Carne fría. Cómo cocinar gelatina de res: una receta paso a paso con una foto Cómo cocinar la receta clásica de aspic

Kholodets es uno de los aperitivos fríos más populares en la mesa festiva rusa. También puede servirlo solo para la cena, por ejemplo, con puré de papas en lugar de salchichas compradas en la tienda. Por lo tanto, saber cocinar jalea será útil para todas las amas de casa. Las siguientes son las recetas más exitosas para este plato.

Hace algunas décadas, solo se usaban colas, patas, orejas, cabezas y otras partes de las canales de carne para preparar carne en gelatina, que no se puede cocinar de otra manera que no sea una cocción y gelificación a largo plazo. Pero las amas de casa modernas han mejorado la receta clásica al agregarle pulpa de carne, así como una gran cantidad de especias.

Ingredientes de la receta

La receta clásica incluye necesariamente piernas y orejas de cerdo. Sin estos componentes con componentes gelificantes, la gelatina simplemente no se endurecerá. Además de ellos, puede usar otras partes de carne de la canal de cerdo. Muchos cocineros agregan un pollo entero a las orejas y patas, del cual se puede cortar una gran cantidad de carne.

Además de 2 orejas, 2 patas y un pollo grande, se toman verduras para cocer el caldo. Es suficiente usar 3 piezas de zanahorias y cebollas. Las cebollas, cuando todos los componentes están cocidos, siempre se tiran, pero las zanahorias se pueden cortar en formas y se pueden colocar bellamente en frascos con gelatina.

Complementa perfectamente la gelatina con ajo picado (al gusto), granos de pimienta y hojas de laurel. El caldo terminado se filtra de todos estos componentes y solo luego se vierte sobre la carne. El líquido se sala al comienzo de la cocción.

¿Cuánto cocinar gelatina?

Es difícil decir inequívocamente cuánto cocinar aspic. Depende del tamaño de los cortes de carne, el nivel de calor de la estufa y algunos otros factores. En promedio, el plato se prepara de 4 a 8 horas. En el proceso, asegúrese de quitar la espuma de la superficie del caldo.

Si se utiliza una olla a presión, la carne estará lista en 2 horas. Es cierto que en este dispositivo el caldo resultará más turbio. Para mayor transparencia, se recomienda escurrir el primer líquido después de hervir.

¿Cómo desmontar y servir el plato?

En primer lugar, partes de la carcasa siempre se retiran del caldo, se les quita la carne, que debe cortarse en trozos pequeños. Se tiran huesos y venas. La carne se coloca en tazones convenientes para gelatina, y encima se vierte con caldo colado de la sartén. Al verter, puede decorar con rodajas de huevo, zanahorias hervidas.

Es mejor dejar la carne en gelatina en el refrigerador para que se congele durante la noche. Antes de servir, se quita la capa superior de grasa. Puedes decorar la gelatina con verduras finamente picadas. La mostaza o la crema agria y la salsa de rábano picante se sirven por separado.

Carne de vaca

Para tal plato, definitivamente debes tomar no solo la pierna de res, sino también la pulpa. Serán suficientes 600 g de filete.De los ingredientes restantes, se utiliza: 2 litros de agua purificada, cebolla, 12 granos de pimienta negra, zanahorias, sal, un par de hojas de laurel, una cabeza de ajo.

Se escurre el primer caldo de pierna de res. Cuando haya agua nueva en la sartén, se puede salar y enviar el producto a ebullición.
Después de 5-6 horas, las verduras (las cebollas no se pelan previamente) y la pulpa de carne se sumergen en el caldo. Juntos, los ingredientes se hierven durante aproximadamente una hora. Al gusto, puede agregar sal al caldo y agregarle pimienta.
La carne se separa de los huesos, se corta finamente y se coloca en cuencos pequeños. A los trozos de ternera se les añaden ajos pasados por una prensa y caldo colado.
Los formularios llenos se retiran en un lugar frío, pero no en el refrigerador.

Para asegurarse de que la carne quede en el fondo, al verter el caldo, los ingredientes en los tazones no se mezclan.

Gelatina de pollo - receta paso a paso

Esta es una versión baja en calorías de la carne en gelatina. No utiliza carne de cerdo, solo partes de una carcasa de pollo. Tomado: 2 kg surtido de alas, patas y cuellos, tallo de apio, sal, 3 dientes de ajo, 3 uds. zanahorias y cebollas, 6 granos de pimienta negra.

Todas las verduras se cortan en trozos grandes. El ajo se puede picar en rodajas finas. El apio no está picado.
Las verduras y la carne lavada se vierten con agua, se salan y se envían a fuego medio durante 2,5 horas. Es importante eliminar constantemente la espuma de la superficie del líquido.
Cuando la carne comienza a separarse de los huesos, se agrega pimienta y hojas de laurel al caldo.
El pollo se retira del caldo terminado. Se separa la carne de los huesos y se coloca en un molde.
Cubra el pollo con caldo colado.
El plato se envía al frío hasta que solidifique por completo.

La gelatina de pollo se sirve con cualquier salsa picante.

Piernas de cerdo en gelatina

Para tal plato, las piernas se usan junto con los cascos. No habrá otra carne en la golosina, por lo que resultará económica. Toma: 2 kg de patas, cebolla, sal, 6 granos de pimienta, un par de hojas de laurel, zanahorias, media cabeza de ajo.

Las piernas primero se sumergen en agua fría durante 1,5 horas, luego de lo cual se limpian a fondo con un cuchillo. De esto dependerá la transparencia y el sabor del caldo.
La carne limpia se corta en 3 partes, se coloca en una sartén y se vierte con agua.
Después de 3 horas, las verduras peladas, la pimienta, el perejil y la sal se envían al contenedor.
La futura gelatina se cocina durante otras 4 horas hasta que la carne comience a desintegrarse en fibras.
Media hora antes de la preparación, los dientes de ajo rallados en un rallador fino se vierten en la sartén.
La carne enfriada se separa de los huesos y se coloca en platos pequeños.

Hasta que se enfríe por completo, el plato estará en el estante inferior del refrigerador.

De codillo de cerdo y pollo

Según esta receta, habrá mucha carne en la gelatina. Por lo tanto, le gustará especialmente la mitad fuerte de la familia. Para preparar el plato, debe tomar: codillo de cerdo, sal, 2 piernas, 7 granos de pimienta, 2 cebollas, 1 cucharada grande de sal, zanahorias, un manojo de hierbas frescas, raíz de apio, 4 hojas de laurel.

La carne lavada y pelada se baja a una cacerola grande y se cocina durante 3 horas. Luego, la sal y todos los demás componentes se agregan al recipiente. Las verduras se cortan finamente, la raíz de apio se corta en trozos grandes.
Después de otras 3,5 horas, la carne se corta finamente y se coloca en un recipiente, después de lo cual se vierte con caldo cuidadosamente colado.
La golosina se sirve en la mesa solo después de que se haya solidificado por completo en el refrigerador.

Si hay demasiada carne, la carne de cerdo hervida se puede usar para otro plato y solo se puede agregar pollo a la gelatina.

¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?

La olla milagrosa ayudará a la anfitriona cuando cocine gelatina. Apto para cualquier marca. La receta incluirá: muslo de cerdo, cebolla, sal, 9 granos de pimienta, pierna de res para unos 800 g, 450 g de muslos de pollo, perejil, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias.

Por la noche, los componentes de carne limpios se cortan en trozos grandes y se colocan en el recipiente del dispositivo. En el programa "Sopa", la masa se lleva a ebullición. En este punto, es importante quitarle la espuma.
Se agregan una zanahoria entera, lavrushka, pimienta, cebolla y sal al caldo hirviendo. El programa "Extinción" y el autocalentamiento están activados. La tapa del dispositivo está cerrada. Después de eso, puede irse a dormir con seguridad.
Por la mañana, el ajo picado se envía al caldo, después de lo cual el líquido se hierve.
La carne enfriada se retira de los huesos y se corta finamente, y luego se coloca en recipientes convenientes.
Las piezas se vierten con caldo colado.

Los envases se sacan al frío durante varias horas.

Áspic festivo de tres tipos de carne

Un plato cocinado de acuerdo con esta receta tendrá un sabor a carne particularmente rico. Contiene los siguientes productos: 3 codillos de cerdo, 2 cebollas, sal, un pollo entero, una cabeza de ajo, 2 zanahorias, 1,8 kg de cordero con hueso, un manojo de verduras, 4 hojas de laurel.

El cerdo, el cordero se lavan, se cortan en trozos grandes y se envían a cocinar durante 3 horas.
Luego, el pollo cortado por la mitad, las verduras enteras se ponen en el caldo.
La masa se cocina durante otras 3 horas y se sala casi antes de completarla.
Las verduras picadas, los dientes de ajo pasados por una prensa y lavrushka se agregan al caldo terminado, después de lo cual se deja en infusión.
La carne se retira del líquido enfriado, se retira de los huesos y se corta en trozos, después de lo cual se coloca en ensaladeras.
El caldo colado se vierte encima.
El plato se congelará en el refrigerador toda la noche.

Por la mañana, la delicia se sirve en la mesa con mostaza francesa.

Patas y orejas de cerdo

Esta es una receta muy sencilla de muslos y orejas de cerdo en gelatina. Además de las partes enumeradas de la carcasa (1 cada una), se utilizan las siguientes: cebolla, sal, zanahoria, 5-6 dientes de ajo.

Después de lavar y limpiar, los componentes de la carne y las verduras se colocan en una cacerola, se vierten con agua y luego se hierven a fuego lento durante 4 horas. Debe eliminar constantemente la espuma de la masa.
Una vez transcurrido el tiempo recomendado, se separa la carne de los huesos y se pica finamente. Zanahorias trituradas en sentido figurado.
Los trozos de carne, las rodajas de verduras y el ajo finamente picado se colocan en tazones y se vierten con caldo colado.

Después de la solidificación, la gelatina se puede servir en la mesa.

¿Cómo cocinar gelatina con gelatina?

Para no preocuparse por si la gelatina se endurecerá debido a los componentes gelificantes naturales, puede usar gelatina. Tal plato se puede preparar incluso con carne de conejo (1,7 kg). También se toma: una cebolla grande, laurel, 4 granos de pimienta, 20 g de raíz de perejil seca, 35 g de gelatina, zanahorias.

La carcasa del conejo se corta en 8 partes, se coloca en una sartén y se llena con agua. Todos los demás ingredientes se agregan allí.
El plato se cocina durante 3,5 horas.
45 minutos antes del final de la cocción, la gelatina se remoja en agua.
La carne lista, ligeramente enfriada, se separa de los huesos y se desarma en pedazos.
Se agrega gelatina al caldo, después de lo cual este último se calienta, pero no se lleva a ebullición.
El líquido colado se vierte en recipientes con carne, los recipientes se retiran en frío.

Kholodets va bien con papas hervidas y pan integral.

Receta Vegetariana

Hay una opción en gelatina incluso para vegetarianos. Por supuesto, tendrá muchas verduras. La receta incluye: 140 g de espárragos de soja, caldo de verduras, 180 g de carne de soja, 2 dientes de ajo, un manojo de hierbas frescas, 3 cucharadas pequeñas de aceite de oliva, una vaina de pimiento picante, una pizca de cilantro y nuez moscada, 2 cucharadas pequeñas de gelatina.

Los espárragos se remojan en agua fría y luego se pican finamente.
La pimienta se pica finamente, las verduras se lavan.
La carne de soja se hierve durante 12 minutos en agua salada, después de lo cual se divide en partes a mano.
Los espárragos y el aceite se combinan en forma, se agregan verduras.
La gelatina se diluye en medio vaso de caldo tibio. Se hinchará en 25 minutos. Luego, el resto del caldo se vierte en la mezcla y los componentes se cocinan juntos durante 3-4 minutos hasta que hiervan.
Las verduras, los espárragos y la carne se vierten con líquido caliente y, después de enfriarse, el recipiente se envía al refrigerador durante toda la noche.

Antes de servir, el plato se corta en porciones.

Algunos secretos de la deliciosa gelatina.

Hay varias formas de hacer que la gelatina sea especialmente sabrosa y rica:

Para que el caldo sea transparente, no puede cocinar ingredientes congelados.
Es mejor escurrir la primera agua después de hervir, enjuagar la carne y devolverla a la sartén.
Una pequeña pizca de ácido cítrico permitirá que el caldo se vuelva perfectamente claro.
La cebolla en la cáscara, que se cocina junto con la carne, agregará un tono dorado a la gelatina.
Una variedad de especias mejorará el sabor: cilantro, nuez moscada, hierbas italianas, pimienta negra molida y otras. Puede agregar una cosa o vincularlos juntos.

Para que la gelatina siempre resulte lo suficientemente salada, el caldo debe parecer salado cuando se prueba.

Lo cual es muy fácil de encontrar en los libros de cocina, la mayoría de las veces preparado con vísceras. Solo hay opciones cuando este plato se hace con otros ingredientes. Las amantes solo pueden elegir entre recetas clásicas y originales.

Gelatina. receta de pescado

Deliciosa e inusual gelatina se obtiene de la lucioperca. Para hacer esto, tome un kilogramo de pescado, un litro de agua, cebollas (un par de cabezas), 3 huevos, zanahorias, algunas aceitunas, perejil, granos de pimienta. Y para la gelatina necesitarás caldo (1 litro), 2 cucharadas de gelatina, apio, cebolla, zanahoria y perejil.

De la lucioperca necesitas hacer un filete. Para hacer esto, se limpia de la piel y se separa cuidadosamente de los huesos. A su vez, de la cabeza, todo el cartílago, las aletas, la piel se ponen a hervir el caldo. También se añaden cebollas y todo tipo de raíces. La "oreja" de la hora 2 debe reposar a fuego lento. Al final, ya se agregan lavrushka, pimienta y sal al caldo.

El caldo resultante se filtra y se envía a un recipiente limpio. También llegan trozos de filete de pescado y se deja hervir la "oreja", después de lo cual la lucioperca se cocina a fuego lento hasta que esté cocida. Las piezas se sacan del caldo y se enfrían un poco.

La gelatina se vierte con 3 cucharadas, debe reposar durante 10-15 minutos para que se hinche bien. El caldo vuelve a caer sobre la estufa, donde hierve, y luego se agrega gelatina allí y todo se mezcla bien. Con tal líquido, el pescado, colocado en recipientes hondos, se vierte y se envía al refrigerador. Lo mejor es decorar el plato resultante con huevos cocidos y hierbas o rodajas de zanahoria.

Gelatina de ternera

Sin el uso de gelatina, también se hace gelatina. La receta clásica implica la presencia de carne de res con hueso, medio kilogramo de muslos de res, zanahorias, raíz de perejil, varios dientes de ajo y una salsa de rábano picante con crema agria (debe resultar medio vaso). Toda la carne y las piernas se lavan a fondo y se llenan con agua, se hierven durante varias horas (5-6 es suficiente). Aproximadamente una hora antes de cocinar, se agregan varias especias y verduras al caldo.

La carne se libera de los huesos, se divide en trozos. También vienen con patas. El caldo resultante se filtra bien. La carne y las piezas grasas se combinan con el caldo y se calientan nuevamente y se hierven durante 10-15 minutos. Al final, el ajo picado se convierte en la futura gelatina. Solo después de eso, el caldo se vierte en recipientes separados y se coloca en el refrigerador para que se solidifique. El plato terminado se sirve con una salsa original de rábano picante con crema agria.

Gelatina de patas de cerdo

Otra versión clásica de la gelatina rusa implica que la anfitriona tiene orejas y tacones. También necesitarás 2 zanahorias, perejil en la raíz, ajo (unos dientes), cebollas, 2 huevos, perejil, sal y pimienta en forma de guisantes.

Todas las patas y otros despojos se vierten con agua y se hierven durante 5 horas, cada vez que es necesario eliminar la espuma resultante. Una vez cocido todo, se separa la carne y las venas de los huesos, que se devuelven al caldo y, junto con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el perejil y las especias, se cuece una hora más. Luego, el caldo terminado se filtra y se mezcla con carne picada y zanahorias, que se cortan en círculos. La mezcla se lleva a ebullición y se envía a moldes profundos. Se meten en la nevera para que se enfríen. Puedes decorar la gelatina resultante en la mesa con eneldo y perejil.

Gelatina. receta de champiñones

Para preparar la versión original de champiñones de la gelatina, necesitará champiñones. Pueden ser en escabeche, secos, salados o incluso frescos. Lo principal es que deben rondar los 150g. También necesitas gelatina, caldo de champiñones (250 ml), una cabeza de ajo y sal.

Los champiñones deben hervirse y picarse finamente. La gelatina, por su parte, se diluye en caldo de champiñones. Allí también se agrega sal y ajo picado. Se deben colocar trozos de champiñones en el fondo de los moldes y verter agua con gelatina. El plato debe enfriarse hasta que esté completamente formado y, después de unas horas, servir.

La jalea siempre es genial Sin este plato, no se puede hacer una sola fiesta.

En Rusia, al sur, la misma versión del plato se conoce como gelatina. La gelatina clásica, también conocida como gelatina, no se puede clasificar como gelatina. La principal diferencia son solo productos naturales, piezas de canales de diferentes tamaños y cocción prolongada. Las colas, patas, orejas, partes de las cabezas con sustancias gelificantes se llevan a la pulpa, lo que da el efecto deseado. Sin agar-agar, gelatina, pectina y otros logros de la gastronomía.

Entre las variedades nacionales de gelatina, probablemente haya escuchado, probó la carne de cerdo alemana, la mazhuzha georgiana, las dragas ucranianas. Todos ellos son buenos con mostaza apetitosa y rábano picante rallado, especialmente durante la estación fría con sus muchas fiestas. La receta básica a continuación es familiar para las amas de casa experimentadas y no se convertirá en un descubrimiento para ellas, sino que se envía a los principiantes como ayuda, con explicaciones y una descripción detallada paso a paso.

Tiempo de preparación: 9 horas / Número de raciones: 15

Ingredientes

muslos de cerdo 500 g
pulpa de cerdo 550 g
filete de pollo 350 g
muslos de pollo 300 g
muslo de pollo 500 g
zanahorias 1-2 piezas
cebolla 2-3 piezas
ajo ½ cabeza
hoja de laurel 3-5 uds.
granos de pimienta negra al gusto
sal al gusto
½ manojo de verduras

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

Lavamos bien las preparaciones de carne en agua fría, las bajamos a la sartén. Cubrir por completo, llenar de agua, poner a fuego máximo y dejar hervir. Se acumula una espuma grisácea en la superficie: escurrimos todo el líquido junto con los "copos", una vez más lavamos la carne escaldada y el recipiente. Devolvemos las piezas a una sartén limpia, vertemos el volumen requerido de agua nueva: 4 litros. Es muy fácil de calcular. Por cada kilogramo de carne tomar 2 litros de agua fría. Tengo un peso total de aves y cerdo de un poco más de 2 kg, por lo que agrego 4 litros de agua. Hervimos por segunda vez, ponemos las cebollas, las zanahorias, las ramas verdes, bajamos la temperatura y, con un ligero hervor, cocinamos durante las primeras 2-3 horas. No quito la cáscara de las cebollas, con ella el caldo se pinta con un tono más saturado. La cáscara de cebolla es un gran colorante natural, ¿recuerdas los huevos de Pascua?

Especias picantes y especiadas - hojas de laurel y granos de pimienta negra - algunas se echan al principio de la cocción, otras - después de un par de horas, aproximadamente a la mitad o una hora antes del final del proceso. Una hora es suficiente para dar sabor al caldo. Lo mismo ocurre con la sal. Por costumbre, un poco de sal inmediatamente, pero sin sal, tanto las verduras como las fibras de la carne se ablandan más rápido. Te aconsejo que salpimentes durante una hora y media antes de retirar del fuego. No olvide que la concentración de sal debe ser mayor que en los caldos / sopas / borschts habituales. A medida que la gelatina se enfríe, la salinidad se equilibrará.

Los expertos culinarios modernos, conocidos en los programas de televisión, tienen la siguiente regla: "Cocine el caldo para gelatina durante 4 horas y enfríe hasta que cuaje, también durante 4 horas". En la práctica, los ajustes son posibles. Todo depende de las sustancias gelificantes en el tejido conectivo, los huesos. Lubrique sus labios con una gota de rico caldo. Si se siente una película pegajosa y pegajosa, continúe con el siguiente paso. Mi gelatina se cocinó durante 5 horas. Observe cómo ha cambiado el color y cuánto se ha evaporado el líquido.

Ahora, quizás, la etapa más laboriosa. Abastecerse de un colador, un tamiz fino, otra sartén, tazones para servir: el caldo debe filtrarse y al menos dos o tres veces, separar los fragmentos grandes y pequeños, el exceso de grasa. Deseche las cebollas hervidas, las hierbas, las especias, deje las zanahorias blandas para la decoración.

Sacamos todos los huesos, cartílagos de patas de cerdo, pollo. La carne después de una larga cocción se desintegra instantáneamente y no hay dificultad para quitar los huesos. No tire la piel, pique fina y finamente y mezcle con el resto de la pulpa hervida y fragante; saldrá jugosa y tierna.

Sin restricciones, colocamos la carne fibrosa en formas profundas surtidas, platos. Rellenamos todo el perímetro del fondo, no dejemos huecos. Para los carnívoros, en primer lugar, por supuesto, la carne es importante y, en segundo lugar, una capa inestable de gelatina. Pero guíese por las preferencias personales y establezca de forma independiente las proporciones de gelatina de carne.

Vierta el caldo fragante y concentrado aún caliente; deje la carne debajo de la capa líquida.

En orden aleatorio, colocamos figuras de zanahorias, ramas de perejil, las complementamos con acentos brillantes. Estamos esperando el enfriamiento final. Luego echamos un film o instalamos una tapa, lo guardamos en el estante del refrigerador hasta que cuaje (al menos 4 horas).

Si sobra caldo, verter en moldes convenientes para porciones, congelar. Guarde el concentrado de carne en el congelador y utilícelo para preparar salsas, primeros platos, salsas.

Después de esperar una solidificación uniforme, sirva gelatina casera con rábano picante y mostaza. Damos la vuelta a los recipientes pequeños, ponemos la gelatina en platos planos. ¡Buen provecho!

Coloque el muslo y las piernas de cerdo en una cacerola y vierta agua durante 10 horas, para que luego sea más fácil limpiar las piernas y la carne.
Después de 10 horas, ponga la olla con la carne y el agua a fuego alto y deje hervir.
Mientras se cocina la carne, retire la espuma hasta que el caldo esté "limpio" y claro.
Lave la cebolla con la cáscara.
Lave y limpie las zanahorias.
Coloque la cebolla en la cáscara en la sartén para darle a la gelatina un hermoso tono.
Agregue las zanahorias, los granos de pimienta y la hoja de laurel a la sartén.
Después de hervir el caldo, haga el fuego muy pequeño, no permita que el caldo hierva.
Hervir el caldo durante 8 horas a fuego lento, luego agregar sal.
Retire la carne y enfríe, enfríe un poco también el caldo.
Retire las zanahorias del caldo y pique finamente.
Pelar el ajo y picarlo finamente.
Coloque las zanahorias picadas y el ajo en platos hondos.
Pasar el caldo por un colador.
Desmonte la carne en fibras, córtela en trozos pequeños.
Retire los gelificantes de las patas y píquelas finamente.
Coloque la carne y los agentes gelificantes en platos donde ya se encuentran el ajo y las zanahorias.
Vierta el caldo pasado por un tamiz en tazones.
Ponga la gelatina durante 8 horas en un lugar fresco para que se congele y gelifique.

La jalea generalmente se sirve con rábano picante o mostaza.

El bisabuelo de la carne en gelatina fue el caldo rico en carne más común que la gente ha estado cocinando desde tiempos inmemoriales. Cuando se enfrió, se convirtió en una masa espesa y viscosa. La razón de esto son las sustancias gelificantes especiales que se encuentran en los huesos y la carne de los animales. Pero esta característica fue más una desventaja que una ventaja. Para deshacerse de esta viscosidad, el caldo tenía que calentarse cada vez.

A los franceses se les ocurrió la idea de convertir esta desventaja en una virtud. Hervían juntos aves, caza, cerdo, ternera y conejo. Luego enrollaron la carne en carne picada, la mezclaron con especias y huevos. Ligeramente diluido con el caldo resultante (hasta la consistencia de una crema agria espesa) y expuesto al frío. A veces incluso bajo presión. Este plato se llamaba "galantina", que en la traducción del francés antiguo significaba "gelatina". Galantin fue el abuelo de nuestra gelatina.

En el momento de la locura por "todo lo francés", Rusia contrató no solo a expertos, sino también a cocineros. Así que trajeron la receta de la galantina. Es cierto que antes de eso, existía algo similar en la cocina rusa. Se llamaba gelatina y se preparaba en las casas ricas al día siguiente de la siguiente fiesta o baile. El resto de la comida se desmoronó casi en papilla, se hirvió en caldo y se puso en frío. Resultó ser gelatina. Este plato era poco apetecible y no demasiado hermoso en apariencia, por lo que lo comían principalmente los sirvientes.

Los franceses mejoraron, mejoraron y mejoraron algo aplicando los principios de la galantina. Introdujeron la clarificación de los caldos, se les ocurrió la idea de teñirlos ligeramente con cúrcuma, azafrán y ralladura de limón. Así que la gelatina antiestética se convirtió en gelatina, ocupando legítimamente su lugar incluso en las mesas reales. En cuanto a la gente común, preferían la gelatina.

En primer lugar, porque el cerdo o la ternera (base de la gelatina) son mucho más asequibles que el esterlete o el lucio, de los que se obtiene la mejor gelatina.

Y en segundo lugar, aún lleva menos tiempo preparar incluso la gelatina más sofisticada que una exquisita gelatina. Hoy en día, la gelatina es mucho más popular que sus "parientes cercanos": la gelatina y la gelatina. Al conquistar otro país, recibió varios "aditivos" nacionales, las recetas se "personalizaron" según las características y tradiciones locales. Entonces había una jalea hecha de cordero, pavo, pollo, gallo y carpa. Los especialistas culinarios modernos también han contribuido, revelando al mundo jaleas de mariscos, vegetales y hasta postres: chocolate, café, frutas.

Muchas personas lo llaman gelatina y viceversa, discuten entre ellos sobre las tecnologías para preparar este plato de diferentes pueblos, pero proponemos tomar las recetas clásicas de gelatina que han sido probadas por el tiempo y darles vida. Tal plato será un comienzo digno para una comida festiva o un excelente refrigerio frío para todos los días y, por lo tanto, abastecerse de tiempo y productos cárnicos, y luego comenzar a cocinar.

Receta clásica de gelatina de res

Anteriormente, ya hemos discutido las características de preparar gelatina, y en este material descubrimos que la gelatina real necesariamente se prepara solo con carne de res. Para el plato, la carne se toma sobre los huesos, es gracias a la digestión del colágeno de los huesos que el caldo se solidificará al final.

Ingredientes:

pierna de res - 3,4 kg;
cebollas - 680 g;
ajo - 8 dientes;
zanahorias - 320 g;
hojas de laurel - 7 piezas;
granos de pimienta - 2 cucharadas. cucharas;
agua - 6 l.

Cocinando

Enjuague y seque la pierna de res, colóquela en una olla con agua y hierva el líquido a fuego alto. Hierva la carne por no más de 5 minutos, luego drene el agua, enjuague el muslo y la sartén, llene todo con agua fresca. Un procedimiento tan sencillo nos ayudará a deshacernos del exceso de basura y dar transparencia a la gelatina.

Después de llenar la carne con agua fresca, déjela cocer durante aproximadamente una hora, eliminando periódicamente cualquier ruido de la superficie del agua. Pasado un rato, echamos en el caldo de carne las hojas de laurel, los pimientos y las verduras, junto con los dientes de ajo con cáscara. Reducir el fuego al mínimo y dejar hervir la carne durante 6 horas. Después de un tiempo, se retira el muslo del caldo, se desechan las verduras y se filtra el líquido. Divida la carne en descomposición en fibras y póngala en cualquier plato en el que planee servir un aperitivo. Vierta el caldo claro sobre la carne y refrigere durante la noche o hasta que cuaje por completo.

Studen ruso clásico - receta

A pesar de que, de acuerdo con las tecnologías de la cocina mundial, la gelatina se prepara solo con carne de res, en la tradición rusa, la receta contiene pezuñas de cerdo y despojos de carne, como orejas. De hecho, la adición de carne de cerdo es una garantía adicional de que el caldo espesará bien, ya que tanto las pezuñas como las orejas contienen mucho colágeno.

Ingredientes:

pierna de cerdo con pezuña - 1 pieza;
rodilla de res - 1,4 kg;
pulpa de cerdo - 620 g;
cebollas - 115 g;
zanahorias - 65 g;
granos de pimienta - 1 cucharadita;
ajo - 1 cabeza.

Cocinando

Antes de cocinar, prepare bien la carne: enjuáguela, séquela y límpiela, si es necesario. Coloque todos los productos cárnicos en una cacerola profunda y cubra con agua hasta cubrir. Espere a que hierva e inmediatamente baje el fuego: la ebullición activa del caldo puede hacer que la gelatina se vuelva turbia, así que asegúrese de que no hierva. Hierva la carne durante una hora y, pasado el tiempo, agregue las verduras, los pimientos y el ajo machacado. Cubra el plato con la futura gelatina con una tapa y deje que el caldo se cocine durante 5 horas. Pasado el tiempo, retira y desecha todas las verduras, enjuaga la carne y desmóntala en fibras, y cuela el propio caldo. Divide la carne en un plato para servir y vierte sobre el caldo. Deja la gelatina clásica en frío hasta que se solidifique por completo.