Elektrikli kızartma tavaları. Bugün hala kullandığımız Sovyet eşyaları Alüminyum döküm

Svetlana Vladimirovna, benim de büyük büyükannemden miras kalan birkaç dökme demir tavam var.

İÇİNDE Son zamanlarda Bu mutfağı "klasik" olarak kullanmıyorum - modern markalı mutfak eşyalarının çok kullanışlı olduğu ortaya çıktı.

Ancak bu kızartma tavaları birkaç nesildir sadakatle hizmet etti ve ben de onları tüm hayatım boyunca kullandım - bu yüzden onlardan kurtulamıyorum...

Tavayı her zaman şu şekilde karbon birikintilerinden arındırdım (ya da daha doğrusu hafiflettim!): Bütün gün ocakta çok kısık ateşte pişirdim.

Pek çok siyah katman kayboluyor - ama elbette yeni kızartma tavası Bir buçuk asırdır yaşamış olan asla olmayacak.

★★★★★★★★★★

Genellikle çok fazla kurum olduğunda, dökme demir tavaya tuz serpip tutuşmasını sağlarım. Karbon yanmaya ve kokmaya başladığında, karbonu bir bıçakla dikkatlice temizleyip tekrar ateşe koyuyorum ve sonuç beni tatmin edene kadar birkaç kez böyle devam ediyorum. Yapamayacağınız tek şey sıcak kızartma tavasını suyun altına koymaktır; çatlayabilir. İşlemi tamamladıktan sonra kızartma tavasını iyice durulayın, ancak silerek kuruladığınızdan emin olun, aksi takdirde paslanmaya başlar. Veya ayçiçek yağıyla hafifçe yağlayın.

★★★★★★★★★★

Ateş yakabileceğiniz bir yazlık eviniz varsa, bu tür kızartma tavaları ateşte ısıtılarak karbon birikintilerinden temizlenebilir, hatta üzerini sıcak kömürle kaplayıp gece boyunca bırakabilirsiniz. Eski Sovyet tavalarını bu şekilde temizlemeyi başardım, görünüşleri pek hoş olmasa da, kireç tamamen ortadan kalktı ve en önemlisi tavalar çalışma özelliklerini korudu.Böyle bir temizlikten sonra dökme demir tavaların temizlenmesi gerekiyor paslanmaması için ovalanmalıdır sebze yağı tuzla ve birkaç saat fırına koyun. Gelecekte, dökme demir kızartma tavası kullanırken, yüzeyde ince bir yağ filmi kalmasını sağlamak için sert fırçalar veya aşındırıcı tozlarla ovalamayın. Daha sonra dökme demir tava yanmaz ve paslanmaz.

Dökme demir tavalardan karbon birikintilerini gidermenin en radikal yöntemi şudur: Yakınınızda bir REU veya ZHEU varsa, o zaman her zaman silindirli gaz brülörleri vardır ve mekanikçiler onlarla çalışır. Böylece onlardan kızartma tavasını bununla yakmalarını isteyebilirsiniz. gaz ocağı. Bundan sonra tavalarınız normal görünecek.

Sovyet döneminde kalın tabanlı kızartma tavaları hangi alüminyum alaşımından yapılmıştır. Teyzem bu tür tavaları en sıradan kumla temizlerdi. Kumla uğraşamayacak kadar tembelim, bu yüzden tavaları düzenli olarak fırçalarım. Keskin bıçak. Kirecin kolayca çıkması için bulaşıkları aşağıdaki solüsyonda kaynatabilirsiniz: 10 litre suya yarım paket akutik soda ve 1 şişe normal ofis yapıştırıcısı. Bu tarifi annemin eski dergisi “Köylü Kadın”da okumuştum ve defalarca başarıyla kullanmıştım. Bu arada çok kirlileri de temizleyebilirsiniz. emaye yemekleri. Sadece bir saat kadar daha uzun süre kaynatmanız gerekiyor. Dökme demir tavaları Amwey ürünüyle temizlemeyi deneyebilirsiniz. Ürünün adı "Fırın Temizleyici" ama çok dikkatli kullanmanız gerekiyor, çok güçlü.

İdeal yol tüm eşyaları sıkıştırılmış yağlardan ve siyah karbon birikintilerinden temizleyin, hala bu yöntemi kullanıyorum, kir veya toz yok.
Bunu yapmak için satın almanız gerekir (hırdavat mağazalarında bulun!):
Sovyet döneminde kullanıldığı gibi soda külü, çamaşır yıkamak ve sıradan ofis tutkalı (şeffaf olarak) için kullanıldı. plastik şişe), ayrıca Sovyet zamanlarından (tüm ofisler ve muhasebe departmanları, sertleştiğinde donmuş cam gibi hale gelen yapıştırıcı aldı).

Bugün hala Soyuzpechat büfelerinde ve Kırtasiye mağazalarında satılmaktadır.

1. 5 kavanoz 100 gram tutkal alın; 2. Yarım paket ev sodası (veya beş paket normal karbonat);

Her şeyi büyük bir su kabına (8-10 litre) dökün, iyice karıştırın ve ateşe verin.
Bu çözeltinin içine bir tava veya tencere koyun, kaynatın ve soğuyana kadar bırakın.

Çözelti az miktarda soda ve tutkal eklenerek yeniden kullanılabilir.

Kalın siyah kurum tabakasına ne olur?
Karbon birikintileri yumuşak ve (bazen) yapışkan hale gelecektir; bunlar henüz sıcakken herhangi bir mutfak fırçası veya sert mutfak süngeri ile giderilebilir.
Aşağıdaki mutfak eşyaları bu yöntem kullanılarak işleme uygundur: dökme demir kızartma tavaları, metal kızartma tavaları, emaye tencere ve tavalar, duralumin-alüminyum pişirme kapları, kalın alüminyum kızartma tavaları ve ince alüminyum tavalar.

KULLANMAYIN!!!
Bu şekilde işlemek için: bakır mutfak eşyaları ve modern yemekler ayna yüzeyi ile.
Paslanmaz çelik yüzeyler için bir temizleyici kullanın:
Electrolux STALRENS-çelik ve krom için temizleyici.

İyi şanlar!

Kızartma tavasını kireçten temizlemek için silikat tutkalını suyla dolu bir leğene sıkmanız gerekir. Tencereyi bir kaseye yerleştirin. Su tamamen kaplamalıdır. Suyun kaynaması için leğen ocağın üzerine konulmalıdır. Daha sonra kızartma tavası su ile iyice durulanmalıdır, böylece tavada tutkal izi kalmaz. Bu şekilde kurumdan kurtulacaksınız.

Dökme demir tencere, sıcak ateşte kaba tuzla temizlenir, ardından hafifçe soğumaya bırakılır. Hala sıcak olan kazanı temiz, kuru bir bez veya kağıt peçeteyle birkaç kez silin. Paçavra temiz kalırsa, bu kazanın iyi hazırlanmış olduğu anlamına gelir. Dökme demir tavalar kesinlikle su ile yıkanmamalıdır.
Ayrıca İsrail'de üretilen SCHUMANIT ürününü de satın alabilirsiniz, karbon birikintilerini iyi temizler.
Ayrıca şu şekilde temizlemenizi de tavsiye ederim: bir paket soda, bir parça alın çamaşır sabunu ve 1 tüp ofis yapıştırıcısı, hepsini bir kovaya koyun, homojen bir kütle elde edilene kadar kaynatın ve ardından bulaşıkları orada kaynatabilirsiniz. Her şey yeni gibi olacak.
İyi şanlar!

İÇİNDE son yıllar Arkadaşlar farklı bölgeler Rusya'dan ve hatta diğer ülkelerden beklenmedik bir soruyla: "Dün bir kazan (kızartma tavası, tava) aldık ve altında "kukmara" yazıyor, bu sizin memleketinizden mi?"
İlk başta beni şaşırttı, sonra Aksanova Karar verdik: memleketim Kukmor'da ilginç olan her şey incelenip gösterilmediğinde, denizaşırı harikalar ve uzak bölgeler hakkında ne kadar konuşabiliriz!

Bugün, ortaya çıktığı üzere tüm dünyaya yayılmış olan Kukmara markası altında yemeklerin nasıl yapıldığını anlatıp göstereceğiz. Dürüst olmak gerekirse bu gerçeğe hoş bir şekilde şaşırdım. Prodüksiyonu incelerken Galileo'nun bile Kukmor'u ziyaret ettiğini ve pilav kazanının nasıl yapıldığına dair bir rapor çektiğini öğrendik! Şimdi sizi bu konuyu daha sonraki yazımda öğrenmeye davet ediyorum.

2. Peki nereye geldik?! Bu OJSC "Kukmor Metalware Plant" - ana döküm üreticilerinden biri alüminyum tencere 1950'den beri. Birkaç yüzyıl önce tesise bakır izabe tesisi adı verildi ve bakırdan semaver, tepsi ve tencere üretimi yapılıyordu.

Rusya'da üretilen döküm yemeklerin %60'ının yerli bölgesel merkezim Tataristan Kukmor'da yapıldığını ilk duyduğumda inanmadım. Ve bu tam olarak böyle!

3. Şu anda burada kazanlar, uchagiler, tencereler, tavalar, krepler ve çok daha fazlası üretiliyor!
Devler bile var - 110 litrelik kazanlar!

4. Yemek yapım aşamalarını gözlemlemek için doğrudan atölyelere gidiyoruz.
Üretim için alüminyum 10 kg'lık külçeler halinde gelir. Bileşimi tesisin özel bir laboratuvarında uygunluk açısından test edilir

5. Üretim, alüminyum alaşımlarının 700 ila 850 derece arasındaki sıcaklıklarda fırınlarda eritilmesiyle başlar! Sıcaklık!

6. Dökümhane gerçek bir sıcak noktadır.

7. Sıvı alüminyum, kepçe yardımıyla özel kalıplara dökülür. Büyüleyici bir manzara!

8. Mükemmel bir kule oluştururlar).

9. Ah nasıl! Nasıl çalışılacağını anlıyor musun?
:-))

10. Dökümden sonra iş parçalarının üzerinde fazla metal kalıyor

11. Bu bağlamda ürün özel tornalarda ayrıca kesim ve temizliğe tabi tutulur.

12.

13.

14. Heykeller gibi! Fazlalığı kesip sonucu alıyoruz

16. Artık boyamaya başlayabilirsiniz. Birkaç aşamada üretilir. Kaplamalar (2 ve 3 kat), özel püskürtme tabancaları kullanılarak püskürtülerek veya yarı otomatik kaplama hatlarında manuel olarak uygulanır. Ürünler ile kaplıdır içeri ve dışarıdan

17. Önce astar, metalin yüzeye daha iyi yapışmasını sağlar. yapışmaz kaplama, ürünün servis ömrünü arttırır. Toprak, ürünün gönderildiği konveyör fırında kurutulur.

18. Operasyona zaten başlandı otomatik hat tüm kaplama aşamalarının gerçekleştirildiği yer özel ekipman Bir yerde

19. Alman ve İtalyan yapışmaz kaplamalar. Özel bir buzdolabında saklanır

20.

21. Kurumuş astarlı ürün konveyörün diğer tarafından çıkar ve tekrar boyama standına gönderilir.
Ürünün dışı ve içi yapışmaz kaplama ile kaplanarak tekrar fırınlanır. Bu tünel fırınlarda tencereler 450 derecenin üzerindeki sıcaklıklara maruz kalıyor.

22. Kaplamadan sonraki aşama kurutma ve ardından soğutmadır.

23. Kaplamasız döküm pişirme kapları taşlama, montaj, kalite kontrol, montaj ve paketlemeye tabi tutulur

24.

25. Yapışmaz kaplamalı alüminyum tencere üretiminde son aşama, ürünün alt kısmındaki oluktur.
Oluk açma, tencerenin tabanındaki talaşların çıkarılmasıdır

26. Sadece gaz ve gazın kullanılmasını mümkün kılan şey nedir? elektrikli sobalar, aynı zamanda cam seramik olanlarda da.
Tabanın düzleştirilmesi, pişirme kabının tabanı ile ocak arasındaki temas alanını arttırır, bu da pişirme kabının ısınma hızını ve homojenliğini etkiler

27.

30. Kanal açma aynı zamanda estetik amaçlı da yapılır.

31. Bitkinin büyüdüğünü ve genişlediğini görmek güzel. Bunlar yeni atölyeler. İşletmedeki çalışan sayısı beni şaşırttı - neredeyse 700 kişi. 17.000 nüfuslu Kukmor için en fazla değil daha iyi çevreİyi bir iş arayışında olan birçok hemşehrim için böyle bir girişim sorunun çözümüdür

32.

33. Burada bir de atölye var kalay ürünleri Tripodların, çubukların, kalıpların ve damgaların üretildiği yer. Paslanmalarını önlemek için özel yağ ile kaplanmıştır.

34. Ayrıca ürün çeşidine bağlı olarak ürünler cam veya metal kapaklarla ve çıkarılabilir kulplarla donatılmıştır. Ambalajlama için malzeme olarak kullanılırlar kendi üretimi(paslanmaz çelik kulplar, kamp kazanları için jantlar, alüminyum kulplar vb.) ve diğer üreticilerden satın alınan malzemeler (cam kapaklar, bakalit ve ahşap kulplar, bağlantı elemanları, ambalaj kapları). Bağlantı parçaları çoğunlukla ithal ediliyor

34. Kukmor'da doğup büyüdüğümden beri, işletmenin hemen hemen her yerinde tanıdık yüzlerle tanıştım - sınıf arkadaşları, arkadaşlar, tanıdıklar. Güzeldi!

35. Her şey hazır ve artık geriye kalan tek şey paketleyip depoya göndermek, toptan müşteriye sevkiyatı beklemek

36. Ambalaj tasarımını beğendim

37. Ürünler filmle paketlenir ve daha sonra nakliye konteynırlarına paketlenir

38.

39. Tesisin ürünlerinin çeşitliliği beni çok şaşırttı. Tur öncesi pazarlama bölümünde devasa bir sofra standı görme fırsatımız oldu. Ben de sadece tava ve kazan yaptıklarını sanıyordum!

40. Lütfen her parçayı iki, hayır, üç parçaya sarın!

Rinat Bilalovich bize üretimden çok net ve detaylı bir şekilde bahsetti: Teknik direktör fabrika ve ticari direktör Amina Zagitovna. Bizim için bu ilginç ve eğitici geziyi düzenleyen herkese teşekkürler!

Yazardan: “Modern haber söylemi zihni bu şekilde tıkıyor. Burada “Moscow Speaks” radyosunda Sovyet mutfağını hatırlamaya çalıştık ve “mutfak aletleri” diyoruz. „
Sonuçta Sovyet mutfak eşyaları!

Yani, yukarıdaki fotoğrafta - Sovyet waffle demiri. Ağır çift dökme demir kızartma tavası. Onlar da elektrikliydi ama bu gaz sobası için. Neden ağır? Basit. Böyle bir ünite bile sabit bir sıcaklığı korumakta zorluk çekiyordu. Ve bu pişirme için son derece önemliydi.


Bu - modern mikserlerin öncüsü. Krema için elle çırpılır. Ev hanımları arasında sürekli popülerlik kazanan Sovyet mühendisliğinin bir şaheseri. Bir alternatif de buna benzerdi manuel ünite, vidalanmış cam kavanoz. Bu durumda, kavanozdaki çırpıcı bıçaklarını harekete geçiren kolu yukarıdan (bir kahve değirmeni gibi) çevirmek gerekiyordu. Ayrıca Doğu Almanya'da üretilen ve 1960'ların ortalarında ortaya çıkmaya başlayan elektrikli karıştırıcılar.


Ve bu Sovyet sobası "Mucize".
Aslında, çeşitli unlu ürünlerin pişirilmesinin yanı sıra et ve sebzeleri haşlamak için bir form; İçinde balık ve elma pişirebilirsiniz.
“Mucize” fırında pişirme gazla veya elektrikli soba Tepsideki delikten geçen sıcak gazlar kalıbın ve kalıbın tabanını yıkar. Yan açıklıklar fırın içindeki sıcaklığı düzenlemek ve havanın girmesini sağlamak için kullanılır. Pişirmenin başlangıcında (ısıtma kuvvetine bağlı olarak 15-30 dakika), pişirme sırasında delikler kapatılmalıdır. Alt kısımürünler. Daha sonra üst kısmı pişirilirken (kahverengi) delikler yavaş yavaş açılmalıdır (kapağı kendi ekseni etrafında çevirerek).

Elma kırıcı (meyve sıkacağı).İçerisinde alt kısmı delikli, dayanıklı metal bir kap bulunur. Elmanın katı kısmının tamamı içinde kalır ve meyve suyu sıkılarak dış camdaki ağızlıktan süzülür.


Kıyma makinesi "Ural". Sert Çelyabinsk adamları bile ince Sovyet etini içinden geçirirken küfrediyordu. Genellikle düzenli olarak bir bıçağın etrafına sarılırdı ve kıyma makinesinin çıkışında et suyu ve doğranmış yağ dökülürdü. Ama ne olursa olsun, bu kıymadan elde edilen köfteler bile harika çıktı.


Bu arada köfte için cihaz. Bu kalıp, modelleme sürecini gerçekten kolaylaştırdı ve 37 köftelik bir partiyi 5-7 dakikada hazırlamamı sağladı. Dedikleri gibi, "farkı hissetmek" için yalnızca bir kez denemeniz gerekiyordu.


Tahıllar için Baltık kapları. 1970'lerde Riga'ya yapılan tüm iş seyahatlerinin alışveriş listesinde mutlaka bulunması gereken bir ürün.


Sebze kesici. Domateslerle iyi çalıştı. Ancak daha yoğun bir şeyin kesilmesi zordu çünkü metal şeritler çok sert değildi ve kendi eksenleri etrafında "dönüyordu", bu da kesilen dilimlerin güzelliğini bozuyordu. En yetenekli ev kadınlarından bazıları peyniri bu şekilde kesmeyi başardı.


İleri düzey Sovyet ev kadınları için başka bir "cihaz". Çalı odunu pişirmek için cihaz. Değiştirilebilir metal kalıplar sapa vidalandı. Daha sonra özel olarak hazırlanmış olanlara daldırıldılar. meyilli(votka ilavesiyle!) ve ardından kaynar yağa dökün. Hamur çıtır, çıtır bir kelebek veya çiçek şeklinde kızartıldı.


Bu nikel gümüş çatal bıçak takımı (üstte ve altta) muhtemelen SSCB'yi ziyaret eden her okuyucu tarafından hatırlanacaktır.




Ancak tepedeki bu küçük şey herkese tanıdık gelmiyor. Aslında bu, üretim için özel bir değirmene (küçük bir kıyma makinesi gibi bir şey) bir eklentidir. ev yapımı kurabiyeler. Değirmene vidalandı ve değiştirilebilir (hareketli) kalıp deliklerinden bir sosis sıkıldı. kısa hamurlu pasta. Hostes elini değiştirerek bu ürünün 5 santimetresine bastırdı ve hamuru bıçakla kesti. Daha sonra “kurabiye” bir fırın tepsisine ve fırına gitti.


Ancak bu şey hem Sovyet hem de Sovyet karşıtı. Bu aslında Paskalya kuzusunu pişirmek için kullanılan bir kalıp. Boş zamanlarında savunma fabrikalarında yapıldıklarından şüpheleniyorum. Ve sonra, bir şekilde tüketici kooperatifi mağazalarında resmi olarak satılmadılar. Her durumda, bu ürün üzerinde herhangi bir tanımlama işareti veya fabrika işareti bulunmamaktadır.


Üreticilerine göre, çekiç ve orak, yıldız, çatal bıçak takımı üzerindeki deniz otobüsü "Raketa", görünüşe göre Sovyet vatandaşlarının iştahına katkıda bulunmalıydı. "Afiyet olsun!"

Evrensel, ideal ve favori kızartma tavası ne olmalı? Bu soru sobaya yaklaşan herkesin aklına geliyor. Bir milyon teklif. Ne ve nasıl seçilir? Bunu Alman BORNER fabrikasıyla birlikte yapmaya çalışalım.

Modern üreticiler mutfak gereçlerini çelik, dökme demir veya alüminyumdan üretmektedir. Pişirme kabının dışı boyanabilir ve içi yapışmaz kaplama ile kaplanabilir.

Paslanmaz çelik, krom ve nikel içeren bir demir alaşımıdır. Bu metalden yapılan yemekler çok güzel görünüyor - parlak tencereler her şeyi süsleyecek mutfak iç. Korozyon önleyici özelliği yüksektir, asit ve alkalilere karşı dayanıklıdır, gıdaların tadını ve rengini değiştirmez. Bununla birlikte, paslanmaz çelik aşırı ısınmayı sevmez - bu, anında deformasyona ve tencerenin duvarlarında gökkuşağı lekelerinin ortaya çıkmasına neden olur. Yağ sıçramasından kaynaklanan kahverengi yanık noktalar dıştan asla yıkayamazsınız, sadece aşındırıcı bir maddeyle kazıyın, bulaşıkları çizin.

Dökme demir kızartma tavaları bize Sovyet zamanlarından tanıdık geliyor. Pek çok ev hanımı hala yalnızca dökme demir tencerelere sadıktır: bu gerçekten en dayanıklı kızartma tavasıdır - yanmaz, aşınmaya dayanıklıdır. Dökme demir tencerelerin ana dezavantajı paslanmadır. Sabaha kadar kurumaya bırakılmamalıdır - sabahları paslı lekelerle karşılaşacaksınız. Ağırlık da bir sorundur (dökme demir hafif bir metal değildir). Atalarımızın ocakta tutma koluyla çalışması boşuna değil - ve her ev hanımı ocaktan yiyecek kaldıramaz. Göreceli kırılganlık - eğer Dökme demir tava yere düşer - kırılabilir, ancak önce bacakları, sonra da kızartma tavasını düşünmek mantıklıdır!

Sonuç olarak herkes ağır kullanmayı sevmez. dökme demir tencere Birçok kişi hafif alüminyum kızartma tavalarını tercih ediyor.

Alüminyum kızartma tavaları damgalı ve döküm olmak üzere iki tipe ayrılır. En ucuz tencere, alüminyum levhadan damgalanmış kızartma tavalarıdır. Bunları hafifliklerinden ve aynı derecede düşük fiyatlarından tanıyabilirsiniz. Daha az ödemek isteyenler daha sık ödemek zorunda kalacak. Deneyin, üç ila dört yüz rubleye en ucuz kızartma tavasını satın alın. Çabuk ısınır ve birkaç kez yapışmaz. Ancak bir aydan kısa bir süre sonra beklediğimizden tamamen farklı bir sonuç görüyoruz: tüm ürünler sadece yapışmakla kalmıyor, aynı zamanda yanarak ölüyor! Üstelik alt kısım bir yay şeklinde bükülmüş - kızartma tavasını sobanın üzerine koyarsınız ve üzerinde bir üst gibi döner. Dedikleri gibi, fiyat eşittir kalite; ödediğiniz şey, aldığınız şeydir. Üretici bir sihirbaz değil. Kızartma tavası damgalı olmasına rağmen birçok parça ve montaj işlemi bulunmaktadır. Buna göre “sipariş verirseniz alırsınız!” Seçtiğiniz fiyat-kalite oranı bir kızartma tavasını değil, "sahte kızartma tavasını", yani neredeyse tek kullanımlık sofra takımını akla getiriyor.

Daha güvenilir ve dolayısıyla daha pahalı olan dökme alüminyum tavalardır. Genel olarak alüminyum tava ve tencereler için ideal bir malzemedir. Hafiftir ve dökme demirden 10 kat, paslanmaz çelikten 4 kat daha fazla ısı iletkenliğine sahiptir.

Watt/metre*kelvin birimindeki tablo.

Böyle bir kızartma tavasında, küçük bir tavada pişirseniz bile aşırı ısınma alanı veya soğuk kenarlar yoktur. gaz ocağı. Düzgün ısıtma, anlayışlı bir aşçı için bir hediyedir. Pişirme süresi kısalır ve yemeğiniz yanık ve az pişmiş karışımı olmaz. En çok dayanıklı tavalar alüminyum olanlar arasında - alt kalınlığı en az 6 mm olan döküm, en az 3,5 mm kalınlığında duvarlar ve seramikle güçlendirilmiş çok katmanlı bir kaplama.

Yapışmaz. Kaplamada nasıl hata yapılmaz?

Artık metal kapların yapıldığı malzeme türlerini anladığımıza göre (nadir bakır ve emaye olanları hariç tutacağız), hadi kaplamalardan bahsedelim. Sovyet döneminde, herhangi bir kaplama olmadan temiz bir alüminyum kızartma tavası satın alabilirsiniz. Ancak Rusya'da kapitalizmin gelişiyle birlikte Batı'nın başarıları da bize geldi. Rusya'da ortaya çıkan ilk yapışmaz tavalar, Tefal şirketinden Teflon kaplı alüminyumdan yapılmıştır (dolayısıyla tef-al adı). O zamandan beri, atalet nedeniyle yapışmaz herhangi bir alete Teflon adını vermeye devam ediyoruz. Aslında her firmanın kendine özel kaplama reçetesi vardır. Flor içeren bir polimer artı çeşitli katkı maddelerine dayanmaktadır. Ülkemizde en yaygın yapışmaz malzemeler yukarıda adı geçen "Teflon" (Amerikan şirketi "Dupont"un bir icadı), "Stalaflon", yerli "Adgelast" vb.'dir. Bu tür tavalar para israfıdır: çok sürmek.

İyi bir kızartma tavası ağır, kalın duvarlı ve tabanlı olmalıdır. Daha sonra bulaşıklar aşırı ısınmayacak ve yapışmaz tabaka bozulmayacaktır. Yapışmaz kaplama, kalın tabanlı tavalara çeşitli polimerlerin birkaç kat halinde püskürtülmesiyle uygulanır. Bir katman yapışmaz kaplamanın sağlamlığını sağlar, ikincisi çizilmeye karşı dayanıklılık sağlar, üçüncüsü ise uzun süreli kullanımda yapışmazlık özelliğini artırır. Bazı insanlar yiyeceklerin tavada yanmadığına inanırken yanılıyorlar. Ne yazık ki yapışmaz kaplama, yiyeceğin yanmasını değil, kızartma tavasının kendisini kurtarır. Şu tarihte: yüksek sıcaklıklar Yiyecek kömür bile olabilir ama dibe yapışmaz. Yapışmaz bir kaplama için tavada yağ olup olmaması önemli değildir.

Ancak yapışmaz kaplamalar çizilmelerden korkar ve metal bir spatula veya kaşıkla kazınmaktan hoşlanmaz. Daha güçlü hale getirmek için: polimere - sert metal veya mineral parçacıkları - takviye malzemeleri eklenir. Böyle bir kızartma tavasının servis ömrü, kaplamanın kalınlığına, kalitesine ve yapıldığı metale bağlıdır. Rus standartlarına göre yapışmaz kaplamanın kalınlığı en az 20 mikron olmalıdır. Düşük kaliteli ürünlerle mücadelede ve sahte ürünlerin yayılmasını önlemek için ciddi şirketler, etiket üzerinde kaplamanın kalınlığını ve uygulanan katman sayısını belirtir. Ayrıca yapışmaz kaplama hücresel bir yapıya sahipse ömrü 3-5 yıl kadar artar.

Alüminyum döküm. Satın alırken nelere dikkat edilmeli

Size garanti veriyoruz en iyi kaliteürünleri en yüksek teknolojik seviyede sunuyor.

Sıvı metalin sıcaklığı yaklaşık 750°C'dir. Sıvı alüminyum soğuduktan sonra ürün çıkarılır ve ultrason kullanılarak olası döküm hataları açısından kontrol edilir.

Ve şimdi size en zorlu müşterilerin gereksinimlerini karşılayacak eşsiz kalitede ürünler sunmaya hazırız. Tüm kızartma tavalarımız Almanya'daki bir fabrikada üretilmektedir. Her biri yüksek dereceli dökümden yapılmıştır alüminyum alaşım, kontrol edilir, monte edilir ve elle paketlenir.

Daha sonra her tava dikkatlice zımparalanır. Yaklaşık 10 mm'lik taban kalınlığı ve 4 ila 8 mm'lik duvarları nedeniyle, herhangi bir döküm pişirme kabının gövdesi mükemmel ısı emilimine ve optimum ısı iletkenliğine sahiptir.

• Alüminyum döküm
• Daha sonra altında yüksek basınç kumlamacı Alüminyum döküm üzerinde pürüzlü bir yüzey oluşturulur. Dökümün ve bir sonraki katmanın stabil yapışmasını mümkün kılan bu prosedürdür.
• Daha sonra bir plazma jeti kullanılarak titanyum-alüminyum oksit içeren bir seramik talaş tabakası uygulanır. Bu, yumuşak alüminyum sertliği ve aşınma direnci sağlar.
• Daha sonra astarlama
• Daha sonra mineral parçacıkları içeren patentli “KERAVIS” katmanının uygulanması gelir.
• Daha sonra tüm gözenekler ve yapay olarak oluşturulan pürüzler yapışmaz bir kaplama ile doldurulur.

Kalite kontrolü yapıldıktan sonra döküm ürünlerimizin her biri bireysel numara altta görebileceğiniz gibi.

Ayrıca tüm özel kalemlerimizde BornerAlmanya yazısını göreceksiniz.

Logomuz ve serideki bireysel ürün numaramız, satın alacağınız Alman ürünlerinin kalitesinin garantisidir.

Kızartma tavalarımız ve tencerelerimiz yalnızca sıradan mutfaklar, ama aynı zamanda profesyoneller tarafından da seviliyor. Avrupa'daki mutfak yarışmalarının sponsoruyuz ve mutfak şampiyonaları sırasında dünyanın en iyi uzmanları başyapıtlarını bizim yemeklerimiz üzerinde hazırlıyorlar.

Dökme alüminyum yapışmaz kızartma tavaları oldukça çok yönlüdür. Kenar yüksekliği 5-7 cm olan tavalarda mükemmel şekilde kızartabilir, güveç yapabilir ve pişirebilirsiniz. Ancak 28 cm çapında bir tavada tek kişilik omlet yapmak yine de pek uygun değil ve iyi dövülmüş iki Wiener şnitzelini 20 cm çapında bir tavaya yerleştirmek zor.Bu, birkaç taneye ihtiyacınız olduğu anlamına geliyor öğeler. Onu yapmak istiyorum optimal seçim geniş bir olasılık yelpazesiyle.

BernerEast LLC Direktörü ve Carving Academy LLC Başkanı Alla Mishina.

Herkese selam! Kızartma tavaları hakkında konuşmanın zamanı geldi. Kızartma tavası eşiniz için mutfakta gerekli bir aksesuardır. Hem amacına uygun olarak kullanılabilir hem de...... asıl önemli olan kötü bir eşin eline düşmemektir. Ancak bunların hepsi, yemek pişirmede kullanılan elektrikli kızartma tavalarıyla ilgili bir anlık mizahtan ibaret.

Elektrikli kızartma tavaları

Kızartma tavaları sebzeleri sotelemek, yiyecekleri kızartmak, ayrıca et, balık ve sebze mutfak ürünlerini haşlamak ve haşlamak için tasarlanmıştır. Kızartma tavaları derin kızartma için de kullanılabilir, ancak bu amaçla "soğuk bölgeli" fritözler kullanmak en iyisidir. Kızartma tavaları doğrudan veya dolaylı olarak ısıtılabilir, sabit veya hareketli, elektrikle veya gazla ısıtılabilir.

Kızartma tavalarının temel tasarım şemaları şekilde gösterilmiştir.

Elektrikli kızartma tavalarının şematik diyagramları

Sovyet döneminde endüstri modülasyonlu kızartma tavaları SESM-0.2, SESM-0.5 üretti. elektrikli kızartma tavalarının yanı sıra SNE-0,2 (SE-2), SNE-0,5 (SE-1). Listelenen tüm kızartma tavaları elektriklidir ve doğrudan ısıtmalıdır. İçlerindeki gıda ürünlerinin ısıl işlemi doğrudan kızartma yüzeyinde gerçekleştirilir.

Tavaların teknik özellikleri tabloda verilmiştir.

Kızartma tavalarının teknik özellikleri

Kızartma tavası SESM-0.5

Kızartma tavası bir taban, iki ayak, bir yükleme kabı, bir devirme mekanizması ve açık tip elektrikli ısıtıcılardan oluşur.

Kızartma tavası SESM-0.5

Yüksekliği ayarlanabilen dört ayak üzerine monte edilmiş kaynaklı bir çerçeveye dayanmaktadır. Silikat emaye kaplı çelik kaplama levhalardan yapılmış çerçevesiz dolaplar beyaz. Dolapların alttan dış kaplaması çerçeveye vidalarla sabitlenir ve üstten masalarla kaplanır. paslanmaz çelikten. Dolapların içinde, tava çanağının akslarının takıldığı destekler üzerine, kayar yataklı dökme demir braketler monte edilmiştir. Sol kabinin içinde elektrik ekipmanlarının bulunduğu bir panel, ön tarafında ise bir panel bulunmaktadır. SESM-0.5 kızartma tavasının ön panelinde elektrikli ısıtıcıları açıp kapatmak için düğmeler ve iki sinyal lambası bulunmaktadır.

Elektrikli kızartma tavası SESM-0.5'in elektrik ve kompozit devresi

Kabinin içine monte edilen ve bir sonsuz vida ve bir sonsuz vida sektöründen oluşan çanak devirme mekanizmasının volanı, sağ kabinin ön tarafında bulunur. Tava kabını 180 derece döndürmenizi sağlar.

Dikdörtgen şekilli yükleme haznesi gri dökme demirden yapılmıştır. Dış tarafta, çevre boyunca beyaz silikat emaye kaplı çelik saclarla ve altta delikli çelik sacla kaplanmıştır. Kaplama levhaları açılı çelik çerçeveye vidalanır. Asbest levhalar, bir alfol tabakasıyla birlikte çerçeve ve kaplama arasına sabitlenir ve hava boşluğuısı yalıtımı görevi görür.

Kasenin ön duvarının üst kısmında yağın boşaltılması için bir ağız bulunur.

Kasenin tabanının altında özel oluklar bulunmaktadır. elektrik bobinleri porselen boncuklarla izole edilmiştir. Elektrikli ısıtıcılara giden teller sol muyludan sağlanır. Spirallerin altına yalıtım olarak asbest levha yerleştirilir ve tutulur. Çelik saç Dökme demir kaseye pimlerle tutturulmuş olan. Kabın tabanının altına, ayarlanan sıcaklığın kızartma tavası kabının tabanında otomatik olarak korunmasını sağlayan bir termal balon monte edilir. Sıcaklık rölesi kadranı kasenin ön tarafındaki levhada bulunur.

Kızartma tavası SESM-0.2

Kızartma tavası SESM-0.5 kızartma tavasına benzer bir cihaza sahiptir ancak ondan farklıdır Genel boyutları ve güç tüketimi.

Kızartma tavası SE-2

Kızartma tavası çatal şeklinde bir çerçeve, bir gövde, bir dökme demir kase, açık tip bir elektrikli ısıtıcıdan oluşur. döner mekanizma ve çıkarılabilir bir kapak.

Yuvarlak şekilli yükleme haznesi gri dökme demirden yapılmıştır. Duvarlarının kalınlığı 6 mm, tabanı 7 mm'dir. Kase paslanmaz çelik bir muhafaza üzerine yerleştirilmiştir. Tava, gövdeye sabitlenen akslar yardımıyla statin döküm raflarının üst kısmına monte edilen kayar yataklara dayanmaktadır. Yükleme kabının duvarları ile metal mahfaza arasındaki boşluk, birkaç kat buruşuk alfolden oluşan ısı yalıtımı ile doldurulur. Elektrikli ısıtıcı spiralleri döküm tabandan porselen izolatörlerle izole edilmiştir. Elektrikli ısıtıcılar alttan bir asbest tabakasıyla yalıtılmıştır ve çıkarılabilir bir metal mahfaza ile korunmaktadır. Kase döndürme mekanizması, tek geçişli bir sonsuz vida ve sağ aksa tutturulmuş bir tutamağa sahip bir anahtar üzerine monte edilmiş bir sonsuz dişli çarktan oluşur. Üzerine sap monte edilmiş bir el çarkına sahip sonsuz vida mili dışarı çıkarılır.

Elektrik kabloları, çerçevenin sol ayağı boyunca anahtara kadar olan terminal panosuna bağlanır. İkincisinden, kayar kontaklar ve içi boş bir sol muylu vasıtasıyla elektrikli ısıtma elemanının çıkış uçlarına üç tel bağlanır. Güç tüketimi, 4:2:1 oranında bir paket anahtar kullanılarak ayarlanır.

Elektrikli kızartma tavası SE-1

Yükleme kabı ve çerçeve şekli, elektrik gücü açısından SE-2 kızartma tavasından farklıdır. ısıtma elemanları ve ısıtma adımlarının sayısı. Dökme demir kase dikdörtgen bir şekle sahiptir. Yatak, iki dökme demir içi boş kaide şeklinde yapılmıştır. Kasenin dibinde, kalkanlarla kaplı ve çıkarılabilir bir tabana sahip özel oluklara sekiz ısıtma elemanı yerleştirilmiştir. Isıtma derecesi, kolları sol kabinin dış tarafında bulunan üç anahtarla düzenlenir. Kızartma tavasının dört ısıtma aşaması vardır (8, 6, 4 ve 2 spiral dahildir). Kapak iki uzak brakete menteşelenmiştir.

Kızartma tavalarının çalışma kuralları ve ana performans göstergeleri

Tavalar yere kesinlikle yatay bir konumda yerleştirilir. Ağa bağlanmadan önce topraklamalarının güvenilirliğini, devirme mekanizmasını ve sıhhi durumunu kontrol edin ve ayrıca doldurun Gerekli miktar yağ

Modülasyonlu kızartma tavaları, röle sensör kadranının istenen sıcaklığa ayarlanmasıyla açılır ve uyarı ışığı. Lamba söndükten sonra ürün yüklenir.

SESM-0.5D ve SESM-0.2D kızartma tavaları için, termostat kadranı istenen sıcaklığa ayarlandıktan sonra siyah “Başlat” düğmesine basılarak açma işlemi yapılır. Aynı zamanda yeşil ve sarı ışıklar da yanıyor. Ayarlanan sıcaklığa ulaşıldığında sarı “Isıtma” ışığı söndüğünde ürün yüklenir.

SE-1 ve SE-2 kızartma tavaları, anahtar kolunun maksimum ısıtma seviyesine çevrilmesiyle çalıştırılır. Isıttıktan sonra ürünü kızartma tavasına yükleyin ve teknolojik gereksinimlere göre orta veya düşük ısıya getirin.

Kasede yağ yoksa cihazı açmamalı, kızartma bittikten sonra da açık bırakmamalısınız. Bu gerekliliklere uyulmaması, kasenin yanmasına ve elektrikli ısıtıcıların erken arızalanmasına neden olabilir.

Tava kabını sarsılmadan düzgün bir şekilde eğmeniz gerekir.

İşin sonunda, kızartma tavasını kapatın ve kasede kalan ürünü temizleyin, yanmış parçacıkları bir bıçak veya tahta kazıyıcıyla kazıyın.

Kase yıkandıktan sonra kuruması için açık bırakılır ve ardından yağa batırılmış çubukla yağlanır ve kapakla kapatılır.

Beyaz emaye kaplama yıkanır ılık su. Parlaklık kazandırmak için paslanmaz çelik parçalar periyodik olarak tebeşir veya diş tozuyla parlatılır, ardından keçe veya kuru, yumuşak bir bezle silinir.

Düzenleyici kontrol cihazları sistematik olarak denetlenir ve onarılır. Sıcaklık röleleri ve topraklamanın güvenilirliğini kontrol edin.

Elektrikli ekipman ve SESM-0.2 ve SESM-0.5 kızartma tavalarına yönelik bir dizi kelepçe ile panele erişmek için, önce onu çerçeveye ve masaya sabitleyen vidaları sökerek sol kabinin ön kaplamasını çıkarın.

Elektrikli ısıtma serpantinlerine ulaşmak için kazanı 180 derece çevirin, alt sacı şapa sabitleyen vidaları sökün ve çıkarın. Daha sonra merkezi pimi sökerek kabloların ve spirallerin besleme uçlarını terminal bloğundan ayırın, ekranın köşelerindeki somunları sökün ve levha ve contayla birlikte çıkarın. Spiral kırılırsa, bükülme veya voltaik ark yoluyla kaynaştırılabilir.

Kase devrilme mekanizmasının volanının sıkı dönüşü, yükleme kabının veya sonsuz vida çiftinin destek pimlerinde yağlama olmadığında veya solucan ekseninin yanlış hizalama nedeniyle yatak burçlarında sıkıştığı durumlarda gözlenir.

Kase yatırma mekanizmasının çalışması, 180 derece döndürülerek ve en az beş kez (kızartma tavası kapalıyken) orijinal konumuna döndürülerek kontrol edilir. Dönme açısı 180 derece içinde olmalıdır.

Muylular üniversal refrakter gres UT-1 ile yağlanır ve yağ tenekesi her 6 ayda bir bununla doldurulur. Solucan döndürme mekanizmasını yağlamak için, otomotiv şanzıman yağı braket banyosuna dökülür, böylece solucanın dönüşleri içine daldırılır. Yağlayıcı her altı ayda bir değiştirilir.

Muylulara ve braket küvetine erişim sağlamak için, önce onları kaplamaya sabitleyen vidaları sökerek, sol ve sağ direklerdeki masaları çıkarın.

Kapağın tam oturup oturmadığı en az beş kez açılıp kapatılarak kontrol edilir. Tencere kapakları herhangi bir pozisyonda kilitlenmiyorsa onları dengeleyen yayların ayarı hatalı demektir. Yaylar, rijit olarak bağlı oldukları cıvatanın ekseni döndürülerek burulur ve çözülür.

Kızartma tavalarının ana performans göstergeleri şunları içerir: ısıtıcının altındaki termal voltaj, spesifik tüketim 1 kg hazırlanan ürün başına yakıt q, verimlilik, ocaktaki ortalama sıcaklık t cf, tavaların çalışma durumuna kadar ısıtılma süresi, ocak deltasındaki eşit olmayan sıcaklık dağılımının göstergesi t max, spesifik metal tüketimi m ve güvenilirliğinin göstergeleri onların operasyonu. Tavaların bu göstergeleri, ocakların kızartma yüzeyi göstergeleri ile aynı şekilde belirlenir.