Zeytinyağlı ve domatesli ekmek. Sade siyah ekmek ve domates uyumlu şeyler

İspanyolca'dan "domatesli ekmek" olarak tercüme edilen pan con tomate, Katalonya, Endülüs, Aragon ve İspanya'nın diğer bölgelerinde sevilen ünlü bir mezedir. Pişirmek çok basittir, ancak domatesli ekmek o kadar lezzetlidir ki bazen " İspanyol"(Doğru, çoğunlukla Amerikalılar tarafından "brushetta" telaffuz edilir). Artık ülkenin tüm pazarlarında bir yenilik ortaya çıktığına göre - domates kokusu ve tadı olan domatesler - bu tarif her zamankinden daha alakalı.

domatesli ekmek

4 porsiyon

4 dilim ekmek
2-3 diş sarımsak
2 olgun domates
zeytin

Ekmek - ve bu yemek için ideal olarak, daha kalın unlu ve gözenekli bir kırıntıya sahip rustik ekmek istersiniz, ancak normal bir baget yapacak olsa da - çok ince olmayan dilimler halinde kesin ve ızgarada her iki tarafta ızgara yapın veya fırında pişirin veya fırında pişirin. Ekmek hala sıcakken, yüzeyi sarımsakla ovun, ardından domatesin yarısını alın ve etini kuvvetlice ekmeğe sürün. Ekmeği zeytinyağı ile gezdirin ve tuzlayın.

Domatesli ekmek yapmanın başka bir yolu daha var, daha az otantik, ama belki birine daha uygun ve lezzetli görünebilir: domatesleri kaba bir rende üzerine rendeleyin, rendelenmiş ekmeği bu hamurla fırçalayın, ardından zeytinyağı ile baharatlayın. ve aynı şekilde tuz. Daha fazla çeşitlilik ve oburluk için ekleyebilirsiniz

Bir Katalan'a geleneksel bir ulusal yemek soracak olursanız, akla gelen ilk şey kuşkusuz şudur: pa-amb-tumaka, domatesli ekmek olarak da adlandırılabilir "pa amb tomak" Katalanca. Bu çok lezzetli ve hazırlaması kolay bir mezedir. Bu yazıda anlatmak istediğimiz "pa amb tomàquet" nasıl pişirilir. Not alın!

"pa amb tomàquet" kelimesinin kökeni

Fotoğraf yoluyla Pixabay

Çoğu kaynak diyor ki " pa-amb-tumaka" Antik çağlardan günümüze Akdeniz mutfağından zeytinyağlı ekmek için basit bir tariften geldi. Yunanistan. On yedinci yüzyılda, panbolibo (ekmek ve tereyağı) ilk olarak Jaume Oliver'ın yemek kitabında ortaya çıktı, ancak on sekizinci yüzyıla kadar insanlar domateslerden sulu ve lezzetli domatesleri yemeye başlamadı. Amerika. 1884'te, pan-tumacu'ya ilk yazılı referans, döşedikleri Katalan çiftlik evlerinde ortaya çıktı. kurutulmuş ekmek üzerinde ve çiğnenebilecek kadar yumuşak olması için yağ ve sarımsakla tatlandırdı. Diğer kaynaklar iddia ediyor pan-amb-tumaka aslında yirmili yıllarda Barselona metrosunun yapımında çalışmaya gelen Murkanlar tarafından getirilmişti. Yol kenarlarına domates diktikleri ve öğle yemeğinde domates toplayıp kuru ekmekle yedikleri söyleniyor.

yazar Manuel Vazquez Montalban kitabında diyor" Ödül(1996), pan tumaka, "Avrupa buğday kültürü, Amerikan domatesi, Akdeniz tuzu ve adanmış Hıristiyan tuzu arasındaki çatışmayı somutlaştırıyor", bu tarifin farklı kültürlerin bir karışımı olarak görülebileceği anlamına geliyor. Katalanlar onu kendileri gibi benimsediler ve o zamandan beri kültürlerinin bir sembolü. İspanya'nın geri kalanında ve diğer Avrupa ülkelerinde pan-tumaca genellikle bir dilim ekmek üzerinde ezilmiş domates, tereyağı ve tuzun, bazen de sarımsaklı karışımı olarak tüketilir.

"pa-amb-tumak" için orijinal tarif

Fotoğraf yoluyla Pixabay

Gerçek bir Katalan pan-tumacu yemek için dikkatli seçmelisiniz. İçindekiler: olgun domates, büyük dilim (bunun için en iyi ekmek kızarmış "pa de sayfa" veya rustik ekmek), zeytinyağı ve biraz tuz.

Domatesin kabuğunu soymadan ortadan ikiye kesin, yarısını alın, kesiği ekmeğin üzerine yerleştirin ve domatesi ekmek tamamen kızarana kadar bastırın. Ekmeğin her iki tarafında ise işlemi tekrarlayın" pa de öder". Ekmeğin üzerine domates çekirdeği veya parçaları bulaşırsa endişelenmeyin, her şeyi daha lezzetli hale getirecekler. Bir dilim ekmeğe isteğe bağlı olarak biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Son olarak biraz zeytinyağı dökün ve ekmeğe bir tutam tuz ekleyin ve işte! Bu ekmek ideal olarak İspanyol jambonu ile birleştirilir ve uygundur.

Barselona'da "pa-amb-tumaca" nerede denenir?

La Bodegueta del Poble Sec

Restoran La Bodegueta del Poble Sec en ünlü pintxos caddesi üzerinde yer almaktadır. Barselona. Geleneksel Katalan yemekleri sunmaktadır. Orada salyangoz, tortilla, sosis ve tabii ki pan-tumaca gibi yerel halkın sevdiği birçok yemek bulacaksınız. Adres:

Ekmeğin üst sosu, domatesleri vitaminler ve mikro elementlerle doyurmanın hızlı ve ekonomik bir yoludur. Besin değeri, sentetik olarak üretilen gübrelerden daha kötü değildir. Bitki gelişiminin büyüme mevsimi boyunca kullanılabilir. Bahçıvanlar ekşi mayalı ekmek için siyah, çavdar ve beyaz ekmek kullanır.

Tahıl gübresinin sırrı ve faydaları

Ekmek gübresinin etkinliğinin sırrı, pişirme işleminin bir parçası olan mayadır. Biyolojik olarak aktif faydalı bakteriler, canlı organizmaların gelişiminde bir katalizördür. Maya, bitkiler için bir büyüme uyarıcısı görevi görür. Tahıl üst pansuman uygulamasının olumlu etkisi, ancak zamanında ve uygun şekilde hazırlandığında ve uygulandığında olacaktır.

Ekmek yeminin faydaları:

1. Toprağa uygulandıktan 2-3 gün sonra bitki gelişimini aktive eder.
2. Hastalıklara ve olumsuz hava koşullarına karşı direnci arttırır.
3. Güçlü bir kök sisteminin oluşumunu teşvik eder.
4. Bitkilerin verimliliğini arttırır.
5. Yetiştirilen meyvelerin tadını arttırır.

Toprağı gübreledikten sonra, maya bakterileri toprağın organik maddesi ile etkileşime girmeye, onları işlemeye ve azot ve diğer besinleri salmaya başlar.

Önemli!

Potasyum gübresi ile birlikte ekmek üst pansuman uygulanmalıdır. Gerçek şu ki, organik maddelerin işlenmesi sürecinde bakteriler potasyumla beslenir ve böylece toprağı tüketir. Bu nedenle, ekmek mayası ile birlikte odun külü ekleyin.

Bitkiler için gübre olarak ekmek

Tüm bitkileri arka arkaya besleyemezsiniz. Bazıları ekşi mayalı ekmek kullanımına olumlu yanıt verirken, diğerleri basitçe ölebilir. Hangi bitkiler döllenebilir, hangileri olamaz?

“Ekmek severler” şunları içerir: salatalık, domates, patlıcan, havuç, çilek, yaban çileği, çiçek bitkileri, kavun, biber. Kök ve yaprak yöntemiyle besleyebilirsiniz.

1. Tomurcuklanma, çiçeklenme, meyve oluşumu sırasında salatalık, kavun, çilek gübreleyin. Üst pansumanın kullanım sıklığı 15-20 gündür. Bitki meyve verirken sonbahara kadar ekşi maya yapabilirsiniz.
2. Domates, biber, patlıcan ve bahçede veya serada en az üç kez gübreleyin. Birincisi, yumurtalık oluşmaya başladığında, ikincisi ve üçüncüsü, meyve verme sırasında, 10-15 gün arayla.
3. Çiçek bitkileri sezonda birkaç kez beslenir. Besinlerin ilk uygulaması, büyümelerini aktive etmek ve yeşil kütle oluşumunu hızlandırmak için ilkbaharda gerçekleştirilir. İkinci kez gübre çiçeklenmeden önce uygulanır.

Aynı zamanda, ekmek temelinde beslenme, sarımsak, patates, soğan ve ayrıca hastalıklı bitkilerin durumunu olumsuz etkiler. Sebze bitkileri aktif olarak yeşil kütle geliştirmeye başlar, ancak gübre hiçbir şekilde meyvelerin gelişimini etkilemez.

Üst pansuman ekmek domates

Ekmekle üst pansuman, zengin ve lezzetli bir hasat elde etmenizi sağlar. Domatesler gübreye çok iyi tepki verir. Ekşi mayalı ekmek girdikten sonra verim %25 artar.

Gübrenin temel kurallarını hatırlamalısınız:

• Ekşi mayanın etkisini gösterebilmesi için sadece iyi ısıtılmış toprağa uygulanması gerekir. Bu nedenle, üst pansumanın etkisi sadece yaz aylarında veya iyi ısıtılmış bir serada olacaktır;
• domatesleri sadece meyve vermeden önce sulamanız gerekir, bundan sonra tavsiye edilmez;
• marş yapmadan önce, kök sisteminin besinleri daha aktif bir şekilde emmesi için bitkileri sulamanız gerekir;
• etkiyi arttırmak için ekmek infüzyonundan, toz haline getirilmiş odun külü veya yumurta kabukları ekleyin;
• sezon boyunca 2-3 kez üst pansuman yapılması tavsiye edilir;
• Toprağın hala sıcak olduğu ve güneşin battığı ve topraktan buharlaşmanın çok aktif olmadığı akşamları kök altında üst pansuman yapılması önerilir.

Fideler için ekmekten gübreler

Çimlenmeden sonra domatesler, büyümelerini aktive edecek besinlere ihtiyaç duyar. Bu aşamada ekmek üst sosu idealdir. Başlatıcının tohumlar girdikten sonraki 20. günde verilmesi tavsiye edilir.

İnfüzyon, siyah ekmek ve ılık su bazında hazırlanır. 25-30 ° C sıcaklıktaki yarım kova suya 2 kilo siyah ekmek koyun. Üstüne bir kapak veya plaka ile örtün, ekmeğin yüzmemesi için bir yük koyun. Ekşi mayayı 7 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra çözeltiyi bir elek veya gazlı bezden süzün, üç litre ılık suyla seyreltin. Fideleri kökünden sulayın.

İnfüzyon "Doğal"

Taze sığırkuyruğu, ekmek ve saman bazlı bir karışım tüm besin maddelerini doyuracaktır. Bir kovaya 3 kilo sığırkuyruğu, 2 kilo küp doğranmış ekmek koyun, gerisini samanla doldurun, ılık su dökün. 14 gün ısrar etmek için bırakın. On beşinci günde, elde edilen bulamacı süzün. Ardından, karışımın bir litresini 10 litre ılık suda seyreltin, fideleri çalı başına 0,5 litre sulayın.

Yardımcı bilgi!

Ekmeğin keskin kokusundan ve gitmiş olmasından korkmayın. Fermantasyon süreci ve çeşitli nitelikteki gazların salınması nedeniyle keskin bir koku ortaya çıkar. Öyle olmalı, her şeyi doğru yaptın demektir.

Tomurcuklanma ve çiçeklenme sırasında üst pansuman

Domateslerin meyvesini arttırmak için ekmek mayalı bir üst pansuman yeterli olmayacaktır. Ayrıca tomurcuklanma döneminde ve çiçeklenme döneminde bitkileri gübrelemeniz gerekir. Bu, yumurtalık sayısını ve meyvenin tat özelliklerini artıracaktır. Gübre için ekmek üzerinde infüzyon yapmak için aşağıdaki tarifleri kullanın.

Ekşi hamur "Ekmek-ısırgan otu"

Eşit oranlarda, kovayı ezilmiş siyah veya beyaz ekmek kırıntıları ve taze ısırgan otu ile doldurun, ılık su dökün. Baskı için, malzemelerin üzerine bir şişe su koyun. Karışımı bir hafta demlenmeye bırakın. 7 gün sonra sıvıyı süzün. Elde edilen ekşi mayayı kullanmadan önce suyla seyreltin. Bir kova ılık su için 2 litre "ekmek ve ısırgan otu" infüzyonu gerekir.

İnfüzyon "Bütçe"

İnfüzyonu hazırlamak için taze ekmek kullanmanıza gerek yoktur. Temel olarak, kış ve ilkbaharda toplanabilecek kabukları ve krakerleri alın. Ekmek, çöpe atılmaması için yeterince hızlı bayatlar, ekmek kırıntıları halinde kesin ve daha sonra besleyici bir sos hazırlamak için yaza kadar saklayın.

Toplanan krakerleri bir kovaya koyun, ılık suyla doldurun. Baskı altında ısrar edin ki kuru ekmek yüzmesin ve küflenmesin. İnfüzyon sıcak bir yerde en az 4 gün fermente edilmelidir. Ürünün hazır olduğunun bir işareti, beyaz köpüğün tamamen yokluğudur. İnfüzyonu kullanmadan önce bir sonraki adım, keki süzmek ve çözeltiyi bire bir ılık suyla seyreltmektir.

Kolomb seferinin tek sonucu Avrupa'da bir domatesin ortaya çıkması olsaydı, yaşlı Christopher'ın tarihin en büyük kaşifi olarak tek başına bu olduğu kabul edilmek zorunda kalacaktı.

Gerçekten de, modern Avrupa mutfağını Azteklerin "tomatl" dediği şey olmadan hayal etmek kesinlikle imkansızdır. TOP5'in bugünkü sayısı, domatesin en basit (ama bence en iyilerinden biri) kullanımlarıyla ilgili: domates + ekmek.

Ekmek, domates ve çok eğlenceli

Eski Dünya'nın domates tadına ilk sahip olan İspanyollar, onları diğerlerinden daha fazla takdir ediyor gibi görünüyor. İspanya'da, Mallorca'da, tek amacı bir parça kızarmış ekmek üzerine rendelemek olan özel bir domates çeşidi bile yetiştirildi.

Aynı şey, ancak fesleğen yaprağı ve bir damla balzamik ile İtalya'da bruschetta denir.

İspanyol tava domates

Bazı insanlar sıcak çikolata tatlılarının tipik bir Madrid kahvaltısı olduğunu düşünür. Ve bu doğru. Ancak İspanya'nın başkentinde daha az tipik bir kahvaltı, rendelenmiş domatesli bir parça ekmektir. Ve bu İspanyol sandviçine başka ne konur, bağlantıda öğreneceksiniz.

Peki, gazpacho olmadan İspanyol yemeği nedir? Bu arada, gazpacho, Columbus seyahat etmeden çok önce İspanya'da yenildi. Çünkü gazpacho'daki asıl şey, şaşırmayın, domates değil, ekmek.

Yunan dakoları

Bir süredir ekmek ve domatesin en sevdiğim kombinasyonu dakos oldu. Bu basit yaz yemeğinin tarifi bizim tarafımızdan anavatanı Girit adasından getirildi. Her yıl, sıcakların başlaması ve lezzetli domateslerin ortaya çıkmasıyla birlikte ülkede dakos yapıyoruz.

Ekmek hamuru yapmanın birçok yolu vardır. En yaygın seçenekler su veya süt ürünleri ile yapılan ekmeklerdir (süt, peynir altı suyu, kefir, ayran, ekşi krema, krema vb.). Tabii ki, pişirme dünyası bunlarla sınırlı değil, tam tersi, su veya kefir ekmeği ile "her şey yeni başlıyor". Eh, devam ediyor ... örneğin, "sebze" ekmeklerle. Bu sırada hamura sebze parçaları eklenip soğan, kabak, havuç, balkabağı ekmeği elde edilir. Veya örneğin ıspanaklı, havuçlu ve pancarlı üç renkli ekmek. Başyapıt! Parlaklığı ve renkliliği ile ev fırıncılarının ilgisini çeker, çocuklar severek yer. Ama bu arada, çünkü bugün başka bir "sebze" ekmek - domates hakkında konuşacağız.

Akdeniz mutfağını seviyorsanız bu domatesli ekmeği kesinlikle seveceksiniz. Hamuru, ekmeğin kokulu ve yumuşak olduğu, hafif bir ekşilik ile hoş tatlı bir tada sahip olduğu için hamurlu taze domates suyu temelinde hazırlanır. Ekmeğin domates aroması İtalyan otları ile tamamlanır - ona "nihai" Akdeniz karakterini verirler.

Tavsiye. Taban için olgun etli domatesleri seçin. Pembe veya sarı çeşitleri mükemmeldir.

Ekmek hamuru özel olarak yoğrulur, çok hassas ve yumuşaktır, bu sayede ekmeğin havadar ve kabarık olduğu, son derece gözenekli olduğu ortaya çıkar. Yoğurma için kancalı bir karıştırıcı veya ekmek makinesi (bu tarifte Binatone BM-2068 modeli) kullanırsanız, böyle bir hamurla çalışmak kolay olacaktır. Formda pişirmek en iyisidir.

bir notta. Fazla domatesiniz yoksa veya püreniz tarifte olması gerekenden az çıktıysa, tabana biraz su ekleyebilirsiniz.

Pişirme süresi: yaklaşık 4 saat / Verim: 1 somun

İçindekiler

• yaklaşık 350 gr domates (hazır meyve suyu püresi 300 gr'a ihtiyaç duyacaktır)
• beyaz buğday unu 380 gr
• zeytinyağı 2 yemek kaşığı. ben.
• tuz 1.5 çay kaşığı
• şeker 1 çay kaşığı
• kuru maya 1 tatlı kaşığı
• İtalyan otları karışımı 0,5 çay kaşığı.

Yemek pişirmek

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın.



Domatesleri güzelce yıkayın ve rastgele parçalara ayırın. Parçaları blender kasesine gönderin.



Domatesi homojen bir hamur elde edene kadar iyice ezin. Elde edilen kütleyi bir elek ile silin.



Domates püresini ekmek yapma makinesinin kasesine dökün. Üzerine zeytinyağı ekleyin.



Daha sonra kaseye un, tuz, şeker, maya ve kuru otları ekleyin.



Hamur yoğurma modu: 6 dakika ilk parti, 20 dakika dinlenme, 12 dakika ikinci parti ve 50 dakika fermantasyon.



Yoğurma döngüsü tamamlandığında, hamuru un serpilmiş bir masaya aktarın.



Nazik sarma hareketleriyle dikdörtgen bir somun oluşturun.



Böyle pürüzsüz, hoş bir somun almalısın.



Ekmeği hafif yağlanmış bir fırın tepsisine gönderin.
Formu bir filmle örtün ve sıcak bir yerde prova için 45-50 dakika gönderin. Ekmek 2-2,5 kat artmalıdır. Bu süre zarfında fırını 250 dereceye ısıtın.
Ekmek büyüdüğünde, fırına gönderin.



İlk 15 dakika pişirin, her 3 dakikada bir su ile ekmek serpin. Ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürün ve hoş kırmızı bir renk alana kadar 25 dakika daha pişirin.