Sıfırdan küçük bir kahve dükkanı açmanın tüm nüansları. Bir kahve dükkanı nasıl açılır ve belgelerde boğulmaz

Şu anda, ekonomik krize rağmen kahve dükkanları büyük talep görüyor. Herkes bir kafede veya restoranda tam bir öğle yemeğini karşılayamaz, ancak her ikinci kişi kendini bir parça kekle şımartmaya hazırdır.

Kahvenin 2-3 kat daha ucuz olduğu mobil kahve dükkanlarının bolluğuna rağmen, insanlar rahat ve sakin bir yerde 15-20 dakika oturup dinlenmeyi tercih ediyor. Bu nedenle, küçük kahvehaneler büyük talep görüyor ve olacak.

Yani sıfırdan bir mini kafe açmaya karar verdiniz ve nereden başlayacağınızı bilmiyorsunuz. Bunu yapmak için, sizin için bir kahve işine başlamanıza kesinlikle yardımcı olacak adım adım talimatlar hazırladık.

1. Doğru yeri belirleyin ve bina kiralayın

Öncelikle bir mekana karar vermelisiniz, büyük rekabet nedeniyle şehir merkezini seçmenize gerek yok, eminiz ki orada zaten bu türden birkaç kafe var. Üniversitelerin, okulların ve iş merkezlerinin bulunduğu yerleri analiz etmek daha iyidir. Yani, her zaman büyük bir insan kalabalığının olduğu yer.

Ayrıca, bu tür alanlarda, bina kiralama fiyatı şehrin tam merkezinden çok daha düşüktür. Bu nedenle başarının anahtarı, esas olarak, maksimum getiriyi sağlayacak yerin dikkatli seçimi ve nihai seçiminde yatmaktadır.

2. Belirli bir tarzda mobilya ve ekipman seçimi

Mekanı bulduktan sonra iç tasarıma karar vermeliyiz. Deneyimden, yumuşak renklerde minimalizm tarzını önerebilirsiniz. Böylece ziyaretçiler rahatlayabilir ve yanlardan rahatsız olmazlar.

Mobilyadan gereklidir: üzerine dekoratif elemanlar yerleştirebileceğiniz bir bar tezgahı, masalar, sandalyeler ve birkaç raf gereklidir.

Diğer şeylerin yanı sıra banyo, mutfak ve çalışma alanı için yer ayırın. Bir kahve dükkanı sadece masaları ve bar tezgahı olan bir salon olmadığı için. Hem müşteriler hem de personel için en rahat koşulları yaratın.

3. Yüksek kaliteli kahve makineleri satın alıyoruz

Kahve makinesi olmadan bir kahve dükkanı olamaz ve elbette ki bir tane de yeterli olmayacaktır. Pazarı araştırın ve gelecekte garanti hizmeti veren kaliteli makineler sağlayan güvenilir üreticileri seçin.

Bu tür ekipmanların üç türü vardır: profesyonel, ev ve aradaki herhangi bir şey. Ev eşyalarını hemen atıyoruz, çünkü böyle bir kahve makinesi en fazla bir hafta çalışacak ve daha sonra yükten ayrılacaktır. En iyi seçenek, zamanla karşılığını verecek profesyonel ekipman olacaktır. Ama çok daha uzun sürecek.

4. Menüyü oluşturuyoruz ve fırınlarla görüşüyoruz

Önemli bir adım, sorunun menü ve fiyat listesi ile çözülmesidir. Bunu yapmak için, hedef kitlenizin bir fincan kahve içmeyi tercih ettiği bir sosyal anket yapın. Örneğin, bir üniversitenin yanında bir kafe olacaksa, 100-200 öğrenciyle görüşün ve kendiniz için bir çizim yapın.

Ardından, size her gün N sayıda kek veya turta tedarik etmeleri için fırınlarla anlaşın. Tatlı satın almak kendi mutfağınızı korumaktan çok daha karlı - daha az belge gerekir ve maliyetler önemli ölçüde azalır.

Tüm maliyetleri göz önünde bulundurarak bir fiyat listesi yapın: hammadde satın almak, bina kiralamak, çalışanların maaşları ve daha fazlası. Ancak fiyatlar rekabetçi olmalı, bu yüzden abartılmamalı veya abartılmamalıdır. Orta piyasa fiyatlarını seçin, ancak müşterileri çekmek için indirimler ve promosyonlar düzenleyin.

5. Personel kiralıyoruz ve bir kahve dükkanı açıyoruz

Artık sizin için çalışacak insanları bulmak için çok az kaldı. Yani: bir barmen, birkaç garson ve bir temizlikçi kadın. Onlarla önceden anlaşın, çalışmalarını açmadan önce test edin ve birinin işe gelmeyeceğinden emin olmak için her zaman yedekte birkaç başka kişi bulundurun.

İnsanlarla çalışmak, herhangi bir işteki en zor aşamadır. Bu nedenle, yeni insanların alımı ve eğitiminin her zaman olacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Böyle bir alanda bir takımın uzun yıllar sabit kalması çok nadirdir.

6. Ziyaretçilerin tanıtımı ve çekiciliği ile ilgileniyoruz

Ayrıca açılış tarihi olan el ilanları bastırabilir, gelip arkadaşını getirenlere indirim sözü verebilirsiniz. Bunları dağıtması ve yeni konumun reklamını yapması için birini işe alın. İnanın bana, açılış gününde hata yapmamak için en az birkaç hafta önceden tanıtım yapmak daha iyidir.

Gördüğünüz gibi, karmaşık bir şey yok - önerilerimizi takip edin ve başaracaksınız. Ana şey, ruhunuzdan bir parça koymak ve tüm küçük şeylere dikkat etmektir, çünkü ayrıntılar kurumun itibarında önemli bir rol oynar.

Özetle, doğru yeri ve kitleyi seçmenin, rahat koşullar ve karlı teklifler yaratmanın yanı sıra aktif reklamcılığın - zaten başarının% 80'ini oluşturduğunu söyleyebiliriz. Gerisi zaten size ve işe alınan personele bağlı olacak.

Birçok insan para kazanmak için bir kafe açmanın hayalini kurar. Bu makale, rüyadan eyleme geçmenize yardımcı olacaktır. Size minimum yatırımla nasıl kahve dükkanı açacağınızı anlatacağız.

Biçim seçme
Hedef kitleyi tanımlarız
nasıl kayıt olunur
Vergilendirme şekli
Bina seçimi
Teçhizat
Mobilya
Personel
Tedarikçiler
hesaplamalar
Düzenleyici makamlarla etkileşim
reklam
Misafirler
Bütçe
İş süreçleri
franchise oluşumu

Yazıyı okumaya hazırsanız başlayalım...

kavramı tanımlama

Çalışmalarının formatına göre, kafeler birkaç büyük gruba ayrılabilir:

Bir alışveriş merkezinde bir "ada";
paket servisi olan restoran kahve noktası;
oturma ile kahve dükkanı.

Alışveriş merkezindeki "Ada"

Bu format, binaların korunması, Acil Durumlar Bakanlığı ile etkileşim ve müşteri trafiğinin çekilmesi ile ilgili sorunların çoğunu ortadan kaldırması açısından uygundur. Ancak genellikle metrekare başına en yüksek kiraya sahiptir. Çoğu zaman, sıfırdan kendi kahve dükkanını açmak isteyenler bu yöntemle başlar.

Ada, büyük şehirlerde yüz binlerce ruble ile sonuçlanabilecek en az altı metrekareye ihtiyaç duyacak. Bir outletin bu formatta kendini ne kadar etkili ödeyeceğini anlamak için hedef kitleyi belirlemeli ve belirli bir alışveriş merkezindeki varlığını hesaplamanız gerekir.

Ardından dönüşüme ve ortalama kontrole karar verin. Bundan sonra, kahve dükkanının potansiyel geliri görünür olacak. Büyük kira göz önüne alındığında, tüm masrafları ödemek yeterliyse, bir alışveriş merkezinde konaklama mantıklıdır.

Deneyimler, küçük kasabalardaki alışveriş merkezlerinin bu kadar yüksek bir trafiğe sahip olmadığını ve kiralama fiyatlarının büyük şehirlerle oldukça tutarlı olduğunu göstermiştir. Lokasyonun ticari açıdan ne kadar etkili olacağını düşünmek zorunludur. Belki de çekici bir alışveriş merkezi aslında zarar ettiren bir seçenek olduğunu kanıtlayacaktır.

paket servisi olan restoran kahve noktası

Kahvenizi yanınızda götürebileceğiniz küçük bir pavyon biçiminde bağımsız bir nokta. Genellikle noktanın bulunduğu arazi şehirden kiralanır. Her şey yerel yönetime bağlı.

Alternatif olarak: pencere açıklığından geçmek için kahve satışını organize edebileceğiniz bir kiralık yer arayın.

Çoğu durumda, kazananı araziyi kiralama hakkını alan bir açık artırma yapılır. Sezon için, bir yıl veya daha uzun süre. Her şey belirli siteye ve belediyeye bağlıdır.

Kira bedeli genellikle düşüktür. Ancak pavyonun elektrik şebekelerine bağlanmasıyla ilgili zorluklar ortaya çıkıyor. Burada onay süreci birkaç ay sürebilir. Hükümet onay prosedürlerini hızlandırmak için çaba sarf ediyor, ancak şimdi 180 günden fazla bir süre geçti ve yetkililer neşeyle bunun çok iyi bir rakam olduğunu bildirdiler, çünkü daha önce bazı nesneler iki ya da üç kez elektriğe, gaza veya suya bağlanamıyordu. yıllar.

Bu nedenle, bu seçeneği seçerek, gücünüzü ve kaynaklarınızı dikkatlice hesaplamanız gerekir. Bürokratik gecikmeler nedeniyle iyi projelerin asla gün ışığına çıkmadığı birçok durum vardır.

Noktayı yüksek trafiğe sahip yerlere yerleştirmeye değer, ancak o zaman yatırım karşılığını alacaktır.

Bir kahvenin nasıl açılacağına dair adım adım talimatlar, bir kahve dükkanını içeride açma adımlarıyla neredeyse aynıdır.

Oturma yeri olan kahve dükkanı

En başından itibaren iyi bir yatırım gerektiren en popüler formatlardan biri. Oturmalı kahvehanelerin ayırt edici bir özelliği, içlerinde kahveyi kağıt bardakta değil, iyi ısıtılmış bir porselen fincanda içebilmenizdir.

İçlerindeki ortalama fatura, dinlenmeye, kahve içmeye, tatlı yemeye gelen konukların pahasına kahve "gitmek" olan satış noktalarından iki ila üç kat daha yüksektir.

Asıl zorluk, insan trafiğinin akışının yakınında yer alacak ve aynı zamanda Rospotrebnadzor ve Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezlerinden gelen yemek tesislerinin gereksinimlerini karşılayacak uygun bir oda bulmaktır.

Büyük şehirlerde, bu sorun genellikle ortaya çıkmaz, ancak küçük bir şehirde, tesislerin çoğunun ticaret için ideal olacağı, ancak yemek tesisleri için uygun olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olun.

Koltuklu bir kahve dükkanı örneğini kullanarak, bir kahve işletmesinin diğer tüm yönlerini - sıfırdan bir kahve dükkanı açmaya nasıl başlanır ve nasıl kâra dönüştürülür - ele alacağız.

sen kimsin misafirimiz

Hangi konukların ürününüzü tercih edeceğini bilmek savaşın neredeyse yarısıdır. Hedef kitlenizin alışkanlıklarını, zevklerini ve ilgi alanlarını anlamak çok önemlidir. Kahvehanenin hedef kitlesinin genel resmi şu şekildedir:

Sabah saatleri

bir çift için koşan öğrenciler;
ofis çalışanları işleri hakkında acele ediyor.

Öğle yemeği saati

kahve içmek için uğrayan kızlar. Genellikle "Diyetteyiz" ifadesiyle tatlıyı reddederler;
işlerini tartışmaya karar veren saygın adamlar. Çoğu zaman iki klasik Americano sipariş ederler ve iyi bir bahşiş bırakırlar;
sandviç ve kahve alan öğrenciler. Her türlü promosyon ve indirime çok iyi cevap veriyorlar;
Yakındaki ofislerden işçiler. Genellikle kafede kalmazlar, yanlarına birkaç bardak kahve alırlar;
çocuklu anneler. Genellikle bir yürüyüş için buluşurlar, kahve içmek için uğrarlar. Çocuklara kakao veya milkshake sipariş edilir. Sık sık ısınması istenir. Kendileri latteyi tercih ediyor.

akşam saatleri

yürüyen çiftler Gitmek için iki kahve. Çoğu zaman kapuçino veya latte;
rahat bir köşede oturmaya karar veren çiftler. Aynı iki kapuçino veya latte, ancak onlara kız için bir tatlı eklenebilir. Erkekler genellikle bir kıza kahve seçme konusunda güvenirler, ancak kendileri çözerlerse Americano sipariş ederler;
çocuklu aileler. Neredeyse her zaman anne ve çocuk bir kahve dükkanı bulur, gün içinde birkaç kez ziyaret eder ve babayı akşam yürüyüşüne çıkardıktan sonra gelip kahve içmeye ikna ederler. Ailenin reisi her zaman öder, sipariş her aile üyesi için her zaman tatlı içerir. Hizmet iyiyse, bahşiş verin ve bir ay içinde iade edin.

Gördüğünüz gibi, her tür izleyicinin kendi yaklaşımına ve hatta çoğu zaman ayrı içeceklere ve tatlılara ihtiyacı vardır. Buna göre, promosyonlar her kitle için ayrı olmalıdır.

Hedef kitlenin belirlenmesi, kurumun refahına yol açacak bir pazarlama politikasının yetkin bir şekilde oluşturulmasını mümkün kılacaktır.

Ne seçilir: LLC mi yoksa bireysel girişimci mi?

Bu konuyla ilgili birçok farklı makale var. Benim düşüncem şudur: başlangıçta, yalnızca bir sahip varsa, bireysel bir girişimci olmaya değer ve ardından iş ayağa kalkar kalkmaz bir LLC oluşturun.

Bireysel girişimciler için kayıt prosedürü daha basittir, muhasebe kolaylaştırılmıştır, raporlamada özel bir zorluk yoktur. Ancak bireysel girişimci, tüm mülkü ile eylemlerinden de sorumludur.

LLC durumunda, bunun tersi doğrudur. Bireysel bir girişimciden çok daha zor oluşturmak, sürdürmek ve raporlamak biraz daha zordur, ancak sorumluluk yalnızca yetkili sermaye çerçevesindedir.

Birden fazla işletme sahibiyseniz, bir limited şirket seçmeye değer. O zaman bu organizasyon şekli, her bir katılımcının yüzdesini açıkça belirlemeyi ve kâr paylaşımı konusunda endişelenmemeyi mümkün kılacaktır.

Küçük bir kafe için vergi formu

Belediyenizde yemek tesislerinizin Birleşik Vergiye Dayalı Gelir Vergisine (UTII) geçmesine izin veriliyorsa, o zaman kesinlikle bu formu seçmeye değer vergilendirme.

Artıları:

Asgari raporlama. Her çeyrekte bir beyanname.
Sayma kolaylığı. Gelir ve zararları saymanıza gerek yoktur, sadece kuruluş alanından tahakkuk eden geliri ve ondan tüm katsayılarla vergi yüzdesini belirlersiniz.
Yazar kasa ekipmanı satın almaya gerek yoktur.

eksileri:

Çalışsanız da çalışmasanız da, kazansanız da zararda bulunsanız da vergi ödersiniz.
Çoğu zaman, emsal gelir gerçek gelirden daha düşüktür. Bu bir yandan iyidir, vergiler daha az ödenir, diğer yandan bankalardan kredi alınmasına engel olur.

UTII'yi seçip seçmemek size kalmış.

Bu vergilendirme şeklinin size uymadığını düşünüyorsanız, Basitleştirilmiş vergilendirme sistemini, gelir eksi giderleri seçebilirsiniz.

Bu durumda, vergi müfettişinin gelirinizi belirleyeceği EKLZ (elektronik kontrol bandı, korumalı) ile bir yazar kasaya ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca, tüm hesapları ve faturaları özel bir özenle saklamanız gerekecektir.

IRS, vergi matrahını azaltmak için belirli satın almaları kullanmayı reddetmeyi sever. Yani en yakın mağazadan aylık alınan 500 litre süt, mağaza ile aranızda anlaşma olmadığı için vergi giderine dahil edilmeyebilir.

Bu durumda, muhasebecinin maaşı sütununu giderlere dahil etmek ve ona tüm "kağıt" sorularını emanet etmek daha iyidir.

Bir kahve dükkanı için bina seçimi

Bir kafenin başarısının neredeyse %90'ı bulunduğu yere bağlıdır.

Hedef kitlenizle ilgili olan bu insanların en büyük akışının olduğu yerleri seçmek çok önemlidir. İş merkezleri, eğitim kurumları, yürüyüş alanları - bu tür her nesne, gelirinizin bağlı olduğu belirli bir hedef kitleyi çeker.

Trafiğe ek olarak, oda Sıhhi ve Epidemiyolojik İstasyon standartlarına uygun olmalıdır: tuvalet, davlumbaz vb. Ayrıca Pozhnadzor'un kendi gereksinimleri vardır. Bir kurumun açılışına hazırlanırken tembel olmayın, bu kuruluşları ziyaret edin ve ihtiyaç listesini netleştirin. Sık sık güncellenir.

İlk bakışta uygun bir tesis dikkatlice kontrol edilmeli ve teorik olarak günlük satış sayısı hesaplanmalıdır. Bunu yapmak için, gelecekteki kahvehaneden hedef kitleye karşılık gelenlerden kaç kişinin geçtiğini hesaplayarak zaman içinde birkaç dilim yapmanız gerekir. Sabah, öğle ve akşam birer saat. Bundan sonra, her saat başınızdan geçen ortalama sayıda insanınız olacak.

Farklı tesisler ve kahvehane türleri için ampirik olarak türetilen dönüşüm yüzde 1 ila 3 arasında değişmektedir. Geçen insan sayısının yaklaşık yüzde bir buçukunu alarak, günlük teorik satış sayısını elde edersiniz.

Kahve dükkanı ekipmanları

Bir kahve dükkanına kolayca başlamak için çok ilginç bir araç var. Satın almak yerine kahve makinesi ve kahve değirmeni kiralayabilirsiniz. Şirketler - kahve tedarikçileri, yalnızca onlardan kahve satın almanız koşuluyla ekipman kiralamaktan memnuniyet duyar. Bu durumda, başlangıçta yaklaşık 250 bin ruble tasarruf edersiniz.

Gelecekte, kahve dükkanında işler iyi giderse, kendi ekipmanınızı satın almanız mantıklı olacaktır. Bu durumda, kahve satın alma fiyatını hemen düşürecek ve satın alma için diğer koşullar hakkında tedarikçilerle konuşma fırsatı elde edeceksiniz.

Diğer tüm ekipmanlar 150-200 binde paketlenebilir.

kahve makinesi - 0 ovmak.
kahve değirmeni - 0 ovmak.
milkshake mikseri - 8.000 ruble.
buz yapıcı - 12.000 ruble
süt için mini buzdolapları - 24.000 ruble.
sarf malzemeleri için buzdolabı - 20.000 ruble.
sandviçler için ızgara - 12.000 ruble.
tatlılar için vitrin - 30.000 r.
mikrodalga fırın - 5000 r.
tatlılar için fırın - 7.000 ruble.
termopot - 4.000 r.
otomasyon sistemi - 35.000 ruble.

Toplam 157 bin ruble.

Küçük bir kahve dükkanı açmak için gereken tek şey bu. Bu miktara tamirat, kiralama ve sarf malzeme alımını da eklediğinizde, planınıza göre bir kahve dükkanı açmanın ne kadara mal olduğunu anlayacaksınız. Uygulamada, bu zaten bir kahve dükkanı açmak için bir iş planıdır. Geriye kalan harcama kalemlerine karar vermek ve harekete geçmek kalıyor.

Kahve dükkanı mobilyaları

Bir kafede, ne tür bir mobilya olacağına hemen karar vermeniz gerekir.

Deneyimlere göre, iki kişilik küçük masalar yerine 4-6 kişilik masalar kullanmak en iyisidir.

Kızların bir araya gelseler bile dört yer aldıklarını çok geç anladık. Her şey ayrı bir yer tahsis edilen kadın çantalarıyla ilgili. Bu nedenle, bunu önceden öngörmek ve büyük tablolar kullanmak daha iyidir.

Bir kural var: Misafirlerin hızlı gelmesini istiyorsanız, sipariş alın ve odada uzun süre kalmamak için koyun. sandalyeler.

Konuğun daha uzun süre oturmasını ve birkaç kez sipariş vermesini istiyorsanız - kanepeler... Bu da doğrudur. Kanepeli masalarda ortalama fatura daha yüksek ve sandalyeli masalar daha fazla kişinin geçmesine izin veriyor.

Ebeveynlerin doğrudan kanepeye koyduğu çocukların ayak izlerinden, öğrencilerin bıraktığı tükenmez kalem izlerinden ve kahve lekelerinden kolayca yıkanabilmeniz için mobilyalar lekesiz olmalıdır. Bu olmadan, hiçbir yerde.

Kahve dükkanındaki personel

Küçük bir kahve dükkanının çalışması için iki barista ve iki garson gerekir. Değiştirme sırasında, en az bir barista ve bir garsona da sahip olmanız gerekir, böylece çalışanlardan birinin hayatında hastalık ve öngörülemeyen durumlar olması durumunda işletme çalışmaya devam eder.

İşe alım, kahve dükkanının açılmasından iki ila üç hafta önce başlamalıdır. Baristalar dışarıdan çekilebilir veya kendi başlarına yetiştirilebilir.

Bir barista mesleğinin, içeceğin kalitesinin temelde bir kişinin işine olan tutkusuna bağlı olduğu birkaç meslekten biri olduğunu anlamak önemlidir.

Nasıl öğretilir?

Her şeyden önce, teori. Bir barista, hangi kahve çeşitlerinin bulunduğunu, nerede yetiştirildiğini, nasıl işlendiğini, nasıl kavrulup hazırlandığını ayrıntılı olarak anlatan “Barista İncil” kitabını incelemelidir. Teori, pratiğe temel oluşturacaktır.

Pratik kısım için, zaten barista olarak çalışan birini davet etmek en iyisidir. Teoride kahvenin nasıl yapıldığını anlayabilirsiniz, ancak pratikte edindiğiniz bilgileri kendi başınıza uygulamak çok zordur.

Espresso ve köpüğü doğru şekilde yapmayı bilen biriyle birkaç saat pratik yaparak, müstakbel barista adayınız yavaş yavaş ve hatalı bir şekilde kahvenin ilk test partilerini hazırlamaya başlayabilir.

Bir kişi işine ilgi göstermiyorsa, doğru yapıyorsa, ama “ruhsuz”sa, inan bana, muhtemelen lezzetli kahve yapacak. Ama kimse ona gitmeyecek.

Kahve dükkanlarının patronlarının çoğu için barista, içeceği tam olarak konuğun istediği şekilde bir araya getirebilen bir sihirbazdır. Bunu yapmak için barista misafirlerle iletişim kurar, içecekler ve kokteyller hakkındaki görüşleri öğrenir, menüde değişiklikler yapar ve yeni içecekler icat eder.

Garsonlarda durum biraz daha kolay. Yüksek kaliteli hizmet, tüm talimatların açık bir şekilde yerine getirilmesi ve konuğun deneyimle gelen bir tür "hissi" dir.
Arkasında çok sayıda memnun misafiri olan garson, misafirin ne söylemek, sipariş vermek ve ne yapmak istediğini her zaman hisseder.

Bu nedenle, bize öyle geliyor ki, garson düşünceleri tahmin ediyor. Aslında, menü çalışması sırasında atılan önceki siparişlerimize veya geçen cümlelere dayanarak ne sipariş etmek istediğimizi biliyor.

Garsonlarınıza, misafirlerinize nasıl hizmet etmelerini istediğiniz konusunda adım adım talimatlar verin. Nasıl selamlaştıklarını, nasıl gülümsediklerini, hangi taraftan geldiklerini, menünün nasıl servis edildiğini vb.

Her şeyi ne kadar ayrıntılı anlatırsanız, garsonların davranışları ne kadar doğru olursa, işletmede hizmet o kadar iyi verilir.

Nasıl motive edilir?

Maaş sadece belirli bir eşiğe kadar motive eder. Bireysel seviyenin üstünde, bir kişi ödülü işteki olağanüstü başarılar için şükran olarak algılamayı bırakır ve onu olduğu gibi kabul eder.

Küçük bir maaş belirleyin, ikramiye ekleyin, baristalar ve garsonlar arasında yarışmalar düzenleyin. Finansal olarak neyi teşvik ettiğinizi ve ne için paradan mahrum ettiğinizi açıkça yazın.

Oyunun açık kuralları belirlenir belirlenmez sistem dengeye gelecektir. Ancak tüm bunlar sadece parasal motivasyon. Etkilidir, ancak kısa vadede.

Yeni ufuklar açın

Çalışanlarınızın büyümesine ve gelişmesine yardımcı olun. Bu, gençler için en güçlü teşviklerden biridir. 700 bin nüfuslu bir kasabada bir kafede sadece barista olarak çalışmakla kalmıyor, aynı zamanda alanında profesyonel olarak sürekli gelişiyormuşsunuz hissi, sizi her gün daha iyi hale getiriyor ve motive ediyor. Çalışanı şirkete bağlayan da budur.

Etkili bir ekip oluşturun

Takım dışında her şeyden memnun olduğunuz işe gitmek kadar kötü bir şey yok. Bu durumda, motivasyonu ilk kaybeden profesyonellerdir. Ekibin birbirini desteklemesi, ortaklaşa yeni sonuçlar elde etmesi onlar için önemlidir.

Liderin uğraşması gereken tam da böyle bir ekibin oluşumu.

Bazen ekiple ortak bir dil bulamadıkları için üst düzey profesyonelleri kovmanız, bazen de bu davranışın nedenlerini anlamaya çalışarak her isyancıyı halıya çağırmanız gerekir.

Lider, farklı insanları tek bir etkili mekanizmada toplamak için yeterli güce ve sabra sahipse, bu takım liderin katılımı olmadan pratik olarak çalışabilecektir. Kendinizi iş süreçlerinden çıkarabilmeniz çok önemlidir. Buna daha sonra döneceğiz.

Kahve dükkanı tedarikçileri

Tedarikçiler herhangi bir işte büyük bir rol oynamaktadır. Bizim durumumuzda, ücretsiz ekipman sağlıyorlar, kahve dükkanına iş için gerekli her şeyi sağlıyorlar. Onlar için kahve, sizin çabalarınızla para kazandıkları bir iştir.

teçhizat;
hammaddeler (kahve, süt, su);
sarf malzemeleri (bardaklar, karıştırıcılar, torbalar, kimyasallar);
tatlılar.

İnternette ekipman tedarikçileri aramak ve ardından içeriğe dayalı reklamcılığın sonuçlarına bakmak daha iyidir. Bir tedarikçi firma bütçesini internette reklam vermeye ayırabiliyorsa, mevcut trendleri anlar ve sizinle aynı dalga boyunda olacaktır.

Makine için kahve, ya ekipman tedarikçisi bazında ya da konaklama endüstrisine adanmış çeşitli etkinliklerde faydalı kişiler aracılığıyla seçilir. İyi kurulmuş tedarikçiler genellikle bu tür sergilerde bulunur.

Süt ve su temini, bu tür hammadde tedarik eden şirketlerin bölgesel yakınlığına göre yeniden inşa edilmelidir.

Çok fazla sarf malzemesine ve en çeşitlisine ihtiyacınız var. Buradaki anahtar parametre fiyat-kalite oranıdır.

Tatlılar ayrı bir konudur. Bir yandan yerel pastaneler iyidir çünkü her şeyi taze ve zamanında getirebilirler. Öte yandan, aynı tatlılar, şehrinizdeki herhangi bir mağazada çok daha ucuza satın alınabilir.

Her şekerleme sadece sizin için sipariş üzerine belirli hacimlerde üretmeyecektir. Başka seçenekler aramalıyız. Bu durumda, çeşitli restoranlara yiyecek tedarik eden şirketler iyi gidiyor. Mağazada satın alınamayan çok çeşitli yüksek kaliteli tatlılar stokta var.

Tatlılar genellikle eksi 18 derecede aşırı derecede donmuş olarak teslim edilir. Sabah vardiya, cheesecake'leri, Viyana waffle'larını ve diğer tatlıları dondurucudan buzdolabına koyar. Üç ila dört saat boyunca tatlılar buz çözme işleminden geçer ve ardından servise hazır hale gelir. Taze, güzel ve eşsiz.

İndirim veya ödemesiz dönem nasıl istenir

Tedarikçinin şu anda sahip olduğu indirim ve promosyonları ve hangi indirimleri sağlayabileceğini sormaktan asla çekinmeyin. Yöneticiler genellikle her müşteri türü için özel bir eşik indirim sistemine sahiptir.

Belki aynı tatlıları şimdi olduğundan biraz daha ucuza alabilirsin. Yıl boyunca günde on ruble bile neredeyse dört bine dönüşüyor. Ve bu çok iyi.

Aynı şekilde, ertelenmiş ödeme hakkında bilgi alın. Malları satışa çıkardığınız ve bir süre sonra bedelini ödediğiniz bir tür emtia kredisi. Bir kafenin ilk günlerinde, ertelenmiş bir ödeme çok kullanışlı olabilir.

hesaplamalar

Menüyü doğru bir şekilde oluşturmak için, her içeceğin maliyetini ve potansiyel katılım seviyenize göre satılabileceği minimum fiyatı bilmeniz gerekir.

Kira, maaş, vergiler ve diğer masraflar her bir bardağa dahildir, bu nedenle günde ne kadar fazla bardak satılırsa, her birinde ek maliyet yüzdesinin o kadar düşük olması mantıklıdır.

Bir fincan kahvenin hammadde maliyeti, ana bileşenlerin maliyetine göre belirlenir.

1600 ruble için bir kilogram kahve aldığınızı varsayalım. Bir porsiyon espresso 7 ila 9 gram arasında kullanılır. Çalışma sırasında, odadaki nemdeki değişiklikleri takiben öğütme biraz değişebilir. Bu nedenle, kolaylık sağlamak için yuvarlak versiyonu - 10 gramı ele alacağız.

Bu nedenle, bir porsiyon espressonun hazırlanması için 16 ruble için tahıl harcandı.

Bir kapuçino istiyorsak, bir porsiyon espressoya 200 ml çırpılmış süt ekleyin, bu da litre başına 65 ruble fiyatla bize 13 rubleye mal olacak.

Cappuccino yapmak için toplam hammadde maliyeti 29 ruble.

Şimdi bu maliyetin kira, maaş ve diğer masrafları içermesi gerekiyor. Bu, ay için tüm ek maliyetlerin toplanması ve aylık çek sayısına bölünmesiyle belirlenir. Bu değerin altında satış yaparak zararda işlem yaparsınız.

Çeklerin sayısını artırmanız veya artırmanız veya maliyetleri düşürmeniz gerekir.

Düzenleyici makamlarla etkileşim

İşletmeniz küçük olduğu ve yasaları ihlal etmediğiniz sürece, ani bir kontrolle size geleceklerinden endişe edemezsiniz. Vergi makamları, milyonlarca cirosu olan büyük nesnelerle ilgileniyor. Ancak iyi uyumak için bir takım koşulları yerine getirmeniz gerekir.

Vergi

zamanında UTII ödeyen olarak kaydolun;
vergi beyannamelerini ibraz edin ve vergileri zamanında ödeyin;
çalışanlarınızla sözleşmeler yapın.

Rospotrebnadzor

Adresinizdeki yemekhanede çalışmaya başladığınızı "Gösuslugi" web sitesi üzerinden bildiriniz.

Hijyen ve Epidemiyoloji Merkezi

teftiş yapmak için bir anlaşma yapmak;
denetimler için ödeme yapın ve tutarsızlıkları ortadan kaldırın;
çöplerin uzaklaştırılması ve bertarafı için bir sözleşme imzalayın.

Üç yıllık test seni rahatsız etmeyecek, sadece biri size karşı şikayette bulunmazsa... Bu durumda, herhangi bir departmanın çalışanlarının programlanmamış bir kontrole tepki vermesi ve yapması gerekir.

Orada olmalısın, orada seninle birlikte dışarıdan anlaşılmalı. Denetim protokolünü dikkatlice okuyun, gerekirse yorum ve eklemeler yapın. Protokolün bir kopyasını elinize alın.

Son zamanlarda, girişimcilerin ilk ihlal için para cezasına çarptırılmayacağı, ancak ihlallerin ortadan kaldırılması için emredileceği bir yasa yürürlüğe girdi. Bu önlem, genel olarak ekonomik iklim üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmalıdır.

reklam

Kahve dükkanının bütçesinden aylık reklam için en az %10 ayırmanız gerekiyor.

Tecrübeye göre, harika bir ürün olsa bile, ancak reklam olmasa bile, satış olmayacaktır.

Daha önce, her hedef kitle için uygun bir teklifin çok önemli olduğundan bahsetmiştik. Daha sonra promosyona verilen yanıt maksimize edilecektir.

Bir organizatör seçerken mutlaka hedef kitlenin kim olduğunu ona söyleyin, böylece broşürler arka arkaya herkese değil, şablona uyanlara dağıtılır. Sonuç olarak, broşürlerden dönüşüm %3-6'ya ulaşabilir.

Her gün birçok kişi kafenizin önünden geçiyor ama buna dikkat etmiyor. Hepimiz, ilginç, parlak, sıra dışı bir şeyin bizi çıkarabileceği düşüncelerimize gireriz. Kahve dükkanının yanındaki reklam panonuz veya sütununuz tam olarak bu olmalıdır.

Sosyal ağlardaki gruplar ve hesaplar, potansiyel hedef kitlenizin tesislerinizi, çeşitlerinizi, fiyatlarınızı ve incelemelerinizi rahat bir ortamda görmelerini sağlar. Deneyimle, izleyicilerin %30'undan fazlası sosyal medya aracılığıyla kahve dükkanımızı öğrendi. Buradaki lider, her gün beş ila on kişinin geldiği Instagram idi.

Instagram'daki Black Cat kafemizde öğrencilere yönelik indirimleri nasıl duyurduğumuza bir örnek:

Misafirler

Her misafirin farklı bir yaklaşıma ihtiyacı vardır. Birisi gereksiz sorular sorulmamasını ve en sevdiği içeceği çabucak yapmayı tercih ediyor. Diğerleri sürekli şüphe içindedir ve baristaların sadece onlar için bir şeyler bulmasını önerir.

Her isteğe dikkat etmek, yüksek kaliteli bir hizmet oluşturmamızı sağlar.

İşte harika hizmet için bazı kurallar.

Misafirden para kazanmaya çalışmayın.
Özellikle işin özünün para kazanmak olduğunu düşündüğünüzde kulağa garip geliyor. Ama burada önemli bir nokta var. Bir misafirden bir kerede büyük miktarda alabilir ve onu bir daha asla görmeyebilirsiniz. Ve uzun vadeli ilişkiler kurabilirsiniz. Sadece kuruma kimin daha fazla para getirdiğini sayın: her sabah haftada beş gün 90 rubleye bir espresso içen bir misafir mi yoksa ayda bir gelip bin ruble sipariş eden bir misafir mi? İlk misafir neredeyse iki kat daha fazla gelir getiriyor. Ve ikincisi bir daha gelmeyebilir.
Konuğa sorun.
Garson seçimini misafire dayatmaya başladığında çok tatsız. Bu iğrenç. Konuğun zevklerinin neler olduğunu, neyi tercih ettiğini ve neyi sevmediğini sorun. Verdiği cevaplardan yola çıkarak misafiri memnun edecek doğru içeceği ve tatlıyı kolayca seçebilirsiniz.
Konukların seçimini hatırla.
İşletmenin çalışmasında bundan daha ideal bir şey yoktur, bir misafir geldiğinde barista sorar: “ Her zamanki gibi?", Ve misafir bir gülümsemeyle başını salladı. Misafir burada kendini evinde gibi hissediyor. Ve yan taraftaki kahve dükkanı ona ne teklif ederse etsin, sevgilisine sadık kalacaktır, çünkü burada ifadeden sonra ne yapacaklarını biliyorlar: “ ben her zamanki gibi».

Bir yandan, her şey çok basit görünüyor. Ama gerçekte, kaliteli bir hizmet ancak garsonlar ve baristalarla yetkin bir çalışma ile sunulabilir.

Ekip çalışmak için rahat bir ortam yaratırsa, çalışanların kendileri misafiri olduğu kadar rahat ettirmek için her türlü çabayı gösterecektir.

Sadakat sistemi

Bir misafirin kalıcı olabilmesi için bir şeye ilgi duyması gerekir.

Bonus kartlar için para harcamayın. En kolay yol, bonus kart sahiplerine %10 indirim sağlamaktır. Ancak, misafir içecek aldığında, puan topladığında, puanını yükselttiğinde, puanları ödüller ve hediyelerle değiştirdiğinde, biriken puan sistemi çok daha verimli çalışır.

Oyunun unsurları bir misafir hizmetleri işinde her zaman çok iyi çalışır.

Olumsuz yorumlarla nasıl başa çıkılır?

Mümkün olduğunca doğru.

Kuralı hatırlayın: Memnun bir müşteri, yanında bir arkadaşını getirecektir. Ve memnun olmayan bir kişi, birkaç düzine insanı sizden uzaklaştıracaktır.

Bizim uygulamamızda da olumsuz yorumlar vardı. İtirazı kaldırmak yetmez, kişi yine de memnun olmaz. Olumsuzu olumluya dönüştürmek gerekiyor.
Örneğin.

Anna: " Dün bir kafedeydim, getirdikleri cappuccino'nun sıcak değil sıcak olması hoşuma gitmedi. «

Bu durumda misafir hatalıdır. Sıcak kapuçino, sütü “yakan” profesyonel olmayan kişiler tarafından servis edilir. Konuk bu korkunç içeceğe alışır ve bunun doğru olduğuna inanır, çünkü büyük, saygın restoranlar bu şekilde hazırlanır. Bu durumda ne söylenmelidir?

Yönetim: " Anna, merhaba. Ne yazık ki, doğru cappuccino'nun çok sıcak olması gerektiğine dair klişeyi henüz ikna edemedik. İnanın bana, tüm Rusya şampiyonalarının kazananlarını, eğitim baristaları için kahve hazırlama dahil, tüm dünya kurallarına göre hazırlıyoruz. Sizi buna ikna etmek için sizi ücretsiz bir tadım yapmaya davet ediyoruz. Kahveyi iki şekilde hazırlayacağız: Profesyonel baristaların hazırlama şekli ve şehrimizin birçok işletmesinde onu servis etmeye alıştığımız şekilde. İki içeceği karşılaştırarak nesnel sonuçlar çıkarabilir ve ardından başka bir inceleme ile anlatabilirsiniz. Daha lezzetli kahveler seçeceğinize eminiz)) «

Doğru kahvenin ne olduğunu bilmediği için misafiri suçlamayın. Bu onun hatası değil. Gerçekten lezzetli kahveyi tatmasına yardımcı olsanız iyi olur ve bu misafir sizin ateşli hayranınız olacak ve herkesi gerçekten yüksek kaliteli kahve yaptığınıza ikna edecektir.

Bütçe

Kahve dükkanı gider kalemleri birkaç kategoriye ayrılır: hammaddeler, kira, maaş, vergiler, reklamlar ve daha fazlası.

Kahvehane işletmesinin ilk gününden itibaren hemen bir bütçe oluşturmaya değer. Geliri, ortalama çeki, potansiyel karı hemen takip edebileceksiniz ve bundan zaten bütçe kalemlerine göre fon dağıtabileceksiniz.

Kira, bu miktarı dokunulmaz kılacak şekilde, eşit paylar halinde bir kerede ayrılmalıdır.

Aksi takdirde projemizde kendimizi sık sık içinde bulduğumuz bir durumla karşı karşıya kalabilirsiniz. Para var ama her şey ürüne yatırılıyor. Yeterli rezerv var ama kira yok. Bunun olmasını önlemek için kayıtları tutun ve elinizdeki fon miktarından değil, mevcut fon miktarı eksi kira, bordro ve diğer şeylerden bir satın alma işlemi yapın.

Küçük bir kahve dükkanını bütçelemek için özel bir program aramaya gerek yoktur. Excel en iyi arkadaşınızdır. Özellikle SUM, ORTALAMA, EĞER vb. gibi temel formüllerini anlıyorsanız. Güçlü bir Excel bütçeleme programını bir araya getirerek bir gün geçirdikten sonra, kafenizde gerçekleşen tüm süreçleri çok daha derinden anlayacaksınız.

İş süreçleri

Her işletmenin, her durum için belirli bir eylem planı vardır. Çoğu durumda, bu ilkeler kelimelerle aktarılır. Genellikle şöyle görünür:

"Bir misafir geldiğinde, hemen veya sonra bir şey sipariş etmek isteyip istemediğini sorun."

Büyümeye ve gelişmeye odaklanmış bir şirket, her bir durum için tüm süreçleri reçete eder. Çalışan, misafir farklı hesaplar için kartla ödeme yapmak isterse ne yapması gerektiğini ve "Neden alkolünüz yok" sorusuna ne cevap vermesi gerektiğini açıkça bilmelidir. Tüm bu durumlar özel bir kurallar dizisi halinde oluşturulur.

Ayrıca, çalışanlara vardiya açma ve kapama talimatlarını yazmak önemlidir. Her adım ayrıntılı olarak tanımlanmalıdır, böylece bir kafede ilk kez çalışan bir yeni başlayan bile, bir vardiyayı nasıl kapatacağını ve ertesi gün çalışacaklara nasıl devredeceğini anlayabilir.

Ekibinize güvenebileceğinizi anlıyorsanız, iş süreçlerini tanımlamanın ikinci bir yolu daha vardır.

Sabah ne yapacağınız, bir gönderiyi nasıl sipariş edeceğiniz veya nasıl iade yapacağınız konusunda temel talimatlar verebilirsiniz. Ve sonra şirketin genel tavrının oluşumuna dikkat etmeniz gerekiyor.

Bir misafirin üzerine yanlışlıkla kahvenizi dökerseniz ne yaparsınız?Elbette kusura bakmayın, gömleğini değiştirmenin bir yolunu bulun ve masrafı evin karşılanarak kahve ikram edin.

Garsonunuz böyle bir hata yaparsa aynısını yapabilir mi?

Çalışanlarınıza eylemlerinde belirli bir miktar özgürlük verin ve ardından her adımı tam anlamıyla açıklayan iş tanımlarına gerek kalmayacak. Çalışanlar böyle bir durumda nasıl davranacağınızı düşünecek ve aynısını yapacaktır.

Sonuç olarak, ekibinizin ne kadar etkili olduğu konusunda mutlu olacaksınız.

Sahibin süreçlerden çekilmesi

Herhangi bir işletmenin hayatındaki en önemli aşamalardan biri, sahibini rutin ve rutinden çıkarmaktır.

Şirket sizin dikkatiniz olmadan çalışmazsa, tüm süreçler durur ve gelir düşerse, bu yanlış bir iştir.

Liderin görevi, şirketin nereye gittiğini anlamak için tüm süreçlerin üzerinde olmaktır.

Bu, birkaç temel bileşen gerektirir:

mevcut faaliyetleri yürütme yetkisine sahip bir ekip (tedarikçilerin listesi, belirli parasal kaynaklara erişim, misafirlerle çalışmak için iyi geliştirilmiş bir plan);
çalışanların faaliyetleri için açıkça tanımlanmış düzenlemeler.

İşletmeniz bu iki noktayı yerine getiriyorsa, arabayı tekrar tekrar dönmeye zorlayarak kendi kendini beslemeye devam etmesi için çalıştırabilirsiniz.

Bundan sonra, mal sahibi, kurumun gelişiminin küresel sorunlarını çözme fırsatına sahip olacak. Artık rutine dalmayacak, iş kendi başına başa çıkacak.

Ne yazık ki, Rusya'da işletme sahipleri astlarına çok az güveniyor, herkesi tembel bir insan ve potansiyel bir hırsız olarak görüyor.

Sonuç olarak çalışan kendisinden ne beklendiğini anlar ve beklentileri karşılamaya başlar. Ve lider daha sonra şöyle der: "Size söyledim, hepsi güvenemeyeceğiniz aptal tembel insanlar."

Çoğu insan yeni bir sorumluluk düzeyiyle emanet edilmeyi sever. Şirkete önem duygusu verir, büyümesine ve gelişmesine yardımcı olur. Çalışanın getirisi önemli ölçüde artar. Ancak tüm işletme sahipleri bunu anlamıyor, bu nedenle durum çok yavaş değişiyor.

franchise oluşumu

Herhangi bir işletmenin geliştirme için dört seçeneği vardır.

İstikrarlı bir kâr elde edin ve sahibini birkaç yıl besleyin. Daha sonra aylık gelirin bir kısmını kaybeder ve ya kapanır ya da başka ellere satılır.
Bir geri ödemeye ulaşın ve diğer ellere satılın, hemen ilk sahibine kendi takdirine bağlı olarak yatırım yaptığı iyi bir miktar getirin.
Kendi kaynaklarınızla veya bir franchise satarak genişletin
İflas et ve kapat.

Üçüncü seçeneği ele alacağız.

Birkaç şeyi anlamak önemlidir. Franchising, iş geliştirmede mantıklı bir aşamadır, ancak aynı zamanda franchising, ana kurumdan tamamen bağımsız ayrı bir iş koludur.

Başka bir deyişle, bazı çalışanların telefonla aramasını ve herkese bir franchise teklif etmesini sağlayamazsınız. Bu, işin “paketlenmesi”, tanıtımı, franchise paketinin satışı ve franchise alanın desteklenmesi aşamasında ciddi maliyetler gerektiren ayrı bir alandır.

Bir franchise oluşturma aşamaları

"Paketleme" için iş hazırlığı.
1.1. Tüm iş süreçlerinin ve düzenlemelerinin açıklaması.
1.2. Tüm teknolojik haritaların ve talimatların hazırlanması.
1.3. Tüm pazarlama kampanyalarının kaydı.
1.4. Kurumsal kimliğin komple revizyonu.
1.5. Marka tescili.
Bir işletmeyi bir franchise olarak "paketlemek".
2.1. Ticari marka haklarının elde edilmesi.
2.2. Operasyonel işletme yönetimi üzerine bir kitabın oluşumu.
2.3. Ticari bir teklifin oluşturulması.
2.4. Bir yönetim şirketinin oluşturulması.
Franchise promosyonu.
3.1. Franchise için ayrılmış bir web sitesi veya web sitesinde bir bölüm oluşturulması.
3.2. İçeriğe dayalı reklamcılık, tematik bloglar ve forumlar kullanarak web sitesi tanıtımı.
Franchise satmak.
4.1. Çağrı merkezini kullanarak uygulamaları işleme.
4.2. Ticari bir imtiyaz sözleşmesinin akdedilmesi.
4.3. Gelecekteki franchise sahibine işinizi yürütmenin temellerini öğretmek.
4.4. Ticari markanız altında bir nesneyi açma konusunda yardım.
Franchise eskort.
5.1. Yönetim şirketi aracılığıyla ekipman ve sarf malzemelerinin temini.
5.2. Pazarlama etkinliklerinin düzenlenmesinde yardım.
5.3. Gelirin kontrolü ve analizi, geri ödeme yapılması.
5.4. Genel olarak marka tanıtımı.

Görüldüğü gibi franchise oluşumu ve satışı zaman, emek ve para gerektiren ayrı bir alandır.

Piyasada, zorunlu aşamaların yarısından fazlasının atlandığı çok sayıda düşük kaliteli franchise teklifi var.

Sonuç olarak, genellikle bir kişi bir franchise paketi için para verir, ancak reklamlarını oluşturmak için adı ve birkaç şablonu kullanma hakkını elde eder. Bu yanlış bir yaklaşım ve herkes acı çekiyor. Ticari markanın sahibi imaj kaybına uğrar ve bu marka altında açılmaya karar veren girişimci - emek, zaman ve para.

Nihayet

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmak, sadık bir kitle oluşturmak, tüm süreçleri yeniden inşa etmek ve sahibini işten çıkarmak kolay değil.

Küçük bir kahve dükkanı gibi küçük bir işletmeyi bile başlatmak çok çaba gerektirecektir. Ama buna değer.

Küçük bir yatırımla başlayan bir girişimci, paha biçilmez iş deneyimi kazanabilir ve ardından bunu daha büyük bir projeye ölçeklendirebilir.

Deneyin ve başaracaksınız!

Bu kadar uzun bir makaleyi okuduktan sonra hala sorularınız varsa, yorumlara yazın, cevaplamaya, yardım etmeye, netleştirmeye çalışacağız.

Kendi kahve dükkanınızı açmanın aşamalarından birindeyseniz ve tavsiyeye ihtiyacınız varsa, size adım adım talimatlar, operasyonel işletme yönetimi hakkında bir kitap, tedarikçiler listesi ve diğer önemli bilgileri sağlayabiliriz.

Ayrıntılar için, yazın [e-posta korumalı], Nikolay Emelianenko.

Bir kahve dükkanı açmak, iyi kurulmuşsa oldukça karlı bir iştir. Tabii ki, kendi işinizi kurmak için çok çalışmanız gerekecek, ancak gelecekte benzer birkaç kuruluş daha oluşturabilirsiniz.

Açılacak belgeler

İlk olarak, kesinlikle bir aktivite şekli seçmelisiniz. Bir LLC veya bireysel bir girişimci olabilir. LLC - ayrıca alkol içeren ürünler sunmayı planlayanlar için. Tüm belgeleri vergi dairesine sunarak kayıt olmanız gerekmektedir.

Bu nedenle, gerekli belgelerin listesi şunları içerir:

Pasaport ve pasaportun noter tarafından onaylanmış bir kopyası;
bir kafe için bina satın alma veya kiralama sözleşmesinin bir kopyası;
SES'in tesislerde sonuçlandırılması;
OGPS'nin tesislerde sonuçlandırılması;
dahili sıhhi belgeler (dezenfektanların kaydı, atık imha günlüğü);
endüstriyel sıhhi kontrol programı (PPK);
dezenfeksiyon, deratizasyon ve dezenfeksiyon için SES ile bir anlaşma;
havalandırma sisteminin dezenfeksiyonu için bir sözleşme (sadece bir konut binasında bir kahve dükkanı açarsanız gereklidir);
catering tesislerinin faaliyetlerini düzenleyen belgeler;
cıva içeren lambaların imhası için bir sözleşme;
masa tekstillerinin (peçeteler ve masa örtüleri) ve ayrıca çalışan üniformalarının yıkanması ve temizlenmesi için bir çamaşırhane veya kuru temizlemeci ile anlaşma;
organik atıkların ve katı atıkların uzaklaştırılması için bir sözleşme;
güvenlik Anlaşması;
tüketici standı.

Ayrıca, özel bir vergi rejimine geçişinizi Federal Vergi Servisi'ne bildirmelisiniz. Böyle bir kuruluş için en uygun seçenek, bölgenizde mümkünse STS veya UTII'dir. Basitleştirilmiş modu seçerseniz, transfer bildirimi kayıttan sonra en geç beş gün içinde gönderilir. Bugün catering için, en sık seçilen STS, eksi giderlerdir, çünkü bu durumda masraflar büyüktür.

Alkol satmayı düşünüyorsanız, bir lisans gereklidir. Yazar kasa almak da önemlidir. Federal Vergi Servisi tarafından satın alınmış ve tescil edilmiştir. Ek olarak, bakımı için özel bir sözleşme yapılması gerekiyor - KKM.

Potansiyel müşterileriniz olan çok sayıda yoldan geçenlerin olduğu kalabalık bir yer seçmelisiniz. Bu, yeni kafeyi tanınabilir kılıyor, bu da zamanla düzenli müşterilerin görüneceği ve giderek daha fazla yenisinin geleceği anlamına geliyor.

Tesisler

Özellikle tesisin kendisinden bahsediyorsak, seçenekler çok farklı olabilir, çünkü bunların hepsi oluşturmayı planladığınız kuruluş türüne bağlıdır:

Amerikan tipi: küçük alan, minimum mobilya, az personel;
Avrupa tipi: geniş ve aydınlık oda, güzel ahşap mobilyalar.

Günümüzde birçok küçük kahve dükkanı büyük alışveriş merkezlerinde, konutların bodrum katlarında veya sadece ayrı bir odada bulunmaktadır. Böyle bir kurumun dış cephesi, mikro bölgenin genel tarzını ihlal etmemeli, mimari büronun tüm gereksinimlerini karşılamalıdır.

Birçok modern işletmenin küçük yaz terasları da vardır. Hem mimarlık bürosundan hem de belediyeden özel izinlere sahip olmanız gerektiğinden, düzenlemelerini önceden yapmak en iyisidir. Portatif mobilyalar, araçların ve insanların hareketini engellememeli, ayrıca olabildiğince uyumlu görünmeli ve gerektiği kadar çabuk monte edilmelidir.

Personel

Bir kahve dükkanı açmak için önce minimum sayıda personele ihtiyacınız var, ancak zamanla bunu artırma hakkınız var:

Garsonlar;
yönetici (yönetici);
barista (kahve yapımında profesyonel).

Kalkınan herhangi bir girişimcinin temel sorunu, yetkin personel seçimidir. Her şeyden önce, deneyimli, sorumlu ve düzgün bir yönetici bulmalısınız. Bu arada, maaşından tasarruf etmeye değmez, çünkü ancak o zaman işinizi geliştirmekle maksimum düzeyde ilgilenecektir. Deneyimli bir barista aramanıza gerek yok. Öğrenme arzusu olan, iş konusunda ciddi olan biri olabilir. Ve bugün çok sayıda kurs var, böylece her zaman tam programda ustalaşabilirsiniz.

Sorunlar tam olarak garson seçiminde ortaya çıkıyor: birçokları için böyle bir pozisyon sadece yarı zamanlı bir iştir, bu nedenle uzun süre üzerinde kalmazlar ve gerekli dikkati göstermezler. Sorumlu bir çalışanı personelinizde tutmak için onlara kariyer beklentileri olduğunu gösterin.

Bir kez yerleştikten sonra işe alma, tüm işletmenin başarısını etkileyen ana faktör olarak kabul edilir, bu nedenle size tavsiyemiz çalışanlarınızı teşvik etmek, eğitmek ve işlerine ilgi duymalarını sağlamaktır.

Mobilya ve ekipman

Misafirler için elbette sandalyelere, masalara, kanepelere, koltuklara ve sedirlere ihtiyacınız var. Bu arada, sıradan sandalyeler geçmişte kaldı. Bugün herkes en rahat yerde oturmak istiyor. Bu ilk görev.

İkinci göreviniz dış giyim için dolap, askı veya mobilya satın almak. Küçük odalarda gardırop yoktur, bu nedenle dış giyim müşterinin yakın çevresinde olduğunda daha iyidir, ancak ona veya etrafındakilere müdahale etmez. Ayrıca şemsiyeliklere dikkat edin, çünkü yağmurlu havalarda müşteriler yanlarında ıslak şemsiye getirecekler ve birçok işletmenin sorunu, katlanabilecekleri alan eksikliğidir.

Genel bir tarzda tasarlanacak iç eşyalara dikkat edin:

Kitaplı raflar;
fotoğraflar;
resimler;
vazolar;
perdeler;
bitkiler.

Bar tezgahını güzel bir vitrin - pişirme için bir yer ile dekore etmenizi tavsiye ederiz. İçecekler tezgahta hazırlanır ve göreviniz sadece iyi bir kahve makinesi ve kaliteli ürünler almaya değil, aynı zamanda uygun yemekler almaya da özen göstermektir. Bunlar kurum logolu özel bardaklar veya son zamanlarda çok moda olan farklı şekillerde renkli bardaklar olabilir.

Maliyetlerin en büyük kısmı, içeceklerin hazırlanması için ekipman alımına harcanmaktadır. Burada para biriktiremezsiniz çünkü kahve işletmenin güçlü noktasıdır. Her çekirdek türü için ayrı bir öğütücü gereklidir. Öne çıkan bir yerde olacaksa, size profesyonel bir cihaz sağlamaktan memnuniyet duyacak bir tedarikçi ile sözleşme yapabilirsiniz.

Ek olarak ihtiyacınız olacak:

Pişirme için fırın ve mikrodalga;
dondurucular;
buzdolapları;
mobil terminaller;
yazar kasa;
karıştırıcılar;
meyve sıkacakları

Bu kadar basit ve tanıdık bir kurum aslında çok fazla finansal kaynak gerektiriyor:

Bina kiralama maliyeti ortalama 300.000 ruble;
ekipman alımı - 420.000 ruble'den;
mobilya - 180.000 ruble'den;
hammaddeler - 160.000 rubleye kadar;
mutfak eşyaları ve tabaklar - 50.000 ruble;
reklam - 10.000 ruble;
ilgili ürünler - 30.000 ruble;
ulaşım hizmetleri - 5.000 ruble;
maaş - 250.000 ruble.

Bu nedenle, ortalama olarak, tesislerin düzenlenmesi ve ihtiyacınız olan her şeyin satın alınması size 1.400.000 rubleye mal olacak. Kâr nedir? Günde ortalama 150 kişiye hizmet veriyorsanız ve bir çekin ortalama maliyeti 160 ruble ise, bir ayda 720.000 ruble gelir elde edeceksiniz.

Bu işletmede her zaman riskler vardır. Ana olanlar arasında vurgulayacağız:

Büyük rekabet;
yanlış yer;
yüksek fiyatlar ve düşük kalite;
kötü hizmet;
özel iç.

Her durumda, her zaman hataları düzeltme fırsatınız vardır. Ancak, başkalarının hatalarından ders almak daha iyidir ve bunun için önerilerimize uymanız yeterlidir.

Video - bir kahve dükkanı nasıl açılır?

Bankaların tekliflerine göz atın

Tochka bankasında nakit ödeme hizmeti.

Hesap aç