Kendin yap kantarı: teori, çeşitli tasarımlar (soğuk ve sıcak), çizimler, sigara içme ilkeleri. Ahşaptan yapılmış soğuk tütsülenmiş tütsüleme Sigara kabini hangi ahşaptan yapılmıştır

Ahşaptan yapılmış ev yapımı bir tütsü, et, balık, kümes hayvanları pişirmek için dumanın sağlandığı bir inşaat odasıdır. İnşaat sonucunun operasyonda uygun, güvenilir ve ürün işlemenin teknolojik koşullarına uygun olması için doğru proje ve kaynak malzemeleri seçmek önemlidir.

Ahşabın işlenmesi kolaydır, bu da deneyimsiz ev sahiplerinin bile yapıyı birleştirmesini kolaylaştırır. Duman odasının gövdesi için boyut ve şekil açısından katı bir gereklilik yoktur, istenirse yüzey oymalarla süslenebilir, dış kısım güvenli emprenye yardımı ile renklendirilebilir.

Soğuk ve sıcak sigara içmek için kendi kendini kuran binaların önemli bir avantajı, geniş bir temel malzeme seçimi, uygun maliyetleridir. İş, standart aletler kullanılarak düzenlenebilir: bir tornavida, tornavida, çekiç, demir testeresi. Isı kaybını en aza indirmek için yapı daha sonra yalıtılabilir; mineral yün ve eko yün, keçe, iğneler, talaş, genişletilmiş kil, talaşlar burada uygundur.

Yapı eksikliği, yüksek neme, atmosferik belirtilere, aşırı sıcaklıklara karşı hassasiyettir. Güvenlik önlemleri dikkatli bir şekilde takip edilmelidir, kullanımdaki ihmaller yangına neden olabilir.

Proje seçiminin özellikleri

Her şeyden önce, öncelikli sigara içme yöntemine karar vermelisiniz:

• sıcak süreç ürünlerin hazır olma durumunu hızlandırır, lezzetler ateş gibi kokar, buradaki duman sıcaklığı 43-45 ° С;
• soğuk sigara içmek uzun bir süreç gerektirir, ancak bu tür ürünler daha uzun süre saklanabilir, daha rafine bir tada sahiptirler. Bu durumda duman 19-25 °C'ye kadar ısınır;
• dumanda pişirme, yiyeceklerin 80-100 ° C sıcaklıkta işlenmesidir.

Tütsü taşınabilir ve sabit olabilir, ikinci çözüm daha güvenilir ve kullanımı kolay olacaktır, uzun süreli ve yoğun kullanım için tasarlanmıştır. Kompakt yapı arka bahçeye, garaja veya kulübeye yerleştirilebilir, ancak güvenlik nedenleriyle dışarıda kullanmak daha iyidir.

Soğuk sigara için standart evlerin projesi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• duman dolabı - en uygun seçenek 90x60x120 cm parametreleridir;
• çalışma odasına tam olarak oturan iki ahşap veya metal ızgara ve yağı toplamak için bir çelik sac tava;
• ahşap bacaklar;
• baca - 5 cm çapında metal veya plastik bir borudan yapılabilir;
• besleme bacası - kesiti en az 10 cm, optimum uzunluk 3 m olmalıdır, metal veya seramik çeşitlerinin kullanılması tavsiye edilir, plastik ısıtıldığında tehlikeli bileşikler salacaktır;
• duman odasından 3 m mesafeye yerleştirilmiş tuğla veya metal ateş kutusu;
• çatının donatıldığı çatı kaplama malzemeleri - profilli sac, çatı kaplama keçesi, arduvaz, metal.

Ürünler gövdede sağlanan menfezlere yerleştirilmekte, ayaklar sayesinde yapının bir bütün olarak sağlamlığı sağlanmaktadır. Yapı içindeki sıcaklık rejimini izlemek için duvara bir termometre asmanız gerekir. Ateş kutusu ve oda bir baca kullanılarak birleştirilir, çatı bir baca ile donatılmıştır, ikincisi bir parça arduvaz ile kaplanmıştır. Çıkışta bir döner damper bulunursa, çekiş kuvvetini ayarlamak mümkün olacaktır.

Projeyi hazırlarken, sitedeki yapının düzenini, yapısal elemanların özelliklerini boyutlarla birlikte çizimde belirtmek gerekir. Her şeyden önce, kameranın istenen boyutlarını seçmeniz gerekirken, yüksekliği 120 cm'yi geçmemesi daha uygundur.

Çatı eğimli ve üçgen, düz, yamuk olabilir. Düz bir çatı yapmanın en kolay yolu, zemine göre 5-20 ° açıya sahip, biraz daha zor, tek eğimli bir varyasyondur. Drenaj borusu çatının her iki tarafına da monte edilebilir - sola veya sağa.

Baca borusunun yerleştirildiği giriş, ya haznenin dibinde ya da duvarın alt bölümünde sağlanır. En başarılı seçeneğin seçimi, ocak kutusunun duman odasına nasıl bağlandığına bağlıdır. Borunun toprağa gömülü olarak döşenmesine karar verilirse, giriş alttan olmalıdır.

Bir evin inşası için, yalnızca son derece düşük reçine içeriğine sahip ırklar uygundur:

• sedir,
• kızılağaç,
• huş ağacı
• Ihlamur,
• titrek kavak.

Malzeme seçerken, ısıtıldıklarında düşecekleri ve odanın bütünlüğünü ihlal edecekleri için düğümlerin boyutuna ve sayısına odaklanmak gerekir.

Aşağıdaki ahşap şekillendirme uygulamaları yaygın olarak bulunur:

• rendelenmiş tahtalar;
• farklı bölümlerden çubuklar;
• en az 8 mm kalınlığında kontrplak;
• zar;
• blok ev.

Yapıştırıcılarla doymuş lamine levhaların kullanılması yasaktır - sunta, OSB, MDF. Isıtıldıklarında sağlığa zararlı toksik maddeler açığa çıkarırlar. Nem ve yüksek sıcaklıklar tabakaların ayrılmasına neden olur.

Ahşabın bir antiseptik ile önceden emprenye edilmesi gerekir; Pirilax, Pinotex, Senezh Ecobio gibi bileşikler uygundur. İşi hızlandırmak için kendinizi bir tornavida ve bir dekupaj testeresi ile donatmanız gerekiyor, ayrıca bir mezura, bir bina seviyesine ihtiyacınız olacak.

Kendi elinizle bir kantinin montajı ve düzenlenmesi aşamaları

Yeni başlayanlar için, odanın boyutları 90x60x120 cm olan ahşap bir kantinin yapılması en kolay olacaktır.Pişirme işlemi uzun olduğundan ve bol miktarda duman emisyonu eşlik ettiğinden, yapıyı sahipleri ve komşuları yapacak şekilde yerleştirmek gerekir. rahatsızlık yaşamaz, yani konutlardan ve dinlenme yerlerinden uzakta.

Toprak derin yeraltı suyu ile stabil ise bir temele gerek yoktur, ancak ıslak ve gevşek toprakların baskın olması durumunda, tabanın hazırlanmasına özen göstermeniz gerekecektir. Odanın boyutunda 40 cm derinliğe kadar bir delik açılır, kırma taş yastık yapılır, üstüne beton bloklar döşenir. Zorunlu manipülasyonlar - tel çemberleme ve derzleme. Yalıtım malzemesi, kantinin temelini nemden korumaya yardımcı olacaktır.

Sıcak duman yukarı doğru meyleder, bu nedenle bir yapı tasarlarken sitenin rahatlamasını hesaba katmanız gerekir. Şömine, eğim boyunca biraz daha aşağıya yerleştirilirse, borudan etkili bir baca oluşur.

Vakfın yürütülmesi

Çerçeve için taban olarak, 5x5 cm kesitli, 1.5 m uzunluğunda 4 adet ahşap kullanılır, kameranın dikey direklerini oluştururlar. Kirişlerin uzunluğu aşağıdaki hesaplamaya göre belirlenir: Bacaklara 30 cm döşenir, 120 cm doğrudan yapının faydalı yüksekliğidir.

Dikey raflar, aynı kirişlerden yapılmış yatay kirişlerle tamamlanır, 4 adet 60 cm ve 4 adet 90 cm'ye ihtiyacınız vardır.Yatay ve dikey bileşenler, kendinden kılavuzlu vidalar ve metal köşeler vasıtasıyla birleştirilir.

Vaka yer imi

Çerçeve, ana malzeme ile içeriden kaplanmıştır. Kontrplak, levhalar, astar, kendinden kılavuzlu vidalar veya çiviler kullanılarak tabana sabitlenir. Çerçeve kirişlerinin kesiti 5x5 cm olduğundan, iki kaplama tabakası (iç ve dış) arasında 5 cm genişliğinde bir serbest boşluk oluşur.İçine yalıtım döşenir, mineral yün levhalara tercih vermek daha iyidir. Dış kaplama oluşturulduktan sonra boşluğa talaş veya çam iğnesi gibi gevşek yalıtım malzemeleri yerleştirilir.

Yalıtım parçacıklarının, liflerin yayılmasını önlemek önemlidir, böylece yiyeceklere bulaşmazlar. Bu nedenle yalıtım malzemesinin yerleştirileceği taraftaki iç astara gıda folyosu yapıştırılır, ek yerleri dikkatlice bağlanır.

Duman odasının gövdesini oluşturmanın son adımı, bir levha yalıtımının üzerine bir dış kaplamanın yerleştirilmesidir.

Çatı oluşturma

Hangi projenin temel alındığına bağlı olarak, üçgen veya eğimli bir çatı monte edilir, düz bir çözüme izin verilir. Baca gazı borusunun geçeceği bir açıklık bırakmak gereklidir (muhafaza duvarının üst kısmında). Boruyu kurduktan sonra, ısıya dayanıklı dolgu macunu, çekme ve poliüretan köpük ile çatlakları dikkatlice yalıtmanız gerekir.

Çatı malzemesi çatının dış yüzeyine serilir, bunun için önce sandığı monte etmelisiniz. Burada 3'e 4 cm veya 2'ye 4 cm'lik çubuklar uygundur, bu, ahşabın su altında kalmaması nedeniyle zorunlu bir havalandırma boşluğu oluşturur, bu da çürüme riskinin, küf ve küf görünümünün azalacağı anlamına gelir.

Kafesler ve palet

Izgara üretimi için, boyutları 1x2 veya 1x1.5 cm olabilir, güçlü ahşap çıtalar stoklamanız gerekir.Boşlukların uzunluğu, odanın derinliğine eşit olmalıdır - 60 cm.Çıtalar birbirine çarpılır. 3-4 cm'den fazla olmayan artışlarla.

Bakımı ahşap olandan (yıkama dahil) daha kolay olduğu için yağ toplamak için metal bir tepsi sağlanmalıdır. Üretimi için en uygun malzeme gıda sınıfı paslanmaz çelik olacaktır: bir öğütücü yardımıyla plakadan 55x85 cm boyutlarında dikdörtgen bir iş parçası kesilir.

Bitmiş dikdörtgenin çevresi boyunca 1 cm'lik bir girinti bırakın, bu çizgilerin bir kurşun kalemle çizilmesi tavsiye edilir. İşaretlere göre sığ kesimler yapılır: bunun için öğütücüye metal için ince bir disk takmanız gerekir (en fazla 1,5 mm). Kesikler, paslanmaz çelik sacın kenarları oluşacak şekilde bükülmesine yardımcı olacaktır. Ürünün köşeleri civata ile sıkılabilir veya kaynak ile sabitlenebilir.

Odanın yakınındaki metal panellerden, levhalardan ve tuğlalardan bir ateş kutusu monte edilir, aralarındaki en uygun mesafe 3 m'dir Baca, ateş kutusuna gömülüdür ve karşı ucu sigara içme odasına bağlanır. En iyi beceri, bir çatı altında bir kantinin ve küçük bir odunluğun düzenlenmesi olacaktır.

İşletim kuralları

Sitede herhangi bir yere ahşap bir yapı monte edilebilir, ancak konut, hizmet ve sıhhi binalardan uzaklaştırılması tavsiye edilir. Baca ocaktan çıkarılsa bile yangın güvenlik önlemlerine uyulmalıdır. Duman odasının içindeki sıcaklık göstergelerini izlemek için alevin gücünü ve için için yanan talaşların yoğunluğunu kontrol etmek önemlidir.

Mağazalarda füme yiyecek hazırlama yöntemi vücut için yararlı olarak adlandırılamaz, çünkü bunun için koruyucular, tatlar ve kimyasal duman ikameleri kullanılır. Aynı zamanda, kendi ellerinizle pişirilen füme etler sadece zararsız değil, aynı zamanda inanılmaz lezzetlidir. Evde et veya balık nasıl içilir? Bir çıkış yolu var - kendi elinizle bir sigara dolabı yapmak, en fazla 3-4 saat sürecek ve birkaç yıl boyunca kullanmak mümkün olacak.

Ne yapmalı?

Çeşitli malzemelerden kendi elinizle soğuk veya sıcak sigara içmek için bir sigara dolabı yapabilirsiniz. Bunun için, hermetik olarak kapatılabilen yan ve üst kapaklı herhangi bir dolap parçası kullanılır. Kendi elinizle yapılan dolaplar için aşağıdaki yapılardan biri soğuk sigara içmeye uygundur:

• eski bir buzdolabının veya derin dondurucunun gövdesi;
• metal kalem kutusu;
• silah depolamak için bir kasa;
• gazlı ocak;
• santrifüjlü eski çamaşır makinesi;
• dikdörtgen dikdörtgen kap;
• büyük çaplı borular;
• metal variller.

Gelecekteki tasarımın şeması

Soğuk sigara için benzersiz bir dolap, ahşap kesimlerden ve çubuklardan yapılabilir. Ve bu tür tasarımların sadeliğine rağmen, el yapımı sigara içme cihazları çok çeşitli olanaklara sahiptir. Ayrıca sigara dolapları lezzetli ve aromalı et, balık, deniz ürünleri, sebze ve diğer lezzetleri pişirmenizi sağlar.

Yapısal elemanlar

Kendi elinizle nasıl ahşap bir dolap yapacağınızı merak ediyorsanız, hangi yapısal unsurlardan oluştuğunu biliyorsanız, kesinlikle gereksiz olmayacaktır.

Kutunun tabanı, 4x4 cm kesitli kirişlerden yapılmış ahşap bir çerçevedir.El ile monte edilen bir soğuk sigara dolabının detaylı çizimlerini bu yayında görebilirsiniz.

Vücut parçası

Ev yapımı sigara tesisatınız için hangi kasayı seçerseniz seçin, 3 tarafı 2,5 cm kalınlığında ve 10 cm genişliğe kadar bir tahta ile kaplanmalıdır. Bu amaçlar için titrek kavak, ıhlamur, kızılağaç ve diğer yaprak döken ağaçların astarı uygundur. Astar bulamadıysanız, bu oldukça yaygın bir ahşap kanvas olmasına rağmen, iğne yapraklı bir polimer kullanabilirsiniz.

Kendi elinizle monte edilmiş panolardan sigara içmek için dolap mümkün olduğunca kapatılmalıdır. Bu, tütsüleme odasının imalatında, kaplama malzemesinin tüm bağlantılarına yerleştirilmesi gereken bir kenevir ipi gibi bir sızdırmazlık malzemesi kullanıyorsanız, bu tamamen uygulanabilir bir görevdir.

Kapı

Kapı, sigara içme ünitesinin ön duvarının tüm boyutuna uyacak şekilde yapılmıştır. 2.5x10 cm kalaslardan oluşan ahşap bir çerçeve üzerine, çerçeve parçasının kaplama malzemesi açıklığa sıkıca oturacak ve mantolamanın çıkıntı yapan kısmı üst derzi kapatacak şekilde kendi elleriyle monte edilir. Tüm açıklığın çevresi, buzdolabından veya fırından herhangi bir kauçuk olabilen sızdırmazlık gıda kauçuğu ile yapıştırılır. Evinizin cephaneliğinde yoksa, keçe şeritten kolayca yapılabilir.

Kapının kendisine, üstten veya gömme olabilen bir çift menteşe takılmıştır - hepsi yalnızca beceri seviyenize bağlıdır. Ayrıca kapı bir mandalla donatılmıştır. Kapının yanı sıra gövdenin kendisi de kenevir ipi veya aşırı durumlarda çekme ile tamamen kapatılmalıdır. Verimli çalışan bir DIY soğuk sigara kutusu oluşturmanın ana koşulu budur.

Çatı

Sigara tesisatının üst kısmı, kural olarak, tek eğimli veya üçgen bir versiyonda yapılır. Dumanhanenizin tek eğimli bir üst yüzeye sahip olmasını istiyorsanız, o zaman taban boyutundan 4-5 cm daha uzun olan bu panolar için bir eğimle yapılmalıdır. Çatıyı düzenlemek için ikinci seçeneği seçerken, eğim uzunluğu 55-65 cm olan bir kiriş sistemi monte etmeniz gerekecek, levhalar arasındaki derzler mutlaka kapatılmıştır.

Dumanhanenizin sokakta sabit olmasını istiyorsanız, çatı astarlanmalı ve herhangi bir yağlı boya ile boyanmalıdır. Sigara içilen yapının üst kısmı, çalışması sırasında aşırı ısınmaz, bu nedenle boyanın soyulabileceğinden endişelenmemelisiniz ve lekelenme, kurulumu kötü hava koşullarından ve yüksek nemden en iyi şekilde koruyacaktır.

Duman odasının üst kısmında, bir damper ve bir sıyırıcı mekanizma ile donatılmış bir baca monte edilmiştir. Ahşap veya metal olabilir. Bu, kantinin mümkün olduğunca verimli çalışması için yapılmalıdır, çünkü baca nedeniyle sadece duman kütlesi kaldırılmaz, aynı zamanda iç sıcaklık da düzenlenir.

Kabin montaj talimatları

Böylece, mini sigara içme istasyonu aşağıdaki sırayla monte edilir:

• çerçeve tabanının montajı;
• alt kurulum;
• ahşap tuvallerle vücudun cihazı;
• kapı imalatı;
• kapıyı asmak;
• yapının üst kısmının cihazı;
• fonksiyonel ekipmanın montajı - duman jeneratörü, ısıtma elemanı, termostat, baca sistemi.

VİDEO: Bir sigara dolabı nasıl ve nasıl monte edilir

ayrıntılı cihaz

Duman odasının cihazı için, sigara içme yapısının arka duvarına bağlanması gereken dikey tip bir ejektör duman jeneratörü kullanılır. Duman jeneratörü de Ø2,5-4 cm'lik bir metal boru vasıtasıyla iç boşluğa bağlanır.

Soğuk bir kabini sıcak sigara içme cihazına dönüştürmek için, kural olarak düşük güçlü (1 kW'tan fazla olmayan) kapalı tip ısıtma elemanları olan bir ısıtma cihazı ile donatılmalıdır. Isıtma elemanı ünitenin altına monte edilmiştir. Ve alt kısımda yangın çıkmasını önlemek için, ısıtma elemanı kutunun altından 50-100 mm yukarıda bulunan metal bir profil plaka üzerine yerleştirilir. Hava boşluğu ve metal çerçeve sayesinde, yangın olasılığını ortadan kaldıran termal enerjinin bir kısmını çıkarmak mümkündür.

Sigara içme sırasında yağ toplamak için tasarlanmış ısıtma elemanının üzerine bir palet yerleştirilmiştir. Bir fırın tepsisi bile tepsi olarak uygundur. Ana koşul, çıkarılabilir olması gerektiğidir, böylece her sigara içme seansından sonra çıkarılması ve temizlenmesi olasılığı vardır.

Böylece ısıtma elemanını yağlı damlalardan koruyabilirsiniz.

Cihazı hemen bir ısıtma elemanı ile donatabilirsiniz ve soğuk sigara içmeye ihtiyacınız varsa, basitçe kapatın. Böylece, bir duman jeneratörü sayesinde sigara dolabının içindeki sıcaklık 30-40 ° C'ye ulaşır.

Duman jeneratörü bağlantısı

Ve yiyecekleri sıcak bir şekilde tüttürmek istiyorsanız, bir ısıtma elemanının yardımıyla yaklaşık 150 ° C'lik bir sıcaklığa ulaşmak mümkündür. Sıcaklık rejimini ayarlamaya gelince, sensörü duman odasının üst kısmında bulunan bir termostat size bu konuda yardımcı olacaktır. Yapıyı, sigara tesisatı ile çalışmayı büyük ölçüde kolaylaştıran bir termometre ile donatmak da mümkündür.

Sıcak sigara için ısıtma elemanı

Birçok usta, kantini dolabın yanlarında bulunan iki kulp ile donatıyor. Bu, gerekirse sigara içen kişiyi bir yerden bir yere taşımanıza izin verecektir.

Tabii ki, bir sigara dolabı satın alabilirsiniz, ancak konfigürasyona bağlı olarak böyle bir birime ortalama 3 ila 10 bin arasında harcama yapmanız gerekecek. Ev yapımı bir kantinin montajı için minimum finansal kaynak ve çaba harcayacaksınız.

VİDEO: Duman jeneratörü ve sigara dolabı nasıl monte edilir

Tütsülenmiş yiyeceklerin görüntüsü, tadına bakma arzusunu uyandırır, ancak herkes hemen cüzdanını karıştırmaya başlamaz - mağazaya mı yoksa pazara mı koşmaya değer? El yapımı bir kantinin sahibi olmaya karar verenlerin sayısı hiç de azalmıyor. Kendi tütsühanenizi inşa etmek gerçekten oldukça mümkün ve bu faydalı ve lezzetli işte okuyuculara mümkün olduğunca yardımcı olmaya çalışacağız.

Evde sigara içmenin popülaritesinin hiçbir şekilde azalmadığı için finansal faktör tek değil ve belki de ana faktör değil. Doğru tasarımdan bağımsız olarak bir tütsü yapmak, ürünün kalitesinden emin olmak anlamına gelir; ev yapımı füme etler satılırsa - ikna edici bir şekilde alıcılara sunun. Günümüzde bu gereksiz değil: günümüz dünyasında, gıda ürünlerinin sahteciliği ne yazık ki her yerde yaygın ve kelimenin tam anlamıyla yasallaştırılıyor ve füme etler ikame üreticilerin favori nesnesi.

Zamanımızda füme ürünlerin tahrifatının ölçeği, cahillerin hayal etmesi zordur.Örneğin, WHO, gıdalardaki polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH'ler, bu muck ile karşılaşacağız) içeriğinin 0,62 μg / kg'da aşılmamasını önermektedir. Rusya Federasyonu'nda, gıdalardaki PAH içeriğine 0,2 μg / kg'a kadar izin verilir; düzgün inşa edilmiş bir ev içicisi, 0,1 µg / kg PAH içeriğine sahip bir ürün sunabilir. Ve Almanya'da, çevre dostu olmasıyla övünen, benzo (a) piren gibi kötü şöhretli bir PAH temsilcisinin içeriğine 1 μg / kg'a kadar izin verilir. Rusya'da, benzo (a) piren birinci derecede tehlikenin kanserojeni olarak kabul edilmektedir ve AB'de doktorlar, hayvanlar üzerindeki zararlı etkisinin tamamen kanıtlanmış olduğunu, ancak insanlar üzerinde yeterince kanıtlanmadığını düşünmektedir. Bu, insanlara örtülü bir satın alma tavsiyesi dışında nasıl anlaşılabilir (ama elbette!) Ve aklı başında bir köpeğin yüz çevireceği bir şey var mı? Fareler ölüyor, ama insanlar için uygun mu? Yeterli, iyi niyetli bir tüketiciyse? Ama konuya dönelim.

En önemli şey

Bir kantinin imalatı herhangi bir teknik zorluk yaratmaz ve ucuz olacaktır.... Tütsühanenin inşaatı basit, esnektir, bitmiş ürünün kalitesinden ödün vermeden mevcut malzemelere ve olanaklara kolayca uyarlanabilir. Ancak daha fazla ilerlemeden şunu hatırlatmak yerinde olacaktır: Sigara içmek bir gıda teknolojisi sürecidir.

Benzetme yoluyla, birinin her bakımdan ideal, "doğru" bir tencere bulduğunu hayal edin. O zamana kadar sadece mütevazı bir yiyici olarak yemek pişirmekle ilgisi olan bir insan, gözünün önünde bir yemek kitabı tutarak, içinde hemen gerçek deniz pancar çorbası pişirebilir mi? Başka bir benzetme de uygundur: ucuz, ince paslanmaz çelikten damgalanmış, kızartma tavası ve açık spiralli bir tufan öncesi elektrikli ocak var. Yetenekli bir şef bu "ekipman" ile en azından sıradan bir rostoyu kendi mutfağında olduğu gibi pişirebilecek mi?

Sonuç basit: Tek bir "doğru" kantinin yok. Ancak, uygun şekilde sigara içmenin mümkün olduğu birçok sigara içicisi türü vardır. Yapacağımız şey bu. Aynı zamanda, sigara içme ünitesinin tasarımı için bazı zorunlu gereksinimlere dayanarak, sigara içmenin kendisi.

Dumanhanelerin inşaat türleri

Evde sigara içenleri başarılı bir şekilde çalıştırma cihazı çok çeşitlidir; bazı örnekler fotoğrafa bakın. Kural olarak, tüm veya çoğu sigara içme olasılığını sağlayan bir duman odası inşa etmeye çalışırlar (aşağıya bakınız). Ancak tüm bu bariz tutarsızlık, sigara içme tesislerinin yalnızca 3 temel planına uyar: dikey (maden), yatay (tünel, hendek) ve oda. Ev yapımı tütsüleme odaları çoğunlukla 2 veya 3 şemanın tümünü birleştirir.

Şaft kantini, iz üzerinde kaldı. pilav., en kolay yol, bunun için ekipman alanı gerektirmez ve en az zaman alıcıdır. Başlangıçta, et parçalarının yedekte üstte askıya alındığı konik bir kulübe, chum veya wigwam'dir. Bu durumda (konik şaft) ve yarı geçirgen bir duman contası (şekilde yeşil noktalı çizgi) gerekli değildir.

Bununla birlikte, maden kantinin ciddi dezavantajları yoktur:

• Fümigasyon yöntemiyle (aşağıya bakınız) sigara içmek imkansızdır, çünkü baca ağzının altındaki duman kulübünün sıcaklığı her zaman çevredeki havanın sıcaklığından daha yüksektir.
• Aynı anda 2 şekilde sigara içmek de imkansızdır.
• Ocak tarafından duman üretim modunun ayarlanması ancak çok küçük sınırlar içinde mümkündür.
• Sigara dumanının zararlı bileşenlerinin çökeltilmesi (aşağıya bakınız) biraz zordur, bu nedenle gıda ürünlerindeki PAH konsantrasyonuna uyum sağlamak sadece sıcak veya yarı sıcak sigara ile mümkündür.
• Uygun olmayan veya çok nemli yakıttan gelen havanın neminde bir artış ile, "asidik" bölge tütsülenen bölgeye yayılabilir, bu nedenle tüm yük kaybolur: ürün dayanılmaz derecede asidik ve toksik hale gelir.
• Ocak için kullanılan yakıtın kalitesinin (sigara içilen malzeme) bozulması ile gelen havanın sıcaklık ve neminin aşılması ile birlikte ürünlerdeki PAH içeriği hızla artmaktadır.

Not: ikinci faktör özellikle hassastır, çünkü aynen böyle, PAH'ların fazlalığı algılanamaz. Aksine, fazlalıkları bitmiş ürünlerin tat ve aromasının keskinliğini ve keskinliğini artırabilir.

Tünel içici için, şek. oldukça büyük miktarda hafriyat gereklidir ve çok arzu edilir, eğimde uygun bir yer: sistemdeki hava ne kadar serbest (duman contası olmadan) olursa, istikrarlı bir duman üretim modu sağlamak o kadar kolay olur. Duman jeneratörünün, hava erişimi için ayarlanabilir bir kapağa ve kapalı bir bacaya sahip yarı kapalı bir odaya yerleştirilmesi nedeniyle, sigara içme kalitesinin havaya bağımlılığı azalır: % 75'e kadar tünel duman odası kullanmak mümkündür Atmosferik yağış olmadığında günde 8-9 saate kadar nem ve 30 derece dış hava sıcaklığı.

Kanal uzunluğu 3 m'den fazla ise tünel duman odasında soğuk sigara içmek mümkündür; aynı anda 5 - fümigasyon ve 7 m üzeri - 2-3 çeşit sigara içimi. Düzgün inşa edilmiş ve işletilen bir tünel duman odası, tüm sigara içme modları için bitmiş ürünlerde 0,2 μg / kg'a kadar PAH içeriği sağlayabilir.

Üstteki şekilde sağdaki oda içicileri,çok eski değil: 1.5-2 m yüksekliğinde ve yakl. 1 m, bkz. sağda, bu zaten bir oda kantini: uzun bir tünel ve madenin ölü bir dibi, bir duman damıtıcı görevi görür; ikincisi, dumanın artık zararlı bileşenlerinin birikmesinin keskin bir şekilde arttığı bir genleşme odası olarak çalışır. Gıda endüstrisi işletmelerinin modern endüstriyel duman odaları, yalnızca oda şemasına göre inşa edilmiştir, ancak özel hava hazırlama üniteleri ve elektrikli duman damıtıcıları ile kompakttır.

Dumanhanede neler oluyor?

Görünür duman, ör. yanmamış yakıt parçacıkları ve kül (mineral) kalıntıları, ilk bakışta garip bir şekilde, sigara içme sürecini önemli ölçüde etkilemez. Ürün üzerinde parlak bir altın kabuğun birikmesine katkıda bulunurlar; onlardan hiçbir zarar fark edilmedi. Ayrıca, duman türüne göre, sigara içmeye uygunluğunu oldukça doğru bir şekilde belirlemeyi mümkün kılarlar.

Sakin havalarda veya yüksek bir kulübede hafif nemli odunlardan ateş yakalım, bu en basit duman üreticisidir. Alevin hemen üzerinde, piroliz gazlarının yandığı şeffaf bir bölge olacaktır. Yukarıda - kirli gri, muhtemelen kahverengimsi bir renk tonu, oldukça yoğun duman. Daha da yüksek - grimsi, bazen hafif mavi ve hatta daha yüksek - yarı saydam beyaz bir duman.

Şimdi piroliz hariç her bölgeden numune alıp kimyasal analizlerini yapacağız. Tabii ki evde değil, burada sıvı kromatografisine ve diğer ince yöntemlere başvurmanız gerekiyor. "Gri-kahverengi" (geleneksel olarak - ağır) bölgede, kanserojenlerin ve önemli moleküler ağırlığa sahip diğer maddelerin baskınlığı bulunacaktır. "Gri", orta, numunede, inceltilmiş kanserojenlerin ve toksinlerin arka planına karşı, organik asitlerin radikalleri daha fazla görünecektir. Aynı benzo (a) formik ve asetik asit (muhtemelen malik, sitrik vb.) kalıntılarına sahip piren, gözle görülür miktarlarda beyaz bir zarar pusunda kalacaktır ve diğer hafif bileşenler sadece füme benzersiz bir tat verenlerdir, aroma ve bakteriyostatik etkiye sahiptir, yani. ürünün az ya da çok uzun süre bozulmasına izin vermeyin, sigaraya uygun yakıttan çıkan dumanda ön plana çıkarlar.

Farklı türlerde yeşil yapraklar ve otlar ekleyerek ve her seferinde yanma modunu değiştirerek, farklı nem derecelerine sahip farklı odun türlerinden bir ateş yakarak deney serisine devam edelim. Ve beyaz dumandaki benzo (a) piren ve asit konsantrasyonunun 2-3 büyüklük sırası ile değiştiği ve bitmiş üründe benzo (a) pirenin 0.1 ila 62-65 μg / kg arasında bulunduğu ortaya çıktı.

Benz (a) piren ve asitler

Tüm PAH'lar insanlara hiçbir şekilde zararsız değildir, ancak benzo (a) piren, ilk olarak, zehirlenme, kimyasal aktivite açısından optimal olarak aralarında öne çıkıyor: normal koşullar altında oldukça etkisizdir. İkincisi, "anlamsızlık": vücutta bir kez, benzo (a) piren DNA'ya bağlanır, böylece kalıtımı etkiler. Eski yazarlar bile, ürünlerdeki PAH'ların içeriğinin o zamanlar elbette hiçbir şekilde kontrol etmemesine rağmen, füme, geri zekalı, zayıf ve hasta çocuklarla aşırı yemeyi sevenlerin, taraftarlardan çok daha sık doğduğunu biliyorlardı. ılımlılık. Üçüncüsü, her yerde bulunma: kimyasal aktivitesinin özellikleri nedeniyle, benzo (a) piren kümülatif bir etkiye sahiptir ve toprak, bitki ve hayvan dokularında birikir ve ayrıca besin zincirleri boyunca göç eder. Dördüncüsü, direnç: sigara dumanının oluşumu için gerekli sıcaklıkta, önemli bir kısmı bozulmaz, ancak ahşaptan süblimleşir. Beşincisi, "hile" ile: Yukarıda daha önce bahsedildiği gibi, gıdalardaki fazla benzo (a) pireni sadece kimyasal analiz ile tespit etmek mümkündür; tat ve aromada bir artışa diğer zararsız ve hatta faydalı maddeler neden olabilir.

Herhangi bir kötülüğe karşı mücadele başlangıcında etkilidir, bu nedenle tütsülenmiş etlerdeki benzo (a) piren içeriğini sınırlama önlemleri aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Tütsüleme malzemesi için doğru ahşabın seçimi, yalnızca bitmiş ürünün istenen tadı ve buketi ile değil, aynı zamanda bu tür bir ağacın PAH biriktirme yeteneği ile de tutarlıdır;
2. Sadece tamamen sağlıklı ağaçlardan tütsüleme malzemesi için ekolojik olarak temiz yerlerde odun hasadı: küf mantarlarının hiflerinde ve kabuk böceklerinin / tahta kurtlarının matkap tozunda, PAH içeriği, besin ortamları olan ahşaptan 1-2 kat daha yüksektir. ;
3. Belirli bir hammadde türü için makul bir tür ve sigara içme şekli seçimi;
4. Sigara içmek için hammaddelerin doğru hazırlanması;
5. Tütsüleme malzemesinin doğru hazırlanması: talaş, talaş, talaş, aşağıya bakınız;
6. Kanıtlanmış örneklere göre bir kantinin teknik olarak yetkin inşaatı;
7. Doğru duman jeneratörü cihazı;
8. Seçilen sigara içme malzemesi, ürün tipi ve işleme şekli için duman üreticisinin kurulması;
9. Sigara rejimi üzerinde etkili kontrol.

kişi 6 ve 7 yapıcı önleyici tedbirlerdir ve 8. ve 9. maddeler sigara ürünlerinde PAH birikimini önlemek için operasyonel tedbirlerdir. Bunların özü, PAH'ların ürünlere ulaşmasını önleyecek veya sigara içme sürecini, PAH'ların dumanda birikmek için zamanları olmadan bacaya uçacak şekilde organize edecek şekilde bir duman odası inşa etmenin gerekli olmasıdır. . kişi 3, 4 ve 9 mutfak teknolojisi ile ilgilidir, bu yüzden kendimizi paragraflarla ilgili olanlarla sınırlandıracağız. 6 ve 7 ve kısmen paragraflara. 3, 5 ve 9, kantinin tasarımını ne kadar etkiledikleri.

Asitlere gelince, bir dereceye kadar füme etlerin yaratılmasında rol oynarlar. Bazılarında şüpheler formik asitten kaynaklanabilir, ancak aynı zamanda bir gıda katkı maddesi E236 olarak kayıtlıdır. Sigaranın bakteriyostatik özellikleri üzerindeki etkisi özellikle güçlüdür. Sadece hatırlamanız gerekir: her şey ilaçtır, ancak her şey zehirdir. Bir kişi için sofra tuzu gereklidir - sodyum iyonları kalp aktivitesini düzenler, ancak yarım bardak veya daha fazla mutfak tuzu yerseniz, vücuttaki güçlü sodyum dengesizliği nedeniyle acı verici bir ölüm garanti edilir. Neyse ki, PAH'ların ürüne geçişini sınırlayacak önlemlere uyulursa ve doğru sonuç verilirse, asitlerle ilgili her şey yolunda demektir. İstisna, yalnızca uygun olmayan yakıtla veya aşırı sıcak veya kötü hava koşullarında ilkel bir tütsühanede sigara içildiğinde bulunabilir.

Sigara ve sigara içilen kulübeler

Sigara içmek genellikle soğuk ve sıcak olarak ikiye ayrılır. Bu fikir, PAH'lar, doğadaki göçleri ve insanlar üzerindeki etkileri hakkında kimsenin hiçbir fikrinin olmadığı bir zamanda gelişti.

Modern biyokimya açısından, aşağıdaki sigara içme yöntemlerini vurgulamak daha iyi olacaktır:

• Fümigasyon (geleneksel olarak soğuk sigara içimi).
• Soğuk (geleneksel olarak yarı soğuk) sigara içimi.
• Yarı sıcak sigara.
• Sıcak sigara.
• Duman pişirme veya hızlı sigara içme.

Son yöntemi düşünmüyoruz.... Birincisi, tütsülenmiş gıdalar depolanamadığı için taze olarak yenilmelidir. İkincisi, dumanlı bir güveç yemeye gerek olmadığı için: benzo (a) piren içeriği açısından, dumanda pişirilen ürünler işlenmiş sıvı dumandan daha düşük değildir, yani. %100 hileli; sıvı dumanla ilgili ayrıntılar için sona bakın.

fümigasyon

Dumanla fümigasyon, oda sıcaklığına 18-25 dereceye kadar soğutulur (balıklar için - 22-35 dereceye kadar), tulka gibi küçük balıklar için 24 saatten, yaban domuzu bacağı için bir hafta veya daha uzun sürer veya dayanmak. Hammaddenin bakteri gelişimini engelleyecek kadar tütsülenene kadar bozulmaması için önceden salamurada tuzlanması gerekir. Hammaddelerin kıvamı ve yapısı pratikte değişmez, parça içindeki yağın göçü de hemen hemen görülmez.

Bu tütsüleme yönteminin ana avantajı, bitmiş ürünün muhafaza kalitesinin pratik olarak sadece yenmeyene kadar kurutulmasıyla sınırlı olmasıdır. İyi donanımlı bir mahzende, fümigasyonla içilen bir jambon veya sternum, bu tür sigara içmenin en yüksek sağladığı tadı kaybetmeden 3-4 yıla kadar saklanabilir. Bu durumda PAH'ları nötralize etmenin yolu, uzun bir bacada doğal olarak çökelmeleridir. Ürünlerin asitlenmesi, istisna olarak, çok zayıf yakıtta veya aşırı sıcaklıkta sigara içildiğinde mümkündür: asit radikalleri su buharı ile reaksiyona girer ve benzo (a) piren çökelmelerinden daha hızlı yoğunlaşır.

Not: tütsülenmiş ürünleri buzdolabında herhangi bir şekilde saklamak kabul edilemez - üzerlerine çöken su yoğuşması sadece tadı bozmakla kalmaz, aynı zamanda ürünü zararlı hale getiren kimyasal reaksiyonlara da başlar. Bir istisna, + (4-8) derecelik bir sıcaklıkta 4-7 güne kadar saklanan haşlanmış tütsülenmiş sosis, yani. alt rafta veya sebze bölmesinde.

Eski kılavuzlarda dedikleri gibi, modern kavramlara göre fümigasyon sırasında sigaraya ara vermek kabul edilemez: mola sırasında hammadde yükünün soğutulması ve ardından ocağın başlatılması, ürünlerdeki PAH konsantrasyonunu keskin bir şekilde artırır. Aynısı için için yanan yakıt modunu değiştirirken de olacaktır. Bu nedenle, fümigasyon sırasında sadece açık tip uzun yanan bir duman jeneratörü kullanılarak basınçlandırma olmadan normdaki PAH içeriğine dayanmayı ummak mümkündür, aşağıya bakınız. Bir sigara çakmağı cihazı için, uygun bir eğime sahip düz bir eğim gereklidir, yukarıya bakın, çünkü Bu uygulamaya uygun duman jeneratörleri iyi bir doğal çekişle çalışır.

Soğuk

Soğuk (eski yarı soğuk) sigara içimi 2-36 saat boyunca 40-50 derece arasında gerçekleşir. Bu şekilde içilen ürünler, tat ve aroma bakımından fümigasyonla soğutulmuş dumandan daha düşük değildir, ancak saklama ömürleri 170 saati geçmez. Hammadde yumuşar, ancak yapıyı korur. Düşük eriyen yağlar, dışarıdan görünene kadar kemikler ve katmanlar boyunca hareket eder. Yiyeceklerin hazırlanması - 4-24 saat tuzlu suda (taze doymuş tuzlu suda) bekletme, ardından 1-6 saat ıslatma ve örneğin ısıtmadan yüzeyden hızlı kurutma. 2-3 temiz pamuklu bezle art arda kurulayın.

Soğuk sigara içiminde asıl tehlike, asidik duman bölgesinin yukarı doğru yayılması nedeniyle ürünlerin asitlenmesidir. Uygun havalarda sadece kızılağaç veya meyve cipslerinde sigara içerek önleyebilirsiniz. Duman jeneratörü modunun kararlılığı için gereksinimler, öncekiyle aynıdır. durumda, ancak sigara içme süresi birkaç kez azaltıldığı için basit bir ocak kullanmak mümkündür.

Ev yapımı soğuk tütsülenmiş bir tütsüleme odası çoğunlukla Yu.Chmyr'in (şekilde ortada) tasarımı temelinde inşa edilir ve o da, solda, toprak bir tütsüleme odasını daha erişilebilir hale getirmek için yola çıktı. Doğrudan piyasaya üretim sağlayan balıkçılar ve avcı-tüccarlar tarafından uzun zamandır bilinen rakam. Bir kantinin sığınağı için bir yer bulmak zor, oradaki toprak killi veya yoğun tınlı olmalıdır. Toplam uzunluğu 2,5 m'den fazla olan bir adit ve şaftı elle delmek de kolay değildir; ocaktan çıkan duman, ateşi kuş üzümü, yaban mersini, yaban mersini, eğrelti otu yapraklarıyla kaplayarak ayarlanır, bu da bir sorundur.

Yu.Chmyr, bacayı 200 litrelik bir varilden bir oda ile genişleterek ve yükleme derecesini azaltarak, duman odasının boyutunu ve toprağın doğasına olan bağımlılığını azaltmayı başardı. Böylece şaft odasının alt kısmında bir genleşme hacmi oluşturulmuştur. Bu, ilk olarak, sakız ve tanenler içeren ahşap ile sigara içmeyi mümkün kıldı, aşağıya bakın ve enfes tada sahip ürünler elde edin. İkinci olarak, duman jeneratörünün kurulumu, ek bir teneke levha veya sadece bir tahta parçası ile hava erişimi için pencerenin genişliğini değiştirmeye indirgendi. Üçüncüsü, kısa bir iç baca (baca), gerekirse, duman odasını sıcak sigara içmek için yeniden yapılandırmayı ve tuğladan inşa ederken, aynı anda 2 şekilde, ancak yalnızca homojen ürünler (et ve et, balık ve balık) için mümkün kıldı. ).

Ancak Y. Chmyr'in kantinin ana sırrı, PAH nötralizasyon yöntemidir. Molekül ağırlıkları genellikle sigara içmek için yararlı maddelerden daha büyüktür ve sigara içme odasını örten nemlendirilmiş (suya batırılmamış!) Çuval bezi, sanki dumanın farklı bileşenleri için farklı istekler yaratır: bölgede hafif fraksiyonlar tutulur. tütsülenmiş ve aşağıdaki PAH'lar, yavaş yavaş ocağa yerleşir ve yanar. Çuval bezi doğal, kenevir veya jüt olmalıdır.

Not:çuval bezi hazır tutulmalıdır 2 kesim - biraz ilk kuru, üzerine taze ıslak bir tane atılır ve kuru bir tane dikkatlice dışarı çekilir. Bir duman üflemek imkansızdır, PAH'lar yemeğe koşar.

Bu kantinin ortaya çıkmasından kısa bir süre sonra, MK'nin sayfalarında ilginç bir özelliği daha keşfedildi: Madeni, aralıklarla 3-4 kat halinde döşenen çuval bezi yerine ince söğüt veya söğüt ağacı dallarıyla kaplarsanız, bazı oyun türlerinin doğal kokusunu bastırabilir ve eski sığır eti daha yumuşak hale getirebilir. Bu makalenin yazarı, tütsü ve karabatakları bile bu şekilde tüttüren bir balıkçı tanıyordu. Bu kuşların taze etlerinin onları çürük balıklarla dayanılmaz bir şekilde taşıdığından habersizdi.

Ayrıca, Yu.Chmyr'in duman odası, birkaç yazar tarafından aynı anda bağımsız olarak geliştirildi: baca biraz uzatıldı ve Şek. Yaklaşık olarak elde edilen boyutlar ile. 1x3.5 m böyle bir kantinin altında kısır bir alan alarak 6 dönümlük bir kulübede inşa edilebilir. Bu durumda toprak gevşek ve geçirgen ise ocak odası ve baca 5-10 cm kil tabakası ile kaplanmalıdır. gözeneklidir, PAH'ları güçlü bir şekilde emer ve ısıtıldığında onları geri verir; Tuğla tütsüleme odaları hakkında daha fazla ayrıntı için aşağıya bakın.

Not: Popüler Fin Apetit yer üstü tütsü ızgarası aynı prensibe göre düzenlenmiştir, şek. Bu tasarım, çuval bezi veya dallardan yapılmış bir duman contası yerine, sigara içme odasının kırma çatısını kullanır. Çözüm kesinlikle daha verimlidir ve ünitenin bakımını basitleştirir, ancak aynı zamanda daha fazla zaman alır.

Yarı sıcak ve sıcak

Bu tür sigara içme, sırasıyla 1-3 ve 0.5-1.5 saat boyunca 60-80 ve 80-120 derece sıcaklıkta gerçekleştirilir. PAH'ların esas olarak "atılım" yöntemiyle nötralizasyonu: Ürünler üzerinde birkaç dakika sonra hızlı bir şekilde oldukça yoğun bir kabuk oluşur ve dumanın zararlı bileşenlerinin ürün tarafından emilmesinden ziyade borunun içine uçması daha kolaydır. . Hafif faydalı bileşenler kabuktan geçer ve daha kolay geçer, yani. hammaddenin kendisi koruyucu bir bariyer oluşturur. Bu nedenle, sıcak sigara için malzeme gereksinimleri daha az katıdır, ürünlere özel bir tat veren tanenler ve zamklar içeren ahşabı kullanabilirsiniz.

Sıcak tütsüleme sırasında, hammaddeler ısıl işleme tabi tutulur, böylece ürün daha hassas bir tat ve aroma ile ihale edilir. Sıcak tütsüleme sırasında yağ kısmen erir. Bitmiş ürünlerin raf ömrü ürüne bağlı olarak 36-72 saate kadardır. Enfes bir doğal tada sahip ürünler için iyi olan hammaddelerin ön hazırlığı gerekmez: kümes hayvanları, lezzetli balıklar. Bilinen uskumru, çipura ve beyaz balığın yanı sıra taze donmuş (tuzsuz!) Levrek ve karides ringa balığı sıcak sigara için çok iyidir. Peynir ve ev yapımı sosis de sadece sıcak ve yarı sıcak olarak füme edilir.

Sıcak / yarı sıcak sigara içme sırasında, olası PAH kaynaklarına ve diğer zararlı maddelere yanmış yağ eklenir, bu nedenle ocağa girişi kabul edilemez. Sabit bir sıcak tütsülenmiş tütsüleme odası, tütsüleme odasındaki yağ için bir tepsi ile donatılmalı veya herhangi bir tipte bir duman üreticisine yağ girişi önlenecek şekilde düzenlenmelidir, sigara içenlerin örnekleri için aşağıya bakınız.

20-40 dakika sürecek küçük, tamamen taze balıkları tüttürmek için, örneğin kızılağaç yongaları üzerinde kapalı tip bir duman jeneratörü olan paletsiz sıcak füme bir tütsü kullanmak mümkündür. bir kova duman odasında (şekle bakınız) ve benzeri yapılarda. Tütsü kovasında biraz oyalanmalısın, çünkü Birçok kaynakta bununla ilgili bilgiler çarpıtılmıştır. Sabit sıcak tütsülenmiş tütsüleme odalarına gelince, bunlar bitmiş ürünlerin resimlerinin sıralanması sırasında daha ayrıntılı olarak ele alınacaktır.

İlk olarak, kova paslanmaz çelikten yapılmış olmalıdır. Galvanizli kovanın kaplaması çok yakında yanacaktır, ancak mesele geminin kullanılamaz hale gelmesi değil. Galvanizli çeliğin yanması çinko oksidasyonu anlamına gelir. Çinko oksit süblimleşir, yani. erimeden süblimleşir ve buharları kanserojendir ve PAH'lardan daha kötü olmayan bir toksindir.

İkinci olarak, ağları kantinin kovasına tam olarak şemaya göre seviyelerde yerleştirmek ve hiçbir şekilde daha düşük olmamak gerekir. En küçük ve en önemlisi, sıska iş parçası alt ızgaraya aralıklarla, daha büyük ve daha kalın olan ise üst ızgaraya yerleştirilir.

Üçüncüsü, ardıç cipslerini bir kovaya koyup kızılağaçla boğmak, burada ve orada gösterildiği gibi (parmağımızı dürtmeyeceğiz) genellikle saçmalıktır. Kızılağaç alevi çok sıcak değildir, ardıcı bölmeden için için için için ısıtırsa, üründeki PAH içeriği kelimenin tam anlamıyla neredeyse öldürücü olacaktır. Ardıç yongaları, geçen yılın kozalaklı konileri gibi, en az 10 m uzunluğunda bir bacaya sahip doğal bir taslak duman odasında fümigasyon için şartlı olarak uygundur ve sıcak sigara içmek için sadece reçine içermeyen sigara malzemeleri uygundur.

kendin yap duman jeneratörleri

Dumanhaneler için duman jeneratörleri, basınçlandırma ve doğal çekiş ile açık (ocak) ve kapalı tiplerden yapılmıştır. Bazen yarı açık duman jeneratörleri kullanılır - mangallar. İlkinde, tütsüleme malzemesinin termal bozunması için gereken ısı, için için için yanan, yani. duman malzemesi de bir yakıttır. Kapalı bir duman jeneratöründe, sigara içme malzemesi, metal bir bölme vasıtasıyla odadaki harici bir ısı kaynağından ısıtılır; haznedeki hava basınçlandırılır veya kanal yoluyla emilir.

Süper şarjlı duman jeneratörleri, sigara içen kişiyi daha kompakt hale getirmenize ve duman oluşturmayı kolaylaştırmanıza olanak tanır. Kural olarak, düşük güç kaynaklarından basınç verilir: akvaryum kompresörleri veya 12-25 watt'lık fanlar. Bununla birlikte, duman odasının uçucu hale gelmesine ek olarak, süper şarjlı duman jeneratörlerinin ciddi bir dezavantajı vardır: zararlı duman bileşenlerinin birikme bölgeleri ürünlere doğru kaydırılır. Basitçe, basınçlandırma her şeyi ayrım gözetmeksizin tütsülenene doğru üfler ve dumanın doğal damıtılmasına müdahale eder.

ocaklar

En basit duman jeneratörü ocağı, yüksek nemli (40-70) dumanlı malzemeden yapılmış bir ateştir. Ancak ondan çıkan duman, modern tıbbi ve sıhhi gereksinimleri karşılamıyor: yakacak odun kurur, alevlenir. Ocağın, PAH'lara dolaşabilecekleri bir yer sağlayacak olan taze yapraklar, çimenler, çim ile kaplanması gerekir.

Bu durum eski günlerde fark edildi: uzun süre doğaçlama malzeme (kaşifler, savaşçılar, denizciler) üzerinde pişirilmiş füme yiyecekler üzerinde yemek yemeye zorlanan insanlar, görünüşte yeterli gıda ile zayıfladı ve hastalandı. Bu nedenle, eski zamanlarda bile, deneme yanılma yoluyla, talaş üzerinde sigara içme merkezleri geliştirildi. Bunlarda, Rus standartlarına uyan füme et örnekleri elde edildi.

Soğuk ve sıcak sigara içimi için talaş sigara içme merkezlerinin cihazı Şek. Yakacak odun ve talaş aynı ağaç türündendir. Talaş merkezlerinin sırrı, sigara içme malzemesinin termal ayrışmasının 600 derecenin üzerinde, yeterince yüksek bir sıcaklıkta gerçekleşmesidir. Bu, benzo (a) pireni "parçalamak" için yeterlidir ve ortaya çıkan radikaller kimyasal olarak aktiftir ve atmosferik oksijen ve su buharı tarafından hemen nötralize edilir.

PAH'lardan bazıları, sıcaklığın 400 dereceden az olduğu, bir şekilde dışa doğru yer değiştiren talaş tabakasında oluşur, ancak daha soğuk katmanlara yerleşirler. Talaş ceketi neredeyse tamamen çürüdüğünde bir PAH salvosu gözlemlenir, ancak çoğu zaten bir kabukla kaplanmış olan ürünü geçerek boruya kayar. Her durumda, ocak söndürülebilir ve bir yedek ateşlenebilir, talaş gömleği henüz tamamen yerleşmediğinde aşağıya bakın.

Açık duman jeneratörlerinin dezavantajları, ilk olarak, yüksek yakıt tüketimidir ve sigara malzemeleri aynı ağaçtan yakacak odundan çok daha pahalıdır. İkincisi, Şekil 2'deki odakların eyleminin süresi. daha yüksek - 1-4 saat, yani bir kişi tütsühaneye bakarsa, bir kerede daha fazla uyuyamaz ve ürün fümigasyon ile içilirse bu bir hafta veya daha fazla sürebilir. Bu durumda ve soğuk tütsüleme ile, çukur - duman üreteci odası daha büyük yapılmalı, dikey bir bölme ile kapatılmalı ve tükenmiş olanın yerine ateşlemeye hazır yedek bir ocak bulunmalıdır.

Çok tembel değilseniz ve bir gaz silindirinden sigara içmek için bir duman jeneratörü yaparsanız, son dezavantajdan kurtulabilirsiniz (şekildeki şemaya bakın). Farklı kapasitelerdeki ev tipi gaz tüpleri, böyle bir cihazın 6-24 saat boyunca sürekli kararlı çalışmasını sağlar.

Gördüğünüz gibi, bu tür duman jeneratörü, ters çevrilmiş uzun yanan bir fırına benzer. Duman toplama borusunun (5) delinmesi, yakıt deposunun (4) tabanından en az 10-15 cm yukarıda başlar; alt kısmı file veya deliklidir. Duman filtresi 7 - 1x1'den 2.5x2.5 mm'ye kadar ağlı 1-3 kat çelik ağ. Dumanın ilk ayarı, damper 2 tarafından maksimum çıkışına kadar gerçekleştirilir. Kapı 9'u kullanarak, sigara içen kişiye duman beslemesi tam olarak düzenlenir. Kapılı bir tişört aracılığıyla, bu duman jeneratörü 2 sigara içme odasına hizmet edebilir. Kapıların damperlerinde, jeneratörün boğulmaması için 3-5 mm çapında boş pencereler olmalıdır; o zaman sadece ürün bozulmayacak, aynı zamanda jeneratörün yeniden başlatılması gerekecek, çünkü yeniden ateşlenmesi mümkün değildir.

Not: Bu duman üretecini ateşlemek için polar olmayan organik çözücülerin (benzin, gazyağı, çözücü, toluen, vb.) kullanılması kabul edilemez; etil alkol ile tutuşturmak en iyisidir.

Kapalı

Kapalı duman jeneratörlerinin avantajı, öncelikle yakıt ekonomisinde: Haşlanmış jambon veya büyük bir parça et tütsülemek için 2-4 avuç odun yongası yeterlidir. İkincisi, daha yüksek çalışma kararlılığı ve hava durumuna daha az bağımlılık: besleme havası kanalı daha uzun yapılabilir ve ısıtma kaynağının ısısının bir kısmı onu ısıtmak için kullanılabilir, böylece gelen havayı kurutur. Üçüncüsü, ayarların bağımsızlığında: ısıtma ve hava beslemesini ayrı ayrı ayarlayarak, çıkışta neredeyse gözleri yemeyen, sigara içmek için gerekli olan beyaz yarı saydam bir dumanı hızlı ve deneyimsiz bir şekilde alabilirsiniz. Son olarak, kapalı duman jeneratörleri sadece talaşla değil aynı zamanda talaş ve talaşla da yüklenebilir.

Kapalı duman jeneratörlerinin dezavantajı, için için yanan sigara malzemesinin sıcaklığının 400-450 dereceyi geçmemesidir, bu da ahşaptan salınan PAH'ların tamamen parçalanması için yeterli değildir. Bu nedenle soğuk tütsüleme için kullanarak Avrupa standartlarında tutmak mümkündür. Kapalı jeneratörlerden çıkan dumanda içilen ürünlerin tadı, öznel tahminlere göre, ocağın dumanında içilenlerden belirgin şekilde daha düşüktür.

Genel olarak, sigara içmek için duman jeneratörlerinin tasarımları oldukça plastiktir, aşağıdaki videoya bakın; daha da önemlisi, kişisel deneyimlerinden doğru ayarlanmalarıdır.

Video: tütsühaneler için ev yapımı duman jeneratörleri

mangallar

Bir duman jeneratörü-mangalında, sigara içme malzemesi bir ayırıcı, bir ağ veya açık bir tepsinin delikli tabanı aracılığıyla bir alev veya elektrikle ısıtılır; daha sonra tepsinin altı sağır yapılır. Duman jeneratörleri-mangallar, açık ocaklardan biraz daha ekonomiktir, ancak aksi takdirde, açık ve kapalı jeneratörlerin dezavantajlarını birleştirerek, her ikisinin de avantajlarından yoksundurlar, bu nedenle nadiren, çoğu zaman elektrikle ısıtılan tütsühanelerde kullanılırlar.

İncirde. örneğin, eski bir buzdolabından ve bir gaz silindirinden sıcak füme elektrikli duman cihazının şemaları gösterilmiştir; buzdolabından sadece çelik gövde kalır. Her ikisinin de dezavantajları, ürünlerin çok vasat kalitesine ek olarak - elektrikli sobanın ısıtma elemanları veya dökme demir krepleri çok çabuk yanar. Modern metal-seramik hava ısıtma elemanları daha uzun süre dayanır, ancak uzun süreli çalıştırma maliyetine odaklanırsanız, "dökme demir" hala daha ucuzdur. Ancak kapalı bir duman jeneratörü için hazır cipslerden daha ucuz değil.

tütsü örnekleri

Özelliklerin kombinasyonu açısından, bir sigara içme odası için en iyi malzeme, masif yaprak döken ahşaptır. Ancak ahşap oda periyodik olarak ve çok nadiren değiştirilmelidir: ağaç dumanın zararlı bileşenleri ile doyurulur ve sıcak ve yarı sıcak sigara ile doyduğundan daha hızlı çatlayabilir. Ayrıca odun, tütsülenmiş ürünün uçucu salgıları ile emprenye edilir, bu nedenle et, balık ve kümes hayvanları için ayrı kutular tutulmalıdır. Bu nedenlerle, kantinin tamamı veya çeşitli kombinasyonları esas olarak metal, tuğla ve diğer mineral yapı malzemelerinden inşa edilir / yapılır.

Tuğla ve taş

Tuğla, bildiğiniz gibi, gözenekli bir malzemedir, bu nedenle, vermikülit ilavesiyle kuvars kumu veya mermer yongaları üzerine kireç sıva ile bir tuğla kantinin içine sıvanır. Alçının da değiştirilmesi gerekir, ancak daha az sıklıkla: dolgu kumluysa, 5-6 mm tabakası 1.5-2 yıl için yeterlidir ve mermer üzerindeki sıva 5 veya daha fazla yıl sürer. Sıvalı kantinin duvarlarındaki kurum periyodik olarak temizlenir ve başka bir ürün türüne (et, balık ve kümes hayvanları) geçmek için duvarlar sert bir fırça ile geçirilir ve kantinin yarısı “kızartılır”, ısıtılır. gün içinde 150-200 derece.

Kompakt bir dış mekan sıcak tütsülenmiş tuğla kantinin nasıl çalıştığı, Şekil 2'de solda gösterilmektedir. Taban beton, çelik, taş vb. dayanıklı aşılmaz. Izgara üzerindeki taş tabakası (10-25 cm) yağ tutucu ve duman filtresi görevi görür. Taşlar çok gözenekli değil, yeterli nem emilimi ile alınmalıdır: kireçtaşı, dolomit, şeyl, kumtaşı. Kapak, yuvalı ahşaptan yapılmıştır. Ateş kutusuna ayrı bir duman üreticisinin çıkışı yerleştirilebilir, ardından soğuk sigara içmek mümkündür.

Şek. içindeki evrensel, homojen ürünler aynı anda hem sıcak hem de soğuk olarak içilebilir; özünde, bu Yu. Chmyr tarafından değiştirilmiş bir kantinin. Sıcak duman tünelinin tabanı ve duvarları kil ile kaplanmıştır (tütsüleme odasının tamamı yağlı kil değilse); tünel örtüsü - sodun ısı kaybını azaltmak için direklerde ve üstünde kil kaplama. Soğuk sigara odası gaz betondan yapılabilir (köpük beton değil!) D200-D400; bu durumda duvarların sıvanması gerekli değildir, ancak 2-3 yıl veya daha fazla sürecektir.

metal ve taş

Ortak sigara içmenin kanal odası duman odaları, genellikle 2-4 mm kalınlığında çelikten kaynak yapılır. Bu durumda işçilik maliyetleri çok daha azdır; kaynaklı bir kantinin satışı yapılabilir veya bir yerden bir yere taşınabilir. Çelik, ısıyı oldukça iyi iletir, bu nedenle, metalden sıcak sigara içme olasılığı olan bir duman odası yapılması durumunda, çalışma strokunun tüm uzunluğu boyunca sabit bir sıcaklık dağılımını korumak özellikle önemlidir: zararlı birikim bölgeleri sıcak veya soğuk taraflara hareket etmemelidir. Sıcak uçtan bu, tünele tuğla ile bakılarak ve soğuk uçtan, sigara içme odasını boyutlandırarak ve üzerine bir çatı çatısı kurarak elde edilir. Daha az zaman alan bir alternatif, bacanın boyutlandırılması ve konumudur. Ürünlerde aşırı PAH konsantrasyonunu önlemek için ek bir önlem, soğuk sigara içme odasını 5x5 ila 12x12 mm arası bir ağ ile bir ağ tabanlı olarak ayırmaktır. Izgara, PAH'ları "sıkıştıran" ve dumanı haznede eşit olarak dağıtan mikro girdaplar oluşturur.

Kaynaklı taşınabilir kombine bir kantinin çizimi Şekil 2'de verilmiştir. Duman jeneratörü haricidir. Sıcak sigara içme bölgesi - tünelin ilk 80 cm'si; renk ile işaretlenmiştir.

Metal

Tüm kaynaklı, esas olarak barbekülü tütsühanelerdir. İncirde. 2 ortak desen gösterilmektedir. Solda, sıcak bir sigara içme odası olan sabit bir ızgara var. Sabit sıcaklık rejimi, öncelikle aşağıdan gelen sıcak duman akışıyla korunur. İkincisi, ızgaranın ısı radyasyonu ile. Üçüncüsü, sigara çerçevesi ile dış duvarlar arasındaki boşluk. Zararlıların yerleşme bölgesinin sigara içme alanına yer değiştirmesi, sigara odasından bacaya uzun bir çıkışı engeller, ancak orada istediği gibi yürür, bu nedenle böyle bir ızgarada soğuk bir şekilde sigara içmek imkansızdır. tütsühane.

Tamamen evrensel mangal-dumanhane "5'i 1 arada" (ızgara, mangal, barbekü, sıcak ve soğuk tütsühane) - Şek. Ana yapısal malzeme, çeşitli kapasite ve kalibrelerde ev tipi gaz tüpleridir. Aynı anda 2 şekilde sigara içmek mümkündür; bu durumda, ızgara / barbekü / sıcak oda (modül 2) seviyesinde, kanal odalı bir tütsühanede olduğu gibi bir ağ ile soğuk bir odada (modül 1) alt kısmın çitle çevrilmesi tavsiye edilir. .

Daha fazla metal

Tütsühanenin metalden yapılmış konstrüksiyonu, dumanın oda içinde gerekli tutulmasına izin verir, yarı geçirgen bir kapak yerine bir su contası kullanılabilir. Böyle bir kantinin ürünlerinin kalitesi, ortalamanın üzerinde elde edilebilir, ancak elit olamaz. Ancak evde gazla sigara içmek mümkündür: o kadar az duman çıkar ki sobanın üzerindeki sıradan bir davlumbaz tarafından yakalanır.

Bir ev mini sigarahanesinin nasıl çalıştığı şekil gösterilmektedir; sağda kapaksız bir üst görünüm var. Lütfen bu üründe ahşabın termal ayrışmasının anaerobik olduğunu ve dışarıdan hava erişimi olmadığını unutmayın. PAH'ları en azından Avrupa standardı sınırları içinde tutmanın bu oldukça nadir yolu, seçilmiş sigara içme materyali gerektirir: sakız talaşı olmayan kızılağaç veya meyve veya en yüksek kalitede talaşlar ve %6-7) nem oranına kadar oda kuruluğu. Sigara içilen malzemenin nemi %8'in üzerine çıktığında, ürünlerin asitlenmesi çok olasıdır!

Dumanın damıtılması hakkında

Elektrikli duman temizleme, endüstriyel tütsühanelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bunun için, tütsülenmiş, yaklaşık negatif bir potansiyele sahip elektriksel olarak yalıtılmış bir metal ağ ile çevrilidir. 20 kV; pozitif kutup çelik hammadde askılarına bağlanır.

Amatör bir ortamda böyle bir tasarım ne yazık ki mümkün değildir ve bu sadece yüksek voltaj tehlikesi değildir. Zararlı bileşenlerin iyonları hemen şebekeye yerleşir ve bu da kaçak akıma neden olur. Sigara içme işleminin sonunda değeri, belirli bir voltajda 0,2-0,3 kW'lık bir güce karşılık gelen 10-30 mA veya daha fazlasına yükselir; genellikle endüstriyel sigara içme için yüksek voltajlı tesisler 1 kW'dan daha büyük bir güç için yapılır. 20 kV'luk bir voltajda, bu sadece karmaşık ve çok pahalı değil, aynı zamanda özel önlemler ve ölümcül inşaat olmadan.

Ancak, ev yapımı bir kantinin dumanını temizlemenin bir yolu var. Kendi elinizle yapmak için mevcut olan sigara dumanı için bir elektrikli damıtıcı şeması, Şek. Bu durumda, duman jeneratörü genellikle orijinaldir, sürtünmelidir: bir yay, ısıyı zayıf bir şekilde ileten (şekilde - bir kasnak) bir tamburun çelik kabuğuna karşı bir tahta takozu bastırır, ancak mesele bu değildir.

Eski bir traktörden veya mopedden gelen manyeto, farklı genliklerde farklı polarite darbeleri verir, bu nedenle ağ genellikle olduğu gibi sallanır, yapışan kurum parçacıklarını atar. Er ya da geç, hala tıkanır, ancak bu damıtıcının çalışma süresi, sırasıyla çok büyük olmayan balıkların veya et / kümes hayvanlarının sıcak sigara içilmesi için yeterlidir. boy. Ağın tıkanma derecesi, neon lambanın ışıma yoğunluğuna göre değerlendirilir.

Bu kurulum için motor, seri uyarımlı bir kollektör motoru gerektirir, yani. 200-300 watt için çok yumuşak bir dış karakteristiğe sahip. Asenkron motor kullanılması durumunda, gücünün 1,5-2 kW'a çıkarılması gerekecektir. Manyeto, genliği 6 kV'un üzerinde olan voltaj darbeleri üretir, bu nedenle kapasitörler 20 kV olmalıdır. Bunlar, monoblok TDKS öncesi dönemin "tabutları" olan eski renkli TV'lerin satır taramalarında bulunabilir.

Sigara malzemeleri

Sunum sırasında yukarıda sigara içme malzemeleri için gereklilikler hakkında çok şey söylendi. En rafine lezzetin kiraz, meşe ve ardıç üzerine tütsülenerek verildiğini de eklemek gerekir. Kızılağaç, elma ve armut reçine, sakız ve tanen içermez. Meşe ve kayın, ürünlere herkesin sevmediği bir keskinlik ve keskinlik veren oldukça fazla tanen yayar. Karaağaç düzenindeki diğer ağaçların (akçaağaç, gürgen, karaağaç) odunu tanen bakımından zengin değildir, ancak genel tadı böyledir. Kirazların yerine, tadı hafif bir bozulma ile, pembe sakızlı diğer meyve ağaçlarının ahşabı uygundur: erik, kiraz eriği, kayısı.

Tütsüleme için talaş en iyi, pnömatik atık toplayıcılı elde tutulan bir daire testereyle veya çok daha yavaş, astarlı film üzerinde bir dekupaj testeresi ile kesilir. Avlu dairesel dairenin altından talaş tırmıklamak mümkün değildir; sigara malzemelerinin kontaminasyonu kabul edilemez! Örneğin duman talaşı daha kolaydır. elektrikli bir uçakta veya planyada, videoya bakın:

Video: sigara içmek için talaş

Sigara içmek için ev yapımı talaşlar daha karmaşıktır. İnternette evde talaş elde etmenin birçok yolu vardır, ancak aslında bunun kaçak içki alkolünü "soylulaştırma" amaçlı olduğu ortaya çıkıyor. Şekilde sağda bulunan duman parçaları, 3 boyutta da az çok kalibre edilmelidir. Boyutları hakkında çok fazla değil (farklı kalibrelerde soğuk ve sıcak sigara içimi için cipsler), ancak parçaların yaklaşık olarak aynı olması ve uzunluklarının uzun olmaması ile ilgilidir. Aksi takdirde, malzeme düzensiz bir şekilde için için için yanacak ve bu da PAH içeriğinde keskin bir artışa yol açacaktır.

Talaşlar için bir kırma (kesme) makinesi 65.000 ruble'den bir yere mal oluyor. İlk bakışta, daha ucuz bir bahçe kırıcı ile değiştirilebileceği görülüyor, ancak bu yayının yazarı, 30'dan fazla örneği analiz ederken, zincirden veya dişli kutusundan yağın ahşaba girmesini engelleyecek tek bir tane bulamadı. cips.

Ayrıca, içindeki diski yay çeliğinden yapılmış ev yapımı bir çekiç (bıçak) ile değiştirerek bir öğütücü (açılı matkap) ile sigara içmek için talaşları ezmek mümkün gibi görünüyor. Bununla birlikte, taşlama makinesinin dişli kutusu uzun süreli sık ve güçlü şok yükleri için tasarlanmamıştır ve ayrıca pahalı bir alet bu modda uzun süre dayanmaz.

Belki de en iyi yol, birine bir bıçağın kaynaklandığı bir cıvata ile bağlanmış bir çift borudan yapılmış ev yapımı bir manivela kullanarak sigara içmek için talaşları kesmektir. Yarım günde, böyle bir cihazla, 10 kg'a kadar hammaddelerin döşenmesi için talaşların kesilmesi mümkündür ve talaşlar bir elekten elenerek bir fabrikada olduğundan daha doğru bir şekilde kalibre edilebilir.

son sır

Örneğin, yetkili olduğunu iddia eden bazı kaynaklarda. Wikipedia, sigara içme yöntemleri şunları içerir: sıvı duman tedavisi. Evet, duman koyulaştırılmadan önce damıtılır, ancak yine de işlediği ürünlerdeki PAH içeriği çatıdan geçer ve Avrupa standartlarına göre yapılır. Bu, son yıllarda bir dizi Avrupa içi benzo (a) piren skandalıyla kanıtlanmıştır. Bu özellikle soğuk füme ürünler için geçerlidir: sürecin uzunluğu nedeniyle üretim maliyetleri yüksektir, yüksek fiyatlar haklıdır ve vicdansız üreticiler tarafından tahrifat çok caziptir. Bu yüzden okuyucularımıza, gerçekten tütsülenmiş bir ürünü (şekilde solda) aynı yerde sağda “dumana batırılmış” dan nasıl hemen ayırt edeceğini anlatacağız.

Kesimdeki gerçek füme etlerin rengi çiğ pembe-kırmızı ete çok daha yakındır. Üzerindeki kabuk yoğun, parlak, iki. Kesim, ham maddenin doğal lifli yapısını açıkça gösterir, üç. Kabuğun altında ve kesimde, çizgili bir yüzeye sahip yağ çizgileri görünür, dört.

Et sıvı dumanla "sigara içmeden" önce ısıl işleme tabi tutulur, çünkü sıvı dumanın neredeyse hiç bakteriyostatik özelliği yoktur, bu nedenle kesimde, bu şekilde "tütsülenmiş" ürün, zayıf bir şekilde ifade edilmiş bir lif ile soluktur. Kabuk donuk, yumuşak; çoğu zaman yapışkan. Varsa, yağ sızıntıları zar zor fark edilir, bu da bu sahte ürünü sıcak tütsülenmiş ürünlerden ve ayrıca kokudan ayırır.

Ancak, sıvı dumanla "tütülmüş" bir ürünü uzaktan hemen tanımanıza izin veren kesinlikle güvenilir bir işaret, vakumlu paketlemedir. Gerçek füme etler vakumda paketlenmez, hemen boğulur. Gördüğünüz gibi, gerçek füme etleri sahte olanlardan ayırt etmek o kadar da zor değil.

Soğuk tütsülenmiş balık ve ete bayılırım ve uzun zamandır bu amaçlar için kendime bir tütsü satın almayı veya yapmayı hayal ettim. Bu planları yaklaşık bir yıl boyunca tasarladım. Dumanhaneler çoğunlukla sıcak ve soğuk sigara içmek için "evrensel" ile karşılaştı ve fiyatın basitçe kozmik olduğu ortaya çıktı. Yine de, kendi füme kaburgalarınıza (yani, düşündüğünüz gibi değil, kendi başınıza pişirilir), balıklara, peynir kanatlarına vb. Sahip olma arzusu masada kaldı.

Sigara içen gereksinimleri

Kendi ellerimizle soğuk sigara içmek için bir kantinin yapılmasına karar verildi, ancak bir takım kısıtlamalar vardı:

1. Ahşabın üzerine sabit bir tütsü koyacak ve dumanı soğutmak için uzun bir hendek kazacak hiçbir yerin olmadığı küçük bir banliyö alanım var. Ne de olsa soğuk sigara ile duman sıcaklığının 15-40 ° C aralığında olması gerektiğini hepimiz biliyoruz.
2. Tütsü, bariz nedenlerden dolayı nispeten ucuz olmalıdır.
3. Aynı zamanda hareketli olmalı (hareket ettirebilirsiniz) ve çok korkutucu olmamalıdır (ben marangoz değilim).
4. Duman odası küçük olmalıdır. Yarım domuz leşi ya da onun gibi bir şey tüttürmeyeceğim.

Soğuk içici için duman kaynağı

İnternetteki bilgi ve çizimlerin incelenmesi, esas olarak sıradan yakacak odunun bir duman kaynağı olarak kullanıldığını göstermiştir. Duman çok sıcaktır ve bu nedenle yeterince soğuması için uzun bir boru veya yeraltı hendeği gerekir.

Duman kaynağı olarak elektrikli soba ve talaşla dolu bir tencere kullandım. Talaşın için için yanan sıcaklığı çok yüksek değildir ve bu nedenle soğutulması daha kolaydır. Nispeten kısa uzunlukta esnek bir alüminyum kanal yeterlidir.

Sonra internette talaşı yakmak için tasarlanmış özel bir paslanmaz çelik cihaz buldum. Böyle bir duman jeneratöründe talaşın 10 saate kadar yanabileceğini yazıyorlar. Çok uygun olmalı. Amazon'da bulundu ama pahalı.

Soğuk füme kantinin cihazı

Aceleyle bir araya getirdiğim kontrplaktan yapılmış bir dolap, kantinin gövdesi oldu. Dolaplara kapılar da kontrplaktan yapılmış ve havalandırma için birkaç delik açılmıştır. Tekerlekler, sigara içen kişinin hareket ettirilebilmesi için tabana vidalanmıştır. Ne yazık ki yapımın videosunu ya da adım adım fotoğraflarını çekmedim ama genel fotoğraftan her şey anlaşılıyor sanırım. Böyle bir tasarım herkesin elinde.

• Alt bölüm

Duman kaynağının bulunduğu yer burasıdır: bir elektrikli soba ve talaşlı bir tava veya yukarıda tarif ettiğim duman jeneratörü. Güvenli tarafta olmak için, içeriden metal levhalarla kapladım.

Dikkat: Tasarım hiçbir şekilde yangın güvenliği açısından test edilmemiştir, bu nedenle her şey kendi sorumluluğunuzdadır ve risk size aittir. Bu konuda bende herhangi bir korku yaratmadı, tk. alt bölümdeki sıcaklık nispeten düşüktür, ancak duman odasını kontrolsüz bırakmamak daha iyidir.

• Orta bölüm

Bu bir duman soğutma odasıdır. İçine yaklaşık 4 metre uzunluğunda alüminyum bir kanal yerleştirdim. Manşonu, sigara içen kişinin kompaktlık ve hareketlilik gereksinimlerini karşılaması için dikey olarak yerleştirin.

• Üst bölüm

Ürünlerin doğrudan içildiği bir oda. Üstte ayarlanabilir bir duman çıkışı vardır. Size kolaylık sağlamak için, ne içmeyi planladığınıza bağlı olarak orada raflar ve kancalar yapabilirsiniz.

Fotoğrafta görünmeyenlerden: kapılar kilitleme için mandallara sahiptir, daha sonra üst bölüme bir termometre yerleştirildi, duman sızıntısını önlemek için alt bölüme kapının çevresine bir conta yapıştırıldı.

GÜNCELLEME: Duman yeterince soğuk değilse, daha uzun bir kanal yerleştirmek için kabinin yan duvarlarını çıkarabilir ve / veya yüksekliğini artırabilirsiniz.

Sigara içmek yemeğe özel bir tat ve hoş bir aroma verir. Ayrıca, bu pişirme yöntemi raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur. Bu nedenle, birçok ev ve yazlık ev sahibi, sadece ihtiyaç duyduklarına karar verir.soğuk füme sigarahane.

DIY çizimleri ve boyutlarıBöyle bir cihaz yapmak zor değil, ancak Web'deki tematik forumlarda isteyerek paylaştıkları sigara severlerin deneyiminden yararlanabilirsiniz.

Temas halinde

Soğuk ve sıcak sigara içenler arasındaki farklar

Mağazalarda ve marketlerde satılan füme ürünlerin kalitesi şüphelidir. Çoğu zaman, büyük miktarlarda tütsülenmiş ürünlerin hazırlanması için üreticiler, gıdaya hoş bir görünüm ve koku veren, ancak onu faydalı maddelerden yoksun bırakan güçlü konsantreler kullanır. Füme etleri yeterli miktarda ve kaliteli pişirmek için bazıları kendi etini yapmak ister. odun ateşinde tütsü. Bunu yapmanın birçok yolu var.

Dikkat!Sadece et, balık ürünleri ve domuz yağı değil, aynı zamanda birçok sebze, kuruyemiş, meyve, çilek ve hatta peynir içebilirsiniz. Her ürün türü için, bireysel bir sıcaklık ve sigara içme süresi seçmeniz ve ayrıca talaşlar için doğru ahşabı seçmeniz gerekir.

Önce kendi elinizle soğuk bir tütsü nasıl yapılır, soğuk ve sıcak sigara arasındaki farkı bilmeniz gerekir.

Soğuk tütsülenmiş bir tütsü, içinde tüm zararlı elementlerin bacaya yerleştiği için duman gazlarının yanması ile ayırt edilir. Sonuç olarak, tütsülenmiş ürün, otuz ila elli derece arasında bir sıcaklıkta hoş bir duman ile muamele edilir.

Bu prensibe göre hazırlanan bir ürün, türüne bağlı olarak birkaç haftadan birkaç aya kadar saklanabilir.

Sıcak sigara içmenin özellikleri

Sıcak sigara içmek hızlıdır. Pişirme işlemi, yiyeceğin türüne ve boyutuna bağlı olarak on beş dakikadan birkaç saate kadar sürebilir. Duman sıcaklığı, yakacak odun değil, esas olarak odun yongalarının kullanılması nedeniyle mümkün olan yüz dereceye ulaşır.

Dumanın sıcaklığı altmış veya yetmiş dereceye ulaşan yarı sıcak sigara fırınları da vardır. Genellikle, bu tür yapılar küçüktür ve taşınması kolaydır, bu da onları piknik yapmak veya yürüyüş yapmak için uygun hale getirir. Çeşitli varsoğuk ve sıcak füme sigara içenlerin çizimleribazıları aşağıda açıklanmıştır.

Soğuk füme kantinin fiyatları

soğuk füme tütsü

Çeşitli tipte kantinin üretimi

Herhangi kendin yap et içen, çizimlerİnternette bulabileceğiniz aşağıdaki unsurlardan oluşur:

• fırınlar;
• sigara içme odaları;
• baca.

Üretimleri için malzemeler değişebilir. Malzeme seçimine bağlı olarak, bir tasarım şeması seçilir.

Tuğla ve blok kantinin

Sigara içmek için tuğla yapı güvenilir ve dayanıklıdır. Bu onun avantajı ve aynı zamanda dezavantajıdır.

Tütsühaneyi sık sık kullanma niyeti varsa, kesinlikle inşa etmek mantıklıdır.

Ancak, nadir kullanım durumundasigara eti için fırınlarsadece kişisel arsa üzerinde yer kaplayacak ve böyle bir yapının hangi amaçlara hizmet edebileceği hakkında hiçbir fikri olmayan konukların birçok sorusuna neden olacaktır.

Hücrenin duvarları kırmızı kil tuğlalar veya refrakter bloklarla kaplanmalıdır.Onları döşemenin yolu “kenarda”. Tutkal çözeltisi, kum ve kil karışımı olacaktır. Alt kısmına bir varil kapağı veya benzeri herhangi bir malzeme (palet, metal kalıp) yerleştirilir. Bir buçuk metre yüksekliğinde bir kantinin inşa edilmesi en iyisidir.

Duvarları dikmeden önce, herhangi bir inşaatta olduğu gibi bir temel gereklidir. Bunu yapmak için, bir betonarme levhaya veya bir kum, kırma taş ve beton çözeltisiyle doldurulmuş metal bir ağa ihtiyacınız olacak. Tabanın dökülmesi birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Küçük bir çukur kazmak.
2. Bir yastık oluşturmak için tabanı moloz ve kumla doldurmak.
3. İlk katmanı sıkıştırmak.
4. Bir ızgara veya levha döşemek.
5. Beton harcı dökmek.

Duvarları ancak temel tamamen sağlamlaştıktan sonra inşa etmeye başlayabilirsiniz.

İnşaata başlamadan önce bilmeniz gerekenler

Soğuk tütsülenmiş bir kantinin inşaatıçalışmaya başlamadan önce aşina olmanız gereken bir dizi özelliğe sahiptir.

1. Kalıcı olacağı için inşaat için yer seçiminde ihmalkar davranamazsınız. Doğru yeri seçerseniz, su temini ve kanalizasyon sistemini kantinin içine getirebilir ve gerekirse bir barbekü görevi görebilecek bir kantinin inşa edebilirsiniz.
2. Tuğla döşemeye başlamadan önce, her duvar sırasının yapımı için düşünmek ve hatta bir şema çizmek iyi olurdu.
3. Kum-kil harcı kendi elinizle yoğrulabilir. Ancak bunu beton mikseri ile yapmak daha kolay olacaktır.
4. Temeli dökerken, tüm kurallara uymak daha iyidir, örneğin ahşap kalıp ve beton yastık kullanın.
5. Yapı yüksekse, temel birkaç kat halinde dökülmelidir.Sonraki her katmanın dökülmesine ancak bir öncekinin tamamen kurumasından sonra başlanmalıdır.
6. İşaretlemeyi kolaylaştırmak için, ilk tuğla sırasının döşenmesi harç kullanılmadan gerçekleştirilir.
7. Blokların yerleştirilmesi köşelerden başlamalıdır. Köşelerin mukavemetini güçlendirmek için tel kullanılmalıdır.
8. Büyük bir sigarahaneye bir kapı yapılmalıdır. Ahşaptan yapılabilir ve yangına dayanıklılığını arttırmak için kil ile kaplanabilir. Duvarların inşası sırasında kapıdan ayrılmayı unutmamalısınız.

Soğuk füme tuğla kantinin bir çizimi.

Dikkat!Bazı tamamlayıcısoğuk füme kantinin çizimleriyakacak odun ve diğer yanma ürünleri stokunu depolamak için bir bölme.

Ahşap, füme ürünleri olumsuz etkilemeyecek çevre dostu bir malzemedir. Bir tütsü inşa etmek için, yoğun ve güçlü, ancak aynı zamanda zehirli reçineler içermeyen ahşap seçmelisiniz. Örneğin armut, kızılağaç, elma veya meşe ağacı olabilir.

En uygun soğuk füme kantinin boyutuahşaptan yapılmış 80x45x45 santimetredir.Ev kantinin çizimiaşağıdaki malzemelerin somutlaştırılmasını gerektirir:

• 5x5 santimetre ölçülerinde çerçeve kirişleri. Üretimleri için 800 santimetre keresteye ihtiyacınız var.
• 10 santimetre genişliğe ve bir santimetreye kadar kalınlığa sahip zımparalanmış tahtalar. Tütsü odasının duvarlarını hava geçirmez ve duman geçirmez hale getirmek için levhaların iki kat halinde yerleştirileceği unutulmamalıdır. İlk sıra dikey, ikincisi yatay olarak düzenlenmiştir.
• Ayrıca odanın çatısı için astar hazırlamak da gereklidir.
• Dumanhanenin su geçirmezliğini sağlamak için, onu nemden ve sudan korumak için bir çatı kaplama tabakası monte edilebilir. Ancak bu gerekli bir adım değil, bir çubukla yapabilirsiniz.
• Kullanım kolaylığı için bir kapı montajı ve mandallı bir tutamak hazırlamanız gerekir.
• Üssü inşa etmek için kırmızı tuğlalara ihtiyaç vardır.
• Odanın ahşap duvarlarını yanmaya karşı korumak için içeriden ısıya dayanıklı silikat tuğlalardan korunma gereklidir.
• Blokları yerleştirmek için çimento ve kum gereklidir.
• Çatı, derz ve boruların sızdırmazlığı için bir su yalıtım katmanına ve elemanlara ihtiyaç duyar.
• Çapı 8-10 santimetreye eşit (200-250 santimetre uzunluğunda ve 10-12 santimetre (50 santimetre uzunluğunda)) refrakter metal veya seramik borular.
• Şömine için bir döşeme görevi görecek yüksek kaliteli bir metal levha.

1. İnşaat için uygun bir yer seçimi.
2. Yaklaşık 200 santimetre arayla iki temel çukurunun kazılması. Temel çukuru küçük bir tepeye yerleştirilmeli, derinliği yaklaşık kırk santimetreye ulaşmalıdır. Diğeri aşağıya ve yaklaşık 25 santimetre derinliğe kazılmalıdır.
3. Çukurların arasına daha sonra bir duman borusunun yerleştirildiği küçük bir hendek kazılır.
4. Ateş kutusunun çukuru iyi sıkıştırılmıştır. Daha sonra içine kum (yaklaşık altı santimetre yüksekliğe kadar) ve kırma taş yerleştirilir. Bundan sonra, birinci ve ikinci katmanları sabitleyecek bir çimento ve çakıl karışımı doldurmanız gerekir. Beton kuruduğunda üzerine bir donatı filesi monte edilir. Ardından, çimento-kum karışımını yaklaşık dört santimetre yüksekliğe dökmeniz gerekir.
5. Hendek tabanının yüzeyini sıkıştırmak gerekir. Buraya çapı daha küçük olan bir boru monte edilmiştir. Sonu, açmadan yaklaşık on sekiz santimetre daha erken bitmelidir.
6. Bundan sonra borunun bir kenarı betonla kaplanır ve üstüne daha geniş bir boru monte edilir. Dar boruya yaklaşık on santimetre girmelidir. Bu adım dumanın en iyi şekilde soğumasını sağlayacaktır.
7. Borunun geniş kısmı, kantinin fırın kısmına girer (yaklaşık on beş santimetre). Borunun her iki ucuna da iki tuğla blok koymanız gerekir. Yanma odasının yapımı onlarla başlar. Duvarların kalınlığı tuğla bloğun yarısına eşit olmalıdır.
8. Borunun üzeri bir süre levhalarla kapatılmalı ve içinde bulunduğu temel çukuru beton harcı ile dökülmelidir.
9. Yanma odasının duvarının iki sırası hazır olduğunda, bir yanma kapısı hazırlayabilirsiniz (30x19 santimetre boyutunda küçük bir kapı da uygundur). Ancak, ilk satırdan başlamak en iyisidir.
10. İki geçici tuğlanın üzerine bir refrakter seramik veya metal levha yerleştirilir.
11. Yanma bölümünün duvarları dikildikten sonra, onu kurumaya bırakabilir ve bir sigara içme alanı inşaatına devam edebilirsiniz. Temelin döşenmesi tuğla bloklarla gerçekleştirilir. Bir sıra, aralarındaki mesafe bir santimetre olan altı blok alacak ve sıranın toplam çevresi elli santimetreye eşit olacaktır. Duvarları düzleştirmek için bir seviye uygulamanız gerekir.
12. Kaidenin yüksekliği, yarısından fazlası toprak yüzeyinin üzerinde olacak (yaklaşık beş sıra) yaklaşık dokuz sıra tuğladır. Sigara içme odasına giren boruyu tuğlalarken, nem ve toprak neminin erişimini engellemek için etrafındaki tüm delikleri ve boşlukları düzgün bir şekilde kapatmak gerekir.
13. Bacalı bir hendeğe beton dökülürken, üst toprak için yaklaşık yedi santimetre bırakmak gerekir.
14. Harç kuruduğunda, duvarların yakınında kalan boşluk ve boşluklar kil veya toprakla doldurulur ve sıkıca sıkıştırılır.
15. Bir sonraki adım, dumanın geçirgenliğini kontrol etmektir. Ocak, çalı odunu, kağıtla doldurulur ve ateşe verilir. Sigara içme bölümüne sorunsuz bir şekilde duman girerse, son olarak toprakla kaplayabilir ve hendeği bir boru ile sıkıştırabilirsiniz.
16. Çubuk, her biri seksen santimetrelik dört parçanın yanı sıra her biri 35 santimetrelik sekiz parça, 55 santimetrelik üç parça ve yirmi santimetrelik iki parça halinde kesilir. Kurulum çivi veya ahşap vidalarla (yedi santimetre) gerçekleştirilir.
    
17. İlk önce çerçeve yapısının önünü ve arkasını tamamlamanız gerekir. Kenarlara 80 cm'lik çubuklar arasına levhalar (35 cm) monte edilir. Böylece, alttan birleştirilmiş, eşit büyüklükte iki çerçeve oluşturulur.
18. Çerçeve dik olarak monte edilir ve boyutu 55 santimetre olan bir tahta ile sabitlenir. Çubuklar çerçevenin ötesine yaklaşık beş santimetre uzanır. Bu çıkıntılar daha sonra çatının montajı için temel olacaktır.
19. Üst ön ve arka çerçevelerde orta tanımlanır. Ona yirmi santimetrelik bir çubuk takılmıştır (aşağıya doğru). Bunların üstüne, tahtanın üçüncü parçası monte edilir ve her iki taraftan da beş santimetre çıkıntı yapar.
20. Sırt çubuğunun ortasına bir tahta çivilenir (bu, her iki yamaçta da yapılmalıdır). Bitmiş çerçeve, çatının son tabakası olacak düz tahtalarla kaplanmalıdır.
21. Daha sonra binanın duvarları ahşap plakalarla kaplanır.
22. Herhangi bir hava koşulunda ve ağacın don veya nem nedeniyle olası deformasyonundan sonra serbest açılmayı sağlamak için kapı, tüm çevre boyunca kapının kendisinden yarım santimetre daha büyük olmalıdır.
23. Bir yan duvar bir tahta ile dikilene kadar, içinden sigara içmek için enine çubuklar monte edilir. Hazır olduklarında duvar kaplamasını bitirebilirsiniz.
24. Sol kapı aralığına göre kapı yapılır ve takılır.
25. Kaliteyi ve dayanıklılığı artırmak için, duman odasını ahşabı nemden koruyan bir tabaka ile kaplamak daha iyidir.

Ahşaptan yapılmış soğuk tütsülenmiş bir kantinin çizimi.

Bazıları, örneğin çatıdan küçük bir kulübeyi hareket ettirerek, kantinin yakınında yakacak odun için bir depolama alanı inşa etmeyi de uygular. Aynı prensibe göre, oluşturabilirsinizboyutları ile metalden yapılmış bir kantinin çizimi.

Varil soğuk füme kantinin seçenekleri

Soğuk füme kantinin düzenivarilden basittir. Namlu yüz ila iki yüz litre arasında tutmalıdır. Kapağı temiz bir kaptan kesin. Altta baca için bir delik yapılır. Kapaktan yağ için bir kap yapabilirsiniz. Boyutu, namlunun çapından daha az olmamalıdır.

Ayrıca füme ürünleri yerleştirmek için bir (veya daha fazla) rafa ihtiyacınız var. Söğüt dallarından veya telden yapılabilir. Diğer bir seçenek de, etin kancalara asılacağı namlunun üstüne bir takviye takmaktır. Birkaç ızgara kullanılması durumunda, aralarında yaklaşık on beş santimetre bırakın.

Palet, takviye çubukları kullanılarak monte edilir. Kolay çıkarılması ve temizlenmesi için bir halkaya ihtiyacı vardır. Ahşap plakalardan bir varil kapağı yapılabilir. İçinde fazla nemin çıkacağı birkaç küçük delik bırakılır.

Eski bir buzdolabından yapılan kantinin

Eski bir buzdolabı harika olursoğuk sigara balıkları için kendin yap kantarı. planlarbasit. Tüm çerçeve zaten hazır ve füme ürünler ızgaralara serilecek. Sadece buzdolabının altını fırın odası olarak donatmak ve baca yapmak için kalır.Eski buzdolabını diğer ürünleri tüttürmek için de kullanabilirsiniz.

Taşınabilir yarı sıcak füme mini sigara içenler

Bir kova veya metal kutudan yapılabilirkendin yap taşınabilir kantinin. planlaraynı zamanda temeldir: sadece kaptaki ürünler için bir ızgara takmanız ve altta kızılağaç talaşı dökmeniz yeterlidir. Yapı, yarım saatten birkaç saate kadar (içeride ne olduğuna bağlı olarak) sıcak kömürlerin üzerine yerleştirilir.

Yapılabilir DIY soğuk sigara kutusu. planlarkaynaklanacak beş metal levha ve bunlar için bir kapak içerecektir.

Metal bir kutudan soğuk tütsülenmiş bir kantinin çizimi.

İçeriden klasik bir kantinin şeması

Yukarıda belirtilen ahşap kantinin inşa edildiği şemaya göre klasik bir kantinin yapılır. Biri ateş yakmak, diğeri yemek içmek için iki oda inşa ediliyor. Aralarına bir baca çekilir.

Klasik bir kantinin üretimi için ahşap, tuğla, metal ve diğer refrakter malzemeleri kullanabilirsiniz.

Yakacak odun ve cips: doğru olanı nasıl seçersiniz

Hem üretim için hem de tütsüleme işleminin kendisi için, çam veya ladin gibi reçineli ağaçların yanı sıra akçaağaç veya huş gibi katran ağaçları kullanılmamalıdır. Kiraz, kızılağaç, elma veya meşe tercih etmek daha iyidir. Daha sonra füme ürünler yüksek kalitede, zararlı maddelerden arındırılmış ve tadı hoş olacaktır.

Kendin yap sigara içmek, sonucu ev halkınızı ve arkadaşlarınızı memnun edecek eğlenceli ve kolay bir süreçtir. Bu nedenle, uygun tipte bir kantinin seçilmesi ve onu yapmaya başlamak mantıklıdır.