Bira fabrikası maliyet hesaplamalarınızı açın. İş fikirleri

Ayda 8.800 litre bira üretim hacmine sahip bir mini bira fabrikası düzenlemek için iş planı.

Mini bira fabrikası açmak için ne kadar para gerekiyor?

İş planının hesaplamalarına göre, küçük bir bira fabrikasının açılması yaklaşık 1.600.000 ruble yatırım gerektirecektir:

• Binanın yeniden dekore edilmesi ve hazırlanması - 300.000 ruble.
• Ekipman alımı (anahtar teslimi bira fabrikası) - 950.000 ruble.
• Hammadde ve malzeme alımı - 50.000 ruble.
• Formülasyon geliştirme, devreye alma - 60.000 ruble.
• İşletme kaydı, izin ve onay alma - 50.000 ruble.
• Diğer organizasyon giderleri - 40.000 ruble.
• Yedek fon - 150.000 ruble.

Bir bira fabrikası nasıl açılır - adım adım talimatlar

1. Proje için finansman kaynakları arayın
2. Bir bira fabrikası için bina seçimi
3. Bir tüzel kişiliğin kaydı (LLC)
4. Binalar için bir kira sözleşmesinin yapılması
5. SES ve yangın güvenliği gerekliliklerine uygun olarak onarımların yapılması, bira üretimi için koşulların oluşturulması
6. Anahtar teslim bira fabrikası alımı
7. Devreye alma işleri
8. Ürün serbest bırakma onaylarının alınması (uygunluk beyanları)
9. İşe alıyor
10. işletme açmak

Pazar görünümü

Son yıllarda, küçük ve orta ölçekli özel bira fabrikalarının sayısında aktif bir artış olmuştur. Daha önce köpüklü bir içecek üretimi için piyasada sadece büyük oyuncular mevcut olsaydı, bugün resim çarpıcı bir şekilde değişiyor. Büyük işletmelerin toplam bira üretimindeki payı her yıl azalmaktadır. Bunun nedeni yeni dağıtım kanallarının gelişmesi ve bira içme şeklinin değişmesidir. 21. yüzyılın başında, Novosibirskprodmash, PEGAS Classic teknolojisini kullanarak PET kaplara biranın köpüksüz doldurulması için bir cihaz piyasaya sürdü. Bu sayede, bira artık herhangi bir satış noktasında "ağırlıkça" kaplarda şişelenebilirken, içeceğin kendisi, üreticinin amaçladığı orijinal tadını kaybetmez. Pazar doygunluk sınırı henüz ulaşmadı ve önümüzdeki yıllarda gelmesi pek olası değil. Fıçı bira tüketimi ve kişi başına düşen küçük bira fabrikası sayısı artmaya devam edecek. Bu, ABD ve Rusya'daki özel bira üreticilerinin sayısının karşılaştırılmasıyla doğrulanmaktadır. Amerika'da bir bira fabrikası yaklaşık 103 bin kişiyi, Rusya'da ise şimdiye kadar sadece 204 bin kişiyi oluşturuyor. Bir benzetme yapacak olursak, bizim pazarda şu anda var olan bira üreticisinin tam olarak iki katı "anlaşabildiği" bira üreticisi var.

Ürün Açıklaması

Firmamız 7 çeşit bira üretmeyi planlamaktadır: dört açık çeşit, ikisi yarı koyu ve bir koyu. Üretim hacmi günde 400 litre bira veya ayda 8.800 litre olacaktır. Ortalama satış fiyatı 58 ruble / litre olacaktır. Böylece, işletmenin aylık tahmini cirosu 510.400 rubleye eşit olacaktır.

Bira fabrikası iş planını indirin

Bina seçimi

Bir bira fabrikası düzenlemek için, iş planı 110 metrekarelik bir alana sahip binaların kiralanmasını sağlar. m Bu alanın 60 metrekare m. m. 30 metrekarelik bir üretim atölyesi için tahsis edilecektir. m. bitmiş ürün deposu için, geri kalanı - personel odası, hammadde deposu, yardımcı odası, duş odası ve tuvalet için. Oda, gerekli tüm mühendislik sistemleri bağlıyken ısıtılacaktır: elektrik, su, kanalizasyon ve havalandırma sistemleri. Kira ayda 35 bin ruble olacak.

Mini bira fabrikası için hangi ekipman gereklidir?

Ekipman olarak, vardiya başına 400 litre bira üretim hacmine sahip anahtar teslimi bir mini bira fabrikası satın alınması planlanmaktadır. Bira fabrikasının tam seti şunları içerecektir:

• malt değirmeni;
• Mash-wort aparatı;
• Filtrasyon aparatı;
• hidrosiklon;
• Soğutma ünitesi;
• Buhar jeneratörü;
• Tampon kapasitesi;
• Pişirme ekipmanı kontrol paneli;
• pompalama ünitesi;
• CIP lavabosu;
• CCT (fermantasyon tesisleri);
• farvas;
• fıçı yıkayıcı.

Üretim atölyesi birkaç bölüme ayrılacaktır: malt deposu, bira fabrikası, fermantasyon bölümü, yıkama ve şişeleme bölümü.

Personel alımı

Bira fabrikasının personeli olarak, bir yönetici, gıda endüstrisinde (bira içeceklerinin üretimi dahil) deneyimli bir teknoloji uzmanı, hat operatörleri - bir aşçı (2 kişi), bir satış müdürü, bir sürücü ve bir şoför istihdam edilmesi planlanmaktadır. tamirciler (2 kişi). ... Ücret fonu ayda 128 bin ruble olacak.

Mini bira fabrikası için hangi vergilendirme sistemi seçilmelidir?

Bira fabrikasının organizasyon şekli, vergilendirme sistemine dayalı bir limited şirket olacak - USN. Vergi, kuruluşun aylık karının %15'i olacaktır. Bira üretimi için lisans aranmaz, ancak üretilen ürün için uygunluk beyanı alınması ve üretim faaliyetlerinin başladığını SES'e bildirmesi gerekir.

Pazarlama ve Reklamcılık

Üretilen biranın bölge içinde satılması planlanıyor. Küçük bir üretim hacmi, kelimenin tam anlamıyla 10 - 15 perakende satış noktası aracılığıyla bira satışına izin verecektir. Şehirde geliştirilen fıçı bira mağazaları ağı, sorunsuz müşteri bulmayı sağlayacaktır (ilimizde en az 80 fıçı bira mağazası vardır). Perakende departmanlarının yanı sıra restoran ve kafelere bira tedariği yapılması planlanmaktadır. Potansiyel müşterilerle sözleşme yapmak için bir satış temsilcisinin işe alınması planlanmaktadır. Sorumlulukları arasında ürünün sevkiyatının izlenmesi, müşterilerle çalışmanın sürdürülmesi yer alacaktır.

Finansal plan

İşletmemizde bir litre biranın üretim maliyetini hesaplayalım (aylık 8.800 litre üretim hacmine göre):

Bir litre biranın toplam üretim maliyeti 38.82 ruble.

Mini bira fabrikası açarak ne kadar kazanabilirsiniz?

Bir litre biranın perakende fiyatı 58 ruble olacak. Böylece, bir litre satışından elde edilen kar: 58 - 38,82 = 19,18 ruble olacaktır. Ayda üretilen tüm bira hacminin (8.800 litre) satışı 168.784 ruble kazanmayı mümkün kılacaktır. Daha az vergi (basitleştirilmiş vergi sistemi, kârın %15'i), net kâr ayda 143.467 ruble olacak. Bira fabrikasının karlılığı %49'dur. İş planının bu tür göstergeleri ile, bira fabrikasının açılmasına yapılan yatırımın getirisi, işletmenin 11-13 aylık faaliyet döneminde gelecektir.

Tavsiye edilen bira fabrikası iş planını indir sadece (banner_bi-plan) için, ortaklarımızla birlikte, kalite garantisi ile. Bu, kamuya açık alanda bulamayacağınız eksiksiz, hazır bir projedir. İş planı içeriği: 1. Gizlilik 2. Özet 3. Projenin aşamaları 4. Nesnenin tanımı 5. Pazarlama planı 6. Ekipmanın teknik ve ekonomik verileri 7. Finansal plan 8. Risk değerlendirmesi 9. Yatırımların finansal ve ekonomik gerekçesi 10. Sonuçlar

Bir bira fabrikasını kaydederken ne OKVED belirtilmelidir?

Kayıt için başvuruda bulunurken, C "İşleme endüstrileri" bölümüne atıfta bulunarak 11.05 kodunu (Bira üretimi) belirtiyoruz.

Kulüp açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Bir tüzel kişilik açmak gereklidir - bir limited şirket ise en uygunudur. Belge paketi şuna benzer:

• kayıt belgesi;
• PF'ye kayıt belgesi;
• tek verginin (veya genel vergilendirmenin) ödeme belgesi;
• bina kiralama sözleşmesi (kiralama durumunda);
• tüzük;
• dernek muhtırası;
• işe alınan personel ile iş sözleşmeleri.

Açmak için izinlere ihtiyacınız var mı

Kendi bira fabrikanızı açmak için lisans gerekli değildir. Ancak aşağıdaki izinleri almanız gerekir:

• sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan ekipmanın piyasaya sürülmesine ve üretimin sıhhi güvenliğine;
• devlet itfaiyesinden;
• konut ve bakım tesislerinden su tahliyesine ve atık sularına, kanalizasyona.

Üretim teknolojisi

Demlemenin teknolojik süreci kabaca şu şekildedir: önce şeker şurubu demlenir ve ardından konsantre ile karıştırılır. Sonuç, 18-20 dereceye kadar soğutulmuş bir şıradır. Üzerine maya eklenir ve fermantasyon süreci başlar. Birkaç gün sürer ve fıçılara dökülen bir bira ile sonuçlanır. 5 gün sonra serin bir yere konur ve sonunda yaklaşık 2-3 hafta daha olgunlaşır. Teknolojik süreç, deneyimli bir bira teknolojisi uzmanı tarafından denetlenmelidir. Ayrıca bir ekipman ayarlayıcıya, bir temizleyiciye, bir satış uzmanına ihtiyacınız var. Bu, bir mini bira fabrikası için asgari personeldir.

Doğal canlı bira, Ruslar arasında giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Pastörize biradan farklı olarak üstün bir tada ve sağlık yararlarına sahip olduğu için bu şaşırtıcı değildir. Bu nedenle, canlı filtrelenmemiş bira üretiminde uzmanlaşmış özel bir bira fabrikasının açılması çok umut verici ve ilginç bir iştir. Nasıl doğru yapılır, makaleyi okuyun.

bira türleri

Birçok farklı bira türü ve çeşidi vardır ve bu nedenle onları üreten bira fabrikası türleri vardır. Bira üretimi alanındaki ana üretim sınıflandırmalarının yanı sıra en ilginç bira fabrikalarını ele alalım.

Üretilen ürün miktarına göre, bira fabrikaları aşağıdaki gruplara ayrılır:

Kullanılan hammaddelerin türüne göre bira fabrikaları iki türe ayrılır:

• tam döngü bira fabrikaları;
• kısa döngü bira fabrikaları.

Bu iki üretim türü arasındaki temel fark, kullanılan hammadde türünde yatmaktadır. Tam döngülü bira fabrikaları kendi malt şırasını üretiyor... Bunu elde etmek için malt tanelerini tartmak ve ezmek, kaynatmak, süzmek ve wort'u dökmek gerekir. Üretim sürecinin tüm bu bölümleri çok zaman alıcıdır ve özel ekipman ve geniş alanların kullanılmasını gerektirir. Kısa çevrim bira fabrikaları önceden hazırlanmış malt özü kullanır... Bu, demleme prosedürünü büyük ölçüde azaltır ve basitleştirir, bu nedenle böyle büyük bir yatırım gerektirmez. Ancak üretilen ürünün hacmi sınırlıdır: 3 bin litreye kadar. günde.

Ev

Canlı bira severler, çok az yer kaplayan ve özel bir evde bulunabilecek bir ev bira fabrikası yaratma fırsatına sahiptir. Böyle bir bira fabrikasının üretim hacmi günde 8 - 35 litredir. Bira üretim süresi 3 günden 1 aya kadardır. Ekipman maliyeti 5 ila 30 bin ruble arasında değişiyor.

Ev bira fabrikası günde 35 litreye kadar bira üretiyor ve az yer kaplıyor

Zanaat

Butik bira fabrikaları ayrı bir türdür: kendi tariflerine göre belirli bira türleri üretirler. Bu tür bir iş, gerçek uzmanlar ve bira gurmeleri için en uygundur. Çoğu zaman, küçük bir hacimle başlarlar: kiralık ekipmanda yaklaşık 300 litre içecek. Bira başarılı olursa, üretim birkaç tona çıkar. Spesifik bileşenler ve karmaşık üretim teknolojileri kullanıldığından, zanaat biralarının üretim maliyetleri çok daha yüksektir. Bu biranın fiyatı 400-600 ruble. litre başına.

Her zanaat birası benzersiz bir tada ve etikete sahiptir.

Zanaat bira üretiminin seçkin temsilcileri, St. Petersburg bira fabrikası AF Brew'dir. Daha ilginç çeşitlerden biri de balkabağı birasıydı. Çocuklar, balkabağını daha fazla kullanım için hazırlamak için restoran ekipmanı kiralamak zorunda kaldılar.

Restoranda bira fabrikası

Bira işi için harika bir fikir, bir birahanede bir bira fabrikası açmaktır.... Bu tür üretimin hacmi günde 100 ila 3000 litre arasında değişmektedir. Bu nedenle, işletme ziyaretçilerine bira sağlamanın yanı sıra, mağazalarda veya kendi perakende satış yerlerinizde satmanız önerilir. Bu tür restoranların ilginç bir özelliği, ziyaretçilerin salondaki demleme sürecini gözlemleme ve hatta buna katılma fırsatı, ancak yalnızca bir teknoloji uzmanının gözetiminde olmasıdır. Ekipmanın maliyeti 1,5 ila 10 milyon ruble arasında değişiyor.

Restoranda bira fabrikası: ziyaretçiler bira üretim sürecini kendi gözleriyle gözlemleyebilirler.

İş avantajları ve dezavantajları

Her işte olduğu gibi, bir bira fabrikası açmanın da artıları ve eksileri vardır. Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Bira fabrikası açmanın faydaları:

1. Uygun fiyata kaliteli canlı biraya yüksek talep. Kuşkusuz canlı bira, pastörize biranın aksine en iyi tada ve kullanışlı özelliklere sahiptir ve piyasada giderek daha fazla rekabet etmektedir.
2. İlk aşamada küçük yatırım. Biracılık işinde deneyimi olmayan ve büyük finansal kaynaklara sahip olmayanlar için en iyi seçenek, küçük bir üretimle başlamak olacaktır: günde 500 litreye kadar.
3. Doğru iş yapısı ile üretim hacimlerini hızla artırma yeteneği. Küçük hacimlerden başlayarak, üretim teknolojisini, talebi ve potansiyel alıcıları iyice inceledikten sonra, küçük ikincil yatırımlara başvurarak hacimleri hızla artırabilirsiniz.

Dezavantajları:

1. Her türlü işte olduğu gibi pazarda yüksek düzeyde rekabet. Ancak, tüketicilere kaliteli bir ürünü uygun fiyata sunarak, düzenli müşteri bulmak kolaydır.
2. Canlı biranın kısa raf ömrü, satılmasını zorlaştırıyor. Bu nedenle, son kullanma tarihi geçmiş bir ürünün oluşumundan kaynaklanan bazı kayıplar mümkündür.

Aşağıdaki koşullar yerine getirildiğinde, bira fabrikası açmak oldukça karlı bir iş türüdür:

• iyi hammaddelerden sadece kaliteli bir ürün üretimi;
• doğru fiyatlandırma politikasını sürdürmek (fiyat piyasa ortalamasından yüksek olmamalıdır);
• potansiyel alıcılarla sürekli çalışma, satış noktalarında artış ve sonuç olarak üretim hacmi.

Nereden başlamalı: gerekli belgeler

Bir bira fabrikası kurmak için bir limited şirket açmanız gerekir. Bu durumda bireysel girişimci olarak kayıt olmak uygun değildir, çünkü bira alkollü bir üründür ve üretimi 22 Kasım 1995 tarihli 171-FZ tarafından düzenlenir.

22 Kasım 1995 tarihli Federal Yasanın 11. Maddesi N 171-FZ "Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımının devlet düzenlemesi ve alkollü ürünlerin tüketiminin (içilmesinin) kısıtlanması hakkında" şunları belirtir:

1. Alkollü (bira ve bira içecekleri, elma şarabı, Poiret, mead perakende satışı hariç) ve alkol içeren gıda ürünlerinin üretimi ve dolaşımı kuruluşlar tarafından gerçekleştirilir.

LLC oluşturma prosedürü, uygulanması için aşağıdaki kalemleri ve maliyetleri içerir:

• Kurucu belgelerin hazırlanması - 5000 ruble.
• Bu belgelerin noter tasdiki - 1000 ruble.
• Tüzel kişiliğin devlet kaydı - 4000 ruble.
• Rosstat'a kayıt.
• Vergi Müfettişliğine kayıt.

Bundan sonra üretim sürecinin gerçekleşeceği tesislerin yasal tescili gerekmektedir. Bu gerektirir:

• ekipmanı fırlatmak için SES'ten izin almak;
• devlet yangın kontrol makamlarından izin;
• su temini ve kanalizasyon için ortak hizmetten izin.

Bir sonraki aşamada, bir lisans gereklidir, ancak bu gereklilik Rusya Federasyonu'nun tüm bölgeleri için geçerli değildir. Şehrinizdeki tüketici pazarının ticaret ve koordinasyonu için açıklayıcı bilgiler alınmalıdır.

Bira, alkol içeren bir içecektir, bu nedenle tüketim ürünü olarak sınıflandırılır. Bu bağlamda, miktarı içeceğin gücüne bağlı olan ve 20 ila 37 ruble arasında değişen dolaylı bir vergi - tüketim vergisi ödemek gerekli hale gelir. litre başına.

Yerel sıhhi ve epidemiyolojik otorite tarafından düzenleyici belgelerin incelenmesi ve hijyenik muayene sonuçlarına dayalı olarak verilen ürünler için hijyenik bir sertifika almak zorunludur.

Tesisler

Bir bira fabrikası açmak, bir mikro bira fabrikası için 40 m² ve ​​bir mikro bira fabrikası için 100-300 m²'ye kadar bir alan gerektirecektir. Tesisler, işlevsel amaçlarına göre üç bölüme ayrılmalıdır: bir üretim alanı, bir depolama alanı ve bir idari ve hizmet odası.

Örneğin günlük 1 bin litre içecek üretim hacmine sahip bir bira fabrikasını organize etmek için minimum 150 m² alana sahip bir odaya ihtiyacınız olacak. 100 m²'si bir takım ekipman, 35 m² depo ve 15 m² ofis tarafından işgal edilecektir.

Video: mini bira fabrikası için donatılmış bir oda örneği

Oda, yangın güvenliği ile sıhhi ve epidemiyolojik gerekliliklere uygun olmalıdır. Konumu, ürünlerin satış noktalarına mümkün olduğunca yakın olmalıdır. Tesisler kendi veya kiralık olabilir.

Teçhizat

Bir bira fabrikası için ekipman seçerken çok sorumlu olmalısınız. Ekipman seçimini etkileyen üç ana faktör vardır:

• bira fabrikasının planlanan üretkenliği;
• bira üretim yöntemi;
• finansal fırsatlar.

Çoğu zaman, mikro bira fabrikaları, alt fermantasyon sürecine dayalı teknolojileri kullanır. Bu işlemin bir özelliği, ürünün özel kaplarda belirli bir süre sonra fermente edilmesidir. Ve ancak bundan sonra bitmiş ürün, nakliye için fıçılara dökülür.

Bugün piyasada, Rus ve yabancı şirketlerin çeşitli konseptlerindeki bira fabrikaları için ekipman üreticilerinden birçok teklif var. Bu tür ekipmanların fiyatları 1,5 (Rusya) ile 30 milyon ruble arasında değişmektedir. (Almanya, Avusturya) kapasiteye ve üreticiye bağlı olarak.

Her durumda, mikro bira fabrikası ekipmanı şunları içermelidir:

• fermantasyon tankları;
• teknolojik kaplar;
• laboratuvar ekipmanı seti;
• bira dağıtım sistemi;
• su arıtma sistemi;
• Voltaj regülatörü;
• buzdolapları bölmesi;
• yıkama ve sterilizasyon ekipmanları.

Teknolojik ve fermantasyon tankları

Tam döngülü bir bira fabrikasına yönelik ekipmanın ayrıca malt şırası yapmak için ekipman içerdiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle kısa döngülü bir bira fabrikasına göre daha pahalıdır. Bununla birlikte, tam bir döngü için hammadde maliyeti çok daha düşüktür.

Bazı ekipmanların minimum ikincil yatırımla üretim kapasitesini artırma yeteneğine sahip olduğunu lütfen unutmayın.

Birçok ekipman tedarikçisi, teslimat, kurulum, personel eğitimi ve garanti sonrası hizmet için hizmetler sunmaktadır.

Bira üretimi için hammaddeler

Nihai ürünün kalitesi ve tadı büyük ölçüde kullanılan hammaddelerin kalitesine bağlıdır. Bu nedenle, seçimi özellikle sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır.

Bira üretim teknolojisi, aşağıdaki hammaddelerin kullanımını içerir:

• Su;
• malt / malt özü;
• Bira mayası;
• hop.

Her bir hammadde türünü ayrıntılı olarak ele alalım.

1. Suçlu. Kaliteli bira elde etmek için sadece zararlı kirliliklerden arındırılmış su kullanmak gerekir. Bu amaçlar için, bira fabrikasında su filtrasyonu yapılmalıdır.
2. Malt, gelecekteki biranın tadı ve kalitesinin bağlı olduğu ana bileşendir. Bu hammaddenin seçimi çok çeşitlidir ve ne tür biranın demlenmesinin planlandığına bağlıdır. Dark bira elde etmek için kavrulmuş malt kullanılır, maliyeti biraz daha yüksektir. Malt yurt içinde ve yurt dışında üretilmektedir. Yurtiçinde üretilen hammaddelerin maliyeti, ithal edilenlere göre çok daha düşüktür. Örneğin, Kurskiy malt şirketi, yaklaşık 35 ruble fiyatla yerli malt sunuyor. kg başına ve Belçikalı Castle Malting şirketi 85 ila 230 ruble. kg başına. Deneyimli bira üreticileri, daha iyi özelliklere sahip olduğu ve tüketimi çok daha düşük olduğu için yüksek kaliteli ithal malt kullanılmasını tavsiye eder. Kısaltılmış üretim döngüsüne sahip bir bira fabrikası için hazır malt ekstraktının maliyeti 1000 - 5000 ruble'dir. kg başına.
3. Bira mayası. Bira fabrikaları tipik olarak altta fermente edilmiş maya kullanır. Malt gibi maya da yerli ve yabancı üreticiler tarafından sunulmaktadır. Maliyetleri 2 ila 10 bin ruble arasında değişiyor. kg başına. Bira fabrikalarından veya özel bira üreticilerinden maya satın almak da mantıklıdır.
4. Şerbetçiotu, herhangi bir birada önemli bir bileşendir. Ticari olarak temin edilebilen bu hammaddelerin birçok derecesi vardır. Çoğu zaman, alfa asitlerin içeriğinde farklılık gösteren 90 tipi şerbetçiotu kullanırım. Biranın tadı, üretimde kullanılan şerbetçiotu türüne bağlıdır. En popüler seçenekler: aromatik, acı, geleneksel, çok yönlü. Örneğin, Amerikan şirketi Cascade, 1500-2000 ruble fiyata aromatik şerbetçiotu sunuyor. kg başına ve Alman üretici HVG acı şerbetçiotu 950 ruble fiyatla. kg başına.

Bu nedenle, gelecekteki biranın tarifine karar verdikten sonra, tam olarak gerekli olan hammaddenin üreticilerini dikkatlice incelemeli ve en uygun teslimat seçeneğini bulmalıdır.

Kadro

Bira fabrikasının verimli ve sorunsuz çalışması için personel seçimine ve motivasyonuna özel dikkat gösterilmelidir. Günde 1000-2000 litre bira kapasiteli bir mini bira fabrikasının ilk işletme aşamasında, 5-6 kişilik bir personel gerekli olacaktır. Mutlaka şunları içermelidir:

• Yönetmen - çoğu zaman ilk aşamada girişimcinin kendisidir. Gelecekte, bu bir çalışan olabilir.
• Bira teknolojisi uzmanı. İlk kez, uygun bir çalışma takviminin oluşturulduğu iki kişi yeterlidir. İlk aşamada bu pozisyon için çalışan seçimine çok dikkat edilmelidir. Gerçek şu ki, demleme ekipmanı oldukça karmaşıktır ve üreticisi çoğu zaman kurulumdan sonra çalışanları eğitme sorumluluğunu üstlenir.
• Satış Müdürü.
• Muhasebeci - raporlama için personel veya yarı zamanlı olabilir (ikinci durumda, satış müdürü birincil muhasebeyi devralır).
• Yönlendirme sürücüsü.
• Temizlikçi kadın.

Çalışanları işe aldıktan sonra, onları tutmak da gereklidir. Bunu yapmak için çalışanları motive edecek bir bonus sistemi ve diğer faaliyetler geliştirebilirsiniz.

Reklam ve promosyon

Mini bira fabrikasının ürünlerinin ana alıcıları:

• barlar ve restoranlar;
• fıçı bira satan dükkanlar.

İş yokuş yukarı giderse, fıçı bira satışı için kendi noktalarınızı açmanız tavsiye edilir.

İlk önce bira için bir isim bulmanız gerekiyor: orijinal ve akılda kalıcı olmalı.

İlginç bir isim ve etiket tasarımı bulmak önemlidir.

Bu nedenle, potansiyel alıcıların bir mini bira fabrikasıyla işbirliğine ilgi duymaları için onlara bazı rekabet avantajları olan bir ürün sunmak gerekir. Biranın ana rekabet avantajı tadı ve kalitesidir. Tüketicilerin bu nitelikleri takdir etmesi için ürünlerin tadına bakmak mükemmel bir seçenek olacaktır.

Ürünlerin pazara tanıtılması aşamasında da çeşitli promosyonlar ve tanıtım etkinlikleri gerçekleştirebilirsiniz. Kendi web sitenizi oluşturmanız ve tanıtımını ağda gerçekleştirmeniz önerilir. İlk aşamada, “dil ile satış” denen şeye vurgu yapılmalıdır. En etkili tanıtım, ürünün sunulduğu restoran ve mağazaların yöneticileri ile yapılan yüz yüze görüşmeler olacaktır.

Arzu edilen tedarik sözleşmesinin akdedilmesinin, belirli bir süre içerisinde belirli miktarda bira tedarik edilmesini zorunlu kıldığını bilmelisiniz. Bunun için bira fabrikasının sorunsuz ve sorunsuz çalışması gerekir.

Bir mini bira fabrikasının gelir ve giderlerinin hesaplanması

150 m² kiralık bir alanda günlük 1.000 litre kapasiteli bir bira fabrikasını açmak için hangi ilk yatırımın gerekli olacağını düşünelim.

Tablo: başlangıç ​​yatırımları

Başlangıç ​​maliyetleri yaklaşık 12.425 bin ruble olacak.

Şimdi günlük 1.000 litre bira üretmenin sabit aylık maliyetlerine bakalım.

Tablo: aylık maliyetler

Sabit aylık maliyetler yaklaşık 1.620 bin ruble olacaktır. ayda veya 19.440 bin ruble. yıl içinde.

Ayda 30.000 litre bira satışından elde edilen aylık geliri hesaplayalım.

Tablo: beklenen aylık gelir

Ayda 30 bin litre bira satışından beklenen gelir yaklaşık 2100 bin ruble olacak. ayda veya 25.200 bin ruble. yıl içinde.

Elde edilen verilere dayanarak, mini bira fabrikasının karlılığı şöyle olacaktır:

R = В / З * 100%, burada В - yıllık gelir hacmi, З - yıllık sabit maliyet hacmi

R = 25200/19440 * %100 = %129,6

Mini bira fabrikasının beklenen karlılığı yaklaşık %130 olacaktır. Bu oldukça yüksek bir ekonomik göstergedir.

Mini bira fabrikasının geri ödeme tahmini

Şimdi bir mini bira fabrikası açmak için gereken yatırım getirisini tahmin edelim. Bunu yapmak için aşağıdaki formülü kullanacağız:

T = I / Pm, burada T projenin geri ödeme süresidir, I ilk yatırımın büyüklüğüdür, Pm aylık kârdır.

Bunu yapmak için önce karı hesaplıyoruz:

PM = Vm-Zm, burada Vm - aylık toplam gelir, З - aylık sabit maliyetler.

PM = 2100-1620 = 480 (bin ruble)

O halde Т = 12425/480 = 25 (ay)

Beklenen geri ödeme süresi 25 ay veya 2 yıl 1 aydır.

Olası sorunlar ve çözümler

Rusya'daki bira endüstrisinin özelliği, ürünlerin üretimi için ana hammaddelerin yurtdışından satın alınması gerektiğidir. Bu nedenle malt ve şerbetçiotu tedarikinde kesintiler olabilir. Hammadde eksikliğinden dolayı üretimin durma riskini azaltmak için öncelikle depoda yeterli miktarda hammadde bulunması ve ikinci olarak hammadde alımı için 2-3 yedek seçeneğin üzerinde düşünülmesi gerekir.

Bazı kuruluşlar, pazarlama ürünleri sorunuyla karşı karşıyadır. Bunu çözmek için kendi perakende satış ağınızı düzenlemeye çalışmanız gerekir.

Bira üretimi yüksek ölçek ekonomisine sahiptir. Bu, büyük bir işletme için 1 litrelik üretim maliyetinin küçük bir bira fabrikasına göre yaklaşık iki kat daha düşük olacağı anlamına gelir. Bu nedenle, ekipmanın modernizasyonu için yatırımı genişletmek ve çekmek için çaba göstermeliyiz.

Özel bir işletme açmaya karar vermek, acemi bir girişimcinin hayatında çok önemli bir adımdır. Faaliyet türünün seçimi önemli bir rol oynar. Bu durumda, aşağıdaki noktalar dikkate alınmalıdır:

• proje maliyeti;
• gelişme beklentileri;
• kendine yeterlilik dönemi.

Önemli! Doğru seçilmiş bir pazar nişi, işletmenin büyümesine ve karlılığına katkıda bulunacaktır.

Rusya pazarında mevcut olan talimatlar arasında, kendi bira fabrikanızın açılışında durmak ekonomik olarak uygundur. Ve bugün çok sayıda bira fabrikası faaliyet gösteriyor olsa da, yeni başlayanlar için hala yer var. Özel bira üretimi işletmesi, büyük yatırımlar gerektirmeyen, hızlı büyüme fırsatı sağlayacak ve oldukça karlı olacak iyi bir girişimdir.

organizasyonel konular

Gelecekteki işin strateji ve taktikleriyle ilgili doğru kararlar, gelişiminde iyi kazançlar olacaktır. Bu nedenle, başlangıçta, aşağıdakileri içeren sorular sorulur ve çözülür:

1. İşletme türünün seçimi.
2. Düzenleyici belgelerin kaydı.
3. Gerekli ekipmanın satın alınması.
4. Gelecekteki üretim için alanların organizasyonu.
5. Bira alacak ortaklar arayın.
6. Personel işe almak.
7. Reklam kampanyası.

Sorunun finansal yönünün çözümü, bir iş projesinin geliştirilmesi için gerekli maliyetlerin miktarını bulmayı mümkün kılacaktır.

Pazarlama araştırması, bir girişimin artılarını ve eksilerini hesaplamaya yardımcı olacaktır. Derlenen iş planı, bir mini fabrika açmak için neye ihtiyaç duyulduğu ve işin ne kadar sürede kara dönüşeceği sorusuna kesin bir cevap verecektir.

Satış pazarının pazarlama araştırması

Özel bir işletme düzenlemenin ilk aşamasında pazarlama araştırması, gelecekteki girişimcilerin gelecekteki bir girişimin başarılı bir şekilde tanıtılmasıyla doğru seçimi yapmasına yardımcı olur. Bu aktivite, potansiyel tüketiciler için bir dizi soru hazırlamaktan ibarettir. Cevaplara dayanarak, belirli bir şehirde küçük bir işletme yaratmanın ne kadar karlı olduğunu gösteren bir SWOT analizi hazırlanabilir. Potansiyel alıcıların yüzdesini belirlemeye yardımcı olacak ve bu, bira fabrikasının türü, kapasitesi ile ilgili sorunu çözecektir. Ankette aşağıdaki sorular yer almalıdır:

1. Bira sever misin?
2. Ne sıklıkla kullanıyorsunuz?
3. Hangi üreticileri beğeniyorsunuz?
4. Canlı bira hakkında ne düşünüyorsun?
5. İçeceğin fiyatından memnun musunuz?

Bu liste başka sorularla desteklenebilir. Çalışmanın sonuçlarına dayanarak, örneğin bir SWOT analizi hazırlanır:

Bira üretimi fikri yeni değil, ancak modern ekipmanlarla açılan geniş olanaklar onu alakalı ve karlı kılıyor. Büyük bira fabrikaları, içeceğin sadece birkaç çeşidini üretir, ana avantajları üretim ölçeğidir. Mini bira fabrikası

Küçük bir mini fabrika, çok sayıda tüketicinin zevklerini tatmin eden bir düzineden fazla çeşit üretebilir. Ürün çeşitlerini düzenli olarak güncelleyerek ürünleri gerçek bira bilenler için ilgi çekici hale getirebilirsiniz.

Mini bira fabrikasının büyük işletmelere göre bir dizi başka avantajı vardır:

mini fabrikalar nelerdir

Küçük bira fabrikaları iki çeşittir:

• günde 1000 litreye kadar kapasiteye sahip evde kullanım için mikro hatlar;
• günde 3000 litreye kadar kapasiteye sahip restoran ekipmanları.

Birçok restoran kendi bira fabrikasını açarak daha fazla ziyaretçi çeker.

Kendi mikro bira fabrikanızı nasıl açarsınız

En popüler Alman şirketi Speidel'in bira üretim hatları. Bir restoran için Braumeister aşağıdaki teknik özelliklere sahiptir:

Bavyera 70L ev kullanımı için mini bira fabrikası (Almanya).

Özellikler:

• verimlilik - 200 litreye kadar;
• güç - 2,5 kW;
• kazan hacmi - 70 l;
• kontrol - otomatik, 10 tarif;
• maliyet - 60.000 ruble.

Elektrikli bira fabrikası Grainfather (Çin), özellikler:

Üretim ekipmanının tanımı

Çeşitli bira türlerinin üretimi için bir mini fabrika aşağıdaki bileşenlere sahip olmalıdır:

Üretim hattına şunları ekleyebilirsiniz:

• su filtreleri (50.000 ruble);
• fıçıları yıkamak için kurulum (250.000 ruble);
• fıçılar (parça başına 3000 ruble).

Ana üretim elemanlarının yapıldığı malzemeye dikkat etmek gerekir. Ekipmanın uzun süre hizmet verebilmesi için AISI 304 marka paslanmaz çeliği veya GOST 5632'ye karşılık gelen paslanmaz çeliği tercih etmeye değer.

Bugün, ekipman için yüksek kaliteli çelik, İtalyan şirketi Ital Inox ve Alman Thyssen Krup tarafından üretilmektedir.

Bitmiş üründe mümkün olan en iyi performansı sağlamak için ocak iyi yalıtılmalıdır.

Filtreli içecek üretimi için hatta bir çerçeve veya diyatomlu toprak filtresinin dahil edilmesi gerekir. Çerçeve daha iyi filtreleme sağlar ve diyatomlu topraktan biraz daha ucuzdur.

Satılık bira üretiyorsanız, fıçıların temizlik ve dezenfeksiyon ekipmanlarının olması zorunludur.

Üretim süreci

Küçük bir bira fabrikası kullanarak bira yapmak için teknolojik şema aşağıdaki gibidir:

Üretim için hammaddeler

Çok sayıda üretim reçetesi vardır; birçok üretici benzersiz formülasyonlar seçer ve markalı bir ürün yapar. Tarif ne olursa olsun, biranın ana bileşenleri şunlardır:

Bir bira içeceğinin tadı, aroması, rengi, köpük stabilitesi ve ağızda kalan tadı malta bağlıdır. Bir içecek türü, yedi farklı malt türüne kadar içerebilir. 100 litre ürün üretmek için 18 ila 25 kg malt gerekir. En yaygın malt türleri şunlardır:

İçeceğin içindeki şerbetçiotu özel tat ve aroma sağlar, köpürmeyi etkiler ve raf ömrünü uzatır ve berraklaştırma amacıyla kullanılır.

Rusya'da bira nasıl demlenir ve buna ne eklenir?

• geleneksel;
• atetski;
• Istra;
• Kuzey Bira.

Maya ana bileşenlerden biridir, ayrıca farklı türlerde gelirler:

• alt fermantasyon;
• üst fermantasyon;
• baharatlı-biberli tonlarda maya;
• Trappist gibi bir içki için;
• lager gibi bir içki için;
• kuru klasik.

Bira fabrikası iş planı

Sermaye harcamaları:

• günde 300 litreye kadar kapasiteye sahip küçük bir bira fabrikası var - 1.600.000 ruble;
• nakliye ve kurulum maliyetleri - 160.000 ruble;
• toplam - 1.760.000.

300 litre üretim maliyeti:

Video: Guinness nasıl demlenir

Biramız, insanların en sevdiği içeceklerden biri olmaya devam ediyor ve her koşulda popüler. Bira işi karlı ve giderek daha fazla bira fabrikası ve küçük fabrika farklı tariflere göre bira üretiyor.

Açılış planı

Öyleyse, küçük bir bira fabrikası açmak için ücretsiz bir hazır iş planı örneğini ele alalım.

Bira işinin organizasyonu

Uzun süreli depolama için tasarlanan şişelenmiş biraya göre taze biranın lezzet avantajları nedeniyle iş karlı. Yerel üreticilerin biralarının kaliteli olması şartıyla bar, kafe ve restoranların büyük çoğunluğunda kesinlikle daha çok tercih edilir. Kendi işinizi açmadan ve bir mini tesis satın almadan önce, gelecekteki üretim hacmine karar vermelisiniz. Aşağıdaki kapasitelerde mini bira fabrikaları olabilir:

• 50-500 l / gün (mikro bira fabrikası);
• 500-15000 l / gün (mini bira fabrikası).

En popülerleri 1 bin kapasiteli fabrikalardır. l / gün.

Bir mini bira fabrikası açma iş fikri, seçimi oldukça büyük olan özel ekipmanların satın alınmasını gerektirir.

Ekipman nasıl seçilir

Tanınmış şirketlerden ve ayrıca Rus, Çek veya Çinli üreticilerden ekipman satın alabilirsiniz. Doğal olarak, fiyatlar önemli ölçüde farklılık gösterir. Örneğin, Almanya'dan "Integral-Geha" şirketinin 1000 l / gün kapasiteli ekipmanı 650 bin dolara mal oluyorsa, o zaman Rus şirketi CJSC "Moscon" 170 bin dolara ekipman sunuyor. ucuz bir fiyata kaliteli bir model satın almak. Daha küçük hacimler almak istiyorsanız, yaklaşık 900 bin rubleye mal olacak 80-100 l / gün kapasiteli ekipman satın alabilirsiniz.

Demleme sürecini kontrol etmek için bir teknoloji uzmanına ihtiyaç vardır. İşletme sahibi de bira yapımının özelliklerini öğrenmelidir. Üretim aşamalara ayrılmıştır:

1. Wort hazırlığı.
2. Maya fermantasyonu.
3. Fermantasyon.
4. Birayı cam kaplara dökerken - filtrasyon ve pastörizasyon.

Birayı fıçılarda teslim etmenin daha karlı olduğuna dikkat edilmelidir. Ayrıca malt ile değil malt özü ile bira yapmak daha karlı. Bira zorunlu sertifikasyona tabi değildir. Sadece SES'ten görüş alınması gerekmektedir.

İşlenmemiş içerikler

Bira üretimi için hammaddeler: su, bira mayası, şerbetçiotu, malt. Yumuşak su en iyi tadı sağlar, su kalitesini iyileştirmek için ekipman gerekebilir.

Hammaddeler satın alınabilir:

1. Yurtdışından ithalat (büyük bir parti için avantajlı).
2. Bir ekipman tedarikçisinden satın alın.
3. Büyük bira fabrikalarından satın alın.

Bira fabrikalarında bira dağıtmak için ekipman satın almak mümkündür, bir setin maliyeti yaklaşık 600 $ 'dır.

Aylık 200 bin rubleye kadar gelir getirecek 2 milyon rubleye kadar ilk yatırım gerekiyor.

Açılış maliyetleri

2500 $ ile bir iş kurabilirsiniz. Kağıt soru: tüzük ve ana sözleşmenin hazırlanması, noter tarafından onaylanması, devlet kaydı, vergi ve istatistik makamlarına kayıt. Bu yaklaşık 300 $ gerektirecektir. O zaman SES, devlet yangın denetimi, enerji denetimi ve konut ofisinden (tatil ve su tahliyesi) izin almanız gerekecek.

Bira üretimi için bira fabrikası lisansı gerekli değildir, ancak bazı bölgelerde lisans alınması gerekebilir. Bu nedenle, bu konuda Tüketici Pazarı Ticaret ve Koordinasyon Ofisi ile iletişime geçtiğinizden emin olun. Bira fabrikalarının ürünleri eksize edilebilir ürünlerdir ve 400 rubleye kadar vergiye tabidir. bir litre ile.

Sıhhi ve Epidemiyolojik Müfettişlikte bira fabrikası için hijyen sertifikası almak zorunludur.

İkinci aşama: ekipman alımı. Genellikle bir mikro bira fabrikasının üretimi için gereken her şey bir mikro bira fabrikasıyla birlikte gelir. 50 l/gün üretim için 30 m2 alan yeterlidir, 200 l - 60 m2 M. Bu tür ekipmana bir çalışan tarafından servis verilebilir.

50 litre üretim için teknolojik süreç 2-4 kutu konsantre, 14 gr maya, 2 kg şeker gerektirir.

Bir mikro tesisin organizasyonu 2500-7000 $ gerektirir. %40 karlılık ve geri ödeme için yaklaşık iki ay.

100 l / gün üretimini organize etmek için yaklaşık 1,5 milyon rubleye ihtiyaç var. başlangıç ​​sermayesi. Para, ekipmanın satın alınması ve kurulması, sertifikasyon, izinler ve tesislerin hazırlanması için harcanacaktır.

Evrak işi bir mikro bitkininkine benzer. Alan: 60 metrekareden fazla Personel: yönetici, uzman şef, elektrikçi, muhasebeci, yönetici, temizlikçi.

Hammaddeler en iyi büyük bira fabrikalarından satın alınır.

Ekipman seçimi, mikro fabrikalardan bile daha fazladır. 1-2 milyon ruble için ucuz yerli ekipman satın alınabilir. Bir fıçı dolum makinesinin maliyeti 150 bin ruble.

Bir bira fabrikasının organizasyonu yaklaşık 1,5 milyon ruble gerektirir. %40 karlılık, altı aydan iki yıla kadar geri ödeme süresi. 600 bin rubleye kadar aylık gelir. (bir bardak biranın fiyatı 100-200 ruble)

Ayrıca, ilk yılda yaklaşık 4,5 milyon ruble gerekiyor. yatırımlar ve vergiler dahil yıl için gelir 2,5 milyon ruble olacak. Ve sadece gelecek yıl gelir 5 milyon rubleye ulaşacak.

Bir mini bira fabrikasının geliştirilmesinin bir sonraki aşaması, kendi İngiliz pub'ınızın, bir Çek bira fabrikanızın veya bir Alman Kneipp'inizin açılması olabilir.