Bezelyeden yapılan doktor sosisi. Vejetaryen (vegan) bezelye ve fasulye sosisi

Birleştirmek:
cam hacmi 200 ml
1 yemek kaşığı. bezelye (veya nohut)
2 yemek kaşığı. su
50 ml bitkisel yağ
1,5 yemek kaşığı. pancar suyu

Baharat:
Çünkü Baharat ve tuzla aşırıya kaçmamak daha iyi, sonra genellikle ekliyorum bir seviye çay kaşığı ve biraz eksik.

1 çay kaşığı kişniş (fasulye veya öğütülmüş),
birkaç diş sarımsak (dişlerin büyüklüğüne odaklanın, ben sadece 1 adet kullandım),
1 çay kaşığı tuz
bir tutam küçük hindistan cevizi
Bu baharatlar ( kişniş, tuz, sarımsak, hindistan cevizi) tarifte temel, yani. Onlarsız yapamazsınız, gerisini zevkinize göre çeşitlendirebilirsiniz.
Ayrıca şunu da ekledim:
yarım çay kaşığı hardal fasulyesi
bir tutam öğütülmüş karabiber
bir tutam öğütülmüş kırmızı biber

Hazırlık:
Bezelye veya nohutları bir gece önceden ıslatın (nohutları en az 12 saat suda bekletin). Suyu boşaltın, doldurun Temiz su(2 yemek kaşığı), kaynatın ve üstü kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Nohutun pişmesi normal bezelyeye göre daha uzun sürüyor (ben bir buçuk saat pişirdim). Gerekirse pişirme sırasında su ekleyebilirsiniz.

Bezelye yumuşayınca suyu boşaltın, bezelye ile birlikte tavada 50 ml bırakın, 50 ml daha bitkisel yağ ekleyin ve 10-15 dakika daha pişirin.

Baharatları hazırlayın: Hardal tohumlarını az miktarda bitkisel yağda kapaklı bir tavada kızartın (taneler ateş etmeyi bırakır bırakmaz ocaktan alın ve yağı boşaltın). Diğer baharatlar, tuz ve sarımsakla karıştırın. Bir havanda öğütün (veya bir blender kullanabilirsiniz).

Bitmiş bezelyeleri soğutmadan, tavada kalan sıvı ve yağla birlikte bir blenderde püre haline getirin, pancar suyu ve hazırlanan baharatları ekleyin ve bir blender ile tekrar karıştırın.
Ortaya çıkan kıymanın tadına bakılarak baharatlar parçalar halinde eklenebilir.

Sosis kıymasını streç film üzerine yerleştirin. Kıyma, ondan bir "pirzola" bile yapabilmeniz için yeterince yoğun olmalıdır (fotoğrafa bakın).
Kıymayı filme sarın, silindirik bir şekil verin ve filmin uçlarını sıkıca bağlayın.

Peki neden sosis olduğu ortaya çıkmadı?

Tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun. Soğuduktan sonra yoğunlaşır. Kıymada çok fazla sıvı yoksa sosis bile dikkatlice parçalara ayrılabilir, şeklini koruyacaktır. Ama yumuşak çıkıyor, pate gibi... sosis tadında!

Mercimek vejetaryen sosisi en yaygın malzemelerden yapılır. Aynı zamanda nihai ürün çok lezzetli ve orijinal çıkıyor ve evde kendiniz hazırlamak çok kolay.

Bezelyeden vejetaryen sosis nasıl yapılır.

İki bardak bezelye gevreğini kaynatın, dört bardağa dökün sıcak su. On dakikalık pişirme sonucunda yumuşamalısınız. bezelye püresi. Pul satın alamıyorsanız, normal kuru bezelye pişirin. Önceden ıslatın soğuk su. Bu aşama yaklaşık altı saat sürecektir.

Daha sonra bezelyeleri yumuşayıncaya kadar pişirin ve fazla suyunu süzün; haşlanmış pulların veya bütün bezelyelerin bulunduğu tavaya 100 ml bitkisel yağ dökün. Bezelye karışımını tereyağıyla 5 dakika daha pişirin.

Şimdi ayrıca bir daldırma blenderiyle karıştırın.

Sıcak bezelye püresini iki çay kaşığı tuz, bir tutam hindistan cevizi tozu ve iki çay kaşığı toz biberle tatlandırın. Ayrıca yağsız sosis için tabana öğütülmüş kişniş tohumu (2 çay kaşığı), ince doğranmış sarımsak (6 diş) ve soğan (2 adet) ekleyin.

Sosislerin güzel görünmesi için renklendirilmesi gerekir. Bunun için taze sıkılmış pancar suyu uygundur, kıymanın içine üç dolu yemek kaşığı dökün.

Hazırlanan karışımı tekrar blender ile karıştırıp içini doldurun. Plastik kalıp. Boş bir şişeden kalıp yapın maden suyu, alt kısmını kesip Üst kısmı kapağın nerede olduğu. Kıymayı doldurmadan önce hazırlanan şişenin içini bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Kıymayı hala sıcak ve esnekken kalıba yerleştirin.

Dolu şişeyi streç filmle sıkıca sarın, böylece kesilen uçlar kapatılır ve kıyma içlerinden düşmez.

Şişe soğuduktan sonra buzdolabına koyun ve sosisin tamamen sertleşmesini bekleyin.

Bitmiş vejetaryen sosisini, önce filmden kurtararak ve ardından şişenin geri kalanını en sonuna kadar uzunlamasına keserek şişe kabından çıkarın.

Ev yapımı yağsız sosisi parşömen kağıdına sarın ve buzdolabında saklayın. Gerekirse ondan dilimler kesin ve onlarla sandviç yapın veya lezzetli sosisleri kullanın. soğuk atıştırmalık, taze otlarla süslenmiş.

Ayrıca videoya bakın: Vegan bezelye sosisi.

Ve vegan yağsız sosis. Etsiz sosis.

Bezelye, hayvansal ürünlerin yağsız ikame maddeleri için mükemmel bir "yapı" malzemesidir. Mükemmel çıkıyorlar ve çok lezzetli sosis. Peynir gibi standart olana çok benzemez (mağazadan satın alınan buğday sosisleri bu konuda daha başarılıdır) ancak işlevlerini oldukça iyi yerine getirir. Bezelye sosisi sandviçlerin üzerine konabilir, salatalara, okroshka'ya ve diğer soğuk yemeklere eklenebilir. Ancak onu ısıtmamalısınız - agar-agar erir ve ürün şeklini kaybeder. Tarif mevcut ürünlere göre uyarlanmıştır ve uygun şekilde hazırlanabilir. klasik şema, agar ve un olmadan (her ne kadar koyulaştırıcı içermeyen bezelye sosisi muhtemelen sıvı içinde çözülecek, bu nedenle soğuk çorbalar için uygun olmayacaktır).

Hazırlık: 8+8 saat (ıslatma ve sertleştirme).

Çalışma süresi: 1,2-1,5 saat.

Miktar: Yarım litrelik şişelerde 2 "çubuk".

Bezelye sosisi için ihtiyacınız olacak:

• bezelye - 1 yemek kaşığı;
• bezelye unu – 0,5 yemek kaşığı;
• sebze yağı– 5 yemek kaşığı;
• küçük pancar - 1 adet;
• sarımsak – 4 diş;
• deniz tuzu – 1 çay kaşığı. bir slaytla;
• agar-agar – 2 çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - 0,5 çay kaşığı;
• küçük hindistan cevizi – 1/3 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - bir tutam.

Yağsız bezelye sosisi tarifi

Bezelyeyi 6-10 saat bekletin, durulayın, dökün soğuk su ve bir buçuk saat pişirin (bezelye türüne ve ıslatma süresine bağlı olarak) - yumuşamalı ve kaynatılmalıdır.

Bu arada diğer ürünleri ve kapları hazırlayın. Temiz plastik şişelerin üst kısımlarını kesin. Bezelye ununu suda eritin - çok sıvı bir "püre" elde edene kadar ölçtüğünüz bardağa dökün (yaklaşık 2/3 bardak, aşağıdaki fotoğrafa bakın).

Pancarları doğrayın, suyunu sıkın ve posayı salata veya smoothie için bir kenara koyun (bu tarifte buna gerek kalmayacaktır). Pancar suyunu bir blender kasesine dökün, baharatları, doğranmış sarımsakları, agar-agarı (pektin bazlı koyulaştırıcı kullanabilirsiniz) ve tuzu ekleyin. Bir blender ile öğütün.

Bezelyedeki fazla suyu boşaltın ve sadece yarım santimetre sıvı bırakın. Topak kalmamasına dikkat ederek suda eritilmiş bezelye ununu ekleyin. Kaynatın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte 10 dakika pişirin. Kütle çok yoğunsa, biraz daha su ekleyin - ince ekşi krema kıvamında olmalıdır.

Yulaf lapasını çıkarın, pancar-sarımsak karışımını içine dökün ve bir blender ile iyice öğütün. Tuzu tadın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin. Bitkisel yağ ekleyin. Tekrar ateşe verin, birkaç dakika bekletin (karıştırmayı unutmayın), ardından karışımı şişelere dökün.

Bezelye sosisinin soğumasına izin verin oda sıcaklığı Daha sonra 8-12 saat sertleşmesi için buzdolabına koyun. Sosisleri şişelerden çıkarın (yanlara bastığınızda kolayca kayarlar) ve bir yemek kabına koyun.

Hazırlanan bezelye sosisini buzdolabında saklamanız gerekiyor - beş gün boyunca ona hiçbir şey olmayacak, çünkü kütle iki kez kaynatıldı, ardından görünümüne ve kokusuna göre karar verin.

Vejetaryen sosisi, hazırlanışı:

Sosis hazırlamak için bir karıştırıcıya ve aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. kuru bezelye - 1 su bardağı (300 ml);

2. sarımsak - birkaç karanfil;

3. küçük pancar veya pancar suyu;

4. baharatlar: öğütülmüş kişniş, karabiber, tuz;

5. agar-agar (pul şeklinde var) -4 yemek kaşığı küçük bir slaytla.

Bezelyeleri yıkayın ve tercihen bir gece suda bekletin. Islatma sayesinde bezelye şişecek ve daha kolay ve daha hızlı pişecektir. Ayrıca baklagilleri ıslatmak, sağlığımıza zararlı fitik asitlerin bir kısmını ortadan kaldırır. Bunun nasıl gerçekleştiğini makalemizde okuyabilirsiniz.

Vejetaryen sosisi, hazırlanışı:

Bezelyeleri ıslattıktan sonra durulayın ve yeni temiz suyla kaynatın. Bezelyelerin üstünü kaplayacak kadar az su dökmelisiniz.

Görevimiz kalın bezelye püresi pişirmek, ne kadar kalınsa bitmiş sosis de o kadar yoğun olur. Bu konuda nüanslar var - bunlar doğru seçim bulaşıklar. Bezelye püresinin kalın dipli bir tencerede pişirilmesi tavsiye edilir, çünkü püre kalınlaştıkça dibe yapışıp yanma eğilimi gösterir. Bezelye püresini yüksek ateşte değil, sık sık karıştırarak pişirmek daha iyidir.

Aynı tavada püreyi pişirdikten sonra bezelyeleri blender yardımıyla püre haline getirmeye başlıyoruz. Görevimiz kütleyi mümkün olduğunca homojen hale getirmektir.

Bu aşamada sarımsakları ve önceden hazırladığımız tüm baharatları da ekliyoruz.

Ayrıca bezelye püresine veya pancar suyuna pancar parçaları (benimki gibi) ekliyoruz - bu, sosislere geleneksel bir görünüm kazandıracak pembe renk. Bunu meyve suyuyla yapmak en iyisidir, çünkü pancar parçalarını ayrıca bir blender ile kırmanıza gerek yoktur. Ne kadar çok pancar olursa o kadar parlak ve daha kırmızı renk, benimki çok parlak çıktı! Gelecekteki sosisin gölgesini kendiniz seçebilirsiniz :)

Sosis hazırlamanın bu aşamasında sosis kütlesinin tadına bakmak çok önemlidir. Ayrıca bazı özel baharatları da eklemek isteyebilirsiniz. En önemli şey sosislere tuz ve sarımsak eklemektir - bunlar onu gerçek sosislere benzeten malzemelerdir.

Bezelye püresini pişirmeye paralel olarak agar-agar hazırlıyoruz, bu sosiste koyulaştırıcı görevi görecek.

Gerekli miktarda agar-agar alın ve dökün ılık su Böylece tüm pullar suya batırılır. Her şey iyice şişene kadar bekletin (yaklaşık 15-20 dakika).

Şişmiş agar-agar'ı bezelye karışımına ekleyin ve tekrar ateşe verin.

Kaynatın ve birkaç dakika daha kaynamaya bırakın.

Isıyı kapatın ve birkaç dakika bekledikten sonra, bir kaşık kullanarak püreyi uzun, yuvarlak bir kaba dikkatlice koyun, benim için bu bir blenderden bir bardak.

Bazı insanlar kesilmiş plastik şişeler kullanıyor. Seçim senin. Bardağı tamamen doldurduktan sonra soğuması ve sertleşmesi için oda sıcaklığında bırakın. Sosisleri akşam pişirdim, bu yüzden gece boyunca oda sıcaklığında bıraktım.

Sabah bardağı ters çevirdim.

Bu etsiz sosis, vejetaryen tarifi, çok ucuz ve lezzetli.

Bezelye sosisi de Lent için idealdir; neredeyse gerçek bir haşlanmış sosis gibi görünür.

Bildiğiniz gibi bezelye içeren ürünlerden biridir. kimyasal bileşim Pek çok faydalı madde vardır ve bitkisel protein bunların en önemlilerinden biridir.

Bu nedenle, özellikle hayvan yemi yemeyen veya sadece eti reddedenler için mümkün olduğunca sık bezelye sosisi pişirilmesi tavsiye edilir.

Bezelye ve pancar sosisi

İçindekiler:

• 1 su bardağı normal sarı bezelye
• 3 bardak su
• 3 orta boy diş sarımsak
• 50 ml bitkisel yağ
• 1 minik pancar
• 1 çay kaşığı Kişniş
• 0,5 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
• 1 çay kaşığı tuz
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 0,5 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk, toz haline getirilmiş

Pancar suyuyla bezelye sosisi tarifi:

1. Bezelyeleri yıkayın ve 5 dakika ısıtılmaları gereken bir tavaya koyun.

2. Daha sonra kavrulmuş bezelyeleri bir kahve değirmeni içinde beyazımsı bir toz haline gelene kadar, yani çok çok ince bir şekilde öğütün. Ve ortaya çıkan tozu dökün sıcak su. Yağsız vejetaryen sosis için püre alıyoruz.

3. Elde edilen bezelye kütlesini tamamen pişene kadar 7-8 dakika pişirin ve serin bir yerde soğumaya bırakın.

4. Çiğ pancarları ince bir rende üzerine rendeleyin, tüm suyunu sıkın ve posayı atın. 1 yemek kaşığı pancar suyuna ihtiyacımız olacak.

5. Soğutulmuş bezelye püresine doğranmış sarımsak, baharat ve tuzu ekleyin. Her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blender ile karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

6. Pancar suyunu ve yağı homojen kütleye sahip bir kaba dökün. Ve bir blender veya kaşık kullanarak tekrar çırpın.

7. Vejetaryen sosisi için bu "boşluğu" önceden kesilmiş bir kaba yerleştiriyoruz plastik şişe. Tarife bakın. Gece boyunca buzdolabında bırakın.

Sabah, bitmiş vejetaryen sosisini kalıptan çıkarıyoruz - kendi kendine kayıyor.

Jelatinli bezelye sosisi tarifi

İçindekiler:

• bezelye - 1 su bardağı
• su - 2 bardak
• bitkisel yağ - 50 ml
• pancar suyu - 1,5 yemek kaşığı.
• sarımsak - 1-2 diş
• kişniş - 1 çay kaşığı.
• küçük hindistan cevizi - bıçağın ucunda
• kırmızı biber - 1 çay kaşığı.
• zencefil - 0,5 çay kaşığı.
• kimyon - 0,5 çay kaşığı.
• tuz - tatmak
• jelatin - 5 yaprak

Jelatinli bezelye sosisi nasıl pişirilir:

1. Bezelyelerin üzerine su dökün ve 12 saat bekletin. Bu suyu boşaltın.

2. İki bardak su dökün, kaynatın, tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin.

3. Fazla suyu boşaltın, yaklaşık 50 ml bırakın, bitkisel yağ ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

4. Jelatini 10 dakika bekletin.

5. Bezelyeyi bir blender kullanarak öğütün, baharat, sarımsak ve tuz ekleyin.

6. Pancar suyunu dökün ve karıştırın. Karışım hala sıcakken sıkılmış jelatini ekleyin (soğumuşsa jelatini az miktarda karışımda ısıtın ve ana kütleye ekleyin). Oda sıcaklığına soğutun.

7. Kabın üzerini streç filmle kapatıp bezelyeli karışımı dökün ve sertleşene kadar buzdolabına koyun. Veya kullanarak streç film Filmin uçlarını iplikle bağlayarak sosis şekli verin.

Bezelye unundan sosis nasıl yapılır

İçindekiler:

• 1 su bardağı bezelye unu
• 3 bardak su
• 1 pancar
• 50 ml bitkisel yağ
• tuz biber
• baharatlar - kişniş, hindistan cevizi
• 3 diş sarımsak

Vejetaryen bezelye sosisinin hazırlanışı:

1. Bezelye ununun üzerine su dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Un pişene kadar 10-15 dakika pişirin.

2. Pancarları ince bir rende üzerine rendeleyin. Suyunu bir çatalla sıkın. Yaklaşık 1 yemek kaşığına ihtiyacımız var. Meyve suyu

3. Bezelye karışımına sarımsak sürün, tuz, karabiber, baharatlar ve pancar suyunu ekleyin. Kullanarak daldırma blenderi içindekileri öğütün.

4. Karışımımızı kalıba dökün. Kesilmiş 1,5 litrelik bir şişe yeterli olacaktır. Ve buzdolabına koyun.

5. 2 saat sonra her şey sertleştiğinde "sosis" i kalıptan çıkarabilirsiniz.