Ekşi salatalık hızlı bir şekilde nasıl yapılır. Naylon ve teneke kapaklı kavanozlarda kış için lahana turşusu tarifleri

Büyükannemin fermente ettiği salatalıkların tadını hala hatırlıyorum. Bu amaçlar için meşe fıçısı yoktu ve bu nedenle sıradan üç litrelik kutularda salatalık turşusu yaptı, ancak her zaman fıçı gibi aldı. Annem uzun yıllar büyükannemin yaptığı salatalık turşusu tarifini kullandı ve bana aktardı. Birkaç yıldır üst üste kavanozlarda kış için salatalık turşusu yapıyorum. Ve her seferinde gevrek, aromatik ve inanılmaz lezzetli çıkıyorlar.

Kış için salatalık turşusu: büyükannemin tarifi - meşe yapraklı

Kavanozlarda çıtır lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Kruvaze naylon kapaklı üç litrelik cam kavanoz;
• Taze salatalık: 2 kg (doğrudan bahçeden toplarım ve hemen kavanoza koyarım) küçük, tercihen Rodnichok çeşidindendir, ancak diğerleri de mümkündür;
• Meşe yaprağı (5-7 adet);
• Frenk üzümü yaprağı (5-6 yaprak);
• Kiraz yaprağı (10-15 adet);
• Dereotu (Yaklaşık beş veya altı tane taze dereotu şemsiyesi alıyorum);
• soyulmuş sarımsak (2 kafa);
• Kaba sofra tuzu ve tercihen deniz tuzu (2 yemek kaşığı);
• Yaban turpu (2-3 büyük yaprak ve 20 santimetre uzunluğunda kök).

Naylon kapak altında çıtır salatalık nasıl pişirilir?

1. İlk önce bir turşu yapmalısın. Üç litrelik bir kavanoz, salatalık hacmine bağlı olarak 1,5-2 litre su alacaktır. Ben doğrudan kuyudan gelen ham buzlu su kullanıyorum. Tuzu suda eritin. Yeterince tuz yoksa, salatalıklar ekşiyecek ve yumuşayacaktır. Tuz miktarını abartırsanız, çok tuzlu olurlar. Genellikle bir kavanoz için 2-3 yemek kaşığı yeterlidir. Salatalığın çok fazla tuz aldığını unutmayın.
2. Kavanozun üzerine salatalık doldurulduktan sonra dereotu ve yaban turpu yaprakları ile kapatılır, soğuk salamura ile doldurulur ve naylon bir kapakla kapatılır. Kapak yeni, güçlü ve her zaman kruvaze olmalıdır, çünkü kavanoza sıkıca oturmayan eski kapakların altından çok fazla tuzlu su akar.
3. Kavanoz sterilize edilmemelidir, asıl şey temiz olmasıdır. Salatalıkları üç litrelik kavanozlarda fermente etmek gerekli değildir, aynı başarı ile bu fikri litrelik kavanozlarda somutlaştırabilirsiniz. Bu durumda, yukarıda açıklanan tüm oranların üç kat azaltılması gerekecektir.
4. Daha sonra kavanozun dibi yaban turpu, meşe, kiraz, kuş üzümü, dereotu ve üzerlerine salatalık yaprakları ile kaplanmalıdır. Salatalıklar sıkıca dizilir, aralarına kıyılmış sarımsak karanfil ve meşe yaprağı eklenir.
5. Her salatalık katmanı, listeden dereotu, yaban turpu ve diğer hazırlanmış yapraklarla kaydırılır. Yaban turpu ve meşe yaprağı olmadan, kış için kavanozlarda salatalık turşusu gevrek olmayacaktır. Kiraz yaprakları, kuş üzümü, dereotu ve sarımsak, salatalıklara kendi eşsiz aromasını verir.

Bu çıtır çıtır salatalık turşusu tarifi iyidir çünkü konserve turşulardan farklı olarak kaynatmadan pişirilmesine rağmen sirke içermez. Kavanozlarda soğuk pişirilmiş salatalıkların kış boyunca her zaman soğuk bir yerde, ideal olarak bir bodrum katında veya buzdolabında saklanması gerektiği unutulmamalıdır. Zaman zaman kavanozlara tuzlu su eklemeniz gerekir, çünkü salatalıkların dekapaj işlemi sırasında tuzlu suyun bir kısmı kapağın altından çıkacaktır.

faydalı tavsiye

Salatalıkların küflenmesini önlemek için salamura hardal eklemek gerekli değildir, kapakları içeriden yağlamak yeterlidir. Pratikte test edilmiştir, küf olmayacaktır.

Varil salatalık gibi kış için kavanozlarda salatalık yapmak için, soğuk konservenin tüm inceliklerinin ayrıntılı olarak gösterildiği bu videoyu izlemeyi öneriyorum.

Bu tariflere göre hazırlanan konserve salatalık turşusu sadece harika bir meze değil, aynı zamanda kışın sizi ve misafirlerinizi memnun edecek %100 doğal bir üründür.

Demir kapaklı kavanozlarda salatalık turşusu

Annem kavanozlarda salatalık turşusu tarifini benimle paylaştı. İçinde karmaşık bir şey yok ve salatalıklar varil olarak elde ediliyor.

Korumayı hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:

• Taze salatalık - 8 kg;
• Sarımsak - 3 kafa;
• dereotu - 1 sap;
• Rezene;
• Tuz - 12 yemek kaşığı;
• Frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.

Uygun kap yoksa 2 adet üç litrelik kavanozlara su dökülebilir. Daha sonra her kavanoza 6 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri iyice yıkadım ve sonra kuyrukları çıkardım. Yıkanmış salatalıkları bir kovaya koydum ve akan soğuk suyla doldurdum. Salatalıkların 4 saat suda beklemesi gerekiyor ve sonra tekrar duruluyorum.
2. Meyveler ıslanırken sarımsakların başlarını soyup ince ince doğrayabilirsiniz.
3. Salatalıkları emaye bir kovaya koydum ve her katmana sarımsak serpilmelidir. Üzerine yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı yaydım.
4. Salamurayı hazırlamak için 6 litre temiz kaynamış suya 12 yemek kaşığı tuzu karıştırıyorum. Tuz suda tamamen çözülmelidir. Sonra salatalıkları salamura döküyorum, su sebzeleri tamamen örtmeli.
5. Sonra salatalıkları düz, ters çevrilmiş bir tabakla örtüyorum ve üstüne bir yük koyuyorum (bir kavanoz su vb.). Salatalıklar karanlık ve ılık bir yerde beş gün boyunca fermente edilir.
6. Biten salatalık turşusunu kovadan alıp önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum.
7. Salamurayı süzün, bir tencereye dökün ve kaynatın. Salatalıkları sıcak tuzlu su ile kavanozlara dökün. On dakika sonra salamurayı bir tencereye dökün ve tekrar kaynatın. Onları tekrar kavanozlara salatalıklarla doldurup demir kapakların altında yuvarladım.

hostes için notlar

Sterilizasyon işleminin sağlıklı bir şekilde devam etmesi için kavanozların bir kapak ile ters çevrilmesi, battaniyeye sarılması ve bir gün boyunca ılık bir yere konulması gerekir.

Sterilize salatalık turşusu kışa hazır!

Naylon bir kapak altında lahana turşusu için elbette başka tarifler de var. Bir partide, büyükannemin tarifine göre aynı turşulara maruz kaldım, tek fark, meşe yaprağı yerine bir çorba kaşığı hardal tozu (kuru hardal) ve birkaç siyah ve kokulu bezelyenin 3 litrelik bir kaba eklenmesiydi. kavanoz biber. Diğer tüm oranlar ve hazırlama yöntemi ilk tariftekiyle aynıdır. Salamuradaki hardal, uzun süre saklansa bile salatalıkların küflenmesini önler.

Kavanozlarda hardallı salatalık turşusu

Bu tarifin özelliği, salatalıkların buzlu suda sterilize edilmeden fermente edilmesidir.

• salatalık - 1,5 kg;
• Su - 3 litre;
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Sarımsak - 5 diş;
• Kuru hardal - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• dereotu - 5 sap;
• Meyve ağaçlarının yaprakları;
• Yaban turpu yaprağı - 2 adet.

İçme suyu alıp bir saat buzluğa koyuyorum. Su ince bir buz kabuğu ile kaplanmalıdır. Sonra salatalıkları iki saat soğuk suyla dökün.

1. Salatalıklar ıslanırken turşu yapıyorum.
2. Bulaşıkları kaynatmadan kavanozlarda kış için salatalık turşusu pişiriyorum. Yıkanmış kavanozlarda, dekapaj için baharatları tabana koydum ve salatalıkları üstüne bastırdım. Sebzeleri buzlu suyla dolduruyorum.
3. Suyu boşaltıyorum, kavanoza 2 yemek kaşığı tuz koyuyorum ve tekrar buzlu su ile dolduruyorum. Hardallı dikişi hazırladığımız için üzerine bir yemek kaşığı kuru karışımdan dökmek gerekiyor.
4. Kavanozu yumuşak bir kapakla kapatıp 3 gün boyunca ılık bir yere koyuyorum.

Kavanozlara sarılmış salatalıklar ekşi olduğunda, buzdolabına veya mahzene konabilirler.

Hafif tuzlu salatalık

Bazen evimi çıtır salatalık turşusu ile şımartırım. Size bu lezzetli turşuyu nasıl yapacağınızı anlatacağım.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacım var:

• Küçük salatalık - 2 kg;
• şeker - bir çay kaşığı;
• Kaba tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Karabiber - 10 bezelye;
• Yenibahar - 5 bezelye;
• dereotu - 1 demet;
• Limon - 2 adet.

Biberleri havanda şeker ve kaba tuzla öğütüyorum. Daha sonra iki limondan sıktığım suyu da karışıma ekliyorum. İnce kıyılmış dereotu.

Salatalıkları iyice durulayın ve ardından 2 - 4 parçaya kesin. Salatalıkları biber, tuz ve limon suyu karışımı ile serpin, dereotu ekleyin. İyice karıştırın.

Salatalıklarım yaklaşık bir saat tuzlanır ve sonra masaya servis yapabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi, kış için kavanozlarda salatalık turşusu pişirmek çok kolay. Afiyet olsun!

Kış için salatalık hasadı, ev hanımları arasında belki de en yaygın olanlardan biridir. Bununla birlikte, süreç hiç de basit değildir ve içgüdünün yanı sıra özel dikkat gerektirir. Salatalık turşusu küçük olmalıdır - o zaman kavanoza sığacaklar. Genç ve küçük salatalıklar tatlı bir tada sahiptir ve içinde boşluk yoktur, bu nedenle gevrekleşirler. Cilt siyah dikenler ve sivilce ile olmalıdır. Ancak pürüzsüz ve beyaz dikenli salatalar için daha uygundur. Doğru sebzeleri seçer, temiz su kullanır ve bazı püf noktalarını dikkate alırsanız, lezzetli ve çıtır salatalık kışın tüm aileyi memnun edecektir. Kış için salatalıklar tatlı ve ekşi, ekşi, turşudur. Salatalık turşusu ekşi yapmak için dolguya sitrik asit eklemeniz yeterlidir. Bu yazıda en yaygın ve başarılı salatalık tariflerine bakacağız.

Kış için ekşi salatalık tarifi

• taze salatalık;
• Su;
• 2 yemek kaşığı her kutu için sürgülü tuz (3 litre);
• dereotu salkımına dal;
• Karabiber;
• Sarımsak;
• yaban turpu yaprakları;
• votka;
• tarhun;
• 1 BİLGİSAYAR. her kutu için asetilsalisilik asit.

1. İlk önce kavanozları iyice yıkayıp sterilize edin, salatalıkları yıkayın ve her iki taraftaki atkuyruklarını kesin.

1. Dereotu salkımına, yaban turpu yaprağı, sarımsak, karabiber, 2 yemek kaşığı yerleştirin. ben. tuz ve tarhun. Hostesin isteği üzerine, salatalıkları dökeceğiniz suya bir kavanoza dökmek yerine tuz eklenebilir. Salatalıkları güzelce kavanozlara yerleştirin.

1. Soğuk suyla doldurun, kapaklarla örtün ve kavanozları 3 gün bekletin, böylece salatalıklar tuzlu suyla doyurulur ve ayrıca tüm acılık dışarı çıkar. Kavanozları ya tepsiye ya da kaselere koyun çünkü sıvı dışarı sızacaktır.

1. 3 gün sonra salamurayı kaynatacağınız bir kaba dikkatlice dökün. Tuzlu su ile teneke kutuların altındaki tortuyu boşaltmamaya dikkat edin. Salamurayı kaynatın. Kaynarken, salatalıkları akan su altında kavanozlardan durulayın. Kapakları sterilize edin. Bir aspirin tableti ve her biri 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. her kutuda votka. Bir kavanozda salatalıkların üzerine haşlanmış tuzlu su dökün. Kapakları vidalayın. Bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bir gün bekletin. Bir mahzene veya başka bir soğuk yere çıkarın.

Hoş bir çıtır çıtır ekşi salatalık hazır!

Salatalık turşusu - deneyimli ev hanımları için bir tarif

Kornişonların en iyi muhafaza yöntemlerinden biri de turşudur. Rus geleneksel hasat yöntemi, harika tada sahip sebzelerin elde edilmesini mümkün kılar.

8 kg taze salatalık; kaya tuzu (iyotsuz); 3 baş sarımsak; frenk üzümü yaprağı; dereotu şemsiyeleri; meşe dalları; kiraz dalları; rezene; yaban turpu yaprakları.

1. Küçük salatalıkların içinden geçin (sivilceli). Her iki taraftaki atkuyruklarını çıkarın, iyice durulayın. Ardından birkaç saat soğuk suyla doldurun ve tekrar durulayın.

1. Bütün yeşillikleri yıkayıp iri doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve yıkayın.

1. Emaye bir kova veya başka bir kap alın, bir leğene koyun. Salatalıkları bir kovaya sıkıca katlayın, sarımsak serpin. Otları, kovanın kenarına avuç içi genişliğinde bir boşluk bırakarak üstüne yayın.

1. Suyu (oda sıcaklığında) 3 litrelik bir kavanoza dökün. 6 seviye yemek kaşığı tuz ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Suyu salatalık için kovaya dökün. Aynı şekilde başka bir kutuyu doldurun ve tekrarlayın. Sonuç olarak, salatalıklar tamamen suyla ve yeşillikler - kısmen kaplanmalıdır.

1. Her şeyi kaplayacak şekilde bir kovaya sebzelerin ve otların üzerine bir tabak koyun. Yukarıda - yük olarak suyla dolu 3 L'lik bir kavanoz yerleştirin. Kovayı yaklaşık 3 gün boyunca doğrudan güneş ışığı almayan karanlık bir yere taşıyın. Tuzlu suyun bulanık beyaz rengi, laktik asit fermantasyonunu gösterir.

4. gün için tüm yeşillikleri kovadan atın. Köpüğü çıkararak tuzlu suyu tekrar süzün ve kaynatın.

1. Salatalıkları 1 litrelik kavanozlara koyun, salamurayı ağzına kadar dökün, temiz gazlı bez veya havluyla örtün ve 8 dakika bekletin. Tüm tuzlu suyu tekrar tencereye dökün ve tekrar kaynatın. Kapakları sterilize edin.

1. Haşlanmış tuzlu suyu kavanozlara ağzına kadar dökün. Kapak ve mühür.

1. Kutuları ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın. Bir yıldan fazla saklanabilecekleri serin bir yerde saklayın.

Konserve turşu harika bir mezedir ve aynı zamanda birçok salata ve yemeğin bir bileşenidir.

Koruma sezonu tüm hızıyla devam ediyor, bu yüzden zaman kaybetmeyelim ve gelecekteki kullanım için lezzetli ev yapımı hazırlıklar yapalım! Şimdi salatalık satışının zirvesi ve birkaç hafta içinde domatesleri kapatmak zaten mümkün olacak. Bu nedenle, bugün kavanozlarda (sirke olmadan) kış için salatalık turşusu yapmayı öneriyorum ve biraz sonra domatesleri bükmek için lezzetli bir tarif paylaşacağım.

Bu arada, salatalıklar sadece fermente edilemez (soğuk yöntem) veya sterilize edilmiş bir kapta (sıcak yöntem) sarılır, aynı zamanda tam anlamıyla yarım günde hızlı salamura yapılır!

Ve kış için salatalık turşusu, tarifime göre, çok gevrek, tuzlu su ve baharatlarla iyi doymuş, ancak aynı zamanda aşırı tuzlu değiller, sadece ılımlı.

Çok ama çok kolay hazırlanırlar. Belki de bu, bildiğim boş tariflerin en basit versiyonudur. Aynı zamanda, salatalık ihtiyacınız olan şey - aşırı tuzlu ve çok ekşi değil. Genel olarak, bu tür boşluklar kışın çok faydalıdır!

3L kutu için malzemeler:

• Salatalık - 2 kg
• Çiçek salkımına sahip dereotu dalları - 3-5 adet.
• Frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 5 adet.
• Sarımsak - 5-6 diş
• Yaban turpu yaprağı - 3-4 adet.
• Tuz - 100 gram cam

Sirke olmadan kışa salatalık nasıl hazırlanır

Orta boy salatalık almak daha iyidir. Bu nedenle, 3 saat boyunca soğuk suyla doldurun. Sonra onları güzelce yıkayın.

Yeşillikleri de yıkarım, sarımsakları temizlerim.

Üç litrelik temiz bir şişenin dibine hazırlanan yeşilliklerin yarısını koyun: kiraz yaprakları, kuş üzümü, sarımsak, dereotu dalları, yaban turpu yaprakları.

Bu aşamada her şey şöyle görünecek:

Salatalıkları kavanozun yarısına kadar sıkıca koyuyoruz.

Sonra kalan sarımsak ve otları atın.

Ve kavanozları salatalıklarla doldurun.

100 gramlık bir bardağı tuzla doldurun.

Yarım litrelik bir kavanoz alıp içine soğuk su döküp tuzu karıştırıyoruz.

Salatalık için bir şişeye döküyoruz.

Ve üzerine soğuk su ile dolduruyoruz. Tuz doğal bir koruyucudur, bu nedenle kıvrılma sirke olmadan yapılabilir.

Normal bir plastik kapakla örtüyoruz. Şişeyi elimizde birkaç kez çeviriyoruz. Ve onu kışı beklemesi için bodruma gönderiyoruz. Bodrumda kendileri istenen duruma ulaşırlar. Tuzlu su bulanıklaşacak - ama endişelenecek bir şey yok - öyle olmalı. Tek şey, birkaç hafta sonra biraz soğuk su eklemeniz gerekecek - yaklaşık yarım bardak.

Hepsi bu, kış için lezzetli salatalık turşusu hazır!

Bodrumunuz yoksa, salatalıkları su ve tuzla döktükten 3-4 gün sonra ve bu zamana kadar hafifçe tuzlanmışlarsa, bu su bir tencereye boşaltılmalı, kaynatılmalı ve kaynatma işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun! Ardından, 3 litrelik bir şişeye 1,5 yemek kaşığı ekleyin. votka salatalıkların %100 patlamaması için kaynar tuzlu suyu salatalıkların üzerine dökün ve kapatın.

Kışın afiyet olsun!

Kış için çıtır çıtır salatalık turşusu yapmak için adım adım tarifler

Seviye
Tarif

Zaman
(dk)

Porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

0.9 gr.

0 gr.

karbonhidratlar

17 kalori.

Seçenek 1. Kış için salatalık turşusu için klasik tarif

Salatalık, turşunun sirke değil, fermantasyon sırasında üretilen laktik asit olması durumunda fermente edilir. Salamuranın bulanık olduğu ve sebzenin tadı doygun olduğu onun sayesinde.

İçindekiler

• yarım biber kabuğu;
• 50 gr kaya tuzu;
• iki kilo taze salatalık;
• beş dilim sarımsak;
• kuş üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 20 gr;
• on bezelye yenibahar;
• 100 gr dereotu;
• yedi defne yaprağı.

Kış için salatalık turşusu için adım adım tarif

Salatalıkları yıkar, derin bir kaba koyar, temiz suyla doldurur ve altı saat ıslatırız. Otları ve baharatları bir kevgir içine koyun ve akan su altında durulayın. Kurutuyoruz.

Kavanozları iyice yıkayıp buharda sterilize ediyoruz veya birkaç dakika fırına koyuyoruz. Altlarına baharatların ve otların yarısını koyuyoruz. Kavanozları salatalıklarla dolduruyoruz, hacminin üçte ikisini dolduruyoruz. Kalan otları ve baharatları üstüne yerleştirin.

Tuzu üç litre kaynak suyunda çözerek salamurayı hazırlayın. Salatalıkları tuzlu suyla kavanozlara dökün ve üç gün demlenmeye bırakın. Ardından salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

Kavanozların içeriğini kaynar tuzlu suyla doldurun, teneke kapaklarla kapatın ve bir su banyosunda sterilize edin. Üç litre hacimli bankalar - 20 dakika, litre - 15 dakika. Bir anahtar kullanarak sıkıca kapatıyoruz, ters çeviriyoruz ve ılık bir battaniyeye sararak soğutuyoruz.

Tuzlu su yapmak için yüksek sertlikte kaynak veya filtrelenmiş su alın. Ekmeden önce, salatalıkları birkaç saat ıslattığınızdan emin olun.

Seçenek 2. Açık bir şekilde kış için salatalık turşusu için hızlı bir tarif

Salatalık turşusu yapmanın geleneksel yolu, onları kavanozlara yuvarlamayı içermez. Cam kaplarda muhafaza ediliyorsa naylon kapaklarla kapatılır. Salatalıklar kavanozlarda, fıçılarda veya bir emaye kovada fermente edilebilir. Bu yöntem, sebzeleri hızlı ve kolay bir şekilde fermente etmenizi sağlar.

İçindekiler

• 800 gr dereotu;
• 850 gr kaya tuzu;
• on kilogram orta boy taze salatalık;
• 200 gr sarımsak;
• 100 gr yaban turpu yaprağı;
• on litre kaynak suyu;
• 100 gr kiraz yaprağı;
• Şili;
• 30 gr yaban turpu kökü.

Kış için salatalık turşusu nasıl hızlı bir şekilde pişirilir

Yıkanmış salatalıkları en az altı saat soğuk suda bekletin. Yaban turpu kökünü soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Acı biberin çekirdeklerini soyun ve sapını çıkarın. Halkalar halinde kesin. Yaban turpu ve kiraz yapraklarını yıkayın. Dereotu yeşilliklerini durulayın ve 15 cm'lik dallar halinde kesin.

Namluyu konsantre bir ceviz yaprağı suyuyla durulayın. Bir preste iki diş sarımsağı ezin ve kabı içeriden ovalayın.

Otları ve baharatları ikiye bölün. Bir parçayı namlunun altına yerleştirin. Bir kabı salatalıklarla doldurun, sıkıca sıkıştırın. Kalan otlar ve otlar ile doldurun.

On litre kaynak suyunu tuz ekleyerek kaynatın. Salamurayı soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Üstünü kalın bir pamuklu bezle örtün ve tahta bir kapakla örtün. Baskıyı üstüne yükleyin. Namluyu birkaç gün odada bırakın, ardından mahzene aktarın.

Salatalıkların salamura ile kaplandığından emin olmak gerekir, seviyesi düşmüşse salamurayı su, sitrik asit ve tuzdan hazırlayın. Namluya ekleyin. Bu şekilde salatalık bir tencerede veya kovada pişirilebilir.

Seçenek 3. Kış için çıtır salatalık turşusu

Salatalık turşusu birçok insanın favori atıştırmalıklarından biridir. Tarife bağlı olarak, yumuşak veya tam tersine gevrek ve sulu olabilirler. Çok miktarda ot ve baharat, sebzelerin baharatlı ve baharatlı olmasını sağlayacaktır.

İçindekiler

• taze salatalık - bir buçuk kg;
• kaya tuzu - litre başına 25 gr;
• iki defne yaprağı;
• küçük bir sarımsak başı;
• siyah frenk üzümü yaprağı;
• acı biber halkası;
• tohumlu dereotu - bir dal;
• küçük bir yaban turpu yaprağı;
• karabiber - beş bezelye;
• kereviz - küçük bir dal;
• yenibahar - üç bezelye;
• bir tarhun sapı.

Nasıl pişirilir

Yaklaşık aynı büyüklükteki salatalıkları derin bir kaba koyun ve temiz suyla doldurun. Sekiz saatliğine ayrılıyoruz.

Kutuları iyice yıkayın. Kurutuyoruz. Baharatlı otları durulayın. Sarımsakları dilimlere ayırıp soyuyoruz. Her kavanozun dibine hazırlanmış baharatlar ve iki diş sarımsak koyun.

Salatalıkları kavanozlara koyup baharat ve sarımsakla kaplıyoruz. Bir tencereye buz gibi soğuk kaynak suyu dökün ve içindeki tuzu çözün. Salatalıkları tuzlu suyla dökün ve kapaklarla kaplayarak üç gün bekletin.

Bulutlu tuzlu suyu bir tencereye dökün. Ateşe veriyoruz ve kaynatıyoruz. Salatalıkları tekrar dökün ve kapakların altında çeyrek saat bekletin. Ardından işlemi tekrarlıyoruz. Kapakları sterilize ediyoruz ve prosedürü tekrarlıyoruz. Tenekeleri sarıyoruz, kapakları aşağı gelecek şekilde ters çeviriyoruz ve bir battaniyeyle örtüyoruz. Bir gün soğumaya bırakıyoruz.

Tuzlu su köpürmeyi bıraktığında fermantasyon işlemi tamamlanır. Kapaklar şişmişse, kavanozları açın ve salamurayı üzerlerine salatalık dökerek üç kez kaynatın. Servis yapmadan önce beyaz tortuları çıkarmak için salamura sebzeleri durulayın.

Seçenek 4. Hardallı kış için salatalık turşusu

Hardallı salatalık turşusu gevrek, çok lezzetli ve sulu. Varil gibi tadı var.

İçindekiler

• on kg taze salatalık;
• soyulmuş yaban turpu kökü;
• yarım bardak kuru hardal;
• 100 gr kiraz yaprağı;
• Şemsiyeli 400 gr dereotu;
• iki baş sarımsak.

Salamura

• beş litre kaynak suyu;
• 400 gr ince öğütülmüş kaya tuzu.

Adım adım tarif

Salatalıkları ayırın, yıkayın ve altı saat soğuk suda bekletin. Emaye tavayı iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün.

Kiraz yapraklarını ve dereotu dallarını yıkayıp kurulayın. Tencerenin dibine bir kat yeşillik koyun. Salatalıkları birbirine sıkıca yerleştirin. Sonra tekrar bir yaprak tabakası. Bu yüzden potu, değişen katmanları doldurun.

Hardal dökün. Tuzu beş litre kaynak suyunda eritin ve salatalıkları, sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde elde edilen tuzlu suyla dökün. Bir plaka ile örtün ve üzerine kaynar su serptikten sonra yükü koyun. Fermantasyon süreci durana kadar birkaç gün bekletin. Salatalıkları mahzende veya bodrumda saklayın.

Hardalı doğrudan tencereye dökebilir veya bir bez torbaya koyabilir, tuzlu suya batırabilir ve fermantasyon işlemi bittiğinde çıkarabilirsiniz. Ara sıra tabağı çıkarıp kaynar su ile yıkarsanız salatalık daha da lezzetli olacaktır.

Seçenek 5. Naylon kapakların altında kış için salatalık turşusu

Salatalık turşusu hazırlamak kolaydır ve zengin bir tada sahiptir. Hazırlama yöntemi, fermantasyon işlemi sırasında kavanozları kapatmak için kullanılan kapaklara bağlıdır. Salatalık turşusu bile şenlikli bir masaya servis edilir.

İçindekiler

• taze salatalık - üç kilogram;
• kaya tuzu - 50 gr;
• sarımsak - dört diş;
• kiraz yaprağı - altı adet;
• taze dereotu - bir demet;
• yaban turpu yaprağı.

Nasıl pişirilir

Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve bir kaba koyun. Sebzelerin üzerine soğuk su dökün ve fermantasyon sırasında çekmemeleri için en az altı saat bekletin.

Üç litre hacimli tenekeleri soda ile iyice yıkayın. Durulayın ve kurulayın. Kapların dibine dereotu, soyulmuş sarımsak karanfilleri, kiraz yaprakları ve yaban turpu koyun. Şimdi salatalıkları sıkıca yerleştirin.

Sebzeleri ot, frenk soğanı, yaban turpu yaprağı ve kiraz dallarıyla kaplayın. Kaya tuzunu bir bardak kaynak suyunda eritin. Salamurayı bir kavanoz salatalık içine dökün ve kaynak suyuyla doldurun. Kapları naylon kapaklarla kapatın ve birkaç gün ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon işlemi tamamlandığında, kavanozları mahzende saklamaya gönderin.

Fermantasyon sırasında tuzlu suyun köpüreceğini ve teneke kutulardan döküleceğini unutmayın, bu nedenle bunları bir havlu veya bez üzerine koyun.

Her yıl kış için sadece salamura, salamura değil, aynı zamanda salatalık turşusu da pişiriyorum. Salatalık turşusu özel bir keskin tada sahiptir, onlara sirke eklenmez, fermantasyon sırasında oluşan laktik asit koruyucu görevi görür ve bu durumda tuz, tatlandırıcı bir baharattır.

Salatalıkları ahşap fıçılarda, emaye kovalarda veya cam kavanozlarda fermente edebilirsiniz. Şu anda çok fazla hasat yapmadığımız için, mesele sadece salatalıkları kavanozlarda toplamak. Turşu için orta boy veya küçük salatalık alıyorum, suyla dolduruyorum ve 4 saat bekletiyorum. Bu, salatalıkların acı tatmaması için yapılır ve salatalıklar kendi bahçesinden değilse nitratlar da çıkar.

lahana turşusu tarifi

Dilediğiniz hazır cam kavanozların içine dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü yaprağı, soyulmuş sarımsak karanfilleri koyabilir ve ardından ıslatılmış salatalıkları yerleştirebilirsiniz. Ardından, soğutulmuş kaynamış tuzlu su ile doldurun ve fermantasyon için 3-4 gün odada bırakın. Fermantasyon biter bitmez tuzlu suyu boşaltmanız, süzmeniz ve kaynatmanız gerekir.

Salatalıkları beyaz çiçek kalmayacak şekilde ılık suda durulayın ve tekrar kavanozlara koyun. Sıcak tuzlu su döktükten sonra 30 dakika bekletin. Ardından salamurayı boşaltın, kaynatın ve kavanozları tekrar doldurun ve hava geçirmez şekilde kapatın. Kavanozları ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın ve ertesi güne kadar bırakın. Serin bir yerde saklayın.

Salamura yapmak için malzemeler:

• su - 1 litre;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• otlar ve baharatlar - tercihinize göre.

Kış için çıtır salatalık turşusu

Salatalıkları emaye (cipssiz) veya cam tabaklara, tuz ve baharatlara koyun. Soğuk su dökün (tercihen filtrelenmiş), ters çevrilmiş bir plaka ile örtün, yükü koyun. 3-4 gün içinde köpük göründüğünde, yükü kaldırın, köpüğü çıkarın, salatalıkları çıkarın ve kavanozlara düzgünce koyun.

Her kavanoza 1-2 diş sarımsak ekleyerek, yaban turpu ve meşe veya kiraz yaprakları hariç, aynı oranda beyazlatılmış otlar ile doldurun. Eski tuzlu suyu bir tencereye dökün (eski otlar olmadan), kaynatın ve en üste salatalık kavanozlarına dökün, boşluk bırakmadan. Kavanozları toplayın, kapaklarına çevirin ve kapakların altında soğutun. Serin bir yerde saklayın.

Her 1 kg salatalık için malzemeler:

• su - 1 litre;
• frenk üzümü yaprağı - 1-2 yaprak;
• tarhun dalları - bir dal;
• dereotu şemsiyeleri - 1 şemsiye;
• yaban turpu yaprağı - 1/2 yaprak;
• meşe yaprağı veya 4-5 kiraz yaprağı;
• tuz - 1, 5 yemek kaşığı.

Salatalara, salatalara, soslara, turşulara vs eklenebilir salatalık turşusu ek garnitür olarak servis edilebilir. Pişirin, çok seveceğinizi düşünüyorum!

Herkese afiyet olsun! Yaz, tüm soruları cevaplayacağım.