Soğuk sığır eti. Dana jöle nasıl pişirilir - fotoğraflı adım adım tarif et jölesi klasik tarifi nasıl pişirilir

Kholodets, Rus tatil masasındaki en popüler soğuk mezelerden biridir. Ayrıca sadece akşam yemeği için, örneğin mağazadan satın alınan sosis yerine patates püresi ile servis edebilirsiniz. Bu nedenle, jölenin nasıl pişirileceğini bilmek her ev hanımı için faydalı olacaktır. Aşağıdakiler bu yemek için en başarılı tarifler.

Birkaç on yıl önce, uzun süreli pişirme ve jelleştirme dışında hiçbir şekilde pişirilemeyen jöleli et hazırlamak için et karkaslarının yalnızca kuyrukları, bacakları, kulakları, başları ve diğer kısımları kullanılıyordu. Ancak modern ev hanımları, çok miktarda baharatın yanı sıra et posası ekleyerek klasik tarifi geliştirdi.

Tarif Malzemeler

Klasik tarif mutlaka domuz bacakları ve kulakları içerir. Jelleştirici bileşenlere sahip bu bileşenler olmadan, jöle sertleşmeyecektir. Bunlara ek olarak, domuz karkasının diğer et kısımlarını da kullanabilirsiniz. Birçok aşçı, büyük miktarda et kesebileceğiniz kulaklara ve bacaklara bütün bir tavuk ekler.

2 kulak, 2 bacak ve büyük bir tavuğun yanı sıra et suyunu pişirmek için sebzeler alınır. 3 adet havuç ve soğan kullanmak yeterlidir. Soğanlar, tüm bileşenler piştiğinde her zaman atılır, ancak havuçlar şekiller halinde kesilebilir ve jöle ile güzelce kavanozlara yerleştirilebilir.

Jöleyi doğranmış sarımsak (tatmak için), karabiber ve defne yaprağı ile mükemmel bir şekilde tamamlar. Bitmiş et suyu tüm bu bileşenlerden süzülür ve ancak bundan sonra etin üzerine dökülür. Sıvı, pişirmenin en başında tuzlanır.

Jöle pişirmek için ne kadar?

Etli jöle pişirmenin ne kadar olduğunu kesin olarak söylemek zor. Et kesimlerinin boyutuna, sobanın ısı seviyesine ve diğer bazı faktörlere bağlıdır. Ortalama olarak, yemek 4 ila 8 saat arasında hazırlanır. Bu sırada, köpüğü et suyunun yüzeyinden çıkardığınızdan emin olun.

Düdüklü tencere kullanılırsa etler 2 saatte hazır olur. Doğru, bu cihazda et suyu daha bulutlu olacak. Şeffaf olması için kaynattıktan sonra ilk sıvının boşaltılması tavsiye edilir.

Çanak nasıl sökülür ve servis yapılır?

Her şeyden önce, karkasın parçaları her zaman et suyundan çıkarılır, onlardan küçük parçalar halinde kesilmesi gereken et çıkarılır. Kemikler ve damarlar atılır. Et, jöle için uygun kaselere konur ve üzerine tavadan süzülmüş et suyu dökülür. Dökerken yumurta dilimleri, haşlanmış havuç ile süsleyebilirsiniz.

Jöleli et buzdolabında gece boyunca donması için bırakılır. Servis yapmadan önce, üst yağ tabakası ondan çıkarılır. Jöleyi ince doğranmış yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Hardal veya ekşi krema ve yaban turpu sosu ayrı olarak servis edilir.

Sığır eti

Böyle bir yemek için kesinlikle sadece dana bacağını değil, posayı da almalısınız. 600 gr fileto yeterli olacaktır.Geri kalan malzemelerden kullanılır: 2 litre arıtılmış su, soğan, 12 tane karabiber, havuç, tuz, birkaç defne yaprağı, bir baş sarımsak.

İlk dana but suyu süzülür. Tavaya yeni su geldiğinde tuzlayıp ürünü kaynatmaya gönderebilirsiniz.
5-6 saat sonra sebzeler (soğan önceden soyulmamış) ve et posası et suyuna indirilir. Birlikte, malzemeler yaklaşık bir saat kaynatılır. Tatmak için et suyuna tuz ekleyebilir ve üzerine biber ekleyebilirsiniz.
Etler kemiklerinden ayrılarak ince ince kıyılır ve küçük kaselere alınır. Sarımsak bir presten geçirilir ve süzme et suyu dana eti parçalarına eklenir.
Doldurulan formlar soğuk bir yerde çıkarılır, ancak buzdolabında değil.

Etin altta kalmasını sağlamak için et suyu dökülürken kaselerdeki malzemeler karıştırılmaz.

Tavuk jölesi - adım adım tarif

Bu, jöleli etin daha düşük kalorili bir versiyonudur. Domuz eti kullanmaz - sadece tavuk karkasının parçaları. Alınan: 2 kg muhtelif kanatlar, bacaklar ve boyunlar, kereviz sapı, tuz, 3 diş sarımsak, 3 adet. havuç ve soğan, 6 tane karabiber.

Bütün sebzeler iri kıyılmış. Sarımsak ince dilimler halinde doğranabilir. Kereviz doğranmış değil.
Sebzeler ve yıkanmış etler su ile dökülür, tuzlanır ve 2,5 saat orta ateşte gönderilir. Köpüğü sıvının yüzeyinden sürekli olarak çıkarmak önemlidir.
Et kemikten uzaklaşmaya başlayınca et suyuna biber ve defne yaprağı eklenir.
Tavuk bitmiş et suyundan çıkarılır. Et kemiklerinden ayrılarak bir kalıba yerleştirilir.
Tavuğu süzülmüş et suyu ile doldurun.
Çanak tamamen katılaşana kadar soğuğa gönderilir.

Tavuk jölesi herhangi bir baharatlı sos ile servis edilir.

Jöleli domuz budu

Böyle bir yemek için bacaklar toynaklarla birlikte kullanılır. Tedavide başka et olmayacak, bu yüzden ekonomik olacak. Alınan: 2 kg but, soğan, tuz, 6 tane karabiber, bir çift defne yaprağı, havuç, yarım baş sarımsak.

Bacaklar önce 1,5 saat soğuk suda bekletilir, ardından bıçakla iyice temizlenir. Et suyunun şeffaflığı ve tadı buna bağlı olacaktır.
Temiz et 3 parçaya bölünür, bir tencereye konur, su dökülür.
3 saat sonra soyulmuş sebzeler, biber, maydanoz, tuz kaba gönderilir.
Gelecekteki jöle, et liflere ayrılmaya başlayana kadar 4 saat daha pişirilir.
Hazırlanmadan yarım saat önce ince bir rende üzerine rendelenmiş sarımsaklar tavaya dökülür.
Soğuyan et kemiklerinden ayrılarak küçük tabaklara dizilir.

Tamamen soğuyana kadar, yemek buzdolabının alt rafında olacaktır.

Domuz knuckle ve tavuktan

Bu tarife göre jölede çok fazla et olacak. Bu nedenle, özellikle ailenin güçlü yarısını sevecektir. Yemeği hazırlamak için almanız gerekenler: domuz knuckle, tuz, 2 bacak, 7 karabiber, 2 soğan, 1 büyük kaşık tuz, havuç, bir demet taze ot, kereviz kökü, 4 defne yaprağı.

Yıkanan ve soyulan etler geniş bir tencereye alınır ve 3 saat pişirilir. Ardından, kaba tuz ve diğer tüm bileşenler eklenir. Yeşiller ince kıyılır, kereviz kökü iri parçalar halinde kesilir.
3.5 saat daha sonra et ince bir şekilde kesilir ve bir kaseye konur, ardından dikkatlice süzülmüş et suyu ile dökülür.
Tedavi, ancak buzdolabında tamamen katılaştıktan sonra masaya servis edilir.

Fazla et varsa başka bir yemek için haşlanmış domuz eti kullanılabilir ve jöleye sadece tavuk eklenebilir.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Mucize tencere, jöle pişirirken hostesin işine yarayacaktır. Her markaya uygundur. Tarif şunları içerecektir: domuz budu, soğan, tuz, 9 tane karabiber, yaklaşık 800 gr dana incik, 450 gr tavuk budu, maydanoz, 4 diş sarımsak, 2 havuç.

Akşamları temizlenen et bileşenleri iri parçalar halinde doğranır ve cihazın haznesine yerleştirilir. "Çorba" programında kütle kaynatılır. Bu noktada köpüğü ondan çıkarmak önemlidir.
Kaynayan et suyuna bir bütün havuç, lavrushka, biber, soğan ve tuz eklenir. "Söndürme" programı ve otomatik ısıtma açılır. Cihazın kapağı kapalı. Bundan sonra, güvenle uyuyabilirsiniz.
Sabah, doğranmış sarımsak et suyuna gönderilir, ardından sıvı kaynatılır.
Soğuyan et kemiklerinden ayrılarak ince ince doğranır ve uygun kaplara konur.
Parçalar süzülmüş et suyu ile dökülür.

Kaplar birkaç saat soğuğa çıkarılır.

Üç çeşit etten oluşan şenlikli jöle

Bu tarife göre pişirilen bir yemek, özellikle zengin bir et tadına sahip olacaktır. İçeriğinde şu ürünler bulunur: 3 adet domuz budu, 2 adet soğan, tuz, bir bütün tavuk, bir baş sarımsak, 2 havuç, 1,8 kg kemikli kuzu eti, bir demet yeşillik, 4 adet defne yaprağı.

Domuz eti, kuzu eti yıkanır, iri parçalar halinde doğranır ve 3 saat pişmeye gönderilir.
Ardından, ikiye kesilmiş tavuk, bütün sebzeler et suyuna serilir.
Kütle 3 saat daha pişirilir ve neredeyse tamamlanmadan tuzlanır.
Bitmiş et suyuna doğranmış yeşillikler, bir presten geçirilen sarımsak karanfilleri ve lavrushka eklenir, daha sonra demlenmeye bırakılır.
Etler soğuyan sıvıdan alınır, kemiklerinden ayrılır ve parçalara ayrılarak salata kaselerine alınır.
Üzerine süzülmüş et suyu dökülür.
Çanak bütün gece buzdolabında donacaktır.

Sabah, ikram Fransız hardalı ile masaya servis edilir.

Domuzun ayakları ve kulakları

Bu jöleli domuz bacakları ve kulakları için çok basit bir reçetedir. Karkasın listelenen kısımlarına (her biri 1) ek olarak, aşağıdakiler kullanılır: soğan, tuz, havuç, 5-6 diş sarımsak.

Yıkayıp temizledikten sonra et bileşenleri ve sebzeler bir tencereye konur, üzerine su dökülür ve 4 saat kısık ateşte kaynatılır. Köpüğü kütleden sürekli olarak çıkarmanız gerekir.
Tavsiye edilen süre geçtikten sonra etler kemiklerinden ayrılarak ince ince doğranır. Mecazi olarak ezilmiş havuç.
Et parçaları, sebze dilimleri ve ince kıyılmış sarımsak kaselere alınır ve üzerine süzülmüş et suyu dökülür.

Katılaşmadan sonra jöle masaya servis edilebilir.

Jelatin ile jöle nasıl pişirilir?

Jölenin doğal jelleştirici bileşenlerden sertleşip sertleşmeyeceği konusunda endişelenmemek için jelatin kullanabilirsiniz. Böyle bir yemek tavşan eti (1,7 kg) ile bile hazırlanabilir. Ayrıca alınan: büyük bir soğan, defne yaprağı, 4 karabiber, 20 gr kuru maydanoz kökü, 35 gr jelatin, havuç.

Tavşanın karkası 8 parçaya bölünür, bir tencereye konur ve suyla doldurulur. Diğer tüm malzemeler oraya eklenir.
Çanak 3.5 saat pişirilir.
Pişirmenin bitiminden 45 dakika önce jelatin suya batırılır.
Hazır, hafifçe soğuyan et, kemiklerinden ayrılarak parçalara ayrılır.
Et suyuna jelatin eklenir, ardından ikincisi ısıtılır, ancak kaynatılmaz.
Süzülmüş sıvı etli kaplara dökülür, kaplar soğukta çıkarılır.

Kholodets, haşlanmış patates ve esmer ekmekle iyi gider.

Vejetaryen Tarifi

Vejetaryenler için bile jöleli bir seçenek var. Tabii ki bol sebze olacak. Tarifin içeriği: 140 gr soya kuşkonmaz, sebze suyu, 180 gr soya eti, 2 diş sarımsak, bir demet taze ot, 3 küçük kaşık zeytinyağı, bir tutam acı biber, bir tutam kişniş ve hindistan cevizi, 2 küçük kaşık jelatin.

Kuşkonmaz soğuk suda ıslatılır ve ardından ince ince kıyılır.
Biber ince kıyılır, yeşillikler yıkanır.
Soya eti tuzlu suda 12 dakika kaynatıldıktan sonra elle parçalara bölünür.
Kuşkonmaz ve yağ şeklinde birleştirilir, sebzeler eklenir.
Jelatin yarım bardak ılık et suyu içinde seyreltilir. 25 dakikada şişecektir. Daha sonra et suyunun geri kalanı karışıma dökülür ve bileşenler kaynayana kadar 3-4 dakika birlikte pişirilir.
Sebzeler, kuşkonmaz ve etler sıcak sıvı ile dökülür ve soğutulduktan sonra kap bütün gece buzdolabına gönderilir.

Servis yapmadan önce, yemek porsiyonlara bölünür.

Lezzetli jölenin birkaç sırrı

Jöleyi özellikle lezzetli ve zengin yapmanın birkaç yolu vardır:

Et suyunu şeffaf hale getirmek için donmuş malzemeleri pişiremezsiniz.
Kaynattıktan sonra ilk suyu boşaltmak, eti durulamak ve tavaya geri göndermek daha iyidir.
Küçük bir tutam sitrik asit, et suyunun tamamen berrak hale gelmesini sağlayacaktır.
Etle birlikte pişirilen kabuğun içindeki soğan, jöleye altın rengi katacaktır.
Çeşitli baharatlar tadı iyileştirecektir: kişniş, hindistan cevizi, İtalyan otları, öğütülmüş karabiber ve diğerleri. Bir şey ekleyebilir veya bunları birbirine bağlayabilirsiniz.

Jölenin her zaman yeterince tuzlu olması için, numune alındığında et suyunun tuzlu görünmesi gerekir.

Çoğu zaman organ etlerinden hazırlanan yemek kitaplarında bulmak çok kolay. Sadece bu yemek diğer malzemelerden yapıldığında seçenekler var. Hanımlar sadece klasik tarifler ve orijinal tarifler arasında seçim yapabilir.

Jöle. balık tarifi

Turna levrekinden lezzetli ve sıradışı jöle elde edilir. Bunu yapmak için bir kilo balık, bir litre su, soğan (birkaç kafa), 3 yumurta, havuç, biraz zeytin, maydanoz, karabiber alın. Ve jöle için et suyuna (1 litre), 2 yemek kaşığı jelatin, kereviz, soğan, havuç ve maydanoza ihtiyacınız olacak.

Turna levrekinden bir fileto yapmanız gerekir. Bunu yapmak için deriden temizlenir ve kemiklerden dikkatlice ayrılır. Buna karşılık, baştan, tüm kıkırdak, yüzgeçler, deri suyu kaynatmak için koydu. Ayrıca soğan ve her türlü kök ekleyin. 2. saat "kulak" kısık ateşte durmalıdır. Sonunda, et suyuna lavrushka, biber ve tuz zaten eklenir.

Elde edilen et suyu süzülür ve temiz bir kaba gönderilir. Balık filetosu parçaları da oraya gelir ve “kulak” kaynamaya bırakılır, ardından levrek pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Parçalar et suyundan çıkarılır ve hafifçe soğutulur.

Jelatin 3 yemek kaşığı dökülür, iyice şişmesi için 10-15 dakika beklemesi gerekir. Et suyu tekrar kaynadığı ocağa düşer ve orada jelatin eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Böyle bir sıvı ile derin kaselere konulan balıklar dökülür ve buzdolabına gönderilir. Elde edilen yemeği haşlanmış yumurta ve otlar veya havuç dilimleri ile süslemek en iyisidir.

Dana jöle

Jelatin kullanılmadan jöle de yapılır. Klasik tarif, kemikte sığır eti, yarım kilo dana budu, havuç, kök maydanoz, birkaç diş sarımsak ve ekşi krema ile yaban turpu sosu (yarım bardak çıkmalı) varlığını ima eder. Tüm etler ve bacaklar iyice yıkanır ve suyla doldurulur, birkaç saat kaynatılır (5-6 yeterlidir). Pişirmeden yaklaşık bir saat önce et suyuna çeşitli baharatlar ve sebzeler eklenir.

Et kemiklerden arındırılır, parçalara ayrılır. Ayrıca bacaklar ile gel. Elde edilen et suyu iyi süzülür. Et ve yağlı parçalar et suyu ile birleştirilir ve tekrar ısıtılır ve 10-15 dakika kaynatılır. Sonunda, doğranmış sarımsak gelecekteki jöleye girer. Ancak bundan sonra et suyu ayrı kaplara dökülür ve katılaşması için buzdolabına yerleştirilir. Bitmiş yemek, ekşi kremalı orijinal yaban turpu sosuyla servis edilir.

Domuz ayağı jöle

Rus jölesinin bir başka klasik versiyonu, hostesin kulakları ve topukluları olduğunu ima eder. Ayrıca 2 havuç, kök maydanoz, sarımsak (birkaç karanfil), soğan, 2 yumurta, maydanoz, tuz ve bezelye şeklinde bibere ihtiyacınız olacak.

Tüm bacaklar ve diğer sakatatlar su ile dökülür ve 5 saat kaynatılır.Her seferinde ortaya çıkan köpüğü çıkarmak gerekir. Her şey piştikten sonra et ve damarlar kemiklerinden ayrılarak tekrar et suyuna gönderilir ve havuç, soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla birlikte bir saat daha pişirilir. Daha sonra bitmiş et suyu süzülür ve daireler halinde kesilmiş doğranmış et ve havuç ile karıştırılır. Karışım kaynama noktasına getirilir ve derin kalıplara gönderilir. Soğuması için buzdolabına konurlar. Elde edilen jöleyi dereotu ve maydanozla masanın üzerine süsleyebilirsiniz.

Jöle. mantar tarifi

Jölenin orijinal mantar versiyonunu hazırlamak için herhangi bir mantara ihtiyacınız olacak. Salamura, kurutulmuş, tuzlanmış ve hatta taze olabilirler. Ana şey, yaklaşık 150g olmaları gerektiğidir. Ayrıca jelatin, mantar suyu (250 mi), bir baş sarımsak ve tuza ihtiyacınız var.

Mantarlar kaynatılmalı ve ince doğranmış olmalıdır. Bu arada jelatin, mantar suyunda seyreltilir. Oraya tuz ve doğranmış sarımsak da eklenir. Mantar parçaları kalıpların dibine yerleştirilmeli ve jelatinli su dökülmelidir. Çanak tamamen oluşana kadar soğutulmalı ve birkaç saat sonra servis edilmelidir.

Jöle her zaman harikadır Bu yemek olmadan tek bir ziyafet olmaz.

Rusya'da, güneyde, yemeğin aynı versiyonu jöle olarak bilinir. Klasik jöle, yani jöle, jöleli jöle olarak sınıflandırılamaz. Temel fark sadece doğal ürünler, farklı büyüklükteki karkas parçaları ve uzun pişirmedir. Kuyruklar, bacaklar, kulaklar, kafaların jelleştirici maddeler içeren kısımları istenilen etkiyi veren hamura alınır. Agar-agar, jelatin, pektin ve diğer gastronomi başarıları yok.

Ulusal jöle çeşitleri arasında, muhtemelen duymuşsunuzdur, Alman kaslı, Gürcü mazhuzha, Ukraynalı taramaları denediniz. Hepsi, özellikle birçok tatili olan soğuk mevsimde iştah açıcı hardal ve rendelenmiş yaban turpu ile iyidir. Aşağıdaki temel tarif, deneyimli ev hanımlarına aşinadır ve onlar için bir keşif olmayacaktır - bunun yerine, yeni başlayanlara açıklamalar ve ayrıntılı bir adım adım açıklama ile yardım olarak gönderilir.

Hazırlama süresi: 9 saat / Porsiyon sayısı: 15

İçindekiler

domuz budu 500 gr
domuz posası 550 gr
tavuk fileto 350 gr
tavuk budu 300 gr
tavuk budu 500 gr
havuç 1-2 adet.
soğan 2-3 adet.
sarımsak ½ baş
defne yaprağı 3-5 adet.
tatmak için karabiber
tatmak için tuz
yeşillikler ½ demet

Yemek pişirme

Büyük fotoğraflar Küçük fotoğraflar

Etli harcı soğuk suda iyice yıkayıp tavaya alıyoruz. Tamamen örtün, suyla doldurun, maksimum ısıya koyun ve kaynamaya bırakın. Yüzeyde grimsi bir köpük birikir - tüm sıvıyı “pullarla” birlikte boşaltırız, bir kez daha haşlanmış eti ve kabı yıkarız. Parçaları temiz bir tavaya geri koyuyoruz, gerekli miktarda yeni su döküyoruz: 4 litre. Hesaplaması çok kolay. Her kilogram et için 2 litre soğuk su alın. Toplam ağırlığım kümes hayvanları ve domuz eti 2 kg'dan biraz fazla - bu yüzden 4 litre su ekliyorum. İkinci kez kaynatıyoruz, soğanları, havuçları, yeşil dalları koyuyoruz, sıcaklığı düşürüyoruz ve hafif bir kaynatma ile ilk 2-3 saat pişiriyoruz. Kabuğu soğandan çıkarmıyorum, onunla et suyu daha doygun bir gölgeyle boyanıyor. Soğan kabuğu harika bir doğal boyadır, Paskalya yumurtalarını hatırlıyor musunuz?

Baharatlı ve baharatlı baharatlar - defne yaprağı ve karabiber - bazıları pişirme başlangıcında, diğerleri - birkaç saat sonra, işlemin yaklaşık ortasında veya bitiminden bir saat önce atılır. Et suyunu tatlandırmak için bir saat yeterlidir. Aynı şey tuz için de geçerli. Alışkanlık dışında, hemen biraz tuz, ancak tuzsuz, hem sebzeler hem de et lifleri daha hızlı yumuşar. Ocaktan almadan önce bir buçuk saat baharatlamanızı tavsiye ederim. Tuz konsantrasyonunun normal et suyu / çorba / pancar çorbasından daha yüksek olması gerektiğini unutmayın. Jöle soğudukça tuzluluk dengelenecektir.

TV programlarında tanınan modern mutfak uzmanlarının şu kuralı vardır: “Çorbayı 4 saat jöle için pişirin ve 4 saat de sertleşinceye kadar soğutun.” Uygulamada, ayarlamalar mümkündür. Her şey bağ dokusundaki, kemiklerdeki jelleşen maddelere bağlıdır. Dudaklarınızı bir damla zengin et suyu ile yağlayın. Yapışkan, yapışkan bir film hissedilirse bir sonraki adıma geçin. Jöle 5 saat pişirildi. Rengin nasıl değiştiğine ve sıvının ne kadar buharlaştığına dikkat edin.

Şimdi, belki de en çok emek tüketen aşama. Bir kevgir, ince bir elek, başka bir tava, servis için kaseler - et suyu süzülmeli ve en az iki veya üç kez, büyük ve küçük parçalar, fazla yağ ayrılmalıdır. Haşlanmış soğanları, otları, baharatları atın, dekorasyon için yumuşak havuçlar bırakın.

Tüm kemikleri, kıkırdakları domuz bacaklarından, tavuktan alıyoruz. Et, uzun süre pişirildikten sonra anında parçalanır ve kemikleri çıkarmakta zorluk çekmez. Kabuğu atmayın, ince ve ince doğrayın ve haşlanmış ve kokulu küspenin geri kalanıyla karıştırın - sulu ve yumuşak çıkacaktır.

Kısıtlama olmadan, lifli eti stoklanmış derin formlarda, tabaklarda yerleştiririz. Tabanın tüm çevresini dolduruyoruz, boşluk bırakmıyoruz. Et yiyiciler için, her şeyden önce, elbette et önemlidir ve ikincisi, sabit olmayan bir jöle tabakasıdır. Ancak kişisel tercihlere rehberlik edin ve et jöle oranlarını bağımsız olarak ayarlayın.

Hala sıcak kokulu ve konsantre et suyunu dökün - eti sıvı tabakanın altında bırakın.

Rastgele sırayla havuçlardan, maydanoz dallarından figürler yerleştiririz - onları parlak vurgularla tamamlarız. Son soğutmayı bekliyoruz. Sonra bir film atıyoruz veya bir kapak takıyoruz, sertleşene kadar (en az 4 saat) buzdolabının rafında tutuyoruz.

Et suyu kalmışsa uygun porsiyon kalıplarına dökün, dondurun. Et konsantresini dondurucuda saklayın ve sos, ilk yemekler, soslar hazırlamak için kullanın.

Tek tip katılaşmayı bekledikten sonra yaban turpu ve hardal ile ev yapımı jöle servis edin. Küçük kapları ters çeviririz, jöleyi düz tabaklara koyarız. Afiyet olsun!

Uyluk ve domuz budu bir tencereye koyun ve 10 saat su dökün, böylece daha sonra bacakları ve eti temizlemek daha kolay olacaktır.
10 saat sonra et ve su ile tencereyi yüksek ateşe koyun ve kaynatın.
Et pişirilirken, et suyu "temiz" ve berrak olana kadar köpüğü alın.
Soğanı kabuğu ile yıkayın.
Havuçları yıkayıp temizleyin.
Jöleye güzel bir gölge vermek için soğanı kabuğun içine koyun.
Tavaya havuç, karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
Et suyunu kaynattıktan sonra ateşi çok küçük yapın, et suyunun kaynamasına izin vermeyin.
Et suyunu 8 saat kısık ateşte kaynatın, ardından tuz ekleyin.
Eti çıkarın ve soğutun, suyu da biraz soğutun.
Havuçları et suyundan çıkarın ve ince doğrayın.
Sarımsakları soyun ve ince doğrayın.
Derin tabaklara doğranmış havuç ve sarımsakları dizin.
Et suyunu bir elekten geçirin.
Eti liflere ayırın, küçük parçalar halinde kesin.
Bacaklardaki jelleştirici maddeleri çıkarın ve ince doğrayın.
Sarımsak ve havuçların zaten yattığı tabaklara et ve jelleştirici maddeler yerleştirin.
Bir elekten geçirilen suyu kaselere dökün.
Jöleyi donması ve jelleşmesi için serin bir yerde 8 saat bekletin.

Jöle genellikle yaban turpu veya hardal ile servis edilir.

Jöleli etin büyük dedesi, çok eski zamanlardan beri insanların pişirdiği en yaygın zengin et suyuydu. Soğuduğunda kalın, viskoz bir kütleye dönüştü. Bunun nedeni hayvanların kemik ve etlerinde bulunan özel jelleştirici maddelerdir. Ancak bu özellik bir artıdan çok eksiydi. Bu viskoziteden kurtulmak için et suyunun her seferinde ısıtılması gerekiyordu.

Fransızlar bu dezavantajı bir erdeme dönüştürme fikrini ortaya attılar. Kümes hayvanları, av eti, domuz eti, dana eti ve tavşanı birlikte haşladılar. Sonra eti kıyma haline getirdiler, baharatlar ve yumurtalarla karıştırdılar. Elde edilen et suyu (kalın ekşi krema kıvamına kadar) ile hafifçe seyreltilir ve soğuğa maruz bırakılır. Hatta bazen baskı altına alın. Bu yemeğe "galantin" adı verildi, bu da eski Fransızcadan çevrildiğinde "jöle" anlamına geliyordu. Galantin, jölemizin dedesiydi.

"Fransızca olan her şey" çılgınlığı sırasında, Rusya sadece uzmanları değil, aşçıları da işe aldı. Böylece galantinin tarifini getirdiler. Doğru, ondan önce Rus mutfağında benzer bir şey vardı. Jöle denirdi ve bir sonraki bayram veya balodan sonraki gün zengin evlerde hazırlanırdı. Yiyeceklerin geri kalanı neredeyse yulaf lapasına dönüştü, et suyunda kaynatıldı ve soğuğa bırakıldı. Jöle olduğu ortaya çıktı. Bu yemek iştah açıcı değildi ve görünüşte çok güzel değildi, bu yüzden çoğunlukla hizmetçiler tarafından yenirdi.

Fransızlar, galantin ilkelerini uygulayarak bir şeyi geliştirdi, geliştirdi ve geliştirdi. Et suyunun açıklığa kavuşturulmasını tanıttılar, zerdeçal, safran ve limon kabuğu rendesi ile hafifçe renklendirme fikrini ortaya attılar. Böylece çirkin jöle jöle oldu, kraliyet masalarında bile haklı olarak yerini aldı. Sıradan insanlara gelince, jöleyi tercih ettiler.

Birincisi, domuz eti veya sığır eti (jölenin temeli), en iyi jölenin elde edildiği sterlet veya turnadan çok daha uygun maliyetlidir.

İkincisi, en sofistike jöleyi bile hazırlamak enfes bir jöleden daha az zaman alır. Bugün jöle, "yakın akrabalarından" çok daha popüler - jöle ve jöle. Başka bir ülkeyi fethederek, çeşitli ulusal "katkı maddeleri" aldı, tarifler yerel özelliklere ve geleneklere "özelleştirildi". Yani kuzu, hindi, tavuk, horoz ve sazandan yapılmış bir jöle vardı. Modern mutfak uzmanları da katkıda bulundular ve dünyaya deniz ürünleri, sebzeler ve hatta tatlılardan elde edilen jöleli eti ortaya çıkardılar: çikolata, kahve, meyve.

Birçok insan buna jöle diyor ve tam tersi, bu yemeği farklı insanlardan hazırlama teknolojileri hakkında kendi aralarında tartışıyorlar, ancak zamanla test edilmiş klasik jöle tariflerini alıp hayata geçirmeyi öneriyoruz. Böyle bir yemek, her gün için şenlikli bir yemek veya mükemmel bir soğuk atıştırmalık için değerli bir başlangıç olacaktır ve bu nedenle zamanında ve et ürünlerini stoklayın ve ardından pişirmeye başlayın.

Klasik Dana Jöle Tarifi

Daha önce jöle hazırlamanın özelliklerini tartışmıştık ve bu materyalde gerçek jölenin mutlaka sadece sığır etinden yapıldığını anladık. Yemek için et kemiklerin üzerine alınır, et suyunun sonunda katılaşacağı kemik kollajeninin sindirimi sayesinde.

İçindekiler:

sığır incik - 3.4 kg;
soğan - 680 gr;
sarımsak - 8 diş;
havuç - 320 gr;
defne yaprağı - 7 adet;
karabiber - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
su - 6 l.

Yemek pişirme

Dana incik durulayın ve kurulayın, bir tencereye su koyun ve sıvıyı yüksek ateşte kaynatın. Eti en fazla 5 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın, baget ve tavayı durulayın, her şeyi taze suyla doldurun. Böyle basit bir prosedür, fazla çöpten kurtulmamıza ve jöleye şeffaflık sağlamamıza yardımcı olacaktır.

Eti taze su ile doldurduktan sonra, suyun yüzeyindeki gürültüyü periyodik olarak gidererek yaklaşık bir saat pişmeye bırakın. Bir süre sonra et suyunun içine defne yaprağı, biber ve sebzeleri kabuğundaki sarımsaklarla birlikte koyun. Isıyı en aza indirin ve eti 6 saat kaynamaya bırakın. Bir süre sonra baget et suyundan çıkarılır, sebzeler atılır ve sıvının kendisi süzülür. Çürüyen eti liflere ayırın ve meze servis etmeyi planladığınız herhangi bir tabağa koyun. Berrak suyu sığır etinin üzerine dökün ve gece boyunca veya tamamen donana kadar soğutun.

Klasik Rus öğrenci - yemek tarifi

Dünya mutfağının teknolojilerine göre jölenin sadece sığır etinden hazırlanmasına rağmen, Rus geleneğinde tarif domuz toynakları ve kulaklar gibi et sakatatları içeriyor. Aslında, domuz eti ilavesi, hem toynaklar hem de kulaklar çok fazla kolajen içerdiğinden, et suyunun iyice kalınlaşmasının ek bir garantisidir.

İçindekiler:

toynak ile domuz incik - 1 adet;
dana diz - 1,4 kg;
domuz eti - 620 gr;
soğan - 115 gr;
havuç - 65 gr;
karabiber - 1 çay kaşığı;
sarımsak - 1 kafa.

Yemek pişirme

Pişirmeden önce eti iyice hazırlayın: durulayın, kurutun ve gerekirse temizleyin. Tüm et ürünlerini derin bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar suyla kaplayın. Kaynamayı bekleyin ve hemen ısıyı azaltın - et suyunun aktif olarak kaynatılması jöleyi bulanıklaştırabilir, bu nedenle kaynamadığından emin olun. Eti bir saat kaynatın ve süre geçtikten sonra sebzeleri, biberleri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Çanağı gelecekteki jöle ile bir kapakla örtün ve suyu 5 saat pişmeye bırakın. Zaman geçtikten sonra tüm sebzeleri çıkarın ve atın, eti durulayın ve liflere ayırın ve suyu süzün. Eti bir servis tabağına bölüp suyunun üzerine dökün. Klasik jöleyi tamamen katılaşana kadar soğukta bırakın.