Shawarma ticareti yapmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır. Şehrinizde shawarma açmak nasıl ve nerede daha iyidir

Ortalama 200.000 kişinin yaşadığı bir yerleşim yerinde shawarma satan bir kiosk açılması planlanıyor. Geliri etkileyen ana faktör, prizin yeridir. Bu durumda en iyi seçenek, yoğun yolcu akışı olan bir toplu taşıma durağına, büyük bir alışveriş merkezine, bir eğitim kurumuna veya büyük bir ofis merkezine yakın bir yer olacaktır. Yüksek kaliteli hizmetler sunarak, sayısı sürekli artacak çok sayıda düzenli müşteri kazanabilirsiniz. Sürekli talep ve olumlu müşteri geri bildirimi sağlamak için aşağıdaki gereksinimleri karşılamanız gerekir:

• Sıhhi standartlara tam olarak uyun.
• Müşterilerde güven uyandıran güler yüzlü çalışanlardan oluşan bir kadroya sahip olun.
• Akıllı bir fiyatlandırma politikası sürdürün.
• Birkaç değiştirilebilir tedarikçi ile çalışın.

Pazarda istikrarlı bir pozisyon almak için çözülmesi gereken öncelikli görevlere karar verdikten sonra, shawarma'nın hazırlanması ve satışı için bir kiosk çalıştırırken ortaya çıkan zorlukları dikkate alacağız:

• SES tarafından sık sık yapılan denetimler ve ihlal nedeniyle büyük para cezaları.
• Uygun çalışanların seçimi ile ilgili sorun.
• Fast food pazarında büyük rekabet.

İlk riskin üstesinden gelmek için, çalışanların çalışmalarını günlük olarak izlemek, sıhhi standartlara uygunluk konusunda brifingler yapmak ve yukarıdaki standartlara uymak için bir para cezası ve motivasyon sistemi getirmek gerekir. İkinci sorunu çözmek için, her şeyden önce, çalışanlar için bir motivasyon sistemi planlamak ve şehir ortalamasından daha düşük olmayan bir maaş sağlamak gerekir. Üçüncü sorunu dengelemek için müşteri odaklı bir politika yürütmek ve promosyonlar yapmak gerekiyor.

kayıt

Faaliyet şekli: IP.

Bir shawarma kioskunu çalıştırırken en karlı seçenek: Maliyetlerin çoğu, shawarma ve diğer satılan yiyecek ve içeceklerin hazırlanması için malzemelerin satın alınması, ücretler ve kira olduğu için %15 STS'dir.

55.30 "Restoran ve kafelerin faaliyeti" ana OKVED olarak seçilmiştir, ek - 52.63 "Mağazalar dışındaki diğer perakende ticaret" ve 15.81 "Dayanıklı olmayan ekmek ve unlu şekerleme ürünleri üretimi". Bu faaliyetler için bir lisans gerekli değildir. Kayıt için 10 bin ruble tahsis edilmesi planlanıyor.

Personel arama

Kiosk'un çalışması için, yemek pişirme ve ticaret konusunda deneyimli bir sağlık kitabına sahip satıcılar gerekli olacaktır. Strese dayanıklı, çünkü bir aşçı ve satıcının işlevlerini birleştirmeniz ve oldukça sıcak bir odada çalışmanız gerekiyor. Eğitim kurumlarının veya ofis binalarının yakınında bulunuyorsanız, müşterilerdeki molalarda veya öğle yemeği molalarında büyük pik yüklerle başa çıkmanız gerekecek, bu nedenle hızlı çalışmanız gerekiyor. Çalışanlar 2/2 programına göre çalışacaklardır.

Rakip işletmelere büyük bir müşteri çıkışı varsa, vardiya için ek bir çalışan işe alınacaktır.

Tedarikçilerle çalışma, satıcıların çalışmaları üzerindeki kontrol müdür tarafından yapılacaktır. Muhasebeci uzaktan çalışmak üzere işe alınır. El ilanları dağıtan bir organizatöre de ihtiyacınız olacak.

Kiralık binalar

İyi bir talep sağlamak için, şehir merkezinde, toplu taşıma durağına uzak olmayan, kalabalık bir insan kalabalığının olduğu bir yerde bir kiosk kiralamak planlanmaktadır. Bir shawarma kioskunu işletmek için bir ofis gerekli değildir. 10 metrekare yeterli olacaktır. tam teşekküllü çalışma için m alan.

Böyle bir oda kiralamanın maliyeti ayda yaklaşık 25 bin ruble. Üç ay boyunca hemen ödenmesi planlanmaktadır.

Tesis aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

• Güç kaynağı.
• Cepheye kendi reklamınızı yerleştirme imkanı.
• Bir tuvaletin varlığı.
• Tedarikçilerin kamyonlarının giriş imkanı.

Araç gereç satın almak

Başlamak için bir ızgaraya, yazar kasaya, gıda buzdolabına, içecekler için açık hava buzdolabına, reklam tabelalarına ve sütuna ve çalışanlar için bir üniformaya ihtiyacınız olacak.

Bu tablo gerekli ekipmanı gösterir:

Toplamda, lansman 258.000 ruble gerektirecek.

Iş promosyonu

Promosyonun ana yönü, bilgi ve shawarma satan kiosk düzeni, tadım promosyonları ve belirli günlerde indirimler içeren broşürler dağıtan organizatöre atanır.

Çevrimiçi tanıtımdan, VKontakte, Odnoklassniki, Instagram sosyal ağlarında gruplar oluşturulması planlanmaktadır.

İlk üç ay reklama 75.000 ruble, ardından her ay 10.000 ruble reklama ayrılması planlanıyor.

Maliyet hesabı

Lansmanda

Bu tablo bir şirket kurmanın maliyetlerini göstermektedir:

Lansman, tamamen girişimcinin kendi fonları pahasına gerçekleştirilecek.

Aylık

iş ne kadar getiriyor

Bu tablo, pik (kış) dönemindeki üretim hesaplamasını göstermektedir:

Vergi matrahı:

272.000 - 237.000 = 35.000 ruble.

Bundan UST'nin maliyetini çıkarın ve şunu elde edin: 35.000 - 27.300 = 7.700 ruble.

7.700 x 0.15 = 1.155 ruble aylık vergi olacak.

Çıkışın karı şöyle olacaktır:

Ayda 35.000 - 1.155 = 33.845 ruble.

İşletmenin karlılığı:

(33.845 / 237.000) x 100 = %14.28.

Bir işe başlamak için nispeten küçük para yatırımlarının gerekli olduğu göz önüne alındığında, bu sonuç oldukça iyi kabul edilebilir. Ek olarak, bu karlılık, shawarma'nın hazırlanması ve satışı için bir kiosk için sınır değildir. Müşteriler arasında iyi bir itibar kazanmış olmak, fast food pazarındaki teklifler arasında istikrarlı bir konum sürdürmek, ürün yelpazesini genişletmek ve yeni müşteriler çekmek önemlidir.

Daha sonra, bu işletmeye yapılan yatırımlar için geri ödeme süresini hesaplayacağız: Başlangıçta yatırım yapılan 525.000 ruble / 33.845 ruble aylık kar = tam bir geri ödeme için 15.51 ay gerekli olacaktır. Ancak insanlar bu satış noktasını öğrendikçe gelir artışının olumlu dinamikleri göz önüne alındığında, yüksek olasılıkla tam geri ödemenin daha erken geleceğini güvenle söyleyebiliriz.

İş Görünümü

Zamanla, sosisli sandviç, hamburger, patates kızartması satarak ve çeşitli derin yağda kızartılmış hamur işleri yaparak yelpazeyi genişletmek mümkündür. Bu eylemler, müşteri sayısını, ortalama çeki ve shawarma kioskunun popülaritesini artıracaktır. Sokak fast food, zamanına değer veren ama aynı zamanda lezzetli yemek yemeyi seven insanlar arasında çok popüler. Ve shawarma (veya bazı bölgelerde denildiği gibi shawarma) bu durumda, nüfusun çeşitli kesimleri tarafından uzun yıllardır sevilen çok popüler bir üründür.

Sonuçta

Shawarma pişirmek ve satmak, mevsime bağlı olmayan istikrarlı bir iştir. Bu ürünün fast food pazarındaki popülaritesi, satılmasına yardımcı olmak için yeterlidir. Sadece shawarma satış noktasının reklama ihtiyacı var. Ve en iyi reklam, üretilen ve satılan ürünler için istikrarlı, yüksek bir talebin anahtarı olan minnettar müşterilerden gelen incelemeler ve önerilerdir.

Hesaplamalı bir shawarma tezgahı için iş planımız, aşağıdaki noktalara dikkat edilerek yüksek katılımın sağlanabileceğini göstermektedir:

• Kaliteli hizmet veren aşçı-satıcı kadrosuna sahip olmak.
• Tüm sağlık standartlarına uyarak, shawarma satan büfeyi temiz tutun.
• Shawarma pişirmek için yalnızca yüksek kaliteli ürünler kullanın.
• Ürünlerin ve paranın çalınmasını önlemek için satıcıların çalışmalarını bir video gözetim sistemi aracılığıyla izleyin.

Yabancı markalı fast food mağazalarından gelen şiddetli rekabete rağmen, shawarma lezzetli bir yemek yemenin nispeten ucuz ve hızlı bir yoludur ve haklı olarak çok popülerdir; bu eğilimin sadece yıllar içinde artması kuvvetle muhtemeldir. Bu nedenle, shawarma üretimi için bir çadır düzenlemek karlı olacaktır.

Hesaplamalı bir shawarma iş planı, birçok girişimcinin ilgisini çekiyor. Bu şaşırtıcı değil, çünkü bu tür fast food bugün oldukça popüler. Shawarma ile kendi tezgahınızı açmak için büyük bir başlangıç ​​sermayesine ihtiyacınız yoktur, ancak yeterince hızlı bir şekilde kendini amorti eder ve istikrarlı bir kâr getirmeye başlar. Shawarma'yı sıfırdan nasıl açacağımızı bulalım.

Shawarma kioskunun lansmanı aşamalar halinde gerçekleşir:

• IP kaydı,
• uygun izin ve sertifikaların alınması,
• sözleşmelerin yapılması,
• bir durak kiralamak veya satın almak,
• ekipman satın alma,
• işe alım,
• ürünlerin satın alınması
• tanıtım faaliyetleri yürütmek.

Her şeyden önce, yapmanız gerekecek bir shawarma tezgahı için ayrıntılı iş planı.

Bir shawarma açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Sıradan bir shawarma tezgahı için bireysel girişimci olarak kaydolmak yeterlidir. Bu eylem aynı zamanda içeceklerin satışı için bir izin haline gelecektir. Kayıt ve kayıt defterine giriş yapıldıktan sonra, aşağıdaki belgeler:

• çalıştırma izni,
• belirli bir shawarma çadırının sıhhi ve epidemiyolojik durumuna dayalı izin,
• Rospotrebnadzor'un sonuçlandırılması ve eki,
• üretim kontrol programı,
• dezenfeksiyon merkezi, çamaşırhane, kamu hizmetleri ile sözleşmeler,
• üretilen ürünlerin uygunluk sertifikaları.

Tüm bu belgeler yasal faaliyet hakkı verir. Catering ürünleri ile ilgili kural ve düzenlemelere uymanız gerekecektir. Aksi takdirde, nesnenin düzenleyici makamlar tarafından incelenmesi sırasında mal sahibi para cezasına çarptırılabilir ve durak kapatılabilir.

Bir nokta konumu seçin

Durak yerinin seçimi, shawarma işinin karlı olup olmayacağını etkiler. Satın alma gücü ve trafiği, geri ödeme süresi ve karlılık üzerinde doğrudan etkiye sahiptir.

Aşağıdaki yerler en başarılı olarak kabul edilir:

• yoğun cadde kavşakları
• eğitim kurumlarının, marketlerin veya stadyumların çevresi,
• alışveriş merkezleri.

Kavşaklarda her zaman birçok insan vardır. Genellikle aceleleri vardır, herkesin yemek için yeterli zamanı yoktur ve yakındaki bir shawarma büfesi açlığı şiddetlendirebilir. Bir kişi daha sonra basitçe geçemez.

Molalarda birçok okul çocuğu ve öğrenci hızlıca bir şeyler atıştırmak ister ve kantindeki yemekler en yakın büfedeki kadar lezzetli değildir. Alışveriş merkezlerinde çok fazla trafik var, bu nedenle satın alma süreci arasında olan biri kesinlikle lezzetli shawarma'nın tadını çıkarmak isteyecektir.

Durak kompakttır, bu nedenle konumu için herhangi bir yeri seçebilirsiniz. Shawarma işinin birçok rakibi olduğunu unutmayın. Bu, birçok karlı sitenin zaten dolu olabileceği anlamına gelir. Şehirdeki tüm yerleri dikkatlice düşünmeniz ve analiz etmeniz veya müşterilere diğer shawarma satış noktalarında olmayan bir şey vermeniz gerekecek.

durak dekorasyonu

Fast food yemek pişirmek için oda genellikle şeffaf bir çadır veya ahırdır. Estetik açıdan hoş görünmeli ve bu yerden yiyecek satın almak istemenizi sağlamalıdır. Shawarma kiosk aşağıdaki tasarımları içerir:

• havalandırma,
• su sebili,
• tuvalet (ideal).

Oda sabit veya hareketli olabilir. Tekerlekli Shawarma, belirli etkinlikleri kutlarken kalabalık yerlere kolayca taşınabilmesi nedeniyle uygundur.

Kırtasiye daha kapsamlı bir şekilde donatılmıştır. Bu durumda, müşterilerin rahat koşullarda bir şeyler yiyebilmeleri için basitçe bir shawarma tezgahı açabilir veya etrafına masa ve sandalyeler yerleştirebilirsiniz.

Shawarma için hangi ekipman gereklidir?

Bir shawarma tezgahının iş planı ayrıca ekipman satın almayı da içermelidir. Bundan tasarruf edebilirsiniz, ancak daha sonra pişmiş yemeğin kalitesi düşecektir. Mali kaynak azsa, elden yüksek kaliteli ekipman satın alınır veya orijinal yerli veya Çin ürünleri satın alınır.

Minimum ekipman seti ve maliyeti:

Tüm masraflar ödendikten sonra, daha iyi ürünler satın alabilir veya yeni çıkmış fast food hazırlamak için mevcut ürün çeşitlerini ekipmanla tamamlayabilirsiniz.

İşe Alım

Shawarma'yı bir işletme olarak satmak, çalışanların varlığını ima eder. Fast food pişirmek için genellikle vardiyalı çalışacak iki şef yeterlidir. Aynı anda bir kasiyerin görevlerini yerine getirmeleri gerekir. Alıcı akışı çok büyükse, bir asistan aramanız gerekecektir.

İlk başta, işletmenin sahibi yönetici olacaktır. Ayrıca muhasebe hesaplamalarını kendi başınıza yapabilir veya dışarıdan bir şirketle iletişime geçebilirsiniz.

Bir shawarma dükkanı açmadan önce, bir şef seçerken sorumlu bir yaklaşım izlemelisiniz. Çıkışın popülaritesi, ne kadar lezzetli pişireceğine ve müşterilere ne kadar saygılı davranacağına bağlıdır. Personel için standart gereksinimler şöyle görünür:

• tıp kitabı,
• iş tecrübesi,
• dürüstlük,
• incelik,
• temizlik,
• stres toleransı,
• çalışkanlık.

Standart çalışma programı - 2/2 günde 10-12 saat. Böyle bir programla, hazır bir shawarma işi maksimum fayda sağlar.

Shawarma malzemeleri nereden alınır

Bir shawarma açmak için ihtiyacınız olan şey, birçok müşteriyi kendine çekti, fast food yapmak için kaliteli ürünler. Her şehirde, yiyecek içecek satış noktalarına malzeme tesliminde uzmanlaşmış tedarikçiler vardır.

En vicdani ve cazip fiyatlı şirketi seçmeye çalışmalısınız. Ürünleri tek bir yerden sürekli sipariş ederseniz, er ya da geç indirim alabilirsiniz. Öngörülemeyen durumlar için elinizde birkaç tedarikçinin daha olması daha iyidir.

Ürünleri sık sık ve küçük partiler halinde satın almanız önerilir. Taze malzemeler, shawarma'nın tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ayrıca depolama alanından tasarruf sağlar. Shawarma'yı açmadan önce, iş planınızda bu noktayı dikkate almanız gerekir.

Ürün çeşitliliği nasıl çeşitlendirilir

Genellikle, shawarma tezgahları yalnızca bir tür ürün sunmakla sınırlı değildir. Ayrıca karı artıran ilgili ürünler satıyorlar. Genellikle bu:

• soğutulmuş meyve suları,
• limonata,
• çay ve kahve,
• Sosisli sandviç,
• Pizza,
• pastalar, vb.

Gazlı su ve soğutulmuş meyve suları 1 litreye kadar küçük ambalajlarda sunulmaktadır. Ahırda çay ve kahve yapmak için su temini için yerel bir şirketle anlaşma yapmanız gerekecektir. İçecekler tek kullanımlık poşetlerden hazırlanır.

Shawarma'ya ek olarak, şef sandviçler, sosisli sandviçler ve diğer fast food yemekleri hazırlayabilir. Sadece mikrodalgada ısıtılarak hazırlanan geleneksel yarı mamul ürünler doğrudan üretimlerinde stoklanır.

Shawarma'yı alışılmadık şekillerde yapmak, alıcılar için ek ilgi çekicidir. Pide ekmeği yerine tortilla veya pide kullanabilirsiniz. Dünyanın farklı halklarının mutfaklarından ödünç alınan tarifler, çok çeşitli bir ürün yelpazesinin parçası olacak. Meksika'dan fajita ve börek mutlaka her müşteriyi en az bir kez denemek isteyecektir.

yetkin pazarlama

Bir işletme olarak Shawarma, pazarlama püf noktaları hakkında bilgi ve uygulama gerektirir. Doğru yaklaşım, noktayı mevcut veya potansiyel rakipler arasında popüler ve dikkat çekici hale getirecektir.

Hemen büyük bir müşteri akışını çekmeye başlaması için sıfırdan bir shawarma nasıl açılır:

• durak tasarımını dikkatlice düşünün,
• sadece taze ve doğal ürünleri seçin,
• reklamdan tasarruf etmeyin,
• promosyonlar düzenlemek.

Pişirmenin gösterilmesi iştahı açar. Şefin kokulu eti kavurup, parlak sebzeler ve sosla birlikte ince pide ekmeğine nasıl sardığını görme fırsatının müşterileri nasıl etkileyeceğini bir düşünün.

Son kullanma tarihi geçmiş ürünlerden shawarma pişirmeye çalışmayın. Ağızdan ağza birçok şehirde işe yarıyor. Düşük kaliteli yemek yemiş bir müşteri asla bu tezgaha geri dönmez ve onunla birlikte tanıdıkları karşısında potansiyel alıcıları kaybedebilirsiniz.

Tezgahtaki tabela parlak olmalı ve menü erişilebilir ve en anlaşılır biçimde sunulmalıdır. El ilanları yazdırabilir ve bunları noktanın yakınlarına dağıtabilir veya yakındaki evlerin posta kutularına dağıtabilirsiniz.

Okul çocukları ve öğrenciler gibi potansiyel alıcıların çoğunluğu tarafından kullanıldığı göz önüne alındığında, sosyal ağlarda reklam da etkilidir. Düzenli müşteriler için promosyonlar yapılır. Onlar için, ne kadar shawarma maliyeti, satın alınan fast food miktarına bağlı olacaktır.

Bir shawarma açmanın maliyeti nedir?

Shawarma iş planı, bir nokta açmak için maliyet hesaplamalarının kullanılabilirliğini varsayar. Örnek bir liste şöyle görünür:

Bir shawarma açmanın maliyeti listesine dahil edilen listedeki en büyük maliyet kalemi, ekipman satın almaktır, ancak buna yalnızca bir kez ihtiyaç duyulur. Ayrıca, bir kez evrak işlerine para harcamanız gerekiyor. Kalan kalemler, birkaç günde bir (ürün alımı) veya aylık olarak ödenmelidir. Reklam isteğe bağlıdır.

Shawarma'nın karlılığı

Bir shawarma tezgahı günde 12 saatten fazla çalışamaz. Ortalama olarak, bitmiş ürünün maliyeti yaklaşık 150 ruble dalgalanıyor. Saatte yaklaşık 7 ürün satarsanız, bir günde gelir 12.600 ruble ve ayda 378.000 ruble olacaktır. Aylık giderler bu miktardan düşülerek aylık yaklaşık 100.000 ruble net gelir elde edilir.

Tezgahın açılması için 240.000 ruble harcandığı gerçeğine dayanarak, iş üç ay içinde karşılığını veriyor.

Risk faktörleri

Bir shawarma işletmesi açmadan önce, süreçte karşılaşabileceğiniz olası zorluklarla ilgili bilgileri incelemeniz gerekir.

1. Büyük rekabet seviyesi.
2. İşe alımda zorluklar.
3. Kusurlu ürünlerin satışından sorumluluk.
4. Tedarikçiler tarafından fiyatların yükseltilmesi.

- bu fakir insanlar için yiyecektir, bu nedenle bir ürünün maliyeti yüksek olmamalıdır. Maliyetleri azaltmak için, tüm çalışma sürecini doğru bir şekilde düşünmeniz gerekir.

Aşçı sorumlu olmalıdır. Alıcı, teknolojik sürece uygun olmayan şekilde uyulması nedeniyle zehirlenirse, sonuçlardan mal sahibi sorumlu olacaktır.

Bir shawarma açma iş planı başarılı bir şekilde yardımcı olduysa, birkaç yıl içinde birkaç puan daha alabilir ve tüm ağın sahibi olabilirsiniz.

Her yeni keşifle birlikte deneyim birikeceğinden maliyetler azalır.

Bu tür bir işletme, küçük işletmeler arasında en umut verici olanlardan biri olarak kabul edilir. Asıl zorluk, bu tür faaliyetleri yöneten özel olarak geliştirilmiş norm ve kuralların olmaması gerçeğinde yatmaktadır. Ve shawarma'nın hazırlanması ve satışı için bir kiosk açarken ve çalıştırırken, halka açık catering gereksinimlerine göre yönlendirilmeniz gerekecek. Her ne kadar denetim yapıları bile bu büyüklükte ve odaklanmış bir işletmenin tüm gerekliliklere uymasının neredeyse imkansız olduğunu kabul ediyor.

Yönetmelikler

• 30/06/04 tarihli ve 322 sayılı RF GD (09/20/17 tarihinde değiştirildiği şekliyle) - tüketici haklarının korunmasını dikkate alan bir karar.
• ZoZPP No. 2300-1 - bu haklara ilişkin yasa.
• 26 Aralık 2008 tarih ve 294-FZ - tüzel kişilerin ve bireysel girişimcilerin hakları hakkında.
• SP 2.3.6.1079-01 (2016'da değiştirildiği şekliyle) - catering organizasyonları için gereklilikler.

İkinci belge ile ilgili olarak, sıhhi hizmetler, geçici yiyecek içecek organizasyonları için gereklilikleri açıklayan 16. paragrafın takip edilmesini tavsiye etmektedir.

Fast food işletmeleri için gereklilikler

İşletmenizi açmadan önce bölgenizde yerel düzeyde fast food organizasyonlarının çalışmalarını düzenleyen SanPiN olmadığından emin olun. Değilse, kuruluşunuzun SP 2.3.6.1079-01 (paragraf 16) gerekliliklerine açıkça uymasının yeterli olup olmayacağını gözden geçiren yetkililerle görüşün. Genellikle bu yeterlidir.

Gereksinimler aşağıdaki gibidir:

• tuvalet veya personel tuvaleti prizinizden en fazla 0,1 km uzakta;
• çöp toplamak için kapaklı kaplar;
• atık bertarafı için sözleşmeler ve çıkışın epidemiyolojik iyiliğini sağlamak için önlemler (deratizasyon, dezenfeksiyon, ilaçlama);
• hızla bozulabilen yiyecekleri saklamak için soğutma ekipmanı;
• müşteriler için çatal bıçak takımı ve tabak takımı tek kullanımlık olmalıdır;
• içecekler uygun kalitede şişelenmiş su ile hazırlanabilir.

Bu büyüklükteki noktalar için, merkezi bir su kaynağı ve merkezi bir kanalizasyon şebekesine bağlantı olmadan yapılmasına izin verilir. Ancak su kesintisiz olarak sağlanmalıdır. Satış noktanızın personeli kesinlikle LH (kişisel hijyen) kurallarına uymalıdır.

P 2.3.6.1079-01 bölüm II'ye göre, kabininiz bağımsız bir geçici modüler yapı olarak monte edilebilir. SP 2.3.6.2867-11'in gerekliliklerine göre, belirtilen belgeye ek olarak modern ekipman kullanılmalıdır. Bu, egzoz emisyonlarının tezgahınıza bitişik evlerdeki nüfusun yaşam koşullarını daha da kötüleştirmemesi gerektiği anlamına gelir. Sıhhi hizmetlerin kontroller sırasında dikkat ettiği başlıca noktalar bunlardır.

Herhangi bir yemek organizasyonu gibi, bir shawarma kioskunun da bir tüketici köşesi olmalıdır.

Çalışan Gereksinimleri

Çalışanlarınızın sağlık kitaplarına sahip olmaları, hem işe girişte hem de süreçte tıbbi muayeneden geçmeleri gerekmektedir. Tıbbi kitaplar, sağlık kurulunun sonuçlarını ve her çalışanın sağlık standartları ve hijyen konusundaki bilgisine ilişkin tasdik bilgilerini içermelidir. Shawarma satıcıları, bulaşıkları hazırlarken tek kullanımlık eldivenler giymelidir.

Devlet Yangın Denetiminin Gereksinimleri

Yangın denetiminin belgelerine göre, köşkler 20 m2'ye kadar olan yapıları içerir. İşletmeniz bu büyüklükte planlanmışsa NPB 103-95'e başvurabilirsiniz. Bu standartlar bağımsız yapılar için geçerlidir.

Temel standartlar

• SNiP 2.01.02-85* (PP normları);
• SNiP 31-05-2003 (kamu binaları);
• SP 42.1330.2011 / SNiP 31-06-2009 (şehir planlaması).

Kiosk Gereksinimleri

20 m2'lik köşklerin yangına dayanıklılığı yönetmeliklerde belirtilmemiştir. İşletmenizin en yakın yapıya olan mesafesi şehir planlama standartlarına uygun olarak alınır.

Yanabilecek atık varsa, bunların toplanacağı ve geçici olarak saklanacağı yerler büfeden 15 m uzağa yerleştirilecektir (yakın değil). Kioskunuzda konteyner ve ambalaj depolamak için yer olmalı, 5 m2'ye kadar tahsis edilmesine izin verilir.

Elektrikli ekipman ve lambalar

Kioskunuza kurduğunuz şebekeye bağlı ekipmanların PUE ile uyumlu hale getirilmesi gerekmektedir.

Fikstür kullanılır:

• personeli ve yiyecekleri parçalardan koruyan özel kapakların altındaki sıradan "Ilyich ampulleri" durumunda;
• veya başlangıç ​​dışı seçenekler.

Kiosktaki ekipmanın bağlantısını kesmek için sağlanan cihaz, sağlam, yanıcı olmayan bir taban üzerine monte edilmiştir.

Yangın alarmı ve söndürme ortamı

Tüm kiosklar, yapının ön kısmında (cephe) veya kiosk içinde sesli sinyal çıkışı (siren) bulunan bir alarm sistemi ile donatılmıştır. Bu tür kurumların her biri en az iki yangın söndürücü ile donatılmıştır.

Yangın söndürücüler geçerli ve sertifikalı olmalıdır (her birinin üzerindeki etikette belirtildiği gibi). Yangın söndürücüler talimatlarla birlikte gelir.

Kadro

İşçiler güvenlik önlemlerine uymalı, bu önlemler için sahip olduğunuz talimatları bilmeli, yangın söndürücü kullanabilmeli ve yangın durumunda ne yapacaklarını bilmelidir. Kioskunuzun tüm çalışanları, brifing günlüğüne kaydedilmesi gereken PB kuralları hakkında bilgilendirilmelidir. Devlet İtfaiyesini (Yangın Müfettişliği) kontrol ederken, bir kontrol günlüğü mevcut olmalıdır.

Ülkemizde ilk shawarma tezgahları ne zaman açıldı? Bunu şimdi pek kimse hatırlamıyor. Rusya'da zaten o kadar popüler hale geldiler ki bazen tek bir yerde 2-3 puan var.

Shawarma, oldukça popüler bir hızlı atıştırmalık türüdür, aksi takdirde fast food. Mütevazı fiyatı ve bulunabilirliği ile çeşitli McDonald's'lardan farklıdır - bu kafeler artık her köşede bulunur. Ve çok yaygın olduklarından, bu tür küçük işletmelerin oldukça popüler olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, noktanızı açmaya çalışabilir ve bu küçük işletmenin tüm lezzetlerini deneyebilirsiniz.

Pazar ve rakip analizi

Her şeyden önce, bazı hazırlık faaliyetleri yürütmek gerekecektir. Şehrinizin nüfusunu ve ezici yaşını öğrenin. Shawarma, okul çocukları ve öğrenciler arasında en popüler olanıdır. Yetişkin nüfus arasında çok popüler değil, ancak yine de aralarında oldukça sık satılıyor.

Tezgah için uygun bir yer seçin. Bu tür bir iş için en uygun şey, kiosk'un çok az yer kaplamasıdır. Bu nedenle, hemen hemen her yere yerleştirilebilir. Ancak aynı zamanda, rekabetin hala oldukça yüksek olduğunu anlamak önemlidir, bu nedenle yakınlarda başka benzer noktaların olmadığı bir yere yerleştirmek en mantıklı olacaktır.

Rekabette öne çıkmanız gerekecek - müşteriyi sizden ürünü almaya ikna etmeniz gerekiyor.

Bu durumda, emtia gıdadır, bu nedenle birkaç zorunlu gereksinimin karşılanması gerekir. Her şeyden önce, yiyecekleriniz yüksek kalitede olmalıdır. Yemek pişirme sadece taze ve kaliteli ürünlerden yapılmalıdır. İkincisi, çeşitli seçenekler sunmalısınız. Müşteriye bir seçenek verirseniz, o zaman sizin görüşünüz hakkında daha yüksek bir fikir oluştururlar. Rakiplerinizin neler kaçırdığını düşünün ve potansiyel ziyaretçinize sunun.

Satış noktası seçenekleri

Bir shawarma noktası neredeyse her yere yerleştirilebilir, ancak bu, kârınızın bağlı olacağı en önemli faktördür. Kalmak için en iyi yerler:

• Yoğun cadde kavşakları. Kural olarak, bu tür yerlerde insanlar neredeyse gün boyunca yürüme eğilimindedir ve yanlışlıkla lezzetli yiyeceklerin bulunduğu bir durak bulmak, kişinin ani bir açlık krizi geçirmesine neden olabilir, bu da sizin yararınıza olacaktır.
• Yakın eğitim kurumları. Çeşitli fast food'ların aksine, kantinler öğrenciler arasında çok popüler değil. Bu nedenle, sınıflar arasındaki bir molada, başka bir yerde tüm günden daha fazlasını satabilirsiniz.
• Kiosk büyük yakınlarda bulunabilir alışveriş merkezleri. Kural olarak, her gün yüzlerce insan onları ziyaret eder ve yüksek trafik, işletmeniz üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.
• Ayrıca bir nokta koyabilirsiniz pazarın veya herhangi bir stadyumun yakınında. Shawarma için ideal yer, büyük insan kitlelerinin geçtiği herhangi bir yerdir.

Üretim planı

Shawarma tezgahları için kural olarak sabit büfeler kiralarlar. Tesisiniz gerekli olacak su, tuvalet ve havalandırma ile donatmak. Kiosk söz konusu olduğunda, bu oldukça sorunlu hale geliyor. Su için bir soğutucu kullanabilirsiniz ve tuvalet durumunda, komşu binalardan birinde bulunuyorsa yapacaktır.

Gerekli ekipman oldukça ucuzdur, bu nedenle ürününüzün kalitesini etkileyecek ızgara ve buzdolaplarından tasarruf etmemelisiniz. Tam çalışma için şunları satın almalısınız:

• Bunun için elektrikli ızgara ve brülör.
• Buzdolabı.
• Nakit ekipman.

Ek olarak, büfe, satıcının dinlenebileceği ve yemek yiyebileceği bir yerin yanı sıra shawarma'nın kendisini hazırlamak için uygun bir masa ile donatılmalıdır. Kesme ve diğer küçük mutfak eşyaları için bıçak satın almak da gereklidir.

Hiçbir durumda son kullanma tarihi geçmiş veya çürümüş et ve sebzeleri kullanmadan sadece yüksek kaliteli ürünlerden pişirmek gerekir.

Outletinizin popülaritesi arttıkça ayrıca daha modern ekipmanlar satın alabilir veya çeşitli sosisli sandviç, hamburger, pankek vb. ekleyerek menünüzü genişletebilirsiniz.

organizasyon planı

En önemli şey iyi bir aşçı tutmaktır. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda hızlı bir şekilde yemek pişirebilmelidir. Ürünün kalitesi ne kadar yüksek olursa, isteyebileceğiniz miktar da o kadar yüksek olur. Personel seçerken çalışkan ve çalışkan bir çalışan seçmelisiniz. Çalışması uzun zaman alacak ve sürecin kendisi oldukça monoton. Ek olarak, genellikle vicdansız veya sadece sinirli alıcılar vardır, bu nedenle çalışanınızın da kibar ve strese dayanıklı olması gerekir.

Çoğu zaman, aynı çalışan işyerinde düzeni sağlamalıdır. Bu nedenle, kiosk temizliğini sürdürebilmek için gerekli olan her şeyle donatmak önemlidir.

Finansal plan

• Bir kiosk kiralamak (ayda yaklaşık 30-40 bin rubleye mal olur).
• Personel maaşları (ayda 30-50 bin ruble).
• Ekipman maliyeti - üretim ülkesine bağlı olarak fiyat değişebilir. Avrupa ekipmanının maliyeti yaklaşık 70-80 bin ruble, yerli - 35-50 bin, Çinli meslektaşları - 20 bin ruble.
• Ürünlerin ve bileşenlerin maliyeti (günde 2-5 bin ruble iyi bir katılımla).
• Olası reklam maliyetleri (10-15 bin ruble için bir reklam kampanyası yapılabilir).
• Diğer masraflar (elektrik, su vb. için ödeme - ayda 5-8 bin ruble).

Ekipman satın alırken en çok para harcarsınız, ancak yalnızca bir kez satın almanız yeterlidir, bu nedenle yalnızca bir kez para harcamanız gerekir. Daha sonra kiosk kiralama yenilemeleri, çalışan maaşları, vergiler, gerekli malzemeler ve diğer masraflar için her ay gelirinizin bir kısmını ayırmanız gerekecektir.

Satılan mallardan kar elde edilecektir. Kural olarak, shawarma ile nokta yaklaşık 6-8 ay içinde öder.

Açılış programı

Prizi açıp çalışmaya başlamadan önce bir dizi adımı tamamlamanız gerekecek. Bunlar şunları içerir:

• ihtiyacın var. Ayrıca gerekli tüm sertifikaları ve izinleri almanız gerekir. Bu, resmi faaliyetlerin yürütülmesi için gereklidir. 5 iş günü içinde bireysel girişimci olarak kayıt olabilirsiniz.
• O zaman bir kiosk kiralamanız ve gerekli tüm ekipmanlarla donatmanız gerekir. Bir hafta veya en fazla iki hafta içinde bir durak kiralayabilir ve doğru yere yerleştirebilirsiniz.
• Daha sonra itfaiyeden ve SES'ten izin almanız gerekiyor. Bu en önemli ve aynı zamanda en uzun aşamadır. Gerekli tüm belgelerin toplanması birkaç ay sürebilir.
• işe alım Bir veya iki uygun şef bulmanız gerekiyor. Her şey şehrinizin nüfusuna ve beklenen çalışma programına bağlıdır.
• Reklam kampanyası. Elbette, dünyaya keşfinizi anlatmak için mevcut tüm medyayı kullanmamalısınız. Radyoda küçük bir anons ve kiosk üzerinde bir işaret yeterli olacaktır.

Videoda bir fast food restoranı açmayla ilgili ilginç materyalleri izleyebilirsiniz:

Pazarlama planı

Bu kadar küçük bir işletmeye başlarken bile, pazarlama ve reklamcılığı unutmamak gerekir. Kuruluşunuz, şehrin genel gri kütlesinden sıyrılmalıdır - bir kişi sadece bölgeye bakarsa, onu kesinlikle kioskunuzda durdurmalıdır!

İşletmenizin doğru görünümü sadece göze çarpmakla kalmayacak, aynı zamanda insanlarda iştah açacaktır.

Ürününüz için sağlayabileceğiniz ana reklam, kalitesidir. Shawarma, Rusya'da muazzam bir popülerlik kazandı ve çoğu zaman, bir müşteri yemeğinizi bir kez beğenirse, size tekrar geri dönecektir. Ayrıca, viral bir reklam görevi görecek olan arkadaşlarına ve tanıdıklarına sizden bahsedecek.

Akılda kalıcı ve ilginç bir isim bulabilirsin. Birçok işletme ünlerini sadece isimleriyle kazanmıştır, bu yüzden bunu dikkatlice düşünmelisiniz. Ek olarak, kioskunuz veya ağınız için bir slogan da oluşturabilirsiniz.

Risk analizi

Bir shawarma tezgahı açmak oldukça ucuzdur, ayrıca bu ürün oldukça popülerdir. Yalnızca yanlış yeri seçerseniz veya ziyaretçilerinize kalitesiz yiyecekler sunarsanız risk altındasınız. Bu durumda kurumunuz sadece kapatılamaz, aynı zamanda mahkemede hakkınızda şikayette bulunabilir.

Shawarma işi karlı bir iştir: hızla gelişir ve karşılığını verir, düzenli müşterileri vardır. Bir shawarma açmak için minimum belge ve yatırıma ihtiyacınız olacak. Bir iş planı geliştirirken, başlangıç ​​sermayeniz 247 bin ruble olarak gösterilecektir. İşletmenin geri ödemesi ortalama 5 aydır, 3 ayda gelebilir.

Shawarma satışı, başlangıç ​​​​sermayesine sahip olmayan yeni girişimciler için karlı bir iştir ve bu da açılışı büyük ölçüde kolaylaştırır. Satılacak ana ürün ise Türk shawarma yemeğidir. Hazırlama teknolojisi basittir, ürünlerin maliyeti minimumdur ve talep yüksek ve istikrarlıdır.

Shawarma'yı ana yemek olarak satmanın yanı sıra ilgili ürünleri de sunabilirsiniz: doldurulmuş tostlar, vejeteryan shawarma. Birçok büfe, pide ekmeğinde bir sosisli sandviç çeşidi de sunar. Bu ürünler ek ekipman satın almayı gerektirmez. Diğer bir mal grubu ise içeceklerdir: çay, kahve, meyve suları ve çeşitli şişe suları.

Nasıl açılacağına ve bunun için neyin gerekli olduğuna dair talimatlar

Bir shawarma tezgahı sıfırdan nasıl açılır ve bunun için ne gereklidir? Dikkat etmeniz gereken ana noktalar: belgelerin, tesislerin, ekipmanların ve çalışanların seçimi ve düzenlenmesi. Bu, bir shawarma açmadan önce dikkatlice düşünülmesi gereken gerekli bir minimumdur.

Aşama 1 - belgelerin kaydı ve hazırlanması

İlk olarak, bu durumda bir işletmeyi bireysel girişimci (IP) olarak kaydetmeniz gerekir. Shawarma satışı için bir iş projesi, tek bir vergi (önerilen vergilendirme şekli) seçmek için uygundur, vergi dairesinden daha fazla bilgi alınabilir.

Bireysel bir girişimciyi kaydettikten sonra, bir mülk kiralaması yapılır. Durak tamir ediliyor ve ekipmanla tamamlanıyor. Bundan sonra, izinler için itfaiye ve sıhhi ve epidemiyoloji istasyonu ile iletişime geçmeniz gerekir.

Bir shawarma işletmesi açmak için gereken 2018 belgelerinin listesi:

• IP kayıt sertifikası;
• kurumsal pasaport ve detaylar;
• vergi kayıt belgesi;
• sahibi olduğunuza dair kira sözleşmesi/sertifika;
• sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan izin belgesi;
• çalışanlar için tıbbi kitaplar;
• itfaiyeden izin.

Ukrayna'da bir shawarma işletmesini kaydetmek için aynı belgeler gerekli olacaktır. Ayrıca Ticaret Bakanlığı'nda (ilçe idaresi) perakende satış tesisi kurmak için izin almalısınız.

Aşama 2 - bir oda bulma

Öncelikle shawarma satış noktasının yerini belirlemelisiniz. Bir yer seçerken aşağıdaki göstergelere güvenin:

• yerin açıklığı (insan akışı yeterince büyük olmalıdır);
• hedef seyirci kitlesi;
• rakipler.

Kros yeteneği ile her şey açıktır, ne kadar çok insan geçerse, o kadar çok alıcı olur. Çok sayıda rakibin varlığı, yerin karlı olduğunu, ancak orada “hayatta kalmanın” zor olacağını gösteriyor. İnsanlara başkalarının sahip olmadığı şeyleri sunmak, böylece onların beğenisini kazanmak gerekecektir.

Hedef kitle - potansiyel alıcılarınızın en yoğun olduğu kiosku bulun. Sık sık shawarma müşterileri, nüfus arasında aşağıdaki gruplardır:

• öğrenciler;
• öğrenciler;
• çalışan mesleklerin temsilcileri (örneğin, inşaatçılar, yükleyiciler vb.);
• orta düzey yöneticiler ve diğer ofis çalışanları;
• fast food ve diğer sokak yemeklerini sevenler.

Büyük kalabalıklar ve hedef kitle temsilcilerinin varlığı gibi faktörler göz önüne alındığında, outlet için en iyi yerler:

• büyük caddelerin kavşakları;
• okulun yanındaki alan;
• teknik ve yüksek eğitim kurumlarının yanındaki bölge;
• fabrikaların, şantiyelerin ve işçilerin olduğu diğer yerlerin yakınında bir yer;
• ofis binalarının yanında;
• demiryolu ve otobüs istasyonları;
• piyasalar;
• büyük bir insan kalabalığının olduğu başka bir yer.

Tesisin kendisine gelince, küçük bir durak veya mobil bir kiosk olabilir. Mobil kiosk'un avantajları, genellikle donanımla donatılmış olması ve farklı yerlere yerleştirilebilmesidir. Dezavantajları, sadece sıcak mevsim için uygun olduğu gerçeğini içerir. Soğuk havalarda çalışanlar soğukta kötü koşullarda çalışmak zorunda kalacak.

Sabit durak satın alınabilir veya kiralanabilir. Küçük bir alan için uygundur. Açılmadan önce yenilenmesi gerekecek.

Aşama 3 - gerekli ekipmanın satın alınması ve montajı

Bir shawarma açmadan önce, oda gerekli tüm ekipmanlarla donatılmış olmalıdır. Shawarma için hem ithal hem de yerli ekipman satın alabilirsiniz. İkincisi kalitede daha kötü olmayacak, ancak üç kat daha ucuz olacak. Maliyetlerinizi düşürmenin ve tasarruf etmenin bir başka yolu da kullanılmış ekipman satın almaktır.

Shawarma açmak için gerekli ekipman:

Tüm ekipman için toplam yaklaşık miktar 92 bin ruble olacaktır. Bu bir toplam değil. Ekipmanı belirtilen fiyatlardan daha ucuza bulabilir veya tersine daha pahalı ekipman satın alabilirsiniz.

Çalışma sırasında ek ekipman satın alabilirsiniz. Bu, hazırlanan yiyeceklerin kalitesini artıracak ve ürün yelpazesini genişletecektir. Örneğin, endüstriyel bir sebze kesici, sosları karıştırmak için bir aparat ve daha fazlasını satın alabilirsiniz.

4. Aşama - işe alım

Shawarma ile bir durakta çalışmak için iki veya bir çalışan yeterli olacaktır. Mali ve idari işleri malikin yönetmesi şartıyla. Çalışan sayısı, shawarma'nın çalışma programına bağlıdır.

Çalışma programı vardiya halinde ise, iki çalışanın işe alınması gerekecektir. Her zamanki beş günlük hafta ise - bir. Ancak ilk seçenek daha karlı, bu durumda durak haftada yedi gün ve 10-12 saat çalışabilir. Sonuç olarak, daha fazla alıcı ve iyi karlar olacaktır.

Shawarma'lı büfede aşçı aynı zamanda satıcı rolünü de oynuyor. Ancak alıcı akışı çok büyükse, gelecekte iki kişiyi bir vardiyaya koyabilirsiniz. Daha sonra, müşteriye hizmet edecek ve hesaplayacak olan satıcı ve aşçı çalışacak.

Aşama 5 - tanıtım ve reklam

Promosyonlar, kiosk açılışından kısa bir süre önce ve faaliyete geçtiği ilk aylarda yapılabilir. Radyo ve televizyonda reklam sipariş etmeye gerek yok, böyle bir işletmenin ölçeği için pahalı ve haksız. Alıcıları çekmek için ne kullanılabilir:

• durakta parlak bir işaret;
• tesisin yanında bulunan bir kaldırım işareti, fiyatların bir göstergesi olsa bile daha iyidir;
• broşürleri büfenin yanına dağıtabilir veya en yakın evlerin posta kutularına dağıtabilirsiniz;
• sosyal ağlarda reklam;
• örneğin müşteriler için düzenli promosyonlar, üçüncü shawarma ve daha fazlasında indirim sunar.

Finansal plan

1. IP kaydı ve tüm sertifikaların alınması - 10 bin ruble.
2. Oda kiralama - yaklaşık 30 bin ruble. (Rusya'nın bölgesine, tesislerin kalitesine ve diğer faktörlere bağlı olarak değişebilir).
3. Ekipman - yaklaşık 92 bin ruble.
4. İlk ürün partisinin satın alınması - 10 bin ruble.
5. Çalışanlara maaş (ilk ay için 2 kişilik hesaplama) - 30 - 40 bin ruble.
6. Reklam (sütun, tabela, broşürler) - 5 bin ruble.
7. Ek masraflar - 10 bin ruble.
8. Öngörülemeyen durumlarda rezerv tutarı - 60 bin ruble.

Toplamda, yaklaşık 247 bin ruble başlangıç ​​​​sermayesi alıyoruz. Harcama miktarı, belirtilen sayıdan daha az veya daha fazla olabilir.

Olası riskler

İşinizi shawarma üzerine açtıysanız, diğer girişimciler gibi siz de risklerden muaf değilsiniz. Hangi faktörler “yanmanıza” neden olabilir:

• düşük kaliteli mallar - alıcının ana güveni ve sağlığı;
• kötü aşçı - yemek sadece taze değil, aynı zamanda lezzetli bir şekilde pişirilmelidir;
• müşteriye karşı zayıf tutum - bir shawarma'da bile bir gülümseme asla incitmez;
• yanlış yer;
• rekabetsizlik;
• şişirilmiş fiyatlar - shawarma, bu fakir insanlar için yiyecek, bu nokta dikkate alınmalıdır.

Video "Bir shawarma tezgahı nasıl açılır"

Bu video size kendi shawarma işinizi nasıl kuracağınızı gösterecek.