Mantarları fırında nasıl kurutursunuz. mantar nasıl kurutulur

Porcini mantarlarını kurutmadan önce, mevcut tüm yöntemleri tanımanız gerekir. Mevcut seçenekleri ve kurutma yönteminin önerilerini karşılaştırarak mantar hasadı için uygun yöntemi seçebilirsiniz. Bu sayfa, porcini mantarlarını evde özel bir kurutucu kullanarak veya fırında bir fırın tepsisinde nasıl kurutacağınızı anlatır. Bu hasat yöntemi için mantarların nasıl hazırlanacağına ilişkin yöntemler sunulmaktadır: yıkayın, kesin, ayrıştırın. Porcini mantarlarının kurutucuda nasıl kurutulacağı, hammaddelerin nasıl hazırlanacağı ve sıcaklığın nasıl ayarlanacağının açıklamasına dikkat edin. Önerilen tarifler ve uzman tavsiyesi, her şeyi doğru yapmanıza ve mükemmel kalitede kurutulmuş mantar almanıza yardımcı olacaktır. Bu arada, hammadde kesme seçeneklerini ve düzenini gösteren fotoğrafta porcini mantarlarının nasıl kurutulacağına bakın.

Taze mantarlar, içerdikleri yüksek su yüzdesi nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi değildir. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve sululığını kaybeder ve tüketime uygun olmaz. Bu nedenle mantarlar, yalnızca uygun bir ısıl işlemden sonra tüketim için veya hasattan yalnızca birkaç saat sonra, stabil gıda ürünlerine, yani konserveye dönüştürüldükten sonra kullanılmalıdır. Bir mantar toplayıcısının emrinde çok sayıda mantar varsa, porcini mantarlarını kış için kurutarak hasat etmek kullanılır.

Evde mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutularak, dekapaj edilerek, tuzlanarak ve konserve edilerek ileride kullanılmak üzere hasat edilir.

Mantarları kuruturken suyunun %76'ya kadarı onlardan uzaklaştırılır.

Mikroorganizmaların gelişimi için kalan nem yeterli değildir, bu da ölümlerine yol açar.

Kurutma, mantarları ileride kullanmak üzere hasat etmenin en kolay yoludur. Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar, tatlarını ve aromalarını kaybetmeden uzun süre korunur. Ve besin değeri açısından, tuzlanmış ve salamuradan daha düşüktürler. Kurutmadan önce mantarlar kalıntılardan iyi temizlenmelidir. Su ile yıkanamaz veya nemlendirilemezler - bu mantarların kalitesini düşürür, aromasını kaybeder ve iyi kurumaz. Temizlik sırasında sümüksü, yaşlı ve kurtlu mantarlar atılmalıdır. Birçok ev hanımı, kurutma sırasında solucanların mantarları terk edeceğini düşünüyor, ancak bu öyle değil. Mantarları özel cihazlarda kurutmak en iyisidir - elekler, elekler, ağlar.

Mantarları kurutmanın ana koşulu, havanın her taraftan akması gerektiğidir, ardından mantarlardan gelen nem eşit olarak çıkacaktır. Mantarın ne zaman kurutulduğunu doğru bir şekilde belirlemek çok önemlidir. Düzgün kurutulmuş bir mantar parçalanmaz, hafifçe bükülür ve eforla kırılır. Az kurumuş bir mantar kolayca bükülür, dokunuşa ıslak görünür, aşırı kurur - kolayca parçalanır.

İyi kurutulmuş mantarlar, tat ve aroma bakımından taze olanlara benzer. Kuruduktan sonra, ıslak ağırlığın yaklaşık %10'u mantarlarda kalır. Kuru mantarlar artı 7-10 °C sıcaklıkta ve düşük nemde saklanmalıdır, aksi takdirde küflenebilirler. Yabancı kokuları çok kolay emdikleri unutulmamalıdır, bu nedenle kokulu maddelerin yakınında depolanmamalıdırlar.

Köyde bir eviniz varsa ve Rus sobasını tuttuysanız, kuru mantar toplamak için bu en iyi seçenektir. Ancak özel bir kurutma ağınız varsa, mantarları bir gazlı fırında ve üstüne kurutabilirsiniz. Mantarları bir Rus sobasında veya fırında kurutursanız, aşağıdaki kurallara uyun: Kurutmaya hazırlanan mantarlar, şapkaları ızgaraların üzerine gelecek şekilde serilir veya şiş kebaplar gibi örgü şişlerine asılır. Mantarların fırın yüzeyine veya fırın tabanına temas etmemesi için örgü şişleri sehpalara yerleştirilmelidir.

Sıcaklık 60-70 °C'ye ulaştığında kurumaya bırakılmalıdır. Mantarlar çok kızarıp kararabileceğinden, daha yüksek bir sıcaklıkta kurutmaya başlamanız önerilmez.

50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulurlar. Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılması çok önemlidir.

Bunu yapmak için, fırını kapatırken, nemli havanın serbest bir çıkışı olması için damper tercihen üst kısımda açık bırakılmalıdır. Kurutma başlangıcında baca, vananın üçte ikisi kadar aralıklı olmalı, mantarlar kurudukça biraz örtülmeli ve kurutma sonunda sıkıca kapatılmalıdır. Gazlı fırında da kapı aralık bırakılmalıdır. Düzensiz kurudukları için küçük mantarları büyük olanlarla ayrı ayrı kurutmak daha iyidir. Ama onları birlikte kurutursanız, daha sık çevirin ve zaten kurutulmuş mantarları ayırın. Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilebilir. Mantar tozu üretimi için, kurutma ile aynı mantarları kullanabilirsiniz. Toz, tadı ve aromayı iyileştirmek için pişirme sırasında soslar, çorbalar, havyar, serpme et ve balık yemekleri hazırlamak için kullanılabilir.

Kullanmadan önce mantar tozu az miktarda ılık su ile karıştırılır ve 20-30 dakika şişmesi için bırakılır, ardından yemeklere ilave edilir ve 10-15 dakika kaynatılır. En iyi toz kapaklardan elde edilir, ancak mantarları tamamen kuruttuysanız tozu bir elek ile eleyebilirsiniz. Kalan kaba toz kurutulabilir ve tekrar öğütülebilir. Toz ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Mantar tozu nemi çok kolay emer ve çabuk bozulur. Kapalı bir cam kapta, karanlık, kuru ve serin bir yerde saklanmalıdır. Kurutmadan önce mantarlar tabaklara kesilir, kurutulur ve kurutulur.

Porcini mantarlarını kurutma yöntemleri

Ayrıca, porcini mantarlarını evde kurutmanın tüm yollarını ayrıntılı olarak düşünmeyi teklif ediyor. Bunu yapmak için özel bir kurutucu, elektrikli veya gazlı fırın ve çok daha fazlasını kullanabilirsiniz.

Kurutma için porcini mantarı nasıl kesilir

Mantarların Rus fırınında kurutulurken yanmasını ve kirlenmesini önlemek için ısıttıktan sonra ıslak bir bezle kömür ve külden temizlerler. Bir süre sonra yere ince bir çavdar samanı serilir ve üzerine şapkaları aşağı gelecek şekilde mantarlar serilir. Fırın tepsilerini (levhaları) kurutmak ve ütülemek için kullanabilirsiniz. Ayrıca bir saman tabakasıyla kaplanırlar, üstüne mantarlar temas etmeyecek şekilde şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Geleneksel bir Rus fırınında kurutmak için porcini mantarlarının nasıl kesileceğini bilmek çok önemlidir. Genellikle gövde ve şapka boyunca ikiye kesilirler.

Saman yatağı olmadan mantarlar yanar ve hoş olmayan bir tat alır. Mantarları fırında kurutmak için cihazlar da kullanılır. Örneğin mantarlar, ince tel kalaylı veya paslanmaz çelik örgü iğneleri (ramrodlar) üzerine kapağın ortasından tahta kalaslara yapıştırılır ve daha sonra beşik çatı şeklinde fırının kenarına yerleştirilir. Örgü şişleri üzerindeki mantarlar ocağa dokunmadan kurutulur. Fırın sıcaklığı 40 ila 60 °C arasında tutulmalıdır. Isı, parmaklıklardaki mantarları her taraftan eşit şekilde kaplar. İlk gün mantarlar sadece kurutulur, ikinci gün (aynı sıcaklıkta) kurutulur.

Aynı zamanda yanmazlar, kirlenmezler, kurumazlar, kokularını çok az kaybederler. Başka bir yol var. 20 ila 30 cm uzunluğunda ince tahta şişler yapılır.Büyük mantarlar uzun örgü şişlerine, küçük olanlar kısa olanlara gerilir. İğnelerin alt uçları kuru kumlu bir kutuya sıkıştırılarak fırına verilir. Küçük mantarlar daha hızlı kurur, büyükler daha yavaş; buna göre, ilkler fırından daha erken, ikincisi - daha sonra çıkarılır. Aynı zamanda mantarlar eşit şekilde temiz ve kuru kalır.

Bir iplik üzerinde porcini mantarı nasıl kurutulur

Evde, mantarları sıcak bir sobanın üzerinde, bir Rus veya Hollanda fırınının sıcak duvarında, iplere veya sicimlere asarak da kurutabilirsiniz. Porcini mantarlarını bir iplik üzerinde düzgün bir şekilde kurutmadan önce, onları kir, kesik ve ipten temizlemeniz gerekir.

Mantarlar, bir kurutma odasına yerleştirilen ve bir atlıkarınca üzerinde döndürülen galvanizli ağlara dökülür. Önce mantarlar 37 ila 50 °C sıcaklıkta kurutulur, ardından 60–80 °C'ye yükseltilir ve son olarak kurutulur. Özel kurutucularda kuruma süresi 4-6 saattir.

Güneşte kış için porcini mantarlarını kurutmak için tarifler

Sıcak, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, mantarları bacakların ve şapkaların ortasından bir iğne ile delin, onları (önce büyük, sonra küçük olanlar) güçlü iplikler üzerine 50 veya daha fazla parçaya geçirin, daha sonra onları güneşte bir stantlara asın. birbirinden uzaklaştırın ve tamamen kuruyana kadar bekleyin.

Porcini mantarlarını güneşte kış için kurutma tarifine göre, üzerlerine mantar dizip metal çubuklarla (ramrodlar) özel olarak yapılmış bardak altlıkları da kullanabilirsiniz. Mantarları güneşli bir yere yerleştirdikten sonra üzeri toz ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtülür. Yeterince güneşte kurutulmuş mantarlar kuru bir odada temizlenir. Aynı şey bulutlu havaların başlaması, hava neminde bir artış ile yapılır.

Elektrikli fırında fırın tepsisine porcini mantarı kurutma

Porcini mantarlarını bir fırın tepsisinde fırında kurutmak, güneşte veya sıcak bir ocakta ön işlemle birleştirilebilir. Bundan sonra mantarlar bir Rus fırınında, fırında veya sıcak bir ocakta kurutulur. En iyi kurutulmuş mantarlar iki aşamada pişirildiğinde elde edilir. İlk olarak, hazırlanan mantarlar nispeten düşük bir sıcaklığa - 30-50 ° C içinde - 1-3 saat süreyle maruz bırakılır.

Aynı zamanda, yüzey neminin önemli bir bölümünün buharlaşması nedeniyle kurutulurlar. Daha sonra porcini mantarlarının elektrikli bir fırında kurutulması, ürünün kalitesi bozulduğundan ve ayrıca porcini mantarları karardığından, aşılmaması gereken 70–80 ° C'de daha yüksek bir sıcaklıkta devam eder. Mantarlar genellikle 50-60 ° C sıcaklıkta, yani hafif bir ısıda kurutulur. Kurutma sırasında, Rus sobasının borusu ve damperinin, fırın kapağının açık tutulduğu mantarlara sürekli bir taze hava beslemesi ve bıraktıkları nemin giderilmesi sağlanmalıdır. Bu durumda çeşitli cihazların (elekler, tahtalar veya dikey olarak duran örgü iğneleri olan bir kum kutusu vb.) Kullanımı, yalnızca kirliliğin önlenmesine değil, aynı zamanda mantarların kurutulması için koşulların iyileştirilmesine de izin verir, çünkü etraflarından ısıtılmış hava akmaktadır. her yönden.

Gazlı fırında porcini mantarı nasıl kurutulur

Porcini mantarlarını gazlı bir fırında kurutmadan önce, temizlenmeli, fırın tepsilerine, tabakalara serilmeli veya örgü iğnelerine asılmalıdır. Bu durumda mantarlar birbiriyle temas etmemelidir. Çeşitli kurutma modlarının incelenmesi, süresi ve büyük miktarda besin kaybı nedeniyle doğal kurutma kullanmamanın daha iyi olduğunu göstermiştir. Porcini mantarlarını fırında düzgün bir şekilde kurutmadan önce, önceden 45 °C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidirler.

Mantarların yüzeyi kuruduktan sonra sıcaklığı 75-80 ° C'ye yükseltin. Mantarların ön kurutma ve kurutma süresi tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı boyuttaysa aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılmalı ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulmalıdır.

Elektrikli kurutucuda porcini mantarı nasıl kurutulur

Mantarlar ayrıca sebze kurutucularında kurutulabilir. Porcini mantarlarını bir elektrikli kurutucuda düzgün bir şekilde kurutmadan önce, 3-4 cm'lik bir tabaka ile elekler veya bir bant ağ (paslanmaz çelikten yapılmış) üzerine serilir, 40–45 ° C sıcaklıkta 2.5–3 saat kurutulur. , ve daha sonra 60 -70 °С sıcaklıkta kurutulur (moreller ve çizgiler - 50-55 °С sıcaklıkta). Kurutulmuş ürün %17'den fazla nem içermemelidir. Kurutulmuş mantarların verimi, taze olanların ağırlığına göre %10-12'dir.

Porcini mantarı kurutmak için nasıl hazırlanır

Porcini mantarlarını kurutmak için hazırlamadan önce, genç çörek mantarlarının kapaklarını seçmeniz ve onları huş ağacı kıymığı şeklinde doğramanız gerekir. Kıymıkların alt uçlarını, bir bardak sütün üçte birinin döküldüğü kavanozlara daldırın. Mantarlı krynki'yi önceden ısıtılmış bir Rus fırına koyun. Buharlaşan süt, porcini mantarlarına eşsiz bir narin tat ve güzel bir altın rengi verir. Şehir sakinleri mantarları bu şekilde gazlı fırında düşük ısıda kurutabilirler.


Bu hasat işlemine hazırlanmak için temel teknolojiyi gösteren videoda porcini mantarlarının fırında nasıl kurutulacağını izleyin.

İyi günler sevgili dostlar! Orman hediyelikleri, lezzetlerle yeterince rekabet edebilen, menüyü çeşitlendiren, kalori, lezzet ve besin kalitelerini artıran uygun fiyatlı ürünlerdir. Mantarları evde nasıl kurutacağınızı öğrendikten sonra, ekonomik olarak zor zamanlarda ailenizi besleyeceksiniz, beklenmedik bir misafirin ziyareti sürpriz olmayacak, kutularında lezzetli lezzetlerin bulunduğu samimi ve misafirperver bir ev sahibinin ününü kazanacaksınız. saklanmış.

Herhangi bir mantar toplayıcı, kış için hangi mantarların kurutulacağı sorusuna cevap verecektir - boru şeklinde. Önünüzde tam da böyle bir ürün olduğundan emin olmak için şapkanın arkasını da göz önünde bulundurmalısınız.

Lamellerde, membranlarla kaplıdır - plakalar, borulu olanlar için gözeneklidir. Yoğun hamurla kurutulmuş lamellerden bunlar chanterelles, mantarlardır.

Bir dezavantaj olarak, acılık notları vardır, hasat sırasında, hoş olmayan tatlardan kurtulmak için mantarların evde nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını düşünmeye değer. Hasatta şampiyonlar arasında beyazlar ayırt edilir, boletus, boletus ve boletus değerlidir.

Mantarları kurutmak için hazırlama

Kışlık stoklar için, kuru ve sıkı, kirsiz tutmak için ürünler açık havada hasat edilir. Mantar ustaları orman hediyelerini yıkamamanızı tavsiye eder. Ek nem girişinden kaçınmaya değer, kurutulduğunda aromayı malzemelerden alır.

Ellerinizle, bir bıçak veya nemli bir bez kullanarak kiri, iğne kalıntılarını ve kiri temizleyin. Mantarı çıkarın. Kurtlu mantarlar depolama için uygun değildir.

Şapkalar bacaklarla ayrı olarak kurutulur. Orta boy mantarları seçin, küçüklerini saklamaya, eskilerini kızartmaya bırakın. Boletus, beyaz ve boletusta bacakları 2-3 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.

Büyük boşlukları 5 mm kalınlığında birkaç plakaya bölün. Bacaklı mantarın kesitleri güzel görünüyor.

Kuruduktan sonra ürünler ağırlık kaybeder, 10 kg orman armağanından nadiren 1 kg incelik elde edilir, esas olarak 0.600-0.700 gram. Kışın kuru mantarları züccaciye veya kanvas torbalarda ıslak ve kokulu lezzetlerden ayrı tutun, depolama kalitesini kontrol edin. Nemin girmesine izin vermeyin, aksi takdirde malzemeleri ayırın, hasarlı ürünleri çıkarın ve yeniden kurutun.

Evde mantar nasıl kurutulur

Mantar kurutma yöntemleri

Kış depolaması için, kış için tüm kurutma yöntemleri uygundur: mikrodalgada, fırında, fırında, elektrikli kurutucuda, yıllar içinde kanıtlanmış seçenek bir iplik üzerindedir. Ana gereksinimler:

• Sıcaklık 70 dereceyi geçmiyor.
• Hasat yaparken acele etmeyin, operasyon süresi en az on saattir, bazı durumlarda bir hafta kadar sürer.
• Sağlam meyveleri seçin, kurtlu mantarları bir kenara koyun.
• Ormanı ziyaret ettikten hemen sonra kış için malzeme hazırlamaya başlayın, mantar zararlılarının hassas iç kısımları yok etmesi için zaman bırakmayın.

Sürecin kalitesini kontrol edin. Kurutulmuş mantar elastikiyetini korur, kolayca kırılır, ancak toz haline gelmez. Bitmemiş bir ürün nemli kalır, bükülür ve öğütülmez. Bu durumda, daha sonra iş parçasının kalıpla kaplanması olasılığı yüksektir.

Açık kurutma

Bu yaygın bir seçenektir. Hasat için herhangi bir ekipmana gerek yoktur. Uzmanlar, ekipmanda kurutmak için orman hediyeleri hazırlamayı bu şekilde tavsiye ediyor. Hazırlık süreci bir gün kadar sürer.

Malzemeler iki şekilde hazırlanır:

• Mantarları sağlam bir ipe toplayın, yemek parçalarının birbirine değmemesine dikkat edin. İpliğin uçlarını sabitleyin. Havalandırılmış bir yerde kurutun. Sinekleri uzak tutmak için gazlı bezle örtün. Nemden kaçının, gece boyunca kuru yerlere aktarın.
• Mantarları kağıda veya yumuşak bir beze yayın, gazete kullanabilirsiniz. Güneşte iki güne kadar kurur, aksi takdirde mantarlar renk kaybeder ve kararır.

Toplam işlem süresi 2-7 gündür. Yiyecekleri kuruturken günde en az iki kez ters çevirin.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Kış için bu hasat seçeneği, ekipmanın mevcudiyeti ve yöntemin basitliği nedeniyle popülerdir. Ürünleri kesin, parşömen kağıdına veya gazeteye koyun. Fırına koy. Kalite, sıcaklık rejimi tarafından belirlenir:

• Sıcaklık 450–500С, süre - 3 saat. Bu süre zarfında, nemin çoğu bırakır ve yapışkanlık kaybolur.
• Sıcaklık 700–800С. Süre - 4 saat. Fırın kapağını 2 cm aralık bırakın, aşırı nem ekipmandan çıkmalıdır. Kuru yumuşak parçalar.

Bir Rus fırında kışa mantar nasıl hazırlanır

Rus sobası popüler değil. Vintage ekipmanın mutlu sahipleri, özellikle kış için lezzetli hazırlıklar yapma şansı buluyor. Fırındaki kiri ve tozu temizleyin. Yiyecekleri çıkarın.

Ocağı ısıtın, sıcaklık 70 dereceye düşene kadar bekleyin, kömürler sönmeye başlayacaktır. Kömürleri kenarlarından tırmıklayın, ocağın ortasında fırın tepsisine yer açın. Damperi kapatın ve ısının düşmesi için 15 dakika bekleyin. Bu sıcaklık her zaman korunur. Damper ¾ açılır, pişirme sürecinde yavaş yavaş kapanır.

İki seçenek:

• Mantarları fırın tepsilerine veya tuğlaların üzerine yerleştirilmiş tel raflara baş aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
• Orman hediyelerini şişlerde toplayın ve fırında bir kulübeye benzeyen bir yapı katlayın.

Pişmiş mantarları pişirdikten sonra saklayın.

Elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur

Elektrikli kurutucuda kurutmak bir zevktir. Parçalara ayırın, yüzeye koyun ve sonucu bekleyin. Optimum sıcaklık 550C, pişirme süresi 2-6 saattir. Aşağıdaki kurallar, kışa uygun bir ürün almanıza yardımcı olacaktır:

• Aynı boyuttaki parçaları kurutun, bu, iş parçalarının aynı anda hazır olmasını sağlar.
• İyi bir sonuç elde etmek için, pişirme sırasında yiyeceği sürekli çevirin.

Parçalar birbirine değmemelidir.

Mikrodalgada hazırlık

Mikrodalga pişirme işlemi verimli değildir. Bu, küçük faydalı ekipman hacminden kaynaklanmaktadır. Pişirme gücü - 100 W, süre - 20 dakika.

Dilimlenmiş ürünleri bir tepsi üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine tek sıra halinde dizin. İşlem en az 4 kez gerçekleştirilir. Her döngüden sonra, fazla nemi gidermek için kapağı 10 dakika açın, suyu tavadan boşaltın.

Mantar işinin incelikleri

Bacaklar tereyağlıdır, bal mantarları, chanterelles hasat için uygun değildir. Şapkalar hazırlanıyor. Yardımcı ipuçları:

Cantharellus cibarius mantarı nasıl kurutulur?

Bu ürünlerin tıbbi niteliklere sahip olması ve zararlıların dokunmaması. Kurutma için iki kural:

Sıcaklık rejimini gözlemleyin. Aşırı kurutulmuş mantarlar çok sertleşir.

Mantar nasıl kurutulur?

Bal mantarları herhangi bir şekilde kurutulur. Pişirmeden önce bacakları ayırın. 5 mm kalınlığında dilimler halinde önceden kesin.

Yağlar nasıl kurutulur?

İş parçası herhangi bir şekilde yağlanmıştır. İşlemden önce filmi şapkadan çıkarın. Mantarlar pişirildiğinde kağıt boyutuna kadar kurutulur, bu nedenle genellikle toz halinde saklanırlar, ancak bu onların lezzetini azaltmaz.

Kuru mantar nasıl saklanır

Kurutulmuş mantarları bez veya kağıt torbalarda saklayın. Sızdıran kapaklı cam kavanozların saklanması için. Kuru bir yer seçin, nemli bir ortamda mantarlar küflenebilir.

Plastik kaplarda, torbalarda, kovalarda saklamayın. Raf ömrü bir buçuk yıldan fazla değildir. Şaka yapmayın, bu mantar!

Mantarların evde nasıl kurutulacağının tüm sırları ortaya çıkıyor. Herhangi bir orman ürününün kışa hazırlanmasıyla kolayca başa çıkabilir, aile üyelerini lezzetli lezzetler ile memnun edebilir, kış menüsüne yüksek kalorili çorbalar ve kokulu havyar ekleyebilirsiniz. Mantar lezzetleri, arkadaşlar ve akrabalar tarafından çok beğenilecektir.

Fırında mantarların nasıl kurutulacağına dair video

Makaleyi arkadaşlarınızla paylaşın ve yorum bırakın.

Mantarların kurutulması, ne türlerin kullanıldığı, hammaddelerin nasıl hazırlandığı, mevcut kurutma yöntemleri, ürünün nasıl korunacağı ve ondan baharatlarla toz haline getirilmesi hakkında her şey.

Makalenin içeriği:

Mantarları kurutmak, onları ileride kullanmak üzere hasat etmenin yollarından biridir. Ancak tuzlama veya dekapajdan farklı olarak, ürünün tüm yararlı özelliklerini, derin aromasını bulaşıklarda korur ve vücut tarafından daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Ancak tüm çeşitler kurutmaya uygun değildir, bazıları acılık içerir ve bu nedenle taze veya tuzlu pişirilir. Uygun işleme, onlardan hoş olmayan bir tat bırakır. Kurutulabilen mantarlar hakkında bugün konuşacağız.

Kurutma için hangi mantarlar alınmalı

• boru şeklindeki mantarlar. Aspen mantarları, keçiler, her türlü kelebekler, huş çörekotu, meşe, Polonya mantarı, yosun mantarı ve porcini mantarı. Hepsinin kapakların altında en küçük tüplerden oluşan süngerimsi bir tabaka vardır.
• katmanlı. Petrol, alacalı şemsiye mantarı, sonbahar, kış ve yaz mantarları, geyik mantarları, yumuşacık pullar ve sulu meyveler. Bu mantarların başlığının altında, radyal yönde yoğun bir şekilde ince plakalar düzenlenmiştir. Volnushki, süt mantarları ve russula'nın kurutulması önerilmez, sütlü meyve suları çok fazla acı içerir.
• keseliler. Bunlar morel ve beyaz yer mantarı. Şekilsiz buruşuk bir gövdeye ve özel torbalarda bulunan sporlara sahiptirler. Beyaz yer mantarı pahalı bir inceliktir ve oldukça nadirdir, bu nedenle sıradan bir yaz sakininin onu hasat etmesi pek mümkün değildir. Moreller şartlı olarak yenilebilir mantarlardır ve en az iki ay boyunca açık havada kurutulmaları gerekir. Bu süre zarfında üründeki toksinler yok olur ve tüketim için güvenli hale gelir.
• poliporlar. Bunlar dallı ve alacalı mantarların yanı sıra koç mantarlarıdır.
• chanterelles. Bu mantar ayrı bir aileye aittir. İlk bakışta, Cantharellus cibarius mantarları gibi görünüyor, ancak plakalar yerine hamur kıvrımları var. Kurutulmuş ürün hafif bir acılığa sahiptir.

Kurutma için mantar nasıl hazırlanır

Kurutma için elastik, sağlıklı ve güçlü, zarar görmemiş mantarları seçmeniz gerekir. Tereyağı, chanterelles ve bal mantarlarında bacaklar genellikle kesilir.

Mantarlar bütün veya dilimlenmiş olarak kurutulabilir. İlk durumda, boyutlarına göre sıralanmaları gerekir, daha sonra eşit şekilde kururlar. İkincisinde mantarlar isteğe göre kalın dilimler veya dörde bölünür. Boletus, boletus ve porcini mantarlarının bacakları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığında silindirler halinde kesilebilir.

Cantharellus cibarius, yağ, bal mantarları ve yosun mantarlarında, kurutma için genellikle sadece şapkalar kullanılır. Morel bir bütün olarak kurutulur.

Tavsiye! Doğranmış mantarların kurutulmasına hemen başlanmalıdır, bu durumda ürün kalitesini ve rengini koruyacaktır.

Evde mantar nasıl kurutulur

Mantarlar hafif görünüyorsa, hafifçe bükülüyorsa ve az çabayla kırılıyorsa kuru olarak kabul edilebilir. Kurutulmuş mantarlar, tat ve aroma bakımından taze olanlara benzemelidir. 10 kg taze mantardan genellikle 1-1.5 kg kuru ürün çıkar. Mantarlar birçok şekilde kurutulabilir, başlıcaları aşağıda açıklanmıştır.

Güneşte mantar nasıl kurutulur

Hava bozulur ve bulutlanırsa, ürün ihtiyaç duymadığı nemi alabileceğinden işlem geçici olarak durdurulmalıdır. Güneşte kurutmak için, mantarlar bir misina, sicim veya sert güçlü bir ipliğe birbirine değmeyecek şekilde asılmalı ve daha sonra asılmalı, sinek ve tozdan gazlı bezle örtülmelidir.

Bu tür "boncuklar" için ahşap bloklardan veya tahtalardan özel uygun standlar yapabilirsiniz.

Güneşli havalarda doğal kuruma süresi 5-7 gün sürer. Dilimler halinde kesilmiş mantarlar iki günden fazla kurutulmamalıdır. Bu durumda, doğal renkleri korunacaktır.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Mantarlar biraz kuruduğunda sıcaklık 60-70 °C'ye yükseltilebilir, hava değişimini sağlamak için fırın kapağı biraz aralık bırakılmalıdır. Birkaç ızgara varsa, ürünün eşit şekilde kurutulması için zaman zaman değiştirilmeleri gerekir.

Izgara yoksa ve bunları yapmak da isteksizse, kurutma işlemi daha önce pişirme kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine yapılabilir. Mantarlar boyut olarak seçilmeli ve temas etmeyecek şekilde yerleştirilmelidir. Kurutma işleminin geri kalanı yukarıda açıklanan yönteme benzer.

Plakalar ve mantar kapaklar aynı boyutta ise aynı sürede kururlar. Hazır kurutulmuş mantarlar fırından çıkarılmalı ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek istenen duruma getirilmelidir.

Bir kurutucuda mantar nasıl kurutulur

Kutular kontrplaktan ve 50 mm genişliğinde levhalardan yapılmıştır. Alt olarak, 15 mm'den fazla olmayan hücreli bir ağ kullanırlar. Alt çekmece, üst çekmecelerin kaydığı kılavuzlar eklendiğinden diğerlerinden biraz daha büyüktür.

Sayıları genellikle 10 parçayı geçmez ve tüm yapı 30-40 cm seviyesinde bulunur, üst kısmı gölge sağlayan bir kontrplak çatı ile donatılmıştır. Çatı ile üst çekmece arasındaki boşluk 10 cm'dir.

Birleştirilmiş yapı bir taslak içine yerleştirilmelidir. Mantarların kurumasını hızlandırmak için bir hava toplayıcı ile donatılabilir. Yapıya farklı açılardan tutturulmuş iki tabaka kontrplaktan yapılmıştır. Bundan sonra, kurutucu rüzgara karşı bir cephe ile kurulabilir.

Tüm kutuların ızgaralarına ince bir tabaka halinde serilen mantarlar boyutlarına göre sıralanmalıdır. Tasarımdaki hava sirkülasyonu sayesinde kurutulur.

Elektrikli kurutucuda mantar nasıl kurutulur

Mantar parçaları, kurutucunun her katmanında tek bir düz tabaka halinde istiflenmelidir. Sıcaklığı 55 °C'ye ve iki ila altı saatlik bir süreye ayarladıktan sonra cihaz çalışırken başka işlemler yapabilirsiniz.

Mantarların bu şekilde kurutulma süresi, kesimlerinin kalınlığına bağlıdır. İnce tabaklar daha hızlı kurur, az miktarda da. Bu nedenle, elektrikli kurutucuya beş veya altı palet değil, iki veya üç palet takarken, ürünün hazır olup olmadığı birkaç saat sonra kontrol edilmelidir, aksi takdirde aşırı kuruyabilir.

Mantar plakalar büküldüğünde hafifçe yaylanıyor ve kuru görünüyorsa cihaz kapatılabilir.

Mikrodalgada mantar nasıl kurutulur

Süre dolduğunda, havalandırma için soba kapısı 5-10 dakika açılmalıdır. Bu süre zarfında, mantarlar tarafından salınan aşırı nemin yoğun bir şekilde buharlaşması meydana gelecektir. Bu işlem 3-4 kez daha tekrarlanmalıdır.

Çalışmanın sonucu, daha fazla kurumaya tabi olarak kuru mantarlar veya yarı mamul ürünleri olabilir. Mantarın türüne göre değişir. Bu tür kurutma işlemi, özellikle fırın küçük bir hacme sahipse, oldukça uzun ve sıkıcıdır.

Rus fırında mantar nasıl kurutulur

Kurutma için hazırlanan mantarlar ızgaraya şapkaları aşağıda olacak şekilde yerleştirilmeli veya örgü şişlerine dizilmelidir. Pişirdikten sonra fırının içindeki sıcaklık 70°C'ye düştüğünde, istiflenmiş veya gerilmiş ürün fırına yüklenebilir. Fırında daha yüksek bir sıcaklık önerilmez - mantarlar yanabilir ve 50 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda yavaş kururlar, ekşileşebilir ve bozulabilir.

Mantarların fırında kurutulması sürecinde önemli bir faktör, ham maddelerden buharlaşan nemin uzaklaştırılmasıdır. Bu işlemin sağlanabilmesi için fırın damperi, aralarında hava akışı için boşluk olması gereken iki tuğla üzerine yerleştirilmelidir.

Kurutma başlangıcında baca açılmalıdır? vanalar. Mantarları kurutma sürecinde yavaş yavaş kapatılmalıdır.

Ürünün kuruması düzensiz. Büyük mantar kapakları daha yavaş kurur, küçük mantar kapakları daha hızlı kurur. Bu nedenle, kurumuş mantarlar zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde aroma ve tatlarını kaybedebilir ve az kurumuş mantarlar en ufak bir rutubetten küflenmeye başlar.

mantar tozu nasıl yapılır

Öğütme sırasında güvenlik için mantar tozuna toplam ağırlığının %5-10'u oranında ince tuz eklenir. Ürünün tadını vurgulamak ve geliştirmek için çeşitli öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: kimyon, yenibahar, kuru maydanoz yaprağı, kereviz vb.

Hazırlanmasının sonunda, ocak kapatılmadan en fazla bir dakika önce sıcak yemeğe mantar tozu eklenir. Ayrıca salatalar, ana yemekler ve çorbalar için ortak bir baharat olarak kullanılır.

Kokulu omlet hazırlamak için yumurtaları çırparken mantar tozu eklenir. Ürün, karanlık bir yere yerleştirilmiş, sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklanmalıdır. Kalitesini düşürmeden, mantar tozu bu koşullar altında 1 yıla kadar saklanabilir.

Kurutulmuş mantarları saklama kuralları

Keten ve gazlı bez torbalar da bu amaç için uygundur ancak bu durumda mantarlar güçlü kokuları olan ürünlerden ayrılmalıdır. Herhangi bir nedenle mantarlar nemi emerse, hızla ayıklanmaları ve tekrar kurutulmaları gerekir.

Ürünün uzun süreli saklanması için mantarlar kuruduktan sonra ısısını ve kırılganlığını korurken, hemen steril ve ağzı kapalı cam kavanozlara yerleştirilebilir. Kap, T=90°C'de sterilize edilir: litre kavanozlar - 50 dakika, yarım litre - 40 dakika.

Bir kavanozdaki havayı şu şekilde alabilirsiniz: kapağına biraz alkol dökün, ateşe verin ve kavanozu hemen kapatın. Bu durumda kaptaki oksijenin tamamı yakıtın yanması için tüketilir, dolayısıyla kapta havasız bir boşluk oluşur. Onun sayesinde mantarlar, artık nemleri olsa bile küflenmeyecektir.

Mantarlar nasıl kurutulur - videoya bakın:

Mantarların uzun süre korunması için kurutulması gerekir. Bu hazırlama yöntemi ile ürün orijinal tadını, aromasını kaybetmez ve birçok lezzetli yemeğin temelini oluşturur.

Geleneksel olarak mantarlar güneşte, fırında veya özel bir elektrikli cihaz kullanılarak kurutulur. Ancak çok az insan bunu başka bir şekilde yapabileceğinizi biliyor. Orman hediyelerini toplamak için sıradan bir mikrodalga fırının yanı sıra diğer mutfak aletlerini nasıl kullanacağınızı anlatacağız.

Mantar kurutmanın genel kuralları ve özellikleri

Bu süreci uygularken akılda tutulması gereken bazı ilkeler vardır. Bitmiş ürünün kalitesi ve hazırlanma hızı bunlara bağlıdır.

Keseliler ve borular grubuna ait yenilebilir mantarları kurutabilirsiniz. Ancak bunun için lamel türleri kullanamazsınız, çünkü bu tür işlemlerle acı olacaklar. İstisnalar mantar ve petroldür.

Sadece bütün mantarları zarar vermeden kurutun. Çürük veya kurtlu olmamalıdırlar.

Önemli: kurutma işlemi sırasında mantarlar 10 kat azalır, bu nedenle örneğin 1,5 kg bitmiş ürün elde etmek için 15 kg taze gerekir.

Mikrodalgada mantar kurutma tarifi

Mikrodalga fırın, elektrikli kurutucu için mükemmel bir alternatiftir, ancak kendi avantajları ve dezavantajları vardır. Bir yandan mantarları mikrodalgada ekstra çaba harcamadan kurutabilirsiniz, diğer yandan cihaz küçük olduğu için uzun zaman alacaktır ve birkaç yaklaşım yapmanız gerekecektir.

İçindekiler

Porsiyon: - + 10

• taze mantar 15 kg

porsiyon başına

Kalori: 212 kcal

Proteinler: 27,6 gr

yağlar: 6.8 gr

karbonhidratlar: 10 gr

1 saat. 50 dk. Video tarifi Yazdır

Mantarları dilimler halinde kesin. Bunları yıkamamanız, sadece nemli bir bezle silmeniz önerilir.

Parçaları mikrodalgaya uygun bir cam kaba yerleştirin.

100-180 W modunu açıp zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlıyoruz. Bu zamanın geçmesini bekliyoruz.

Sıvı öne çıkmalı, boşaltılmalıdır. Aksi takdirde ürün kurumaz, kaynar.

Mikrodalga fırını havalandırıyoruz ve ardından prosedürü tekrarlıyoruz. Bunu 2-3 kez yapıyoruz.

Tavsiye: Mikrodalgada kurutmadan önce mantarları güneşte kurutabilirsiniz, böylece en iyi etki elde edilecektir.




Elektrikli kurutucuda russula kurutma tarifi

Bu kullanışlı cihaz, meyveleri, sebzeleri, meyveleri ve mantarları işlemek için kullanılır. Elektrikli kurutucuda russula'nın nasıl hazırlanacağını düşünün.

Önemli: kurutma için sadece sarı ve yeşil mantarlar uygundur. Onlar en iştah açıcı ve acı değil. Diğer russula türleri, bu tür hasat için uygun değildir, çünkü belirgin bir hoş tadı ve aroması yoktur ve ayrıca acıdır.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Porsiyon: 10

enerji değeri

• kalori içeriği - 19.1 kcal;
• proteinler - 1.7 g;
• yağlar - 0.7 g;
• karbonhidratlar - 1.5 gr.

İçindekiler

• taze russula - 15 kg.

Adım adım pişirme

1. Mantarları temizleyip kesiyoruz. Onları cihazın ızgaralarına yerleştiriyoruz.
2. Sıcaklığı 50 dereceye ayarlayın.
3. Yaklaşık 2 saattir bekliyoruz. Kurutma hızını arttırmak için ızgaraları yer yer russula ile değiştirebilirsiniz. Bu şekilde eşit şekilde kururlar.

Tavsiye: Termostatlı ve fanlı bir elektrikli kurutucu almak en iyisidir. Bu, işlemi hızlandırmak için sıcaklığı ayarlamanıza izin verecektir.

Konveksiyonlu fırında porcini mantarlarını kurutma tarifi

Bu hasat yöntemiyle, dolaşan sıcak hava akışları, ürünün homojen bir şekilde kurutulmasını sağlar. Porcini mantarının konveksiyonlu fırında nasıl kurutulacağına daha yakından bakalım.

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika

Porsiyon: 10

enerji değeri

• kalori içeriği - 211.6 kcal;
• proteinler - 27.6 g;
• yağlar - 6.8 g;
• karbonhidratlar - 10 gr.

İçindekiler

• beyaz mantarlar - 15 kg.

Adım adım pişirme

1. Boletus temiz ve kesilmiş. Dilimler mümkün olduğunca ince olmalıdır.
2. Konveksiyonlu fırını açın. Parçaları fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin.
3. Sıcaklık rejimini 60 dereceye ayarlıyoruz ve mantarları 1 saat kurutuyoruz.

Tavsiye: mantarların hazır olup olmadığı görünümlerine göre belirlenir: kuru olmalı, ufalanmamalı veya kırılmamalı, bükülmelidir. O zaman her şey doğru yapılır. Durum böyle değilse, fazla kurutulmuş bir üründen herhangi bir yemeğe mantar aroması ve aroması katacak bir baharat yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, parçaları bir blender veya kahve değirmeni içinde öğütün.

Mantarları kurutmak, hasatları ve uzun süreli depolamaları için mükemmel bir seçenektir. Gördüğümüz gibi birçok şekilde kurutulabilir: kurutucuda, mikrodalgada, güneşte, fırında. Ve bu sürecin tüm kurallarını ve özelliklerini dikkate alırsanız, basitliğinden emin olabilirsiniz.

Kokulu mantarları kış için kurutmaya çalışın, kendiniz için en uygun yolu seçin ve yılın herhangi bir zamanında orman inceliği sofranızı çeşitlendirecek ve diğer yemeklere kendine özgü bir lezzet katacaktır.

Kurutma, orman mantarlarını hasat etmenin ideal bir yoludur. Birincisi, en doğal tat ve zengin mantar aroması korunur, ikincisi, sıcak yaz günlerinde sobada çok fazla zaman harcamanıza gerek kalmaz ve üçüncüsü, diğer türler için dondurucu ve kapaklı kavanozlarda yerden tasarruf edersiniz. korunması. Mantarları evde kurutmanın en uygun nasıl olduğu sorusunu uzun zamandır kendime cevapladım. Tabii ki fırında. Hem hızlı hem de güvenilir. Yine, yılda iki hafta kullanılan, yarım daireyi kaplayan özel bir kurutma ünitesi almamış olanlar için ideal bir yol. Fırında mantarların nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını, ormandan bütün bir sepet getirdiğimiz mantar örneğini kullanarak göstereceğim. Güzel, hatta, güçlü, onları dilimler halinde kesmek bile üzücü, ama yine de bu kadar büyük mantarları bir bütün olarak kurutamazsınız. Evet ve hiçbir anlamı yok. Kelimenin tam anlamıyla bir avuç kuru beyaz, bir tencere kokulu çorba pişirmek veya karabuğday için bir tencere mantar sosu yapmak için yeterlidir.

İhtiyacın olacak:

• kaliteli mantarlar, ideal olarak porcini.

Evde mantar nasıl kurutulur

Mantarlar solucan delikleri olmadan yoğun olmalıdır. Ormandan getirilen, yollardan ve patikalardan toplanan mantarların ayıklanması, büyük döküntülerin, yaprakların, dalların, çubukların ve çim bıçaklarının çıkarılması gerekir. Pişman olmadan, bacakların alt kısmını, “omurgayı” kesin. Mantarların kendilerinin küçük bir bıçakla temizlenmesi gerekecektir. Mantarlar kurumadan yıkanamazlar, çünkü bir sünger gibi nemi emerler, daha sonra ince bir kir tabakasını dikkatlice kazımak veya kesmek için maksimum çaba ve zaman harcarlar, kumla ezikler.

Temizlenmiş mantarları rastgele parçalara ayırın. İnce tabaklar daha hızlı kurur, kalın olanlar biraz daha uzun süre kurur. Parçaların yaklaşık olarak aynı boyutta olması arzu edilir, böylece çok büyük ve çok küçük olmaz.

Mantarları yağlı kağıt serili fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde dizin. Dilimlerin temas etmemesi arzu edilir.

Hafif aralıklı bir fırına koyun ve 40 derecede hafif çınlayana kadar kurutun. Bu işlem yaklaşık 6-8 saat sürebilir. Kurutulmuş mantar dilimleri kolayca kırılmalı ve hafif, neredeyse ağırlıksız hale gelmelidir.

Mantarların saklanmasına gelince, onları keten veya kağıt torbalarda saklama önerileri vardır. Sıra dışı bir yöntem de var - düzenli bir koruma olarak bir kavanoz kurutulmuş mantar toplayın. Her durumda, mantarlar periyodik olarak kontrol edilmelidir, böylece içlerinde böcek veya küf oluşmaz. Ve bu durumda, iş parçasını hafifçe kurutmak için zamanınız var.