın ve mantarları durulayın.
Bir litre suya şeker ve tuzu ekleyip süt mantarlarını ekleyip 15 dakika pişirin.
Tüm baharatları, yıkanmış yaprakları ve sirkeyi kavanozlara koyun.
Mantarları kavanozlara koyun, turşuyu dökün ve naylon kapaklarla kapatın.
Buzdolabında saklayın.

Siyah süt mantarları çok lezzetli, aromatik mantarlardır. Bunları hazırlamak biraz çaba ve zaman gerektirse de sonuç, lezzetli bir atıştırmalıktır ve onsuz herhangi bir tatili hayal etmek imkansızdır.

Siyah süt mantarı: kış için tarifler. Doğru şekilde nasıl hazırlanır? Sıcak ve soğuk yöntemlerle pişirme. Lahana yapraklarıyla turşu. Turşu. Litre suya tuzlu su.

Mantarlar bağımsız bir yemek haline gelebilir veya salatalarda ek bir bileşen olarak rol oynayabilir. Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmanız gerekir.

Süt mantarlarını kızartma işlemine pek basit denilemeyeceğinden, lezzetli bir yemek elde etmek için birkaç nüansı hesaba katmanız gerekir.

Her ev hanımı süt mantarlarının zehirli bileşenler içerdiğini hatırlamalıdır. Uygun hasat hazırlığı onlardan kurtulmanızı sağlar. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar dikkatli işlem gerektirir.

Süt mantarlarının ayrılması ve temizlenmesi

Toplanan meyveler, üzeri kapatılmadan veya soğuk bir yere gönderilmeden derhal işlenmelidir, aksi takdirde oksijene erişim olmadan patojenik bakteriler büyümeye başlar. Orman ürünü hazırlama prosedürü:

Temizleme işlemini kolaylaştırmak için, büyük örnekleri küçük olanlardan ayırmak veya mantar krallığının farklı temsilcileri toplanmışsa türlere göre dağıtmak gerekir.
Büyük döküntülerin kaldırılması gerekir. Küçük elementlerden (yosun parçaları, eski yapraklar, çam iğneleri) ve böceklerden kurtulmak için, mantarların yüzeyindeki kalıntıları kolayca çıkarabilen yumuşak kıllı küçük bir fırça satın almanız önerilir.
Son aşamada, hasarlı tüm alanları kesmek veya kazımak için bıçak kullanmalısınız.

O zaman su prosedürlerine geçmeniz gerekiyor. Meyve gövdeleri birkaç su veya akan su altında iyice yıkanmalıdır. Daha sonra tüm zararlı maddelerin ve acıların çıkması için üç gün suda bekletin.

Süt mantarlarının toplanması ve hazırlanması (video)

Kızartma için süt mantarlarının ne kadar ve nasıl düzgün şekilde pişirileceği

Su miktarı mantarların üzerini tamamen kaplayacak şekilde olmalıdır.
Kaynattıktan sonra tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin ve çeyrek saat daha ateşte bırakın. Sonra süzün.
Soğuk suyla durulayın ve kurulayın.

Ürün daha sonraki işlemlere hazırdır.

Islatıldıktan sonra süt mantarları kaynatılmalıdır.

Beyaz süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda, özellikle hasadın en yoğun olduğu dönemde bulunabilir. Birçok mantar toplayıcı turşuyu tercih etse de, orman hasadı önce ıslatılıp kaynatılarak kızartılabilir.

Kızartılmış yemeklerin besin özellikleri et ürünlerinden bile daha düşük değildir. Patates veya biraz salata ekleyerek tam bir öğle yemeği elde edebilirsiniz.

Öncelikle soğanı kızarana kadar kızartmanız, ardından beyaz süt mantarlarını tavaya koyup tuz eklemeniz gerekiyor. Fazla nem buharlaştıktan sonra ocaktan alın, üzerini örtün ve 5 dakika daha pişirin.

Her aşçının beyaz süt mantarı hazırlamak için kendi favori tarifi vardır. Çırpılmış yumurta, patates ve ekşi krema eklenerek doldurulabilir veya unla yuvarlanıp tereyağında kızartılabilir.

Kızartılmış süt mantarlarının besin özellikleri et ürünlerinden bile daha düşük değildir

Siyah süt mantarlarının hazırlanmasının özellikleri

Yenilebilir mantarların 4. grubuna ait, uzun zamandır bilinen bir orman ürünü. Tıbbi özelliklere sahiptir. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldığından, meyvedeki yanık ve acı tadı ortadan kaldıran ön ıslatma ve ısıl işlem gerektirir. Suyu ne kadar sık değiştirirseniz acılık o kadar çabuk ortaya çıkar.

Siyah süt mantarları kızartma veya turşu için uygundur. Patatesle bile herhangi bir klasik tarifi kullanabilirsiniz. Ürün birçok yemeğin ana maddesi olarak kullanılmaktadır.

Kızarmış süt mantarlı en iyi tarifler

Kızartılmış süt mantarları için geleneksel tarif

Birçok garnitür için uygun olan basit yemeklerden birini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

0,5 kg süt mantarı;
bir diş sarımsak;
tatmak için tuz ve maydanoz.

Meyveler önce hazırlanmalı (ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır). Daha öte:

Sert olduklarından sapları kapaklardan ayırın. Bacaklar çorba pişirmek için iyidir, bu nedenle onları saklamak için dondurmak daha iyidir. Büyük şapkaları daha küçük parçalara ayırın.
Süt mantarlarının doğranmış kısımlarını yağ eklemeden bir tavaya koyun ve dibe yapışmayacak şekilde düzenli olarak çalkalayarak 10 dakika pişirin. Sıvı serbest bırakıldıktan sonra boşaltılmalıdır.
Maydanozu ve sarımsağı ince ince kıyın. Süt mantarlarının içine yağı dökün ve üzerine tuz serpin. Altın bir kabuk oluşana kadar ocaktan almayın.

Yemek sıcakken yemek daha iyidir.

Meyilli süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Ürünler bir tavada veya farklı tavalarda kızartılabilir. Mantarların ve patateslerin pişme süreleri farklı olduğundan birçok aşçı ikinci yöntemi seçer. Gerekli:

1 kg patates;
0,4 kg süt mantarı;
100 mililitre bitkisel yağ;
birkaç soğan;
3 diş sarımsak;
bir demet maydanoz.

Ev hanımının takdirine göre ekşi krema eklenir.

Öncelikle meyveler bir tavaya yerleştirilmeli, kapakları aşağıya indirilmeli ve üzeri kapatılmalıdır. Haşlanacakları meyve suyu çıkmalıdır. Hemen kızgın yağa atarsanız şeklini kaybedecek ve farklı bir tat alacaktır.
10 dakika sonra suyunu boşaltın ve yağı ekleyin.
Tavaya doğranmış otları ve sarımsakları, biberi ve tuzu ekleyin.
5 dakika sonra süt mantarları hazır.
Başka bir tavada patatesleri kızartın ve mantarlarla birleştirin.

Servis yapmadan önce ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Bir tavada kızartılmış patatesli süt mantarları

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Yemek yapmak basit bir işlemdir, bu nedenle deneyimsiz bir ev hanımı bile bunu halledebilir. Deneyimli aşçıların ekşi kremalı çeşitli tarifleri vardır. Soğanlı bir yemek için ihtiyacınız olacak:

0,8 kg mantar;
3 yemek kaşığı ekşi krema;
2 yemek kaşığı un;
soğan kafası.

Sıralama:

Hazırlanan meyveleri tuzlu suya koyun ve yaklaşık yarım saat kaynatın. Daha sonra bir kevgir kullanarak süzün.
Soğutulmuş mantarları küçük parçalar halinde kesin. Numuneler büyük değilse bütün olarak bırakılabilirler.
Yağı derin bir kapta ısıtın ve süt mantarlarını 5 dakika kızartın.
Soğanı yemeklik doğrayıp tavaya ekleyin. 5 dakika daha ateşte bırakın. Daha sonra ekşi krema ekleyin.
Tuz ve karabiberi ekleyip bir dakika sonra ocaktan alın.

İstenirse üzerine büyük miktarda sert peynir kırıntısı serpebilirsiniz. Bu durumda, altın kahverengi bir peynir kabuğu oluşturmak için tavanın fırına taşınması gerekir. Kışın çiğ süt mantarları kolayca tuzlu olanlarla değiştirilebilir.

Ekşi krema ile kızarmış süt mantarları

Krutonlu tarif

Kızartma sırasında galeta unu ekleyebilirsiniz. Daha sonra eylemlerin sırası şu şekilde olacaktır:

100 gr unu biber ve tuzla karıştırın.
Isıtılmış bir tavaya yağı dökün.
Mantarları una bulayın ve ısıtılmış bir kaba aktarın. 5 dakika sonra 500 gr ekşi kremayı dökün ve 50 gr kraker ekleyin. İyice karıştırmak için. Kapağı çıkarılmış halde bir saatin çeyreği daha kızartın.

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak

Süt mantarlarını yeni patateslerle kızartmak çok lezzetli. Bu durumda ihtiyacınız var:

0,4 kg taze mantar;
2 soğan;
2 kg patates;
5 yemek kaşığı ekşi krema;
bir demet dereotu.

Adım adım rehber:

Eşit parçalar halinde kesilmiş süt mantarlarını ısıtılmış yağa yerleştirin. 6-8 dakika sonra ekşi krema ve tuzu ekleyin.
Başka bir kapta doğranmış soğanı kavurun. Daha sonra mantarlı karışımla birleştirip karıştırın.
Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun, soyun ve ikiye bölün. Daha sonra derin bir kaba koyun ve ekşi krema ve mantar karışımıyla doldurun.

Çanağı yaklaşık dörtte bir saat kadar fırına koyun.

Yeni patatesli süt mantarları

Sahanda yumurta ile kızarmış süt mantarları

Ürün sayısı isteğe bağlıdır. Bir mantar için bir yumurta ve 1 yemek kaşığı ekşi krema almanız gerekir. Orman hasadı ıslatılıp kaynatıldıktan sonra büyük parçalara kesilmesi gerekir. Daha sonra altın kahverengi olana kadar kızartın. Doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin.

Ekşi krema ve tuzla çırpılmış yumurta hazırlayın. Sallayın ve soğan-mantar karışımını dökün. Isıyı en aza indirin ve tavayı kapatın.

2-3 dakika sonra ekşi krema-yumurta karışımının hala sıvı olduğu yerde uzun bir delik açın. Biber ve doğranmış otlar serpin. Birkaç dakika daha bırakın.

Kızartılmış tuzlu süt mantarları

Tuzlu bir ürün hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

3 büyük mantar;
havuç;
soğan;
Ekşi krema;
sebze yağı.

Süt mantarlarının faydalı özellikleri (video)

Fazla tuzu emmek için meyveleri suya koyun, ardından:

Mantarları süzün ve sıkın. Şeritler veya şeritler halinde kesin, ancak küçük değil.
Havuçları rendeleyin, soğanı bıçakla doğrayın ve kızartın.
Ana ürünü kızarmış sebzelerle birlikte tavaya yerleştirin.
6-8 dakika sonra ekşi kremayı ekleyin ve 3 dakika daha kaynamaya bırakın.

Lezzetli bir yemek hazır. Tarife domates ekleyebilirsiniz.

Tuzlu mantarları kaynatın, soğutun ve dilimler halinde kesin. Daha sonra kızartın (tadına göre seçilen tereyağı: sebze veya tereyağı).
Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
Domatesleri soyun ve halkalar halinde kesin. Mantarlarla çok iyi gidiyorlar.
Sarımsak-mantar karışımını ısıtılmış bir tavaya dökün ve yumurtayı kırın.
Üst katmana domatesleri ve maydanozu koyun, tuz ekleyin ve pişene kadar ateşte bırakın.

Böylece ortaya unutulmaz bir tada sahip mantarlı çırpılmış yumurta çıktı.

Gurmeler yaz aylarında mümkün olduğu kadar çok süt mantarı hazırlamaya çalışır çünkü bunlardan yapılan yemeklerin hazırlanması kolaydır. Meyveler taze ya da tuzlu olsun çabuk kızarır ve elastikiyetini kaybetmez. Birçok tarif sayesinde sofrayı çeşitlendirip misafirleri şaşırtabiliyorlar.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 421

Siyah süt mantarları
Karabiber
Defne yaprağı
Sarımsak

Siyah süt mantarı, sıradan süt mantarının bir alt türüne ait olan, kısa saplarda yetişen, kapağı orta kısmına hafifçe basık, kenarları hafif yuvarlatılmış bir mantardır. Kapağın rengi koyu mordan siyaha kadar değişir. Bu mantarları toplamak bir zevktir. İyi bir yılda çok sayıda toplayabilirsiniz. Çoğu zaman, bu mantar ormansız ormanlarda, düşen ağaçların yakınında ve ladin ağaçlarının yakınındaki açıklıklarda bulunur.

Siyah süt mantarlarının, diğer süt mantarı alt türlerinden farklı olarak kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle diğer mantarlarla değil, ayrı olarak tuzlanmaları gerekir. Bu tat, siyah süt mantarlarının, mantarlar ıslatıldığında kolayca çıkan acı süt içermesiyle açıklanmaktadır. Bu nedenle siyah süt mantarlarını pişirmeden önce soğuk suya iyice batırılmaları ve günde iki kez değiştirilmeleri gerekir.

Süt mantarları da her türlü mantar gibi tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir vb. Süt mantarlarını turşu haline getirmek için iyice yıkayıp geniş bir kaseye koyup tuz ekleyip pişirmeniz gerekiyor. Bundan sonra, suyun akması ve mantarların soğuması için mantarların bir kevgir içine boşaltılması gerekir. Favori yeşillikler yıkanmalı, doğranmalı, sarımsaklar soyulmalı ve doğranmalıdır. Mantarların tuzlanacağı yemeğin dibine yeşillikleri ve üzerine bir kat mantar koymanız gerekiyor.

Sarımsak ve tuz serpin (yaklaşık iki yemek kaşığı). Mantarların üzerine tekrar bir kat ot ve doğranmış sarımsak koyun, ardından tekrar mantar, tuz, her şeye otlar ve sarımsak serpin ve tabaklar dolana kadar bu şekilde devam edin. Gazlı bezle örtün ve üzerine baskı uygulayan bir plaka yerleştirin. Birkaç gün sonra mantarları bir kaşıkla dikkatlice karıştırın ve tekrar baskı altına alın. Bitmiş mantarları temiz kavanozlara koyun ve soğukta saklayın.

Siyah süt mantarlarınız varsa, herhangi bir mutfak referans kitabında ondan mantarlı hodgepodge yapmayı öğrenebilirsiniz. Bunu yapmak için süt mantarları almanız gerekir - 400 gram, iki soğan, salatalık turşusu, maydanoz kökü, iki domates, zeytin, birkaç dilim limon, tuz, karabiber, defne yaprağı, otlar, tereyağı, ekşi krema ve ön -hazır mantar suyu.

Tohumlardan ve kabuklardan arındırılmış salatalık turşusu kesilmeli ve et suyunda birkaç dakika kaynatılmalıdır. Mantarlar, soğanlar ve otlar şeritler halinde kesilmeli, kızartılmalı, kaynatılmış et suyuna konulmalı ve 10 dakika pişmeye devam edilmelidir. Daha sonra mantarlara salatalık, doğranmış domates, zeytin ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Bu hodgepodge, ekşi krema ve doğranmış otlar eklenerek, lezzetsiz bir dilim limonla servis edilmelidir.

Siyah süt mantarı. Nasıl pişirilir? Siyah süt mantarları Tuz Karabiber Defne yaprağı Sarımsak Siyah süt mantarları, bilinen bir mantarın alt türüne ait bir mantardır.

Siyah süt mantarı: toksinlerin hazırlanması ve uzaklaştırılması yöntemleri

Siyah süt mantarı: mantarın tanımı

Siyah süt mantarını ormandaki tehlikeli kardeşlerinden ayırmak için birkaç basit noktayı hatırlamak önemlidir:

Süt mantarının her zaman hafif plakaları olacaktır;
Plakalar bacağa eşit şekilde tutturulur;
Çoğu zaman düz büyür.

Süt mantarı hazırlarken en önemli şey acıdan kurtulmaktır. Bu nedenle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü ancak acılık gittikten sonra tüketime uygun hale gelir.

Çörek otu nasıl doğru şekilde tuzlanır

Öncelikle siyah süt mantarlarını ıslatmanız gerekiyor. Bu bir zorunluluk. Tipik olarak bu prosedür üç gün sürer.

Hasat edilen mahsulü yıkayın ve ardından soğuk suya koyun. Çözünmüş zararlı maddelerden hızla kurtulmak için günde üç kez değiştirilmesi gerekir.

Öncelikle siyah süt mantarlarını ıslatmanız gerekiyor.

Siyah süt mantarlarının sıcak ve soğuk tuzlanması

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Mantarların kendileri;
Kilogram mantar başına 50 gram oranında tuz;
Yenibahar bezelye;
Yaban turpu kökü;
Defne yaprağı isteğe bağlı.

Sarımsak eklenmesinin tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın. Çok hoş olmayan bir koku yayıyor. Islattıktan sonra mantarların tekrar durulanması tavsiye edilir.

Mantarları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin;
Aralarında bir kat biber, tuz, yaban turpu ve defne yaprağı yapın;
İşlemi tamamladıktan sonra gazlı bezi ikiye katlayarak üstüne yerleştirin;
Ürün ile kavanozların kapakları arasında boş alan bulunmadığını lütfen unutmayın;
Bundan sonra kavanozlar kırk gün boyunca çok soğuk bir yere konur;
Buruk tat yaklaşık 40 gün sonra kaybolacaktır;
Bir buçuk ay sonra ürünün tadını kontrol edin;
Yemeye hazırlarsa artık sarımsak veya bitkisel yağ ekleyip tatil masasında ana yemek olarak yiyebilirsiniz.

Bu, siyah süt mantarlarını tuzlamanın sözde soğuk yöntemidir. Alternatif bir yöntem var.

Sıcak yol

Sıcak yöntem, korumaya yönelik daha geleneksel bir yaklaşımı içerir ve ürünün çok daha hızlı turşu haline getirilmesine yardımcı olur.

Mantarların elbette temizlenmesi ve yıkanması gerekiyor. Daha sonra, geleneksel tarifin adımlarını sıkı bir şekilde takip etmek ve talimatlara göre pişirmek önemlidir:

Süt mantarlarını bir tencereye koyun ve kaynatın;
Onları yaklaşık on dakika kaynatmanız gerekiyor;
Prosedürü tekrarlayın, ancak şimdi yaklaşık yirmi dakika kaynatın;
Yirmi dakika sıcak suda bekletin;
Bundan sonra, katmanlar halinde bir tavaya koyun ve katmanların arasına tuz, karabiber ve geleneksel baharatlar ekleyin;
Daha sonra her şey soğuk yönteme benzetilerek yapılır;
Kavanozlar yaklaşık 15 gün boyunca soğuk bir yere konur.

Sıcak yöntem, korumaya daha geleneksel bir yaklaşım içerir.

1 litre suya süt mantarları için salamura hazırlamak için tarifler

Süt mantarları için salamura hazırlamak özel bir sanattır.

Aşağıdaki malzemeleri alın:

Bir kilogram mantar;
50 gram tuz ve çeşitli baharatlar;
Kiraz yaprakları;
Defne yaprağı;
Yabanturpu;
Yenibahar;
Karanfil
Sirke.

Salamurayı hazırlamanın anahtarı mantarları kendilerinin hazırlamaktır.

Mantarları orta boy parçalar halinde kesin ve yaklaşık bir saat pişirin;
Yavaş yavaş yüzeye çıkacak köpüğü çıkarın;
Tuz ve toz şekerden tasarruf etmeyin;
Pişirme sırasında ayrıca birkaç çay kaşığı sirke eklemeniz gerekecektir;
Elde edilen karışımı kısa süre sonra tekrar kaynatın;
Yirmi dakika daha pişirin;
Mantarları bir kavanoza yuvarlayın ve soğutun.

Baharatlı tarif

Klasik tariflere ek olarak süt mantarı hazırlamanın birkaç özel yolu vardır.

Bu tarif için aşağıdaki malzemelerin tamamının kullanılması doğrudur:

Beyaz süt mantarları;
Frenk üzümü yaprakları;
Sarımsak.
Tuz;
Şeker;
Biber;
Karanfil;
Sirke (%9).

Klasik tariflere ek olarak süt mantarı hazırlamanın birkaç özel yolu vardır.

Tarif iki klasik tariften çok farklı değil ama yine de bazı özelliklere sahip:

Yıkanmış süt mantarlarını yaklaşık 10 dakika kaynatın;
Köpüğü dikkatlice izleyin ve doğru zamanda çıkarın;
Yıkanmış yaprakları ve sarımsakları kavanozlara koyun;
Şu anda turşuyu hazırlayabilirsiniz (mantarsız yaklaşık 15 dakika ve ardından süt mantarlarıyla pişirin);
Önce kavanoza mantarlar konur, ardından sirke dökülür, ardından kaynayan turşusu eklenir;
Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve serin bir sıcaklıkta saklayın.

Tarçın ile konserve

Öncelikle kavanozları fırında sterilize edin ve pişirmeye başlayın:

Yedi dakika boyunca süt mantarlarının üzerine kaynar su dökün;
Bunları hemen soğuk suyla soğutun;
Daha sonra suyu bir tencerede kaynatın ve mantarlı baharatları ekleyin;
Belirli bir süre pişirmenize gerek yok ama süt mantarları dibe çökene kadar;
Bu noktada sirkeyi dökün.

Geleneksel olarak serin bir yerde saklayın.

Siyah süt mantarı: yemek tarifleri. Çörek otu nasıl düzgün şekilde tuzlanır? Soğuk ve sıcak yöntem. Litre suya süt mantarları için salamura.

Sulu ve etli süt mantarları, mantar turşusu için haklı olarak en iyi seçenek olarak kabul edilir. Büyük gruplar halinde büyümeleri de önemli bir rol oynuyor. Bu yazıda kış için süt mantarlarının nasıl turşulanacağını öğreneceksiniz.

Kış için süt mantarları nasıl tuzlanır? Süt mantarının birkaç türü vardır: siyah, beyaz, çiğ, sarı ve kavak. Ve hepsi mükemmel şekilde tuzlanıyor. Kış için süt mantarlarını turşulamanın da iki yolu vardır - soğuk ve sıcak.

Siyah meme açıklaması

Siyah süt mantarları dördüncü mantar kategorisine aittir, yani şartlı olarak yenilebilir. Bu mantar genellikle kaynatıldıktan veya su değişimiyle uzun süre bekletildikten sonra tuzlanmış halde tüketilir. Uygun depolama ve tuzlama ile süt mantarlarının tadı ve gücü üç yıla kadar veya daha uzun süre korunur.

Siyah süt mantarının kapağı 30 santimetreye ulaşır. Koyu kahverengi, yeşilimsi siyah, kahverengi-zeytin renginde, yoğun, etlidir, zar zor farkedilen koyu halkalar vardır, hafif yapışkandır. Yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişen genç süt mantarı, düz şapkalı, ortası çukurlu, kenarı hafif sarkık, aşağıya doğru kavislidir. Ladin ormanında yetişen mantarın, daha yoğun plakalara sahip, huni şeklinde, ince bir başlığı vardır. Siyah süt mantarlarını vücudunuza fayda sağlayacak şekilde nasıl doğru şekilde tuzlayabilirsiniz? Şimdi tarifini paylaşacağız!

Siyah süt mantarları ıslatmak yerine tuzlu suda (litre suya 10 gram tuz) 5-6 dakika kaynatılabilir. Bundan sonra süt mantarlarını bir kevgir içine boşaltın ve akan su altında soğutun.
Siyah süt mantarlarını tuzlamak için kabın dibine küçük bir tabaka tuz, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu kökü dilimleri, sarımsak dilimleri, dereotu dalları ekleyin, ardından mantarların altını en fazla bir tabaka halinde yerleştirin. kapağın üst kısmı ile altı santimetre ve tekrar tuz serpin.
Böylece kabın tamamını süt mantarlarıyla doldurun. Üzerine frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu köklerini, sarımsağı, dereotu dallarını koyun, hepsini bir bezle örtün ve üzerine baskı yapın. 2-3 gün sonra siyah süt mantarlarını soğuk odaya alın.

Sıcak yöntemle kış için süt mantarları nasıl turşulanır

Süt mantarlarını sıcak olarak turşulamak için şunları yapın:

1 kilo süt mantarı,
1 soğan,
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı,
dereotu şemsiyeleri,
kiraz yaprakları,
yaban turpu yaprakları,
karabiber.

Kışlık süt mantarlarını turşulamak için önce süt mantarlarını yıkayın ve bir gece boyunca soğuk suda bekletin. Daha sonra soğuk suyla doldurun, kaynatın, köpüğü çıkarın ve suyu boşaltın. Süt mantarlarını durulamayı unutmayın.
Daha sonra süt mantarlarının üzerine soğuk su dökün ve yarım saat bekletin. Suyu boşaltın ve yenisini doldurun. Bunun üç kez yapılması gerekiyor.
Hazırlanan kavanozların dibine dereotu ve kiraz yapraklarını, üzerine mantarları, mantarların üzerine de soğan halkalarını yerleştirin.
Şimdi süt mantarlarını kışa tuzlamak için dökeceğiniz suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için kaynatın, karabiber ve tuz ekleyin. Hazırlanan salamurayı mantarların üzerine dökün. Daha sonra kavanozları kapaksız 30 dakika sterilize edin. Sterilize edilmiş süt mantarlarını yaban turpu yapraklarıyla örtün ve kapaklarla kapatın. 30-40 gün sonra süt mantarları yenebilir.

Kış için siyah süt mantarlarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - tarif No. 1

Tuz eklemek için siyah süt mantarlarını ayırın. Erişkin süt mantarlarında öncelikle kapağın üst örtüsü kaldırılır.
Ayrıca saplarını kapaklarından kesin, süt mantarlarını soğuk suya batırın ve kapaklarını kirden iyice temizleyin, ardından soğuk akan suda durulayın.
Hazırlanan siyah süt mantarlarını günde en az iki kez su değiştirerek yarım saatten 48 saate kadar tuzlu veya tuzlu suda (1 litre su için - 10 gram tuz ve iki gram sitrik asit) bekletin.

Kış için siyah süt mantarlarının soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - tarif No. 2

Siyah süt mantarlarını turşulamanın en iyi yolu soğuktur. Siyah süt mantarlarını tuzlamadan önce mantarları iyice temizlemeniz ve 3-5 gün tuzlu soğuk suda bekletmeniz gerekir. Mantarlardaki suyu günde en az üç kez değiştirmeniz gerekir. Siyah süt mantarları acı su içerdikleri için ıslatılır.
Islattıktan sonra keskin tadın önemli ölçüde azalacağını, ancak siyah süt mantarlarının salamura edilmesinden yalnızca 30-45 gün sonra nihayet kaybolacağını unutmayın.
Siyah süt mantarlarını ıslattığınızda ekşimemeleri için dikkatlice izlemeyi unutmayın. Islattıktan sonra siyah süt mantarlarını soğuk tatlı suyla durulayın, bir kevgir veya elek üzerine koyun ve suyun süzülmesini bekleyin. Ancak bundan sonra tuzlamaya başlayabilirsiniz.
Siyah süt mantarlarını turşu haline getirmek için önceden hazırlanmış bir kaba sıralar halinde koyun. Her sıraya tuz serpilmelidir. Soyulmuş mantarların kilogramı başına 40-50 gram tuz alın.
Siyah süt mantarlarının oldukça sıkı paketlenmesi gerekir. Bunu yapmak için, kapakları aşağı gelecek şekilde düzenleyin. Bir kat süt mantarının kalınlığı altı santimetreden fazla olmamalıdır. Her katmana baharat ve tuz serpmelisiniz. Siyah süt mantarlarını tuzlamak için baharat olarak karanfil, defne yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı ve karabiber kullanabilirsiniz.

Siyah süt mantarlarının turşusu için ipuçları

Mantar kapaklarını ve saplarını ayrı ayrı tuzlamaya çalışın. Süt mantarları zaten tuzlandığında, üstte fıçıya serbestçe oturan ahşap bir daire olacak şekilde bir bezle örtülmeleri gerekir. Önceden kaynatılması gerekir.
Siyah süt mantarlarını turşulamak için, yine haşlanmış bir yükü tahta bir dairenin üzerine yerleştirin.
Siyah süt mantarlarını turşulamak için kavanozları da kullanabilirsiniz. Bu durumda mantarların üst kısımları birbirine dik iki haşlanmış çubukla bastırılır,
Yerleştiklerinde mantarlara yeni bir porsiyon ekleyin. Bulaşıkların dolu olduğundan emin olmak için bunu yapın. Küf oluşumunu önleyin. Aksi takdirde daireyi yıkayın ve bezi kaynatın.
Tabaklarınız dolduğunda, beş ila altı gün sonra salamuranın görünüp görünmediğini kontrol edin. Yeterli değilse yükü arttırdığınızdan emin olun.

Yaklaşık 35-40 gün içerisinde salamura siyah süt mantarlarını yemeklik olarak kullanmak mümkün olacaktır.

Kış için süt mantarlarının soğuk bir şekilde tuzlanması

süt mantarları – 1 kg,
yaban turpu yaprakları,
tuz – 40-50 gram,
dereotu şemsiyeleri,
sarımsak – 3-4 diş.

Süt mantarlarını kışa tuzlamak için süt mantarlarını ayırın ve saplarını çıkarın. Bundan sonra 12 saat soğuk suda bekletin. Islatılmış mantarları akan ve soğuk suda durulayın ve kapakları kirden temizlediğinizden emin olun. Daha sonra süt mantarlarını soğuk suya tekrar batırmanız gerekir. Ancak suyun tuzlanması ve asitlendirilmesi gerekir. Bunu yapmak için 1 litre suya 10 gram tuz ve 2 gram sitrik asit hazırlayın. Süt mantarlarının tüm acısını gidermek için onları iki güne kadar suda bekletin. Suyu günde en az iki kez değiştirmeyi unutmayın, her seferinde sitrik asit ve tuz ekleyin.
Kışlık süt mantarlarını tuzlamak için, kışın süt mantarlarını tuzlayacağınız bir kap alın. Dibine tuz serpin, yaban turpu yapraklarını, doğranmış sarımsakları ve dereotu şemsiyelerini ekleyin. Baharatlar için, kışın süt mantarlarını tuzlamak için süt mantarlarını döşemeye başlayın. Mantar katmanını yaklaşık 6 santimetre derinlikte tutmaya çalışın. Daha sonra üzerlerine tuz serpin. Mantarları tekrar yerleştirin. Ve benzeri. Kabın tamamı dolduğunda baharatları mantarların üzerine koyun, üzerini bir bezle örtün ve baskı altına alın.
Oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Kışlık turşu yaptığınız süt mantarlarının suyu çıkacak ve hacmi azalacaktır. Bundan sonra mantarları 50 gün daha serin bir yere koyun. Bu sürenin sonunda mantarlarınız hazır olacaktır.

Afiyet olsun!