Kil tagine. Alışılmadık yemekleri test etme: tagine

Tajines (bazen tagine olarak da adlandırılır) hem yemeklerin hem de içinde hazırlanan yemeklerin adıdır. Tajine, ilginç ve sıradışı bir konik şekle sahip yüksek bir kapakla sıkıca kapatılmış büyük bir seramik veya dökme demir tenceredir. Kapağın şekli öyle pişirme sırasında üst kısım çok daha soğuk kalır... Pişirme kabından çıkan buhar, kapağın üst kısmında tekrar tekrar yoğunlaşarak aşağıya doğru akar ve yemeğe özel bir tat verir. Yemeklerin son derece lezzetli ve sağlıklı olduğu söyleniyor.

Tajin(Kabyle ta in) - Mağrip ülkelerinde popüler olan bir et ve sebze yemeği ve bu yemeği hazırlamak için özel yemekler. Fas'ta bu ulusal yemek.

büyük b(arap. al-Maghrib - "batı") - Mısır'ın batısında bulunan Müslüman ülkeler. Batıdan doğuya: Batı Sahra, Moritanya, Fas, Cezayir, Tunus, Libya. Mağrip ülkelerinin mutfağına Mağrip mutfağı denir.

Fas mutfağının en ünlü yemekleri tajin'de hazırlanır, bu yüzden aynı adı aldılar - tajin. Çok farklılar: tavuk, kuzu, balık, sadece sebzeler.

Tajine, içeriği karıştırmayı kolaylaştıran yuvarlak bir iç kısma ve yüksek kenarlara sahiptir. Ayrıca dökme demirden yapılırlar.

Tajin'in tüm hilesi birden fazla buhar ve yoğunlaşmadadır: et ve sebzelerden çıkan sular çadır örtüsünün en üstüne yükselir ve ardından tüm malzemeleri doyurmak ve zenginleştirmek için zaten birbirine nüfuz ederek tekrar aşağı iner. gölgeler.

Tajinlerin yapıldığı malzeme izin verir hatta açık ateşte yemek pişirmek, fırında, gazlı veya elektrikli ocakta, çatlama korkusu olmadan.

Bir gaz brülörü kullanırken, kaynattıktan sonra, ısıyı taban boyunca daha eşit bir şekilde dağıtmak için tajin'i bir alev ayırıcıya veya ince bir metal diske veya düşük ince duvarlı bir tavaya yerleştirmeniz önerilir (bu, bir ocakta gereksizdir). elektrikli soba). Özel bir disk kullanarak mikrodalgada yemek pişirmek için tajin de kullanabilirsiniz.

Tajin'deki ana şey- Alt çanak ve kapak, en küçük boşluklar olmadan birbirine tam olarak oturmalıdır.

Tajin'de yemek pişirirken hata- pişirme sırasında kapağın açılması (örneğin bir yemeğin tadına bakmak için). Kapak sadece servis yapılırken çıkarılır. Sadece nadir tariflerde, ilave malzemeler eklemek için pişirme bitiminden kısa bir süre önce kapağın kısa (3-4 saniye) açılmasına izin verilir.

Tajin'de yemek pişirmek

Yiyecekler konik bir kapakla sıkıca kapatılan alt tencereye yüklenir ve tajin ateşe yerleştirilir.

Bulaşıkların içeriği aktif bir ateş üzerinde hızla kaynatılır, bunu gurultulu sesten duyabilirsiniz ve üst delikten çıkan buhardan görülebilir, daha sonra ateş azaltılır ve tajin kısık ateşte bırakılır. 2-3 saat boyunca. Buharlaşan suyun sürekli geri dönüşü nedeniyle tajin'de yiyecek yakmak neredeyse imkansızdır.

Tajin'de gazlı veya elektrikli ocakta, ateşte, kömür ızgarasında yemek pişirebilirsiniz. Tajin'i fırına koyamazsınız, çünkü fırında, tagine kapağı yemekli alt tabaklardan bile daha yüksek bir sıcaklığa kadar ısınacak, bu da kapağın iç yüzeyindeki buharların yoğunlaşmasını ortadan kaldıracak ve tagine içinde pişirmenin anlamı kaybolacaktır.

Tajin'de yemek pişirmenin nüansları

1) Alt tava ve kapağın temas yüzeyleri çok temiz olmalıdır, aksi takdirde gerekli sıkılık bozulacaktır. Kapağı kapatmadan önce bu yüzeyler kontrol edilmeli, peçete ile silinmelidir.

2) Tajin içine serilen domateslerin patateslerle doğrudan temas etmesi mümkün değildir, aksi takdirde ne kadar pişirirseniz pişirin sertleşecek ve sert kalacaktır.

3) Taginin içindeki soğanlar neredeyse tamamen çözülerek sos haline gelir.

4) Pek çok yemekte en az bir miktar ince kıyılmış zencefil ve kişniş (tadına göre) eklemekte fayda var.

Fas'taki birçok aile kadar tajin (yani tajin'de pişirilen yemekler) için birçok tarif var - Müslümanlar kuzu ve tavukla yemek pişiriyor, elbette Müslüman olmayanlar dana eti ve domuz eti kullanabilirler. Bazıları sebzelerle yapılır, diğerleri - ayva ile, kuru meyvelerle çok lezzetlidir. Anlamı şudur: sevdiğini koy, sadece kapağını kaldırmamaya çalış.

Tajin'de eski bir ortaçağ yemeği gibi, baharatlı ruh önemlidir. Mağrip ülkelerinde, seçilen ürünlere bağlı olarak, sumak (dövülmüş kızamık), kesinlikle kişniş, bazen safran veya zerdeçal, hatta karanfil ile tarçın eklenir.

Örneğin, "Fas'ta Tajine", kemik ve sebzelerin (domates, patates, bakkaliye, soğan) üzerindeki büyük et veya kümes hayvanı parçalarından hazırlanır. Çeşni olarak çeşitli baharatlar, bal, meyve, çilek kullanılır. Et kızartılmaz (veya uzun bir haşlamadan sonra hafifçe kızartılır). Sebzeler, etler ve baharatlar et suyu ilave edilmeden tajin içine konulur ve kendi suyunda çok kısık ateşte birkaç saat haşlanır.

"Tajin" ismi aynı isimdeki yemekten geliyor ... Ya da tam tersi? Eski zamanlardan beri, Mağrip ülkelerinde tagine hazırlanmıştır: Cezayir, Fas, Tunus, Libya, Moritanya. "Mağrip mucizesi" - dünyanın her yerinden gurmeler Tajine hakkında böyle söylüyor. Yemek, tercihen kemik, sebze, baharat ve kuru veya taze meyve üzerinde kuzu eti karışımıdır. Genellikle tagine bal ve fındık eklenir. Yemek pişirme özel bir tabakta yapılmalıdır - evet, tagine'de! Yemek kokulu ve yumuşaktır, dudaklarınızla yiyebilirsiniz. Ve Afrikalıların sevdiği gibi biraz tatlı. Uzun zaman önce, patateslerin her yerde dağıtımından önce, sebze yerine pirinç serilirdi. Yani en eski tagine tatlılı pilav!

Kapak, meyve ve sebzeleri yerleştirmek için, baharatları yerleştirmek için ve servis yaparken olmak üzere üç kez taginden çıkarılır. Süreci en aza indirmeyi öneriyoruz. Tagine içindeki yemek etsiz sebze ise, kapağın sadece bir kez - yemek hazır olduğunda - çıkarılması gerekir. Bu diyet inceliği Fransa'da çok popüler. Bu arada, sömürgecilik çağında bile taginin esası orada takdir edildi. Tagine, Fransa'da neredeyse ulusal bir yemektir. Avrupa versiyonunda:

tagine için iyi ton

Tagine geleneksel olarak hazırlandığı yemeklerde servis edilir. Pek çok porsiyon için büyük bir dökme demir tagine elbette bu anlamına gelmez. Daha önce taginler sadece seramikti, ancak şimdi taban metalden dökülüyor. Doğru, anavatanlarında ayakta duran taginlerin sadece seramikten yapıldığına inanıyorlar. İlginç bir gerçek: Mağrip ülkelerinden getirilen bu el yapımı çanak çömlekler, kutsal desenlerle süslenmiştir. İnançlara göre, böyle bir güzellikte yemek sağlık ve uzun ömürle yüklüdür, aileyi güçlendirir, yavruların doğumunu teşvik eder, hangi kalıba bağlı olarak zenginliği çoğaltır. Ancak dükkan sahibi kaba bir şey planlamışsa talihsizlik de getirebilir - sadece korku! Tagine tariflerine gelince, binden fazla var. Turistler arasında özel bir sevgiye sahiptir. Fas'ta Tajine. Yemek ayrıca Fas'ta kuzu olarak da adlandırılır. Fas'ta kafe ve restoranlardan bahsetmiyorum bile, sokaklarda ve pazarlarda servis edilir.

tagine ne pişirilir

Neredeyse her şey! Her türlü et, balık, sebze, deniz ürünleri. Uzun ama lezzetli ve şefin çabasını gerektirmez. Tazhin, yerli bir Rus tenceresi olarak kullanılabilir ve içinde aynı yemekleri pişirebilir.

Sıradaki tarifimiz için rostolar hakkında bildiğimiz küçük sırlardan birini hatırlayın. Taze domateslerle tamamlanan patatesler, ne kadar çok olursa olsun, sağlam kalır.

Yemeğin önemli ve vazgeçilmez bir bileşeni tuzlu limonlardır. Ülkemizde nadiren satışa çıktıkları için iki ila üç hafta önceden hazırlanmaları gerekecek. Bu arada, bu "baharat" Mağrip ülkelerindeki birçok yemeğe eklenir. Yiyin ve övün! sen de dene tuzlu limonlu hindi.

tagine nasıl seçilir

Mağrip tajinleri seramiktir. Bazen camlıdırlar. İşlenmemiş olanlar gece boyunca ıslatılmalıdır, aksi takdirde çatlayabilirler. Numune seçerken taginin tabanının ağır ve kalın olmasına dikkat etmelisiniz, aksi takdirde mutlaka çatlayacaktır. Ocağın üzerine seramik tagine koyacaksanız bir bölücüye ihtiyacınız olacaktır. Ancak cam seramik ocak durumunda bile, güçlü bir yangın kabul edilemez!

Fırında yemek pişirmek de özel kurallara uymalıdır. Seramik tagine fırınla ​​birlikte ısınır, ısıyı yavaş yavaş arttırır. Başka bir özellik. Tagine kubbesinde küçük bir delik olmalıdır, aksi takdirde aşırı buhar pişirme sırasında kapaktan dışarı fırlayacaktır. Delik yoksa kuyumcuya gidip delmesini isteyin. Çap - 2-3 mm.

İnce tabanlı ve süslemeli dekoratif etiketlerde asla pişirmeyin! Bazen bunlar yarı değerli taşlardır, gümüştür, açıkça ısıtmaya uygun değildir. Özel yemekleri sergilemek istiyorsanız - bitmiş yemeği dekoratif bir tagine koyun ve masaya servis yapın. Bu size manzaranın bütünlüğünü koruma şansı verecektir. Çok yönlü ve güvenli bir tagine - dökme demir tabanlı. Bu arada, güveç yapmak için kullanılabilir ve hatta Ev yapımı ekmek. İşte onun tarifi.

Tazhin ... Bu kelime ülkemizin sakinlerinin çoğuna pek aşina değil. Kalın duvarlı çömlek benzeri bir çömlek olan Fas çanak çömleklerini ifade eder. Taginin özel bir özelliği, üst kısımda küçük bir açıklığa sahip yüksek konik bir kapaktır. Bu sayede kapak, diğer seramik tabaklar arasında her zaman tanınabilecek kadar karakteristik bir şekle sahiptir. Kapak için böyle alışılmadık bir şekil bir nedenden dolayı seçildi: tasarımı nedeniyle, koninin üst kısmında pişirirken, sıcaklık her zaman tabandan biraz daha düşüktür, bu da iç yüzeyde yoğuşma oluşumuna yol açar. kapağın. Büyük damlalar halinde toplanan nem, pişirme kabına geri akar ve ona sululık ve yumuşaklık sağlar.

Tagine ocakta kullanılabilir mi?

Faslılar kömürde yemek pişirmek için tagine kullanırlar ve bu bizim koşullarımızda, örneğin doğada veya ülkede kolayca tekrarlanabilir. Ancak bu çömlek içinde evde yemek pişirmek de mümkündür, ancak belirli kurallara uyulmasını gerektirir.

Elektrikli ocakta pişirmeyi planlıyorsanız, boyalı kaplamalı bir tagine kullanabilirsiniz. Gaz kullanılıyorsa, bulaşıklar herhangi bir kaplamasız olmalıdır ve bir alev bölücü basitçe gereklidir.

Tagini ilk kez kullanmadan önce, bulaşıklar tamamen oda sıcaklığındaki suya batırılmalı ve yaklaşık bir gün boyunca içinde tutulmalıdır. Pişmiş kilde bulunan fazla hava, sonraki kullanım sırasında çatlamayı önlemek için dışarı çıkacaktır. Suda beklettikten sonra bulaşıkların tamamen kurumasına izin verilmelidir. Bu, herhangi bir yeni çömlek ile yapılmalıdır. Bu işlem bir daha tekrarlanmayabilir. Bu basit manipülasyondan sonra tagine kullanıma hazırdır.

Ancak, pişirme sırasında bile çanak çömleği bölmemek için dikkatli bir şekilde tutmalısınız. Taginin kalın tabanı ve duvarları yavaş yavaş ısınır, ancak uzun süre eşit ısıyı korur, bu da içinde pişirilen yemekleri yumuşak ve lezzetli, inanılmaz derecede sulu yapar. Kapağın sık sık açılması tavsiye edilmez, bu, yemeğin kurumasına neden olabilir.

Fırında yemek pişirmek tavsiye edilmez - sıcaklık fırın içinde aşağı yukarı eşit olarak dağıldığı için - taginin üst ve alt kısımlarında sıcaklık farkının etkisi olmayacaktır, yani çanaktaki nem, kapaktaki delikten buharlaşacaktır.

Tagine'de ne pişirebilirsin?

Tagine'de pişirme işlemi inanılmaz derecede basittir. Tipik olarak, bu yemekte pişirme, tüm malzemelerin konik bir kapakla kaplanması ve gerekli süre boyunca kömür veya ocak üzerine yerleştirilmesinden oluşur. Görünen ilkelliğe rağmen, tagine'de çok çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.

Her şeyden önce, tagine. Bu ulusal bir şenlikli Fas yemeğidir. Pişirmek neredeyse bütün gün sürer, bu yüzden sadece büyük tatillerde pişirilir. Bunu yapmak için yaklaşık 1 kg ete ihtiyacınız var ve herhangi bir kalitede, kemikte sert parçalar da yapabilirsiniz. Ete 1 çay kaşığı zerdeçal, aynı miktarda kırmızı ve karabiber, birkaç patates, bir çift domates, soğan, havuç ve biraz kişniş ve tarçın ekleyin. Et parçalar halinde kesilir, tuz ve listelenen baharatlarla karıştırılır ve bir buçuk saat marine edilir. Ardından tagini ısıtmanız, yağ eklemeniz ve eti doldurmanız gerekir. 10 dakika içerisinde. et çevrilir. Daha sonra doğranmış soğan halkaları etin üzerine konur, ısı en aza indirilir ve yemek 1,5 saat bekletilir. Bu sırada patatesleri soyup domatesleri soyup havuç ve biberleri doğrarlar. Sonra tüm bunlar tagine eklenir ve yarım saat daha sonra yemek hazırdır.

Tavuk kullanırsanız, yemek daha hızlı pişecektir.

İsteğe bağlı olarak et yerine deniz ürünleri de yemek pişirmek için kullanılır, örneğin balık. Ancak bu durumda, tüm bileşenler ilk önce yüklenir ve hazır olmadan sadece yarım saat önce deniz ürünleri eklenir. Daha uzun süre tutarsanız, deniz ürünleri "kauçuk" hale gelebilir.

Baharatlar çok çeşitli olabilir. Listelenen baharatların yanı sıra zeytin, tuzlu limon, zencefil, susam, hurma, bal ve çok daha fazlası da kullanılıyor.

Genel olarak, tagine deney için yaratılmış bir yemektir, bu yüzden kendinize ait bir şeyler eklemekten korkmayın, sonuç olarak lezzetli, özel bir yemek elde edebilirsiniz.

Tajin (tajin), aynı adı taşıyan Fas et yemeğini hazırlamak için özel bir yemektir. Çanak çömlek, koni şeklinde yüksek bir kapakla kapatılmış derin ve oldukça büyük bir seramik kaptır. Çok kalın bir tabana ve yanlara sahip çok derin bir kızartma tavasına benziyor.

Tajine, Fas mutfağının bir tür sembolü, kartviziti ve her gurme için gerçek bir keşif. Yemek sadece Fas'ta değil, aynı zamanda Mağrip'in diğer ülkelerinde (Kuzey Afrika'da bir bölge), örneğin Cezayir'de de popüler.

Tagine kapağının konik şekli, lezzetli et, sebze ve meyve güveçlerini mümkün kılan dahiyane bir Fas buluşudur. Küçük bir delikli uzun kapak, tajin'in ana sırrını gizler. Sadece bu yemekte, gün boyunca kendi suyunuzda et ve sebzeleri yavaşça pişirebilir, böylece en hassas yemeği ve tarif edilemez bir tat ve aroma kombinasyonunu elde edebilirsiniz.

Bu arada, tagine tatil için bir yemek olarak kabul edilir. Sadece lezzetin parlaklığı ve servisin estetiği nedeniyle değil, aynı zamanda pişirme süresi nedeniyle de. Et taginelerinin baharat ve şifalı otların aromalarına doyması uzun zaman alır. Hafta içi günlerde, bu tür sevinçler için zaman olmayabilir. Ancak tagine'deki kümes hayvanları ve balıklar yeterince çabuk pişer. Bir tavuk için bir buçuk saat, bir balık için 40 dakika yeterlidir.

Seramik taginler çeşitli renk ve boyutlarda gelir. Geleneksel olarak, kilden yapılırlar ve daha sonra sırlanırlar. Ayrıca şık sofralar için kullanılan boyalı tagineler de var. Ancak tagine'deki ana şey dış çekicilik değil, kalın ve ağır bir tabandır. Uzun süreli ısıtma sırasında bulaşıkların çatlamama garantisi.

Tagine pişirme prensibi

Faslılar, taginin icadının çoğunu ülkelerinin kurak iklimine ve Fas'taki tatlı su kıtlığına borçludur. Burada, dedikleri gibi, mutluluk olmazdı, ama talihsizlik yardımcı oldu. Tagine'de harika yemekler hazırlamak için minimum miktarda su gereklidir. Kubbeli kapak, soğuyan kokulu buharı yakalar ve ardından damlalar halinde tencereye geri döner.

Buhar sirkülasyonu ilkesi sayesinde Faslılar ve Cezayirliler gerçek mutfak başyapıtları yaratmayı başarıyorlar - tek bir tat ve aroma notası aziz tencereden ayrılmıyor! Tabii ki, tagine içindeki yemeklerin sadece düşük ısıda pişirildiğini eklemek önemlidir.

Taginelerde ne pişirilir?

Dilimlenmiş et, kümes hayvanları, balık, sebze ve meyvelere dayalı Ulusal Fas ve Cezayir yahnileri.

Hemen hemen her tagine kuru üzüm, tarçın, fındık ve hafif bal eklenir. Evet, Fas ve Cezayir yemeklerinde tatlı ve ekşi tatların etle birleşimi oldukça popüler. Örneğin, gerçek bir hit, tajin'de pişirilen tarihlerle kuzu. Ve tabii ki baharatsız olmaz: zencefil, kimyon, zerdeçal, safran. En iyi tonların büyülü bir kombinasyonu.

Vejeteryanları da memnun edecek bir şey var- Bu harika tencerede enfes sebze güveçleri hazırlanabilir. Aynı zamanda hazır olduğunda her sebze kendine özgü lezzetini koruyacaktır. Bu arada, sebze tajinleri genellikle etli olanlardan daha baharatlı ve tuzlu pişirilir. Bu nedenle, biber ve kırmızı biber onlara cömertçe eklenir.

Faslılar ayrıca taginelerine özel bir baharat eklerler - Raz el Hanut. Adı Arapça'dan "mağazanın başı", yani en önemli baharat olarak çevrilmiştir. Hazırlanması için tarçın, susam, öğütülmüş zencefil, biber, hindistan cevizi, kişniş, karanfil, kakule ve diğer malzemeleri kullanırlar (her şefin kendi tarifi olabilir).

Tunuslu bir tagine de var. Ancak Tunus'ta hazırlanan yemek daha çok İtalyan frittatasına veya omletine benziyor. Cömert miktarda çeşitli bileşenlerin de eklendiği yumurtaları içermelidir. Peynire, ete ve kızarmış bibere özellikle düşkündür.

Geleneksel olarak, taginler için için yanan kömürlerin üzerinde pişirilir. Ancak lezzetli Tagine yemekleri evde hazırlanabilir - elektrikli veya gazlı ocakta. Tabii ki, ev yapımı tagineler klasik kil taginelerinden biraz farklıdır. Kural olarak, bir dökme demir tabana sahiptirler. Ancak hazırlama prensibi aynı kalır, bu nedenle yemekler her zaman lezzetlidir.

Tazhin ayrıca lezzet ve otantik bir atmosfer! O sadece yemek pişirmek için mutfak eşyaları değil, aynı zamanda güzel, özgün bir yemek servisi yöntemidir. Yemek yeniden düzenlenmez, doğrudan tencerede misafirlere getirilir. Yemeğe katılanlar, tajin etrafında toplanır ve her biri kendi tarafından ondan yerler. Çatal bıçak takımı yerine, kalın, zengin bir sosa batırılmış taze Fas ekmeği kullanılır. Katılıyorum, misafirleri şaşırtacak bir şey var!

Tagine yemek pişirmek için tarifler

Tarifi Alın: Tagine'de Fas Kuzu

Baharatlı kuzu eti ile yumuşak haşlanmış sebzelerin mükemmel kombinasyonu, her gurme kalbinin daha hızlı atmasını sağlayabilir. Tajin'deki kuzu yemekleri, düşük ısılı ocaklarda pişirilebilir ve daha sonra açık havada ve kömürde tekrar ısıtılabilir.

Sebzeler, koyun etinin etrafına konik bir şekilde özenle ve sanatsal bir şekilde yerleştirilmiş, eti tamamen gizlemiş ve onu mutfak yaratıcılığının gizli merkezi haline getirmiştir. Yemek güzel ve iştah açıcı görünüyor.

Aşağıdaki tarif, patatesleri baskın bileşen olarak kullanmak için mükemmel baharatları içerir. Aynı zamanda, sebzeler parlak aroma vurguları ve görsel parlaklık katar. Bu tarifin klasik malzemeleri konserve limon ve zeytin, yemeğe gerçek bir sofistike gurme şıklığı katıyor. Ancak zevk tercihlerinize uymuyorsa veya elinizin altında değilse bunları kullanmamayı seçebilirsiniz. Ancak bu durumda biraz daha tuz eklenmesi tavsiye edilir!

Ana Malzemeler:

• 0,5 kg kuzu, büyük parçalar halinde kesilmiş,
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 soğan, halka doğranmış
• 1 soğan, ince doğranmış
• 3-4 diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş),
• 3-4 orta boy patates (4 parçaya bölünmüş),
• 3-4 orta boy havuç (2 veya 4 parçaya uzunlamasına kesilmiş)

Bunlara ek olarak:

• 4 küçük kabak (bütün kabak olabilir),
• 1 küçük dolmalık biber (şeritler veya halkalar halinde kesilmiş)
• 1 küçük maydanoz dalı (ve/veya kişniş, demet halinde toplanmış).

Ayrıca şunları da ekleyebilirsiniz:

• 1 küçük jalapeno veya acı biber
• 1 konserve limon (dörde bölünmüş)
• 1 avuç zeytin.

Mevsim için:

• 1 çay kaşığı tuz (veya tadı)
• 1 çay kaşığı kuru zencefil
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı zerdeçal
• 1/2 çay kaşığı kuru kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon.

Bunlara ek olarak:

• 1 tutam safran ipliği

1. Taginin tabanına zeytinyağı dökün. Üzerine soğan halkalarını yerleştirin ve ince doğranmış soğan ve sarımsakları serpin. Etin kemiğini aşağıya doğru taginin ortasına bir höyüğün üzerine yayın (höyük ne kadar yüksekse, sebze konisi o kadar uzun olur).


2. Baharatları küçük bir kapta birleştirin. Baharatın yarısından biraz daha azını et ve soğanların üzerine serpin.


3. Hazırlanan sebzeleri büyük, ayrı bir kaba koyun. Kalan baharatı ekleyin ve sebzeleri eşit şekilde kaplamak için karıştırın. Daha sonra sebzeleri etin etrafına koni şeklinde bir tagine yerleştirin.


4. Dolmalık biberi ortasına koyun, üstüne bir demet maydanoz ve ardından jalapeno biberi koyun. Konserve limon dilimleri ve zeytinlerle süsleyin.


5. Boş bir sebze kasesine 2 buçuk bardak su dökün ve kalan baharatları suyla toplayın. Suyu tagine dökün, örtün ve orta veya düşük ısıda sobanın üzerine koyun.


6. Tagini kaynatın (bu uzun sürebilir, yaklaşık 20 dakika, ısıyı arttırırken aşırıya kaçmamaya dikkat edin). Kaynattıktan sonra etler ve sebzeler yumuşayıncaya ve sadece biraz sos kalana kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. Tagine kuzunun pişme süresi 4 saate kadar çıkabilir.


7. Tagin pişirilirken sıvı seviyesini kontrol edin ve gerektiği kadar su ekleyin. Ancak yemeği mümkün olduğunca az rahatsız etmeye çalışın. Yemeğin yandığını hissederseniz, hemen ısıyı azaltın. Sadece taginin altındaki soğanlar altın rengine kadar kızartma hakkına sahiptir.


8. Sıcak tagini doğrudan ocaktan masaya servis edin. Kendini yakma! Tagin 30 dakika daha (kapalıyken) sıcak kalacaktır.

Tarifi Alın: Tagine'de Baharatlı Fas Karidesleri

Karides, Fas'ta favori bir yemektir. Her türlü şekilde hazırlanırlar - baharatlı ve tuzlu, baharatlı, bol miktarda acı biberli veya yoğun sarımsaklı. Ayrıca kimyon tohumu, dolmalık biber, bol miktarda taze kişniş ve maydanoz eklemeyi severler.

Tagine içinde baharatlı Fas karidesi için bu tarif, yaratıcılık için çok yer bırakıyor. Dilediğiniz gibi baharat ekleyebilir ve hatta yemeği sıcak bile yapabilirsiniz, yine de inanılmaz lezzetli kalacaktır. Ana şey, karideslerin hemen koyulmaması, ancak mutfak sürecinin en sonunda hassasiyetlerini ve sulu olmalarını koruyacaklarıdır.

• İhtiyaç duyulan şey
• Nasıl pişirilir

• Ana Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 orta boy olgun domates (öğütülecek)
  • 6 diş kıyılmış sarımsak
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz
  • 2 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş
  • 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
  • 1/4 çay kaşığı acı biber
  • 1/4 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
  • 1 defne yaprağı
  • tatmak için sofra tuzu
  • tatmak için taze çekilmiş karabiber,
  • 600-700 gr. büyük karides (soyulmuş, kuyruksuz),
  • 3 limon dilimi (ikiye bölünmüş)
• 1. Taginin dibine zeytinyağı dökün. Domatesleri ve sarımsağı ekleyin ve domatesler kırmızı ve etli olana kadar (yaklaşık 12 dakika) orta ateşte pişirin.
  2. Isıyı düşük seviyeye düşürün. Maydanoz, kişniş, kırmızı biber, acı ve kimyon tohumlarını tagine yerleştirin.
  3. Defne yapraklarını ekleyip tuz ve karabiberle tatlandırın. Karidesleri üstüne koyun ve 1 dakika pişirin, sonra ters çevirin.
  4. Limon dilimlerini taginin kenarlarına yerleştirin, 2 yemek kaşığı su ekleyin, taginin üzerini örtün ve 10 dakika pişirin.
  5. Karidesleri doğrudan kaynayan tagine içinde servis edin.