Patlıcan mantar, mayonez ve peynirle doldurulmuş. Mantarlı patlıcan dolması

1. Çörek, kavak ve çörek bacaklarını topraktan temizleyin. Tüm mantarları bir bezle veya nemli bir şekilde iyice silin. Beyaz mantarların, mantarların geri kalanından ayrı olarak kurutulması gerekir: daha sonra hafif, şeffaf bir et suyu, boletus ve boletus - koyu verirler.

Mantar temizleme

2. Hazırlanan mantarları dilimleyin. Bacaklar 1 cm'den kalın olmayan daireler halindedir, kapaklar en fazla küçük mantarlar Bütün olarak, orta boylarda - yarıya kadar kurutulabilir. Büyük kapakları 0,5-1 cm kalınlığında dilimler veya plakalar halinde kesin, yalnızca solucan belirtisi olmayan parçaları kullanın.

Mantar dilimleme

3. İğneye güçlü bir iplik sokun, içine bir kibrit veya kürdan sokarak ipliğin ucuna bir düğüm atın. İÇİNDE saha koşullarıİnce dallar yapacaktır.

Mantarlar için iplik hazırlanıyor

4. Bir parça mantarı ipe geçirin ve ondan 2-3 cm mesafede tekrar kibritle bir düğüm atın. İplik bitene kadar işlemi tekrarlayın. İplik, kibritli bir düğümle başlamalı ve bitmelidir. Porcini mantarlarını ayrı iplere geçirin!

İpliklere mantar dizmek

5. İplikleri kuru, iyi havalandırılmış bir yere asın. daha iyi sıcak Mantarların hiçbir durumda birbirine temas etmemesi için odayı doldurun. Belki sobanın yanında veya sıcak duvar. Mantarların yakınlarda kurutulması tavsiye edilmez. gaz sobaları, çünkü tüm gaz yanma ürünlerini emerler.

Mantarlı iplik asma

Mantarları dışarıda kurutursanız sinekleri önlemek için üzerini mutlaka gazlı bezle örtün ve geceleri kapalı mekana koyun.

Sezona göre toplama imkanınız var çok sayıda ancak taze Bu ürünün raf ömrü çok kısa, bu nedenle ya da olması gerekiyor. Bugün ikinci seçeneği tartışacağız ve ayrıca ana kurutma seçeneklerinden ve kurutulmuş mantarların ne içinde saklanacağından da bahsedeceğiz.

Hangi mantarlar kurutmaya uygundur?

Kurutmanın tüm inceliklerini anlamadan önce, hangilerinin kurutulabileceğinden bahsetmeye değer.

Kurutmaya değer olan boru şeklindeki mantarlardır, çünkü lamel mantarların aksine kurutma işlemi sırasında acı kazanmazlar.

Kurutma için en iyi türler:

çörek;

Bütün bu çeşitler kurutma işlemi sırasında lezzetlerini kaybetmedikleri ve acılık kazanmadıkları için her türlü yemeğin hazırlanmasında kullanılabilirler.

Acıdan korkmuyorsanız veya bununla baş etmenin yollarını bilmiyorsanız kirazları kurutabilirsiniz.

Uygun türlerin listesine fare mantarları gibi çok küçük olanlar dahil değildir. Mesele şu ki, kurutma işlemi sırasında hammaddeler kütlelerinin% 90'ına kadarını kaybediyor. Ve eğer hammadde zaten 20-30 g'dan daha az ağırlığa sahipse, o zaman neredeyse hiçbir şey kalmayacaktır - bu tür türleri korumak daha iyidir.

Mantarların hazırlanması

Kurutmaya başlamadan önce toplananları hazırlamanız gerekir.

Küçük bir inceleme yapalım ve gerekli hammadde kalitesinden bahsedelim. Gerçek şu ki, eski veya çürümüş mantarları topladıysanız, kurutmaya çalışmak yerine onları kesip hemen yemek pişirmek için kullanmak en iyisidir. Sadece genç mantarlar iyi kalite ve hiçbir şekilde zarar görmez.
Hazırlığa dönelim: Hammaddeler toplandıktan hemen sonra döküntü ve topraktan temizlenmeli, ancak hiçbir durumda yıkanmamalıdır. Ürüne nem girerse çok daha uzun süre kurur ve tadı önemli ölçüde bozulur.

Temizlendikten hemen sonra mantarlar sıralanır, çürük olanlar çıkarılır ve hasarlı olanlar kesilir.

Önemli! Ürün kesimlerinin kararmasını önlemek için paslanmaz çelik bıçak kullanılarak kesim yapılmalıdır.

Kurutma yöntemleri

Açık havada

Herhangi bir ekipman kullanımını gerektirmeyen en basit kurutma seçeneği.

Ürünlerin oldukça kısa sürede kurutulabilmesi için yazın veya ilkbaharın sonunda - sonbaharın başında yapılması gerektiğini anlamakta fayda var.

Kurutmadan önce tüm mantarlar dilimler halinde kesilir. Kurumayı daha hızlı hale getirmek için sapı ayırabilirsiniz.
Plakalar birbirine değmeyecek şekilde oltaya dizilir, aksi takdirde temas noktalarındaki hammaddeler iyi kurumaz ve depolanmaz. Ayrıca kullanabilirsin ahşap tepsiler veya kağıt, ancak bu durumda yeterince ihtiyacınız olacak büyük meydan Hammaddelerin döşenmesi için.
Hazırlanan tüm mantarlar toz ve yağmura maruz kalmayacakları bir yere yerleştirilir. Bu durumda kurumanın daha hızlı gerçekleşmesi için mekanın güneş tarafından iyi ısıtılması ve iyi havalandırılması gerekir.
Ürünleri yerleştirdikten veya astıktan sonra, sineklerin konmasını önlemek için her şeyi küçük hücreli bir ağ ile örtün.

Ürünün tamamının 1-2 gün içinde kuruması gerektiğini hatırlamakta fayda var, aksi takdirde fazla kurutursunuz ve parçalanmaya başlar.

Biliyor musun? Mantar, hayvanlar ve bitkiler arasında bir melez olarak kabul edildiğinden, bu canlı organizmanın dünyadaki en büyük yaratık olduğunu söyleyebiliriz. Bu, Oregon'da bulunanı kanıtlıyor. Alanı 900 hektardı.

Fırında

Mantarları fırında kurutmak farklıdır, çünkü bu durumda onları fırında kurutmaktan daha fazlası size bağlıdır. temiz hava, bu durumda doğaçlamanın büyük miktarda hammaddeyi mahvedebileceğini anlamalısınız.

Ek hava akışı fonksiyonuna sahip bir fırın, kurutma için en uygunudur, çünkü bu olmadan, en azından bir miktar hava sirkülasyonuna sahip olmak için kapıyı açmanız gerekecektir. Hava akışı yoksa kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlayacaktır.

Genellikle ızgara yapmak için kullanılan demir ızgaraları alıp üzerine mantarları tek kat halinde yerleştirip fırına koymamız gerekiyor.
Sıcaklığı yaklaşık 60-70° C'ye ayarlayın ve gerekirse fırın kapağını hafifçe açın.
Tüm mantarların eşit derecede kuruması için her 15-20 dakikada bir rafların değiştirilmesi gerekir.

Kuruma süresini belirlemek oldukça zordur. Birincisi, her türün farklı bir nem miktarı vardır, ikincisi, büyük ölçüde fırının boyutlarına ve fırın tepsisinin boyutuna ve üçüncüsü, üflemenin kalitesine bağlıdır.

Birkaç kez küçülene kadar kurutmanız gerekir. Aynı zamanda, dokunulduğunda yağlı hissetmemeli, aksine kuru hissetmelidirler.

Önemli! Sıcaklığı yükseltmeyin, aksi takdirde mantarları kurutmak yerine fırında pişirirsiniz.

Elektrikli kurutucuda

Belki de kurutursanız en kaliteli ürünü elde edersiniz. Elbette teknoloji tüm lezzetlerin yerini tutamaz doğal kurutma Ancak ürünleri kesinlikle bozamazsınız.

Hammaddeler temizlenir ve ince dilimler halinde kesilir. Kalınlığı kendiniz seçin, ancak ürün küçükse onu çok ince dilimler halinde kesmenin bir anlamı olmadığını unutmayın.
Her şey kurutucunun her katmanına tek bir katman halinde serilir ve sıcaklık 55° C'ye ayarlanır.
Mantarlarımız tamamen kuruyana kadar 2 ila 6 saat kadar bekliyoruz.

Zamandaki bu farklılık, kesilen plakaların kalınlığının kuruma süresini doğrudan etkilemesinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle hazır olup olmadığı periyodik olarak kontrol edilerek sürenin gözle belirlenmesi gerekir.

Kural olarak, kesinlikle tüm mantarlar bu şekilde kurutulabilir - hem boru şeklinde () hem de katmanlı, özellikle de ürünleri kurutmayı mümkün olmayan ev koşullarında. açık havada.

Mikrodalgada

Ayrıca mantarların mikrodalgada nasıl kurutulacağı seçeneğini de düşünelim.

Bunun kurutma için en uygun teknik olduğu söylenemez ancak başka seçeneklerin olmadığı durumlarda amaçlarımız için de kullanılabilir.

Hammaddeleri temizleyip kesiyoruz.
Uygun bir tabak veya fırın tepsisi alın. mikrodalga fırın. İdeal olarak, elbette bir tel raf kullanmanız gerekir, ancak bunun yokluğunda metal olmayan herhangi bir aleti kullanabilirsiniz.
Her şeyi ortaya koymak ince tabaka 100-180 W'a ayarlayın ve yaklaşık 20 dakika "kurutun".
Belirtilen süre geçtikten sonra mikrodalganın tüm nemin çıkması için 15 dakika açılması gerekir. Daha sonra kapatın ve tekrar tekrarlayın.
Optimum tekrar sayısı 2-3 defadır ancak mantarlar kalın dilimler halinde kesilirse bunu 4-5 kata kadar artırabilirsiniz.

Sonunda hem bitmiş bir ürün hem de dışarıda kurutulması gereken bir tür yarı mamul ürün elde edebileceğinizi hatırlamakta fayda var. Her şey mantarın büyüklüğüne ve sululuğuna bağlıdır.

Hazırlık nasıl belirlenir

Hazırlığı belirlemek çok zordur, dolayısıyla bu durumda yalnızca pratik ve deneyim önemlidir.

Evde mantarlar nasıl düzgün şekilde kurutulur?

porçini mantarı.jpg

İlk olarak, hangi mantarların kurutulabileceğini ve kurutulması gerektiğini hala not etmek gerekiyor. Bunlar beyaz boletus, boletus, boletus, boletus, keçi, yosunlu ve Cantharellus cibariustur. Bazı mantar toplayıcıları bal mantarlarını, kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipleri kurutur. Bununla birlikte, ikincisinin (kuzugöbeği kuzugöbeği ve iplerin) kurutulması zordur, çünkü mantarlar kurutulmadan önce genellikle yıkanmaz, ancak narin ve buruşuk gövdeden çıkarılması zor olan kir bir bıçak veya kuru bir bez kullanılarak onlardan çıkarılır. bu mantarlar. Bu mantarları soyup kurutmayı başarırsanız, bunların zehir içerdiğini, kuzugöbeği kuzugöbeği ve iplerin ancak iki ay saklandıktan sonra yenebileceğini unutmamalısınız!!!

İkincisi, hangi mantarlar kurutmaya uygundur?
Herhangi bir mantar toplayıcı ve iyi hostes Size yalnızca güçlü, tercihen genç, yoğun gövdeli, hasarsız ve özellikle küfsüz ve hiçbir durumda kurtlu mantarların kurutmaya uygun olduğunu söyleyeceklerdir. Eski mantarları kurutmamalısınız: eğer kurutulurlarsa toksin içerebilirler ve solucan haline gelmezler, böylece diğer iyi mantarlara da bulaşırlar.

Kurutmak için mantarlar ne zaman toplanmalı?
Kurutulacak mantarlar en iyi kuru ve kuru, güneşli havalarda toplanır. Yağmurda toplanan mantarlar kurutmaya uygun değildir, çok fazla nem içerirler ve kurumaktan ziyade çürüyüp küflenme olasılıkları daha yüksektir.

Mantar kurutma hakkında bilmeniz gerekenler?

Lamel mantarları genellikle kurutulmaz çünkü birçoğu acı süt suyu içerir ve kuruduğunda acılığını korur. Ayrıca kuru lamelli mantarları birbirinden ve en önemlisi zehirli olanlardan ayırmak zor ve hatta imkansızdır.
Mantarların kurumasının sonunun belirlenmesi çok önemlidir. Az kurutulmuş mantarlar hızla küflenebilir; aşırı kurutulmuş mantarlar kolayca kırılır, çok serttir, suya batırılmaz, hatta kaynatılmaz ve tatsızdır. İyi kurutulmuş bir mantar hafifçe bükülür, nispeten kolay kırılır, ancak parçalanmaz. İnsanlar şöyle diyor: "Mantarları ileride kullanmak üzere kurutun, ancak fazla kurutmayın."
Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir, çevredeki havadaki nemi emer, kolayca nemlenir ve küflenir. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle kuru, iyi havalandırılan alanlarda 10-15 ° C sıcaklıkta ve en iyisi kanvas torbalarda veya kalın kağıttan yapılmış yiyecek torbalarında saklanmalıdır.
Genellikle sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanması tavsiye edilir, ancak bu durumlarda bazen mantarların içinde "canlılar" ortaya çıkar.
Mantarlar kurutulduğunda rengi koyulaşır ve lezzetini kaybeder.

Nasıl ve nelerden hazırlanabilir? kurutulmuş mantarlar?
Pişirmeden önce kurutulmuş mantarlar tuzlu sütte birkaç saat bekletilmelidir - taze olacaklardır. Ayrıca batırılabilir sıradan su ve onları bir süre bırakın, bir gecede biraz şişmesi ve neredeyse orijinal görünümünü alması daha iyidir. Suya biraz kabartma tozu eklerseniz kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynar.
Aynı yemekleri, normal mantarlarla olduğu gibi kurutulmuş mantarlardan da hazırlayabilirsiniz. Ancak yalnızca kurutulmuş mantarlardan en iyi şekilde yararlanabilirsiniz. lezzetli mantar çorbası Kuru mantarlar kahve değirmeninde neredeyse un haline gelinceye kadar öğütülürken, patates, havuç ve soğan içeren patates çorbası pişme sonunda tadına mantar unu eklenir. Daha sonra her şeyi 10 dakika kaynatıyoruz, büyük patates ve havuç parçalarını ezip püre haline getirmeye çalışıyoruz. Kaynayan çorbaya biraz krema ve küçük bir parça ekleyin tereyağı, her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve tabaklara dökün.

şunu unutma en iyi yollar Mantarların lezzetini ve besin özelliklerini uzun süre korumak için onları kurutmak gerekir! Evde mantarlar nasıl düzgün şekilde kurutulur? Bu bitti Aşağıdaki şekilde Soyulmuş mantarlar parçalara ayrılarak boyut ve kaliteye göre sıralanır. Daha sonra kavak mantarları, boletus mantarları, keçi mantarları, boletus mantarları ve yosun mantarları için gövde kapakla aynı hizada kesilir ve porcini mantarları için - sadece alt kısım bacaklar
Taze beyaz mantarlar uzunlamasına kesilir (kapak ve sap birlikte) Keskin bıçak 10-15 mm'yi geçmeyecek kalınlıkta parçalar halinde. Dilimler eleklerin üzerine tek sıra halinde dizilir ve yağmurdan korunan bir odada kurutulur, ardından fırında, fırında veya kurutucuda düşük sıcaklıkta kurutulur. Ayrıca bir Good Warmth ısıtıcı veya çalışan başka bir ısıtıcı da kullanabilirsiniz. minimum sıcaklık, başvururken metal tava temiz beyaz bir bezle örtülmüştür.
Evinizde kurutmak için benzer bir eşyanız yoksa, eski yöntemi kullanabilirsiniz: mantarları bir iğne kullanarak bir ip üzerine parçalar halinde veya dilimler halinde kesin, her birini küçük bir sıradan kalın beyaz tabaka ile ayırın. kağıt. Bir ipliğe dizilmiş bir kağıt parçasıyla başlamanız, ardından bir dilim mantar vb. ile başlayıp bir kağıt parçasıyla bitirmeniz gerekir. İpliğin uzunluğu isteğe bağlı olabilir, hepsi hayal gücünüze, mantar sayısına ve ipliğin kalınlığına bağlıdır, ancak mantar dilimleri ile kağıt parçası arasında boşluk bırakmaya çalışın. Bu, mantarların daha hızlı kurumasına yardımcı olacak ve havanın daha iyi dolaşmasını sağlayacak, bu da kurumaya yardımcı olacaktır. Kağıt parçaları, parçalardaki nemi tutacak ve aniden solucan bulunursa mantar mahsulünün geri kalanına sürünmesini önleyecektir.
Mantarlı bu tür ipliklerin gerekli miktarı yapılır. Daha sonra dizilmiş mantarlar, düzgün bir şekilde kuruyup kurumaları için güneşe asılabilir veya iyi havalandırılan kuru bir odaya asılabilir. Sineklerin kurutma yüzeyine konmasını önlemek için, tüm iplikleri mantarlarla gazlı bez veya ince bir ağ ile kapatabilirsiniz - bu ek koruma mantarların üzerinde solucanların ortaya çıkmasından. Ve mantarlar tamamen kuruyana kadar bırakın. Aynı zamanda mantarları sürekli kontrol ettiğinizden ve varsa çürümüş ve kurtçuk yemiş kısımlarını çıkardığınızdan emin olun.
Kurutulmuş mantarların verimi taze mantarların ağırlığının% 10-12'sidir.

Boletus mantarları narin tadı ve aromasıyla ünlüdür, kışa hazırlanması kolaydır. Evde boletus mantarları nasıl doğru şekilde kurutulur? Bu makalede öğrenin.

Evde boletus mantarları nasıl kurutulur?

Mantarları topladıktan hemen sonra iyice temizlemek önemlidir. Yıkamanıza gerek yok: sadece bir fırçayla temizleyin ve hasarlı bölgeleri bıçakla kesin.

Boletus mantarları elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur

Mantarları işlemek için elektrikli kurutucular kullanışlıdır çünkü süreci neredeyse hiç izleyemezsiniz. Nemi buharlaştırarak tüm faydalı nitelikleri ve hassas bir mantar aromasını bırakırlar. Ayrıca bu pişirme yöntemiyle kararmazlar.

Elektrikli kurutucuda boletus mantarları nasıl düzgün şekilde hasat edilir:

Mantarları dilimler halinde kesin. Ne kadar ince olursa kurutma işlemi o kadar hızlı gerçekleşir.
Dilimleri tepsilere yerleştirin, cihazın üzerine yerleştirin ve kapağını kapatın.
Boletus mantarları 55 derece sıcaklıkta kurutulmalıdır. İşlem yaklaşık beş saat sürecek. Tüm mantarların eşit şekilde kuruması için tepsileri periyodik olarak değiştirmeye değer.

İdeal olarak kurutulmuş boletus mantarları esnektir ancak kırılmazlar. Eğer kararırlar ve kırılganlaşırlarsa mantarlar kurumuş demektir. Bu tür dilimler çorba ve soslar için toz haline getirilmelidir.

Fırında boletus mantarları nasıl kurutulur

Çoğu apartman ve evde fırın vardır, bu nedenle bu tür kurutmaya evrensel denilebilir. Özel bir maliyet veya çaba gerektirmez.

Nasıl devam edilir:

Mantarları ince dilimler halinde kesin ve parşömen kağıdıyla kaplı fırın tepsisine yerleştirin.
Fırını 70 dereceye ısıtın ve boletus mantarlı fırın tepsilerini yerleştirin.
Bir saat sonra dilimler ters çevrilmeli ve aynı süre boyunca kurutulmalıdır.

Mantarlar hala ıslaksa, zaman zaman ters çevrilerek fırında daha uzun süre tutulmaları gerekir.

Ayrıca hava izin verirse ormanın meyvelerini açık havada kurutmayı deneyebilirsiniz. Bu tür ev hazırlıklarında enerji tasarrufu yapmanın iki yolu vardır. Dilimlenmiş boletus mantarları kağıda yerleştirilebilir veya bir ip üzerine dizilebilir ve iyi havalandırılan bir yerde saklanabilir. Bir fan ısıtıcısı süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır.