Salar y ahumar ciruelas pasas en casa. Ciruelas en escabeche y ciruelas pasas ahumadas

ciruelas pasas ahumadas.

Cómo secar y fumar ciruelas tú mismo.

Muchos jardineros intentan fumar ciruelas, ¡pero no todos logran buenos resultados! ¿Cómo lograr los mejores resultados al secar y ahumar ciruelas? Primero, debe saber que no todas las variedades de ciruelas se prestan bien al secado y al ahumado. Para que las ciruelas ahumadas tengan buen sabor y una presentación hermosa, es necesario tomar para secar variedades como húngara, Early Peach, Voloshka, Renklod Altana. La ciruela no debe estar demasiado madura ni poco madura. Primero, sobre el proceso de secado. Para el secado, las ciruelas se retiran del árbol una semana antes de la madurez total. Es mejor secar las ciruelas en tamices, mallas de acero inoxidable.

El mejor remedio es hacer un tamiz con celdas pequeñas a partir de tablones de madera estrechos. En los lados, debe hacer parachoques, desde la parte inferior debe haber cuatro patas de dos tamaños, cortas y largas. Esto se hace para que el tamiz quede inclinado hacia el sol, esto acelerará el proceso de secado. El lugar para el secado debe estar ubicado en un lugar bien ventilado. Las ciruelas se extienden en una capa, el tamiz se cierra con una gasa para que las avispas y las moscas no estropeen el producto. La gasa también cubrirá el drenaje del polvo. El secado debe controlarse constantemente: mezclado, cubierto durante el mal tiempo. Este método de secado es el más simple y no requiere costos de material.

El mejor método de almacenamiento para las ciruelas es el ahumado. Cómo fumar una ciruela usted mismo. ¿Para que no sea peor que en el mercado? Para que la ciruela se vuelva dulce y brillante, debe tomar ciertas variedades de ciruelas: húngara, melocotón temprano, Voloshka, Renklod Altana. ¿Qué secretos conocen los comerciantes de ciruelas negras ahumadas? ¡Por qué tienen una ciruela brillante y dulce! ¡Y obtienes un color apagado, y no tan dulce! ¡Tienen sus secretos, pero te los revelaré ahora! Antes de ingresar al comercio, la ciruela se sumerge en jarabe de azúcar y luego se seca en las rejillas. El almíbar se elabora a razón de 1 kg de azúcar por litro de agua. Después de dicho procesamiento, las ciruelas adquieren una apariencia comercial, pero se almacenan por un tiempo muy corto. Por lo tanto, para lograr una hermosa vista de la ciruela, necesita una forma diferente. ¡Cumplimiento estricto de las reglas, y el resultado te complacerá!

Y así, para fumar, es mejor tomar leña seca de especies como cerezas, peras, albaricoques y ciruelas. Razas de árboles como el pino, el abeto: ¡no debes tomarlo! Al fumar, se debe observar el régimen de temperatura. Al comienzo de fumar, la temperatura no debe exceder los 40 grados. A una temperatura más alta, la piel de la ciruela estallará y el jugo saldrá de la ciruela. La ciruela se volverá opaca y seca. Con un aumento gradual de la temperatura y el ahumado, la piel de la ciruela permanecerá. Comenzando el proceso de fumar ciruelas desde una temperatura de 40 grados, llévelo gradualmente a 70-80 grados.

Con un aumento gradual de la temperatura, el jugo de la ciruela se destacará a través de la piel y se caramelizará. La ciruela después del secado será hermosa, con una piel brillante. Ahora sobre un momento más. La ciruela ahumada en un día no tiene buen sabor. Haga esto: -Por la noche, retire las ciruelas del proceso y déjelas enfriar, mezcle suavemente y déjelas reposar toda la noche. Por la mañana, vuelve a repetir el proceso de ahumado. Si las ciruelas son muy grandes, debe secarlas al sol durante dos días más después de fumarlas. Las ciruelas pasas listas tienen un olor fragante, color negro azulado. Cuando presiona el dedo sobre las ciruelas pasas, debe saltar y no mancharse. Lo mejor es guardar las ciruelas pasas ahumadas en una bolsa de papel. Esos son todos los secretos.
Te deseo los mejores resultados.

Receta paso a paso de ciruelas pasas ahumadas con foto.
Cocina nacional: cocina casera
Tipo de plato: Aperitivos, Ahumados
Dificultad de la receta: receta muy sencilla

Tiempo de preparación: 12 minutos
Tiempo de preparación: 1 día 14 horas
Porciones: 4 porciones
Cantidad de calorías: 197 kilocalorías

Hace poco aprendí a hacer ciruelas pasas ahumadas en casa. Estas bayas se pueden almacenar en un frasco seco durante al menos un invierno completo y se pueden agregar a compotas, gelatinas y pasteles en invierno. Delicioso, debe probar!
Te diré cómo hacer ciruelas pasas ahumadas en casa. Resulta una preparación muy sabrosa, si, sin embargo, está encantado con lo agrio, porque las ciruelas se vuelven mucho más agrias durante el secado y el ahumado, por lo que puede agregar tal secado a los platos cuidadosamente, opcionalmente, algunas bayas. Y, por cierto, sobre todo, ¡tal preparación se combina con una receta de pilaf! ¡Recomendar!
Porciones: 4-5
Ingredientes para 4 porciones
Ciruela - 1 Kilogramo
Azúcar - 500 Gramos
Agua - 400 mililitros

paso a paso
Lave las ciruelas, córtelas por la mitad y retire los huesos. Hagamos jarabe: hierva agua con azúcar, luego reduzca el fuego, agregue ciruelas y vuelva a hervir. Colar, poner las ciruelas en una placa de horno y espolvorear con azúcar.
Luego ahumamos o secamos las ciruelas en una secadora o en el horno.
Hay que secar las ciruelas en tres visitas, durante 12 horas y con interrupciones por la misma cantidad. ¡Eso es todo sabiduría!

Cómo secar y fumar ciruelas tú mismo.

Las ciruelas pasas son uno de los ingredientes principales para hacer una fragancia y pueden ser un refrigerio saludable para todos aquellos que son muy aficionados a los dulces, pero que están tratando de frenar sus hábitos durante el período de lucha contra el exceso de peso. Además, la ciruela seca es una gran compañía para cualquiera y para guisar.

Debe estar preparado para el hecho de que las ciruelas pasas preparadas con sus propias manos en casa no se parecen a las de la tienda: las frutas en sí mismas serán notablemente más secas y opacas, y la dulzura será reemplazada por la acidez.

Ciruelas secas en casa - receta

Si al final del verano se dio cuenta de que no se puede hacer frente a toda la cosecha de ciruelas con mermelada y salsas, intente utilizar un método alternativo para cosechar frutas: el secado. Secar ciruelas con sus propias manos es increíblemente simple, pero dado que este proceso lleva mucho tiempo, cosechar un par de kilogramos de esta manera simplemente no tiene sentido.

Antes de cocinar las ciruelas pasas en casa, clasifique las frutas recolectadas, elimine los tallos, las hojas y otros desechos, enjuague las ciruelas y proceda a blanquearlas. Es necesario blanquear las ciruelas para reducir el tiempo de secado. Con este fin, las frutas caen en una solución de soda hirviendo durante literalmente medio minuto. La solución se prepara a razón de: 10 g de soda por litro de agua, determine el volumen de líquido según la cantidad de frutas disponibles; el agua debe cubrirlas por completo.

Después de un breve escaldado, las ciruelas se cubrirán con una fina malla blanquecina. Enjuáguelos nuevamente, déjelos secar y colóquelos en una bandeja para hornear. Las primeras 3-4 horas las ciruelas se secan a una temperatura de 55-60 grados, después de lo cual se revuelven, se enfrían y se devuelven al horno, ahora calentado a 70 grados. Un par de horas más, y las ciruelas pasas a medio terminar se vuelven a mezclar, se enfrían y se colocan para el secado final ya a 90 grados durante 5 horas. Esto completa la preparación de las ciruelas pasas en casa. Las frutas están listas, se pueden enfriar y almacenar. Si desea que la preparación casera tenga una superficie brillante, remoje las ciruelas pasas a 120 grados durante no más de 15-20 minutos. El azúcar de la ciruela saldrá a la superficie y, caramelizado, hará que la superficie se barnize.

El resultado son ciruelas pasas firmes y ácidas que son ideales para preparar bebidas, salsas y agregar a platos de carne. Las ciruelas pasas ahumadas favoritas de todos en casa son casi imposibles de cocinar. El hecho es que el secreto de este manjar suave, carnoso y fragante radica en el abundante procesamiento con soluciones químicas en la producción. En casa, el humo deseado se puede agregar con humo líquido si hay una necesidad urgente, pero tenga en cuenta que la composición del humo líquido también es peligrosa para la salud.

Las ciruelas pasas hechas en casa son más secas que las compradas y, por lo tanto, se pueden almacenar por más tiempo. Secado las frutas se pueden almacenar en recipientes ordinarios de vidrio o plástico con una tapa hermética. Coloque los espacios en blanco en un lugar fresco y oscuro. Una bolsa de lino o papel puede convertirse en un reemplazo compacto para frascos y botellas, pero el almacenamiento de esta forma es aceptable si no hay plagas en la habitación.

En habitaciones húmedas y cálidas, las ciruelas pasas comienzan a enmohecerse rápidamente, pero puede mantenerlas frescas si coloca las frutas en un recipiente o bolsa hermética y luego las refrigera. Revisa semanalmente la humedad del recipiente y seca las ciruelas pasas si es necesario.

Las ciruelas pasas no solo son saludables, sino también sabrosas frutas secas. Repone el cuerpo con carbohidratos y vitaminas. Las ciruelas pasas se añaden a muchos platos, ya que esta fruta tiene un aroma y un sabor muy agradables. Sin embargo, para usarlo en la cocina, debe secar adecuadamente la fruta. En algunos platos, es imposible reemplazar las ciruelas pasas. Cómo hacerlo en casa, lea el artículo.

Propiedades útiles de las ciruelas pasas.

Esta fruta es popular y muy útil. Muchas amas de casa quieren, pero no saben cómo hacerlo, después de todo, debe ser consumido por todas las personas. Contiene una gran cantidad de carbohidratos, fibra, ácidos orgánicos y vitaminas. Gracias a las ciruelas pasas, apoyan el tracto gastrointestinal, aumentan la hemoglobina y la inmunidad.

Los nutricionistas lo aconsejan para usar al perder peso. Las ciruelas pasas son un buen laxante, por lo que este es un excelente remedio para el estreñimiento. Cuando una persona tiene la presión arterial baja o alta, la fruta la normaliza.

Existe la opinión de que si comes ciruelas pasas con miel y nueces en el desayuno por la mañana, tu capacidad de trabajo aumenta durante todo el día. Muchos cocineros lo utilizan en platos y bebidas. Pueden ser compotas, jugos, productos cárnicos. Por ejemplo, muchas amas de casa amaban el horneado. Con la ayuda de frutas secas, el plato no solo es sabroso, saludable, sino también fragante.

Cómo elegir ciruelas para secar.

Para cocinar ciruelas pasas, debes elegir la fruta adecuada. Si no sabe cómo hacer ciruelas pasas a partir de ciruelas, primero debe elegir la fruta adecuada. Es recomendable comprar o cultivar frutas duras y jugosas para tales fines. Ideal para secar variedades: ciruela cereza, húngara, renklod. Sin embargo, existen muchas otras variedades que también son aptas para el secado.

Las frutas pequeñas como la ciruela cereza se pueden secar enteras. Si los frutos son más grandes, es recomendable cortarlos por la mitad y sacarles las semillas. Entonces el proceso se acelerará.

Independientemente de cómo se sequen las ciruelas, deben clasificarse con cuidado. No se debe utilizar fruta dañada o podrida. Elija frutas que sean casi iguales para que se sequen al mismo tiempo.

Si algunas ciruelas se dejan crudas, no solo se echarán a perder, sino también las terminadas. Puedes secar las ciruelas pasas de diferentes maneras. Cómo hacerlo en casa, sigue leyendo.

Cómo secar ciruelas al sol

Existe la opinión de que esta es la forma más simple y común. No todas las amas de casa saben cómo hacer ciruelas pasas en casa para hacer una verdadera fruta seca. Para prepararlo necesitarás:

Gasa.
Ciruelas.
Láminas de madera.

Es necesario colocar las ciruelas cortadas por la mitad sobre láminas de madera. Coloque el lado cortado hacia arriba. No deben estar muy apretados, se secará mejor. Si pones las ciruelas con el lado cortado hacia abajo, el jugo fluirá y obtendrás frutos secos que no son jugosos.

Difundir la fruta sólo cuando hace calor en los días soleados. Cúbralos con una gasa para ocultar la fruta de los insectos. Deben estar al sol durante al menos una semana. Por la noche, la humedad del aire sube, por lo que los frutos deben retirarse en el interior.

En el proceso de secado, las frutas deben voltearse varias veces al día. Luego se cocinan uniformemente. Hay una desventaja de tal secado: la gasa no salva mucho las frutas de los insectos y sus larvas. El método es efectivo, pero solo en situaciones desesperadas. Muchos chefs recomiendan otras formas.

Secado de ciruelas en el horno.

Muchas amas de casa quieren cosechar ciruelas pasas para el invierno. ¿Cómo hacerlo en casa si no es posible untar frutas al sol? Luego hay una segunda forma, más efectiva: el horno.

Antes de secar las ciruelas, blanquearlas. Esto es necesario para que aparezcan pequeñas grietas. La humedad se evaporará más rápido, por lo que las frutas se secarán mejor. Blanquear las ciruelas no debe durar más de 3 minutos. Ponga 2 cucharaditas en agua hirviendo. refresco, disuélvalo y ponga las frutas en la solución. Sosténgalos durante 2-3 minutos y sáquelos. Ahora seque las frutas con una toalla y déjelas reposar durante 1 hora.

Tal secado se lleva a cabo en varias etapas. Precaliente el horno a 60 grados, coloque las frutas allí durante 5 horas. Luego apague el horno, deje que las ciruelas se enfríen. Deben reposar del horno por lo menos 5 horas.

Luego calentar el horno a 70 grados. Poner fruta durante 6 horas. Ahora deja que se enfríen. En la última etapa, caliente el horno a 80 grados y prepárelos. Ya sabes, en casa usando el horno.

Secado de frutas en secadora eléctrica

Prueba esta forma de cocinar las ciruelas pasas. Cómo hacerlo en casa, te lo dirán las amas de casa experimentadas. Antes del secado, las frutas deben escaldarse de la misma manera que para el horno. Ponga 2 cucharaditas en agua hirviendo. refresco, revuelva. Ahora ponga ciruelas en la solución. Si corta la fruta por la mitad, no es necesario blanquearla.

Extienda las frutas en una capa. Si tiene mitades de ciruela, colóquelas con el lado cortado hacia arriba para mantener las ciruelas pasas jugosas. Enciende la secadora a 50 grados. Deje que las ciruelas se sequen por no más de 4 horas. Luego saque la bandeja de frutas para que se enfríe.

En el segundo paso, configura la secadora eléctrica a 60 grados. Ahora deben secarse durante 5 horas. Después del segundo paso, saca la fruta para que se enfríe.

En el tercer paso, configura la secadora eléctrica a 80 grados. Deje que las ciruelas se sequen durante 6 horas. No olvide que en cada etapa los palets deben cambiar de lugar para un secado uniforme. Este es el paso final.

Ahora tienes una idea de cómo hacer ciruelas pasas en casa. La receta es sencilla y rápida. Por lo tanto, si no tienes una secadora eléctrica, piensa: lo más probable es que sea el momento de comprarla.

Cómo hacer ciruelas pasas ahumadas en casa

Según esta receta, se obtienen deliciosos frutos secos agridulces. Para prepararlo necesitarás medio kilo de azúcar y 400 ml de agua para 1 kg de jugosas ciruelas. Las frutas deben lavarse, deshuesarse y cortarse por la mitad.

Ahora haz almíbar. Hervir el agua con el azúcar, bajar el fuego y poner las ciruelas en el mismo recipiente. Es necesario hervir la fruta con almíbar y apagarla. Extiende las ciruelas sobre una toalla para eliminar el exceso de líquido, ahora colócalas en una bandeja para hornear y espolvorea con azúcar.

Ahora puede poner las ciruelas en el horno para fumar a una temperatura de 50 grados. No olvide rotarlos para un secado uniforme. Las ciruelas pasas se preparan en 3 etapas. Ajústelo a las 12 en punto primero. Luego apaga el horno. Deben enfriarse durante 12 horas. Así que 2 veces más. Las ciruelas ahumadas se cocinan durante 3 días.

Muchas amas de casa secan las frutas durante el día y por la noche las dejan enfriar. Esa es toda la sabiduría de la cocina. Resulta deliciosas ciruelas pasas ahumadas, de las cuales en invierno puedes cocinar compotas o agregar frutas secas a la comida.