Sebze ve meyveler için soğutma odası. Meyve ve sebzeleri saklamak için ileri teknoloji Evde sebzeleri saklamak için küçük buzdolapları

Gereksinimler ve ekipman seçimi

A. Rikoshinsky

Rusya pazarında frigorifik antrepo hizmetleri arzı, artan talebin gerisinde kalmaya devam ediyor. Büyük olasılıkla, bu eğilim öngörülebilir gelecekte devam edecek - düşük sıcaklıklarda kargo depolama talebi artmaya devam edecek, bu da iç tüketimin genişlemesiyle bağlantılı olarak hem yerel dondurulmuş gıda üretiminde hem de ithalatında artışa neden olacak. .

Modern bir buzdolabı deposu, kural olarak, depolama odaları ve yardımcı tesisler barındıran bağımsız bir binadır. Depoların erişim yolları ve demiryolları vardır ve ürünleri almak ve dağıtmak için kapalı veya açık üst geçitlerle donatılmıştır. Deponun yapıcı çözümleri, ısı temini, ısıtma, havalandırma, su temini ve kanalizasyonun aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gereken SNiP 2.11.02-87 "Buzdolapları" ile uyumlu olmalıdır.

Amonyak soğutma ünitelerinin makine dairesi odalarından ve ekipman odalarından alınan havanın saflaştırılması SNiP 2.04.05-91 gerekliliklerine göre sağlanmaktadır.

Acil havalandırma, hem havalandırılan odalarda (çıkışlarda) hem de bunların dışında (dış kapılarda) tetikleyicilere sahip olmalı ve ayrıca tesislerdeki amonyak konsantrasyonu izin verilen maksimum değeri aştığında otomatik olarak açılmalıdır.

Amonyak makine dairelerinin ve ekipman odalarının egzoz ve acil durum havalandırması için fanlar ve elektrik motorları patlamaya dayanıklı tasarımda sağlanmıştır.

Patates, sebze, meyve depolama tesisleri, hava sıcaklığını kontrol etmenize ve otomatik olarak korumanıza izin veren cihazlar ve cihazlar ile bağıl nemi kontrol eden cihazlarla donatılmalıdır. İç duvar yüzeylerinde ve tavanlarda nem yoğuşmasına izin verilmez.

Buzdolapları içme suyu, endüstriyel ve yangınla mücadele suyu temin sistemleri ve kanalizasyon sistemleri ile donatılmalıdır.

Soğutucu binalarının soğutulmuş kısmında (ulaşım koridorlu soğuk odalar) dahili yangın söndürme suyu temini sağlanmamaktadır. Dış mekan yangın söndürme için tahmini su tüketimi, B kategorisi binalar için olduğu gibi alınmalıdır.

Buzdolaplarının binalarında, dahili endüstriyel su temini ağlarının açık döşenmesi sağlanmalıdır. Soğutmalı odalarda su temini şebekelerinin döşenmesine izin verilmez.

Soğutma makineleri ve soğutma ünitelerinin aparatları için aşağıdaki ana göstergelerle teknik kalitede su kullanılmasına izin verilir:

• toplam sertlik - 2 ... 6 mg-eq / l;
• serbest karbon dioksit varlığı - 10 ... 100 mg-eq / l;
• hidrojen iyonlarının konsantrasyonu pH = 6.5 ... 8;
• bulanıklık - 2 ... 5 mg / l; demir - 0.1 ... 0.3 mg / l.

Ekipmanları, aletleri ve zeminleri, tuzlu balık ürünleri odalarını, şarj istasyonlarındaki elektrolitik olanları ve kendinden tahrikli araçların onarım odalarını yıkamak için tüketilen su, GOST R 51232–98 gereksinimlerini karşılamalıdır.

Not. Hava soğutucuları için buz çözme süresi - 0,5 saat.

Sulama muslukları, tuzlu balık ürünlerine, şarj istasyonlarındaki elektrolit odalarına ve kendinden hareketli araçların tamir odalarına, yükleme platformlarında 500 m2 taban alanı başına bir vinç oranında, ancak kat başına iki musluktan az olmayacak şekilde kurulmalıdır - Her 25 m'de bir Tuzlu balık ürünleri odalarında ve yükleme platformlarında kuru borulu su temini sağlanmalıdır.

Soğutma tesisleri için, kural olarak, sirkülasyonlu su tedarik sistemleri sağlanmalıdır.

Hava soğutucularının defrost işlemi sırasında oluşan su, genellikle sirkülasyonlu su besleme sisteminde veya diğer teknolojik ihtiyaçlar için kullanılır.

Evsel ve endüstriyel atık sular, evsel kanalizasyona ayrı çıkışlarda deşarj edilmelidir.

Cihazlardan ve cihazlardan gelen atık su, ısıtılmış odalarda bulunan bireysel veya grup hidrolik vanalar aracılığıyla evsel kanalizasyon sistemine deşarj edilmelidir.

Negatif hava sıcaklıklarına sahip odalarda ve ısıtılmayan odalarda döşenen kanalizasyon şebekeleri bir ısıtma sistemi ile donatılmalıdır.

Yıkama platformlarından gelen atık su, evsel kanalizasyona boşaltılmalıdır. Çıkışlara su sızdırmaz kuyular takılmalıdır.

Herhangi bir deponun verimliliği, özellikle konu gıda depolamaya geldiğinde, bir dizi faktöre bağlıdır - depolanan ürün yelpazesi, deponun yeri, çalışanların nitelikleri vb. depo ekipmanı ve iş süreçlerinin otomasyonu. Gıda ürünlerinde toptan ve perakende ticaret pazarının hızla gelişmesi, perakende tesislerinin genişlemesi, büyük perakende zincirlerinin gelişmesi vb. - tüm bu nedenler, depo ekipmanlarının kalitesine olan ilginin artmasına neden olmaktadır. Her bir ürün değilse, ürün grubuna dahil olan ürün grubu, belirli saklama koşulları ve teknolojileri gerektirir. Modern bir gıda deposunun çeşitlerinin büyüklüğüne bağlı olarak 50 bin adete kadar çıkabileceği düşünüldüğünde, depoya gerekli ekipmanı sağlama görevi oldukça zor görünmektedir. Bu nedenle, etkili soğutma ekipmanı seçiminden önce, malzeme akışlarını işleme sürecinin teknik ve ekonomik koşullarının kapsamlı bir çalışması yapılmalıdır. Ekipman seçimi ve kurulumu sırasında ortaya çıkan teknik sorunları ancak kapsamlı bir analiz ve hesaplama temelinde başarıyla çözebilirsiniz.

Soğutma odalarından ısıyı uzaklaştırmak için üç ana tip soğutma sistemi kullanılır:

• doğrudan soğutma;
• bir ara soğutucu ile;
• hava (bu soğutma sistemleri nadiren kullanılır).

Soğutma ekipmanı seçerken ilk aşamada dikkate alınan ana özellikler şunlardır:

• sağlanan sıcaklık aralığı (desteklenen sıcaklık koşulları);
• kurulum ve servis kolaylığı;
• teknik karşılık oranı;
• soğutucu maliyetleri;
• ekipmanın fabrikada hazır olma derecesi vb.

Ardından aşağıdaki görevler çözülür:

• bir soğutma şeması seçin;
• soğutucu tipini belirlemek;
• sistemin kompresör, kondenser ve evaporatör parçalarının çeşitli yüklerde optimum performansını belirlemek;
• en uygun boru hattı düzenini seçin.

Doğal olarak, her özel durumda, tüm sistemin güvenilirliğinin doğru çözümüne bağlı olan çok sayıda özel teknik sorun ortaya çıkar.

Gerekli sıcaklık rejimini korumak için, kural olarak, doğrudan genleşme sistemleri veya soğutucu akışkanlı sistemler kullanılır. Doğrudan genleşme sisteminde, kondenserden gelen sıvı soğutucu akışkan, kontrol valfinden geçerek, soğutulan odalarda bulunan buharlaşmalı pillere girer. Çevredeki havanın sıcaklığı nedeniyle, soğutucu kaynar ve havayı soğutur. Akülerden gelen soğutucu buharları kompresör tarafından emilir. Doğrudan genleşme sistemi, zorunlu olarak bir kompresör ünitesini ve depolama bölmelerinde bulunan bir veya daha fazla hava soğutucusunu içerir. Ek olarak, sıvı soğutucu akışkanın buharlaşan pillere nasıl sağlandığına bağlı olarak, doğrudan genleşme sistemleri pompalı ve pompasız sistemlere ayrılır. Pompasız sistemlerde sıvı, soğutucu akışkanın yoğuşması ve kaynaması arasındaki basınç farkının etkisiyle akülere girer ve pompa istasyonlarında özel bir pompa ile sağlanır. Pompalama sistemleri esas olarak büyük buzdolaplarında kullanılır.

Doğrudan genleşme sisteminde soğutma ortamı olarak bir soğutucu (freon veya amonyak) kullanılır ve bu, bir hava soğutucusunda kaynatıldığında ortamdan ısı alır. Freon ve amonyak arasında seçim yaparken, aşağıdaki hususlar dikkate alınır: amonyak (R717) soğutucu olarak kullanmanın avantajları, yüksek verim elde edilmesini sağlayan termodinamik ve termofiziksel özelliklere sahip olmasından kaynaklanmaktadır. soğutma ünitelerinde, soğutma ünitelerinin yapısal malzemelerinin çoğuna göre kimyasal olarak nötrdür, soğutma ünitelerinde kullanılan yağlama yağlarında bakır ve bakır bazlı alaşımlar hariç çözünmez, neme duyarlı değildir ve herhangi bir durumda kolayca tespit edilir. sızıntının önlenmesi, sera etkisinin yaratılmasına katkıda bulunmaz, düşük maliyetlidir (2200 ruble / tondan fazla değildir) ve piyasada kolayca bulunur.

Bununla birlikte, amonyağın bir takım ciddi dezavantajları vardır. Özellikle, bu madde oldukça toksiktir (çalışma odalarında izin verilen maksimum amonyak konsantrasyonunun 20 mg / m3'ü geçmemesi gerektiğine inanılmaktadır, ancak daha düşük bir konsantrasyonda bile, karakteristik amonyak kokusu ortaya çıkarsa, şiddetli neden olur. panik; daha yüksek konsantrasyonlarda, boğulmaya kadar ciddi nefes alma zorluğu; öldürücü amonyak konsantrasyonu - 30 g / m3), patlayıcıdır (havada 200 ... 300 g / m3'lük bir konsantrasyonda bir tehdit vardır kendiliğinden patlama; kendiliğinden tutuşma sıcaklığı 650 ° C'dir), bu sürece önemli miktarda ısı salınımı eşlik ettiği için suda çözündüğünde yanma riski oluşturur ve ayrıca sıkıştırma sırasında yüksek bir deşarj sıcaklığına sahiptir. soğutma kompresörleri.

Belirtilen amonyak eksiklikleri, amonyak soğutma ünitelerinin tasarımı, kurulumu ve işletilmesinde ciddi organizasyonel, teknik ve yasal sorunların ortaya çıkmasına neden olmaktadır. Bu bağlamda, son 10 ... 15 yılda, bir soğutucu akışkan seçimine karar verilirken, halojen içeren hidrokarbonlar - freonlar veya günlük yaşamda yaygın olarak adlandırıldığı gibi freonlar giderek daha fazla tercih edilmektedir. Bunlardan freon (freon) R22 şu anda en yaygın kullanılanıdır. Bu soğutucu akışkan toksik değildir ve patlamaya dayanıklıdır, kompresörlerde sıkıştırma sırasında düşük tahliye sıcaklığına sahiptir, iyi (diğer soğutucu akışkanlara kıyasla) termofiziksel ve termodinamik özelliklere sahiptir, çoğu inşaat malzemesine kimyasal olarak nötrdür, oldukça düşük ozon- tükenme potansiyeli (ODP = 0.05; bu göstergeye göre, bu R22 amonyağa yakındır), Rusya'da büyük miktarlarda üretilir ve maliyeti kabul edilebilir.

Doğrudan genleşme sisteminin avantajları şunları içerir: soğutma ünitesinin basit tasarımı; kompresörü çalıştırdıktan hemen sonra başlayan odaların hızlı soğutulması; Diğer soğutma yöntemlerine kıyasla soğutulan hacimde gerekli sıcaklıkları korumak için daha yüksek kaynama noktaları kullanma olasılığı, özellikle düşük sıcaklıklı (dondurucular) odalar için doğrudan soğutma sistemini en avantajlı hale getirir. Doğrudan genleşme sisteminin dezavantajları şunlardır: Soğutucu akışkanın, örneğin amonyak gibi, soğutulan odalara girme tehlikesi; bunların kokusu ve konsantrasyonu, soğutulan ürünün kalitesini ve ekipmanı çalıştıran kişilerin sağlığını olumsuz etkileyebilir; artan yangın tehlikesi (yanıcı soğutucularla çalışırken); kompresörün çalışmasını düzenlemenin karmaşıklığı, özellikle farklı sıcaklıklara sahip birkaç oda olduğunda.

Dolaylı (ara) soğutmalı tesisatlarda sıvı soğutucu kullanılır. Soğutma odalarındaki sıcaklığın düşürülmesi, soğutulacak ortam ile ısı eşanjörlerinde dolaşan soğuk soğutucu akışkan arasındaki ısı alışverişi sayesinde sağlanır. Soğutucu akışkan kaynadığında, sırayla, evaporatörde soğutulur. Böyle bir sistem iki soğutma devresinden oluşur: soğutucu akışkan üzerinde çalışan bir sıvı soğutma sistemi (chiller) ve bir ara soğutucu devresi (su, propilen glikol veya format soğutucu akışkanlar). Hava soğutucularında ortamın ısısı, bir ara soğutucu akışkana aktarılır ve bunun yardımıyla soğutucu akışkana aktarılır.

Ara soğutuculu bir soğutma sisteminin avantajları aşağıdaki gibidir: soğutucu akışkanın doğrudan soğutulacak ortama (soğutulmuş ürüne) nüfuz etme olasılığı hariç tutulur; Soğutma odasının ısı eşanjörüne gönderilen soğutucu miktarının değiştirilmesiyle elde edilen, soğutma odalarında soğutulacak ortamın sıcaklığının düzenlenmesi kolaylığı. Bununla birlikte, doğrudan bir soğutma sistemine kıyasla, bir ara soğutucu ile soğutma yaparken aşağıdakiler gereklidir: ek lineer bileşenler - bir ısı eşanjörü (evaporatör), bir pompa, kapatma valfleri; daha büyük bir soğutma kapasitesine sahip bir kompresör, çünkü bir ısı taşıyıcının (ara soğutucu akışkan) mevcudiyetinde, soğutucu akışkanın daha düşük bir sıcaklıkta kaynaması gerekir ve aynı zamanda hem soğutma kapasitesi hem de kompresörün verimliliği azalır; soğuğu almak ve aktarmak için yüksek güç tüketimi.

Doğrudan genişleme sistemi merkezileştirilebilir ve merkezi olmayabilir. Merkezi bir sistemde, soğutma ünitesi olarak tüm hava soğutucularına soğutucu akışkan sağlayan tek bir çoklu kompresör ünitesi kullanılır. Merkezi olmayan şema, birbirinden tamamen bağımsız birkaç yerel soğutma sisteminden oluşur. Kompresörler, kondenserler ve hava soğutucular tek bir yerden kontrol edilebildiğinden, çoklu kompresör paketine sahip merkezi sistemler, merkezi olmayan sistemlere göre kontrol etmek için daha uygundur. Bu tür sistemlerin bakımı ve onarımı da daha uygundur, çünkü merkezi olmayan bir sistemin kompresör ekipmanı ve birimleri, kural olarak, bakımlarını zorlaştıran deponun farklı yerlerinde bulunur. Buna karşılık, merkezi olmayan bir soğutma sisteminin kendi avantajları vardır:

• çoklu kompresör ünitesi için özel bir odaya gerek yoktur ve küçük tek kompresör ünitelerinin kurulumunda katı alan gereksinimleri uygulanmaz;
• küçük tek kompresörlü üniteler yüksek bir yedeklilik oranına sahiptir (bunlardan birinin onarımı veya değiştirilmesi, bir bütün olarak sistemin performansı üzerinde belirleyici bir etkiye sahip değildir);
• merkezi olmayan bir soğutma sistemi, kısa bir uzunluk ve karmaşık olmayan bir boru sistemi varsayar.

Daha önce belirtildiği gibi, dolaylı soğutma tesislerinde sıvı soğutucu olarak çeşitli sıvılar kullanılabilir. +2°C'ye kadar olan sıcaklık aralığında su, termofiziksel, ekonomik ve çevresel parametreler açısından en iyi soğutucu akışkandır. Dezavantajları, metallere karşı yüksek aşındırıcılık ve ekipmanın duvarlarında tuz tortuları oluşturma eğilimidir. +2 ila –20 ° C arasındaki sıcaklıklarda, termofiziksel, ekonomik, toksikolojik ve organoleptik özelliklerin kombinasyonu, çalışma koşullarındaki değişikliklere tolerans, güvenilirlik ve stabilite açısından, propilen glikol bazlı bir soğutucu gıda üretimi için en iyisidir. -20 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda, propilen glikolün avantajları viskozitesindeki bir artışla dengelenir ve pratik olarak CaCl2'ye dayalı tuzlu sudan daha düşük olmayan ve son derece çekici termofiziksel özelliklere sahip format soğutucular öne çıkar ve daha iyi diğer birçok soğutucudan daha. ...

Ancak hava kirliliğine ve oksijene karşı hassasiyetleri, format soğutucuların sadece kapalı sistemlerde sınırlı bir sıcaklık aralığında ve bir takım önlem ve kısıtlamalara tabi olarak kullanılmasını mümkün kılmıştır.

Sonuç olarak, frigorifik depo inşaat pazarının gelecekte iki yönde gelişeceğini not ediyoruz: kendilerini geniş bir ekipman yelpazesi, çeşitli fiyatlar, geniş bir model yelpazesine sahip birkaç tedarikçi sunan toptancı tüccarlar olarak konumlandıran şirketler; anahtar teslimi projeler yürüten şirketler - müşteri sorunlarının açıklığa kavuşturulması, belirli bir projenin geliştirilmesi, gerekli ekipmanın seçimi vb. Her durumda, gelecek, tüketicinin sorunlarına kapsamlı bir çözüm sunabilen ve tüketiciye kapsamlı bir çözüm sunabilen şirketlere aittir. yüksek düzeyde teknik destek hizmeti.

Soğutulmuş odalarda, depolarda, sebze, meyve vb. için depolama tesislerinde gıda depolama sıcaklık ve nem koşullarının kontrolü. kapılardan ve buharlaştırıcılardan uzakta, göze çarpan bir yere yerleştirilmiş termometreler ve psikrometreler kullanılarak günlük olarak gerçekleştirilir (2.3.6.1066-01 Sayılı Sağlık Yönetmeliği Bölüm 6).

Buzdolapları, soğuk odalar, soğutmalı vitrinler ve diğer soğutma ekipmanlarının içindeki hava sıcaklığı, üretim kontrol programının bir parçası olarak günlük olarak kontrol edilir.

Ticari kuruluşlardaki tüm soğutma üniteleri, gıda depolama sıcaklık rejimini kontrol etmek için termometrelerle donatılmıştır. Soğutma ekipmanının çalışmasını izlemek için cıva termometrelerinin kullanılmasına izin verilmez. Soğutulmuş odaların bir termostat ve (veya) otomatik düzenleme ve sıcaklık ve nem koşullarının kaydedilmesi sistemleri ile donatılması önerilir.

soğutma odaları

Soğutma odaları, ısı yalıtımlı panellerden oluşan açılır kapanır yapılar olup, taze ve soğutulmuş gıdaların 0°C ile +10°C arasındaki sıcaklıklarda soğutulması ve saklanması için tasarlanmıştır.

Soğutma odaları amaçlarına göre orta sıcaklık, düşük sıcaklık ve hızlı dondurma odalarına ayrılır. Ticari soğutma odalarındaki sıcaklık rejimleri, ticari soğutma dolaplarındaki sıcaklık rejimleri ile örtüşmez.
Orta sıcaklık odaları, soğutulmuş ürünlerin -5 ila + 5 ° C arasındaki sıcaklıklarda uzun süreli depolanması için tasarlanmıştır.

Düşük sıcaklık odaları, donmuş ürünlerin -15 ila -25 ° C arasındaki sıcaklıklarda uzun süreli depolanması için tasarlanmıştır.
Hızlı dondurma ("şok dondurma") odaları -35C'den yüksek olmayan sıcaklıklara sahiptir ve ürünlerin gastronomik, tat ve besinsel niteliklerini korumak için tavsiye edilir.
Soğutma odalarının güvenilir ve son derece etkili ısı yalıtımını oluşturmanın en modern yöntemi, enjeksiyon kalıplı poliüretan köpük şeklinde yalıtımlı üç katmanlı sandviç panellerin kullanılmasıdır. Poliüretan hafiftir, dayanıklıdır, ısıya dayanıklıdır, şekli sabittir ve mükemmel ısı yalıtım özelliklerine sahiptir. Ek olarak, poliüretan köpük suya karşı oldukça dirençlidir, bu da onu örneğin mineral yünden olumlu şekilde ayırır. Soğutma odalarının ısı yalıtımı için mineral yün kullanmanın ana tehlikesi, higroskopikliğidir ve ısı yalıtımı suya doyurulduğunda, ısıl iletkenlik, ısı yalıtım özelliklerinin tamamen kaybolmasına kadar önemli ölçüde artar. Özellikle soğutma odalarında (dış ve iç sıcaklıklar arasında büyük bir fark) mineral yün yalıtımının nemden tam olarak korunmasını sağlamak pratik olarak imkansız olduğundan, nem ile doyması kaçınılmazdır. Bu nedenle, mineral yün ısı yalıtımının hizmet ömrü kısadır ve çoğu durumda iki ila üç yılı geçmez. Buna karşılık, poliüretan köpük, kimyasal bileşimi ve kapalı gözenekli yapısı nedeniyle önemsiz nem emilimine sahiptir (%100'e kadar hava nemi ile hacimce %0,2'ye kadar), bu da yüksek koşullarda yüksek ısı yalıtım özelliklerinin korunmasını garanti eder. nem.
Üç katmanlı poliüretan köpük sandviç paneller ayrıca yeterli taşıma kapasitesine sahiptir ve hem küçük soğuk odaların hem de büyük soğuk depoların yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Standart soğutma odalarının boyutları 300 mm uzunluk ve genişlikte, 100 mm yüksekliğinde basamaklarda değişkendir. Odaların hacimleri 3 m3 ve daha fazla olabilir. Maksimum panel uzunluğu 6,4 m'dir Soğutma odasının boyutları maksimum panel uzunluğunu aşarsa, odanın içine veya dışına özel profillerden yapılmış bir destek çerçevesi monte edilir. Panellerin duvarlara ve bina çerçeve elemanlarına takılması da mümkündür.
Çoğu Rus ve yabancı üretici, panelin dış ve iç yüzeyleri için standart bir kaplama olarak ürünler için güvenli olan çeşitli boya ve vernik veya polimer kaplamalarla 0,5-0,6 mm kalınlığında sıcak daldırma galvanizli çelik sac kullanır. Zemin panelleri, kural olarak, oluklu paslanmaz çelik sac, alüminyum sac, özel kaymaz plastik kaplamalı galvanizli çelik sac şeklinde bir yüzey ile yapılır. Malları taşımak için soğutma odasında arabaların kullanılması gerekiyorsa, güçlendirilmiş zemin panelleri veya özel bir zemin kaplaması gereklidir. 0 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklara sahip orta sıcaklık odaları, maliyetlerini önemli ölçüde azaltan zemin panelleri olmadan olabilir.
Paneller, tasarıma bağlı olarak montaj sırasında iki ana yolla bağlanır: köpük, silikon dolgu macunları, elastik contalar ve sabitleme açıları kullanan geleneksel "dil ve oluk" bağlantısının yanı sıra daha modern ve teknolojik olarak gelişmiş araçlar yerleşik eksantrik kanca kilitleri. İkinci yöntem bir dizi avantaj sağlar: mükemmel mekanik mukavemet, sağlamlık, panellerin düzgün ve sıkı bağlantısı, kameranın duvara yakın monte edilmesini sağlayan özel bir alet kullanmadan kameranın içinden monte etme yeteneği odanın. Ek olarak, panelleri bağlamanın "kilitleme" yöntemi, özellikle bina kiralayan ticaret ve kamu catering işletmeleri için önemli olan bağlantı elemanlarına zarar vermeden odayı tekrar tekrar monte etmeyi ve sökmeyi mümkün kılar.
Çoğu üretici, menteşeli veya gerekirse, açıklığın elektrikli ısıtmalı çeşitli boyutlarda sürgülü kapıları ve düşük sıcaklık modları için bir dengeleme valfi ile sandviç panellerden yapılmış prefabrike soğutma odaları tamamlar. Talep üzerine, kapı açıklığına, kapı açıldığında hazneye ısı akışını önemli ölçüde azaltan PVC filmden yapılmış bir bant perde takılabilir. Kural olarak, komple prefabrike soğutma odalarının üreticileri veya tedarikçileri, odalarla birlikte raf ve çerçeve kancası ekipmanı sunar.

Soğutmalı vitrinler

Soğutmalı vitrinler, çok çeşitli gıda ürünlerini satmak için kullanılır: sosisler, peynirler, et ve balık lezzetleri, şekerlemeler, vb.
Üreticiler sadece soğutmalı vitrinler değil, aynı zamanda hazır yemeklerin ısıtılmış halde satılmasına yönelik ısı göstergeleri de sunmaktadır.
Soğutuculu vitrinler, sergileme yüzeyinin sıcaklığına göre orta sıcaklıklı ve düşük sıcaklıklı vitrinler olarak ikiye ayrılır.
Orta sıcaklıklı vitrinlerde, ekran yüzeyindeki sıcaklık -1 ile +6°C arasında değişmektedir.
Soğutmalı vitrinlerin düşük sıcaklıklı modellerinde, teşhirdeki sıcaklık aralığı -18 ile -25 °C arasındadır.
Ancak -4 ila -12 °C sıcaklıklara sahip soğutmalı tezgahlar da kullanılmaktadır.

Soğutma ünitesinin konumuna göre, gömme ve harici soğutma üniteli vitrinler mevcuttur.
Yerleşik soğutma ünitesine sahip modeller, statik soğutma türü nedeniyle genellikle 75 cm'den fazla olmayan sığ bir maruz kalma derinliğine sahiptir. Bu soğutma ekipmanı, "tezgah üstü" ilkesine göre, yani satıcıyla çalışan küçük dükkanlarda kullanılır. Bu tür soğutma sayaçlarının satış alanına montajı, büyük miktarda montaj işi gerektirmez - bunları gerekli yere kurmak ve elektrik şebekesine bağlamak yeterlidir.
Süpermarketlerde ve self servis mağazalarda portatif üniteli soğutmalı vitrinler kullanılmaktadır. 1 metreye kadar maruz kalma derinliğine ve havanın çalışma alanında zorunlu konveksiyonla hareket ettiği dinamik bir soğutma sistemine sahiptirler. Bu tip soğutma ekipmanı, özel profesyonel kurulum gerektirir - uzak bir soğutma ünitesine veya merkezi bir soğutma sistemine bağlantı. Yerleşik bir soğutma ünitesine sahip soğutmalı vitrinlerin aksine, bu tür sayaçlar, maruz kalma derinliği boyunca çok daha düzgün bir sıcaklık alanına sahiptir (fark 1-1.5 ° C arasındadır).

Soğutmalı tezgahlar birkaç iklim sınıfında yapılabilir.
Yerleşik bir soğutma ünitesine sahip vitrinler genellikle iki iklim sınıfında üretilir: üçüncüsü (28 ° C'den fazla olmayan bir ortam sıcaklığında ve% 60'a kadar bağıl nemde çalışan soğutmalı vitrinler) ve dördüncüsü (sıcaklık 32'ye kadar) °C ve %55'e kadar nem).
Uzak üniteli soğutma sayaçlarına gelince, aynı sayacı soğutmak için buna göre geleneksel bir soğutma ünitesi veya güçlendirilmiş bir soğutma ünitesi (tropik iklim için) kullanılır.

Soğutuculu vitrinin gövdesi, arasına yüksek ısı yalıtım özelliklerine sahip poliüretan köpüğün döküldüğü iki metal levhadan oluşur. Vitrin alt kısmında soğutma ünitesi bulunmaktadır. Evaporatör kasanın arka duvarına, bazen de dış soğukların altındaki tezgahlarda vitrin alt kısmına monte edilir. Yerleşik üniteli soğutmalı vitrinlerin çoğu modelinde, teşhir yüzeyinin altında bulunan ve çok uygun olan malları saklamak için gizli bir oda vardır.

Ön camın şekli düz veya kavisli olabilir. Camlı soğutmalı vitrinin üst kısmında bir veya iki sıra lambalı floresan lamba bulunmaktadır. Tezgahın bir kısmını zeminden camlı kısma kadar aydınlatmak da mümkündür. Satıcı tarafında ise lamine levha, paslanmaz çelik veya taştan yapılabilen bir çalışma yüzeyi bulunmaktadır.

Soğutuculu vitrin seçimi yaparken tezgahların paslanmaz çelikten olmasına dikkat etmelisiniz. İç dekorasyon için sadece gıda sınıfı alüminyum kullanılması önemlidir. Paletlerin paslanmaz çelikten yapılmış olması da gereklidir. Paletlerin tasarımı, buz çözme ürünlerinin banyoya akışını dışlıyorsa ve malları saklamak için ek bölmeler olduğunda uygundur. Ayrıca, tek sıra vitrinlere soğutmalı vitrinleri monte etmenin mümkün olduğundan emin olun.

Soğutmalı kaydıraklar

Bu tip soğutma ekipmanı için başka bir yaygın isim muhteşemdir. Soğutmalı sürgü (duvar soğutmalı vitrin) soğutmalı bir raftır.
Her ürün için özel slayt türleri vardır.
"Bakkal" (peynir, sosis, süt). Standart tasarım: 4 - 5 raf, yüksekliği ve eğimi ayarlanabilir, sıcaklık modu - fan, 0 ... + 5 ° С.
"Sebze meyveleri". Standart versiyon: eğimli ayna, 2-3 raf, yüksekliği ve eğimi ayarlanabilir, sıcaklık rejimi - fan, 0 ... + 7 ° С.
Et (balık ve et lezzetleri, soğutulmuş et). Standart tasarım: eğimli ayna, 2-3 raf, yüksekliği ve eğimi ayarlanabilir, sıcaklık modu - fan soğutmalı -1 ... + 3 ° С.
"İndirim" - paletlere mal yüklemenizi sağlar.
Köşe kaydırakları. Köşe versiyonundaki slaytlar, ticari ekipman pazarında ortaya çıktı.
Ayrıca harici soğuklar için kaydıraklar ve gömme üniteli kaydıraklar da bulunmaktadır.
Portatif üniteli kaydıraklar için taban yüksekliği 30-40 cm'dir.Alçak taban, eşyaların daha iyi görülmesini, gösterilmesini sağlar, kaydırak arka plana çekilir gibi görünerek eşyayı öne çıkarır.
Yerleşik bir üniteye sahip slaytlar, kural olarak, 50 cm ve daha fazla bir kaide yüksekliğine sahiptir, bu da onu görsel olarak hantal hale getirir. Buna göre hem teşhir alanı hem de ürün sunumu açısından alçak tabanlı bir kaydırağa göre daha geride kalıyor. Tabanın yüksekliği ne kadar düşük olursa, slaydın maliyeti o kadar yüksek olur.
Slaytların yüksekliği 200-225 cm arasında değişmektedir Uygulamada gösterildiği gibi, üst rafın optimal yüksekliği 170 cm'den yüksek değildir Buna göre, slaydın toplam yüksekliği 200 cm ise bu yeterlidir - bu optimaldir Hem fiyat hem de işlevsellik açısından. Ancak mağaza, fiyat kategorisine göre ortalamanın üzerinde veya elit olarak konumlanmışsa, 220-225 cm yüksekliğindeki kaydırakların kullanılması önerilir.Ek bir raf takma imkanına ek olarak (uzun boylu müşteriler için) , böyle bir slayt çok daha muhteşem görünüyor, ayrıca frizli bitişik metal duvar rafları, benzer yükseklikteki slaytlarla tek bir satırda daha iyi görünecek.
Sürgünün derinliği 100 ila 110 cm arasında değişmektedir Bu durumda, hepsi seçilen mağaza formatına ve depo alanının mevcudiyetine bağlıdır. Alıcı için en uygun derinlik 100 cm'dir, çünkü İçine bakarak çok fazla "derine inmeye" gerek yok. Ayrıca, perakende alanından tasarruf edilir. Doğal olarak, belirli bir derinlikte, satıcıların malları daha sık rapor etmesi gerekecektir. İndirimciler, ekonomi mağazaları, toptancılar için dükkanlar ve sınırlı depolama alanı için, ürünleri ambalaj içinde sergilemenizi sağlayan 110 cm derinliğe sahip slaytların kullanılması önerilir.

Soğutmalı dolaplar

Soğutmalı dolaplar, mağazalarda ve catering işletmelerinde ürünlerin depolanması ve teşhir edilmesi için tasarlanmıştır.
Depolama sıcaklıklarına göre, soğutma dolapları 4 gruba ayrılır: orta sıcaklık, düşük sıcaklık, dondurma ("şok / şok dondurma") ve kombine soğutma ve dondurma.
Orta sıcaklıklı dolaplar, önceden soğutulmuş bozulabilir ürünlerin -3 ila + 10C arasındaki sıcaklıklarda kısa süreli depolanması için kullanılır.
Orta sıcaklıklı kabinlerin çoğu modelinde yalnızca pozitif depolama sıcaklıkları sağlanır. Bu nedenle ürünlerin tazelik koşullarında uzun süreli depolanması için uygun değildirler. Gastronomik ürünler, içecekler, şekerlemeler, meyve ve sebzeler için pozitif sıcaklık koşullarına sahip dolaplar kullanılmaktadır.
Düşük sıcaklıklı (dondurucu) dolaplar, dondurulmuş gıdaların ve yarı mamul ürünlerin depolanması ve satışı için tasarlanmıştır. Farklı modeller, kabinin amacına ve üreticinin markasına bağlı olarak farklı çalışma sıcaklıklarına (-24C'ye kadar) sahip olabilir. -18C'nin üzerinde çalışma sıcaklıklarına sahip ekipman, donmuş gıdaların uzun süreli saklanması için uygun değildir.
Yemek işletmelerinde ziyafetlerde çok sayıda yemek hazırlanırken hızlı soğutma ve dondurma dolapları kullanılmaktadır.
İki yalıtımlı bölmeli kombine dolaplar, taze ve donmuş gıdaların saklanması için tasarlanmıştır. -2 ila +8 C arasında, -18 ila -22 C arasında dondurulmuş, önceden soğutulmuş yiyecekler için saklama sıcaklıkları.
Kombine dolap, soğutulmuş ve dondurulmuş gıdaları saklamak için aynı hacme sahip iki ayrı dolaptan daha az yer kaplar.
Soğutmalı dolapların hacmi değişebilir: 100 litreye kadar küçük dolaplar, 700 litreye kadar orta boy dolaplar ve 700 ila 1400 litre arasında büyük dolaplar.
Buzdolapları vücudun malzemesinde farklılık gösterir. Paslanmaz çelik veya boyalı galvaniz çelik olabilir. Yemek işletmelerinde genellikle paslanmaz bir kasa haklı çıkar ve ticarette çoğunlukla daha ucuz beyaz soğutmalı dolaplar kullanılır.
Buzdolapları kapı tasarımında da farklılık gösterebilir.
Menteşeli veya coupe olabilirler. Sürgülü kapılar, perakende satış mağazalarının ergonomisi ile ilgilidir.
Buzdolabı dolap kapakları cam veya kör olabilir. Şeffaf kapılara ve parlak aydınlatmaya sahip modeller, ürünlerin gösterimi ve satışı için tasarlanmıştır ve aynı zamanda perakende alanının dekorasyonu olarak da hizmet eder. Kör kapılı modeller fiyat olarak daha ucuzdur.
Soğutma odaları bir veya iki kapılı olabilir.
Soğutma dolabı kapıları dikey veya yatay olarak konumlandırılabilir. Yatay olarak konumlandırıldığında, kapılar bir döner dolapta olduğu gibi açılabilir veya bir bölmede olduğu gibi hareket ettirilebilir.
Birçok modelde kapı kapatıcılar takılıdır, bir anahtarla kapı açma ve kilitleme yönünü değiştirmek mümkündür.
Soğutma dolapları aksesuar kitleri, ayarlanabilir rafları (malzeme ve tasarımda farklılık gösterir), askıları, tepsileri, çeşitli boyutlarda gastronorm kapları ve diğer aksesuarları içerir. Raflar yatay veya açılı olarak monte edilebilir. Şişe içeceklerin saklanması için eğimli raflar tercih edilir.
Aksesuar sayısı, konfor sınıfına ve dolapların boyutuna bağlıdır.

Son yıllarda, yabancı firmaların en son gelişmeleri, Rus soğutma teknolojisi ve ekipmanı tüketicisinin kullanımına sunuldu. Ayrıca, yerli üretim fabrikaları ilerici teknolojik çözümlere hakim olmaya başladı. Sonuç, Rusya ticari soğutma ekipmanı pazarının doygunluğu, ürün yelpazesinin yenilenmesi ve yerli olarak üretilen ekipmanın kalitesinin iyileştirilmesi oldu. Bu durumda depolama şekilleri, frigorifik kapasite ve tasarım dikkate alınarak ticari işletmenin ihtiyacına uygun ekipman ihtiyacının doğru belirlenmesi önemlidir.

Yalnızca Moskova'da, ticari soğutma ekipmanı satışı yapan yaklaşık 100 şirket var ve her biri 10 ila 50 yönetici istihdam ediyor. Birçoğunun özel eğitimi yoktur ve bu nedenle yeterince nitelikli bir şekilde iş yapamazlar. Firmalar, ticari çalışma, ticaret ve teknolojik süreçler, pazarlama ve reklam faaliyetleri, yönetim esasları, iş güvenliği ve güvenliği ve en önemlisi iş gücü - ticari soğutma ekipmanı konusunda bilgili yeni tip uzmanlara şiddetle ihtiyaç duymaktadır.

Soğutma ekipmanına yönelik artan talep, soğutulmuş ve dondurulmuş gıdaların üretimindeki büyümeden kaynaklanmaktadır.

Dondurulmuş gıdalardan çok daha fazla soğutulmuş gıda var. Gelişmiş ülkelerin çoğunda, soğutulmuş ürünlerin tüketimi (ağırlıkça), birincisinin maliyeti ikincisinden neredeyse 5 kat daha yüksek olmasına rağmen, dondurulmuş ürünlerden 10 kat daha fazladır. Soğutulmuş hazır gıdalara olan talep özellikle artıyor.

Batı Avrupa ülkelerinde yıllık donmuş gıda tüketimi 18 ila 23 kg arasında, ABD'de - 55 kg, dondurulmuş gıda tüketimi ise 17,8 milyondan 30 milyon tona çıkmıştır.

Yeni yaşam tarzı, insanları haftada sadece 1-2 kez karmaşık alışverişler yapmaya zorluyor. Bu nedenle alıcıların taze ürün ihtiyaçlarının karşılanabilmesi için soğuk zincirin tüm halkalarının (buzdolapları, frigorifik araçlar, ticari frigorifik vitrinler vb.) verimliliğinin artırılması gerekmektedir. yeterli mal stokunun yanı sıra mevsimlik mallar.

Gıda ürünlerinin kaliteli olmasını sağlamak için soğuk kullanılarak muhafaza edilir, yani hasat ve üretimden tüketime kadar düşük sıcaklıklarda depolanır. Ticaret ağında donmuş veya soğutulmuş ürünler özel nakliye ile teslim edilir, stoklar mağazanın soğutulmuş odalarında depolanır. Satış alanlarında ürünler frigorifik vitrinler, sandıklar, tezgahlar, teşhir tezgahları, frigorifik dolaplar şeklindedir.

Piyasa ekonomisinde, yüksek kaliteli ticari soğutma ekipmanları büyük önem taşımaktadır. Tüketici talebinin artmasındaki ana faktörlerden biri, iyi kalitesi yalnızca uygun depolama ve sıcaklık rejimine bağlı kalma ile sağlanan ürün yelpazesinin genişletilmesidir. Ek olarak, büyük bir ürün partisi satın alındığında, bir işletme mallarda önemli indirimler alabilir ve büyük miktarda ürünün yüksek kalitede depolanması ancak iyi bir soğutma ekipmanı ile sağlanabilir.

Günümüzde soğutma ekipmanlarının yerli üretiminde ana yönlerden biri, dökme ısı yalıtımı, cebri hava sirkülasyonu ve tek bir modüle göre parametrik serisinin oluşturulmasıdır.

Ekipmanların sıcaklık parametreleri, birimleri ve boyutları açısından birleştirilmesi, makinelerin enerji tüketiminde, malzeme ve metal tüketiminde azalma sağlar, operasyonel güvenilirliği ve ekipman hacminin verimliliğini artırır. Aynı zamanda, işlevsel amaçla aynı olan standart boyutlardaki ürünlerin sayısını önemli ölçüde azaltmayı ve tek bir başlangıç ​​modeli temelinde, farklı operasyonel ve teknik özelliklere sahip bir dizi tek işlevli soğutma ekipmanı oluşturmayı mümkün kılar. ekonomik parametreler. Prefabrike soğutma odaları, sabit odaların kullanılmasının pratik olmadığı küçük ticaret işletmelerinde ve ayrıca paketleme ekipmanından malların satışı için self servis mağazalarda ve satıldıkça yenilemek için ürünlerin gündüz depolanması için kullanılır. satış alanlarındaki tezgah ve vitrinlerden.

Yerli sanayi, çeşitli tiplerde prefabrike soğutma odaları üretmektedir: orta sıcaklıklı KKhS, düşük sıcaklıklı KKhN ve çift modlu KKhK

Prefabrike soğutma odaları şunları içerir:

Birleşik paneller (üst, yan vb.);

Panel montajı için sabitleme cıvataları ve vidaları;

Soğutma ünitesi (belirli bir soğutma odası tipine karşılık gelir);

Otomatik düzenleme ve koruma cihazları;

Klima;

evaporatör;

Soğutulmuş hacmin dışında yoğuşma tahliye tavası ve yoğuşma tahliye borusu;

Dış kaplama (sac metalden yapılmış);

İç kaplama (alüminyum sacdan yapılmıştır);

Orta ve düşük sıcaklık odalarının teknik özellikleri

Çift modlu soğutma odalarının teknik özellikleri

Kaplamalar arasında ısı yalıtım malzemesi;

Sızdırmazlık kauçuk contalar:

Kapı ve panjurlu panel;

Yan raflar, et karkaslarını saklamak için kancalar;

Ahşap zemin ızgaraları;

Cam gölgeli akkor lamba;

Anahtar (harici), vb.

Dondurucular KS-60, KSM-120, KSM-240 by Ostrov, yarı bitmiş gıdaların (köfte, köfte, köfte, mantı ve diğer et ürünleri) hızlı dondurulması için tasarlanmıştır.

Soğutma odaları: 1 - КХС-2-6; 2 - KHN-1-8.0K

işlenmiş gıdalar) üretim sürecinde ve ayrıca taze sebzeler, meyveler ve meyveler. Dondurma, istiflenmiş arabalarda gerçekleştirilir. Donma süresi - 1 saat, haznedeki sıcaklık - eksi 35 ° С, ortam sıcaklığı - 25 ° С, gelen ürünün sıcaklığı - 20 ° С, donmuş ürünün sıcaklığı (çekirdekte) - eksi 12 ° С, genel sepetin boyutları - 510x700x1750 mm.

Tablo dondurucuların temel teknik özelliklerini sunar.

Dondurucuların temel teknik özellikleri

Ostrov firması ayrıca, KS ve KSM serisinin haznelerinde olduğu gibi aynı ürünleri dondurmak için tasarlanmış hızlı dondurma KKhN 5, KKhN 7, KKhN 10, KKhN 17, vb. için modern soğutma odaları üretmektedir. Dondurma, istiflenmiş arabalardaki odalarda gerçekleştirilir. Donma süresi -12 saat, haznedeki sıcaklık - eksi 18-20 ° С, donmuş ürünün sıcaklığı (ortada) - eksi 12 ° С.

Hızlı dondurma odalarının teknik özellikleri

KHN odaları için ünite ve hava soğutucu çeşitleri

KHN tipi hızlı monte edilebilen odalar, açılır kapılı 80 mm kalınlığında poliüretan köpük panellerle donatılmıştır; eksenel fanlara ve bir dizi otomasyona sahip kübik bir hava soğutucusu (termostatik valf, solenoid valf); elektrikli buz çözme sistemi; hava soğutmalı kondenserli kondenser ünitesi; istif arabaları, bir dizi alüminyum tepsi ve arabaların hazneye yuvarlanmasını kolaylaştırmak için bir rampa.

Soğutmalı ticaret dolapları, soğutulmuş ve dondurulmuş ürünlerin satıştan önce kısa süreli depolanması için tasarlanmıştır. Satıcının işyerine veya küçük mağazaların arka odalarına kurulurlar.

Soğutma kabinlerinin soğutulması, kabin içi otomatik sıcaklık kontrollü gömme kapalı üniteler tarafından gerçekleştirilir.

Soğutma dolapları üretilmektedir: orta sıcaklıklı tip ШХ, düşük sıcaklıklı olanlar - ШН ve iki modlu olanlar - ШКХ.

Soğutma orta ve düşük sıcaklık kabinlerinin teknik özellikleri

KHN odası: 1 - poliüretan köpük paneller; 2 - arabalar; 3 - VK7-230-BE tipi hava soğutucusu; 4 - AK-2FC-2-C soğutma ünitesi 5 - kapılı; b - rampa

İki modlu buzdolaplarının ve diğer dolapların teknik özellikleri

Soğutma dolabı ШХ-0.71, soğutmalı ve makine dairelerinden oluşmaktadır. Soğutucu bölme prefabrik panellerden monte edilmiştir. Panel, aralarındaki boşluk poliüretan köpükten yapılmış ısı yalıtımı ile doldurulmuş iki metal kaplamadan oluşur 2. Diğer ısı yalıtımı türleri (köpük, vb.) ile karşılaştırıldığında, poliüretan köpük düşük bir ısıl iletkenlik katsayısına sahiptir, iyi yapışma özelliğine sahiptir. metal levhalar. Panelin dış kaplaması 4 boyalı çelik sacdan, iç kaplaması 1 alüminyum sacdan yapılmıştır. Kapı paneli 13 bir tuş kilidi ile donatılmıştır. Kapının tüm çevresinde, manyetik ek parçalı bir PVC conta bulunur. Eşyalar çıkarılabilir kafes raflar üzerine yerleştirilmiştir 11. Soğutucu bölme, kapı açıldığında otomatik olarak yanan bir akkor lamba ile aydınlatılır. Kabinin yatay ve sabit montajı için yüksekliği ayarlanabilen destekler (ayaklar) 14 sağlanmıştır.

Makine dairesi kabinin üst kısmını kaplar. Soğutucu bölmede otomatik sıcaklık kontrollü ve kar örtüsünün buzunu çözen monoblok soğutma makinesi, yalıtımlı tavan paneli üzerine monte edilmiştir. Soğutma makinesi şunları içerir: bir ВС 400 (2) soğutma ünitesi, bir filtre kurutucu, bir ısı eşanjörü, bir sıcaklık rölesi, bir hava soğutucusu, bir kontrol paneli, sinyalizasyon ve elektrikli ekipman. Hava soğutucusu (10), bir buharlaştırıcı, genleşme valfi ve bir fandan oluşur. Buharlaştırıcının altında, buz çözme suyunu toplamak için bir damlama tepsisi 3 bulunur. Hava soğutucudan gelen soğuk hava, kabinin her bir rafına zorla verilir, bu da aşağıdakileri sağlar:

Soğutma dolabı ШХ-0.71: a - genel görünüm; 6 - bölüm: 1 - iç astar;

2 - ısı yalıtımı; 3 - evaporatörün altında; 4 - dış kaplama;

5 - soğutma ünitesi; 6 - kontrol ve sinyal panosu;

7 - sinyal lambası; 8 - manometrik termometre;

9 - elektrikli ekipman panosu; 10 - hava soğutucusu; 11 - kafes raflar;

12 - braket; 13 - kapı; 14 - ayarlanabilir destek;

15 - eriyik suyu toplamak için bir tepsi

yüklerinin derecesine bakılmaksızın tüm raflarda sıcaklık homojenliği sağlar. Kontrol ve sinyal panosu 6, makine dairesinin ön duvarında bulunur. Soğutma makinesinin kısa süreli çalıştırılması ve kapatılması için bir anahtar, açılmasını bildiren lambalar (yeşil lamba) ve bir kar örtüsünün buz çözme modu (sarı lamba) ve ayrıca ölçeği gösteren bir manometrik termometre içerir. kabindeki sıcaklık. Elektrikli ekipman panosu 9, otomatik anahtarlara, bir manyetik başlatıcıya ve evaporatörün yüzeyinden bir kar örtüsünü çözme işleminin otomatik kontrolü için bir EU-1 cihazına sahiptir.

Kar örtüsünün çözülmesi, soğutucu kapatıldığında meydana gelir. Bu durumda, fan yoğun bir şekilde evaporatöre hava üfler. Ortaya çıkan eriyik su, evaporatörün altındaki bir tepsiye ve buradan borulardan kabinin altındaki alt tepsiye akar. Tavada biriken su periyodik olarak boşaltılır.

ShKh-0,40M kabini makine dairesi ve onun üzerinde tek kapılı bir soğutma odasından oluşmaktadır. Soğutma, sızdırmaz bir ünite tarafından gerçekleştirilir. Dolabın içinde, yiyecekleri saklamak için ızgara rafları, kanatlı borulu bir buharlaştırıcı ve buz çözme suyunu toplamak ve boşaltmak için bir damlama tepsisi vardır. Kabin içindeki sıcaklık, soğutma ünitesinin çalışmasını kontrol eden RTXO sıcaklık anahtarı tarafından otomatik olarak kontrol edilir.

SHN-0.80 dolabı, donmuş gıdaların düşük sıcaklıkta saklanması için kullanılır. Besleme için kabin içerisinde bir fan bulunmaktadır; evaporatörden otomatik, sihirli buz çözme işleminin gerçekleştirildiği programlanmış bir zaman anahtarına sahip cebri hava sirkülasyonu ve boru şeklindeki elektrikli ısıtıcılar. Kabin bir agrega ile donatılmış mı? gatom VN-630. |

ShKh-1.40K soğutma dolabı, 600x boyutunda fonksiyonel kaplar ve mobil raflar içerir. х400х1500 mm. ShKh-1.40K kabini, ShKh-0.71'in aksine, kapılı iki soğutmalı bölmeye sahiptir. Makine dairesine ВС-630 üniteli monoblok soğutma makinesi monte edilmiştir. Ben kabinindeki sıcaklık 0 ila 8 ° С arasındadır. Dolabın iç hacmi 1.4 m3'tür. ben

SHN-1.0 kabini, tasarım olarak kabinlere benzer. ShKh-0.71 ve ShKh-1.40. Ön tarafta, dolabın dört kapısı vardır. | Tüm kapıların çevresi boyunca kapı çerçevelerinin altına, contanın panellerin dış kaplamasına donmasını önleyen bir ısıtma teli döşenir. Tavan paneline hava soğutuculu monoblok soğutma makinesi MHNK-600 monte edilmiştir. Soğutma makinesinin otomatik kontrolü ve kar örtüsünün çözdürülmesi işlemi UE-2 cihazı kullanılarak gerçekleştirilir. Yüzeyden bir kar örtüsünün çözülmesi buharlaşıyor -? Kompresörden evaporatöre gelen sıcak soğutucu buharının ürettiği eriyik suyunun buharlaştırılması için. Buz çözme sırasında hava soğutucu fanı kapatılır. Kabinde düşük bir sıcaklık korunur - -18 ° C'ye kadar. Dolap, 650x530x325 mm boyutlarında kaplar ve raflar içerir. Kabinin faydalı soğutulmuş hacmi 1,1 m3'tür.

ShKhS-0.7, ShKhS-0.7DS, ShKhN-1.4 ve diğer firmaların "Sovitalprodmash" modellerinin soğutma dolapları, klasik yüksek kaliteli ve pratik dolaplardır. Soğutma dolaplarının çalışmasını düzenleyen kompresör ve otomasyon cihazları Avrupa'nın önde gelen firmaları tarafından üretilmektedir. Soğutmalı dolap üretimi yabancı firmaların en ileri teknolojisi kullanılarak gerçekleştirilmektedir:,

Soğutma dolabı ШХ-0,40 М

Soğutma dolabı ШХ-1.40 К

Soğutma dolabı ШХ-0,40 М

Galvanizli çelik dolapların dış ve iç yüzeyleri beyaz polyester emaye ile boyanmış;

Dolapların ısı yalıtımı - sert poliüretan köpük;

Soğutma ünitesi, kabinin üst kısmında bulunur, bu da soğutma sisteminin basınçsız hale getirilmesine gerek kalmadan demonte edilmesini sağlar;

Hava soğutucu kabin içine monte edilir, evaporatör yüzeyinden gelen don tabakası otomatik olarak çözülür;

Soğutma dolabı ШН-1,0

İç hacmin sızdırmazlığı, manyetik bir ek ile elastik bir conta vasıtasıyla elde edilir.

Soğutmalı dolapların ana teknik özellikleri

* DS - cam kapı.

Soğutmalı tezgahlar, önceden paketlenmiş, paketlenmiş, soğutulmuş ve dondurulmuş ürünlerin satılmadan önce kısa süreli depolanması ve teşhir edilmesi için kullanılır. Endüstri şu tip sayaçları üretir: PKhS-2-1.25, PKhS-2-2, PKhS-2-2.5, PKhS-2-1.6, PKhN-1-0.28, PKhN-1-0, 28P, PHN-2 -2.5, vb.

Sayaç ПХС-2-1,6, uzunluk boyunca özel bağlarla bağlanan üç soğutulmuş bölümden oluşur. Tezgahın yan ve alt kasası boyalı çelik sacdan, iç kasası alüminyum sacdan imal edilmiştir. Kaplamalar arasındaki boşluk poliüretan köpük ile doldurulur. Yatay kurulum için

Soğutmalı sayaç ПХС-2-1,6

Sayaç yüksekliği ayarlanabilir desteklere sahiptir. Tezgahın, müşterilerin malları seçtiği üstü açık bir açıklığı vardır. Mallar çıkarılabilir kafes raflara yerleştirilir. Ürün teşhirinin üst sınırı, yan duvar kaplamalarına çizilen bir çizgi ile gösterilir. Tezgahın her bir bölümünün altında evaporatör, genleşme valfi ve fandan oluşan hava soğutucuları bulunmaktadır. Hava soğutucu üstten ısı yalıtımlı yatay bir panel ile kapatılmıştır. Hava sirkülasyonu için tahliye ve emiş kanalları sağlanmıştır. Tahliye kanalı, kesit boyunca havanın eşit dağılımı için özel bir ızgara ile sona ermektedir. Emme kanalı, malların girişine karşı bir ızgara ile korunmaktadır. Hava, evaporatör vasıtasıyla fan tarafından üflenir. Soğutulan hava, tahliye kanalından soğuk bir perde oluşturduğu açık sayaç açıklığı alanına akar. Hava perdesi, dış hava ısısının ürün teşhirine girmesini engeller. Isınan hava fan tarafından alınır ve emiş kanalından evaporatöre akar.

Tezgah havası soğutucuları, mağazanın makine dairesinde tezgahın dışında bulunan AK-4.5 soğutma ünitesine boru hatları ile bağlıdır. Makine dairesi duvarına, üzerinde devre kesiciler, manyetik yol vericiler, UE-2 cihazı, sinyal lambaları ve diğer cihazların bulunduğu bir elektrikli ekipman panosu sabitlenmiştir. Chiller otomatik olarak durdurulduğunda ve fanlar tarafından evaporatörlere hava üflendiğinde, kar tabakası evaporatörlerin yüzeyinden çıkarılır. Eriyik su, sayacın eğimli tabanından drenaj toplayıcısına bağlı bir branşman borusuna akar. Sıcaklık değişimlerini izlemek için sayacın orta bölümüne bir manometrik termometre yerleştirilmiştir. Sayaçtaki sıcaklık 0 ila 8 ° C arasında tutulur. Tezgahın faydalı soğutulmuş hacmi 1,6 m3'tür.

PHN-2-1.6 soğutma sayacı, tasarım olarak PHS-2-1.6 sayacına benzer. Kompresörden evaporatöre verilen sıcak soğutucu buhar ile evaporatörlerin yüzeylerindeki kar tabakası temizlenir. Sayaçtaki sıcaklık -18 °C'nin altında tutulur.

Soğutmalı sayaçlar PChS-2-2.5 ve PCHN-2-2.5, PChS-2-1.6 ve PCHN-2-1.6 sayaçlarına benzer bir tasarıma sahiptir. Bunlar ada tipi sayaçlardır. Soğutma gerektirmeyen malları sergilemek için bir raf ile donatılmıştır. Eşyaların teşhirini aydınlatmak için raf altında lambalar bulunmaktadır. Bu sayaçların faydalı soğutulmuş hacmi 2,5 m3'tür.

Soğutma sayacı PHN-2-2.5: a - genel görünüm; b - bölüm: 1 - ısı yalıtımı; 2 - malları sergilemek için raf;

5 - tahliye hava kanalının ızgarası; 4 - soğutma gerektirmeyen malları sergilemek için raf; 5 - emme hava kanalı;

6 - elektrikli ekipman panosu; 7 - su tahliye borusunu eritin;

8 - elektrikli fan; 9 - evaporatör;

10 - yalıtım paneli; 11 - ayarlanabilir destek

Self servis işletmelerin satış alanlarında ise İtalya'da yapılan ada soğutma ve dondurma kaportaları etkin bir şekilde kullanılmaktadır. Bunların arasında, yüksek derecede cam ve arka aydınlatmanın varlığı ile elde edilen geniş görüşlü NESOS TV dondurucu tezgahları öne çıkıyor. Sayaçlar havalandırma ile soğutulur. Sayaçtaki sıcaklık -15 ... -18 ° С'dir.

NESOS TV sayaçlarının teknik özellikleri

ECOPLINTOS ada soğutmalı tezgahlar da oldukça popülerdir (Tablo 4 ve Şekil 6.14).

ECOPLINTOS ada dondurucu sayacı

ECOPLINTOS sayaçlarının teknik özellikleri

Yiyecekleri saklamak için tezgahtaki sıcaklık -15 ... -18 ° С, soğutma statiktir.

DURALITE indirimleri gibi soğutmalı tezgahlar, modern ticaret işletmelerinde kendilerini kanıtlamıştır. Sayaç, minimum dolu alan ile mümkün olan en büyük faydalı hacme sahiptir. Soğutma - havalandırmalı, gıda saklama sıcaklığı -11 ... -18 ° С, + 32 ° С ortam sıcaklığında.

DURALITE sayaçlarının teknik özellikleri

Dahili soğutmalı tezgah PCHN-1-0.28, soğutmalı ve makine dairelerinden oluşur. Soğutulmuş bölme 4, poliüretan köpük ile yalıtılmış bir taban 8, duvarlar, bir üst sabit panel b ve iki kanat 5'e sahiptir. Her kanat bir kilit ile donatılmıştır. Soğutucu bölmenin dış kaplaması (7) boyalı çelik sacdan ve renkli polistirenden, iç kaplaması 9 ise alüminyum sacdan yapılmıştır. Yalıtım tarafında, iç kaplamalarda, oval kesitli bakır borulardan yapılmış düz borulu bir evaporatör 3 sabitlenir, boruların uçları makine dairesine çıkarılır. Soğutma ünitesi-502 üzerinde çalışan bir VN-315 (2) 10 soğutma ünitesi, kalkanlarla kapatılmış olarak makine dairesine monte edilmiştir. Satıcı tarafından makine dairesinin duvarında, otomatik anahtarlı, manyetik marşlı ve diğer cihazlara sahip bir elektrikli ekipman panosu 1 sabitlenmiştir. Tezgahta önceden ayarlanmış sıcaklık, bir sıcaklık anahtarı kullanılarak korunur; kar örtüsünü çözmek için soğutma makinesi kapatılır ve kapılardan biri açılır. Eriyik su, soğutma bölmesinin altındaki delikten hortum 2 vasıtasıyla ikame edilmiş herhangi bir kaba akar. Sayaç, yüksekliği ayarlanabilen dört ayak üzerine kuruludur. Sayacın dahili soğutulmuş hacmi 0,28 m3'tür.

İç mekan soğutmalı sayaç PHN-1-0.28: a - genel görünüm; b - diyagram: 1 - elektrikli ekipman panosu; 2 - hortum; 3 - düz borulu evaporatör; 4 - soğutmalı bölme; 5 - kanatlar; 6 - sabit panel; 7 - dış kaplama; 8 - alt; 9 - iç astar; 10 - soğutma ünitesi; 11 - bacaklar

ARNEG firmasının (Rusya, İtalya) donma banyoları "Uglich", aşağıdaki tiplerde üretilen dondurulmuş balık ürünlerinin döşenmesi için tasarlanmıştır.

Dondurucuların çeşitleri ve teknik özellikleri "Uglich"

Dondurucu banyolar "Uglich" şunları içerir:

Profesyonelleri görüntülemek için geniş tanıtım alanı

Şeffaf panoramik çift camlı pencerelerden yapılmış çitler;

Dikdörtgen mekanik termometre;

Elektronik kontrol ünitesi;

Gri renkli koruyucu tampon;

Yüksekliği ayarlanabilir ağlar;

R404A güvenli soğutucu kullanan iki yerleşik ünite.

Soğutmalı vitrinler açık ve kapalı olmak üzere iki tipte üretilmektedir. Açık soğutmalı vitrinler ОВХС-1-0.3; VHS-1-0.08; VHS-2-4KM ve diğerleri, self servis mağazalarında soğutulmuş gıda ürünlerinin kısa süreli depolanması, teşhiri ve satışı için tasarlanmıştır.

VHS-1-0.08, mağazalarda önceden soğutulmuş şişelenmiş içecekleri ve maden suyunu saklamak için kullanılır. Aynı zamanda 70 adet 0,5 litrelik şişe vitrin içerisine monte edilebilmektedir.

Kapalı soğutmalı vitrinler VKhS / V-1-0.08; VKhS / V-1-0.1 ve VKhS-1-0.8-3, ağırlıklı olarak geleneksel satış şeklini kullanan mağazalarda soğutulmuş ürünlerin kısa süreli depolanması, teşhiri ve satışı için tasarlanmıştır.

Düşük sıcaklıklı vitrinler (VSN 1200; VSN 1500; VSN 1800) yerçekimi soğutmasına, ön camın alt kısmının ısıtılmasına, floresan aydınlatmaya, evaporatörün otomatik buzunu çözme özelliğine sahiptir. Çalışma yüzeyleri fırçalanmış paslanmaz çelikten, yan paneller darbeye dayanıklı ABS plastikten yapılmıştır. Ayrıca paneller ve gövde poliüretan dökümden yapılmıştır. Vitrinler bir Aspera soğutma ünitesi (İtalya), elektronik kontrol paneli ve bir dizi örgü sepet ile donatılmıştır. Sıcaklık aralığı - -18 ° С arası, soğutucu akışkan - R404A, güç kaynağı - 220 V / 50 Hz; ön kavisli cam.

Açık soğutmalı vitrinlerin teknik özellikleri

Şekerleme vitrinleri (VSK 1350 ve VSK 1600), yukarıda bahsedilen düşük sıcaklık vitrinleri gibi, yerli CRYSPI firması tarafından üretilmektedir. Aynı soğutma ünitesi Aspera (İtalya) vitrinlere yerleştirilmiştir. Yerçekimi ile soğutulurlar. R22 soğutucu akışkan üzerinde +1 ila + 10 °C arasındaki sıcaklıklarda çalıştırın. Vitrinler, birinci katta yer alan üç adet cam rafa, malları sergilemek için dışarı çekilebilir tepsilere sahiptir. Aksi takdirde (yüzeylerin ve yan panellerin malzemesi, güç kaynağı parametreleri, bükülmüş

Kapalı soğutmalı vitrinler: 1 - ВХС / В-1-0.08; 2 - VHS-1-0.8-3

ön cam vb.) şekerleme vitrinleri düşük sıcaklıklı vitrinlere benzer.

Düşük sıcaklık ve şekerleme vitrinlerinin teknik özellikleri

GAMMA serisi vitrinlerin teknik özellikleri

GAMMA serisinin vitrinleri: 1 - tip ВС; 2 - KNP tipi; 3 - açısal tip ВС (harici); 4 - açısal tip ВС (dahili)

Soğutmalı vitrin ВХС-2-4КМ, paketleme ekipmanının montajı için uyarlanmıştır. Vitrin, çalışma yerinde bir hatta bağlı iki soğutmalı bölümden oluşmaktadır.

Her bölüm üst, yan ve arka panelleri içerir. Panellerin dış kaplaması boyalı çelik sacdan, iç -> - sac alüminyumdan yapılmıştır. Kaplamalar arasındaki boşluk] poliüretan köpük ile doldurulur. Ön tarafta vitrin açık bir açıklığa sahiptir. Açıklığın alt kısmında, konteyner teçhizatını 13 hareket ettirmek için kılavuzları olan bir çerçeve 12, bir panel 1 ve bir ayarlanabilir destek 11 vardır. Açıklığın üst kısmında, vitrini aydınlatmak için bir flüoresan lamba 4, bir perde 6 vardır. gece vitrini ve ısı yalıtımlı dekoratif paneli kapatmak için 2.

Soğutmalı vitrin VKhS-2-4KM: a - genel görünüm; b - diyagram: U - panel; 2 - ısı yalıtımlı dekoratif panel;

3 - kafes; 4 - floresan lamba; 5 - manometrik termometre;

6 - perde; 7 - palet; 8 - evaporatör; 9 - fan; 10 - emme kanalı;

11 - ayarlanabilir destek; 12 - çerçeve; 13 - konteyner ekipmanı

Üzerine bir evaporatör 8, bir termostatik genleşme valfi ve iki fandan 9 oluşan bir hava soğutucusu monte edilmiştir. Evaporatörün altında erimiş suyu toplamak için bir tepsi vardır 7. Eriyen su kanalizasyona boşaltılır. Evaporatörlerden gelen soğuk hava, fanlar tarafından üst dekoratif paneldeki ızgara 3 aracılığıyla vitrine verilir. Malların bulunduğu konteyner-ekipmanın önünde soğuk hava perdesi oluşturulur. Isıtılmış hava, vitrinin arka panelinin önünde ek bir kaplama ile oluşturulan emme kanalına (10) girer. Vitrin hava soğutucuları, mağazanın makine dairesinde vitrin dışına monte edilmiş bir soğutma ünitesine (AK-10) bağlıdır. Ünitenin yanında, otomatik anahtarları, manyetik yolvericileri, UE-2 cihazı ve diğer cihazları içeren bir elektrikli ekipman panosu sabitlenmiştir. Evaporatörlerin yüzeylerinden kar örtüsünün çözülmesi, hava soğutucularının fanları kapatılmadan soğutma makinesinin otomatik olarak durdurulması ile gerçekleştirilir. Vitrin sol tarafında sıcaklık kontrolü için 5 adet manometrik termometre ve ışık anahtarı bulunmaktadır. Vitrin içindeki sıcaklık 0 ila 8 ° С aralığında tutulur. Vitrin kullanışlı soğutma hacmi 4 m3'tür.

ARNEG (Rusya, İtalya) tarafından "Lux" soğutmalı vitrinler aşağıdaki modellerde üretilmektedir.

ARNEG soğutmalı vitrinlerin çeşitleri ve teknik özellikleri

Vitrinler tepeden aydınlatmalıdır; 435 mm genişliğinde, aydınlatmasız, ayarlanabilir eğimli dört sıra raf; havalandırma soğutma sistemi; otomatik buz çözme modu; kondens tahliyesi için otomatik cihaz; güvenli soğutucu R404A kullanan yerleşik ünite; çift ​​camlı yan panellere genel bakış.

Büyük ticaret organizasyonları için İtalyan şirketi STYLOS, aşağıdaki modellerin süt ürünleri, sosisler, sebzeler ve meyvelerin satışı için havalandırmalı soğutmalı duvara monte vitrinler üretmektedir: -1 ila + 50 ° С arasında ürün soğutma sıcaklığına sahip SP; ve 5 ila 12 ° C ürün soğutma sıcaklığına sahip FV. Diğer teknik özellikler tabloda gösterilmiştir. 1.

SP ve FV vitrin modellerinin teknik özellikleri

STYLOS'tan duvara monte soğutmalı vitrinler: 1 - SP; 2 - FV

SP ve FV modellerinin duvara monte frigorifik vitrinleri modern bir tasarıma, verimli aydınlatmaya ve satış alanının duvarları boyunca sıralanabilme özelliğine sahiptir.

Çok çeşitli versiyonları (doğrusal boyutlar ve renk seçenekleri) ile modern yüksek kaliteli soğutmalı EURO LX vitrinler aşağıdaki standart boyutlarda üretilmektedir: 134; 200; 268; 334 genel ve bireysel özelliklere sahip

EURO LX vitrinlerin genel özellikleri

Soğutma tipi ................................ havalandırmalı / statik

Ürün sıcaklığı, ° С ...................................- 1 ... +10

Evaporatör sıcaklığı, ° С .....................................- 12

EURO LX vitrinlerin bireysel özellikleri

Soğutmalı vitrinler TNEKE (150; 200; 250 ve 300 modelleri) yalnızca uzak ünitelerle birlikte verilir. Vitrinler genel ve bireysel (tablo 6.23) teknik özelliklere sahiptir.

EURO LX vitrininin genel görünümü

TNEKE vitrininin genel görünümü

Ürün sıcaklığı, ° С .................................... - 1 ... + 7

Evaporatör sıcaklığı, ° С .......................................- 8

Ortam sıcaklığı, ° С ................................. 32

Vitrinlerin bireysel özellikleri TNEKE_

FOS vitrininin genel görünümü

Duvar vitrininin genel görünümü AKRON CAM

Herhangi bir ticari organizasyonun iç mekanına benzersizlik ve ayrıcalık getirme yeteneğine sahip, duvara monte edilmiş şık bir soğutmalı vitrin FOS, şekil 2'de gösterilmektedir. 6.22

FOS soğutmalı vitrinin teknik özellikleri

Duvara monte vitrinler AKRON GLASS, bir dondurucu ve bir dondurucu veya buzdolabı dolabının özelliklerini mükemmel bir şekilde birleştirir, bu da satış alanı alanından gerçekten tasarruf etmenizi sağlar.

Yumuşak dondurma satışı için ISETTA LX soğutmalı vitrinler, güvenilirlikleri, çok yönlülükleri ve satın alınabilirlikleri nedeniyle Rusya'da en yaygın şekilde kullanılmaktadır. ISETTA LX vitrinlerinde şu modeller bulunur: 4 STD; 6R STD; 7R STD T; 9R STD ve diğerleri.

ISABELLA soğutmalı vitrinler, ISETTA LX'ten daha büyük bir hacme sahiptir. Dondurma teşhir dolapları yelpazesini başarıyla tamamlarlar.

Hacim, l ................................................................. ...... 183

Soğutma tipi ..................................... havalandırmalı

Ürün sıcaklığı, ° С .................................... - 1 ... +5

Güç tüketimi, kW ..................................... 0.85

Genel boyutlar, mm ................................. 1030X787X1280

Ağırlık (kg ............................................... ..... 183

AKRON CAM vitrinlerin teknik özellikleri

vitrinler ................................................................ .238

kabine ................................................. ... 274

Soğutma tipi:

vitrinler ................................................ statik

kabin ................................................ havalandırılmış

Ürün sıcaklığı, ° С

vitrinler ................................................- 15 .. .-onsekiz

kabine ................................................. +2 ... +8

Güç tüketimi, kW ..................................... 1.45

Kaba ölçüler, mm ................................ 1040X915X1990

Ağırlık (kg ............................................... ..... 235

Vitrinlerin teknik özellikleri ISETTA LX

Soğutmalı vitrin Firenze

Soğutmalı vitrin Firenze

ISABELLA teknik özellikleri sergiliyor

(Model 180)

Hacim, l ................................................................. ... 660/237

Soğutma tipi ................................................ statik

Ürün sıcaklığı, ° С .................................- 14 ...- 16

Güç tüketimi, kW ............................................. 0.97

Kaba ölçüler, mm ................................ 1664X876X1274

Ağırlık (kg ............................................... ..... 180

Gıda ticareti organizasyonlarında portatif üniteli frigorifik vitrinler kullanılmaktadır. Firenze gibi sadece uzak bir ünite ile donatılmış, bir hatta dock, statik bir “buzda balık” tezgahına sahip, self servis versiyonları olan İtalyan üretiminin soğutmalı vitrinleri özellikle uygundur.

Alt tasarım, kaide üzerinde veya kapalı olarak mümkündür.

Tezgah çeşitli modifikasyonlarda üretilir: ön direkli cam tutuculu, arka direkli ve direksiz. Malların teşhir derinliği 900 mm'dir.

Firenze vitrinlerin teknik özellikleri tabloda sunulmaktadır. 5.

Firenze vitrinlerinin teknik özellikleri

Şu anda, dış üniteli soğutmalı vitrinlerin çeşitliliği çok büyük. Pasta dolapları Tecfrigo (İtalya), mağazalarda kek, hamur işleri ve diğer şekerleme ürünlerinin gösterimi ve satışı için +4 ... + 16 ° С sıcaklık aralığına sahip ideal ekipmandır. Üç ve dört taraflı camlı modelleri bulunan R modelleri, döner yuvarlak cam raflarla donatılmıştır. Örneğin, Snelle 600R pasta dolabı 600 litre hacme, +4 ila + 10 ° С sıcaklık aralığına, döner raflara sahiptir. Ayrıca hacmi olan özel soğutma dolapları

özel sıcaklık depolama koşulları gerektirmeyen çeşitli şarap çeşitlerinin satışına yönelik 300 ila 800 litre.

Şarap dolaplarının tasarımı Enoclima (İtalya), gerekli sıcaklık rejimini sağlamanıza ve şişeleri bu şarap çeşidinin saklama koşulları tarafından sağlanan konuma yerleştirmenize olanak tanır. Cam kapılar (bir veya iki) şarap şişelerinin iyi bir şekilde görülmesini garanti eder.

Framec'ten (İtalya) soğutmalı vitrinler de yerleşik bir ünite ile üretilir, özgün bir tasarıma ve yüksek teknik özelliklere sahiptir. Pozlama slaytları (SL, MT, FV modelleri) standart olarak üçlü aydınlatmaya, aydınlatmalı kanopiye, fiyat etiketleri için tutuculara sahiptir (şekil 6.25 ve tablo 6).

Slayt Pozlayıcı

Slayt Pozlayıcı Özellikleri

Yerleşik bir ünite ile Rumba sandıkları (10/13 EXTRA LUX), -10 ila -20 ° C sıcaklık rejimi ile ağırlık dondurması için Framec (İtalya) tarafından üretilir.

Suzdal tezgahı (100, 200, 300 modelleri) (Rusya) aynı zamanda yerleşik bir üniteye sahip bir soğutmalı şekerleme vitrinidir (çevre dostu soğutucu R 404A kullanılarak) ve mağazalara ve pastanelere kurulum için özel olarak tasarlanmış özgün bir tasarıma sahiptir. . Suzdal modeli geniş bir pozlama alanına, geniş görüş alanına ve artırılmış aydınlatmaya sahiptir. Tezgahın camı aşağı doğru açılıyor bu da çok kullanışlı. Vitrin bir sıra halinde monte edilebilir (şekil 6.26 ve tablo 7).

Yoğun soğutma / dondurma dolapları ve odaları, amaçlarına yönelik özel ekipmanlardır.

Soğutmalı şekerleme vitrini Suzdal

herhangi bir bakkalın ekonomik performansının iyileştirilmesi ve yüksek derecede hazırlığa sahip genişletilmiş yarı mamul ürün yelpazesi. Yüksek hızlı soğutma ve dondurma dolapları sayesinde önceden hazırlanmış çok sayıda yemeği hızlı bir şekilde soğutabilir veya en katı hijyen standartlarına uyarak satışa hazır hale gelene kadar saklayabilirsiniz. Bu yaklaşım, çeşitli ürünlerin tüm organoleptik ve besleyici özelliklerini korurken mikrobiyolojik güvenliği sağlarken hem işletme maliyetlerini hem de enerji tüketimini azaltacaktır.

Soğutmalı vitrinlerin teknik özellikleri Suzdal

* 25 °C ortam sıcaklığında ve %60 nemde.

Zanussi profesyonel, Sagi, Lainox (İtalya)'dan yüksek hızlı (şok) soğutma dolapları ve odaları paslanmaz çelikten yapılmıştır, iç odanın köşe bağlantıları, amacı rahat kullanım ve bakım olan yuvarlak bir konfigürasyona sahiptir. teçhizat. İncirde. 6.27, Lainox'tan iki sıcaklık moduna sahip yüksek hızlı (şok) bir dondurucu sunar: +70 ila + 3 ° C ve +70 ila -18 ° C, sırasıyla 11 ve 7 kg / devir kapasiteli. Kabinde elektronik kontrol, bir sıcaklık sensörü, ısıtmalı bir sıcaklık sensörü kurma yeteneği vardır.

İncirde. 6.28, Lainox'tan +70 ila + 3 ° C sıcaklık rejimine sahip, 600x400 mm 12 tepsi kapasiteli ve 30 kg / döngü üretkenliğe sahip bir şok dondurucu kabin sunar. Kabin elektronik kontrol ve sıcaklık sensörüne sahiptir.

Zanussi profesyonel, ekipmanın bakımını ve servisini de kolaylaştıran tahliye deliğine sahip yüksek hızlı soğutma kabinleri üretmektedir. Ayrıca, basit ve kullanıcı dostu bir elektronik kontrol paneli, birkaç yüksek hızlı soğutma döngüsünden birini seçmenize olanak tanır. Yüksek hızlı soğutma kabinlerinde elektronik hafıza altı program, yüksek hızlı soğutma/dondurma kabinlerinde - 10 program kaydı için tasarlanmıştır.

Lainox'tan dondurucu dolabı DX 005E yüksek hızlı dondurucu Lainox'tan DP 112S

Tüm işlemler, bir sıcaklık probu kullanılarak otomatik olarak veya operatör tarafından manuel olarak ayarlanır. Yüksek hızlı soğutma kabinlerinde ürün sıcaklığı +3°C, yüksek hızlı dondurma kabinlerinde -18°C'ye ulaştığında çalışma döngüsü sona erer. Her çalışma döngüsünün sonunda sesli bir sinyal duyulur. Standart donanım, kapının mükemmel oturmasını sağlamak için manyetik bir conta ve kabin açıldığında fanı bloke etmek için bir mikro anahtar içerir.

Ek olarak, Zanussi profesyoneli, göz şeklinde bir gösterge ışığına sahip "Aktif" işlevi tarafından gerçekleştirilen ARKKT sistemini - risk analizi ve sürecin kritik noktaları üzerinde kontrol geliştirdi. Gösterge kırmızı renkte yanıp sönüyorsa, bu bir alarm anlamına gelir: mikrobiyolojik güvenlik koşulları ihlal edilmiştir. Göstergenin yeşil gözü, mevcut parametrelerin güvenlik standartlarına tam olarak uygun olduğunu gösterir. Zanussi Professional, yalnızca ozon tabakasına zarar veren bileşikler içermeyen çevre dostu soğutucu akışkanlar ve yalıtım malzemeleri kullanır.

Yüksek hızlı dondurucu dolapların teknik özellikleri

Soğutmalı kapalı teşhir tezgahları, soğuk ürünlerin kısa süreli depolanması, teşhiri ve satışı için tasarlanmıştır. Sektör PVCS-1-0.4 kapalı vitrinler üretiyor; PVCS / B-1-0.315, vb.

Karşı vitrin PVCS / V-1-0.315, kapalı tezgah PHS / V-1-0.25 ve vitrin XC / V-1-0.08'in ortak gövdesi üzerindeki bir eklemden oluşur. Tezgah vitrini, soğutmalı dolap 1, vitrin 2 ve makine dairesinden 3 oluşur. Vitrin, makine dairesinin üzerinde bulunur, aralarında yerleşik bir kutu vardır. Özel bir profile yerleştirilmiş bir kutu ve bir çift sıra bardak, kullanışlı bir soğutulmuş hacim oluşturur. Vitrin içerisine fonksiyonel konteynerler yerleştirilmiştir. Kabini ve vitrini soğutmak için makine dairesinin orta kısmına monte edilmiş yüksek hızlı soğutma ünitesi ВС-630 (2) kullanılmaktadır. Sayaç vitrinin içindeki sıcaklık 0 ila 12 °C, kabinin iç hacmi 0,33 m3 ve vitrinin hacmi 0,08 m3'tür.

Vitrin tezgahı PVCS / V-1 -0.315 1 - soğutmalı dolap; 2 - soğutmalı vitrin; 3 - motor odası

Soğutmalı vitrinler Moscow by ARNEG (Rusya, İtalya) aşağıdaki modellerde üretilmektedir.

Soğutmalı vitrinlerin çeşitleri ve teknik özellikleri Moskova

Moskova modelinin soğutmalı vitrinleri:

Ekstra şeffaf cam ve tepe aydınlatması;

Yüksek mukavemetli çalışma yüzeyi;

Statik ve havalandırmalı soğutma;

Soğutmalı depolama odası;

R404A güvenli soğutucu kullanan yerleşik ünite;

Su toplama tankı ile otomatik defrost modu.

Tek bir hatta monte edilebilir: takas ve yazar kasa

tablo; ürünleri en iyi şekilde sergilemek için tasarlanmış bir dizi aksesuar ve fikstür.

JUKA (Polonya), DERBY ve Caravell (Danimarka) ve diğerleri tarafından üretilen derin dondurucular, Rusya'daki ticaret organizasyonlarında geniş uygulama alanı bulmuştur.

JUKA'nın dondurucuları Electrolux kompresörlerle donatılmıştır, sepetlerle tamamlanmıştır, çevre dostu soğutucu R134a ile çalışır, besleme voltajı -220V / 50Hz.

Caravell (Danimarka) tarafından üretilen sandıklar aşağıdaki tiplerdendir: T 300; 206 ve 225. Teknik özellikleri tabloda sunulmaktadır. 1.

JUKA derin dondurucuların teknik özellikleri

Caravell 1 - CaraveIl-TZOO'dan derin dondurucular; 2 - Caravell 206; 3 - Caravell 225

Caravell derin dondurucuların teknik özellikleri

Son yıllarda, banliyö konutlarının, kulübelerin yapımındaki büyümeyle birlikte, meyve ve sebzeleri sabit bir pozitif sıcaklıkta depolamak için soğutma odaları için siparişlerin sayısı arttı. Soğutucu bölmesinde uygun şekilde saklandığında sebze ve meyveler tazeliğini ve vitaminlerini uzun süre korur.

Sebze ve meyvelerin uygun şekilde saklanması, sıcaklık ve nem koşullarına bağlılık anlamına gelir. Yıl boyunca aynı hava sıcaklığını korumak gerekir. Buna göre, yaz aylarında soğutmak ve kışın - sebze ve meyveler için soğutma odası veya depolama hacmini ısıtmak gerekir. Soğutma odasının soğutulması ve depolanması, odaya monte edilmiş hava soğutucuları kullanılarak bir soğutma ünitesi kullanılarak gerçekleştirilir. Isıtma, çeşitli enerji türleri (elektrik, sudan termal, önceden ısıtılmış hava vb.) ile çalışan ısıtıcılar veya aynı hava soğutucuları kullanılarak ısıtma elemanlarını çalıştırarak gerçekleştirilir.

Şarap saklamak için buzdolapları (dolaplar)

İyi şarap bilenler için kendi koleksiyonlarına sahip olmak zaten iyi bir gelenek haline geldi. Ancak iyi şarabı buzdolabında veya oda sıcaklığında tutmak kabul edilemez.
Özellikle şarap tutkunları için firmamız şarap depolamak için soğutma odalarının tasarımını ve kurulumunu sunmaya hazırdır.

Kürk mantoları saklamak için soğuk odalar

Meyve ve sebzeleri saklamak için kullanılan buzdolapları şunları sağlar:

• –2 ila + 7 ° С arasında otomatik sıcaklık kontrollü ve %70-95 bağıl neme sahip depolama odaları;
• 8 ila 20 °C arasında otomatik sıcaklık kontrollü ve %80-90 bağıl neme sahip meyve ve sebzeler için olgunlaşma odaları;
• bağıl hava nemini düzenlemeden 12 ila 15 ° C arasında otomatik sıcaklık kontrollü meyve ve sebze işleme odası (bölmeler, paketleme ve paketleme);
• –2 ila + 20 ° С arasında sıcaklıklara sahip ısıtma odaları;
• fümigasyon odaları (dağıtım buzdolaplarında).

Depolama odalarının kapasitesi - 50 ila 250 ton ve daha fazlası. Tüm meyvelerin homojen bir şekilde soğumasını sağlayacak olan saklama bölmeleri 7-10 gün içerisinde doldurulmalıdır. Bölmeleri yüklerken, soğutma ekipmanı açık olmalıdır. 8 °C'nin üzerindeki sıcaklıktaki meyve ve sebzelerin 200 T'ye kadar olan odalara ilave yüklenmesine, oda kapasitesinin %8'ine kadar ve 200 T'nin üzerindeki odalara - oda kapasitesinin %6'sına kadar izin verilir.

Hazne yükleme derecesi, içindeki havanın bağıl nemini etkiler. Yani, odanın %100, %50 ve %25 oranındaki yükleme derecesine bağlı olarak, içindeki bağıl nem sırasıyla %86, %78 ve %68 olacaktır. Yükleme derecesinin azalması aynı zamanda sirkülasyon koşullarının bozulmasını da etkiler.

Yetersiz hava nemine en duyarlı (zayıf su tutma kapasitesine sahip) meyve ve sebzelerin, buzdolabı devresinin ortasında bulunan ve dış çitlerin daha küçük bir yüzeyine sahip olan daha küçük bölmelerde saklanması daha uygundur.

Sevkiyat süresince meyvelerin işlenmesi ve ayıklanması için özel odaların olmaması durumunda, dağıtım buzdolaplarına sevkiyat için partiler hazırlanırken sıcaklığın 2-6 °C ve 10-12 °C arasında tutulduğu odalardan birinin seçilmesi gerekir. C perakende ağına gönderildiğinde.

Meyveleri dağıtım buzdolaplarına gönderirken, bölme periyodu sırasında sıcaklıklarında 2-4 ° C'den yüksek olmayan kısa bir süre için bir artışa izin verilir.

Sıcak mevsimde perakende ağına sevk edilmeden önce, meyvelerin sıcaklığı üzerlerinde yoğuşmayı önlemek için 2-3 gün içinde kademeli olarak artırılmalıdır. Aynı zamanda odadaki hava sıcaklığı yalıtılacak ürünün sıcaklığının 2-3°C üzerinde tutulur, bağıl nem %75-80'dir.

Bazı meyve ve sebzeler (armut, domates vb.) depolama sırasında olgunlaşmazlar, bu nedenle satıştan birkaç gün önce hava sirkülasyonu artırılmış bir odaya aktarılır ve 3-7 gün 18-20 sıcaklıkta orada tutulur. °C ve bağıl nem %90.

Sebze ve meyveler için soğutmalı odalar

Uygun bir depolama teknolojisinin seçimi, nihai ürünün orijinal tazeliğinde korunmasını sağlar. Daha düşük depolama sıcaklıkları daha uzun bir raf ömrü sağlar. Endüstriyel soğutma odaları ve hızlı dondurucular, ürünlerinizi saklamanıza yardımcı olabilir.

Soğutma ekipmanları hakkında daha fazla bilgiyi web sitemizde bulabilirsiniz.

Site materyallerinin yalnızca yönetimin yazılı izni ile yeniden basılması ve kopyalanmasışirket "INFROST" ! Her hakkı saklıdır!

Bölümler de ilginizi çekebilir.

Sitede sebze ve meyve yetiştirmek bir nimet değil mi? Market ve mağaza raflarının sağlığa zararlı kimyasallarla dolu meyvelerle dolu olduğu günümüzde, kendi ürünlerinizle ziyafet çekmek bir zevktir. Ama eğer şanslıysanız ve hasatınız harikaysa, bu kadar büyük miktarda erzak nasıl depolarsınız? Tek bir çıkış yolu var - sebzeler için soğutmalı bir dolap satın almak vb.

Sebze ve meyveleri depolamak için kullanılan soğutma ekipmanları nasıl çalışır?

Buzdolabı her evde görülen sıradan bir ev tipi buzdolabı değildir. Cihazın ana prensibi, belirli bir yiyecek türü için en uygun saklama koşullarının oluşmasıdır. Bildiğiniz gibi, sebze ve meyveler patojenik bakteri ve diğer mikroorganizmaların gelişimine karşı düşük dirence sahiptir. Ek olarak, hafif bir su kaybı ile karakterize edilirler, bunun sonucunda meyve sunumu bozulur ve toplam ağırlık azalır. Tüm bu olumsuz faktörler, bir buzdolabı kullanılarak kolayca çözülebilir.

Sebze ve meyveleri saklamak için kullanılan buzdolapları, anında soğutma prensibi ile çalışır. Ünite odasında "şok" soğutmadan sonra, depolanan ürünler için oldukça rahat bir sıcaklık rejimi gelir. Ayrıca, meyve türüne bağlı olarak sıcaklık otomatik olarak ayarlanır. Genel olarak, aralık 0 + 14 ⁰С'dir. Bu sıcaklıkta meyvelerdeki tüm kimyasal ve biyolojik reaksiyonlar yavaşlar. Ayrıca, turunçgiller ve havuçlar tamamen farklı sıcaklık rejimlerine sahiptir. Örneğin, üzümler için 0 + 2 ⁰С, 0 ⁰С için elmalar - 0 + 4 ⁰С, muzlar - + 7 + 12 olarak ayarlarlar. Ayrıca sebze ve meyvelerinizin bozulmaması için buzdolabının belirli bir nem oranına ayarlanması gerekir. Havalandırma olmadan gıdaların uzun süreli saklanması imkansızdır.

Böylece, sebze ve meyveler için buzdolabı bölmesi, sıcaklığı, havalandırmayı ve nemi düzenlemek ve kontrol etmek için otomatik bir sisteme sahip kapalı bir cihazdır. Bu nedenle, hasat edilen meyveleri üniteye getirmeniz, bölmelere yerleştirmeniz ve ürün tipine göre gerekli parametreleri ayarlamanız yeterlidir.

Soğutuculu dolaplar sadece günlük hayatta değil, mağazalarda, süpermarketlerde teşhir veya depolama amaçlı satışta da kullanılmaktadır.

Sebze ve meyveler için bir ev buzdolabı nasıl seçilir?

Ev kullanımı için, bir veya iki kapılı dolap tipi bir ünite satın almak en uygunudur. Kapılar metal veya cam olabilir. Satın alırken dikkat etmeniz gereken ilk şey, soğutma odasının boyutlarıdır. Cihazın nereye yerleştirileceğini düşünmeye değer ve odanın özelliklerini dikkate alın. Kamerayı kapıdan içeri taşırken bunu unutmayın.

Parametre ayarının varlığına dikkat edin. En iyi seçenek, her birinde sıcaklığı kontrol etme yeteneğine sahip birkaç bölgeye sahip bir buzdolabıdır. Bölgelerin olmaması, tüm odada yalnızca bir sıcaklık rejimi ayarlamanıza izin verecektir.

Soğutma ekipmanı miktarını göz önünde bulundurun. Saklamayı düşündüğünüz yiyecek miktarını yaklaşık olarak hesaplamalısınız. Piyasada bulunan minimum hacim 35 litredir.

Buzdolabının yapıldığı malzemeler hakkında konuşursak, özellikle artan nem koşullarında en dayanıklı paslanmaz çelikten yapılmış bir üründür. Ne yazık ki, boya ile kaplanmış metalden yapılmış dolap, güzel görünümünü hızla kaybeder.