Adım adım klasik beşamel sos tarifi. Beşamel sos - yemek tarifi

Beşamel belki de Avrupa mutfağının en basit ve en popüler soslarından biridir. Temel temeli yalnızca üç bileşenden oluşur - tereyağı, un ve süt, tuz sayılmaz. Sosun yazarı, Kral Louis XIV'in vekili Marquis de Béchamel'e atfedilir. Her ne kadar beyaz şef şapkası takmış, elinde bir kepçe bulunan Marki'nin sosun kompozisyonunu yaratması pek mümkün olmasa da. Bir şekilde buna inanmakta zorlanıyorum. Bir saray asilzadesinin tencere ve kazanlara komuta etmesi uygun değildir; bu lordlara yakışan bir iş değildir. Büyük olasılıkla sos, adını kimsenin bilemeyeceği aşçı Mösyö Bechamel tarafından icat edildi. Ama bu sosla tatlandırılmış şu veya bu yemeği tattıklarında nazik bir sözle hatırlıyorlar.

Beşamel'in birçok çeşidi vardır. Tabanına kırmızı veya karabiber, küçük hindistan cevizi, defne yaprağı, salça, yaban turpu kökü, kızarmış soğan ve peynir eklenir. Ve eklenen her bileşenle Beşamel yeni bir tat kazanıyor. Sos olarak kullanıldığında sıvı, çorba, jülyen, lazanya, spagetti veya fırında et, balık, sebze ile tatlandırıldığında orta kalınlıkta ve kalın olabilir. Sosun kalınlığı daha fazla veya daha az un ilave edilerek değiştirilebilir.

Beşamel sos - yemek hazırlama

Sos, tereyağlı un bazından (Fransızlar buna "Roux" der) ve sıvıdan oluşur. İlk önce un, yumuşak bir altın rengi elde edecek şekilde tereyağında yaklaşık bir dakika kızartılır ve ardından sıvı, süt, krema veya ekşi krema ile et suyu dökülür. Bunu biraz farklı yapabilirsiniz. Unu kavurun ve rengi hafif dönünce yağı ekleyin. Eridiğinde sıvıyı dökün ve koyulaşana kadar pişirin.

Beşamel sosu - en iyi tarifler

Tarif 1: Beşamel Sos - Temel Baz

Sosun temeli olan klasik bir hazırlama versiyonunu söyleyebilirsiniz. Daha sonra lazanya ve jülyen hazırlamak için kullanılabilir. Bitmiş tabana kendi takdirinize göre başka malzemeler ekleyerek bu sosun tamamen farklı çeşitlerini elde edebilirsiniz.

İçindekiler: tereyağı – 80-100g, un – 2 yemek kaşığı. kaşık, süt – 0,4-0,5 l, tuz.

Pişirme metodu

1) Tereyağını eritin.

2) Unu ekleyin ve rengi biraz değişene kadar kızartın - açık altın rengine dönün.

3) Sütü dökün. Kaynamayı azaltmak ve topaklarla baş etmeyi kolaylaştırmak için bu sırada tabakları ocaktan alabilirsiniz. Karışım karıştıktan sonra tavayı tekrar ateşe verin ve koyulaşana kadar yaklaşık bir dakika pişirin. Aynı zamanda kütleye tuz da ekleyebilirsiniz.

Tarif 2: Zeytinyağlı Beşamel Sos

Herkes yağlı bir bazın tek zorunlu özelliğinin tereyağı olması gerektiği gerçeğine o kadar alışmıştır ki. Ama hayır. Sosu İspanyol usulü hazırlamaya çalışalım çünkü bildiğiniz gibi İspanya'da her şey, hatta tatlılar bile sadece zeytinyağıyla hazırlanıyor. Ve tereyağının tadından pek hoşlanmayan insanlar da var. Belki sosu hazırlamak için bu seçeneği beğeneceklerdir. Bu arada, kızarmış soğan sosa çok sıradışı ve yeni bir tat veriyor. Sostaki soğan parçalarıyla kafası karışanlar ise blender kullanabilir. Birkaç saniye - ve kütle homojendir. Sebze ve et yemeklerinin pişirilmesinde kullanılır. Sos orta kalınlıktadır, daha yoğun bir kıvam istiyorsanız 1 yemek kaşığı daha un ekleyebilirsiniz.

İçindekiler: zeytinyağı – 100ml, 1 soğan, un – 2 yemek kaşığı, tuz ve baharatlar (yenibahar, karabiber, hindistan cevizi, defne yaprağı), süt – 0,5l.

Pişirme metodu

İnce doğranmış soğanı kavurun, en sonunda unu ekleyin ve un biraz kavruluncaya kadar sotelemeye devam edin. Sütü dökün, kuvvetlice karıştırın ve sosu yaklaşık sekiz ila on dakika pişirmeye devam edin. Bu süre zarfında tuz ve baharat eklemeniz gerekir.

Beşamel soslu yemek örnekleri

Tarif 1: Beşamel Soslu Kabak Güveç

Lezzetli ve zarif bir yemek. Genel arka planın pastel renkleri, güveçte eklenen domateslerin parlak sulu kalıntılarını sulandırır. Dondurulmuş kabaklardan hazırlıklar yaparsanız hem yaz hem de kış aylarında hazırlanabilir. Güvecin tekrar ısıtılması önerilmez, tek seferlik hazırlanır. Benzer şekilde karnabaharı da (domatessiz) biraz kaynattıktan sonra hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler: kabak – 2-3 küçük meyve, birkaç domates, peynir – 100-150 gr, bitkisel yağ. Sos: un - 1 masa. kaşık, tereyağı - 80-100g, 300ml süt, tuz, hindistan cevizi.

Pişirme metodu

1) Kabak, eğer gençse, soyulması gerekmez, 1-1,5 cm'lik daireler halinde kesilir. Bitkisel yağ serpilmiş bir fırın tepsisi veya tel ızgara üzerinde fırında pişirin.

2) Sosu hazırlayın: Unu tereyağında kızartın, süt, tuz ekleyin, fındıkları ekleyin ve koyulaşana kadar kaynatın.

3) Güveci birleştirin. Kabakların yarısını bir kalıba yerleştirin, üzerine dilimlenmiş veya dilimlenmiş domatesleri yerleştirin ve üzerine sosu dökün. Domatesleri kaplamalıdır. Kabakların diğer yarısını sosun üzerine koyun, üzerine iri rendelenmiş peynir serpin ve kabuk oluşana kadar (180C) pişirin.

Tarif 2: Beşamel sosla pişirilmiş kıymalı Cannelloni

Cannelloni, doldurulabilen (doldurulabilen) geniş çaplı deliklere sahip makarnadır. Eğer tam olarak bu makarna çeşidini bulamazsanız spagetti veya herhangi bir makarnayı kullanabilirsiniz. Doldurmak yerine haşlamanız, üzerine kıyma koymanız, üzerine sos döküp pişirmeniz gerekecek. Tadı neredeyse aynı kalacak, ancak sunum cannelloni kadar ilginç olmayacak.

İçindekiler: cannelloni – 10-15 tüp, kıyma – 0,8-1,0 kg, sert peynir – 150g, 1 soğan. Sos: tereyağı – 80 gr, süt – 0,7 l, un – 100 gr, tuz. Serpmek için - Parmesan (veya normal sert) - 150g.

Pişirme metodu

1) Sosu hazırlayın. Unu eritilmiş tereyağında kızarana kadar kızartın, süt ve tuz ekleyin. İyice karıştırın ve koyulaşana kadar pişirin. Sosun kıvamı ekşi kremanın kalınlığına benzer olmalıdır.

2) Et dolgusunu hazırlayın. İnce doğranmış soğanı kavurun, kıymayı ekleyin, kavurmaya devam edin, tuz ekleyin. Sonunda küçük küpler halinde kesilmiş peyniri ekleyin, ocaktan alın ve karıştırın.

3) Makarnayı haşlayın. Kaynar suya bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün ve cannelloni'yi iki dakika kaynatın. Suyu boşaltın, makarnayı biraz soğutun ve kıyma ile doldurun.

4) Bir kalıbı veya fırın tepsisini yağla yağlayın, doldurulmuş cannelloni'yi yerleştirin, sosu dökün, üzerine Parmesan serpin ve çıtır çıtır olana kadar (180C) pişirin. Sıcak servis yapın.

— Üzerine ince bir tabaka eritilmiş tereyağı dökerseniz sos birkaç gün saklanabilir. Bu, Beşamel'in kurumasını ve kabuklu bir film oluşturmasını önleyecektir.

— Sos beklediğinizden daha sıvı çıkarsa, bitmiş kütleye un eklememelisiniz, ocakta normalden daha uzun süre tutmak daha iyidir. Bu kütlenin kalınlaşması için yeterli olacaktır.

— Sosa sütü ince bir akıntı halinde eklemeyi daha kolay hale getirmek için, bardağa dökmeden poşetten hemen dökülmelidir.

Fransız mutfağı dünyadaki en kapsamlı mutfaklardan biridir. Mevcut sosların çeşitliliği oldukça fazladır. Yaklaşık sayıları birkaç yüzdür. Ve en popülerlerinden biri de ünlü beşamel sosudur.

Fransa'daki dört ana sostan biri, "anne" sosları olarak anılır. Beşamel sosun karmaşık bir geçmişi ve çeşitli kökenleri vardır, ancak ondan birçok türev de bulunmaktadır.

Beşamel, süt ilavesiyle Roux (Fransızca, roux) adı verilen ısıl işlem görmüş un ve tereyağı karışımı esas alınarak hazırlanır. Beşamel Fransızcadan beyaz sos olarak çevrilmiştir. Beyaz et, sebze ve balıkla servis edilir ve lazanyanın ana sosudur. Ve işte evde İtalyan lazanyasının klasik tarifi.

Lazanya hakkında konuşursak, o zaman bu bir İtalyan yemeğidir ve beşamel sosun kökenine dair kafa karışıklığı da burada yatmaktadır. Bir versiyona göre İtalya'da icat edildi. Ve İtalyan Catherine de' Medici ile geleceğin Fransa Kralı II. Henry, Prens Henry de Valois'nın düğünü sırasında Fransız kamuoyuna tanıtıldı. Ve birçok İtalyan için beşamel sosu hala İtalyan'dır.

Diğer versiyonlara göre, Fransa'da Kral XIV.Louis döneminde icat edildi. Bir yandan sosun o dönemde kralın mutfağını yöneten Marquis Louis de Bechamel tarafından yaratıldığı söyleniyor. Öte yandan Marki'nin çağdaşı, Kral Francois'nin mutfağının baş aşçısı Pierre de la Varenne.

Bu iki versiyonu karşılaştırırsak, onu Béchamel'in kendisinin icat ettiğine dair hiçbir kanıt yoktur. Ancak La Varenne, beşamel sos tarifinin yayınlandığı "Fransız Şef" kitabının yazarıdır. La Varenne'in Marquis de Béchamel'e sosa onun adını vererek bir hediye vermiş olması oldukça muhtemeldir.

Zaten listelenenlere ek olarak daha birçok ismi duyabilirsiniz. Bununla birlikte, klasik beşamel tarifi, Fransız kralı Louis XIV'in şefi Francois Pierre de la Varenne tarafından icat edilen ve yayınlanan tarife olabildiğince yakındır.

Son olarak klasik Beşamel sosu veya beyaz sosu birlikte hazırlayalım.

İçindekiler:

1 litre süt;
100 gr tereyağı;
70 gr un;
1 tutam öğütülmüş hindistan cevizi veya İtalyan baharatları (tatmak için);
tuz, karabiber tadında.

Beyaz beşamel sos tarifi

1. 50 gr tereyağını kalın duvarlı bir tavaya koyun (tereyağının yarısını sonraya saklayın). Düşük ateşte eritin.

2. Tereyağı eriyince unu ekleyip hemen karıştırın. Oldukça hızlı bir şekilde böyle bir karmaşa olduğu ortaya çıkıyor.

3. Şimdi sütü 100-200 ml'lik küçük porsiyonlar halinde tavaya dökün ve sosu bir spatula ile sürekli karıştırın. Un sıvıyı çok iyi emer ve sosun hacmi gözlerinizin önünde artar. Topaklanmayı önlemek için başlangıçta sütü iyice ısıtmanız gerekir. Tereyağı ve un karışımıyla yaklaşık aynı sıcaklıkta olmalıdır.

4. Sütün kalan kısmını döktükten sonra beyaz sosun içine baharatları, tuzu ve karabiberi dökün.

5. Her şeyi karıştırın, kaynatın ve 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sos kalınlaşmalı ama çok fazla olmamalıdır. Sosun soğudukça daha da kalınlaşacağını lütfen unutmayın.

6. Kalan tereyağını acı sosun içine koyun ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş sosu bir kapakla örtün.

Klasik beyaz beşamel sos hazır. Et, sebze ve balıkla servis edilebilir. Afiyet olsun!

Beşamel sos veya beyaz sos belki de en ünlü Fransız soslarından biridir. Sosun tüm işlevlerini mükemmel bir şekilde yerine getirir: yemeğin tadını ve görünümünü iyileştirir, sululuğunu ve besin değerini arttırır. Béchamel, klasik Fransız mutfağının beş ana soslarından biridir. Et, kümes hayvanları, balık, yumurta ve sebzeden oluşan hemen hemen tüm sıcak yemeklerin yanında iyi gider.

Beşamel sosun temel tarifi, ustaca yapılan her şey gibi basittir: eşit miktarda tereyağı ve unu kızartın, sıcak sütü dökün. Özel bir şey gibi görünmeyebilir ama bu sos hakkında çok şey anlatabilirsiniz.

Fransız tariflerinde sıklıkla olduğu gibi, beşamel sosun kökleri de buradan geliyor. antik çağ. Çağımızın başlangıcında bile buğday unu, bal ve birçok bitki ve baharat eklenerek koyulaştırılmış soslar pişirilirdi. Unlu beyaz sosun tarifi Fransa, İtalya, Yunanistan ve diğer bazı ülkelerin mutfaklarında korunmuştur.

Beşamel'i kimin ve ne zaman icat ettiği konusunda hala tartışmalar var. Resmi versiyona göre sos, adını 17. yüzyılın ünlü finansörü ve XIV.Louis mutfağının yöneticisi Louis de Bechamel, Marquis de Nointel'den (1630-1703) almıştır. Efsaneye göre Marki, kurutulmuş morinaya layık bir eşlikçi bulmak amacıyla dana eti veloute sosuna krema ekledi. Ancak onun bir aşçı veya gurme olduğuna ve yemekleri denediğine dair hiçbir kanıt yoktur. Üstelik beşamel sos doğumundan çok önce biliniyordu. Belki de sosun yaratıcısı onun çağdaşıydı - Louis XIV'in şefi Pierre de la Varenne. Bir şeye minnettarlığın göstergesi olarak, yaratımına Louis de Béchamel'in adını verdi.

Başka bir versiyon, Beşamel sosunun Fransa'da Henry II'nin karısı Catherine de Medici (1519-1589) sayesinde ortaya çıktığını iddia ediyor. 1533 yılında şefleri ve makarnacılarıyla birlikte memleketi İtalya'dan Fransa'ya geldi. Bu etkinlik Fransa'nın saray mutfağını beşamel sos dahil geleneksel İtalyan yemekleriyle zenginleştirdi. Bu versiyon, İtalyanca'da un, tereyağı ve sütten Parmesan, beyaz biber ve hindistan cevizi ile yapılan beyaz sosun balsamella, Besciamella olarak adlandırılmasıyla desteklenmektedir. İtalya'da eski çağlardan beri lazanya, cannelloni ve sebze ızgaraları hazırlanmaktadır.

Öyle olsa bile, beşamel sosun popülaritesinin şafağı 17. yüzyılda geldi. Çok sayıda deneyci bunu şaraplar, sebzeler, domuz pastırması, baharatlar, tavuk ve keklik sularıyla süsledi, birkaç kez süzdü ve fırında buharda pişirdi. Tarifin birleştirilmesi 18. yüzyılda, Antonin Karem'in kraliyet mutfağında hükümdarlığı sırasında meydana geldi. Gereksiz olan her şeyi ortadan kaldıran ve tereyağı-un karışımına ek olarak krema ve yumurta sarısı içeren zengin beyaz sos için klasik bir tarif yaratan oydu. Takipçisi Auguste Escoffier tariften yumurtayı çıkardı ancak veloute sosuna daha yakın olan et kullandı.

Beşamel, temel beyaz sos olarak sınıflandırılır; bu, aşağıdakiler gibi birçok farklı sos yapmak için kullanılabileceği anlamına gelir:

. Mornay - rendelenmiş peynir ilavesiyle beşamel, genellikle Parmesan ve Gruyère, ancak emmental ve kaşar da eklenebilir. Escoffier sabaha balık stoku eklenmesini tavsiye ediyor. Mornay deniz ürünleri ve sebzelerle servis edilir. Sıcak Kahverengi Sandviç (hindi ve pastırmalı, sosla doldurulmuş açık bir sandviç) yapar.
. Nantua - kremalı ve yengeç tereyağlı beşamel. Deniz ürünleri ile servis edilir.
. Soubise - soğan püresi ilavesiyle beşamel. Balık, et, kümes hayvanları, sebzelerle servis edilir.

Beşamel sos tarifleri

Auguste Escoffier'den Beşamel
Auguste Escoffier - şeflerin kralı ve kralların aşçısı, "Mutfak Rehberi"nin yaratıcısı - 19. yüzyılın sonlarında Fransız mutfağının gerçek bir İncil'i. Tüm tarifleri restoran mutfağı için tasarlandı, bu nedenle malzemelerin sayısı ve uygulamanın karmaşıklığı sizi şaşırtmasın. Sonuç kraliyet masasına layık olacak.

Malzemeler (5 litre sos için):
650 gr un sosu (350 gr elenmiş un, 300 gr tereyağında kızartılmış),
5 litre kaynamış süt,
300 gr yağsız dana eti, 2 adet ince dilimlenmiş soğan, bir tutam kekik, bir tutam biber, biraz hindistan cevizi ve 25 gr tuz ile tereyağında pişirilir.

Hazırlık:
Un sosunu sıcak sütle karıştırın, karıştırarak kaynatın. Doğranmış haşlanmış dana eti ekleyin. Bir saat kaynatın, bir bezden süzün. Saklamak için sosun yüzeyini ince bir tabaka eritilmiş tereyağıyla kaplayın.
Hızlı yöntem: Kaynayan süte et, soğan, kekik, biber ve hindistan cevizini ekleyin, kapağını kapatın ve 10 dakika ateşin yanında bekletin. Daha sonra bu sütü un sosla karıştırın, kaynatın ve 15-20 dakika pişirin.

Escoffier ayrıca beşamel sostan nasıl kremalı bir sos yapabileceğinizi de açıklıyor: biraz krema ekleyin, yüksek ateşte koyun ve sürekli karıştırarak dörtte bir oranında azaltın. Süzün, daha fazla taze ağır krema ve limon suyu ekleyin.

“Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı” kitabının yazarları, ünlü Fransız sosunun hazırlanmasında çok daha basit bir yaklaşım benimsiyor. Doğru, orada buna basitçe denir - haşlanmış tavşan, dana eti, kuzu eti ve tavuk için beyaz sos.

Beyaz sos

İçindekiler:
1 yemek kaşığı. un,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
1,5 su bardağı et suyu,
1 yumurta sarısı.

Hazırlık:
Unu aynı miktarda tereyağıyla hafifçe kızartın, etin pişirilmesinden elde edilen süzülmüş et suyuyla seyreltin ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Sosu ocaktan alın, az miktarda sosla karıştırılmış yumurta sarısını ekleyin, tadına göre tuz ve kalan tereyağını ekleyin, karıştırın.

Köfte, pirzola, karaciğer ve kızarmış av eti için "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı" yine beşamel - ekşi kremaya benzeyen başka bir sos hazırlanmasını öneriyor.

Ekşi krema sosu

İçindekiler:
1 yemek kaşığı. un,
1 yemek kaşığı. yağlar,
0,5 su bardağı ekşi krema,
1 bardak et suyu.

Hazırlık:
Unu yağda kızartın, et suyu veya sebze suyuyla seyreltin, ekşi krema ekleyin ve kısık ateşte 5-10 dakika pişirin. Tadına tuz ekleyin. Ekşi krema sosunu pişirme sonunda eklenen kızarmış soğanla çeşitlendirebilirsiniz.

Modern yemek kitaplarında beşamel genellikle bu iki sosun (beyaz ve ekşi krema) karışımı olarak görünür.

Modern beşamel

İçindekiler:
2 su bardağı süt (1,5 su bardağı et veya balık suyu ve 0,5 su bardağı ekşi krema ile değiştirilebilir),
3 yemek kaşığı. tereyağı,
3 yemek kaşığı. un,
tuz, yenibahar, küçük hindistan cevizi tadı.

Hazırlık:
Elenmiş unu ısıtılmış tereyağında krema kıvamına gelinceye kadar kızartın ve iyice karıştırarak sıcak süt veya et suyuyla seyreltin. Karışımı kaynatın ve sos koyulaşana kadar 15-20 dakika pişirin. Et suyuyla pişirilmiş beşameli ekşi krema ile baharatlayın. Bitmiş sosa tuz ve baharat ekleyin, kaynatın ve süzün.

Bu sosa dayanarak Fransız sosu hazırlayabilirsiniz. Bunun için petrole ve hatta daha fazla tereyağına ihtiyacınız olacak. İnce doğranmış mantarları tuzlayın ve sıvı buharlaşana kadar yağda kızartın. Beşamel sosu dökün, karıştırın ve kaynatın.

Tüm bu ihtişamı nasıl kullanabilirsiniz? Beşamel soslu birkaç orijinal tarif sunuyoruz:

Beşamel soslu tarifler

Croque Mösyö ve Croque Madame
Bu abartılı isimlerin arkasında Fransız sıcak jambonlu ve yumurtalı sandviçler var. Yemeğin hazırlanması çok basit ama bunlar sıradan sandviçler değil, gerçek Fransız mutfağı.
Croque-monsieur: Ekmek parçalarını sosla fırçalayın, aralarına jambon ve peynir koyun, fırında 10-12 dakika pişirin.
Croque Madame: Aynı şey ama üstüne kızarmış yumurta ekleyin.

İçindekiler:
1 baş karnabahar,
50 gr un,
50 gr tereyağı,
500 ml süt,
1 yumurta,
tuz, tatmak için baharatlar.

Hazırlık:
Lahanayı bütün olarak buharda pişirin, soğutun ve çiçek salkımlarına ayırın. Biraz eritin, unu kızartın, sıcak sütü dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve birkaç dakika kaynatın. Çırpılmış yumurtayı, tuzu ve baharatları ekleyin. Pişirme kabını tereyağıyla yağlayın, biraz sos dökün, bir kat lahana koyun ve kalan sosu dökün. 200ºС'de 35-40 dakika pişirin. Üst kısmı sararmaya başladığında tavayı bir kapak veya folyo ile kapatın. Bitmiş yemeği soğutun ve bir tabağa çevirin. Şeklini koruyacak.

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
1 kg patates,
100 gr sert peynir,
1 kg karışık kıyma,
300 gr domates,
100 ml beyaz şarap,
2 soğan,
100 ml zeytinyağı,
2 diş sarımsak,
200-300 ml beşamel sos,
tarçın, karanfil, maydanoz, karabiber, tuz - tadına göre.

Hazırlık:
Patlıcanları ve patatesleri dilimler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın. (Yemeği daha hafif hale getirmek için patlıcan ve patatesleri pişirebilirsiniz.) Kıymayı ince doğranmış soğanla birlikte kızartın, şarabı dökün, tuz, baharat ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsakları, doğranmış domatesleri ekleyin ve sos koyulaşana kadar pişirin.

Musakkanın montajı: Yağlanmış bir forma bir kat patates koyun, tuz ekleyin, üzerine peynir ve otlar serpin. Sırada bir kat kıyma ve bir kat patlıcan var. Kalan peyniri ve otları üstüne serpin, beşamel sosunu üzerine dökün. Musakkayı 200°C'de 20-25 dakika pişirin. Kesip yemeği hafifçe soğutarak servis yapın.

Rusya'da beşamel nasıl oldu da çok uzak akrabası olan mayonezle karıştırıldı. Beşamel ve mayonez dünya mutfağındaki en eski soslardır. Benzer görünümlerine ve aynı amaçlarına rağmen tamamen farklı bileşimlere ve farklı uygulama alanlarına sahiptirler: kıvamı yumuşatmak, yemeğe yağ ve sululuk katmak. Fransa ve İtalya mutfağında bu sosların etki bölgeleri açıkça bölünmüştür: sıcak yemeklerde beşamel, soğuk yemeklerde mayonez kullanılır. Ne yazık ki, modern Rusların sofralarında beşamel nadiren bulunur ve yerini tamamen mayonez alır. Bu çok ciddi bir hatadır. Aslında mayonez sadece salatalara uygun soğuk bir sostur. Mayonezde pişirin, güveç yapın ve kızartın veya sıcak çorbaya ekleyin - bu sadece kötü bir form değil, aynı zamanda sağlığa da zararlıdır.

Fransız etini, mayonezli patates pişirmeyi veya mayonezde balık ve tavşan haşlamayı seviyorsanız, alışkanlıklarınızı biraz değiştirmeyi ve bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir sos - beşamel yapmayı deneyin. Sıcak yemekler için idealdir: bileşenlere ayrılmaz ve her parçayı nazikçe sarar. Tadına gelince, mayonezden farklı olarak beşamel sosun belirgin bir kimyasal tadı yoktur ve çeşitli seçeneklere izin verir: kremsi, sıcak, ekşi, baharatlı ve hatta tatlı yapılabilir. Ve tüm bunlar, emülgatör veya boya içermeyen basit doğal bileşenlerden yapılmıştır.

Mutlu deneyler ve afiyet olsun!

Geçen yazımızda hangisini hazırladık? Bugün sizlerle Fransız mutfağının dört ana sosundan biri olan beşamelden bahsedeceğiz.

Kökeninin birkaç versiyonu var. Bunlardan en önemlisi yaratılışını Marquis Bechamel'e bağlar. Böylece sos adını yazarın soyadından almıştır. Ve bunu Nointel kalesinde Kral XIV. Louis için et suyu ve arpacık soğanı kullanarak yaptı.

Modern versiyonunda beşamelin hazırlanması, ustaca olan her şey gibi oldukça basittir. Temeli tereyağı, un ve süttür. Tek fark, pişirme sırasında eklenen baharatlardadır.

Beşamel oldukça çok yönlü bir sos olduğundan hemen hemen her yemeğin yanına yakışır. Hazırlanması fazla zamanınızı almayacaktır ancak misafirlerinizi şaşırtabileceksiniz.

İçindekiler:

Süt – 1 litre
Tereyağı – 100 gr.
Un – 4 yemek kaşığı
küçük hindistan cevizi

Tereyağını eritin.

Unu ekleyip eritilmiş tereyağıyla karıştırın.

Un ve tereyağı karışımına sıcak sütü (ısıtın, ancak kaynatmayın!) dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Sütü parçalar halinde ekleyin, aksi takdirde topaklanmalar olur!

Sos için hazırlanan sütün (150-200 ml) 1/5'ine tuz ve hindistan cevizini ekleyin.

Sütü çözünmüş baharatlarla birlikte ana kütleye dökün ve iyice karıştırın. Bunun için silikon çırpma teli kullanmak en uygunudur.

Kıymalı ve beşamel soslu lazanya yapımı

Sen ve ben önceki tarife hakim olduktan sonra, lazanya gibi lezzetli bir yemek hazırlamaya geçmenin zamanı geldi. Sonuçta beşamel bunda önemli bir rol oynuyor. Lazanya birkaç katman halinde yapılabilir - bu, sabrınıza, açlığınıza ve malzeme miktarına bağlıdır.

Almak:

Beşamel sos
200 gr. lazanya hamuru (puf böreği mümkündür)
120 gr. rendelenmiş mozarella peyniri

Doldurmak için:

350 gr. dana kıyma
1 orta boy havuç
1 orta boy domates
1 soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tatmak için biber ve tuz

Aşamalarda pişirme yöntemi:

Soğanı ve kıymayı sıcak zeytinyağında kızartın.

Kıymaya tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

Rendelenmiş domatesi ekleyip tekrar karıştırın.

Domates salçasını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Bir fırın tepsisi alın, yağla yağlayın, altına beşamel sos dökün.

Sosun üzerine hamur tabakalarını yerleştirin.

Sonra bir et tabakası koyun.

Üzerine beşamel dökün.

Sosun üzerine rendelenmiş peyniri serpin. Bitene kadar önceden ısıtılmış fırına koyun. Afiyet olsun!

Evde peynirli beşamel sos nasıl yapılır?

Bu yemekte peynir beşamel'e ayrı bir lezzet katıyor. Üstelik hiçbir şekilde sosun ana tadının yerini alamaz. Deneyin, beğeneceksiniz!

İhtiyacımız olacak:

süt – 300 ml
peynir – 150 gr.
tereyağı – 20 gr.
un – 15 gr.
küçük soğan – 1 adet.
defne yaprağı – 1 adet.
küçük hindistan cevizi – 0,5 çay kaşığı
tuz, karabiber - tatmak

Aşamalarda pişirme yöntemi:

Soyulmuş soğanı ikiye bölün, defne yaprağını ekleyin, sütü dökün, kaynatın, kapatın, üzerini örtün ve 20 dakika bekletin.

Üç peynir.

20 dakika sonra sütü bir kevgirden süzün. Tereyağını eritin.

Eritilmiş tereyağına unu ekleyin ve iyice karıştırın.

Karıştırmaya devam ederek sütü ekleyin.

Tuz, karabiber, hindistan cevizi ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Afiyet olsun!

Beşamel sosundaki topaklanmalar nasıl giderilir?

Beşamel sosu ilk kez yaptığınızda topaklanmalar oluşabilir. Bundan nasıl kaçınılır? Birkaç ipucu ve püf noktası var.

Unu eleyin ve yavaş yavaş tereyağına ekleyin. Bu şekilde unun eşit şekilde çözülmesini sağlayabilirsiniz.
Bulaşıklara zarar vermemek için silikon çırpma teli kullanın. Bu sayede tencere ve güveç yüzeyinin güvenliği konusunda sakin olacaksınız.
Dökmeden önce süt ısıtılmalı ve karıştırmayı unutmadan yavaş yavaş tereyağı ve un kütlesine dökülmelidir. Acele etmeyin ve sütün tamamını bir kerede dökün!

Beşamel aceleyi ve telaşı sevmez. Umarım ipuçları size yardımcı olur!

Evde beşamel sos nasıl yapılır videosu

Bu, baharatlı ot notaları içeren çok lezzetli ve hassas bir sostur. Beşamel hem makarna hem de et yemeklerine çok yakışıyor. Üstelik çoğu zaman diğer daha karmaşık sosların hazırlanmasına temel oluşturur.

İçindekiler:

Süt – 500 ml
Tereyağı – 50 gr.
Un – 40 gr.
Parmesan – 30 gr.
Tuz - tatmak
Beyaz (veya siyah) biber - tatmak
Küçük hindistan cevizi – ¼ çay kaşığı
Kurutulmuş sarımsak – ½ çay kaşığı

Peki canlarım, siz bu enfes Fransız sosunu hala denemediniz mi? Cevabınız evet ise, izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın. Blogda tekrar görüşmek üzere!

Beşamel kullanılarak yapılan yemekler hassas bir tat kazanır. Bu sos Fransız mutfağında temel kabul edilir. Sadece üç malzemeden hazırlanır: un, tereyağı ve süt. Hazırlanmasında bazı püf noktalarını dikkate alırsanız, evde doğru kıvamda bir sos pişirebilirsiniz. Sonuçta, klasik tarifin bile çeşitli varyasyonları var.

Beşamel sos yapmanın temelleri

Sosun temeli, şefler tarafından genellikle basitçe "Roux" olarak adlandırılan Rublon'dur. Bu, saman rengine getirilmiş bir tereyağı ve un karışımıdır. Daha sonra buna sıvı bir bileşen eklenir. Orijinal tarifte kremalı ama siz tam yağlı süt kullanabilirsiniz.
Bazı aşçılar süt malzemelerinin yanı sıra et suyunu da ekler. Bunların fermente süt ürünleriyle değiştirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yüksek sıcaklıklarda kesilir ve sos topaklanır.
Un ve tereyağının eşit oranlarda kullanıldığı sos hazırlamanın en önemli kuralını ihlal edemezsiniz. Farklı miktarlarda sıvı ekleyerek beşamel kalınlığını değiştirebilirsiniz.
Sosun hafif aroması için süt eklemeniz gerekir. Bu yöntemde baharatlar soğuk bir sıvıya ekleniyor, ardından düşük sıcaklıkta ısıtılıyor ve yaklaşık 30 dakika demleniyor. Sosun süzülmemesi için önce ot ve baharatların tülbente sarılıp sütün onunla birlikte kaynatılması gerekir.
Beşamel açık krem renginde ve hafif kıvamda olmalıdır. Kaşıkla kontrol edebilirsiniz. Karışım yavaş yavaş akıyorsa sos doğru pişmiş demektir.

Beşamel sos - klasik tarif

Geleneksel sos tarifi sadece 3 malzemenin ve belirli bir pişirme teknolojisinin kullanılmasını içerir. Ancak tarifi takip ederseniz beşamel, hassas bir tada sahip gerekli kıvamda olacaktır.

4 porsiyon sos için ihtiyacınız olacak:

tereyağı – 2 yemek kaşığı;
buğday unu - 2 yemek kaşığı;
% 2,5 yağ içerikli süt - 1 yemek kaşığı.

Yemek tarifi:

Aşama 1.Öncelikle gerekli tüm ürünleri kesinlikle ölçün. Sosun büyük bir kısmına ihtiyacınız varsa belirtilen oranlara sadık kalın. Tereyağa eklemeden önce unu mutlaka eleyin.

Adım 2. Bir tencereye bir parça tereyağı koyun ve daha sonra çok kısık ateşte koyun.

Aşama 3. Tereyağını yarı saydam hale gelinceye kadar eritmeye devam edin.

Adım 4. Unu küçük porsiyonlar halinde eklemeye başlayın. Aynı zamanda karışımı yavaş yavaş karıştırın. Sosu ne kadar koyu hazırlıyor olursanız olun, un ve tereyağının eşit oranlarını asla değiştirmeyin.

Adım 5. Unun tamamını ekledikten sonra karışımı altın rengi olana kadar pişirin. Bu aşamada Rublon'u fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde yanacak ve bu da sosu bozacaktır.

Adım 6. Sütü ısıtın ve karışıma ekleyin, ancak ilk başta sadece 2-3 yemek kaşığı.

Adım 7 Sosu homojen bir kıvam oluşana kadar iyice karıştırın.

Adım 8 Daha sonra 2 yemek kaşığı süt daha ekleyip karışımı tekrar karıştırın. Ancak ocaktaki ısıyı arttırmayın.

9. AdımÜçüncü kez süt eklediğinizde sosun kalınlığını ayarlamanız gerekir, bu nedenle her seferinde 1 çorba kaşığı ekleyin. Her yeni sıvı porsiyonundan sonra sosu iyice karıştırın ve gerekirse daha fazla süt ekleyin.

Tavsiye. Sütün bu şekilde kademeli olarak dökülmesi topak oluşumunu önleyecek ve beşamel düzgün bir kıvam kazanacaktır.

Adım 10 Yüzeyde kabarcıklar oluştuğunda sosu ocaktan alın ve ezilmiş baharatları ekleyin.

Dilerseniz baharat ve diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Geleneksel olarak sosa hindistan cevizi eklenir.

Adım 11 Sosu tekrar karıştırın, biraz soğumasını bekleyin ve ayrı bir kaba dökün.

Beşamel, etle ayrı ayrı servis edilebileceği gibi, bir tabakta diğer hazır yiyeceklerle karıştırılarak da servis edilebilir.

Beşamel sos yapmanın sırları

Sadece yağa küçük porsiyonlar halinde eklenen ılık sıvının kullanılması gerekir. Bu yapılmazsa un geride kalacak ve yükselecek, bu da topaklar ve eşit olmayan sos oluşumuna yol açacaktır.
Beşamelin acılaşmasını önlemek için unun tavada saman rengine getirilmesi gerekir. Her zaman karıştırın, aksi takdirde karışımın alt kısmı yanacaktır.
Karıştırmak için sadece tahta kaşık veya spatula kullanın. Metal nesneler tavanın tabanındaki yanmış tabakayı kaldırabilir ve bu da sosun büyük kısmıyla karışabilir.
Sıcak karışıma baharat eklemeyin. Sadece kademeli ısıtma ile tamamen açılabilecekleri için soğuk sütte kullanmak en iyisidir.
Beşamel'e sebze ve özellikle soğan eklerseniz önce sotelenmesi gerekir. Bu, sosa daha zengin bir tat verecektir. Ancak sosu balıkla servis etmeyi planlıyorsanız bu yapılmamalıdır.
Beşamel'in hazır olup olmadığı, yüzeyinde beliren kabarcıklar ile belirlenebilir. Bu noktada derhal ocaktan alınması gerekir.
Sosun yanmasını önlemek için sadece kısık ateşte veya buhar banyosunda pişirin. Aynı zamanda sürekli karıştırmayı da unutmayın.
Beşamel sadece sıcak olarak servis edilir, aksi takdirde üzerinde bir film oluşacaktır. Sosunuz kaldıysa tekrar kullanmadan önce sütü ısıtmanız, karışıma eklemeniz ve kısık ateşte ısıtmanız gerekir.
Sos buzdolabında 2 günden fazla saklanamaz. Yüzeyde kabuk oluşmasını önlemek için üzerine biraz eritilmiş tereyağı dökün.
Sıvı beşamel unla kaplanmamalıdır. Ocakta biraz daha bekletip koyulaşana kadar karıştırmak en doğrusu.
Sütü ince bir akıntıya eklemeyi kolaylaştırmak için, ağzı olan küçük bir kap kullanarak ısıtın.

Gördüğünüz gibi tarifi ve pişirme teknolojisini takip ederseniz evde beşamel hazırlamak çok basittir. Afiyet olsun!