Turist gezisinde rasyonel beslenme. Turistler için yemek

Demek yürüyüşe çıktın. Dikkatlice kıyafetleri, aletleri aldılar - ne olacağını asla bilemezsiniz. Şimdi en önemli görev kaldı - bir yiyecek kaynağı toplamak. Tabii ki, bir günlüğüne gidiyorsanız, kendinizi banal sandviçlerle sınırlayabilirsiniz, ancak yolculuk süresinin artmasıyla birlikte soru ortaya çıkıyor - bir yürüyüşte yemeklerin nasıl düzgün bir şekilde organize edileceği ve bu sorun daha da artıyor. daha zor. Neden? Niye? Sadece aşağıdaki noktaların dikkate alınması gerektiği için.

1. Ağırlık. Bir yürüyüşte, arkanızdaki her 100 gram, görevi ciddi şekilde karmaşıklaştırabilir. Bu nedenle ürünler ağırlıkları dikkate alınarak seçilmelidir. Deneyimli turistler deneysel olarak kişi başına günlük tayın miktarını şu şekilde çıkarmışlardır: 900 — 1200 gram.
2. Kalori içeriği. Fiziksel aktivite çok fazla enerji gerektirir. Ampirik olarak, bir yaz gezisi sırasında bir kişinin ihtiyacı olduğu bulundu. 3000 önceki 3500 günlük kalori. Üstelik rota ve koşullar ne kadar zor olursa, o kadar fazla kalori tüketilir. Ve gıda bu maliyetleri telafi etmelidir.
3. Raf ömrü. Yaz sıcağı sadece vücudu yormakla kalmaz, aynı zamanda bakterilerin büyümesi için uygun koşullar yaratır. Bu nedenle, örneğin bir yürüyüşe taze et almamak daha iyidir. Ve alırsanız, ilk gün kullanın.
4. Oran proteinler, yağlar ve karbonhidratlar(aşağıdaki tablolara bakın). Bu sadece verimli besin emilimi meselesi değildir. Kaslardaki artan yük, protein kaybı için sabit bir telafi gerektirir. İskelet kası için doğrudan enerji kaynağı olan glikoliz, karbonhidratların değiştirilmesini gerektirir. Yağlar ayrıca vücut tarafından verimli bir şekilde parçalanır ve ayrıca dehidrasyonu önleyen su oluşturur. Yine protein, yağ ve karbonhidrat oranı ampirik olarak 1:1:4 olarak seçilmiştir. Proteinler esas olarak sosis, et, balık, fasulye ve fasulyede bulunur. Yağlar tereyağı, domuz yağı ve peynirde bulunur. Karbonhidratlar - tahıllarda, şekerde, un ürünlerinde ve meyvelerde. Ayrıca diyette vitamin ve minerallerin varlığını da izlemelisiniz.
5. Çeşitlilik. Prensip olarak, kalori içeriği ve oranlar normal olarak seçilirse, hiçbir şey bir kişinin sürekli olarak aynı şeyi yemesini engellemez. Ama burada psikoloji devreye giriyor. Dur. Yoğun bir geçişten sonra dinlenin, kendimi bir şeyle memnun etmek istiyorum. Ve burada yine dünkü yulaf lapası. Ve dünden önceki gün. Ve yarın olacak. İç karartıcı, değil mi? Bu nedenle, bir diyet derlerken bu konu dikkate alınmalıdır. Defne yaprağı, sarımsak, soğan, baharat, çay, kahve ve kakao - tüm bunlar için sırt çantasında bir yer olmalı.

Ve tüm bu beş nokta eşit olarak değerlendirilmelidir. Zor? Evet. İmkansız? Hiç de bile. Daha deneyimli yoldaşlardan biraz tavsiye, biraz matematiksel hesaplamalar, biraz sağduyu ve mantık - işte bu kadar, en iyi diyeti seçmek zor olmayacak. Ama dikkate alınması gereken bazı noktalar var:

• önceden yapılmış bir hesaplamayı kesinlikle takip etmeye çalışmayın. Kolay bir geçiş aniden karmaşık hale gelebilir ve tam tersine zor bir geçiş hızlı ve fark edilmeden geçebilir. Bu nedenle, ağırlık ve kaloriye göre ürün seçimi daha esnek olmalıdır.
• masayı çok çeşitli yapmamalısınız - insanlar ürünlerde karışacak ve şema yine uçacak.
• cam kavanoz ve şişelerde ürün almaya gerek yok. Cam oldukça ağırdır, ayrıca oldukça kırılgandır. Kumaş torbalar veya hafif plastik sizin tercihinizdir.
• sadece kalori içeriği ve orantılılık değil, aynı zamanda hacim de önemlidir. Yiyecek geldiğinde mide gerilir, bazı alıcılar buna tepki verir - beyne bir tokluk sinyali gelir. Bu nedenle, çeşitli tahıllar ve çorbalar - doğru hacmi veren yiyecekler - küçük ama konsantre ve dengeli bir şeyden çok daha iyidir.

Anlaşılır olması için, burada bir kişi için günlük rasyonun hesaplanmasına bir örnek.

Bu seçenek, gözle görülür bir yükün eşlik ettiği bir geçiş için mükemmeldir. Bu nedenle yüksek protein içeriğine sahiptir (konserve ve sosis). Ağırlık - 1 kg, kalori içeriği - yaklaşık 3300 kalori. Ürünler uzun süre bozulmaz ve baharatların varlığı tadı çeşitlendirmenizi sağlar.

Daha sonra, bilinen hemen hemen tüm gıdalar için protein, yağ ve karbonhidrat oranlarının tablolarını sunuyoruz. 100 gram başınaürün. Tablolar ayrıca şunları içerir: su miktarı (gram olarak, 100 gram ürün başına) ve bunların kalori (yine numaraya göre kaloriüzerinde 100 gr).

Süt ve süt ürünleri

Unlu mamüller, un

hububat

Beslenmenin insan hayatında önemli bir yeri olduğu bilinmektedir. Bir yürüyüş gezisinde, uzun süre arkanızda bir sırt çantası taşımanız, bivouac çalışması yapmanız, soğuğa veya sıcağa tahammül etmeniz gerektiğinde yemek servisi de önemlidir. Tam dinlenme durumunda bir kişi yaşamını sürdürmek için 1 kg vücut ağırlığı başına saatte ortalama 1 kilokalori (Kcal) harcarsa, 10-15 kg ağırlığındaki bir sırt çantasıyla yürüyüş yaparken bu maliyetler saatte 400 Kcal'a çıkar. Ortalama olarak, genç bir turist ova boyunca basit bir gezi için günde 2,5 - 3 bin kcal harcıyor. Normal sağlık için, turistin güvenliğini garanti eden bu maliyetlerin yenilenmesi gerekir.

Enerji tüketiminin turistin uygunluğuna bağlı olduğunu unutmayın. Vücut fiziksel aktiviteye alışınca enerji maliyetleri azalır.

Uygulama, bir kişinin normal hissetmesi için günde 1 kg yiyeceğin yeterli olduğunu göstermiştir. Makul bir seçimle, kuru, dondurularak kurutulmuş ürünler kullanılarak günlük oran günde 700 - 800 gr'a düşürülebilir.

Vücudumuz tarafından sindirilebilen gıdaların ana bileşenleri proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Bu bileşenlerin enerji değeri farklıdır: 1 g protein veya karbonhidratın oksidasyonu sırasında 4.1 Kcal enerji açığa çıkar, 1 g yağ çok daha fazladır - 9.3 Kcal.

Yürüyüşte yağdan zengin gıdaları alarak ürünlerin ağırlığını azaltabiliriz gibi görünüyor. Ancak öyle değil. Enerji salınımına ek olarak, listelenen bileşenlerin tümü vücutta diğer işlevleri yerine getirir.

Proteinler amino asitlerden oluşur. Proteinlerden hücre ve doku elemanları sentezlenir, hormonlar, enzimler ve diğer metabolik düzenleyiciler üretilir.

En değerlisi, vücut tarafından sentezlenmeyen esansiyel amino asitleri içeren hayvansal kaynaklı proteindir.

Vücutta protein eksikliği metabolik bozukluklara yol açar, verimi düşürür, saha koşullarına adaptasyonu zorlaştırır ve bazı durumlarda fonksiyonel bozukluklara neden olur.

Yağlar ana enerji kaynağıdır (dinlenme ve düşük yoğunluklu çalışma sırasında). Yağlar da metabolik süreçte yer alır.

Karbonhidratlar, yağlar ile birlikte enerji sağlayıcılardır. Oksitlendiklerinde, insanlara zararlı maddeler pratik olarak oluşmaz.

Karbonhidratlar, proteinlere ve özellikle yağlara göre çok daha hızlı ve daha az oksijen tüketilerek sindirilir. Bu nedenle, ne zaman

Yoğun çalışma karbonhidrat yönünden zengin yiyecekler yemelidir.

Yoğun çalışma sırasında kaslar, kanda bulunan bir karbonhidrat olan şekerin oksidasyonu nedeniyle enerji alır. Uzun süreli çalışma ile kandaki şeker seviyesi normalin altına düşer ve bu da performansı olumsuz etkiler. Yorgunluk hissi var. Kandaki şeker konsantrasyonunda daha fazla azalma, ciddi bir yüksek sinir aktivitesi bozukluğuna neden olur: hareketlerin koordinasyonu bozulur, konuşma tutarsız hale gelir, vb. Bu fenomene hipoglisemi denir. Uzun bir yük sırasında bunu önlemek için şeker, tatlı tüketmeniz gerekir.

Vücudun normal işleyişi için, belirli bir oranda protein, yağ ve karbonhidrat içeren dengeli bir diyet önemlidir. Yaz aylarında hafif yürüyüş için en uygun oran 1: 1:4'tür. Kışın, vücudu ısıtmak için ek enerji harcandığında, oran 1:2:4'tür (Şekil 31).

Bir günlük bir gezi için yemek servisi herhangi bir zorluğa neden olmaz. En kolay seçenek, sandviç ve pişirme gerektirmeyen diğer yiyecekleri yanınıza almaktır: haşlanmış patates, yumurta, meyve, kurabiye vb. Bivouac'ta evden alınan tüm ürünler, kampanya süresince hafife alınan ortak bir masaya konur. Durduğunuzda suyu hızlı bir şekilde kaynatmak, çay yapmak ve bir şeyler atıştırmak kolaydır. Sıcak mevsimde yanınıza sadece çabuk bozulan ürünler almamalısınız. Kışın meyveler tamamen uygun değildir.

Gezinin amaçlarından biri çocuklara yemek yapmayı öğretmekse, akşam yemeğinin yapılması planlanmaktadır. Bu durumda çocuklar sandviç almazlar, tarlada tam bir yemek hazırlarlar.

Çok günlük bir gezi hazırlarken yemek servisi daha zordur. İlk önce optimal diyeti belirlemelisiniz - günde bir porsiyon yiyecek. Sonra bir menü yapın, yani. yemekler ve ürünler seti. Ürünlerin kalori içeriğini (Ek 4) bilerek, bu düzen ile alınan toplam enerji miktarını hesaplamanız gerekir.

Bir dizi ürün gerekli miktarda enerjiyi sağlamıyorsa, menü gözden geçirilmelidir. Menüyü derlerken kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin kalori içeriğinin güzergahta beklenen enerji maliyetlerine göre dağılımını düşünmelisiniz (Şekil 32).

Kahvaltıda genellikle günlük kalori alımının yaklaşık %35'inin verilmesi tavsiye edilir. Kahvaltı, günün ilk yarısında turistin verimliliğini sağlamalıdır, çünkü kural olarak, rotanın zorlu bölümleri sabah saatlerinde planlanır. Aynı zamanda kahvaltıda kullanılan ürünler vücut tarafından hızla emilmelidir. Kahvaltıda güçlü kahve veya kakao içmemelisiniz, baskıyı arttırırlar, ayrıca yoğun çalışma ile hızla susuzluk hissi ortaya çıkar. Bir fincan çay içsen iyi olur.

Normal çalışma kapasitesini korumak için, yola çıkmadan önce, sindirilebilirliği yüksek karbonhidrat açısından zengin gıdalardan oluşan cep yemekleri (günlük kalori içeriğinin %5-10'u) sağlanır. Şeker, tatlılar, çikolata, kuru meyveler olabilir. Her turist kendi payını cebine koyar ve gerektiği kadar tüketir.

Öğle yemeği günlük kalori alımının %30-35'ini oluşturmalıdır. Bu durumda yağlı ve tatlı yiyecekler tercih edilir. Kolay sindirilebilir karbonhidrat içeren gıdalar (şeker, tatlılar, kuru meyveler, waffle, şerbet, ekstraktlar ve meyve suları), sindirimi zor, yağ içeriği yüksek gıdalar (sosis, domuz yağı, konserve et ve balık, helva) ile birleştirilmelidir. Bir yandan, böyle bir set gücü hızlı bir şekilde geri kazanmanıza izin verirken, diğer yandan akşam yemeğine kadar size bir enerji kaynağı sağlayacaktır.

Akşam yemeği %25 kaloridir. Akşam yemeğinde yemek yemek, günlük enerji maliyetlerini karşılamalıdır. Sağlıklı uyku ile birleştiğinde, bu, iyileşmenizi ve bir sonraki güne hazır olmanızı sağlayacaktır. Bunu yapmak için protein ve karbonhidrat bakımından zengin yemekler önerebilirsiniz: çorbalar, beyaz tahıllar, et, peynir, makarna.

Kalori alımının bu dağılımı yaklaşıktır. Basit bir çok günlük yürüyüş hazırlarken, kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinin kalori içeriğini titizlikle saymak hiç kimsenin aklına gelmez. Ancak bu kurallara uyulmalıdır. Her grup, pek çok nedene bağlı olarak, kendi catering yaklaşımlarını geliştirir.

Yemek pişirmek için acele etmenin gerekmediği günlerde, daha çeşitli ve lezzetli bir diyet düşünebilirsiniz. Burada da herkesin kendi gelenekleri var.

Yolculuğun hazırlanması sırasında, yemekten sorumlu kişi şu soruyla karşı karşıyadır: hangi yemekler ve seyahatin hangi gününde yemek pişirilir? Her zaman farklı yemekler yaparsanız, gerekli ürün yelpazesi sonsuza kadar genişler, aksi takdirde monotonluktan sıkılırsınız.

Bu sorunu öncelikle 2-3 günlük bir menü derleyerek çözebilirsiniz. Bu döngü tamamlandıktan sonra menü tekrar tekrar edilir. Daha uzun bir yürüyüşle, döngü daha uzun olabilir - 4-5 gün.

İkincisi, bir rota geliştirirken, özelliklerini dikkate alarak bir catering seçeneği seçmek gerekir. Başlıca iki tanesine dikkat çekiyoruz. İlk durumda, zamandan tasarruf, öğle yemeği, çay ve sandviç hazırlandığında (akşam yemeği için çorba hazırlanır) atıştırmalık olarak düzenlenir. Bu, performansı olumsuz etkileyen sıcak yemek alımında büyük (10-12 saat) bir mola ile sonuçlanır. İkinci durumda, öğle yemeği için sıcak birinci ve ikinci yemekler hazırlanır. Çok sayıda hızlı pişirme konsantresinin satışındaki görünüm göz önüne alındığında, bu biraz daha fazla zaman gerektirir ve görevlilerin çalışmalarının iyi bir şekilde organize edilmesiyle, bir atıştırmalıkla yaklaşık olarak aynı zamanda. Ancak turistlerin sağlığı çok daha iyi hale geliyor.

Bu soruları çözdükten sonra menü düzenini derlemeye devam edin.

5 günlük bir yürüyüş için menü örneği verelim (Tablo 2). Diyelim ki 2 günlük bir döngümüz var (yani iki menü seçeneği: 1., 3. ve 5. günlerde - seçenek 1; 2. ve 4. günlerde - seçenek 2).

Belirli bir döngü için menü derlendikten sonra, tüm yolculuk için her bir ürünün miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak zor değil - seçilen ürünlere günlük kişi başına yer işareti koyma oranı, grup üyelerinin sayısı ve ardından sayı ile çarpılır.

Onları kullanmak için kaç kez. Bu durumda, genç bir turistin yürüyüş ve seyahatlerde günlük diyetini derlerken önerilen gıda ürünleri listesinden yaklaşık normları kullanabilirsiniz (Ek 3).

Vitaminler insan beslenmesinde ve yaşamında önemli bir rol oynamaktadır. Metabolizmayı teşvik eder, oksidatif reaksiyonları uyarır, dağ yürüyüşlerine katılanların hipoksiye karşı dayanıklılığını ve direncini arttırır ve vücut dokularına oksijen tedarikini iyileştirir. Yürüyüşlerde, diyetteki sebze ve meyve miktarı sınırlı olduğunda, vitamin eksikliği vardır. Basit yürüyüşlerde bu neredeyse hissedilmez. Karmaşık yürüyüşler düzenlerken, başta multivitaminler olmak üzere bazı vitamin preparatlarını diyete dahil etmeye özen gösterilmelidir: undevid, C vitamini vb.

Bir yürüyüşe ne yiyecek almak için? Kampanyaların özelliklerinden dolayı belirli gereksinimleri karşılamaları gerekir.

Her şeyden önce, ürünler hafif ve yüksek kalorili olmalıdır. Bunu yapmak için, vücut tarafından sindirilebilirlik yüzdesinin daha yüksek olduğu ürünleri seçmelisiniz. Yürüyüşte vazgeçilmez bir ürün güveçtir. Ancak ürünlerin kalori içeriği tablosuna bakarsak (Ek 4), sindirilebilirliğinin %32 - 47, kalori içeriğinin 100 g başına 220 - 349 Kcal olduğunu; ve %96 sindirilebilirliğe sahip dondurularak kurutulmuş et, 100 g başına 565 kcal kalori içeriğine sahiptir.

Ancak kalori içeriğine ek olarak, yiyecekler de tatmin edici olmalıdır. Ürünlerin ağırlığında kazanmak için, genç turistler, yedikten sonra, yeterince yüksek kalorili yiyecek almalarına rağmen, midedeki boşluktan, yetersiz beslenmeden şikayet etmeye başladıklarında bir durum ortaya çıkabilir. Bu nedenle, çocuklarla yapılan geziler için, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların en haklı ağırlık oranı 1: 1: 4'tür, burada yiyecekler oldukça besleyicidir ve sırt çantasını çok ağır yapmaz.

Rota üzerinde çilek ve mantar kullanarak sırt çantasının ağırlığını hafifletebilirsiniz. Grupta deneyimli bir balıkçı varsa, taze balıklara güvenebilirsiniz. Ardından, kampanyada yenilebilir bitkilerin kullanımı hakkında daha fazla konuşacağız.

Seyahat ederken, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilen yiyeceklere sahip olmak uygundur. Bu zaman kazandırır ve ateşte pişirmenin harikalarını göstermek zordur.

Bir sonraki gereklilik, ürünlerin uzun bir raf ömrüne sahip olması gerektiğidir. Bu nedenle kamp uygulamalarında konserve yiyecekler kullanılır, kapalı ambalajlı yiyecekler ve bozulabilir yiyecekler tamamen hariç tutulur.

Yürüyüşe çıkan tüm ürünler sırt çantalarında taşınır, bu nedenle taşınabilir olmalıdır. Bu nedenle ekmek nadiren zor bir rotada alınır, kraker daha sık kullanılır. Toz şeker yerine kutularda paketlenmiş rafine şeker tercih edilir.

Ve elbette, ürünler mümkün olduğunca lezzetli ve çeşitli olmalıdır. Yürüyüş sırasında turistler çeşitli tatlar, baharatlar, baharatlar, soğan, sarımsak için büyük talep görüyor.

Modern koşullarda çok çeşitli yerli ve yabancı üretim ürünlerimiz var. Tanıdık olmayan ithal ürünleri yürüyüşe çıkarmadan önce, bunları evde denemeniz, raf ömrüne, hazırlama yöntemine çok dikkat etmeniz gerekir.

Yürüyüşe çıkmadan önce yiyeceklerin uygun şekilde hazırlanması ve paketlenmesi onu bozulmaya karşı koruyabilir ve bu nedenle turistleri zehirlenmeye karşı uyarabilir. Ayrıca ürünlerin doğru ambalajlanması ile tamamen kayıpsız pişirmede kullanılır ve bu da tüketimlerinin takibini kolaylaştırır.

Ayrılmadan önce tüm ürünler ayrılmalı, torbalara veya özel kaplara yerleştirilmelidir. Çoğu ürünün su geçirmez ambalaja ihtiyacı vardır. 1-2 kg'lık torbalara ayrıştırılmalıdır. İlk olarak, onları bir sırt çantasına koymak ve tüketimi hesaba katmak daha kolaydır. İkincisi, küçük ürün ambalajlarıyla, her turistin bunlardan bir tedariki olabilir ve bu nedenle, ürünlerin bir kısmının kaybı durumunda, grup hala belirli bir arza sahip olacaktır.

Doğru ürünleri arayarak vakit kaybetmemek için poşetlerin üzerine yazılar yazmak gerekiyor. Bir palaska gibi birkaç bölmeye bölünmüş, kullanışlı uzun keten çantalar. Sırt çantasına koymak için çok uygundurlar. Torbaların içine biraz daha büyük bir polietilen torba, kırılma yükü yaşamaması için yerleştirilir. Dış bez çanta, iç polietilen torbayı kazara hasar görmekten korur. Torbayı bir veya iki pişirme için mısır gevreği ile doldurmak uygundur. Bu, doğru miktarı ölçmeyi kolaylaştırır.

Son zamanlarda, dökme ürünleri paketlemek için çok uygun bir kapalı kap ortaya çıktı - içecekler için bir iki litrelik ve daha büyük plastik şişeler.

Konserve et ve balık, cam kavanozlar ağır ve daha az dayanıklı olduğu için teneke kutularda alınmalıdır. Zararlı mikroorganizmaların hayati aktivitesinin bir sonucu olarak gazların birikmesiyle ilişkili olabilecek, bombalama adı verilen şişme olup olmadığını görmek için önce teneke kutuların incelenmesi önerilir. Bu tür konserve yiyecekler, özellikle et ve balık, sağlık için tehlikelidir. Raf ömrü dolmuş konserve yiyecekleri satın alamazsınız.

Normal hava sıcaklığında yarı tütsülenmiş sosis oldukça uzun bir süre korunur, ancak sosisin yüzeyinin küflenmemesi için yağ veya bitkisel yağ ile yağlanması ve yolculuk sırasında periyodik olarak havalandırılması gerekir. Hiçbir durumda yürüyüşe haşlanmış sosis almamalısınız.

Tereyağı çabuk bozulur, bu nedenle ghee kullanmak veya tereyağını kendiniz eritmek daha iyidir. Geniş ağızlı ve sıkı kapaklı kaplarda taşımak daha iyidir. Bitkisel yağ en iyi hemen plastik şişelerde satın alınır.

Torbalardaki süt tozu veya krema çok yer kaplar. Bir iğne ile bir delik açabilir, torbadaki tüm havayı sıkabilir ve ardından deliği bantla kapatabilirsiniz. Böyle bir paketin boyutu çok daha küçüktür ve yanlışlıkla yırtılması daha zordur. Torbaların içeriğini tam sızdırmazlık sağlayan plastik şişelere dökebilirsiniz.

Tahıllar, şeker, un, çay, kahve, kakao, tuz, soda, polietilen astarlı kumaş torbalar ve plastik şişeler kullanabileceğiniz kapalı ambalaj gerektirir.

Bazı turistler yiyecekleri setler halinde paketlemeyi tercih ediyor - kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği hazırlamak için. Paket, setin amacını belirtir, örneğin: "23 Temmuz Kahvaltı." Bu paket, 23 Temmuz için atanan görevlilerden biri tarafından taşınmaktadır. Bu durumda grubun tüm üyelerinden ürün toplamaya, bir şeyi ölçmeye vb. gerek yoktur.

Kampanyada gıda depolamanın doğru organizasyonu önemlidir. Depolama kurallarına uyulmaması, ürünlerin bozulmasına ve kullanımlarının tehlikeli hale gelmesine neden olur. Birçok gıda ürünü, zararlı olanlar da dahil olmak üzere mikroplar için iyi bir üreme alanıdır. Bu tür ürünlere binip içlerinde çoğalan mikroplar bozulmaya neden olur. Aynı zamanda ürünlerin görünümü, tadı, kokusu kötüleşir. Proteince zengin besinlerin (et, balık, et ürünleri vb.) bozunmasına neden olan mikroplara putrefaktif denir. Çürüme sürecine, hoş olmayan bir kokuya sahip gazların oluşumu eşlik eder.

Gıdaların bozulmasına en çok iki faktör katkıda bulunur.

İlk olarak, nem. Çoğu mikrop, %15'ten fazla su içeren gıdalarda (süt, et, et suyu, balık) gelişebilir. Kuru gıdalarda mikroplar çok daha az çoğalır. Bu nedenle kuru bir yerde saklandığında krakerler, tahıllar, makarnalar, süt tozu, kurutulmuş balıklar uzun süre bozulmaz.

İkincisi, sıcaklık. 15 ila 40 ° aralığındaki pozitif bir sıcaklık, mikrobiyal üreme sürecini ve dolayısıyla ürünlerin bozulmasını büyük ölçüde hızlandırır. Ortam sıcaklığı 50 ° 'ye yükselirse, çoğu mikropun üremesi durur. 100 ° sıcaklıkta birçok mikrop ölür. Sıcaklığı -8 ° ve altına düşürmek, mikropların yok olmasına yol açmasa da, gelişmelerini geciktirir. Bu, ürünleri bozulmadan korumak için oldukça yeterlidir.

Aynı şekilde, güçlü bir sofra tuzu çözeltisinin (balık, et, sebzelerin tuzlanması) ve şekerin (şekerlenmiş meyveler ve meyvelerin yanı sıra reçel ve reçel) kullanılması, çürütücü mikropların hayati aktivitesini durdurur.

Bir yürüyüşte gıda zehirlenmesini önlemek için, aşağıdaki düşük kaliteli zımba belirtilerini bilmeniz gerekir. Et bozulursa koyu bir renge sahiptir, yağ bulaşır. Etin üzerine parmak basılarak oluşan çukur tamamen değil, yavaş yavaş düzlenir. Et kokusu ekşi, tatsız.

Sosis bozulursa, sümük ile kaplanır, kokuşmuş koku, her şeyden önce, sosisin katlandığı veya bir iple bağlandığı yerlerden gelir; bu yerlerdeki kıymanın rengi grimsidir.

Bozulmuş balıklarda pullar mukusla kaplanır, kirlenir ve etten kolayca ayrılır. Böyle bir balığın solungaçları grileşir, gözler batık, bulutlu, karın şişmiş; pulpa kemiklerden, özellikle omurgadan kolayca ayrılır. Yürüyüşte yakalanan taze balıkların içi boşaltılmalı ve hemen yenilmelidir.

Konserve yiyecekleri yemeden önce, iyi kalitede olduklarından emin olmanız gerekir. İlk olarak, kavanozu kontrol etmeniz önerilir - bazen üzerinde bir sızıntı belirtisi olabilecek pas, ezikler, lekeler bulunabilir. Şüphe durumunda, sızdırmazlığı kontrol etmek için kavanoz 5-7 dakika 70-80 ° C'ye ısıtılmış suya batırılır. Konserve yiyeceklerin üzerinde hava kabarcıkları görünüyorsa, bunlar yenmemelidir.

Bombalanmış teneke kutulardaki konserve yiyecekler sağlık için çok tehlikelidir. Tabanın şişmesi, daha önce de belirtildiği gibi, zararlı mikropların hayati aktivitesinin bir sonucu olarak gazların birikmesinden kaynaklanır. Doğru, bazen kış yürüyüşleri sırasında konserve yiyeceklerin dondurulması sırasında kapaklar şişer. Çözüldükten sonra bomba kaybolur. Bu, kaliteli konserve yiyeceklerde de bulunabilen sözde fiziksel bombalamadır. Konserve yiyecekleri yüksekte açarken sosun sızması, turistlerin bazen düşündüğü gibi konserve yiyeceklerin bozulmasından değil, basınç farkından kaynaklanır.

Sağlık açısından güvenli olan ve ürünün besin değerini düşürmeyen konservelerin kalitesinde bazı kusurlar bulabilirsiniz. Bu nedenle, proteinler açısından zengin bir konserve gıda kutusunun (çoğunlukla balık ve et) iç yüzeyinde mavimsi kahverengi kalay sülfür lekeleri görebilirsiniz. Bazen kapağın iç yüzeyinde ve bir cam kavanozun boğazının korolunda koyu bir kaplama görülür. Yiyeceklerin görünümünü bozmamak için kararan tabakayı çıkarmak daha iyidir. Bazı konserve sebzelerde siyah küçük parçacıklar oluşur - demir sülfür parçaları. Bu durumlarda sebzeler tüketilmeden önce bol su ile yıkanmalıdır. Konserve sebze ve meyvelerde üst tabaka kararır - bu, konserve sonrası kutuda kalan hava ile temas ettiklerinde ürünlerin oksidasyonunun sonucudur. Yoğunlaştırılmış süt kutularında beyaz kristaller bulunabilir - laktoz ve sakarozun kristalleşmesinin sonucu. Bu değişikliklerin hiçbiri konserve gıdaların kalitesi hakkında şüphe uyandırmamalıdır - bunlar sağlık için tehlikeli değildir.

Açılmış konserve yiyecekler, özellikle sıcak havaya erişimin ürünlerin oksidasyon sürecini ve mikropların üremesini hızlandırdığı yaz aylarında hemen kullanılmalıdır.

Bir kamp ateşi üzerinde yemek pişirmek biraz beceri gerektirir, çünkü süreç evde yemek pişirmekten oldukça farklıdır.

Yemek pişirmek için ateş çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde görevliler yanabilir ve pişirilen yiyecekler yanabilir.

Turistlerin ana yemekleri çorbalar ve tahıllardır. Suda pişiriyorlar. Süt lapalarına yoğunlaştırılmış süt veya seyreltilmiş kuru süt, yanma da kaçınılmaz olduğu için pişirmenin son aşamasında eklenir. Çorbalar ve tahıllar orta derecede kalın olmalıdır.

Karabuğday veya pirinç pişirirken, tahıl ve su oranı 1: 3 ila 1: 5 arasında olmalıdır. Darı ve boynuzları pişirmek için biraz daha az su gerekir. İrmik ve Herkül yulaf ezmesi için 3 - 4 hacim su gerekir. Çorba hazırlanırken kişi başı yaklaşık 400 - 450 gr oranında su alınır.

Bir kişinin yaklaşık 0,5 litre çorba ve 0,3 litre yulaf lapası olması gerekir.

Görevliler, kötü sindirilmiş gıdaların (dondurularak kurutulmuş et, karabuğday, pirinç, bezelye, kuru meyveler) soğuk suya konduğunu bilmelidir. Hızlandırılmış pişirme için bu ürünleri akşamları ıslatabilirsiniz. Diğer tüm yemekler kaynar suda pişirilir. Kanaldaki içeriğin tek bir topak halinde birbirine yapışmaması için, ürünler doldurulurken karıştırılmalıdır. Aynı zamanda Can güvenlik gerekçesiyle ateşten uzaklaştırılır. Süt tozu ılık (ama sıcak değil) suyla seyreltilmelidir. Süt tozuna biraz toz şeker eklerseniz daha hızlı ve daha iyi karışır.

Yemekler eşit ateşte pişirilmelidir. Farklı yiyecekler için pişirme süreleri farklıdır. Ürünlerin pişme süreleri hakkında kesin bir bilgi vermek mümkün değildir. Sonunda, her şey ateşe bağlıdır, bu yüzden her zaman yeterli miktarda kuru yakacak odun bulundurma ihtiyacına bir kez daha dikkat ediyoruz.

Ağaçsız bölgede benzin veya gaz sobası kullanılabilir. Yakıttan tasarruf etmek için, pişirme süresini ve atmosfere ısı kaybını azaltmak için önlemler alınmaktadır. Bulaşıkların kapakları sıkı olmalıdır ve sobalı otoklavlar veya düdüklü tencereler kullanmak daha iyidir. Isı kaybını azaltmak için, primusu rüzgardan üzerindeki bulaşıklarla örtmek için kullanılan cam elyafından (veya başka bir malzemeden) yapılmış bir termal ekran kullanılır. Bu durumda, çalışan sobadan kaynaklanan ısı kayıpları önemli ölçüde azalacak ve yakıt tüketimi minimum düzeyde olacaktır. Görevliler, aşırı ısınmalarını önleyerek sobaların çalışmasını sürekli olarak izlemelidir. Sobayı yakmak için brülörünü ısıtmak gerekir. Bunu kuru yakıt tabletleri yardımıyla yapmak daha iyidir. Brülör benzinle ısıtıldığında, ikincisi bir kurum tabakası ile kaplanır ve gövdeye dökülen benzin alev alabilir. Aşırı ısındığında, primus "kükremeye" başlar, alev kaybolur, brülör bölücü ısınır. Böyle bir durumda, primus kapatılmalı ve soğutulmalıdır.

Gaz sobalarının kullanımı daha kolaydır, ancak değiştirilebilir bir silindirin belirtilen çalışma süresi, etikette belirtilenden çok daha azdır.

Sonuç olarak, rotadaki içme rejiminden bahsedelim. Yolda su içmek mi içmemek mi? Bu sorunun tek bir cevabı yok. İyi eğitimli yürüyüşçüler, yemeklerle birlikte tüketilen bir içecekle idare eder. Çocuklara yol üzerinde bir damla su bile bırakırsanız, durmadan daha fazlasını isteyeceklerdir.

Sorun ne? Deri yoluyla metabolizmayı ve buharlaşmayı sürdürmek için ve akciğerlerden nefes alırken normal koşullarda günde 1.5-2 litre su gerekir. Suyun bir kısmı vücutta oksidatif süreçlerin bir sonucu olarak oluşur, bir kısmı yiyeceklerle gelir. Yaklaşık 1,5 litre içme ve sıcak yemekler ile gelmelidir.

Su ikili bir rol oynar. Metabolik süreçte yer alır ve vücut ısısını stabilize eder. Yoğun egzersiz sırasında cilt yüzeyinden nemin (terin) buharlaşmasıyla soğutulur (buharlaşma için nemin vücuttan aldığı ısıya ihtiyacı vardır, onu soğutur). Yüke ve hava sıcaklığına bağlı olarak, bir turistin günde 3 ila 5 litre suya ihtiyacı vardır.

İçtiğiniz suyun tamamı cildinizden buharlaşmaz. Bir kısmı idrarla atılır. Aynı zamanda tüketilen su miktarı ne kadar küçük olursa, deri yoluyla o kadar fazla buharlaşır. Bu nedenle küçük porsiyonlarda ve sık sık su içilmesi önerilir.

Ağır yükler sırasında hiç su içmezseniz, verimde bir azalma ve sıcak çarpması ile birlikte vücudun dehidrasyonu meydana gelebilir.

Üzerine sitrik asit, çeşitli özler, kuru meyve suları ekleyerek, ara ara su içmek en iyisidir. Susuzluk hissi geçene kadar içmenin bir anlamı yoktur. Gerçek şu ki, su içtikten 10-15 dakika sonra kana emilir ve ancak o zaman susuzluk kaybolur.

ders planı

2.1. Gıda ürünlerinin rasyonel tüketim normları.

2.2. Restoran ürünlerine olan talebi inceleme yöntemleri.

2.1.Gıda ürünlerinin tüketimi için rasyonel normlar

Gıda, insan yaşamının temelidir. Bir kişinin nasıl yediği, sağlığına, ruh haline ve çalışma yeteneğine bağlıdır. Bu nedenle insan beslenmesi sadece kişisel değil, aynı zamanda kamusal bir meseledir. Fransız fizyolog Bormat-Savarin, "Hayvan doyar, insan yer, akıllı insan yemesini bilir" ifadesinin sahibidir. “Nasıl yemek yenileceğini bilmek” açlığı tatmin etmekle hiçbir ilgisi yoktur. Yemek yeme yeteneği, makul, ılımlı ve zamanında beslenmeyi, yani bir beslenme kültürünü ifade eder. Ve bu çok zor beslenme bilimi kültürünün öğrenilmesi, genç yaşlardan öğrenilmesi gerekirken, bir kişi henüz aşırı beslenmeden hastalık edinmemiştir. Yani mutfak çok ciddi bir konu ve saygılı bir tavır gerektiriyor.

Herkes, vücudun normal çalışması için yiyeceklerin gerekli olduğunu bilir.

İnsan vücudu yaşam boyunca sürekli bir metabolizma ve enerji alışverişinden geçer. Vücut için gerekli yapı malzemelerinin ve enerjinin kaynağı, başta gıda olmak üzere dış ortamdan gelen besinlerdir. Vücuda yiyecek girmezse, kişi aç hisseder. Ancak açlık, ne yazık ki, bir kişinin hangi besin maddelerine ve hangi miktarda ihtiyacı olduğunu size söylemeyecektir. Çoğu zaman lezzetli olanı, çabuk hazırlanabileni yiyoruz ve kullanılan ürünlerin kullanışlılığını ve kalitesini düşünmüyoruz.

Bir kişi vücut ağırlığının yaklaşık 1400 katı kadar yiyecek tüketir. Vücut, gelişimini tamamlamak için çeşitli kombinasyonlarda yaklaşık 70 kimyasal elemente ihtiyaç duyar. Bu malzeme bize yiyecek verir. Yaşam sürecindeki bir kişi çok büyük bir iç ve dış çalışma gerçekleştirir. İster yalan söylesin, ister dinlensin, ister fiziksel ister zihinsel emekle meşgul olsun, enerjisini şu ya da bu biçimde harcar. Tam istirahatte, bir kişi iç iş için günde yaklaşık 1780 kalori harcar. Bu nedenle, fiziksel olarak orta derecede aktif bir yaşam tarzı sürdüren yetişkin bir genç adamda, günlük enerji tüketimi 2800-3000 kcal'dir, bunun yaklaşık% 60'ı yaşamı tam bir dinlenme durumunda sürdürmek, yaklaşık% 7'si sindirim için harcanır ve geri kalanı esas olarak fiziksel aktivite için.

H gıda tüketim kalıpları- bunlar, vücudun normal gelişimini, yani fiziksel durumu, performansı, bulaşıcı hastalıklara karşı direnç ve benzerlerini sağlayan, beslenme için bilimsel olarak doğrulanmış insan ihtiyaçlarıdır.

Pirinç. 3.2. Günlük enerji maliyetlerini etkileyen faktörler

Yukarıdaki faktörlerin etki derecesine bağlı olarak, yetişkin popülasyonun günlük enerji harcaması 2200 kcal ile 3700 kcal arasında değişmektedir. Ukrayna nüfusu için bu norm 2790.8 kcal'dir. Bu kurallara denir tüketimin fizyolojik normları".

Normal büyüme, gelişme ve yaşamın sürdürülmesi için vücudun proteinlere, yağlara, karbonhidratlara, vitaminlere ve mineral tuzlara doğru miktarda ihtiyacı vardır.

Doktorlar, tam teşekküllü dengeli bir diyetin yetişkinlerin sağlığını ve yüksek performansını korumak için önemli bir koşul olduğunu ve çocuklar için de büyüme ve gelişme için gerekli bir koşul olduğunu söylüyor.

İrrasyonel beslenme, kardiyovasküler hastalıkların, sindirim sistemi hastalıklarının, metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıkların, çalışma yeteneğini ve hastalıklara karşı direncini keskin bir şekilde azaltan, ortalama yaşam beklentisini ortalama 8-10 yıl azaltan ana nedenlerinden biridir.

Düzenli aşırı yeme, aşırı karbonhidrat ve yağ tüketimi, obezite ve diyabet gibi metabolik hastalıkların gelişmesine neden olur.

Akılcı beslenme, sadece metabolik hastalıkların değil birçok hastalığın önlenmesi için en önemli vazgeçilmez koşuldur.

Beslenme faktörü sadece korunmada değil, birçok hastalığın tedavisinde de önemli rol oynamaktadır. Tıbbi beslenme olarak adlandırılan özel olarak organize edilmiş beslenme, metabolik ve gastrointestinal hastalıklar da dahil olmak üzere birçok hastalığın tedavisi için bir ön koşuldur.

Ürünlerde, biyolojik olarak aktif birçok madde, kullanılan ilaçlara göre eşit ve hatta bazen daha yüksek konsantrasyonlarda bulunur. Bu nedenle eski çağlardan beri başta sebzeler, meyveler, tohumlar, şifalı bitkiler olmak üzere birçok ürün çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır.

Birçok gıda ürünü, çeşitli mikroorganizmaların büyümesini ve gelişmesini engelleyen bakterisit etkiye sahiptir. Böylece, elma suyu stafilokok gelişimini geciktirir, nar suyu salmonella büyümesini engeller, kızılcık suyu çeşitli bağırsak, paslandırıcı ve diğer mikroorganizmalara karşı aktiftir. Soğan, sarımsak ve diğer gıdaların antimikrobiyal özelliklerini herkes bilir. Ne yazık ki, tüm bu zengin tıbbi cephanelik pratikte sıklıkla kullanılmamaktadır. Akılcı beslenme, günlük bir diyeti derlerken, bir yandan vücudun temel besin ve enerji ihtiyaçlarını, diğer yandan bu maddelerin içeriğini ve enerji değerlerini dikkate alma ihtiyacını sağlar.

Rasyonel fizyolojik tüketim normları sadece bir dizi ürünün toplam kalori içeriğini değil, aynı zamanda içindeki protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineral oranını da dikkate alın.

Ukrayna için, bir yetişkinin günlük beslenmesinin enerji değeri, aşağıdaki protein, yağ ve karbonhidrat oranıyla temsil edilir:

Sincaplar, c. – 87.1

Yağlar, gr. – 98.4 (günlük)

Karbonhidratlar, gr. – 388.1

Günlük vitamin alımı. ürünlerde içerik.

Farklı ülkeler için vitamin tüketim normları önemli ölçüde farklılık gösterir. Örneğin, önerilen günlük A vitamini alımı, farklı ülkelerde 0,4 ila 1,65 mg arasında değişmektedir. Bir takım vitaminler için tüketim oranı henüz belirlenmemiştir ve belirlenenler çok şartlıdır.

Şu izlenimi edinebilirsiniz: vitamin normu"her insan için normal vitamin arzını belirleyen bir tür standarttır. Ancak bu, sağlıklı bir yetişkin "ortalama insan" için minimum tüketim seviyesidir ve bunun altına düşülmesi tavsiye edilmez. Yani, "vitamin normu", optimal vitamin ihtiyacına değil, gıdalardan elde edilen tüm vitaminlerin gastrointestinal kanalda emilmesi ve vücutta kullanılması şartıyla minimum gereksinime odaklanmaktadır.

Gerçek hayatta, önerilen vitamin alımı, normal dış koşullar altında normal bir fizyolojik ritimde yaşayan sağlıklı insanlarda bile vücuda belirtilen miktarda vitamin sağlamaz, çünkü hem sindirim düzeyinde hem de vücutta her zaman vitamin kayıpları vardır. vücutta kullanım seviyeleri. Sindirim bozuklukları ve kalıtsal metabolik bozuklukları olan, hasta olan veya daha aktif bir yaşam tarzı sürdüren insanlar ne olacak? Ve bu tür insanlar büyük çoğunluktur. Tamamen farklı oranlarda daha fazla vitamin gerektirirler.

Böylece kavram "tavsiye edilen vitamin alımı" ortalama bir kişi veya belirli insan grupları için genel önerileri yansıtır. Beslenme hesaplamaları için uygundur ve belirli bir besine olan gerçek ihtiyacı hesaplamak için bir kılavuz görevi görebilir.

Pek çok gelişmiş ülkede dengeli ve akılcı beslenme önerileri geliştirilmiş ve aktif olarak desteklenmiştir. Onlarda, günlük gıda tüketimi normları, günlük enerji maliyetlerini ve belirli fiziksel aktivite türlerini belirleyen hacimlerle açıkça ilişkilidir, çünkü bilimsel çalışmaların gösterdiği gibi, sağlık göstergeleri üzerinde en önemli olumlu etkiye sahip olan bu tandemdir ve insan yaşamının kalitesi.

Hububat

Günlük hububat tüketim oranı 170 olarak belirlendi. Bu miktarın en az yarısının tam tahıllı ürünlerden gelmesi gerekiyor. Tahılların saflaştırılması (rafine edilmesi), eser elementlerin, vitaminlerin ve en önemlisi diyet lifinin içeriğini önemli ölçüde azaltır. Kan kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan, kardiyovasküler hastalıklardan ölüm riskini azaltan ve ayrıca bağırsak hareketlerini kolaylaştırarak vücut ağırlığının kontrolüne yardımcı olan ikincisidir. Tam tahıllı ürünler, cilasız (kahverengi) ve "yabani" pirinç, karabuğday, ezilmiş buğday (Artek tipi yulaf lapası), darı, yulaf ezmesi, patlamış mısır, müsli, makarnalık tahıl çeşitlerinden çeşitli ürünler (kraker, makarna, ekmek vb.), ve diğer bazı ürün türleri.

sebzeler

Sebzeler, setlerindeki sürekli değişime bağlı olarak günde en az 500 g miktarında tüketilmelidir. Brokoli, ıspanak, havuç, kabak, balkabağı, kabak ve diğerleri gibi koyu yeşil veya turuncu renkli sebzeler tercih edilir. Kan basıncını düşürürler, miyokard enfarktüsü, felç, tip 2 diyabet ve bazı kanser türlerinin riskini azaltırlar.

Meyve

Günlük meyve alımı 400 g'dan az olmamalıdır.Çoğu meyve sadece vitamin ve besin açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda çok az kalori içerir. Meyve tüketimi özellikle obeziteye karşı koruyucu bir önlem olarak veya kilo kaybı için faydalıdır. Doğal formlarında tüketilebildiği gibi dondurularak, kurutularak, konserve olarak da tüketilebileceği gibi taze hazırlanmış %100 doğal meyve suları şeklinde de tüketilebilir.

Turistler için yemek

Yurtdışına veya kendi ülkelerine seyahat eden turistler için yemek, herhangi bir turistik gezinin önemli bir bileşenidir. Kupon satın alan kişilerin sağlığı ve ruh hali, büyük ölçüde rasyonel beslenme organizasyonuna bağlıdır. Doğru catering sayesinde, müşteri hizmetlerinin kalitesi artar, şirketin itibarı artar ve hizmetlerine olan talep artar, bu da kârın artması anlamına gelir. Turistlere sadece konaklama yerlerinde değil, hava, su ve demiryolu ile yolculuk sırasında da yiyecek sağlanmaktadır. Seyahat türüne bağlı olarak (yürüyüş, gezi turu, plaj tatili, gemi gezisi vb.), turistlere yönelik yemek hizmetleri önemli ölçüde değişebilir.

Turistler için yemek hizmetleri halka açık yemek işletmeleri tarafından sağlanmaktadır. GOST R 50762-2007 “İkram hizmetleri. İkram işletmelerinin sınıflandırılması” catering işletmeleri tür ve sınıflara ayrılmıştır.

Catering işletmesinin türü: karakteristik hizmet koşullarına, satılan bir dizi catering ürünlerine ve teknik donanıma sahip bir işletme.

Yemek sınıfı: belirli bir türdeki bir işletmenin, sağlanan hizmetlerin kalitesini, hizmet düzeyini ve koşullarını karakterize eden bir dizi ayırt edici özelliği.

Halka açık catering işletmeleri, faaliyetlerinin niteliğine bağlı olarak aşağıdakilere ayrılır:

• tüketicilere teslimat imkanı ile halka açık yiyecek içecek ürünlerinin (hasat fabrikaları, yarı mamul ve mutfak ürünlerinin üretimi için atölyeler, özel mutfak atölyeleri, uçak içi yiyecek içecek işletmeleri (dükkanlar), vb.) üretimini organize eden işletmelere;
• toplu yemek ürünlerinin üretimini, satışını organize eden ve yerinde tüketim ve paket servis (ihracat) ile teslimat imkanı ile tüketicilere hizmet veren işletmeler (restoranlar, kafeler, barlar, snack barlar, kantinler, fast food şirketleri, kahvehaneler);
• halka açık yemek ürünlerinin satışını organize eden işletmeler (olası yerinde tüketim ile) (mutfak mağazaları, büfeler, kafeteryalar, küçük perakende ticaret ağı işletmeleri);
• saha hizmeti işletmeleri;
• otel odalarında ve diğer konaklama tesislerinde tüketicilerin teslimatını ve hizmetini organize eden işletmeler.

Halka açık yemek işletmeleri şu türlere ayrılmaktadır: restoran, bar, kafeterya, kantin, snack bar, fast food restoran, büfe, kafeterya, kahve dükkanı, aşçılık.

Catering işletmesinin türünü belirlerken aşağıdaki faktörler dikkate alınır:

• satılan mutfak ürünleri yelpazesi, unlu şekerlemeler ve unlu mamuller, bunların çeşitliliği ve üretim karmaşıklığı;
• teknik ekipman (malzeme temeli, mühendislik ve teknik ekipman ve ekipman, binaların bileşimi, mimari ve planlama çözümleri vb.);
• hizmet yöntemleri ve biçimleri;
• müşteri hizmet süresi (bekleme süresi, hizmetlerin sağlanması ve tüketilmesi);
• personelin mesleki eğitimi ve yeterlilik düzeyi;
• hizmet koşulları (salon konforu, mobilya, personel ahlakı, tasarım estetiği, iç mekan vb.).

Restoran- ısmarlama ve imza yemekleri ve ürünleri de dahil olmak üzere çok çeşitli karmaşık üretim yemeklerine sahip bir halka açık yemek işletmesi; alkollü, alkolsüz, sıcak ve diğer tür içecekler, unlu şekerlemeler ve unlu mamuller, tütün ürünleri, satın alınan mallar, yüksek hizmet seviyesi ve kural olarak eğlence ve eğlence organizasyonu ile birlikte.

Restoranlar şunları ayırt eder:

• satılan ürün yelpazesine göre - uzmanlaşmamış ve uzmanlaşmış (balık, bira, peynir vb.; ulusal mutfak restoranları veya yabancı ülke mutfakları);
• konum - müstakil binalar, otel binaları, tren istasyonları dahil olmak üzere konut ve kamu binalarında, kültür, eğlence ve spor tesislerinde, rekreasyon alanlarında (manzara), ulaşımda (restoran arabası vb.);
• tüketicilerin ilgi alanları (kulüp restoranı, spor restoranı, restoran - gece kulübü, restoran-salon);
• hizmet yöntemleri ve biçimleri - garson servisi olan bir restoran, büfe servisi olan bir restoran, bir catering restoranı;
• tesislerin bileşimi ve amacı - sabit ve mobil (deniz ve nehir gemilerindeki restoranlar, trenlerde).

Çubuk- Bar tezgahı ile donatılmış ve uzmanlığa bağlı olarak alkollü ve (veya) alkolsüz içecekler, sıcak ve alkolsüz içecekler, kokteyller, soğuk ve sıcak atıştırmalıklar ve sınırlı çeşitte yemekler, satın alınan mallar satan bir catering işletmesi.

Barlar şunları ayırt eder:

• satılan ürün yelpazesine ve halka açık yemek ürünlerinin hazırlanma yöntemine göre - bir şarap barı, bir bira barı (pub-bar), bir kahve barı, bir tatlı barı, bir süt barı, bir kokteyl barı, bir ızgara barı, bir suşi barı, vb.;
• müşteri hizmetlerinin özellikleri ve (veya) eğlence (eğlence) organizasyonu - video bar, varyete bar, disko bar, sinema bar, dans bar (Dane Hall), lobi bar, Gece Kulübü bar, vb.;
• tüketicilerin ilgi alanları (kulüp barı, spor barı).

Hizmet düzeyine ve sağlanan hizmet yelpazesine göre, restoranlar ve barlar, aşağıdaki gereksinimleri karşılaması gereken "lüks", "en yüksek" ve "ilk" olmak üzere üç sınıfa ayrılır:

• "lüks" - tüketicilere sunulan geniş bir hizmet yelpazesi, tüketicileri salonda ağırlamak için yüksek düzeyde konfor ve rahatlık, çok çeşitli orijinal, gurme ısmarlama ve özel yemekler, restoranlar için tipik ürünler, çok çeşitli ısmarlama ve markalı içecekler, barlar için kokteyller, enfes servis masaları, kurumsal kimlik, servis edilen yemeklerin özgünlüğü, iç mekanın seçkinliği ve lüksü;
• "yüce" - tüketicilere sunulan geniş bir hizmet yelpazesi, tüketicileri salona yerleştirmenin rahatlığı ve rahatlığı, çok çeşitli orijinal, zarif ısmarlama ve özel yemekler ve restoranlar için ürünler, çok çeşitli markalı ve ısmarlama ürünler içecekler ve kokteyller - barlar, kurumsal kimlik, iç mekanın karmaşıklığı ve özgünlüğü için;
• "ilk" - tüketicilere sağlanan belirli bir hizmet seçimi, çeşitli markalı yemekler ve karmaşık üretim ürünleri ve içecekleri, restoranlar için tipik, barlar için özel yapım ve markalı dahil olmak üzere geniş veya özel bir içecek ve kokteyl yelpazesi, iç mekanın uyumu ve konforu.

Diğer catering işletmeleri sınıflara ayrılmamıştır.

Kafe- bir restorana kıyasla sınırlı bir dizi halka açık yemek ürünleri sunan, markalı, ısmarlama yemekler, ürünler ve alkollü ve alkolsüz içecekler satan, yiyecek içecek ve (veya olmayan) tüketiciler için bir halka açık yemek işletmesi.

Kafe ayırt eder:

• satılan ürün yelpazesine göre - uzmanlaşmamış ve uzmanlaşmış (dondurma kafesi, şekerleme kafesi, mandıra kafesi, pizzacı kafesi vb.);
• iç tasarım - gençlik, çocuk, öğrenci, ofis, kafe-kulüp, internet kafe, sanat kafe, kafe-taverna vb. dahil olmak üzere hizmet verilen koşul ve tüketicilerin çıkarları;
• konum - müstakil binalar, oteller, tren istasyonları dahil olmak üzere konut ve kamu binalarında; kültür, eğlence ve spor tesislerinde; rekreasyon alanlarında;
• hizmet yöntemleri ve biçimleri - garson servisi ve self servis ile;
• çalışma süresi - kalıcı ve mevsimsel;
• tesislerin bileşimi ve amacı - sabit ve mobil (araba kafeleri, kafe arabaları, deniz ve nehir gemilerindeki kafeler vb.).

Kantin- halka açık yemek işletmesi, halka açık veya belirli bir tüketici grubuna hizmet veren, haftanın gününe göre değişen menüye göre yemek ve mutfak ürünleri üreten ve satan.

Kantinler şunları ayırt eder:

• satılan ürün yelpazesi açısından - toplu talep yemeklerini, ürünlerini ve içeceklerini satan kantinler; vejeteryan, diyet, sanatoryumların gıda birimleri, dispanserler;
• hizmet verilen koşul ve tüketicilerin çıkarları - okul, öğrenci, ofis vb. için kantinler;
• yer - konutlardaki kamu kantinleri, kamu binaları, çalışma yerindeki kantinler, iş, hizmet, geçici ikamet, hastanelerde, sanatoryumlarda, dinlenme evlerinde vb.;
• ürünlerin üretimi için organizasyonlar - hammaddeler üzerinde çalışmak, yarı mamul ürünler (ön pişirme), karışık tipte kantinler, kantinler broşürleri.

lokanta- sınırlı sayıda yemek ve basit üretim ürünlerine sahip ve olası alkollü içecek satışı ile tüketicilere hızlı hizmet vermeyi amaçlayan bir halka açık yemek işletmesi.

Restoranlar şunları ayırt eder:

• binaların bileşimine ve amacına göre - sabit ve hareketli;

Hızlı Servis Kurumsal- Kural olarak, yüksek derecede hazır yarı mamul ürünlerden dar bir yelpazede yemekler, ürünler, basit üretim içecekleri satan ve tüketicilere hizmet etmek için minimum zaman sağlayan bir halka açık yemek işletmesi.

Hızlı servis işletmeleri, alışveriş merkezleri ve merkezlerde (yemek alanı alanları), sinemalarda, merkezi cadde ve meydanlarda, rekreasyon alanlarında vb. yoğun trafik ve tüketicilerin kalabalık olduğu yerlerde bulunur. Hızlı servis işletmeleri "ekspres" kelimesini ekleyebilirler. "adına veya "bistro"ya.

Hızlı servis kuruluşları, kiosk ve treylerlerle donatılabilir, kendi salonları yoktur ve kendi ürünlerini bir dağıtım penceresinden satabilirler.

Hızlı servis kuruluşları şunları ayırt eder:

• satılan ürün yelpazesi açısından - uzmanlaşmamış ve uzmanlaşmış (hamburger, pizzacılar, köfte, gözleme, köfte, çörek, barbekü vb.);
• binaların bileşimi ve amacı - sabit ve hareketli;
• çalışma süresi - kalıcı ve mevsimlik (yaz).

Hızlı servis işletmelerinde ürünler dağıtılır ve tüketicilere kural olarak bir dağıtım hattında servis yapılır ve tek kullanımlık mutfak eşyaları ve çatal bıçak takımı kullanılabilir. Ürünlerin tüketimi, işletmenin salonunda veya alışveriş merkezlerinin (kompleksler) bölgesindeki yemek alanı alanında, çeşitli kamu catering işletmeleri için ortak olarak gerçekleştirilir. Aynı zamanda, küçük boyutlu özel ekipmanlarla donatılmış özel çalışma alanlarında tüketicilerin tam görüşünde bireysel teknolojik işlemlerin gerçekleştirilmesine izin verilir.

Büfe- soğuk yemekler, atıştırmalıklar, basit üretimin sıcak, tatlı yemekleri, unlu mutfak, fırıncılık dahil olmak üzere yüksek derecede hazır yarı mamul ürünlerden sınırlı sayıda halka açık yemek ürünleri satan konut ve kamu binalarında bulunan bir halka açık yemek işletmesi ve şekerleme ürünleri ve satın alınan ürünler.

Büfeler şunları ayırt eder:

• yere göre - konutlarda, endüstriyel ve kamu binalarında, iş yerinde, eğitimde, kültür, eğlence ve spor tesislerinde (tiyatrolar, sinemalar, stadyumlar vb.), otellerde, tren istasyonlarında, marinalarda, havaalanlarında, kantinler, vb.;
• tesislerin bileşimi ve amacı - sabit ve mobil (otobüs büfesi, bölme büfesi, deniz ve nehir gemilerinde büfeler vb.);
• çalışma süresi - kalıcı ve mevsimlik.

Kafeterya- bir büfe veya bar tezgahı ile donatılmış, kahve, çay, alkolsüz içeceklerden sıcak içecekler, sandviçler, unlu unlu mamüller ve şekerleme ürünleri dahil olmak üzere yüksek derecede hazır yarı mamul ürünlerden sınırlı sayıda yemek ürünleri satan bir yemek işletmesi, sıcak yemekler basit üretim ve satın alınan mallar.

Yemekhanelerde catering ürünlerinin tüketimi kural olarak ayakta yapılır.

Kahve Evi- kahve, kakao ve çaydan çok çeşitli sıcak içecekler, unlu yemekler ve unlu unlu mamüller ve şekerleme ürünleri, sınırlı bir ürün yelpazesinde yarı bitmiş ürünlerden mutfak ürünleri üretimi ve satışı konusunda uzmanlaşmış bir halka açık yemek işletmesi , yanı sıra alkollü içecekler ve satın alınan mallar.

Catering ürünlerinin kahvehanelerde tüketimi kural olarak masalarda yapılır, servis yöntemi garsonlar tarafından yapılır.

Salon kapasitesi 16 koltuktan fazla olmayan çeşitli türlerdeki (restoranlar hariç) toplu yemek işletmeleri, tipini belirlerken adlarına “mini” ön ekini ekleyebilir: mini kafe, mini bar, mini snack bar, vb.

Aşçılık Mağazası - kendi mutfak üretimine sahip olan ve tüketicilere mutfak ürünleri, yarı mamul ürünler, unlu mamuller ve şekerleme ürünleri satan ve gıda ürünleri satın alan bir halka açık yemek işletmesidir. Bir mutfak mağazasının ticaret katında bir kafeterya düzenlemesine izin verilir.

Bir mutfak dükkanı konumla ayırt edilir - kamu, işletmelerde, ofislerde, organizasyonlarda ve kurumlarda.

Yemek işletmeleri için genel şartlar

Her tür ve sınıftaki catering işletmelerinde, tüketicilerin can ve sağlık güvenliği ile mallarının güvenliği ve catering hizmetlerinin sağlanmasında yürürlükteki kurallara uyulması sağlanmalıdır. Kamu catering işletmeleri, Rusya Federasyonu'nun düzenleyici yasal düzenlemelerinin ve federal yürütme makamlarının düzenleyici belgelerinin gerekliliklerine uymalıdır.

Her türden halka açık yemek işletmesi, uygun erişim yollarına ve girişe yaya erişimine, gerekli referans ve bilgi işaretlerine sahip olmalıdır.

İşletmenin bitişiğindeki bölge çevre düzenlemesi yapılmalı ve geceleri aydınlatılmalıdır.

Kamu catering işletmelerinin binalarının mimari ve planlama çözümleri ve yapı elemanları ve kullanılan teknik donanım, yapı yönetmeliklerine ve yönetmeliklere uygun olmalıdır.

Catering işletmelerinde acil çıkışlar, merdivenler, acil bir durumda ne yapılması gerektiği konusunda talimatlar ve tüketicilere hem normal hem de acil durumlarda ücretsiz oryantasyon sağlayan iyi işaretlenmiş bilgi işaretleri bulunmalıdır.

Her tür ve sınıftaki toplu yemek işletmeleri, GOST 30494-2011 “Konut ve kamu binaları” uyarınca gerekli konfor seviyesini sağlayan mühendislik sistemleri ve ekipmanları ile donatılmalıdır. İç mekan mikro iklim parametreleri” ve yapay ve doğal aydınlatma, sıcak ve soğuk su temini, kanalizasyon, ısıtma, havalandırma sistemleri ve telefon iletişimi var.

Bir konut binasının bir bölümünü işgal eden halka açık yemek işletmeleri ayrı bir giriş (çıkış) ile donatılmalıdır.

Halka açık yemek işletmelerinde, salon içi, mobilya ve masa düzeninin stil bütünlüğü sağlanmalı veya toplu yemek işletmesinin uzmanlaşması (tematik veya ulusal odak) yansıtılmalıdır.

Bir halka açık yemek işletmesi tarafından sağlanan hizmetlerin listesi, hizmet verilen tüketici grubunun türüne, sınıfına ve özelliklerine bağlı olarak genişletilebilir.

Catering hizmetlerinin sağlanması aşağıdaki seçenekleri önerir:

• yemeksiz (EP - Avrupa Planı), Avrupa planı - turistler için yemekler konaklama fiyatına dahil değildir;
• tek seferlik yemekler (BB - yatak ve kahvaltı), konaklama ve kahvaltı, ancak öğle veya akşam yemeği olabilir;
• yarım pansiyon (HB - yarım pansiyon), günde iki öğün, genellikle kahvaltı ve akşam yemeği;
• pansiyon (FB - tam pansiyon) - tam pansiyon veya günde üç öğün yemek;
• "Her Şey Dahil" (Her Şey Dahil) - genellikle sınırsız yiyecek tüketiminin yanı sıra yerel içecekleri içeren bir büfe.
• "Ultra Her Şey Dahil" (UA1 - Ultra Her Şey Dahil) - bar ve restoran çeşitlerinde bulunan tüm alkollü içecekler dahil olmak üzere otel restoranlarında kısıtlama olmaksızın yemekler. Her Şey Dahil ve Ultra Her Şey Dahil sistemleri, kulüp otellerinde ve pahalı tatil köylerinde kabul edilmektedir. Çalışma saatleri 7.00 - 24.00 veya programa göre, örneğin 7.00 - 12.00, 16.00 - 17.00, 19.00 - 24.00.

Turistlerin yemeklerini hazırladıkları yer, seyahat şirketi ve ev sahibi tarafından belirlenir, ancak aynı zamanda tur katılımcılarının tercihlerine ve isteklerine de bağlı olabilir.

Seyahat şirketi yemekleri unutulmaz kılmalı ve rahatsız edici olmamalıdır. Bunu yapmak için, Rus turistlere ilginç ve tanıdık olmayan egzotik yemekler sunan restoranlarda yemeklerin düzenlenmesi arzu edilir. Restoranda servis üst düzeyde olmalıdır. Akşam yemeğinin eğlence programı sunan restoranlarda düzenlenmesi arzu edilir.

Bir spor tatili sırasında yemek düzenlerken, turistlerin gün boyunca aktif olacağı ve bunun da önemli miktarda enerji harcamasının yenilenmesini gerektireceği dikkate alınmalıdır. Yemekleri ülkeye eğitim amacıyla gelen turistlerin yemeklerinden farklı olacaktır. Sporcuların beslenme standartlarını sağlamak için, bileşimlerinin sıkı bir şekilde göz önünde bulundurulmasıyla çok çeşitli ürünlere ihtiyaç vardır.

Artan biyolojik aktiviteye sahip ürünlerin kullanılması tavsiye edilir. Ürünler biyolojik olarak değerli protein kaynakları ile zenginleştirilmeli, artan miktarda karbonhidrat, mineral, vitamin içermelidir.

Sporcular için günde dört ve altı öğün önerilir. Ana öğünler ve spor aktiviteleri belli aralıklarla ayrılmalıdır. Ev sahibi ülke, turist-sporcuların gerekli diyet ve diyetleri hakkında bilgilendirilmelidir.

Yurtdışında eğitim organizasyonu konusunda uzmanlaşmış seyahat şirketleri, çoğu dil kursları sunmaktadır. Turistin çalışma gezisinde yemek yemesi, turistin isteğine bağlı olarak, yaşayacağı aile veya pansiyonun yanı sıra catering hizmeti veren herhangi bir yerde (restoran, kafe, bar, snack bar) organize edilebilir.

İş turları, katılımcılarının çeşitli etkinlikler, seminerler, kongreler, tematik sergiler düzenlemesini sağlar. Bu tür turistlerin hizmeti ağırlıklı olarak yaşadıkları otellerdeki restoranlarda gerçekleştirilmektedir. Menüyü derlerken, rasyonel beslenmenin gereklilikleri ve haftanın günlerine göre yemeklerin değişmesi ile ulusal mutfak özellikleri dikkate alınır. Bu turlara resepsiyonlar da dahildir.

Tıbbi turlar, kural olarak, oldukça uzmanlaşmıştır ve tıbbi beslenmeye sahiptir. Terapötik gıda, bir hastalığın önlenmesi veya tedavisi için reçete edilen gıda olarak adlandırılır. Terapötik beslenmenin görevi, diğer yöntemlerle birlikte hastalığın nedenlerini etkilemek ve hastanın (turist) hızlı iyileşmesine katkıda bulunmaktır.

Ticari (mağaza) turları düzenlenirken, kural olarak, tur fiyatına sadece kahvaltı dahildir. Bu turlarda turistler tercihlerine göre çeşitli restoranlarda veya bir otel odasında yemeklerini yerler.

Turistler için yemekler dört çeşit olabilir: açık büfe, tabldot, "Alakart" ve "Apart".

isveç ayakta, aynı zamanda, müşterinin tabağını kendi takdirine göre doldurma hakkına sahipken, yemeklerin ve gıda ürünlerinin ücretsiz olarak teşhir edilmesi anlamına gelen bir büfedir.

Güç türü tabldot Restoranda turiste belirli bir yer tahsis edileceği anlamına gelir. Garson, üç veya dört parçadan seçeceği veya şefin hazırladığını getirecek. Alkollü içecekler ayrıca ücretlendirilir. Şişelerde sipariş edilirler ve bir öğle veya akşam yemeğinde sarhoş olmazlarsa, garson etikete masa numarasını yazar ve bir dahaki sefere restoranı ziyaret ettiğinde aynı şişeyi servis eder.

sistem "Alakart" menüden yemek seçenekleri ve garson tarafından servis sağlar.

Türüne göre hizmet verildiğinde "Bir parçası"önceden sipariş vermiş olan misafirlere belirli bir zaman aralığında servis yapılır. Bu tür yiyecekler genellikle tatil evlerinde ve tatil otellerinde bulunur.

Kahvaltılar açık büfe, kontinental veya İngiliz olabilir. Kontinental kahvaltı meyve suyu, çay veya kahve, kruvasan veya tereyağlı ve reçelli kızarmış ekmekten oluşur. Bu, özellikle Fransa'da çok yaygın bir kahvaltı türüdür. Zenginleştirilmiş bir kontinental kahvaltıya genellikle peynirli ve sosisli kızarmış ekmek eşlik eder.

İngiliz kahvaltısı, yukarıdakilerin tümüne ek olarak, peynirli tost, jambon ve sosis ile sıcak yemekleri içerir. Çeşitleri, otelin yıldız derecesine, sahiplerinin hayal gücüne ve ev sahibi ülkeye bağlıdır. Çoğu zaman, sıcak yemekler patates kızartması, kızarmış domuz pastırması, çeşitli şekillerde yumurtalar - kabuksuz haşlanmıştan çeşitli dolgulu omletlere, kızarmış sosis veya sosis, yulaf ezmesi sunar.

Kahvaltının bolluğu, bir otelde yaşamanın maliyeti ve yıldızların sayısı ile doğru orantılıdır. Dört veya beş yıldızlı otellerde birkaç restoran alanı olabilir: Çince, Japonca ve diğer dillerde kahvaltı. Ayrıca servis edilen meyve sularının kalitesi (yüksek servis seviyesi ile taze sıkılırlar) ve taze meyve miktarı otelin kategorisine bağlıdır. Japonya'da, kahvaltıda et suyu servis etmek gelenekseldir, Finlandiya'da - soğuk somon. Ancak genellikle herhangi bir ülkenin otellerinde, çoğu zaman Orta Avrupa menüsüne güvenebilirsiniz. Menünün hemen her yerinde müsli, mısır gevreği ve yoğurt var.

sorunlar yürüyüşçüler için yemekler birçok araştırma ekibi katılmıştır, ancak şimdiye kadar bir kamp menüsü derlemek için gerekli hacimlere ve diyetlerin kalori içeriğine yönelik birleşik bir yaklaşım önerilmemektedir. Bu nedenle, her turist grubu, yerel koşulları, yürüyüşçülerin yaşını, fiziksel uygunluklarını ve diğer birçok faktörü dikkate alarak kendi deneyimine güvenmek zorundadır. Referans kitaplarındaki standart ürün yerleşim planlarını kullanabilirsiniz, ancak turizm uygulamalarında genellikle kendi hesaplamalarına başvururlar.

Ürünlerin enerji değerini ve yaklaşan enerji maliyetlerini bilerek, ihtiyaç duyulan ürün miktarını hesaplayabilirsiniz. Ancak bu resmi yaklaşım genellikle kabul edilemez. Birincisi, tüm ürünler yürüyüş için uygun değildir ve ikincisi, karmaşık çok günlük geziler için çok fazla miktarda gerekli olacaktır. Bu nedenle tarla koşullarında yem miktarının makul sınırlara indirilmesi gerekmektedir. Basit gezilerde, kendinizi günde kişi başına bir kilogram yiyecekle ve pahalı konsantrelerin ve dondurularak kurutulmuş ürünlerin kullanımının haklı olduğu karmaşık olanlarda 700-850 g ile sınırlayabilirsiniz.Böyle bir kalori içeriği. diyet 3-3.5 bin kcal'i geçemez. I-III zorluk kategorisindeki yürüyüşler için bu oldukça yeterli. Daha zor yürüyüşlerde, vücut, kendi vücut yağı pahasına kalori eksikliğini telafi eder.

Kahvaltı menüsü, turistlerin günün en verimli zamanında - günün ilk yarısında - verimli olmasını sağlar, bu nedenle sabah yemeklerinin sindirimi kolay, tadı güzel, ancak hacmi küçük olmalıdır. Çok çalışıyorsanız, sabahları kahve veya kakao içmeniz önerilmez - tansiyonu yükseltirler.

Öğle yemeğinde yağlı, kalorisi yüksek ve tatlı yiyecekler tercih edilir. Kolay sindirilebilir karbonhidrat içeren yiyecekler (şeker, tatlılar, kuru meyveler, waffle, meyve suları) sindirimi zor, çok yağlı yiyecekler (sosis, domuz pastırması, konserve et ve balık, helva) ile birleştirilmelidir. Bu ürün kombinasyonu, bir yandan karbonhidratlar nedeniyle gücü hızla geri kazanmaya ve diğer yandan akşam yemeğine kadar aç hissetmemeye izin verecektir.

Akşam yemeği günün enerji maliyetlerini karşılamalı ve turistleri bir sonraki güne hazırlamalıdır. Bunun için protein ve karbonhidrat bakımından zengin yemekler kabul edilebilir: çorbalar, beyaz tahıllar, et, peynir, makarna. Ateşin yanında içilen akşam çayı, duygusal aşırı yükü hafifleten uzun süredir devam eden bir turist ritüelidir. Bu nedenle, çok fazla çay olmalı ve buna tatlılar eklenmesi tavsiye edilir.

Hafta sonu yürüyüşleri için rotanın sonuna kadar bozulmayan her türlü yemek uygundur. Kısa yolculuklarda konsantre ve tahıl almak mantıklı değil - taze sebze ve meyveler daha lezzetli. Torbalardan tahıl ve çorba tutkusu, yalnızca patatesleri soymanın ve sebzeleri kesmenin zor olduğu kış aylarında haklı çıkar.

Yaz aylarında birkaç günlük basit yürüyüşlere çıkacaksanız, öncelikle uzun süreli depolama ürünlerini seçmelisiniz. Süzme peynir, ekşi krema, haşlanmış sosis ikinci gün tüketim için uygun olmayabilir, haşlanmış yumurtalar üçüncü gün hoş olmayan bir koku alacaktır. Konserve balık ve sebzelerin yanı sıra sebzeli konserve et için çeşitli seçenekler getirilmesi tavsiye edilir.

Düzeni hazırlarken, ithal ürünlerle taşınmamalıdır: düşük tüketici özelliklerine ve önemli miktarda kimyasal boyaya sahip ürünler genellikle parlak ambalajların altına gizlenir.

Tahılları seçerken, pişirme hızları dikkate alınır. Böylece, irmik ve karabuğday 7-10 dakika ve inci arpa - 70 dakikaya kadar kaynatılır. Arpa, karabuğday, pirinç, bezelye ve fasulye gibi yavaş pişirilen tahılların pişirme süresi, pişirmeden üç ila dört saat önce ıslatılması mümkünse önemli ölçüde azaltılabilir.

Çeşitli ürünler, düzensiz tüketim, rotanın bir ara noktasında ikmal imkanı, katılımcıların gücü - tüm bunlar güvenilir muhasebe ve yükün sırt çantaları arasında uygun şekilde dağıtılmasını gerektirir. Genellikle, ekonominin yöneticisinin (denetçi) kamu pozisyonuna sahip olan turistlerden biri, kargo dağıtımıyla uğraşır. Ürünlerin muhasebesinin kolaylığı için, kalın kağıda bir kargo dağıtım kartı doldurulması önerilir. Grubun bileşimi karta çadırlar veya demetler, ekipler vb. Tarafından girilir, ürün ve ekipman listeleri ve ağırlıkları, tüm yolculuk için veya yolun ikmal noktaları arasındaki bölümü için yan sütunlara yerleştirilir. Alt satırlardan birinde, ekipman ve ürünlerin toplam kütlesi hesaplanır ve ardından tüm kamu yükünün kütlesi belirlenir.

Aşağıda, "taşıma kapasitesi" sütununda, katılımcıların gücünü ve rotanın zor bölümlerindeki görevlerini dikkate alan katsayıları yazınız. Ortalama bir katılımcının taşıma kapasitesi bir olarak alınır, turistlerin geri kalanı için bu katsayı kadınlar için 0,5'ten en güçlü erkekler için 1,3 olacaktır. Aynı satırda, grubun toplam taşıma kapasitesi kaydedilir ve daha sonra kamu yükünün kütlesinin toplam taşıma kapasitesine bölünmesinden sonra, ortalama katılımcıya (yani birim başına) düşmesi gereken kütle bulunur. . Daha sonra katsayılarla orantılı olarak kampanyaya katılan tüm katılımcıların taşıyacağı kargo kütlesi hesaplanır.

Her katılımcı için kamu yükünün kütlesi, ilgili soyadının altındaki "sırt çantasının kütlesi" sütununa kaydedilir. Ayrıca, kamu teçhizatı, taktik değerlendirmeler tarafından yönlendirilen katılımcılar arasında dağıtılır. Bir çadırın sakinlerinin kendi bivouac ekipmanlarını ve bir dağ yürüyüşündeki demetleri - çalışmak zorunda kalacakları özel ekipmanın ana kısmı - taşımaları arzu edilir. Ekipman kütlesi, ilgili soyadı altındaki bir kutuya kaydedilir. Hücre ön olarak ikiye bölünür; ekipmanın kütlesi çizginin altına indirilir. Hücrenin üst yarısı ürün kütlesi için kalacaktır, boş olabilir, ancak çizginin altındaki sayının konumuna göre bunun ekipman kütlesi olduğu açıktır.

Ekipman dağıtıldıktan sonra, "ekipman kütlesi" sütununda toplayın ve aşağıya, katılımcı başına kamu ekipmanı kütlesini yazın.

Kamu yükünün (sırt çantası) kütlesinden ekipman kütlesini çıkararak, her bir turiste düşmesi gereken ürün kütlesini elde ederler. İşin bu kısmı genellikle kampanyanın lideri tarafından gerçekleştirilir. Ardından bekçinin sırası gelir. İnsanlar arasında yiyecek dağıtmak zorundadır. Her paketin kütlesi, ilgili soyadının altındaki bir kutuya, ekipman kütlesi aynı kutuya düşerse eğik çizginin üstüne veya kutu boşsa ortada yazılmalıdır. Bu ön çalışmayı tamamlar.

Güzergahta, ürünler tüketildikçe, kartta uygun değişiklikler yapılır ve “harcama” alt sütununda, her katılımcının sırt çantasının kütlesinde bir azalma not edilir. Böylece, tedarik müdürü istediği zaman ne kadar yiyecek kaldığını, kimde olduğunu öğrenebilir ve aynı zamanda sırt çantalarını eşit olarak boşaltma fırsatı elde eder.

Ürünleri sırt çantalarına koymadan önce düzgün bir şekilde paketlenmesi gerekir. Paketleme, yolculuk boyunca ürünlerin güvenliğini sağlamalıdır. Sırt çantasına rahatça sığmalı, hafif olmalı ve iyi kullanılmalıdır.

Dökme ürünler için, içecekler için plastik şişeler ve süt ürünleri için karton torbalar çok uygundur. Tahıllar, tatlılar, kurabiyeler, krakerler ve diğer birçok ürünü paketleyebilirler. Torbaların ağzı bantla kapatılabilir. Torbaların yapıldığı polietilen astarlı karton ıslanmaz, bu nedenle boş bir torba yağmurda bile yanarak görevlilerin çöp yakmasını kolaylaştırır. Böyle bir paketten, ürünlerin muhasebesini basitleştiren, pişirme için içeriğin yarısını, U 3 veya '/ 4'ü dökmek kolaydır.

Krakerler üst üste dizilir ve folyoya sarılır. Sosis ayçiçek yağı ile bulaşır, temiz bir beze sarılır ve boyun ile iç içe iki süt torbasına konur. Yağ, bel, peynir bir bez veya gazlı bez sargısında saklanır. Tuz, polietilen şişelerde veya plastik kavanozlarda uykuya dalmak için daha iyidir. Ayrıca baharatları, özleri, reçelleri, domatesleri de saklayabilirler. Eritilmiş tereyağı özellikle dikkatli bir şekilde paketlenmelidir. Yaz aylarında, yüksek hava sıcaklıklarında erir ve güvenilir olmayan ambalajlarla bir sırt çantasına sızabilir ve soğukta sertleşir, bu da dar boyunlu bulaşıklardan çıkarılmasını zorlaştırır. Genellikle yağ, içine bir çorba kaşığı damlatmanıza izin veren boyunlu polietilen şişelerde saklanır. Yağı hazır kahve veya bebek maması altından demir kutulara yerleştirilmiş plastik torbalarda saklamak en uygunudur.

Cam kaplar, kağıt torbalar, torbalar ve demetler paketleme için uygun değildir ve taze sebze ve meyveler plastik torbalarda havasız olarak hızla çürür.

Uzun yürüyüşlerde, sırt çantalarını hafifletmek için bazı ürünler, sözde bırakmalar düzenlenerek yolun ortasına önceden teslim edilir. Uygulama, ürünleri karton kutulara veya tahta kutulara değil, patates veya şeker torbalarına yerleştirmenin daha iyi olduğunu göstermektedir. Helikopterden atılması gerekiyorsa, metal variller en güvenilir olanıdır. Kapaklar telle sıkıca takıldığında, zemine veya buza çarpmaya karşı dayanıklıdır. Tüm variller ve torbalar, güvenli bir şekilde bağlanmış etiketlere veya silinmez yazılara sahip olmalıdır. Ürünleri paketlerken ve rota boyunca dağıtırken karışıklığı önlemek için her bir varil veya torbanın içinde ayrıntılı bir envanter bulunmalıdır.

Düşecek ürünler hem insanlardan hem de hayvanlardan güvenli bir şekilde saklanmalıdır. Ürünler nemden korunmalıdır. Bunu yapmak için polietilen ile kaplanmıştır.

Gezi hizmetlerinin organizasyonu ve turistlerin boş zamanları

Geziler ve eğlence etkinlikleri turistler üzerinde en büyük duygusal etkiye sahiptir. Geziler, tur programına dahil edilen temel olabilir ve turistler tarafından hem tur paketini satın alırken hem de dinlenme yerinde seçilen ek olabilir. Sahil beldelerinde, animatörler çalışır - tatilcileri hem sahilde (gün boyunca) hem de başka yerlerde (akşamları) çeşitli eğlence etkinliklerine dahil eden özel eğitimli genç çalışanlar.

Hafta sonu gezisi yaparken çok önemli bir konu yemek servisidir. İnsan gıdası bildiğiniz gibi proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineral tuzlar ve sudan oluşur. Bu bileşenlerden birinin eksikliği veya fazlalığı vücutta çeşitli rahatsızlıklara yol açarak yorgunluğunu artırır.

Belirli türdeki ürünlerin kalori içeriğini bilerek, yürüyüş için rasyonel ve besleyici bir menü oluşturabilirsiniz. Proteinler, kurutulmuş ve yoğunlaştırılmış sütte, peynirde, ayçiçeği yağında, soya fasulyesinde, tereyağında, tahıllarda ve un ürünlerinde karbonhidratlarda, patateste, şekerde bulunur. Kışın diyet arttırılmalı ve 150 gr protein, 150 gr yağ, 600 gr karbonhidrat içermelidir.

Vitaminlerle beslenme için, draje içindeki multivitaminlerin yanı sıra askorbik asitli glikoz tabletleri uygundur. C vitamini içeriği en yüksek olan limonu yanınıza almanızda fayda var.

Mineral tuzlar genellikle içme suyunda ve çok çeşitli ürünlerde yeterli miktarda bulunur.

Gezi sırasında turistler için yemek hizmetinin bir takım özellikleri vardır. Bir seyahate hazırlanırken, ürünlerin hesaplanması, kişi başına günlük ortalama normdan, turist sayısı ve seyahat günleriyle çarpılarak yapılır. Turist başına yaklaşık günlük ürün normu: ekmek-500-600 gr, et ürünleri-180-200 gr, tereyağı-30-40 gr, şeker-100-150 gr, tahıllar - 200-250 gr, süt tozu-50 - 70 gr, peynir - 50-75 gr.

Kural olarak, et ürünleri yürüyüşe alınır: et güveç, karaciğer ezme; tahıllardan: irmik, karabuğday, yulaf ezmesi ve pirinç. Çeşitli konsantreler ve süt tozu turistler arasında popülerdir. Defne yaprağı, biber, sarımsak gibi baharatları da unutmamalıyız. Ortaya çıkan ürünler 1-2 kg'lık torbalarda polietilen veya diğer su geçirmez torbalarda paketlenir ve sırt çantaları arasında turistler arasında eşit olarak dağıtılır.

Yürüyüşte bir turistin günlük diyeti şu şekilde dağıtılır: kahvaltı günlük kalori içeriğinin% 35'ini, öğle yemeği -% 40'ını ve akşam yemeği -% 25'ini oluşturur. Yemek yemede geniş aralıklarla, hareket halindeyken 2-3 parça şeker yemek faydalıdır. Kayak gezileri sırasında, kısa gün nedeniyle kahvaltı ve akşam yemeği daha yüksek kalorili yapılır ve öğle yemeği nispeten hafiftir (örneğin, sandviçler ve tatlı çay).

Yorucu bir geçişin ardından hemen yemek alınmamalıdır. Akşam yemeği ile yatma arasındaki süre en az 1,5 saat olmalıdır.

Yolculuk sırasında, içme rejimi kesinlikle gözlemlenir, çünkü kısa duraklamalarda içilen çok miktarda su kalp üzerindeki yükü arttırır, bol terlemeye ve artan tuz kaybına katkıda bulunur. Bu nedenle, turistlerin susuzluklarını yolculuk başlamadan önce sabah, büyük molalarda ve akşamları geceyi geçirdikleri yerde gidermeleri tavsiye edilir. Susuzluğunuzu gidermek için kar kullanılması tavsiye edilmez, bu, karda tuz olmadığı için soğuk algınlığına ve vücuttan ek tuz kaybına neden olabilir. Kaynamış su tercih edilir; aşırı durumlarda, ham su önce klor tabletleri ile nötralize edilmelidir.

Ağızdaki kuruluk hissini ortadan kaldırmak için yürürken ekşi bir şeker veya nane şekeri emmek iyidir. Kayakçıların hareket halindeyken glikozlu askorbik asit tabletleri almaları daha iyidir. Ayrıca susuzluğu giderir ve ayrıca refahı iyileştirir ve verimliliği artırır.

Turistlerin yemekleri çeşitli "doğanın armağanları" ile çeşitlendirilebilir. İlkbaharda atkuyruğu havaneli salata yapmak için kullanılabilir. Dulavratotu kökleri pancar çorbasında patateslerin yerini alıyor. Bu kökler ezilir ve şekerle kalın bir kütleye kaynatılırsa, reçel ortaya çıkacaktır. Kaynar suda kuş üzümü veya çilek yaprakları demlenerek kokulu bir içecek yapılabilir. Çeşitli meyveler, yabani meyve ağaçlarının meyveleri, kuruyemişler, mantarlar, yakalanmış balıklar ve daha birçok "buluntu" sadece turist masasını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda birçok besin içerir. Ve koleksiyonun kendisi yolculuğu daha da heyecanlı kılıyor.

Yemek pişirmek için ne tür yemekler almanız gerektiği hakkında zaten konuştuk. Sadece birkaç açıklama yapmak gereklidir. Alüminyum, paslanmaz çelik veya yaylı (daima perçinli kulaklarda) tavalardan yapılmış kovalar kapaklı olmalıdır. Hacim olarak, çorba için kişi başına 0,8 litre ve ikinci yemek için 0,5 litre olarak hesaplanır. Kaynar su, süt, jöle, kahve, komposto pişirmek için, soğanları kızartmak için büyük bir kutu veya ayrı bir kovaya sahip olmalısınız - küçük bir kızartma tavası ve ilk ve üçüncü kursları (çay, kahve, komposto) dökmek için - iki kepçeler veya büyük dökme kaşıklar. Ayrıca, bulaşıkları ateşe asmak, kovalar veya tencere kapakları için kancalara veya zincirlere ihtiyacınız vardır. Yemek pişirmek için gereken tüm aksesuarların listesi bu.