Tkemali kiraz eriği sosu, kışın kanıtlanmış en lezzetli tarifi. Kış için kiraz eriği sosu Et için kiraz eriği sosu

Merhaba sevgili okuyucular. Bugün etli kiraz eriği sosu için lezzetli bir tarif paylaşmak istiyorum. Hem sizin hem de misafirlerinizin bayılacağı inanılmaz lezzetli, baharatlı, aromatik, tatlı ve ekşili bir sos. Bütün misafirlerimiz çok beğeniyor, herkes tarifini soruyor. Çünkü lezzetli ve orijinal çıkıyor. Kışa evde kiraz eriği tkemali hazırlıyorum, tarifini sadece fotoğraflı değil, videolu olarak da yapıyorum. Tkemali ekşi erik veya kiraz eriklerinden yapılır; tadına baharatlar, otlar, sarımsak ve otlar eklenir. Bu geleneksel bir Gürcü yemeğidir. İşin güzelliği bu, sosun baharatlı ve keskin tadı.

Kiraz eriği çok miktarda C vitamini, potasyum, magnezyum, kalsiyum ve demir içerdiğinden son derece faydalıdır. Bu yuvarlak bir drupe, dikdörtgen veya yuvarlak şekillidir.

Kiraz eriği bol miktarda diyet lifi içerdiğinden kabızlığa oldukça faydalıdır. Vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır, şişliği giderir, kanı temizler, vücuttaki atık ve toksinleri uzaklaştırır, vitamin eksikliğinde, bağışıklık zayıflamasında ve hastalık sonrasında faydalıdır. Ve kiraz eriğinin tüm faydalı özellikleri bu kadar değil, liste uzayıp gidiyor.

Tadı biraz eriği andırıyor. Kırmızı, pembe, sarı, yeşil var.

Biz tkemaliyi kırmızı kiraz eriğinden hazırlıyoruz ama geçen sene aynı tarife göre yeşil kiraz eriğinden yapmıştık.

Ben yeşillik eklemiyorum ama siz isterseniz dereotu, maydanoz, kişniş, nane, fesleğen ekleyebilirsiniz. Tkemali'yi damak zevkimize göre uyarladık, sevdiğimiz otları ve baharatları ekledik.

Geçen sene soğuklar gelmeden yemiştik bu sosu, kışa kalmamıştı bile. Bu yıl daha fazlasını yapalım dedik, farklı kiraz eriği türlerinden yapıp daha fazlasını yapacağız. Et, jambon, sosis, pirzola, tavuk ve tabii ki kebaplarla çok lezzetli.

Kiraz eriği tkemali'nin tarifi inanılmaz derecede basit, inanılmaz derecede lezzetli, meyveli ve iştah açıcıdır. Bu arada sadece kiraz eriklerinden değil diken ve eriklerden de hazırlanabiliyor.

Kırmızı kiraz eriği tkemali - fotoğraf ve videolarla basit ve lezzetli bir tarif

Her zaman olduğu gibi yazının sonunda görsel olarak yardımcı bir video olacak ve sosu kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.

• 2 kg. kırmızı kiraz eriği
• 100 ml. sebze yağı
• 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker (tadına göre daha fazlasını ekleyebilirsiniz)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
• 2 çay kaşığı Provençal otlar
• 1 baş sarımsak (6-8 diş)

İsteğe göre acı biber (ben eklemiyorum).

Tarifte sirke yok, fark ettiğiniz gibi burada sirkeye gerek yok çünkü kiraz eriği çok fazla doğal asit içeriyor.

Bu sos için kurutulmuş Provence otları alıyorum, herhangi bir mağazadan satın alabilirsiniz. Ancak dilediğiniz baharatları (fesleğen, nane, mercanköşk, kişniş, kekik, tarçın, karanfil vb.) ekleyebilirsiniz.

İki kilo kiraz eriğinden 1,5 litre sos elde ettim.

Ancak suyu buharlaştırırsanız biraz daha az elde edersiniz. Kiraz eriğim sulu olduğu için suyu çoktu.

Kiraz eriğim tatlı, ekşi ve sulu, en önemli şey püreyi hazırlamak, sosumuzun temeli bu olacak.

Sos için kiraz eriği püresi nasıl hazırlanır - farklı yollar

Püre farklı şekillerde hazırlanabilir.

1 yol. Sosu hangi malzemeden hazırladığınıza bağlı olarak eriği veya kiraz erikini suda kaynatın. Bir elekle öğütün.

Yöntem 2. Kabuğu elinizde kalacak şekilde taştan ayırın ve rendeleyin. Ancak erik veya kiraz eriğinin çukurdan iyice ayrılmış olması ve büyük olması durumunda bu yöntem uygundur. Kiraz eriğim çekirdeğinden ayrılmadı.

3 yollu. Üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin, ardından kabuğunu çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve posayı bir blender kullanarak öğütün.

Hazırlık:

1. Kiraz eriği ayıklanmalı, bozulmuş meyveler, ince dallar ve yapraklar çıkarılmalıdır.

2. Akan su altında yıkayın.

3. Meyveleri bir tencereye koyun, kiraz eriklerinin tamamı suyla kaplanacak şekilde su ekleyin.

4. Ateşe verdim. Ve dikkat, su kaynadığı andan itibaren 10 dakika pişiriyorum. Daha fazla beklemeyin yoksa her şey lapaya dönüşecek.

5. Ocaktan alın, meyveleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir çırpma teli kullanarak bir elek (kevgir) ile öğütün. Kiraz eriği sıcak ve yumuşak olduğundan kabukları ve tohumları iyice ayrılır. Bu benim için püre yapmanın uygun bir yoludur.

Pürenin tutarlılığını daha da eşit hale getirmek için bir blender kullanarak püre haline getirin.

Pişirme işlemi sırasında oluşan et suyunun dökülmesine gerek yoktur. Çok güzel bir kırmızı renktir. Tadına göre şeker, bir tutam nane ekleyebilir ve harika, canlandırıcı bir komposto hazırlayabilirsiniz.

6. Baharatları hazırlayın. Öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kişniş, Provence otları, şeker, tuz, tereyağı alıyorum. Ayrıca preste ezilmesi gereken sarımsak kullanıyorum. Tekrar ediyorum, damak tadınıza göre ve size uygun miktarda baharat ekleyebilirsiniz.

Baharatlı seviyorsanız daha fazla öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kırmızı biber ve hatta acı taze biber ekleyebilirsiniz.

7. Püre kalın dipli bir tencereye dökülmelidir. Tuz ve baharatları ekleyin.

Ben şeker de ekliyorum ama siz pişirmenin sonunda ekleyebilirsiniz. Şekerden dolayı sosun tavanın dibine yanmasını önlemek için.

8. Her şeyi karıştırın ve ateşe verin. 30 dakika pişiriyorum. Daha sonra presten geçirilen taze sarımsakları ekleyip yaklaşık 1 saat pişiriyorum.

9. Kavanozları hazırlıyoruz, kapakları gibi steril olmaları gerekiyor. Şişelenebilir (soslar için özel şişeler, büyük süpermarketlerde satılır).

Acı sosu kavanozlara dökün ve steril kapaklarla kapatın. Bunu sarmaya gerek yok. Kavanozları soğumaya bırakın ve bodruma veya başka bir serin yere koyun.

En önemlisi sıvının (suyun) buharlaşması, dolayısıyla sosun koyulaşmasıdır. Gerekirse biraz daha uzun süre (2 saat) pişirebilirsiniz.

Sosun yanmasını önlemek için pişirirken mutlaka kaşıkla karıştırın.

Hazırlanmadan 10-20 dakika önce ince doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Maydanoz, fesleğen, dereotu, nane, kişniş. Ben yeşillik eklemedim.

Servis yapmadan hemen önce kiraz eriği sosuna taze otlar ekleyip karıştırabilirsiniz.

Sosun rengi erik veya kiraz eriğinin türüne göre değişir.

Sos en iyi şekilde soğuk servis edilir; herhangi bir et yemeğiyle iyi gider. Sos sayesinde et yemekleri daha iyi sindirilecektir. Domuz eti, kuzu eti, dana eti, sığır eti, tavuk barbeküsü için uygundur. Tavşan, ördek, kaz, hindi, jambon ve kesilmiş etler için.

Ailemiz balık ve et yemekleri için çeşitli lezzetli sosları gerçekten seviyor. Tek tarif bu değil. Seni hala çok seviyoruz. Çok kalın ve homojen çıkıyor.

Kırmızı kiraz eriği tkemali, geleneksel olarak baharatlı ve baharatlı bir sos olmadığı için çok çabuk yenir. Hem çocuklar hem de yetişkinler bundan hoşlanır. Umarım sıradan malzemelerden yapılan basit tarifi beğenmişsinizdir.

(5 üzerinden 5)

Gürcü sosları haklı olarak dünyanın en iştah açıcı ve zengin soslarından biri olarak kabul ediliyor. Evde klasik tarife göre hazırlanan kiraz eriği tkemali'ye bakın.

Kafkas mutfağının gelenekseli olan Tkemali sosu et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Baharatların, şifalı otların ve baharatların aroması ve tadıyla olumlu bir şekilde gölgelenen zengin, hafif ekşi bir tada sahiptir.

Kiraz eriği veya eriklerden klasik tkemali'yi evinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Her gün veya kış için sos yapmaya uygun en iyi tkemali tariflerinden bazılarını sizin için seçtik.

İçindekiler

• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +
• Alışveriş listesine ekle +

Kalori içeriği

100 g başına kalori
65 kcal

Sincaplar
0,8 gr

Yağlar
0,6 gr

Karbonhidratlar
15,4 gram

Hazırlık

• Aşama 1

  Erik veya kiraz eriklerini iyice yıkayın, soğuk suyla doldurun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15 - 20 dakika kaynatın.

• Adım 2

  Erik suyunu ayrı bir kaseye dökün. Sosu inceltmek için de faydalı olabilir. Erik veya kiraz eriklerini bir elekle öğütün.

• Aşama 3

  Yeşillikleri yıkayıp saplarını çıkarın. Sarımsak ve biberi soyun. Her şeyi bir blender kullanarak öğütün.

• 4. Adım

  Erik püresini bir tencereye veya tencereye koyun, kaynatın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Şekeri, tuzu ve baharatları ekleyip 5 dakika kadar pişirin. Püre çok koyulaştıysa erik suyuyla biraz sulandırabilirsiniz.

• Adım 5

  Sosa doğranmış otlar, sarımsak ve biber ekleyin. 5-7 dakika daha kaynatıp tadına bakın. Sos çok ekşi ise şeker miktarını artırabilirsiniz.

• Adım 6

  Bitmiş sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Soğuduktan sonra serin bir yere koyun. Tkemali sosu bodrumda veya buzdolabında uzun süre saklanabilir. Dilerseniz kavanozları yuvarlayamazsınız, ancak tkemali'yi pişirdikten hemen sonra yiyebilirsiniz.

Küçük hileler

Hazır tkemali oldukça ekşi olmalıdır. En iyi şekilde barbekü veya yağlı et yemekleri ile servis edilir. Sos çok ekşi görünüyorsa, içine biraz şeker veya pudra şekeri ekleyebilirsiniz.

Erik tkemali, evde kışa hazırlanabilen, oldukça basit ve son derece lezzetli bir sostur. Tkemali sosu için her türlü ekşi erik ve hatta kiraz eriği uygundur. Ayrıca birçok süpermarkette bulunabilecek bir takım baharatlara, şifalı bitkilere ve baharatlara da ihtiyacımız olacak.

Klasik kiraz eriği tkemali tarifini zaten inceledik, ancak şimdi eşit derecede lezzetli soslar için birkaç popüler tarif daha sunacağız.

Tkemali, yabani, ekşi eriklerin ve bu eriklerden yapılan sosun Gürcüce adıdır. Tkemali sosu, kızarmış et, kümes hayvanları ve patates yemeklerinde baharat olarak kullanılır.

İlkbaharda olgunlaşmamış meyvelerden yeşil Tkemali sosu, yaz sonuna kadar olgun eriklerden kırmızı sos yapılır. Bu tarifte klasik Gürcü kırmızısı tkemali sosunun nasıl yapıldığına bakacağız.

İçindekiler:

• 2 kg kırmızı (olgun) erik
• 10 gram anason
• 30 gram taze nane
• 40 gram yeşil çiçekli kişniş (çiçek salkımına sahip)
• 150 gram sarımsak
• 40 gram tuz
• 20 gram kurutulmuş kişniş (uzun süre saklamayı planlıyorsanız sosun korunmasına yardımcı olacaktır) veya 20 gram taze yeşil kişniş yaprağı
• 10 gram öğütülmüş kırmızı biber
• Erikler özellikle ekşiyse 40 grama kadar şeker ekleyebilirsiniz.

Tkemali sosunun hazırlanışı ve pişirilmesi:

1. Erikleri yıkayıp derin bir tencereye koyun. 500 ml su ekleyin.
2. Erikler kaynamaya başlayana kadar yüksek sıcaklıkta ısıtın. Daha sonra ateşi kısın ve erikler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişmeye bırakın.
3. Erikleri tavadan alıp bir kaseye koyun. Erik suyunu dökmeyip tavada bırakıyoruz.
4. Erik püresi yapmak için erikleri bir elekle öğütün.
5. Erikleri kaynattıktan sonra kalan az miktarda suyla püreyi seyreltin ve kısık ateşte koyun.
6. Sarımsak, nane ve kişniş salkımlarını öğütün. Erik püresine dökün. Nane ve kişnişten kalan sapların kesilmesine gerek yoktur. Bunları iple bağlayıp kaynayan soslu bir tavaya koyuyoruz. Tkemali hazır olduğunda bu salkımın sostan çıkarılması ve atılması gerekecektir.
7. Anason, tuz, acı biber ekleyin. İyice karıştırın.
8. Sosu yaklaşık 40 dakika pişirin, tkemali çok kalınlaştığında periyodik olarak erik suyu ekleyin.
9. Sosun tadına bakalım. Çok ekşi görünüyorsa biraz şeker ekleyin.
10. Bitmiş sosu bir cam kaba dökün ve soğuduğunda buzdolabına koyun.

Klasik kiraz eriği tkemali - basit bir tarif

Tkemali, tarifi Gürcü mutfağının ayrılmaz bir özelliği olan klasik bir erik sosudur. Tkemali sosu sebzeler, kızarmış etler, balık, deniz ürünleri ve salata sosları için idealdir. Baharatlı, tatlı ve ekşi, aromatik ve çok iştah açıcı!

Klasik tarife göre tkemali sosunu hazırlamak için kiraz eriklerine veya koyu kırmızı eriklere, otlara ve tabii ki baharatlara ve otlara ihtiyacınız olacak. Tkemali'yi hazırlamak çok basittir. Aynı zamanda bu sos hemen kavanozlara konularak kışa kadar saklanabilir.

İçindekiler:

• 2 kg kiraz eriği veya olgun kırmızı erik
• 1 bardak su
• 6-8 büyük diş sarımsak
• 1 kırmızı acı biber
• 10 yemek kaşığı doğranmış taze kişniş (veya 5 çay kaşığı kurutulmuş)
• 6 yemek kaşığı doğranmış taze dereotu (veya 6 çay kaşığı kuru)
• 2 yemek kaşığı tarhun
• 4 çay kaşığı doğranmış taze nane (veya 1,5 çay kaşığı kuru)
• 3 çay kaşığı kişniş
• 3 çay kaşığı khmeli-suneli
• 4 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1,5 çay kaşığı toz karabiber
• 4 çay kaşığı limon suyu (erikler tatlı ise)
• 6 yemek kaşığı nar suyu

Hazırlık:

1. Erikleri dörde bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Az miktarda suyla (yaklaşık 200 ml veya 1 bardak) bir tencereye koyun. Orta ateşte kaynatın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
2. Sarımsakları ve kırmızı biberi ince ince doğrayın. Erikler yumuşayınca suyunu ayrı bir kaba boşaltın. Püre yapmak için erikleri bir elekle öğütün.
3. Erik püresini bir tencereye koyun, baharatları, otları, limon ve nar suyunu, tuzu ve şekeri ekleyin. 20 dakika daha pişirin, sos çok koyulaşırsa erik suyuyla hafifçe sulandırabilirsiniz.
4. Tkemali sosunu cam kavanozlara aktarıp buzdolabında süsleyin. İstenirse tkemali'yi sterilize edilmiş kavanozlara sipariş edip kışın açıp yiyebilirsiniz.

Bu arada limon ve nar suyu ancak erikler yeterince olgun ve tatlıysa eklenir. Olgunlaşmamış kiraz eriği veya ekşi erikten sos yapıyorsanız bu malzemeleri eklemeyebilirsiniz.

Kırmızı kiraz eriği tkemali - klasik tarif

Tkemali, hem yeşil hem de kırmızı kiraz eriklerinden yapılabilen ünlü bir Gürcü ekşi erik sosudur. Kırmızı sos, yaz sonunda olgun kiraz eriği veya kiraz eriklerinden, yeşil Tkemali ise ilkbaharda olgunlaşmamış meyvelerden hazırlanır.

Klasik tarife göre kırmızı kiraz eriklerinden tkemali yapmaya çalışalım. Bunu yapmak için en yakın süpermarkette bulunabilecek basit ve oldukça uygun fiyatlı malzemelere ihtiyacımız var.

İçindekiler:

• 2 kg kırmızı kiraz eriği
• 2 demet kişniş (tercihen tohumlu)
• 2 demet nane
• 1 demet dereotu
• 2 diş sarımsak
• Tuz - tatmak
• Acı biber - tatmak

Hazırlık:

1. Kiraz eriklerini ayıklayıp yıkayıp tavaya koyuyoruz. Kiraz eriğinin seviyesini biraz aşacak kadar su doldurup ocağa koyun. Su kaynayıp kiraz eriğinin kabuğu iyice yumuşadıktan sonra ocağı kapatıp meyveleri soğumaya bırakın.
2. Kompostoyu boşaltın ve kiraz eriğinin suyunu sıkın. Bir kevgir alın ve meyveleri macun haline getirin. Gerekli kıvamı elde etmek için biraz komposto ekleyin. Kiraz eriği püresi ne çok sıvı ne de çok koyu olmalı çünkü... hala pişiyor olacak.
3. Otları ve sarımsakları doğrayın, tuz ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir havanda öğütün. İstenirse kıyma makinesi veya blender kullanabilirsiniz.
4. Elde edilen karışımı erik püresine ekleyin ve kısık ateşte koyun. Tkemali sosunu 15 dakika kadar kaynattıktan sonra cam bir kaba boşaltıp soğumaya bırakın. Sos buzdolabında saklanmalıdır. İstenirse tkemali sterilize edilmiş kavanozlara dökülerek kışa sarılabilir.

Tatlı ve ekşi kiraz erik sosu et için en popüler soslardan biridir. İlk etapta muhtemelen sadece domates sosu. Bu arada, popüler kharcho gibi bazı yemeklerde bu sos bulunur. Bu çok keskin ve ekşi notayı ekleyen, kiraz eriği sosudur (genellikle tkemali). Kiraz eriği tatlı ve olgun ise komposto veya reçel yapmak daha iyidir. Eğer ekşi ise kesinlikle bir sostur. Kiraz eriğine eklenebilecek baharatların listesi inanılmaz derecede uzundur. Bu seçeneğe temel denilebilir - sos baharatlı, orta derecede baharatlıdır. Tadı bir yöne veya başka bir yöne kaydırmak istiyorsanız baharatlarla denemeler yapın.

İçindekiler

• 1 kg kiraz eriği
• 150 gr şeker
• 1 yemek kaşığı. l. tuz
• 4 yemek kaşığı. l. elma sirkesi
• 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil
• 1/5 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
• 1/5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Kiraz eriği iyice yıkanıp kuyrukları koparılır. Küçük, keskin bir bıçak kullanarak kiraz eriklerini kesin ve çekirdeklerini çıkarın.

2. Hazırlanan çekirdeksiz kiraz eriklerini bir kaseye veya kaseye yerleştirin, bir blender kullanarak kiraz eriğine reçele benzer şekilde daha homojen bir kütle görünümü verin.

3. Kaseye tuz ve şekeri, öğütülmüş karanfilleri, kişnişi ve öğütülmüş karabiberi ekleyin. İdeal olarak, tüm baharatlar bütün olacak ve onları sosa eklemeden hemen önce oklava veya havanda öğüteceksiniz. Çok daha lezzetli olacak.

4. Sosu karıştırın ve kısık ateşte koyun. Kaynayınca karıştırıp 4-5 dakika ateşte tutun.

5. Kiraz eriği sosunu ocaktan alın ve doğal elma sirkesi ekleyin - normal sofra sirkesinden çok daha aromatiktir.

Herhangi bir ulusal mutfak, yemekleriyle ünlüdür. Her ülkede yemek pişirmeye yaklaşım farklıdır. Şefler bu özellikleri dikkate alır, bu nedenle belirli bir devletin ayırt edici özelliği olan yemekler vardır. Bunlara tkemali sosu da dahildir. Gürcistan'da neredeyse hiçbir et yemeği onsuz yapamaz. Çeşitli şekillerde hazırlanan tavuk, şiş kebap, şiş ve fileto ile servis edilir. Bu sos birçok makarna ve patates yemeğini tamamlıyor.

Klasik versiyonda tkemali sosu ekşi eriklerden yapılır. Bunların yanı sıra sarımsak, biber ve birçok ot da sosa eklenir. Çoğu zaman bunlar dereotu ve kişniştir.

Bir ön koşul, sosa nane eklemektir. Onsuz sosun hazırlanmasının tamamen tamamlanamayacağına inanılıyor. Pennyroyal sayesinde eriklerin pişirme işlemi sırasında fermantasyonu ortadan kalkar.

Ancak kurallar var ve istisnalar var. Bu nedenle şefler çoğu zaman bazı malzemeleri başkalarıyla değiştirerek özgür davranırlar. Örneğin, çoğu kişi erik yerine ekşi akrabası olan kiraz eriği alır. Ancak bu, tkemali sosunu daha da kötüleştirmiyor ve dünya çapında pek çok hayranı var.

Tkemali kiraz eriği sosu: hazırlamanın incelikleri

• Sos için istediğiniz renkte kiraz eriği kullanabilirsiniz: sarı, kırmızı, yeşil. Sos için kiraz eriği kaynatıldığı ve ısıl işlem sırasında dört kat küçüldüğü için yeterli miktara dikkat etmeniz gerekiyor.
• Kiraz eriğinin türüne göre sosa otlar ve baharatlar eklenir. Sarı, taze otlarla iyi gider. Kırmızı sosu kurutulmuş baharatlar ve otlar ile tatlandırmak daha iyidir. Yeşil kiraz eriği hem taze otlarla hem de kuru baharatlarla iyi gider.
• Ev hanımı kuruş alamıyorsa endişelenmenize gerek yok. Sos onsuz da hazırlanabilir.
• Kiraz eriğinde bulunan büyük miktarda sitrik asit sayesinde tkemali soğuk bir yerde iyi saklanır. Uygun saklama koşulları yoksa sos, sıcakken pişirildikten hemen sonra steril, kuru kavanozlara dökülür ve hava geçirmez şekilde kapatılır.
• Tkemali'yi küçük kavanozlarda paketlemek en iyisidir, böylece kışın kavanozu açtığınızda sos hızlı bir şekilde kullanılabilir.
• Sosa doğal koruyucu sitrik asitin yanı sıra bol miktarda sarımsak, biber ve tuz da eklenir. Bunun için tüm malzemeler pişirme şeklinde kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutulur, bu nedenle sosun sterilizasyona ihtiyacı yoktur. Tüm hazırlama kurallarına uyulursa ve bitmiş ürün steril kuru kavanozlara paketlenirse mükemmel şekilde saklanır.

Kışlık sarı kiraz eriklerinden yapılan Tkemali sosu

İçindekiler:

• sarı kiraz eriği – 1 kg;
• sarımsak – 125 gr;
• kırmızı biber – 5 gr;
• yeşil kişniş ve dereotu – 150 gr;
• tuz – 50 gr.

Pişirme metodu

• Yarım litrelik kavanozları önceden hazırlayın. Bunu yapmak için önce sodayla yıkayın ve ardından kapakları tedavi etmeyi unutmadan sterilize edin.
• Kiraz eriği meyvelerini ayıklayın ve bozuk olanları çıkarın. Sapları kesin. Bol soğuk suyla iyice yıkayın.
• Kiraz eriğinin bir tarafını kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
• Meyveleri bir tencereye koyun, üzerini tuzla örtün ve kiraz eriğinin suyunu vermesi için bir süre bekletin.
• Tavayı ateşe koyun ve kiraz eriklerini yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Bu 30 dakikanızı alabilir.
• Yumuşak kiraz eriklerini et suyuyla birlikte bir eleğe koyun. Tavaya silin. Tüm posa kaseye girecek ve kabuk elek üzerinde kalacaktır.
• Kiraz eriği püresini ekşi krema gibi koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bunun için harcanan zaman kiraz eriğinin çeşidine ve sululuğuna bağlı olacaktır.
• Kiraz eriği pişerken otları ve sarımsakları doğrayın.
• Pişirmenin en sonunda kiraz eriğine baharat ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın. 4-5 dakika pişirin.
• Ocaktan alın. Derhal ısıtılmış, kuru, steril kavanozlara koyun ve steril kapaklarla sıkıca kapatın. Bir battaniyeye sarılarak baş aşağı soğutulması tavsiye edilir.

Kışlık sarı veya yeşil kiraz eriklerinden yapılan Tkemali sosu

İçindekiler:

• yeşil veya sarı kiraz eriği – 5 kg;
• taze kişniş – 2 demet;
• kişniş tohumları – 3 çay kaşığı;
• taze rezene – 1 demet;
• taze nane – 2 demet;
• dereotu yeşillikleri - 2 demet;
• sarımsak başları – 5 adet;
• sıcak kırmızı biber (öğütülmüş) - tatmak;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• tadımlık şeker;
• su – 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu

• Kiraz eriklerini ayırın, dallarını ve bozulmuş meyveleri çıkarın. Ayrıca kurtlu kiraz eriği de olmamalıdır. Meyveleri bol soğuk suyla iyice yıkayın.
• Kiraz eriklerini bir tencereye koyun ve su ekleyin. Orta ateşte koyun ve meyveler yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Haşlanmış kiraz eriklerini tavaya yerleştirilen bir kevgir içine koyun. Biraz soğuması için orada bırakın. Şimdi onu bir kevgir ile ovalamaya başlayın. Süreç uzun ama biraz acıya değer.
• Bir süre sonra kevgirde sadece az miktarda kabuğu olan tohumlar kalacak ve tavada mükemmel kiraz eriği püresi olacaktır.
• Daha sonra otları ve baharatları hazırlayın. Dereotu, rezene, nane, kişnişi öğütün. Sarımsakları karanfillere bölün, soyun ve yıkayın.
• Kişniş tohumlarını öğütün. Bunun yerine öğütülmüş kişniş kullanabilirsiniz (ki bu da aynı şeydir).
• Sarımsak ve otları bir karıştırıcıya yerleştirin. Bunları homojen bir kütleye dönüştürün.
• Kiraz eriği içeren tavayı kısık ateşte yerleştirin ve kaynatın. Sarımsaklı öğütülmüş otların yanı sıra biber, tuz ve şekeri ekleyin (kiraz eriği çok ekşi ise). Gerekirse biraz kaynamış sıcak su ekleyin. 30-40 dakika kısık ateşte pişirin.
• Pişirmenin sonunda, biraz sos alın, soğutun ve yeterli tuz ve karabiber olup olmadığını belirlemek için tadına bakın. Baharat eklerseniz 10-15 dakika daha pişirin.
• Sos pişerken kapaklı sterilize edilmiş kavanozlar hazırlamalısınız. Sosu içlerine dökerken sıcak olmaları gerekiyor, aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı patlayabilirler.
• Kaynarken sosu kavanozlara koyun ve hemen sıkıca kapatın. Battaniyenin altında baş aşağı soğutun.

Kış için kırmızı kiraz erik tkemali sosu

İçindekiler:

• kırmızı kiraz eriği – 2 kg;
• sarımsak – 10 diş;
• taze kişniş – 1 demet;
• şerbetçiotu-suneli - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1-2 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı);
• tuz – 2-3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.

Pişirme metodu

• Kiraz eriklerini ayırın, böceklerden ve çürümeden zarar gören meyveleri çıkarın. Soğuk suyla iyice yıkayın.
• Kiraz eriğinin çekirdeklerini çıkarın.
• Hazırlanan kiraz eriklerini bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve suyu çıkana kadar bekletin.
• Tavayı kısık ateşe alıp kiraz eriklerini yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Hafifçe soğuyan karışımı blendera koyun ve püre haline gelinceye kadar öğütün.
• Tekrar tencereye alıp orta ateşte kaynamaya bırakın.
• Sarımsak dişlerini soyun ve yıkayın. Bir mutfak presinden geçin. Yeşilleri doğrayın. Kiraz eriği ile birleştirin. Biber, suneli şerbetçiotu ve şekeri buraya koyun. Karıştırmak. Her şeyi birlikte 15 dakika pişirin.
• Sıcakken steril kuru kavanozlara doldurun. Steril kapaklarla sıkıca kapatın. Ters çevirip bir battaniyeye sarın ve soğutun.

Hostese not

Taze otlar yerine kuru baharatlar kullanılabilir. Bu durumda toz haline getirilir ve pişirme bitiminden 15-20 dakika önce eklenir.

Tkemali sosu kapatılmadan saklanabilir. Bitmiş sos sıcak olarak kavanozlara dökülür ve soğutulur. Normal kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın. Bu durumda sosun ekşimemesi için yeterli miktarda tuz bulunmalıdır.

Kış için ev yapımı vişne eriği sosu yapmak için adım adım tarifler: klasik tarif, sarımsaklı ve domatesli erik sosu seçenekleri, dolmalık biber

Seviye
yemek tarifi

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

0 gr.

0 gr.

Karbonhidratlar

74 kalori.

Seçenek 1: “Tkemali” - kış için kiraz eriği sosu için klasik bir tarif

Tarifte olgun kiraz eriklerinin kullanılması tesadüf değil, olgunlaşmamış meyvelerden yapılan pek çok sos var. Önerilen açıklamalardan herhangi biri stokunuzda bulunan kiraz eriğinin yanlış çeşidini gösteriyorsa bu hiç sorun değildir. Koyu kiraz eriği genellikle biraz daha ekşidir, tadı şekerle dengeleyebilirsiniz, bu nedenle sarı kremalı sos daha az tatlı olacaktır.

İçindekiler:

• olgun kiraz eriği - bir kilogram;
• bir kaşık tuz;
• iki defne yaprağı;
• şeker - 150 gram;
• birer kaşık kişniş ve kırmızı biber ve yarısı kadar kimyon;
• sarımsak.

Kış için kiraz eriği sosu için adım adım tarif

Kuyruklarını yırtarak erikleri ayıklayıp iyice yıkayıp bir tencereye döküyoruz, kiraz eriğine yarım bardaktan fazla su eklemiyoruz. Ocağa yerleştirin, ısıyı ortanın altına ayarlayın ve üzerini bir kapakla kapatın. Periyodik olarak kontrol ederek meyvelerin çoğu patlayana kadar ısıtın. Erik kütlesini bir kevgirden geçirerek tohumları ve pürüzlü cildi ayırıyoruz.

Erik hamurunu kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kaynatın, kütleyi neredeyse sürekli olarak çalışmanız ve karıştırmanız gerekecek, ancak özellikle son aşamada, gözle görülür şekilde kalınlaştığında. Sosun yeterince kaynadığını gördüğünüzde (ve soğudukça daha da koyulaşacaktır), tuzlayın, şekeri ve acı biberi ekleyin, karıştırın ve tüm kristallerin erimesini sağlayın.

Baharatları bir öğütücü veya havanda öğütün, sosa karıştırın ve beş dakika ısıtın, ardından rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Tkemali'yi kısa bir süre kapağın altında kaynamaya bırakın, ardından hızla küçük, steril bir cam kaba ayırın. Kavanozları yuvarlayın, yarım litreden az hacimdeyse devrilmesine gerek yok, üzerini bir battaniyeyle örtüp dört saat bekletin.

Seçenek 2: Khmeli-suneli ile kış için kiraz eriği sosu - hızlı bir tarif

Aromatik ve orta derecede baharatlı sos, kuzu etiyle çok iyi gidiyor. Eti şiş kebapta olduğu gibi dilimler halinde kesin ve kaynar yağda hızlı ve sıkı bir şekilde kızartın. Etin üzerine iki kat daha fazla domates koyun ve sarımsağı doğrayın, tüm suyu buharlaşana kadar pişirin. Ancak o zaman yemeği tuzlayıp, tarifini size sunduğumuz orijinal etin kilosu başına üç yemek kaşığı sos ekliyoruz.

İçindekiler:

• kiraz eriği, kırmızı - 2000 gram;
• iki yüz gram kişniş;
• iki yemek kaşığı kaba tuz ve suneli şerbetçiotu;
• acı biberin üçte biri;
• sarımsak - bir orta boy kafa;
• 120 gram pancar şekeri;
• nane, kuru - üç tutam.

Kışa hızlı bir şekilde kiraz eriği sosu nasıl hazırlanır

Belirtilen miktardaki kiraz eriği, bir litreden biraz daha fazla tatlı ve ekşi baz verecektir. Meyveleri ayıklıyoruz, yıkayıp tohumlardan posayı kesiyoruz, erikleri bir kazanda topluyoruz ve erik dilimlerini zar zor kaplayacak şekilde belli bir miktar su ekliyoruz. Kemikler de üzerlerinde çok fazla hamur kalmışsa kazana yerleştirilir.

Kiraz eriklerini, kabukları tohumlardan gözle görülür şekilde ayrılmaya başlayana kadar minimum ısıda pişirin. Karışımı kazandan bir kevgir içine dökün, bir kaşıkla silin ve hacmini ölçün. Sosun diğer tüm bileşenleri litre püre başına belirtilir, gerekli hacmi seçebilir veya kalan ürünleri yeniden hesaplayabilirsiniz.

Soyulmuş sarımsakları kiraz eriklerine ekleyin, tuz ekleyin ve doğranmış kişnişi ekleyin. Karışımı bir daldırma blenderi ile karıştırın, rengi neredeyse aynı olana ve yeşilliklerle serpiştirilene kadar ovalayın. Diğer tüm malzemeleri pürenin içine karıştırın ve tadına bakın, sosu biraz daha tatlı yapmak isteyebilirsiniz.

Sosu düzenli olarak karıştırarak en az yirmi dakika pişirin, ardından damak tadınıza göre kaynatın. Seçilen saklama yönteminden bağımsız olarak, soğukta veya mahzende düşük sıcaklıkta kavanozları sterilize ediyoruz. Kapaklarını sıkıca sararak kilere koyuyoruz, naylon kapaklı kapları soğuduktan sonra buzdolabına koyuyoruz.

Seçenek 3: Rezene ve nane ile kış için kiraz eriği sosu

Rezene dalları oldukça nadir görülen yeşilliklerdir. Bulamazsanız aynı miktarda dereotu ile değiştirin, bu bitkiler oldukça yakındır. Sarımsak hesaplanması - olgun eriklerin kilogramı başına bir kafa, orta boy olanları seçin, ancak büyük dişleri olan.

İçindekiler:

• sarı, olgun kiraz eriği - beş kilogram;
• küçük dereotu, nane ve kişniş demetleri - her biri iki adet;
• acı biber;
• iki yemek kaşığı kaba tuz;
• beş sarımsak başı;
• üç kaşık kişniş;
• şeker;
• bir demet taze rezene.

Nasıl pişirilir

Ayıklanmış ve yıkanmış kiraz eriği bir tencerede bir bardak su ile iyice yumuşayana kadar ısıtılır. Karışımın tamamını kaba bir eleğe dökün ve posayı tamamen süzün; tel ızgara üzerinde yalnızca sert kabuğu ve tohumları bırakın.

Yeşillik demetlerini ayırın, solmuş olanları ayırın, geri kalanını durulayın ve saplarını çıkarın. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın, sarımsakları soyun ve ayrıca bıçakla doğrayın. Kişnişi bir havanda veya değirmende, sarımsakları ve otları ise bir karıştırıcıda öğütün.

Kiraz eriklerini tekrar ısıtın, baharatlarla tatlandırın, sarımsak ve tuz ekleyin. Arzuya göre tatlandırın; şekerin tamamını kullanmak zorunda değilsiniz ama miktarını arttırabilirsiniz. Yarım saate kadar yavaşça pişirin ve küçük bir kısmı soğuduktan sonra tadına bakın.

Sosu daha baharatlı veya daha tuzlu hale getirmeyi gerekli görürseniz, malzemeleri ekledikten sonra çeyrek saat daha ısıtın. Kabı önceden sterilize edin, sosu hızla kavanozlara dökün ve kapatın.

Seçenek 4: Domates ve sarımsaklı kış için basit ve lezzetli kiraz eriği sosu

Yaprakları içine koyup sıkıştırmazsanız saplardan toplanan yeşillik miktarı bir bardak kadardır. Küçük sarımsak işe yarar, ancak çok keskin olması gerekir, geleneksel olarak olgunlaşmış, çok sulu ve tatlı kiraz eriği alırız.

İçindekiler:

• elli gram büyük sarımsak karanfil;
• tuz;
• yemyeşil bir demet kişniş ve dereotu;
• beş yüz gram domates ve kiraz eriği.

Adım adım tarif

Seçilmiş, yıkanmış kiraz eriklerini kesip tohumlarından mümkün olduğunca fazla posayı çıkarıyoruz. Geriye kalan ne varsa tavaya az miktarda kaynar su dökün ve yavaş yavaş ısıtın, ardından küçük bir elek üzerinde öğütün. Toplanan suyu erik kütlesiyle karıştırın.

Doğrudan bütün ve rendelenmiş kiraz eriğine, domatesleri kabaca doğrayın, tavayı püreyle birlikte ateşe verin ve çeyrek saat pişirin. Karışımı bir kevgir içine dökün ve bir kaşıkla hızlıca silin, bir blender ile öğütün ve sadece püreyi tekrar ısıtın, tüm kabukları çıkarın.

İkinci kez püreyi yarıya kadar kaynatın, ardından üzerine doğranmış otları ve rendelenmiş sarımsakları ekleyip karıştırın. Yirmi dakika pişirin, ardından hızla boynun en ucundaki sterilize edilmiş bir kaba koyun. Kavanozları yuvarlayıp sıcak, kalın bir battaniyenin altında uzun süre soğumaya bırakıyoruz.

Seçenek 5: Kış için dolmalık biberli tatlı ve ekşi erik sosu

Bitkisel aromanın gücü yeterli olmayacaktır. Baharatlı tat ve aromalara sahip sosları seviyorsanız sarımsakla birlikte iki tutam kurutulmuş tarhun ve fesleğeni de ekleyin. Dolmalık biberin renginin tada neredeyse hiçbir etkisi yoktur, özellikle kremanız sarı ise soluk renkli tane karabiber de kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• kiraz eriği, sarı - yarım kilo;
• iki yüz elli gram tatlı kırmızı biber;
• bir tutam tarhun ve fesleğen;
• yarım baş sarımsak;
• yarım acı biber;
• yarım bardağa kadar şeker;
• tuz;
• kaşık khmeli-suneli.

Nasıl pişirilir

Seçilmiş olgunlaşmış kiraz eriklerini bir kevgir içinde toplayıp musluğun altında duruluyoruz. Doğrudan bir kevgir ile, dibe doğru, bir bardak kaynar su içeren bir tencereye koyun, meyveleri karıştırın ve hepsi patlayana ve posası kabuktan ayrılmaya başlayana kadar pişirin.

Kevgiri bir kaseye kaydırıyoruz ve tohumları bir kaşıkla hızla ayırıp kütleyi ovalıyoruz. Çekirdeklerini çıkarın ve posayı, kiraz eriğinin beyazlatıldığı suyla birlikte bir tencereye koyun. Yıkanmış fakat soyulmamış biberleri bir kızartma tavasına koyun ve fırında iki yüz derece sıcaklıkta çeyrek saat bekletin. Hala sıcakken biberleri gıdaya uygun kalın bir plastik torbaya koyun ve sıkıca bağlayın, yaklaşık sekiz dakika bekleyin ve biberleri kolayca soyun.

Biber posasını çok iri doğrayıp kiraz eriğiyle birlikte tuz ve şekerle birlikte tencereye ekleyin. Kaynayana kadar yavaşça ısıtın ve sıcaklığı büyük ölçüde azaltarak on dakikaya kadar pişirin. Sarımsakları kalın kabuğundan soyup ince ince doğrayın, ardından bir havanın içine koyun ve biraz tuz ekleyerek öğütün. Aynısını biberler için de yapıyoruz, kabuğun içindeki çekirdekleri çıkarıyoruz.

Sarımsak ve biberi sosa ekleyin, bir spatula veya uzun kaşıkla düzenli olarak karıştırarak yaklaşık beş dakika ısıyı değiştirmeden pişirin. Baharatlılığı ve tuzluluğu kontrol etmenin ve sosun ekşi olmadığından emin olmanın zamanı geldi. Gerektiği kadar şeker, karabiber ve tuz ekleyin. En orta hızda bir daldırma blenderi kullanarak karışımı size en uygun olan kıvama getirin.

Khmeli-suneli sosla tatlandırın ve tamamen yıkanmış yeşillik dallarını ekleyin. Tam beş dakika kaynattıktan sonra yeşillikleri çıkarın, sosu paketleyin ve hava geçirmez şekilde kapatın.