Baba Yaga'nın el sanatları doğal malzemelerden yapılmıştır. Stupa, süpürge ve kulübe nasıl yapılır? Baba Yaga'nın hayatından veya stupa nasıl yapılır Taş havan yapma süreci

Baharatları saklayın veya kullanın. Taze çekilmiş baharatları da içine dökebilirsiniz. cam kavanoz sıkı oturan bir kapakla veya ölçüp tarifi hazırlamak için bunları kullanın.

Diğer taşlama teknikleri

Diğer taşlama tekniklerini keşfedin. Bu seçenek pişirme, sos yapma ve diğer yemeklerde kullanım için idealdir. Baharatları kaba, orta veya ince öğütme seviyesine kadar öğütebilirsiniz.

• Malzemeleri bir havanın içine koyun ve elinizle tutun.
• Tokmağı diğer elinizde sıkıca ve rahatça tutun.
• Malzemelerin üzerine sıkıca bastırmak ve kendi ekseni etrafında döndürmek için tokmağın yuvarlak ucunu kullanın.
• İstediğiniz sonucu elde edene kadar öğütün.

1. Daha büyük baharatlar ve tohumlar havaneli ile hafifçe vurularak ezilebilir. Herhangi bir parça uygun değilse veya çok büyükse, dikkatlice ama havan tokmağıyla sertçe vurun. Daha sonra daha ince bir öğütme elde etmek için tekniğinizi değiştirebilirsiniz.

   • Önce malzemeleri öğütün. Bu, daha güçlü parçacıkları ortaya çıkaracak ve onları öğütmenizi kolaylaştıracaktır.
   • İtin veya itin. Tokmağın geniş ucunu kullanarak inatçı tohumun veya parçanın üzerine hafifçe bastırın. Süreci hızlandırmak ve enerji tasarrufu sağlamak için kısa ve hassas vuruşlar yapın.
   • İşlem sırasında baharatların etrafa saçılmasını önlemek için harç kabının üzerini elinizle veya bir bezle kapatın.
   • Gerekirse tekrar öğütün. Malzemelerin çoğu öğütüldüğünde, havaneli ile birkaç hafif, rastgele darbe, ezmenin tamamlanmasına yardımcı olacaktır.

2. Kırma tekniğini kullanın. Bir tarif öğütülmüş baharatlar yerine ezilmiş baharatların kullanılmasını gerektiriyorsa, bu onların toz haline getirilmesine gerek olmadığı anlamına gelir. Aşağıda açıklanan teknik, sarımsakların işlenmesi için de kullanılabilir.

   • Malzemeleri bir havanın içine koyun.
   • Malzemeleri patlatmak ve parçalamak için havaneli döndürün.
   • Tüm malzemeler ezilene ancak öğütülmeyene kadar devam edin.

Harç ve Havan Tokmağının Temizlenmesi

1. Kullandıktan sonra harcı ve havaneli temizleyin. Temizleme yöntemi, havanınızın ve havanelinizin yapıldığı malzemeye bağlıdır. Doğru temizlik için onlarla birlikte verilen talimatlara bakın. Aşağıda en yaygın kullanılan yöntemler yer almaktadır:

   • Eğer havan ve havan tokmağı yıkanabilirse bulaşık makinesi, normal bir döngü kullanabilirsiniz.
   • Bulaşık makinesinde yıkanamıyorlarsa (örneğin ahşap takımlar), bunları ılık su ve saklamadan önce iyice kurulayın.
   • Kuru malzemeleri öğütüyorsanız, aletleri kuru, temiz bir havluyla silmek genellikle yeterlidir.

2. Kullanmayın deterjanlar ihtiyaç duymadan. Yukarıda belirtildiği gibi, havanların ve havanların çoğu hafif gözeneklidir ve bir miktar sabun emebilir, bu da bir sonraki öğütmenizin tadını etkileyecektir. Yıkama ılık su ve kuru olarak silmek genellikle bu eşyaları temizlemek için yeterlidir.

   İnatçı koku ve lekelerden kurtulmak için kuru pirinç kullanmayı deneyin. Bazen inatçı lekeleri ve kokuları güçlü baharatlardan çıkarmak zor olabilir. Harika yol onlardan kurtulmak, son ezilmiş baharatların kokusunu ve rengini emmesi gereken kuru beyaz pirinci ince öğütmektir. Pirinci değiştirin ve öğütüldükten sonra öğütülmüş pirinç beyaz kalana kadar işlemi tekrarlayın.

• Bazı şifalı bitkiler, harcın yüzeyinde çıkarılması zor olan ince ama güçlü plaklar oluşturan yağlar ve lifler içerir. Bıçağın ucuyla soyamıyorsanız ılık su veya alkole batırmayı deneyin. Plakalar yeterince kuruysa ince zımpara kağıdıyla zımparalayabilirsiniz.
• Diğer kullanımlar: Taşlama tıbbi malzemeler(örneğin, aspirinin suda çözülmesi), doğal boyaların daha ince bir kıvama getirilmesi, granül evcil hayvan mamasının öğütülmesi vb.
• Taş veya seramik havan ve havan tokmaklarına zarar vermemek için dövmek yerine ezin.
• Havan ve havan tokmağıyla başka ne yapılabilir? Aşağıdakileri deneyin: taze otları ince bir macun haline getirin (bitkili tereyağı yapmak için harikadır), sarımsağı ezin Sarımsaklı kıtır ekmekler, humus, badem ezmesi yapmak veya eski teknolojiyi kullanarak un yapmak.
• İlaçları ezmeden önce eczacınıza danışın; Bazı ilaçlar çiğnenemez veya ezilemez ve bütün olarak yutulmalıdır.

Uyarılar

• Ezmeyle ilgili bir not: Seramik, taş ve ahşap havanlar çok sert vurulursa veya içine hiçbir şey konulmazsa kırılabilir. Çoğu metal harç, çukurlaşmayı ve ufalanmayı önlemek için nispeten yumuşak bileşenleri ezmek üzere tasarlanmıştır.
• Lütfen havan ve havan tokmaklarının bir zamanlar zehirli veya zehirli maddeleri öğütmek için kullanıldığını unutmayın. zararlı maddeler, artık kullanılamaz yemek pişirmek için. Bunun yerine, bunları mutfaktan çıkarın ve hobilerinizde, bahçe işlerinizde veya kimya deneylerinizde kullandığınız diğer aletlerle birlikte saklayın.
• İlaçları ezmeden önce eczacınıza danışın; bazıları ezilirse çok çabuk emilir.
  • Kaplanmış (mideye dirençli) ilaçları asla ezmeyin veya çiğnemeyin. Bu ilaçlar, içinde toz veya sıvı bulunan şeffaf kapsüllere benzer. Aksi halde ciddi mide rahatsızlıkları yaşayabilirsiniz.
• Kendi havanınızı ve havan tokmağınızı yapmak istiyorsanız asla üstünü kapatmayın. iç kısım vernik.

Gerçek şu ki, bir şeyi toza dönüştürme işi iki işi gerektirir; kırma ve öğütme. Kaba kuvvet uygulaması açısından temelde farklıdırlar. İlk durumda, kuvvet dikey olarak uygulanır - darbe, ikinci - yatay - sürtünme kuvveti.
Böylece harçların şekli esas olarak iki türe indirgenir. Tam olarak hangisi?
Herhangi bir ürünün öğütülmesi daha rahat ve dairesel hareketle yapılması daha kolaydır, bu nedenle öğütme için amaçlanan en uygun harcın düz (taşlama taşı) veya yarım küre şeklinde (harç) bir iç yüzeye ve masif havan tokmağının silindirik veya yarım küreye yakın öğütme yüzeyine sahip olması gerekir. .
Dar ve uzun cam şekilli harçlar, alçak ve geniş olanların aksine darbe yüklerine, yani taşlamaya dayanacak şekilde tasarlanmıştır.

Ancak bir harç için gereken tüm gereksinimler bu değildir, çünkü hem kuru hem de değişen miktarlarda agresif ve çok agresif olmayan sıvılar içeren maddeleri dövüp öğütebilir, bir toz veya macun elde edebilirsiniz. Harç malzemesindeki farklılık da tam buradan kaynaklanmaktadır.
Açıkçası, malzemenin özellikleri bu görevleri karşılamalıdır - darbeden ayrılmamalı, nemden bozulmamalı, gereksiz hiçbir şeyi emmemeli ve harçta işlenen ürünleri kendi tozuyla kirletmemelidir. Dolayısıyla artı işaretli harç malzemelerinin önemli özellikleri:
- sertlik, yani dış basınca dayanma yeteneği, aşınma direnci (aşınmaya karşı direnç) de bununla ilişkilidir.
- plastisite - kırılma veya tahribat olmadan deforme olma yeteneği
- yoğunluk, yani malzemenin darbe direnciyle doğrudan ilgili olan iç yapısı
- kimyasal direnç
Avantajların devamı olan eksileri olmayan artılar yoktur:
- yumuşaklık
- kırılganlık
- gözeneklilik, yani nemi, gıda renklerini ve kokularını absorbe etme yeteneği
- kimyasal aktivite, yani ezilmiş ürünlerle etkileşime girme yeteneği
Bu ocaktan dans edeceğiz.

Bölüm II


Tabiri caizse kıdeme göre başlayalım. Günlük yaşamımızda ilk ortaya çıkanlar taş harçlardı. Parçalar kaynak– mağaranın çevresinde granit ve bazalt yatıyordu, sadece doğru olanları seçmek gerekiyordu. Yalnızca yassı taşlar kendilerinin geleceğin havanları olduğunu henüz bilmiyorlardı ve yuvarlak taşlar da havaneli olduklarını henüz bilmiyorlardı. Bir elma gibi, yuvarlak bir havaneli bir tabağın üzerinde yuvarlandı ve eline gelen her şeyi - tahıllar, tohumlar, kökler, sebzeler, kuruyemişler, meyveler - ovaladı. Zamanla yassı taşların ortası biraz derinleşip kenarları yükseldi ve havan tokmağı oklavaya benzer bir şeye dönüştü, hatta "g" harfi şeklini alacak şekilde büküldü. Benzer arkaik havanlar, örneğin Hindistan'da (pata varvanta, sil bhatta), Endonezya'da (cobek ve ulek-ulek), Meksika'da (metat ve metlapil), sebzeleri ve baharatları, tahılları, pirinci, mısırı öğütmek için hala korunmaktadır. kakao çekirdekleri ve guacamole, sambal veya masala gibi bitkisel ezmeler ve köri ezmelerinin hazırlanması.
Her ne kadar harçlar zamanla daha medeni bir görünüm kazansa ve Meksika'da molcajete ve tejolote veya Tayland'da krok hin gibi hale gelse de, bazalt ve granit bugüne kadar önemini korudu. Bu malzemelerin sertliği, yoğunluğu ve aşınma direnci en yüksek olanlardır. doğal taşlar. Bazaltın dezavantajları zayıf cilalanabilirliği içerir, bu nedenle bu tür harçlarda elde edilen baharatlar ve macunlar heterojen, pürüzlü bir yapıya sahiptir.
Ancak bir zamanlar yarı değerli olarak adlandırılan diğer doğal taşlardan yapılmış cilalı granit ve harçlar: jasper ve kalsedon - akik, oniks, akik, bununla iyi başa çıkıyor. Tüm bu taşlar mükemmel bir şekilde cilalanmıştır, mükemmel sertliğe ve yoğunluğa sahiptir ve sonuç olarak ince tütsü ve baharat tozları ve bunlardan pürüzsüz macunlar elde etmek oldukça kolaydır.
Onların da bir tane var genel dezavantaj- tüm taş havanlar kalpten vurulduğunda çatlama riski taşır, bu nedenle onları yalnızca öğütebilirsiniz. En iyi özellikler Yeşim doğal taşlardan biridir; darbe dayanımı bazı metallerden birkaç kat daha yüksektir.
Tüm taş havanların şüphesiz avantajı, suyu emmemeleri ve meyvelerin ekşi suyuyla veya boyalarla reaksiyona girmemeleridir.
Üzücü bir istisna dışında mermer verilen koşullara dayanamaz. Sertliği diğer taşlardan çok daha düşüktür, nemi oldukça iyi emer ve zayıf asitlerle (sitrik ve asetik) bile reaksiyona girer. İhtiyacımız var mı? Zaten mermer harcınız varsa ne yapmalısınız? Atmayın. İçinde yalnızca kuru baharatları dikkatlice öğütürseniz ve örneğin pişmiş sarımsak veya soğandan agresif olmayan macunlar hazırlarsanız yağ bazlı, diğerlerinden daha kötü hizmet etmeyecek.

Bölüm III

Harçlar için bir başka eski doğal malzeme de ahşaptır. Bizim gibi ormanlık bir ülkede ahşap havanların yaygın olarak kullanıldığı ancak bunların öğütülmediği, itildiği açıktır. Yapışkan pirinçten pirinç unu ve nişastasını çıkarmak için Japonya'da hala büyük ahşap havanlar (usu ve kine) kullanılıyor.
Orta sert ağaç türleri bile - meşe, Kanada akçaağacı, en sertlerinden bahsetmeye bile gerek yok - şimşir ve kızılcık - dövülmesinin uygun olduğu harç camları için uygundur. Gerçek şu ki, ahşabın özellikleri, uç kesimlerin darbe dayanımının uzunlamasına olanlardan onlarca kat daha yüksek olacağı şekildedir. Yani, insan dilinde - eğer havan ve havan tokmağı Pinokyo gibi döndürülürse veya oyuklanırsa, kütüğün liflerinin uzunlamasına yönünde, havan tokmağının ve havanın tabanının mukavemeti bazı metallerinkinden daha yüksek olacaktır. olanlar. Bu yüzden yulaf ezmesini ve diğer tüm yulaf ezmesini kalın tabanlı, dar ve uzun meşe havanlarında yaptık. Ayrıca haşhaş tohumlarını da içlerine ezip, tohumlardan keten tohumu ve kenevir yağını preslediler.

Bariz avantajlardan biri ahşabın gıda asitleri ve alkalilerle reaksiyona girmemesidir.
Ancak eksilerden: kokuları mükemmel şekilde emer ve gıda boyaları ve en önemlisi - nem, bu yüzden er ya da geç en sert ahşap harç bile çatlayacaktır.
Sert ağaçtan sağlam bir şekilde oyulmuş en popüler harçlar, daha çok kuru, yarı kuru veya yağlı ürünler için tasarlanmıştır - otlar, tohumlar, fındıklar vb. Yeterli sertliğe ve dayanıklılığa sahiptir ve sadece dövmeye değil aynı zamanda öğütmeye de izin verir. Zamanla ahşabın üzerinde oluşan yağ filmi, onu nemin emilmesinden ve çatlamasından koruyacaktır. Ucuz yapıştırılmış harçlar en az dayanıklı ve neme karşı daha duyarlıdır.
Ahşap harcın artı ve eksilerinin oranı, başka hiçbir malzemede olmadığı gibi, cinsin asaletine bağlıdır ve bunların en iyileri, çiftlikte gerçekten gerekli olandan daha fazla bir hediye seçeneği olarak hizmet eder. Yani, sevilen bir kayınvalide tarafından bağışlanan, karmaşık oymalarla süslenmiş abanoz havan veya bir meslektaş/patron tarafından hediye olarak getirilen palmiye ağacından havanın Endonezya versiyonu, muhtemelen kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Zeytin havanları genellikle uyumlu bir hediye seti içerisinde sunulduğundan zeytin yağı ve zeytin, zeytin ezmesi ezmesinin olması mantıklı - en iyi kullanım böyle bir hediye için.

Bölüm IV


Ancak doğadan iyilik bekleyemeyiz ve sertliği, dayanıklılığı, neme ve kimyasallara karşı dayanıklılığı en az olan porseleni ortaya çıkardık. doğal taş. Ve porselenin ortaya çıkışından kısa bir süre sonra eczacılar onu benimsedi ve o zamandan beri doktorlar ve kimyagerler porselen “setleri” kullanıyorlar. Porselen havan ve havan tokmağı (suribachi ve surikogi), örneğin Japon kadınların en iyi pirinç tozunu veya homojen soya miso ezmesini elde etmelerine, goma-dzio için susamı veya baharat - kinom için Japon biberinin yapraklarını ve tohumlarını öğütmelerine olanak tanır.
Porselenin ana dezavantajı - kırılganlık - duvarın kalınlığı ve dikkatli kullanılması nedeniyle oldukça kolay bir şekilde aşılabilir. Porselen hiçbir şekilde küçük hindistan cevizini, hatta sadece siyah ve yenibaharı tüm gücüyle böyle bir mekanizmaya dönüştürmek için tasarlanmamıştır. Bu, en hafif tabirle, uygunsuz ve pratik değildir. Ve bunun için daha uygun malzeme var.

Bölüm V


Zamanla insanlık doğayı yeniden iyileştirmeye ve düzene koymaya karar verdi. Metaller bu tür deneyler için harika bir hediyeydi. Oldukça ortalama bir yüzey sertliğine sahip, taşlardan, porselenden ve hatta bazı ahşap türlerinden daha düşük olan metal, iç yapısı nedeniyle çok yüksek darbe direncine sahiptir veya işlem sırasında bu mukavemeti ve sertliği artırma kapasitesine sahiptir. Metal harçların yüzeyi oldukça cilalıdır, bu da çok ince tozların elde edilmesini ve örneğin hindistan cevizi veya kurutulmuş zencefilin neredeyse toz haline getirilmesini mümkün kılar.
Tarihsel olarak, bu yarışmada ilki bakır ve onun türevleriydi - bronz (başlangıçta kalay alaşımı) ve pirinç (başlangıçta çinko alaşımı). Bronz ve pirinç çok kullanışlı özellik– Aşınmaya karşı yüksek direnç. Bu özellik manuel kahve ve baharat öğütücüler için çok kullanışlıdır. Bu arada, bir antikada bile değil, sadece eski bir pirinç değirmeninde öğütülmüş kahve, bir şekilde ruhsuz bir modern kahve değirmeninden daha lezzetlidir. Bronz ve pirinç değirmen taşı parçaları iyi bir seçim ve modern el yapımı biber öğütücüler için.
Ancak doğru olanı seçtiğimiz beher harçları için aşınma direnci ana avantaj değildir.
Saf bakırın yüksek sünekliği vardır, bu da darbe anında kolayca şekil değiştirebileceği anlamına gelirken, bronz en kırılgan olanıdır. bakır alaşımları Bu nedenle darbe dayanımı yüksek pirinç harçlar tercih edilmektedir. En yüksek şıklık olacak gümüş rengi en yeni alaşımlardan yapılmış harçlar - cupronickel (başlangıçta bir bakır-nikel alaşımı) ve nikel gümüşü (başlangıçta nikel ve çinko ile bakır).
Ancak sorun şu ki, mutfağın sera koşullarında bu tür harçların yüzeyi - yüksek nem, agresif atmosfer ve yükselmiş sıcaklık ve ayrıca asitlerle temas ettiğinde yeşilimsi kahverengi bir kaplama - patine ile kaplanır. ne işe yarar sanatsal ürünler ve anıtlar, o zaman bu senin ve benim için kötü. Plağın bileşenleri - malakit, bakır pası ve diğerleri - karmaşık ve basit zehirlerdir. Bununla nasıl başa çıkılır? Watson dedikleri gibi temel bir şey; temiz, temiz ve yeniden temiz. Geçtiğimiz yüzyılların tüm edebi anıtlarında metal (bakır okuyun) mutfak eşyalarının temizlenmesine bu kadar önem verilmesi boşuna değildir. İç yüzeyler Yiyecekle temas eden yüzeyler cilalı bakır bir leğen gibi parlamalıdır.

Tunç Çağı'nın ardından demir, dökme demir ve çelik çağı geldi.
Harç malzemesi olarak "dökme demir" pirinç ve bronzdan daha düşüktür, çünkü inatçı olmasına rağmen kırılgandır - istenirse dökme demir harcı kolayca bölünebilir. Ayrıca dökme demir gözenekli olduğundan nemi ve pası emer, bu da büyük bir dezavantajdır. Ancak bir cam harçta suyun dövülmesi pek uygun değildir, bu nedenle bu dezavantaj, metal havanlar ve değirmenlerin amaçlanan amaçlarına uygun olarak kullanılmasıyla (sadece kuru baharatlar için) kolayca ortadan kaldırılabilir. Dikkatli bir bakımla kolayca ortadan kaldırılabilir - kuru bir bez veya kağıtla silin veya kullandıktan sonra kurulayın ve uzakta saklayın. mutfak ocağı.

Demir ve çelik, dökme demirden daha güçlü olmasına rağmen, bu demir göktaşı olmadığı sürece çabuk ve iyi bir şekilde paslanır. Ama bu zaten fantezi dünyasından. Gerçek şu ki, yerinde duramayanlar teknik ilerleme rutini atlamadım Ev ödevi Ve paslanmaz çelik eski havanları karmaşık mekanik cihazlar (elektrikli değirmenler ve karıştırıcılar) düzeyine getirdi.
Yabancı kokuları ve nemi emmeyen, agresif ortamlara karşı dayanıklı olmayan cam kaplar ve çelik parçalar ve en önemlisi bu mutfak canavarlarının modern gücü, öğütmeyi bahsetmeye bile değmeyecek bir işlem haline getiriyor - pişirme süresi çok kısalıyor ve önceki nesil harçların tüm dezavantajları ortadan kaldırılmıştır. Ancak subjektif olarak bana öyle geliyor ki eksikliklerin yanı sıra, neyden yapılmış olursa olsun eski havanları dolduran sıcaklık ve ruh da kayboluyor, çünkü harçtaki bileşenlerin yavaş işlenmesi ve tutarlı bir şekilde eklenmesi aromaların ve aromaların oluşmasına izin veriyor. tatların düzgün bir şekilde salınması ve en önemlisi kullanılan ürünlerin öğütme işlemi sırasında karıştırılmasıdır.

Literatür ve materyaller:
1. “Kil tabletler veya taş tabletler. Hafızanızı yüzyıllarca nasıl korursunuz", Çivi yazısı üzerine resimli el kitabı, Sümer yayınevi, M.Ö. 5000
2. "Tahta yoğunluğunun Pinokyo'nun zihinsel yetenekleri üzerindeki etkisi üzerine" Magazine "Woodborer", ed. L. Alice, 1827
3. “Yeşim Asası veya Eski Bir Mandarinin Anıları”, adadaki bir balıkçı köyünde bulunan (muhtemelen) 1149 tarihli yayınlanmamış bir el yazması. Tayvan.
4. “Gloss”, Meissen Porselen Severler Derneği'nin dergisi, Almanya, 1865.
5. “Taş çiçek - başarıya giden on adım.” Yeni başlayanlar için bir rehber, 1898, Mednogorsk matbaası
6. “Bay Nobel'in yeni malzemelerinin taş kesme sanatında kullanımı” dergisi
“Fabrika Bülteni”, 1905, Kolyvan

Evde yemek pişiriyorsanız (en azından ara sıra), minimum set Bunu yetkin ve rahat bir şekilde yapmanızı sağlayan araç ve cihazlar. Deneyimlerime göre, bazen kirazların çekirdeklerini çıkarmak için kullanılan bir cihaz gibi gereksiz aletlere ve aletlere para harcıyoruz, ama bariz şeyler kaydetmek. Çünkü geleneksel bir bıçakla her şey açıktır ve neden bunun için fazla ödeme yapasınız ki?..

Bu yazıyı en çok bunun için yazıyorum farklı insanlar. İlk evine yeni taşınan genç aileler için öncelikle mutfak için hangi eşyaları almanız gerektiğini ve hangilerini bekleyeceğinizi öğreneceksiniz. Aksine, mutfakta çok fazla çöp birikmiş olanlar için, neyin atılabileceğini ve neyin değiştirilmesi gerektiğini anlayacaksınız. Ani alışveriş yapmayı sevenler için - satın alma işlemlerinizin yalnızca anlık zevk değil, aynı zamanda uzun vadeli faydalar da getirmesi için. Erkek arkadaşına veya kız arkadaşına hediye seçmekte zorlananlar için, ziyarete geldiğinizde nelere dikkat etmeniz gerektiğini bileceksiniz, böylece hediyeyi daha sonra kaçırmayın. Ve diğer herkes için - sonuçta, aşağıda söylenen her şey sadece benim kişisel görüşümdür, bu nedenle eklemeler ve yorumlar memnuniyetle karşılanır.

Bıçak

Bıçak - ana araç, hiçbir mutfağın onsuz yapamayacağı bir şey. Profesyonel aşçılar tüm seyahatlerinde bıçaklarını yanlarında taşırlar ve ortalama bir aşçı veya ev hanımı bıçak seçimini ciddiye almalıdır. Minimumdan bahsedersek gerekli set, o zaman öncelikle bir şef bıçağına sahip olmalısınız: Bu, tüm mutfak işlerinin %90'ında kullanılabilen ana bıçaktır. Bir şef bıçağı olarak, genellikle bir Avrupa şef bıçağı veya bir Japon santoku arasında seçim yapılır - en iyisi sadece ilk karşınıza çıkanı almak değil, birkaç tane tutmaktır farklı bıçaklar, elinize ne kadar rahat oturduklarını kontrol edin ve kaliteden ödün vermeyin.

Şef bıçağının yanı sıra daha kısa ve daha ince bir bıçağın olmasında fayda var. maket bıçağı, sebzeleri soymak ve kesmek, balık filetosu yapmak ve etleri kemiklerinden çıkarmak için. Prensip olarak, bu iki bıçak seti sizin için yeterli olmalıdır, ancak dilerseniz onu bir balta (kıymayı doğramak, kümes hayvanlarını doğramak), bir dilimleme bıçağı (sebzeleri ince ve eşit şekilde doğramak, taze veya tuzlanmış balık, et), bir ekmek bıçağı (sert kabuklu ve yumuşak kırıntılı ekmek satın alırsanız veya pişirirseniz geçerlidir) ve Japon dab veya bıçak dahil diğer fırfırlar.

Kesme tahtası

Alışveriş listesindeki ilk sayı bir bıçaksa, yanında keseceğiniz tahtanın olması mantıklıdır. Ve burada sizi, iyi bir tahta seçmek için zaman ve para harcamamak, ilk karşınıza çıkanı satın almak cazibesine karşı uyarmak istiyorum: elbette, tahta birincil bir araç değildir, ancak seçimi kaçırırsanız, yapacaksın ciddi hata. Öncelikle tahtanın yapıldığı malzemeye karar verelim. Camdan ve diğer sert malzemelerden yapılmış tahtaları bile düşünmemeyi öneriyorum - böyle bir tahtadaki bıçak bir hafta içinde körelecektir.

İle genel olarak ahşap ve plastik arasında seçim yapılmalıdır. Ahşap sıcak bir lamba kesiği verir, bu doğal malzeme ve böyle bir tahta, düzgün görünüyorsa, bir iç eşyaya dönüştürülebilir. Öte yandan plastik daha çok modern malzemeİçin kesme tahtası: Plastik yiyecek kokularını emmez, bulaşık makinesinde yıkanabilir ve bıçakları sert ahşaptan bile daha az köreltir. Tahtanın boyutuna gelince, mutfağınızın boyutuna bağlı olarak şunu öneriyorum: ne olduğu açık daha fazla tahta ne kadar kullanışlı olursa olsun, ancak bir yerde saklanması gerekir. Hangi malzemeyi seçerseniz seçin, balıklar için ayrı bir tahta ve plastik bir tahta bulundurmanızı öneririm.

harç ve havaneli

Beklemiyorlar mıydı? Her mutfakta bulunan bıçak ve kesme tahtasının ardından bir anda havan ve havan tokmağı da listede belirdi. Bunları nereden aldıkları ve neden ihtiyaç duyulduğu belirsizdir. Alexey, hiçbir şeyi mahvetmediğine emin misin?

Cevap veriyorum: hayır, hata yapmadım. Henüz kullanmadıysanız havan ve havan tokmağı yemek pişirme becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşıyabilir. yeni seviye. Örnekleri çok uzaklarda aramanıza gerek yok: mağazadan getirmeden önce köpüren öğütülmüş biberli biberliği masadan çıkarın, yemeklerinizi taze çekilmiş karabiberle baharatlamaya başlayın - ve tatları anında ortaya çıkacaktır. tamamen farklı bir ses ve ses seviyesine bürünün. Soslar, baharatlı karışımlar ve marinatlar hazırlamak için harç vazgeçilmezdir; içinde baharatları öğütebilir, sarımsakları ezebilir, tohumları ve kuruyemişleri öğütebilirsiniz vb. Harcın kolayca bir blender ile değiştirilebileceğini düşünmeyin; sürtünme işlemi sırasında ortaya çıkan ısı, temel ürünleri serbest bırakır, böylece tüm baharatlarınızın tadı daha derin ve daha zengin olur. Sizi ikna ettiysem, büyük kapasiteli, kenarları yüksek ve elinize rahatça oturan havaneli olan bir taş havan seçin.

Tava

Tamam, söz veriyorum artık egzotik şeyler yok. Kızartma tavası - daha basit ve daha tanıdık ne olabilir? Bu arada, bir tava seçmenin kuralları üzerine güvenle bir tez yazabilirsiniz: yapışmaz kaplamalar her yıl gelişiyor, ancak dökme demir, çelik ve dökme alüminyumdan yapılmış eski güzel kızartma tavaları da zeminini kaybetmeyecek. Estetik tutkunları bakırı tercih ederken, egzotik tutkunları bu yazıda wok'a dair tek bir kelime bile edilmeyeceğini anlayınca hayal kırıklığına uğrarlar.

Bu yüzden ilk tavsiyem şu: yapışmaz kaplamayı unutun. Gerçekten gerekli olduğu nadir durumlarda, kızartma tavasının altına bir parşömen çemberi koyarak bunu yapmak oldukça mümkündür; aksi takdirde, yiyeceklerin yapışması, kızartma işleminin değil, yanlış seçilmiş kızartma sıcaklığının ve süresinin bir sonucudur. "Yanlış" malzeme. İyi kızartma tavası Dökme alüminyumdan yapılmış, fazlalık yoksa - tüm hayatınız boyunca size uzun süre hizmet edecektir. İkinci ipucu ise sadece iki kopyayla başlamaktır - pirzola, omlet, biftek, pirzola ve benzerleri için orta büyüklükte bir kızartma tavası ve içinde çeşitli güveçler pişireceğiniz yüksek kenarları olan büyük bir sote tavası. Bundan sonra mutfakta hâlâ yer varsa ve cüzdanınızda para varsa, öyle olsun, bir tava alın. yapışmaz kaplama ve aynı anda karşılaştırın.

Tencere

Yukarıda kızartma tavaları hakkında söylenenler tencereler için de geçerlidir ve burada da dökme alüminyumu öneriyorum. Öncelikle bu ürünlerin ilk kızartılmasının daha sonra içinde pişirilecek bir tencerede yapılması çok uygundur, bu nedenle eşit ısı dağılımı için kalın bir tabana sahip olması tavsiye edilir. İkinci olarak, farklı boyutlarda en az iki tencereye sahip olmalısınız: yumurtaları kaynatmak, soslar ve porsiyonlu yemekler hazırlamak için daha küçük olanı ve tüm aile için çorba pişirebilmeniz veya spagetti kaynatabilmeniz için daha büyük olanı.

Elek

Zorunlu programla zaten ilgilendiğimizi düşünüyorsanız, sadece size öyle geliyor: Elek olmadan yol yok. Yeşillikleri haşlayın, pişmiş sebzeleri atın, pirinci durulayın - elek olmadan nasıl yapabilirsiniz? İyi bir kevgiriniz yoksa, bitmiş makarnayı bir eleğe koyabilirsiniz; çift kazanınız yoksa, elek kurtarmaya gelecektir. Son olarak süzgecin ihmal edilmemesi gereken bir diğer işlevi de sosları, kremalı çorbaları ve püreleri süzerek onlara eşit ve pürüzsüz bir doku kazandırmaktır.

İyi haber şu ki kaliteli bir elek, ciddi yatırımlar. Satın alırken asıl şey, sapın eleğe iyi bir şekilde takıldığından ve bükülmediğinden ve ağın, eleğin kenarlarını çevreleyen dairenin dışına düşmeyeceğinden emin olmaktır. Değişim için 10 santimetre çapında küçük bir elek alabilirsiniz: bu ilk bakışta göründüğü kadar işe yaramaz bir şey değildir.

Rende

Bu listede kalan alanın hangi araca verilmesi gerektiğini tartışabilirsiniz (muhtemelen makaleyi yazarken bir şeyleri kaçırmışımdır ve yorumlarda beni düzelteceklerdir), ancak mutfakta rende önemli ve gerekli bir şeydir. Daha doğrusu, öyle değil: Kötü bir rende işinize yaramayacak ve onsuz nasıl yapacağınızı bulmanız gerekecek, ancak iyi bir rende size çok fazla çaba kazandıracak ve aynı zamanda parmaklarınızı da kurtaracaktır.

Peki iyi bir rende hangi özelliklere sahip olmalıdır? Masanın üzerinde sağlam bir şekilde durmalıdır (kauçuktan yapılmış bir tabanın olması çok arzu edilir veya yumuşak plastik), farklı görevler için çeşitli delik türleri vardır, keskin olun (bıçakta olduğu gibi, kendinizi donuk bir rendeyle kesmek keskin olandan daha kolaydır). Elbette herkes gibi ben de Microplane rendelerini severim, ince rendeleri özellikle iyidir, üzerine hem peynirin hem de sarımsak ve zencefilin parlak bir şekilde rendelendiği, ancak hepsi ellerim için çok kırılgandır ve çabuk kırılır. Genel olarak, güçten bunalmış hissediyorsanız, ilk gün elinizde dağılmaması için güvenilir bir rende seçin.

Herhangi bir kırsal alanda, daha önce evde günlük kullanımda
bir stupa kullanıldı. Marangozluk becerisine sahip taşralı adam
Stupayı kendi elleriyle yaptı.

Bugün çok az kişi size bir stupanın nasıl çalıştığını tam olarak açıklayabilir, çok daha az kişi size bir örnekle açıkça gösterebilir. Bunu yapmak için stupanın hala bulunması gerekiyor. Ve şimdi, bu makalenin örneğini kullanarak size stupanın ne olduğunu ve daha önce birden fazla kulübenin onsuz yaşayamayacağını açıklamaya çalışacağız. Bir stupa herhangi bir kırsal kulübede geçimini sağlayan kişidir. Daha önce hiç harçsız yulaf lapası görmediniz. Stupa genç yaşlı herkes tarafından kullanıldı.
Stupa, diğer ev eşyaları gibi mucizevi güçlere sahipti ve bir şefaatçiydi
evde ritüeller sırasında kullanıldı. İri, beceriksiz bir kadın genellikle bir stupa ile karşılaştırıldı.

Havanda su dövmek gerçekten aptalca bir iştir.

Aptallar hakkında: Onu havanda dövün, dibini kıracaktır;
Havanda aptal yoktur. Bugün gelişiyle birlikte sosyal ağlar Stupa genellikle daha modern terimlerle hatırlanıyor. Örneğin sözlü kabukları sanal bir havanda dövün. Bu, bir sosyal ağda gereksiz yazışmalar anlamına gelir.

Stupayı yapmak için, esas olarak gövdenin düğümsüz alt kısmı olmak üzere güçlü huş ağacı veya meşe ağacından bir kütük kullanıldı.
Kütüğün içi bir koni şeklinde oyulmuştu
60-70 santimetre derinliğinde bir girinti. Ve bu gerekli koşul, stupa
başlangıçta parçalardan değil, tek parça tahtadan yapılmalıdır.

Harç için sağlam bir tahta parçasından bir havaneli yapıldı.
Havan tokmağının alt kısmı, havandaki girintinin tabanıyla aynı çaptaydı.
Tek bir kırsal kulübe bile harç olmadan yulaf lapası pişiremezdi.
Karabuğday tanelerini kabuklarından soymak için bir harca ihtiyacınız vardır, böylece
Darı darıdan yapılır; yulafın kabuklarını çıkarmak için havana ihtiyacınız var; havan olmadan nasıl yapabilirsiniz? Tahıl harcın içine döküldü ve havan tokmağıyla ezildi. Çocukluğundan beri bu işe alışmışlardı. Bir yetişkinin stupayı kullanması uygun değildi çünkü
masa yüksekliğinden daha alçaktı ve eğilmeniz gerekiyordu. Ve gençler için,
köy kızları haklısın.

İlkbaharın başlarında etimiz bitti ve çoğunlukla yulaf lapası yedik. Tahılın havanda öğütülmesi sıkıcı, monoton bir süreçtir ve sabır gerektirir.
Tahılın harcın etrafına dağılmaması için yavaş yavaş, kademeli olarak başlamanız gerekir.
Harçta kabuklar görünmeye başladığında havan tokmağıyla daha sert vurmaya başlayabilirsiniz.
İşlem sırasında havan tokmakını çıkarıp elleriyle kabukta kaç tane tane olduğunu ve kaçının soyulduğunu kontrol ettiler. Örneğin tahılları öğütmek imkansızdı
bütün hafta için. Kendimize yemek hazırlamak günlük bir işti. Yüzde 95 oranında saflaştırılmış tahıl, harçtan bir kovaya döküldü. Havan ters çevrildi ve havan tokmağı bir köşeye yerleştirildi. Bir kova tahıl aldılar ve
avluya çıktı.
Yere bir tür kumaş serilmişti ve kabuktaki tahıllar savrulmuştu.
rüzgarda. Temiz tahıllar bir kapta toplandı ve suyla yıkandı. Ve evde inek sütü zaten fırında ısıtılıyordu.
Mısır gevreğini sütle birlikte kaynayan bir dökme demir tencereye döküp döktüler. Daha sonra fırında biraz daha kaynatıldılar.
Ve yulaf lapası şeker eklemeden bile tatlı ve lezzetli çıktı. Çünkü ev yapımı süt gerekli tüm unsurları içerir.
Ve sizi temin ederim ki, bu şekilde hazırlanan yulaf lapası, mağazadan satın alınan darı ve sütten yapılanlardan çok daha lezzetlidir.

Tahılın havanda dövülmesini gösteren resim

Kıtlık yıllarında Svyatogorsk'un bazı avlularında kulübelerde hala stupalar vardı.
Patates kabukları, çürük patatesler ve pancarlar parçalara ayrılarak kurutuldu.
Daha sonra her şey karıştırıldı ve bir havanda dövüldü.
Elde edilen un suyla seyreltildi ve lezzetli kekler pişirildi! Kıtlıktan sağ kurtulanlar o dönemi gözyaşlarıyla hatırlıyor.
Bugün birçok ev hanımı küçük havan ve havan tokmağı kullanıyor. ev. Ancak bu, kırsal bir kulübede bütün bir aileyi besleyen o büyük stupanın sadece küçük bir anısı.