Soğuk sığır eti. Tarif: Klasik jöle - Klasik jöle için ev yapımı domuz eti tarifi

Tanım

Dana jöle, ya da sadece bugün pişireceğimiz jöle, en yaygın tatil yemeklerinden biridir. Nadiren porsiyonlar halinde hazırlanır. Aksine, sonsuz demir kalıplarla dolu buzdolabının rafları olacak. Küçük jöle pişirmek sadece mantıksızdır. Hazırlanması uzun zaman alıyor, yine et suyuna çok fazla et giriyor. Bu nedenle, girişimci ev kadınları önümüzdeki hafta için bu lezzetli yemeği stoklar.

Dana jöle pişirmeyi bilmiyorsanız ve hiç denemediyseniz, umutsuzluğa kapılmayın. Fotoğraflı adım adım tarifimiz, her şeyi hızlı bir şekilde öğrenmenize yardımcı olacaktır. Et suyu yapmanın inceliklerini sizlerle paylaşacağız. Jölenin gelecekteki tadında en önemli rollerden birini oynayan kişidir. Doldurma aynı anda hem et hem de sebze olmalı, hiçbir unsur açıkça baskın olmamalıdır. Ancak o zaman jöle doğru şekilde katılaşacak ve klasik tarifin tüm özelliklerini karşılayacaktır. Bizimle dana jöle pişirmeyi denemeye hazır mısınız? Sonra bakkala gidin.

İçindekiler

• 
  (1,5 kg)
• 
  (1 kg)
• 
  (2 adet)
• 
  (10 adet.)
• 
  (2 adet)
• 
  (8 karanfil)
• 
  (140 gr)
• 
  (10 adet.)
• 
  (1 çay kaşığı)

Pişirme adımları

Jöleli et için et seçimine son derece dikkatli yaklaşmanız gerekir. Et suyunu zengin ve doyurucu hale getirmek ve sonra iyice dondurmak için kemiğin üzerinde sığır eti kullanacağız. Hamuru hazırlayalım.



Dana kaburga da uygundur, onları da hazırlayacağız.



Hacimli, geniş bir tava alın ve et ve suyla doldurun. 3 litre soğuk su yeterli olacaktır. Tencerenin eti tamamen kaplayacak kadar büyük olduğundan emin olun. Gelecekteki suyumuzu kaynatıyoruz. Ardından gazı en aza indirin ve 6 saat pişirin. Et, her seferinde su yüzeyinden çıkarılması gereken köpük üretecektir. Et suyu kapaksız pişirilmelidir.



Et pişirilirken sebzeleri hazırlayın. Havuçları yıkayıp temizliyoruz, soğanla aynı şeyi yapıyoruz.



Et suyu 1 saat hazır olunca havuç, soğan, biber ve defne yaprağını tencereye alın. Et suyunu tatmak için tuzlayın.



Bitmiş et suyundan eti ve havuçları çıkarıyoruz ve ayrıca bir elekten süzüyoruz.



Eti kemikten ayırın ve küçük liflere ayırın. Onları geniş ve uygun bir şekilde yerleştirin. Yanları düşük olmalı.



Sarımsakların kabuklarını soyun ve ince doğrayın. Eti formda serpiyorlar.



Formu soğutulmuş süzülmüş et suyu ile doldurun.



Havuçları küçük halkalar halinde kesin, kalıplarını çıkarın veya bütün olarak jöleye ekleyin.



Et suyu tamamen soğuduğunda, formu tamamen katılaşana ve hazır olana kadar buzdolabına gönderin. 2 ila 3 saat sürecektir. Yemeği servis edin ve masaya servis yapın. Dana jöle hazır.



Afiyet olsun!

Neredeyse tüm ev kadınlarının, tatillerde ve bazı özel günlerde, ailenizi gerçekten lezzetli bir şeylerle şımartmak istediğinizde yardımcı olacak birkaç özel tarifi vardır. Ve bu tür yemeklerin bazı çeşitleri ailede nesilden nesile aktarılarak gerçek bir gelenek haline gelir. Bu aynı zamanda jöle için de geçerlidir - aslında bize Fransa'dan gelen gerçekten popüler bir yemek. O halde bugünkü konuşmamızın konusu jöle ve jöle arasındaki fark olacak. Onların farklılıklarını tartışalım. Ayrıca basit bir jölenin nasıl yapıldığını anlatacağız, klasik bir jöle tarifi vereceğiz.

jöle ve jöle arasındaki fark nedir?

Birçok ev hanımı jöle ve jölenin aynı olduğuna inanır. Ama aslında bunlar, pişirmede belirli incelikleri olan farklı yemekler.

klasik jöle tarifi

Kholodets bir et yemeğidir. Yüksek doygunluğa sahip bir kemik suyuna dayanır. Bu yemek jöle benzeri bir kıvama sahiptir, şeklini kolayca korur. Kholodets, hoş ve belirgin bir et tadı ve harika bir aromaya sahiptir. Genellikle böyle bir yemek masaya soğuk olarak konur. Yaban turpu veya hardal gibi baharatlı katkı maddeleri ile servis yapmak gelenekseldir. Ayrıca, böyle bir yemek, ana yemekten hemen önce mezelerle aynı anda masaya servis edilir.

Yapısına göre jöle yüzde altmış-seksen ettir. Kalan yüzde kırk ila yirmi, jöle benzeri bir et suyudur.

Gerçekten gerçek bir jöle pişirmek için, kemik yarı mamul ürünlerin yanı sıra birkaç çeşit et kullanılır. Böyle bir yemeğin temeli, domuz kulakları, beyin kemikleri, domuz incik, kemikte sığır eti ve bütün bir ev yapımı tavuk karkası ile temsil edilen ürünler olabilir. Pişirirken, bu bileşenler aşamalar halinde serilir. İlk olarak, et suyunu viskoz yapan incik, kulaklar veya kemikler kaynatılır, yaklaşık bir veya iki saat sonra kalan malzemeler eklenir.

Pişirme süresi beş ila altı saate ulaşabilir. Bu durumda, et suyu kapalı bir kapak altında minimum güçte bir ateşte kaynatılmalıdır. Kıpkırmızı olmamalı, sadece biraz sallanmalıdır. Pişirmenin bitiminden yaklaşık bir saat önce yemeğin tuzlanması ve baharatların eklenmesi gerekir. Ayrıca ev hanımları böyle bir yemeğe havuç, defne yaprağı ve kök (maydanoz ve / veya kereviz) ekler.

Pişirdikten sonra et suyu ocaktan alınır. İlk önce, bir kevgir içinden süzülmeli ve daha sonra gerçekten şeffaf jöleli bir et elde etmek için tülbentten süzülmelidir.

Et kemikten ayrılmalı, doğranmış, uygun büyüklükte parçalara ayrılmalı ve et suyu ile dökülmelidir. Jölenin daha fazla hazırlanması, iyi havalandırılan serin bir yerde gerçekleştirilir. Birçok ev hanımı, bir gecede buzdolabında jöle ile formlar bırakır.

Jöle pişirme - klasik bir tarif

Prensip olarak jöle, jöle ile aynı prensibe göre hazırlanır. Ancak böyle bir yemeğin temeli tavuk değil, domuz eti değil, sadece sığır eti. Bu nedenle, jöle hazırlamak için hostes kesinlikle sığır bacakları, kuyrukları veya kafaları üzerinde stok yapmalıdır. İyice temizlenmeli ve önceden tuzlu suda (en az üç ila dört saat) tutulmalıdır. Ardından suyu boşaltın ve malzemeleri durulayın.

Et ve kemikler aynı anda pişirme kabına konulmalıdır. "Sağlık Hakkında Popüler" okuyucularının onları soğuk suyla doldurması, ateşe göndermesi ve kaynatması gerekir. Yangından sonra en aza indirilmeli ve köpük et suyundan çıkarılmalıdır.

Jöle, jöleden daha uzun süre pişirilmelidir - yedi ila dokuz saat. Bu süre zarfında, et suyu kemik jelatini ile tamamen doyurulmayı başarır. Ancak uzun pişirme süresi nedeniyle jöle daha koyu görünüyor. Pişirme işleminin bitiminden bir saat önce suyu tuzlamanız gerekir.

Daha sonra, bitmiş jölenin filtrelenmesi gerekir - önce bir kevgirden süzün ve ardından tülbentten süzün. Ayrıca, böyle bir yemek hazırlarken et suyu açıklığa kavuşturulmalıdır. Çoğu zaman, bunun için yumurta akı kullanılır. Süzülen et suyu ateşe gönderilmeli ve köpüğe çırpılan protein sürekli karıştırılarak ilave edilmelidir. Sıvıyı kaynatın, ardından on dakika soğutun. Protein kıvrılacak ve suyu bulanıklaştıran küçük süspansiyon parçacıklarını alacaktır. Sıvıya rendelenmiş sarımsak ekleyin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra protein dibe çökecektir. Oluklu bir kaşık kullanarak et suyunun yüzeyindeki kalıntıları temizleyin. Ardından, sıvıyı birkaç kat katlanmış tülbentten süzün.

Et demonte edilmeli ve formlara yerleştirilmelidir. Et suyuna dökün ve soğumaya bırakın.

Böyle, jöle ve jöle - fark nedir?

Böylece jöle ve jöle arasındaki fark açıktır.

Kholodets, kemik suyu ve soğuk et (esas olarak domuz ve kümes hayvanları) temelinde yapılır. Jöle, sığır etinin kemik kısmından elde edilir: bacaklar, baş veya kuyruklar ve sadece sığır eti kullanılır.

Aspic birkaç aşamada hazırlanır: ilk önce bir tür et kaynatılır, ardından ikincisi eklenir ve pişirme bitmeden sebzeler eklenir. Jöle için malzemeler bir aşamada serilir.

Jöleyi netleştirmek için çırpılmış protein kullanılır ve jöle başlangıçta şeffaf olur.

Aspic yaklaşık beş ila altı saat kaynatılır, jöle - çok daha uzun.

Klasik jölenin bileşimi kökler ve baharatlar içerebilir ve jöleye sadece ezilmiş sarımsak eklenir.

Aslında, her ev hanımı yukarıdaki talimatları izleyerek kendi elleriyle jöle veya jöle pişirebilir.

Rusya'da, güneyde, yemeğin aynı versiyonu jöle olarak bilinir. Klasik jöle, yani jöle, jöleli jöle olarak sınıflandırılamaz. Temel fark sadece doğal ürünler, farklı büyüklükteki karkas parçaları ve uzun pişirmedir. Kuyruklar, bacaklar, kulaklar, kafaların jelleştirici maddeler içeren kısımları istenilen etkiyi veren hamura alınır. Agar-agar, jelatin, pektin ve diğer gastronomi başarıları yok.

Ulusal jöle çeşitleri arasında, muhtemelen duymuşsunuzdur, Alman kaslı, Gürcü mazhuzha, Ukraynalı taramaları denediniz. Hepsi, özellikle birçok tatili olan soğuk mevsimde iştah açıcı hardal ve rendelenmiş yaban turpu ile iyidir. Aşağıdaki temel tarif, deneyimli ev hanımlarına aşinadır ve onlar için bir keşif olmayacaktır - bunun yerine, yeni başlayanlara açıklamalar ve ayrıntılı bir adım adım açıklama ile yardım olarak gönderilir.

Hazırlama süresi: 9 saat / Porsiyon sayısı: 15

İçindekiler

• domuz budu 500 gr
• domuz posası 550 gr
• tavuk fileto 350 gr
• tavuk budu 300 gr
• tavuk budu 500 gr
• havuç 1-2 adet.
• soğan 2-3 adet.
• sarımsak ½ baş
• defne yaprağı 3-5 adet.
• tatmak için karabiber
• tatmak için tuz
• yeşillikler ½ demet

Yemek pişirme

Etli harcı soğuk suda iyice yıkayıp tavaya alıyoruz. Tamamen örtün, suyla doldurun, maksimum ısıya koyun ve kaynamaya bırakın. Yüzeyde grimsi bir köpük birikir - tüm sıvıyı “pullarla” birlikte boşaltırız, bir kez daha haşlanmış eti ve kabı yıkarız. Parçaları temiz bir tavaya geri koyuyoruz, gerekli miktarda yeni su döküyoruz: 4 litre. Hesaplaması çok kolay. Her kilogram et için 2 litre soğuk su alın. Toplam ağırlığım kümes hayvanları ve domuz eti 2 kg'dan biraz fazla - bu yüzden 4 litre su ekliyorum. İkinci kez kaynatıyoruz, soğanları, havuçları, yeşil dalları koyuyoruz, sıcaklığı düşürüyoruz ve hafif bir kaynatma ile ilk 2-3 saat pişiriyoruz. Kabuğu soğandan çıkarmıyorum, onunla et suyu daha doygun bir gölgeyle boyanıyor. Soğan kabuğu harika bir doğal boyadır, Paskalya yumurtalarını hatırlıyor musunuz?



Baharatlı ve baharatlı baharatlar - defne yaprağı ve karabiber - bazıları pişirme başlangıcında, diğerleri - birkaç saat sonra, işlemin yaklaşık ortasında veya bitiminden bir saat önce atılır. Et suyunu tatlandırmak için bir saat yeterlidir. Aynı şey tuz için de geçerli. Alışkanlık dışında, hemen biraz tuz, ancak tuzsuz, hem sebzeler hem de et lifleri daha hızlı yumuşar. Ocaktan almadan önce bir buçuk saat baharatlamanızı tavsiye ederim. Tuz konsantrasyonunun normal et suyu / çorba / pancar çorbasından daha yüksek olması gerektiğini unutmayın. Jöle soğudukça tuzluluk dengelenecektir.



TV programlarında tanınan modern mutfak uzmanlarının şu kuralı vardır: “Çorbayı 4 saat jöle için pişirin ve 4 saat de sertleşinceye kadar soğutun.” Uygulamada, ayarlamalar mümkündür. Her şey bağ dokusundaki, kemiklerdeki jelleşen maddelere bağlıdır. Dudaklarınızı bir damla zengin et suyu ile yağlayın. Yapışkan, yapışkan bir film hissedilirse bir sonraki adıma geçin. Jöle 5 saat pişirildi. Rengin nasıl değiştiğine ve sıvının ne kadar buharlaştığına dikkat edin.



Şimdi, belki de en çok emek tüketen aşama. Bir kevgir, ince bir elek, başka bir tava, servis için kaseler - et suyu süzülmeli ve en az iki veya üç kez büyük ve küçük parçalar, fazla yağ ayrılmalıdır. Haşlanmış soğanları, otları, baharatları atın, dekorasyon için yumuşak havuçlar bırakın.



Tüm kemikleri, kıkırdakları domuz bacaklarından, tavuktan alıyoruz. Et, uzun süre pişirildikten sonra anında parçalanır ve kemikleri çıkarmakta zorluk çekmez. Kabuğu atmayın, ince ve ince doğrayın ve haşlanmış ve kokulu küspenin geri kalanıyla karıştırın - sulu ve yumuşak çıkacaktır.



Kısıtlama olmadan, lifli eti stoklanmış derin formlarda, tabaklarda yerleştiririz. Tabanın tüm çevresini dolduruyoruz, boşluk bırakmıyoruz. Et yiyiciler için, her şeyden önce, elbette et önemlidir ve ikincisi, sabit olmayan bir jöle tabakasıdır. Ancak kişisel tercihlere rehberlik edin ve et jöle oranlarını bağımsız olarak ayarlayın.



Hala sıcak kokulu ve konsantre et suyunu dökün - eti sıvı tabakanın altında bırakın.



Rastgele sırayla havuçlardan, maydanoz dallarından figürler yerleştiririz - onları parlak vurgularla tamamlarız. Son soğutmayı bekliyoruz. Sonra bir film atıyoruz veya bir kapak takıyoruz, sertleşene kadar (en az 4 saat) buzdolabının rafında tutuyoruz.



Et suyu kalmışsa uygun porsiyon kalıplarına dökün, dondurun. Et konsantresini dondurucuda saklayın ve sos, ilk yemekler, soslar hazırlamak için kullanın.

Tek tip katılaşmayı bekledikten sonra yaban turpu ve hardal ile ev yapımı jöle servis edin. Küçük kapları ters çeviririz, jöleyi düz tabaklara koyarız. Afiyet olsun!

Kış tatillerinde misafirlere lezzetli, zengin jöle ikram etmek gelenekseldir. Domuz eti, tavuk, hindi gibi farklı et türlerinden hazırlanır, ancak sığır sakatatından jöle pişirmek daha lezzetli ve sağlıklıdır. Bu harika meze için yeni tarifler keşfedin.

jöle sığır eti nasıl pişirilir

Jöle pişirmek çok basit - çoğu düşünecek ve kısmen haklı olacaklar. Gerçekten de, sürecin kendisinde karmaşık bir şey yoktur, ancak genellikle deneyimsiz ev kadınları donmamış et suyu gibi bir sorunla karşı karşıya kalır. Bunun nedeni, bir inek karkasının doğru et kısımlarını seçememesidir. Et suyunun iyi donması için, bu tür sakatatlardan sığır jölesini pişirmek gerekir:

• kafa, medulla içeren arka bacaktır;
• et suyu veya incik - bacağın alt kısmı;
• pirzola;
• kafa;
• beyin;
• kuyruk ve kulaklar.

Yararlı sığır jölesi nedir

Beslenme uzmanları, artrozlu hastalara doyurucu jöle tüketmelerini tavsiye eder. Bu atıştırmalık eklemler için çok faydalıdır ve hepsi insan kıkırdağını oluşturan madde olan kolajen sayesindedir. Sığır jölesinin faydaları, diyetinde hayvansal yağ ve vitamin eksikliği olan kişiler tarafından bilinmelidir. Aşırı sığır yağının gastrointestinal sistem, karaciğer, pankreas ve safra yollarının akut hastalıklarından muzdarip hastalara zararlı olacağını unutmayın.

Bir tencerede dana jöle ne kadar pişirilir

Çabuk pişen tavuk veya hindi ile karşılaştırıldığında, jöle için sığır eti en az 6 saat kaynatılmalıdır. Ancak bu şekilde et yumuşak, yumuşak olacak ve kemikler tüm jelatin tedarikinden vazgeçecektir. Bu durumda, önce suyu kaynatmalı ve ancak daha sonra ıslatılmış ve soyulmuş sakatatı içine koymalısınız. Et suyu tekrar kaynadıktan sonra etin iyi pişmesi için dana jöleyi kapak altında minimum ısıda bir tencerede pişirmek gerekir.

Yavaş bir tencerede dana jöle

Günümüzde sığır jölesini sadece ocakta değil, düdüklü tencerede veya yavaş ocakta da pişirebilirsiniz. Avantajı, su seviyesini izlemeye, köpüğü çıkarmaya ve sakatatı periyodik olarak karıştırmaya gerek olmamasıdır. Dana jöle, 5 ila 6 saat arasında "Güveç" modunda yavaş bir ocakta hazırlanır. İlk 120 dakikada etler tuz, baharat ve sebze eklenmeden suda haşlanır. Daha sonra cihazın kapağı açılır, yan ürünlere diğer malzemeler, baharatlar eklenir ve bip sesi gelene kadar pişirmeye devam edilir.

Dana jöle tarifi

Jölenin sadece Rusya'da hazırlandığına dair bir görüş var. Ancak bu ikram komşu ülkelerde de şenlik sofralarında yer almaktadır. Örneğin, Moldova'da jöle bir horozun başlarından ve bacaklarından saygı görür ve Gürcistan'da domuz bacakları temelinde soğuk yapılır ve bu harika inceliğe Muzhuzhi denir. Sığır jölesi için klasik mutfak tarifi, suyu katılaştırmak için sadece kemiklerin kullanılmasını içerir, ancak günümüzde ev kadınları genellikle suya jelatin veya agar-agar ekler. Yemek için birkaç seçenek deneyin ve zevkinize uygun olanı seçin.

Jöleli dana budu nasıl pişirilir

• Pişirme süresi: 6 saat.
• Porsiyon: 5 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 180 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.

Dana but jöle pişirmek için yemek pişirmenin sırlarını öğrenmenize veya özel becerilere sahip olmanıza gerek yoktur. Sadece birkaç basit kurala uymak gerekir. Bagetleri tavaya göndermeden önce 10-12 saat ıslatmaları gerekir. Şefler, suyu her 60 dakikada bir değiştirmenizi önerir. Daha sonra, jöle düşük ateşte kaynatılır, güçlü bir kaynamadan kaçınılır - et suyunun güzel ve şeffaf olmasının tek yolu budur.

• dana budu - 1,5 kg;
• soğan - 1 kafa;
• havuç - 1 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 7-10 adet.

1. Bacakları önceden soğuk suda bekleterek pişirmeye başlamanız gerekir.
2. Daha sonra bir tencereye aktarılmalı, bol su ile dökülmeli ve kaynatılmalıdır.
3. Bu olur olmaz, suyu boşaltın ve yerine temiz su koyun (kemikleri 2 parmakla kaplayacak kadar sıvıya ihtiyacınız var).
4. Et suyu ikinci kez kaynarken sebzeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Soğanları ve havuçları soyun, ikiye bölün.
5. Et suyunu zenginleştirmek için sebzeleri yağsız bir tavada her iki tarafta 3-5 dakika kızartın.
6. 4 saat sonra sebzeleri ekleyin, defne yaprağı, karabiber ve tuz koyun.
7. Et suyunu sebzelerle yaklaşık 60 dakika kaynatın ve ardından eti çıkarın.
8. Bir parça eti küçük parçalara ayırın, bir tabağa koyun ve süzülmüş suyu dökün. Plakanın kenarı boyunca dökülmelidir.
9. Kaseyi oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından soğuğa çıkarın.

jöle sığır eti nasıl pişirilir

• Pişirme süresi: 6-7 saat.
• Porsiyon: 7 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Dana jöle pişirmek için bir tencere veya yavaş bir ocak kullanabilirsiniz. İlk olarak, et suyunun şeffaflığını etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda yemeğin tadını da bozacak olan tüm filmleri ve yağ parçalarını etten çıkarmak gerekecektir. Soğuk algınlığı seviyorsanız, et ve kemik eşit miktarda alınmalıdır. Daha şeffaf bir jöle sevenler, aşağıdaki adım adım tarife tamamen güvenebilirler.

• sığır incik - 2 kg;
• kağıt hamuru (bonfile) - 600 gr;
• sarımsak - 2 kafa;
• defne yaprağı ve biber - tatmak;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet.

1. Eti iki suda haşlayın. İlkini kaynattıktan sonra süzün, ikincisini en az 3-4 saat kaynatın.
2. Ardından soyulmuş soğan, sarımsak ve havuçları tavaya ekleyin.
3. 2 saat sonra eti çıkarın, parçalara ayırın.
4. Sığır eti bir tabağa koyun, süzülmüş suyu dökün.
5. Sığır jölesini gece boyunca serin bir yerde saklayın.

Jöleli dana incik

• Pişirme süresi: 7 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 246 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

En iştah açıcı olanı, başka bir et türünün eklenmesiyle bir dizi beyin kemiğinden yapılan jöledir. Örneğin, bu tarifte olduğu gibi tavukla. Tavuk göğsünün dana ve kemikten daha hızlı piştiği dikkate alınmalıdır, bu nedenle pişirme bitiminden 60 dakika önce eklenmelidir. Dilerseniz malzeme listesine hindi, domuz bonfile veya alışılmadık et - geyik eti, tavşan veya kuzu eti ekleyebilirsiniz.

• sığır incik - 1,2 kg;
• bacak - 1 adet;
• dana bonfile - 300 gr;
• kemikte et - 1 adet;
• tavuk göğsü - 300 gr;
• soğan - 1 kafa;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 3 adet.

1. Islatılmış eti 3 saat kısık ateşte kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın.
2. Ardından biberi, defne yaprağını ekleyin ve yaklaşık 60 dakika daha pişirmeye devam edin.
3. Bundan sonra et suyuna havuç, soğan, tavuk göğsü konulmalıdır. 3-4 saat kaynatın.
4. Doğranmış sarımsakları tavaya ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
5. Bitmiş eti parçalara ayırın, bir tabağa koyun, suyu dökün.
6. Kapları tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın ve ardından soğuk bir yerde tamamen katılaşana kadar jöleyi dana incikten çıkarın.

Sığır eti jöle

• Pişirme süresi: 7 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 198 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Sığır kafasından zengin bir jöle yapmak için buna ek olarak toynak veya incik almalısınız. Tendonlar ve kemikler olmadan et üzerinde pişirilen jöle donmaz. Sebze bileşeni için, havuçlu normal soğanlara ek olarak, kokulu kereviz sapı, sarımsak, maydanoz ve dereotu uygundur. Sığır bacaklarından jöle pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin ve bir fotoğrafla aşağıdaki tariften başlayın.

• sığır eti - 1 adet;
• toynak - 1 adet;
• tavuk jambonu - 600 gr;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• karabiber - 7 adet;
• defne yaprağı - 3 adet.

1. Baş ve tırnağı iyice yıkayın, bir bıçakla temizleyin. Yaklaşık 4 parçaya kesin, yamayı çıkarın.
2. Tavuk uyluklarını durulayın, eklem boyunca 2 parçaya kesin. Sebzeleri temizleyin.
3. Sığır kemiklerini bir tencereye koyun ve iki suda yaklaşık 4 saat kaynatın.
4. Tencereye sebze ekleyin, bir kapakla kapatın.
5. Köpüğü periyodik olarak çıkararak jöleyi sığır kafasından 2 saat kaynatın.
6. Ardından tavuk butlarını, baharatları ve defne yaprağını koyun. 4 saat daha pişirin.
7. Tavuğu parçalara ayırın, tabaklara koyun ve et suyunu dökün.
8. Hardal veya yaban turpu ile soğuk servis yapın.

Jelatinli dana jöle

• Pişirme süresi: 4 saat.
• Porsiyon: 4 kişilik.
• Yemeğin kalori içeriği: 189 kcal.
• Hedef: öğle yemeği için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Sadece posa bazlı soğuk yiyecekler hazırlıyorsanız, önemli bir nokta dikkate alınmalıdır - pişirdikten sonra et suyuna şişmiş jelatin eklenmelidir. Pişirmenin bitiminden en az 30 dakika önce ılık suya batırılmalı ve daha sonra kısık ateşte hafifçe ısıtılmalıdır. Jelatin yerine agar-agar kullanabilirsiniz, ardından çanak daha hızlı sertleşir. Jelatinli dana jöle pişirme hakkında her şeyi öğrenin.

• jelatin - 45 gr;
• dana bonfile - 600 gr;
• havuç - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

1. Eti suyla örtün ve her şeyi kaynatın.
2. Köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın, ısıyı azaltın ve 3 saat pişirin.
3. Sebzeleri soyun, 3 saat sonra birkaç gram biber ve defne yaprağı ile birlikte et suyuna ekleyin.
4. 45-50 dakika sonra her şeyi tuzlayın, 5-7 dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.
5. Jelatini ılık suyla seyreltin, kaynatmadan ısıtın ve et suyuyla karıştırın.
6. Sığır eti liflere öğütün, tabaklara koyun, suyu dökün.
7. Jelatinli sığır jölesini tamamen katılaşana kadar soğukta koyun.

• Haşlanmış havuçları atamazsınız, ancak bitmiş yemeği onunla süsleyebilirsiniz. Sebze tabakları mecazi olarak kesilmeli ve etin üzerine konmalı ve ardından et suyu ile dökülmelidir.
• Sığır jölesini minimum ısıda pişirmek gerekir, ancak sıvının hafifçe akması için.
• Et suyundaki tuz içeriği, çorba kaynatıldığından birkaç kat daha fazla olmalıdır. Bu baharatla aşırıya kaçmamak için pişirmenin en sonunda soğuk tuz ekleyin.
• Bitmiş tabakta yağ oluşmuşsa (her zaman hoş değildir), bir kağıt havluyla dikkatlice çıkarın.

Video: Dana jöle

tvoi-detki.ru

Jöleli sığır eti ve domuz eti

Geleneksel olarak, soğuk havaların başlamasıyla besleyici ve yağlı yiyecekleri hatırlarız. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü vücudumuz kendisine aşina olan enerji kaynakları arıyor ve tam olarak belirli gıdalara acil ihtiyaç duyulduğunda uyarır. İyi beslenmiş bir yemeğin böyle bir rolü için sığacak jöle tarifi, sadece “yakıt atmakla kalmaz”, aynı zamanda kas-iskelet sistemimiz ve zihinsel aktivitemiz için de faydalıdır.

Her şeyden önce, önemli doğru yan ürünleri seçin jölemiz için, donması ve estetik olması ve en önemlisi - kullanışlı olması için. Nasıl yapılır?

En fazla bağ dokusu ile sakatatı tercih edin. Kollajen en çok kulaklarda, akciğerlerde, arka bacaklarda, toynaklarda, kuyruklarda ve diğer süslemelerde bulunur. Pişirme sırasında, jölemizin katılaşmasını mümkün kılan, yapıştırıcı gibi davranan bir madde olan kolajenden glutin salınır. Önce jöle sadece sığır etinden yapılır. Ama şimdi yemek pişirmede bu yemeğin birçok çeşidi var. domuz eti ve tavuk. Malzemeleri hazırlarken bazı püf noktaları vardır:

• İlk olarak, eğer kemikler kesilirse, et suyumuza daha fazla jelatin salınacaktır. Bunu yapmak için sadece bir metal dosya olacaktır.
• İkincisi, jölenin bir tavuktan olması gerekiyorsa, o zaman yaşlı tavukları tercih edin.
• Üçüncüsü, temiz sakatatları mutlaka 2-3 saat soğuk suda bekletin ki tüm zararlı maddeler kemiklerden çıkıp süzeceğimiz suyun içinde kalsın. Tavuğu kir ve tüy kalıntılarından temizlemek için mısır unu ile ovalayın. Tur etkisini göreceksiniz.
• Dördüncüsü, et ürünlerini sadece soğuk suya koyun! Kaynamasına izin vermeyin yoksa bulutlanacak!

Bir tabakta birden fazla et türü kullanacaksanız, eti önce kemik ve sakatatların üzerine, 3 saat sonra da - kemiksiz et ve tavuk atın.

domreceptu.ru

Dana jöle - fotoğraf ve video ile tarif

Jöleli sığır eti nasıl pişirilir

Aspik veya dana jöle, Rusya'daki zengin ve sıradan insanların şenlikli masalarında uzun zamandır özel bir yer işgal etti. Ve boşuna değil. İçinde bulunan faydalı maddeler, her yaşta insan vücudu için gereklidir.

Klasik jöle, bağımsız bir soğuk meze olarak kabul edilir, ancak çeşitli garnitürlere ek olarak harikadır. Bu yemek için birçok tarif var, ancak her ev hanımının kendi sırları vardır.

İçindekiler

Sığır eti çubuğu - 1 kg.

Sarımsak - 1 kafa

Defne yaprağı - 3 adet.

Karabiber - 10 adet.

Adım adım yemek tarifi: Dana jöle

Yıkanmış, kabuğu soyulmuş dana etini kemiğin üzerine indirip 5-6 saat pişiriyoruz, ilk 15-20 dakika köpüğünü alıyoruz.

Pişirmenin bitiminden 2 saat önce et suyuna baharat ve baharat ekleyin: soğan, defne yaprağı, biber, havuç ve tuz.

Jöledeki keskin sarımsak kokusundan kurtulmak için ayrı pişirin: sarımsağı sıcak et suyuyla dökün ve kaynatın.

Kaynatmanın sonunda haşlanmış etleri delikli kepçe ile hazırlanan derin kaba alıyoruz. Soğutulmuş eti kemikten ve gereksiz olan her şeyden ayırıyoruz.

Et suyunun bulanıklığını önlemek için, bir elek veya gazlı bezden iki kez süzülür, demlenmiş sarımsaklı bir kütle eklenir.

Kokulu sığır etini öğütün veya liflere bölün, ardından porsiyonlu tepsilere ya da derin bir tabakta bırakın. Sığır eti üzerine sıcak suyu dökün. İyice karıştırın ve soğuması için buzdolabına koyun.

2 saat geçti. Soğuk donmuş. Yaban turpu, hardal, salamura domates, salatalık, mantar turşusu, hatta Acıka veya Chimichuri soslu dana jöle servis ediyoruz, ancak her zaman taze kokulu ekmekle.

Size ilham, iyi şanslar ve afiyet olsun!

Adım 1: Bacakları ve jambonu hazırlayın - birinci aşama.

Adım 2: Bacakları ve jambonu hazırlayın - ikinci aşama.

Adım 3: jöle pişirin - birinci aşama.

Adım 4: Malzemelerin geri kalanını hazırlayın.

Adım 5: jöle pişirin - ikinci aşama.

Adım 6: Haşlanmış et hazırlayın.

Adım 7: Et suyunu hazırlayın.

Adım 8: Çanağı tam hazır duruma getirin.

Adım 9: Klasik jöleli eti servis edin.

Karabiberin yanı sıra kuru dereotu, maydanoz, yenibahar veya biraz acı biber kullanabilirsiniz;

Domuz jambonu iki tavuk göğsü, hindi, sığır eti ile değiştirilebilir, ancak etin damarlı ve derili olması istenir, ayrıca jölenin donmasına katkıda bulunan maddeler içerirler;

Et ürünlerinin ıslatılması ve ilk pişirilmesi zorunlu bir işlemdir. Etten pıhtılaşmış kanın çoğunu çıkarmak için bu işleme ihtiyaç vardır;

Bazen bir dizi sebzeye kereviz ve maydanoz sapları eklenir.