Sosis üretimi için bir dükkan nasıl açılır: bir iş planı. Bir üretim atölyesi nasıl açılır

• Oda seçimi
• Personel alımı
• Gerçek insan hikayeleri
• Doğru ürün yelpazesi
• Satış kanalları
• • • • İlgili iş fikirleri:

Küçük bir sosis dükkanı nasıl açılır ve bu işin özellikleri nelerdir. Bu materyalde okuyoruz.

Bir sosis dükkanı açmak için ne kadar para gerekir

Mini sosis dükkanı organizasyonunda ilk ve en önemli konulardan biri yatırımlardır. İlk bakışta öyle görünebilir büyük para burada gerekli değil ama saymaya başladığınızda yatırımların bir milyonla sınırlı olmayacağını anlıyorsunuz.

Sosis dükkanı için hangi ekipmanı seçmeli

İhtiyacınız olan ilk şey ekipman. Bir sosis dükkanı düzenlemek için aşağıdaki kit gerekebilir:

1. Sosis kesici - ince ve yapılandırılmış et doğrama makinesi (örneğin, KILIA 2000S kesici).
2. Vakum dolgusu - kasayı sosis etiyle doldurmak için tasarlanmıştır (örneğin, TECMAQ vakumlu dolgu maddesi).
3. Buz Yapıcı - Soğutma, taşıma ve depolama için kullanılır.
4. Kıyma makinesi - kıyılmış sosis hazırlamak için kullanılır.
5. Isı odası - et ürünleri içmek için kullanılır.
6. Termostatlı elektrikli kızartma tavası.
7. Et mikseri - kıymayı karıştırmak ve küçük etlere masaj yapmak için kullanılır.

Böyle bir kitin maliyeti 3,0 milyon ruble'den başlıyor. Aynı fiyatın tavanı sadece ekipmanın performansına bağlıdır.

Oda seçimi

Aşağıdaki maliyetler, bina seçimi ile ilişkilidir. Tüm uygun koşullara sahip bir oda bulursanız iyi olur: su temini, kanalizasyon, yeterli güçte elektrik. Ayrıca, SES'in tüm gereksinimlerini karşılayan ve yangın denetimi (düzenleyici makamlar gıda üretimi için ödeme yapar). Özel dikkat). Aksi takdirde, dükkanınızı "aklınıza getirmek" için birkaç yüz bin ruble daha yatırmanız gerekecektir. Tamamen farklı bir yatırım olduğu için "sıfırdan" bir atölye inşa etmekten bahsetmeye gerek yok. Ancak, var alternatif seçenekler sabit sosis dükkanları. Uygun bir bina seçiminde sorun varsa, üretim için gerekli tüm donanıma sahip hazır modüler bir bina (mini atölye) satın alabilirsiniz. Sosisler... Benzer yapıcı çözümler KOLAKS firması tarafından üretilmektedir.

Personel alımı

İster büyük bir işletme ister küçük bir atölye olsun, herhangi bir gıda üretiminin başarısının büyük ölçüde personelinin bileşimine bağlı olduğu bir sır değil. Küçük bir işletme için bu yön daha da önemli hale geliyor. Ve teknolojik üretim zincirinde teknoloji uzmanına özel bir rol verilir. Sosis üretiminde herhangi bir teknolojik başarısızlık büyük kayıplar anlamına gelebilir. Bu nedenle, “lezzetin ana yaratıcısı” pozisyonu için deneyim ve niteliklere sahip bir kişiyi işe almaya değer. Aylık üç ila dört sıradan uzmanın maaşına mal olsa bile.

Gerçek insan hikayeleri

Tau + Sausage Shop müdürü Alexander Abramov, “4 aylık çalışmanın ardından üretilen sosisin kalitesi aniden keskin bir şekilde düştü” diyor. Et tedarikçisini değiştirdik, baharatları değiştirdik ama sosisin tatsız tadı aynı kaldı. Sadece üç hafta sonra sorunun ne olduğunu anladık - kullandığımız talaş. sigara odaları, çürümeye ve sosislerin tadını bozmaya başladı." Tüketiciler dedikleri gibi bu sorunu hissetmeyi başardılar. Deneyimsiz teknoloji uzmanları bazen "sapıklık yapmayı" bu şekilde bilirler. Modern mini üretimlerin (sadece sosisler değil) bir başka akut sorunu da maddi kayıplardır. Küçük işletmelerde küçük hırsızlık aslında standart bir uygulamadır. Küçük atölyelerin her çalışana bir güvenlik görevlisi sunma imkanı olmadığı için bu sorundan kurtulmak zordur. Video kameralar elbette sorunu çözüyor, ancak kısmen. A otomatik sistemler muhasebe çok paraya mal olur ve şirketi karlılığın eşiğine getirir.

Doğru ürün yelpazesi

Bir ürün yelpazesi oluştururken birçok koni doldurulabilir. O kadar çok sosis ve et lezzeti var ki kafanız karışabilir. “Buradaki en önemli şey, üst üste gelmemek. büyük üreticiler, ve kendi markamıza ait bir şeyi piyasaya sürmeyi "- tavsiye ediyor Alexander Abramov.

Hammadde seçimi de göz ardı edilemez. Bu arada, ekipmanı satın almadan önce bile buna dikkat edilmelidir. Satın alma fiyatı ve etin bileşimi, hem ortaya çıkan sosisin maliyeti hem de tadı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Alexander, "Örneğin, Brezilya domuzu, daha az yağ içerdiğinden genellikle Rus domuzundan daha iyidir" diyor. Ancak son olaylar göz önüne alındığında, Brezilya eti keskin bir şekilde yükseldi, bu nedenle Avrupa'da (örneğin Polonya'da) tedarikçiler aramanız veya yerel çiftçileri ayırmanız gerekiyor.

Satış kanalları

Küçük bir dükkanın çalışmasında eşit derecede önemli bir husus. Satış noktalarına önceden bakmazsanız, sosis üretimi karlı olmayacaktır. bitmiş ürün... "Sosis dükkanı Tau +" LLC'nin direktörü “Şu anda perakende satışlar için 67 mağaza ve 30 satış noktası ile çalışıyoruz” diyor. Küçük dükkanların çoğu, bir veya iki büyük et işleme tesisinde ve bir küçük işletmede sosis sipariş eder. Neden oluyor? Gerçek şu ki, büyük işletmeler bir seferde 30-50 kg ürün ve küçük olanlar - 10 kg'dan fazla değil. Bu nedenle, bir mağaza büyük bir işletmeden mal satın aldığında, örneğin Pazartesi günü, önceki siparişten arta kalanlar olduğu için Çarşamba günü yeniden sipariş vermek mantıklı değildir. Ancak küçük bir dükkandan bu gün için küçük bir parti satın almak ideal bir seçenektir, çünkü tüm sosisi satmak daha gerçekçi olacaktır.

Büyük perakende zincirleriyle çalışmak elbette cazip bir seçenektir, ancak burada birkaç önemli dezavantaj var. Birincisi, perakende zincirleri, düzinelerce mağazaya teslim edilen büyük miktarlardaki mallarla çalışır. Küçük bir atölyeye günde yüzlerce kilogramlık hacimler sağlamak gerçekçi değildir. İkincisi, küçük bir işletme büyük bir ağa girmeyi başarsa bile, alacak hesaplarının ödenmesiyle ilgili sorunlar mutlaka başlar. “Nadiren değil, 30 - 40 gün içinde mallar için ödeme beklemek zorunda kaldık. Küçük bir işletmenin her gün paraya ihtiyacı var ”diyor Alexander Abramov. Üçüncüsü, birçok büyük zincirin politikası, küçük üreticilere karşı düşük bir tutum ilkesine dayanmaktadır. Bu nedenle, sizden ürün satın almak zorunda hissetmeniz gerekir. Bu, üzgünüm, hoş değil. Ürünlerinizi talep olduğu için alan mağazalarla çalışmak daha iyidir.

Video - sosis üretiminin sırları

Mini bir sosis açmak için adım adım plan

Bir sosis üretim işi düzenlemeye karar verdikten sonra, önce ölçeğine karar vermeniz, bir konsept geliştirmeniz ve bir oda bulmanız, ardından bir haftadan fazla sürecek olan evrak işlerini halletmeniz gerekir. Tüm izinler alındığında ekipman satın almaya, personel almaya ve hammadde satın almaya başlayabilirsiniz. İş planı, ürün tanıtımı ve kalite kontrol çalışmalarını içermelidir.

Bir işletme açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır?

Bir sosis işletmesi düzenlemek için birkaç örnekten geçmeniz gerekir. İlk olarak, bir işletme kaydedin. Daha sonra SES'ten, veterinerlik hizmetinden ve Devlet Yangın Denetleme Hizmetinden izin almanız, Emekli Sandığı ve Sosyal Sigorta Fonu'na kaydolmanız gerekir. Ayrıca ROSTEST'ten bir uygunluk sertifikasına ihtiyacınız olacaktır.

Bir mini sosis açmak için bir işletmeye kaydolmak için hangi vergilendirme sistemini seçmeli

UTII veya STS vergilendirme sistemini seçebilirsiniz. Bunu yapmak için, vergi makamlarına belge göndererek, "basitleştirilmiş" sisteme geçiş için derhal başvurmalısınız. Eğer yapmazsan, OSNO'da kalacaksın.

Üretim teknolojisi

Her sosis türünün kendi üretim teknolojisi vardır, ancak ürün yelpazesine nispeten ucuz olan ancak büyük talep gören daha fazla yarı tütsülenmiş sosis eklemek daha iyidir. Tüm ürünlerin geçtiği belli aşamalar vardır: etin kemikten ayrılması, doğranması, tuzlanması, kıymanın hazırlanması, hazırlanan kasaların kıyma ile doldurulması, ısıl işlem ve soğutma. Kendi tariflerinizden birkaçını kullanırsanız iyi olur.

Sosis üretimi: bireysel bir girişimci ve çalışma izni veriyoruz + bir fabrika için bina + gerekli ekipman + sosis üretimi için hammaddeler + sosis hazırlama teknolojisi + kimin işe alınacağı + malların nerede satılacağı + üretimin maliyeti ve karlılığının nasıl hesaplanacağı .

Sosis üretimi- bu gerçek yol işinizi kurun ve kimseye bağımlı olmayın. İşe yatırım yapmak önemli miktarda para alacaktır, ancak uygulamanın gösterdiği gibi, mini tesis 6-12 ay içinde kendini amorti ediyor.

ile bir iş planı detaylı hesaplamalar, aşağıda göreceğiniz bir örnek.

Sosis üretimi: belgelerin hazırlanması ...

Sosis üretimini organize etmek için bir dizi belge hazırlamak ve onaylamak gerekir.

Her şeyden önce, ziyaret edin Vergi Dairesi işletmenin açılış yerinde. Bir işletmeyi kaydetmek için 2 seçenek seçebilirsiniz - bireysel bir girişimci (IE) veya bir tüzel kişilik (LLC). Küçük sosis üretimi için bireysel girişimcinin yasal formu sizin için oldukça uygundur.

Bir sosis üretim hattının fiyatı kapasitesine bağlıdır, bu nedenle önce Rusya pazarında ne kadar üretim satmaya hazır olduğunuzu düşünün.

Üretimin mümkün olan en kısa sürede kendini amorti etmesi ve kar etmeye başlaması için vardiya başına 150-200 kilograma kadar sosis üretilmesi gerekiyor. farklı tür... Bu rakamdan yola çıkarak güç ve fiyat açısından kendiniz için gerekli ekipmanı seçin.

Sosis üretimi için komple ekipman aşağıdaki unsurlardan oluşur:

• Kıyma makinesi;
• Et karıştırıcı;
• Mekanize karıştırıcılı ve boşaltmalı vakumlu kesici;
• Vakum şırıngası;
• kesme makinesi;
• Gıda çerçeveli termal duman odası;
• Düşük sıcaklıklı soğutma odası;
• Çalışma yüzeyi (ürünler için raflı kemik ve ada masası);
• Tuzlama kazanı;
• Teknolojik araba (tuzlama kazanı ve çekçek);
• Et ve süt kutusu.

Kural olarak, ekipman bir ücret karşılığında kurulur. Ayrıca gerekirse ekipman tedarikçisi hattın gerisinde çalışacak personel için eğitim sağlayabilir.

Vardiya başına 200 kilogram sosis kapasiteli bir hat 2 milyon rubleye mal olacak. Bu tür ekipmanlara servis vermek için 6 işçi kiralamanız gerekecek.

Ayrıca, personel için bir üniforma (soya elbise, şapka, eldiven) satın almanız, onlar için bir soyunma odası, öğle yemeği molaları için bir yer ve ayrıca teknoloji uzmanı ve yönetici için bir ofis yapmanız gerektiğini unutmayın. Bu ek maliyetler en az 100.000 ruble "çekiyor".

Sosis üretimi için hammadde alımı

Sadece doğal malzemelerden lezzetli ve kaliteli sucuk üretmek mümkündür. İyi bir tedarikçi aramak için bir günden fazla zaman harcayın - bu, başarınızın anahtarı olacaktır.

Ortağınız, her yeni et partisi teslim edildiğinde, yani bir kalite sertifikası ve veteriner kontrolünden geçmiş olan hammaddeler için belgeler sunmakla yükümlüdür.

Günümüzde ülke, insanlara bulaşabilecek çeşitli enfeksiyonlarla sığır ve domuzların enfeksiyon vakalarını artırmıştır. Vicdansız bir tedarikçiyle iletişime geçerek, tüketicilerinizi lezzetli bir sosis değil, hastalıkların bir kısmını besleyebilirsiniz.

Rusya'da yapılan sosis nedir? Tabii ki, her şeyden önce, kompozisyon et (sığır eti, domuz eti, tavuk, kuzu vb.)

Kıyma, sıcaklık göstergelerine göre üç çeşide ayrılır:

• soğutulmuş;
• çözülmüş;
• çift.

V modern dünyaüretim sırasında katkı maddeleri vazgeçilmezdir. Sosislere genellikle belirli bir lezzet veren hayvansal yağlar eklenir. tamamlanmış ürün... Süt veya melanj, tahıllar, un, soya, nişasta olabilir.

Baharatlar ve baharatlar sosis aroması ve enfes bir tat verir, ancak tuz, şeker, biber eklemek sadece tarife göre kesinlikle olabilir. Bu bir teknoloji uzmanı tarafından izlenmelidir.

Yemek pişirmek için neye ihtiyacımız olduğunu görelim, örneğin "haşlanmış" sosisler:

Ürün çeşitliliğine bağlı olarak, gerektiği gibi diğer malzemeleri satın alabilir, sığır eti ve domuz eti yerine kümes hayvanı koyabilirsiniz. Bu konuda, her bitkinin kendi bireysel yaklaşımı vardır.

Sosis üretimi için ayrıntılı teknoloji

Sadece tadı değil, aynı zamanda teknolojik üretim sürecinde de farklılık gösteren yaklaşık bir düzine sosis türü vardır:

Sosislerin teknolojisi ve tarifi sıklıkla değişir, bileşimden bir şey çıkarılır ve tam tersine bir şey eklenir. Pişmiş-tütsülenmiş sosisin nasıl hazırlandığını düşünmenizi öneririz.

Pişmiş tütsülenmiş sosis üretim teknolojisi:

"Sosis" üretimi için personel alımı

Sosis üretimi, sadece bireysel bir girişimcinin değil, aynı zamanda tüm çalışan kadrosunun sıkı rehberliğinde gerçekleştirilmelidir.

Sosis üretiminin ilk aşamalarında sadece satış pazarları ararken, tesis haftada 5 gün 8-10 saat sadece tek vardiya çalışabilmektedir. Çalışma saatlerinizi artırmayı planlıyorsanız, yeni çalışanları işe almanız gerekecektir.

Sosislere erişimi olan herkesten bir tıp kitabı talep ettiğinizden emin olun. Tıbbi muayene olmadan bir çalışanı işe alamazsınız. Herhangi bir teftiş, bu tür bir ihmal için işlemleri büyük bir para cezası ile cezalandıracaktır.

Sosis satış noktaları için nereye bakmalı?

Tüketicilerin sosis üretiminiz hakkında bilgi sahibi olmasını nasıl sağlarsınız? Burada reklam değil ana araç satış.

Tabii ki, bir logo ve etiket geliştirme siparişi vermeniz ve ayrıca perakende satış mağazaları için bir grup poster basmanız gerekecek. için maliyetler basılı reklam küçük - 10.000 ruble'den. Dilerseniz bir TV reklamı sipariş edebilir veya bir reklam panosu kiralayabilirsiniz, ancak bunlar ek masraflardır - 30.000 ruble'den. Açık İlk aşama onlar gerekli değil.

Aslında, mağazalardaki insanlar her zaman yeni sosislere dikkat ederler, özellikle de Uygun Fiyat... Tüketiciler ürününüzü satın alacak ve kaliteli üretim varsayılarak harika sosis yapan yeni bir sosis dükkanının haberi hızla yayılacaktır.

Çok şey satıcılara da bağlıdır. Et ürünlerini seçerken alıcıların tavsiye istemeleri onlardandır. Ürünün satışları yüksek olduğunda tedarikçiye bir bonus veya indirim teklif edin.

Satış noktaları ya yöneticinin kendisi tarafından ya da bundan sorumlu kişi tarafından bulunabilir. Marketler, mağazalar, süpermarketler hizmetinizdedir.

İlk aşamalarda her nokta önemlidir, bu yüzden pazarlık yapın ve indirim yapın. Düzenli ortağınız olmak için mağaza sahibiyle ilgilenmelisiniz.

Bir iş fikri olarak sosis üretimi.

Evde bir sosis dükkanı nasıl açılır?
Sosis üretimi iş planı.

Bir sosis işletmesinin karlılığı nasıl hesaplanır?

İş planımızın son aşamasına geldik - bu, sosisler için tüm maliyetlerin hesaplanması ve en önemlisi - ne zaman ödeyeceği sorusuna.

Sosis maliyetinin ne olacağını hesaplamak için, sadece 1 ton kaynamış su hazırlamak için gerekli olacak hammadde satın alma maliyetlerini hesaplamalara temel alacağız. Ayrıca, 1 haftalık atölye için kamu hizmetleri için ödeme yapma ve aynı süre için bir salon kiralama masraflarını da hesaba katmanız gerekecektir.

1. Ortak bir daire için yaklaşık 20.000 ruble harcayacağız.
2. Kira için 40.000 ruble ödeyeceğiz.
3. Hammaddeler için 141 670 ruble harcamanız gerekecek.
4. 1 kilogram pişmiş sosisin toplam üretim maliyeti 201.67 ruble. Piyasada bir et ürününü iki kat daha pahalı satabilirsiniz.
5. Bir aylık çalışma için orta ölçekli bir sosis dükkanı 4 ton sosis üretebilecek. Malların tam satışı ile 1,5 milyondan fazla ruble kazanabilirsiniz.
6. Bu miktardan, çalışanlara kazanç ödemesi, reklam, malzeme alımı için bir kısım düşüyor ve bir kısmını ülke bütçesine (vergiler) aktarıyoruz.
7. Doğru iş planlaması ile, işletme 10-12 aylık bir çalışma sonunda kendini tamamen ödeyecektir.

Sosis üretimi her zaman karlı ve başarılı bir iş olarak görülmüştür. Fabrikanın işlerini organize edebilir, kaliteli bir ürün üretebilirseniz, sadece tüm maliyetleri telafi etmekle kalmayacak, aynı zamanda yeni fabrikalar inşa edeceksiniz ve en önemlisi Rusları lezzetli bir şekilde besleyeceksiniz.

Faydalı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-posta adresinizi girin ve posta ile yeni makaleler alın

Ülkemizde köfte işi çok karlı kabul edilir. Bu tür ürünlerin üretimi için atölyeler sadece bir yıl içinde karşılığını veriyor. Sonuçta, köfteler ve köfteler aslında çok popüler ürünlerdir ve piyasada talep edilenden daha fazladır. Ancak, böyle bir iş elbette karlı olacaktır, ancak doğru organizasyon.

Bir atölye nasıl açılır: ana aşamalar

Bir işletme olarak köfte üretimi genellikle uygun bir yerin seçilmesiyle başlar. Belirli gereksinimleri karşılamalı ve birkaç bölgeye ayrılmalıdır. Salonlardan birinde köfte üretimi için gerçek ekipmanın kurulması gerekecektir. Malzeme deposu için bir başkası götürülmeli ve ayrıca kiralanan veya satın alınan tesislerde işçiler ve muhasebe (veya bir teknoloji uzmanının ofisi) için kıyafet değiştirmek için bir yer olması da arzu edilir.

Ardından ekipman seçimine başlayabilirsiniz. Köfte üretimi için dükkan genellikle standart olarak donatılmıştır. Ekipman seçimindeki nüanslar, esas olarak yalnızca üretimin özelliklerine bağlıdır: manuel veya otomatik heykel. İkinci durumda, bir kerede hazır karmaşık bir hat satın almak en iyisidir.

Ekipman satın alındıktan ve kurulduktan sonra aşağıdakilere devam edebilirsiniz:

iş kaydı,

formülasyon geliştirme,

Ayrıca köfte üretim atölyesine SES çalışanlarını davet etmeniz ve bu tür faaliyetler için izin almanız gerekecektir. Tabii ki satış pazarları bulmak kadar hammaddelerin nereden geleceği sorusuna da dikkat edilmelidir.

Et ve diğer ürünler nereden alınır

Köfte ve köfte yapmak için hammaddeler genellikle satın alınır:

Rus çiftçilerden;

ithal ürünlerin büyük tedarikçilerinden.

İlk durumda, et, patates, süzme peynir vb. Genellikle daha ucuzdur. Bununla birlikte, Rus çiftçilerin çoğu, yiyecek teslim etme fırsatına sahip değil. Ve daha da uzak bölgelere. Bu nedenle, bu tür tedarikçilerin, atölyenin açılması gereken yerleşim yerinin yakın çevresinde bulunması gerekecektir. Ne yazık ki, bu her zaman mümkün değildir.

İthal hammaddeler yerli hammaddelerden daha pahalıya mal olacak. Ancak öte yandan, tedarikçilerinin hizmet listesi, varış noktasına teslimatı da içerir. Tabii ki, bir ücret karşılığında. Ayrıca, daha sonra herhangi bir sorun olmaması için, bu tür şirketler tedarik edilen ürünler için kalite sertifikalarının olup olmadığını kontrol etmelidir.

Hangi satış pazarları olabilir

Tabii ki mantı dükkânı açmaya karar veren bir girişimci kendi kantinini ve hatta bir perakende satış mağazasını organize edebilir. Ancak bu ek maliyetler gerektirecektir. Bu nedenle, acemi işadamları genellikle bitmiş ürünleri küçük mağazalar veya büyük perakende zincirleri aracılığıyla satarlar. Böylece, üretimi genellikle daha da karlı olan (daha lezzetli) hem "makine" hem de el yapımı köfte satmak mümkündür.

İkinci uygulama, elbette, çok daha fazla tercih edilir olarak kabul edilir. Daha birçok köfte ve köfte geniş bir ağ üzerinden satılabilir. Ancak, tanınmış ticaret şirketleri, satış hizmetleri için genellikle %20-25 oranında ikramiye alırlar. Bu nedenle, büyük bir ağ ile bir sözleşmeye girmeden önce, girişimcinin olası zararları ve karları karşılaştırması gerekecektir. Bazen artan satışlardan elde edilen fayda, ikramiye ödeme maliyetini dengelemez.

Ekipman seçimi

Köfte, köfte vb. üretimi gibi bir işletmeyi açmak için ne tür bir oda uygundur, sizinle birlikte öğrendik. İçinde en az iki bölüm düzenlenmelidir - üretimin kendisi ve depo için. Köftelerin elle kalıplanması durumunda, satın almanız gerekir:

un elek,

hamur karıştırıcısı,

otomatik kıyma makinesi,

Ve kıyma mikseri (isteğe bağlı),

buzdolapları,

masalar, paletler vb.

Karmaşık konveyörler

Köfte üretim hattı, yukarıdaki ekipmanların tümünü, ayrıca köfte ve köfte kalıplamak için ek bir aparat, bir konveyör ve bir paketleme makinesi içerir. Bu tür konveyörlerin maliyeti konfigürasyona, performansa ve markaya bağlı olabilir. Temelde 10-15 bin dolar arasında dalgalanıyor. Köfte kalıplamak için ayrı bir aparat 2.000 USD karşılığında satın alınabilir. e.

Tabii ki, bir köfte üretim atölyesini Avrupalı ​​​​üreticiler tarafından üretilen ekipmanlarla donatmak en iyisidir. Ancak çok daha ucuz Çin hatlarında bile çok kaliteli mantı ve mantı yapılabiliyor. Bazen hevesli girişimciler de kullanılmış ekipman satın alırlar. Bu tür hatların maliyeti elbette çok daha düşüktür (15 ila 700 bin ruble arasındaki üretkenliğe bağlı olarak).

Mikserler

Bir girişimci hazır bir hat satın almaya değil, ayrı ekipmanlardan kendi başına monte etmeye karar verdiyse, satın alması gereken ilk şey bu makinedir. Modern yoğurucular farklı performans, tasarım ve maliyete sahip olabilir. Tabii ki, köfte üretimi için, sert hamur yoğurmak için tasarlanmış yeterince güçlü bir model satın almalısınız. Modern iç pazarda çok popüler olan, örneğin, bu tür SIGMA, MT-12 "Torgmash" ve "Prima" markalarının cihazlarıdır. Bu tür ekipmanların maliyeti 50-200 bin ruble arasında değişebilir. Bu nedenle, saatte 50 kg hamur üretmek üzere tasarlanan hamur karıştırıcı MT-12, yaklaşık 60 bin rubleye mal oluyor. Bu tür ekipman basit hale gelebilir ideal seçenek mini bir köfte üretimi açmaya karar verenler için. Daha büyük bir işletme için daha güçlü ekipman satın alınmalıdır. Örneğin, 130-400 bin ruble için bir hamur karıştırıcı "Prima-40".

Otomatik kıyma makineleri

Bu tür ekipmanın maliyeti de performansa ve markaya bağlıdır. Saatte yaklaşık 160 kg kıyma büken Çinli kıyma makinelerinin fiyatı, örneğin 15-20 bin ruble bölgesinde dalgalanıyor. Tabii ki, sadece otomatik güvenlik cihazı olan bu tür ekipman satın alınmalıdır.

Köfte üretimi için makine

Bu tip ekipman performans ve maliyet açısından da farklılık gösterebilir. Bu tür makinelerin çalışma prensibi oldukça basittir. Hamur, özel bir hazneye beslenir ve daha sonra sürekli bir "sosis" şeklinde çıkışa doğru hareket etmeye başlar. Özel bir pompanın etkisi altında bu tüp kıyma ile doldurulur. Daha sonra şekilli kesiklere sahip bir kalıplama tamburu "sosis" üzerine yuvarlanır.

Dakikada 60 parça kapasiteli, yaklaşık 50 bin rubleye mal oluyor. 50-158 kg / s üreten bu tip daha pahalı ekipman da vardır. Genel olarak mantı makinelerinin fiyatı 50-150 bin ruble civarında dalgalanıyor.

Köfte için buzdolapları

Bitmiş ürünleri dondurmak için her türlü ekipman kullanılabilir. Bu amaç için çok iyiler. soğutma odaları, lari, gardıroplar. Çoğu zaman köfte ve köfte üretimi için dükkanlarda ilk seçenek kullanılır. Hacme bağlı olarak, endüstriyel dondurucular 40-80 bin rubleye mal olabilir.

İşletme kaydı

Böylece köfte üretimi için bir makine, bir yoğurma makinesi, bir buzdolabı ve diğer ekipmanlar satın alındı. Şimdi işletmenin gerçek kaydına devam etmeniz gerekiyor. Bireysel girişimci veya LLC olarak kaydolarak köfte yapabilirsiniz. İlk seçenek, mağaza sahibinin pratikte herhangi bir belge tutmasına gerek kalmaması avantajına sahiptir. Bireysel girişimciler basitleştirilmiş bir şemaya göre vergi öderler. Ancak, LLC - bir anlamda, seçenek hala çok daha fazla tercih edilir. Bu tür şirketler daha saygın kabul edilir ve bu nedenle sahipleri, ürün satışı için ciddi ve çok karlı sözleşmeler yapma fırsatına sahiptir.

Köfte üretimini kendi başınıza bir işletme olarak resmi olarak kaydedebilirsiniz. Ancak, bu durumda, çok fazla zaman ve sinir harcamanız gerekecek. Kalkınan girişimcilerin çoğu, işleri biraz farklı yapmayı seçer. Bu işi sadece uzmanlara devrediyorlar. Bugün yeni firma kayıt eden birçok şirket var. Bu arada, genellikle dış kaynak hizmetleri de sağlarlar. Bunları kullanmaya karar veren bir girişimci bir muhasebeci tutmak zorunda kalmayacak.

Ne tür personelin işe alınması gerekecek

Köftelerin elle şekillendirilmesi gerekiyorsa, küçük bir atölye düzenlemek için en az iki aşçı ve bir yükleyici davet etmeniz gerekecektir. Ayrıca bir teknoloji uzmanı kiralamanız gerekecek. Tecrübeli bir kişi olması en iyisidir. Ürünlerin kalitesini izlemek bu uzmanın sorumluluğundadır. Günümüzde, acemi bir girişimci, yalnızca köfteleri ve köfteleri yeterince lezzetliyse pazardaki nişini işgal edebilecektir. Sonuçta, bildiğiniz gibi, raflarda bu tür ürünlerin sıkıntısı yok.

Daha büyük bir atölye için ayrıca bir pazarlamacı ve muhasebeci kiralamanız gerekecektir. İlkinin sorumlulukları, satış pazarlarını araştırmayı ve hammadde satın almayı içerir. Muhasebeci, muhasebe ve vergilerden sorumludur. Ve elbette, bir girişimci kesinlikle bir teknisyeni işe almalıdır. Gerçekten de, diğer gıda ürünleri gibi köfte üretimi için atölyede her zaman temiz olmalıdır.

formülasyon geliştirme

Küçük bir atölye ölçeğinde köfte üretimi için teknoloji şöyle görünür:

Hammaddeler hazırlanıyor. Et çözülür ve yıkanır, un elenir, vb.

Test için yumurta ve peynir altı suyu karıştırılır.

Kütleye tuz eklenir (bazen tadı iyileştiren diğer bileşenler).

Kıyma hazırlanır ve aynı zamanda hamur yoğrulur.

Köfte yapılır.

Bitmiş ürünler odalarda dondurulur.

Köfteler polietilen ile paketlenir.

Köfte yaklaşık aynı şekilde yapılır. Bu uzmanlık atölyesinin ürünlerinin tarifi farklı olabilir. Böylece köfte, karışık kıyma, sığır eti, domuz eti, tavuk, kuzu eti yapılır. Ana şey, dolguya soya eklememektir. Alıcı sahte olanı çabucak görecek - sadece şirketin markası altında köfte satın almayı bırakacaklar.

Köfte gelince, geleneksel olarak en popüler olanı, elbette, patates (domuz yağı ilavesiyle haşlanmış veya çiğ) ve süzme peynirli bu tür bir üründür. Mantar dolgulu köfteler de oldukça iyi satılmaktadır. Çoğu zaman, köfte üretim atölyesi khinkali, mantı ve yarı mamul pirzola üretir.

Bir reklam kampanyası nasıl yürütülür

Tüketicinin dikkatini ürünlerinize farklı şekillerde çekebilirsiniz. Bu, örneğin sesli veya görüntülü reklamlar, gazete ve dergilerdeki reklamlar, güzel kitapçıklar olabilir. Birçok girişimci ayrıca paketlere reklam siparişi verir. Bu ürünler çok sayıda ev hanımı tarafından kullanılmaktadır ve bu nedenle markanız kesinlikle fark edilecektir.

Bununla birlikte, reklam ne kadar güzel ve pahalı olursa olsun, elbette, ancak yüksek kaliteli ve lezzetli köfteleri makul bir maliyetle satarsanız, alıcılar arasında iyi bir itibar kazanabilirsiniz. Tipik olarak, tüketici bu tür ürünleri hemen not eder ve arkadaşlarına ve akrabalarına tavsiye eder. Bu yüzden işinizi ciddiye alın ve size büyük kazançlar garanti edilir.

Sosis her zaman alıcıların ilgisini çekmiştir. Etli, doyurucu ve inanılmaz lezzetli sosis her zaman raflarda ve müşterileri beklemek zorunda bile değil. Sosis üretimi çok karlı bir iştir.

Özel bir sosis dükkanı oldukça karlı bir üretimdir, karlılığı yaklaşık% 30'dur. Tüm yatırımlar 2-3 ay içinde kendini amorti edecek. Üretilen ürünlerin kalitesi mükemmel ise sosis devleriyle rekabet etme şansınız var.

Herhangi bir üretim gibi, bir sosis dükkanı açmak da bazı zorluklarla doludur. Ana zorluk, tesis arayışında gizlidir, çünkü üretim atölyeleri, bitmiş ürün işlenmemiş hammaddelerle temas etmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Ayrıca et işleme işletmeleri için sıhhi standartlara ve kurallara uyulması gerekmektedir.

Bir "sosis" işletmesi açmak için, ekipman, hammadde, tesis satın almak ve çalışanlara maaş ödemek için 15-20 bin dolar tutarında başlangıç ​​sermayesine ihtiyacınız olacak.

Tesisler.

İlk ve en önemli şey oda. Satın almalı veya kiralamalı, alanı en az 50 m2 olmalıdır.

Veteriner Müfettişliği, sosis dükkanı için tesislerde aşağıdaki gereklilikleri uygular: eski hamamlar, anaokulları, yaşam alanları, dinlenme evleri. Tesisler konut dışı olmalıdır. Atölye planı üzerinde anlaşmaya varmak, üretim, et kemik çıkarma ve soğutma odalarının kurulumu için bir yer tahsis etmek için et üretiminde bir uzmanı davet etmek daha iyidir.

Ayrıca, sıhhi kurallara göre mağazada şunlar olmalıdır:

• Hammaddelerin depolanması için düşük sıcaklık odaları;
• Hammaddelerin buzunun çözülmesi için bölümler;
• Soğutma odaları: kıyılmış eti olgunlaştırmak ve ürünleri depolamak için;
• Üretim tesisi;
• Baharatların hazırlanması ve depolanması için depo;
• Envanter ve çeşitli malzemeler için kiler;
• İade edilebilir kapların yıkayıcısı;
• Sodyum nitrat depolamak için depo;
• Termal bölüm;
• Ev binaları (duşlar, soyunma odaları, mutfaklar vb.);
• Hammadde dükkanı;
• Sefer.

Tesisler olmadan da yapabilirsiniz. SES'in tüm gereksinimlerine göre önceden monte edilmiş bir konteynere yerleştirilmiş bir mini atölye olan monobloklar vardır. Bir monoblok kurmak için bir odaya gerek yoktur, sadece kiralık bir arsaya ve konteynere bir iletişim kaynağına ihtiyaç vardır.

Ekipman ve hammaddeler.

Sosis üretimine başlamak için satın almanız gerekir:

• Kemikli masa;
• Karkas kesmek, eti kemikten ayırmak, domuz pastırması kesmek için kullanılan özel bıçaklar;
• Et karıştırıcı;
• Soğutma odaları (iki tane yeterlidir);
• Elektrikli kıyma makinesi (üst);
• Kıyma yapımında kullanılan kesici;
• Özel bir şırınga (bunun yardımıyla sosis kasası kıyma ile doldurulur);
• Duman jeneratörü olan bir soba.

Sosis dükkanının performansı fırının kalitesine bağlıdır, bu nedenle satın alırken paradan tasarruf etmemelisiniz. Kurutma, pişirme, kavurma ve sigara için evrensel bir fırın satın almak en iyisidir.

Kalite açısından, yerli ekipman daha düşük değildir yabancı firmalar... Bununla birlikte, yabancı ekipmanın maliyeti, yerli ekipmanın maliyetinden birkaç kat daha yüksektir. Teknolojideki farklılıklar aynı zamanda tasarım, otomasyon süreci, üretim malzemeleri ve hizmet yeteneklerinde de bulunmaktadır.

Hammaddeler benzer şekilde yerel tedarikçilerden, tarım çiftliklerinden ve yurtdışından satın alınabilir. Yurt dışından hammadde ithalatı için özel ithalat izni gerekmektedir. İzin almak için kargonun özelliklerini, depolanmasını, işlenmesini, karantinaya alınmasını ve ithalat amacını belirten bir beyan ile veteriner servisine başvurun. Satın alınan tüm mallar (et, kılıf, sos ipi) sertifikaya sahip olmalıdır. Belgelerin gerçekliğinin ve hammaddelerin kalitesinin değerlendirilmesi, bir mal uzmanı veya sıhhi doktor tarafından belirlenir.

Belgeler.

Öncelikle, STI ile iletişime geçerek bir girişimci olarak kaydolmanız gerekir. İkinci olarak, bir emeklilik fonuna ve bir sosyal güvenlik fonuna kayıt olunması gerekmektedir. Üçüncüsü, SES, ROSTEST, Vetnadzor ve İtfaiyeden izin alın. Listelenen tüm örnekleri geçtikten sonra güvenle çalışmaya başlayabilirsiniz.

Çalışan personel.

Sosis üretimini organize etmek için çalışanlara ihtiyaç vardır.

Kiralamanız gerekiyor:

• ürünlerin kalitesini ve sosis tariflerinin hazırlanmasını kontrol eden bir teknoloji uzmanı;
• kemikleri çıkarmak ve karkas kesmek için iki kasap;
• iletici;
• mekanik;
• iki işçi;
• Muhasebeci.

Otomatik bir atölyede, bir kişi aynı anda iki pozisyonu gerçekleştirebilir.

Ürün tanıtımı.

Ürünlerin üretimine ek olarak, işletmeyi geliştirmek için tanıtımı konusu da önemli bir rol oynamaktadır. Sosislerin adını ve ambalajlarını dikkatlice düşünün, reklamlara dikkat edin. Profesyonel pazarlamacılar, bir ücret karşılığında mükemmel bir reklam kampanyası geliştirmenize yardımcı olacaktır. Ürünlerin kalitesi mükemmelse, yalnızca ilk aşamada reklama yatırım yapmanız gerekecektir.

Ürünlerin satışı.

Bitmiş ürünlerin satışı, bakkallar, süpermarketler, çeşitli catering kuruluşları ile sözleşmeler yapılarak organize edilebilir.

Sorunun fiyatı.

Kendi sosis dükkanınızı açmak için finansal yatırımlar aşağıdakiler için gerekli olacaktır:

• kayıt ve kayıt (bölgeye bağlı olarak yaklaşık 600 $);
• ekipman alımı (üreticiye bağlı olarak yaklaşık yedi bin dolar);
• hammadde alımı (başlangıç ​​için 1.500 $ karşılığında satın alabilirsiniz);
• bina için kiralayın.

Aylık harcamalar, hammadde alımı, elektrik faturaları ve çalışanlara maaşların ödenmesi ve binaların kiralanması için olacaktır.

Dilerseniz en karlı ve gelecek vaat eden girişimcilik türlerinden biri olan et işleme sektöründe bile rekabetin yoğun olduğu herhangi bir alanda başarı elde edebilirsiniz.

Önemli! Ürünlerin kalitesine çok dikkat edilmelidir. İşletmenin tanıtımı ve elbette karlılığı buna bağlıdır. Ayrıca, zamanla sosis çeşitlerini genişletmek gerekir. Dedikleri gibi, çağa ayak uydurun. Bu, yalnızca üretimi başarılı bir şekilde geliştirmeye değil, aynı zamanda diğer işletmelerle rekabet etmeye de yardımcı olacaktır. Zamana ayak uydurun, müşterilerinizi şaşırtın, üretimi geliştirin ve ürün yelpazesini genişletin.

Kanatlı eti, ciğer, kas, kan, haşlanmış, tütsülenmiş sosisler- günlük talep metası. Sadece büyük et işleme tesisleri tarafından üretilemezler. Mini atölye, böyle bir ürün yelpazesinin piyasaya sürülmesiyle mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır.

Ancak sıfırdan bir sosis dükkanının resmi açılışı bazı zorluklarla doludur: izin almak, pazarda yüksek rekabet. Ürünlerin kalitesine ve pazardaki tanıtımlarına çok dikkat ederseniz, onlarla başa çıkmak daha kolaydır. Satış kanalları varsa atölye açılmalıdır.

Satış pazarı analizi

Rusların en çok tükettiği dördüncü sosis süt ürünleri, sebze ve meyveler, unlu mamüllerden sonra. Bu pazar gördü sürekli büyüme... Sosis ve et lezzetleri pazarının gelişimi, hammadde tabanının gelişimi ve nüfusun ödeme kabiliyeti ile belirlenir.

Et işleme endüstrisinin satılan ürünlerinin yapısında sosisler hakimdir ve bunlar arasında alıcılar pişmiş türleri tercih etmektedir. Rus alıcılar üzerinde yapılan anketler, ürünün tadının onlar için en önemli olduğunu, daha sonra tazelik, hammadde bileşimi, fiyat ve görünüm önem derecesine göre isimlendirildiğini gösteriyor. Bu nedenle, ev yapımı sosisler nüfus arasında popülerdir.

Optimum ürün yelpazesini belirlemek için işinizin gelişimi için yetkin bir strateji geliştirmek için pazar analizi gereklidir. Üretim düzeyine ve ölçeğine bağlı olarak gerçekleştirilmelidir. Bir girişimci sadece kendi mahallinde çalışıyorsa, yerel pazar analiz edilmelidir. Bölgesel, ulusal veya uluslararası pazarlara girmeyi planlıyorsanız, öncelikle bunları analiz etmelisiniz. Pazar analizi, talebin nasıl karşılandığını, rakiplerin, risklerin ve fırsatların analizini içerir.

Analiz sonuçlarına dayanarak, sosis çeşitleri ve bunların uygulanma yolları belirlenir, fiyatlandırma politikası bitmiş ürünlerin satışının çabukluğunu sağlamak.

Planlanan üretim hacimlerine bağlı olarak perakende veya toptan satış stratejisi veya her ikisinin kombinasyonu geliştirilir.

Bir işletme olarak sosis üretimi bir iş planı ile başlamalıdır. Girişimcinin kendisinin projesinin fizibilitesini değerlendirmesi, rasyonel bir iş modeli oluşturması gerekir. Yatırımcılar ve borç verenler, ödünç alınan fonları çekmeyi planlıyorsa, onunla tanışmak isteyeceklerdir.

İş planı, bir proje fikrini, iş süreçlerini ve bir hedefe ulaşmanın yollarını açıklayan bir belgedir. Gelecekteki işin tüm güçlü ve zayıf yönlerini, olası zorlukları, sorunları, bunları çözmenin yollarını analiz eder. Bir iş planı, bir projeye yatırım yapmaya değip değmeyeceği sorusuna cevap verir. Planlama bir yönetim aracıdır.

Bir iş planı yapısının klasik versiyonu aşağıdaki gibidir:

1. Giriş bölümü.
2. Ürün Açıklaması.
3. Pazar analizi, planlı pazarlama stratejisi.
4. Üretim organizasyonu ve geliştirme planı.
5. Organizasyon planı.
6. Finansal plan.
7. Çözüm. Beklenen sonuç ve beklentiler.

Rusya'da bir sosis dükkanı açmak için hangi izinlere ihtiyaç var?
İşe başlamadan önce, bir ticari işletme olarak kayıt olmalısınız. Bunu yapmak için, iş yapmanın örgütsel ve yasal biçimine karar vermeniz gerekir.

V Rusya Federasyonu bireysel bireysel bir girişimci olarak kayıt yaptırarak veya bir işletmeyi organize ederek iş yapar - bir tüzel kişilik.

Bireysel bir girişimci, yasalarca yasaklanmayan herhangi bir işi yürütme, faaliyette bulunma hakkına sahiptir. ekonomik aktiviteler yerel yönetim organları tarafından verilen bir sertifika ile onaylanan kayıt anından itibaren. Lisanslı faaliyetleri yürütmek için bir lisans satın almalısınız. Bireysel bir girişimci, başlangıç ​​​​sermayesi kaydetmez, kişisel fonlar veya krediler pahasına bir iş düzenler. İşletmeyi bağımsız olarak yönetir, ücret şeklinde kar eder, tüm kişisel sorumluluğu üstlenir, tüm mülküyle ilgili yükümlülüklerinden sorumludur.

SP muhasebe kayıtlarını tutmaz. Onun için vergi muhasebesi basitleştirildi, Gelir ve Gider Defterini düzenli olarak doldurmak gerekiyor. İçin bireysel girişimciler nakit ödemelerde herhangi bir kısıtlama yoktur.

Bir birey, bir işletmenin kurucusu olabilir - tek başına veya diğer bireyler ve tüzel kişilerle işbirliği içinde bir tüzel kişilik.

Birleştirme, kurucular gelecekteki şirketin tüzüğünü geliştirir, faaliyetlere başlamak için gerekli kayıtlı sermayeyi oluşturur, girişimlerini kaydeder.

Kalkınma beklentileri, organizasyon yönetimi, sabit kıymet alımı, kar dağıtımı konularında ortak kararlar alırlar. Kâr, kurucular arasında oluşuma katılımları oranında dağıtılabilir. başlangıç ​​sermayesi veya bir işe yeniden yatırım yapın. Şirket sahipleri borçlardan müştereken sorumludur.

Bir ticari işletme olarak kaydolduktan sonra şunları yapmalısınız:

1. Almak üretim odası.
2. Devlet Yangın Denetiminden izin alın.
3. Gerekli ekipmanı seçin ve kurun, bir deneme çalıştırması yapın.
4. Tüm sosis ürünleri yelpazesi için teknolojik haritalar hazırlayın. Bu profesyonel bir teknoloji uzmanı tarafından yapılmalıdır.
5. Tedarikçiler bulun, bir deneme ürünü partisinin piyasaya sürülmesi için hammadde satın alın.
6. Sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan ve veterinerlik hizmetinden işe başlamak için izin alın.
7. Tüm ürün yelpazesi için kalite sertifikaları edinin.
8. Personeli işe alın, eğitin, test edin.
9. Atölyeyi başlatın.

Rus mevzuatına göre, tüketim malları etiketlenmeli ve uygunluk belgesine sahip olmalıdır. Etiket, ürünün bileşimi hakkında bilgi içerir. İki tür sertifika vardır:

• GOST ile uyumluluk için,
• beyan edilen beyana uygunluk için.

Gosstandart sertifikası almak bir mini atölyenin gücünün ötesindedir. Bu, kendi laboratuvarının varlığını, birçok gereksinimin yerine getirilmesini gerektirir. Yeni başlayan bir sosis dükkanının işletilmesi için, ürün kalitesinin beyan edilene uygunluğunu onaylayan bir sertifika yeterlidir.

Sertifika almak için aşağıdaki belgeler sunulur:

• sertifika almak için niyet beyanı;
• kurucu belgeler;
• üretim tesisi haklarını onaylayan belgeler (kiralama veya satın alma ve satış sözleşmesi);
• SES tarafından verilen binaların sıhhi pasaportu;
• sertifikalı ürünlerin listesi;
• ürünler için düzenleyici ve teknolojik belgeler;
• hammaddelerin kalitesini onaylayan belgeler, hammadde ve ambalaj sertifikaları;
• uzman görüşleri;
• sertifikaya tabi ürün örnekleri;
• sertifika anlaşması

Sosis üretimi nasıl düzgün bir şekilde organize edilir

Bir işletmenin karlılığının anahtarı, rasyonel organizasyonudur. Sosis üretimi için teknolojiye uygunluk, kalifiye personel istihdamı, kaliteli hammadde kullanımı, modern ekipman müşteriler arasında popüler olan mükemmel ürünler üretmenizi sağlar.

Aynı zamanda yüksek satış hacimlerinin sağlanmasının yanı sıra gereksiz harcamalardan kaçınılmalı ve üretim maliyeti düşürülmelidir.

Bina satın alınmalı mı yoksa kiralanmalı mı?

Sıhhi standartlar, bir sosis dükkanının bir konut binasına, eski anaokullarının tesislerine, hamamlara ve diğer kuruluşlara yerleştirilmesine izin vermez. Genel kullanım... Böyle bir atölyenin minimum alanı en az 50 metrekare olmalıdır. m.

Sosis üretimi, hammadde akışlarının bitmiş ürünlerin akışını engellemeyecek şekilde organize edilmelidir. SES'in gereği budur. Bu nedenle, sosis dükkanının tesisleri olmalıdır:

• hammadde işleme atölyesi;
• hammadde depolama tesisleri, ayrıca baharatlar ve diğer bileşenler et hammaddelerinden ayrı olarak depolanır;
• bulaşık odası;
• hammaddelerin işlendiği bir üretim atölyesi;
• termal mağaza;
• bitmiş mal deposu;
• alet, ekipman depolamak için yardımcı oda;
• yardımcı odalar (duş odası, banyo, iş kıyafetleri için saklama yerleri, temizlik ekipmanı).

Uygulamada, tüm atölyelerin mevcudiyetini sağlamak, ekipman kurmak için 100 metrekare alana sahip bir oda. metre.

Kamu hizmetleri buna bağlı olmalıdır: su temini, ısıtma, güç kaynağı, havalandırma ve klima sistemi, atık bertarafı organize edilmiştir.

Tesiste çalışmaya başlamadan önce, sağlık pasaportu ve SES'teki veterinerlik hizmetinin sonucunu alırlar.

Neden evde sosis yapamıyorsunuz?

Rus mevzuatına göre sosis satılabilir:

• özel haneler, eğer aileleri için üretilen fazla ürün varsa;
• ticari kuruluşlar ve her ürünün bir sertifikası olmalıdır.

Sertifika, sosisinin güvenli bir ürün üretimine izin veren koşullar altında, beyan edilen tarife göre kaliteli hammaddelerden yapıldığını kanıtlamayı başaran üretim departmanı tarafından alınır.

Bunun için SES'in bina, ekipman, mühendislik iletişimi... Konut binalarında sosis üretimine izin verilmez.

Bu nedenle, evde sosis üretimini yasal olarak organize etmek mümkün olmayacaktır, çünkü bu, sosis ve yarı mamul et ürünlerinin üretimi için sıhhi standartlara aykırıdır. Kaçak üretim riskli bir iştir. Uzun sürmeyecek ve ciddi para cezaları ve yasal işlemlerle karşı karşıya kalacak.

Hammadde alımı

Sosisler için hammaddeler şunları içerir:

• et,
• yağ,
• yumurta veya melanj
• inek sütü,
• tuz,
• Şeker,
• nişasta,
• soya proteini,
• küçük hindistan cevizi,
• çeşitli biber türleri, diğer baharatlar ve çeşniler,
• sodyum nitrat.

Yardımcı maddeler (süt, şeker, tuz, baharatlar ve diğerleri) kıymanın tadını, sosisin kokusunu iyileştirmek için eklenir, kıvamı daha yumuşak hale getirmenize ve ürünün sindirilebilirliğini artırmanıza izin verir.

Sosis oluşumu için gıda kılıfları ve sicim kullanılır. Her türlü hammaddenin yanı sıra muhafazalar, sicim yüksek kalitede olmalı, bu onaya sahip olmalıdır - bir sertifika.

Et temini için çiftliklerle anlaşma yapılır. Hammaddeler, biri bir veterinerin sonucu olan, beraberindeki belgelerle birlikte gelmelidir.

Tüm karkaslar, kesim sırasında belirlenen çiftliğin veterinerlik hizmetinin damgasına sahip olmalıdır.

Sosis dükkanı ekipmanları

Sosis üretimi için gerekli ekipman şu şekilde belirlenir:

• sosis ürünleri çeşitleri,
• Planlanan üretim hacimleri.

Dükkanın sahip olması gerekenler:

• satın alınan hammaddeler için dondurucular;
• karkasları kemiklemek ve et kesmek için masalar;
• endüstriyel elektrikli kıyma makinesi;
• et mikseri;
• pişmiş sosis ve pate üretimi için sosis kesici;
• muhafazaları doldurmak için nozullu endüstriyel şırınga;
• ısı odası;
• bitmiş ürünler için dondurucu;
• tütsülenmiş ürünlerin üretimi planlanıyorsa, sigara içme ekipmanı;
• kıyılmış et tepsileri;
• sosis somunlarını asmak için çerçeveler.

Tüm cihazların bir sertifikaya sahip olması gerekir, bunların kullanılabileceklerine dair onay Gıda endüstrisi.

Ekipman satın alırken markasını değil özelliklerini göz önünde bulundurmalısınız. otomasyon derecesi teknolojik işlemler performansı önemli ölçüde etkiler. Sosis üretimi için evrensel makinelerin kullanımı, modern otomatik hatlar, teknolojik süreçlerin iyileştirilmesi maliyeti düşürür, ürünlerin kalitesini artırır.

İthal cihazlar yerli olanlardan çok daha pahalıdır, ancak çoğu zaman güvenilirlik açısından daha düşük değildir. Rus ekipmanının onarımı ve bakımı çok daha ucuzdur.

Ekipman ve herhangi bir pahalı sabit varlık satın alırken, birkaç seçeneği göz önünde bulundurmanız önerilir:

• yenisini satın almak,
• kullanılmış satın alma,
• kira sözleşmesi kapsamında kullanılması,
• kiralama.

Leasing, daha sonra kalıntı değer üzerinden satın alma opsiyonlu uzun vadeli bir kiralamadır.

Sınırlı fonlarla, genellikle faaliyet kiralamasından veya halihazırda faaliyette olan ekipmanın satın alınmasından daha kârlıdır.

Kaliteli üretim, nitelikli çalışanlar gerektirir

Pişmiş-tütsülenmiş sosis üretimi için bir mini dükkan açmadan önce, kalifiye personel istihdam etmek gerekiyor. Yöneticiye ek olarak, atölye şunları gerektirir:

1. Teknolojiye uygunluğu, ürünlerin üretimi için reçetelere uygunluğu, bitmiş sosislerin kalitesini kontrol eden bir teknoloji uzmanı.
2. Kemik çıkarma veya kasap, karkas kesme, kemik çıkarma, et hazırlama ile uğraşır.
3. Nakliye şoförü, hammadde ve bitmiş ürünlerin teslimatını gerçekleştirir.
4. Bir muhasebeci, kayıtları tutar, mali ve vergi raporları hazırlar ve sunar.
5. Yardımcı işçiler.
6. Satın alma ve satış yöneticileri. İlk kez işlevleri mağazanın başı tarafından gerçekleştirilebilir.

aracılığıyla personel aranıyor işe alım ajansları, tanıdıklar, internette işe alım ilanları vermek ve basmak.

İstihdam Merkezi'nde arama yaparsanız, istihdam servisi aracılığıyla işe alınan bir çalışanın bordrosuna yansıtılan vergilerden tasarruf edebilirsiniz.

Personel alımı, sabır ve sorumlu bir yaklaşım gerektiren kolay bir süreç değildir. Tüm işletmenin başarısı, emek kolektifinin yetkinliğine, işe profesyonel yaklaşımına bağlıdır.

İdare ve çalışanları arasındaki ilişki, Rusya Federasyonu İş Kanunu ile düzenlenmektedir. İşletmenin emriyle personel tablosu onaylanır. Çalışan sayısı, planlanan üretim hacimlerine, atölyedeki vardiyaya bağlıdır. İş mevzuatının çalışma saatlerini belirlediği unutulmamalıdır. Çalışanın hakkı var yıllık izin... Her işçi için her gün bir zaman çizelgesi tutulur.

Bir çalışanın işe alınması, başın emriyle onaylanır. Aşağıdaki verileri gösterir: çalışanın hangi tarihten itibaren gittiği iş yeri, hangi pozisyon için, tam veya yarı zamanlı, maaşın büyüklüğü.

Sipariş, gelecekteki çalışandan işe alma talebi ile bir başvuru alındıktan sonra verilir. Uygulamaya ekli: sertifika vergi servisi vergi mükellefi kimlik numarası, pasaport fotokopisi, eğitim belgeleri.

Gıda endüstrisi ve ticaret işletmelerinin çalışanları, çalışma izni olan kişisel sağlık kaydı sunmalıdır. İşe başlamadan önce, çalışan kendini tanımalıdır. iş tanımı, iş güvenliği ve yangın güvenliği konusunda bilgilendirilmelidir.

Mini bir atölyede sosis üretim teknolojisi ve süreci

herhangi biri gibi üretim süreci, sosis üretimi tanımlanmalı, onaylanmalı ve kesinlikle takip edilmelidir. Teknolojik haritalar Her ürün için makyaj yapın. Normatif teknolojik belgeler, hammadde türlerini, miktarlarını gösterir, her bir işlemi, sırasını, süresini, sıcaklık rejimini, nemi ayrıntılı olarak açıklar.

Hammaddelerin kesilmesi

Karkas kesimi aşağıdaki işlemlerden oluşur:

• parçalara ayırma,
• etin kemiklerinin çıkarılması,
• kırpma.

Bu aşama için karkas kesim masaları kullanılmaktadır. Kemik çıkarma işlemi eti kemiklerden ayırır. Kemik çıkarıcılar tarafından manuel olarak gerçekleştirilir. özel bıçaklar eti kemikten hızlı ve rahat bir şekilde kesen.

Damar - kıkırdak, küçük kemikler, tendonların etten çıkarıldığı bir işlem. Bu aşamada et sıralanır:

1. En yüksek dereceli hammaddeler, damarsız kas dokusu, yağ ve film içerir.
2. Birinci sınıf et,% 6'dan fazla damar, film, yağ içermeyen kas dokusu içerir.
3. İkinci sınıf etin bileşiminde, %20'ye kadar çeşitli katkı maddelerinin dahil edilmesine izin verilir.

Mini bir atölyede sosis yapma süreci

Sosis pişirmek için genel şema aşağıdaki gibidir:

• hazırlanmış hammaddelerin öğütülmesi;
• tuz, baharat ekleyerek;
• olgunlaşma;
• yeniden öğütme, pastırma, su, buz ile karıştırma;
• kıyma ile doldurma muhafazaları (doldurma);
• örgü örmek;
• taslak;
• ısıl işlem: yemek pişirme, sigara içme, kavurma;
• soğutma, depolama.

Premium dana sosisi malzemeleri:

• 0,25 kg kesilmiş en yüksek kalitede sığır eti (muhtemelen dana eti);
• yağsız kesilmiş domuz eti 0,3 kg;
• kesilmiş yağlı domuz eti 0.15 kg;
• sırt yağı 0.18 kg;
• haşlanmış sığır eti, domuz dilleri 0.1 kg;
• tavuk yumurtası (muhtemelen melanj) 25 gr;
• sofra tuzu 22 g;
• sodyum nitrit 0.06 g;
• şeker, glikoz 1.1 g;
• doğranmış biber karışımı (siyah, beyaz) 0.85 g;
• kakule veya hindistan cevizi 0,55 g;
• soyulmuş fıstık 2 gr.

Somunlar muhafazalar kullanılarak oluşturulur:

• sığır eti çürükleri (çıkmaz),
• 65-120 mm çapında yapay borular-filmler.

Haşlanmış sosisler taze etten yapılır, soğutulur, dondurulur veya soğutulur. Domuz eti, sığır eti, diğer tarım hayvanlarının etleri, sakatat, kan, plazma, soyadan protein müstahzarları içerirler. Sosislere baharat, buğday unu, nişasta, melanj, yumurta eklenir. Pişirme tarifi, belirli ürüne bağlıdır. Popüler doktor sosisi üretimi için şemalar, diğer haşlanmış sosislerin üretimine benzer.

İmalatları aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Damarlı et 1 kg'a kadar parçalara ayrılarak elçiye gönderilir. 0 ila +4 ⁰С arasındaki sıcaklıklarda tutularak parçalar halinde tuzlanır veya kıyılır. Ezilmiş et parçacıklarının boyutuna bağlı olarak 6 ila 28 saat arasında tuzlama süresi. Topak et, 48 ila 72 saat arasında en uzun süre tuzlanır.
2. 2-6 mm ızgara kullanılarak doğranmış yağsız et, dana eti, kuzu eti, yağsız domuz eti, soğuk su, buz, fosfatlar, protein stabilizatörü, jel formunda soya proteinleri. Kütleyi 3-5 dakika karıştırın, ardından bu bileşenler tarif için gerekliyse, yarı yağlı domuz eti, baharatlar, askorbik asit, tereyağı ekleyin. Ardından kıymayı 3-5 dakika daha karıştırın. Nişasta veya un, işlem bitmeden 2,5 dakika önce karıştırılır.
3. Kıyma tarifine göre su ilave edilir. Kıymanın sıcaklığını kısmen veya tamamen azaltmak için su yerine buz kullanılır. V doktor sosisi ve bazı premium ürünler süt kullanır.
4. Kabuklar hazırlanan kıyma ile doldurulur ve yoğun bir dolgu sağlanır. Doğal bir mahfaza içindeki somunlardan hava, delinerek çıkarılır.
5. Örgü bittikten sonra somunlar birbirine değmeyecek şekilde çubuklara asılır. Çubuklar çerçeveye sabitlenir. Kıymayı sıkıştırmak ve kabuğu kurutmak için somunlar 0 ila +4 ⁰С sıcaklıkta 2 saat bırakılır.
6. Somunlar kavrulur, daha sonra buharlı fırınlarda suda veya buharda kaynatılır. Sıcaklık koşulları, işleme süresi, kabuğun kalınlığına ve somunun boyutuna bağlıdır.
7. Isıl işlemden sonra, somunlar soğuk bir duş altında 10 dakika, ardından +8 ⁰С sıcaklıkta ve% 95 nemde tutulur. Somunun içindeki sıcaklık +15 ⁰С'den fazla olmamalıdır.

Muhafazası hasarlı veya kontamine olan sosis atılır. Bitmiş ürünlerin kontrolü organoleptik ve fizikokimyasal göstergelere göre gerçekleştirilir.

En yüksek dereceli sosisler, üreticiden 12 saatten fazla olmayan, 0 ila +8 ⁰С sıcaklıkta 72 saatten fazla olmayan bir çerçeveye asılarak saklanır. Hava nemi %75 - 85 arasında tutulmalıdır. sosis bitti Düşük kalite(1, 2, 3 dereceli) 48 saatten fazla olmamak üzere aynı koşullarda depolanır.

Taşıma için, haşlanmış sosisler 20 kg'lık kartonlarda veya 40 kg sosis kapasiteli plastik ters çevrilebilir kutularda paketlenir. Her paketleme birimi şu şekilde işaretlenmiştir:

• şirket ve ticari markası;
• isim, sosis çeşidi;
• üretim tarihi ve saati;
• net ve brüt ağırlık;
• konteyner türü.

Pişmiş füme ürünler

En yüksek dereceli cervelat, pişmiş tütsülenmiş sosis malzemeleri:

• en yüksek dereceli 0,25 kg kesilmiş sığır eti;
• 0,25 kg kesilmiş en yüksek kalitede yağsız domuz eti;
• kesilmiş yağlı domuz eti veya domuz göbeği 0,5 kg;
• sofra tuzu 3.5 gr;
• sodyum nitrit 0.1 g;
• şeker 2 gr;
• öğütülmüş karabiber veya beyaz biber 1.5 gr;
• kakule (hindistan cevizi) öğütülmüş 0,3 g

Sosis somunları, 45 mm ila 65 mm çapında yapay kılıflar, kuzu mavisi (çıkmaz), 3, 4, 5 numaralı sığır halkaları kullanılarak oluşturulur.

Haşlanmış-tütsülenmiş sosisler için soğutulmuş, soğutulmuş veya dondurulmuş et kullanılır. Domuz göbeği kas dokusunun% 25'inden fazlasını içermemeli, yoğun, domuz yağı - hafif tuzlu veya taze olmalıdır.

Pişmiş tütsülenmiş sosis üretimi için basitleştirilmiş araçsal ve teknolojik şema aşağıdaki gibidir:

1. Kesildikten sonra, sığır ve domuz eti (her et türü ayrı ayrı) 400-600 g'lık parçalar halinde kesilir, 16-25 mm ızgaralı bir kıyma makinesinde kıyılır.
2. Et 48-72 saat +3 ila +4 ⁰С sıcaklıkta tutulur. Et parçalar halinde tuzlanırsa, 5 güne kadar saklanır.
3. Yarı bitmiş ürün, spesifik sosis tipine göre partikül boyutuna tekrar öğütülür. Yağsız domuz ve sığır eti 2 mm'ye kadar doğranır. Yarı yağlı domuz eti için 9 mm ızgara kullanın. Yağlı domuz eti, sosisler için domuz yağı Minsk, Ukrayna, Salam, Cervelat 5-6 mm parça büyüklüğünde ezilir.
4. Kıyılmış kuzu, dana eti, at eti, yağsız domuz eti 3-6 dakika et mikserinde karıştırılır, gerekli baharatlar, sarımsak, nitrit tarife göre (tuzlama sırasında eklenmemişse) eklenir, doğranmış yarım yağlı ve yağlı domuz eti küçük porsiyonlar halinde eklenir, 2 dakika daha karıştırılır, et, domuz pastırması, çiğ koyun yağı eklenir. Domuz pastırması, yağlı domuz eti ve döş parçalarının eşit bir şekilde dağıldığı homojen bir viskoz kütleye kadar bir et mikserinde 3 dakika daha karıştırın.
5. Kütle bir kabuğa doldurulur. Sıkışan hava delme ile çıkarılır.
6. +5 ila +10 ⁰С arasındaki sıcaklıklarda 2 gün içinde somun taslağı. Minsk sosisi taslağı 4 saat içinde geçer.
7. Somunlar, +75 ⁰С sıcaklıkta 1-2 saat boyunca yaprak döken ağaçların (kayın, kızılağaç, meşe) yanan talaşından çıkan dumanla birincil sigaraya maruz kalır.
8. Füme sosis 45-90 dakika +74 ± 1 ⁰С sıcaklıkta buharla kaynatılır. Daha fazla uygulama Yüksek sıcaklık gevşek bir kıvam verir. Somunun ortasındaki sıcaklık +60 ⁰С'ye ulaştığında işlem durdurulur.
9. Sosis, +20 ⁰С'ye kadar sıcaklıklarda 5-6 saat soğutulur.
10. İkincil sigara içimi 24 saat içinde +42 ± 3 ⁰С sıcaklıkta veya 48 saat içinde +33 ± 2 С sıcaklıkta gerçekleşir.
11. Sosis, 3-7 gün boyunca +11 ± 1 ⁰С sıcaklıkta% 76 ± 2 neme sahip iyi havalandırılmış bir odada kurutulur. Kurutma sonucunda, TU gereksinimlerini karşılayan yoğun bir kıvam ve nem içeriği elde etmelidir.

Yarı tütsülenmiş sosis

İkinci sınıf Polonyalı yarı tütsülenmiş sosis için malzemeler:

• ikinci sınıf sığır eti 0,6 kg;
• cesur domuz eti 0.25 kg;
• domuz yağı veya kuyruk yağı 0.15 kg;
• sofra tuzu 3 gr;
• güherçile 0.75 g;
• şeker 1 gr;
• karabiber 0,5 gr;
• taze sarımsak, soyulmuş, kıyılmış 0.8 g.

Yarı tütsülenmiş sosislerin hazırlanması aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:

1. Düzeltmeden sonra, sığır ve domuz eti, 16-25 mm'lik bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde doğranır.
2. Her 100 kg kıyma için 3 kg tuz ve 10 gr nitrit ekleyin.
3. Et 48-72 saat +3 ila +4 ⁰С sıcaklıkta tutulur.
4. Yarı bitmiş ürün, belirli bir sosis tipine göre tekrar partikül boyutuna öğütülür.
5. Tarife göre gerekli baharatları, doğranmış pastırmayı ekleyin ve homojen bir kitle oluşana kadar bir et mikserinde karıştırın.
6. Kütle bir kabuğa doldurulur. Sıkışan hava delme ile çıkarılır.
7. Tarife göre, gerekirse somunlar bağlanır.
8. +10 ila +12 ⁰С arasındaki sıcaklıklarda 4 saat içinde somun taslağı.
9. Kızartmak için sosisleri en az 10 cm aralıklarla çerçevelere asın. İşlem, +60 ila +90 ⁰С sıcaklıkta 30 ila 60 dakika arasında gerçekleştirilir. Sosis kırmızıya döner ve kabuk kurur. Somunun ortasındaki sıcaklık +40 ⁰С'yi geçmemelidir.
10. Sosis su veya buharda +70 ila +85 ⁰С sıcaklıkta 40 ila 80 dakika pişirilir. Süre ve sıcaklık koşulları kabuğa bağlıdır. Somunun içindeki sıcaklık +68 ⁰С'ye ulaştığında sosis hazırdır.
11. Soğutma, +12 ⁰С'den düşük bir sıcaklıkta veya soğuk bir duş altında bir odada 3-4 saat içinde gerçekleşir.
12. Sosis, 12-14 saat boyunca +35 ila +50 ⁰С sıcaklıkta sıcak dumanla içildiği sigara ve kavurma dolaplarına gönderilir.

Diğer yerleşim yerlerine taşınması amaçlanan sosis, iyi havalandırılan bir odada +70 ila +85 ⁰С arasındaki sıcaklıklarda 2-4 gün kurutulur. Süresi ne kadar uzunsa, ürün o kadar uzun yoldadır. Yerel satış için sosis, nem içeriği ve kıvamı TU gereksinimlerini karşılıyorsa kurutulmamalıdır.

Kalite kontrol, tazelik için duyusal analiz kullanılarak gerçekleştirilir. Görünüm, tat, koku, renk, tutarlılığın düzenleyici belgelerde belirtilenlere uygunluğunu değerlendirmekten oluşur. Gerekirse kimyasal ve bakteriyolojik analiz yapılır.

Yarı tütsülenmiş sosislerin raf ömrü, depodaki sıcaklık ve neme bağlıdır. +16 ⁰С'ye kadar sıcaklıklarda ve% 75 nemde, askıya alınmış durumda 10 güne kadar saklanır. Devamı Uzun süreli depolama sosis kurur.

Ham füme ürünler

Diğer hazırlık türlerinden çiğ füme et ürünleri yapma teknolojisi arasındaki fark, bunların kızartılmaması, kaynatılmaması, ancak sadece +25 ⁰С sıcaklıkta içilmesidir. GOST'a göre, çiğ tütsülenmiş sosislerin üretim süresi 40 güne kadardır. TU'ya göre, etin olgunlaşmasını hızlandıran başlangıç ​​kültürleri ve gıda katkı maddelerinin eklenmesine izin verilir. Ürün 20 günde hazır.

GOST'a göre klasik teknolojiye göre yapılan çiğ tütsülenmiş sosisler için birinci sınıf et, sofra tuzu, domuz pastırması, baharatlar ve otlar, sodyum nitrit, şeker kullanılır. Sosisler, herhangi bir çiftlik hayvanının etinden hazırlanır. TU'ya göre, düşük dereceli et, nişasta, un, soya müstahzarları, stabilizatörler, tatlandırıcılar ve diğer katkı maddelerinin kullanımına izin verilir.

1. Kemik çıkarma ve budama sırasında çiğ et 0,3-0,6 kg'lık parçalar halinde kesilerek elçiye gönderilir.
2. Tarife göre tuz eklendikten sonra et, 0 ila +4 ⁰С arasında bir sıcaklıkta 5-7 gün tutulur.
3. Tuzlu et, 2-4 mm delik çapına sahip bir kıyma makinesinde veya öğütücüde doğranır.
4. Ezilmiş et hammaddeleri bir et mikserinde karıştırılır, yavaş yavaş katkı maddeleri, baharatlar, tarife göre tüm malzemeler 5-10 dakika karıştırılır.
5. 25 cm'ye kadar tabakalı kıyılmış et, +2 ± 2 ⁰С sıcaklıkta 2 gün olgunlaşmak üzere kaplarda bırakılır.
6. Muhafazalar kıyma ile sıkıca doldurulur, somunlar bağlanır, kırpılır, çerçevelere asılır.
7. Sosis, tortu için bir iklim odasına yerleştirilir. sıcaklık kontrollü, nem, 5-7 günlük bir süre için hava hızı. Sıcaklık +2 ila +4 ⁰С, nem 87 ± %3, hava hızı 0.1 m / s arasında tutulur.
8. Sigara içmek, +20 ± 2 ⁰С sıcaklıkta, nem% 74-80'de 2-3 gün boyunca sert ağaç talaşında gerçekleşir.
9. Daha sonraki kuruma, somunun çapına bağlı olarak 20-25 gün sürer. Starter kültürlerin kullanılması, ürünün olgunlaşma ve kuruma süresinin azaltılmasına izin verir.

Sosis kalite kontrolü organoleptik yöntemle yapılır. Uygulama süresi depolama sıcaklığına bağlıdır. Çiğ tütsülenmiş sosisler, +12 ila +15 ⁰С arasındaki sıcaklıklarda 4 aydan -7 ila -9 ⁰С arasındaki sıcaklıklarda 9 aya kadar kalite kaybı olmadan depolanır.

Kurutulmuş sosisler et lezzetleri olarak sınıflandırılır. Enfes tat, çekici görünüm, yapı ve renk ile ayırt edilirler. Onlarsız yapılır ısı tedavisi at, kümes hayvanları da dahil olmak üzere herhangi bir çiftlik hayvanının taze etinden. Teknolojik döngü en uzundur. Bu tür sosisler için hammaddelerin yalnızca bir kez dondurulmasına izin verilir.

Güneşte kurutulmuş sosisler için kıyma, ete ek olarak sofra tuzu, sodyum nitrit, starter kültürler, baharatlar, çeşniler, besin takviyeleri, tat ve aroma yükselticiler, bazı sosisler için buğday unu, nişasta ekleyin.

Üretim sırasında, sıhhi standartlara uyulması konusunda çok yüksek gereklilikler uygulanır, sıcaklık rejimleri, nem. İhlalleri, patojenik floranın gelişimini, sosislerin mikrobiyal bozulmasını tehdit ediyor.

Teknolojik işlemlerin basitleştirilmiş şeması aşağıdaki gibidir:

1. Soğutulmuş et 4-7 gün tuzlanır.
2. Çiğ et 2-6 mm parçacık boyutuna kadar ezilir, tüm malzemeler tarife göre eklenir, bir et mikseri veya kesicide 2-7 dakika karıştırılır.
3. Olgunlaşma için, kıyma, +2 ila +4 ⁰С sıcaklıkta 12-24 saat süreyle gıda maddelerinden yapılmış kaplarda 10-15 cm'lik bir tabaka halinde serilir.
4. Doldurma için doğal veya yapay kılıflar kullanılır. Doldurulmuş muhafazalar bağlanır veya kırpılır.
5. Yağış için +2 ila +3⁰C sıcaklıktaki bir odada 3-5 gün bekletilir.
6. Kurutma, +10 ila +14 ⁰С arasındaki sıcaklıklarda hava üflemeli odalarda 30–120 gün boyunca gerçekleştirilir. Standart nem ve sosis kalitesine ulaşıldığında işlem durdurulur.

Bitmiş sosisler kalite açısından kontrol edilir, paketlenir ve satışa gönderilir. Sosisler sıcaklık koşullarına bağlı olarak 6-9 ay saklanır.

ciğer sosisleri

Karaciğer sosislerinin üretimi için kullanılır:

• domuz karaciğeri 0.36 kg;
• et 0,20 kg keser;
• hafif domuz eti 0.10 kg;
• yan yağ 0.10 kg;
• et suyu, süt 0.20 kg;
• en yüksek dereceli 40 g buğday unu;
• sofra tuzu 16 gr;
• öğütülmüş baharat karışımı (karabiber, yenibahar, kişniş, hindistan cevizi) 5 gr.

Karaciğer sosisleri domuz ve sığır karaciğeri, sakatat, yanak, et parçaları, yağdan yapılır. Hazırlanır, 0,5-0,8 kg'lık parçalar halinde kesilir, ham madde kaynatılır. Tendonlar, kemikler çıkarılır, ezilir, baharatlar, et suyu, soğan, tuz eklenir. Soğanlar doğranmış olarak eklenir, tarife göre bazen sotelenir. Birinci sınıf sosisler için kıymaya yumurta ve süt eklenir. Pürüzsüz olana kadar karıştırılır. gri bulaşma tutarlılığı. Somun, domuz eti veya sığır eti muhafazası oluşturmak için daireler, yapay muhafazalar, sicim veya klipsler kullanılır. Çerçevelere yerleştirilen somunlar, pişirme için ısıtma odalarına gönderilir. Karaciğer sosisleri kavrulmuş değildir. Pişirilen ürün, duş altında veya buzlu suda 0 ila +6 ⁰С sıcaklığa soğutulur ve depoya gönderilir.

Karaciğer sosisi, sondan itibaren 24-48 saat boyunca 0 ila +6 ⁰С arasındaki sıcaklıklarda ve% 80 nemde saklanır teknolojik süreç... Tarif koruyucuların eklenmesini sağlıyorsa raf ömrü artar.

Sosisler ve sosisler

Birinci sınıf domuz sosisi için malzemeler:

• kesilmiş yarı yağlı domuz eti 0.930 kg;
• kesilmiş yağlı domuz eti, yanak, yağ budamaları 0.070 kg;
• sofra tuzu 25 gr;
• sodyum nitrit 0.075 g;
• şeker veya glikoz 2 g;
• öğütülmüş siyah, beyaz biber 1.3 g;
• öğütülmüş kişniş 1.3 g;
• kıyılmış sarımsak 0.6 gr.

Kıyma ile doldurmak için kabuklar kullanılır:

• domuz eti veya sığır eti muhafazaları,
• 32-44 mm çapında yapay muhafazalar.

Sosis ve küçük sosis yapma teknolojisi, haşlanmış sosislerle aynıdır.

Sosis işinin artıları ve eksileri

Genel olarak, sosis yapımı, yüksek sermaye devir hızına sahip karlı bir iştir. Ekonomik açıdan istikrarsız zamanlarda bile gıda ürünlerine rağbet olduğu düşünüldüğünde, bu iyi yatırım para kaynağı.

Aşağıdaki avantajlar açıktır:

1. Doğru organizasyon ile sosis işletmesinin karlılığı %30 civarındadır.
2. Düşük giriş eşiği. İş, hem asgari sermayeli girişimciler hem de büyük işadamları için ilginçtir. Herkes kendi ölçeğine göre bir işletme düzenleyebilir. Küçük girişimciler kademeli genişleme seçeneğine sahiptir.
3. Kriz zamanlarında bile ürünlere sürekli talep.
4. Et için hayvan yetiştirmeden sosis satışına kadar tüm üretim döngüsünü kapatacak şekilde bir işletme düzenlemek mümkündür. Bu şema, karı birçok kez artırır, hammaddelerin ve bitmiş sosislerin kalitesini kontrol etmenizi sağlar.

Bu bölgenin kendine göre zorlukları var.

Bu işin ana riskleri kaliteli hammaddelere bağımlılık ve kısa bir uygulama süresidir.

Dezavantajları şunları içerir:

1. Yüksek rekabet, pazarda nişinizi ve yerinizi bulmak zordur.
2. Bir sosis dükkanının, bir perakende satış noktasının açılması izin gerektirir. Makbuzları genellikle gecikir.
3. SES, veterinerlik hizmeti, Rospotrebnadzor tarafından sürekli kontrol.
4. Kaliteli hammadde tedarikçisi bulmak zordur.
5. Kısa raf ömrü, hızlı bir uygulama sistemi oluşturmayı zorunlu kılmaktadır. Dağıtım hataları ciddi kayıplara neden olur. Süresi dolmuş ürünler satılamaz.

Sosis satış fırsatları

İyi satış organizasyonu, herhangi bir işte kritik bir başarı faktörüdür. Ticari bir işletmenin finansmanını canlandıran, hammadde, ekipman, satın alma kaynağı olan satışlardır. Daha fazla gelişme... Satış kanalları önceden düşünülür, hazırlık önlemleri, ön görüşmeler yapılır. Sosislerin raf ömrü kısadır ve bundan sonra işletme ciddi kayıplara uğrar.

Dağıtım yolları, üretim hacimlerine ve ürün karışımına bağlıdır. Çeşitli ürünler, çok sayıda mal öğeleri karlı hale getirir perakende satış... Bu tür ticaretin avantajı, malları satma yeteneğidir. yüksek fiyat... Daha büyük bir hacim satmak için bir perakende satış ağı organize etmeniz önerilir.

Dükkan bir çeşit sosis üretiyorsa, toplu olarak satmak daha karlı. Bu, ciro nedeniyle karı artırır, perakende mağazaları düzenleme ve sürdürme maliyetini ortadan kaldırır.

Kendi ticaret tezgahınız

Sosis dükkanının bitmiş ürünlerinin satışını organize etmek için bir perakende satış ağı kurulması tavsiye edilir. Peynir, sos, ketçap ve benzeri ürünlerin satışı ticaretin cirosunu ve karlılığını artıracaktır.

Sosis satışı için bir satış noktasının organizasyonu birkaç aşamadan oluşur:

1. Çıkışın örgütsel ve yasal statüsünün seçimi. Mevcut bir işletmenin bir alt bölümü olarak veya girişimci faaliyetin bağımsız bir konusu olarak çalışabilir.
2. Uygun bina, kiralama veya satın alma sözleşmesi kaydı arayın. Durak, mülk olarak kiralanabilir veya satın alınabilir. Yerleştirme için izin, ticaretin planlandığı yerleşimin idaresinden alınır. Yaya ve yol akışlarının kesiştiği yoğun bir yerde bulunmalı, sosis satışı için sıhhi standartlara uygun olmalıdır. Prizde su kaynağı, kanalizasyon, güç kaynağı, bağlanmak için yeterli olmalıdır. soğutma ekipmanları... Ticarete başlamak için SES, veterinerlik ve itfaiyeden izin almanız gerekecektir.
3. Ticari ekipmanların montajı. Ticaret hacmine, finansal fizibiliteye ve stratejik planlara bağlı olarak kiralanabilir, satın alınabilir veya kiralanabilir.

Sosis satmak için ekipmana ihtiyacınız var:

1. Sıcaklığın +6 ⁰С'den yüksek olmadığı soğutmalı vitrinler. İki vitrinin kurulumu en uygunudur, ancak her birinin nüfustan daha yüksek fiyatlarla ödemek zorunda kalacağınız elektrik tükettiği akılda tutulmalıdır. Aynı nedenle, dondurma satmanın gerekli olup olmadığını hesaplamaya değer. Bir dondurucu gerektirir, bu da aylık elektrik faturalarının artacağı anlamına gelir.
2. Sosisleri saklamak için buzdolabı.
3. Teraziler için masa veya dolap.
4. Teraziler, arıza durumunda ticareti kesintiye uğratmamak için iki adet satın alınmalıdır.
5. Bıçaklar sosis ve peynir için farklı şekilde kullanılır.
6. Kesme tahtaları, en az iki. Peynir ve sosis için de farklı olmalılar.
7. Dolaplar, parça mallar için raflar.

Planlar diğer malların satışını içeriyorsa, bir liste yaparlar, tedarikçiler ararlar. Bu durumda, birkaç aday göz önünde bulundurulmalı ve fiyatlara ek olarak teslimat şartları da analiz edilmelidir. Satışa çıkardıkları malları komisyon anlaşmaları veya vadeli ödeme ile satarak, cirodan mal alımına yönelik finansman kaynaklarını yönlendirmekten kaçınırlar.

Ürünün her bir kalemi için satışlar analiz edilmeli, ürün yelpazesinden kötü satılan ürünler çıkarılarak popüler olanlarla değiştirilmelidir. Sosis nemi kaybeder, ağırlığı azalır. Sosisler raf ömrü dikkate alınarak hızlı bir şekilde satılmalıdır.

Satış noktasının geliri büyük ölçüde satıcıya bağlıdır. Alıcı kesinlikle tekrar alışverişe gelecek, kendisine yüksek kaliteli bir ürün teklif edilip edilmediğini ve özenli bir şekilde servis edilip edilmediğini arkadaşlarına ve komşularına tavsiye edecek. Vitrindeki eşyaların doğru teşhir edilmesi önemlidir. Deneyimli bir satış elemanı bununla daha iyisini yapacaktır. Fiyat etiketleri, okunması kolay olacak şekilde yerleştirilmelidir. Fiyat etiketlerinde fiyata ek olarak isimleri, notu gösterirler. Sosisli bir vitrinde, sıcak bir parıltı spektrumuna sahip lambalar kurmak daha iyidir. Bu da ürünlerin daha avantajlı görünmesini sağlar.

Toptan

Toptan satışlar cirodan kazanç elde etmenizi sağlar. Ürünler büyük miktarlarda satılmaktadır, ancak fiyat perakende satıştan daha düşüktür. Müşteriler perakende mağazaları, ticaret tezgahları, süpermarketlerdir. Böyle bir satış ağını, satın alma departmanlarının sahipleri veya başkanları ile doğrudan müzakereler yoluyla organize ederler. Öncelikle ürün numunelerine ve belgelerine, kaliteyi onaylayan sertifikalara sahip olmanız gerekir.

Karlılık - karlılığın hesaplanması

Karlılık, bir işletmenin yüzde olarak ifade edilen karlılık düzeyidir. ifade edilen kâr oranı olarak tanımlanır. para birimleri, maliyet fiyatına.

Bu karmaşık gösterge, alınan kârın kullanılan kaynak miktarına oranını ifade eder, işletmenin verimliliğini karakterize eder.

Satış hacminden, üretim maliyetlerinden ve sonuç olarak satılan ürün yelpazesinden, işgücü verimliliğinden ve pazarda ürün tanıtımının etkinliğinden etkilenir.

Rusya'daki sosis işinin ortalama karlılığı yaklaşık %30'dur.

Reklam - onsuz sosis satmak zor olacak

Bir girişimci, bir ürünün tanıtımını kendi başına sağlamak zorunda kalırsa, belirli bir stratejiye uyulmalıdır. Bu, tahsis edilen fonların daha verimli bir şekilde harcanmasını sağlayacaktır.

Öncelikle durumunuzu analiz etmelisiniz. potansiyel müşteri... Reklam faaliyetleri, tüketicinin kim olduğuna bağlıdır: bir süpermarket, bir bakkalın sosis bölümü veya komşu bir evin sakini. Spesifik eylemler:

• ürün, marka hakkında bilgi vermek, vurgulamak ayırt edici özellikleri, olumlu özellikler;
• olumlu bir imaj oluşturmak;
• potansiyel alıcıları bir ürünü satın almaya ikna etmek;
• sizi şimdi satın almaya teşvik edin;
• bir ürün satın almanızı hatırlatmak;
• olumlu bir geçmiş alışveriş deneyimini pekiştirir.

Reklamlar, ürünün doğallığını, tazeliğini, benzersizliğini (yazarın tariflerine göre yapılmış), erişilebilirliği vurgular. Ürün, bir süpermarkete veya mağazaya malların teslimatı organize edilmişse, aracılar için satış noktası evin yakınında bulunduğunda son tüketiciye sunulur. Reklamda, yeterli bir fiyatlandırma politikasını vurgulayabilirsiniz.

• medyada reklam (televizyon, radyo, yazılı basın, İnternet);
• dış mekan (şehir ışıkları, reklam panoları, toplu taşımada);
• dahili (broşürler, kartvizitler, alışveriş ve iş merkezlerindeki broşürler, asansörler vb.).

Kanal, potansiyel alıcılar için finansal yeteneklere ve kullanılabilirliğe göre seçilir. Promosyon etkinlikleri düzenlemenin bilgilendirici nedeni promosyonlar, satışlardır.

Özel ticaret fuarlarına katılmak önemlidir. Bu katılım, satışlarınızı artırmanıza, kendinizi ve ürünlerinizi tanıtmanıza, rakiplerinizi değerlendirmenize, iş bağlarını genişletmenize ve yeni sözleşmeler imzalamanıza olanak tanır. Sergilere önceden hazırlanmalı, reklam materyallerini stoklamalı, hangi ürün yelpazesini taşımanın tavsiye edildiğini analiz etmelisiniz.

Çözüm

Genel olarak, sosis işi karlı yatırım finansal kaynaklar. Kârlılığı ve cirosu yüksek bir iştir. Sosisler her zaman talep görmektedir. Doğru analiz ve iyi organizasyonla, işletme başarılı bir şekilde genişliyor, sahibine gelir sağlıyor ve alıcılara lezzetli, güvenli ürünler sağlıyor.