Sterilizasyon olmadan kendi meyve suyu tarifinde domates. Kendi suyunda domates - tarif koleksiyonu

Domates yemek masasının vazgeçilmez bir dekorasyonudur. Ve nasıl hazırlandıkları o kadar da önemli değil: dekapaj, tuzlama, kurutma vb. Her ev hanımı birçok seçeneğin olduğunu bilir. Tarif "Kendi suyunda domates" - özellikle basit ve popüler olanlardan biri. Bunu uygulamak için herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yoktur ve gerekli bileşenlerin listesi minimum düzeydedir.

Domatesleri kendi suyunda konservelemek

Size uygun tarifi seçtiğinizde pişirmeye başlayın. Öncelikle, içindekiler listesinden bağımsız olarak temel bilgilere bakalım. Bu nedenle domatesleri iyice yıkayın. Onları kurutalım. Daha sonra domates suyunu hazırlayın (aşağıdaki yöntemlere bakacağız). İncelemelere göre, bir rezervle yapılması tavsiye edilir, çünkü bu üründen yeterli miktarda bulunmaması çok hayal kırıklığı yaratacaktır. Fazlalığı başka bir yerde kullanılabilir veya sadece içilebilir. Ayrıca önemli adımlar sebzelerin döşenmesi, sterilize edilmesi ve sarılmasıdır. Aşağıda bu konuda daha fazla bilgi bulabilirsiniz.

Domates suyu

Konservelik domatesler birden fazla şekilde hazırlanabilir. Bunlardan bazılarına bir göz atalım:

İlk yöntem en basitidir. Domates alalım. Sapı çıkarın. Domatesleri ikiye bölün ve bir karıştırıcıda öğütün.
İkinci seçenek. Domatesleri 4-8 parçaya bölün. Büyük bir tencere alın, içine biraz su dökün ve doğranmış domatesleri koyun. Kabı orta ateşte tutun, domatesler kaynayınca ateşi kısılır. Bütün bunlar iki saat pişirilir ve periyodik olarak karıştırılır. Daha sonra ortaya çıkan domates kütlesini soğumaya bırakın. Daha sonra kabukları ayırmak için püreyi bir kevgirden geçirin.
Üçüncü yöntem. Domateslerin saplarını çıkarın, doğrayın, ısıtın ancak kaynamasını önlemek için elek ile öğütün. Ortaya çıkan kütleye gerekli baharatları ekleyin ve tekrar ateşe verin. Yenibahar ve tarçın kullanmanız gerekiyorsa, gazlı bezle bağlanmalı ve bir tavaya konulmalıdır. Domates karışımı 20 dakika karıştırılarak kaynatılır. Paketteki baharatları çıkarıyoruz. İstenirse doğranmış sarımsak ekleyebilir ve tüm kütleyi tekrar kaynatabilirsiniz.

Domatesimiz hazır, domatesleri döşemeye başlayalım.

Sebzeleri kavanozlara koymak

“Kendi suyunda domates” tarifi sebzelerin steril kavanozlara konulması gerektiğini ima ediyor. Bu nedenle öncelikle kapları uygun şekilde yıkayın. Daha sonra onları kaynar suyla haşlıyoruz veya beş dakika sterilize ediyoruz (bu seçenek daha güvenilirdir). Domatesleri yerleştirin. Önceden hazırlanmış domates suyuna (litre başına 10 gr olarak hesaplanmıştır) tuzu ekleyin ve biraz kaynatın. Domateslerin üzerine sıcak suyu dökün ve önce kaynatılması önerilen metal kapaklarla kapatın.

Sterilizasyon

Kendi suyundaki domatesler yuvarlanmadan önce sterilize edilmelidir. Bu çok kolay bir şekilde yapılır. Oldukça büyük bir tencere alın. Gerekli miktarda suyu kaynatın. Tavanın altına birkaç kez katlanmış bir bez parçası veya tahta bir ızgara yerleştirin. Bu durumda kavanozlar sağlam durmalı ve tavaya temas etmemelidir.

Kapları sterilize edin. Bir litrelik kavanoz yaklaşık 20 dakika kaynar suda, iki litrelik kavanoz ise yarım saat kaynar suda bekletilmelidir.

Kavanozları çıkarıp vidalıyoruz.

Marine edilmiş domates

Salamura domateslerin kendi suyunda nasıl pişirileceğine bakalım. Üç litrelik bir kavanoz için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

küçük domatesler (yoğun) - 2 kg;
olgunlaşmış domatesler (yumuşak) - 2 kg;
soyulmuş sarımsak ve yaban turpu kökü - her biri ¼ yemek kaşığı;
tatlı biber - 250 gr;
şeker ve tuz - 5 ve 2 yemek kaşığı. sırasıyla.

Pişirme işlemi

Başlamak için olgunlaşmış domatesleri yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir kaba koyun ve kaynatın. Tamamen yumuşadıklarında elek ile öğütün. Elde ettiğimiz püre suyuna tuz ve şekeri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve ateşe verin. Sarımsakları ince ince doğrayın veya sarımsak presi ile sıkın, yaban turpunu rendeleyin ve tatlı biberi iki kez kıyma makinesinden geçirin. Bütün bunları haşlanmış domates suyuna ekleyin.

Orta olgunlaşan domatesleri tahta bir kürdan ile birkaç kez deliyoruz. Bunları önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz. Kaynayan domatesleri domateslerin üzerine dökün ve kapaklarla kapatın. 25 dakika sterilize edin. Salamura domatesleri kendi suyunda yuvarlayın (aşağıdaki fotoğrafa bakın), ters çevirin ve sarın.

Sterilizasyonsuz seçenek

“Kendi suyunda domates” tarifi o kadar karmaşık olmayabilir. Yani kullanacağız:

küçük sert domatesler - 3 kg;
yumuşak sulu domatesler - 3 kg (meyve suyu için);
karabiber (siyah) - 8 adet;
dereotu ve maydanoz - her biri 2 dal;
şeker ve tuz - 1 çay kaşığı. ve 1 yemek kaşığı. l. sırasıyla litre meyve suyu başına.

Domatesleri yıkayın. Daha sonra yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın. Meyve suyunu hazırlamak için meyveleri büyük parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Kaynatın, otlar ekleyin. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Sonuç olarak domatesler yumuşamalıdır. Bir elek kullanarak, posayı haşlanmış domates karışımından meyve suyundan ayırın.

Deneyimli aşçıların incelemelerinde belirtildiği gibi, muhafaza sırasında çatlamalarını önlemek için haddeleme domateslerinin (küçük olanlar) kürdan veya çatalla ısıtılması gerekir. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirip her kaba 2 adet karabiber ekleyip üzerine kaynar su döküyoruz. Kapaklarla örtün ve 20 dakika bekletin.

Domates suyunun tekrar kaynatılması gerekiyor. Üzerine tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Her kavanozdan tek tek su döküyoruz, domates suyunu döküyoruz, üzerini kapatıp yuvarlıyoruz.

Domatesleri kendi suyunda ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Yaban turpu ve sarımsak ile tarif

Bu tarife göre hazırlanan "Kendi suyunda domates", et ve çeşitli garnitürler için mükemmel bir sos olarak kullanılabilir.

Üç litrelik bir kavanoza güveniyoruz. Al (malzemeler 2,5 litre dolum içindir):

domates - doldurmak için yaklaşık 1,5 kg +;
sarımsak - ¼-½ yemek kaşığı;
havuç - 250 gr;
tatlı biber - 250 gr;
maydanoz;
yaban turpu - ¼-1 yemek kaşığı;
şeker ve tuz - 5 ve 2 yemek kaşığı. sırasıyla;
yenibahar (bezelye) - 5-6 adet.

Her zamanki gibi kavanozları ve kapakları sterilize ediyoruz. Meyveleri bütün olarak zarar görmeden alıp kürdanla deliyoruz. Kaynar su ile döküldüğünde çatlamaması için bunun gerekli olduğunu söylemiştik. Tüm kavanozların altına maydanozu, üstüne de domatesleri yerleştirin.

Domates suyunu hazırlamak için domateslerin kabuklarını çıkarın ve kıyma makinesinde, mutfak robotunda veya blenderde öğütün. Aynı şekilde yaban turpu, sarımsak, tatlı biber ve havuçları da doğramanız gerekir. Tatmak için sarımsak ve biber alıyoruz.

Domatesleri üstüne kaynar suyla doldurun, kapaklarla örtün, ardından bir battaniye veya ılık havluyla örtün. Bunları 5 dakika bu formda tutun. Suyu boşaltıyoruz. İkinci kez kaynar su döküyoruz. 10-15 dakika bu şekilde bırakın.

Bu süre zarfında domates suyunu dökmek için hazırlamanız gerekir. Domates kütlesini alın, biber, şeker, tuz ekleyin. Kaynatalım. Doğranmış sebzeleri ekleyin. Köpük oluşumu tamamen durana kadar kısık ateşte kaynatın.

Suyu kavanozlardan boşaltın. Kaynayan suyu hemen üzerine dökün. Kapakları yuvarlıyoruz, baş aşağı koyuyoruz ve sıcak bir battaniyeye sarıyoruz.

"Tembel" domates

Bu tarife göre domatesleri kendi suyunda turşulamak kolay ve basittir. Bu yüzden onlara "tembel" deniyor. Baharat eklemek ve sebzeleri sterilize etmek amaçlanmamıştır. Ek olarak, bu tür boşluklar mükemmel şekilde depolanır.

Domatesleri temiz bir kavanoza koyun, üzerine iki kez kaynar su dökün, her seferinde 10 dakika bekletin. Aşağıdaki şekilde hazırlanan tuzlu suyu üçüncü kez dökün: suyu (5 l), tuzu (yarım bardak), şekeri (0,5 kg) karıştırın, kaynatın, ardından% 6 sirke (bir buçuk) dökün. yarım bardak). Kavanozları yuvarlıyoruz.

Birkaç tarif daha

Herkes hem taze hem de hazır domateslerin faydasını bilir. Günde bir domates yerseniz bunun mesane, akciğer, prostat bezi ve diğer organ kanserinin bir nevi önlenmesi olacağına dair bir görüş var. Domatesleri kendi suyunda turşu haline getirmek için çeşitli yararlı seçenekler hakkında bilgi edinmenizi öneririz.

Diyet tarifi - "kendi suyunda domates." Tuz, şeker ve sirke kullanılmaz. Bildiğiniz gibi bu ürünleri sağlık nedenleriyle yasaklayan ya da sınırlı miktarda tüketmesi gereken kişiler var.

Böylece domatesleri yarım litrelik sterilize edilmiş kavanozlara koyduğumuz dilimler halinde kesin. Üzerine tatlı biber halkaları ve doğranmış otlar (dereotu ve maydanoz) serpin. Daha fazla kapasite için kavanozları periyodik olarak sallayabilirsiniz. Domatesleri herhangi bir şeyle doldurmaya gerek yok. Kapları 15 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Doğal domatesleri kendi suyunda hazırlamak işte bu kadar kolay.

Domates dilimleri tarifi

Bu domateslerin harika bir tadı var ve en önemlisi incelemelere göre sirke olmadan iyi saklanıyorlar. Kavanozun dibine bir diş sarımsak, defne yaprağı, küçük bir soğan ve karabiber - 2-3 bezelye koyuyoruz. Domatesleri dilimler halinde kesin, bir kavanoza koyun ve sıcak turşuyla (2 litre su, 3 yemek kaşığı tuz, 6 yemek kaşığı şeker) doldurun. 5 dakika sterilize edin. Bitkisel yağ ekleyin (bir yemek kaşığı). Rulo yapıp 2 saat kadar sarın. Bu domateslerin özelliği, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için faydalı olmasıdır.

Kendi suyunda soyulmuş domates tarifi

Kırmızı domatesleri alıp kaynar suyla haşlayıp kabuğunu çıkarıyoruz ve sıkıca (sterilize) kavanozlara koyuyoruz. Üzerine dereotu, frenk üzümü yaprağı (siyah), sarımsak koyun. Turşuyu (kaynama) dökün: bir litre su, tuz - bir çorba kaşığı, şeker - bir çay kaşığı, sitrik asit - çeyrek çay kaşığı. Su yerine domates suyu kullanırsanız, hazırlık daha da lezzetli olur. Bu tür domatesler hızla yenir ve suyu içilir.

İş parçalarının depolanması

Domatesleri kendi suyunda saklamak ve pişirmek çok kolaydır. Bunu yapmak için kavanozların serin ve karanlık bir yere konulması gerekir. Eviniz sıcak değilse, bu koruma kilerde ortalama oda sıcaklığında iyi bir şekilde saklanır.

Yemek pişirmenin incelikleri

Bu tür müstahzarlar - kendi suyunda domates - bazı basit kurallara uyulmasını gerektirir. Deneyimli ev hanımlarının incelemelerine göre en önemlileri şunlardır:

Öncelikle domates çeşitli yemeklerin hazırlanmasında malzeme olarak kullanılacaksa kavanozlara koymadan önce üzerine birkaç saniye kaynar su dökülüp kabuğunun alınması gerekir.
İkincisi, domatesleri kendi suyunda konservelediğimizde bunun için orta büyüklükte ve olgunluk derecesi daima aynı olan meyveleri seçiyoruz. Çok yumuşak olmamaları önemlidir. Bunun istisnası, dolgu hazırlamak için kullanılacak domateslerdir. Bu durumda sulu, etli, oldukça olgun ve yumuşak olmalıdırlar.
Üçüncüsü, domatesin güzel çıkması için tazeyken tadına bakmalısınız. Açıkçası, çok asitli olan sebzeler de müstahzar şeklinde olacaktır.
Dördüncüsü, kendi suyunda domates hazırlama sürecinde gerekli bir koruyucu olduğu için tariften tuz hariç her türlü baharatı (tarçın, biber, şeker) çıkarabilirsiniz. Ancak bu bileşenle aşırıya kaçmamak da önemlidir. Bu nedenle tarifte belirtilen oranlara uyun.

Kilerin raflarında sıralanmış çeşitli reçel kavanozlarının düzenli sıraları göze ne kadar hoş geliyor! Salatalığın yanı sıra turşunun büyük kısmı domatesten geliyor. Her ev hanımının ailede "miras yoluyla" kullanılan ve aktarılan bir dizi tarifi vardır.

Çoğu zaman bunlar tuzlanmış veya salamura edilmiş meyvelerdir, ancak kendi suyundaki domatesler, belki de hazırlanmalarının karmaşıklığı korkusuyla, kış için sterilizasyon olmadan daha az sıklıkla kapatılır. Aşağıda basit ve lezzetli tariflere bakın, bu tür domatesleri konservelemenin nüanslarını öğrenin.

Dolguyu hazırlamak için etli ve sulu domatesleri seçmek daha iyidir. Bütün olarak kullanılacak meyveler için kabuğunu çıkarmak daha iyidir ancak o zaman tarife basit denemez. Sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.

Gerekli olacak:

2 kg domates;
3 defne yaprağı;
5 adet karabiber;
3 bezelye yenibahar;
3 tomurcuk karanfil;
yemek kaşığı %9 sirke;
3 yemek kaşığı. Sahra;
yemek kaşığı kaba tuz;
sarımsak başkanı.

Hazırlık:

Yıkanmış domatesleri silin ve sarımsakları soyun. Biber, defne yaprağı, karanfil tomurcukları ve domateslerin yaklaşık yarısını iyice yıkanmış ve kabartma tozu ile sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirin.
Su ısıtıcısındaki kaynar suyu dikkatlice kavanozun ortasına dökün, üzerini bir kapakla örtün ve 15-20 dakika bekletin. Soğuyan suyu boşaltıp tekrar kaynar su ekleyin.
Bir kıyma makinesi kullanın veya kalan domatesleri ve sarımsakları bir karıştırıcıda doğrayın.
Elde edilen domates karışımını bir tencereye dökün, kaynayana kadar bekleyin, tuz ekleyin, şeker ekleyin, (kaynattıktan sonra) sirkeyi dökün ve birkaç dakika pişirin.
Kavanozdaki domateslerin üzerine kaynayan domatesleri dikkatlice dökün, suda kaynatılmış olarak yuvarlayın veya kapağını kapatın. Kavanozu ters çevirin, kapağını kapatın, tamamen soğumasını bekleyin, üzerini sıcak bir şeyle örtün ve saklamak üzere bir kenara koyun.

Yeşil domatesli tarif (dilimler)

Mikhail Zhvanetsky'nin sert bir şekilde belirttiği gibi, ülke için çok alakalı bir tarif, "sonsuza kadar yeşil domates." İş parçasının daha iyi çıkması için dilimler halinde kesmek için büyük olanları almanız gerekir, meyveler konserve yapmadan önce 5-6 saat tuzlu suda 2 saatte bir değiştirilerek ıslatılabilir.

Ayrıca okuyun: Kış için pancar salatası - 11 lezzetli ve basit tarif

Gerekli olacak:

1,5 kg yeşil domates;
0,7 gr havuç;
0,5 kg soğan;
0,5 kg tatlı biber;
0,5 litre baharatlı domates sosu;
2 çay kaşığı Sahra;
250 mi yağ;
çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
tatmak için tuz;
2 yemek kaşığı. %9 sirke.

Hazırlık:

Domatesleri yıkayıp kurulayın, dilimler halinde kesin. Biberleri tohumlardan soyun, büyük kareler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları orta rende üzerine doğrayın.
Yağı kalın dipli bir tencereye dökün, sebzeleri katmanlar halinde dizin: domates, biber, soğan, havuç. Üzerine domates sosunu dökün.
Örtün, sebze karışımını kaynatın, yarım saat pişirin, karıştırın, ısıyı en aza indirin, bir saat daha pişirin.
Tavaya biber, şeker, tuz ekleyin, iyice karıştırın, 10 dakika daha pişirin.
Sirkeyi dökün, iyice karıştırın, birkaç dakika kaynatın, kavanozları "kabaran" sebzelerle doldurun ve haşlanmış kapakları kapatın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün, tamamen soğumaya bırakın ve saklayın.

Domates salçası ve biberle yemek pişirme

Hazırlamanın basitleştirilmiş bir versiyonu: Domates salçası kullanılması, domates suyunun sıkılması ve kaynatılması ihtiyacını ortadan kaldıracaktır. Hazırlamaya zengin bir tat verir ve dolmalık biber ilavesi onu neredeyse lecho'ya dönüştürür. Konserve için küçük ve güçlü domatesleri seçmeniz gerekir, bunların miktarı büyüklüğüne bağlıdır.

Bunlara ek olarak ihtiyacınız olacak:

2 dolmalık biber;
5 diş sarımsak;
2-3 dal dereotu.

Bir litre dolum için almanız gerekir:

4 yemek kaşığı. l. salça;
2 defne yaprağı;
1 çay kaşığı. tuz;
4 yenibahar bezelye;
1 çay kaşığı. Sahra;
2 yemek kaşığı. %9 sirke.

Hazırlık:

Seçilen meyveleri hazırlayın, yıkayın, kurulayın, döküldükten sonra kabuğunun sağlam kalması için kürdan ile birkaç yere delin.
Biberleri şeritler halinde kesin, sarımsakları ikiye bölün.
Soda ile iyice yıkanmış ve buharla sterilize edilmiş (kapağı da kaynatın) kavanozlara biber ve domates ekleyin, sarımsak ve yenibahar bezelye ile dereotu ekleyin, üzerlerine kaynar su dökün ve yaklaşık üçte biri kadar bekletin. Kavanozun zarar görmesini önlemek için ortasına su dökün. Muhafaza, sterilizasyon olmadan yapıldığından, güvenli olması için dolumu tekrar tekrarlamanız gerekir.
Domates sosunu hazırlamak için salçayı suda eritin, şekeri ekleyin, tuzu ekleyin, defne yaprağını ve yenibaharı ekleyip kaynatın, sirkeyi dökün, karıştırın.
Kavanozun suyunu boşaltın, ardından sıcak "domates" ile doldurun, kapağını açın, ters çevirin, daha uzun süre soğuması için üzerini sıcak bir şeyle örtün.

Kendi suyunda sirkeli kiraz (sterilizasyon olmadan)

Küçük domateslerden oluşan lezzetli bir hazırlık, kışın herhangi bir tatil ziyafetini süsleyecektir. İyi saklanmaları için kiraz domatesleri küçük kavanozlarda az miktarda sirke ile kapatmak daha iyidir. Dolguyu hazırlamak için büyük ve sulu salata domateslerini alın.

Ayrıca okuyun: Kış için sarımsak okları - en iyi 8 tarif

Gerekli olacak:

2 kg kiraz domates;
Sos için 1 kg domates;
2 yemek kaşığı. Sahra;
1,5 yemek kaşığı. tuz;
2 yemek kaşığı. %9 sirke.

Hazırlık:

Büyük domatesleri yıkayın, silin, 2-4 parçaya bölün, üst sert kısımlarını saplarından kesin, bir blender ile doğrayın. Karışımı tuzlayın, şekeri ekleyin, kaynatın.
Bu süre zarfında kavanozları yıkanmış kiraz domateslerle doldurun, kaynar suya dökün, 10 dakika bekletin, suyu boşaltın.
Kaynayan sosun içine sirkeyi dökün, karıştırın, kavanozlara dökün. Konserveyi yuvarlayın, kapağın üzerine koyun, bir battaniyeyle örtün, iyice soğumasını bekleyin ve kilere koyun.

Soğan ve aspirinli domates

Birkaç aspirin tableti ve baş ağrınız olmayacak (koruma güvenliği konusunda)! Bazı ev hanımları bükümlere asetilsalisilik asit ekleyerek sirkeyi onun yerine koyar. Bu koruma için küçük soğan almak daha iyidir.

Gerekli olacak:

2 kg domates;
1,5 litre domates suyu;
2 aspirin tableti;
1,5 yemek kaşığı. tuz;
2 küçük soğan;
3 yemek kaşığı. Sahra;
dereotu şemsiyesi;
4 karanfil;
3 adet frenk üzümü yaprağı;
1 dolmalık biber;
1/2 acı biber;
4-5 adet yenibahar ve karabiber;
2 defne yaprağı;
4-5 diş sarımsak.

Hazırlık:

Baharatlı otları, çeyrek soğanı, biberi ve sarımsağı sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Daha sonra domatesle doldurun ve su ısıtıcısından kaynar suyu dikkatlice dökün (kavanozun ortasına dökün), çeyrek saat bekletin.
Domates suyunu ilave şeker ve tuzla kaynatın.
Soğutulmuş suyu kavanozdan boşaltın ve sıcak meyve suyuyla doldurun, "üç litrelik şişeye" birkaç aspirin tableti ekleyin.
Kavanozu yuvarlayın, sıcak bir şekilde sarın, tamamen soğumasını bekleyin ve saklamak üzere kilere veya kilere koyun.

Tatlı Domates Tarifi

Lecho hayranları için domates hazırlamak için çok lezzetli ve sağlıklı bir seçenek. Bunları odanızda saklayabilirsiniz, tüm kış boyunca dayanırlar. Ancak bunu kontrol etmek için zamanınız olmayabilir: tatlı biberli doğranmış domatesler, hane halkı tarafından çok daha erken "yok edilir"! Birisi tatlı domatesleri sevmiyorsa daha az şeker kullanabilirsiniz. Bir diğer olumlu nokta ise kavanozlara bütün meyvelerden daha fazla yarım ve çeyreğin konulmasıdır.

Gerekli olacak:

3,5 kg domates;
9-10 karabiber;
5 parça. dolmalık biber;
1 çay kaşığı %9 sirke;
2 yemek kaşığı. tuz;
8-9 karanfil tomurcuğu;
5 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:

Domatesleri büyüklüklerine göre sıralayın. 4 kavanoza sığacak kadar küçük olanları bütün bırakın, büyük olanları ise (boyutuna göre) 2 veya 4 parçaya bölün.
Uygun hacimde ve tercihen kalın tabanlı bir tava seçin, yarım bardak su dökün, böylece "dolgu" pişirme sırasında yanmaz ve tavayı bir alev yayıcı üzerine yerleştirmek ve bırakmamak daha da güvenli olacaktır. uzun süre gözetimsiz veya karıştırılıyor. İçerikler yeterince sıcak olup kaynamaya başladığında 45 dakika daha kaynatın ve büyük parçalar kaybolana kadar bir blender ile karıştırın. Tekrar tavaya dökün, tuz ve şekeri ekleyin, yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu süre zarfında kavanozları hazırlanmış domates, biber ve baharatlarla doldurun. Domates dolgusu hazır olduğunda ısıyı en aza indirin.
Soyulmuş biberi 4 dilime kesin, domatesleri çapraz olarak kesin, "dik" kaynar suya koyun, soyulan kabuğunu çıkarın ve soyun, birkaç parçaya bölün.
İyi yıkanmış kavanozlara iki veya üç adet karanfil ve karabiber koyun. Kabuksuz domates parçaları ve tatlı biberlerle mümkün olduğunca sıkı doldurun. Suyu kaynatın ve bir kavanoza dökün, üstü kapalı olarak 20-30 dakika bekletin.

Domates sosunu kaynatın, sirkenin tamamını dökün ve yaklaşık 3 dakika ısıtın. Kavanozları kaynar sudan boşaltın, domatesle doldurun, yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir şeye sarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuk konserveleri karanlık ve oldukça serin bir yerde saklayın.

Kendi suyundaki domatesler iki unsuru aynı anda birleştirir - sos yerine kullanılabilecek lezzetli bir dolgu ve tabii ki salamura domates.

Büyükannenin eski tarifine göre hazırlanmış ne olabilir! Kışın, böyle bir rulo özellikle alakalı hale gelir ve masadan ilk uçan rulo olur. Ancak eski zamanların test ettiği tatlar bazen sıkıcı hale gelir ve ruh yeni, aromatik ve sıradışı bir şey ister. Ve sıra domatesleri kendi suyuna koymaya geldi.

Sterilizasyon olmadan kış için kendi suyunda domates için basit bir tarif

Kendi suyunda bulunan domatesler lezzetli ve sağlıklı bir kış atıştırmalıktır. Domateslerin kendisi yemek pişirmede kullanılabilir ve elde edilen turşu, meyve suyu yerine içilebilir - demlenir ve inanılmaz lezzetli hale gelir.

Bugün sizlerle sterilizasyon olmadan, gereksiz safsızlıklar ve katkı maddeleri olmadan kendi suyunda domates tarifi paylaşacağım. Bu tarifin hazırlanması oldukça kolaydır ve domatesler bütün, pürüzsüz ve güzel olur.

İhtiyacımız olacak:

3 kg çok büyük olmayan, pürüzsüz domates, belki erik şeklinde;
2 kg olgunlaşmış etli domates;
üç büyük kaşık üstü olmayan tuz ve aynı miktarda şeker;
120 ml sirke.

Nasıl pişirilir:

Aynı büyüklükte ve olgunluk derecesinde sulu, orta boy domatesleri seçmeniz gerekir ve her büyüklükteki olgunlaşmış etli domatesler meyve suyu yapmak için uygundur.

Küçük domateslerin yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması harika olacaktır. İyice yıkanmaları ve cildin birkaç yerinde kürdan ile delinmesi gerekiyor, en az yaklaşık 4 delik açılmalıdır. Bu, meyvelerin bütünlüğünü sağlayacak, kaynar meyve suyuyla döküldüğünde patlamayacaktır.

Önceden yıkanmış kavanozlara askılarına kaldırıyoruz.

Sonra bir dolguya ihtiyacımız var. Domates suyu gerektirir, ne kadar saf olursa o kadar iyidir. Bu, domatesleri kaynatıp püre haline gelinceye kadar bir bezle ovalayarak veya herhangi bir mutfak robotu veya meyve sıkacağı kullanarak elde edebileceğiniz anlamına gelir. Ben ikinci yöntemi seçiyorum, çok daha kullanışlı ve zaman kazandırıyor. Son çare olarak meyve suyunu hazırlamak için domatesleri rendeleyip tülbentten geçirebilirsiniz.

Elde edilen domates suyunu bir tencereye dökün, kaynatın, ardından tuz ve şekeri ekleyin, sirkeyi dökün. Doldurmayı mutlaka deneyin - meyve suyu tatsız çıkarsa tuzlamanın bir anlamı yoktur. Bu aşamada, tuz veya şeker veya asit eklenerek turşusu ayarlanabilir. Marine edip kaynatın ve bir kaşıkla dibine kadar karıştırın.

Bundan sonra, bitmiş suyu neredeyse üstüne kadar domates kavanozlarına dökün ve üzerlerini önceden kaynar suyla ıslatılmış kapaklarla kapatın.

Kavanozları dikkatlice bir kapakla kapatın, kapatın ve ters çevirin. Tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtün.

Bu tarife göre kendi suyunda hazırlanan domatesler hem mahzende hem de oda sıcaklığında karanlık bir yerde iyice saklanır.

Bunlar kendi suyunda elde ettiğimiz lezzetli domatesler. Zevkle pişirin!

Kış için kendi suyunda domates - salçalı tarif

Salça bazlı kendi suyunda domates pişirme tarifi sadeliği ile dikkat çekiyor. Özellikle evde mutfak robotunuz veya meyve sıkacağınız yoksa domateslerin kesilmesine ve öğütülmesine gerek yoktur.

Domates suyu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

150 gr domates salçası;
2 litre su;
Defne yaprağı;
4 yemek kaşığı şeker (tadına göre daha fazla ekleyebilirsiniz):
bir çay kaşığı tuz;
taze çekilmiş karabiber;
bir parça acı biber.
Ayrıca 1,5 kg küçük, hatta domates alıyoruz.

Hazırlık:

Öncelikle suyu kaynatmamız gerekiyor.
Domates salçasını bir kaseye koyun ve içine biraz sıcak su dökün, kütleyi iyice karıştırın - domates salçası büyük miktarda sıvı içinde iyi dağılmaz.
Suyla birlikte bir tencereye domates posası ekleyin.
Gelecek meyve suyuna baharat ekleyip, tuzlayıp, karabiber ekliyoruz, tadına bakıyoruz, istenirse katkı maddeleri ile ayarlıyoruz. Meyve suyunu 5-7 dakika kaynamaya bırakın.
Bu sırada domatesleri iyice yıkayıp diplerini kesip karşı taraftan domatesi çatalla deliyoruz.
Küçük kavanozlar hazırlıyoruz - üzerlerine önceden kaynar su dökün veya en az 7 dakika kaynar su üzerinde sterilize edin. Kavanozları domatesle doldurun.
Doldurma zaten hazır - domatesle dolu kavanozun ağzına kadar doldurun.

Geriye sadece kış hazırlıklarımızı toplayıp kilere göndermek kalıyor. Kışın bu turşunun hoş tadı sizi şaşırtacak!

Sitrik asit ile kendi suyunda domates tarifi

Sitrik asit, hiçbir zararlı katkı maddesi içermeyen ve sağlığımıza zarar vermeyen mükemmel bir koruyucudur. Bu koruma yöntemi, basitliği ve hızıyla sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Ve sitrik asitle muhafaza edilen kutular asla patlamaz.

3 litrelik bir kavanoz domates için şunları alacağız:

küçük domatesler - yaklaşık 2 kg;
8 adet karabiber;
1 çay kaşığı sitrik asit tozu;
8 adet yenibahar;
3-4 diş sarımsak;
2 defne yaprağı;
birkaç dolmalık biber;
Dolguyu hazırlamak için 4 kg olgunlaşmış domates kullanıyoruz.

Hazırlık:

Bu tarif için çabamızı azaltmaya çalışacağız ve iç malzemeyi zorlamayacağız, olgunlaşmış domatesleri daha küçük kesip büyük bir tencereye koyacağız.
Şimdi kavanozları 10-15 dakika sterilizasyona koymamız ve dolguyu hazırlamaya başlamamız gerekiyor.
Doğranmış domatesleri ateşe koyun, 10 dakika kaynatın ve üzerine biber ve sarımsak ekleyin.
Turşuyu tadıyoruz, sitrik asit, tuz ekliyoruz ve domates dolgusu tatlı değilse şeker ekliyoruz. Marine edilmiş yaklaşık 10 dakika pişmelidir. Bu ruloda bütün domateslerin yanı sıra sos olarak doğranmış domatesler de olacak.
Biberleri ve defne yapraklarını kavanozların dibine yerleştirin, domatesleri her iki tarafına bölünmüş şekilde sıra halinde dizin.
Biberleri dörde bölüp kalan boş yerlere yerleştiriyoruz.
Marine edilmiş kavanozları hazırlanan kavanozlara dökün ve hemen yuvarlayın, kapağını kaynar suyla kapatın.

Tek yapmamız gereken turşumuzun soğumasını beklemek ve ilginç tadının tadını çıkarmak!

Kış için kendi suyunda tatlı domatesler

Hazırlanması fazla çaba gerektirmeyen ikisi bir arada turşu!

Marine için ihtiyacımız var:

4 yemek kaşığı şeker;
2 yemek kaşığı tuz;
2 – 3 bezelye yenibahar,
3 karanfil.

Nasıl pişirilir:

İlk önce domatesleri haşlayacağız. 2 litre suyu kaynatın.

Her domatesin üzerine bir çarpı işareti yapın.

Tüm domatesleri yavaş yavaş 1-2 dakika kaynar suya indirin, her partiyi oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğuk suya indirin.

Domatesleri soyuyoruz - doğru şekilde haşlarsanız bu zor olmayacaktır.

Kavanozları domatesle doldurun, tuz ve şekeri ekleyin, karanfil ve karabiberi ekleyin.

Tüm kavanozlara sığacak bir tava hazırlayıp içine koyuyoruz ve kavanozların boynuna ulaşacak şekilde su döküyoruz. Kavanozların kapakları kapalı olarak 25 dakika süreyle sterilize edilmesi gerekmektedir.

Bundan sonra kavanozları yuvarlayıp soğumaya bırakıyoruz.

Pişmiş domatesler, karanfil aromasıyla tamamlanan tatlı ve narin bir tada sahiptir. Pişirildiğinde büyük ölçüde küçülürler, bu nedenle kavanozlardan birini diğerlerinin üzerine yaymak ve sterilizasyondan sonra üst kısmına kadar doldurmak daha iyidir.

Yaban turpu ve sarımsak ile kendi suyunda domates

Satın alınan domates suyunu (2 litre) kullanarak tatlı domatesleri saracağız. Her durumda, kendi takdirinize bağlı olarak her türlü meyve suyunu alabilirsiniz.

İçindekiler:

sert, hafif olgunlaşmamış domatesler - 2 kg;
dolmalık biber – 250 gr;
doğranmış yaban turpu - çeyrek bardak;
sarımsak - çeyrek bardak;
tuz ve şeker - küçük bir slaytla 4 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Hazırlanan suyu bir tencereye dökün ve kaynamaya bırakın.
Marineye tuz, şeker ve dilediğiniz baharatları ekleyin, karışımı dikkatlice karıştırın ve 4-5 dakika kaynamaya bırakın.
Domatesleri sıra halinde bir kavanoza koyun ve üzerine bir çorba kaşığı şeker serpin.
Yaban turpu köksapını bir kıyma makinesi veya rende kullanarak öğütün.
Aynısını sarımsakla da yapıyoruz.
Belirtilen sayıda domates için çeyrek bardak önceden öğütülmüş sarımsak ve yaban turpu almamız gerekiyor.
Her kavanoza 4 yemek kaşığı kıyılmış yaban turpu ve sarımsak koymanız gerekir.
Hazırlanan meyve suyuyla kavanozlara domates doldurun ve 15 dakika pastörize edin.

Ortaya çıkan turşuları yuvarlıyoruz ve kendi suyunda "karda" güzel domatesler elde ediyoruz!

Afiyet olsun ve yeni tariflerde görüşmek üzere!

Cıvıldamak

VK'ya söyle

Ancak domatesler eşsiz tadı ve çok yönlülüğü nedeniyle daha da çok seviliyor. En basit ve en sevilen yemeklerden biri meyve suyunda domatestir. Görünen ilkelliğe rağmen, kendi suyunda domates tarifleri çok çeşitlidir. Her şefin, sıradan sebzeleri çok benzersiz ve orijinal bir yemek haline getiren bir teknolojisi vardır.

Tariflerde en sık kullanılan beş içerik şunlardır:

Bunları dilediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz: ince doğranmış veya büyük parçalar halinde, yenibahar, karanfil veya defne yaprağı ilavesiyle. Bazı insanlar otlar, sarımsak ve sıcak yaban turpu eklemekten çekinmez. Bitmiş bileşim kaynar su ile dökülür ve tamamen hazır olana kadar birkaç ay boyunca bir cam kavanozda demlenir. Süreç hiç de karmaşık değil, ancak dikkat gerektiriyor. Kavanozu açmak ve yumuşak ve hoş kokulu meyvelerin tadını çıkarmak, saatlerce dikkatli bir çalışma yapmaya değecek bir zevktir. Sebzeleri konserve ederek sadece kış için vitamin stoklamakla kalmaz, aynı zamanda yılın herhangi bir zamanında masanın ilginç, lezzetli bir yemekle süslenmesini de sağlayabilirsiniz.

Kendi suyunda domates aynı anda iki yemektir: lezzetli bir atıştırmalık ve baharatlı domates suyu. Pek çok ev hanımı, kışa sebze hazırlama seçeneklerini seçerken, bu tür konserve yiyecekleri tercih ediyor. Farklı tariflere göre hazırlanabilirler. Pişirme işleminin bazı zorlukları vardır, ancak büyük pişirme becerileri gerektirmez.

Pişirme özellikleri

Acemi bir ev hanımı bile kış için kendi suyunda domates hazırlayabilir, ancak beklenen sonucu elde etmek için birkaç şeyi bilmesi gerekecektir.

Domatesleri kendi suyunda pişirmek için bu sebzelerin iki çeşidine ihtiyacınız var. Bazıları yoğun ve orta büyüklükte olmalıdır. Slivka ve Lady's Fingers gibi çeşitler uygundur. İkincisi büyük, olgun ve sulu olmalıdır. Küçük domatesler bir kavanoza konur ve büyük olanların suyu çıkarılarak kavanozlardaki meyvelerin üzerine dökülür.
Domates suyunu çeşitli şekillerde elde edebilirsiniz. Geleneksel yöntem, doğranmış sebzelerin yumuşayana kadar ısıtılmasını ve ardından bir elekle öğütülmesini içerir. Sonuç, en hassas kıvama sahip meyve suyudur. İkinci yol ise meyve sıkacağı kullanmaktır. Bu ünite kullanılarak yapılan meyve suyu saftır ve verimi maksimum olacaktır. Üçüncü seçenek domatesleri bir karıştırıcıda doğramaktır. Bu meyve suyu, domates kabuğu ve çekirdek parçaları içerir, ancak bu eksiklik kolaylıkla düzeltilebilir - bir blender kullanılarak hazırlanan domates kütlesini bir elekten geçirmek yeterlidir.
Evde domates suyu hazırlamak mümkün değilse mağazadan satın alınan bir içecek kullanabilir veya domates salçasını suyla seyreltebilirsiniz. Mağazadan satın alınan ürünleri kullanırken sonuç farklı olacaktır, ancak deneyimli aşçılar bu farklılıkların önemli olarak adlandırılamayacağını söylüyor.
Kavanoza konulan domateslerin güzel kalması gerekir. Sıcak meyve suyu dökülürken patlamalarını önlemek için meyvelerin sapına kürdan batırılır. Domatesleri konserveye hazırlamak için başka bir seçenek de onları soymaktır. Domatesleri kaynar suya koyup 2-3 dakika pişirip ardından soğuk suyla dolu bir kaba aktarırsanız bunu yapmak kolaydır.
Domatesler yalnızca kış için önceden sterilize edilmiş kavanozlarda kapatılabilir, aksi takdirde hızla bozulurlar. Sızdırmazlığı sağlamak için özel bir anahtarla sarılmış veya vidalı metal kapaklar kullanılır. Plastik kapaklar bu amaca uygun değildir. Kapaklar kullanımdan önce sterilize edilmelidir. Bunu yapmak için onları 10 dakika kaynatın.
Kendi suyundaki domatesler oda sıcaklığında iyi durur.

Konserveleri hem sterilizasyonlu hem de sterilizasyonsuz hazırlayabilirsiniz, sadece uygun tarifi seçmeniz yeterlidir.

Kendi suyunda domates için klasik tarif

Kompozisyon (3 l'de):

küçük ve yoğun domatesler – 3 kg;
büyük etli domatesler – 2 kg;
tuz – 60 gr;
şeker – 60 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) – 120 ml.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın.
Kavanozları sodayla yıkayın ve sterilize edin. Üç litrelik kavanoz veya dört adet 750 gramlık kavanoz seçmek daha iyidir. Tarifte belirtilen domateslerin tamamı yarım litrelik kaplara sığmayabilir, tam tersine yeterli meyve suyu kalmayabilir. Büyük kavanozlar, içindekileri kısa sürede (3-4 gün içinde) tüketmenizi gerektirdiği için sakıncalıdır ancak kalabalık bir aileniz varsa bu durum sorun olmayacaktır.
Küçük, yoğun domatesleri birkaç yere delin ve kavanozlara koyun. Mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde sıkıştırılmalıdır, ancak meyveler çatlayacak kadar sert bastırılmamalıdır.
Büyük domatesleri doğrayın, bir tencereye koyun, kısık ateşte domatesler suyunu bırakıncaya kadar ısıtın. Onları bir elekle ovalayın.
Elde edilen suyu bir tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyin.
Kaynatın. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin.
Meyve suyu 5 dakika kaynatıldıktan sonra içine sirke dökün. Suyu 2-3 dakika daha ateşte tutun, ocaktan alın.
Sıcak turşuyu kavanozlardaki domateslerin üzerine dökün. Neredeyse kenarına kadar doldurun.
Kavanozları hazırlanan kapaklarla yuvarlayın ve ters çevirin. Bir battaniyeyle örtün ve daha fazla koruma için olduğu gibi soğumaya bırakın.

Bu durum için tarif::

Klasik tarife göre hazırlanan domateslerin serin bir yerde kendi suyunda saklanması tavsiye edilir ancak birkaç gün boyunca bulundukları odadaki sıcaklık 20 derecenin üzerine çıksa bile konserveler bu teste dayanacaktır.

Kendi suyunda domates - sterilizasyonlu tarif

Kompozisyon (2 l'de):

domates – 2–2,5 kg;
tuz – 20 gr;
sitrik asit – 2 gr.

Pişirme metodu:

Domatesleri yıkayın. Sapın karşı tarafında küçük çapraz şekilli kesimler yapın.
Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve içine domatesleri koyun. 2 dakika bekle.
Meyveleri oluklu bir kaşıkla yakalayın ve çabuk soğuması için soğuk su dolu bir kaba koyun.
Domatesleri soyun, sap bölgesinde bulunan yoğun posa alanlarını dikkatlice kesin.
İki litrelik kavanozları veya iki litrelik bir kavanozu sterilize edin.
Kavanozların dibine sitrik asit ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
Kavanozları domatesle doldurun. Kalan tuzu üstüne serpin.
Büyük bir tencerenin dibine bir havlu koyun ve üzerine domates kutularını yerleştirin. Onları kapaklarla örtün.
Kavanozların askılarına ulaşıncaya kadar tavaya su dökün.
Tavayı kısık ateşte yerleştirin. Tavadaki su kaynadıktan 15 dakika sonra kapakları kaldırın, domatesleri kaşıkla hafifçe sıkıştırın ve yeni bir porsiyon domates ekleyin. 15 dakika sonra işlemi tekrarlayın. Kavanozları 10 dakika daha sterilize edin ve kapatın.
Kavanozları ters çevirin ve bir battaniyeyle örtün, buhar banyosunda soğumaya bırakın.

Verilen tarife göre kavanoza sığmayan iri domatesleri kendi suyunda kışa hazırlayabilirsiniz. Bunların soyulması, iri kıyılması ve ardından tarifte belirtildiği gibi ilerlemesi gerekir.

Kendi suyunda domates salçası ile

Kompozisyon (3 l'de):

orta boy domates – 2 kg;
domates salçası - 1 l suya 0,5 l;
su - ne kadar girecek;
şeker – 50 gr;
tuz – 10 gr;
sofra sirkesi (yüzde 9) – 20 ml;
yenibahar bezelye – 6 adet;
kereviz yeşillikleri - 2-3 dal.

Pişirme metodu:

Kavanozları sterilize edin ve içine kereviz ve biberi koyun.
Domatesleri delerek veya soyarak hazırlayın.
Domatesleri bir kavanoza koyun.
Suyu kaynatın, domatesleri dökün. 15 dakika bekletin.
Suyu bir tencereye boşaltın, domates salçasıyla karıştırın ve kaynatın.
Tuz ve şekeri ekleyin, bu ürünler eriyene kadar suyu pişirin.
Sirke ekleyin, suyunu karıştırın, ocaktan alın.
Kavanozu sulandırılmış domates suyuyla doldurun, yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyeyle örtülerek soğumaya bırakın.

Bu tarife göre domatesleri kendi suyunda pişirmek en kolay yoldur ancak sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

Video: Kendi suyunda inanılmaz lezzetli domatesler. Asla patlama

Domates suyundaki domatesler evde konservelemenin klasiğidir. Tecrübeli ev hanımları talep gördükçe her yıl benzer hazırlıklar yapmaya çalışıyor.

Ürün Matrisi: 🥄