İndigo karmin sarısı lacivert ve laciverttir. Gıda boyası "İndigokarmin" ve kullanımı

Bu vitamin içeceği sadece Ruslara değil, aynı zamanda Doğu Avrupa sakinlerine de aşinadır - komposto susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve vücudu faydalı elementlerle doyurur. Makalemiz komposto yapma kurallarına ayrılmıştır.

dut kompostosu

Yaz aylarında, ev kadınları, hazırlanması için belirli bir zamanda mevcut olan meyveleri kullanarak neredeyse her gün evlerini bu sağlıklı içecekle şımartırlar (komposto “mükemmel görünüyor”, sadece farklı meyvelerin tatları dahil). Kadınlar hazırlıkları unutmazlar - sterilize edilmiş kompostolar yaz meyvelerinin tadını ve aromasını korur.

Hangi meyvelerden komposto yapılabilir?

Komposto kaynatılabilir kuru ve donmuş ve ayrıca taze meyvelerden... Tüm meyve mahsulü türleri arasında, yalnızca bazı çeşitler vb. Gibi meyve "kardeşliğinin" zehirli temsilcileri bu amaçlar için uygun değildir.Aksi takdirde, herhangi bir kısıtlama yoktur - hatta kullanırlar (koyu çeşitler özellikle popüler).

Komposto hazırlama yöntemleri

Komposto şeklinde hasat şu şekilde yapılır: pastörizasyon veya kendi kendine sterilizasyon ve sadece taze meyvelerden:

• İlk durumda, dökülürler şeker şurubu(meyvelerin çeşitliliği çok tatlıysa, o zaman az miktarda sitrik asit), kapaklarla kapatılmış ve 80-90 ° C sıcaklığa ısıtılmış suda belirli bir süre pastörize edilmiştir (meyvenin özü ne kadar yumuşaksa, bu işlem o kadar az zaman alır). Bitmiş ürün mühürlenir. Şurubun konsantrasyonu farklı olabilir, ortalama olarak 1 litre suya 200-400 gr şeker eklenir.
• Kendi kendine sterilizasyon, aşağıdaki eylemleri içerir: temiz olanlar kavanozlara konur, kaynar şurupla dökülür, bir süre bekletilir (meyvelerin türüne bağlı olarak 10-20 dakika). Bundan sonra şurup boşaltılır, tekrar kaynatılır. onlara çilek dökün, sarın, çevirin ve sarın. Prensipte, her iki yöntem de herhangi bir meyveyi hasat etmek için kullanılabilir, ancak son derece hassas türler yine de daha iyi sterilize edilir - bu şekilde şekillerini daha iyi korurlar.

Mükemmel komposto nasıl pişirilir?

Herhangi bir ev hanımı komposto yapmanın sırrını bilir. Seçeneklerin en basitinde, hazırlanan meyveler basitçe soğuk suyla dökülür, kaynatılır, şeker eklenir (gerekirse sitrik asit), çok nazikçe karıştırılır ve kapatılır. Komposto oda sıcaklığında soğumaya bırakılır (bu süre zarfında meyveler tat aralıklarını tamamen ortaya çıkarır).

Daha fazla zaman alan tarif hazırlık gerektirir şeker şurubu- Meyveler doğrudan sıcak tatlı sıvıya eklenir, kaynatılır ve kapatılır.

Hassas çilek türleri için (örneğin ve) yumuşak bir yöntem daha uygundur - meyveler bir bardağa konur, ılık şurupla dökülür ve demlenmesine izin verilir.

Kuru meyveler kullanılırken ürünün saflığına özellikle dikkat edilir (meyveler birkaç suda yıkanır). Kuru meyveler taze olanlara göre biraz daha uzun süre kaynatılır (bazen pişmeden önce ıslatılır) - tadının ortaya çıkması en az 5-10 dakika sürer.

Ön çözülme gerektirmezler - bu durumda komposto atılarak kaynatılır soğuk suda yıkanır meyveleri doğrudan kaynayan şurup içine. Pişirdikten sonra kompostosu demleyin.

Komposto hazırlarken aşağıdaki önemli kuralları hatırlamanız gerekir:

- içecek demlendi erken- kompostonun meyve aromasına doyması ortalama 12 saat sürer;

- çeşitli tanıtmak için oldukça izin verilir tatlandırıcı katkı maddeleri: porto şarabı (porsiyon başına 10 ml), baharatlar (tarçın, vanilya, karanfil vb.) - ana koşul tat dengesidir (katkı maddeleri doğal meyve tadını bozmamalıdır);

- komposto şurubu baz alınarak hazırlanır 1 litre suya 150 gr şeker(ideal olarak, kesinlikle şeffaf olmalı ve hoş bir karamel rengine sahip olmalıdır);

- kullanmadan önce komposto iyice soğutulmalıdır;

- Kompostodaki meyvelerin ve meyvelerin ideal kombinasyonu, herhangi bir ev hanımı için bir zevk meselesidir, çünkü evrensel bir formül elde etmek mümkün değildir (insanlar farklı zevklere sahiptir ve mevsim oldukça kesin kısıtlamalar getirir).

Berry kompostosu- gerçek bir lezzet şöleni. Hem yetişkinlerin hem de huzursuz çocukların hoşuna gidiyorlar. Eviniz için pişirin ve gelecekteki kullanım için hazırlamayı unutmayın - kışın vücut sadece böyle lezzetli bir vitamin takviyesine sahip olmaktan memnun olacaktır.

Kış aylarında vücudumuz vitamin takviyesine çok ihtiyaç duyar. Hayati elementlerin eksikliğini doldurabilirsiniz, sadece birkaç bardak donmuş meyvelerden yapılmış komposto içebilirsiniz.

Modern dondurma teknolojileri, meyvelerde bulunan besinlerin çoğunu meyvelerde korumanıza izin verir. Dondurulmuş meyvelerden komposto yapmak çok zor değil ve aşağıdaki tarifleri kullanırsanız, işlem kolay ve hızlı olacaktır.

Şeker şurubu ile dondurulmuş meyve kompostosu

İhtiyacın olacak:

• favori donmuş meyveler - 0,5 kilogram,
• şeker - 2 su bardağı
• su - 2 litre.

Pişirme metodu

• Tüm şekeri büyük bir tencereye dökün.
• Su ekle.
• Ateşe koyun ve kaynatın. Şekeri daha hızlı eriteceği için sürekli karıştırmanız önerilir.
• Dondurulmamış meyveleri kaynayan şurup içine koyun. Karıştırmak. Kaynamaya getirin.
• Isıyı azaltın. Bir kapakla örtün. 10 dakika pişirin.
• Soğutun. Gerginlik.

Bu tarife göre hazırlanan donmuş meyve kompostosu kış sofralarına çok yakışacak.

Limonlu dondurulmuş meyve kompostosu

İhtiyacın olacak:

• dondurulmuş meyveler (ahududu, kiraz, çilek, kuş üzümü) - 0,5 kilogram,
• şeker - 1 bardak
• su - 2,5 litre,
• limon veya portakal - 1 adet.

Pişirme metodu

• Bir tencereye su dökün (komposto hazırlamak için emaye kapların kullanılması tavsiye edilir). Kaynamaya getirin.
• Kaynayan suya yarım limon veya portakaldan taze sıkılmış suyu ekleyin.
• İçindekiler listesinde gösterilen şeker miktarını ekleyin. Kaynamaya getirin.
• Dondurulmuş meyveleri kaynayan şuruba koyun (çok fazla meyve suyu kaybedeceklerinden kompostoyu pişirmeden önce çözülmemelidirler).
• Kaynattıktan sonra kompostosu orta ateşte en fazla beş dakika pişirin.
• Ateşten alın, örtün ve yarım saat bekletin, demleyin.
• Servis yapmadan önce kompostosu süzün. Kompostonuzun tadını çıkarın!

Nane ve tarçın ile dondurulmuş meyve kompostosu

İhtiyacın olacak:

• dondurulmuş meyveler (herhangi bir) - 0,5 kilogram,
• kuru nane - 150 gram,
• şeker - 1,5 su bardağı
• su - 2,5 litre,
• tarçın - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu

• Naneyi malzeme listesinde belirtilen miktarda sıcak suyla (kaynar su değil) dökün.
• Dondurulmuş meyveleri bir kaseye koyun ve 10 dakika bekletin.
• Hafifçe çözülmüş meyveleri nane infüzyonuna koyun.
• Şeker ve tarçın ekleyin.
• Ateşe koyun ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
• Kompostoyu biraz soğumaya bırakın, süzün. Ardından, dondurulmuş meyve kompostosu orijinal tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Fotoğraflı komposto tarifi

Malzeme listesi:

• 3 avuç donmuş çilek
• 2 avuç dondurulmuş vişne
• 2 avuç donmuş kırmızı kuş üzümü
• 4 yemek kaşığı Sahra,
• 2,5 litre su,
• 2 yemek kaşığı limon suyu.

Pişirme metodu

1. Dondurulmuş çilekleri bir tencereye dökün. Meyveleri pişirmeden önce çözmek gerekli olmadığından, bu işlemi önemli ölçüde hızlandırır - malzemeleri dondurucudan çıkardık ve lezzetli bir içecek hazırladık. Kuyruklu çilekler ise - sorun değil.

2. Şimdi donmuş vişneleri tencereye ekleyin. Meyve genellikle olduğu gibi ekşi ise, daha fazla şekere ihtiyacınız olabilir.

3. Bir sonraki adım, dondurulmuş kırmızı kuş üzümü meyveleri olan bir tencereye koymaktır. Zamandan tasarruf etmek için, meyve dallarla birlikte donduruldu ve bu nedenle şimdi tavaya orijinal haliyle gönderiyoruz.

4. Toz şeker ekleyin. Çilekler neredeyse her zaman çok tatlı ve aromatik olduğundan, kirazlar genellikle ekşidir, ancak her zaman değil ve kırmızı kuş üzümü neredeyse her zaman belirgin bir ekşiliğe sahiptir, şeker miktarı şartlı olarak belirtilir, yani yukarı veya aşağı dalgalanabilir.

5. Tencerenin üstüne su ekleyin ve ateşe verin. Böğürtlenli su kaynayınca kaynatın ve ağzını kapatarak yaklaşık 20 dakika pişirin.Şekerin tamamen çözüldüğünden emin olmak için kompostosu birkaç kez karıştırın. Ayrıca pişirme bitiminden 10 dakika önce limon suyu veya 1/5 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit.

6. Biten kompostosu sıkıca kapatılmış bir kapağın altında yaklaşık 15 dakika demlenmeye bırakın, ardından tavayı soğuk su dolu bir kaba veya sadece serin bir yere koyarak soğutun. Sağlıklı bir meyveli içeceği bardaklara veya sürahiye dökmeden önce, dallardan ve yapraklardan süzün.

Yukarıda önerilen tariflere göre, herhangi bir meyve ve meyveden komposto yapabilirsiniz. Şeker miktarını azaltabilir veya tam tersine artırabilir, kendi zevkinize göre listeye malzeme ekleyebilir veya çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, sonunda, donmuş meyvelerden kompostoyu daha aromatik, daha lezzetli ve hatta daha sağlıklı hale getirmeye yardımcı olacak bazı yararlı ipuçlarını paylaşmak gereksiz olmayacaktır.

• Komposto hazırlamadan önce donmuş meyveler çözülmemeli aksi takdirde çok fazla meyve suyu ve bununla birlikte çok fazla vitamin kaybederler. Herhangi bir nedenle meyveler hala çözülmüşse, kompostosu pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce meyve suyunu tavaya ekleyin.
• Dondurulmuş meyvelerden kompostoyu orta ateşte pişirmek gerekir, çünkü bu, içeceğin içindeki besinlerin çoğunu korumanıza izin verir ve meyveler patates püresine dönüşmez.
• Pişirme sırasında köpük oluşacaktır, kullanılmadığı için çıkarılmalıdır.
• Bir tür meyveden değil, birkaç lezzeti birleştirirseniz, komposto daha aromatik, daha lezzetli ve daha parlak olacaktır.
• Ve tabi ki, kompostoya ne kadar çok çilek koyarsanız tadı o kadar zengin olur bitmiş içkide.

Yaz, belki de yılın en lezzetli zamanıdır. Ama şaşırtıcı derecede kısa: Geriye bakmak için zamanınız olmadan, çoktan uçup gitti. Ve yapacak çok şey var! İlk olarak, birbiri ardına olgunlaşan meyveleri hasat etmek için zamana sahip olmak, lezzetli ve farklı reçelleri pişirmek ve elbette kış için meyvelerden kompostoları stokladığınızdan emin olun. Kışın onlarsız yapamazsınız!

Her ev hanımının bu içeceği yapmak için kendi sırları vardır. Farklı meyveleri ustaca birleştirerek, su ve şeker oranlarını gözlemleyerek gerçekten lezzetli ve sağlıklı bir içecek hazırlayabilirsiniz. Kış için böyle bir hazırlık, muhtemelen doğanın armağanlarını korumanın en yaygın yöntemidir. Sonuçta, kompostolardaki meyveler görünümlerini, tatlarını, renklerini ve aromalarını mümkün olduğunca korur.

Berry kompostosu iki şekilde hazırlanabilir: kendi kendine sterilizasyon (pastörizasyon) veya sterilizasyon. İlk durumda, temiz meyveler ayrı kavanozlara konur, kaynatılmış şurupla dökülür ve 20 dakika demlenmesine izin verilir. Daha sonra şerbeti süzülür, tekrar kaynatılır ve üzerine yine böğürtlenler dökülür. Şurup bulanıksa, birkaç kat katlanmış gazlı bezle süzebilirsiniz. Daha sonra teneke kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve sarılır. İkinci durumda, meyveler şeker şurubu ile doldurulur, kapaklarla kapatılır ve 80-90 ° C'ye ısıtılmış suda pastörize edilir. Meyveler ne kadar hassas olursa, sterilize etmek o kadar az zaman alır. Bitmiş ürün ayrıca kapaklarla kapatılmıştır. Prensip olarak, bu yöntemlerin her ikisi de herhangi bir meyveyi hasat etmek için iyidir. Ancak narin meyvelerin şeklini mümkün olduğunca korumaları için onları sterilize etmek daha iyidir.

Şeker şurubu çok basit bir şekilde hazırlanır: doğru miktarda su bir tencereye dökülür ve ısıtılır. Isıtma sırasında toz şeker dökülür, tamamen eriyene kadar su ile karıştırılır ve kaynatılır. Gerekirse şurubu süzün.

Şimdi kışa nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağınıza dair birkaç ipucu. Meyveler taze, orta derecede olgun, herhangi bir bozulma ve çürüme izi ve en ufak bir haşere izi bulunmamalıdır. Çileklerin kalitesi kontrol edildikten sonra iyice yıkanmaları gerekir. Ardından sapları ve fırçaları çıkarmanız gerekir. Bu şekilde hazırlanan meyveler buharla sterilize edilmiş temiz kavanozlara veya fırına konulabilir. Meyveleri daha kalın yapmak için kavanozu avucunuzla hafifçe vurun veya hafifçe (çok nazikçe) masaya vurun. Daha sonra meyvelerle dolu kavanozlara şeker şurubu dökülür, bu arada tatmak için çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz: karanfil, vanilya veya tarçın. Ayrıca, kış için meyvelerden komposto hazırlamak için seçtiğiniz yönteme bağlı olarak eylemleriniz ortaya çıkacaktır.

Ve son şey: tüm işlerinizin boşa gitmemesi için boşlukların kapaklarını en dikkatli şekilde seçin. Onları mağazadan satın almak daha iyidir, çünkü daha güvenlidir. Her şeyden önce, kapakların görünümüne çok dikkat edin, her türlü hasar olmadan, pürüzsüz bir yüzeye ve kapağın kenarına sıkıca oturan elastik bantlara sahip olmalıdırlar. Kapağın kalitesini evde kontrol etmek kolaydır: bunun için kutunun boynuna eşit şekilde yerleştirin ve elinizi üstüne koyun. Kapak sallanıyorsa arızalıdır. Tereddüt etmeden sıkıca ve eşit bir şekilde uzandıysa, gerekli sayıda örtü satın alın ve kış için meyvelerden lezzetli ve sağlıklı kompostolar hazırlamaya başlamaktan çekinmeyin.

Yabani çilek kompostosu

İçindekiler:
taze çilekler.
Şurup için:
1 litre su için - 200-300 gr şeker.

Hazırlık:
Çilekleri ayırın, kavanozları üçte bir oranında doldurun. Meyveleri kaynayan şeker şurubu ile kavanozlara dökün, şurubu 5-7 dakika sonra boşaltın, tekrar kaynatın ve kavanozları boyun kenarları boyunca doldurun, hemen yuvarlayın, kavanozları ters çevirin, sarın ve bir gün bu formda bırakın.

böğürtlen kompostosu

İçindekiler:
böğürtlen.
Şurup için:
1 litre su için - 3 yığın. Sahra.

Hazırlık:
Hazırlanan meyveleri kuru, temiz kavanozlara koyun ve sıcak şurupla kaplayın. Pastörize: 0,5 litrelik bidonlar 85 °C'de - 15 dakika, 1 litrelik bidonlar - 20 dakika. Daha sonra teneke kapaklarla yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar boynu aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

yaban mersini kompostosu

İçindekiler:
Yabanmersini.
Şurup için:
1 litre su
800 gr şeker.

Hazırlık:
Meyveleri ayırın, bir kevgir içine aktarın ve iyice durulayın, kevgirleri meyvelerle soğuk suya indirin. Sonra meyveleri kavanozlara dökün (kavanozdaki meyvelerin sayısı sizin takdirinize bağlıdır, çoğu meyveleri omuzlarda uykuya dalar) ve boynun kenarına 2 cm eklemeden sıcak şeker şurubu dökün. 90 °C'de sterilize edin: 0,5 L - 10 dakika, 1 L - 15 dakika, 3 L - 25 dakika.

Kendi suyunda frenk üzümü kompostosu

İçindekiler:
Kırmızı Kaburga.
Şurup için:
1 litre kırmızı kuş üzümü suyu,
400-600 gr şeker.

Hazırlık:
Olgun kırmızı kuş üzümü suyunu hazırlayın. Isıtmak. Üzerine şeker ekleyin, kaynatın, birkaç dakika kaynatın, köpüğü çıkarın ve bu şurubu kavanozlardaki çileklerin üzerine dökün. Ardından kavanozları kaynar suda sterilize edin: 0,5 L - 15 dakika, 1 L - 20 dakika. Aynı şekilde çilekleri frenk üzümü suyunda pişirebilirsiniz, sadece sterilizasyon süresinin 5 dakika arttırılması gerekir.

Siyah ve kırmızı kuş üzümü kompostosu

İçindekiler:
siyah frenk üzümü,
kırmızı Kaburga,
1 litre teneke kutu başına 200 gr şeker,
baharatlar (3 litre suya göre):
6-7 karanfil tomurcukları,
½ çay kaşığı küçük hindistan cevizi
½ çay kaşığı Tarçın.

Hazırlık:
Kuş üzümü durulayın, kurutun, suyun akmasına izin verin ve ayırın. Kavanozları hazırlayın ve her kırmızı kuş üzümü içine yerleştirin (hacmin ⅔'sinden biraz daha az). Bir sonraki katmana siyah kuş üzümü koyun. Çileklerin üzerine kaynar su dökün ve bir süre bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, şeker (1 litre hacme 200 gr) ve baharatları ekleyin ve kaynatın. Meyveleri elde edilen baharatlı şurupla dökün, hazırlanan sterilize kapakları yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.

kiraz kompostosu

İçindekiler:
Kiraz,
1 yığın 3 litrelik bir kavanozda şeker.

Hazırlık:
Kirazları ayırın, yıkayın. Kavanozları ve kapakları hazırlayın. Her 3 litrelik kavanoza ⅓ çilek ve 1 bardak şeker dökün. Kirazların üzerine kaynar su dökün, sterilize kapaklarla kapatın ve yuvarlayın. Şekeri çözmek için her kavanozu birkaç kez çevirin. Ardından kavanozları ters çevirerek sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

çilek-kiraz kompostosu

İçindekiler:
1,5 kg çilek,
1,5 kilo kiraz
1 litre su
700 gr şeker.

Hazırlık:
Olgun, güçlü bir çilek seçin, çabucak durulayın ve ayıklayın. Kirazları da saplarından soyun ve yıkayın. Çilekleri hazırlanmış temiz kavanozlara koyun, bir çilek tabakasını bir kiraz tabakasıyla değiştirin, meyveleri soğutulmuş şurupla dökün ve su kaynadığı andan itibaren kavanozları 6 dakika sterilize edin veya 80 ° C'de 25 dakika pastörize edin.

Kiraz ve siyah frenk üzümü kompostosu

İçindekiler:
1,5 kilo kiraz
1,5 kg siyah frenk üzümü,
1 litre su
700 gr şeker.

Hazırlık:
Çilekleri ayıklayın, saplarını soyun, yıkayın, bir kaba koyun, üzerine sıcak şeker şurubu dökün ve bu şekilde 15 dakika bekletin. Daha sonra meyveleri hazırlanan kavanozlara koyun, soğutulmuş şurupla doldurun ve 70 ° C sıcaklıkta 20 dakika pastörize edin.

Chokeberry ve ahududu kompostosu

İçindekiler:
700 gr siyah chokeberry meyveleri,
400 gr ahududu.
Şurup için:
1 litre su
450 gr şeker.

Hazırlık:
Siyah chokeberry meyvelerini iyice yıkayın ve kaynar suda 1-3 dakika haşlayın, ardından buzlu suyla kaplayın. Ahududuları ayırın, saplarını ve şımarık meyveleri çıkarın, bir kevgir içine koyun ve yıkayın, hafifçe soğuk suya batırın. Hazırlanan meyveleri kavanozlara katmanlar halinde koyun, ara sıra sallayarak kapatın ve sıcak şurupla kaplayın. Daha sonra çilekli kavanozları kaynar suda sterilize edin: 0,5 litre kavanoz - 15 dakika, 1 litre kavanoz - 25 dakika, 3 litre kavanoz - 45 dakika.

Yaban mersini ve frenk üzümü kompostosu

İçindekiler:
yaban mersini ve siyah kuş üzümü.
Şurup için:
1 litre su
1.2 kg şeker.

Hazırlık:
Hazırlanan meyveleri (1: 1.5 oranında) kavanozlara katmanlar halinde koyun, sıcak şurupla kaplayın ve 2-3 saat bekletin. Ardından kavanozları kaynar suda sterilize edin: 1 litre kavanoz - 20 dakika.

Susuz çilek kompostosu

İçindekiler:
4 kg çilek,
1 kg şeker.

Hazırlık:
Hazırlanan meyveleri emaye bir kaseye koyun, üzerine şeker serpin ve 10 saat bekletin. Süre geçtikten sonra suyunun bir kısmı çıkınca çilekleri suyuyla birlikte kavanozlara koyun ve kavanozları kaynar suda 10 dakika sterilize edin. Böyle bir kompostodaki meyveler bozulmadan kalacaktır.

Baharatlı bektaşi üzümü kompostosu

İçindekiler:
3 kg olgun bektaşi üzümü.
Şurup için:
1 litre su
3 yığın Sahra,
2 karanfil tomurcuğu,
öğütülmüş kakule ve tarçın tadı.

Hazırlık:
Bektaşi üzümlerini ayıklayın, saplarını çıkarın, yıkayın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine kaynar su dökün. 5-10 dakika bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, şeker, karanfil, tarçın ve kakule ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Ardından şurubu biraz demleyelim. Tülbentten süzün, tekrar kaynatın ve bektaşi üzümünün üzerine dökün. Kavanozları kapaklı olarak rulo yapın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Bektaşi üzümü ve çilek kompostosu

İçindekiler:
2 kg bektaşi üzümü
1 kg çilek.
Şurup için:
1 litre su
200-700 gr şeker.

Hazırlık:
Yıkanmış, olgun fakat yeterince sert olan bektaşi üzümlerini iğnelemek için bir iğne kullanın. Çilekler de sert olmalıdır. Hazırlanan bektaşi ve çilekleri kavanozlara katmanlar halinde koyun, hazırlanan şurubu dökün ve kaynar suda sterilize edin: 0,5 litre kavanoz - 8 dakika, 1 litre kavanoz - 10-12 dakika, 3 litre kavanoz - 15 dakika.
Alternatif olarak 90°C'de sırasıyla 15, 20 ve 30 dakika pastörize edebilirsiniz.

Gül yaprakları ile bektaşi üzümü kompostosu

İçindekiler:
bektaşi üzümü meyveleri,
Gül yaprakları.
Şurup için:
1 litre su
200-700 gr şeker.

Hazırlık:
Bir kürdan ile olgun sert bektaşi üzümü yapıştırın, 3-5 dakika boyunca 70 ° C'ye ısıtılmış suya batırın. Daha sonra hazırlanan meyveleri kavanozlara koyun, üstüne gül yaprakları koyun (1 litre kavanoza 1 yemek kaşığı oranında) ve her şeyi sıcak şurupla doldurun. Kavanozları kaynar suda sterilize edin: 0,5 L kavanoz - 8 dakika, 1 L kavanoz - 10-12 dakika, 3 L kavanoz - 15 dakika. Veya yine 90 derecelik bir sıcaklıkta pastörize edebilirsiniz: sırasıyla 15.20 ve 30 dakika.

Bektaşi üzümü ve kiraz kompostosu

İçindekiler:
1,5 kg bektaşi üzümü
1 kg kiraz.
Şurup için:
1 litre su
2 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Çilekleri toplayın, ayırın, iyice yıkayın ve saplarından ayırın. Bektaşi üzümü iyi kaynamaz, bu yüzden onları bir iğne ile delin. Çilekleri hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde koyun, şurupla doldurun ve sterilize edin: 1 litre kavanoz - 12 dakika, 3 litre kavanoz - 15 dakika. Ardından tenekeleri teneke kapaklarla sarın.

Bal ve baharatlar ile üzüm kompostosu

İçindekiler:
3 kg üzüm,
500 ml %3 sirke,
1,5 kg bal,
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
5 karanfil tomurcukları.

Hazırlık:
Büyük üzümleri yıkayın, saplarından dikkatlice çıkarın ve kavanozlara koyun. Sirke, bal, tarçın ve karanfili iyice kaynatın, köpüğü çıkarın. Üzümlerin üzerine sıcak bal şurubu dökün, kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın ve bir battaniyeye sarın, tamamen soğumaya bırakın.

dut kompostosu

İçindekiler:
1 kilo dut
1 kilo şeker
Su.

Hazırlık:
Taze meyveleri ayırın, saplarını çıkarın, bir kevgir içine koyun ve birkaç kez soğuk suyla bir tencereye daldırın. Daha sonra hazırlanan soğuk şeker şurubunu çileklerin üzerine dökün, ateşe verin ve 80°C'de 20 dakika pişirin. Bitmiş kompostoyu, üstüne 2-3 cm eklemeden kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Çeşitli komposto "Yaz"

İçindekiler:
500 gr kiraz
500 gr siyah frenk üzümü,
500 gr ahududu
500 gr erik,
12 yığın Sahra,
8 litre su.

Hazırlık:
Çilekleri ayırın, siyah frenk üzümü meyvelerini dallardan ayırın, tohumları eriklerden çıkarın. Hazırlanan meyveleri akan su altında durulayın, toplam kütleyi 2 parçaya bölün, ağartın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Su ve şekerden bir şurup yapın ve sürekli karıştırarak kaynatın. Hazırladığınız şerbeti kavanozlara dökün, steril kapaklarla kapatın, rulo yapın, ters çevirin ve 30 dakika ters çevirin.

İsveç kirazı ve kızılcık ile çeşitli komposto

İçindekiler:
Kiraz,
kirazlar,
Ahududu,
Çilek,
çilekler,
kırmızı ve siyah kuş üzümü,
altın çilek,
kırmızı yabanmersini,
kızılcık.
Şurup için:
1 litre su için - 1 yığın. Sahra.

Hazırlık:
Komposto için hazırlanan tüm meyveleri dikkatlice ayırın ve yıkayın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Şurubu kaynatın ve meyvelerin üzerine kavanozlara dökün ve hemen kapakları sarın. Bitmiş kutuları çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Hayal gücünüzü gösterebilir ve kış için öyle bir meyve kompostosu hazırlayabilirsiniz ki, eviniz bir daha asla mağazalardan para kaybetmek ve kola almak istemeyecektir. Parıltılı komposto, tüm bu gazlı güzelliklerin yerini alacak!

Başarılı boşluklar!

Larisa Shuftaykina

Makale bir gıda katkı maddesi (boya) indigo karmini (E132, indigotin), kullanımı, vücut üzerindeki etkileri, zararları ve faydaları, bileşimi, tüketici incelemelerini açıklamaktadır.
Diğer katkı adları: indigotin, indigo carmine, E132, E-132, E-132

Gerçekleştirilen işlevler

boya

kullanımın yasallığı

Ukrayna AB Rusya

İndigokarmin, E132 - nedir bu?

İndigotin veya E132 olarak da bilinen indigo karmin, kimyasal formülü C 16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2 olan bir gıda boyasıdır. Indigo carmine, koyu mavi bir toz veya bakır parlaklığa sahip granüllerdir. Indigotin ışığa duyarlıdır, suda çözünür.

Tarihsel olarak, çivit karmin orijinal olarak doğal hammaddelerden üretilmiştir. Eski Fenikeliler, deniz salyangozlarının dışkısından çivit boyayı ilk çıkaranlardı. Daha sonra, çoğu Indigofera türünün çalıları olan belirli bitkilerden onu çıkarmak için yöntemler bulundu. Onlardan elde edilen indigo karmin yaklaşık 4000 yıldır kullanılmaktadır. Indigo carmine, kotları maviye boyamak için kullanılan kimyasalın aynısıdır. Ancak doğal bir boya olduğu için, sentetik boyadan çok daha hızlı, oldukça hızlı bir şekilde yıkandı ve soldu.

İnsanlar bu popüler mavi boyayı ne zaman sentezlemeye başladı? 19. yüzyılın ortalarına kadar tüm boyalar sadece doğal hammaddelerden yapılıyordu. İlk kez, indigotin ticari olarak 1897'de üretildi ve üretimi 1901'de geliştirildi. 20. yüzyılın başından beri indigo karmin, doğal malzemeler kullanılmadan yapay olarak sentezlenmiştir.

E132, ilk aşaması anilin ve formaldehit etkileşimini içeren ve N-fenilglisin adı verilen moleküllerin oluşumuyla sonuçlanan yapay olarak oluşturulmuş ilk boyadır. Bu moleküller daha sonra sodyum ve potasyum amid ile erimiş bir karışım içinde birleştirilir, daha sonra hava ile oksidasyon ve ardından elde edilen indigotinin basınç altında sülfonasyonu yapılır. Daha sonra elde edilen boya izole edilir ve bir saflaştırma prosedürüne tabi tutulur.

İndigokarmin, E132 - vücut üzerindeki etkisi, zararı veya yararı?

Sentetik boya indigo karmin vücudumuza zarar verir mi? Gıda katkı maddesi E132 şu anda dünyanın birçok ülkesinde gıda endüstrisinde kullanım için onaylanmıştır, ancak buna rağmen Norveç'te hala yasaklanmıştır. Anlaşıldığı üzere, indigotin midede zayıf bir şekilde emilir. Şu anda, indigo karminin vücut için toksisitesine dair güvenilir bir kanıt bulunamamıştır. Ancak bazı araştırmacılar, E132 takviyesinin kanserojen olduğuna inanıyor. İndigo karmin ayrıca bazı insanlarda davranış değişiklikleri ve hiperaktivite ile ilişkilendirilmiştir.

Alerjik reaksiyonlara yatkın kişiler, indigotin içeren yiyecekler yerse cilt hassasiyeti, kurdeşen benzeri döküntü, kaşıntı, yüksek tansiyon ve solunum problemleri yaşayabilir. E132 takviyesi çocukların tüketimi için önerilmez.

Sistoskopi ve üreter kateterizasyonu sırasında sızıntıları bulmak için indigo karmin solüsyonu kullanılır. Ayrıca bu solüsyon böbrek tanısında da kullanılmaktadır. Bu durumda kan basıncında hafif bir yükselme meydana gelebilir.

Gıda takviyesi E132, indigotin - gıdada kullanım

Daha önce de belirtildiği gibi indigo karmin, E132 gıda katkı maddesi olarak da adlandırılan bir gıda boyasıdır. İndigo karmin genellikle çeşitli içeceklerin, şekerlemelerin ve diğer şekerleme ürünlerinin yanı sıra sıvı ve katı yağların üretiminde, unlu mamüllerin pişirilmesinde, hazır tahılların hazırlanmasında, pişirme için meyve dolgularında ve ayrıca yumurtalı tatlılar ve kremalarda eklenir.

Gıda takviyesi E132 ayrıca mağazadan satın alınan pudinglerde, şekerde, atıştırmalıklarda (patates ve tahıllar), dondurulmuş tatlılarda ve ayrıca tabletler ve kapsüller dahil jelatin içeren tüm ürünlerde bulunur. İndigo karmin genellikle bir pH göstergesi olarak %0.2'lik bir sulu çözelti formunda kullanılır. pH 11'den 13'e değiştiğinde, indigotin rengini koyu maviden parlak sarıya değiştirir.

Genel özellikler ve elde edilmesi

Gıda katkı maddesi E132 (bilimsel adı - indigo-5,5 "-disülfonik asidin disodyum tuzu), gıda ve giysilere parlak maviden sarıya kadar geniş bir renk yelpazesi vermek için kullanılan sentetik boyalar grubuna dahildir. Hindistan, Afrika ve Amerika'da bulunan Indigofera cinsinin bazı bitkileri.

Bugün, bir gıda katkı maddesi elde etmek için, sentez esas olarak kullanılmaktadır - indigo sülfonatlanarak veya fenilglisin ve sodyum amidin kaynaştırılmasıyla. Sentetik bir boyanın oluşumu, N-fenilglisin moleküllerini oluşturan formaldehit ve anilin reaksiyonunu içerir. Bu reaksiyondan sonra, N-fenilglisin molekülleri, potasyum ve sodyum amid ile kaynaştırılır, oksitlenir ve basınç altında sülfonlanır. Daha sonra hazır indigotin izole edilir ve kapsamlı saflaştırma işlemine tabi tutulur. Sonuç, koyu mavi bir toz veya bakır parlaklığa sahip granüller şeklinde bir katkı maddesidir.

Sentetik boya E132'nin özellikleri şunları içerir:

mavi bir çözelti oluşumu ile suda iyi çözünürlük;

• O2 ve O3'ün fotometrik tayini için asit-baz indikatörü ve reaktifin özellikleri;
• maviden sarıya geçiş alanının pH aralığı 11.6-14.0
• ultraviyole radyasyona (güneş ışığı) karşı yüksek hassasiyet;

Randevu

Gıda sektöründe E132 katkısı yardımıyla ürünlerin renk gamı ​​mavinin tüm tonlarına değiştirilmektedir. E132 katkı maddesi aşağıdakilerin imalatında kullanılır:

likörler dahil alkolsüz, düşük alkollü ve alkollü içecekler;

• dondurma ve sütlü tatlılar;
• sırlı meyve ve sebzeler;
• fırın ve şekerleme ürünleri, makarna;
• işlenmiş peynirler;
• füme balık, konserve balık, balık ezmesi, havyar.

Ancak E132'nin kullanımı gıda endüstrisi ile sınırlı değildir. Tıpta histolojik çalışmalarda tanı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Onların arasında:

• Üroloji - böbreklerin, renal pelvisin ve üreterlerin boşaltım fonksiyonlarını teşhis etmek;
• Cerrahi - yumruklu pasajları boyamak için, proktolojide epitelyal koksigeal pasajlar, nefrostomi;
• Jinekoloji - üreter-vajinal fistülleri tanımlamak için;
• Gastroenteroloji, kromoskopi - gastrointestinal sistemin mukoza zarının küçük lezyonlarını, sınırlarını ve yapısını teşhis etmek için;
• Onkoloji, kromoskopi - sindirim sistemi organlarındaki değişiklikleri tespit etmek.
• Vasküler cerrahi - lenfografinin bir bileşeni olarak.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi: yararları ve zararları

İnsan vücudu üzerindeki olumsuz etki, boyanın bazı özellikleriyle, özellikle gastrointestinal sistemin bileşenlerini işleyememesiyle ilişkilidir. Bu nedenle, gıda veya kozmetik ürünlerinde izin verilen bir boya normunun aşılması, alerjik döküntülere, kurdeşenlere, kaşıntıya, yanmaya, kalp ritmi bozukluklarına ve hatta Quincke'nin ödemine neden olabilir.

Daha az yaygın olarak, kan basıncında bir artış ve solunum sisteminin ihlali teşhis edilir.

Boya kullanımının en tehlikeli sonuçları, çocuklar, hamile kadınlar ve emziren anneler için gıda bileşeni olarak kullanıldığında karakteristiktir.

Boya zehirlenmesi mide bulantısı, kusma ve kalp yetmezliği ile tanınabilir. Bir başka zehirlenme sinyali de boğulma saldırısıdır.

Maddenin insan vücudu için faydaları hakkında veri yoktur.

Kullanım ve uygulama

E132 katkı maddesi sadece gıda endüstrisinde değil, aynı zamanda ilaç ve kozmetik endüstrilerinde de popülerdir. Kapsülleri veya tabletleri boyarken boya talep edilmektedir. Kozmetolojide saç durulamalarında ve saç kremlerinde kullanılır.

Ve sentetik boya, mürekkep üretiminde de popülerdir.

Mevzuat

Gıda katkı maddesi E132, Rusya Federasyonu ve Ukrayna'da ve ayrıca Norveç hariç çoğu Avrupa ülkesinde gıda dahil olmak üzere çeşitli endüstri türlerinde kullanılabilir.