Ev yapımı domuz eti ve sığır eti sosisi. Ev yapımı sığır sosisi - yemek tarifi

Ev yapımı domuz sosisi fotoğrafı (c) Alexey Vladimirovich Pestov

Domuz etinden yapılan ev yapımı sosisin fotoğrafı. Genellikle bu tarife göre hazırlanmış ev yapımı sosisleri haşlanmış etle yemeyi severim. lâhana turşusu ve bu ihtişamı büyük bir bardak soğuk birayla servis edin, çünkü yemek iyi bir bira restoranındakinden daha kötü değil. Sosis basit bir şekilde hazırlanır - domuz eti küçük parçalara ayırmak için bir bıçak kullanın, ete ince doğranmış soğan ve sarımsak, tuz ve baharat ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın ve mağazadan satın aldığınız domuz bağırsaklarına doldurun. Ortaya çıkan sosisleri tamamen pişene kadar iyi ısıtılmış bir fırında pişirin. Yukarıda da söylediğim gibi bu yemek haşlanmış lahana turşusu ile servis ediliyor.

İçindekiler:

Yağlı domuz eti hamuru - 1500 g;
Soğan - 1 kafa;
Sarımsak - 1 kafa;
Domuz eti kasası - 2,5 metre;
Taze çekilmiş karabiber - 1 çay kaşığı;
Tuz - 3 çay kaşığı;
Et için istediğiniz baharatları kullanabilirsiniz (ev yapımı sosis yapmak için kullandım: kırmızı acı biber, biraz kimyon, kişniş, kuru kekik, hindistan cevizi);

Evde hazırlanan ev yapımı domuz sosisi tarifi. Eti, soğanı, sarımsağı doğrayın, kıymayı karıştırın, bağırsakları doldurun ve elde edilen ev yapımı sosisleri fırında pişirin.

Görünüşe göre, evde ev yapımı sosis yapmak çok basit, özellikle de bu amaç için özel olarak tasarlanmış birkaç metrelik domuz bağırsaklarınız (bağırsaklarınız) ve tabii ki iyi bir yağlı domuz eti parçanız varsa. Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı sosis, Alman domuz sosisinden daha aşağı değildir ve bu yemeği garnitür olarak haşlanmış lahana turşusu ile servis ederseniz, evde Alman bira mutfağından doğaçlama bir akşam yaratabilirsiniz. Öyleyse eti işleyerek ev yapımı sosis hazırlamaya başlayalım.

Boyun gibi daha yağlı et almak daha iyidir, ancak farklı bir kesim elde ederseniz, bu da sorun değil, küçük küpler halinde kesilmiş 100-150 gram domuz yağı ekleyebilirsiniz (domuz yağı kesmeyi çok kolaylaştırır) dondurucuda önceden dondurularak). Böylece domuz etini tüm fazlalıklardan (filmler, damarlar) arındırır, yıkar, kuruturuz. kağıt havlu ve önce ince dilimler halinde kesin, ardından et parçalarını küçük küpler halinde (yaklaşık yarım santimetre) kesin,

Soğanı küçük küpler halinde kesin,

Sarımsakları bir bıçakla mümkün olduğu kadar ince doğrayın (eminim ki bu özel durumda sarımsağı doğramanız ve bir preste ezmemeniz veya ince bir rende üzerine rendelememeniz tavsiye edilir!)

Domuz eti, soğan ve sarımsağı ayrı bir kapta birleştirin,

Tuz ve baharat ekleyin (tekrar ediyorum, baharatlar herhangi biri olabilir, kendinizi sadece karabiberle de sınırlayabilirsiniz!)

Ev yapımı sucuk için kıymayı elinizle iyice yoğurun,

Etin eşit şekilde tuzlanmasını sağlayın ve soğan ve sarımsak baharatlarının aromasını 30-40 dakika boyunca emdirin,

Daha sonra bağırsağın 30-40 santimetrelik kısmını kesip bir ucuna bu şekilde düğüm atıyoruz. Küçük bir lirik ara söz! Artık sosis için özel aparatı olan bir kıyma makinem var, ancak bu tarifi fotoğrafladığımda sosisleri sıradan bir mutfak şırıngası kullanarak doldurmak zorunda kaldım! Bu nedenle, bir kıyma makinesi için gerekli aparatlara sahipseniz bir bağırsak parçasını kesmeniz gerektiğine dikkat çekiyorum - sadece bağırsağı aparatın üzerine koymanız yeterli!

Bağırsakları kıyma ile dolduruyoruz. İlk et partisi bağırsağa doldurulduktan sonra kıyma, çok sıkı sıkıştırılmadan elle bağırsaktan bir düğüme sürülür,

bundan sonra şırınga tekrar kıyma ile doldurulur ve bu basit şekilde bir sonraki sosis dolumu partisi rahimde sona erer.

Bu prosedürün sonucu bu ev yapımı sosis olacaktır:

Benzer bir işlemi birkaç kez daha gerçekleştiriyoruz ve birkaç ev yapımı sosis alıyoruz. Fotoğraftan da görebileceğiniz gibi farklı uzunluklarda sosis yapılabileceği gibi sosis gibi sarılabilir de!

Bitmiş ev yapımı sosisin bir kısmını dondurucuya koydum (bazen böyle harika bir yemeği özel günler için yedekte tutmak çok uygundur!) ve geri kalanını fırında pişirmeye karar verdim!

Sosis, önceden ısıtılmış bir fırında 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 50 dakika pişirilir (tam pişirme süresi, pişmiş kabuğun oluşumuyla belirlenir!)

Hazır ev yapımı sosisleri haşlanmış lahana turşusu ile servis edin! Bir bardak soğuk, taze bira da çok uygun olacaktır, ancak elbette bu sizin takdirinize bağlıdır! Herkese afiyet olsun ve yukarıda açıklanan tarife göre ev yapımı sosis hazırlamada iyi şanslar.

Tarif Notları

Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı sosis, kupaty gibi kömürlerin üzerinde de pişirilebilir, haşlanabilir (kaynamaması için kasayı kürdan ile deldiğinizden emin olun) veya bir tavada kızartılabilir.

Yine de ev yapımı dana sosisi yapabilirsiniz! Böyle bir yemeğin bana uymadığı tek bir an bile olmadı ve onu kaynattım, pişirdim ve hatta iyileştirdim. Bu tarifi seviyorum çünkü yukarıda anlatılanlardan farklı varyasyonlar yaratabilir ve aslında aynı yemeğin farklı tatlarının tadını çıkarabilirsiniz.

Doğal ev yapımı dana sosisi alabilmeniz için, hazırlanmasının birkaç sırrını dikkatlice incelemenizi tavsiye ederim.

En büyük hata bağırsakları kıymayla sıkıca doldurmaktır! Bu yapılamaz çünkü ısı tedavisi kıyma yaklaşık iki kat şişer.

İkinci hata ise kıymayı pişirdikten hemen sonra bağırsakları kıymayla doldurmaktır. Kıymanın, baharat ve çeşnilerin ve özellikle sarımsağın tüm aromalarını emmesi için yaklaşık 6-8 saat soğuk bir yerde dinlenmesi gerektiğini unutmayın!

Haşlanmış sosis hazırlıyorsanız kıymaya konyak veya votka eklemenize gerek yoktur, ancak kuru sosis hazırlıyorsanız gereklidir! Kıymayı bütün gece buzdolabında bıraktığım için yine de alkol ekliyorum.

Soğuk sığır etini suda yıkayıp mavi damarlarını ve filmlerini dikkatlice kesiyorum. Hamuru küçük parçalara ayırdım. Kuru kürleme için - biraz daha büyük. Derin bir salata kasesine koydum.

Taze domuz yağını kestim, yıkadım ve derisini yüzdüm, aynı parçalara ayırdım. Taze domuz yağınız yoksa tuzlu domuz yağı kullanabilirsiniz ancak daha sonra tarifteki tuz miktarını azaltın!

Hazırladığım baharatları salata kasesine döküyorum. Tadına kendiniz ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca kurutulmuş olanları! Kıymaya taze otlar veya yeşillikler eklemeyin; ekşimesine neden olabilirler.

Bundan sonra soyulmuş sarımsak dişlerini kıymanın içine bastırın ve alkolü dökün.

Kıymayı iyice karıştırın. Hazırlanması için tüm ürünlerin önceden soğutulması tavsiye edilir. Bu formda salata kasesini içindekilerle birlikte sabaha kadar veya üstünü kapatacak şekilde 6-8 saat soğukta bekletin. streç film veya pakete göre.

Sabah kıymayı tekrar karıştırın. Çekin özel nozul Tuzlanmış domuz bağırsaklarını kıyma makinesinden durulayın ve bağırsağın ucunu sıkı bir iplikle bağlayın. Kıymayı doldururken içinden hava çıkması için bağırsağın ucunu bir iğne ile deldiğinizden emin olun. Bağırsakları kıyma ile doldurup sosis, sosis vb. daireler halinde oluşturuyoruz. Hava birikimi olan yerler iğne ile delinerek havanın serbest bırakılması sağlanır. Sıkıca paketlemeyin! Bu çok önemli! Bağırsak genişliğinin yaklaşık yarısı kadardır. Sosisin ucunu iplikle bağlayın.

Uzun sosisi üç küçük parçaya böldüm. İkisini dondurucuda dondurdum - boş oldukları ortaya çıktı. Üçüncü parçayı da tencereye koyup üzerine döktük. soğuk su, birkaç defne yaprağı ekleyerek. Tavayı minimum ısıyı açarak sobanın üzerine yerleştirin. Tavadaki suyun sadece titremesi ve kaynamaması gerektiğini unutmayın - bu yaklaşık 80 C'dir. Sosis bu sıcaklıkta pişirilir. Mutlaka iğne ile birçok yerini deleceğiz ama 5-10 dakika piştikten sonra şişince. Bu yapılmazsa bağırsak patlayacak ve kıyma tavaya düşecektir.

Sosisleri yaklaşık 1 saat kaynatın.

Bundan sonra onu çıkaracağız ve uçlarını bağlayacağız - bu isteğe bağlıdır. Soğukta serinleyelim. Bağırsak patlayacağı ve kıyma çıkacağı için sıcak sosisleri kesmeyin.

Erimiş yağ sertleşmelidir! Soğukta bu işlem yaklaşık 1,5-2 saat sürecektir.

Bundan sonra ev yapımı dana sosisi kesilip soğuk meze olarak servis edilebilir.

Bir dairenin veya sosis çubuğunun açılı olarak kesilmesi tavsiye edilir.

Başlangıç olarak, sosis için uygun eti seçin; sosisin çok yağlı olmaması, ancak çok kuru olmaması için orta derecede yağ içeriğine sahip, hafif bir yağ kaplaması olmalıdır. Şimdi dana etinin üzerinde doğradıktan sonra küçük kemik kalmadığından emin olun, varsa bıçakla kesin ve damarları da çıkarın. Daha sonra eti orta parçalar halinde kesin, boyutları önemli değil, asıl mesele parçaların kıyma makinesinin boynuna serbestçe oturmasıdır. Dilimleri derin bir kaseye yerleştirin.

Şimdi şuraya yükle: Mutfak masa büyük ızgaralı bir kıyma makinesi, otomatik mi yoksa manuel mi olduğu önemli değil. Kıyma makinesinin altına derin bir kap yerleştirin ve doğranmış eti bunun içinden geçirin. Daha sonra malzemelerde belirtilen sosis için tüm baharatları kıyma, tadına göre tuz, önceden soğutulmuş temiz damıtılmış su ile kaseye ekleyin ve malzemeleri bir çorba kaşığı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Daha sonra kaseyi plastik ambalajla örtün ve 12 saat buzdolabında saklayın. Hazırlığı akşamdan geceye yapmak daha iyidir.

Sosis yapmak için ayırdığınız bağırsakları bir kaseye koyun ve soğuk akan suda 30 dakika kadar bekleterek tuzunun çıkmasını sağlayın. İyice duruladıktan sonra, bir sulama kabı alın, bağırsağın bir ucuna yerleştirin ve içine soğuk akan su akıtarak bağırsağın içini durulayın. Bu işlem bağırsaklarda herhangi bir delik olup olmadığını görmenizi sağlayacak ve ayrıca kalan tuzu da temizleyecektir. Şimdi bağırsakları bir kevgir içine koyun ve lavaboda bırakarak hazırlanan yarı mamul ürünlerden süzülmesini sağlayın. fazla sıvı. En fazla 5 dakika bu formda tutun, kıyma ile doldurduğunuzda bağırsakların hafif nemli olması gerekir, bu doğranmış etle bağırsaklara giren hava miktarını azaltacaktır.

Şimdi kıyma kasesini buzdolabından çıkarın ve çıkarın. plastik film. Bir elektrikli veya manuel kıyma makinesi yemek pişirmek için özel bir ataşmanla Sosisler. Bağırsakları tamamen ağızlığın boynunun üzerine çekin ve ucunu bir düğüm halinde bağlayın veya kalın bir iplik veya sicim ile bağlayın. Boynuna mutfak gereçleri Kıymayı bir yemek kaşığı yardımıyla yerleştirin. Daha sonra kıyma makinesini 5 saniye çalıştırın, kıyma ile dolmaya başlayacak olan bağırsağı hafifçe hareket ettirin.

İnce bir iğne alın ve havanın dışarı çıkmasını sağlamak için bağırsağın bağlı kısmının yakınında birkaç delik açın. Şimdi sosisin istenilen uzunluğuna karar verin ve bağırsağı seçilen boyuta kadar doldurmaya başlayın. Her porsiyondan sonra sosisleri sıkı bir iplikle bağlayın veya bağırsağı bir düğüm halinde çevirin; istenirse katı bir sosis halkası veya küçük sosisler hazırlayabilirsiniz. Sosisin tamamını oluşturduktan sonra sık sık iğneyle delerek havasının çıkmasını sağlayın, derin bir kaba koyun, kabı streç filmle kapatıp 12 saat buzdolabında bekletin.

12 saat sonra ocağı orta seviyeye getirin ve üzerine yarısına kadar normal akan su ile doldurulmuş bir tava yerleştirin. Kabın içine soyulmuş ve yıkanmış defne yaprağını, karabiberi ekleyin. soğan yanı sıra yıkanmış maydanoz ve dereotu. Sıvıyı 70 dereceye kadar ısıtın, kaynatmak için bastırmadan ve çok dikkatli bir şekilde çiğ sosisleri suya indirin. Yarı mamul ürünleri 15-20 dakika pişirin. Gerekli süre geçtikten sonra ocağı kapatın ve sucuğu daha sulu hale getirmek için 10 - 15 dakika suda bırakın. Daha sonra oluklu bir kaşık kullanarak haşlanmış ürünleri tavadan alıp derin bir kaseye aktarın ve oda sıcaklığına bırakın.

Daha sonra istediğiniz gibi ilerleyin; sosisi plastik ambalaja sarabilir, ardından aliminyum folyo ve gönder dondurucu. Bu sosis 3 hafta saklanabilir ve istenildiği gibi kullanılabilir. Önceden 200 ila 220 derece ısıtılmış bir fırında 35 - 40 dakika soğuk olarak pişirmek, periyodik olarak ters çevirmek en iyisidir. farklı taraflar daha iyi pişirme için. Taze haşlanmış sosis de fırında pişirilebilir, ancak 20-25 dakika kadar pişirilebilir çünkü hala çok yumuşaktır ve pişmemiştir. Veya paketleyip buzdolabına koyarak 3-4 gün kadar saklayabilirsiniz.

Sığır eti, çeşitli et ürünlerini hazırlamak için mükemmel bir malzemedir, ancak yalnızca doğru seçilmesi durumunda. Ev yapımı dana sosisi (bakacağımız tarifler) özellikle ihtiyaçlar doğru seçimi yapmak et ürünü, çünkü onsuz iyi et Lezzetli sosisler yapamazsınız. İkramlarınızın her zaman sulu ve iştah açıcı olmasını sağlamak için deneyimli şeflerin sırlarını not edin; onlar enfes bir lezzet yaratmanıza yardımcı olacaklardır.

Ev yapımı sosisler için et nasıl seçilir

Sulu ve lezzetli sosisler yapmak için herhangi bir sığır eti parçası kullanılamaz. Örneğin en çok en iyi kısım Boyun hamurunun et sosisi yapımında kullanıldığı düşünülmektedir. Tek başına yeterince sulu olduğundan kıymaya fazladan domuz eti eklemenize gerek kalmayacak.

Evde yemek pişirmek için kullanmaya karar verirseniz sığır sosisleri tamam but bonfile, o zaman domuz eti eklemeniz gerekecek, aksi takdirde et kuru olacaktır.

Tarifimizde şeker kemiğinde genç dana eti kullanacağız. Biraz yağlı domuz eti ve et dilimli tuzlu domuz yağı ekleyerek inanılmaz lezzetli sosisler elde ediyoruz. ev yapımı.

En sevdiğiniz sığır sosislerini evde yapmak kolaydır. Başladığınız anda bunu doğrulayabileceksiniz heyecan verici süreç Hazırlıklar.

Sonunda fırında pişirilen sosislerin tadına bakacak kadar şanslı olan herkes tarafından beğenilmesi için, yemeği çift et bazıyla hazırlamanızı öneririz: sığır eti ve domuz eti. Ortaya çıkan sosisler hassas bir tada, mükemmel yağ içeriğine ve inanılmaz sululuğa sahip olacak, kısacası yemek "parmak yalayacak kadar iyi" olacak.

Ev yapımı sığır sosisi için adım adım tarif

İçindekiler

— 2,5 kg + -
— 0,5 kg + -
— 4-5 karanfil + -
- 50 gram + -
Domuz yağı (tatmak için) - istek üzerine eklendi + -

Ev yapımı sosis için baharatlar (taze öğütülmüş)

— 3-5 gr + -
Kişniş – 5 gr + -
Kırmızı biber – 5 gr + -
Küçük hindistan cevizi – 5 gr + -
— 2 kg + -

Fırında sosis pişirme

Sığır etinin ilk kısmı içinde görünene kadar bağırsağı bağlamamaya çalışın. Bu, rahmi aşırı hava birikmesinden koruyacaktır.
Bağırsakları hemen bağlamaya karar verirseniz, sığır sosisini doldurma sürecinde onu delmeniz gerekecektir (yerlerde) hava balonları) bir kürdan veya temiz, kalın bir iğne ile.

Bağırsakları kıyma ile dolduruyoruz, hemen küçük sosislere bölüyoruz, böylece et ürünü bir sosis yumağı gibi görünüyor. Bunu yapmak için doğrudan kasanın içinde sosis oluşturmaya başlayın.

Yeni pişirilen (küçük) sosislerin arasında küçük bir boşluk bırakın, ardından bu "boşlukları" doğal pamuk ipliğiyle bağlayın.

Bağırsak tamamen kıyma ile dolduğunda bağırsağın ucunu kalın bir ip ile bağlayıp lezzetli baharatlı sosisler pişirmeye başlıyoruz. Bunu evde yapacağız klasik şekilde– fırında, özel pişirme kapları kullanarak.

Evde baharatlı dana sosisi nasıl pişirilir

Ev yapımı sosisleri (spiral şeklinde) derin bir pişirme kabına yerleştirin, şarküteri etinin doğal kabuğunu bir kürdan/iğne ile delin, ardından lezzetli dana sosislerinin yüzeyini yağlayın sebze yağı. Aromatik tereyağı, et fırına girer girmez en sevdiğiniz ürüne güzel bir parlaklık verecektir.

Fırında sosis pişirmeden önce bağırsağı delmek çok önemlidir. Bu yapılmazsa, yüksek sıcaklıkta kasa patlayacak ve rahim içine sıkışan sosis dışarı çıkacaktır.

Ev yapımı sosisleri doğal bir kılıf içinde, iyi ısıtılmış bir fırında 30-35 dakika bekletin.
Aromatik baharatlarla tatlandırılmış dana sosislerini 200°C'de pişiriyoruz.

Pişirme işlemi sırasında sosisler suyunu salacak, periyodik olarak fırında kızartılmaları gerekecek. Sadece zaman zaman fırını açın ve açığa çıkan meyve suyunun bir kısmını kurutulmuş et yüzeyine dökün, böylece en sevdiğiniz sarımsaklı baharatlı sosisler sadece güzel bir altın rengi elde etmekle kalmayacak, aynı zamanda oldukça sulu hale gelecektir.

Bağırsaktaki et pişince kalıptan çıkarmak için acele etmeyin. Fırında pişen et sucuklarını bir süre kendi yağlarında yüzdürün. Daha sonra ev yapımı kurabiyelerinizi fırından çıkarın ve sıcak olarak sofraya servis edin.

Ev yapımı sosis: yemek tarifleri

Evde fırında kendi ellerinizle orijinal dana sosislerinin nasıl yapılacağına baktık. Ancak birçok kişi muhtemelen en sevdiğiniz sığır eti ve domuz eti yemeğini başka nasıl hazırlayabileceğinizi merak ediyordur. Aslında sığır sosisi yapmak için pek çok tarif var:

Haşlanmış dana sosisi

Örneğin et suyunda baharatlarla kaynatılan ev yapımı dana sosisi çok popüler.

En sevdiğiniz sosisin klasik şekilde pişirilmesi, mükemmel bir şekilde hazırlanmanıza olanak tanır et yemeği, fırında kendi suyunda pişirilen sosislerin tadından daha aşağı değildir.

Fırında sosis

Ev yapımı dana sosisleri başka şekillerde de yapılabilir: bir fırın tepsisinde pişirilebilir, bir tavada kızartılabilir, fırında şişlenebilir veya açık ateşte kızartılabilir.

Bu tür sosislerin her türünün tadı alışılmadık derecede yumuşak, sulu ve baharatlı olacaktır.

Bağırsakları kıyma ile doldururken eti doğal kılıfına sıkı bir şekilde doldurmamaya çalışın, aksi takdirde fırında sosis pişirirken bağırsak küçülür.
Yalnızca taze öğütülmüş otlar ve baharatlar kullanın. Sığır sosislerinin baharatlı kokularla daha iyi doyurulması sayesinde daha zengin bir aromaya sahiptirler.
Evde domuz ve sığır etinden sosis yapmak sadece doğal bir kasada (bağırsak) olmak zorunda değildir. Elinizde kılıf yoksa folyo veya streç filmle değiştirin.

Muhafazasız ev yapımı sosis nasıl pişirilir

Doğal olmayan bir kılıfta ev yapımı dana sosisi tarifi, kılıfın bükülmüş etle doldurulmasını içermemesi nedeniyle doğal bir kılıfta sosis hazırlamaktan farklıdır.

Kıyma hazırlandıktan sonra özel bir ağızlık vasıtasıyla rahim içine sıkıştırılmasına gerek kalmayacaktır. Ete film veya folyo kullanılarak dikdörtgen bir şekil verilmesi ve ardından kabuğun kenarlarına sıkıca bastırılması gerekecektir.

Ev yapımı dana sosisi hazırlamak için gerekli malzemeler yukarıdaki tarifle aynıdır ancak ete daha fazla "yapışkanlık" kazandırmak için kıymaya yumurta eklenmesi tavsiye edilir.

Et lezzetini doğrudan folyo/filmde pişirip içinde saklamak daha iyidir ama dilerseniz sosisleri ambalajından çıkarıp istediğiniz şekilde pişirebilirsiniz. uygun bir şekilde kabuk kullanmadan.

Hepsi bu, artık en iyi ev yapımı dana sosisini nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Tarifler ve yemek pişirme sırları, pişirme işlemi sırasında zorluklarla karşılaştığınızda size yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Şimdi en sevdiğiniz et ürününü yaratmaya çalışın, böylece açık havada piknik sezonu başladığında lezzetli sulu sosisleri mükemmel bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Mutfak deneylerinizde iyi şanslar ve afiyet olsun!

Lezzetli ve aromatik kuru kurutulmuş dana sosisi, mağazalarda veya süpermarketlerde satın almaya alışkın olduğumuz gerçek bir inceliktir. Ancak günümüzde herkes satın alınan sosislerin gerçek etten çok daha çeşitli katkı maddeleri içerdiği konusunda hemfikirdir, bu nedenle böyle bir et ürününü evde tarifimize göre hazırlamak en iyisidir! Stoklamanız gereken tek şey sabırdır, çünkü sosisin en az 15 gün serin ve havalandırılmış bir odada kurutulması gerekir! Böyle bir ürünün 5 gün kuruduktan sonra bile hazır olabileceğini size pişirecek olanlar açıkça yalan söylüyor! Sosis kabuğu kuru olacaktır ancak içi çiğ kalacak ve gerektiği gibi kurumayacaktır.

İçindekiler

0,6 kg sığır eti küspesi
200 gr taze domuz yağı
1 yemek kaşığı. l. votka veya konyak
20 gr nitrit tuzu
0,5 çay kaşığı. sofra tuzu
0,5 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber
4 diş sarımsak
1 metre yıkanmış domuz bağırsağı

Hazırlık

1. Sığır etini mavi filmlerden ve damarlardan temizleyin. Suda iyice durulayın, küçük küpler halinde kesin ve derin bir kaba koyun.

2. Aynısını domuz yağıyla da derisini keserek yapacağız. Kullanılabilir tuzlu domuz yağı, ancak o zaman sofra tuzunu içindekiler listesinden çıkarmak en iyisidir.

3. Sarımsak dişlerini soyun, durulayın ve bir kaba bastırın. Nitrit ve sofra tuzu dökün, karabiber dökün, konyak dökün.Çok fazla alkol eklememek en iyisidir - 1-2 yemek kaşığı yeterlidir. Geri kalanı sosis hazırlanırken içilebilir.

4. Kabın içindekileri iyice karıştırıp kıyma haline getirin ve kıymanın kurumaması için üzerini streç film veya poşetle kapatarak bir gün buzdolabında bekletin. Etin baharatların aromasını emmesi gerektiğinden sosisleri hemen doldurmayın.

5. Bir gün sonra, tuzlanmış domuz bağırsaklarını suyla durulayın, kıyma makinesi için özel bir ataşmana çekin veya boynunu kesin. plastik şişe ve cesaretini üzerine çek. Kıymayı elinizle içeri doğru itin, bağırsağın ucunu ip veya ip ile bağlayıp havanın çıkması için deldikten sonra. Bağırsakları kıyma ile doldurun. Farklılıkların başladığı yer burası kuru kürlenmiş sosis normal haşlanmış veya fırında pişirilmiş. Bağırsakların mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kıyma ile doldurulması gerekir çünkü sosis yaklaşık% 30-40 oranında kuruyacaktır. Doldurmayı bitirir bitirmez hemen bağırsağın ucunu bağlayıp iş parçasındaki havayı serbest bırakarak bağırsağı bir iğne ile deliyoruz.

6. İş parçasının her iki ucunu sicim ile bağlarız ve bunu kullanarak sosisleri 15 gün boyunca sıcaklığı 16 C'yi geçmeyen serin, havalandırılmış bir odada kurumaya asarız. Geceleri sosisleri oklava ile yuvarlayıp buzdolabına koyacağız, pamuklu bir beze veya çift kat gazlı bezle saracağız.