Kendi işi: seramik bıçak satmak. Seramik bıçak - vazgeçilmez bir yardımcı mı yoksa işe yaramaz bir araç mı? Seramik bıçakların eksileri

Kendinize bu modaya uygun, kullanışlı küçük şeyi zaten satın aldınız mı? aldım.

Seramik bıçaklar 20 yıl önce Japonya'da icat edildi, ancak dünya pazarına sadece 15 yıl sonra girdiler ve ülkemizde oldukça yakın zamanda ortaya çıktılar.

Kar beyazı ve mavi-siyah, alışılmadık derecede hafif ve zarif, ev hanımları tarafından dışa doğru beğeniliyorlar, ancak asıl soru şu: “Bıçak bıçağı hangi harika malzemeden yapılmış?”

Doğal olarak, banyoda vazo, klozet ve fayans için seramik ile karşılaştırmamalısınız. Sadece benzer bir üretim süreci ile birleştirilirler - fırında pişirme.

Bıçakların hammaddesi, çok yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık +1600ºC) eriyen ve ağır hizmet tipi bir malzeme olan zirkonyum dioksite (ZrO2) dönüşen zirkonyum tozudur. Malzemelerin Mohs mineralojik sertlik ölçeğine göre, elmasın sertliği 10 birim, korundum 9 birim ve zirkonyum dioksit 8.0-8.6 birimdir. Bu modern yüksek teknoloji ürünü malzeme, diş hekimliğinde, mücevher üretiminde (bir elmasın bilinen bir alternatifi kübik zirkonyadır), uçak ve makine mühendisliğinde vb. kullanılmaktadır. "Seramik" terimi, kökeni gereği, daha çok zirkonyum dioksitten ürünlerin üretimi için teknolojiye atıfta bulunur - yani. bıçak yapma prosedürüne - ateşleme veya sinterleme.

Bu bıçaklar genellikle zirkonya kristallerinin kuru preslenmesi ve ardından ateşlenmesiyle yapılır. Elde edilen malzemeden bir bıçak yapılır ve kenarları elmas kaplı bir taşlama tekerleği ile keskinleştirilir. Zirkonya bazlı seramikler, yük altında mekanik mukavemetini arttırma konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir.

Bununla birlikte, keskin seramik yardımcılar bile her zaman mükemmel şekilde dayanıklı değildir. Örneğin, Çin'de, bu tür örnekler hızlandırılmış teknoloji kullanılarak yapılır: fırında daha az zaman harcarlar, bu nedenle Yükselen Güneş Ülkesindeki muadillerinden daha kırılgan hale gelirler. Göksel İmparatorluktan gelen hafif bıçakların rengi de farklıdır: Japonlar kar beyazına sahipse, Çinliler daha düşük hammadde kalitesini gösteren grimsi sarımsı bir renge sahiptir.

Seramik bıçaklar beyaz ve siyah renkte gelir. Cihazların rengi sadece boyanın varlığına değil, aynı zamanda üretim teknolojisinin özelliklerine de bağlıdır. Koyu renkli bıçaklar fırında daha fazla zaman harcar, bu nedenle sertlikleri ve aşınma direnci hafif olanlara göre daha yüksektir.

Bir seramik bıçağın mutfakta uzun süre hizmet verebilmesi için aşağıdaki kurallara uymanız gerekir:
1. Sert yiyecekleri (kemik gibi) seramik bıçakla kesmeyin.
2. Kesim için ahşap plastik veya silikon kesme tahtası kullanmalısınız, ancak hiçbir durumda metal, cam veya seramik kullanamazsınız.
3. Eşit ve yumuşak hareketlerle kesmek gerekir.
4. Yeşiller doğranmış değil, kesilmiş.
5. Seramik bıçakla kazımak mümkün değildir, bıçak zarar görebilir.
6. Bıçakla vurmayın, bıçak sapı kırabilir.
7. Bıçağı deterjanla ve bulaşık makinesinde yıkamayın.
8. Bıçak, metalle temas ettiğinde parçalanmaya başlayabileceğinden, bıçak diğer tüm çatal bıçak takımlarından ayrı olarak saklanır.
9. Seramik, sabit oda sıcaklığını sever, keskin bir şekilde değiştiğinde çatlaklar ortaya çıkar.
10. Bıçağı dikkatlice tutun, yere düşürmeyin.

En iyi seramik bıçağı seçmek Seramiğin avantajlarını ve dezavantajlarını inceliyoruz ve ona nasıl uygun şekilde bakılacağını öğreniyoruz.

Son zamanlarda seramik kaplı tencereler popülerlik kazanıyor. Bu malzeme şans eseri mutfakta bir başarı değildir. Sadece çevre dostu değil, aynı zamanda güvenilir ve dayanıklıdır. Bulaşıkların yanı sıra seramik bıçaklar da yoğun talep görüyor. Seramik bıçak, uzun süre keskinleştirme gerektirmeyen oldukça keskin bir bıçak oluşturmanıza izin veren özel bir teknoloji kullanılarak yapılır.

Avantajlar ve dezavantajlar

Seramik bıçaklar ilk olarak yirmi yıl önce Japonya'da yapılmıştır. Metal muadillerinden farklı olarak seramik ürünler kesim sırasında ürünlerin tadını değiştirmez, onlara metal tadı ve kokusu vermez. Bıçakların üretimi için, özel fırınlarda pişirilerek yüksek mukavemetli bir seramik malzeme haline gelen preslenmiş zirkonyum tozu kullanılır. Bıçağın gücü, fırında geçirdiği süreye bağlıdır. Bir günden daha az bir süre orada kalan bir bıçağın kırılgan olması ve çabucak kırılması muhtemeldir. Bu, Çin sahte ürünleri için tipiktir.

Satın almadan önce kalitesiz bir ürün almamak için ürünün dayanıklı olduğundan emin olmalısınız. Her şeyden önce, markalı bıçaklara ucuz denemeyeceği için fiyata dikkat etmelisiniz. Ayrıca, bu tür ürünlerin artılarını ve eksilerini önceden tanımanız gerekir.

Avantajlar:

Şık tasarım. Seramik bıçaklar çekici, modern, yüksek teknolojili bir görünüme sahiptir. Kulplar genellikle el dostu bir şekilde kauçuklaştırılmış plastik veya silikondan yapılır. Çin taklitlerinde tipik olarak sap yarımları birbirine yapıştırılmıştır, yüksek kaliteli Japon örneklerinde ise sap bıçağa sıkıca kaynaklanmıştır.
Lekelenmeye duyarlı değildir. Bıçağın beyazlığından korkmazsınız çünkü kaliteli modeller kesim işlemi sırasında ürünlerin ne rengini ne de kokusunu emmez. Bu en hijyenik malzeme türüdür, güvenlidir ve insan vücuduna zarar vermez.
Keskin Bıçak. Satın alındıktan sonraki ilk birkaç yıl boyunca, bir seramik bıçak ilk kullanıldığı zamanki kadar keskin olacaktır. Bu bıçakla her türlü yiyeceği kesebilirsiniz: etten, sert sebzelerden ekmeğe. Üstelik en yumuşakları bile ince dilimler halinde kesilecek, ufalanmayacak veya kırışmayacak.
Hafif bir ağırlık. Metal muadillerinin aksine, seramik ürünler nispeten hafiftir. Ürünlerin kesilmesi sürecinde metal bıçakların gerektirdiği kadar efor sarf etmenize gerek yoktur. Bıçağı, üzerinde fazla baskı olmadan yumuşak bir şekilde sizden uzaklaştırmak yeterlidir.

Kırılma olasılığı. Metal muadillerinden farklı olarak, seramik bıçaklar, dikkatli kullanılmadığında oldukça kolay kırılır. Sert bir mutfak zeminine (fayans veya taş zemin) düşmekten korkarlar ve ayrıca donmuş sebzeler, kemikler gibi çok sert yiyecekleri kesmeleri tavsiye edilmez ve ayrıca buzu ezmemelisiniz.
Yüksek fiyat. Yüksek kaliteli bir seramik bıçak çok paraya mal olur, ancak fiyat, ürünün yüksek performansı ile haklı çıkar.
Bulaşık makinesinde yıkanamaz. Seramik bıçaklar için sadece sabunlu suda elde yıkama uygundur. Ayrıca, bıçağın yüzeyinde küçük çatlaklar oluşabileceğinden, bunları kaynar suya ve aşırı sıcaklıklara maruz bırakmayın.

Seramik bıçakları, bunun için özel olarak tasarlanmış bir standda, diğer tabaklardan ve çatal bıçak takımlarından ayrı olarak saklamak daha iyidir. Cam ve metal ürünlerle bir arada tutulmamalıdır. Yiyecekleri kesmek için tahta veya plastik bir kesme tahtası kullanın. Taş ve camdan yapılmış ürünler çalışmayacaktır. seramikten atölyede özel bir makinede yapılmalıdır. Evde, yüksek kalitede bir bıçağı keskinleştirmek neredeyse imkansızdır.

Nasıl seçilir?

Seramik bıçak seçimi tüm sorumluluk ile alınmalıdır. Gerçekten kaliteli bir ürün elde etmek için birçok detaya dikkat etmeniz gerekiyor. Bu sadece fiyat ve marka için değil, aynı zamanda sapın boyutu, şekli ve malzemesi, bıçak rengi vb. için de geçerlidir.

Bıçak uzunluğu ve rengi

Seramik bıçağın seçilmesindeki ana kriterlerden biri bıçağın uzunluğudur. Bu, öğenin işlevselliğini ve kullanılabilirliğini etkileyebilir. Bıçaklardaki kısa bıçaklar, sebzeleri soymak için idealdir, orta bıçaklar ise evrensel olarak kabul edilir ve farklı ürün türleri için uygundur.

Siyah bıçak en dayanıklı olarak kabul edilir. Bu nedenle, mutfakta yiyecekleri kesmek için günlük özenli işler yapmayı planlıyorsanız, siyah bıçaklı bir bıçağı tercih etmek daha iyidir. Üretim teknolojisi, özel bir boya kullanımını ve ürünün fırında daha uzun süre tutulmasını içerir. Ancak böyle bir bıçağın fiyatı beyaz modellere kıyasla çok daha yüksek olacak.

Standart seçenek, beyaz bıçaklı seramik bir bıçaktır. Daha ucuzdur ve günlük yemek pişirmek için de uygundur. Bu seçenek en çok mutfak iç mekanlarında bulunur.

Kulp türleri

Bıçak seçimi kadar kulp malzemesi seçimi de önemlidir. Ahşap kulplar en popüler olarak kabul edilir, bunu plastik ve kauçuk seçenekler takip eder. Her birinin kendi olumlu ve olumsuz nitelikleri vardır, bu nedenle kendi tercihlerinize ve rahatlığınıza odaklanmalısınız. Ahşap saplı ürünler çevre dostu olarak kabul edilir ve eko tarzı sevenler için uygundur, lastikli olanlar ise ıslak ellerde bile kaymaz.

fonksiyonel amaç

Seramik bıçaklar kendi ihtiyaç ve ihtiyaçlarınız dikkate alınarak seçilmelidir. Hepsinden önemlisi, sebze ve meyveleri soymak ve kesmek için uygundurlar. Peynir için, ince tabakaların bıçağa yapışması muhtemel olduğundan, en iyi seçenek olarak kabul edilmezler. Her şeye uygun evrensel bir model aramamalısınız. Farklı ürün türleri için şekil ve boyut olarak farklılık gösteren birkaç ürün satın almak daha iyidir.

Tanınmış markalar, farklı görevler için uygun bir dizi seramik bıçak sunmaktadır. Kaliteli mal üreten vicdanlı firmalar evrensel modellerin reklamını yapmayacaklardır. Seramik bıçaklar sadece Japonya, Çin ve Rusya'da üretilmektedir. Daha iyi seçenekler sunan Japonlardır, aslında bu ürünün yaratıcıları onlar.

kullanım

Seramik mutfak bıçaklarının daha uzun süre dayanabilmesi için çekici görünümlerini ve performanslarını korumalarına yardımcı olacak birkaç kural öğrenmelisiniz.

Çok sert ürünlerde seramik bıçak kullanılmamalıdır.
Kesme, plastik veya silikon için uygundur. Porselen, metal, taş ve cam ürünler bıçağın ömrünü kısaltacaktır.
Bıçakla çalışmak, ani hareketler olmadan pürüzsüz olmalıdır.
Kesici kenara zarar vermemek için yüzeyi bıçakla kazımayınız.
Bıçağı sapından kırmamak için bıçağı düz atmak imkansızdır.
Sabunlu bir solüsyon kullanarak sadece ılık suda elde yıkamaya izin verilir. Ani sıcaklık değişiklikleri ve kaynayan su kabul edilemez.
Bıçağın kenarının ezilmesini önlemek için seramik bıçaklar diğer çatal bıçak takımlarından ayrı olarak saklanmalıdır.
Seramik bıçağı dikkatli bir şekilde tutmak ve mümkünse yere düşürmemek gerekir, çünkü bu büyük olasılıkla ürünün kırılmasına neden olacaktır.

Seramik bıçağın oldukça zorlu çalışma koşullarına rağmen, metalden farklı olarak, özellikle kadınlar arasında alıcılar arasında popülerlik kazanmaya devam ediyor. Ana avantajlardan biri, bileme ihtiyacının uzun süre olmamasıdır. Ayrıca, ürünün yüksek çevre dostu olması, oksidasyona yatkın olmaması, ürünlerin doğal tadının ve kokusunun korunmasından da etkilenmiştir. Ve çekici görünümü, herhangi bir mutfak içini süsleyecektir.

Modern bir mutfak, pişirme sürecini mümkün olduğunca verimli ve güvenli hale getirebilecek ileri teknoloji aletler olmadan mümkün değildir. Nispeten yakın zamanda ortaya çıkan mutfak aletlerinin bir yeniliği seramik bıçaklardır. İlk olarak 1985'te Japonya'da yapıldılar. Üretimleri için ana hammadde, zirkonyum dioksitin toz halinde üretildiği zirkonyumdur. Kalıplara preslenir ve 1500°C'de fırınlanır. Termal maruz kalma süresi en az iki gündür.

Seramik bıçakların avantajları ve dezavantajları

Seramik bıçak almayı düşünürken öncelikle geleneksel çelik bıçaklardan nasıl farklı oldukları, kullanımda ne kadar pratik oldukları, artıları ve eksileri ile ilgileniyoruz.

Seramik bıçakların avantajları:

zirkonyum seramikler insan sağlığına kesinlikle zararsızdır;
bıçaklar hijyeniktir, koku tutmaz ve leke tutmaz;
seramik bıçak oksidasyona uğramaz, ürünler karakteristik metalik bir tat kazanmaz ve lekelenmez. Bu nedenle, seramik bıçak, sağlıklı beslenme ilkelerine bağlı kalan herkes için gerçek bir bulgudur;
bıçak zamanla solmaz ve orijinal görünümünü uzun süre korur;
yumuşak meyve ve sebzeleri, eti, balığı, taze pişmiş ekmeği doğru şekilde kesmek mümkündür;
seramik bıçak, profesyonel kullanımı için önemli olan çelikten çok daha hafiftir;
periyodik bileme gereklidir, ancak bunu çok nadiren yapmak gerekir.

Seramik bıçakların dezavantajları:

emek yoğun üretim süreci ve manuel bileme nedeniyle aletin yüksek maliyeti. Ortalama olarak, fiyat aralığı 50$ ile 150$ arasında değişmektedir;
zirkonyum seramik bıçaklar, donmuş ve bir dizi diğer sert yiyecekleri kesmek için kullanılamaz;
seramik bıçaklar, etkileyici bıçağa rağmen çok kırılgandır, darbelerden korkarlar ve düşürülürse kırılabilirler;
bıçak bulaşık makinesinde yıkanamaz, metal nesnelerle saklanamaz, cam ürünlerle teması istenmez;
sıcak su ile yıkama gibi sıcaklık dalgalanmaları bıçakta çatlaklara neden olabilir.

Seramik bıçaklar nasıl keskinleştirilir?

Seramik bıçakların sık bilemeye ihtiyacı yoktur, ancak yine de periyodik bilemeye ihtiyaçları vardır. Bıçağı, bu arada, tüm şehirlerde bulunmayan özel bir atölyeye götürme fırsatınız yoksa, aleti evde keskinleştirebilirsiniz. Bunun için çelik yüzeyler için kullanılan sıradan rendeler ve zımpara bileme aletleri uygun değildir.

Seramik bıçağı keskinleştirmek için, özelliklerine göre bıçağın kendisinden daha sert olacak bir malzeme kullanmanız gerekir. Bu amaçlar için seramik bıçaklar için özel bileyiciler kullanılır. İki tipte satılırlar - mekanik ve elektrik.

Elektrikli kalemtıraş, bileme için aralarına bir bıçak bıçağının yerleştirildiği elmas kaplı disklere sahip küçük bir cihazdır. Bu cihaz ile sadece bıçağın kesici kısmını hizalamakla kalmaz, aynı zamanda talaşları da kaldırabilirsiniz. Bu kalemtıraşın kullanımı kolaydır, ancak oldukça yüksek bir maliyeti vardır.

Seramik yüzeyin ince düzeltilmesi için manuel bileyiciler daha uygundur. Ancak deneyimli ustalar, manuel bilemenin daha fazla kontrol sağladığını ve bu nedenle bıçağı keskinleştirmek için daha fazla fırsat olduğunu iddia ediyor. Ancak böyle bir şey yapmadıysanız, elektrikli bir kalemtıraş tercih etmek daha iyidir.

Bıçağın yüzeyini düşük hızda bir taşlama makinesinde ve bir elmas çark kullanarak ayarlayabilirsiniz. Sözde musat üzerinde seramik bir bıçak bileyebilirsiniz.

Bileme seramik bıçaklarının sayısının sınırlı olduğunu unutmayınız. Bu nedenle, kemikleri ve donmuş yiyecekleri kesmek için böyle bir aletin kullanılması istenmez. Ayrıca cam kesme tahtası üzerinde bıçak kullanmayın.

Seramik bıçak nasıl seçilir?

Rusya pazarında sunulan bıçak çeşitleri çok çeşitlidir. Seramik bıçaklar şekil, boyut, renk, fiyat bakımından farklılık gösterir, farklı üreticiler tarafından üretilirler.

Seramik bıçak çeşitleri

Satın alırken dikkat etmeniz gereken ilk şey bıçağın şekli ve boyutudur. Üreticiler, ürünün en etkili ergonomik özelliklere sahip olması için sapı, bıçak uzunluğunu, alet şeklini ve ağırlık merkezini en ince ayrıntısına kadar düşünmüşlerdir. Bu nedenle, tüm durumlar için uygun bir bıçak satın almak mümkün değildir. Biri et kesmek için, diğeri patates soymak için, üçüncüsü ekmek için ideal.

Bıçakların uzunluğu 75 mm ile 150 mm arasında değişmektedir. Çoğu sebze ve meyveyi kesmek için uygun evrensel bir bıçak, bıçak uzunluğu 125 mm olan bir bıçaktır.

Zirkonyum seramikten yapılan yaygın mutfak bıçağı türleri arasında D şeklinde bıçaklı bıçaklar, yükseltilmiş veya alçaltılmış baltalar bulunur. Sapa özel dikkat gösterilmelidir. Kauçuklu plastik veya ahşaptan yapılmıştır.

Renk önemlidir

Seramik bıçaklar siyah beyazdır. Siyah olanlar profesyonel araçlardır ve buna göre daha yüksek bir maliyeti vardır. Siyah bıçaklara özel bir boya eklenir. Siyah bıçaklar daha uzun bir aglomerasyona uğrar, sonuç olarak bıçak yüksek dayanıklılık ve sertlik kazanır. Bu tür bıçaklar beyaz olanlardan daha pahalıdır ve daha yüksek aşınma direnci özelliklerine sahiptir.

Ancak bir restoran şefi değilseniz, o zaman beyaz bıçaklı bir bıçak satın alabilirsiniz. Ev içi kullanım için harikadır ve ayrıca oldukça yüksek mukavemet özelliklerine sahiptir.

seramik bıçak üreticileri

İsim markalı bıçakların katı bir klasik tasarımı vardır; Çinli üreticilerin bazı stilleri karıştırmaları vardır. İyi üreticilerin seramikleri kar beyazı renktedir, hatta biraz şeffaftır. Çin analoglarında bıçak gri-sarı veya fildişidir. Bunun nedeni, bıçakların hızlandırılmış teknoloji kullanılarak yapılmasıdır: ateşleme, yetersiz bir süre boyunca gerçekleşir. Sonuç olarak, bu tür bıçaklar daha kırılgandır, çabuk körelir, hafif darbelere bile dayanmaz ve lekelenmeye meyillidir.

Seramik bıçak satın alırken, Rusya pazarında İsviçre, Bergner ve Kyocera gibi popüler markalara dikkat edin.

Ve son nokta - seramik bıçak alırken bunun için özel bir stand almayı unutmayın. Bu, aleti yanlışlıkla düşmekten koruyacak ve ömrünü uzatacaktır.

Yemek pişirme ve yeme sürecinde kullanılan en iyi çatal bıçak takımını yaratmanın yollarını bulma arayışı yüzyıllardır devam etmektedir ve gelecekte de devam edecektir. İnsanlığın şafağında, kesici alet olarak bilenmiş taşlar ve deniz kabukları kullanıldı. Daha sonra bakır-bronz bıçaklar, ardından demir bıçaklar ortaya çıktı. Demir bıçaklar oldukça güvenilirdir, ancak önemli dezavantajları vardır, bunlardan biri korozyona karşı kararsızlıklarıdır.

Bu sorun, paslanmaz çeliğin gelişiyle pratik olarak çözüldü, ancak paslanmaz çeliğin dezavantajları da var: oldukça yumuşak ve ondan yapılan bıçaklar bilemeyi iyi tutmuyor. Bu nedenle, daha mükemmel bir bıçak arayışı burada bitmedi ve seramik bıçaklar ortaya çıktı. Seramik, metalik olmayan bıçakların üretimi için en umut verici malzeme olduğu ortaya çıktı. Seramik bıçak imalatındaki deneyler, 20. yüzyılın 80'lerinde Japonya'da başladı.

Japon seramik bıçakları, yüzlerce yıllık geleneklerin ustaca birleşimi ve dünyanın en gelişmiş ülkelerinden birinin en son teknolojilerinin kullanımı sayesinde elde edilen bıçak sanatının zirvesi haline geldi.

Seramik bıçak satın almak artık oldukça basit - ucuzlar ve her yerde satılıyorlar. Ancak daha yakın zamanlarda, bir seramik bıçağın satın alınması cüzdan için ciddi bir darbe oldu.

1985 yılında Japon şirketi Kyocera, zirkonya seramik bıçakları üretmeye başladı. Zirkonyum dioksit, malzemelerin Mohs sertlik ölçeği kullanılarak ölçülen yüksek bir sertliğe sahiptir. Böylece, Mohs ölçeğinde zirkonyum dioksitin sertliği yaklaşık 8,5 birim iken, bu ölçekte çeliğin sertliği 5.5 - 6 birim, korindon - 9 birim, elmas - 10 birimdir. Böylece seramik bıçakların yapıldığı malzemenin sertliği elmasa yakındır. Zirkonyum seramikler sadece bıçak üretiminde değil, kuyumculukta, havacılık endüstrisinde ve makine mühendisliğinde ve diş hekimliğinde de kullanılmaktadır. Zirkonyanın aşınma direnci çeliği 80 kattan fazla aşıyor: ondan yapılan yüksek kaliteli seramik bıçaklar keskin kalırken çok uzun süre dayanabilir.

Seramik bıçak yapma süreci karmaşık ve uzundur. Seramik bir bıçak elde etmek için, zirkonyum dioksit tozu önce santimetre kare başına 300 tonluk bir basınç altında preslenir, daha sonra özel fırınlarda 1600-2000 santigrat derece sıcaklıkta uzun süre (iki ila altı gün) ısıl işleme tabi tutulur. Bu durumda zirkonyum dioksit kristalleri sinterlenir ve boşluklar oluşturulur. Ayrıca ürün fırında ne kadar uzun süre tutulursa o kadar güçlü olur. Ardından seramik plakalar (gelecekteki bıçaklar) bilenir.

Teknolojik sürecin özelliklerine bağlı olarak siyah veya beyaz seramikler elde edilir. Siyah seramikler, özel bir siyah boya katılarak ve boşlukların fırınlarda daha uzun süre bekletilmesiyle elde edilmekte ve bunun sonucunda daha güçlü hale gelmektedir. Bu nedenle siyah seramik bıçaklar daha dayanıklıdır, ancak aynı zamanda beyaz seramik bıçaklardan daha pahalıdır. Seramik bıçakların kalitesi, tamamen üreticinin teknolojik ekipmanına, teknolojik sürecin gözlenmesine bağlı olduğu için birbirinden çok farklıdır.

Seramik bıçaklar hem profesyoneller hem de mutfak sanatları sevenler arasında popülerdir. Gerçek Japon seramik bıçakları, samuray mirasının gelenekleri ve Japon ulusal mutfağının etkisi nedeniyle tek taraflı bileme özelliğine sahiptir. İhracat için Japonlar, kural olarak, Avrupalılara aşina olan çift kenarlı bileme ile bıçaklar yaparlar. En ünlü markalar arasında Hatamoto (Hatamoto), Kasumi (Kasumi), Samura (Samura), Kyocera (Kuosera), Shinoda (Shinoda), Bergner (Bergner), Swiss Home bıçakları bulunmaktadır.

Seramik bıçakların geleneksel çelik bıçaklara göre avantajları nelerdir?

İlk avantaj, bıçağın keskinliği ve uzun süre bilemeye devam etme yeteneğidir: her bir buçuk ila iki yılda bir bilenirler ve bıçağın yoğun ama dikkatli kullanımıyla, böyle bir bıçak keskinleşmeye devam edebilir. üç yıla kadar.

İkinci avantaj, kokuyu tutamamalarıyla ifade edilen seramik bıçakların kimyasal nötrlüğüdür. Seramik bıçak, son derece yoğun, düşük gözenekli bir malzemeden yapıldığı için pişirilen yemeğin tadını ve kalitesini etkilemez. Etten sonra sıcak veya soğuk suyla durulamak yeterlidir ve zaten meyve kesebilirler. Seramik bıçaklar, yiyeceklerle kimyasal reaksiyonlara girmedikleri için hoş olmayan bir tat bırakmazlar.

Seramik bıçakların üçüncü avantajı, kullanımlarını kolaylaştıran hafif olmalarıdır. Seramik bıçak ile yorulmadan uzun ve hızlı kesim yapabilirsiniz.

Seramik bıçakların dördüncü avantajı, korozyona karşı mutlak dirençleridir. Seramik bıçaklarda metal aksam bulunmadığı için paslanma yapmaz, renk değiştirmez, lekelenmez, sıcak sudan ve agresif deterjanlardan korkmaz.

Beşinci bir avantaj, bıçak çiziklerine karşı dirençleridir. Olağanüstü sertliği nedeniyle, seramik bıçak neredeyse çizilmeye karşı dayanıklıdır, bu da uzun süre dayanacağı ve çekici görünümünü koruyacağı anlamına gelir.

Seramik bıçağın altıncı avantajı, seramik yüzeyinin çelikten daha pürüzsüz olmasıdır. Bu daha kolay bir kesim sağlar.

Seramik bıçakların olumsuz nitelikleri, göreceli kırılganlıklarını içerir: güçlü bir bükülme sonucunda bıçak kırılabilir. Metal yüksek viskoziteye sahip olduğu için çelik bir bıçak bükülmede çok daha güçlüdür. Kemikli etleri ve diğer çok sert ürünleri keserken, seramik bıçağın kesici kenarı kırılabilir. Seramik bıçak almadan önce nasıl saklayacağınıza karar verin. Birçok üretici, bıçakların birbirine değmediği özel stantlar sunar.

Seramik bıçağın bir başka, koşullu olarak olumsuz özelliği, metal bıçakların özelliği olan çok yönlülük eksikliği olarak düşünülebilir. Seramik bıçaklar mutfakta çok kullanışlıdır, ancak turist bıçağı veya "her durum için" bıçak olarak kullanım için tamamen uygun değildir.

Seramik bıçak kullanmanın özellikleri üzerinde duralım.

Bu nedenle, bu bıçaklar yumuşak, sulu yiyecekleri kesmek için idealdir: meyveler, domatesler, et. Sert yiyecekler (örneğin kabak, karpuz, kabak) kayar bir hareketle dikkatli bir şekilde kesilmelidir. Bıçağın kırılma tehlikesi nedeniyle donmuş ürünlerin seramik bıçaklarla kesilmesi önerilmez. Seramik bıçakla kesim, plastik veya ahşaptan yapılmış bir kesme tahtası kullanılarak yapılmalı, masanın üzerinde, bıçak düşüyor ve sert bir yüzeye (fayans) çarpıyormuş gibi çalışma yapılmalıdır, seramik bıçak patlayabilir. Kesmek için böyle bir bıçak kullanmak da imkansızdır. Seramik bıçakları korkmadan sıcak suyla yıkayabilirsiniz ancak metal yüzeylerde bıçak kesici kenara çarpabileceğinden bulaşık makinesinde yıkanması önerilmez. Bu bıçakları diğer mutfak aletlerinden ayrı olarak dikkatli bir şekilde saklayın. İdeal seçenek, "erişte" içeren özel bardak altlıkları kullanmaktır - bunlar mağazamızdan satın alınabilir.

Sonuç olarak, bazen bir dizi seramik bıçak satın almanın tavsiye edildiği söylenmelidir: bu, pişirme ile daha verimli ve hızlı bir şekilde başa çıkmanıza izin verecektir. Birkaç bıçak setinin, her bıçağı ayrı ayrı satın almaktan daha ucuza mal olması önemlidir. Standart set, çeşitli boyut ve şekillerde bıçaklara sahip bıçaklar içerir. Seçim senin!

2015-11-25

Tarih: 25 11 2015

Etiketler:

İyi günler sevgili okuyucular! Bugün dünyadaki hiçbir mutfağın onsuz yapamayacağı şeylerden bahsedeceğiz. Sohbetimiz bıçaklar hakkında olacak. Bugünkü hikayemizin kahramanları - Seramik bıçaklar. Onlar hakkında sinirlenmekten yorulduklarında metal bıçakların ne kadar çabuk köreldiğini ve demirin “öldürdüğü” vitaminler hakkındaki kaygının tüm özümüzü tamamen kapladığını hatırlıyorlar.

Reklamlar, seramik bıçakların fevkalade keskin, çevre dostu ve fevkalade güzel olduğunu söyleyip duruyorlarsa da, birçok şüpheci yoldaş, bir İran halısının üzerine düşmekten bile korkan yeni bir şey için büyük parayı çöpe atmanın anlamsız olduğunu söylemeye devam ediyor. Mesela kaliteli bir metal bıçak almak çok daha iyi. Mükemmel, onların farklılıklarını anlamak için bir sebep var! Sizlere seramik bıçakların tarihçesini, olumlu ve olumsuz özelliklerini, nasıl seçileceğini, kullanılacağını, doğru bir şekilde keskinleştirileceğini anlatacağım.

Seramik bıçaklar nereden geldi?

Seramik bıçak Japonlar tarafından icat edildi, ancak geçen yüzyılın seksenlerinde Sovyet bilim adamlarının böyle bir bıçakla “ebedi” bir ustura yaptıklarına dikkat edilmelidir. Ne yazık ki, bu buluş uzak köşeye kondu, tüm alkışlar yine Japonlar tarafından kırıldı, defne onlara gitti. Eh, bu konuda yapabileceğiniz hiçbir şey yok... Kelimenin tam anlamıyla 25 yıl kadar önce, böyle bir aracı sadece profesyoneller kullandı. Suşi üretiminde uzmanlar, meraktan yemeklerini zevkle hazırlamak için kullandılar, çünkü seramikler, samuray yemeklerinin hassas tadında bir metal ipucu vermiyor. Seramik bıçaklar çok uzun zaman önce satılmadı.
Ancak hemen Göksel İmparatorluktan girişimci işadamları yetiştirmeye başladılar.

Üretim hakkında biraz

Seramik bıçak, yüksek teknoloji ürünü bir üründür. "Seramik" adı, bıçağın kendisine değil, üretim teknolojisine atıfta bulunur - aglomerasyon ve ateşleme. Daha doğrusu, göz alıcı bıçakların zirkonya bıçakları vardır. Ev hanımları için (ve sadece yemek yapmayı sevenler için) üretim sürecinin tüm inceliklerinin çok az ilgi göreceğini düşünüyorum. Sadece, özel bir teknoloji kullanılarak sinterlenmiş kalın, neredeyse şeffaf zirkonyum plakalarının, üretim sırasında uzmanlar tarafından manuel olarak bilendiğini belirtmek isteriz, hayal edebiliyor musunuz! Adam uzaya uçar bıçak bileme elle yapıldığı için yüksek fiyat . Dokunulduğunda, keskin kenar donuk görünebilir, ancak bu his aldatıcıdır. Seramik bir bıçak, metal muadillerinden çok daha kalındır, belirli bir geniş açıyla özel olarak keskinleştirilmiştir. Gerekirse, seramik, metalden daha kötü olmayan bir ağırlıkta bir kağıt tabakası kesecektir.

Ergonomi ve estetik

Seramik güzellikler genellikle en sevdiğim yüksek teknoloji tarzında yapılır. Fütüristik görünüyorlar, modern tasarım mutfağının iç kısmına mükemmel uyum sağlıyorlar. Bıçağı elinize aldığınızda, pratikliğini anında hissedersiniz: tutamak çizgisi, şekli, yapısı, bıçak kaplaması - her şey kendine özgülüğünü, sıra dışılığını vurgular. Avucunuzun içine tam olarak oturan tutacak, mutfakta yemek yapmayı çok eğlenceli hale getirir. Saplar plastik, kaymaz kauçuklu plastik, silikondan yapılmıştır. Bir Japon buluşuyla çalışmak son derece rahat ve keyifli. Onunla yemek pişirmenin ne kadar kolay olduğunu görün.

Siyah, beyaz: fark nedir

Seramik mutfak bıçaklarının yapıldığı renk şeması çeşitlilik göstermez. Onlar sadece siyah ve beyaz.
Siyah olanlar daha dayanıklı. Profesyonel şefler, "suşi yapımı" alanındaki uzmanlar tarafından çalışmak üzere seçilirler. Evde günlük yemek pişirmek için, özellikle kalitesi karanlık olandan çok daha düşük olmadığı için daha ucuz bir beyaz seçenek önerilebilir. Havalı bir estetik gurme iseniz ve genellikle kuru kürlenmiş ayı etini büyük miktarlarda aynı kalınlıkta ince şeffaf dilimler halinde keserseniz, elbette siyah alabilirsiniz. Burada tavsiyem geçersiz - sadece siyah alın! Şaka yapıyorum tabii. Size en uygun olanı satın alın. Bugün havamda bir şeyler biraz alaycı, üzgünüm arkadaşlar! Dün tasarımcıya nasıl bir mutfak hayal ettiğimi ve nedenini açıklamaya çalıştım. Ve muhtemelen benim Rothschild'in gizli büyük yeğeni olduğuma karar verdi ve hizmetlerim için öyle bir fatura sundu ki, hâlâ gidemem.

Zevk bisikleti ile dağ bisikletini karşılaştırmayalım

düşünmek, hangisini satın almak daha iyidirmetal veya seramikten yapılmış bıçaklar da bir dağ bisikleti ile parkta sürdüğünüz bisikleti karşılaştırmak gibidir. Biri iyi diğeri kötü diyemezsiniz. Bu şeyler farklıdır, farklı amaçlar için tasarlanmıştır. Evet,seramik bıçakdana kemiğini kesemeyeceksin, onunla bir teneke kutu açmayacaksın, bir metalcinin kolayca idare edebileceği bir şişe bira açmayacaksın. "Seramik", mutfak için dar odaklı bir uzmandır. Amacı balıkları, etleri, salatalık sebzeleri, ekmeği ince dilimler halinde kesmektir. Bu yüzden kullanacağız ve mutlu olacağız.

Seramik bıçakların ana avantajları ve dezavantajları

Eksileri: gerçekçi, aşırı dramatik değil

kırılganlık. Seramik metalden daha serttir, ancak mukavemeti çok daha düşüktür. Halıya düşse bile kırılabilir. Küçük bir bıçak uzunluğu (16,5 cm'ye kadar), çünkü daha uzun, daha kırılgan. 20 cm'den uzun bıçakların satın alınması önerilmez (bunlar zaten çok uzun olarak kabul edilir).
Kesici kenarda yanal yükler altında tahribat. Seramik, keserken "bükülmekten" çok korkar. Örneğin, metalin basitçe deforme olduğu yerde bıçak kolayca ayrılabileceğinden, eti bir kemikten çıkarmak imkansızdır. Ancak bunun için çalışma kuralları ve öğenin amacı vardır - bunları takip edin ve her şey yoluna girecek. Tırnaklarımızı törpü ile keskinleştirmiyoruz...
Sıcaklıktaki ani değişikliklerden korkarlar. Her ne kadar ateşte ısıtmayacağınızdan ve daha sonra buzlu suya indireceğinizden emin olmama rağmen, bunun için ne kadar zor kazanılmış para verildiğini hatırlayarak.
Mutfak tahtalarını kazıyamazsın. Pekala, eğer uyuşmuşsa ve onu “büyükbabanın” tarzında temizlemek istiyorsanız, o zaman bu amaçlar için de bir bıçak alın, “büyükbabanın” ve süslü değil.
Sert yiyecekleri kesmek için uygun değildir. Bunun için metal olanlar var - her birinin kendi "parafyası" var.
Bıçak bastırılmamalı, düz vurulmalıdır. Aksi takdirde, basitçe saptan kopacaktır.
Porselen veya cam levhalar üzerinde kullanılamaz.