¿Cuándo empezarán los champiñones? Condiciones de cultivo y calendario de recogida de setas

¿Es posible recoger setas de primavera o vale la pena esperar a la temporada de setas de otoño, cómo recoger setas en el bosque? Los hongos siempre se pueden recolectar en el bosque, lo principal es entender los hongos y saber qué hongo aparece en qué momento, para no confundirlo con uno venenoso. Aquellos que no saben cuándo recolectar hongos deben aprender una regla simple: los hongos se pueden recolectar desde mayo hasta finales de otoño. Y también recuerda qué hongos crecen en el bosque en un cierto período de tiempo. Los meses de primavera y verano son un buen momento para buscar hongos en el bosque.

El comienzo de la temporada de hongos comienza a principios de la primavera, cuando aparecen los primeros hongos de primavera en el bosque. Son esperados ansiosamente por los recolectores de hongos, quienes están hambrientos de una cacería tranquila. ¿Qué hongos aparecen en el bosque en primavera y cuándo recogerlos?

• Cuándo recoger hongos Morel

Las colmenillas se cosechan a fines de abril o principios de mayo. Las colmenillas crecen principalmente en bosques caducifolios, porque aman la tierra fértil. Setas de categoría 3, por lo tanto, antes de guisar, freír o congelar, las colmenillas deben remojarse en tres veces el volumen de agua durante al menos 20 minutos y luego enjuagarse bien con agua corriente.

• Cuándo recoger setas

Después de las colmenillas llega el momento de las gabardinas. Puedes encontrar chubasqueros en claros, prados e incluso en carreteras. Los impermeables aparecen inmediatamente después de la lluvia. Los impermeables jóvenes fritos son muy sabrosos. Deben utilizarse el día de la recogida. En Italia, se consideran las mejores setas. En nuestro país son poco conocidos e inmerecidamente asignados a la cuarta categoría.

• Cuándo recoger champiñones champiñones

Las setas comienzan a aparecer en mayo y su temporada de hongos dura hasta el otoño. Entonces, la pregunta de cuándo recoger hongos es retórica. Para su información, los champiñones son buenos tanto fritos como en sopa, porque tienen un sabor pronunciado a hongos. Los hongos también contienen sustancias especiales que destruyen las placas de colesterol.

Los hongos de verano se consideran los más valiosos. Cuando el verano es lluvioso, incluso cuando hace calor, la variedad de hongos es tan rica que simplemente no se pueden enumerar. Todos los tipos de hongos que se pueden encontrar en el verano en el bosque forman sus cuerpos fructíferos hasta el otoño. Muchos de ellos crecen hasta el otoño, pero a los recolectores de hongos les encanta recolectarlos en el verano.

En junio, lo más probable es encontrar boletus y mariposas en el bosque. Además, junio es rico en russula y setas de verano. En los bosques umbríos a fines de junio, hay muchos rebozuelos y hongos de álamo temblón. En claros y bordes puedes encontrar muchos champiñones. También hay cerdos y amargos en el bosque en ese momento. Y deambulando puedes encontrarte con el rey de los hongos: el hongo blanco.

• Cuándo recoger boletus

En junio, puedes recolectar boletus en el bosque, que crecen principalmente en bosques de abedules. Todos los boletus son hongos comestibles y difieren ligeramente en sus cualidades nutricionales. Los champiñones boletus son buenos de todas las formas posibles en sopa, en salsa, fritos, en pasteles. También son deliciosos en un adobo. Aparece en la primera quincena de verano en junio, pero la mayor parte de los boletus se recolectan desde la segunda quincena de agosto hasta finales de otoño. El boletus es el pariente más cercano del hongo blanco.

• Cuándo recoger boletus

El boletus entre los hongos tubulares después de los porcini ocupa el segundo lugar, en términos de cualidades nutricionales pertenece a la segunda categoría, se come hervido, frito, seco y en escabeche. También es el hongo de más rápido crecimiento. Es uno de los hongos comestibles más comunes y conocidos. Es imposible confundir este elegante hongo con otros, tampoco se parece a ningún hongo venenoso. Por lo tanto, a la pregunta de qué hongos recoger en junio, la respuesta es obvia: hongos de álamo temblón.

• Cuándo recoger champiñones mantequilla

Butterheads se cosechan en los bosques de coníferas. Obtuvo su nombre debido a la tapa aceitosa y resbaladiza al tacto. Utilizado en sopas, frito, salado, marinado, en salsas y guarniciones, raramente utilizado para secar, pero también adecuado. Los hongos mantequilla son hongos relativamente tempranos y se pueden recolectar en bosques de pinos talados desde los primeros días de junio. Este período no dura más de dos semanas. Luego, las mariposas desaparecen y reaparecen en algún lugar de la segunda quincena de julio, y crecen masivamente desde mediados de agosto y la primera quincena de septiembre.

• Cuándo recoger las setas Seta blanca

A partir de finales de junio, aparece un hongo blanco. El hongo blanco crece tanto en bosques caducifolios como en coníferos, prefiere ser amigo de abetos, pinos, robles y abedules. Se fríe y se hierve fresco en sopas, guisado en asados; secos, y luego cocinan sopas, borscht, hornean pasteles, hacen caviar de champiñones. Los champiñones porcini se conservan en escabeche y se elaboran varios aperitivos con ellos. El hongo blanco es considerado el hongo más delicioso y saludable. El hongo porcini se cosecha desde mediados de junio hasta finales de septiembre, la recolección más masiva es en la segunda quincena de agosto.

• Cuándo recoger setas

Las setas se encuentran con las familias. Los hongos de leche real crecen principalmente en suelos arenosos, en bosques de robles, abedules y pinos. Más fructífera en julio-agosto. Los hongos de leche amarilla se cosechan hasta octubre en bosques de abetos. Los champiñones de leche son champiñones de la primera categoría. Solo se utilizan los salados. Antes de salarlos, se ponen en remojo durante al menos tres días en agua fría, que se cambia al menos dos veces.

• Cuándo recoger setas

• Cuándo recoger los champiñones rebozuelos

• Cuándo recoger setas Setas de otoño

• Cuándo recoger setas Volnushki

• Cuándo recoger setas Russula

Russula crece en casi todos los bosques, en claros, bordes, pero prefiere los bordes de los caminos y los raros bosques de abedules jóvenes sin maleza. Las primeras russula se cosechan en junio, pero en agosto estos hongos tienen el momento más fructífero. Russula con gorras verdes y amarillas se consideran las más deliciosas. Russula se hierve, se guisa en salsa de crema agria, se fríe, se marina, se seca y se sala. Es recomendable hervir los champiñones durante 5-7 minutos.

Reglas para recolectar hongos y preservar la reproducción del micelio al recolectar hongos:

• Si quiere ver una rica cosecha de hongos allí la próxima vez que visite un lugar famoso, siga las reglas para recolectar hongos. Ahora que sabe cuándo recoger setas, sea respetuoso con los dones de la naturaleza. Al recoger champiñones, ahorre el micelio: corte con cuidado el hongo con un cuchillo en la base y en ningún caso sáquelo del suelo.

• Sin identificar el hongo, es mejor no cortarlo; trate los champiñones con precaución, porque el hongo es un producto muy insidioso. Los hongos deben ser recolectados solo por conocidos, aquellos en los que está seguro.
• Si el verano resultó ser lluvioso, los hongos se saturan de agua y se vuelven inadecuados para el consumo. No debe secar tales hongos, aún pierden su sabor y comienzan a liberar toxinas.
• Al regresar a casa, debe ordenar los hongos, e inmediatamente, sin demora. Después de pasar por los champiñones, póngalos en agua salada fría durante una hora, esto expulsará a los invitados no deseados.
• ¡Los champiñones deben procesarse cuidadosamente y someterse a un tratamiento térmico confiable!

• Las setas se cosechan temprano en la mañana antes de que el sol las caliente. En este caso, se pueden almacenar durante más tiempo.
• No recoja hongos viejos y demasiado grandes. Acumulan productos nocivos para los humanos y absorben sustancias extrañas del medio ambiente.
• Los hongos recolectados se limpian inmediatamente de la tierra adherida a ellos, hojas, agujas, hierba y otros desechos. Es más correcto poner los champiñones en la cesta con los sombreros bajados, así se conservan mejor.

• canasta para champiñones;
• cuchillo para champiñones;
• palo para buscar hongos;
• botiquín de primeros auxilios con yeso y desinfectantes;
• agua y bocadillos;
• navegador GPS electrónico;
• teléfono con batería cargada (teléfono de emergencia 112)

• Cómo recolectar hongos blancos

• Cómo recoger la seta Boletus

• Cómo recolectar boletus

• Cómo recolectar hongos mantequilla

• Cómo recoger setas Mokhoviki

• Cómo recolectar hongos rebozuelos

• Cómo recolectar hongos Ryzhiki

• Cómo recoger setas Setas de miel

• Cómo recoger setas

• Cómo recolectar hongos Volnushki

• Cómo recolectar hongos Russula

La temporada de hongos en los bosques cerca de San Petersburgo es de agosto a noviembre, pero se pueden encontrar hongos comestibles en la región de Leningrado casi todo el año.

Y así, reunió su coraje, se abasteció de una herramienta, se familiarizó e incluso lo descubrió. Averigüemos si vas al bosque a tiempo. Miramos el calendario del recolector de hongos para los hongos comestibles más populares conocidos en los bosques de la región de Leningrado.

Deje que su caza tranquila tenga éxito, y la cena en buena compañía y en casa o en el centro de recreación será un buen recordatorio de nuestra naturaleza norteña.

Datos para Rusia central (basados ​​en: región de Moscú). Y los datos son muy aproximados. “No sucede año tras año” (primero), el clima ha cambiado bastante en los últimos años (segundo). Junto con esto, la "red" de fructificación de hongos también cambia. Y (tercero) - la región es de gran importancia, tanto en términos de clima "local" como de características territoriales (proximidad a una metrópoli o simplemente a un asentamiento, por ejemplo). Sin embargo, para una orientación aproximada en términos de tiempo y "vinculación" a la estación, tal "calendario" también es adecuado.

En el calendario del recolector de setas, se marcan las setas más populares y el período en que existe la posibilidad de recolectarlas en el bosque.

Un estudio a largo plazo del momento de aparición de los hongos comestibles en el centro de Rusia revela un cierto patrón. Los primeros en aparecer en el bosque de primavera son las morillas y las líneas, desde mediados de abril hasta mediados de mayo. A esto le siguen tres cosechas o, como dicen los recolectores de hongos experimentados, "capas", diferentes en la composición de los hongos y, lo que es más importante, en la productividad.

La primera capa cae en el período en que se está cosechando el centeno de invierno. Por eso a las setas que aparecen en esta época (blancas, boletus, boletus y boletus) se les suele llamar "espiguillas". La primera cosecha de hongos nobles en la nueva temporada siempre es deseable, pero pequeña y complace a los recolectores solo por un tiempo muy corto. Buscan espiguillas en lugares bien iluminados: claros, bordes de bosques, claros, a lo largo de caminos, entre escasos árboles caducifolios jóvenes.

La segunda capa de hongos aparece 2-3 semanas después de la primera. En composición, es mucho más diversa, pero en términos de rendimiento es débil. No dura más de 2-3 semanas. Los hongos aparecen principalmente en lugares abiertos, con menos frecuencia en bosques caducifolios maduros.

El cultivo principal de hongos se considera la tercera capa. En términos de variedad de hongos, en términos de fructificación y fuerza, no tiene rival. Los hongos se cosechan tanto en lugares abiertos como bajo el dosel del bosque.

La tabla resume la información sobre el momento de las cosechas de varios hongos comestibles. Hay que tener en cuenta que aquí se indican las fechas para el centro de Rusia. Por lo tanto, si vive en regiones más al norte, el comienzo de la cosecha de hongos se retrasará entre 1 y 2 semanas y el final llegará antes en el mismo período.

Si se encuentra más al sur, debe esperar la cosecha de hongos 1-2 semanas antes de las fechas indicadas en el libro. Al mismo tiempo, la temporada de recolección de setas también se extiende por 1-2 semanas.

Estas fechas son indicativas y pueden variar ligeramente de un año a otro dependiendo de las condiciones climáticas específicas.

El momento de la fructificación y su naturaleza (abundancia de cuerpos fructíferos, su distribución) están determinados por factores como la humedad y la temperatura ambiente. La aparición masiva de cuerpos fructíferos de los macromicetos del sombrero suele ir precedida de un período de lluvias frecuentes, pero no torrenciales, moderadas, sin cambios bruscos de temperatura (18-20 ° C). Estas condiciones son óptimas para la fructificación; contribuyen a altos rendimientos de hongos comestibles.

En clima cálido y seco, en veranos fríos y lluviosos, el rendimiento de los hongos es bajo. Con los cambios en las condiciones de humedad y temperatura, los lugares donde aparecen los hongos también cambian: si en años favorables para su crecimiento y desarrollo, los cuerpos fructíferos se pueden encontrar literalmente en todas partes del bosque, durante la sequía, los hongos son más comunes en lugares de depresiones donde el suministro de humedad corresponde al menos aproximadamente a sus requisitos, y durante el período de anegamiento, crecen en las laderas de las elevaciones, en áreas abiertas menos sombreadas del bosque. Tuve que ver "milagros" como hongos trepando por tocones podridos y hongos descendiendo hasta el borde mismo del arroyo del bosque.

Las fluctuaciones en las condiciones climáticas cambian el momento de la fructificación de los hongos. Un calentamiento temprano inesperado con lluvias cálidas acelera la aparición de cuerpos fructíferos. Así fue en la primavera de 1973, cuando en mayo en los bosques (en grandes cantidades) aparecieron mariposas, boletus y boletus, había muchos hongos blancos. Las setas se transportaban desde el bosque literalmente en baldes, y en algunas áreas fue necesario desplegar urgentemente centros de adquisición para poder realizar este obsequio inusualmente temprano y generoso del bosque. El comienzo de la temporada de setas fue, como se suele decir, prometedor, pero... Tras una primavera cálida y húmeda, llegó el calor y la sequía, y las setas estuvieron prácticamente ausentes todo el verano. Solo en septiembre, después de que pasaron las lluvias, comenzaron a crecer las especies de otoño: agáricos de miel regordetes, en hileras. Su abundancia suavizó un poco la decepción de las esperanzas incumplidas de la cosecha, pero no recompensó completamente a los recolectores de hongos, ya que todavía quedaban muy pocos hongos blancos.

Generalicemos. En términos más generales, a saber: en presencia de un invierno moderadamente frío con una capa de nieve bastante espesa, una primavera húmeda y cálida, y un verano moderadamente cálido con una gran cantidad de lluvias de corta duración, el calendario de hongos en nuestras condiciones es como sigue.

El primero, en abril-mayo, aparecen colmenillas y líneas: colmenillas, en plantaciones de hoja caduca, en suelos más fértiles, líneas, en bosques de pinos, en áreas abiertas accesibles al calor solar. Al mismo tiempo, en conos y ramitas en el suelo, se desarrollan pequeños estrobiluros amantes de los conos, collibia, a menudo con largos apéndices en forma de raíces.

En junio, durante el período de recolección de cereales, aparecen en los bosques los primeros hongos agridulces, russula, boletus, boletus, porcini;

La primera capa estival de setas de espiga pronto desaparece, y en verano casi no hay setas en el bosque. Pero en los pastos, en los campos y huertas, los fanáticos de los platos de hongos pueden encontrar champiñones, gabardinas jóvenes y disfrutar de estos deliciosos hongos.

Si hay un suministro de humedad en el suelo y una temperatura moderada a fines de julio o un poco más tarde, comienza la fructificación masiva, que generalmente dura hasta fines de septiembre.

Con el inicio de las heladas, muchos hongos detienen la formación de cuerpos fructíferos y son reemplazados por especies de finales de otoño resistentes al frío: champiñones de remo, gordos y de otoño.

La señal para el final de la temporada de hongos en octubre-noviembre es la aparición de carpóforos del higróforo tardío en el suelo en bosques de pinos jóvenes, y en tocones y huecos de árboles: agárico de miel de invierno, que puede dar frutos en una temperatura cercana a cero, y se produce después de las heladas.

Creo que todos saben que los hongos aparecen en nuestros bosques de ninguna manera de una bahía flotante, sino de acuerdo con un calendario muy claro, que depende principalmente de la rapidez con que el micelio acumula los recursos necesarios para la formación de un cuerpo fructífero, así como sobre bajo qué condiciones externas se "adapta".

Es en relación con estas circunstancias que hay hongos en primavera, principios de verano, solo verano y finales de verano, así como hongos de otoño e incluso de invierno. Y la "primera ola" de cada hongo, por regla general, está programada para una fecha determinada. En este artículo, pretendo hablar sobre cuándo crecen los hongos, describiendo brevemente cada hongo e indicando el momento de su aparición y “desaparición” en nuestros bosques. Y al final de la revisión habrá una bonificación útil: calendario de setas.

Colmenillas

Muchos gourmets reconocen las colmenillas en términos de su sabor después de las trufas. Sin embargo, en el momento de su aparición en los bosques, deben considerarse incondicionalmente los primeros. En los años buenos, los cuerpos fructíferos de las colmenillas ya aparecen en abril, deleitando al celoso recolector de hongos con esto. Que, a pesar de las furiosas garrapatas en ese momento, ya "afiló sus esquís" en el bosque, tan pronto como la nieve se derritió allí y se volvió más o menos cálido.

Resulta que hay varios tipos de estos maravillosos hongos, y todos difieren ligeramente en términos de apariencia en los bosques. Consideremos cada morel con más detalle.

De todas las colmenillas, destaca por su mayor tamaño, así como por su carácter masivo. En las cestas de los recolectores de setas de primavera, constituye la mayor parte de toda la cosecha.

La colmenilla comestible crece en suelos calcáreos ricos en nutrientes, que tienden a lugares bien iluminados, por lo que prefiere bosques claros: abedules, álamos, olmos, robles, álamos y pinares. Tampoco evita los bosques mixtos. En cuanto al relieve, le gustan las tierras bajas y las llanuras aluviales, así como las laderas de las montañas del sur. Por lo general, las morillas comestibles se encuentran donde en el bosque hay claros, claros y huecos entre los árboles, en lugares desordenados, en áreas quemadas antiguas. Las colmenillas también se encuentran en las ciudades: allí crecen en un área boscosa, así como en los jardines delanteros. Algunos jardineros pueden contarle historias sobre cómo se encontraron colmenillas en el jardín (en lugares donde crecen árboles frutales y arbustos), diré esto: hay algo de verdad en estas historias.

Aparece en nuestros bosques aproximadamente a principios de mayo, pico de crecimiento - mediados de este mes, continúa expulsando cuerpos fructíferos hasta junio, y luego (aproximadamente a mediados de mes) desaparece por completo. En temporadas anormalmente cálidas, cuando el otoño se prolonga y es seco y soleado, también puede aparecer en octubre.

La primera de las morillas.

Ya empieza a dar frutos a mediados de abril, pero no tan numerosos como su homólogo anterior. Desaparece de los bosques Al final de Mayo, con menos frecuencia A principios de junio.

Crece en bosques de coníferas y mixtos, prefiriendo lugares herbosos húmedos, especialmente en tierras bajas pantanosas y llanuras aluviales. También le encantan los lugares desordenados. Se nota que el hongo parece formar micorrizas con ceniza. A diferencia de la colmenilla comestible, prefiere los suelos arenosos.

colmenilla alta

Exteriormente, este hongo en realidad corresponde al anterior, diferenciándose de él solo en un color más oscuro de la tapa (y aun así no siempre) y una altura ligeramente más alta. En términos de apariencia en los bosques, también corresponde completamente a su compañero.

Generalmente - mediados de abril - mayo menos fructífero hasta junio.

Las condiciones de crecimiento son casi las mismas que para la morilla anterior. Excepto que la colmenilla alta se encuentra periódicamente en jardines y huertos. Bueno, todavía aparece con mucha menos frecuencia.

Antes de preparar las colmenillas, hervir en agua con sal durante al menos 15 minutos con el posterior lanzamiento obligatorio del caldo. Esto es necesario para neutralizar las toxinas presentes en las colmenillas frescas. Y no intente descuidar esta regla: ¡envenénese de tal manera que no parezca suficiente!

Puntadas

Y ahora se irá la más controvertida de las setas primaverales. Su inconsistencia radica en que en Rusia las líneas desde tiempos inmemoriales han sido devoradas por ambas mejillas, y en Occidente están envenenadas, incluso con un desenlace fatal.

Se trata de la concentración intermitente de una toxina especial que está contenida en las líneas. Por lo general, es tal que una o dos decocciones son suficientes para neutralizar el veneno. Sin embargo, a veces el contenido de este veneno se sale de escala y ninguna decocción ayuda. Dicen que seis meses de secado le permiten deshacerse por completo de la toxina, pero los científicos advierten, y aquí todo depende de la cantidad de veneno que se haya acumulado en el cuerpo fructífero del hongo.

Es decir, si resulta estar en orden en el hongo, ningún secado-ebullición lo salvará de un terrible envenenamiento.

Además de todo, en diferentes personas, el cuerpo tolera la toxina de las cuerdas de diferentes maneras. A algunos incluso les importa un comino: hay casos en que los recolectores de hongos especialmente locos comieron líneas en brazadas en forma cruda, y "al menos henna". Pero también se conocen otras estadísticas más desagradables: cuando incluso un hongo completamente procesado con una escasa concentración de toxina causó una intoxicación grave en el comedor.

¿Cobrar o no cobrar líneas? Este es un asunto voluntario de todos los recolectores de hongos, pero... bajo su propio riesgo.

Sin embargo, todavía consideraremos estos hongos de primavera.

Se nota que este hongo prefiere los bosques de coníferas a los de hoja caduca. Le gustan las zonas quemadas y los claros antiguos, así como los suelos arenosos.

da fruto finales de abril - principios de mayo, y así - casi hasta junio.

La más grande de las líneas. Se diferencia del anterior en un color más claro del “sombrero”. Aparece en bosques de abedules y bosques mixtos (pero siempre con abedules) a fines de abril y principios de mayo.

da fruto hasta finales de mayo, con menos frecuencia antes de principios de junio.

Crece en lugares bien caldeados: bordes, claros, etc. Como todas las líneas, se alimenta del polvo de madera en descomposición.

Y aquí llegamos a las setas de verano. Los primeros en la lista son russula, como la misa más antigua. Es gracioso, pero algunos recolectores de hongos no los recolectan, considerando que es una ocupación frívola. Pero en vano, porque en cuanto a su sabor son muy buenos (y algunas especies incluso se consideran un manjar) y tienen propiedades útiles. Sin embargo, algunas de las russulas son bastante picantes cuando están frescas (por lo general, se distinguen por un desafiante color rojo brillante), y el amargor puede irritar las membranas mucosas, lo que puede causar fácilmente síntomas de envenenamiento. Pero hay una serie de tipos de russula comestible (su característica distintiva no es amarga ni ardiente, a menudo de sabor agradable), y enumerarlos a todos: un artículo definitivamente no es suficiente.

Los diferentes tipos de hematomas tienen diferentes períodos de aparición. Los hay de principios de verano, los de finales de verano, también los de otoño. También hay russula que dan frutos durante toda la estación cálida.

Por lo tanto, podemos decir con seguridad que estos hongos aparecen en nuestros bosques durante aproximadamente desde mediados de junio, pero solo desaparece a mitad de octubre.

Y dónde crecen, todo depende de la especie específica. Pero en principio, en cualquier bosque puedes encontrar algún tipo de russula comestible.

Engrasadores

Otro género numeroso de hongos, que combina unas cuatro docenas de especies diferentes. Un par de ellos (docenas) definitivamente crecen en el territorio de nuestro país.

Los hongos mantequilla, junto con la russula, son uno de los primeros hongos de verano, además, son conocidos por el hecho de que comienzan a aparecer juntos. Su único inconveniente es el aumento de gusanos (hasta ocho hongos por diez), pero no hay nada que hacer, porque el sabor de la mantequilla siempre ha sido el mejor.

Crecen en diferentes bosques, pero tienden a ser más coníferas. Especialmente una gran cantidad de aceite se produce en las plantaciones de bosques de pinos jóvenes bien calentadas por el sol. La recolección de estos hongos se realiza mejor con guantes de tela, de lo contrario, las manos se mancharán con "mocos" de hongos y la suciedad se adherirá a ellos.

Las mariposas están empezando a crecer. desde mediados de junio, y siguen apareciendo casi hasta octubre. El pico de su fructificación cae sobre agosto septiembre.

obabki

A pesar de que los boletus generalmente se llaman boletus, es decir, hongos con gorras marrones, en la ciencia se trata de un género completo de hongos, que incluye no solo boletus marrones, sino también todo tipo de boletus de cabeza roja. Y, lo más interesante, hay varios tipos de ambos. Sin embargo, el recolector de hongos promedio nunca se preocupó por su diversidad y solo distingue estos hongos por el color de sus sombreros. Bueno, y por el hecho de que algunos de ellos se encuentran debajo de abedules y otros debajo de álamos tembloses.

boleto

Dado que estos hongos han sido llamados mariposas desde tiempos inmemoriales, comenzaremos nuestra revisión de este grupo con ellos.

boletus común

Captado (en todo su esplendor) en la foto de arriba, que encabeza la sección de los bichos. Se encuentra, por supuesto, en bosques de abedules, o mixtos, pero siempre con una mezcla de abedules. También puede crecer en la tundra, entre abedules enanos, y a menudo es más alto que este último, razón por la cual entre los habitantes de la tundra se le llama en broma "overbirch".

Boleto negro

Es muy similar a la especie anterior, de hecho, su doble completo difiere solo en un color ligeramente más oscuro. Pero como rasgo distintivo, es mejor no usarlo, porque ambos boletus son propensos a variaciones en el color de sus sombreros en el lado oscuro o claro. Por lo general, los recolectores de hongos no los distinguen en absoluto.

No fructifica tanto tiempo como un boletus ordinario, generalmente con julio a septiembre. En octubre, es casi imposible encontrarlo.

Y hay uno. Tiene el color más claro de todos los boletus, y en ocasiones es completamente blanco como la nieve. Se diferencia de sus contrapartes anteriores en que tiende a humedecer, humedales.

Crece boletus blanco de julio a finales de septiembre.

setas de álamo temblón

Se diferencian del boletus en que forman micorrizas con el álamo temblón. Bueno, un color de sombrero más brillante.

Boletus amarillo-marrón

Probablemente el boletus más común (y el más bonito). A pesar de su nombre, se encuentra no solo bajo álamos, sino también bajo abedules y, a veces, en otros bosques caducifolios.

da fruto desde principios de junio hasta septiembre, en otoño cálido se cruza y en octubre.

Pero este hongo es absolutamente indiferente bajo qué árbol crecer. El único "requisito" es que este árbol sea caducifolio. Pero la mayoría de las veces se encuentra en aquellos bosques donde crece el álamo temblón.

da fruto junio a octubre. Aparece masivamente en tres "olas": a finales de junio, a mediados de julio, así como también en la segunda quincena de agosto - la primera quincena de septiembre.

boletus blanco

Resulta que entre los pelirrojos también hay una variedad ligera (hasta la blancura completa), que, curiosamente, a veces se clasifica entre los hongos porcini reales (a diferencia del boletus blanco considerado recientemente). Quizás esto se vea facilitado por las excelentes características gustativas del boletus blanco.

Es curioso, pero este hongo evita los bosques caducifolios y prefiere crecer entre pinos y abetos. Nunca me lo he encontrado, aunque dicen que este hongo se encuentra periódicamente en los Urales.

tiempo de recogida - junio a septiembre.

Son muy similares a la mantequilla, pero difieren de esta última en un sombrero seco y aterciopelado. En términos de sabor, los hongos son muy buenos, pero por alguna razón algunos recolectores de hongos no los recolectan, considerándolos mediocres.

dar frutos de mediados de junio a septiembre.

Paraguas

Un grupo muy interesante de hongos, entre los que se encuentran tanto comestibles, con cualidades gustativas muy altas, como especies francamente venenosas. Desafortunadamente, debido a la fuerte similitud externa, solo los recolectores de hongos experimentados pueden distinguir los buenos paraguas de los malos. Para los recolectores de hongos novatos, no recomiendo encarecidamente ponerse en contacto con los paraguas, hasta que aparezcan los conocimientos y la experiencia adecuados.

El más reconocible de los paraguas comestibles es paraguas abigarrado(que se muestra en la foto de arriba) Crece en lugares abiertos: prados, pastos, bordes de bosques. Se distingue por un sombrero oscuro cubierto de escamas abigarradas, y también por el hecho de que su carne no cambia de color cuando se presiona o se corta.

Inicio de crecimiento desde mediados de junio, apareciendo en grupos enteros, y siguen apareciendo hasta la primera quincena de octubre.

Rebozuelos

Uno de los pocos hongos que tiene una calidad muy agradable: la ausencia total de gusanos. Pero en cuanto a su sabor, es un aficionado, aunque es muy útil para el organismo, sobre todo como buen antihelmíntico natural.

Crece principalmente en bosques de abedules (no importa lo que digan, pero nunca lo he visto en otros lugares), según algunos informes, puede formar micorrizas con otros árboles.

Para los aldeanos, este hongo es un buen truco. Les encanta ensamblarlo en cuerpos enteros y luego venderlo a la ciudad a un precio muy inflado. No lo comen ellos mismos, dicen que no tiene sabor.

Los rebozuelos dan frutos aproximadamente finales de junio a septiembre, sin embargo, su producción en masa es en la primera quincena de julio.

agridulce

Confieso que he visto muchas de estas setas en mi vida, pero nunca las he recolectado, y más aún, nunca las he cocinado. Así sucedió con nosotros en los Urales, por desgracia, pero agridulces se consideran la mayoría de los somormujos. En general, este hongo se considera de segunda categoría incluso entre sus admiradores. Es decir, si lo toman, entonces solo cuando no hay nada más que cobrar.

Los recolectores de hongos occidentales son solidarios con nosotros a este respecto y consideran que la calabaza amarga generalmente no es comestible. Sin embargo, según los expertos, es muy posible comerlos en forma salada o en escabeche. Pero primero debe empaparse.

Cultive amargos en bosques de coníferas y caducifolios, y le diré esto: a veces están allí de manera visible e invisible (ya que nadie los recolecta).

Estos hongos dan fruto de finales de junio a octubre.

¡Casi lo olvido! Se encontró una característica desagradable detrás de los amargos: acumulan muy bien los radionucleidos. Entonces, si vive en la zona protectora de Chernobyl, o en algún lugar cerca de Chelyabinsk, es mejor abstenerse de recolectar estos hongos.

Conocido por muchos hongos (la mayoría, en las tiendas). Les encantan los suelos fértiles ricos en materia orgánica (estiércol, restos de plantas podridas, etc.). En total, hay varios tipos de estos hongos, de los cuales un par no son comestibles y un par más son venenosos.

Se suelen recolectar en prados, así como en jardines y parques. Algunas especies se cultivan industrialmente y se venden a escala igualmente industrial.

Los champiñones comestibles crecen finales de junio a septiembre.

blanco

Brevemente, podemos decir lo siguiente sobre ellos. Los ceps crecen en diferentes bosques, tanto de coníferas como de hoja caduca, pero los bosques de abedules secos y bien templados son los más prolíficos a este respecto, preferiblemente con suelo arenoso.

Empieza a dar frutos a finales de junio, pero la aparición más masiva de cuerpos fructíferos se observa en julio- más cerca de agosto. septiembre- el último momento en que puedes recoger hongos porcini, en octubre desaparecen.

Volnushki

Son ondas rosas. Se encuentran en bosques de abedules y mixtos (con una mezcla de abedul), mientras que prefieren lugares con árboles viejos. Son especialmente venerados por los recolectores de hongos por su increíble sabor (salado y en escabeche), a pesar de la comestibilidad condicional (según algunos informes, los hongos son incluso ligeramente tóxicos) y la causticidad fresca tangible. Para deshacerse de él, los champiñones se empapan y hierven con especial cuidado.

Todavía aparecen las primeras olas a finales de junio, pero la fructificación más masiva de estos hongos se observa dos veces durante el verano: más cerca de agosto Y a principios de septiembre.

gobios

Hongo-gobio, él es valioso. De hecho, esta es la russula más común, aunque con sus características de sabor y olor “originales” que no permiten consumirla fresca. Por lo general, estos hongos se cosechan cuando aún son jóvenes, con un sombrero que no se ha abierto completamente y salados, después de un remojo o hervido preliminar (de lo contrario, será imposible comerlos). Sin embargo, un valui debidamente preparado pondrá otros champiñones salados en el cinturón: esto es lo que dicen los gourmets que saben mucho al respecto. Pero en el extranjero, este hongo se considera no comestible. Bueno, en vano.

El gobio crece en nuestros bosques en todas partes, prefiriendo tanto las coníferas como las de hoja caduca. Se ha notado que la mayoría de estos hongos se encuentran en bosques de abedules o bosques mixtos con una mezcla de abedules.

da fruto desde principios de julio hasta finales de septiembre.

Champiñones de leche

Un grupo bastante extenso de hongos, que incluye no solo hongos reales del género Milky (es decir, aquellos en los que el jugo lechoso se destaca en el corte), sino también un par de representantes del género Russula (por ejemplo, un hongo seco , por cierto, se muestra en la foto de arriba).

Todos ellos crecen en diferentes bosques, pero prefieren aquellos en los que hay un abedul (parece que allí se encuentran las setas de leche más deliciosas).

pecho real

Él también es un bastardo crudo. El "Rey de los hongos", el héroe de los cuentos populares rusos, ha sido venerado y respetado por la gente desde la antigüedad. Hasta el día de hoy, se considera el mejor hongo para encurtir. Y quizás ningún epíteto sea suficiente para describir el sabor de los champiñones salados.

Encontrado en abedules o mezclado con bosques de abedules. Generalmente se encuentran en grandes grupos. Muy reconocible por el borde ligeramente pubescente del sombrero (algo que recuerda a un pez blanco gigante).

creciente julio a septiembre, más masivamente en agosto.

También es un cargador blanco. Al ser la russula más real, no tiene jugo lechoso cáustico y, por lo tanto, se puede cocinar sin remojo-ebullición preliminar. Por esta cualidad, los recolectores de hongos no somos menos venerados que un verdadero hongo. El hongo de leche seca también es bueno para la salazón, aunque se puede guisar en crema agria, hervir el micelio o freír.

Forma micorrizas no solo con abedules, sino también con otros árboles (incluidas las coníferas), por lo que se encuentra en varios bosques. Le gustan los claros y los bordes.

creciente julio a octubre, masivamente en septiembre.

hongo amarillo

Tiene un color ligeramente amarillento en la parte superior del sombrero - con ligeras variaciones en el lado claro u oscuro. Se puede considerar una especie de hongo de leche real, porque en términos de sabor en realidad no es inferior a él. También venerado en nuestro país y en Europa del Este. Pero Europa occidental claramente subestimó sus méritos, donde el hongo amarillo se considera no comestible y casi venenoso.

A diferencia del hongo real, gravita más hacia las coníferas que hacia los árboles de hoja caduca. A menudo se encuentra debajo de los abetos, con menos frecuencia en los bosques de pinos. Incluso con menos frecuencia se puede encontrar en un bosque de abedules.

creciente julio a octubre, masivamente finales de verano-principios de otoño.

hongo negro

El es un cerdo. Un hongo muy bueno en términos de sabor, pero por alguna razón algunos recolectores de hongos lo descuidan. Adecuado no solo para salar, sino también para guisar o freír, con remojo previo obligatorio o hervido.

Además, como la mayoría de los hongos, respira de manera desigual hacia un abedul, por lo que se encuentra en bosques de abedules claros y bosques mezclados con una mezcla de abedules, prefiriendo bordes, claros y otros lugares bien calentados por el sol.

da fruto julio a octubre, pero el más intenso en agosto-septiembre.

También es un bastardo azulado. Se llama así por el hecho de que en el corte cambia rápidamente de color, de amarillo claro a púrpura. Exteriormente parece un pecho amarillo, pero el color es más intenso.

En términos de sabor, está casi al mismo nivel que un hongo real, y algunos gourmets lo consideran el mejor hongo. Utilizado exclusivamente para encurtidos.

Ya por el nombre, está claro que este hongo se encuentra principalmente en bosques de abetos, aunque a menudo se recolecta en bosques mixtos.

Comienza el crecimiento desde finales de agosto. frutas enteras septiembre hasta principios de octubre.

belyanki

De los blancos, comenzaremos a considerar aquellos hongos que aparecen más cerca del otoño.

Los blancos crecen (también son olas blancas) en bosques de abedules y bosques mixtos de coníferas y abedules, a menudo se encuentran en grandes grupos. Les gusta esconderse en la hierba y debajo del follaje.

Bueno para salar, aunque no tan sabroso como las verdaderas olas. El sabor acre se elimina mediante remojo y ebullición prolongados.

No dan frutos durante tanto tiempo como otros hongos, aproximadamente mediados de agosto a mediados de septiembre, sin embargo, aparecen bastante masivamente.

Los champiñones se consideran legítimamente los mejores champiñones de otoño. En primer lugar, por su carácter de masa, y en segundo lugar, por su excelente sabor (incluso en latín, camelina se llama “algodoncillo delicioso”). Estos champiñones son especialmente buenos en forma salada.

Hay tres variedades: esta es la verdadera camelina conocida por todos (en la foto, lo es), camelina roja y camelina de abeto. Todos ellos son muy similares entre sí y difieren ligeramente en apariencia. Prefieren crecer en bosques de coníferas (pino o abeto), especialmente en plantaciones forestales jóvenes.

Ryzhiki comienzan a aparecer sobre desde mediados de agosto y continuar hasta finales de septiembre. Sin embargo, de vez en cuando pueden complacer al recolector de hongos con un saludo corto. a principios de julio.

Los hongos suelen crecer desde finales de agosto hasta finales de octubre- tres capas, pero puede dar una onda y a principios de julio- en condiciones favorables.

Hay un tipo de agárico de miel (aunque no tiene nada que ver con los hongos reales) que puede crecer a bajas temperaturas. Este es el llamado agárico de miel de invierno. Puedes encontrarte con él en los árboles desde el otoño hasta la primavera. En inviernos cálidos y suaves, fructifica durante toda la temporada, pero suele aparecer durante los deshielos. Solo los recolectores de hongos experimentados lo recolectan, porque este agárico de miel tiene falsos "gemelos" venenosos que son muy similares a él. En el exterior, se cultiva como hongos ostra y champiñones, donde se le conoce con el nombre japonés " enokitake". La forma cultural del hongo de la miel de invierno es muy diferente de la natural: tiene un color blanco, patas delgadas y alargadas y sombreros pequeños.

Zelenushki

Las últimas setas de nuestra lista. Crece en bosques de coníferas, o mixtos, prefiriendo especialmente los pinares secos con suelos arenosos o franco-arenosos. Se diferencian en el buen gusto, no requieren ningún procesamiento antes de cocinar, excepto un lavado a fondo, porque casi todos los verderones recolectados siempre están en el suelo y la arena.

Algunos gourmets consideran que estos hongos son especialmente sabrosos, pero aquí hubo una pequeña emboscada: todos los verderones, sin excepción, contienen una pequeña cantidad de toxinas. Si los comes en cantidades pequeñas y moderadas con buenos descansos, el cuerpo (sano) hará frente a estas toxinas con fuerza. Sin embargo, si te dejas llevar por los verderones, puedes sufrir una intoxicación grave.

Aparecer a principios de septiembre y dar fruto hasta la primera helada (en el sur - a noviembre, Al norte - hasta finales de octubre). A menudo crecen debajo de las primeras nevadas, por lo que a veces se les llama "champiñones de invierno".

calendario de setas

Y aquí está el calendario de hongos prometido al principio de este artículo. Resumimos todo lo anterior en la siguiente tabla.

Nota: los números debajo de los nombres abreviados de los meses indican sus décadas. Las franjas anaranjadas muestran el tiempo de fructificación del hongo y el color amarillo muestra cuando ocurre en grandes cantidades.

Centrarse en Serpukhov y Zvenigorod

Frío y lluvioso. El calor en los suburbios, al parecer, ya no será. No se puede nadar y tomar el sol, pero tal abundancia de hongos en la región de Moscú, como este año, no ha sido durante mucho tiempo. ¿Cuánto durará esta felicidad inesperada y dónde es mejor ir para los amantes de la caza tranquila? Sobre este "MK" preguntó el principal especialista en hongos, candidato de ciencias biológicas, micólogo Mikhail VISHNEVSKY.

El micólogo Mikhail Vishnevsky.

No es que hubiera más de ellos de lo habitual, pero todos salieron al mismo tiempo y en un momento inusual para ellos.

- ¿Y cuál es la razón? ¿Es el notorio calentamiento global el culpable de nuevo?

Sí, ahora no hay necesidad de hablar sobre la norma climática: todos los años son anómalos. Por lo tanto, es imposible comparar año con año, todo el tiempo hay una situación propia interesante.

Este verano ha visto una cantidad de lluvia sin precedentes, además de temperaturas por debajo de lo normal, pero ¿no necesitan calor las setas?

Se necesita humedad y calor para el crecimiento de la hierba, y se requiere enfriamiento para los hongos, y cuanto más poderoso sea, más hongos habrá. Pero, por supuesto, dentro de límites razonables, si cae nieve y cae escarcha, no saldrá nada bueno. Hace unos años ya tuvimos un verano con nieve, pero luego hubo pocas setas. Y ahora está sucediendo algo muy interesante. Dos poderosas olas de hongos se encontraron. El primero recibió un empujón debido a una ola de frío que ocurrió hace 2 o 3 semanas, a principios de julio. La semana pasada, comenzó la segunda ola de caída de temperatura, respectivamente, pronto comenzará una nueva ola de hongos, y en una semana o dos se fusionará con la primera. Y luego tendremos un julio completamente champiñón y otra mitad de agosto. De hecho, este es un fenómeno muy raro, su singularidad es que este año los hongos de todas las estaciones crecen casi simultáneamente. Hay una abundancia de setas tanto de verano como de otoño en los bosques. Se adelantaron mucho a lo previsto. Del otoño: se encuentran los hongos de miel, los habladores, incluso el agárico de miel de invierno, que generalmente aparece no antes de octubre.

- ¿Cuánto durará esta abundancia de hongos?

Una pregunta muy válida. Después de un crecimiento tan rápido, el micelio se retirará durante mucho tiempo. Por lo tanto, lo más probable es que no haya hongos en el otoño.

- Es decir, en septiembre no se puede ir al bosque?

Creo que no vale la pena esperar nuevos hongos antes de la segunda quincena de octubre, principios de noviembre.

- Se pronostica nieve la próxima semana - ¿Significa esto que es posible que no aparezcan nuevos hongos?

La máxima fructificación se produce tres semanas después de la ola de frío y, como decía, empezó hace una semana, por lo que la segunda oleada de setas comenzará la semana que viene.

- ¿Dónde aconsejarías recoger setas?

Ahora una situación notable: en todas partes todo crece. Colecciona incluso en la ciudad, incluso en el campo, incluso en el bosque. Hay muchos hongos en todas partes: bosque, campo, borde, ciudad, pantano. Una gran cosecha de claras, mantequilla, setas de otoño se encuentran por todas partes e incluso muchas setas, por extraño que parezca.

- ¿Qué tiene eso de asombroso?

Los ryzhiki son muy sensibles a la pureza del aire, no les gusta pisotear, por lo que rara vez los ves en la región de Moscú. Pero este año para ellos, aparentemente, hubo condiciones ideales. Debido a las fuertes lluvias, el aire se aclaró y los hongos subieron. También hay muchas setas y sombrillas en los bosques y campos. Y el agárico de mosca se recolecta en grandes cantidades.

Solía ​​pensar que a los blancos les encantan los claros secos, pero este año los bosques están saturados de humedad, sin embargo, hay muchos blancos, ¿cómo puedo explicar esto?

Si hablamos de lo que aman ciertos hongos, entonces los porcini, las mariposas y muchos de sus otros hermanos están realmente unidos a sus socios: los árboles, en simbiosis con los que viven. Esto es lo que determina la ubicación del micelio. Por ejemplo, las mariposas deben buscarse en los pinos y los hongos en los bosques de abetos y abedules. En cuanto a las zonas secas o húmedas del suelo, es cierto que debido a las fuertes lluvias, este año hay que buscar setas donde esté más seco y claro, en las zonas más calentadas por el sol. Por lo tanto, no le aconsejo que suba a la espesura, búsquelos en los bordes, en bosques claros, en las laderas de las colinas cubiertas de bosques. Y lo mejor para la caza de hongos son grupos individuales de árboles que crecen en medio del campo y cinturones de protección forestal.

Solía ​​decirse que es peligroso recolectar hongos en los bordes del bosque, si están junto a tierras de cultivo, ya que los campos se tratan con varios químicos dañinos que los hongos absorben como una esponja.

Ahora esto ya no es tan relevante, porque los estándares de MPC se han elevado y las toxinas fuertes ya no se usan en la agricultura. Esto se aplica tanto a los fertilizantes como a los productos químicos de combate que combaten los insectos dañinos. Todos estos medicamentos se han vuelto más seguros y se usan en concentraciones relativamente pequeñas.

- Entonces, ¿no puedes creer las historias de terror sobre los hongos tóxicos?

Si estamos hablando de los suburbios, entonces sí. Lo peor que se puede encontrar aquí son las sales de metales pesados ​​que se depositan en los hongos que crecen a lo largo de las principales carreteras. Se meten en ellos junto con la precipitación, porque son solubles en agua. Pero en la medida en que los hongos los absorben fácilmente, son igual de fáciles de eliminar cuando se hierven. Por lo tanto, puede recolectar hongos incluso dentro de los límites de Moscú, en Bitsa o Losiny Ostrov. Apenas llegues a casa, asegúrate de lavarlos bien, luego, aunque sean blancos, por muy blasfemo que suene, hay que cortarlos a lo largo y hervirlos durante 10 minutos. Asegúrese de drenar el agua. Al mismo tiempo, se van 90–95 % de las sales de los metales pesados. Los champiñones no necesitan remojarse en absoluto.

Cocine más tiempo también; de lo contrario, perderán todas sus propiedades útiles.

- Aconsejar a nuestros lectores los lugares de hongos más preciados en los suburbios.

Este año es bueno porque todos los lugares se han convertido en setas, las setas suben incluso donde hace muchos años que no se ven. Pero hablando globalmente, los lugares con más hongos en la región de Moscú son la dirección oeste (desde Zvenigorod y más allá) y la dirección sur (Serpukhov y sus alrededores). ¡Les deseo a todos una feliz caza!