Doğal malzemelerden yapılmış tiramisu keki. Tiramisunun ne olduğunu öğrenin

İtalya sakinleri için Tiramisu pastası tamamen sıradan bir tatlıdır. Kakaonun baharatlı acılığıyla mükemmel uyum sağlayan rafine peynirli tadıyla sevilir. İtalyanların bunu bir öpücükle karşılaştırması boşuna değil: yumuşak, acı ve sarhoş edici.

Hemen hemen herkes kahve emdirilmiş peynir tabanını sever. Tiramisu keki orta derecede tatlı ve hafiftir ve hazırlanması minimum zaman alır.

Tiramisu'nun kurabiyelerden yapılması da büyüleyicidir, bu da kekleri özel olarak pişirmenize gerek olmadığı anlamına gelir. Tatlı hiçbir şekilde fırın kullanılmasını gerektirmez, belirli bileşenlerden "oluşur". Bu sürece heyecan verici denilebilir ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır.

Genel prensipler ve hazırlık incelikleri

Klasik versiyonda kek, mascarpone peyniri ile savoiardi kurabiyeleri dönüşümlü olarak katmanlar halinde hazırlanır. Doğru lezzet kombinasyonunu elde etmek için tiramisu pastasının bileşimini tam olarak bilmeniz ve oranlara kesinlikle uymanız gerekir.

Bu tatlının malzemelerinin oldukça pahalı olduğunu belirtmekte fayda var, bu nedenle bazı şefler tarifin bütçe varyasyonlarını arıyor. Birçoğu oldukça başarılı ve popülerliğini kazanmayı başardı, ancak yine de bu tatlının hiçbir zaman unutulmayacak orijinal tadını ilk kez denemek tavsiye edilir!

Evde tiramisu keki hazırlayan birçok ev hanımı, geleneksel İtalyan savoiardi kurabiyeleri yerine kullanılan tiramisu pastasını hala pişirmeyi tercih ediyor. Küçük dikdörtgen parçalar halinde kesilmesi gereken satın alınan bisküvileri bile kullanmak mümkündür.
Klasik tiramisu pasta kreması mascarpone peynirinden yapılır. Sadece pastanın en rafine ve "doğru" tadını garanti eder. Ancak kremanın hazırlanmasında mascarpone yerine krema, süzme peynir ve hatta çırpılmış yumurta akı kullanıldığı yönünde yorumlar var.
Kurabiyelerin emprenyesi demlenmiş doğal kahvedir. Saf haliyle veya şekerle birlikte kullanılabildiği gibi, tarçın veya konyak ile karıştırılarak da tatlandırılabilir.
Sade tasarımı sayesinde bu tatlı her zaman zarif ve sade görünür. Tiramisu asla çiçeklerle veya parlak sırlarla süslenmez. Pastanın üst kısmı ıslatıldığı kremayla yağlanır ve ardından üzerine kakao tozu serpilir. Ayrıca kek açık tepside değil kapta pişirilir. Ona istediğiniz şekli vermenin tek yolu budur.

Klasik Tiramisu tarifi

Evde klasik bir tarife göre tiramisu pastası hazırlamak istiyorsanız, basit bileşimi ve az sayıda malzemesiyle şaşıracaksınız. Mutfağa yeni başlayan biri bile hazırlığını halledebilir çünkü gerçek bir İtalyan tiramisu pastası pişirmeden hazırlanır.

İçindekiler:

200 gram savoiardi kurabiyesi;
60 gram toz şeker;
tatmak için şekerli demlenmiş espresso;
3 taze yumurta;
250 gram İtalyan maskarpone peyniri;
dekorasyon için kakao.

Hazırlık:

Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın ve farklı tabaklara koyun.
Sarılar, karışım beyazımsı bir renk alana kadar şekerin yarısı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır. Şeker eriyince elde edilen bileşime mascarpone eklenir ve karışım tekrar karıştırılır.
Beyazlara kalan şekeri ve bir tutam tuzu ekleyin ve ardından sert zirveler oluşana kadar bir mikser ile çırpın. Bunu yapmanın en kolay yolu, sincapların duvarlar boyunca kaymasına izin vermeyecek plastik bir kaptır.
Elde edilen karışımı yavaşça karıştırarak yumurta sarısı-peynir karışımına parçalar halinde dökün. Krem hafif ve havadar kalmalıdır.
Güzel şekilli bir tiramisu pastası hazırlamak için kurabiyeleri hızlı bir şekilde kahveye batırıp cam kabın yüzeyine yerleştirmeniz gerekir.
Savoiardinin ilk tabakası kremsi karışımla cömertçe yağlanmalıdır.
Daha sonra benzer şekilde ikinci katmanı oluşturmaya devam edin. Katman sayısı kabın boyutuna bağlı olacaktır, klasik versiyonda dikdörtgen şeklinde olmalıdır.
Kurabiyelerin son tabakası da kremayla kaplanır ve sonunda bir elekle kakao tozu serpilir.

Tiramisu yumurtasız

Klasik tiramisu kek tarifi sizi çiğ yumurtaların varlığıyla karıştırıyorsa, bu basit tarifi tercih edin. Yumurtasız Tiramisu da çok çabuk hazırlanır, birkaç saat içinde muhteşem lezzetinin tadına varacaksınız.

İçindekiler:

20 adet savoiardi kurabiyesi;
240 gram mascarpone peyniri;
70 ml. krem %33;
1 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri;
1 çay kaşığı. demlenmiş veya hazır kahve;
25 gram çikolata veya kakao.

Hazırlık:

Evde tiramisu keki hazırlamak için soğutulmuş kremayı bir blender kullanarak önceden çırpın.
Bu işlemin sonunda buraya pudra şekeri konur.
Ortaya çıkan kütleye mascarpone ekleyin ve ardından bu karışımı düşük hızda pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Çırpılmış krema kalın olmalı ve kaşığa yapışmalıdır.
Savoiardi kurabiyeleri demlenip soğutulan kahveye tek tek batırılır. Cömertçe kremayla kaplanmış katmanlar halinde bir kaba serilirler.
Son katman da krema ile kalın bir şekilde yayılmalı ve ardından rendelenmiş çikolata veya kakao tozu serpilmelidir.

Krem peynir kremalı Tiramisu

Mascarpone her mağazada satılmadığından ve maliyeti oldukça yüksek olduğundan birçok kişi tiramisu'yu süzme peynirle pişirmeyi tercih ediyor. Bu tatlının tadı geleneksel olana benzer, ancak gölgesi süzme peynirin kalitesine ve asitliğine bağlı olacaktır.

İçindekiler:

4 yumurta;
200 gram şeker;
500 gram yağlı homojen süzme peynir;
500 ml. krem;
3 yemek kaşığı. l. Kahve;
tadı konyak;
400 gram savoiardi.

Evde lorlu tiramisu yapmaya karar verirseniz işe kremasını hazırlayarak başlamalısınız. Sarıları şekerin yarısı ile çırptıktan sonra elde edilen kütle bir su banyosuna konulmalıdır. Karışım üç dakika içinde koyulaşacak, daha sonra temiz bir kaba aktarılarak soğuyana kadar birkaç dakika daha çırpılmalıdır. Ayrı olarak beyazları kalan şekerle, ardından krema ve süzme peynirle çırpın. Üç karışım dikkatlice birleştirilmeli ve karıştırılmalıdır.

Kahvenin demlenmesi ve soğutulması gerekiyor, üzerine biraz konyak ve şeker ekleyebilirsiniz. Kurabiyeleri dikkatlice kahveye batırın ve kabın dibine yerleştirin. Üstüne kalın bir tabaka lor kreması yerleştirilir, ardından başka bir savoiardi tabakası yerleştirilir. Kakao serpilmiş kekin üzerine de krema sürülmelidir. Kremanın yoğunluğundan dolayı tozun erimemesi gerekir, bu da tiramisu tatlısına sade ve çekici bir görünüm kazandırır.47

İtalyanların icat ettiği en lezzetli kremalı tatlı tiramisu'yu denemeyi başaran şanslı kişi misiniz? Tadı pek az insanı kayıtsız bırakıyor; tekrar tekrar denemek istiyorsunuz.

Günümüzde denizaşırı bir yemeğin gerçek tadını öğrenmek için İtalya'ya uçmanıza gerek yok. En sevdiğiniz tarifi bulmanız yeterli. Bu arada tiramisu'yu yakın zamanda denedim ve o kadar beğendim ki, kalori içeriğine rağmen bu muhteşem tatlıyı reddedemedim. Üstelik bu lezzetli tatlının hazırlanmasının da kolay olduğu ortaya çıktı.

Tiramisu - başlangıç hikayesi

Tiramisu'nun kökeninin birkaç versiyonu var. İçlerinden biri, bu muhteşem tatlının 17. yüzyılın sonunda İtalya'nın Siena kasabasındaki şekerlemeciler tarafından Büyük Dük Cosimo için icat edildiğini söylüyor. III Tatlı konusundaki uzmanlığıyla ünlü Medici. Bu tatlıya "Dük çorbası" deniyordu, Cosimo bundan çok memnun kaldı ve tarifi Floransa'ya götürdü ve oradan da hızla Treviso eyaletine ulaştı ve burada nezaketçiler aşk toplantılarından önce bu tatlıyı yemeye başladı. Tiramisu tatlısının adının yorumlanması oradan başladı.İtalyanca "tira mi su"dan "beni heyecanlandır" anlamına gelir. Her ne kadar "beni kaldır", "beni kaldır" olarak çevrilebilse de - bu ruh halini ifade eder.

Tiramisu pastasının bileşimi

Bu leziz tatlının bileşimi aslında keyif almaya yardımcı oluyor. Tiramisu üç zorunlu bileşen içerir: havadar savoiardi kurabiyeleri, hassas kremalı mascarpone peyniri ve İtalyan Marsala şarabı.

Bugün tiramisu yapmak için gerekli tüm malzemeleri en yakın süpermarkette bulmak artık zor değil. Mascarpone krem peyniri 250 ve 500 gr'lık plastik kavanozlarda satılmaktadır.

Savoiardi kurabiyeleri veya diğer adıyla “hanım parmakları” da 200 ve 400 gr'lık paketler halinde satılıyor, geniş bir seçenek var. Bunları kendiniz yapabilir veya basit pandispanya kullanabilirsiniz.

Hatta tadı nedeniyle Marsala şarabına mutfak lakabı bile takılmıştı. Bu, karakteristik gemi katranı ve yanık karamel aromasına sahip bir Sicilya şarabıdır. Ancak böyle bir şarabınız olmasa bile, tariflerde brendi, konyak, rom veya Madeira ile başarılı bir şekilde değiştirilebilir.

En lezzetli 5 Tiramisu tarifi

Tiramisu - evde klasik bir tarif

İtalyan tatlısı tiramisu'yu hiç yapmadıysanız klasik tarifle başlamanızı tavsiye ederim. Tiramisu'yu evde en az bir kez hazırladıktan sonra, ona alışacak, her bir ürünle çalışmanın nüanslarını hissedecek, tatlının dokusunu anlayacak ve gerçek tadını tanıyacaksınız. Daha sonra ek malzemeleri ve servis yöntemlerini deneyebilir ve kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

mascarpone peyniri - 500 gr.
şeker - 200 gr.
yumurtalar - 4-5 adet.
siyah kahve - 250 ml
brendi, konyak veya rom - 50 ml
savoiardi kurabiyeleri - 300 gr.
dekorasyon için kakao

Beyazları ve sarıları ayrı ayrı çırpmak için iki derin bardağa, kurabiyeleri kahveye batırmanın uygun olacağı düz tabanlı bir tabağa ve tiramisu için dikdörtgen bir cam forma ihtiyacınız olacak.

Yumurta sarısına şekeri dökün ve viskoz, homojen bir kıvama gelinceye kadar bir karıştırıcı ile çırpmaya başlayın, şekerin tamamen çözülmeyeceğini unutmayın, yani. kristaller görülecektir.

2. Ayrı olarak beyazları kabarık olana kadar çırpın.

3. Mascarpone peynirini şeker-sarısı karışımına koyun.

Homojen elastik bir kütle elde edilene kadar peyniri sadece tahta bir spatula ile yoğurmak daha doğrudur.

Mascarpone'un aşırı ısınmaması ve özelliklerini kaybetmemesi için düşük çırpma hızında bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz.

4. Şimdi çırpılmış beyazları peynir karışımına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın.

5. Kahve solüsyonunu hazırlayın. Demledikten sonra öğütülmüş kahve çekirdeği olarak kullanabileceğiniz gibi, 250 ml kaynar suya 3-4 çay kaşığı oranında normal hazır kahve demleyebilirsiniz.

6. Demlenmiş kahveye alkol ekleyin.

Kurabiyeleri içine batırmadan önce kahveyi tamamen soğutmalıyız.

7. Şimdi Savoiardi kurabiyelerini teker teker kahve solüsyonuna batırın ve yemeğimizin tabanına yayın.

Gerçek İtalyan tiramisu'sunun temelini unutmayın. Alt katman her zaman kremalı değil pandispanya şeklindedir.

8. Elde edilen krem peynir kremasının yarısı ile kurabiyeleri doldurun.

9. Daha sonra kahve içeceğine batırılmış kurabiye katmanını tekrarlayın.

10. Kalan kremayı tüm kurabiyeleri kaplayacak şekilde dökün.

11. Tatlımızın tüm yüzeyine bol miktarda kakaoyu süzgeçten geçirerek serpin.

12. Üzerini streç filmle kapatıp bir gece buzdolabında bekletin.

Tiramisu'yu 5-7 saat bekletmek en iyisidir, şeker eriyecektir, kurabiyeler kahve aromasını yayacak ve kremaya batırılacaktır.

Yumurtasız Tiramisu - evde fotoğraflı tarif

Tarif ve pişirme süreci önceki klasik tarife benziyor, ancak burada yumurtasız yapıyoruz. Alkol olarak Amaretto likörünü kullanıyoruz ama elinizde yoksa konyak, rom veya brendi ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler:

mascarpone peyniri - 500 gr.
krema %33 - 250 gr.
pudra şekeri - 120 gr.
su - 300 ml
doğal kahve - 2 yemek kaşığı. l.
Amaretto likörü - 50 ml
savoiardi kurabiyeleri - 35 adet.
kakao - 2 yemek kaşığı. l.

Öncelikle kahveyi sıcak suyla demleyin. Uygun bir kapta demlemeniz gerekiyor çünkü kurabiyeleri kahve solüsyonuna batıracağız.
Kahveye alkol ekleyin, karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

3. Ağır kremayı sertleşinceye kadar çırpın.

Kremanın daha iyi çırpılması için önceden soğutulması gerekir.

4. Kremaya mascarpone peyniri ve pudra şekeri ekleyin ve her şeyi düşük devirde bir mikser ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

5. Şimdi tiramisu için istediğimiz formu seçiyoruz. Savoiardi kurabiyeleri uzun olduğu için dikdörtgen şekli kullanmak daha uygun olacaktır.

6. Her kurabiyeyi kahve içeceğine batırın ve kalıbın tabanına sıralar halinde yerleştirin.

Kurabiyeleri kahvenin içinde uzun süre bekletmeyin, aksi halde ıslanırlar.

7. Daha sonra kremanın ve mascarpone kremasının yarısını kurabiyelerin üzerine sürüp kaşıkla düzeltin.

8. Kahve içeceğine batırmayı unutmadığımız bir sonraki kurabiye katmanını tekrar yerleştirin.

9. Üst katman kremdir. Bu kadar mascarpone ve kremadan oldukça fazla krema çıkıyor ve bu da tatlıya havadarlık kazandırıyor. Bir spatula veya kaşık kullanarak tiramisunun yüzeyini düzeltin.

10. Tiramisu tatlısının üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 5-7 saat, tercihen bir gece bekletin.

11. Servis yapmadan hemen önce üzerine kakao tozu serpin. Bunu yapmak için bir süzgeçten geçirin.

Kiraz ve çikolatalı Tiramisu - bardakta tarif

Misafirlerinizi güzel bir tatlıyla şaşırtmak istiyorsanız tiramisu kiraz, çilek ile süslenebilir ve her misafire porsiyonlar halinde bardakta servis edilebilir. Bana öyle geliyor ki çocuklar böyle bir tatlıya çok sevinecekler. Çiğ yumurta ilavesiyle tatlı hazırlama riskini almazsanız onlarsız yemek yapabilirsiniz. Ve eğer bu çocuklar için bir tatlıysa, alkolsüz de yapabilirsiniz. Her durumda, bu tatlıyı hazırlamak kolay ve basittir ve kesinlikle tatil masasını süsleyecektir.

Malzemeler (4 porsiyon için):

mascarpone peyniri - 250 gr.
krema %33 - 250 gr.
pudra şekeri - 90 gr.
su – 250 ml
doğal kahve - 2 yemek kaşığı. l.
kahve likörü – 50 ml
savoiardi kurabiyeleri - 240 gr.
bitter çikolata - 60 gr.
vanilin - bir tutam
taze veya dondurulmuş kiraz - 350 gr.

Adım adım tarif:

Kremayı çırpın, pudra şekeri, vanilya ve mascarpone ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir blender kullanarak düşük hızda karıştırabilirsiniz.
Kahveyi sıcak suda demleyin. Hazır kahve de yapabilirsiniz ama ben doğal kahveyi tercih ediyorum.
Kahve içeceğine likör dökün, çocuklar için yapıyorsanız likör eklemeyin, o da çok lezzetli olur. İçecek tamamen soğumalıdır.
Tiramisu tatlısının önceki tariflerinde alt katman olarak savoiardi kurabiyeleri yerleştirmiştik. Aynı tarifte bardağın dibine birkaç yemek kaşığı tereyağlı krema koyuyoruz.
Ve bir sonraki adım, önceki tariflerden biraz farklı - savoiardi kurabiyelerini sadece bir tarafıyla kahve içeceğine batırıyoruz (bu, tatlının üst tarafı olacak). Kuru kurabiyelerin kremayla temas etmesi gerekiyor. Kurabiyeler bardağın çapından büyükse kurabiyeleri ikiye bölmekten çekinmeyin.
Bir sonraki katman kirazdır - tamamen meyve katmanını döşeyin.
Üzerine kremayı yerleştirin.
Aynı sırayla tekrarlıyoruz - kurabiyeler, kirazlar (eskisinden biraz daha küçük), üstüne bir kat krema var.
Geriye kalan tek şey tatlıyı çikolatayla süslemek. Bunu yapmak için bitter çikolatayı bir bıçakla kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Son olarak üzerine taze bir kiraz koyun (kokteyl kirazı kullanabilirsiniz). Tatlıyı bir tutam nane ile güzelce süsleyin.

Çilek ve muzlu tiramisu keki - video - tarif

Tatlı ve kek arasındaki fark nedir? Kek, savoiardi kurabiyeleri veya pandispanya ile hazırlanabilir.

İlk tarif evdeki klasik tiramisuya benziyor, sadece tarifte çilek ve muz kullanılıyor.

Bu pasta savoiardi bisküvileri ile süslenmiş ve meyvelerle süslenmiştir.

Pandispanya ile Tiramisu kek

Sizlere savoiardi kurabiyeleri olmadan hazırlanan harika bir tiramisu kek tarifi daha sunmak istiyorum. Kek için pandispanya hazırlanır. Hazır olanları satın alabileceğiniz gibi pandispanyayı kendiniz de yapabilirsiniz.

İçindekiler:

Bisküvi için:

yumurtalar - 6 adet.
un - 250 gr.
şeker - 1 bardak
vanilin - 1 çay kaşığı.

Kekleri ıslatmak için:

su – 250 ml
doğal kahve - 2 yemek kaşığı. l.
rom – 40 ml
şeker - 3 çay kaşığı.

Krema için:

mascarpone peyniri - 500 gr.
krema %33 - 250 gr.
şeker - 90 gr.
kakao tozu - 30 gr.

Adım adım tarif

Öncelikle bir kahve içeceği hazırlayalım. Kahveyi kaynar suyla demleyin, şekeri ekleyin, romu dökün ve soğumaya bırakın.

Pandispanyaları kendimiz pişireceğiz.

2. Bunu yapmak için önce 6 yumurtayı yaklaşık 1 dakika çırpın. Eğer biçerdöveriniz yoksa yaklaşık 3-4 dakikanızı ayırmanız gerekecektir.

3. Daha sonra şekeri ve vanilini ekleyin ve boyutu yaklaşık iki katına çıkan güzel, kabarık bir kütle elde edene kadar 5 dakika daha çırpın.

4. Şimdi unu bir süzgeçten geçirerek yumurta karışımına eleyin. Bu süre zarfında un oksijenle zenginleşir ve pandispanya uzun ve kabarık hale gelir.

5. Bir kaşık kullanarak hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

6. Elde edilen hamuru kağıt veya folyo ile kaplanmış ve bitkisel yağla yağlanmış iki forma dökün.

7. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Kekleri fırın kapağını açmadan yaklaşık 25 dakika pişirin. Bitmiş kekler soğumalıdır.

8. Kreması için kremayı 2 dakika kadar kabarıncaya kadar çırpın ve kremayı buzdolabına koyun.

9. Aynı kapta mascarpone peynirini şekerle çırpın.

10. Peyniri ve kremayı birleştirin ve bir kaşıkla hafifçe karıştırın. Krema hazır.

11. Pastayı birleştirmeye başlıyoruz. Alt katman bir pandispanyadır, kahveli içecekle ıslatın. Kaşık yardımıyla dikkatlice hamurun üzerine dökün.

12. Islatılmış kek tabakasının üzerine oldukça kalın bir tabaka krema koyun ve düzeltin.

13. Üzerine kakao tozu serpin.

14. Tüm sırayı tekrar tekrarlayın - bisküvi, kahve içeceği, krema. Pastanın üstünü ve yanlarını süslemek için sadece üst krema tabakası kullanılabilir.

15. Kek hazır, geriye kalan tek şey üzerine kakao tozu serpmek.

Tiramisu'nun ön koşulu, tatlının veya pastanın buzdolabında 5-7 saat soğutulması, hatta daha iyisi bir gece bekletilmesidir.

Umarım bu harika İtalyan tatlısının tariflerini beğenirsiniz. Sizi temin ederim ki herhangi bir ev hanımı bunu hazırlayabilir ve misafirlerin zevki ve iltifatları garanti edilir.

Bu tatlıya hayran olup, hazırladıktan sonra izlenimlerinizi blogumda paylaşırsanız çok sevinirim.

Tiramisu (İtalyanca: Tiramisù), mascarpone peyniriyle yapılan enfes bir İtalyan tatlısıdır. Aynı zamanda savoiardi (İtalyan savoiardi) - kuru gözenekli kurabiyeler, tavuk yumurtası, şeker, kahve (tercihen espresso), alkol (Marsala şarabı, rom veya brendi); Tatlının üzeri kakao tozu ve rendelenmiş çikolata ile süslenir.

Kek pişmedi; kıvamı puding gibi yumuşaktır.

Tiramisu dünyanın en popüler tatlılarından biridir. Sadece İtalyan restoranlarında değil, diğer mutfakların bulunduğu işletmelerde de servis edilmektedir. Tiramisu'yu narin bir pasta, puding veya sufle ile karşılaştırarak açıklamak zordur. Yalnızca şunu güvenle söyleyebiliriz: Bu, uygun bir tutum gerektiren hassas, havadar, ağırlıksız bir inceliktir.

Adı "Tiramisu"

"Tiramisu" üç İtalyanca kelimeden oluşur: yüksek kalorili içeriği nedeniyle bir versiyona göre kelimenin tam anlamıyla "beni kaldır" anlamına gelen tira mi sù. Diğer mutfak tarihçileri İtalyanların duygusal bir durumu kastettiğini ve bu ifadenin "beni neşelendir" olarak anlaşılması gerektiğini savunuyor. Tiramisu'nun heyecan verici bir incelik olarak kabul edildiği (kahve ve çikolatanın birleşiminden dolayı) bir versiyonu da var ve bu yüzden tatlı adını aldı.

Tiramisu'nun Tarihi

Tiramisu, spagetti veya pizza gibi tamamen İtalyan bir yemektir. Tatlının ilk porsiyonunun 17. yüzyılın sonlarında Kuzey İtalya'da hazırlandığı sanılıyor. Neredeyse tesadüfen oldu. Toskana Dükü Cosimo III de' Medici, komşu Siena'yı ziyaret etmeye karar verdi. Seçkin konuğu memnun etmek isteyen yerel şefler, tatlı olarak tamamen yeni bir yemek hazırladılar ve buna zuppa del duca (Dük'ün çorbası) adını verdiler. Dük "çorbayı" o kadar beğendi ki tarifini Floransa'ya götürdü, çünkü artık bu lezzet olmadan hayatını hayal edemiyordu. 17. yüzyılın sonlarında Medici hanedanı tarafından yönetilen Floransa, İtalya'nın dört bir yanından sanatçıların, heykeltıraşların ve şairlerin akın ettiği bir sanat merkezi haline geldi. Siena şekerlemecilerinin keşfini takdir edenler, bundan kendi eserlerini yaratmak için yaratıcı güç alan onlardı.

"Dük çorbası" Floransa'dan Treviso'ya ve oradan da Venedikli tüccarlar sayesinde Venedik'e göç etti. İddiaya göre yerel fahişeler, "dükün çorbasının" sadece morali yükseltmekle kalmayıp, aynı zamanda uyarıcı özelliklere de sahip olduğunu keşfettiler. Bu nedenle, bazen moda yemeğin yeni, şimdi kesin bir isim olan "Tiramisu" adını hafif elleriyle aldığına inanılıyor, bu da kulağa biraz belirsiz geliyor: "beni neşelendir", "beni kaldır".

Başka versiyonlar da var, daha kuru olanlar. Örneğin, İtalyanların bayat kurabiyeleri kahveye batırarak tiramisu yaratma fikrini ortaya attıkları ekonomik-pratik bir teori var. Sonra pastaya likör ve hatta daha sonra peynir eklemeye başladılar.

Yemek pişirme: “Avrupa'dan sevgilerle. A'dan Z'ye Pişirme"

Hatta eski İtalyan tariflerinde tiramisuya benzer hiçbir şeyin bulunmadığını, dolayısıyla oldukça yakın zamanda icat edildiğini ve dikkat çekmek için yalnızca asırlık bir geçmişi olan geleneksel bir yemek olarak "gizlendiğini" iddia eden şüpheciler bile var. Böylece 2006 yılında Baltimore Sun gazetesi, tiramisu'yu icat edenin ve Treviso fırınlarında uzun yıllar hazırladığını iddia eden pasta şefi Carminantonio Iannacone ile bir röportaj yayınladı.

Öyle ya da böyle, bu incelik bugünlerde tüm dünyada biliniyor. Fakat İtalya dışında gerçek tiramisu denemek neredeyse imkansız. Gerçek şu ki, en taze temellere dayanıyor Mascorpone peyniri Lombardiya'da yalnızca Apennine Yarımadası'nda üretilmektedir. Sütünden kaliteli krema elde edilen bu İtalyan bölgesinde bugüne kadar inekler otlatılıyor ve kremadan %55 yağ oranına sahip eşsiz bir peynir elde ediliyor. Ürün çok yağlı ekşi krema ve tereyağının bir karışımıdır. Adı mascherpa kelimesinden geliyor - Lombardiya lehçesinde süzme peynir buna denir. Diğer tüm peynirler süt işleme ürünü ise, o zaman mascarpone kremadan yapılır, bu da peynire hafif bir aroma, benzersiz bir hassas tat ve güçlü bir kalori yükü verir. Mascarpone yapılırken krema 75-90°C'ye ısıtılır ve pıhtılaştırma işlemini başlatmak için limon suyu veya beyaz şarap sirkesi eklenir. Mascarpone kremsi bir kıvama sahip olduğundan tatlılar için idealdir.

Tiramisu'nun daha az önemli olmayan bir diğer bileşeni ise protein, un ve şekerden tüp şeklinde yapılan havadar bir İtalyan kurabiyesi olan savoiardi'dir. Kurabiyelerin yokluğunda girişimci aşçılar pandispanya kullandığında, bu zaten geleneksel tarifin ihlalidir.

Ancak mükemmel tiramisu- Eşsiz bir aroması ve tadı olan ve genellikle "mutfak şarabı" olarak adlandırılan Marsala şarabı. Bu şarabın Madeira ile bazı benzerlikleri vardır, ancak yüksek şeker içeriğiyle (%1,5-7) ondan farklıdır; alkol içeriği -% 18–20.
Marsala fine ve superiore genellikle şekerlemelerin hazırlanmasında kullanılırken, vergin, özellikle vergine soleras, yalnızca aperatif veya sindirim maddesi (porto veya şeri gibi) olarak servis edilir.

Bu şarap 1773 yılında Marsala kenti yakınlarındaki Sicilya adasında üretilmeye başlandı. İngiliz Amiral Nelson'ın Mısır'a giden Akdeniz filosu, yanında bir sevkiyat yeni şarap aldı. Denizciler (ve amiralin kendisi) onu o kadar beğendiler ki, eve döndüklerinde yüksek sesle reklamını yaptılar. Bugün Marsala D.O.C sertifikasına sahiptir. (Denominazione di Origine Controllata), şarabın kalitesinin şüphe götürmez olduğu anlamına gelir.

Marsala üretiminde içeceğe muz, portakal, mandalina veya kahve tadı kazandırmak için çeşitli katkı maddeleri kullanılıyor. Bu yüzden bu malzemeler olmadan klasik bir tiramisu hazırlamak neredeyse imkansızdır.imkansız.

GOST'a göre pişirme. Çocukluğumuzun tadı!

Pişirmek için klasik tiramisu 6 sarısını şekerle pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, ardından 450 gram mascarpone, biraz marsala ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Çırpılmış beyazları elde edilen karışıma dikkatlice katlayın. 200 gram espresso kahveyi demleyip soğutun ve geniş bir kapta Marsala ile karıştırın. Savoiardi bisküvilerini (200-250 g) tek tek hızlı bir şekilde kahve-Marsala karışımına batırın ve kare bir tabağın tabanına yerleştirin. Üstte bir kat mascarpone kreması var. Üzerine çikolata parçacıkları serptiğinizden emin olun. Daha sonra başka bir kat kahve ve şarapla ıslatılmış kurabiye çubukları ve bir kat çikolatalı krema var. Bütün bunları en az 6 saat boyunca buz kutusuna (buzdolabına) koyun. Servis yapmadan önce cömertçe acı kakao tozu serpin.

Tiramisù a la russe, denizaşırı bir yemeğin yerli versiyonudur.
Çeşitli seçenekler ve uyarlamalar var geleneksel tarif Buna göre tiramisu pudinge veya pastaya benzeyebilir. Bazı durumlarda kahve yerine başka bir tat kullanılır - örneğin çilek veya limon. Çünkü tatlı fırında pişmez, ancak buzdolabında soğur, yemek yapmaktan uzak olanlar bile bu şekerleme sanatı şaheserinin temasındaki çeşitlemelerle konukları şaşırtmaya çalışabilir. Mascarpone değiştirilebilir krema, tam yağlı süzme peynir veya pazar ekşi kreması, marsala - konyak veya Amaretto likörü ve savoiardi - pandispanya.

İçindekiler:
şeker (75 g), yumurta (3 taze sarısı), mascarpone peyniri yerine (krema, tam yağlı süzme peynir vb. - 250 g) kahve (hazır, 2-3 çay kaşığı), kurabiye (çubuk şeklinde bisküvi 120 g), kakao (1 yemek kaşığı), brendi (3-4 yemek kaşığı).

Pişirme metodu:
200 ml kaynar suya 2-3 çay kaşığı hazır kahve dökerek kahve hazırlayın. Soğutun, derin bir kaseye dökün, içeceğe brendi veya Amaretto likörü ekleyin.
Sarıları ve toz şekeri, şeker tamamen eriyene kadar bir süpürgeyle iyice çırpın. Mascarpone peynirini porsiyonlar halinde yumurta karışımına ekleyin ve kalın, homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın.
Bisküvili kurabiyelerin yarısını hazırlanan kahve karışımına hızlı bir şekilde batırın ve hemen derin dikdörtgen şeklinde (plastik, Teflon veya folyo olabilir) birbirine yakın yerleştirin.
Kahve karışımına batırılmış kurabiyelerin üzerine mascarpone katkılı kremanın yarısını eşit şekilde yayın ve dikkatlice düzeltin.
Geriye kalan bisküvileri hızlı bir şekilde kahveli karışıma batırıp kremanın üzerine kalın bir tabaka halinde dizin. Kalan kahve karışımını üzerine gezdirin.
Kalan kremayı da üzerine eşit şekilde yayıp düzeltin. Tiramisu'yu streç filmle örtün ve tatlının iyice ıslanması için en az 4 saat buzdolabında saklayın.
Servis yapmadan hemen önce ince bir tabaka kakao tozu serpin (az miktarda pudra şekeri ile karıştırılabilir). Parçalara ayırmadan önce bıçağı her seferinde sıcak suya batırın!

Jamie Oliver: Benim İtalya'm

Tiramisu üç katmanlı
İçindekiler:
yumurta - 6 adet, şeker - 6 yemek kaşığı.,
mascarpone peyniri yerine (yağlı süzme peynir vb.) - 750 g,
rom - 6 yemek kaşığı, koyu kahve - 1,4 l, hazır pandispanya - 3 yuvarlak kek, kakao tozu - 3 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:
Sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları şekerle köpürene kadar çırpın.
Sürekli karıştırarak peyniri (veya daha önce bir elekle püre haline getirilmiş süzme peyniri) ve romu ekleyin.
Beyazları güçlü bir köpük haline getirin ve yavaşça karıştırarak karışıma ekleyin.
Süngeri hızla soğutulmuş kahveye batırın, çıkarın ve süzülmesi için bir tel ızgara üzerine yerleştirin.
Pandispanyayı kalıbın tabanına yerleştirin, üzerini biraz kremayla kaplayın, üzerine bir sonraki keki ve tekrar kremayı koyun; daha sonra üçüncü kek katı ve bir kat krema.
Üzerini streç filmle kapatıp en az 3 saat buzdolabında bekletin.
Servis yapmadan önce kakao tozu serpin ve süsleyin.

Tartiramisu'nun tadını muhtemelen biliyorsunuzdur: ne tür bir tatlıdır, neyle yenir. İtalyancadan tercüme edilen tiramisu, kelimenin tam anlamıyla "beni yukarı çek" anlamına gelir.

Narin, havadar kremalı kek, Espresso kahvenin ilahi aromasıyla dikkat çeker, kar beyazı peynir kremasıyla hoş bitter çikolata ve şarapla uyumlu bir kombinasyonla ağzınızda erir. Küçük bir parça tatlı bütün gün moralinizi yükseltecektir.

Sihirli tiramisu birden fazla nesli çılgına çevirdi. Toskana Arşidükü Cosimo III de' Medici, bu şaheseri deneyen ilk kişi oldu ve enfes lezzetini takdir ederek ona "tatlı çorba" adını verdi. Tiramisu, ilk adını “Duke's çorba” olarak almış ve tarifi tüm dünyaya bu şekilde yayılmıştır. Bugün tatlı, fotoğrafı aşağıda görülebilen İtalyan tiramisu için geliştirilmiş bir tarife sahip kremalı bir pastadır. Jöle benzeri bir tatlı olduğu ve porsiyonlu tabaklarda veya kek şeklinde güzel bir şekilde sunulduğu için artık çorbaya benzemiyor.

Bu inceliğin başka bir karakteristik özelliği daha var: tatlının üstüne mutlaka rendelenmiş kakao serpilir.

İtalyan tiramisusu

Gerçek bir İtalyan tatlısında hangi malzemeler bulunur? Bu özel tatlılık, örneğin bir restoranda denediğiniz tiramisu ile kıyaslanamaz. En hassas peynir dolgusu, yalnızca mağazadan satın alınabilen Mascarpone peynirinden yapılır. Bu, kusursuz bir tada sahip olan ve özel bir tarife göre süt eklenmeden ağır kremadan yapılan en iyi% 55 yumuşak süzme peynirdir.

Gerçek tiramisu'nun önemli bileşenlerinden biri yumuşak, ağzınızda eriyen Savoyardi kurabiyeleridir. Elbette bu tür kurabiyeleri yalnızca tiramisunun anavatanında bulacaksınız.

Ancak umutsuzluğa kapılmamalısınız çünkü her durumdan bir çıkış yolu bulabilirsiniz. Şeflerimiz girişimcidir, bu nedenle Mascarpone peynirini lor kitlemizle, Savoyardi'yi ise sıradan bir pandispanya veya benzeri kurabiyelerle değiştirebilirler.

Marsala şarabı olmadan tiramisu nedir? Elbette hoş bir aromaya sahip bu Sicilya kırmızısı içeceği olmadan tatlının tadı tam olmayacaktır. Ancak evde pahalı denizaşırı şarapları sıradan Amaretto ile kolayca değiştirebilirsiniz.

Tiramisu hazırlarken tüm nüanslara uymamalısınız - sadece denizaşırı ürünleri arayarak zaman kaybedeceksiniz. Biraz hayal gücünüzü kullanabilir ve gerçeğiyle tamamen aynı olan malzemeleri seçerek mutfak yeteneğinizi sergileyebilirsiniz. Tiramisu hazırlamaya başladığınız ilk tatlı yemek değilse, o zaman bu görevle mükemmel bir şekilde başa çıkacaksınız. Tatlının yapımı fazla zaman almaz, pişirilmesine gerek yoktur, sadece buzdolabında saklanması yeterlidir. Bu nedenle aşağıdaki tarifteki tavsiyeleri takip ederek, İtalyan tiramisunun ne olduğunu merak etmeden, kolayca ve mutlu bir şekilde bu lezzeti kendiniz yaratabilirsiniz.

Tiramisu tarifi

6 yumurta al

sarılarını ayırın ve 1 su bardağı şekerle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bu karışıma 400 gr yağlı ekşi krema ve birkaç gram şarap ekleyin. Daha sonra çırpılmış beyazları güçlü bir köpüğe ekleyin.

Demlenen Espresso kahveyi ayrı bir kapta soğutup şarap ekleyin. Kurabiyeleri bu “kokteyle” batırıyoruz.

Servis bardaklarını veya kaselerini alın ve ekşi krema karışımını her birinin altına dökün. Daha sonra kahveye batırılmış bir kat kurabiye ekleyin. Üzerine krema sürüyoruz ve yine kahve ve şaraba batırılmış bir kat kurabiye koyuyoruz. Üzerine ekşi krema dökün ve rendelenmiş çikolata ve kakao serpin.

Bu tatlı sadece ailenizi memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda tatil masasını da güzelce süsleyecek ve elbette başyapıtınızı ilk kez takdir edecek konukları memnun edecek. Tiramisu'nun ne olduğunu kesinlikle sevecekler ve bilecekler.

Tiramisu(İtalyanca Tiramisu, kelimenin tam anlamıyla - “beni büyüt”), aşağıdaki malzemeleri içeren çok katmanlı bir İtalyan tatlısıdır: Mascarpone peyniri(genellikle espresso) tavuk yumurtaları,şeker Ve savoiardi kurabiyeleri. Kural olarak tatlı kakao tozu ile toz haline getirilir. Bu en hassas incelikten hoşlanmayan biriyle hiç tanışmadım. Ayrıca Tiramisu'nun hazırlanması da oldukça kolaydır.

İhtiyacın olacak:

ince öğütülmüş veya hazır kahve 2 çay kaşığı.
şeker 2 çay kaşığı
kaynar su 200 ml
yumurta 4 adet
pudra şekeri 4 yemek kaşığı. l.
Mascarpone peyniri 500 gr
Savoyardi kurabiye 24 adet
kakao tozu 1 yemek kaşığı.
likör veya konyak 50 ml + 1 çay kaşığı. krema için

Adım adım fotoğraf - tarif:

Kurabiye "Savoyardi" klasik İtalyan için Tiramisu. Ayrıca başka paketlerde de gelir.

24 parçaya ihtiyacınız olacak. Briketlerin 13 veya 15 adet olduğu paketler bulunmaktadır. Ancak genellikle bu kurabiyeler daha dar olduğundan utanmayın ve sırasıyla 26 veya 30 adet kullanın. Yeterli krem ve emprenye olacak.

Mascarpone peyniri klasik İtalyan Tiramisu'su için. Başka herhangi bir ambalajda kullanılabilir.

Tiramisu için emprenye.

Emprenye gereklidir Önceden hazırlamakçünkü soğuması gerekiyor.

2 çay kaşığı ve 2 çay kaşığı Sahra 200 ml kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. İnce öğütülmüş kahve kullanıyorsanız, soğuduktan sonra süzgeçten geçirilmelidir.

Soğuk kahveye ekleyin 50 mi likör. İşte Amaretto. Başka herhangi biri mümkündür. Aynı zamanda konyak ile de iyi çalışır. Emprenye hazır.

Tiramisu Kreması

Yumurtaları iyice yıkayın çünkü... Bu tatlı pişirilmiyor.
4 yumurta sarısı proteinlerden ayrılır.

Sarılarına ekleyin 4 yemek kaşığı. pudra şekeri ve beyazlaşana kadar çırpın ve kalınlaşma.

Mascarpone peynirini yumurta sarısı karışımıyla birleştirin, 1 çay kaşığı ekleyin. likör veya konyak ve çırpma teli.

200 ila 500 ml arasında çırpılmış krema eklenmesine izin verilir. Bunları ayrı ayrı çırpın ve bir spatula ile hafifçe karıştırarak kremaya ekleyin. Çırpılmış yumurta aklarını da eklemek mümkündür, ancak klasik krema Mascarpone peyniri, yumurta sarısı ve pudra şekerinden yapılır.

Krema hazır.

Tiramisu'yu oluşturmak için bir tabana ihtiyacınız var - bir tabak, plastik tahta veya tepsi. Bunu 27 X 27 kenar derinliği 6 cm olan bir cam formda yapıyorum.Bu formda Tiramisu'yu buzdolabında saklamak uygundur - streç film ile kaplanabilir.

Her kurabiye biraz likörlü kahveye 2-3 saniye daldırın. Aşırıya kaçmayın! Kurabiyeler gevşektir ve emprenyeyi hızla emer ve eğer çok fazla varsa tatlı ıslanır ve şeklini iyi tutmaz.

Kurabiye şekle sokmak.

Üstünde kremanın yarısı.

Yatırmak ikinci çerez katmanı, kahve emprenyesine daldırma.

Yapışkan kağıt kalan krema ve düzeltin.

Krema tatlının tüm yüzeyine ve yanlarına dağıtılmalıdır. Tatlının yüzeyine çatal yardımıyla çizgiler yapabilirsiniz.

Hazır tatlı gerekli 4-5 saat buzdolabında bekletin. Tiramisu'yu servis etmeden önce kakao tozu serpin. Bunu bir çay süzgecinden geçirmek uygundur.