Pasta şefliği mesleği için önerilen sporlar. şekerci - meslek

Kokulu turta, eşsiz tiramisu, havadar beze, narin kekler, enfes bisküvi, çeşitli doğu tatlıları, tatlılar, kek, reçel, nefis... Bu mutfak başyapıtlarından birinin adı anıldığında, herhangi bir kişi istemsiz tükürük salgılamaya başlar. Ve hepsi çünkü tüm bu şekerleme ürünleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda insanlara mutluluk veriyor. Ve onlar için pasta şeflerine teşekkür etmeliyiz.

Viyana meyveli turta, İspanyol paella, Alman badem ezmesi, Fransız usulü et, Macar gulaş, çeşitli doğu tatlıları, İtalyan pizzası, Polonyalı bigo, kek, reçel, nefis... Bu mutfak şaheserlerinden birinin adı anılınca, herhangi bir kişi hemen yemeye başlar. istemsiz salya akması. Ve hepsi çünkü tüm bu yemekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda insanlara mutluluk veriyor. Ve onlar için minnettar olmalıyız. pasta şefleri, en yaygın ürünlerden çok çeşitli lezzetler hazırlayabilen.

Tabii ki, seven ve arkadaşlarını ve sevdiklerini lezzetli yemeklerle nasıl memnun edeceğini bilen herhangi bir hostes, haklı olarak yetenekli bir pasta şefi olarak kabul edilebilir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, bu tür pasta şeflerinin menüsü oldukça sınırlıdır ve evde karmaşık tarifler hazırlama teknolojisi her zaman kusursuz tat ve estetik açıdan çekici bir görünüm elde edilmesine izin vermez. En sıradan pastayı veya pancar çorbasını bir şahesere dönüştüren, her tarifi kusursuz bir şekilde yeniden üretebilen ve kendi tarifini geliştirebilen profesyonel bir pasta şefi olmak, ancak uzmanlaşmış bir eğitim kurumundan mezun olduktan sonra mümkündür.

Pasta şefi nedir?

Pasta şefi, hem şekerlemeler hem de tatlılar (dondurma, helva, reçel, kekler, waffle'lar, kurabiyeler, tatlılar vb.) ile atıştırmalıklar, birinci ve ikinci yemekler yaratan nitelikli bir evrensel uzmandır. Başka bir deyişle, bir şef ana yemek ve meze hazırlama konusunda uzmansa ve bir pasta şefi şekerleme ve tatlı hazırlama konusunda uzmansa, o zaman bir pasta şefi her şeyi pişirebilir.

Mesleğin adı Eski Slavca var (ısı) ve Arapça kandi (tatlılık) kelimelerinden gelmektedir. Hikaye pasta şefi mesleği bir asırdan daha eskidir. 850'li yıllarda Arap ülkelerinde şeker kullanılarak çeşitli tatlıların hazırlandığı kesin olarak bilinmektedir. Ve her kralın veya hanın sarayında, tarifleri en önemli devlet sırları kadar gizli tutulan bir şekerci bulunurdu. İnsanlık, ateş yakmanın bir yolunun bulunduğu o günlerde et, balık, çorba veya salata pişirmeyi öğrendi.

Bir pasta şefinin çalışmasının bir sanatçının çalışmasına benzer olduğuna dikkat edilmelidir - aynı şekilde yaratıcı hayal gücü göstermeniz, denemeniz, yeni çözümler aramanız, fikirlerinizi somutlaştırmanız ve müşterilerin isteklerini gerçekleştirmeniz gerekir. Aynı zamanda, ister şekerleme ister ana yemek ister belirli bir tarife göre isterse yazarın bir uzmanın tarifine göre hazırlanmış olsun, yaratıcı bir yaklaşım benimsenmelidir. Bu nedenle iyi bir pasta şefi, mutfak şaheserini hazırlamanın tüm aşamalarını kendi başına gerçekleştirir: boşlukları kesmekten dekoratif öğeler yapmaya kadar.

içindeki diğer her şeye ek olarak pastacının görevleri içerir:

• işyerinin, araç ve gereçlerin (tartı, mutfak robotu, fırın vb.) hazırlanması;
• ürünlerin mevcudiyetini ve kalitesini kontrol etmenin yanı sıra iş için hammadde hazırlama;
• bitmiş ürünlerin hazırlanması ve işlenmesi;
• yarı mamul ürünlerin soğutulması, dondurulması ve depolanması;
• bitmiş ürünlerin ambalajlanması ve etiketlenmesi.

Ancak, bir kural olarak, bir uzman, yalnızca bir yazarın tarifi veya özel bir misafir için tasarlanmış bir mutfak şaheseri ise, kendi başına "gelen ve giden" bir yemek hazırlar. Çoğu zaman, yemeklerin ve şekerleme ürünlerinin hazırlanması akışa alınır, bu nedenle, her bir üyesi belirli bir süreçten sorumlu olan tüm bir pasta şefi ekibi hazırlıklarını “çağırır”.

Bir pasta şefi hangi kişisel özelliklere sahip olmalıdır?

Çünkü pasta şefi işiürünlerle doğrudan teması içerir, uzman temiz, düzenli ve sorumlu olmalıdır. Ayrıca, aşağıdaki gibi kişisel niteliklerin varlığı:

Profesyonel bir pasta şefinin ana yemekler, atıştırmalıklar ve şekerlemeler hazırlamak için çok sayıda farklı tarif ve teknoloji bilmesi gerektiğini tahmin etmek zor değil. Ek olarak, gerçek bir profesyonel, ürünlerin kalori içeriğini ve biyolojik değerini, saklama koşulları ve koşullarını, özel ekipman kullanma cihaz ve kurallarını ve gıda üretiminin sıhhi ve hijyenik standartlarını bilir.

Pasta şefi olmanın faydaları

Pasta şefleri, hem dünyanın farklı halklarının mutfaklarından yemekler hem de çok çeşitli şekerleme ürünleri hazırlama teknolojisinde akıcı olduklarından, bu uzmanlar, bir şekerleme fabrikası olsun veya olmasın, herhangi bir catering kuruluşunda her zaman talep edilecektir. bir pizzacı. Ve bu ana pasta şefi olmanın avantajı. Aynı zamanda, anaokullarındaki ve okullardaki kantinlerden seçkin restoranlardaki mutfaklara kadar çeşitli endüstrilerde talep görüyorlar.

Bu mesleğin şüphesiz avantajı, yaratıcı potansiyelin gerçekleştirilmesi için büyük fırsatlar olarak da adlandırılabilir. Gerçekten de, modern teknolojiler sayesinde pasta şefleri, ürünlerindeki herhangi bir nesneyi yeniden üretebilir veya onlara en beklenmedik tat ve renk tonlarını verebilir.

Zaten profesyonel başarı elde etmiş pasta şefleri, hizmetleri için iyi bir ödeme düzeyine mesleklerinin avantajlarından biri diyorlar. İstatistiklere göre, Rusya'da bir pasta şefinin aylık ortalama maaşı 30-40 bin ruble. Ancak bu sınırdan uzaktır, çünkü seçkin ustaların ücreti yüz binlercedir (ve her zaman ruble değil).

Pasta Şefi Olmanın Dezavantajları

Bahsederken Pasta Şefi Olmanın Dezavantajları Her şeyden önce, herhangi bir mutfakta çalışmanın sıcak yüzeylerle doğrudan temas içerdiği gerçeğine dikkat etmek gerekir. Ve bu her zaman sık sık yanıklara neden olur. Bıçaklarla çalışmak genellikle kesiklere ve bıçak yaralarına yol açar (özellikle uzman güvenlik önlemlerini ihmal ederse).

Ayrıca pasta şefinin hazırladığı yemeğin veya şekerlemenin kalitesinden doğrudan sorumlu olduğunu da unutmamalısınız. Ayrıca bu, hem sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluğu hem de lezzet ve estetik nitelikleri için geçerlidir.

Dezavantajlar, bu meslekte uygun yetenek olmadan yapacak bir şey olmadığı gerçeğine de atfedilebilir. Evet, klasik tariflere göre yemek ve tatlı yapmayı öğrenebilirsiniz. Ancak sadece temel bilgi ve becerilerle mesleki başarıya ulaşmak mümkün değildir.

Pasta Şefi olarak nerede iş bulabilirsin?

Pasta Şefi Olun hemen hemen her Rus şehrinde bulunan mutfak teknik okullarında veya kolejlerinde mümkündür. Bu mesleğin bilgeliğini özel kurslarda da öğrenebilirsiniz. Bununla birlikte, ikinci seçenek, cebinde zaten bir şef veya pasta şefi diploması olan ve sadece faaliyetlerinin kapsamını genişletmek isteyenler için daha uygundur. Bu tür kursların çok popüler olduğuna dikkat edilmelidir, çünkü mutfak uzmanlıkları arasında bir pasta şefinin mesleği en prestijli, talep gören ve ilginç olarak kabul edilir.

Gerçek mutfak şaheserleri yaratma mesleğini hissedenlerin, yalnızca çok sayıda farklı tarif ve pişirme teknolojisi öğrenmek zorunda kalacakları gerçeğine değil, aynı zamanda becerilerini sürekli geliştirmeye de hazırlanmaları gerekir. Ve bu, ustalık sınıflarına, seminerlere, kurslara vb. Düzenli katılımdır.

Belirli bir eğitim kurumunu seçmekten bahsedersek, elbette, seçmeniz önerilir. Rusya'daki en iyi mutfak teknik okulları ve kolejleri, çünkü başarılı istihdama ve profesyonel büyüme için büyük beklentilere güvenmenizi sağlayan diplomalarıdır. Bu okullar bugün şunları içerir:

• Samara Mutfak Sanatları Koleji;
• Tomsk Gıda Sanayi, Ticaret ve Hizmetler Koleji;
• Yekaterinburg Gıda ve Hizmet Endüstrisi Koleji "Mutfak";
• St. Petersburg Mutfak Mükemmelliği Koleji;
• Novosibirsk Kamu İkram ve Hizmetleri Koleji.

"İyi bir aşçı çok fazla karakter, hayal gücü ve duygudur" -

Emil Jun, Strasbourg Şefi
restoran "Au Timsah"

Aşçı yemek hazırlama uzmanıdır. İyi bir aşçıya bazen sihirbaz denir, çünkü insanlara neşe ve zevk getirecek en sıradan ürünlerden gerçek bir şaheser pişirebilir. Aşçı mesleği, dünyanın en popüler ve talep gören mesleklerinden biridir. Herkes hızlı ve hatta lezzetli bir şeyler pişirebilir, ancak şefler yemekle daha fazlasını yapar. Sadece tarifin gerekliliklerini yerine getirmekle kalmıyor, malzemeleri doğru oranda karıştırıyor ve ürünleri hazır hale getiriyorlar. Fizyoloji, kimya, güzel sanatlar alanındaki kapsamlı bilginin yanı sıra orantı duygusu ve özel bir sezgi, mutfak başyapıtları dediğimiz şeyi oluşturur.

Mesleğin kısa tanımı.
Şef, yemekleri özel tariflere göre hazırlar, ancak bunları beğenisine göre değiştirebilir, yani sürece yaratıcı bir şekilde yaklaşabilir. Nitelikli şeflere genellikle yemek pişirme ustaları denir ve yemekleri sanat eseridir. Çünkü asıl amaçları sadece açlığı gidermek için yemek pişirmek değildir. Tat ve aromanın en başarılı kombinasyonunu seçerek ve yemeği güzel bir şekilde süsleyerek insanlara belirli duygu ve ruh hallerini iletmeye çalışırlar. Şüphesiz bu ancak yetenek ve belli bir miktar ilhamla yapılabilir.

Meslek özellikleri.
Bir aşçının işi birkaç aşamadan oluşur:
- ilk ürünlerin alınması;
- yemek pişirmek için teknolojinin ve tariflerin bakımı;
- pişirme sürecinin sağlanması: gerekli ekipmanın hazırlanması, yarı mamul ürünlerin hazırlanması;
- mutfak ekipmanının düzgün çalışması;
- ürünlerin sıhhi ve hijyenik standartlara uygun olarak uygun şekilde muhasebeleştirilmesini ve depolanmasını sağlamak;
- ürünlerin satışı.

Aşçı mesleğinin çeşitli faaliyet alanları vardır.

Şef- meslekteki en yüksek seviye. Şef, bir yönetici ve bir aşçının işlevlerini birleştirir. Gerekli ürünler için başvuruları hazırlar, depodan zamanında alınmasını sağlar, giriş ve satışlarının zamanlamasını, çeşitlerini, miktarını ve kalitesini kontrol eder. Müşterilerin talebini inceleyerek, çeşitli yemekler ve mutfak ürünleri oluşturur, günlük bir menü oluşturur. Çalışanların pişirme teknolojisini ve sıhhi gerekliliklere ve hijyen kurallarına uygunluğunu kontrol eder. İşletmenin faaliyetleri hakkında muhasebe ve raporlama düzenler. Şef ayrıca, temel karakter özellikleri yaratıcılık ve özgünlük olan yeni yemekler icat eden ve mevcut tarifleri geliştiren birinci sınıf bir profesyoneldir.

pasta şefi tatlı üretimi ile uğraşmaktadır. Bu uzmanlık, gelişmiş bir hayal gücü ve güzel bir sanatsal tat gerektirir, çünkü sadece bir şekerleme ürünü hazırlamak değil, aynı zamanda onu ilginç bir şekilde dekore etmek de çok önemlidir.

aşçı teknoloji uzmanı yemek hazırlama sürecini organize eder. Hammaddelerin kalitesini belirler, günlük diyetin kalori içeriği olan bitmiş ürünlerin porsiyonlarını elde etmek için miktarını hesaplar. Yeni spesiyaller için tarifler geliştirir ve onlar için teknolojik haritalar çizer. Gerekli belgeleri hazırlar, aşçılara talimat verir. Sorumlulukları arasında, pişirme sürecinin uygun şekilde organize edilmesi yer alır.

Şef hammaddeleri ve bitmiş ürünlerin verimini hesaplar, bulaşıkları hazırlar, süzme, yoğurma, öğütme, şekillendirme, doldurma, doldurma ürünleri gerçekleştirir, sıcaklığı düzenler, bulaşıkların hazır olup olmadığını belirler, enstrümantasyon ile ürünlerin yanı sıra görünüm, koku, renk, tat, tabak ve şekerlemelerin dekorasyonunu yapar, porsiyonlara ayırır.

Diğer meslekler gibi aşçılık mesleğinin de artıları ve eksileri vardır.

Mesleğin artıları.
Aşçı mesleği talep görüyor ve yaratıcı, hayal gücü ve yaratıcılık için bir yeri var. İyi şeflerin maaşları yüksektir. Kuşkusuz avantajlar, bu tür faaliyetler için sürekli bir talebin varlığı, profesyonel büyüme olasılığı ve günlük yaşamda faydalı becerilerin kazanılmasıdır. Ayrıca bu, yaratıcı potansiyelinizi gerçekleştirmek ve orijinal bir şey yaratmak için harika bir fırsat.

mesleğin dezavantajları
İş, büyük fiziksel dayanıklılık ve sorumluluk gerektirir. Sıcak bir ocakta tam gün ayakta durmak herkes için değildir. Aynı zamanda, birçok yemeğin hazırlanmasını izlemeniz gerektiğinde ve rahatlamanın veya dikkatinizin dağılmasının hiçbir yolu olmadığında, sürekli bir dikkat gerilimi vardır.

Kişisel nitelikleri.
- koku alma ve dokunma duyarlılığı, koku alma belleği;
- iyi tat ve renk algısı, tat hafızası;
- iyi bir göz;
- enfes tat, hayal gücü, yaratıcılık tutkusu;
- teknolojik süreçlerin parametrelerinin belirlenen değerlerden küçük sapmalarını görsel işaretlerle tanıma yeteneği;
- birkaç nesneyi aynı anda algılama yeteneği;
- iyi gelişmiş zamanlama duygusu;
- dinamik düşünme;
- önlemler bilgisi, doğru miktarda sıvı, dökme ürünler, baharatları gözle hızlı ve doğru bir şekilde belirleme yeteneği;
- et, balık, sebze ve meyvelerin kalitesini ve tazeliğini anlama yeteneği;
- fast food teknolojileri, zamanın rasyonel olarak nasıl tahsis edileceği bilgisi;
- iki elin hareketlerinin iyi koordinasyonu, elin sıkılığı, ellerin dengesi;
- küçük hassas hareketler gerçekleştirme yeteneği;
- yeterlik;
- fiziksel dayanıklılık: performansı düşürmeden uzun süre yoğun çalışma yeteneği;
- canlılık;
- doğaçlama yeteneği;
- bir sorumluluk;
- öngörü;
- dakiklik, bilgiçlik;
- bir aktiviteden diğerine geçme yeteneği;
- Profesyonel mükemmellik için çabalamak.

Bir aşçı mesleği için talep.
Beslenme, insan yaşamını günlük olarak sürdürmek için ayrılmaz bir süreçtir. Bu nedenle, bir aşçı mesleğine olan talebin fazla tahmin edilmesi zordur. Anaokulundan devlet kurumlarına kadar hemen hemen tüm kurumların kantinleri vardır. Ve son yıllarda, nüfusun kültür ve refah seviyesinin artması nedeniyle, sağlam bir ürün yelpazesi sunan daha çeşitli kuruluşlar açılmaya başladı. Bunun birkaç nedeni var - insanların yeni bir şeyler deneme arzusu, mutfağını tadarak başka bir ülkenin gelenekleri hakkında daha fazla bilgi edinme veya evde ocakta mümkün olduğunca az zaman geçirme arzusu. Sonuç, çeşitli pizzacıların, fast food'ların ve ulusal yemeklerde uzmanlaşmış restoranların inanılmaz popülaritesidir. Ve bu kuruluşların herhangi birinde en az birkaç şef çalışıyor.

İş yeri ve kariyer.
Bir aşçının mesleği, hizmet sektöründe bir işi içerir. Çeşitli işletmelerin, kuruluşların, eğitim kurumlarının kantinlerinde ve ayrıca kafe, bar ve restoranlarda yemek yapılır. Ayrıca gıda işleme fabrikalarında, şekerleme fabrikalarında ve gıda sanayi tesislerinde de çalışabilirsiniz. Bir başka olası seçenek de zengin insanlar için kişisel bir şef olarak çalışmaktır. İyi otellerde aşçılık mesleği, otelcilikte önemli bir meslek olarak kabul edilir. Otellerde şefler kendilerini pişirir ve aynı zamanda standart kahvaltılardan tatlılara kadar neredeyse tüm yemekleri yaratma sürecini kontrol eder. Ayrıca ekipman alımına katılırlar, menüyü oluştururlar, restoranın ürünlerinin taze olduğundan emin olurlar ve hemen işlemeye başlarlar. Şef ayrıca kendi restoranını veya kafesini açabilir. Zengin insanlar evleri için aşçı tutarlar.
Bir aşçının mesleki faaliyeti bir eğitim kurumunda başlar. GBPOU RK "Yalta Ekonomi ve Teknoloji Koleji", öğrencilere tüm eğitim süresi boyunca kalıcı uygulama sağlar.
Bir sonraki başarılı iş araması için, acemi bir şef, pişirdiği yemeklerin fotoğraflarından oluşan bir portföy yapmalıdır. Bu, potansiyel bir işveren tarafından olumlu olarak algılanan iş aramaya modern bir yaklaşımdır.
Aşçı mesleğinde, prestijli bir kurumda aşçı yardımcılığından şefliğe kariyer gelişimi mümkündür. Profesyonel büyüme, şef yardımcısı pozisyonuyla başlar. Ve sonra, uzmanlığa uygun olarak ve görevlerinin layıkıyla yerine getirilmesine bağlı olarak, ilgili faaliyet alanında bir kişi aşçı olur. Aynı zamanda, bir rütbe atanarak nitelikler kademeli olarak artırılır. 5-6 kategori seviyesine ulaştığınızda, güvenle bir şef için boş yer arayabilirsiniz.
Bir aşçının maaşı, ikamet ettiği bölgeye, kurumun özelliklerine, işletmenin büyüklüğüne ve aşçının gerçekleştirdiği görev yelpazesine bağlıdır.

Savaşla savaş - programa göre akşam yemeği. Değirmen su ile güçlüdür ve adam yiyecekle. Ne olursa olsun, ama yemek yemek istiyorsun ... Bu sadece halk bilgeliği değil - neden bir aşçı olmanın bir tüccar, stilist veya tropik adaların bekçisinden daha iyi olduğu sorusunun cevabı. Gerçek eylem zamanı. Sanal gerçeklik bulutlarında uçabilir, yeni teknolojilerde ustalaşabilir veya Mars'a uçuşa hazırlanabiliriz. Ama er ya da geç, açlığımızı gidermek istediğimiz bir an gelecek. Bu görevi neden yemek yapmayı bilen birine emanet etmeyesiniz? Talep, rutinsizlik, büyüme beklentileri ve istikrarlı geliri gelecekteki mesleğiniz için ana kriter olarak görüyorsanız, sıcak sobalar, mutfak eşyaları ve çeşitli lezzetler aleminde buradasınız.

Yemek pişirmenin tarihi ve gelenekleri

Bıçak ve kepçenin ilk şövalyeleri, atalarımızın üretmeyi öğrendiği ateşle birlikte Dünya'da ortaya çıktı. Ateşte pişirilen yemeğin tadına baktıktan sonra, bu tür yemeklerin avantajları olduğunu fark ettiler. Tadı daha güzeldir, vücut tarafından daha iyi emilir, çiğnenmesi ve yutulması daha kolaydır.

Daha sonra insanlar çeşitli lezzet kombinasyonları yaratmayı öğrendi. Ürünleri işlemenin yeni yolları ortaya çıktı. Sadece açık ateşte değil, aynı zamanda küllerde, kaynar suda, bitkisel yağ veya hayvansal yağ ilaveli refrakter tabaklarda.

Meslek sadece medeniyetten sonra gelişmedi. Tarım, hayvancılık, çömlekçilik, demircilik ve insan faaliyetinin diğer alanları için bir lokomotifti. Onun sayesinde sıhhi ve hijyenik standartlar bile ortaya çıktı.

"Yemek pişirme" teriminin kökeni, Latince culina - mutfak kelimesine atfedilir.

Ancak başka bir hikaye daha var - antik Yunan şifacı Axlepius için çalışan Kulina adında bir aşçı hakkında. Kadın iyi pişirdi, tedavi etmeyi severdi ve becerilerini isteyerek başkalarıyla paylaştı. Yunanlıların yemek pişirmenin atası olarak gördükleri bu basit aşçıydı.

Dünyanın en eski mesleklerinden biri hakkında bilgiler MÖ 2600 yılına kadar uzanmaktadır. Tarihsel belgeler, Girit kralı için çalışan, Fenike ve Sümer eyaletlerinde hükümdarlara ve soylu ailelere hizmet eden zanaatkarlardan bahseder. Eski tariflerin kayıtları bize Mısır, Çin, Mezopotamya ve diğer eski kültürlerden geldi.

MS 400'de, yemek pişirmeyi öğreten ilk okullar antik Roma'da ortaya çıktı. Bir gurme, obur ve seçkin bir aşçı Apicius tarafından yönetildiler. Tüm servetini tatlılara harcadığında ve sadece sıradan yiyecekler için yeterli olan miktarı kaldığında, adamın zehir aldığını söylüyorlar. Apicius'un meslektaşları ve yurttaşları kendi alanlarında virtüöz olarak kabul edildi. Bazı ikramları bir servete mal oldu.

Doğu baharatlarının yayılması sayesinde, Orta Çağ'ın sonunda mutfak zanaatının gelişiminde yeni bir tur başladı. İtalya ve Fransa bu alanda özellikle başarılıydı. Ülkeler hala dünya gastronomi ve restoran işletmeciliğinin başkentleri olarak kabul ediliyor.

Rus mutfağı Bizans kültüründen büyük ölçüde etkilenmiştir. Yerli aşçılar, sadece ikonları boyama konusunda değil, aynı zamanda lezzet şaheserleri yaratma konusunda da deneyime sahip Konstantinopolis ustalarından çok şey benimsediler. Manastırın manastır kitapları, 16. yüzyılın “Domostroy”u, Patrik Filaret ve boyar Boris Morozov'un masa kitapları ve diğer tarihi belgeler de dahil olmak üzere yazılı anıtlar sayesinde yemeklerinin tarifleri günümüze kadar gelmiştir.

Mesleğin tanımı ve özü

Aşçı yemek hazırlayan kişidir. Bu en basit tanımdır. Ancak, kepçe ile adamın karşı karşıya olduğu görevlerin ölçeğini yansıtmaz. Yaptığı işlevlerin kapsamı çok daha geniştir ve faaliyet felsefesi daha derindir. Bir Rus atasözü “Tavuk olurdu, ama aptal yemek yapardı” diyor. Bu doğru değil!

İyi bir yemek teknisyeni, şekerlemeci ve hatta bir mangalcı, kimyager, fizikçi, stilist, tat ve koku uzmanı, beslenme uzmanı, sağlıklı yaşam gurusu, hayalperest ve realist, zanaatkar ve şair olmalıdır. Bu becerilerin birleşimi, sıradan bir uzmana birinci sınıf bir profesyonel olma şansı verir.

Günümüzde lezzet ustaları, oldukça rekabetçi bir ortamda faaliyet göstermek zorundadır. Çok sayıda catering işletmesi, tüketicinin belirli bir kurum, mutfak veya şef lehine bir seçim yapmasına izin verir. Sadece sürecin inceliklerinde ustalaşarak, sürekli gelişerek, konuk için verilen savaşı kazanabilirsiniz.

Pişirmenin sürekli geliştiğini unutmayın. Yeni gıda işleme teknolojileri ortaya çıkıyor, malzemeleri birleştirme modası değişiyor, gastronomik stiller birbirine karışıyor ve farklı gelenekler iç içe geçiyor.

Bir uzman güncel olmalı, değişen trendleri fark etmeli, onları takip etmeli, çalışmalarında modern pazarın sunduğu her şeyi kullanmalıdır.

Yemek yapmayı öğrendikten sonra nerede çalışabilirsiniz? Kantinler, kafeler, barlar ve restoranlar. Özel ve kamu kurumlarında, anaokullarında, okullarda, üniversitelerde, pansiyonlarda, sanatoryum ve otellerde, sanayi işletmelerinde. Üst düzey ustalar, büyük ölçekli özel ve sosyal açıdan önemli olaylara katılırlar. Genellikle ailelere veya küçük çalışma gruplarına davet edilirler.

Şef olmanın faydası nedir? Soru göründüğü kadar basit değil. İyi bir yemek üreticisi sadece konuğun midesini doyurmakla kalmaz, verimliliği artırır, sağlığı korur ve isterseniz ömrü uzatır.

Modern bir aşçı için hangi nitelikler gereklidir?

Bir şefin tuniğinin sahibi, iştah açıcı, iyi huylu, baharat kokan şişman bir adam olarak hayal gücümüze çekilir. Görüntünün temel özelliği iyi doğasıdır. Olumlu bir ruh hali, misafiri memnun etme arzusu ve tat alma tomurcuklarını karıştırma arzusu olmadan, değerli bir şey pişirmesi pek olası değildir. Bir diploma ile bile, uzun yıllara dayanan deneyim, teknoloji bilgisi ve bir tavaya ürün yerleştirme sırası. Paradoksal mı? Ama bir gerçek!

Diğer nitelikler aşağıdakileri içerir:

• yemek pişirmek için aşk
• merak, yeni tat keşifleri yapma arzusu;
• sabır;
• yaratıcılık;
• başarılı ekip çalışması için iletişim becerileri;
• doğruluk ve bilgiçlik;
• güzel ve iştah açıcı yemekler yaratmak için estetik tat;
• enerji;
• aynı anda birkaç eylemi gerçekleştirme yeteneği;
• sezgi;
• iyi sağlık.

Bir şef için profesyonel gereksinimler

Kişisel niteliklere ek olarak, bir dizi özel talebi karşılaması gerekir, yani:

• özel bir eğitime sahip olmak;
• tarifler geliştirme metodolojisini bilir;
• mutfak ürünleri ve yarı mamul üretim teknolojisine sahip olmak;
• ürünlerin uyumluluğunu, raf ömürlerini ve işleme yöntemlerini anlamak;
• bileşenlerin kalitesini görünüm ve kokuya göre belirlemek;
• doğru beslenme ve diyet yemeklerinin yaratılması konularının farkında olmak;
• modern yemek pişirme trendleri hakkında fikir sahibi olmak ve bunları pratikte uygulayabilmek.

Elbette yaratıcı çalışmayı seçersiniz. Ancak, her türlü faaliyet gibi, bir takım günlük zorunlulukları da beraberinde getirir. Markalı tariflerin uygulanmasına ek olarak yapılmalıdır.

Bu yola kesinlikle çıkmaya karar verdiyseniz, gereksinimler göz korkutucu olmamalıdır. Önünüzde sadece üstesinden gelmeniz gereken bir aşama var.

Bu nedenle, sorumluluk listesi şunları içerir:

• menünün hazırlanmasına katılım;
• Bakkal alışveriş;
• orijinal ürünün kalitesinin değerlendirilmesi;
• yarı mamul ürünlerin hazırlanması;
• ekipmanın önleyici bakımı, bakımı ve talimatlara göre çalıştırılması;
• yemek pişirmek için teknoloji ve tariflere uygunluk üzerinde kontrol;
• ürünlerin sıhhi ve hijyenik standartlara uygun olarak muhasebeleştirilmesi ve depolanması;
• bitmiş ürünlerin satışı.

Mutfak mesleğinin özellikleri

Modern kafe ve restoranlarda suşi şefleri, pizzaiolo, ızgara şefleri, moleküler mutfağın ustaları, fırıncılar vb. Bu faaliyet alanındaki ana uzmanlıkları listeliyoruz:

aşçı teknoloji uzmanı. Sorumlulukları arasında menüler geliştirmek, yemekler için fiyat listeleri oluşturmak, boşlukların üretimini izlemek ve bitmiş gıdaların kalite ve kalori içeriğini izlemek yer alıyor. Ayrıca teknolojik haritalarla reçeteler oluşturur, çalışanlar arasında görev dağılımı yapar ve onlara talimat verir, temel ürünlerin dokümantasyonunu ve kayıtlarını tutar.

pasta şefi. Bu uzman, tariflerin oluşturulması ve şekerleme ürünlerinin hazırlanmasıyla uğraşmaktadır - kekler, hamur işleri, kekler, rulolar, meyve kullanan tatlılar, diyet kremleri ve diğer dolgular. Rekabetçi bir ortamda bir şekerlemeci sadece mükemmel bir teknoloji uzmanı değil, aynı zamanda profesyonel bir yemek stilisti olmalıdır. Kurumun bir bütün olarak durumu genellikle tatlıların estetik performans düzeyi ile belirlenir.

Şef. Catering kuruluşundaki ana karakter. Ana kontrol fonksiyonuna sahiptir. Aslında, bu üretimin başıdır. Ürünlerin kalitesinden, menü içeriğinden ve yemeklerin zamanında servis edilmesinden sıhhi standartlara ve çalışanların çalışma koşullarına uygunluğa kadar her şeyi izler. Şef, kuruluşun yüzüdür. Ne kadar sıklıkta olacağına ve konukların buraya ne sıklıkta döneceğine bağlı olarak profesyonelliğine bağlıdır.

Eğitim ve pratik deneyim kazanarak, genel bir uzman olabilir veya alanlardan birine odaklanabilirsiniz - et, balık, soğuk mezeler, salatalar, garnitürler veya soslar. Bu, nitelikleri iyileştirecek ve mesleki itibar üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.

Aşçılık Diploması Nereden Alınır?

Geleceğin "Gordon Ramsay" eğitimi, uzmanlaşmış kolejler, restoran ve otel çalışanlarının eğitimi için üniversiteler, gıda endüstrisi enstitüleri, ulusal ekonomi ve satış sonrası hizmet sektörleri için uzmanların yetiştirildiği üniversitelerdeki fakülteler tarafından gerçekleştirilir.

Uluslararası mutfak okulları ve mutfak sanatları kursları, kendini geliştirme ve daha yüksek bir beceri düzeyine geçiş için büyük fırsatlar sunmaktadır.

Bugün yemek pişirme becerileri çok alakalı ve iyi ödeniyor. Moskova'daki uzmanlar, bölgelerde 20 ila 45 bin arasında 35 ila 60 bin ruble maaşa güvenebilirler. En yüksek kategorideki çalışanların ve şeflerin çalışmaları daha yüksek tarife oranlarında ödenir. Maaş, catering noktasının Rusya haritasındaki coğrafi konumuna, kurumun özelliklerine, işletmenin büyüklüğüne ve durumuna, uzmanın görev yelpazesine ve niteliklerinin düzeyine bağlıdır.

şef olmanın artıları ve eksileri

Yıllar geçtikçe, uzmanlık önemini kaybetmez. Hem tüketiciler hem de profesyoneller arasında talep görüyor. Elbette her meslek gibi artıları ve eksileri var. Bazılarına isim verelim.

profesyoneller :

• ekonomik krizlerden, siyasi sistemdeki değişikliklerden, yıllık mevsimsellikten vb. bağımsız olarak talep görmek;
• yaratıcı çeşitlilik, günlük rutin eksikliği;
• çalışmalarının sonuçlarını görme fırsatı;
• kariyer gelişimi ve kendini geliştirme için beklentiler.

eksiler:

Özet

Aşçı olarak meslek edinmek, kendinize uzun yıllar garantili iş sağlamak anlamına gelir. Modern yaşam ritmi ve artan yemek yeme seviyesi göz önüne alındığında, yurttaşlarımızın birçoğunun tercihleri ​​ev yemeklerinden restoranlara, kafelere ve kantinlere doğru kayıyor. Adam yedi, yer ve yiyecek. Neden bundan faydalanmıyorsunuz? İnsanları beslemek elbette büyük bir sorumluluktur. Bu nedenle, acemi mutfak uzmanlarının her birinin yeteneklerini ve edindikleri bilgileri insanların yararına yönlendirebilmeleri, hayatlarını lezzetli ve sağlıklı hale getirebilmeleri önemlidir.

Maria Kositsyna

Info-Profi portalının editörü, Tyumen Eyalet Üniversitesi Öğrenci Projeleri Destek Merkezi başkanı.

Tatlılar hazırlanabilir, yönetilebilir veya satılabilir. Onlardan para kazanan herkese şekerlemeci denir. Ama özellikle pasta şefi hakkında konuşacağız - yiyecekleri kendi elleriyle tatlı yemeklere dönüştüren bir kişi.

mesleğin tanımı

Evde tatlı yapıyorsanız ve bunun kolay olduğunu düşünüyorsanız, işte o kadar kolay olacağını düşünmeyin. Periyodik olarak kendiniz ve sevdikleriniz için yemek pişirmek bir şey, bunu her gün yüzlerce kişiye her gün yapmak başka bir şey. Öğrenecek çok şey var:

• ürünlerin kalitesini belirlemek ve saklama şartlarını ve koşullarını ezbere bilmek (Restoran ziyaretçilerinden birinin zehirlenmesinden Tanrı korusun);
• ürünlerin kimyasal bileşimini, biyolojik değerini ve kalori içeriğini bilin (ziyaretçi alerjiden muzdarip olabilir veya standart olmayan bir diyet uygulayabilir - bu dikkate alınmalıdır);
• hızlı pişirin ve profesyonel mutfak aletleriyle geçinin - fırın, hamur karıştırıcılar, mutfak robotları;
• ürünleri özel malzemeler (mastik, boyalar, pudra şekeri, şekerleme, badem ezmesi) ve özel cihazlar (pasta poşetleri, şablonlar, yığınlar, pistonlar, spatulalar) kullanarak güzelce dekore edin.

Bir pasta şefi veya sous-chef olarak büyüdüğünüzde, idari ve yönetimsel işlevleri de üstlenmeniz gerekecek: bir pasta şefleri ekibini işe almak ve eğitmek, yiyecek tüketimini takip etmek, menüler oluşturmak ve güncellemek ve hazırlamak bulaşıkların teknolojik haritaları.

Fiziksel aktiviteye hazır olun. Pasta şefi sadece mola sırasında oturur ve zamanın geri kalanında sürekli ayakta durur. Elleri bir saniye dinlenmez: ya hamuru bir oklava ile açın, sonra bir şeyi ince doğrayın veya ovalayın, sonra bir tavada çevirin veya bir kasede çırpma teli ile çırpın. Ve tüm bunlar - günde 8-12 saat sıcak bir odada.

Nerede çalışmalı

Pasta şefi olarak çalışmaya başlamak için, bir kolej veya teknik okuldan 01/43/09 "Aşçı, şekerci" veya 02/43/15 "Aşçılık ve şekerleme işi" diploması ile mezun olmak yeterlidir. Sınava girmeye gerek yoktur, yarışma sertifikadaki notlara göre yapılır. Dokuzuncu sınıftan sonra okula gidersen üniversite dört yıl sürer. 11. sınıftan sonra giderseniz - üç yıl.

Diploma ile birlikte, mutfaklarda pasta şefi yardımcısı olarak çalışmanıza izin verecek üçüncü bir yeterlilik kategorisi alacaksınız. İşle eşzamanlı olarak, becerilerinizi (kursların yardımıyla veya işletmenin kendisinde) geliştirebilecek ve size şef olma hakkını veren son altıncı kategoriye yükselebileceksiniz, yani ana kategori mutfakta.

Profesyonel bir pasta şefi olmanın başka bir yolu da önce üniversiteye, sonra da şu alanlardan birinde bir yemek okuluna gitmektir:

• kamu catering üretim ve organizasyon teknolojisi;
• Bitkisel hammaddelerden elde edilen gıda ürünleri;
• Hayvansal kökenli gıda ürünleri.

Yüksek öğrenimden sonra bilginiz daha geniş olacak, bu da kariyerinizin daha hızlı ve daha ileriye gidebileceği anlamına geliyor. Ancak bunların hepsi birer garanti değil, olasılıklardır. Hem orta öğretim hem de yüksek öğrenim ile, kişi işsiz kalabilir veya tersine, çok yükseklere ulaşabilir. Her şey, kişinin mesleğine olan tutkusuna ve işyerinde, ileri eğitim kurslarında, ünlü mutfak uzmanlarıyla stajlarda, ustalık sınıflarında, profesyonel yarışmalarda sürekli olarak yeni şeyler öğrenme yeteneğine bağlıdır.

Üçüncü bir yol var: üniversiteye gitmeyin, hemen gıda teknolojisi alanında yüksek eğitim almaya gidin. Bu yolun dezavantajı, bir aşçının pratik becerilerine sahip olmayacak olmanızdır. Yemek hakkında çok fazla bilgiye sahip olacaksın, ama onu pişirme becerisine sahip olmayacaksın. Küçük bir teknoloji uzmanı veya bir restoranın yönetici yardımcısı olarak üretime memnuniyetle kabul edileceksiniz. Ancak bir pasta şefi olmak istiyorsanız, ayrıca tazeleme kursları veya profesyonel yeniden eğitim almanız gerekecektir. Bazı işverenler kurssuz bile alacaklar, ancak lezzetli ve zamanında yemek pişirme yeteneğinizi kesinlikle test edecekler.

Pasta şefliği mesleği alabileceğiniz bazı kolejler şunlardır:

• İlk Moskova Eğitim Kompleksi, Moskova;
• Hizmet Endüstrisi Koleji No. 32, Moskova;
• Gıda Teknolojileri Koleji, St. Petersburg;
• Mutfak Mükemmelliği Koleji, St. Petersburg;
• Gıda endüstrisi ve hizmetleri "Mutfak" teknik okulu, Yekaterinburg;
• Novosibirsk Beslenme Lisesi, Novosibirsk;
• Uluslararası Hizmet Koleji, Kazan.

Ve bunlar, teknoloji ve halka açık yemek organizasyonu ile ilgili eğitim alanlarına sahip bazı üniversiteler:

• Moskova Devlet Gıda Üretimi Üniversitesi;
• Rusya Devlet Tarım Üniversitesi - Moskova Tarım Akademisi. K.A. Timiryazev, Moskova;
• St. Petersburg Bilgi Teknolojileri, Mekanik ve Optik Üniversitesi "ITMO";
• Büyük Peter St. Petersburg Politeknik Üniversitesi;
• Novosibirsk Devlet Teknik Üniversitesi;
• Nizhny Novgorod Devlet Mühendislik ve Ekonomi Üniversitesi;
• Volgograd Devlet Tarım Üniversitesi.

Sorumluluklar ve maaş

Büyük bir restoranda her pasta şefinin kendi hazırlık aşaması vardır. Davalar, çalışanın niteliklerine bağlı olarak dağıtılır.

1.-2. kategori. Birinci sınıf üniversite öğrencileri birinci sıraya sahiptir. Mutfakta bulaşıkları yıkıyorlar, hazır hamurları kesiyorlar, kıdemli meslektaşlarına yarı mamul ürünler veriyorlar, pasta poşetlerini ve şırıngaları kremalarla dolduruyorlar ve ekipmanın çalışmasını kontrol ediyorlar.

Eğitim sırasında sınavı geçen üniversite öğrencileri ikinci bir sıra alırlar. Mutfakta zaten krema ve şurup hazırlamalarına, basit yarı mamul ürünler yapmalarına ve bisküvi kesmelerine izin veriliyor.

3.–4. kategori. Dünün üniversite mezunları kendileri basit tatlılar ve hamur işleri yaparlar, soslar hazırlarlar (en karmaşık olanlar hariç), sıradan hamurları yoğururlar, kekleri ve hamur işlerini çikolata, krema veya meyve ile kaplarlar.

Dördüncü kategori için yeterlilik testini geçen şekerlemeciler, unlu tatlılardan zaten tamamen sorumlu olabilirler: kurabiyeler, rulolar, kekler, kekler. Ayrıca kremleri renklerine göre eşleştirmek ve kekler için basit süslemeler yapmak için güvenilirdirler.

5. kategori. Bu seviyede, pasta şefleri özel özel pastalar hazırlamaktan sorumludur; tatlıların hazırlanmasını denetlemek; karmaşık tatlıları düzleştirin, kaplayın ve süsleyin.

6. kategori. Bu, yeterlilik ölçeğinde şekerleme işçiliğinin zirvesidir. Bu tür aşçılar, tatiller ve ciddi etkinlikler için son derece sanatsal ürünlerle uğraşır, genç meslektaşların çalışmalarını denetler. Kendi elleriyle tarifler ve pişirme teknolojilerinin yanı sıra dekorasyon için malzeme seçebiliyorlar.

Kategori ve görevlere uygunluk katı değildir. Her şey kuruluşun büyüklüğüne, mutfağın otomasyon derecesine, üretim hedeflerine bağlıdır. Bir yerde bir kişi tüm görevlerle başa çıkabilir ve bir yerlerde düzinelerce insan tatlı yemeklerin üzerine gelir. Bir çalışan altıncı sınıfa sahipse, alt sınıflarda bulunan işlevleri de yerine getirebilir. Nitelikli bir şekerlemeci, hamuru çırpmaktan çikolata heykelcikleri yapmaya kadar tüm parçayı bile devralabilir.

Rütbe ve pozisyon ne kadar yüksek olursa, pasta şefi o kadar doğrudan yemek pişirme ile ilgili olmayan görevlere dahil olur. Pasta şefi personel sorunlarıyla ilgilenebilir, gıda tedarikçileri ile pazarlık yapabilir, malzeme ve finansal kayıtları tutabilir ve hatta bir restoran konsepti geliştirebilir.

Bir pasta şefinin gelişiminin, daha yüksek bir yeterlilik sertifikası aldığınızda sona erdiğini düşünmeyin. Sadece böyle yüksekliklerde bir “cetvel” ile beceriyi ölçmek zaten imkansız. İşte burada daha ince göstergeler devreye giriyor - işgücü piyasasındaki talep ve şekerlemecinin profesyonel çevrelerdeki itibarı.

Aynı nedenle en çok aranan pasta şeflerinin maaşlarını ölçmek de mümkün değil. Bu tür boş pozisyonları hiçbir yerde bulamazsınız: “Turandot restoranında bir pastane şefi gerekiyor, maaş 200 bin ruble.” Böyle bir duyuru ortaya çıkarsa, o zaman kesinlikle maaş belirtmeden. Bir insan kendini nasıl satarsa, öyle olsun ve hatta elit bir kurum bile faiz durumunda herhangi bir para karşılığında satın alabilecektir. Yani ayda 200 bin mümkün.

Ancak çoğu restoran ve kahvehanede maaşlar çok daha düşüktür. hh.ru'daki iş tekliflerini analiz ettik ve elimizdeki bu.

Aralık 2017 itibariyle, Moskova'daki pasta şefleri ve pasta şefleri 62,5 bin ruble kazanıyor. En büyük teklif 100 bin ruble.

Genel olarak bir pasta şefinin mesleği hakkında konuşursak - sadece şefler hakkında değil, o zaman Rusya'nın üç bölgesinde ortalama maaşlar şöyle görünür:

• Moskova - 47 bin ruble;
• Petersburg - 38 bin ruble;
• Krasnodar Bölgesi - 35 bin ruble.

En yüksek maaşlar restoranlar tarafından, en düşük maaşlar ise süpermarketler ve fabrikaların şekerleme departmanları tarafından verilmektedir.

İş

Fabrikalarda ve süpermarketlerde tatlı yapma süreci daha standart hale getirildi - yaratıcılığa neredeyse hiç yer yok. Tarifler teknoloji uzmanları tarafından icat edilir ve aşçılar sadece teknolojik haritalarda ve tariflerde belirtilen adımları takip eder. Kendinizi yüksek mutfaklı bir pasta şefi olarak görmek istiyorsanız, mezun olduktan sonra restoranlara yönelseniz iyi olur.

Okurken, bir portföy toplayın, iyi çalışmaya çalışın ve tüm öğrenci yarışmalarına katılın - bu, işverenlere mesleğe tutkulu olduğunuzu ve sadece ekstra para kazanmak istemediğinizi gösterecektir. Mülakat sırasında bir yetenek sınavına tabi tutulacağınıza ve bir şeyler pişirmeniz isteneceğine hazırlıklı olun.

Kırım Cumhuriyeti Devlet Bütçeli Mesleki Eğitim Kurumu "Dzhanköy Meslek Yüksekokulu Kalinov şubesi"

çalışma programı

Akademik disiplin FK.00 "Fiziksel kültür"

s.Kalinovka

2016

"Beden Eğitimi" eğitim döngüsünün çalışma programı, Orta Mesleki Eğitim Mesleği için Federal Devlet Eğitim Standardı (bundan sonra SVE olarak anılacaktır) temelinde geliştirilmiştir.19.01.17 "Aşçı, şekerlemeci" .

Organizasyon geliştiricisi: Kırım Cumhuriyeti Devlet bütçeli mesleki eğitim kurumu "Dzhankoy mesleki teknik okulunun Kalinov şubesi"

Geliştirici V.A. Dmitriev, Kırım Cumhuriyeti Devlet Bütçe Mesleki Eğitim Kurumu "Dzhankoy Meslek Yüksekokulu Kalinov Şubesi" fiziksel kültür öğretmeni

Konu döngüsü komisyonu

sosyal ve insani döngü

Başkan

NA Dağlık

____ tarihli ______ numaralı Protokol

uyarınca derlenmiştir

için gerekli şartlar

Meslek başına BRI uygulaması

DPT GEF

Milletvekili SD Direktörü

SN Tarasenko

1. Akademik disiplinin çalışma programının pasaportu

ODb.1 Fiziksel kültür

1.1. Programın Kapsamı

Akademik disiplinin çalışma programı ana programın bir parçasıdır.uzmanlık alanında profesyonel eğitim programı01/19/17 "Aşçı, şekerci" .

Federal Eyalet Eğitim Standardına uygun olarak geliştirilmiştir

1.2. Akademik disiplinin ana mesleki eğitim programının yapısındaki yeri: disiplin, genel insani ve sosyo-ekonomik döngüye dahil edilir.

1.3. Disiplinin amaç ve hedefleri.

gelişim fiziksel nitelikler ve yetenekler, vücudun işlevsel yeteneklerinin iyileştirilmesi, bireysel sağlığın güçlendirilmesi;

oluşum sürdürülebilir güdüler ve ihtiyaçlarfiziksel kültür ve sağlığı geliştirici ve spor ve sağlığı geliştirici faaliyetlerde kişinin kendi sağlığına dikkatli tutumu;

ustalık modern sağlığı iyileştiren beden eğitimi sistemlerinin teknolojileri, özel uygulamalı fiziksel egzersizler ve temel sporlar konusunda bireysel deneyimin zenginleştirilmesi;

ustalık fiziksel ve zihinsel sağlığın korunmasını ve güçlendirilmesini sağlayan profesyonel ve hayati öneme sahip pratik beceriler sistemi;

gelişim beden kültürü dersleri, sağlıklı bir yaşam tarzı ve sosyal yönelimlerin oluşumundaki rolleri ve önemi hakkında bilgi sistemleri;

kazanma sağlığı iyileştirme ve spor aktivitelerinde yetkinlikler, toplu fiziksel egzersiz formlarında yaratıcı işbirliği becerilerine hakim olma.

1.4. Akademik disipline hakim olmanın sonuçları için gereksinimler:

Akademik disiplinde uzmanlaşmanın bir sonucu olarak, öğrenciler şunları yapabilmelidir:

Disipline hakim olmanın bir sonucu olarak, öğrenciler şunları bilmelidir:

fiziksel kültürün bir kişinin genel kültürel, mesleki ve sosyal gelişimindeki rolü hakkında;

sağlıklı bir yaşam tarzının temelleri.

Disipline hakim olmanın bir sonucu olarak, öğrenciler aşağıdaki yetkinlikleri geliştirmelidir:

tamam 2 . Kendi faaliyetlerini organize eder, profesyonel görevleri yerine getirmek için standart yöntem ve yöntemler seçer, etkinliklerini ve kalitesini değerlendirir.

tamam 3 . Standart ve standart olmayan durumlarda kararlar alın ve bunların sorumluluğunu üstlenin.

tamam 6. Bir takımda ve takımda çalışın, etkili bir şekilde iletişim kuruniş arkadaşları, yönetim, müşteriler.

Öğrencilerin maksimum çalışma yükü aşağıdakiler dahil 80 saattir:

öğrencilerin zorunlu ders yükü 40 saat;

40 saat öğrencilerin bağımsız çalışması.

2. EĞİTİM DİSİPLİNİNİN YAPISI VE İÇERİĞİ

2.1. Akademik disiplinin hacmi ve eğitim çalışmalarının türleri

-

atölyeler

39

sınav kağıtları

dönem ödevi (proje) (sağlanırsa)

Öğrencinin bağımsız çalışması (toplam)

40

içermek:

Test şeklinde nihai sertifika

2.2. Disiplinin tematik planı ve içeriği « Fiziksel Kültür"

Öğrencilerin bağımsız çalışması.

Kurs "Proje"

ses seviyesini izle

gelişim düzeyi

Bölüm 1.

teorik bilgi

Konu 1.1.Özel Bilgiler

Fiziksel egzersizler sırasında öğrencilerin davranış kurallarıfiziksel kültür derslerinde.Eğitmen becerilerinin temelleri, güvenlik önlemleri ve uyarılaregzersiz sırasında yaralanma önleme. kendi kendine teknikhareketin gelişimine katkıda bulunan egzersizlerin uygun performansıkötü nitelikler. Program içeriğinde yer alan spor oyunlarının kuralları ve hakemliği.

Bölüm 2

Atletizm

Atletizm derslerinde işçi koruma eğitimi

Özel koşu egzersizleri.

60m koş, 100m koş

Mekik koşusu 3x10, 4x9, bayrak yarışı

1000m koş, 1500m koş

2000m koş

3000m koş

Bir el bombası, bir top atmak

Bir yerden, bir koşudan uzun atlama

Kısa mesafe koşusu

bayrak yarışı tekniği

Uzun atlama tekniği

atlama ipi

Top ve el bombası atma tekniği

10 ila 15 dakika arasında koşu

3. Bölüm

JİMNASTİK

Jimnastik derslerinde işgücü koruma teknikleri eğitimi

Bir keçinin "bacaklarını birbirinden ayır" üzerine tonoz

Bir keçinin üzerinde "bacaklar birlikte" tonoz

Bir at üzerinde tonoz

Enine çubuk egzersizleri

Düzensiz çubuklar üzerinde egzersizler

ip tırmanma

Akrobasi

Bağımsız ekstra denetim çalışması

Bir keçinin üzerinden atlama tekniğini geliştirmek

İp tırmanma tekniğini geliştirmek

Kolların yatar pozisyonda fleksiyon ve ekstansiyonu

Esneklik egzersizi

Sırt kasları için egzersiz

4

Spor Oyunları

4.1.

Basketbol

Basketbol derslerinde güvenlik brifingi

topu yakalamak

topu geçmek

Sol önde, sağ el

Top sürme, iki aşamalı atış

Bir pasın ardından top sürme ve iki adımlı şut

serbest atışlar

Orta ve uzun mesafelerden atışlar

Çift taraflı oyun

Teknik grup eylemleri

Savunmada bireysel hareketler

Serbest atışları kırmak

Yön değişikliği ile rehberlik

Zıplama atışları

4.2

Voleybol

Voleybol derslerinde güvenlik brifingi

Olay tarihi

Alım, yukarıdan iletim Aşağıdan alım-iletim

Üstten düz besleme Alttan düz ve yandan besleme

ileri vuruş

Tek blok

eğitici oyun

Bağımsız ders dışı çalışma

Topu alma ve pas verme tekniği

Blok sigortası

saldırı tekniği

Forvet vuruş sigortası

atlama ipi

Devrilme ve ileri düşüşler

4.3.

Futbol

Futbol derslerinde güvenlik brifingi

topu durdurmak

Topu ayağın içine ve dışına pas vermek

Topu taşımak, rafları okşamak

İçeriden kaleye şutlar

Dışarıdan kaleye şutlar

kafa vuruşları

hokkabazlık

Çift taraflı oyun

Bağımsız ders dışı çalışma

kare oyun

ceza

Hareket halindeki dişliler

Vuruş rafları ve kaleye şut

kafa vuruşları

4.4.

Badminton

Badminton derslerinde güvenlik brifingi

Oyunun kuralları.

Raketle yukarıdan ve aşağıdan vurur. Yan tekmeler.

Raketin açık ve kapalı tarafı ile orta bölgeden vuruşlar.

Düz bir çizgide çarpıcı.

Düz vuruş.

Kısa vuruş.

Zıplama vuruşları.

Yüksek ve uzak servisler yapmak.

2x2 ızgara üzerinde oynamak.

Bağımsız ders dışı çalışma.

Raflar ve hareketler

Zıplama vuruşları.

Uzun tekme, kısa tekme.

Açık ve kapalı taraf ile vurur.

Izgara üzerinden iki yönlü oyun.

Oyunun kuralları.

Toplam:

3. Akademik disiplinin uygulanması için koşullar

3.1. Asgari Lojistik Gereksinimleri

Akademik disiplinin uygulanması, bir spor salonunun, bir spor salonunun, bir spor salonunun, düz yapıların varlığını gerektirir.

Spor salonu ekipmanları: toplar: voleybol, basketbol, ​​futbol, ​​tıp; atlama ipleri, çember, İsveç merdiveni, jimnastik minderleri.

Spor salonu ekipmanı: travers, barlar, jimnastik keçisi, jimnastik atı, jimnastik köprüsü, jimnastik minderleri.

Spor salonu ekipmanı: üst omuz kemerinin kasları için bir makine, bir halter, bir platform, kettlebells, bir bacak simülatörü, dambıl, bir ayna.

Öğretim yardımcıları: bilgisayar, ekran, projektör, kronometre, mekanik skorbord, kamera.

3.2. Eğitimin bilgi desteği

Ana kaynaklar:

Bişaeva A. ANCAK. Bir öğrencinin profesyonel sağlığını iyileştiren fiziksel kültürü: ders kitabı. - M., 2013.

Evseev Yu. Ve. Beden Eğitimi. - Rostov n / a, 2010.

Kabaçkov V. ANCAK. Polievski S. ANCAK., Burov A. E. Gençliğin sürekli eğitimi sisteminde profesyonel fiziksel kültür: bilimsel yöntem. ödenek. - M., 2010.

Manzheley ben. AT. Beden eğitiminde yenilikler: ders kitabı. ödenek. - Tümen, 2010.

Mironova T. Ve. Çocukların ve gençlik gruplarının sosyo-psikolojik sağlığının rehabilitasyonu. - Kostroma, 2014.

Timonin A. Ve. Gençlerle sosyal hizmetin pedagojik desteği: ders kitabı. ödenek / ed. N.F. Basova. - 3. baskı. - M., 2013.

Khomich M. M., Emmanuel Yu. AT., Vanchakova N. P. Sanogenetik izlemeye dayalı vücudun uyarlanabilir rezervlerini azaltmak için düzeltici önlem kompleksleri / ed. S.V. Matveeva. - St.Petersburg, 2010.

Ek kaynaklar:

1. Hümanist. Ed. Merkez VLADOS, 2008. - 551 s. : hasta.ISBN'si 978-5-691-01701-8.

2. Metodolojik rehber DROFA, Moskova. Spor tesisleri, eğitim ekipmanları ve envanteri, 2010

3. Öğretim materyallerinin toplanması. - Stavropol: Adını Moskova Devlet Üniversitesi'nin RIO şubesi. M.A. Sholokhov, Stavropol'de, 2010. - 64 s.

İnternet kaynağı:

Bilgi sistemi "Eğitim kaynaklarına erişim için tek pencere", 01.09.2014 tarihinde erişildi

– Pedagojik Fikirler Festivali - Rus Eğitim Portalı, erişim 25.08.2014

Rus eğitim portalı, erişim 25.08.2014

Okul için metodolojik gelişmelerin toplanması Fiziksel kültür: yetiştirme, eğitim, öğretim, erişim 30.08.2014

Fiziksel kültür Sağlıklı olmak istiyorsanız 30.08.2014 http:// eğitimciler için bilgi portalı, 03.09.2014 tarihinde erişildi

4. EĞİTİM disiplinine hakim olmanın sonuçlarının izlenmesi ve değerlendirilmesi

İzleme ve değerlendirme akademik disipline hakim olmanın sonuçları, öğretmen tarafından uygulamalı dersler ve laboratuvar çalışmaları yürütme, test etme ve ayrıca bireysel görevlerin, projelerin ve öğrencilerin araştırmalarının gerçekleştirilmesi sürecinde gerçekleştirilir.

(öğrenilmiş beceriler, edinilmiş bilgi)

Öğrenme çıktılarını izleme ve değerlendirme biçimleri ve yöntemleri

Yetenekler:

sağlığı iyileştirmek, yaşam ve mesleki hedeflere ulaşmak için fiziksel kültürü ve sağlığı geliştirici faaliyetleri kullanmak;

Uygulamalı eğitim

Bilgi:

fiziksel kültürün bir kişinin genel kültürel, mesleki ve sosyal gelişimindeki rolü hakkında; sağlıklı bir yaşam tarzının temelleri.

Öğrenme Diyaloğu