Ajo silvestre Cosecha de ajo silvestre para el invierno. Preparaciones primaverales a base de ajos silvestres

La planta herbácea de ajo silvestre agrada a la vista ya en mayo. Este es uno de los primeros tipos de vegetación que aparece con la llegada de la primavera. Ramson tiene un fuerte aroma y sabor, al mismo tiempo que recuerda a la cebolla y al ajo. Las verduras están llenas de vitamina C, que tanto falta después de un invierno frío. Ramson crece por poco tiempo, por lo que no está de más hacer pequeños espacios en blanco para el futuro.

Cómo determinar la frescura del ajo silvestre

Una planta verde para la frescura se puede comprobar de la siguiente manera:

• las hojas no deben ser lentas y ásperas.
• de las verduras sale un olor especial, ligeramente a ajo.

Ramson es deseable para comer antes de la floración. Es durante este período que es más útil y nutritivo.

Cómo almacenar el ajo silvestre fresco

Cuando está fresca, la planta no dura mucho, hasta cuatro días.

Las verduras deben colocarse con cuidado en la bolsa, eliminar la mayor cantidad de aire posible y cerrar. Tienes que poner el ajo silvestre en el refrigerador.

También puede poner las verduras en una jarra de agua para que solo los pecíolos se ahoguen en el líquido. Las hojas deben permanecer sobre el agua. Contiene un ramo con ajos silvestres en el frigorífico.

Puedes almacenar hierba fresca durante una semana, aunque el sabor y el olor no serán tan intensos. Exteriormente, apenas cambiará, pero el contenido de sustancias útiles disminuirá varias veces.

Si hay mucho ajo silvestre, es mejor elegir otras formas de almacenarlo.

Cómo guardar el ajo silvestre para el invierno

La temporada de la planta de cebolla es muy corta, por lo que la congelación le permitirá usar esta hierba saludable durante todo el año. Primero necesitas hacer algunas operaciones preparatorias:

• Desatar manojos de ajo silvestre.
• Colocar en un bol amplio y cubrir con abundante agua. Déjalo nadar durante diez minutos.
• Drene el agua y enjuague las hojas unas cuantas veces más para asegurarse de que estén completamente limpias.
• Extiende los brotes sobre una toalla, cubre con otra y enrolla como una alfombra. Entonces, los verdes se secarán rápidamente, ya que la tela absorberá fielmente el agua.

Puede congelar no solo las hojas, sino también los pecíolos:

• Cortamos verduras, como para ensaladas. Picamos los pecíolos más finamente.
• Vierta el ajo silvestre en bolsas pequeñas y gírelo en un rollo. Llenamos bolsas con cierre 2/3 llenas, quitamos el aire y cerramos.
• Repartimos los ajos silvestres en el congelador.

Congelamos la hierba y en forma de puré de patatas:

• Moler las plantas picadas en trozos grandes en una licuadora. Obtenemos un puré espeso.
• Lo colocamos en pequeños moldes de silicona.
• Enviamos el ajo silvestre al congelador hasta la mañana.
• Sacamos el puré congelado de los moldes, lo metemos en una bolsa y lo atamos bien.
• Colocamos el recipiente con los ajos silvestres en el mismo congelador.

Las verduras conservadas de esta forma se pueden agregar a los primeros platos, guisos de carne y verduras y platos con huevos. También es adecuado para hornear.

La congelación no destruye el sabor del ajo silvestre. Las verduras siguen siendo las mismas picantes y saludables durante al menos un año, o incluso un año y medio.

Otras formas de conservar el ajo silvestre

Puede extender el tiempo de almacenamiento del ajo silvestre de tres a cuatro meses mezclando la planta con sal:

• Picar las hierbas limpias y secas y colocarlas en un bol.
• Agregue sal (una cucharadita por cada 100 g de verduras) y mezcle.
• Poner el ajo silvestre en un recipiente de vidrio, apisonar.
• Cerrar herméticamente.

Receta para la ocasión::

Puede almacenar verduras fuera del refrigerador, en la despensa o en el sótano.

Ramson es una planta de la familia de las cebollas. Tiene características nutricionales medicinales y agradables. Crece en Europa, el Cáucaso y Turquía. Las hojas tiernas se utilizan como alimento. Son moderadamente picantes, pero no amargas. El ajo silvestre se agrega a varios refrigerios y ensaladas, y se enlata para el invierno en casa. La preparación más popular es el ajo silvestre en escabeche. Para aquellos a quienes les gusta más picante, vale la pena adoptar una receta de aperitivo coreano.

Receta para gourmets y amantes de la comida picante.

Consejo. Las personas con enfermedades gastrointestinales no deben comer alimentos picantes.

Para cocinar ajo silvestre en coreano, necesitará varios racimos, una zanahoria, condimento coreano, 1 cucharadita. azúcar y 0,5 cucharaditas. sal, así como 4 cucharadas. yo aceite vegetal y 2 cucharadas. yo vinagre de vino.

Como regla general, todas las recetas de ajo silvestre comienzan con un lavado y escaldado con agua hirviendo. Solo después de eso puede continuar con el proceso principal de enlatado.

• Hay que escurrir el agua hirviendo y poner los ajos silvestres en un recipiente hondo.
• Picar finamente las zanahorias en tiras largas y disponer al ajo silvestre. Puedes usar un rallador especial.

• El siguiente paso es preparar la salsa picante. El vinagre, el condimento coreano, el azúcar y la sal se deben mezclar y verter en la ensalada.
• Llénelo con aceite y mezcle bien.
• Acomode el ajo silvestre al estilo coreano en frascos y déjelo por un par de horas. Después de eso, la ensalada está lista para comer.
• Si desea preparar una ensalada para el invierno, primero debe esterilizarla en un frasco y enrollarla con una tapa.

Ajo silvestre marinado

El marinado es una excelente manera de preservar las cualidades saludables y sabrosas del ajo silvestre para el invierno. Para hacer esto, necesitará 0,5 kg de ajo silvestre, 1,5 litros de agua, 100 g de arándanos, 150 g de vinagre de mesa (9%), 3 cucharadas. yo azúcar granulada y 1,5 cucharadas. yo sal.

• Enjuague el ajo silvestre y póngalo en frascos previamente esterilizados.

Consejo. El ajo silvestre debe remojarse en agua durante varias horas antes de cocinarlo. Esto se hace para deshacerse de la amargura.

• Coloque los arándanos encima.
• Luego prepara la salmuera. Solo necesita agregar sal y azúcar al agua hirviendo. Espere hasta que se disuelvan y vierta el vinagre.
• La marinada preparada se vierte sobre el ajo silvestre y los frascos enrollados.

ajo silvestre salado

La receta del ajo silvestre salado es sencilla hasta la imposibilidad. Necesitarás 1 kg de ajo silvestre y 2 cucharadas. yo sal gruesa.

• Cheremsh debe lavarse y secarse.
• Luego se debe picar, pero no muy finamente.
• Agregar sal y mezclar bien.
• Envasar en frascos esterilizados y enrollar la tapa.

¡Atención! Debe almacenar el ajo silvestre salado en un lugar fresco. Por ejemplo, en el frigorífico, sótano o bodega.

El ajo silvestre salado conserva sus propiedades beneficiosas. Se puede consumir en su forma habitual, ensaladas o añadido a primeros platos.

Ramson en salsa de tomate

Para preparar ajo silvestre con salsa de tomate como preparación para el invierno, deberá tomar 2 kg de hojas de plantas, 0,2 kg de cualquier pasta de tomate, 4 cucharadas. yo sal, 2 cucharadas. yo azúcar granulada, 2-3 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta negra y 0,8 litros de agua. El procedimiento de cocción es muy sencillo:

• Enjuagar la planta, escaldar con agua hirviendo y disponer los ajos silvestres en botes de cristal.
• Poner el agua a punto de ebullición.
• Agregue todos los ingredientes restantes al agua y hierva un poco.
• Vierta la salmuera en frascos con ajo silvestre y esterilice durante un cuarto de hora.
• Gire los frascos, déles la vuelta y cúbralos con una manta caliente.

Salo con ajo silvestre

Una receta inusual y satisfactoria con ajo silvestre. Rara vez sobrevive hasta el invierno. Como regla general, se come inmediatamente después de la preparación. Necesitará 0,2 kg de grasa, 0,1 kg de ajo silvestre, así como sal, pimienta y especias (al gusto).

• Desplace el tocino y el ajo silvestre en una picadora de carne. Puedes hacer esto en secuencia.
• Agregue sal, pimienta, especias y mezcle bien.
• Vierta la mezcla en un frasco y refrigere.
• Apetitoso aperitivo está listo. Se unta en pan y se usa como sándwich.

Los beneficios y daños de la planta.

El segundo nombre del ajo silvestre es "oreja de oso". Muchas personas están preocupadas por los beneficios y los daños del uso de esta hierba picante. Las principales propiedades del ajo silvestre son la acción bactericida y fungicida. Además, tiene un efecto positivo en muchos procesos corporales.

1. Mejora el trabajo del tracto digestivo.
2. Ayuda a deshacerse de los gusanos.
3. Aumenta la inmunidad.
4. Tiene un efecto positivo en la salud de los hombres.

Pero el uso de ajo silvestre deberá abandonarse si tiene úlcera de estómago, gastritis con un mayor nivel de acidez, colecistitis o pancreatitis.

¡Atención! Usa el ajo silvestre con moderación. La ingesta excesiva de la planta en los alimentos provoca hinchazón, indigestión, migrañas e insomnio.

Cosechar ajo silvestre para el invierno es la opción más simple para preservar una planta para el invierno. Se necesita muy poco tiempo para preparar. Pero los platos son sanos y sabrosos. Los ajos silvestres en escabeche y salados son las recetas más populares. Los amantes de la comida picante apreciarán un plato al estilo coreano. Una receta inusual de manteca de cerdo con ajo silvestre sorprenderá a cualquier gourmet, y la especia en salsa de tomate es adecuada para agregar a sopas y platos principales. La planta tiene cualidades beneficiosas, pero debe usarse con moderación.

Ajos silvestres en escabeche: vídeo

Cheremshi para las recetas de invierno. no son muy populares, porque no todas las amas de casa lo cultivan en su casa de verano. Rara vez lo ves en los estantes de las tiendas. Sin embargo, le recomendamos encarecidamente que lo prepare para el invierno. Para comenzar, puede probar las siguientes variaciones de cocción.

Receta de ajo silvestre en escabeche para el invierno.

Verdes - un par de kilogramos

Litro y medio de agua

Ácido acético - una cucharada

Lava bien las hojas. Es recomendable dividir las hojas en 2 partes para que sea más fácil de lavar. Las hojas se pueden dejar enteras o rasgar en pedazos pequeños. Hervir agua, sal, remover y agregar verderón. Hervir el contenido durante un par de minutos, distribuir en frascos. Vierta vinagre en el agua donde se hirvieron las hojas, revuelva, distribuya en frascos, cubra inmediatamente con tapas y enfríe a temperatura ambiente.

Ajo silvestre marinado para el invierno: una receta paso a paso

Diente de ajo - 2 piezas

1 litro de agua limpia

Azúcar - 70 g

hoja de laurel

Ácido acético - 0,25 l

Hojas y tallos de cerezo

Lave bien el verderón (es mejor hacer esto al menos 3 veces). Seque las hojas después del lavado. Ponga el ajo en el fondo del frasco, agregue el lavrushka a continuación y luego el verderón. Haga una marinada: hierva agua, sal, agregue azúcar con ácido acético. Vierta las hojas con la marinada hirviendo, esterilice el recipiente durante media hora y luego enrolle las tapas.

Receta para marinar ajo silvestre para el invierno.

tallos de verderón

Sal, mostaza francesa - una cucharada cada uno

litro de agua

Unos guisantes de pimienta negra

Vinagre de vino - una cucharada y media

Lave bien los tallos, remoje en agua fría. Esterilice los recipientes donde planea encurtir las verduras. Coloque los tallos firmemente en una posición vertical. Hervir el agua, verter los tallos. Deja agua hirviendo en el frasco durante cinco minutos. Escurrir el líquido en una cacerola, agregar sal, mostaza y pimienta. Vuelva a hervir el agua, deje hervir el contenido durante un par de minutos. Vierta la marinada hirviendo, enrolle, envuelva con una toalla, deje en este estado hasta que se enfríe.

Ajo silvestre marinado: recetas para cocinar para el invierno.

Opción con especias

Necesitará:

Verduras - 0,9 kg

litro de agua

Vinagre de mesa - 90 ml

Clavo con canela

Azúcar - 45 g

Lave bien los tallos con hojas, llénelos con agua y déjelos por unos minutos. Esterilizar recipientes. Póngalos en el recipiente preparado. Hervir agua, agregar sal, agregar azúcar granulada, clavo con canela. También puedes agregar otras especias. Hervir el relleno de la marinada durante un par de minutos, retirar del fuego. Vierta el contenido con el relleno de la marinada hirviendo. Esterilizar y enroscar las tapas.

Receta para encurtir ajo silvestre para el invierno.

Verduras - 1 kg

litro de agua

Sal - 45g

Lave bien los tallos con hojas, transfiéralo a un recipiente. Prepare una salmuera con sal y agua hirviendo, fíltrela y enfríe. Vierta el contenido con salmuera, cubra con círculos de madera, presione hacia abajo con opresión. Puede aparecer espuma en la parte superior, que debe eliminarse. Después de eliminar la opresión, enjuague con solución salina. Después de un par de semanas, el recipiente se puede tapar y transferir a un lugar fresco para su posterior almacenamiento.

Variante con salsa de tomate

Pasta de tomate - 0,2 kg

Agua - 0,8 litros

Zelenushka - 2 kg

Hoja de laurel - 2 piezas

Azúcar - 2 cucharadas

Sal - 4 cucharas grandes

Granos de pimienta - 4 piezas

Lavar las verduras, escaldar con agua hirviendo. Hierva agua, agregue pasta de tomate, agregue algunos granos de pimienta. Agregue azúcar, lavrushka, sal. Mezcle bien, espere hasta que hierva. Esterilice los recipientes durante exactamente 20 minutos, atornille las tapas tratadas.

Ramson es una planta herbácea picante similar al ajo silvestre. Las hojas de la planta tienen un olor persistente a ajo y son ricas en vitamina C. La hierba se usa en la preparación de platos calientes, ensaladas y verduras. Crece solo en primavera, así que hablemos de cómo preparar el ajo silvestre para el invierno. Resulta que el ajo silvestre se puede salar, fermentar y encurtir. Aquí están las recetas.

Ajo silvestre marinado "Cuento de invierno"

Para cocinar, necesitas brotes jugosos, un poco inmaduros. Las hojas sin abrir crujirán muy bien en tu boca.

Ingredientes:

• hojas de ajo silvestre;
• 1 er. grosellas;
• 3 arte. yo Sáhara;
• 3 arte. yo sal;
• 150 g de vinagre de sidra de manzana;
• agua potable.

Remoje previamente las hojas de ajo silvestre en agua fría para eliminar el regusto amargo. En este momento, esterilizamos frascos con una capacidad de 0,5 litros.

En un cazo ponemos a hervir agua, mojamos en ella el ajo silvestre y al cabo de un par de minutos lo sacamos con una espumadera. Asegúrese de enjuagar con agua corriente fría. Esto ayudará a mantener los tallos verdes y crujientes. Hervir las grosellas. Cualquier rojo o negro servirá. Ponemos los brotes en frascos, arrojando bayas al azar entre ellos.

Estamos preparando la marinada. Hervir 2 litros de agua, agregando sal y azúcar. Al final del proceso, vierte el vinagre y reparte el líquido resultante en los tarros. Tapar con cuidado, esperar a que se enfríe por completo y en cámara frigorífica. Cheremsha está lista para el invierno.

Cosecha de ajo silvestre salado para el invierno: receta "Ajo fragante"

El ajo silvestre salado se puede utilizar como aditivo para platos principales, ensaladas, carne picada. El sabor de la hierba salada es muy rico, así que no te excedas con la cantidad.

Ingredientes:

• ajo silvestre;
• sal;
• agua;
• hojas de grosella y rábano picante;
• guisantes de pimienta de Jamaica.

Tomamos los tallos de ramson lavados con agua fría, picados finamente. Ponemos en un recipiente preparado, mezclando con pimienta y hojas de otras plantas. Preparamos la salmuera para unas 2 cucharadas. yo sal por 1 litro de agua. Hervir y dejar en una cacerola hasta que se enfríe por completo. Echamos los ajos silvestres. El proceso de salado ha comenzado. Después de una semana, ponga la masa debajo de la prensa, póngala en frascos limpios y ciérrela. Asegúrese de almacenar solo en un lugar frío.

Cómo preparar ajo silvestre en escabeche para el invierno, la receta "Masa madre de primavera"

A los amantes del sabor ácido de las verduras en escabeche les encantará esta receta. Vamos a hacer el proceso de masa madre con ajo silvestre.

Ingredientes:

• ajo silvestre;
• sal;
• agua;
• eneldo;
• vinagre.

Enjuague el ajo silvestre con agua, corte las raíces. Colocamos los brotes verticalmente en frascos. Preparamos la salmuera en esta proporción: para 1 litro de agua, 25 g de sal y 25 g de vinagre. Vierta en frascos, dentro de los 10 días observamos el procedimiento de fermentación. Bajamos las latas cerradas al sótano.

Todos los años, cuando aparece esta jugosa hierba vitamínica, cosechamos ajo silvestre para el invierno; esto no es nada difícil, pero le permite abastecerse de vitaminas para toda la estación fría.

Hoy tenemos la apertura de la temporada de cosecha para el invierno, y aquí está la primera receta: contaré y mostraré cómo congelar el ajo silvestre. El año pasado hubo la primera prueba, un pequeño lote de hojas aromáticas fue al congelador. Diré que el ajo silvestre congelado me fue muy útil. Como cualquier verdura picante, se agrega a sopas, borscht, guisos, asados, puré de papas, salsas de carne. En general, si todavía estás pensando en si es posible congelar ajos silvestres, mi respuesta es sí, ¡no solo posible, sino también necesario!

Si lo piensas, hay muchos argumentos que te convencerán de la corrección de la decisión. Mire: en invierno, las hierbas frescas son simplemente increíblemente caras, pero ¿qué tan útil es? Después de todo, todo se cultiva en invernaderos con el uso de estimulantes del crecimiento y productos químicos. fertilizantes Ramson es una planta silvestre, crece sola, sin fertilizantes. El costo también es rentable: en el apogeo de la temporada, un montón enorme de ajo silvestre es muy barato. Contiene muchas más vitaminas que en las verduras de invernadero, el sabor es brillante, fresco, todo para que intente congelar el ajo silvestre para el invierno, al menos un poco, para probarlo.

Esta temporada hice dos tipos de congelación: corté las hojas como para ensaladas: irán al primer y segundo plato. Y también lo molí con una licuadora, hice puré de papas. Lo usaré para jugos y salsas. Por cierto, también puede agregar un cubo de puré de papas congelado a las sopas de puré, será saludable, sabroso y fragante. Al final de la receta, escribiré en detalle dónde y cómo se usa la congelación, pero mientras haya fresco, hazlo diferente. ¡Son muy, muy útiles!

Cómo congelar ajo silvestre para el invierno, una receta con fotos paso a paso

• Varios manojos de ajos silvestres;
• paquetes ajustados (normales o Ziploc);
• pequeños moldes para muffins o bandejas para cubitos de hielo;
• cuchillo afilado.

Preparación de ajos silvestres para congelar

Desatamos los bultos, los llenamos con abundante agua fría durante diez minutos. Drene el agua, enjuague las hojas con agua limpia o recolecte dos o tres veces más en un recipiente. No deben quedar partículas de tierra u otros desechos.

Extienda los brotes lavados sobre una toalla en una capa delgada. Dejar secar, no debe haber agua sobre ellos. O cubrimos con otra toalla y la doblamos como una alfombra: el agua se absorberá rápidamente en la tela, los verdes se secarán.

Cortamos las hojas secas, no muy finas, como se suele cortar para las ensaladas. Uso los brotes por completo; también congelo tanto las hojas verdes como los pecíolos claros. Corté los pecíolos más pequeños que las hojas.

Vierta las verduras en bolsas, en porciones pequeñas, para torcer en un rollo. Si tiene bolsas con cremallera, haga que la capa no sea muy alta, por lo que es más conveniente usar y almacenar la congelación. Los paquetes preparados se envían al congelador.

Decidí moler dos manojos grandes en un puré para que en invierno tuviera la oportunidad de preparar salsas y salsas con ajo silvestre. Entonces también puedes congelar el ajo silvestre de esta manera. Hojas y pecíolos picados en trozos grandes, vertidos en una licuadora.

Lo machaqué todo. Resultará espeso, que es lo que necesitamos.

Dividido en moldes. Use los más pequeños, el puré se concentrará y luego la pieza de trabajo congelada deberá cortarse en pedazos. Aunque, si cocina una porción grande, todo el cubo desaparecerá. Puse los moldes en el congelador hasta la mañana.

Bueno, esto es lo que tengo en la foto. El puré congelado se retira fácilmente de los moldes, estos espacios en blanco deben descomponerse en bolsas y atarse bien. El ajo silvestre picado también debe almacenarse en bolsas bien envueltas o atadas.

Ahora sobre dónde y cómo puedes usar ajo silvestre congelado. Lo agrego a las sopas de borscht, el aroma a ajo y el color verde brillante son muy refrescantes para los primeros platos. En guisos de carne y verduras, asados, pongo un poco al final, cuando todo está listo. En tortillas, frittatas, huevos revueltos, en lugar de cualquier otra verdura. Hago okroshka con ajo silvestre, sí, una receta tan inusual, muy sabrosa y saludable. El ajo silvestre congelado se puede agregar a los pasteles, a los pasteles de Osetia, a la masa de pan. Incluso en carne picada o hacer carne zrazy con huevo y hierbas.

El ajo silvestre triturado se usa como aditivo en salsas para carne, espaguetis, papas, salsas de carne, sopas cremosas (¡la papa es muy sabrosa!). Después de la congelación, no pierde sus cualidades gustativas, sigue siendo el mismo picante, picante, saludable. En general, repito una vez más: es necesario y posible congelar el ajo silvestre, ¡en invierno definitivamente tendrá un uso!