Ev yapımı sığır pastırması. dana pastırması

Eti daha uzun süre taze tutmanın ve ona zengin, keskin bir tat vermenin bir yolu, ondan bir pastroma yapmaktır. Hazırlanması için herhangi bir eti kullanabilirsiniz: tavuk, sığır eti, hindi, domuz eti vb. En popüler tavuk fileto pastırmasıdır, ancak orijinal versiyonda sığır etinden yapılmıştır. Bu yemek basturma ile karıştırılmamalıdır. İkincisi farklı bir teknoloji kullanılarak hazırlanır, hazırlanması için sadece sığır eti kullanılır.

pasta nedir

Yemek, 20. yüzyılın başında Yeni Dünya'nın masalarında ortaya çıktı. Pastroma, Yahudi mutfağından (Moldavya ve Romanya) gelen sığır eti hazırlama yöntemidir. Halen sığır etinden yapılan geleneksel bir Yahudi New York yemeğidir. Romanya'da domuz eti sıklıkla kullanılır ve diğer ülkelerde - tavuk. Et marine edilir, baharatlarla ovulur ve ısıl işleme tabi tutulur.

makarna tarifleri

Orijinal pişirme yöntemi basittir, sadece sığır eti, turşusu ve biber karışımı kullanılır. Şimdi incelik herhangi bir etten hazırlanır ve kullanılan baharatlar listesine birçok kişi eklenir: kişniş, karanfil, hindistan cevizi, kırmızı biber vb. Onlar sayesinde, incelik tatlı veya baharatlı, tadı zengin veya dolaylı olarak ifade edilebilir.

evde tavuk göğsü

Süre: 8 saat 30 dakika.
Kap Başına Porsiyon: 4 Kişi.
Kalori içeriği: 140 kcal / 100 g.
Amaç: meze.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Evde pastroma, kilo verenlerin bile karşılayabileceği sosis yerine geçer. Temel baharat seti tercihlerinize göre ayarlanabilir. Ortaya çıkan ihale et çok ince dilimler halinde kesilmelidir - bu şekilde tadı daha iyi ortaya çıkar. Yemeğin kuru şaraplar veya diğer içecekler için atıştırmalık olarak sunulması tavsiye edilir.

İçindekiler:

tavuk göğsü filetosu - 2 adet;
tuz - 2 çay kaşığı;
su - 0,5 l;
bitkisel yağ - 2 çay kaşığı;
bal - 2 çay kaşığı;
sarımsak - 2 diş;
peruk - 2 çay kaşığı;
hardal - 1 çay kaşığı;
karabiber - bir tutam;
kırmızı biber - bir tutam;
tatmak için fesleğen.

Pişirme metodu:

Suyu tuzlayın.
Filetoyu durulayın, çözeltiye koyun, buzdolabına koyun.
7 saat tuzlu suda bekletin, çıkarın, kurutun.
Küçük bir kapta bitkisel yağ, bal ve hardalı birleştirin.
Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, sosa ekleyin.
Tüm baharatları bir kaba dökün, iyice karıştırın.
Sosu etin üzerine yayın.
Tavuğu bir rulo haline getirin, iplikle sıkıca bağlayın.
Bir fırın tepsisini parşömenle örtün, üzerine fileto koyun, kalan turşuyu dökün.
180-200 derecede 15 dakika pişirin.
Pişirdikten sonra bitmiş yemeği çıkarmayın ve fırının kapağını bir saat açmayın.

Domuz eti

Süre: 26 saat.
Kap Başına Porsiyon: 6 Kişi.
Kalori içeriği: 220 kcal / 100 g.
Amaç: meze.
Mutfak: Rumen.
Zorluk: kolay.

Domuz pastırması, şenlikli bir masada meze olarak servis edilen alkollü ve alkolsüz içecekler için idealdir. Yemek pişirmek için 1 kg'dan daha ağır bir parça almayın: iyi marine olmaz ve ortada pişmez. Minimum miktarda yağ içeren ve damarsız ihale et kullanmak en iyisidir - boyun yapacak, böylece yemek daha yumuşak ve daha lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

domuz eti (boyun) - 1 kg;
kırmızı biber - 10 gr;
et için baharat karışımı - 20 g;
karabiber - 10 adet;
defne yaprağı - 3 adet;
hardal fasulyesi - 2 yemek kaşığı. ben.;
su - 1.5 l;
tuz - 3 yemek kaşığı. ben.;
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
sirke - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuzu, şekeri, sirkeyi karıştırın, 2 dakika kaynatın, ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.
Eti durulayın ve kurulayın, turşuya koyun ve oraya karabiber ve defne yaprağı ekleyin.
Domuz eti 24 saat marine edelim.
Tüm kuru baharatları karıştırın, hardalı tanelere koyun ve bitkisel yağa dökün, her şeyi iyice karıştırın.
Elde edilen karışımla domuz eti rendeleyin.
Eti folyoya sarın, fırın tepsisine koyun, 50 dakika pişirin.
Pişirmenin sonunda folyoyu kesin ve pastromayı fırında 10 dakika daha kurutun.
Sarımsak sosu ile servis yapın.

Süre: 34 saat.
Kap Başına Porsiyon: 6 Kişi.
Amaç: meze.
Mutfak: Moldova.
Zorluk: kolay.

Sığır pastırması evde hazırlamak kolaydır. Bu sulu ve yumuşak meze, şenlikli bir yemek için idealdir. Soğutup ince dilimler halinde keserek servis yapın. Tarifteki baharatların miktarı ve bileşimi, lezzetli baharatı zengin veya tam tersi - yumuşak yapmak için zevkinize göre ayarlanabilir.

İçindekiler:

sığır eti (bonfile) - 700 gr;
zerdeçal - 1 çay kaşığı;
kişniş fasulyesi - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 0,5 yemek kaşığı. ben.;
tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
sarımsak - 5 diş;
Provence otlarının bir karışımı - 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 100 mi;
su - 1 litre;
tuz - 1 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Eti hazırlayın: ondan filmler kesin, iyice durulayın.
Suyu tuzlayın ve eti içine daldırın. Bir gün marine etmek için değiştirin.
Eti çıkarın, kurutun ve biraz kurumasını bekleyin.
Sarımsakları soyun ve doğrayın, üzerine zerdeçal, kişniş, biber, kırmızı biber ve Provence otları ekleyin. Bitkisel yağa dökün. Karıştırmak.
Eti iyice sırlayın, kalan turşuyu dökün.
Sığır eti streç folyoya sarın.
Fırını 200 derecede 20 dakika önceden ısıtın.
Eti 25 dakika pişirin, ancak fırını 3 saat daha açmayın.
3 saat sonra inceliği çıkarın, folyoyu kesin ve 6 saat daha soğutun.

Şarap turşusunda tavuk

Süre: 30 saat.
Kap Başına Porsiyon: 2 Kişi.
Kalori içeriği: 152 kcal / 100 g.
Amaç: meze.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Bu tarife göre hazırlanan tavuklu pastroma, şarap kullanımından dolayı standart dışı bir tada sahiptir. Turşuya hem beyaz şarap hem de kırmızı şarap ekleyebilirsiniz - asıl mesele kuru olmasıdır. Böyle bir yemek, şenlikli bir masada servis yapmak veya bir aile yemeğinde yemek yemek için uygundur. Pastroma sandviçler için kullanılabilir, çeşitli içeceklerle desteklenebilir veya salatalara/makarnalara eklenebilir.

İçindekiler:

tavuk göğsü - 2 adet;
kuru şarap - 1,5 su bardağı;
hardal fasulyesi - 2 yemek kaşığı. ben.;
defne yaprağı - 3-4 adet;
sarımsak - 6 diş;
karabiber - 1 çay kaşığı;
sıvı bal - 2 yemek kaşığı. ben.;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. ben.;
biberiye - 0,5 yemek kaşığı ben.;
tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Göğsü durulayın, kurutun, filmleri soyun.
Şarap, bal, baharat, tuz ve karabiberi birleştirin.
Sarımsakları soyun, bir presten geçirin, baharatlara ekleyin. İyice karıştırın.
Marinayı mikrodalgada veya ocakta ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin.
Tavukları geceden ıslatın.
Eti rulo haline getirin, demetlerle bağlayın, bir fırın tepsisine koyun.
Ruloyu 25 dakika pişirin, ardından 5 saat fırının kapağını açmadan soğumaya bırakın.
Zeytin ve havuç ile servis yapın.

İhale hindi pastroması

Süre: 20 saat.
Kap Başına Porsiyon: 2 Kişi.
Kalori içeriği: 130 kcal / 100 g.
Amaç: meze.
Zorluk: kolay.

Hindi Pastası mümkün olan en hassas pastadır. Bu incelikte, et uzun süre pişirilmediği, ancak artık ısıda "ulaştığı" için mümkün olan maksimum meyve suyu miktarı korunur. Yemek, şenlikli bir masada soğuk etlerin veya sabah sandviçlerinde can sıkıcı sosislerin yerini alabilir, çünkü düşük kalorili içeriği nedeniyle kilo verenler için bile inanılmaz derecede sağlıklı ve uygundur.

İçindekiler:

hindi göğüs filetosu - 2 adet;
tuz - 2 yemek kaşığı. ben.;
defne yaprağı - 1 adet;
sıcak hardal - 1 yemek kaşığı. ben.;
kümes hayvanları için kuru baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. ben.;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. ben.;
su - 1 litre;
yeşillikler (dereotu, maydanoz) - tatmak;
öğütülmüş karabiber - 0,5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Suyu ısıtın, içindeki tuzu karıştırın.
Defne yaprağını marine edip ezin.
Eti durulayın ve tuzlu suyla kaplayın. Bir kapakla kapatılmış 12 saat marine etmeye bırakın.
Filetoyu çıkarın, kağıt havluyla kurulayın.
Hardal, karabiber, baharat ve kırmızı biberi birleştirin.
Karışımı memenin üzerine yayın.
Et rulolarını bükün ve ipliklerle sabitleyin.
Fırını 250 dereceye ısıtın.
Hindiyi bir fırın tepsisine yerleştirin. 15 dakika pişirin.
Pişirme işleminin sonunda, ruloları kapağı açmadan 7 saat fırının içinde bırakın.
Servis ederken otlar serpin.

soya soslu tavuk

Süre: 6 saat.
Kap Başına Porsiyon: 4 Kişi.
Kalori içeriği: 145 kcal / 100 g.
Amaç: meze.
Mutfak: New York Geleneksel.
Zorluk: kolay.

Bu tarif, seçilen et nedeniyle daha kısa bir pişirme süresi ile ayırt edilir - yumuşak tavuk, uzun ısıl işlem gerektirmez. Bitmiş yemeğin çok yumuşak ve lezzetli olduğu, ancak soya sosu eklenerek elde edilen tadında bir lezzet olduğu ortaya çıkıyor. Tavuk pastırması hem atıştırmalık hem de kahvaltı unsuru olarak uygundur - bir sandviç veya çırpılmış yumurtada.

İçindekiler:

tavuk filetosu - 2 adet;
süt - 1 l;
soya sosu - 6 yemek kaşığı;
sarımsak - 4 diş;
kireç - 1 adet;
kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
hindistan cevizi - 1 çay kaşığı;
tatmak için deniz tuzu.

Pişirme metodu:

Eti yıkayın, kurutun, filmlerden temizleyin.
Filetoyu 2 saat sütte bekletin.
Sarımsakları soyun ve bir bıçakla ince doğrayın. Suyu kireçten sıkın.
Marine sosu hazırlayın: Soya sosu, limon suyu, kırmızı biber, hindistan cevizi, tuz ve sarımsağı birleştirin. Karıştırmak.
Tavuğu bir kağıt havluyla kurulayın, marine edilmiş bir kaba daldırın ve 30 dakika bekletin.
Kalan turşuyu döktükten sonra göğüsleri bir rulo haline getirin, bir iplikle bağlayın ve folyoya sarın.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.
Eti 30 dakika pişirin, ardından folyoyu kesin ve 3 saat daha fırında bırakın.

Kuru erik ile tavuk pastroma

Süre: 5 saat.
Kap Başına Porsiyon: 8 Kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 150 kcal / 100 g.
Amaç: meze.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Pastırmadan bıktıysanız, bu tarif sizi kurtaracak: hardal, kuru kayısı ve kuru erik ile birlikte yumuşak tavuk göğsü, her gurme hitap edecek enfes bir tat oluşturur. Sulu, etli kuru erik seçin: kuru kuru meyve ile lezzetli bir incelik işe yaramaz. Baharatlı yemekleri seviyorsanız, malzeme listesine toz kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

tavuk göğsü - 800 gr;
kuru erik - 50 gr;
kuru kayısı - 30 gr;
sarımsak - 3 diş;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.;
hardal - 1 yemek kaşığı. ben.;
tuz - 1 yemek kaşığı. ben.;
su - 1.5 l;
kuru fesleğen - 0,5 yemek kaşığı ben.;
öğütülmüş karabiber - 0,5 yemek kaşığı. ben.

Pişirme metodu:

Eti durulayın, cildi soyun.
Tuz ve suyu karıştırın, memeyi daldırın ve tuzlanması için 2 saat bekletin.
Kuru erik ve kuru kayısıları iyice yıkayın ve kuruysa ıslatın.
Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.
Tavuğu kağıt havluyla kurulayın, parçalarının arasına sarımsak, kuru kayısı ve kuru erik koyun.
Kuru baharatları tereyağı ve hardalla karıştırın, iyice karıştırın.
Bir rulo et bükün, ipliklerle sarın.
Tavuğu folyoya aktarın, fırını maksimum sıcaklığa ısıtın.
Turşuyu rulonun üzerine yayın.
Eti açık bırakarak folyodan bir tekne oluşturun.
Pastayı fırında 15 dakika pişirin, ardından 2 saat orada soğumaya bırakın.

Hardal ve kırmızı biber ile tavuk

Süre: 15 saat.
Kap Başına Porsiyon: 6 Kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 160 kcal / 100 g.
Amaç: meze.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Bu tarifi uygulamak için Dijon hardalı kullanılması tavsiye edilir: keskin değildir ve ağızda eriyen taneleri hoş bir tat bırakır. Bal, hardalın lezzetini artırarak daha fazla zenginlik verir, kırmızı biber ise yemeği daha baharatlı yapar. Bu pastroma özellikle kahvaltıda meze olarak beyaz şarapla iyi gider - tost ekmeğine ek olarak.

İçindekiler:

tavuk filetosu - 2 adet;
su - 2 bardak;
tuz - 4 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.;
bal - 2 çay kaşığı;
hindistan cevizi - 1.5 çay kaşığı;
kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
Dijon hardalı - 2 yemek kaşığı. ben.;
sarımsak - 2 diş.

Pişirme metodu:

Tuzlu su çözeltisi yapın: Tuzu iki bardak suda eritin.
Tavukları yıkayıp kurulayın. Çözeltiye batırın ve bir gece bekletin.
Balı eritin (eğer cıvıksa bu adımı atlayın).
Sarımsakları soyun, bıçakla doğrayın.
Bal, hardal, yağ, baharat ve sarımsağı birleştirin. İyice karıştırın.
Tavuk filetoyu ip yardımıyla rulo haline getirin. Çift katmanlı folyo üzerine yerleştirin.
Turşuyu pastromanın üzerine yayın, kalanını üstüne dökün. Folyo ile sıkıca sarın.
Fırını 200 dereceye ısıtın.
Bitmiş yemeği yarım saat pişirin, ardından pastromayı birkaç saat daha soğumaya bırakın.

Yavaş bir tencerede tavuk göğsü

Süre: 15 saat.
Kap Başına Porsiyon: 6 Kişi.
Kalori içeriği: 180 kcal / 100 g.
Amaç: meze.
Mutfak: Yahudi.
Zorluk: kolay.

Yavaş bir tencerede pişirilen makarna, mükemmel bir tada sahiptir, inanılmaz derecede sağlıklı, düşük kalorilidir - kilo verenler için uygundur. Bu incelik çocuklara güvenle verilebilir, çünkü tüm malzemeler tamamen doğaldır. Bu incelik, bir et tabağının parçası olarak veya özellikle şarapla iyi giden bağımsız bir meze tabağı olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

tavuk göğsü filetosu - 700 gr;
yenibahar karabiber - 5 adet;
su - 800 ml;
tuz - 3 yemek kaşığı. ben.;
şeker - 1 yemek kaşığı. ben.;
kişniş fasulyesi - 1 çay kaşığı;
karanfil - 4 adet;
Fransız hardalı - 2 yemek kaşığı ben.;
ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. ben.;
defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme metodu:

Tuz, şeker, defne yaprağı, kişniş, karanfil ve karabiberi birleştirin. Ilık suya dökün, iyice karıştırın.
Eti yıkayın ve filetodan küçük bir parça kesin.
Kalan büyük filetoları dekapaj solüsyonuna daldırın ve 12 saat buzdolabında bekletin.
Sos için hardal ve tereyağını karıştırın.
Tavuğu kurutun, yuvarlayın ve ipliklerle sabitleyin.
Sosu etin üzerine yayın, yavaş bir tencereye koyun.
15 dakika "kaynatma" modunda pişirin, ardından kapağı açmadan yumuşayana kadar 2 saat daha ısıda bekletin.

Pişirme sırları

Pastırmanın gerçekten yumuşak ve kuru olmaması için aşağıdaki kurallara uyulmalıdır:

Yemek pişirmek için sadece genç et, özellikle sığır eti ve domuz eti alın. Olgun et daha serttir, kısa sürede pişemez ve artırıldığında kuru olur.
Bir çözelti içinde marine ettikten sonra, eti her zaman iyice kurulayın, aksi takdirde baharatlar üzerinden kayar ve kabuk kel noktalarla sonuçlanır.
Pastırmayı gıda folyosunda pişirin, kurumaz.
Isıl işlemden sonra, eti daha yumuşak hale getirmek için bitmiş yemeği birkaç saat kapalı fırında veya çoklu pişiricide bıraktığınızdan emin olun.
Eti birkaç saat (bir güne kadar) tuzlu suda bekletin. Bu, etin daha sulu ve yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır.

Video

(/) - ()

Merhaba sevgili okuyucular!

Ailemin tüm üyeleri iyi yemek yemeyi sever ve ben lezzetli ve çeşitli yemek pişirmek için çok uğraşırım. Çeşitliliğin yanı sıra en çok uğraştığım şey, yediğimiz ürünlerin faydaları ve maksimum doğallığıdır.

Buzdolabımızda sosisler ve sosisler iki yıldır "bulunamadı". Onlarsız nasıl yaşarız? Hiç de fena değil! Satın aldığım yarı mamul et ürünlerini kullanmadığım için yemek pişirmeye daha fazla zaman harcadığımı inkar etmeyeceğim. Ama leziz hazırlanmış yemek için “kulak arkası çıtırdaması” ve şükran sözlerini duymak bana zevk veriyor.

Mağazadan satın alınan sosis ve jambon ile değiştirmenin alternatifini gerçekten seviyorum. ev yapımı et lezzetleri ve masamızda göründükten sonra hala aynı “sos” altında sığır eti pişirmek istedim.

Ne oldu - kendiniz görün!

Ducan Diyet Tarifleri: Sığır Pastroma

Sığır pastırması pişirme (1. aşama):

Sığır eti iyice durulayın, dilerseniz filmlerden ve yağlardan temizleyebilirsiniz. Bunu yapmıyorum, çünkü pişirme sırasında tüm yağlar bir fırın tepsisine akar ve kalanlar pastane lezzetini verir ve daha çok mağazadan alınmış gibi görünür - küçük çizgilerle.

Sığır eti ıslatın:

bir kaba koyun ve suyla doldurun - eti tamamen örtmelidir (bardak sayısını sayın);
eti çıkarın ve suyla bir kaba tuz dökün (1 bardak suya 1 yemek kaşığı oranında), iyice karıştırın;
eti tuzlu su çözeltisine geri koyun, örtün ve 12 saat buzdolabında saklayın.

Sığır pastırması pişirme (2. aşama):

Eti 240 derecede 20 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bir süre sonra fırını kapatın, eti çıkarmayın ve 2 saat soğumaya bırakın (kapıyı açmayın!).

Pastırma soğuduktan sonra folyoyu değiştirmek ve 3-6 saat (veya gece boyunca) buzdolabına koymak gerekir.

Kale sığır pastırması buzdolabında ihtiyaç, en fazla 3 gün boyunca folyoya sarılır. Kesim yerinde pastroma hızla kararır - bunun sizi korkutmasına izin vermeyin, bu tadı hiçbir şekilde etkilemez.

Afiyet olsun!

Malzemeler: Dana döş - 2 kilogram Su - ne kadar ihtiyacınız var Kaba tuz (iyotsuz!) - 100 gram Asitleme için: Kaba tuz (iyotsuz!) - 1 yemek kaşığı Öğütülmüş kişniş - 2 yemek kaşığı Kişniş tohumu - 2 yemek kaşığı Karabiber - 2 yemek kaşığı Karabiber - 2 yemek kaşığı Esmer şeker - 2 yemek kaşığı Zencefil - 1 yemek kaşığı Sarımsak tozu - 1 çay kaşığı Hazırlanışı: Adım 1: eti hazırlayın İlk iş, eti tuzlamak için Scott yöntemini kullanmaktır, bu göğsü ıslatmaktır. Bu önemli adımı atlarsanız etiniz çok yumuşak olacaktır. Derin bir kapta bir yemek kaşığı kullanarak yaklaşık 7 litre suyu 100 gram tuzla karıştırın. Sığır eti akan su altında durulayın, derin bir kaba koyun ve tuzlu su ile örtün. Etin üzerini örtecek kadar suyun tamamını bir kerede kullanmanıza gerek yok. Sığır eti 7 saat bekletin. Her 2 saatte bir suyu değiştirin. Gerekli süre geçtikten sonra, ıslatılmış dana etini akan su altında iyice durulayın, kağıt mutfak havlularıyla kurulayın, bir kesme tahtası üzerine koyun ve etten fazla yağ, saman, damar ve varsa küçük kemikleri kesin. Adım 2: Eti baharatlarla demleyin Derin bir kapta, bir yemek kaşığı kullanarak, yukarıdaki baharatların hepsini ve dekapaj için tuzu karıştırın. Alüminyum bir tepsi alın ve eti içine yerleştirin. Karışık baharatları göz ile 2 eşit parçaya bölün, bir tanesini dana etinin yüzeyine serpin. Baharatları elinizle lastik eldivenlerle ete hafifçe ovalayın ve etlerin bir tarafına eşit olarak dağıtın. Brisketi bu şekilde 25 dakika bekletin, baharatların yüzeyine yapışmasını sağlayın. Sonra dana eti diğer tarafa çevirin ve kalan baharatları serpin ve elinizle etin üzerine sürün. Eti 15 dakika daha dinlenmeye bırakın. Adım 3: Eti baharatlarla baharatlayın Brisket'i büyük bir fermuarlı plastik torbaya koyun ve kapatın. Daha sonra et torbasını buzdolabına koyun ve her gün bir taraftan diğer tarafa çevirerek 7 gün boyunca orada bekletin. Elinizde böyle bir çanta yoksa, brisketi alüminyum bir kaba koyun ve kabı folyo ile sıkıca kapatın. Daha sonra kaseyi buzdolabına koyun ve eti tarifte belirtildiği kadar baharatların içinde bekletin. Adım 4: Etin kurutulması Sekizinci gün küçük bir alüminyum fırın tepsisi alın ve üzerine tel ızgarayı yerleştirin. Brisketi torbadan çıkarın, tel rafın üzerine koyun ve her iki taraftaki fazla nemi gidermek için kağıt mutfak havlularıyla çok nazikçe kurulayın. Daha sonra etli bir fırın tepsisini buzdolabına koyun ve 12 saat bekletin. Bu prosedürü akşamları, gece boyunca yapmak daha iyidir, böylece sabahları pastromayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Adım 5: Kabı sigara içmeye hazırlama 12 saat sonra etli fırın tepsisini buzdolabından çıkarın, mutfak masasının üzerine koyun ve oda sıcaklığında 1 saat demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında, alt katta bulunan raflar hariç tüm rafları fırından çıkarın. Fırını 100 santigrat dereceye ısıtın. Ardından kalın tabanlı alüminyum yapışmaz bir tepsi alın ve içini çapraz bir desende alüminyum gıda folyosu ile kaplayın. Tepsinin kenarlarının ve tabanının tamamen folyo ile kaplandığından ve kenarlarının kenar seviyesinden 40-50 santimetre kadar uzandığından emin olun. Adım 6: Talaşı hazırlayın ve demir ağı takın Bu tarifte, özel elma ağacı talaşı kullanılır, bunları folyo ile kaplı bir tepsiye yerleştirmeden önce talaşı 1 - 2 yemek kaşığı normal akan su ile serpin. Sıvı, talaşın yanmaması için gereklidir, ancak eti saracak ve ona kokulu bir kabuk verecek büyük miktarda duman çıkarır ve verir. Daha sonra talaşın üzerine bir demir ızgara yerleştirin, ızgaradan çıkan ızgarayı kullanabilirsiniz. Talaş seviyesinden en az 6 - 7 santimetre yukarıda olmalıdır. Adım 7: Eti istifleyin ve folyo zarfı kapatın Dana etini demir tel ızgara üzerine yerleştirin. Folyonun uzun kenarlarını ortada birleştirin. Folyonun kenarlarını üç kez katlayın ve parmaklarınızla sıkıca sıkın. Folyo cebin üst kısmının ete değmediğinden ve dumanın etin etrafında dolaşmasına izin verecek kadar yüksek olduğundan emin olun. Folyonun kenarlarını önce bir tarafa, sonra diğer tarafa bağlayın. Dikkatli olun, et tamamen folyo ile çevrili olmalı, cepte boşluk veya yarık olmamalıdır. Adım 8: Eti füme Et fırın tepsisini önceden 100 santigrat dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Eti bu sıcaklıkta 25 dakika fırında bırakın. Sigara içtikten sonra 5 saat içerisinde etin cepteki sıcaklığı 120 dereceden 150 dereceye yükselecektir. Adım 9: Eti buzdolabında ısrar ediyoruz 5 saat sonra etli fırın tepsisini fırından çıkarın, folyonun üst kısmını bir bıçakla dikkatlice keserek açın ve buharını çıkarmasına izin verin. Daha sonra eti oda sıcaklığına soğutun, folyoyu ağ ve talaşla çıkarın. Artık 2 seçeneğiniz var, eti hemen buharda pişirmeye başlayabilir veya soğuyan eti streç filme sıkıca sararak 24 saat buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu tarifte ikinci seçenek kullanılır, bundan et daha yoğun ve zengin hale gelir. Adım 10: Pastırmayı buharda pişirin Seçiminiz ne olursa olsun, gerekli süre geçtikten sonra dana etini temiz, derin, yapışmaz alüminyum bir fırın tepsisine koyun. Fırını 170 dereceye ısıtın. Ocağı güçlü bir seviyeye getirin ve üzerine 10 bardak su ile derin bir tencere koyun. Sıvıyı kaynatın. Ardından fırını açın, etli fırın tepsisini alt rafa yerleştirin. Bir fırın tepsisine et suyunun yarısına kadar su dökün, kalan suya ihtiyacınız yok. Etin yüzeyine su bulaşmaması için yandan kaynar su dökmeye çalışın. Fırın tepsisini boşluk kalmayacak şekilde gıda sınıfı alüminyum folyo ile kaplayın, fırın tepsisiyle birlikte rafı fırına kaydırın, kapatın ve pastırmayı 3 saat pişirin. Gerekli süre geçtikten sonra fırını kapatın, eti 10-15 dakika daha içinde bekletin. Daha sonra bir mutfak havlusu kullanarak fırın tepsisini fırından çıkarın, üzerindeki folyoyu çıkarın, eti bir mutfak spatulası ile bir kesme tahtasına aktarın ve biraz soğumaya bırakın, 10-15 dakika yeterlidir. Ardından eti geniş ağızlı keskin bir bıçak kullanarak 5 milimetre kalınlığa kadar dilimler halinde kesin. Veya et ürünlerini kesmek için özel bir makine. Et parçalarını bir tabağa koyun ve söğüş olarak servis yapın. Ayrıca pastromayı tamamen soğutup streç filme sarıp buzdolabında en az 2-3 saat demlemeye bırakabilirsiniz, bu etin daha da lezzetli olmasını sağlayacaktır. Adım 11: Beef Pastroma Servis Edin Beef Pastroma sıcak veya soğuk servis edilir, bu ikinci versiyonda çok daha lezzetlidir. Servis yapmadan hemen önce etler ince dilimler halinde kesilir ve geniş, düz bir tabağa konur. Pastırmalı salata da yapabilirsiniz. Ondan harika sıcak peynirli sandviçler yapın. Veya ekmek ve salatalıklı sıradan sandviçler. Hamurda pişirin veya haşlanmış veya haşlanmış sebzeler, tahıllar ve makarna için garnitür olarak yiyin. Pastroma, herhangi bir et yemeği gibi, kırmızı yarı tatlı veya tatlı müstahkem şaraplarla lezzetini tam olarak ortaya koyuyor. Keyifli bir yemeğin tadını çıkarın ve eğlenin! Afiyet olsun!

Bu tarifi Ekmek Tuzu dergisinden bir yarışma kapsamında hazırladım, şimdi bu harika yemek bize çok sık misafir oldu) Onunla böyle bir hikayem oldu, eti belirtildiği gibi marine ettim, sonra pişirmek zorunda kaldım. 11 saat fırında 60 derece sıcaklıkta, yavaş pişiricim bu sıcaklığı ayarlamanıza izin verdiği için orada pişmesine izin verin, yoksa aniden bir fırına ihtiyacım olacağını düşündüm) Genel olarak, 11 saat sonra eti çıkardım ( kapak orada çok sıkı, açmadım, bu yüzden tüm et suları onunla kaldı) ve kurudan çok haşlanmış güveç gibi görünüyor, ki teorik olarak ortaya çıkması gerekiyordu (ama tadı lezzetliydi! ağzımda eridi!)Çok üzüldüm, yarışmanın son günleri olduğu ve sadece 2 gün marine edildiği için genel olarak kocamı yeni bir et parçası için gönderdim ve bunu folyoya sarıp buzdolabına gönderdim. Akşam eti çıkardım, kesinlikle harika bir doku kazandı ve daha da lezzetli oldu! Et konusunda büyük bir uzman değilim, ama domuz eti ve rosto dana eti arasında bir şey olduğu ortaya çıktı. Fotoğrafta sarsıntılı var, ama içeride multicooker versiyonum aynı görünüyor.
İkinci et parçasını fırında pişirdim, çok daha az sevdim, dışı kuru ve sert çıkıyor, ayrıca tadı tamamen farklı yani çiğ kurutulmuş et, yine de zevkle yemiş olmamıza rağmen)

Şimdi sürekli olarak "yanlış seçeneğimi hazırlıyorum"))) turşuyu da not etmek istiyorum! o kesinlikle harika: hem tat hem de aroma tek kelimeyle büyülü!

İçindekiler:
1,5 kg dana eti (kalın kenar, boyun, biraz yağlı ete ihtiyacınız var)

marine için:
1.4 litre su
125 gr tuz
100 gr şeker
50 gr kahverengi şeker kamışı
40 gr bal
10 gr kişniş tohumu
10 gr hardal tohumu
2 diş sarımsak
10 gr karabiber
2 karanfil
bir bıçağın ucunda öğütülmüş zencefil
1 çubuk tarçın
2 defne yaprağı
bir tutam hindistan cevizi
1 bakla acı biber (ben eklemedim)

breading için: (Kullanmıyorum, çünkü benim durumumda da mantıklı değil)
30 gr pul halinde füme kırmızı biber
15 gr iri çekilmiş karabiber
20 gr öğütülmüş kişniş

Yöntem:

1. Marine için tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın, 1-2 dakika pişirin, ocaktan alın ve soğutun.
2. Eti bir kaseye koyun, marineyi dökün (etin yüzmemesi için genellikle küçük bir kavanoz su koyarım (marinasyon çok tuzludur). Bir kapak veya streç film ile örtün ve 48 saat soğutun .
3. Fırını önceden 60C'ye ısıtın (çoklu pişiricim var, çoklu pişirme modum 60C), eti kağıt havluyla kurulayın ve 60°C'de 11 saat pişirin. Birkaç kez et parçasına bağlı olarak biraz daha uzun pişirdim (şiş ile deliyorum, meyve suyunun ne renk olduğuna bakın, şeffaf ise her şey hazır). Bitmiş eti hafifçe soğutun, folyoya sarın ve buzdolabına koyun. Sıcak, çok tuzlu görünüyor ama soğuk olması gerektiği gibi oluyor))
4. Ekmek eklemek istiyorsanız, tüm malzemeleri karıştırın, eti yuvarlayın, böylece ekmek eşit bir tabaka halinde olsun.
5. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve eti 10 dakika daha pişirin. Sakin ol.