Güçlü et suyunun adı nedir? Güçlü et suyu: malzemeler, fotoğraflı adım adım tarif, pişirme sırları

Güçlü et suyunun adı nedir? İÇİNDE Farklı ülkeler benim kendi yolumda. Ancak geleneksel olarak buna konsome denir. Mutlak surete göre hazırlanır. farklı tarifler Sığır eti, tavuk gibi geleneksel et türlerinin yanı sıra daha egzotik olanları da kullanabilirsiniz. Bunlara orman tavuğu ve diğer av hayvanlarından elde edilen yemekler dahildir. Zengin bir ilk yemek hazırlamak için gerçek et suyuna çeşitli malzemeler eklenebilir. Ayrıca ayrı olarak da servis edilir.

Ne tür et sularını ayırt edebilirsiniz?

Bildiğiniz gibi et suyu Fransızca bir kelimedir. Ancak hayatınızı çorbasız, zengin ya da yağsız hayal etmek zor. Et suları bunun için kullanılır. Çorbalar iki türe ayrılabilir:

benzin istasyonları;
şeffaf.

Bunlardan ilki lahana çorbası, pancar çorbası ve püre çorbalarıdır. Burada önemli olan güçlü bir et suyudur, mutlaka şeffaf olması gerekmez. İkinci seçenekte adından da anlaşılacağı gibi değer verilen güzel tabandır. Genellikle erişte için veya bağımsız biçim. Et suları ayrıca beyaz, sarı ve kırmızıya da ayrılabilir. Etin türüne ve pişirilmesine bağlıdır.

Beyaz et suyu. Neyden pişirilir?

Uyluk, omuz, boyun ve göğüs etleri mükemmel etlerdir. Bu taban zengin dolgulu çorbalar için kullanılır. Yeterli büyüklükte bir et parçası güçlü bir et suyu ürettiğinden, et suyunu büyük bir porsiyon için hazırlamak daha iyidir. Ayırt edici özellik Bu tür et suyu, hazırlamada köklerin kullanılmamasıdır. Saf etli bir tada sahip olmalı, diğer her şey pansuman sırasında eklenir.

Böyle güçlü bir et suyu hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

2,7 litre su;
biraz tuz;
1,5 kilogram fileto.

Ayrıca kalın duvarlı bir tava seçmeye değer.

Et suyu yapma: tarif açıklaması

Öncelikle et veya av etinden güçlü bir et suyunun et dökülerek hazırlandığını hatırlamanız gerekir. soğuk su. Ana bileşeni kaynar suya batırmaya gerek yoktur. Et iyice yıkanır ve kemik parçası kalmamasına dikkat edilir. Bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Ocağın üzerine yerleştirin. Kapak aralık bırakılmıştır. Bu aynı zamanda güçlü bir et suyu yapmanın bir tür sırrıdır. Kapak kapatıldığında tadı önemli ölçüde bozulur.

Öncelikle et suyunu yüksek ateşte tutarak kaynatın. Köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 2,5 saat daha pişirin. Pişirmenin bitiminden yaklaşık otuz dakika önce tuzlayın.

Sarı et suyu: ne seçilir

Et suyunun bu versiyonu, karkasın ilik kemiğine sahip bir kısmından hazırlanır. Köklerinin kullanılmasıyla renk ve aroma kazanır.

Hazırlık için şunları alın:

2,7 litre su;
Kemikte 1,5 kilogram et;
400 gram çeşitli kökler;
KAFA soğanlar;
tuz.

Kullanılan kökler havuç, kereviz kökü, maydanoz kökü veya pırasadır. Damak zevkinize göre farklı oranlarda alabilirsiniz.

Et suyunun yapılması

Öncelikle tüm sebzeleri temizleyin. Soğan ikiye bölünür, kalan kökler büyük halkalar halinde kesilir. Lezzeti arttırmak için tüm malzemeleri kuru bir tavada kabuk oluşana kadar kızartabilirsiniz. Et bir tencereye konur ve suyla doldurulur. Kaynamak. Daha sonra köpüğü yüzeyden çıkarın. Kalan malzemeleri ekleyin ve et pişene kadar suyu pişirmeye devam edin. Pişirmenin sonuna doğru tuz eklenir. Et suyu hazır olduğunda çıkarın aşırı yağ yüzeyden bir kaşıkla çıkarın ve sıvıyı ıslak gazlı bezle iki kez süzün.

Kırmızı et suyu

Bu çeşitliliğin önemli bir dezavantajı var - et suyu bulanık çıkıyor. Bununla birlikte, güçlü et suyunun bu versiyonu daha zengin, daha parlak bir tada sahiptir. Hazırlanmak için sarı et suyuyla aynı malzemeleri almanız gerekir. Ancak biraz farklı şekilde hazırlanıyor.

Etler ve kökler yıkanır, tavaya konur ve birkaç yemek kaşığı yağ ilave edilir. Malzemeleri bu şekilde yaklaşık beş ila on dakika kadar kızartın. Daha sonra her şey gerekli tavaya aktarılır ve suyla doldurulur. Bu et suyu yaklaşık 2,5 saat hazırlanır. Kaynatıldıktan sonra köpük de çıkarılır.

Lezzetli tavuk suyu

Zengin, güçlü tavuk suyu için şunları almanız gerekir:

kilogram tavuk;
iki litre su;
soğan başı;
üç dal kereviz;
iki küçük havuç;
iki defne yaprağı;
maydanoz kökü;
tuz ve biber.

Tavuk iyice yıkanır, büyük parçalar halinde kesilir ve bir tavaya konur. Suyla doldurun. Her şeyi kaynatın. Köpüğü çıkarın. Yaklaşık bir saat kadar pişirin. Daha sonra tavuk et suyundan çıkarılır ve et kemiklerinden çıkarılır. Daha sonra kemikler pişmeyi tamamlamak için geri döndürülür.

Bütün sebzeler soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir. Bir tencereye koyun ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Bitmiş suyu süzün. Bunun iyi yanı, porsiyonlar halinde dondurulabilmesi ve daha sonra çorba ve soslarda kullanılabilmesidir.

Hunter's Strong Broth: kamp ateşinde lezzetli bir yemek

Bu yürüyüş tarifi için şunları almanız gerekir:

üç ela orman tavuğu;
soğan başı;
bir havuç;
maydanoz kökü;
bir avuç yeşillik;
biraz taze dereotu;
kızartmak için biraz yağ;
tuz ve biber.

Bu miktardaki içerik üç litrelik bir tencere için tasarlanmıştır.

Ela orman tavuğu yıkanır, tüyleri ve derileri çıkarılır ve sakatatlar da çıkarılır. Daha sonra çorbaya da eklenirler. Sebzeler soyulur ve büyük parçalar halinde kesilir. Tencerede sebze yağı Sebzeleri beş dakika kızartın, ela orman tavuğu ekleyin, karıştırın ve her şeyi kızartın. Malzemelerin üzerine su dökün ve orta ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirin. Daha sonra tüm sebzeleri çıkarın ve güçlü ela orman tavuğu suyunu on beş dakika daha pişirin. İri doğranmış otlar ve baharatları ekleyin. Erişteleri bu et suyuna koyup elde edebilirsiniz. lezzetli çorba.

Kraliyet suyu: şirket için

Et suyunun bu versiyonu iyidir çünkü sonuç aynı anda iki yemektir: sıvı bileşenin kendisi ve bitmiş et ürünleri. Genellikle güçlü alkollü içecekler için atıştırmalık olarak kullanılırlar.

Hazırlanmak için şunları yapmanız gerekir:

800 gram sığır dili;
400 gram dana bonfile;
iki tavuk budu;
soğan başı;
üç pırasa;
dört havuç;
üç defne yaprağı;
bir avuç karabiber;
bir demet maydanoz;
bir yemek kaşığı tuz;
dört litre su.

Dilerseniz tavuğun herhangi bir kısmını kullanabilirsiniz ancak daha sonra ne kadar sürede pişireceğinizi hesaplamanız gerekir. Et suyu zaten zengin olduğu için derisini de çıkarabilirsiniz.

Öncelikle dilinizi temizleyin. Kaynar su ile bunu yapmak kolaydır. Ham ürün dört dakika kaynar suya batırılır. Cildi çıkarın ve hızla kazıyın. Eğer bir şey kalırsa işlemi tekrarlayın. Temizlenen dil soğuk suya batırılarak ocağa konur. Kaynayana kadar bekletin, oluşan köpüğü alın.

Tuz, kabuksuz bir bütün soğan ve defne yaprağı ekleyin. Biber ekleyin. Dilinizi kısmen bir kapakla kapatarak yaklaşık bir saat kısık ateşte tutun. Daha sonra yıkanmış eti ekleyin. Bir saat sonra tavuk budu ekleyin.

Sebzeleri pişirmeye başlarlar. Tüm malzemeler temizlenir. Havuçlar uzunlamasına ikiye kesilir. Bir demet maydanoz ip ile bağlanır, pırasa ikiye bölünür. Her şey bir tencereye konur ve otuz dakika daha pişirilir. Daha sonra ürünü ocaktan alın. Hemen maydanoz demetini çıkarın ve atın.

Sebzeler çıkartılıp ayrı bir tabağa servis edilir, soğanlar atılır. Et ve dil, tercihen sosis gibi küçük parçalar halinde kesilir. Et suyu ayrı olarak servis edilir, biber ve dereotu veya maydanoz gibi taze otlarla süslenir. Servis yapmadan önce defne yapraklarını ve karabiberleri çıkarın. Bu yemek, özellikle güçlü içeceklerle konuklara güvenle servis edilebilir.

Zengin et suları sadece ilk yemeklerin temeli değildir. Ayrıca turta ekleyerek saf haliyle de tüketilebilirler. Bu tür amaçlar için, köklerle kaynatılan ve dikkatlice filtrelenen sarı et suyu mükemmeldir. Kırmızı ve sarı et suları daha zengin kabul edilir. Genellikle lahana çorbası veya pancar çorbası gibi çorbaları baharatlamak için kullanılırlar. Ayrıca lezzetli et suları Doğada çeşitli oyunlardan elde edilir.

Kemiklerden yapılan güçlü et suyu

Hemen hemen tüm yemeklerde kullanılan bu güçlü et suyu, buzdolabında saklanıp iki günde bir kaynatılması durumunda bir haftaya kadar dayanabilir.
İçindekiler Güçlü bir et suyu hazırlamak için:
3 litre et suyu elde etmek için
İncik veya arka bacaktan sığır eti – 1 kg.
Dana incik – 1 kg.
Tavuk eti: sırt, boyun, bacaklar ve kanat uçları - 1 kg.
Su – 5 l.
Pırasa ve kerevizden oluşan aromatik buket – 1 adet.
Soyulmamış sarımsak başı – 1 adet.
Karanfil ile doldurulmuş orta boy ampuller - 2 adet.
Havuç – 4 adet.
Tuz

Pişirme metodu güçlü et suyu:
1. Et suyu malzemelerinin dibe yapışmasını önlemek için büyük bir tencerenin tabanına yuvarlak bir sac ayağı yerleştirin. Tüm tereyağını, kemikleri ve tavuk parçalarını tavaya koyun ve eti yaklaşık 5 cm kaplayacak şekilde su ekleyin, kısık ateşte kaynatın ve yüzeydeki köpükleri alın. Ara sıra bir bardak ekleyerek et suyunu kaynamaya bırakın. soğuk su köpük oluşumu durana kadar.
2. Aromatik buketi, sarımsağı, soğanı, havuçları ve tuzu ekleyin ve köpüğünü alarak et suyunu tekrar kaynatın. Isıyı çok düşük seviyeye düşürün. Tavayı gevşek bir kapakla kapatın ve 5-8 saat pişirin. Et daha sonra yemek için kullanılacaksa, bir buçuk saat sonra dana etini çıkarın ve 3 saat sonra dana etini çıkarın.
3. Et suyunu, dibine nemli gazlı bez yerleştirilmiş büyük bir kasenin üzerine yerleştirilmiş bir kevgir içine dökün. Süzülmüş et suyunu soğumaya bırakın, ardından yüzeyde kalan yağı alın. Et suyu buzdolabında soğutulursa yağ bir kabuğa dönüşecektir.

Dana suyu: dana eti, dana kemiği ve tavuk eti kullanmayın, bunların yerine 2 kg koyun. dana eti artıkları (boyun, incik, kaburga uçları). Et suyunu daha fazla jelatinle daha yağlı hale getirmek için soyulmuş, parçalara ayrılmış ve kaynar suda 5 dakika beyazlatılmış bir dana budu kullanabilirsiniz.

Et suyu: dana incik ve tavuk parçalarını 2 kg ile değiştirin. kuyruklar, saplar, alt omuz bıçakları. Et suyunu yaklaşık 5 saat pişirin. Et suyuna daha fazla jelatin istiyorsanız dana incik veya but ekleyebilirsiniz.

Tavuk suyu: eski tavuklardan ve horozlardan et suyu pişirirseniz daha zengin olur. Yaklaşık 2,5 kg kullanın. iskelet kemikleri, boyunlar, pençeler, kanatlar, göbekler ve kalpler. Et suyunu 2 ila 4 saat pişirin.

Kuzu veya kuzu suyu: yaklaşık 3 kg kullanın. but ve boyun veya boynun kenarı dahil olmak üzere koç veya kuzu kemiklerinin yanı sıra dana incik. 5 ila 8 saat pişirin.

Afiyet olsun.

Çok İlesoğan et suyuçeşitli yemeklerin hazırlanmasında temel olarak kullanılabilir veya kruton ve otlarla birlikte yiyebilirsiniz.

Servis yapmadan 8 saat önce pişirmeye başlıyoruz.

Güçlü et suyu yapmak için tarif:

Sap kemiklerinin yarısını, 1 havuç ve 1 soğanı sıvı yağ ile yağlayıp içine koyun. büyük şekil pişirmek için ve önceden ısıtılmış ızgaranın altına yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar 15-20 dakika pişirin. Pişirme sırasında bir kez çevirin.
Sığır omuzunun veya göğüs etinin etini kenarları 2-3 cm olacak şekilde küpler halinde kesin ve kalan soğanın içine bir karanfil yapıştırın. Çiğ et ve kemikleri büyük bir tencereye koyun, 3,5 litre dökün. soğuk su ve 30 dakika bekletin.
Kızartılmış kemikleri tavaya ekleyin, kısık ateşte koyun, çok kaynamasına izin vermeden kaynatın. Köpüğü çıkarın ve kısık ateşte 4 saat pişirin.
Tavaya tuz, baharat ve sebzeleri ekleyip 1,5 saat daha pişirin. Kekik ve mercanköşk ekleyip 30 dakika daha pişirin. Mümkün olduğu kadar çabuk süzün ve soğutun. 1 saat soğutun, yağını alın. Her türlü çorbada kullanırız ya da ısıtıp öyle servis ederiz.

Et suyunu daha aromatik hale getirmek için mercanköşk ve kekik ile birlikte parmaklarınızla ezilmiş dereotu, maydanoz ve kişniş saplarını ekleyebilirsiniz.

3,5 litre su için bileşim:

yağsız dana omuzu veya göğüs eti – 400 gr.
küçük parçalara doğranmış Alt kısım sığır eti incik – 1,5 kg.
kereviz – 2 – 3 sap
orta boy havuç – 1 adet.
sebze yağı
büyük arpacık soğanı – 2 adet.
karanfil – 5 tomurcuk
kekik – 3 dal
mercanköşk – 3 dal
defne yaprağı – 1 adet.
karabiber – ½ çay kaşığı