Küçük restoran işletmesi - kahve dükkanı (iş planı). Kahve dükkanı açmak için gerekenler

Küçük şirin bir kafede lezzetli bir kruvasan eşliğinde bir sabah aromalı kahve içmekten daha keyifli ne olabilir? Kahve ve taptaze hamur işlerinin kokusunun, keyifli sohbetlerin ve eşsiz atmosferin tadını çıkarın... Ve böyle bir kahve işletmesinin sahibi olmak ne kadar keyifli olsa gerek. Bir olmak ister misin? Bir kahve dükkanının nasıl açılacağını ve bu zevkin neye mal olacağını anlayalım.

Bir konsept oluşturun

Bu nedenle öncelikle geleceğin kahve dükkanı konseptine karar vermelisiniz. Sadece kahve ve tatlı servisi mi yapacak? Ziyaretçilerinize iş yemeği gibi lezzetli ve ucuz bir atıştırmalık sunacak mısınız? Alkollü kokteyller mi yapacaksınız yoksa kahveye likör ve konyak mı ekleyeceksiniz? Bir kahve sever yeri mi yoksa hızlı bir paket kahve mi olacak? Belki kendi orijinal fikriniz vardır?

Düşünülmesi gereken başka bir nokta. Tanınmış bir zincirin "kanadı" altında bir franchise satın alarak bir kahve dükkanı açma fikrini aldıysanız, uygun bir bina bulmanız ve sözleşmede belirtilen tutarı yatırmanız gerekecektir. Franchise veren şirketin geri kalanı organize olmanıza yardımcı olacaktır. Ama o zaman artık kendi "beyniniz" olmayacak. Büyük olasılıkla, "kurumsal kimlik", ürün yelpazesi ve hizmet modelinde herhangi bir değişiklik istendiğinde mümkün olmayacaktır.

Kahve dükkanınızı sıfırdan açmak, içini en küçük ayrıntısına kadar düşünmek ve içinde eşsiz bir atmosfer ve rahat bir atmosfer yaratmak çok daha keyifli. Elbette "kendi yüzü olan" bir kahve dükkanı açmak maliyetli bir iştir, ancak buna değer.

Gerekli belgeleri tamamlayın

Organizasyonel bir faaliyet biçimi seçerek bir iş yaratmaya başlayın. Olabilir veya. Vergi dairesine bir başvuru ve gerekli belgeler sunarak bir şirket kaydedin.

Optimal vergi rejiminde çalışmaya başlamak için, şirketi kaydettikten hemen sonra özel bir vergi rejimine geçiş hakkında vergi makamlarını bilgilendirmeniz gerekir. Bir kahve dükkanı için bir şema uygundur (mümkünse bölgenizde) veya "basitleştirilmiş". Sizin için daha karlı olacağını düşünüyorsanız, bu sisteme geçiş başvurusunda bulunmanız için kuruluşun kayıt tarihinden itibaren sadece 5 gün süreniz olduğunu unutmayın. Bu durumda, kafenizdeki giderler büyük olacağından, vergi matrahı olarak "gelir eksi giderler" nesnesini seçmek daha iyidir.

Vergi dairesinde, yazarkasa makinelerinin bakımı için lisanslı bir kuruluşla bir anlaşma yapılması da gereklidir.

Alkol satmayı planlıyorsanız, tüketici pazarının bölge departmanına perakende satış lisansı için başvurun.Bireysel girişimcilere lisans verilmediğini unutmayın. Kuruluşunuzun kurumsal ve yasal biçimini seçerken bunu göz önünde bulundurun.

Bir sonraki aşamada, izin veren ve sıhhi-epidemiyolojik nitelikte bir dizi belge hazırlamak gerekir. Listeleri, Rospotrebnadzor'un yasal düzenlemeleri ve düzenlemeleri ("Kamu catering alanındaki hizmetlerin belirtilmesi için kurallar", Federal Yasa "Nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahı hakkında" ve diğerleri) tarafından belirlenir.

Bir kahve dükkanının açılması ve işletilmesi için gerekli belgelerin listesi şunları içerir:

tesislerde SES ve OGPS sonuçlandırılması;
kamu hizmeti sağlayıcıları ile sözleşmeler;
PPK (endüstriyel sıhhi kontrol programı);
dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon için SES ile bir anlaşma;
katı atıkların ve organik atıkların uzaklaştırılmasına ilişkin sözleşme;
cıva içeren lambaların imhası için bir sözleşme;
bir konut binasında bir kahve dükkanı açılırsa, havalandırma sisteminin dezenfeksiyonu için bir sözleşme;
çalışanların üniformalarını ve masa tekstillerini yıkamak için bir çamaşırhane (kuru temizleme) ile anlaşma;
tüketici standı;
catering tesislerinin faaliyetlerini düzenleyen belgeler;
dahili sıhhi belgeler (dezenfektan kayıtları, atık imhası vb.);
güvenlik sözleşmesi

Bir oda bulun ve yenileyin

Kahve dükkanının binaları çok yoğun bir yerde olmalıdır. Hepsinden iyisi, bir iş veya öğrenci bölgesinde, büyük ulaşım istasyonlarına veya tren istasyonlarına yakın, büyük bir alışveriş merkezinde. Sessiz bir uyku mikro bölgesi bir seçenek olarak bile düşünülmemelidir: kahve dükkanı yalnızca yüksek trafikle karşılığını verecektir.

Kahvehanenin tesisleri için sıhhi ve itfaiye hizmetlerinin gereksinimleri, diğer catering işletmelerinin gereksinimlerinden farklı değildir.

50 metrekarelik bir alanda bir mini kahve dükkanı açabilirsiniz, daha büyük bir ölçek için, salondan bir vitrin veya bar ile ayrılmış, içecek hazırlamak ve ticaret için yeterli alan tahsis eden 100-150 metrekareye ihtiyacınız vardır. tezgah.

Binaların mevcut sıhhi ve hijyenik ve yangın güvenliği standartlarına getirilmesi, yenileme sırasında ruhsatlandırma makamının gereklilikleri (alkol satışı durumunda) gerçekleştirilir. Yeniden geliştirme projesini ilgili makamlarla (SES, yangın denetimi, mimari büro) önceden kararlaştırın. Bu onaylara dayanarak, yerel departmanlar arası komisyondan bir izin belgesi almak mümkündür.

İç tadilat, binaların hazırlanmasının çok önemli bir parçasıdır. Tasarım kahve dükkanının konseptine uygun olmalıdır. Örneğin, "kahve hazır" formatı için minimalizm memnuniyetle karşılanır ve yüksek teknolojili tasarım bir mini kahve dükkanı için daha uygundur - rahat bir ev ortamı. İç mekan, kahve dükkanınızı diğerlerinden ayıran kurumsal bir kimliğe sahip olmalıdır. Bir kahve dükkanı oldukça demokratik bir kurumdur, bu nedenle tasarımında oldukça fazla hayal gücü gösterebilirsiniz.

Mobilya seçin ve ekipman satın alın

Tabii ki, mobilyalar genel konsepte uymalıdır. Konuklar için, koltuk sayısına göre bir seçenek olarak, rahat kanepeler veya sedirler için masa ve sandalyelere ihtiyacınız olacak. Dış giyim için, tercihen duvar askısı ise her masanın yanında veya birkaç bitişik masa için bir raf askısı için bir yer sağlayın. Genel bir tarzda tasarlanan iç mekanlar, kahvehanenize rahatlık ve bireysel lezzet katacak.

Kahve demleme alanını bir bar tezgahı veya güzel bir pişirme vitrini ile dekore edin. Doğru çanak çömlek almayı unutmayın. Her kahve çeşidi kendine özel fincanlarda servis edilir.

Mutfak ekipmanı ve kahve yapmak, kahve dükkanının iş planında pahalı bir öğedir. Misafirleriniz kahve uzmanı olacağı için kahve ekipmanlarının kalitesinden tasarruf edemezsiniz. Her fasulye türünün kendi öğütücüsüne ihtiyacı vardır. Bir kahve tedarikçisiyle, kullanmanız için bir kahve makinesi veya profesyonel bir kahve değirmeni sağlanması şartıyla özel bir sözleşme yapmak mümkündür.

Yani, ihtiyacınız olacak:

buzdolapları ve dondurucular;
kahve makinesi ve birkaç kahve değirmeni, karıştırıcı, meyve sıkacağı;
pişirme için mikrodalga ve fırın;
yazar kasa, garsonlar için mobil terminaller;
mutfak için gerekli mobilyalar.

Personeli işe alın ve eğitin

Çok şey kahve dükkanının personeline bağlıdır. Garsonlar yavaşsa ve barista kötü kahve yapıyorsa, "büyülü" atmosferinizin ve pahalı tasarımınızın ne anlamı var?

Kendi üretiminiz yoksa, bu görevi biraz daha kolaylaştıracaktır. Sadece yarı mamul ve hazır unlu mamüllerin tedarikçileri ile ilişki kurulması gerekecektir. Bir mutfak planlanıyorsa, bir şef ve bir teknoloji uzmanına ihtiyaç duyulacaktır.

Salonda çalışmak, garson bulmak ve onlar için eğitim düzenlemek. Hızlı ve kaliteli çalışmaları, kahvehanenizin konuklarının size tekrar gelmek isteyip istemediklerini belirleyecektir.

Kahve demlemede uzmanlar baristadır, bir kahve dükkanında olmalısınız, aksi takdirde bir kahve dükkanınız olmaz, sadece sıradan bir kafeniz olur. Bir kafede bulunamayan barmenlerin aksine, alkollü içeceklerin şişelenmesi ve kokteyllerin hazırlanmasıyla ilgili iş hacminin küçük olması planlanıyorsa.

Kahvehaneyi temizlikçi hanımların yardımıyla temiz tutabilir veya bu işlevi ek bir ücret karşılığında çalışanlardan birine sunabilirsiniz.

Kahve dükkanınızın sürecini kendiniz yönetmeyi planlamıyorsanız, yetkin bir yönetici kiralayın. Bir muhasebeci davet edilebilir.

Kahve dükkanı açmanın maliyetini hesaplayalım

Bir kahve dükkanı açmanın maliyeti, biçimine, sağlanan hizmet yelpazesine ve kira maliyetine bağlıdır.

Örneğin, kendi üretimi olmayan 8 masa için bir mini kahve dükkanı açmak en az 1,3 - 1,5 milyon rubleye mal olacak.

Bu miktar şunları içerir: bina kiralama, onarım, evrak, izin alma - yaklaşık 1 milyon ruble. Ekipman, mobilya, tabaklar - 300 - 500 bin ruble daha. Aylık maliyetler en az 250 bin ruble olacak.

20 masa ve kendi mutfağı olan bir kahve dükkanı size en az 5-6 milyon rubleye mal olacak.

Bir şirketin tescili, binaların kiralanması, yeniden geliştirmenin hazırlanması ve uygulanması, onayların ve lisansların alınması altı aya kadar sürebilir ve yaklaşık 1.8 - 2 milyon ruble gerektirebilir. Mobilya ve ekipman yaklaşık 2,6 milyon rubleye mal olacak, çünkü her türlü ekipmanın ve özel mobilyaların satın alınması nedeniyle kendi üretiminizi organize etmek oldukça pahalı. Doğru yaklaşımla, mutfak masraflarınız hızlı bir şekilde karşılanacaktır: unlu mamuller için marj %600'e kadar, atıştırmalıklar ve salatalar için - %250-350'ye kadar çıkabilir. Personel, kira ve elektrik faturaları, işletme giderleri için harcamalarınız ayda yaklaşık 1 milyon ruble olacak.

Ayrıca, reklam için 30-50 bin ruble tutarında bir bütçe sağlamak gerekiyor. Hedef kitlenizi (iş merkezi çalışanları, öğrenciler, alışveriş merkezi ziyaretçileri) belirlemek ve tam kapsamlı bir reklam kampanyasına zaman ve para harcamadan işletmenizi bilinçli olarak tanıtmak için çabalarınızı yönlendirmek daha iyidir. Kahve dükkanınızda kahve içmek için şehrin diğer ucundan birinin seyahat etmesi pek olası değildir, ancak bitişik bölgeden gelen ziyaretçiler için, bir şeyler atıştırabileceğiniz, "dışarıda oturabileceğiniz", ücretsiz bir kahve içebileceğiniz en gözde yer haline gelebilir. çift, arkadaşlarınızla sohbet edin.

Yukarıdaki toplam maliyet rakamlarına ek olarak, işletmenin ilk 1-2 yılında öngörülemeyen giderler ve proje finansmanı için yaklaşık %30 daha fazla rezerv fon eklemekte fayda var.

Kahve dükkanınız ne kadar sürede ödeme yapacak? Bir kafedeki işaretlemenin sıradan kafelerden çok daha yüksek olmasını bekleyin, ancak ortalama çek çok daha az - yaklaşık 150-200 ruble. Her şey ziyaretçilerin faaliyetlerine bağlı olacaktır. Bazı misafirlerin bir fincan kahve eşliğinde uzun süre oturacağını, masada komşularla sohbet edeceğini veya dizüstü bilgisayarlarında veya tabletlerinde "donacağını" unutmayın. Bu nedenle, çok yoğun bir alanda, müşteri cirosunu her zaman sürdürmek için yeterli oturma alanı sağlayın.

Bir kahve dükkanının ortalama geri ödeme süresi 1-3 yıldır.

Hazırlanması için kahve ve ekipmanın kalitesinden ödün vermeye çalışmayın.
Personele özellikle dikkat edin. Çalışanlar kahve dükkanınızın yüzüdür.
Kahve dükkanının tarzı her şeyde desteklenmelidir: müzik, menü, peçeteler, personel üniforması. Kendi tarzınız, “arama kartınız” ve gururunuzdur.
Kadınsı zevke daha fazla odaklanın, kadınlar daha sık kahvehanelere gider.
Ücretsiz bir Wi-Fi alanı oluşturun, şarj cihazları için çıkışlar sağlayın.
Küçük bir çocuk odası donatın.
Unutmayın, en iyi reklam ağızdan ağıza verilen reklamlardır. Ziyaretçileri en sevgili misafirleriniz olarak kabul edin, onlar size geri döneceklerdir.

Burada bir kahve dükkanının nasıl açılacağı, bunun için neyin gerekli olduğu hakkında bir makale ele alacağız, açmak için bir iş planı örneğini indirebilirsiniz.

Kahvehane, halka açık yiyecek içecek işletmelerine ait küçük bir işletmedir, ancak özel çeşitleriyle onlardan ayrılır. Kahve dükkanının ana karakteri olan zorunlu kahveye ek olarak, ürün yelpazesi genellikle kahve içeceğinin tadıyla mükemmel bir uyum içinde olan şekerleme ürünlerini içerir. İşletme fast food formatına göre düzenlenirse ana yemek, salata ve soğuk atıştırmalıklar için çeşitli seçenekler sunabilir.

İş planı

Sizler için bu kurumu sıfırdan açmak için detaylı bir hazır kahvehane iş planı örneği hazırladık. Dosya, işletmeniz için gerekli olacak tüm yaklaşık rakamları ve hesaplamaları içerir.

Bu örnek sayesinde yeteneklerinizi değerlendirebileceksiniz.

Nasıl açılacağına ilişkin talimatlar

O halde, sıfırdan bir kahve dükkanının nasıl açılacağına dair bilgileri nokta nokta ele alalım.

menü yapmak

İyi bir kahve dükkanı için vazgeçilmez bir koşul, zengin bir kahve seçimidir, bu nedenle, ürün yelpazesinde kesinlikle tüketiciler arasında talep gören cappuccino, espresso, latte, americano, mocha, ristretto bulunmalıdır. Kahve dükkanının diğer çeşitleri ve menüsü, esas olarak işletme sahibinin istek ve hayal gücüne bağlıdır. Tatlı tatlılar ve çörekler, bir fincan güçlü aromalı kahve için mükemmeldir. Ancak diğer yemeklerle acele etmemelisiniz, ilk aşama minimum iki veya üç pozisyon çeşitliliği ile sınırlı olmalıdır.

Ziyaretçilere, aromalı içeceği tamamlamak için en sevdikleri büyüklükte bardak veya şurup seçenekleri sunabilirsiniz. Bir seçenek, örneğin likörlü kahve veya konyak gibi zorunlu bir bileşen içeren alkollü kokteyller olabilir.

Kahve dükkanı açmak için belgeler

İlk olarak, şirketin vergi dairesine kayıtlı olması gerekir. Bir kahve dükkanı için iki kurumsal ve yasal mülkiyet biçiminden birini seçmeniz gerekir: bireysel girişimci veya LLC. OKVED kodu 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri" nde belirtilmiştir.

Kahve dükkanı açmak için vergi dairesinden belge aldıktan sonra, vergi rejiminde bir değişiklik için derhal başvurmalısınız ve UTII uygulanamıyorsa, USN% 15'i tercih etmelisiniz.

Alkollü içecek satmak için uygun lisansa dikkat etmeniz gerektiğini unutmayın.

Konum

Kantinlerden, kafelerden ve hatta birçok restorandan daha yüksek marjı olan bir kahvehanenin karlılığı, ancak kalabalık bir yerde bulunuyorsa mümkündür. En iyi seçenekler şunları içerir:

iş bölgesinde yer;
işlek caddeleri geçmek;
metro istasyonlarının yakınında;
marketlerde, tren istasyonlarında, alışveriş merkezlerinde, üniversitelerde.

Küçük kiraya rağmen, sessiz uyku alanları kahve işinin pek ilgisini çekmez.

Tesisler

Tüm catering işletmelerinde olduğu gibi, kahvehaneler, 31/03/11 tarih ve 29 sayılı Rusya Federasyonu Baş Sıhhi Doktorunun Kararı olan "Yangın Güvenliği Gereksinimlerine İlişkin Teknik Düzenlemeler" Federal Yasasında belirtilen katı sıhhi ve hijyenik gerekliliklere tabidir. yanı sıra SanPiN 2.3.6.1079-01'de.

Ses yalıtım katmanı, konut sakinlerinin dairelerinde huzur ve sükunet sağlayarak kurumun yerleşim yerindeki problemlerden kaçınmaya yardımcı olacaktır.

50 kişilik bir kahve dükkanı düzenlerken, 100-150 metrekare yeterli, kahve yapmak ve ticaret için 15-20 metrekare daha gerekli olacak. Yangın Denetleme Kurumundan faaliyet yürütmek için izin almak için yangın güvenliği gerekliliklerini yerine getirmek gerekir. Yiyecek içecek işletmelerinde yemekle ilgili tüm süreçleri düzenleyen kahvehaneler ve benzeri yiyecek içecek işletmelerinin katı sıhhi ve epidemiyolojik gerekliliklerini dikkate almak gerekir: yemeklerin işlenmesi, hazırlanması ve sunumu.

İç mekan

Bir kahve dükkanında, iç mekan, kahve işinin tüm fikrinin ayrılmaz bir parçasıdır. Çeşitler ve dekorasyonda birlik, işin ana fikrini ifade etmek, duvarların renginden sunulan kahve çeşitlerine kadar her şeyde mevcut olmalıdır. Kahve dükkanları için stil seçiminde herhangi bir kısıtlama yoktur.

Ana şey, iki karşıt kampın temsilcileri için binaları bölmenin son derece önemli olduğunu unutmamaktır: sigara içenler ve sigara içmeyenler. Ayrıca verimli bir havalandırma ve klima sistemine ihtiyacınız olacak.

Mobilya ve ekipman

Tamamlanmış bir kahve dükkanı, adet / bin ruble içerir:

buzdolabı - her biri 2-3 / 50;
kahve makinesi - 1/30;
karıştırıcı - 1/3;
kahve değirmeni - her biri birkaç / 15;
vitrin - 1/150;
lavabo - 1/20;
her biri 1-2 / 10 kesme masası;
mikrodalga fırın - 1/3;

Ve ayrıca gerekirse:

göğüs dondurucu - 1/30;
fırın dolabı - 1/60.

Kahve aromalarının birbirine karışmaması için her çeşit için ayrı bir öğütücü gerekir.

150 m2 alana sahip bir kahve dükkanı için mobilya, adet:

tablolar 40-60;
sandalyeler 130-150;
bar sayacı - 1;
askılar (1-3 masa için);
garson büfesi - 1;
iç öğeler;
mutfak eşyaları.

Tedarikçiler

Kahvehanenin görüntüsü, sunulan kahvenin kalitesini oluşturur. Satın alırken kahve çekirdeklerinin şekline, rengine ve kavrulmasına dikkat etmelisiniz. Hammaddelerin ve hazırlanan içeceğin aromasını anlamak, doygunluk derecesini belirlemek ve safsızlıkların varlığını hissetmek önemlidir. Gerçekten iyi çekirdeklerin aroması temizdir, ek kokular içermez ve renkleri ve boyutları tek bir partide aynıdır. En iyi seçenek, farklı içecek türleri için üç ila dört tür kahve satın almaktır.

Personel

150 m2 alana sahip bir kafenin personeli:

Müdür;
2 aşçı (vardiyalı çalışma);
4 garson (vardiyalı çalışma, vardiya başına 2);
4 barista (her vardiyada 1);
2 barmen (kokteyllerin uygulanması için);
2 temizlikçi bayan.

Bir kahve dükkanının sadece satın alınan tatlıları satması değil, aynı zamanda kendi yemeklerini yapması gerekiyorsa, bir teknoloji uzmanının hizmetlerine ihtiyaç duyulacaktır.

Maliyetleri azaltmak için yarı zamanlı bir muhasebeci ve şoför kiralayabilirsiniz.

Rakamlar ve kahve işi

1 fincan espresso - 7 gr çekilmiş kahve.
1 kg fasulye - 140 porsiyon kahve.

1 kg kahve hammaddesi 1,2 bin rubleye mal oluyorsa ve 1 fincan espresso fiyatı 80 ruble ise, gelirin 11,2 bin ruble olduğunu hesaplamak kolaydır. Bu, kahve yapmanın karlılığının %800'ü geçebileceği anlamına gelir!

150 metrekarelik bir salona sahip bir kahve dükkanı açmak 2000-6000 bin ruble gerektirecek. İstikrarlı bir çalışma seviyesi, aylık yaklaşık 1.000 bin ruble gelir olduğunu varsayar. Kahve dükkanı böylece kendini en fazla üç yılda amorti eder.

Hiç kendi işinizi açmak istediniz mi? Kahve sever misiniz ve Moskova'da kendi kahve dükkanınızı mı hayal ediyorsunuz? Hayal kurmayı bırakın - harekete geçme zamanı! İlk adım, finansal yeteneklerinizi değerlendirmektir. Bir kahve dükkanı açmanın maliyetini hesaplayalım.

Bir kafe açmak için ne kadar para gerekir: formatı seçin

Bir iş kurmanın maliyeti, büyüklüğüne bağlıdır. Kahvehanelerin 2 ana formatı vardır:

Mobil kahve dükkanları. Minimum yatırım gerektirir - 500.000 ₽'ye kadar. Bina kiralama ve düzenlemesinden tasarruf etmenizi sağlar. Temel olarak, sadece iyi bir kahve makinesine ve kaliteli ürünlere ihtiyacınız var.
Sabit kahve dükkanları. Açılış için en az 2'000'000 ₽ gerekiyor. Bina kiralama ve yenileme maliyetlerine ek olarak, ekipman satın almanız, personel kiralamanız, kahve, tatlılar, atıştırmalıklar ve salatalardan oluşan bir menü geliştirmeniz gerekir.

Bir kahve dükkanı açmak için ne kadar para gerekiyor: ayrıntılı hesaplamalar

Aşağıda bir kahve dükkanı açmanın maliyetini ve Moskova'da bir iş kurmak için ne satın almanız gerektiğini ele alacağız.

Kiralık binalar

yani açmayı planlıyorsun 100 kişilik kahvehane, 200 m2 alan... Trafiğin yoğun olduğu bir yerdeki binaların kiralanması Ayda 500.000 ₽.

Personel maaşı

Asgari personel, vardiyalı çalışan 8-10 kişiden oluşur: baristalar, garsonlar, aşçılar, bulaşık makineleri ve temizlikçi bayanlar.

Ücret fonu ortalama 300'000 ₽.

Ekipman maliyetleri

Önemli bir gider kalemi, kaliteli ekipman alımıdır. Ekipmana ne kadar para harcanması gerektiğini bulalım.

Profesyonel kahve makinesi - 70'000 ₽
Kahve öğütücüler - 30'000 ₽
Yiyecek ve hazır tatlıları saklamak için buzdolapları - 100.000 ₽
Şekerleme ürünleri için soğutmalı vitrin - 100.000 ₽
Pişirme fırını - 50.000 ₽
Yıkama - 20.000 ₽
Mikser - 6'000 ₽
Mikrodalga - 5.000 ₽

Bir kahve dükkanı için minimum ekipman seti - 381'000 ₽.

diğer giderler

Bir kahve dükkanı açmanın ana maliyetlerini listeledik. Ayrıca aşağıdakilerin masraflarını da sağlamanız gerekecektir:

İşletme kaydı - 5.000 ₽
Tesislerin yenilenmesi - 100.000 - 150.000 ₽
Kahve dükkanı mobilyaları (bar tezgahı, masalar, sandalyeler, kanepeler) - yaklaşık 1'000'000 ₽

Bir kahve dükkanı açmak için ne kadar para gerektiğini hesapladık. Ürünlerin ve sarf malzemelerinin (mal tedarikçilerine bağlı olarak) satın alma maliyetini içermez.

Sıfırdan proje oluşturmaya alternatif olarak bir kahve dükkanı satın almak

yatırım yapmak ister misin

İnsanların %90'ı gitmek için bir kahve açmanın kolay olduğuna inanıyor. Bir yandan haklılar. Tek açıklama, sadece nasıl doğru yapılacağını biliyorsanız, kolayca ve kolayca kahvenin açılabileceğidir. Görünüşte sizinle kahve formatının diğer işler gibi basit görünmesine rağmen, inceliklerin ve nüansların cehaleti, karlı ve gelecek vaat eden bir iş fikrini sıfıra çalışan ve son kuruşları emen kârsız bir girişime dönüştürebilir.

Böyle bir durumdan kaçınmak için nereden başlayacağınızı ve işin hangi aşamalarına azami dikkat gösterilmesi gerektiğini bilmeniz gerekir.

Örneğin, paket servis kahve için hedef kitleyi belirleyerek başlamanız gerekir. Kahvenizi kimin alacağını sorarak, küçük işletmenizin tasarımını, stratejisini ve konseptini belirli kişilerin - gelecekteki müşterilerinizin - ihtiyaç ve isteklerine, ilgi alanlarına ve isteklerine göre ayarlayabilirsiniz.

Gidilecek kahvenin hedef kitlesi çoğunlukla 18 ila 24 yaş arasındaki gençlerdir. Vakaların %70'i kızdır.

Öğrenciler, genç profesyoneller, alt düzey yöneticiler potansiyel müşterilerinizdir. Düşük fiyatlara, güler yüzlü hizmete, hızlı yanıt vermeye ve sosyal aktiviteye değer verirler. Elbette yaşlılara da indirim yapılmamalı, yanlarında ve 50 yaş üstü insanlar arasında kahve tutkunları var. Ancak bununla yüzleşirseniz, kendinize şu soruyu yanıtlayın: Bu hayranlardan kaç tanesi her gün kahve dükkanınızın önünden onlarla birlikte geçecek ve kaç tanesi satın almayı düşünecek?

Ancak, kahveye gitme noktasının başarısının anahtarı, "kaliteleri" (hedef kitleye ait) ile birleştiğinde geçen insan sayısıdır. Böyle bir yer bulmak, bir kahve için savaşın yarısıdır.

Ancak kahve ticaretinin akılda tutulması gereken bir başka önemli gerçek daha var. Bu, kahvenin kendisinin tadı ve kalitesidir. Lezzetli canlandırıcı içecekler hazırlarsanız, size geri dönerler ve arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza tavsiye ederler. Bu sayede spontane alımların azalmasını ve düzenli müşteri sayısının artmasını sağlayabileceksiniz.

Tüm bu incelikler ve diğer önemli küçük şeyler hakkında daha fazla konuşacağız.

Yatırım boyutu

Bir kahve dükkanı açmak, az yatırımla yapılan bir iş olarak kabul edilebilir. Gitmek için kendi kahve noktalarını açan girişimcilerin deneyimlerine göre, 200 bin ruble içinde tutabilirsiniz ve başlangıç sermayesinin üst seviyesinin 400 bin rubleyi aşması pek olası değildir.

Başlangıç sermayesindeki bu fark, geniş tasarruf fırsatlarından kaynaklanmaktadır.

Tabii ki, başlamak için gereken fon miktarı büyük ölçüde birkaç büyük maliyete bağlı olacaktır, bu olmadan sizinle bir kahve dükkanı açmak imkansızdır. İlk olarak, bu biraz sonra konuşacağımız bir kiralama. İkincisi, ekipman.

Kahve için kahve makineleri

Müşteri akışı kiralama yerinin seçimine bağlıysa, outletin bu akışı hızlı ve verimli bir şekilde sunabilmesi, kahve yapacağınız ekipmana bağlı olacaktır.

Profesyonel bir kahve makinesi ve kahve değirmeni, hazır kahve yapmanın ve satmanın ana yoludur.

Alım noktasına bir ev, hatta süper otomatik kahve makinesi koymanın bir anlamı yok. Birincisi, böyle bir teknik, ürünün gerekli kalitesini sağlayamaz ve ikincisi, sürekli ve kesintisiz çalışma için tasarlanmamıştır. Ve kahve makinesi bozulursa, bir daha tek bir fincan kahve satamazsınız. Unutma, cimri iki kez öder: boşa giden zaman, boşa giden para.

Bu nedenle birçok girişimci, maliyeti 150 veya 250 bin ruble veya daha fazla olabilen yüksek kaliteli yabancı ekipman satın almaya çalışıyor. Bu kadar paranız yoksa ancak profesyonel ekipman üzerinde çalışmak sizin için hala bir öncelikse, ekipman kiralamak veya kullanılmış kahve makinesi satın almak imdadınıza yetişiyor.

Genellikle kiralık kahve ekipmanı (hatta ücretsiz), kahve çekirdeği tedarikçileri tarafından, onlardan belirli bir miktarda kahve satın alınması şartıyla sağlanır. Aynı zamanda, beklenen iş hacmine (örneğin, bir veya iki odacıklı kahve makineleri) bağlı olarak gerekli ekipman listesinin seçilmesi konusunda tavsiyelerde bulunurlar ve ekipmanın bakım ve onarımını sağlarlar. Bununla birlikte, ücretsiz kira durumunda bile, birçok şirket 20 ila 50 bin ruble arasında bir güvenlik ödemesi talep ediyor.

Kullanılmış ekipmana gelince, satın alınması için 100 binden fazla ruble harcanmayacak.

Başka ne harcamanız gerekiyor?

Ayrıca bir satış tezgahına veya kiralık bir kiosk kaydına para harcamanız gerekecektir. Doğal olarak, bir kahvenin görünüşünü nokta olarak tasarlarken, dikkat çekmesine ve dikkat çekmesine dikkat etmeniz gerekir. Görünüm, kahve veya çay içmek için refleks bir istek uyandırmalıdır. Tabeladaki isim, buraya canlandırıcı bir içeceğin döküldüğünü ustaca ima etmemelidir, ancak ilk bakışta bir kişinin kahve sunduğunu ve donut veya SIM kart satmadığını anlaması için bağırmalıdır ...

Sizinle bir kahve işine başlamak için gereken yatırımlara dönersek, yine de kesintisiz ve örtüşmeyen rahat çalışma için önemli olan her türlü küçük şeyden bahsetmeye değer.

Çeşitli kahve içeceklerinin hazırlanması için sarf malzemelerinin satın alınması - süt, soslar ve şuruplar; ek ürün çeşitliliği - atıştırmalıklar, tatlılar ve atıştırmalıklar; tek kullanımlık bardak, kapak, kaşık alımı; bar ekipmanı alımı.

Bu arada, markasız bardaklar satın alarak sizinle birlikte diğer kahve sahipleriyle işbirliği yapabiliyorsanız, sarf malzemelerinin satın alınmasından tasarruf etme seçeneği var - örneğin, tek kullanımlık sofra takımı.

Adım adım talimat

Kahve hazır işinde gerekli yatırım miktarını hesapladıktan sonra, harekete geçme zamanı.

Başlamak için, yasal olarak bir işletme kaydedin. Kendinizi bireysel bir girişimci olarak kaydettirmek ve UTII vergi sistemini seçmek için vergi dairesine başvuruda bulunmak en iyisidir. Bu vergi, çalışan eksikliği ve faaliyetlerin yürütüldüğü küçük bir kiralık alan nedeniyle daha az ödeme yapmanızı sağlayacaktır. Birkaç metrekarede yanınızda olması gereken minimum kahve noktası alanı dikkate alındığında, ortalama 3.000 ruble civarında bir vergi ödersiniz. Ek olarak, UTII'deki bireysel bir girişimci için yazarkasa gerekli değildir, bu da geleneksel bir FOM (çek baskı makinesi) kullanarak yalnızca talep üzerine bir çek düzenleyebileceğiniz anlamına gelir.

İş kahvesi için OKVED kodu - 55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyetleri."

Bu OKVED'e rağmen, tam teşekküllü bir mutfak olmadığı için herhangi bir izin almaya gerek yoktur, bu da denetleyici makamlar tarafından kontrol edilecek bir şey olmadığı anlamına gelir. Sizden istenen tek şey, Rospotrebnadzor'a faaliyetlerin başladığını bildirmenizdir. SES'ten gelen çekleri yalnızca şikayet varsa beklemeye değer. Şanslıysanız, üç yıl sonrasına kadar teftişlerle ilk görüşmeniz olmaz.

İş yerine dikkat

Ayrıca önceden bir satış tezgahı sipariş etmeye de özen göstermelisiniz. Tasarım ve üretim en az iki hafta sürecektir. Halihazırda seçili kiralama konumuna sahip olmanız şartıyla.

Bir raf, bar veya kiosk ekipmanı kurma süreci de, planlanan açılış tarihinin ertelenmesini gerektirecek zorluklara ve sorunlara neden olabilir.

Örneğin, önceden uygun güç kaynağına dikkat etmeniz gerekir. Orada değilse, bir elektrikçi çağırmanız ve ev sahibi ile koordine edilmesi gereken ek bir hat çekmeniz gerekecektir. Bu nedenle, elektrik, ısıtma veya su temini ile ilgili tüm konular, kira sözleşmesinin imzalanması aşamasında çözülmelidir. Aynı zamanda, sözleşmenin kendisi uzun süre yapılmamalıdır: trafikle ilgili beklentileriniz yanlış olabilir ve pratikte yaya akışı alıcılara ve müşterilere dönüştürülmeyecektir ...

Kahveden bisküviye: tedarikçi nasıl seçilir?

Doğal olarak, paralel olarak, sarf malzemeleri ve hammadde tedarikçileri aramanız gerekir.

Ve her şeyden önce, kahve çekirdeklerinin tedarikçisine karar vermek gerekiyor. Müşterileriniz kahvenizi beğenmezse, her şey biter. Lezzetli kahve, hazır kahve işinin başarısının ana bileşenlerinden biridir. Tedarikçilerin sunabileceği çok sayıda kahve çeşidi vardır. Hem kendi zevkiniz hem de tedarikçilerin tavsiyeleri ve rakiplerin analizi, seçimde gezinmenize yardımcı olacaktır.

Kendi kahve ekipmanınızı satın alırsanız, belirli bir kahve tedarikçisine bağımlı olmazsınız ve sunulan çeşitler çok daha geniş olabilir.

Her zamanki espresso, latte, cappuccino, americano ve mochacino konusunda uzmanlaşacağınız için, seçtiğiniz çeşidin klasik kahve içecekleri için uygun olup olmadığını öğrenin. İlk satın almanın hacmi, tedarikçi ile sözleşmeyi imzaladığınız şartlara, ekipman kiralayıp kiralamayacağınıza vb. bağlı olacaktır. 10 kg ve üzeri rakamdan korkmanıza gerek yok.

200 ml'lik küçük bir fincan kahve, 9 gr kahve ve 18 gr - 400 ml'lik bir fincan için.

Böylece, satın alınan 10 kg kahve, 1.100 küçük fincan kahvenin biraz üzerinde olacak. Aynı zamanda, yürünebilir bir yerde çalışan bir kahve dükkanı ayda çok daha fazla satıyor.

Kahve kartına ek olarak, bir menü ve ek çeşitler listesi hazırlamak gerekir. Çeşitli çikolatalar ve tatlılar ya da belki hazır sandviçler ve hatta unlu mamuller satacak mısınız?

Bu soruya cevabınız evet ise, genellikle çok büyük olmayan, gerekli miktarda ürünü size sağlayabilecek karlı tedarikçiler veya ortaklar aramalısınız. Metro, Lenta, Auchan gibi mağazaların yanı sıra toptancı market ve mağazalarından çikolata veya yulaflı kurabiye satın alabilirsiniz.

Tabii ki, bir kahve noktasının ana bileşeni içecek olarak kahve olacaktır ve yalnızca ortalama faturayı ve müşterinin rahatlığını artırmak için çeşitli tatlılar ve "atıştırmalıklar" gereklidir. Çikolata veya unlu mamüllerden para kazanamazsınız. Yine de, başka birinin ürünlerini satarken marjinallik küçüktür.

Genel olarak, ek ürün yelpazesinin hacmi cironun %5-7'sini geçmez.

Atıştırmalık çeşitleri ve kahve eklemeleri değişecek - bazı pozisyonlar kaybolacak, diğerleri eklenecek. Çeşitleri denemek kesinlikle gereklidir, ancak yalnızca noktanın çalışması istikrar kazandığında ve değişiklikler gelirde keskin bir düşüşe neden olmadığında.

Kahve içmek için barista

Bir kahvenin başarısında önemli bir faktör, barista'nın profesyonelliği ve yetkinliğidir. Bu kişi sadece lezzetli kahve yapmakla kalmamalı, aynı zamanda müşterilere düzgün bir şekilde hizmet etmeli, onlarla iletişim kurmalı, satış yapabilmeli, böylece ortalama çeki artırmalıdır. Böyle bir kişinin aranması ve işe alınmasıyla, hem başlangıç aşamasında hem de kahve ile çalışırken ilk kez bazı zorluklar ortaya çıkabilir.

Girişimciler ilk hazır kahve satış noktalarını açarken genellikle kişisel olarak tezgahta kalkarlar ve haftanın yedi günü, günde 12 saat çalışarak ilk müşterilerine hizmet verirler. Ancak bunu iki cephede yapmak çabucak yorucu. Her durumda, girişimcinin bir yedek veya tam teşekküllü bir çalışana ihtiyacı olacaktır. Ancak, profesyonel bir barista kiralamak her zaman mümkün değildir. Temel olarak, kahvenin nasıl yapılacağına dair en ufak bir fikri olmayan gençler, bir kafede bir barista boşluğuna doğru tepki verir. Esnek çalışma saatleri, saatlik ücret vb.

İhmalkar genç kahve baristaları sıkılmasınlar diye arkadaşlarını işe getiriyor. Ve çalışmak yerine bir stant düzenliyorlar.

Bir kahve dükkanının personeli ile çalışmanın bir özelliği, yalnızca doğru kişiyi işe aldığınızda duracak olan - güler yüzlü, dürüst, çalışkan ve sorumlu, aynı zamanda lezzetli ve yüksek yapma sanatında hızla ustalaşacak olan büyük bir personel cirosudur. kaliteli kahve. Katılıyorum, bu tür insanlar, özellikle gençler, bugün nadirdir ...

Bu nedenle, kahvenin gelecekteki sahibi, ilk başta, tezgahta sizin yerinize geçebilecek güvenilir bir kişiyi bulma ve eğitme görevi ile karşı karşıya kalacaktır. Akabinde yanınızda bir kahve noktası açmayı bırakmazsanız, çalışanlara olan ihtiyaç artacaktır. Bu nedenle, çalışanların seçim ve eğitim aşamalarının derhal belirlenmesi ve bir vardiya programı, bir motivasyon ve kontrol sistemi geliştirilmesi gerekmektedir.

Baristaları motive etmek için seçeneklerden biri, satış planının gereğinden fazla yerine getirilmesi ve yorum eksikliği (toplam gelir yüzdesi veya satılan her kahvenin planı aşan yüzdesi) için ikramiyeler veya ikramiyelerdir.

Ancak motivasyon sistemi bile vardiyasına çıkmayan, satış noktasında stant düzenlemeyen veya işine yüzeysel davranmayan vicdansız işçilere karşı sigorta sağlamaz. Yanındaki kahvenin sahibi, çalışan veya değiştirme üzerindeki kontrol sorunuyla şiddetle karşı karşıyadır.

Alternatif olarak, paket servis kahve noktasına bir güvenlik kamerası kurabilir ve böylece çalışanı çevrimiçi olarak izleyebilirsiniz.

Personelle çalışmak için hangi seçeneği seçerseniz seçin - bir çubuk veya havuç - sizinle bir kahve noktası açarken, her an kişisel olarak tezgahın arkasında durmak ve bir barista olarak çalışmak zorunda kalacağınıza hazırlıklı olun.

Sizinle bir kahve dükkanı açmayı planlıyorsanız, tüm kazancınızın öncelikle konuma bağlı olacağını bilin. Aynı zamanda, paket servis kahve noktası için doğru yeri seçmek büyük bir sorun olabilir.

Birkaç yıl önce paket kahve diye bir şey duymazken ev sahipleri özellikle büyük alışveriş ve iş merkezleri üç metrekarede kahve yapmayı anlayamadılar ve kiralamayı reddettiler. Günümüzde az ya da çok büyük alışveriş merkezlerinde ve iş merkezlerindeki hemen hemen tüm çerezler uzun süredir işgal edilmiştir.

Bununla birlikte, kiralama piyasası oldukça rekabetçidir ve kiracı değişikliğini ima eder. Bu sadece konunun fiyatıyla ilgili bir mesele. Güzel bir yer bulursanız, ancak burası doluysa, sahibi veya kiralama departmanı ile görüşmelere başlamalı, kiralama ücretini öğrenmeli ve daha fazla ödeme teklifinde bulunmalı veya kafenizin ek trafik oluşturabileceğine ve belirli bir kitleyi çekebileceğine ikna etmelisiniz. .

Bu arada, sadece yaşam tarzının insanları kahve içmek de dahil olmak üzere her şeyi kaçmaya teşvik ettiği metropollerde değil, aynı zamanda küçük kasabalarda da bir kahve-git noktası açabilirsiniz. Ayrıca, küçük bir kasabada sizinle kahve içmek için karlı bir yer bulmak daha da kolaydır - küçük kasabalarda yaya trafiğinin yoğun olduğu daha az nokta vardır, bu da başarısız bir yer seçme olasılığının azaldığı anlamına gelir.

Bununla birlikte, bir kafe için kiralama yeri seçerken hata yapmak oldukça kolaydır. Çoğu zaman, bir yerin görünüşte yüksek bir arazi kabiliyetine sahip olduğu görülür, ancak kalitesi ancak çalışmaya başlayarak değerlendirilebilir. Örneğin, geçen trafik arasında sadece hedef kitle olmadığı ortaya çıkabilir. Veya noktanın kendisi, olması gerektiği gibi insan akışında değil, "köşede" bulunur.

Kahve için gidilecek yerleri düşünürken kendinizi alışveriş veya iş merkezlerindeki kiralama seçenekleriyle sınırlamanıza gerek yok.

Kendi işini kurmak birçok hırslı insanın hayalidir. Bütün hayatı "amca için" çalışmak, aklının ve kararlılığının değerini bilen bireylerin planlarına dahil değildir. Ve şimdi bir fincan kahve içerken potansiyel bir girişimci aniden bu içeceğin modern aktif bir insanın hayatındaki yerini değerlendiriyor ve bu ürünün işinin temeli olması gerektiği sonucuna varıyor. Ve burada en heyecan verici soru ortaya çıkıyor: sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır? Bunu yapmak için çok fazla literatür okumanız, iş köpeklerinden tavsiye istemeniz ve çok sayıda hesaplama yapmanız gerekecek. Eh, başlangıç için, bu makaleyi okumak ve bu davanın sizin için doğru olup olmadığını anlamak yeterlidir. Kahve dükkanı için gösterge niteliğinde bir iş planını, girişimci tarafından hangi maliyetlerin karşılanacağını inceler ve ayrıca hedefe ulaşmak için gereken adımları açıklar.

Sorunun özüne ilk daldırma

Kendi işinizin fikrini uygulamak için yetkin bir yaklaşım, belirli adımlarla başlamalıdır. Bunlardan ilki, bir kahve dükkanı iş planı gibi önemli bir belgenin oluşturulmasıdır. Onun rehberliğinde girişimcilerin diğerlerine göre bir takım avantajları vardır. İlk olarak, bu belge işte ortaya çıkan hemen hemen tüm soruların cevaplarını içerir. İkincisi, iyi tasarlanmış bir kahve dükkanı iş planı, bir girişimcinin piyasada sorunsuz, ancak kendinden emin bir şekilde ve keskin iniş ve çıkışlarla sarsılmadan hareket etmesine yardımcı olacaktır. Kaynaklar, gider ve gelir kalemlerine göre önceden dağıtıldığında, girişimcilik alanında gezinmek çok daha kolaydır. Neyin gerekli olduğunu ve neyle bekleyebileceğinizi her zaman bileceksiniz.

Belgeler, evraklar, bürokrasi...

Ticari faaliyet, ülkenin mevcut mevzuatına göre resmileştirilmelidir. Ciro hacmine ve vergi sistemlerinin karlılığına göre hangi iş biçiminin en çok tercih edildiğine karar verin. Bir kahve dükkanı için bir iş planının geliştirilmesi, bireysel bir girişimci veya bir limited şirket şeklinde geliştirme senaryoları anlamına gelir. Vergi muhasebesi için mevcut formlar - UTII veya STS. Restoranların faaliyetleri için OKVED kodları aşağıdakiler için sağlanmıştır - 56.10, 56.10.1, 56.10.2. Aktivite kodlarının daha doğru bir göstergesi için sınıflandırıcıya bakmalısınız. Gelecekte, mevcut listeye ek faaliyetler eklemek mümkün olacaktır. Başlangıç olarak, girişimcilik faaliyetinde bulunan bir şahıs veya tüzel kişiyi kaydettirmek ve vergilendirme şeklinin seçimi hakkında bir açıklama yazmak gerekir. Bütün bunlar kayıt yerindeki vergi dairesinde yapılır.

Konum sorusu

Bir kahve dükkanı açmak için bir iş planı, bir dizi önemli bölümü içermelidir. Yer sorunu dahil. Coğrafi konum bazen baskın bir role sahiptir. Bir bina veya nokta seçerken dikkatli olunmalıdır. Yer terk edilirse, geri ödeme minimum olacaktır. Ve hatta insanlar varlığından haberdar olmadığı için kafe bile eksiye gidecek ve tabela, uyuma alanlarının avlularında bir yerde dallı bir ağacın arkasına gizlendiği için göze çarpmıyor. Lokasyonun tüm yönleri, kahve dükkanının iş planı tarafından dikkate alınmalıdır. İyi bir seçim örneği aşağıdaki gibidir:

kahve dükkanının yanında büyük bir iş merkezi, bir iş bölgesi, tanınmış bir eğitim kurumu var;
kafe, merkezi caddelerden birinde veya ulaşım yollarının geçtiği bir caddede bulunur;
yakınlarda metro istasyonları, alışveriş ve eğlence merkezleri bulunmaktadır.

İdeal bir seçenek, yukarıdaki koşullardan birkaçının aynı anda karşılanmasıdır. Öğrenciler ve ofis çalışanları mutlaka bir fincan aromalı kahve eşliğinde öğle yemeği molasını seve seve geçirecek, AVM'de alışveriş yapanlar bu yorucu aktiviteye ara verecek, yoldan geçenler keyifli bir işletmeyi arayacak ve keyifli vakit geçirecek. sakin sohbet Başarılı bir iş için temel koşullardan biri puan geçirgenliğidir.

Alan ve konfor hakkında birkaç söz

"Kahvehane" kelimesinde ne hayal edilir? Bu, enfes unlu mamül kokuları ve büyülü, içinizi ısıtacak bir içeceğin eşsiz, eşsiz aromasıyla dolu bir oda. Sıcak, çikolatamsı, yumuşak ve rahat bir şey. Bir kahve dükkanının iş planı, aynı zamanda, özel kuruluşunuzun öne çıkan özelliği olacak özel tasarım çözümleri, özel bir organizasyon tarzının detaylandırılmasını da ima eder. İnsanlar, hoş anıları ve evin dışında bir yerde vakit geçirme niyetlerini, kahve dükkanınızdaki bir fincan aromalı içecekle ilişkilendirmelidir. Atmosferik çözümler bunun içindir. Renkleri, dokuları, tekstilleri, salon mobilyalarını, müzik eşliğinde çalışın. Bütün bunlar uyumlu bir şekilde birleştirilmeli ve ziyaretçinin hafızasına yerleştirilmelidir. Rahat ve rahat olmalı, kafenize tekrar tekrar gelmeli.

Salon ve yardımcı odalar için gereksinimler

Bir kahve dükkanı oluşturmak için bir iş planı, yalnızca ziyaretçilerin gördüğü kurumun dış kabuğunu değil, aynı zamanda iç sistemlerini de etkilemelidir. Belirli normlara uyulmaması, yalnızca projenin kârını azaltmakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli makamlardan çok sayıda para cezasına da neden olur. Komşu odalarda konut binaları varsa, yangın güvenliği kurallarına, sıhhi standartlara ve ses yalıtımına uygunluktan bahsediyoruz. Tesislerden erişilebilir acil çıkışlar, havalandırma ve yangın söndürme sistemi, ziyaretçiler ve personel için şemaları asmak ve ayrıca iyi ses yalıtımı yapmak gerekir.

Bir yangın alarm sistemi tasarlamak, bir kafeye metrekare başına en az 13.000 rubleye mal olacak. Ancak bu işlem yalnızca bir kez yapılacaktır. Ancak bir kerelik para cezası 500.000 rubleye ulaşabilir. Bir ihlal tespit edildiğinde, yangın müfettişliği düzenli olarak teftiş yapacaktır. Yangın güvenliği kurallarına uyulmamasının tek başına ne kadara yol açabileceğini hayal etmek korkutucu.

Gerekli ekipman ve mobilyaların satın alınması

İlk başta, mobilya, iç mekan parçaları, ekipman ile kontrol ve bilgisayar teknolojisinin satın alınması en pahalı kısımdır. Bu bileşenler olmadan hiçbir kahve dükkanı çalışamaz. Hesaplamaları olan bir iş planı aşağıdaki minimumları içermelidir:

Bir kahve dükkanı için sandalyeler - bar mobilya mağazaları için ortalama fiyat, parça başına 2.000 ruble. Bir düzine masa yaklaşık 40 sandalye gerektirir. Küçük bir kahve dükkanı yaklaşık 50 masayı barındırabilir.
Tablolar - ortalama fiyat 7.500 ruble.
Bar tabureleri de 2.000'e mal oluyor.Bar tezgahınız varsa, küçük bir oda için yaklaşık 5 tanesine ihtiyacınız var.
Profesyonel kullanım için bir kahve makinesi 30-50 bin rubleye mal olacak.
Profesyonel bir kahve öğütücünün maliyeti 15.000'dir.
Şekerleme buzdolapları - 35.000 ruble'den. 2-3 parçaya ihtiyaçları olacak.
Büyüklüğüne bağlı olarak bir vitrin ortalama 55 bin rubleye mal olacak.

Ortalama 5.000 ruble maliyetle birkaç parça miktarında kesme masaları.
Dondurucu ortalama 20.000 rubleye mal olacak.
Yıkama 20.000 rubleye mal olacak.

Kahve dükkanı iş planı: menü

Bir kafenin diğer herhangi bir catering kuruluşundan farkı nedir? Bu doğru, ürün yelpazesindeki en önemli şey kahvedir. Herhangi bir kahve dükkanında, bu içeceğin oldukça geniş bir çeşidi, türü ve hazırlama yöntemi vardır. Müşteri tam olarak kendisine en uygun içeceği almalıdır: latte, mocha, kapuçino, espresso vb. Gerçekten çok fazla çeşit ve çeşit var.

Kahveye doğal bir katkı hamur işidir. Nitelikli işçi çalıştırarak kendiniz pişirebilir veya sektörün devlerinden satın alabilirsiniz. Tatlı bir ekleme olmadan, büyük miktarda müşteri kaybedebilirsiniz.

Birçok işletmenin bir şarap listesi vardır. Bu alkollü içecekler içeren bir menü. Dereceli içecekler iyi gelir getirir, ancak tüketim malları satmak için işyeri sahibinden izin alınması gerekir.

Birinci ve ikinci kursların menüsü kendi takdirinize bağlı olarak derlenebilir. Bazı kafelerde ise hiç verilmemektedir.

personel sorusu

Bir kahve dükkanı iş planı, personel gerektiren bir işletme örneğidir. Kendin kahve yapmayacaksın, siparişleri teslim etmeyeceksin (ve bu arada onları da kabul etmeyeceksin) ve yerleri yıkamayacaksın, değil mi? Bir kişinin her şeyi yapması kesinlikle imkansızdır, ancak zamanında hazırlanması ve düzenleyici makamlara sunulması gereken mali ve vergi raporları da vardır. Bu nedenle, kahve dükkanınızda çalışması gereken çalışanların listesi aşağıdadır:

Garsonlar - küçük kafe başına en az 2-3 kişi. Ortalama maaş yaklaşık 20.000 ruble.
Pasta şefi. 35.000'den başlayan maaş.
Barista. Maaş yaklaşık 35.000.
Temizlikçi kadın. Maaş yaklaşık 15.000.

Bir girişimci ayrıca bir kuruluşun muhasebesini bağımsız olarak yapabilir. Bir muhasebeci kiralamak ortalama 25 bin rubleye mal olacak.

Aynı zamanda, maaşa ek olarak, işverenin fonlara aylık katkı payı ödediğini unutmayın. Her çalışan için maaşın% 31'i kadar çıkıyor.

Fiyatlandırma politikası geliştirme

Fiyat seviyesi neye bağlıdır? Doğru şekilde nasıl kurulur? Öncelikle, etkinliğinizin ilgi çekeceği hedef kitleyi tanımlamanız gerekir. Business class bir kafeniz varsa fiyatlar piyasa ortalamasından biraz daha yüksek olabilir. Sadece bu durumda mobilya ve hizmetlerin talep edilen ödemeye uygun olması gerektiği dikkate alınmalıdır.

Genel halk için bir kahve dükkanı, fiyatları piyasa ortalaması içinde tutmalıdır. Ortalama faturayı belirlemek için formül kullanılır: ortalama fatura = tatlı + kahve. Bu durumda, her iki bileşenin de en popüler çeşitleri dikkate alınır. Çoğu kahve dükkanında ortalama fatura 300 ila 500 ruble arasındadır. Bu maliyete rehberlik edilmelidir.

Fiyatlandırma politikasının belirlenmesinde tedarikçiler önemli bir rol oynamaktadır. Göreviniz, en dengeli fiyat ve ürün kalitesi oranına sahip toptan satış organizasyonlarını bulmak.

Reklam kampanyası

Daha sonra, reklam ihtiyacı tartışılır. Bir girişimcinin işinin başlangıcında, kahve dükkanının varlığını beyan etmesi yeterlidir. Sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır ve aynı zamanda hemen bir ziyaretçi akışı nasıl sağlanır? Bir reklam kampanyasını yetkin bir şekilde yürütün. Reklamınızı afiş sitelerine yerleştirin, afişi iyi görünür bir yere yerleştirin. İndirim ve hediye promosyonları popülerdir, iyi bir müşteri çekerler. Kahve dükkanı kalabalık bir yerde bulunuyorsa, ilk aşamalarda reklamlara para harcamanız tavsiye edilmez. Dikkat çekici bir işaret yeterlidir.

İş planı: mobil kahve dükkanı

Mobil kahve dükkanları popülerlik kazanıyor. Böyle bir nokta, üzerine kimlik işaretleri yapıştırılmış hacimli bir bagaj bölmesi olan bir binek otomobiline benziyor. Bir kahve dükkanı çalışanı, bir sürücü, bir kasiyer ve bir barista konumunu birleştirir. Böyle bir kahve dükkanının avantajları açıktır:

tek bir yere bağlı değil, daha fazla insanın olduğu alanlarda hareket edebilir;
geniş bir servis personeli kadrosundan tasarruf etmenizi sağlar;
alan kirasından tasarruf, kamu hizmetleri için ödemeler;
sıradan bir kafede olması gereken mobilya ve ekipmanların çoğuna ihtiyaç duymaz.

Aynı zamanda, böyle bir otomobil kahve dükkanı açmak için çok daha azına ihtiyaç vardır: vergi dairesine kayıt, araba, barista sürücüsü, kahve makinesi ve kahve değirmeni, çeşitli şuruplar ve kahve çeşitleri. Böyle bir kahve dükkanı açmak için 1 milyon ruble (araba alımı dahil) tutarında yeterli başlangıç sermayesi var.

Başka bir ekonomik kahve dükkanı seçeneği

Bu bölümde, başka bir ekonomik mini kahve dükkanı iş planına göz atacağız. Paket kahve artık araba satış noktalarından daha az popüler değil. Böyle bir kahve dükkanının organizasyonu, kira, mobilya ve personel için büyük yatırımlar gerektirmez. Genellikle bu, bir römork veya satılık pencereli küçük bir oda şeklinde bir perakende satış noktasıdır. Böyle bir kahve dükkanının maliyeti aşağıdaki gibidir:

Bina kiralama - prizin konumuna bağlı olarak fiyat aralığı oldukça geniştir. Ortalama olarak, aylık kira tutarı yaklaşık 100 bin ruble.
Bir kahve makinesi ve bir buzdolabı - sırasıyla 30-50 bin ve 35 bin ruble.
İlk aşamada hammadde alımı 40.000 rubleye mal olacak (fiyatlar seçilen tedarikçilere bağlıdır).
Barista'nın maaşı 35.000 ruble.

Toplamda, faaliyetin en başında planlanmamış harcamaları karşılamak için en az 500.000 rubleye sahip olmak gerekir. Miktar daha fazlaysa daha iyi. Ülkemizde planlanmamış birçok durum var.

Özetleme

Bu nedenle, ılımlı bir insan akışının olduğu bir yerde standart bir kahve dükkanı açmak için yaklaşık olarak aşağıdaki tutarı yatırmanız gerekecektir:

100-150 metrekare - 300.000 ruble ölçülerindeki binaların kirası;
salonun düzenlenmesi ve mobilya alımı - 600.000 ruble;
mutfağın düzenlenmesi ve bulaşıkların satın alınması - 150.000 ruble;
vergi dairelerine kayıt, mühür üretimi, evrak işleri - 15.000;
ilk çalışma ayı için çalışanların maaşı - 145.000.

Sonuç olarak, 1 210 000 ruble miktarını alıyoruz. Bu, bir kahve dükkanı açmak için minimum sermayedir. Mücbir sebep durumunda yaklaşık 300 bin yedekte tutulmalı.