Rus dilinde eski yemeklerin adı. Ahşap mutfak eşyaları: kökeni, çeşitleri, kullanımı ve bakımı

Rusya'daki ahşap kültü, bu malzemenin mevcudiyetinin yanı sıra, özellikle desenli oymalarda işlenmesinin kolaylığı ve olağanüstü dekoratifliği ile de açıklanmaktadır. Ahşap oymacılığı çok eski bir sanattır. Araştırmacılar, geometrik oymalarda, sahibinin bir zamanlar kovanının ahşap güvertesine, arazisini çevreleyen ağaçlara bıraktığı çentikler ve işaretlerle pek çok benzerlik keşfediyor. Onları diğerlerinden ayırmak için çizgilerden, dairelerden, üçgenlerden, elmaslardan oluşan bu işaretler daha karmaşık hale geldi ve basit bir süsleme ortaya çıktı.

Yandex.Direct

Burası sanatın başladığı yer değil mi? Zamanla çentikler gereksiz hale geldi ve oymalı süslemeler köylülerin ev eşyalarında, mutfak eşyalarında ve tabaklarında uygulama alanı buldu.

Çeşitli arkeolojik kazılar sırasında çok sayıda parça bulundu " class="alink" href="http://goodlinez.ru/plot_works/405" style="color: rgb(39, 99, 140); text-decoration: none;">antika ahşap mutfak eşyaları. Amaçlarına göre mutfak eşyaları iki kategoriye ayrılıyordu: içecekler için (kepçeler, et kızartmaları, vadiler, kaseler, bardaklar) ve sıcak yiyecekler için (tabaklar, kaseler, servis tabakları). Bir balta, bir bıçak ve bir keser, bir kepçe, bir vadi veya bir kase yardımıyla bütün bir tahta parçasını oymak veya kesmek, kolay ve çok emek yoğun bir iş değildi. ahşap mutfak eşyaları her zaman takdir edilir. Özellikle rizomlardan veya çapaklardan, suya en dayanıklı ve dayanıklı olanıdır.

En yaygın üretilen DIY ahşap mutfak eşyaları Süslemelerin yanı sıra çeşitli şekil ve boyutlarda gelen kepçeler vardı. Kalabalık ziyafetlerde sarhoş edici içecekler kovalarda servis edilir, özel küresel fincanlardan “şifalı taslar” içilirdi. Kenarları alçak yuvarlak tatil kepçelerine çeşitli yiyecekler (havyar, krep, balık) yerleştirildi. Kepçelerin üzerine genellikle talimatlar ve tavsiyeler kazınmıştır.

Eskiden her yerde ahşap mutfak eşyaları yapılırdı. Ustalar arasında şunlar vardı Çeşitli türler uzmanlar: yağ yapımcıları, kepçe yapımcıları, kaşık yapımcıları, belge yazarları ve döndürücüler. Döndürülmüş ahşap kaplar 10.-12. yüzyıllarda biliniyordu.

İlk başta, bir aks üzerine sarılmış bir kirişe sahip, daha sonra bir kasnak ve bir volan ile, at çekişiyle veya düşen sudan (değirmen çarkı prensibine göre) güç alan, değişken hareket eden ilkel bir yay makinesi vardı.

İLE 19. yüzyılın sonu yüzyılda akçaağaç, huş ağacı, titrek kavak ve karaağaçtan torna sofra üretimi yaygınlaştı.

Rus'un ahşap yemekleri

Rus'ta ahşap mutfak eşyaları üretiminin ne zaman başladığını söylemek zor. Arkeolojik buluntular Novgorod topraklarında ve Volga bölgesindeki Bulgar yerleşim yerlerinde torna tezgahının 12. yüzyılda bilindiğini söylüyorlar. Kiev'de Tithe Kilisesi'nin saklandığı yerlerde yapılan kazılarda yontulmuş bir kase bulundu. XVI-XVII yüzyıllarda. en basit, sözde kirişin kurulumu, torna her sıradan zanaatkarın kullanımına açıktı.

16. - 17. yüzyılın başlarında ahşap torna mutfak eşyalarının üretim ve satış pazarları hakkında. Manastır mülklerinin makbuz ve harcama defterleri, gümrük defterleri, kanunları ve envanterleri birçok malzeme sağlar. Onlardan, ahşap torna aletlerinin üretiminin Volokolamsk, Trinity-Sergius, Kirilo-Belozersky manastırlarının istifa eden köylüleri, Kaluga ve Tver eyaletlerinin zanaatkârları ve kasaba halkı tarafından gerçekleştirildiği açıktır. Nijniy Novgorod ve Arzamas. İLE XVIII'in sonu V. ahşap torna aletlerinin üretimi yaygınlaştı. Rus zanaatkarlar gerçekten mükemmel formlar yarattılar: stavtsy, stavchik, bratina, tabaklar, kaseler, kadehler, bardaklar, bardaklar (Şek. 1). Nesilden nesile aktarılan beceri, her neslin yaratıcılığıyla geliştirildi.

Bireysel tabaklar arasında en yaygın olanı, düz bir tepsiye ve hacimli bir kapağa sahip derin kase benzeri bir kap olan stavetz'di. Bazılarının figürlü kulpları vardı. Çıtalar farklı boyutlardaydı: stavlar, stavtsy ve stavchik. Yemek takımı olarak Stavtsy ve stavchik kullanıldı. Büyük stavalar, daha küçük tabaklar ve ekmek ürünleri için depo görevi görüyordu. Bayram masası kardeşler, tabaklar, tabaklar, bardaklar, bardaklar, ayaklarla süslendi. Üstte küçük boyunlu ve hafifçe dışa doğru bükülmüş ağız kenarlı, orta büyüklükte küresel bir kap olan Bratina, her zaman bir palet üzerinde yapılmıştır. Bratina masaya içecek servisi yaptı. Turtalar, etler, balıklar ve tatlılar geniş kenarlı, düz kenarlı, yuvarlak tepsi veya kabartmalı tabak ve tabaklarda servis edilirdi. Bulaşıkların çapı 45 cm'ye ulaştı Köylüler arasında en yaygın bulaşık türü kaseydi - düz kenarlı yarım küre şeklinde bir kap, düz alçak bir tepsi veya küçük yuvarlak bir kabartma. Bu çanakların yükseklik/çap oranı genellikle 1:3'tür. Stabilite sağlamak için tepsinin çapı kasenin yüksekliğine eşit hale getirildi. Koşu kaselerinin çapı 14-19 cm, büyük kaseler 30 cm çapa, mavna kaseleri ise 50 cm çapa ulaştı.Her masanın vazgeçilmez aksesuarı tuzluktu. Döndürülmüş tuzluklar, kapaklı veya kapaksız, alçak, sabit bir tabana sahip küçük, geniş kaplardır. 19. yüzyıldan beri çok popüler. Khokhloma yemekleri Büyük miktarlar Semenovski bölgesinde Nijniy Novgorod eyaleti(Gorki bölgesi). Sadece Rusya'da değil, Doğu ülkelerinde de bulunabilir.

Endüstriyel sergiler, Khokhloma yemeklerinin popülaritesine katkıda bulundu: 1853'te ilk kez yurt içi bir sergide ve 1857'de yabancı bir sergide gösterildi. Geçen yüzyılın sonunda Fransa, Almanya, İngiltere'ye ihraç edildi. Kuzey Amerika. Yüzyıllar boyunca, bu zanaatta, asil siluet sadeliği, katı oranları ve şekli bozan iddialı detayların bulunmaması ile öne çıkan belirli ahşap mutfak eşyaları geliştirilmiş ve geliştirilmiştir. Modern ustalar, geçmişin en iyi geleneklerini kullanarak, hem ev eşyası hem de muhteşem bir ev dekorasyonu olan ahşap mutfak eşyaları yapmaya devam ediyor.

Gorki bölgesinde tarihi olarak kurulmuş iki balıkçılık merkezi vardır - Koverninsky bölgesi Semin köyünde ve Semenov şehrinde. Seminsky ürünleri - devasa kaseler ve kepçeler - köylü ahşap mutfak eşyalarının geleneklerinde yapılır. Semenovskaya yemekleri daha fazla karmaşıklıkla ayırt edilir; gelişmiş şekiller, karmaşık kapaklar ve kulplarla karakterize edilirler. Yeni ürün türlerinin aranması, daha önce bilinmeyen setlerin ve yemek takımlarının yaratılmasına yol açtı. Sofra takımları ve balık tutma takımları, kahve (Şekil 2) ve çay takımları, salata, çilek ve reçel takımları ve baharatlar geniş çapta kabul görmüştür. Setler gibi setler de genellikle birkaç öğe içerir - en fazla altı fincan, shot bardakları, bardaklar, tabaklar, büyük bir kase veya kapaklı kase, bir cezve veya kvas tenceresi, bir şekerlik, bir krema, bir tuzluk ve bir biber çalkalayıcı. Çoğu zaman setler büyük tabaklarla - tepsilerle tamamlanır. Her sette mutlaka kaşıklar bulunur - salata için yemek kaşıkları veya çay kaşıkları ve kepçeler. Esasen faydacı olan Khokhloma yemekleri, formlarının plastik ifadeleriyle ayırt edilir, bu da onları süsleyen resmin sanatsal değerlerini olumlu bir şekilde vurgular.

Rus tahta kaşıkları

Görünüşe göre ritüel bir amacı olan en eski kaşık, Urallar'daki Gorbunovsky turba bataklığında bulundu. Uzatılmış, yumurta şeklinde bir kepçesi ve kuş kafasıyla biten kavisli bir sapı vardır, bu da ona yüzen bir kuş görüntüsü verir.

Büyük Novgorod'da birçok çeşit vardı tahta kaşıklar(İncir. 2). Özellikle dikkat çekici olan, sanki bir tarak üzerinde kaldırılmış gibi küçük, düz saplı kaşıklardır. Novgorod ustaları onları oymalar ve resimlerle süsledi. Kontur oyma tekniği kullanılarak yapılan örgülü bir desen olan süs, kemerler halinde sapa uygulandı ve bıçağı çerçeveledi. 17. yüzyılda Rusya'nın kuzeyinde. Vologda bölgesinde yapılan Vologda kaşıklarının yanı sıra kemikli shadar kaşıkları, kemikli azı kaşıkları veya deniz dişi eklenmiş, yani kemik veya mors dişi ile kaplanmış kaşıklar da biliniyordu.

Ülkemizin her milletinin kendine has kaşık formları vardır ancak en meşhurları Volga-Vyatka bölgesinde yapılan kaşıklardır. Kırktan fazla çeşidi var, sadece Gorki bölgesinde kepçe kaşıkları, ovuşturulmuş kaşıklar, salata kaşıkları, balık kaşıkları, ince kaşıklar, mezheumok kaşıkları, yarım levrek kaşıkları, Sibirya kaşıkları, çocuk kaşıkları, hardal kaşıkları, reçel yapıyorlar. kaşıklar, vb. Gorki kaşıklarının kepçesi genellikle küresel şekillidir ve yuvarlaktır veya Yönlü sap sapı, kesilmiş bir piramit şeklinde bir kalınlaşma olan bir dövme ile biter. Kirov kaşığının yumurta şeklinde bir kepçesi ve düz, hafif kavisli bir sapı vardır. Kaşık üretimi geçmişte zaten köklü, dallı bir üretimdi. Bazı köylerde bakluşi denilen hazırlıklar yapılıyordu. Kenarları hafifçe kesilmiş, kepçe olması gereken kısımda genişleyen küçük bir kütük içinde kaşığı ayırt etmek zordu. Diğer köylerde kaşık işçileri keserle bir delik açtılar ve bu delik daha sonra kancalı kesici kullanılarak temizlendi. Bıçağın kendinden emin bir hareketiyle saptaki fazlalığı keserek hafif bir bükülme sağladılar ve kaşık hazırdı. Rus ustalar kaşık oyma tekniklerini o kadar mükemmelleştirmişler ki yapımı 15-20 dakika sürüyor.

Rus ahşap kepçeler

Rusya'da çeşitli şekil, boyut ve amaçlara sahip ahşap mutfak eşyaları uzun zamandır kesilmektedir: kepçeler, skopkaris, vadiler ve diğerleri. Günümüzde çeşitli geleneksel Rus kepçe türleri bilinmektedir: Moskova, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, vb.

Güzel bir doku desenine sahip burl'den yapılmış Moskova kepçeleri, düz dipli, sivri uçlu bir ağızlı ve kısa yatay saplı, net, hatta zarif tekne şeklindeki kaselerle karakterize edilir. Malzemenin yoğunluğu ve sağlamlığı nedeniyle bu tür kapların duvarları genellikle kalındı. fındık kabuğu. Burl tabakları genellikle gümüş bir çerçevede yapılırdı. 18. yüzyıldan kalma 60 cm çapa ulaşan bilinen kepçeler vardır Kozmodemyansk kepçeleri ıhlamurdan oyulmuştu. Şekilleri tekne şeklindedir ve Moskova kepçelerinin şekline çok yakındır, ancak hacim olarak çok daha derin ve daha büyüktürler. Bazıları iki, üç, bazen de dört kova kapasitesine ulaştı. Sap düz ve yatay olup, tamamen yerel nitelikteki yapısal bir eklentiye sahiptir - altta oluklu bir halka. Kozmodemyansk aynı zamanda büyük kova kepçelerinden içecekleri almak için kullanılan küçük kepçe kepçeleriyle de karakterize edilir. Çoğunlukla tekne şeklindedirler ve yuvarlak, hafif düzleştirilmiş bir tabana sahiptirler. Alttan uzanan, neredeyse dikey olarak yerleştirilmiş, mimari bir yapı biçiminde çok katmanlı sap, bir atın veya daha az sıklıkla bir kuşun görüntüsüyle biten oymalarla süslenmiştir.

Tver kepçeleri Moskova ve Kozmodemyansk'tan belirgin şekilde farklı. Orijinallikleri bir ağaç kökünden oyulmuş olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Çoğunlukla bir kale şeklini koruyan bu kayalar, uzunluk yerine genişlik açısından daha uzundur, bu nedenle düzleştirilmiş görünürler. Kovanın yayı, navigasyon gemilerinde olduğu gibi yukarı doğru kaldırılır ve iki veya üç at başıyla biter, bunun için Tver kovaları "damatlar" adını alır. Kepçenin sapı düz, yönlüdür, üst kenarı genellikle dekoratif oymalarla süslenmiştir. Yaroslavl-Kostroma grubunun kepçeleri, kenarları hafifçe içe doğru bükülmüş, derin yuvarlak, bazen düzleştirilmiş tekne şeklinde bir kaseye sahiptir. Daha önceki kepçelerde kase alçak bir tepsi üzerinde kaldırılırdı. Kulpları figürlü ilmek şeklinde oyulmuştur, burunları keskin gagalı ve sakallı horoz başı şeklindedir. Vologda kepçeleri, büyük kepçelerden içeceklerin alınması için tasarlanmıştır. Tekne şeklinde bir şekil ve yuvarlak küresel bir taban ile karakterize edilirler; genellikle büyük bir kepçeye asılırlardı. Kanca şeklindeki kulplar ördek şeklinde kazıma desenlerle süslenmiştir.

Rusya'nın kuzeyinde, skopkari kepçeleri ağaç köklerinden oyulmuştur. Skopkar, kepçeye benzeyen, ancak biri mutlaka bir kuş veya at başı şeklinde olan iki kulplu, tekne şeklinde bir kaptır. Ev kullanım amaçlarına göre üsküpler büyük, orta ve küçük olmak üzere üçe ayrılır. Büyük ve orta boy olanlar masaya içecek servisi yapmak içindir, küçük olanlar ise küçük bardaklar gibi bireysel kullanım içindir. Severodvinsk skopkari de kökünden kesildi. Açık bir tekne şeklindedirler, bir su kuşunun başı ve kuyruğu şeklinde işlenmiş kulpları vardır ve tüm görünümleri bir su kuşunu andırır.

Kepçeler ve skopkarların yanı sıra endovlar veya “yandovlar” da şenlik masasının süsleriydi. Endova - boşaltma için çoraplı alçak bir kase. Büyük vadiler bir kova sıvıyı tutabilir. Bunların Tver ve Severodvinsk çeşitleri bilinmektedir. En iyi Tver vadileri burl'den oyulmuştur. Oval veya kübik şekilli bir tepsi üzerinde, hendek şeklinde bir burun süzgeci ve bir kulp bulunan bir kasedir. Severodvinsk tipinin endovası, alçak bir taban üzerinde, hafifçe bükülmüş kenarları olan, bazen mecazi olarak oyulmuş, oluk şeklinde yarı açık bir burunlu yuvarlak bir kase şeklindedir. Sap çok nadirdir. Tanımlanan nesnelerin ilk işlenmesi bir balta ile gerçekleştirildi; kabın derinliği bir keserle oyuldu (seçildi), ardından bir kazıyıcı ile düzleştirildi. Son dış işleme bir keski ve bıçakla gerçekleştirildi. Rus ahşap mutfak eşyalarının örnekleri, birden fazla nesil halk ustaları tarafından geliştirilen yüksek beceriyi göstermektedir.

Rusya topraklarında ahşap oyma mutfak eşyaları üretiminin ne zaman başladığını söylemek zor. Kepçenin ilk keşfi M.Ö. 2. binyıla kadar uzanıyor. e. Bölgedeki arkeolojik kazılar Kiev Rus ve Büyük Novgorod, ahşap mutfak eşyaları üretiminin 10. - 12. yüzyıllarda zaten geliştirildiğini gösteriyor. XVI - XVII yüzyıllarda. Ahşap mutfak eşyaları serf toprak sahipleri ve manastır köylüleri veya okçular tarafından yapılmıştır. Tahta mutfak eşyaları ve kaşık üretimi, 17. yüzyılda hem şehirde hem de kırsalda bunlara olan talebin artmasıyla yaygınlaştı. 19. yüzyılda Sanayinin gelişmesi ve metal, porselen, toprak ve cam eşyaların ortaya çıkmasıyla birlikte ahşap mutfak eşyalarına olan ihtiyaç keskin bir şekilde azaldı. Üretimi ağırlıklı olarak Volga bölgesinin balıkçılık alanlarında devam etmektedir.

Şu anda kepçe kovaları ve masa üstü kovalar en sevilen türlerden biridir sanatsal ürünler ahşaptan yapılma. Arkhangelsk ustaları, Kuzey Rus kepçesinin geleneksel temelini korurken, gümüş veya açık kahverengi tonlarında hafifçe renklendirilmiş kadifemsi ahşap yüzeyi cilalamamayı tercih ediyor. Moskova yakınlarındaki Khotkovo zanaatının ustaları, şenlikli bir masayı süsleyen modern bir kepçe, bir kepçe-kase, bir kepçe-vazo imajını yarattılar. Formların güçlü esnekliği, sıra dışı bir yüzey, iç ışıkla parıldayan ve hoş bir tonla karakterize edilirler. Kural olarak, ünlü Kudrinsky süslemesinin bir çalısının kesildiği, oldukça yükseltilmiş, düzleştirilmiş bir yelken sapına sahip bir kova yelken, balıkçılık için geleneksel hale geldi.

Rusya'daki ahşap kültü, bu malzemenin mevcudiyetinin yanı sıra, özellikle desenli oymalarda işlenmesinin kolaylığı ve olağanüstü dekoratifliği ile de açıklanmaktadır. Ahşap oymacılığı " class = "alink" href = "http://goodlinez.ru/plot_works/623" style = "renk: rgb(39, 99, 140); text-decoration: none;">Ahşap oymacılığı eski bir sanattır. Geometrik oymacılıkta araştırmacılar, sahibinin bir zamanlar kovanının ahşap güvertesine, arazisini çevreleyen ağaçlara bıraktığı çentikler ve işaretlerle pek çok ortak nokta buluyor. Onu diğerlerinden ayırmak için çizgilerden, dairelerden, üçgenlerden, elmaslardan oluşan bu işaretler daha karmaşık hale geldi ve en basit süsleme ortaya çıktı.

Rus ahşap mutfak eşyaları Bu sanatın başlangıcı değil mi? Zamanla çentikler gereksiz hale geldi ve oyma desenler köylülerin ev eşyalarında, mutfak eşyalarında ve tabaklarında uygulama alanı buldu.

Çeşitli arkeolojik kazılar sırasında çok sayıda eski ahşap kap parçası bulundu. Yemekler amaçlarına göre iki kategoriye ayrıldı: içecekler için (kepçeler, bratinler, vadiler, kaseler, bardaklar) ve sıcak yemek için (tabaklar, kaseler, çıtalar). Balta, bıçak ve keser kullanarak bütün bir tahta parçasından kepçe, vadi veya kaseyi oymak veya kesmek kolay ve çok emek yoğun bir iş değildi. Ve ahşap mutfak eşyaları her zaman değerli olmuştur. Özellikle rizomlardan veya çapaklardan en su geçirmez ve dayanıklıdır.

En yaygın ahşap mutfak eşyaları, çeşitli şekil ve boyutlarda olan kepçelerin yanı sıra süslemelerdi. Kalabalık ziyafetlerde sarhoş edici içecekler kovalarda ikram edilir, özel küresel fincanlardan “şifalı taslar” içilirdi. Kenarları alçak yuvarlak tatil kepçelerine çeşitli yiyecekler (havyar, krep, balık) yerleştirildi. Kepçelerin üzerine genellikle talimatlar ve tavsiyeler kazınmıştır.

Eskiden her yerde ahşap mutfak eşyaları yapılırdı. Zanaatkarlar arasında çeşitli türde uzmanlar vardı: yağ yapıcılar, kepçe yapımcıları, kaşık yapımcıları, belge yazarları ve tornacılar. Döndürülmüş ahşap kaplar 10.-12. yüzyıllarda biliniyordu. İlk başta, bir aks üzerine sarılmış bir kirişe sahip, daha sonra bir kasnak ve bir volan ile, at çekişiyle veya düşen sudan (değirmen çarkı prensibine göre) güç alan, değişken hareket eden ilkel bir yay makinesi vardı. 19. yüzyılın sonuna gelindiğinde akçaağaç, huş ağacı, titrek kavak ve karaağaçtan torna sofra takımı üretimi yaygınlaştı.

Bulaşık yapmak

Ahşap mutfak eşyaları çok çeşitliydi. Her yörenin tasarımında kendine özgü sanatsal gelenekleri vardı. Formlar basit, özlü ve aynı zamanda anıtsaldı. Her usta, bir bratinayı, bir vadiyi, bir kepçeyi, bir zımbayı, bir salı, bir kaseyi, bir bardağı hangi amaçla yaptığını açıkça anladı. Şekilleri ve boyutları buna bağlıydı. Usta bulaşıkları yaparken en çok kullandı basit arama aletler, bir balta, bir bıçak, bir zımba ve bir pusula.

Oymalı sırt motifi, kepçe kepçeleri, küçük kepçeler ve “kazıyıcı” gibi büyük kepçeler gibi ev eşyalarının üzerinde bulunur. Adlarını zımba aletinin kullanıldığı üretim tekniğinden almıştır. Kepçeler güçlü rizomlardan veya yumrulardan kesildi. Kepçe kazıyıcının gövdesi, bir tarafta bir, iki veya hatta üç at kafasının sembolik çok genelleştirilmiş bir görüntüsüyle ve diğer tarafta güçlü bir sapla biten bir Rus kalesinin aerodinamik şeklini andırıyor. Usta, son derece basitleştirilmiş bir şekilde, sivri kulaklı ve dik boyunlu bir atın küçük bir ağzını oydu ve düzgün bir şekilde braketin gövdesine dönüştü. Bu tür kepçe Rusya'da kuruldu. eski Çağlar. Kepçenin yan tarafı genellikle oymalı veya boyalı süslemelerle süslenmişti ve burada kişisel imzalar da yer alıyordu. Büyük ziyafetler ve diğer yemekler sırasında, alışılmadık derecede güzel kepçelerde bira, kvas ve bal servis edilirdi.

Ahşap mutfak eşyaları Ahşap çok eski zamanlardan beri mutfak eşyaları yapmak için kullanılmıştır. Aslında, ilk başta “hantal”, kabaca oyulmuş veya bir şekilde ağaç kabuğundan yapılmış ahşap kaplardan önce, hiç kap yoktu. İnsanlar bir şekilde onsuz idare ediyordu. Sonra sıkıldım ve yavaş yavaş çeşitli ahşap kaseler kullanılmaya başlandı. Bununla birlikte, "Rus'un sofra takımı tarihinde", prenslerin ziyafetlerinde yemeklerin, özel girintilerin sağlandığı ahşap bir masanın üzerine doğrudan yerleştirildiği bilinen bir dönem vardır. Böylece masanın kendisi bulaşıklardı. Zamanla bu kötü uygulamadan vazgeçildi. İnsanlar yavaş yavaş yemeklerin sadece işlevine değil aynı zamanda görünümlerine de önem vermeye başladılar. Çeşitli arkeolojik kazılarda yaklaşık 8. yüzyıla tarihlenen ahşap kap örnekleri bulunmuştur. Üzerinde dekoratif oymalar ve diğer bazı “süslemeler” korunmuştur.

Genel olarak Rusya'da tabaklar yaprak döken ağaçtan yapılırdı. Birkaç üretim yöntemi vardı. Ahşap ürünler yontulmuş veya kesilmiş, döndürülmüş, bakırlanmış ve perçinlerden kasnaklar kullanılarak birleştirilmiştir. Cooper'ın mutfak eşyaları hakim oldu. Her halükarda, usta fıçıcıların ürünleri en çok rağbet görüyordu. Ve Cooper'ın mutfak eşyaları yelpazesi genişti ve hem küçük eşyaları (fincanlar, bardaklar vb.) hem de daha büyük eşyaları (küvetler, kovalar, tekneler, fıçılar) içeriyordu.

Balta çipli oyuncaklar

Gorodets antik kentinin yakınındaki köylerde Nizhny Novgorod'un en eski balta çipli oyuncak merkezi vardı. Serbest fırça boyasıyla süslenmiş Gorodets "toporshchina" özellikle etkileyicidir. Kökenleri, Purekh köyü (şimdi Chkalovsky bölgesi) yakınında var olan zanaatkarlık geleneklerine dayanmaktadır. Lyskov oyuncağının geldiği yer burasıdır.

Bu el sanatlarına, oyuncak yapımcılarına ve yerel el sanatlarının sırlarına ilişkin en ilginç materyaller, Gorki'nin önde gelen uzmanlarından ve meraklılarından D. V. Prokopyev tarafından derlendi. Onun inisiyatifiyle Gorki bölgesindeki oyuncaklar, Moskova, Leningrad, Gorki ve Zagorsk'taki en iyi halk sanatı müze koleksiyonlarında geniş çapta temsil edilmektedir. Onun çabaları sayesinde, 1930'ların başında usta I.V. Yagnenkov'un Lyskov oyuncakları da müzeler için satın alındı ​​ve D.V. Prokopyev'in arşiv el yazmaları onlar hakkında değerli bilgileri korudu.

http://goodlinez.ru/plot_works/405

Rus'ta ahşap mutfak eşyaları üretiminin ne zaman başladığını söylemek zor. Novgorod topraklarında ve Volga bölgesindeki Bulgar yerleşim yerlerinde bulunan arkeolojik buluntular, torna tezgahının 12. yüzyıldan beri bilindiğini gösteriyor. Kiev'de Tithe Kilisesi'nin saklandığı yerlerde yapılan kazılarda yontulmuş bir kase bulundu. XVI-XVII yüzyıllarda. Yaylı torna tezgahı adı verilen en basit kurulumun kurulumu her sıradan zanaatkarın kullanımına açıktı.

16. - 17. yüzyılın başlarında ahşap torna mutfak eşyalarının üretim ve satış pazarları hakkında. Manastır mülklerinin makbuz ve harcama defterleri, gümrük defterleri, kanunları ve envanterleri birçok malzeme sağlar. Onlardan, ahşap torna aletlerinin üretiminin Volokolamsk, Trinity-Sergius, Kirilo-Belozersky manastırlarının istifa eden köylüleri, Kaluga ve Tver eyaletlerinin zanaatkarları ve Nizhny Novgorod ve Arzamas kasaba halkı tarafından gerçekleştirildiği açıktır. 18. yüzyılın sonunda. ahşap torna aletlerinin üretimi yaygınlaştı. Rus zanaatkarlar gerçekten mükemmel formlar yarattılar: stavtsy, stavchik, bratina, tabaklar, kaseler, kadehler, bardaklar, bardaklar (Şek. 1). Nesilden nesile aktarılan beceri, her neslin yaratıcılığıyla geliştirildi.

Pirinç. 1. Rus torna aletlerinin yaygın biçimleri. XV-XVIII yüzyıllar: 1 - erkek kardeş; 2 - kase; 3, 4 - yemekler; 5, 6 - bardak; 7 - cam; 8 - cam; 9 - bahisçi; 10 - bahisçi.

Popülerlik Khokhloma yemekleri Endüstriyel sergiler buna katkıda bulundu: 1853'te ilk kez yurt içi bir sergide, 1857'de ise yabancı bir sergide gösterildi. Geçen yüzyılın sonunda Fransa, Almanya, İngiltere ve Kuzey Amerika'ya ihraç edildi. Yüzyıllar boyunca, bu zanaatta, asil siluet sadeliği, katı oranları ve şekli bozan iddialı detayların bulunmaması ile öne çıkan belirli ahşap mutfak eşyaları geliştirilmiş ve geliştirilmiştir. Modern ustalar, geçmişin en iyi geleneklerini kullanarak, hem ev eşyası hem de muhteşem bir ev dekorasyonu olan ahşap mutfak eşyaları yapmaya devam ediyor.

Gorki bölgesinde tarihi olarak kurulmuş iki balıkçılık merkezi vardır - Koverninsky bölgesi Semin köyünde ve Semenov şehrinde. Seminsky ürünleri - masif kaseler Ve kovalar- köylü ahşap mutfak eşyaları geleneklerinde yapılmıştır. Semenovskaya yemekleri Daha fazla gelişmişlik ile ayırt edilir, gelişmiş şekiller, karmaşık kapaklar ve kulplarla karakterize edilir. Yeni ürün türlerinin aranması, daha önce bilinmeyen setlerin ve yemek takımlarının yaratılmasına yol açtı. Sofra takımları ve balık tutma takımları, kahve (Şekil 2) ve çay takımları, salata, çilek ve reçel takımları ve baharatlar geniş çapta kabul görmüştür. Setler gibi setler de genellikle birkaç öğe içerir - en fazla altı fincan, shot bardakları, bardaklar, tabaklar, büyük bir kase veya kapaklı kase, bir cezve veya kvas tenceresi, bir şekerlik, bir krema, bir tuzluk ve bir biber çalkalayıcı. Çoğu zaman setler büyük tabaklarla - tepsilerle tamamlanır. Her sette mutlaka kaşıklar bulunur - salata için yemek kaşıkları veya çay kaşıkları ve kepçeler. Esasen faydacı olan Khokhloma yemekleri, formlarının plastik ifadeleriyle ayırt edilir, bu da onları süsleyen resmin sanatsal değerlerini olumlu bir şekilde vurgular.

Pirinç. 2. Kahve seti. Ihlamur, yağ, tornalama, oyma, “Kudrina” boyama. N.I. Ivanova, N.P. Salnikova, 1970'ler, Semenov, “Khokhloma Resim” derneği.

Görünüşe göre ritüel bir amacı olan en eski kaşık (Şekil 1), Urallar'daki Gorbunovsky turba bataklığında bulundu. Uzatılmış, yumurta şeklinde bir kepçesi ve kuş kafasıyla biten kavisli bir sapı vardır, bu da ona yüzen bir kuş görüntüsü verir.

Pirinç. 1. Kaşık. Ahşap oymacılığı. MÖ II binyıl e., Nizhny Tagil, Gorbunovsky turba bataklığı. Tarihi müze.

Pirinç. 2. Kaşıklar. Akçaağaç, oyma. Büyük Novgorod: 1, 2 - basit kaşıklar. XIII yüzyıllar; 3, 4, 5 - gezici kaşıklar, X, XI, XVI yüzyıllar.

Rusya'da çeşitli şekil, boyut ve amaçlara sahip ahşap mutfak eşyaları uzun zamandır kesilmektedir: kepçeler, skopkaris, vadiler ve diğerleri. Günümüzde çeşitli geleneksel Rus kepçe türleri bilinmektedir: Moskova, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, vb. (Şekil 1).

Pirinç. 1. Rus bayram yemekleri. XVII-XIX yüzyıllar: 1 - tekne şeklindeki Moskova kepçesi; 2 - büyük Kozmodemyansky kepçesi; 3 - Kozmodemyansk kepçe kepçeleri; 4 - Tver kepçesi “damat”; 5 - Yaroslavl-Kostroma tipi kepçe; 6 - Vologda çöp kovası; 7 - Severodvinsk üsküpkar; 8 - Tver vadisi; 9 - Severodvinsk vadisi.

Tver kepçeleri Moskova ve Kozmodemyansk'tan belirgin şekilde farklı. Orijinallikleri bir ağaç kökünden oyulmuş olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Çoğunlukla bir kale şeklini koruyan bu kayalar, uzunluk yerine genişlik açısından daha uzundur, bu nedenle düzleştirilmiş görünürler. Kovanın yayı, navigasyon gemilerinde olduğu gibi yukarı doğru kaldırılır ve iki veya üç at başıyla biter, bunun için Tver kovaları "damatlar" adını alır. Kepçenin sapı düz, yönlüdür, üst kenarı genellikle dekoratif oymalarla süslenmiştir. Yaroslavl-Kostroma grubunun kepçeleri, kenarları hafifçe içe doğru bükülmüş, derin yuvarlak, bazen düzleştirilmiş tekne şeklinde bir kaseye sahiptir. Daha önceki kepçelerde kase alçak bir tepsi üzerinde kaldırılırdı. Kulpları figürlü ilmek şeklinde oyulmuştur, burunları keskin gagalı ve sakallı horoz başı şeklindedir. Vologda kepçeleri, büyük kepçelerden içeceklerin alınması için tasarlanmıştır. Tekne şeklinde bir şekil ve yuvarlak küresel bir taban ile karakterize edilirler; genellikle büyük bir kepçeye asılırlardı. Kanca şeklindeki kulplar ördek şeklinde kazıma desenlerle süslenmiştir.

Rusya'nın kuzeyinde, skopkari kepçeleri ağaç köklerinden oyulmuştur. Skopkar, kepçeye benzeyen, ancak biri mutlaka bir kuş veya at başı şeklinde olan iki kulplu, tekne şeklinde bir kaptır. Ev kullanım amaçlarına göre üsküpler büyük, orta ve küçük olmak üzere üçe ayrılır. Büyük ve orta boy olanlar masaya içecek servisi yapmak içindir, küçük olanlar ise küçük bardaklar gibi bireysel kullanım içindir. Severodvinsk skopkari de kökünden kesildi. Açık bir tekne şeklindedirler, bir su kuşunun başı ve kuyruğu şeklinde işlenmiş kulpları vardır ve tüm görünümleri bir su kuşunu andırır.

Kepçeler ve skopkarların yanı sıra endovlar veya “yandovlar” da şenlik masasının süsleriydi. Endova - boşaltma için çoraplı alçak bir kase. Büyük vadiler bir kova sıvıyı tutabilir. Bunların Tver ve Severodvinsk çeşitleri bilinmektedir. En iyi Tver vadileri burl'den oyulmuştur. Oval veya kübik şekilli bir tepsi üzerinde, hendek şeklinde bir burun süzgeci ve bir kulp bulunan bir kasedir. Severodvinsk tipinin endovası, alçak bir taban üzerinde, hafifçe bükülmüş kenarları olan, bazen mecazi olarak oyulmuş, oluk şeklinde yarı açık bir burunlu yuvarlak bir kase şeklindedir. Sap çok nadirdir. Tanımlanan nesnelerin ilk işlenmesi bir balta ile gerçekleştirildi; kabın derinliği bir keserle oyuldu (seçildi), ardından bir kazıyıcı ile düzleştirildi. Son dış işleme bir keski ve bıçakla gerçekleştirildi. Rus ahşap mutfak eşyalarının örnekleri, birden fazla nesil halk ustaları tarafından geliştirilen yüksek beceriyi göstermektedir.

Rusya topraklarında ahşap oyma mutfak eşyaları üretiminin ne zaman başladığını söylemek zor. Kepçenin ilk keşfi M.Ö. 2. binyıla kadar uzanıyor. e. Kiev Rus ve Büyük Novgorod topraklarındaki arkeolojik kazılar, ahşap mutfak eşyaları üretiminin 10. - 12. yüzyıllarda zaten geliştirildiğini gösteriyor. XVI - XVII yüzyıllarda. Ahşap mutfak eşyaları serf toprak sahipleri ve manastır köylüleri veya okçular tarafından yapılmıştır. Tahta mutfak eşyaları ve kaşık üretimi, 17. yüzyılda hem şehirde hem de kırsalda bunlara olan talebin artmasıyla yaygınlaştı. 19. yüzyılda Sanayinin gelişmesi ve metal, porselen, toprak ve cam eşyaların ortaya çıkmasıyla birlikte ahşap mutfak eşyalarına olan ihtiyaç keskin bir şekilde azaldı. Üretimi ağırlıklı olarak Volga bölgesinin balıkçılık alanlarında devam etmektedir.

Günümüzde kepçe kepçeleri ve masa kepçeleri ahşap sanatı ürünlerinin en sevilen türlerinden biridir. Arkhangelsk ustaları, Kuzey Rus kepçesinin geleneksel temelini korurken, gümüş veya açık kahverengi tonlarında hafifçe renklendirilmiş kadifemsi ahşap yüzeyi cilalamamayı tercih ediyor. Moskova yakınlarındaki Khotkovo zanaatının ustaları, şenlikli bir masayı süsleyen modern bir kepçe, bir kepçe-kase, bir kepçe-vazo imajını yarattılar (Şek. 2). Formların güçlü esnekliği, sıra dışı bir yüzey, iç ışıkla parıldayan ve hoş bir tonla karakterize edilirler. Kural olarak, ünlü Kudrinsky süslemesinin bir çalısının kesildiği, oldukça yükseltilmiş, düzleştirilmiş bir yelken sapına sahip bir kova yelken, balıkçılık için geleneksel hale geldi.

JARGER

Oparnitsa, ekşi hamur için hamurun hazırlandığı seramik bir kaptır. Hamuru hazırlamak ve hamuru turtalar, beyaz rulolar ve krepler için beslemek için kullanılan aletler, geniş boyunlu ve tepsiye doğru hafifçe sivrilen duvarları olan yuvarlak kil bir kaptı. İLE içeri Kavanoz sırla kaplandı. Kavanozun yüksekliği 25 ila 50 cm, boyun çapı 20 ila 60 cm arasında değişiyordu, şekli hamuru hem elle hem de sarmalla yoğurmaya uygundu. Hamuru hazırlamak için maya (genellikle önceki pişirme işleminden kalan hamur) ılık suya konur, ekmek veya turta yapmak için gereken unun yarısıyla karıştırılır ve birkaç saat sıcak bir yerde bırakılır. Ekşitmeden sonra hamur, eğer çavdar ekmeği pişirmek için tasarlanmışsa, bir kaseye aktarılır, yoğurma kabına alınır, un eklenir, yoğrulur ve kapağı sıkıca kapatılarak içine yerleştirilir. sıcak yer. Hamur turta için kullanıldıysa kavanozda bırakıldı, un, yumurta, ekşi krema ilave edildi, yoğruldu ve kabarmaya bırakıldı. Popüler bilinçte “hamur” kelimesi yarım kalmış, yarım kalmış bir iş olarak yorumlanıyordu. Çöpçatanlık başarısız olduğunda genellikle şöyle diyorlardı: "Parayla geri geldiler" ve çöpçatanlar çöpçatanlık yapmalarının reddedileceğini önceden biliyorlarsa şöyle diyorlardı: "Hadi parayı alalım." Terim Rusya'nın her yerinde kullanıldı.

TAS

Kase (düz) alçak, geniş, eğimli bir kaptır, b. kil, kafatası dahil; yama, kil kızartma tavası, yuvarlak veya uzun.

SAĞIMCI (SAĞIMCI, SAĞIMCI)

Süt tavası, açık geniş boyunlu, üst kısmında ağızlıklı, fiyonklu, ahşap, kil veya bakırdan yapılmış bir sağım kabıdır. Kil ve bakır kaplar çömlek şeklindeyken, ahşap kaplar duvarları yukarıya doğru genişleyen kova şeklini takip ediyordu. Süt tavası genellikle kapaksız yapılırdı. Taze sağılmış süt, kabın boynuna bağlanan ince bir keten bezle tozdan korunuyordu. Sağımdan hemen sonra kapağı kapatılan süt ekşiyebilir. Süt tavası her zaman inekle birlikte satın alınırdı. Ancak alınamadı çıplak elle. Yerden yere, eldivenden eldivene dolaştırıldı, yerden kaldırıldı, kutsandı. Eğer inek yeni yerde sağmazsa, büyücü hayvanın boynuzlarını, toynaklarını ve meme uçlarını suyla dolu bir süt kabıyla vaftiz eder, bir büyü fısıldar ve süt kabından aldığı suyu hayvanın üzerine püskürtürdü. Aynı amaçla diğer tüm süt kapları ağzına kadar suyla dolduruldu. Süt tavaları Rusya'nın her yerine "süt" kelimesinden türetilen farklı isimler altında dağıtıldı.

POLEVİK TENCERE

Polevik çömlek - polevik, ahududu, polnik, polyukh, polelyushek, sürahi - tarlada içecek taşımak için kullanılan seramik bir kap.

RULMAN

İnek tereyağını çalkalamak ve eritmek için kullanılan bir kap olan Rylnik, geniş boyunlu, yuvarlak gövdeli, dibe doğru hafifçe sivrilen kilden yapılmış bir kaptı. Vücudun üst kısmında kısa bir ağız vardı - bir "damga" veya ayran ve eritilmiş tereyağını boşaltmak için küçük bir delik. Gövdenin musluğun karşısındaki tarafında uzun, düz bir kil kulp bulunmaktadır. Tereyağı çalkalanırken, bir sarmal ile birlikte çalkalanan ateş kutusuna ekşi krema (krema, hafif ekşi süt) döküldü. Bir araya toplanan yağ çıkarıldı, yıkandı ve kil bir leğene yerleştirildi. Ayran, büyükbaş hayvanların içme suyu için küvete döküldü. Yeniden ısıtırken, iyi ısıtılmış bir fırına yağla doldurulmuş bir ocak yerleştirildi. Eritilmiş tereyağı içine döküldü ahşap küvet. Ateş kutusunun dibinde kalan tereyağlı lor kütlesi turta ve krep yapmak için kullanıldı.

LAVABO

Lavabo – yıkamak için seramik tabaklar. Deri bir kayışa asılmıştır. İki versiyonda yapıldı: tek boyunlu ve iki boyunlu.

KAFATASI

Kafatası küçük bir seramik kasedir. Eski Rusya'da salatalar, turşular ve baharatlar gibi ikincil yemekler için tasarlanmıştır.

TENCERE

Pot - ("gornets") ve "potter" ("gornchar"), V. Dahl'a göre Eski Rus "grn" ("boynuz" - eritme fırını) kelimesinden gelir: (ayrıca çiçekler için) - yuvarlak, şekilli bir kil gemi çeşitli türler, ateşle kavruldu. Ayrıca geniş boyunlu, alçak ve sağlam bir kap, çeşitli amaçlara sahip olabilir. Korchaga, güney. makitra, en çok büyük kap, şalgam, dar dipli; eritme ve cam kaplar veya kaplar aşağı yukarı aynıdır; pot shchanoy, tamb. estalnik, ryaz. Aynı tür olan Negolnik, kashnik ile aynıdır, ancak yalnızca daha küçüktür. Saksıların isimleri: makhotka, potshenyatko, bebeğim. Süt için uzun boylu, dar boyunlu çömlekler: glek, balakir, krinka, gornushka, gorlach. Yüzyıllar boyunca Rusya'nın ana mutfak kabıydı. Kraliyet ve boyar aşçılarında, kasaba halkının mutfaklarında ve köylülerin kulübelerinde kullanıldı. Tencerenin şekli varlığı boyunca değişmedi ve tencerelerin yanan odunla aynı seviyede olduğu ve aşağıdan ısıtılmadığı bir Rus fırınında yemek pişirmek için iyi bir şekilde uyarlandı. açık yürekli ve yanda. Ocağın altına konulan tencerenin alt kısmı yakacak odun veya kömürle kaplanarak her taraftan ısının yutulması sağlandı. Çömlekçiler çömleğin şeklini başarıyla buldular. Daha düz olsaydı veya daha geniş bir deliği olsaydı, kaynayan su sobanın üzerine sıçrayabilirdi. Eğer tencerenin boynu dar ve uzun olsaydı suyun kaynatılma süreci çok yavaş olurdu. Saksılar, kuvars kumunun eklendiği yağlı, plastik, mavi, yeşil veya kirli sarı özel çömlekçilik kilinden yapılmıştır. Demirhanede pişirildikten sonra orijinal rengine ve pişirme koşullarına bağlı olarak kırmızımsı kahverengi, bej veya siyah bir renk elde etti. Çömlekler nadiren süslenmiştir; bunlar dar eşmerkezli dairelerle veya kabın kenarına veya omuzlarına bastırılmış sığ çukurlardan ve üçgenlerden oluşan bir zincirle süslenmiştir. Yeni yapılmış bir kaba çekici bir görünüm kazandıran parlak kurşun sır, kaba dayanıklılık ve neme dayanıklılık kazandırmak için faydacı amaçlarla tencereye uygulandı. Dekorasyon eksikliği, tencerenin amacından kaynaklanıyordu: Her zaman ocakta olmak, sadece hafta içi kısa bir süre kahvaltı veya öğle yemeği sırasında masada görünmek.

KARDEŞİN TENCERESİ

Bratina'nın tenceresi - yemeğin masaya servis edildiği yemek, kulpları bakımından sıradan bir tencereden farklıdır. Kulplar, kavramayı kolaylaştıracak şekilde tencereye yapıştırılmıştır ancak tencerenin boyutlarının çok dışına taşmamalıdır.

ISITMA YAĞ TENCERE

Yağ ısıtmak için kullanılan bir tencere, dalgalı bir kenarı ve ocaktan çıkarılması için bir sapı olan özel bir seramik eşya şeklidir.

GOSTER

Kaz tavası, bir Rus fırınında et, balık kızartmak, güveç ve çırpılmış yumurta pişirmek için kullanılan seramik bir alettir. Alçak (yaklaşık 5-7 cm) kenarları olan, oval veya daha az yaygın olarak yuvarlak şekilli, kilden bir kızartma tavasıydı. Jantın yağı boşaltmak için sığ bir oluğu vardı. Yama saplı veya sapsız olabilir. Sap düz, kısa ve içi boştu. Genellikle içine, yama fırına takıldığında çıkarılan tahta bir sap yerleştirildi.

ENDOVA

Endova - bira, püre, bal için damgalı alçak, büyük seramik, kalay kaplı çerçeve; ziyafetlerde vadide içki servisi yapılır; aynı zamanda meyhanelerde, meyhanelerde, gemilerde vs. de bulunur. Köylüler tahta, uzun kaplara testi veya at tabağı adını verirler.

KAVURMA

Mangal, sıcak kömürlerle dolu kap şeklinde bir ocaktır. Mangallar ilkellerden biridir mutfak eşyaları ve kullanımımız her geçen gün azalıyor. Türklerde ve Küçük Asya'da çeşitli şekil ve türde mangallar vardır ve bunların kullanımı da yaygınlaşmıştır. farklı amaçlarörneğin kahve yapmak, boruları yakmak vb. için.

KANYUŞKA

Kondushka, kondeya - vadi ile aynı. Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver eyaletleri. Bu, kvas içmek, tereyağını eritmek ve masaya servis etmek için kullanılan, bazen kulplu, tahta veya kilden yapılmış küçük bir kasedir.

KANOPKA

Canopka, kupa işlevlerini yerine getiren kilden yapılmış bir kaptır. Pskov eyaleti.

KATSEYA

Katseya - eski günlerde, alfabe kitaplarının açıklamasına göre bir mangal, "sansürden önce bir kap." Eski günlerde katsei kulplardan, kilden, taştan, demirden, bakırdan ve gümüşten yapılırdı. Başpiskopos Filaret (Gumilevsky), Katsei'de su serpmek için Çek "katsati" yi işaret eden fıskiye kaseleri görüyor.

LAZIMLIK TENCERE

Bir tencere, tek kulplu küçük bir tenceredir. Kalın (ikinci) yemeklerin ve yulaf lapalarının kızartılması ve servis edilmesi için tasarlanmıştır.

KİSELNYTSYA

Kiselnitsa, ağzı olan büyük bir kasedir. Kiselnitsa - masaya jöle servis etmek için bir sürahi. Bir kepçe, bir kepçe ve bir kupa için uygun bir ürün ve ayrıca kalan jöleyi boşaltmak için bir ağızlığı da var.

KORÇAĞA

Korchaga, çok çeşitli amaçlara sahip büyük bir kil kabıdır: suyu ısıtmak, bira, kvas, püre demlemek, çamaşırları kül suyuyla kaynatmak için kullanılıyordu. Tencere, uzun, neredeyse silindirik gövdeli bir sürahi olan bir tencere şeklinde olabilir. Korchagi sürahilerinin boynuna tutturulmuş bir sapı ve sığ bir oluğu vardı - kenarda bir drenaj. Korchag kaplarında bira, kvas ve su, gövdenin dibine yakın bir delikten boşaltılıyordu. Genellikle bir tıpa ile tıkanırdı. Kural olarak tencerenin kapağı yoktu. Bira demlenirken boyun kanvasla kapatılır ve hamurla kaplanırdı. Fırında hamur, kabı hava geçirmez şekilde kapatacak şekilde yoğun bir kabuk halinde pişirildi. Suyu kaynatırken veya çamaşırları buharda pişirirken, ocaktaki ateş söndükten sonra kap bir tahta ile kapatılırdı. Gövdenin alt kısmındaki bir delikten bira, kvas ve su çömlekten boşaltılıyordu. Korchagas Rusya genelinde yaygındı. Her köylü çiftliğinde genellikle birkaç tane vardı farklı boyutlar yarım kovalık (6 litre) saksılardan iki kovalık (24 litre) saksılara kadar. 2. Tagan ile aynı. Kiev Rus'ta 10-12 yüzyıllar. Keskin veya yuvarlak dipli, üst kısmı genişleyen, dar boyunlu iki dikey kulplu kil kap. Şekli antik bir amforaya benzemektedir ve amfora gibi tahıl ve sıvının depolanması ve taşınması için tasarlanmıştır. Korchaga'nın görüntüleri eski Rus minyatürlerinde mevcuttur. Parçaları genellikle eski Rus şehirlerinin arkeolojik kazılarında bulunur. Gnezdovo höyüğünde bulunan çömlek üzerinde “bezelye” veya “bezelye” kelimesi kazınmıştır, yani. hardal tohumları, hardal. Bu kelime en eski Rusça yazıttır (10. yüzyılın başı). Başka yazıtlar da var. Böylece, Kiev'de bulunan 11. yüzyıldan kalma bir kapta, "Bu lütuf dolu çömlek ne mutlu" (yani, "Bu lütuf dolu çömlek ne mutlu") yazmaktadır. Modern Rusça'da "korchaga" kelimesi, çok geniş ağızlı, büyük, genellikle toprak kap anlamına gelir. Ukrayna dilinde korchaga'nın dar boyunlu bir kap olduğu fikri korunmuştur.

KRYNKA (KRİNKA)

Krynka, sütün masada saklanması ve servis edilmesi için kullanılan astarlı bir kaptır. Krinka'nın karakteristik bir özelliği, yumuşak bir şekilde yuvarlak bir gövdeye dönüşen yüksek, oldukça geniş bir boğazdır. Boğazın şekli, çapı ve yüksekliği elin çevresine uyacak şekilde tasarlanmıştır. Böyle bir kaptaki süt, tazeliğini daha uzun süre korur ve ekşitildiğinde, bir kaşıkla çıkarılması uygun olan kalın bir ekşi krema tabakası verir. Rus köylerinde süt için kullanılan kil kaplara, kaselere ve kupalara da sıklıkla krinka adı veriliyordu.

sürahi

Sürahi - aşağılayıcı sürahi, kukshin, kuka - nispeten uzun, fıçı şeklinde, boynun altında bir girintili, kulplu ve ayak parmaklı, bazen kapaklı, kavanozlu, vazolu kil, cam veya metal bir kap.

SÜRAHİ KRUPNİK

Bir krupnik sürahisi (veya pudovik), dökme ürünleri (15-16 kg) depolamak için bir kaptır.

BARDAK

Sürahi, kepçeyle, tuzlukla aynıdır, yuvarlak şekilli, kapaklıdır. Geniş gövdeli, bazen kulplu, kilden kap. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl illeri.

YAMA

Latka, sebzeleri kızartmak için kullanılan eski bir kil dikdörtgen kızartma tavasıdır. Yamalar genellikle kilden bir kapakla kapatılırdı; bunun altında et çok fazla kızartılmaz, buharda pişirilir, kendi suyunda "döndürülür". Sebzeler ekşi krema veya tereyağında kapağın altında "gizlenir". Yamalar 15.-17. yüzyıllarda hem şehirlerde hem de köylerde yaygındı ve 20. yüzyılın ortalarına kadar köylü çiftçiliğinde kullanıldı.

BİR KASE

Kaseler – bireysel kullanım için küçük kil veya ahşap kaseler. Benzer tencere ve kaşıklarla birlikte sadece oruç günlerinde kullanılan özel "mercimek" kaseler vardı. Kuzey illerinin düğün ritüellerinde, yeni evlilerin hamamı ziyaret ettikten sonra işlemek zorunda kaldığı bir masa örtüsüne, düğün ekmeği ve diğer mutfak eşyaları ile birlikte kase dikilirdi. Fal söylemek için bir kase kullandılar: Yatmadan önce kız, yatağın başına veya altına samandan bir "köprü" oluşturulmuş bir kase su koydu ve müstakbel kocasından onu köprüden geçirmesini istedi. . 30 Kasım (13 Aralık) İlk Çağrılan Aziz Andrew gününde, kızlar kapıya bir kase yulaf lapası koydular ve fısıldadılar: "Nişanlı ve nişanlı, gelin benimle yulaf lapası yiyin!" - bundan sonra damadın resmini görmeleri gerekiyordu. Kase kullanıldığı biliniyor kocakarı ilacı. Özel bir tedavi türü olan "püskürtme" sırasında boş bir kulübeye bir kase su yerleştirildi, köşelere tuz, kül ve kömür serildi. Tedavi için şifacıya gelen kişi, köşelere konulan nesneleri yalamak ve bir tastaki suyla yıkamak zorunda kalıyordu. Bu sırada şifacı büyülü sözleri okur. Üçüncü gün kişiye gök gürültüsü oku verilmiş ve sözlü olarak iftira atılmıştır. Şifacı, uykululuğu (bir karın hastalığı) tedavi ederken, "üç bardak su alabilecek bir kase", kenevir ve bir kupa istedi. Hastanın karnına bir tas su koydu, keneviri yaktı ve hastaya sardı. Daha sonra keneviri bir bardağa koydu ve kupayı bir kaseye koyup iftirayı okudu. Hastanın tedavi sırasındaki çığlıkları "kötü ruhların uzaklaştırılması"na bağlandı. Tedavi tamamlandıktan sonra şifacı hastaya içmesi için su verdi. Kase terimi eski çağlardan beri bilinmektedir. 12. yüzyılda. Daniil Zatochnik, birkaç kişinin "tuz" yediği büyük bir ortak kaseyi çağırdı. XVIII-XIX yüzyıllarda. Kase terimi Rusya'nın her yerinde yaygındı. Şu anda, diğer mutfak eşyaları - bir tabak, bir tabak, bir kase - bazen kase olarak adlandırılıyordu.

Bilginin kaynağı -

Ahşap, insanın ustalaştığı ilk malzemelerden biridir. İşlenmesi kolaydır, çok yönlüdür ve güzel görünür, bu nedenle ilk yemeklerin ondan yapılmış olması şaşırtıcı değildir.

Biraz tarih

Ahşaptan yapılmış Eski Rusçoğu mutfak eşyası ve daha fazlası. Arkeolojik buluntuların gösterdiği gibi, 8. yüzyılda ahşap mutfak eşyaları büyük bir başarı elde etmişti. En pahalı örneklerin dış tarafında dekoratif oymalar vardı.

Bu malzeme gerekli özelliklere sahip olduğundan sert ağaç temel olarak kullanılmıştır. Birkaç üretim yöntemi vardı. Mutfak eşyaları çeşitli türlerle temsil ediliyordu:

• yontulmuş;
• sığınak;
• doğranmış;
• işbirliği;
• perçinlerden;
• çemberlerle toplanır.

Döndürülmüş mutfak eşyaları yaygınlaştı; bunlar sadece kupalar değil, aynı zamanda tabaklar, kaşıklar, havanlar ve çok daha fazlasıydı. Çiftlikte ahşap leğen ve küvetler kullanıldı. Zanaatkarlar sırlarını sakladılar ve nesilden nesile aktardılar.

Ahşap mutfak eşyalarının başka bir avantajı daha var; konumlarına bakılmaksızın herkes tarafından erişilebilir durumdaydılar.

Kaşıklar, biri salata için, diğeri çorba için, üçüncüsü ise ayrı ayrı hardal veya tatlı için kullanıldığından, şekilleri farklı olan çok çeşitli kaşıklar vardı.

Günümüzde bu tür tencere artık pek popüler değil ve daha çok mutfakta dekoratif bir öğe olarak kullanılıyor. Ancak şekerlikler, ekmek kutuları, kırıcılar patates püresi ve yiyecek kesme tahtaları modern ev kadınları için vazgeçilmez cihazlardır.

Avantajlar ve dezavantajlar

İlk gümüş çatal icat edilmeden çok önce insanlar ilkel ahşap çatal bıçak takımıyla ziyafet çekiyordu. Gümüş yemek kaşığı ve çatalların dayanıklılığı ve plastik mutfak eşyalarının kolayca atılabilmesi, sonunda bir kenara itildi ahşap el sanatları tarafa.

Ancak artık enerji verimliliği ve tasarrufu çağında, ahşap çatal bıçak takımları yeniden kullanıma sunuldu, her ne kadar metal çatal bıçak takımları kadar dayanıklı ve hijyenik olmasalar da, ahşap mutfak eşyaları güvenlikleri nedeniyle değer kazanıyor.

Avantajlar arasında bir dizi faktör vurgulanabilir.

• Ahşap doğal bir malzemedir.
• Ahşap yenilenebilir bir kaynaktır. Örneğin, bambu ürünleri çok çevre dostudur, ancak bitkinin kendisi kesilen alanı hızla doldurur.
• Dünyadaki çöplükleri dolduran petrol bazlı, bozunmayan plastik cihazlarla karşılaştırıldığında ahşap olanlar insanlar için güvenlidir.
• Bu ürünler huş ve akçaağaç dahil her türlü sert ağaçtan yapılabilir.
• Ahşap çatal bıçak takımlarının geri dönüştürülmesi, giderek büyüyen plastik ve diğer bozunmayan atıkların atılması sorununun çözülmesine yardımcı olur. Tehlikeli maddeler zaten toprakta büyük miktarlarda bulunanlar.
• Ahşaptan yapılmış çatal bıçak takımları boyanırsa çok güzel ve pahalı olabilir.

Ahşap ürünlerin bu kadar çok avantajının yanı sıra dezavantajları da vardır.

• Ahşap, nemi emen emici, gözenekli bir malzemedir, dolayısıyla bakterilerin çoğalması için harika bir yerdir. Bu nedenle ahşap çatal bıçaklar hijyenik değildir ve uzun süreli kullanıma uygun değildir.
• Sedir veya selvi gibi belirli ağaç türlerinden yapılan pişirme kapları, içerdiği koku nedeniyle yiyeceklerin tadını bozabilir. güçlü koku ve reçine.
• Ahşap çatal bıçak takımı yan ürünlerİthal veya geri dönüştürülmüş ahşap, üretim süreci sırasında kimyasallara maruz kalabilir.
• Bu çatal bıçak takımlarının çoğu dikkatlice parlatılmıştır. güvenli kullanım. Malzeme kuruduğunda yüzeyinde çatlaklar oluşabilir ve buna bağlı olarak ağız boşluğuna yapışan küçük talaşlar ortaya çıkabilir.
• Bu tür ürünler kısa ömürlüdür ve yanlış kullanıldığında ve saklandığında yalnızca birkaç ay dayanabilir.

Çeşitler

Her iki tarafında Khokhloma resmi bulunan ahşaptan yapılmış boyalı mutfak eşyaları gerçek bir sanat eseridir. Böyle bir ürün tamamen dekoratif bir rol oynayabilir ve kullanılamaz. Organizasyon için sıradışı iç mekan mutfaklar en iyi takviye Hayal bile edemezsiniz çünkü bu tür mutfak eşyaları renk katar.

Alışılmadık bir şey ararken piyasada çok çeşitli ahşap ürünler görebilirsiniz. Burada aşağıdaki üreticilerin yemeklerini bulabilirsiniz:

• Rusça;
• Fince;
• Çince;
• Japonca

Sunulan her türün kendine has özellikleri vardır. Örneğin Japonlar suşi için idealdir. Biçim, tasarım ve kesim açısından Fince ve Rusça'dan kökten farklıdır.

Bazen tabaklar ve kaşıklar zeytin ağacından, daha sıklıkla diğer sert ağaçlardan yapılır. Bu tür ürünlerin maliyeti aynı zamanda ahşabın kalitesine de bağlıdır. Üzerinde tablo bulunan oyma ucuz değildir ve yalnızca resim olarak uygundur. hediye seti. Nasıl daha karmaşık konu Böyle bir hediyenin maliyeti ne kadar pahalı olursa. Antika sofra takımları belirli platformlarda satılıyor.

Bal için ürünler bulabilirsiniz ve hatta tek kullanımlık tabaklar ve kaşıklar, ancak pratikte popüler değiller.

Ayrı olarak, Rusya'da kullanılan ahşap mutfak eşyalarının türlerinden de bahsetmek gerekir. Her şeyi listelemek zordur ancak çiftlikte en sık kullanılanlara odaklanabilirsiniz.

• Küvet. Bu kap şarap ve bal depolamak için gerekliydi, bazen içinde su taşırlardı ve insanlara içecek verirlerdi. Ana üretim malzemesi huş ve kavak gibi ağaçların gövdeleriydi. Küvet silindirik bir şekle sahipti ve üstünde küçük "kulaklar" vardı, adı da buradan geliyordu.

• Stavets. Kapaklı ve düz tabanlı bir çeşit tabak. Yemek servisi için değil, ekmek ve diğer mutfak eşyalarının saklanması için kullanılıyordu.

• Kardeş. Böyle bir sürahi, konuklara bir içkiyle birlikte servis edildiği için genellikle masada bulunabilirdi. Etrafında her zaman kupalar ve tabaklar dolusu atıştırmalık vardı.

• Kaşıklar. Alıştığımız ürünler ilk başta yapılanlardan çok farklıydı. Urallarda yapılan arkeolojik kazılardan sonra çok çeşitli örnekler ortaya çıktı. sıradışı şekil. Antik yemekler, kuş ve hayvan şeklinde oyulmuş dekoratif güzellikleriyle öne çıkıyordu. Tarihçiler, şekilleri birbirinden farklı olan birçok kaşık türünü adlandırırlar; balıkçılar, mezheumki, yarım basklar ve ovalar vardı.

O zaman bile ahşap mutfak eşyaları üretiminin bütün bir endüstriyel süreci temsil ettiği kanıtlanmıştır. Bir köyde hasatla, diğerinde toplamayla, üçte birinde öğütmeyle meşgullerdi.

• Kovalar. Bunların da birkaç türü vardı. Adını ürünün yapıldığı yerden almıştır. Örneğin Moskova ve Tver kepçeleri, Kostroma, Volgograd ve diğerleri gibi popülerdi. Çoğu zaman şenlik masasında yemek servis edildiği için kepçeleri bulabilirsiniz. Moskova ürünleri burl'dan yapıldığı için diğer tüm malzemelerden farklıydı. Dışarıdan bakıldığında, bu tür yemekler düz dipli ve sivri ağızlı bir tekneye çok benziyordu. Böyle bir ürünün gücü ancak kıskanılabilirdi, duvar kalınlığı 0,8 cm'ye ulaştı Kökten yapılan Tver kepçeleri Moskova'dakilerden farklıydı. Bu tür kaplar alçak ve uzundu ve uçlarında at başı şeklinde bir süsleme vardı. Zanaatkarlar oymaların tasarımından mahrum kalmadılar.

• Bulaşıklar. Ayrıca çok çeşitli gelirler. Derin ve sığ, büyük ve küçük vardı. Prensler, kendi sofralarında halkın yemek yediği kaplarla yemek servisi yapmayı saygısızlık olarak değerlendirince, tahta kapların yerini gümüş ve altın eşyalar aldı.

Nasıl seçilir?

Seçerken kaliteli ürün Mağaza raflarında çok sayıda model olduğundan ve hepsi güvenlik ve dayanıklılık gereksinimlerini karşılamadığından profesyonellerin tavsiyelerine güvenmeye değer.

• Mutfak için böyle bir eşya alırsanız ülkemizde üretilmesi daha iyidir. Bu ürünler kalite ve çevre güvenliği açısından test edilmiştir.
• Emdirmenin eşit şekilde uygulanması için bulaşıkları dikkatlice incelediğinizden emin olun. Model verniklenmişse pişirme sırasında kullanıma uygun değildir.
• Yüzeyde herhangi bir deformasyon olmamalıdır, çünkü oraya nem girerse ahşap çatlar.
• En iyi mutfak eşyaları ardıç ve kızılağaçtan yapılanlar olarak kabul edilir ve sedir ve kavak da uygundur.

Kullanım Şartları

Ahşap ürünler genellikle restoranlar için satın alınır çünkü alışılmadık şekilde dekore edilmiş masalara servis yapmaya uygundurlar. Bu tür mutfak eşyalarının uzun süre dayanabilmesi için kullanım kurallarını bilmeniz ve bunlara uymanız gerekir.

Mikrodalgaya tahta tabaklar koyabilirsiniz, asıl mesele onları pişirmek değil, sadece yiyecekleri ısıtmaktır. Malzeme nemi emdiği ve zamanla genişleyebildiği veya kuruyabildiği için bu tür mutfak eşyaları yıllar geçtikçe çekiciliğini kaybeder.

Bu nedenle bu tür ürünlerin gözenekleri kapatan ve nemin içeriye girmesini önleyen özel bir yağ çözeltisiyle emprenye edilmesi gerekir.

Rus'ta ahşap mutfak eşyaları üretiminin ne zaman başladığını söylemek zor. Novgorod topraklarında ve Volga bölgesindeki Bulgar yerleşim yerlerinde bulunan arkeolojik buluntular, torna tezgahının 12. yüzyıldan beri bilindiğini gösteriyor. Kiev'de Tithe Kilisesi'nin saklandığı yerlerde yapılan kazılarda yontulmuş bir kase bulundu. XVI-XVII yüzyıllarda. Yaylı torna tezgahı adı verilen en basit kurulumun kurulumu her sıradan zanaatkarın kullanımına açıktı.

16. - 17. yüzyılın başlarında ahşap torna mutfak eşyalarının üretim ve satış pazarları hakkında. Manastır mülklerinin makbuz ve harcama defterleri, gümrük defterleri, kanunları ve envanterleri birçok malzeme sağlar. Onlardan, ahşap torna aletlerinin üretiminin Volokolamsk, Trinity-Sergius, Kirilo-Belozersky manastırlarının istifa eden köylüleri, Kaluga ve Tver eyaletlerinin zanaatkarları ve Nizhny Novgorod ve Arzamas kasaba halkı tarafından gerçekleştirildiği açıktır. 18. yüzyılın sonunda. ahşap torna aletlerinin üretimi yaygınlaştı. Rus zanaatkarlar gerçekten mükemmel formlar yarattılar: stavtsy, stavchik, bratina, tabaklar, kaseler, kadehler, bardaklar, bardaklar (Şek. 1). Nesilden nesile aktarılan beceri, her neslin yaratıcılığıyla geliştirildi.

Pirinç. 1. Rus torna aletlerinin yaygın biçimleri. XV-XVIII yüzyıllar: 1 - erkek kardeş; 2 - kase; 3, 4 - yemekler; 5, 6 - bardak; 7 - cam; 8 - cam; 9 - bahisçi; 10 - bahisçi.

Bireysel tabaklar arasında en yaygın olanı, düz bir tepsiye ve hacimli bir kapağa sahip derin kase benzeri bir kap olan stavetz'di. Bazılarının figürlü kulpları vardı. Çıtalar farklı boyutlardaydı: stavlar, stavtsy ve stavchik. Yemek takımı olarak Stavtsy ve stavchik kullanıldı. Büyük stavalar, daha küçük tabaklar ve ekmek ürünleri için depo görevi görüyordu. Bayram masası kardeşler, tabaklar, tabaklar, bardaklar, bardaklar, ayaklarla süslendi. Üstte küçük boyunlu ve hafifçe dışa doğru bükülmüş ağız kenarlı, orta büyüklükte küresel bir kap olan Bratina, her zaman bir palet üzerinde yapılmıştır. Bratina masaya içecek servisi yaptı. Turtalar, etler, balıklar ve tatlılar geniş kenarlı, düz kenarlı, yuvarlak tepsi veya kabartmalı tabak ve tabaklarda servis edilirdi. Bulaşıkların çapı 45 cm'ye ulaştı Köylüler arasında en yaygın bulaşık türü kaseydi - düz kenarlı yarım küre şeklinde bir kap, düz alçak bir tepsi veya küçük yuvarlak bir kabartma. Bu çanakların yükseklik/çap oranı genellikle 1:3'tür. Stabilite sağlamak için tepsinin çapı kasenin yüksekliğine eşit hale getirildi. Koşu kaselerinin çapı 14-19 cm, büyük kaseler 30 cm çapa, mavna kaseleri ise 50 cm çapa ulaştı.Her masanın vazgeçilmez aksesuarı tuzluktu. Döndürülmüş tuzluklar, kapaklı veya kapaksız, alçak, sabit bir tabana sahip küçük, geniş kaplardır. 19. yüzyıldan beri çok popüler. Nizhny Novgorod eyaletinin (Gorky bölgesi) Semenovsky bölgesinde büyük miktarlarda üretilen Khokhloma yemekleri kullanılmaya başlandı. Sadece Rusya'da değil, Doğu ülkelerinde de bulunabilir.

Endüstriyel sergiler, Khokhloma yemeklerinin popülaritesine katkıda bulundu: 1853'te ilk kez yurt içi bir sergide ve 1857'de yabancı bir sergide gösterildi. Geçen yüzyılın sonunda Fransa, Almanya, İngiltere ve Kuzey Amerika'ya ihraç edildi. Yüzyıllar boyunca, bu zanaatta, asil siluet sadeliği, katı oranları ve şekli bozan iddialı detayların bulunmaması ile öne çıkan belirli ahşap mutfak eşyaları geliştirilmiş ve geliştirilmiştir. Modern ustalar, geçmişin en iyi geleneklerini kullanarak, hem ev eşyası hem de muhteşem bir ev dekorasyonu olan ahşap mutfak eşyaları yapmaya devam ediyor.

Gorki bölgesinde tarihi olarak kurulmuş iki balıkçılık merkezi vardır - Koverninsky bölgesi Semin köyünde ve Semenov şehrinde. Seminsky ürünleri - devasa kaseler ve kepçeler - köylü ahşap mutfak eşyalarının geleneklerinde yapılır. Semenovskaya yemekleri daha fazla karmaşıklıkla ayırt edilir; gelişmiş şekiller, karmaşık kapaklar ve kulplarla karakterize edilirler. Yeni ürün türlerinin aranması, daha önce bilinmeyen setlerin ve yemek takımlarının yaratılmasına yol açtı. Sofra takımları ve balık tutma takımları, kahve (Şekil 2) ve çay takımları, salata, çilek ve reçel takımları ve baharatlar geniş çapta kabul görmüştür. Setler gibi setler de genellikle birkaç öğe içerir - en fazla altı fincan, shot bardakları, bardaklar, tabaklar, büyük bir kase veya kapaklı kase, bir cezve veya kvas tenceresi, bir şekerlik, bir krema, bir tuzluk ve bir biber çalkalayıcı. Çoğu zaman setler büyük tabaklarla - tepsilerle tamamlanır. Her sette mutlaka kaşıklar bulunur - salata için yemek kaşıkları veya çay kaşıkları ve kepçeler. Esasen faydacı olan Khokhloma yemekleri, formlarının plastik ifadeleriyle ayırt edilir, bu da onları süsleyen resmin sanatsal değerlerini olumlu bir şekilde vurgular.

Pirinç. 2. Kahve seti. Ihlamur, yağ, tornalama, oyma, “Kudrina” boyama. N.I. Ivanova, N.P. Salnikova, 1970'ler, Semenov, “Khokhloma Resim” derneği.

Görünüşe göre ritüel bir amacı olan en eski kaşık (Şekil 1), Urallar'daki Gorbunovsky turba bataklığında bulundu. Uzatılmış, yumurta şeklinde bir kepçesi ve kuş kafasıyla biten kavisli bir sapı vardır, bu da ona yüzen bir kuş görüntüsü verir.

Pirinç. 1. Kaşık. Ahşap oymacılığı. MÖ II binyıl e., Nizhny Tagil, Gorbunovsky turba bataklığı. Tarihi müze.

Büyük Novgorod'da birçok çeşit tahta kaşık vardı (Şek. 2). Özellikle dikkat çekici olan, sanki bir tarak üzerinde kaldırılmış gibi küçük, düz saplı kaşıklardır. Novgorod ustaları onları oymalar ve resimlerle süsledi. Kontur oyma tekniği kullanılarak yapılan örgülü bir desen olan süs, kemerler halinde sapa uygulandı ve bıçağı çerçeveledi. 17. yüzyılda Rusya'nın kuzeyinde. Vologda bölgesinde yapılan Vologda kaşıklarının yanı sıra kemikli shadar kaşıkları, kemikli azı kaşıkları veya deniz dişi eklenmiş, yani kemik veya mors dişi ile kaplanmış kaşıklar da biliniyordu.

Pirinç. 2. Kaşıklar. Akçaağaç, oyma. Büyük Novgorod: 1, 2 - basit kaşıklar. XIII yüzyıllar; 3, 4, 5 - gezici kaşıklar, X, XI, XVI yüzyıllar.

Ülkemizin her milletinin kendine özgü kaşık formları vardır ancak en ünlüsü Volga-Vyatka bölgesinde yapılan kaşıklardır (Şek. 3). Kırktan fazla çeşidi var, sadece Gorki bölgesinde kepçe kaşıkları, ovuşturulmuş kaşıklar, salata kaşıkları, balık kaşıkları, ince kaşıklar, mezheumok kaşıkları, yarım levrek kaşıkları, Sibirya kaşıkları, çocuk kaşıkları, hardal kaşıkları, reçel yapıyorlar. kaşıklar, vb. Gorki kaşıklarının kepçesi genellikle küresel şekillidir ve yuvarlaktır veya Yönlü sap sapı, kesilmiş bir piramit şeklinde bir kalınlaşma olan bir dövme ile biter. Kirov kaşığının yumurta şeklinde bir kepçesi ve düz, hafif kavisli bir sapı vardır. Kaşık üretimi geçmişte zaten köklü, dallı bir üretimdi. Bazı köylerde bakluşi denilen hazırlıklar yapılıyordu. Kenarları hafifçe kesilmiş, kepçe olması gereken kısımda genişleyen küçük bir kütük içinde kaşığı ayırt etmek zordu. Diğer köylerde kaşık işçileri keserle bir delik açtılar ve bu delik daha sonra kancalı kesici kullanılarak temizlendi. Bıçağın kendinden emin bir hareketiyle saptaki fazlalığı keserek hafif bir bükülme sağladılar ve kaşık hazırdı. Rus ustalar kaşık oyma tekniklerini o kadar mükemmelleştirmişler ki yapımı 15-20 dakika sürüyor.

Pirinç. 3. XIX-XX yüzyılların Rus kaşıkları. Devlet Tarih Müzesi.

Rusya'da çeşitli şekil, boyut ve amaçlara sahip ahşap mutfak eşyaları uzun zamandır kesilmektedir: kepçeler, skopkaris, vadiler ve diğerleri. Günümüzde çeşitli geleneksel Rus kepçe türleri bilinmektedir: Moskova, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, vb. (Şekil 1).

Pirinç. 1. Rus bayram yemekleri. XVII-XIX yüzyıllar: 1 - tekne şeklindeki Moskova kepçesi; 2 - büyük Kozmodemyansky kepçesi; 3 - Kozmodemyansk kepçe kepçeleri; 4 - Tver kepçesi “damat”; 5 - Yaroslavl-Kostroma tipi kepçe; 6 - Vologda çöp kovası; 7 - Severodvinsk üsküpkar; 8 - Tver vadisi; 9 - Severodvinsk vadisi.

Güzel bir doku desenine sahip burl'den yapılmış Moskova kepçeleri, düz dipli, sivri uçlu bir ağızlı ve kısa yatay saplı, net, hatta zarif tekne şeklindeki kaselerle karakterize edilir. Malzemenin yoğunluğu ve sağlamlığı nedeniyle bu tür kapların duvarları genellikle fındık kabuğu kadar kalındı. Burl tabakları genellikle gümüş bir çerçevede yapılırdı. 18. yüzyıldan kalma 60 cm çapa ulaşan bilinen kepçeler vardır Kozmodemyansk kepçeleri ıhlamurdan oyulmuştu. Şekilleri tekne şeklindedir ve Moskova kepçelerinin şekline çok yakındır, ancak hacim olarak çok daha derin ve daha büyüktürler. Bazıları iki, üç, bazen de dört kova kapasitesine ulaştı. Sap düz ve yatay olup, tamamen yerel nitelikteki yapısal bir eklentiye sahiptir - altta oluklu bir halka. Kozmodemyansk aynı zamanda büyük kova kepçelerinden içecekleri almak için kullanılan küçük kepçe kepçeleriyle de karakterize edilir. Çoğunlukla tekne şeklindedirler ve yuvarlak, hafif düzleştirilmiş bir tabana sahiptirler. Alttan uzanan, neredeyse dikey olarak yerleştirilmiş, mimari bir yapı biçiminde çok katmanlı sap, bir atın veya daha az sıklıkla bir kuşun görüntüsüyle biten oymalarla süslenmiştir.

Tver kepçeleri Moskova ve Kozmodemyansk'tan belirgin şekilde farklı. Orijinallikleri bir ağaç kökünden oyulmuş olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Çoğunlukla bir kale şeklini koruyan bu kayalar, uzunluk yerine genişlik açısından daha uzundur, bu nedenle düzleştirilmiş görünürler. Kovanın yayı, navigasyon gemilerinde olduğu gibi yukarı doğru kaldırılır ve iki veya üç at başıyla biter, bunun için Tver kovaları "damatlar" adını alır. Kepçenin sapı düz, yönlüdür, üst kenarı genellikle dekoratif oymalarla süslenmiştir. Yaroslavl-Kostroma grubunun kepçeleri, kenarları hafifçe içe doğru bükülmüş, derin yuvarlak, bazen düzleştirilmiş tekne şeklinde bir kaseye sahiptir. Daha önceki kepçelerde kase alçak bir tepsi üzerinde kaldırılırdı. Kulpları figürlü ilmek şeklinde oyulmuştur, burunları keskin gagalı ve sakallı horoz başı şeklindedir. Vologda kepçeleri, büyük kepçelerden içeceklerin alınması için tasarlanmıştır. Tekne şeklinde bir şekil ve yuvarlak küresel bir taban ile karakterize edilirler; genellikle büyük bir kepçeye asılırlardı. Kanca şeklindeki kulplar ördek şeklinde kazıma desenlerle süslenmiştir.

Rusya'nın kuzeyinde, skopkari kepçeleri ağaç köklerinden oyulmuştur. Skopkar, kepçeye benzeyen, ancak biri mutlaka bir kuş veya at başı şeklinde olan iki kulplu, tekne şeklinde bir kaptır. Ev kullanım amaçlarına göre üsküpler büyük, orta ve küçük olmak üzere üçe ayrılır. Büyük ve orta boy olanlar masaya içecek servisi yapmak içindir, küçük olanlar ise küçük bardaklar gibi bireysel kullanım içindir. Severodvinsk skopkari de kökünden kesildi. Açık bir tekne şeklindedirler, bir su kuşunun başı ve kuyruğu şeklinde işlenmiş kulpları vardır ve tüm görünümleri bir su kuşunu andırır.

Kepçeler ve skopkarların yanı sıra endovlar veya “yandovlar” da şenlik masasının süsleriydi. Endova - boşaltma için çoraplı alçak bir kase. Büyük vadiler bir kova sıvıyı tutabilir. Bunların Tver ve Severodvinsk çeşitleri bilinmektedir. En iyi Tver vadileri burl'den oyulmuştur. Oval veya kübik şekilli bir tepsi üzerinde, hendek şeklinde bir burun süzgeci ve bir kulp bulunan bir kasedir. Severodvinsk tipinin endovası, alçak bir taban üzerinde, hafifçe bükülmüş kenarları olan, bazen mecazi olarak oyulmuş, oluk şeklinde yarı açık bir burunlu yuvarlak bir kase şeklindedir. Sap çok nadirdir. Tanımlanan nesnelerin ilk işlenmesi bir balta ile gerçekleştirildi; kabın derinliği bir keserle oyuldu (seçildi), ardından bir kazıyıcı ile düzleştirildi. Son dış işleme bir keski ve bıçakla gerçekleştirildi. Rus ahşap mutfak eşyalarının örnekleri, birden fazla nesil halk ustaları tarafından geliştirilen yüksek beceriyi göstermektedir.

Pirinç. 2. Kepçe. Ihlamur, Kudrinskaya oymacılığı. 1970'ler, Khotkovo, oyma sanat ürünleri fabrikası.

Rusya topraklarında ahşap oyma mutfak eşyaları üretiminin ne zaman başladığını söylemek zor. Kepçenin ilk keşfi M.Ö. 2. binyıla kadar uzanıyor. e. Kiev Rus ve Büyük Novgorod topraklarındaki arkeolojik kazılar, ahşap mutfak eşyaları üretiminin 10. - 12. yüzyıllarda zaten geliştirildiğini gösteriyor. XVI - XVII yüzyıllarda. Ahşap mutfak eşyaları serf toprak sahipleri ve manastır köylüleri veya okçular tarafından yapılmıştır. Tahta mutfak eşyaları ve kaşık üretimi, 17. yüzyılda hem şehirde hem de kırsalda bunlara olan talebin artmasıyla yaygınlaştı. 19. yüzyılda Sanayinin gelişmesi ve metal, porselen, toprak ve cam eşyaların ortaya çıkmasıyla birlikte ahşap mutfak eşyalarına olan ihtiyaç keskin bir şekilde azaldı. Üretimi ağırlıklı olarak Volga bölgesinin balıkçılık alanlarında devam etmektedir.

Günümüzde kepçe kepçeleri ve masa kepçeleri ahşap sanatı ürünlerinin en sevilen türlerinden biridir. Arkhangelsk ustaları, Kuzey Rus kepçesinin geleneksel temelini korurken, gümüş veya açık kahverengi tonlarında hafifçe renklendirilmiş kadifemsi ahşap yüzeyi cilalamamayı tercih ediyor. Moskova yakınlarındaki Khotkovo zanaatının ustaları, şenlikli bir masayı süsleyen modern bir kepçe, bir kepçe-kase, bir kepçe-vazo imajını yarattılar (Şek. 2). Formların güçlü esnekliği, sıra dışı bir yüzey, iç ışıkla parıldayan ve hoş bir tonla karakterize edilirler. Kural olarak, ünlü Kudrinsky süslemesinin bir çalısının kesildiği, oldukça yükseltilmiş, düzleştirilmiş bir yelken sapına sahip bir kova yelken, balıkçılık için geleneksel hale geldi.