Evde süzme peynir nasıl yapılır? Ev yapımı süzme peynir

Paskalya kekleri pişirmek için ve süzme peynir Paskalya, süzme peynire ihtiyacınız var, kimyasal katkı maddeleri ve dolgu maddeleri olmadan yüksek kalitede olmasını istiyorsunuz.

Bu yüzden, en iyi seçenek Evde hızlı, lezzetli ve sağlıklı süzme peynir pişirilecek. Ev yapımı süzme peynir süt, kesilmiş süt, yoğurt, süt ve ekşi krema, süt ve kefirden hazırlanabilir. Ev yapımı süzme peyniri köfte, güveç, cheesecake ve kahvaltıda da kullanabilirsiniz.

Süzme peyniri aşağıdaki tariflere göre hazırlayacağız:

Yoğurt ve ekşi kremadan ev yapımı süzme peynir

İhtiyacımız olan: Herhangi bir ürünün % yağ içeriği

1 kilo yoğurt
500 gr ekşi krema
500 gr süt

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri kalın tabanlı bir tencereye koyun, karıştırın ve kısık ateşte koyun. Kaynatın ancak kaynatmayın, kapatın ve soğumaya bırakın.

2. Kevgiri yerleştirmek için başka bir kap hazırlayın; üzerine gazlı bezi birkaç kat halinde, kenarları aşağı sarkacak şekilde yerleştirin.

3. Lor kütlesini bir kevgir içine aktarın, bir torbada toplayın ve peynir altı suyunun 1 saat süzülmesine izin verin. Gazlı bezden halkalar yapıp bunları bir kasenin üzerine asabilirsiniz.

Önemli: Süzme peynirden nemin ne kadar uzun süre akması o kadar kuru olacağını dikkate almak gerekir.

Süt ve kefirden yapılan narin lor, iki seçenek

1. seçenek

Sufle yapımı için çocuklar için narin, yumuşak lor.

İhtiyacımız var:

3,5 litre taze süt %2-3,5 yağlı
0,5 litre kefir
1 adet limon, suyu

Hazırlık:

1. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın.

2. Kefiri 1 limonun limon suyuyla karıştırın, karıştırın ve sütün içine dökün ve tekrar kaynatın, ancak kaynatmayın. 10 dakika bekletin ve gazlı bezle bir kevgir içine aktarın,

10 dakika bekletin ve gazlı bezle yayın.

Peynir altı suyu turtalar ve diğer unlu mamuller için kullanılabileceği gibi içilebilir, çok faydalıdır.

2. seçenek

Bu lor kütlesinin çok yumuşak ve yumuşak olduğu, çocuklar için çok uygun olduğu ortaya çıkıyor.

İhtiyacımız var:

2 litre taze ev yapımı süt
1 litre kefir

Hazırlık:

1.Sütü ateşe koyun ve kaynatın. Kefiri kaynayan sütün içine dökün, karıştırın ve ocağı kapatın, üzerini bir kapakla kapatın. Cheesecake lor kütlesinden ayrılana kadar 20 dakika bekletin.

2. Bir kevgir içeren bir kap hazırlayın, elde edilen kütleyi dökün ve 2 saat nemin akmasını bekleyin.

Süzme peynir saklanabilir Züccaciye 3-4 gün buzdolabında.

Kıvrılmış sütten elde edilen lor

İhtiyacımız var:

3,5 litre taze süt

Hazırlık:

1. Sütü 2 gün bekletiyoruz sıcak yer, ekşitmek için. Peynir altı suyu lor kütlesinden ayrılmalıdır.

2. Ekşi sütü ateşe koyun ve kısık ateşte 80 dereceye kadar ısıtın. Kütlenin ısınması için bir spatula ile biraz hareket ettirmeniz gerekir.

3. Bir kase, kevgir ve 2 katlı gazlı bez hazırlayın. Karışımı bir kevgir içine dökün ve bir kaşıkla karıştırarak biraz süzülmesini sağlayın. Gazlı bezin uçlarını toplayıp çapraz olarak bağlıyoruz ve sapa bağlayarak asıyoruz. mutfak mobilyası(örnek olarak), peynir altı suyunu boşaltmak için bir kase yerleştirmek. Nemin akışı durana kadar 5 saat bekletin.

Buzdolabında, ağzı kapalı olarak cam bir kapta 1 haftaya kadar saklanabilir.

Ev yapımı yoğurt süzme peynir

İhtiyacımız var:

2 kg %2 yağlı yoğurt. Bu miktardaki yoğurttan 900 gr süzme peynir ve 1 litre peynir altı suyu elde edilir.

Hazırlık:

1. Yoğurdu bir tencereye dökün ve çok kısık ateşte koyun, üzerini örtün ve 20-25 dakika bekletin.

Daha sonra karıştırın ve 1,5 saat daha ısıtın.

2. Tabakları, kevgirleri, gazlı bezleri birkaç kat halinde hazırlayın. Isıtılmış yoğurdu bir kevgir içine dökün

ve 1 saat veya gece boyunca asın.

Süt, ekşi krema ve limon suyundan yapılan hızlı, yumuşak süzme peynir

İhtiyacımız var:

1. yöntem:

3 litre taze ev yapımı süt
1 yemek kaşığı. ekşi krema %15
70 ml limon suyu

Hazırlık:

1. Sütün iyice ısınmasına (50 derece) kadar ısınmasına izin verin.

2. Limonun suyunu sıkın.

3. Sütü ekşi kremayla karıştırın ve ekleyin limon suyu, karışım. Tekrar ateşe verin ve sürekli karıştırın. Ateşi biraz kapatıyoruz.

4. Yumuşak bir ürün elde etmek istiyorsak peynir altı suyu ayrılmaya başlar başlamaz ocaktan alın. Daha iri taneli bir süzme peynire ihtiyacımız varsa kaynayana kadar kaynatmaya devam ediyoruz. 5 dakika kısık ateşte kaynatın. Hafifçe soğutun ve tülbentten geçirerek bir kevgir içinde süzün. Peynir altı suyunun salgılanması durduğunda lor kütlesi hazırdır.

2. yöntem:

İhtiyacımız var:

1 litre süt
1/2 çay kaşığı. tuz
3 yemek kaşığı. limon suyu
1 yemek kaşığı. krem %20-33, isteğe bağlı

Hazırlık:

1. Sütü tuzlayın ve ısınmasını bekleyin. Kaynatın ancak kaynatmayın.

Süzme peynir, peynir altı suyundan ayrılmış süt proteini içeren bir üründür. Laktik asit bakterileri yardımıyla veya kalsiyum klorür yardımıyla elde edilir. Ancak ikincisi, kelimenin tam anlamıyla fermente bir süt ürünü değildir.

Evde süzme peynir hazırlama süreci, tadı açısından fabrikadan farklıdır; ev yapımı süzme peynir keskinlikten yoksundur ve daha diyetsel görünmektedir. Bu nedenle, örneğin mide ülseri için mağazadan satın alınan süzme peynirin satın alınması değil, ev yapımı süzme peynir kullanılması tavsiye edilir.

Evde süzme peynir yapımı - tarif No. 1

Neye ihtiyacınız olacak?:

Ham veya pastörize edilmiş 0,5 l başına inek sütü- 25 gr limon suyu. Kalori içeriği 100 gram 60 kcal.

Nasıl pişirilir: Sütü bir kaseye dökün, içine hazırlanan limon suyunu sıkın ve karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 8 saat bekletin. Loru aldıktan sonra peynir altı suyunu dökün, lor kütlesini sıkın ve soğutun.

Bu yöntemin dezavantajı ise Yalnızca doğal süt uygundur. Mağazalarda bulunur ama pahalıdır.

Evde süzme peynir yapmak için alternatif tarif No. 2

Bu yöntem hızlıdır.

Neye ihtiyacınız olacak?: 0,5 litre süt için birkaç yemek kaşığı kefire ihtiyacınız olacak (ekşi krema veya yoğurt kullanabilirsiniz).

Pişirme metodu. Sütü bir tencereye dökün, kefir ekleyin ve ateşe verin. Süt kaynayınca kesilmeye başlayacaktır. Kıvam alma işlemi tamamlanıp kıvamını görene kadar kaşıkla karıştırın. Peynir altı suyunu boşaltmak için süzme peyniri bir kevgir içine koyun. Karışımı tülbentin içine koyun ve iyice sıkın. Süzme peynir hazır.

Süzme peynirin hazırlanması sırasında ne olur?

Klasik süzme peynir şu şekilde hazırlanır: Süt, özel bir streptokok başlatıcı ile fermente edilir. Evde, gördüğünüz gibi, başlangıç olarak süte bir çorba kaşığı "kullanışlı" oksitleyici madde eklenir. Bakteriler hızla çoğalmaya başlar ve proteinin peynirimsi bir çökeltiye dönüştüğü asidik bir ortam oluşturur. Bu işlem yaklaşık 20 santigrat derece sıcaklıkta gerçekleşir ve yaklaşık 6-8 saat sürer. (Yöntem 1). Peynir altı suyunu ayırdıktan sonra, üreme sürecinin durması ve lorun fazla ekşi çıkmaması için lor soğutulmalıdır.

Ev yapımı süzme peynir hazırlamak için Yöntem No. 3 (sıcak su kullanarak)

Evde süzme peynir pişirmenin bazı nüansları olabilir. Peynir altı suyunun ayrılmasını hızlandırmak için lor, 60-65 derece sıcaklıktaki sıcak suya dökülerek kaynatılır. Yavaş yavaş, sessiz bir dereye dökün, sürekli olarak loru karıştırın ve ardından 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında yüzer.

Az miktarda süzme peynir hazırlıyorsanız su eklemenize gerek yoktur. Bunun yerine ürünü bir su banyosunda ısıtın. Su dökerseniz dikkatli olun sıcaklık rejimi: sıcak su 40 dereceden fazla olmamalıdır, aksi takdirde süzme peynir çok kuru olur. Peynir altı suyundan ayrılan kütleyi tülbent üzerine bir kevgir içine koyun ve 10 dakika bekletin. Bundan sonra süzme peynir buzdolabına konabilir.

Süzme peynirin eşsiz bileşimi

Süzme peynirin bileşimi benzersizdir. % 17'ye kadar içerir! protein, bu bazı et türlerinden daha fazladır. Ayrıca süzme peynirde çok konsantre miktarlarda çok çeşitli mikroorganizmalar yaşar. Bu nedenle zor kabul ediliyor sindirim sistemiÜrün uzun süre saklanamaz.

Süzme peynirin raf ömrü: en fazla 3 gün ve en fazla 6 derece.

Süzme peynirin zayıf kontrol edilen bir mikrofloraya sahip olduğunu söyleyebiliriz; sadece son derece faydalı değil, aynı zamanda patojenik mikroorganizmaları da içerir. Bu, disbakteriyozdan muzdarip insanların diyetinde kullanılmasına izin vermez. Bununla birlikte süzme peynir son derece değerli bir üründür ve birçok hastalık için diyet menüsünün vazgeçilmezidir.

Süzme peynirine acidophilus eklenirse gıdaya dönüşür. Tıbbi özellikler anemi, yorgunluk, ishal ve dizanteri için reçete edilen.

Makalede kitaptan materyaller kullanılıyor. Boytsov ve Liflyandsky "Disbakteriyozun üstesinden nasıl gelinir?"

Evde süzme peynir nasıl yapılır © Magic food.ru

126

Sağlık 03.10.2014

Sevgili okuyucular, bugün evde süzme peynirin nasıl yapılacağından bahsedeceğiz. Muhtemelen her ailenin bu ürün olmadan bir günü bile geçmez. Ve süzme peynirin kendisini yeriz ve ondan yemek yaparız farklı yemekler. Muhtemelen herkesin en sevdiği cheesecake'ler de dahil. Ama kendimize şu soruyu soralım: "Mağazadan aldığımız süzme peynir bizim için faydalı mı?" Sanırım herkes ev yapımı süzme peynir ile mağazadan satın alınan süzme peynirin kalite açısından karşılaştırılamayacağı konusunda hemfikir olacaktır, değil mi? Ve eğer birinin küçük çocuğu varsa, o zaman konu hiç tartışılmaz. Her annenin mutlaka yapması gerektiğini düşünüyorum zaman bulacak ve çocukları için ev yapımı süzme peynir hazırlayacak. İçinde kimya yok, aşkımız süzme peynir yapma sürecine giriyor, bu yüzden bugün süzme peyniri evde nasıl yapabileceğiniz hakkında daha detaylı konuşmayı öneriyorum.

sen Slav halkları Eski zamanlardan beri süzme peynir diyetin ana yerlerinden birini işgal etmiştir; insanlar vücuda faydalarını bilerek neredeyse her gün onu yemişlerdir. Ve çok fazla süt vardı ve onu saklayacak yer olmadığından çabuk fermente oldu, bu nedenle yoğurttan süzme peynir yapıldı. Bir zamanlar Rusya'da süzme peynire peynir deniyordu ve ondan hazırlanan tüm yemeklere peynir deniyordu, bu nedenle en sevdiğimiz cheesecake'lerin adı eski çağlardan beri bize geldi.

O günlerde köylü çiftlikleri de ev yapımı ürünler üretiyordu. sert peynir Sıcak fırına konulan preslenmiş süzme peynirden tekrar pres altına alınarak tekrar fırına verildi ve bu birkaç kez yapıldı. Sonuç olarak, süzme peynir, çok uzun süre saklanan kuru, yoğun bir kütleye dönüştü ve uzun soğuk kışlar boyunca birçok aileye tam anlamıyla yardım etti.

Süzme peynir, sütün tüm faydalı özelliklerinin yoğunlaştığı ve özellikle süzme peynirin evde hazırlanmış olması durumunda mükemmel bir gıda ürünü olarak adlandırılabilir.

Evde süzme peynir nasıl yapılır

Süzme peyniri kendimiz hazırladığımızda kalitesine güveniyoruz ve ev yapımı süzme peynirin tadı alışılmadık derecede hoş ve hazırlanması hiç de zor değil. Sütten veya kefirden süzme peynir yapmanın birkaç yolu vardır, ancak belirli yöntemler vardır. Genel kurallar, bu olmadan yüksek kaliteli süzme peynir üretilmeyecektir.

Kesilmiş sütü ısıtırken peynir altı suyunu zamanında ayırmak çok önemlidir; aşırı ısıtılırsa lor sertleşir, ufalanır, fermente süt yeterince ısıtılmazsa peynir altı suyu iyi ayrılmaz ve lor. ekşi olacak.

İlk seferinde bir şeyler ters giderse endişelenmeyin, beceriler her zaman olduğu gibi deneyimle birlikte gelir ve zamanla bu süreç size çok basit görünecektir.

Herhangi bir tarif için önce 1 litre süt alın ve pişirmeye çalışın. Daha önce de söylediğim gibi, özellikle yumuşak olması için süzme peyniri ocaktan zamanında çıkarmak önemlidir ve bu ancak pratikle başarılabilir. Süzme peynir miktarını tahmin etmek zordur; sütün yağ içeriğine ve kalitesine bağlıdır.

Sütten yapılan ev yapımı süzme peynir. Yemek tarifi. Fotoğraf

Bir litre çiğ taze sütü bir tencereye dökün, kapağını kapatın ve normal sıcaklıkta karanlık bir yere koyun. oda sıcaklığı Süt yaklaşık bir gün içinde ekşimeye başlar.

Sütü bir tencereye dökün ve mayalanana kadar karanlık bir yerde kapağın altına koyun.

Daha sonra, ekşi sütlü bir tencereyi daha büyük başka bir tencereye yerleştirerek bir su banyosu kullanmak en iyisidir, bu, peynir altı suyunun ayrılma sürecini kontrol etmeyi kolaylaştırır. Ama bazen yoğurtlu bir tencereyi doğrudan sobanın üzerine koyuyorum, altına özel bir metal stand koyuyorum, ısıyı en aza indiriyorum ve aşırı ısınmamak için ocaktan çıkmıyorum.

Yoğurtlu tencereyi su banyosuna yerleştirin.

Yoğurt tavanın kenarlarından uzaklaştığında, sarımsı peynir altı suyu göründüğünde ve karakteristik lor pıhtıları göründüğünde izleyin, bu yaklaşık 25-30 dakika sürer, ardından tavayı ocaktan alıp soğuyana kadar bırakın.

Lor pıhtıları görünene ve peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar ateşte tutun (35 dakikamı aldı)

Soğutulmuş süzme peyniri bir kevgir içine, ancak tercihen temiz bir gazlı bez üzerine boşaltın, köşelerini bağlayın ve peynir altı suyunun damlaması için asın. Süzme peynir çok lezzetli olacak!

İçeriği bir kevgir içine dökün ve biraz sıkın.

Süzme peynir böyle ortaya çıktı.

Bu da kalan serum.

En lezzetli ve sağlıklı süzme peynirÇiğ sütten yapılıyor ama çiftlik sütü almaya fırsatım olmadığında pastörize sütten süzme peynir yapıyorum ki bu da mağazadan alınan sütten çok daha lezzetli, mükemmel bir ürün çıkıyor.

Kefirden evde süzme peynir yapımı

Süzme peynir hazırlamak için bir litre kefir alın, kefirin taze olması tavsiye edilir, peynir altı suyunun daha iyi ayrılması için bir kaşık ekleyebilirsiniz. şeker şurubu ancak bu isteğe bağlıdır.

Kefir emaye yemekleri Bir su banyosuna koyun ve kısık ateşte yaklaşık yarım saat ısıtın, ardından üstü kapalı olarak soğumaya bırakın. Bu süre zarfında lor nihayet peynir altı suyundan ayrılacak ve tüm bunları tekrar bir elek veya tülbent üzerine döküp hassas, besleyici bir ürün elde edeceğiz.

Evde süzme peynir. Video

Kefirden süzme peynir yapma sürecini tam olarak anlamayanlar için videoyu izlemeye davet ediyorum.

Az yağlı ev yapımı süzme peynir yapımı

Kural olarak, çiftlik sütü oldukça yağlıdır ve ondan üretilen süzme peynir de yağ bakımından yüksektir; herhangi bir gösterge için size az yağlı bir diyet tavsiye edilirse bu dikkate alınmalıdır.

Az yağlı süzme peynir evde de hazırlanabilir ancak az yağlı süt gerektirir. Satışta yüzde bir pastörize süt var ve ondan az yağlı süzme peynir yapmanız gerekiyor.

Bu tür sütün mayalanması çok daha uzun sürer ve süreci hızlandırmak için bir litre süte iki yemek kaşığı kefir eklemeniz yeterlidir. Aksi takdirde, her şeyi normal sütle aynı şekilde yaparız, süzme peynir o kadar gevşek olmayacak, lezzetli olacak ve tüm faydalı maddeleri içerecektir.

Az yağlı süzme peynir, sorunları olan herkes için iyidir kilolu Aşırı yüklenmemek için karaciğer ve pankreas ile sorunları olan.

Evde hazırlanan süzme peynir ne kadar süre saklanabilir?

Bu süzme peyniri buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Şimdi mağazadan satın alınan süzme peynirde raf ömrü 2-3 hafta veya daha fazlaysa ne kadar fazla olduğunu hayal edin. Hepsi kimya. Böyle bir süzme peynir satın alıp almayacağınıza veya evde süzme peynir hazırlayıp hazırlamayacağınıza karar vermek herkese kalmıştır.

Ve ruhlarımızın iyiliği için bugün dinleyeceğiz A.Petrov. “Sonbahar Maratonu” filminden müzik Herkese tanıdık bir melodi. Ne kadar iyi. Dinlemek ve dinlemek istiyorum...

Herkese diliyorum iyi ruh hali, sağlıklı tarifler, her şeyi Sevgi ve bilgelikle pişirin.

Günümüzde her beş Rustan biri hipertansiyondan muzdariptir. Ve dünya çapında bu en yaygın hastalıklardan biridir. Birçok arkadaşım var...

Eriyen su yardımıyla gençlik nasıl uzatılır? Eriyen suyun güzelliğin ve gençliğin korunmasına yardımcı olduğu yüzyıllar önce biliniyordu. Her zaman düşünülmüştür...

Sevgili okuyucular, bugün şunu konuşmayı öneriyorum: faydalı özellikler nohut, yemek tarifleri ve nohut nasıl pişirilir. Nohut - ismin kendisi düpedüz gizemlidir....

İÇİNDE Son zamanlarda Süt endüstrisi bizi pek mutlu etmiyor; nereye bakarsanız bakın, yeniden yapılandırılmış süt her yerdedir. Bu nedenle sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı beslenmek için evde sütten süzme peynir yapmalısınız.

Bu o kadar da zor değil, sadece iyi süt almanız gerekiyor - ya mağazadan satın alınan süt bebek maması veya çiftlik. Ve size ekşi süt veya yoğurttan nasıl süzme peynir yapılacağını anlatacağım. Size aynı anda iki kanıtlanmış tarif vereceğim, en çok beğendiğinizi seçin.

Süt seçerken nelere dikkat edilmeli? Üreticinin itibarı ve raf ömrü hakkında. Son parametre ne kadar düşük olursa ürünün doğal olma olasılığı o kadar artar.

Ev yapımı ekşi sütlü süzme peynir

2 litre çiftlik sütü (veya diğer saygın süt)
2 yemek kaşığı. herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi krema

Evde süzme peynir yapmanın iki yolunu biliyorum: ısıtmalı ve ısıtmasız. İlk seçenek daha az zaman alır, süzme peynir yoğundur, cheesecake, güveç ve diğer cheesecake'lerin hazırlanmasına uygundur.

Isıtmadan çok yumuşak, sulu bir ürün elde ediyoruz, bu süzme peynir katkı maddesi olsun veya olmasın doğal haliyle tüketime uygundur.

Tabii ki, bölünme şartlıdır ve yumuşak süzme peynirden ısıl işlem görmüş yemekler hazırlanabilir. Bu tür amaçlar için peynir altı suyunun biraz daha sıkılması gerekir. Baskı bu görevle iyi başa çıkıyor.

Aşağıda açıklandığı gibi sütü ekşi krema ile fermente etmeniz gerekmez, ancak ekşi sütten süzme peyniri insan yardımı olmadan kendiniz yapabilirsiniz.

Yoğurttan ev yapımı süzme peynir nasıl yapılır

Sütü kalın dipli bir tencereye dökün, ekşi krema ekleyin ve bir çırpma teli ile karıştırın, ancak fanatizm olmadan - çırpmaya gerek yok. Amaç ekşi kremayı tüm sıvı hacmine eşit şekilde dağıtmaktır.

Çanağı bir kapakla örtün ve bir gün, belki biraz daha sıcak bir yerde bırakın. Sonuç olarak mükemmel yoğurt elde ediyoruz. Evde fermente edilmiş ekşi sütten süzme peynir yapabileceğinizi nasıl anlıyorsunuz? Lor yoğun olmalı ve jöle gibi titremelidir ve peynir altı suyu tavanın kenarlarından pul pul dökülmeye başlayacaktır.

Bulaşıkları ocağa yerleştirin, kısık ateşte pişirin. 10-15 dakika sonra lor peynir altı suyundan ayrılarak kesilmeye başlar. Bu noktada, daha düzgün bir ısıtma için kütleyi biraz karıştırıyorum (kelimenin tam anlamıyla kenarlardan merkeze doğru 4-5 hareket). Aksi takdirde, duvarların yakınındaki teleme ortadakinden daha fazla ısınır ve bu da telemenin kalitesini etkiler.

Önemli! Kaynatmıyoruz, ısı her zaman minimum düzeyde, bu önemli an süt ihalesinden ev yapımı süzme peynir yapmak için. Aksi takdirde haşlanmış yoğurt lastik topaklarına dönüşecektir.

Tavayı 10-15 dakika daha kısık ateşte tutun. Daha sonra tekrar dikkatlice karıştırın - kelimenin tam anlamıyla duvarlardan tabağın ortasına doğru birkaç hareket, pıhtıları küçük parçalara ayırmaya çalışmanıza gerek yok, sadece tüm hacmin içindeki sıcaklığı eşitlemek için ürünü karıştırın. Tavayı ocaktan alın, kapağını kapatın ve 10 dakika daha bekletin.

Bundan hemen sonra, kıvrılmış kütleyi 2-3 kat gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin. Peynir altı suyunun 2 saat boyunca süzülmesine izin verin. Seçenekler: Tülbentin uçlarını bağlayın ve loru lavabonun üzerine asın. Sıvının büyük kısmı boşaldığında işlemi hızlandırmak için süzme peynir basınç altına alınabilir. Bunu yapmak için ürünü gazlı bezin uçlarıyla örtün ve üstüne bir ağırlık koyun. Böylece serumun çıkışı hızlanacaktır.

Evde sütten süzme peynir yapmak için kullanılan bu tarif belirli bir süre gerektirir: kesilmiş sütü hazırlamak için yaklaşık 24 saat ve ısıtmak ve tartmak için yaklaşık 3 saat. Toplam 27 saat.

Endişelenmeyin, bir saatten biraz daha az zamanınızı alacaktır; sürecin geri kalanı sizin katılımınız olmadan bağımsız olarak ilerleyecektir.

Ekşi sütten ısıtmadan süzme peynir nasıl yapılır

Önceki tarifte olduğu gibi sütten süzme peynir yapılmadan önce fermente edilerek yoğurt haline getirilmesi gerekir.

İki yemek kaşığı ekşi kremayı yarım bardak sütle dökün ve çatalla iyice çırpın. Ancak bundan sonra elde edilen karışımı toplam süt hacmiyle karıştırın.
Geleceğin yoğurtlu bulaşıklarını sıcak bir yere koyuyoruz. Bir gün sonra süt tamamen ekşiyecek, yoğun bir süt pıhtısına ve sarımsı peynir altı suyuna dönüşecektir. Bazen ekşime süreci biraz daha uzun, 30 saate kadar sürebilir. İşlemin süresi sıcaklığa bağlıdır çevre. Ne kadar sıcak olursa o kadar hızlı olur.
Bu sefer hiçbir şeyi ısıtmayacağız. Genellikle kırsal yaşamda pıhtı bir kanvas veya gazlı bez torba içinde tartılır. Ancak daha günlük bir setle idare edebilirsiniz: bir tencere, bir kevgir ve 2-3 kat gazlı bez.
Isıtmadan tartmak, yoğurtlu süzme peynirin çok yumuşak ve sulu olmasına yardımcı olacak tekniktir.
Büyük bir tencere alıyoruz, üstüne bir kevgir koyuyoruz ve içine gazlı bez koyuyoruz. Ekşi sütü bir bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve ürünle birlikte yapıyı soğuğa (buzdolabı, balkon) koyun. Peynir altı suyu 10-12 saat boyunca süzme peynirden akacaktır.

Başka yemekler hazırlamak için süzme peynir kullanmayı planlıyorsanız, biraz daha kuru yapmanızı öneririm. Bunu yapmak için, lor kütlesini bir kevgir içinde gazlı bezin kenarlarıyla örtün ve üstüne hafif bir baskı uygulayın; bir kavanoz su kullanıyorum; Süzme peynirini birkaç saat daha basınç altında tutun.

Gördüğünüz gibi evde sütten yapılan süzme peynir tarifi daha fazla zaman alıyor: uygun kalitede bir ürün elde etmek için toplam 34-36 (bazen 40) saat gerekebilir. Yine paniğe kapılmayın, bu durumda önceki seçeneğe göre daha az kişisel zaman harcayacaksınız - yaklaşık yarım saat.

2 litre sütten süzme peynir verimi: 400-500 gr. Bu, kaliteli bir ürün için çok çok ucuzdur.