Hangi dökme demir daha iyi emaye veya dökme demirdir. Dökme demir tencere

Annelerimizin ve anneannelerimizin mutfaklarındaki dökme demir kapları çocukluğumuzdan hatırlıyoruz: Ağır, siyah tavalar ve ördek yavruları, geçen yüzyılın yemeklerinin değişmez yoldaşıydı.
Genellikle modern ev hanımlarının elinde bulunabilirler. Bu oldukça hacimli ürünler neden bu kadar seviliyor?

Gerçek şu ki, dökme demir, ondan yemek pişirmek için vazgeçilmez kılan bir takım özelliklere sahiptir. Tencereniz (kızartma tavası) zamanla ancak uzun yıllardır bilinen birkaç basit kurala dikkat ederseniz kullanışlılık ve güzellik açısından kazanacaktır.

Mal, doğal dökme demirden yapılmıştır ve hem "siyah" olabilir hem de emaye ile kaplanabilir.

Kaplamasız dökme demir tencere

Emaye olmayan yemeklerin kendine has özellikleri vardır.
Birincisi, bu tür dökme demir tencere, bir mağazadan satın aldığınızda, metali paslanmaya karşı koruyan teknik yağ ile kaplanmıştır. Bu yağ çıkarılmalıdır.

İkincisi, yüksek sıcaklığın etkisi altında polimerize edilmiş bitkisel yağdan bir tür yapışmaz kaplama oluşturmak için metal yüzeyde gereklidir. Hazırlama ocakta veya fırında yapılabilir. Bunun nasıl yapılacağı için aşağıya bakın.

Katı veya bitkisel yağ kullanıldığında, pişirme kabı otomatik olarak pürüzsüz, "kızarmaya hazır" bir yüzey elde eder. Bu pişirme kabı ne kadar sık ​​kullanılırsa yüzeyinin o kadar iyi yapışmazlık özelliği kazandığı bir gerçektir. Dökme demirin gözenekli yapısı, yağın pişirme sırasında gözenekleri tıkamasına izin verir, böylece yemeklerin yanmasını önleyen tabakların duvarlarında ve dibinde ince bir film oluşturur.

Dökme demir tencere bakımı

Dökme demir tencere biraz pürüzlü bir yüzeye sahiptir ve bu nedenle en dikkatli bakımı gerektirir. Dökme demir tencere ıslak bırakılmamalı ve içinde pişmiş yiyecekler saklanmamalıdır - dökme demir paslanır. Tencere veya tava duvarlarında korozyon varlığı vücuda zarar vermez ancak pişirilen yemeğin tadını oldukça bozar. Ayrıca demir tuzları vitaminleri hızla yok eder.

Cam emaye kaplama, ürünlerle etkileşime girmediği ve ısıtıldığında herhangi bir madde salmadığı için son derece kaliteli, son derece dayanıklı ve hijyenik bir son kat kaplamadır.

Bu şekilde yapılan pişirme kapları, dökme demirin doğal yapışmazlık özelliklerini korur, sıcaklık değişimlerinden ve mekanik hasarlardan korkmaz ve sınırsız bir süre hizmet eder. Emaye kokuları emmez, dökme demirin paslanmasına izin vermez.

Emaye dökme demir tencere, kullanımdan önce özel hazırlık gerektirmez. İlk kullanımdan önce ürünü ılık su ve sıvı deterjan ile yıkayınız. Daha sonra 100 C'ye ısıtın ve iç yüzeyi ince bir bitkisel yağ tabakası ile yağlayın.

Emaye dökme demir pişirme kaplarının bakımı, yüzeye zarar verebilecek ve agresif bileşikler içermeyen aşındırıcı olmayan deterjanların kullanılmasından oluşur. Emaye eşyaların sıvı deterjanlarla temizlenmesi kolaydır.

Sıradan dökme demir tencere paslanırsa, emaye tencere bu dezavantaja sahip değildir, bu çok hoştur. Sıcaklık farkının kaplamayı bozmaması için emaye dökme demir kapların piştikten sonra bir süre yıkanması tavsiye edilir.
Ürün su veya yiyecek olmadan aşırı ısınırsa, dökme demir pişirme kaplarının emaye yüzeyi kırılabilir. Böyle bir durumda ürünü soğuk su altında soğutmayın. Soğumasına izin vermelisin. Emayeye zarar vermemek için yemek pişirirken metal mutfak aletlerinin kullanılması önerilmez.

İç yüzeyi mat yapışmaz emaye ile kaplanmış emaye dökme demir tencere, pişmiş yiyecekleri saklayabilir ve uzun depolama gerektiren diğer ürünler.

Ama aynı zamanda bazı dezavantajlar da var. Düşük kaliteli emaye (satılan en ucuz pişirme kaplarından) oldukça hızlı bir şekilde ufalandı ve yüksek kaliteli emaye bile ufalanmaya meyilliydi. Yontma emayeli kapları kullanmayı bırakmanız önerilir, çünkü bu noktada kaplar paslanmaya başlar ve emaye bölünme bölgesinden kopabilir ve daha sonra gıdaya dönüşebilir. Ayrıca emaye hızlı ısıtma ve soğutmayı sevmez.

Teflon kaplama ayrıca dökme demiri pastan korur ve yapışmazlık özelliklerini büyük ölçüde artırır. Ancak böyle bir kaplama kısa ömürlüdür - 2-3 yıl.

Soba brülörünün çapının, dökme demir emaye ürünün tabanının çapından daha az veya en azından ona eşit olduğundan emin olmaya değer. İdeal olarak, dışarıdaki yanmayı ve aşırı kirlenmeyi önlemek için alevler sadece tabağın dibine dokunmalıdır.

O halde özetleyelim...

Dökme demir tencerelerin avantajları ve dezavantajları

AVANTAJLAR

Düşük ısı iletkenliği nedeniyle, dökme demir tencere nispeten yavaş ısınır ve ısıyı uzun süre korur (uzun süre pişirilmiş yemekler için iyidir)
- Dökme demir tencerelerin kullanım ömrü pratikte sınırsızdır
- Dökme demir tavalarda yiyecekler pratik olarak yanmaz
- Dökme demir aşırı ısınmadan korkmaz
- Dökme demir tencere, kızartma ve özellikle ızgara yapmak için gerekli olan alüminyumdan çok daha fazla ısınır.
- Metal olanlar dahil her türlü aksesuarı kullanabilirsiniz.

SINIRLAMALAR

Nemli bir yere konursa paslanır. Genellikle bulaşık makinesinde yıkanabilir değil
- Dökme demir çok ağır bir metaldir (özgül ağırlık 7,7 g/cc), bulaşıkları ocaktan kaldırmak zordur
- Dökme demir tencere düşürülürse kırılabilir
- Belirli bir zarafet ve güzellik ile ayırt edilmeyebilir, ancak elbette bu bir zevk meselesidir.
- Yiyecekleri üstü açık olmayan dökme demir kaplarda bırakamazsınız, dökme demirden kararır ve tabaklar paslanabilir (bazı üreticiler üstü kapalı olanları bile önermez)

Dökme demir tencere nasıl seçilir

Bulaşıkları seçerken duvarların 5-6 mm kalınlığında olmasına dikkat edin. Bu optimum kalınlıktır.

Yorgana tam oturması için alt kısmı düz olmalıdır.

Kulplar rahat olanı seçin, kısa olanı seçmeyin. Tava, çıkarılabilir bir kulp ile geliyorsa, fırında kullanabilirsiniz. Tutma sapının kalitesini kontrol edin, güvenilir olmalıdır.

En çok yönlü tava, sağlam kulplu, kenarları 5 cm yüksekliğinde, 24 cm çapında olan tavadır.Biftek ve çırpılmış yumurta ile krep, krep, gulaş ve dana straganof için uygundur. Ocakta kızartmak ve fırında bitirmek ve ayrıca yuvarlak mayalı turtaları pişirmek için.

Dökme demir tencere, uzun süreli homojen ve hassas kızartma, haşlama, haşlama gerektiren yemeklerin pişirilmesi için vazgeçilmez bir kaptır. En lezzetli yulaf lapası, et ve sebze güveci, pilav, sote, peynirli fondü, balık ve mantar yemekleri, çeşitli yahniler ve çorbalar dökme demir kaplarda yapılır. Ve ısıl işlem gerektiren gerçek bir kalın sos sadece bir dökme demir tavada veya tencerede hazırlanabilir!
Bu, bu tür yemeklerin yapıldığı malzemenin benzersiz özelliğinden kaynaklanmaktadır. Dökme demir, çok düşük termal iletkenliğe sahip bir demir, karbon, silikon ve fosfor alaşımıdır. Düşük ısı iletkenliği nedeniyle dökme demir tencere eşit şekilde ısınır - taban, duvarlar ve hatta kapak bile eşit şekilde ısıtılır, bu da dökme demir tavaları ve tavaları çelik, alüminyum ve cam benzerlerinden ayırır. Yine bu malzemenin fiziksel özelliklerinden dolayı döküm tencereler çok yavaş soğur, bu da yemeğin çürümesini yani ısıtılmadan da kıvama gelmesini sağlar (profesyoneller ve vasıflı ev hanımları bilirler ki kapak altında pişen yemekler dökme demir kavurma makinelerinde, balık için dökme demir tavalarda, dökme demir su ısıtıcılarının yarı hazır aşamasında ateşten çıkarılması gerekir).
Yiyeceklerin dökme demir yüzeyine yanması için çok denemeniz gerekir. Bu tür yemekler deforme olmaz, solmaz, çizilmekten korkmaz ve uzun süre hizmet eder.
Bulaşıklar zararsızdır, hijyeniktir ve gıda asitlerine (sirke), alkalilere ve tuzlara karşı dayanıklıdır.

Emaye dökme demir tencere ve kaplamasız dökme demir tencere herhangi bir ısı kaynağında kullanılabilir: gaz, elektrik, seramik, halojen, indüksiyon ve diğer sobalar, geleneksel "Rus sobası"na kadar.

Bütün bunlar, dökme demir pişirme kaplarını oldukça çok işlevli hale getirir ve hem yemek pişirmek ve ısıtmak hem de ilk yemekleri pişirmek ve ayrıca patates kızartması, ızgara ve biftek pişirmek için kullanılmasına izin verir.

Zevkinize göre dökme demir tencere seçin, ona iyi bakın ve size uzun süre sadakatle hizmet etsin!
antel.vlz.ru, knifeclub.com.ua, zhitiemoe.com adresindeki materyallere dayanmaktadır.

Dökme demir tavalar hakkında bilmek istediğiniz her şey

Dökme demir tava çok yönlü bir beygirdir, ancak onu çevreleyen birçok gizemli efsane vardır. Bazı insanlar, bakımı zor olduğu için dökme demir tava almanın evde bir köpek yavrusu beslemeye benzediğini iddia eder. Bazıları ise yıkanamayacağını, sadece kuru bir bezle silindiğini söylüyor... Dökme demir dünyasında çok fazla asılsız iddia toplandı, efsaneleri yıkmanın ve gerçeği öğrenmenin zamanı geldi.

Efsane 1: Dökme demir tavaların bakımı zordur.

Dökme demir paslanabilen, parçalanabilen ve çatlayabilen bir malzemedir. Nazik ve dikkatli olmalısınız, aksi takdirde parçalara ayrılır.

gerçeklik: Dökme demir, çivi kadar güçlüdür! Hemen hemen her ailede, büyükanneden miras kalan eski, eski bir dökme demir tava vardır. Böyle bir kızartma tavası nesilden nesile aktarılabilir ve yine de mükemmel durumda kalır. Bu malzeme yok edilemez.

Dökme demir tavaları saklamak çok kolaydır: üst üste koyun ve çizme konusunda endişelenmeyin. Bunu Teflon ile yüzeye zarar vermeden yapabilir misiniz? Belli ki değil.

Efsane 2. Dökme demir çok eşit şekilde ısınır.

Dökme demir uzun süre ısınır, ısıyı iyi tutar, bu da çok eşit şekilde ısındığı anlamına gelir.

gerçeklik: Hayır, aslında, dökme demir çok dengesiz bir şekilde ısınır. Termal iletkenlik, bir malzemenin ısıyı bir parçadan diğerine aktarma yeteneğidir ve dökme demir için alüminyumdan yaklaşık 3-4 kat daha düşüktür. Bunun anlamı ne? Tavayı ateşe koyun ve bir süre sonra alevin tam üzerinde bulunan yerlerde ısınacak, geri kalan kısım daha soğuk kalacaktır. Alüminyum daha eşit şekilde ısınır.

Dökme demir tavayı eşit şekilde ısıtmak için, düşük ısıda ocağa koyun ve birkaç kez çevirmeniz gereken 10 dakika ısınmasına izin verin.

Dökme demirin önemli bir avantajı, eşit şekilde ısınması değil, yüksek termal emisyona sahip olmasıdır. Anlaşılmaz bir kelime, ama şimdi her şey senin için netleşecek. Dökme demir yeteneği çekilişısı, alüminyumdan yaklaşık 9-10 kat daha yüksektir. İyi ısıtılmış bir döküm tavaya elinizi uzatırsanız 10-15 cm yükseklikte bile ısıyı hissedersiniz yani dökme demirde bir şeyler kızarttığınızda ürünün sadece temas eden kısmı değil yüzey pişmiş, ama aynı zamanda onun üzerinde önemli bir kısmı.

Karşılaştırma için, elinizi ısıtılmış bir alüminyum tencerenin yanına koyun - ısıyı hissetmek için neredeyse avucunuzu yüzeye bastırmanız gerekir. Bu tür yemeklerde et pişirmek işe yaramaz: içeride çiğ kalır.

Efsane 3. İyi pişmiş bir dökme demir tava Teflon kadar yapışmaz.

Dökme demiri ne kadar sert ısıtırsanız, o kadar yapışmaz hale gelir. Mükemmel şekilde terbiye edilmiş bir dökme demir tava mükemmel bir şekilde yapışmaz hale gelir.

gerçeklik: Dökme demir tava gerçekten yapışmaz olabilir ve omlet veya omlet pişirmenizi sağlar. Bu doğru, ama dürüst olalım. Dökme demirin yapışmazlık özellikleri Teflon'dan farklıdır. Soğuk bir yumurtayı dökme demir tavaya atamaz, yağsız yavaş yavaş ısıtamaz ve sonra reklamı yapıldığı gibi incelikle bir tabağa fırçalayamazsınız.

Bu arada, dürüst olmak gerekirse, Teflon tavaların çoğunun da bu numaradan aciz olduğunu kabul edelim.

Böyle. Bir dökme demir tavada pişirmeye başlamadan önce, iyice ısıtın, ince bir yağ tabakasıyla yağlayın ve ardından yüzey gerçekten yapışmaz hale gelecektir - yiyecekler yapışmaz.

Efsane 4. Döküm tavalar deterjanla yıkanamaz.

Deterjanlar döküm tencerenin yüzeyini bozar ve yiyecekler ona yapışmaya başlar, bu nedenle döküm demiri herhangi bir deterjan eklemeden sadece ılık suyla yıkayabilirsiniz.

gerçeklik. Aslında, bir dökme demir tava yüzeyi ince bir yağ tabakası ile değil, ince bir yağ tabakası ile kaplanmıştır. polimerize şişman ve bu temel farktır. Kalsine edilmiş bir dökme demir tavada (yağlanmış ve iyi ısıtılmış), yağ molekülleri parçalanır ve yeni bir madde oluşturur - dökme demirin yüzeyiyle kaynaşan dayanıklı bir polimer. Dökme demir tavaya yapışmazlık özelliğini veren madde artık yağ değildir. Yüzey aktif bulaşık deterjanları hiçbir şekilde onu etkileyemez veya zarar veremez. Tencereyi dilediğiniz kadar bulaşık deterjanı ve süngeri ile güvenle yıkayabilirsiniz!

Yapılmaması gereken tek şey tavayı lavaboya batırmaktır. Mümkün olduğunca çabuk yıkamaya çalışın ve hemen kurulayın.

Efsane 5. Dökme demir tavada metal spatula kullanamazsınız.

Dökme demir tavalardaki yapışmaz tabaka incedir ve metal bir spatula ile kolayca zarar görebilir. Sadece ahşap, plastik veya silikon kullanabilirsiniz.

gerçeklik: Aslında, bir dökme demir tavada yapışmaz tabaka çok güçlüdür. Bu, Teflon'da olduğu gibi sadece yüzeye yapıştırılmış bir film değil, metale kimyasal olarak bağlanmış, pratik olarak içine lehimlenmiş bir maddedir. Bu tabakayı metal bir spatula veya çatalla kazımak mümkün değildir. Çatalın kırılması, tencerenin çizilmesinden daha olasıdır.

Muhtemelen, bazen siyah parçaların bir dökme demir tavadan nasıl koptuğunu fark ettiniz mi? Bu, birçoğunun inandığı gibi parçalara ayrılan bir kızartma tavası değil. Gizemli siyah bir maddenin bu pulları, yüzeye yapışmış ve onları temizleme zahmetine girmemiş, kömürleşmiş yiyecek parçalarından başka bir şey değildir.

Efsane 6. Ekşi yiyecekler dökme demir tencerelerde pişirilemez.

Asidik gıdalar metalle reaksiyona girerek zararlı maddeyi serbest bırakır ve gıdaya metalik bir tat verir.

gerçeklik: Kalsine edilmiş bir dökme demir tavada, yiyecek metalin kendisiyle değil, yalnızca bir polimerize yağ tabakasıyla temas eder. Yani ideal bir dünyada bu bir sorun olmamalı. Ancak kimse mükemmel değildir ve tavaların da dezavantajları vardır. Onları ne kadar iyi kızartırsanız kızartın, yine de küçük çıplak metal lekelerinin kalma ve asidik bileşenlerle reaksiyona girme şansı olabilir.

Bu nedenle domates sosu gibi ekşi yiyecekleri pişirmek için dökme demir tava kullanmamalısınız.

Dökme demir tava nasıl ısıtılır

Dökme demir, yalnızca uygun şekilde kalsine edildiğinde yapışmaz hale gelir. Ayrıca yeni dökme demir kolayca paslanabilir. Bu sorunların her ikisini de çözmek için, bir dökme demir tava içini ince bir yağ tabakasıyla kaplayın ve ocakta veya fırında iyice ısıtın. Herhangi bir bitkisel yağ ve hatta domuz yağı yapacaktır.

Yüksek sıcaklıklarda yağ molekülleri yok edilir, oksitlenir ve polimerize olur, yani daha büyük moleküller oluşturur, karbon ve diğer maddelerle karışır. Bu yoğun ve dayanıklı bağ, dökme demirin yüzeyine yapışır ve en küçük çatlakları bile doldurur. Yüzey yapışmaz hale gelir, çünkü hidrofobik özellikler kazanır - suyu kendisinden itmeye başlar. Tavaya yiyecek koyduğunuzda hidrofobik yüzey yapışmayı engeller.

Üzerinde ne kadar çok pişirirseniz, yüzeyde o kadar çok yeni polimerize tabaka oluşur, bu da zamanla dökme demir tava daha iyi ve daha iyi hale geldiği anlamına gelir.

Demek yeni bir dökme demir tava aldınız. Çoğu zaten pişmiş olarak satılmaktadır, ancak bu genellikle yapışmaz, sadece paslanmaya karşı korur. Tavayı iyice yıkayın ve kurulayın. İnce bir bitkisel yağ tabakası ile iyice fırçalayın. Fırını önceden 180°C - 250°C'ye ısıtın. Yağlanmış tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve 20-30 dakika bekletin. Ardından dikkatlice çıkarın ve soğumaya bırakın. Tüm işlemi 2-3 kez tekrarlayın: yıkayın, kurutun, yağlayın, ısıtın.

Zamanla yiyecekler yüzeye tekrar yapışmaya başlarsa, tavayı sert bir fırça ve deterjanla iyice yıkayın, silerek kurutun ve ince bir yağ tabakasıyla yeniden pişirin.

Dökme demir tava bakımı nasıl yapılır

umursamak ne demek? Hayır, ona çiçek verip sinemaya götürmenize gerek yok ama dökme demir gibi sağlam bir malzemeye bile dikkat etmek gerekiyor.

Dökme demir tavanızı her kullanımdan sonra iyice yıkayın. Yapıştırılan yiyecek parçalarını kazıyın ve yüzeyi bulaşık deterjanı ile iyice yıkayın. Normal deterjan ve normal sünger. Karmaşık bir şey yok.

Zaman zaman pişirme işlemini tekrarlayın. Tavayı yıkayın ve ardından en yüksek ısıda ocağa koyun. Tavadaki su buharlaştığında, yarım çay kaşığı rafine bitkisel yağ dökün. Yağı kağıt havlu yardımıyla tepsinin her yerine yayın. Tava hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtmaya devam edin, ardından ısıyı kapatın ve soğumaya bırakın.

Kızartın, pişirin ve güveç yapın! Dökme demir tavanızı ne kadar çok kullanırsanız o kadar iyi olur.

Silerek kurulama. Su, demirin doğal düşmanıdır. Yıkadıktan sonra, dökme demir tavayı kurulayın, aksi takdirde su damlaları pas lekelerinin oluşmasına neden olur. Tavayı dolaba koymadan önce silerek kurulayın, kalan suyunun buharlaşması için ocakta ısıtın ve ince bir tabaka yağ ile yağlayın.

Tarifi beğendin mi? Kaybetmemek için bağlantıyı kaydedin:

“” üzerine 10 düşünce

Tünaydın. Tuz ve yağ ile kavurduktan sonra yeni tavada siyah noktalar belirdi. İşlemi iki kez daha yaptık. Yüzeyde düzensiz renklenme (bazı yerlerde az ya da çok koyu lekeler). Yemek acı görünüyor. Bu nedir? Evlilik?

Çok çeşitli tabakların üretimi için kullanılan dökme demir, genellikle %2'den fazla olmayan bir içeriği olan bir karbon ve demir alaşımıdır. Bu metal, gerekli korozyon önleyici direnci kazandığı için örneğin kromla mutlaka alaşımlıdır. Fosfor, kükürt, silisyum ve manganez şeklinde belirli miktarda safsızlığa izin verilir. Daha yüksek bir karbon içeriğinde, dökme demir, deformasyona direnme kabiliyeti ile çok daha sert veya başka bir deyişle daha kırılgan hale gelir.

Şu anda, dökme demir tencere artık eskisi kadar popüler değil, bu da piyasada mutfak gereçleri üretimi için tamamen yeni teknolojilerin ve malzemelerin ortaya çıkmasıyla açıklanıyor. Bununla birlikte, hala oldukça talep görüyor ve bir takım avantajlarla karakterize ediliyor. Dökme demir tencere ya emaye (özel bir kaplama ile) ya da siyah dökme demirden yapılabilir.

Dökme demir tencere aşağıdaki avantajlara sahiptir:

1) ısıyı uzun süre eşit olarak dağıtma ve tutma yeteneği - normal pişirme için, elektrik veya gazdan çok fazla tasarruf edebileceğiniz ve çok çeşitli yemekler pişirebileceğiniz küçük bir ısıtma yeterlidir;

2) toksik bileşenlerin tamamen yokluğu;

3) mutlak ekolojik saflık;

4) çok yönlülük - yemek pişirmek için kesinlikle herhangi bir ısı kaynağını kullanmanıza izin veren, indüksiyon dahil olmak üzere her tür ocakta dökme demir tencere kullanabilirsiniz;

5) yapışmaz özelliklerin varlığı;

6) dayanıklılık;

7) herhangi bir deformasyon eğiliminin olmaması;

8) çalışma sırasında orijinal görünümünü koruma yeteneği.

Ancak dezavantajları da vardır:

1) yavaş ısıtma;

2) titizlik gerektiren - dökme demir tencere bulaşık makinesinde yıkanmamalı ve çabuk paslanabileceğinden ıslak bırakılmamalıdır;

3) ağır ağırlık;

4) hacimlilik;

5) içinde pişmiş gıdaların saklanamaması.

Her durumda, dökme demir tencere, dezavantajlardan çok daha fazla avantaja sahiptir, bu da tüketiciler arasında sürekli olarak yüksek popülerliğini açıklar.

Dökme demir emaye

Uzun zamandır dökme demir tencere hakkında yazmam istendi. Ancak özel bir uzman olmadığım için, son zamanlarda arkadaşım Taras'tan, aslında bu yemeğin mağazasının sahibi olan Skovorodka'nın bu konuda yazmasını isteme fikri aklıma geldi. Ve kabul etti. Her şey ayrıntılı, çok ve net.

Herkes yüke gidecek - aydınlık ve akıllı olanlar dökme demir yüklemeye gidecek© bilinmeyen sancak

tarihöncesi

Güzel bir gün, yorgun, işten sonra, sevgiliniz için pirzola pişiriyorsunuz ve “o”, büyükannesinin ne kadar mükemmel pirzola yaptığını hatırlamaya başlıyor ve böyle bir mutfağı yoktu, böyle moda ve pahalı bir “tefal” yoktu ve genel olarak her şey büyükannesiyle çok daha lezzetliydi.. büyükanneannesinden kalan en basit DÖKME DEMİR tavayı kullanmasına rağmen..

Adil öfke seni ele geçiriyor, oh sen ... tram-tam-tam ... ve sevgilimi yenmeye çalış ... pahalı "tefal"inle ... ve yaptığın maksimum şey onu tamamen ezmek, her şeye vurmak vurabileceğinizi. Ama hiçbir anlamı yok, acı yok, bir veya iki gün içinde ... tüm dürtülerinizi sadece “onun” bildiği “gelişmiş cezalar” şeklinde çalıştırmanız gerekecek.

Ayrıca, pratik olarak silinmiş yapışmaz kaplamaya sahip bükülmüş bir tavayı tükürecek ve atacaksınız ve o çok değerli DÖKÜM DEMİR'i aramak için pazarlarda ve CCCP tarzı balolarda koşacaksınız.

Bütün bunlar neden gerekli?

Küresel sofra takımı pazarında her şey basittir. Nedenini anlayanlar için yemekler var ve tüketim malları var.

Tüketim ürünleri hızlı, sağlıklı, tatsız ve hatta çoğu zaman zararlı pişirmenin bir yoludur.

Evet, evet, Zepter ve Berghoff'unuzu atın ... bunlar genellikle MLM yapılarının ürünleridir.

Faydaları ve hoşlarına gidenlerde zararı yoktur. Çeliğin kendisi ve çelik, içinde biraz alüminyum, daha iyi termal iletkenlik için - ve HER ŞEY !!!

Bu yemek, istenmeyen paraya değmez.

Çeşitli mutfak eşyası şirketlerinin ürünlerini tanıtmak için hala bir sürü efsane ve pazarlama hilesi var, ancak bunların hepsi saçmalık. Seramik tabaklar, dökme demir ve bakır dışında her şey tüketim mallarına atfedilebilir.

Dökme demir söz konusu olduğunda, dökme demir tava olmadan asla düzgün bir biftek kızartmazsınız.

Dökme demir tavada veya kazda yapabileceğiniz gibi asla güveç yapmazsınız.

Ateşin açık ateşine dayanabilecek bir kap da değildir ve başka hiçbir şeyde en küçük ateşte bu kadar uzun süre yemek pişiremezsiniz. Ve büyükannenin krepleri, yalnızca aynı büyükannenin dökme demir krepinde en çok krep olacak.

Bizden ne satın alabilirsiniz?

Ukrayna topraklarında ve neredeyse tüm BDT'de ürün çeşitliliği çok, çok sınırlıdır:

BDT yapımı

Geçmişimizin fabrika kalıntıları var, biri Rusya'da (Tmutarakan), Belarus'ta (Slutsk),

Ukrayna'da (Dnepropetrovsk, "Seaton") bitki geçmişin bir kalıntısı değil, geçmiş için güvenle çabalıyor.

Ne derlerse desinler, ama Ukraynalı dökme demir için bile memnunum ve sakinim - bu gerçekten BDT'nin en iyisi..

ve dökme demirin kendisi ve görünüşü ... ama yine de, örneğin, dışa doğru tavalar korku ve kabus ...

Tüm tavalar harika, satın almak için acil.Çeşit çok eksik ve bana gelince, her şeyi daha kalın yapardım.

Tek olumsuz yanı, bulaşıkların teknik yağda işlenmesi, yani en azından yıkanması ve bitkisel yağ ve tercihen tuz ile iyice kızartılması gerektiğidir.

Çin (Çin yapımı)

Çin'de metalle işler kötü, ancak bu çelikler için geçerlidir, ancak hepsi Büyük MAO sırasında dökme demir yapmayı öğrendiler.

o zamanlar her yerleşimde çelik eritmeye yönelik yüksek fırınlar vardı, ancak ortaya çıktı ki onlar

sadece dökme demir))) ve kürekler ve baltalar kırıldı ve ufalandı.

Aslında, şu anda Çin'deki tüm siyah demir üretimi, Shijajuang şehri olan Hebei eyaletinde yoğunlaşıyor. Çin'deki her şey gibi, hepsi yarı el yapımı. Yani, tüm fabrikalardaki kalıplar elle yapılır (biraz çarpık görünüyor), ancak orada hala insanlar var. Tayvanlı Brico firması, Çin'de otomatik kalıplama sistemine sahip mükemmel bir fabrika sağladı. Her şey güzel ve nezih. Yani burada belirtilmeyen bir üreticiden bir şey satın alırsanız, bu fabrika varsa şanslısınız demektir. Bu üreticiden emaye dökme demiri şiddetle tavsiye ederim. Optimum fiyat / kalite.

Özel dikkat!!! Çin, her ürün kategorisi için bir şeyler yapmasaydı Çin olmazdı.

sözde vargri dökme demir. Kimyasal bileşiminde, karbon kısmen silikon ile değiştirildi. Malzeme, ısı direnci açısından tüm temel özelliklerini korudu, ayrıca daha hafif hale geldi, çok kırılgan değil ve korozyona karşı çok hassas değil. Bu, her türlü boru şeklindeki ürün, otomobiller için fren kaliperleri vb. için tamamen teknik bir metaldir.

Bu nedenle asla "hafif dökme demir", "gri dökme demir" vb. ürünler satın almayın.

Avrupa

Avrupa, geleneklerin ve sıkıcılığın kalesi, muhtemelen her şeyde. Ne kadar kuzey, o kadar sıkıcı.

Yani İsveçli şirket SKEPPSHULT saf dökme demir olmayan her şeyin sapkınlık ve ayıp olduğunu iddia eder ve sadece saf dökme demirden ürünler üretir. Ancak, bu ürünler çok çekici ve oldukça uygun fiyatlı. İsveçliler ekoloji, yemeklerin yemek üzerindeki etkisi vb. Sezonun en son hitleri, dökme demir pişirme kaplarının yiyecekleri diğer pişirme kaplarından 5-10 kat daha fazla demirle doyurmasıdır ve bu özellikle yaşlanan kadınlar ve tüm yaşlanan Avrupa için önemlidir. Ama size söyleyeceğim yemekler mükemmel, Rusya'da bulunabiliyorlar, ancak Ukrayna çok uzakta değil. Kültürel görünümü ve normal işlenmesi ile Ukraynalı olandan farklıdır. Teorik olarak satın alındıktan hemen sonra kullanıma hazırdır.

Le Creuset- söylenecek bir şey yok, alınmalı. Pahalı ama güzel, pratik ve harika. Fransızlar, dökme demir için bile gerçek trend belirleyicilerdir. Bu şirketin dökme demir yelpazesi çoğunlukla emayedir.

Başka bir Fransız üretici var - Kovalayıcı. Amerikan Shtaub'u çok andırıyor. Eski tarz, eski tarz dökme demir tencere çok pahalı değil. Neredeyse tüm seri Çinliler tarafından kopyalandı. BDT'de satın almak neredeyse imkansız.

Amerika

Her şey basit ve eski tarz orman evi- saf dökme demir (Çin'de emaye yaparlar) ve Staub– saf dökme demirden emaye kaplar ve pişirme kapları. Broşürler ve kitapçıklarla birlikte gerçek Amerikan enerjisi ve propagandasının sorumluluğunu alırsınız. “MADE in USA” marka yöneticilerine bağırır ve onlara güvenilebilir - bu, geçen yüzyılın 20'li ve 50'li yıllarının bir resminden sanki bir görünüme sahip, sağlam ve iyi bir yemek takımıdır. Lodge mağazalarda bulunabilir, Staub - neredeyse gerçekçi değil. Tüm seri Çinliler tarafından parçalandı - sahtelere dikkat edin!

Bütün bunlarla ne yapmalı?

Sonra eve “dökme demir tencere” denilen onlarca kilo demiri getirdiğinizde neşeli bir gün geldi.

(evet dökme demir ağırdır!!! ve herkes onu taşırken söylediğin o sözleri dinlemek istemiyoruz)

Anlayalım. Size hemen birkaç “ama”dan bahsedeceğim:

1) emaye olmayan dökme demir tencere sadece yemek pişirmek için kullanılabilir, hiçbir durumda içinde yiyecek saklanmamalı ve ısıtılmamalıdır.

2) yeni satın alınmış, emaye olmayan dökme demirden yapılmış pişirme kapları, ilk (karmaşık olmayan) işlem gerektirir.

3) “Taze” bir tavadaki ve emayesiz dökme demirdeki yiyecekler yapışıp yanmaya çalışacak, bu tavada 10-20 pişirmeden sonra zamanla bu kaybolacaktır.*

4) Dökme demirin kendisi zararsızdır ancak yemek pişirmede kullanılan yağ kanserojen kurum verir...

yıkarken çıkarmak daha iyidir. Ayrıca, yağın daha temiz ve daha iyi kullanılması daha iyidir.

5) saf dökme demirden yapılmış ürünleri elinizle yıkayın - bulaşık makinesinden paslı çıkacaktır.

Genel olarak sadece sıcak veya ılık su ile yıkanması arzu edilir.

6) Emaye dökme demir, tüm emayeler gibi pişirildiğinde kurşun salacaktır. Çok değil ama yine de çok iyi değil.

7) emaye bulaşık makinesinde yıkanabilir. Yanların arkasına dikkatlice bakın, emaye değildirler ve paslanabilirler.

8) saf dökme demir için sıcaklık önemli değildir, ateşe bile atın, ancak emaye dökme demir değildir veya daha doğrusu emaye “kuvvetle karşı” olacaktır - sıcaklık 160-180 ° C'den yüksek değildir ve pişirme yapılmaz yiyecek / su / yağ olmadan.

* bu, BDT'de yapılan ucuz markasız yemekler için geçerlidir. Markalar (Lodge, Skeppshult, Chasseur, Staub, Le creuset) bulaşıkları teknik olmayan kolza yağı ile ön işlemden geçirir. Ancak ekstra işleme zarar vermez, dökme demir pişirme kaplarını bozmak neredeyse imkansızdır.

Ve dökme demir tencere arasındaki dağılım açısından (ne, ne ve nasıl pişirilir), o zaman her şey basittir.

Et kızartmak istiyorsanız, saf bir dökme demir tavaya ihtiyacınız vardır, aşırı durumlarda, içinde mat siyah emaye olan bir tava (Seton, Le Creuset)

Ocakta / ocakta bir şeyler pişirmek veya pişirmek istiyorsanız, emaye kaz veya tava kullanışlı olacaktır.

Ateş üzerinde mutfak eşyaları kullanmak istiyorsanız, o zaman sadece saf dökme demire ihtiyacınız var.

... ve dökme demirin son temel özelliği ...

Unutma eş, eşin siyatik sinirine 26 santimlik pankek tavası vurmak, uzun süre her türlü saçmalığı yapma alışkanlığını yener)))

ama ne yazık ki bu eylem kanunla cezalandırılabilir (

2000 yılı aşkın bir süredir demir ve çelik, insanlık tarafından güvenilir bir pişirme yüzeyi olarak kullanılmaktadır. Zozhnik metni bilimsel bir analizle tercüme etti - demirin (ve mutfak çeşitleri: çelik, dökme demir) sağlığımız için ne kadar tehlikeli / faydalı olduğu.

Demirin fiyatı: vücutta eksiklik ve fazlalık

Gelelim bilimin bildiklerine.

Kendi içinde, demir mutfak eşyaları kullanımının milenyumunun gerçeği, sağlık üzerinde akut olumsuz bir etkinin olmadığını dolaylı olarak doğrulamaktadır. Doğru, bu henüz mutlak güvenlikten bahsetmiyor.

Yerden demir alıp kazamayız. Saf %100 demir (Ferrum elementi) sadece düşen meteorlardan elde edilebilir, oldukça yumuşaktır ve ... saf haliyle tava yapımında kullanılamaz. Ama yine de, bir dökme demir tencerenin yaklaşık %97-98'i saf demirdir, bu da onu sağlık konularında en ilginç yapan şeydir.

Dökme demir, demir ile karbon ve diğer elementlerin bir karışımıdır. Dökme demir, demiri daha sert ve daha az sünek yapan en az %2 karbon içerir. Demir içeren bir alaşımdaki karbon içeriği %2'den azsa, bu zaten çelik olarak sınıflandırılır. Ama öyle ya da böyle, hem dökme demir hem de çelik yaklaşık %97-98 demirdir.

Dökme demir veya karbon çeliği, üretim ve kullanımda oldukça benzerdir, bu da onları oldukça benzer kılarken, dökme demir ve çelik kaplamalar arasında potansiyel sağlık tehlikeleri oldukça benzerdir.

Gökdelenler inşa etmenin yanı sıra, demir mükemmel kızartma tavaları yapar ve Bu mineralin tavadaki parçacıkları yemeğinize girer.

Evet, demir de vücudumuzun ihtiyaç duyduğu bir mineraldir. Ve dünyada yaklaşık 1,6 milyar insanın (veya tüm Dünya nüfusunun yaklaşık 1 / 5'inin) vücutta demir bulunmadığını düşünürsek, bulaşıklardan gelen demirin vücudumuza girmesi iyi bir şey mi yoksa kötü bir şey mi?

Medeni ülkelerde, örneğin ABD'de, demir eksikliği nedeniyle anemi yaşayan insanların oranı dünya ortalamasından daha azdır - yaklaşık 5 milyon insan (nüfusun yaklaşık %1,5'i).

Vücuttaki düşük demirin ana belirtileri:

• baş dönmesi
• Baş ağrısı
• solgunluk
• zayıflık
• Sürekli yorgunluk hissi
• taşikardi

Vücuttaki fazla demir de sorun

fazla demir aynı zamanda vücut için bir sorundur ve bilim adamları tarafından Alzheimer sendromu, kalp yetmezliği, kolorektal kanser de dahil olmak üzere çok sayıda hastalıkla ilişkilendirilir.

Hemokromatozise genetik yatkınlığı olan 1 milyondan fazla Amerikalı için (çok fazla diyet demiri tüketen yetişkinlerin hastalığı), risk yükselir ve çocuklar da risk altındadır. Böylece, 1980'de bu, çocuklar için multivitaminlerden demirin kasıtlı olarak çıkarılmasına yol açtı..

Kulağa ne kadar garip gelse de, içlerindeki aşırı demir için endişelenmemesi gereken bazı insan grupları var: adet dönemindeki kızlar ve veganlar / vejeteryanlar - bu elementte eksik olmaları daha olasıdır. Kırmızı et sevenler başta olmak üzere herkes için fazla demirden nasıl kurtulacağını bilmek faydalı olacaktır.

Vücutta aşırı demir içeriğine yatkın kişiler:

Kırmızı (tehlikeli seviye) - doğuştan hemokromatozlu insanlar, yeşil (büyük olasılıkla aşırı seviye) - et tüketicileri, erkekler, menopoz sırasında kadınlar. Mavi (tehlike azaltılmış) - adet sırasında kadınlar, veganlar, vejeteryanlar.

Hem amatörler hem de profesyoneller, demiri “faydalı” bir unsur olarak adlandırır. Bununla birlikte, eğer bu elementin fazlası hastalığa yol açabilir. Bazı vitaminler ve yiyecekler, daha sonra hastalığı geliştirebilecek demir birikimine katkıda bulunur.

Örneğin, eczane raflarındaki en iyi bilinen multivitaminlerden biri, bir tablette önerilen günlük demir alımının %100'ünü içerir. Bu hapa ek olarak, her gün demir açısından zengin tahıllar (bir porsiyon günlük demir ihtiyacının %50'sini içerebilir), ayrıca demir açısından zengin kırmızı et, demir içeren enerji çubukları vb. yersiniz. Sonuç olarak, vücuttaki demir sınırı aşılır.

Vücutta optimal demir içeriği nasıl korunur

Vücuttaki demir alımını azaltmadan veya arttırmadan önce, herhangi bir tıbbi laboratuvarda demir içeriğinin analizi için kan bağışında bulunabilirsiniz. Aynı "Invitro" da 430 rubleye mal oluyor.

Aşırı demir birikimi riski altındaysanız, bunu optimize etmek için 3 ana strateji vardır:

1. İlki, daha az demir açısından zengin yiyecekler yemek ve demir içermeyen bir multivitamin tercih etmektir.

2. İkinci olarak kahve veya bazı fitokimyasal bitkiler gibi inhibitörler kullanabilirsiniz.

3. Üçüncü strateji en radikal olanıdır ve oldukça sık bir şekilde kan bağışçısı olmak, böylece kendinizi kırmızı kan hücrelerindeki demirden kurtarmaktır. Bağış yapmayı seçmenin faydaları nelerdir? Bu, diyette değişiklik gerektirmez ve ayrıca, bu kana ihtiyacı olan birine de yardım ediyorsunuz.

Ne kadar demirden bahsediyoruz?

Gelelim tavalarımıza.

Erkekler günde 8 mg demire ihtiyaç duyar ve yeterli olurken, dökme demir kapta pişirilen bir porsiyon salça 5 mg kadar demir taşıyabilir!

Evet, dökme demir pişirme, anemiyle savaşmak için uzun süredir kullanılmaktadır. Birçok çalışma göstermiştir(bir tanesinin linki yukarıdaki resimde) Dökme demir tencere ve tavalar vücuttaki demiri arttırdığı gibi bazı besinlerdeki içeriğini de arttırır.

Ancak tavadaki demir, hemoglobinin protein olmayan kısmında bulunan demirle aynı formda değildir ve etten alınan demir kadar iyi emilmez. Bununla birlikte, C vitamini asitlik ile birlikte emilimi önemli ölçüde artırır. Yani limon veya salça gibi besinler bu elementin emilimini arttırır.

Dökme demir tavalardan aşırı demir salınımını önlemek istiyorsanız, dökme demirin iyi yağlanmış olduğundan emin olun. Yiyeceklerin yapışmaya meyilli yeni bir tencere veya tava, eski bir tencereye göre gıdaya daha fazla demir salınmasına neden olur.

Gıdalarda aşırı demir atılımına katkıda bulunan diğer 3 faktör:

• sıvı kullanımı,
• uzun pişirme süresi
• pişirme sırasında çok fazla karıştırma.

Paslanmaz çelik: Gıdalardaki demir akut bir sorun değildir

Paslanmaz çeliğe ne dersiniz? Sonuçta, çelik çoğunlukla demirdir.

Paslanmaz çelik tavaların yüzeyinin %10'u kromdur. Bu ince krom oksit tabakası, onları neme ve pasa karşı daha dayanıklı hale getirirken, dökme demir tavalar oldukça hızlı oksitlenebilir.

Ve nemin paslanmaz pişirme kaplarına girmesi zordur ve demirin de ondan yiyeceklere geçmesi zordur. Böylece, çelik tencere için demir liç akut bir sorun değildir.

Ancak bu, paslanmaz çeliğin %100 güvenli olduğu anlamına gelmez, çünkü bazı kişilerin nikel ve kroma alerjisi vardır ve bu metallerin her ikisi de teorik olarak bu pişirme kabından salınabilir. Bu kişilere emaye eşya kullanmalarını tavsiye ederiz.

Dikkatli insanlar, yakından izlemezseniz, bir dökme demir tavada demirin ne kadar kolay dağıldığını fark ederler.

Dökme demir tencere nasıl yağlanır

Bunu birkaç yıl üst üste yapmanız tavsiye edilir: şarap ve peynir gibi, dökme demir de zamanla daha iyi hale gelir.

Sürecin kimyası oldukça basittir. Keten tohumu yağı gibi çoğunlukla doymamış yağları alın. Katalizör görevi gören yüksek sıcaklığa maruz kaldığında, doymamış yağ asitleri oksitlenir, ardından gözenek doldurucu bir kaplama halinde polimerize edilir ve daha fazla ısıtma kaplamayı kömürleştirir/sertleştirir. İyi yağlanmış dökme demir derin siyahtır ve yapışmaz.

Tencereler (tavalar) da fabrikalarda yağ ile emprenye edilir, ancak sadece pas oluşumunu önlemek için yeterli değildir. Bulaşıkların aşırı yağ içeriğini önlemek için bu prosedürü yavaş yavaş ince yağ katmanları ile yapın.

Ayrıca, sıcaklığın önemini unutmayın. Örneğin 260 derece çok yüksek bir sıcaklıktır ve tüm yağ tabakası yanacaktır, ancak yetersiz yüksek 150 derecelik bir sıcaklık, yağ asitlerinin yeterli polimerizasyonunu sağlayamayacağından planlarınızı etkileyecektir. Dökme demirin yağlarla bu şekilde zenginleştirilmesi sadece tavsiye edilmez, aynı zamanda gereklidir.

Farklı yemeklerde farklı yemekler

Dökme demir tencerelerin bazı dezavantajları, özellikle yemek yapmayı seviyorsanız, birden fazla tava türü kullanılarak hafifletilebilir. Pek çok kişinin nefret ettiği teflon kaplı tabaklar bile sofistike aşçılar tarafından sahanda yumurta pişirmek için kullanılıyor. Teflon zararlı maddeler yaymaz (aşırı sıcaklıklarda pişirilmedikçe). Ancak bu tavaları uzun süre kullanırsanız, yüksek sıcaklıklarda pişirirseniz, bunların yaydığı zehirli dumanların tehlikelerinden bahsedebiliriz, ayrıca Teflon kaplama da zamanla özelliklerini kaybeder.

Genel olarak, bir dizi faktöre dayanarak, Mükemmel tavalar mevcut değildir.%100 sağlık güvenliği, yapışmazlık özellikleri, ısı tutma, kullanım kolaylığı veya ısıtma hızı hakkında konuşup konuşmadığımızı.