Ufalanan pilav nasıl yapılır: birkaç faydalı numara ve ayrıca domuzlu pilav için basit bir tarif. Gerçek pilav nasıl pişirilir: olmadan yapamayacağınız sırlar ve kurallar Ufalanan pilav nasıl pişirilir

Pilav sadece bir yemek değildir. Bu, her milletin kendine has bir felsefesidir. Ve bu nedenle, tüm malzemelerin genelliği ile Özbek pilavı Tacik'ten farklıdır ve Azerice, Buharca'da da pişirilebilir, kümes hayvanları, et ve hatta kuru meyvelerle yapılabilir. Pilavı tüm kurallara göre nasıl pişireceğinizi ve geleneksel Rus mutfağının ürünlerinden ve koşullarda yemek pişirmek için eski ulusal tarifleri nasıl uyarlayacağınızı anlatacağız.

Klasik bir örnek olarak kabul edilebileceği için bu pilav çeşidiyle başlamalısınız ve hem Özbek eğilimi olan herhangi bir kafede hem de genel olarak Rus mutfağında oldukça yaygındır.

Böylece Özbek pilavı (genellikle Fergana olarak da adlandırılır) pirincin ufalanması, pirincin pirince yapışmaması için hazırlanır. Bu nasıl başarılabilir?

Ünlü mutfak uzmanı ve ulusal mutfak uzmanı Stalik Khadzhiev'in temin ettiği gibi, ürün hacmi pirincin mevcudiyetine göre hesaplanmaktadır.

Deneyimli bir aşçı genellikle her şeyi gözle yapsa da, Fergana pilavının kesin bir tarifi var:

• 1 kg pirinç;
• 350 gr tuzsuz domuz yağı;
• 800 gr et;
• 800 gr havuç;
• 150 gr soğan.

Önemli! Gerçek, diyelim ki otantik bir Fergana pilavı pişirmek istiyorsanız, sıradan bir portakal sebzesi ile bire üç oranında bir araya getirdiğiniz sarı havuçları arayın. Güzelce kızarır ve pişirildiğinde güzel görünür. Sarı yoksa, tüm normal havuç hacmini alın.

Bu tür pilav bir kazanda hazırlanır, ancak ev mutfağınızda kalın duvarlı bir dökme demir tava alabilirsiniz. Ördek yavruları da yapacak.

Hazırlık:

1. Pastırmayı kalın duvarlı bir dökme demir tencerede veya düşük ısıda kazanda eritin.
2. İyice ısıtın ve birkaç dilim doğranmış et ekleyin. (Özbek pilavı için ağzınıza bir lokma sığacak şekilde küçük parçalar halinde kesilir).
3. Kızgın yağda bir dakika sonra bu parçalar iyice kızartılır ve yağa et aroması verilir. Şimdilik bunların kaldırılması gerekiyor.
4. Daha sonra yarım halka şeklinde doğranmış soğanı yağın içine koyun ve suyunun buharlaşması için yüksek ateşte kızartın. Bundan sonra, etin geri kalanını ekleyin, tuzlayın ve küpler halinde kesilmiş havuçların bir kısmını koyun - önce sarı. Tuzlayın ve kimyon serpin (kimyon Özbek pilavının olmazsa olmazlarındandır).
5. Havuçlar pembeleşince kalanını ekleyin ve karıştırın. Biraz kahverengileşmesine izin verin. Ardından kalan sebze ve baharatları koyun. Genel olarak, ilk önce kızartılan et parçaları da dahil olmak üzere pirinç hariç her şey.
6. Tekrar tuzlayın, küçük bir tutam acı biber koyun ve ayrıca kızamıkların üstüne bir çay kaşığı ekleyin, gerekli ekşiliği katacaktır.
7. Kazanın veya ördeğin kenarı boyunca, et ve sebzeleri kaplayan sıcak kaynamış suya dikkatlice dökün. Ardından, bir kapakla örtün, en yavaş ateşte 40 dakika bekletin.
8. Zirvak hazırlanırken (bu pilavın adı bu pilavın yapıldığı tüm mutfaklarda aynıdır), pirinci durulayın. Unu yıkamak için bunu akan su altında yapmak daha iyidir. Eğer yıkamazsanız, ufalanan pilav elde edemezsiniz.
9. Oluklu bir kaşıkla bir zirvak içine saf pirinci koyun, 1 yemek kaşığı oranında tuz. kilogram pirinç başına düz bir kaşık tuz.
10. Yıkanmış bütün sarımsak başını pirincin içine koyun.
11. Parmağınızın üzerindeki pirinci kaplayacak şekilde kaynar su dökün.
12. Kaynatın, ısıyı en aza indirin, tencerenin kapağını kapatın ve suyun buharlaşmasını bekleyin. Pirinç neredeyse hazır olduğunda, ısıyı kapatın, tencereyi veya kazanı ılık bir havlu veya battaniyeyle örtün ve bir saat daha yükselmeye bırakın.
13. Kapağı açın, bir Özbek tabağına koyun, yanına ince kıyılmış domates salatası ve soğan koyun ve afiyet olsun!

Bir kazanda gevşek pilav

Prensip olarak, önceki tarif bir kazan için de uygundur. Yemeğin tüm bileşenleri aynı oranda alınır ve aynı sırada hazırlanır. Tek fark, neredeyse bitmiş pilavın bir kapakla kapatılması ve bundan sonra kazanın altındaki ateşin tamamen sönmesidir. Ancak kazan fırının tuğlaları üzerinde kalır, tuğlalar ısılarını pirinç tabakasına vererek onu şartlandırır. Kazanın kapağı bir battaniye ile kaplıdır ve bu nedenle kendi içinde ek bir ısı kaynağıdır. Bu formda pilav ulaşır ve iyi kaynar - yaklaşık olarak bir Rus fırında pişiriyormuşsunuz gibi.

azerbaycan'da

Azeri pilavı ile Özbek pilavı arasındaki fark, içinde etin pirinçten ayrı olarak pişirilmesi ve pirinç kısmını hazırlamak için gazmah denilen özel bir kek kullanılmasıdır.

Azerbaycan'da pilav şu şekilde hazırlanır:

1. Pick up ürünleri - 700 gr kuzu, 200 gr balkabağı, beş soğan, 100 gr ghee, yarım nar, yarım bardak kuru üzüm, biraz su, zerdeçal ve tadına göre tuz. Ayrıca bir tortilla hamuru için 220 gr yumurta ve un almanız gerekir.
2. Pirinç kasıtlı olarak dozajda belirtilmemiştir - ayrı olarak pişirilir, böylece kendi takdirinize bağlı olarak alabilirsiniz. Akan su altında durularız veya suyu birkaç kez değiştiririz. Tuzlu kaynar suya koyun ve neredeyse pişene kadar pişirin. Bundan sonra, geri katlayın, soğuk suyla durulayın.
3. Gazmah yapıyoruz: una bir yumurta ve çok soğuk su ekleyip çok sert bir hamur yoğurun. İnce bir kek haline getiriyoruz.
4. Pastayı kazanın duvarlarına ve tabanına yaydık.
5. Pirincin yarısını kekin üzerine koyun.
6. Pirincin ikinci kısmını sarı ile renklendiriyoruz, bir kaşık ghee ve bir çay kaşığı kaynar su içinde seyreltilmiş zerdeçal ile karıştırıyoruz (bir tutam zerdeçal alın).
7. Pirincin ilk kısmını eritilmiş tereyağı ile dökün, üstüne sarı pirinci koyun, kazanı bir kapakla kapatın ve pişene kadar kısık ateşte biraz daha karartın.
8. Bu sırada kalın duvarlı bir tencerede veya tavada kuzu parçalarını tereyağında veya kendi yağınızda kızartın. Rengi dönünce ince kıyılmış balkabağı ve soğanı koyun, nar suyunu dökün, kuru üzümleri ekleyin, her şeyi tuzla karıştırın ve yarım bardak kaynar su dökün, kapağın altında yarım saat kısık ateşte tutun.
9. Pilavın tüm parçaları hazır olduğunda, pirinci yuvarlak büyük bir tabağa koyun, üstüne et ve sebze koyun, her şeyi nar taneleri ile süsleyin ve hemen gazma koyun - pastayı elinizle kırın.

Alışılmadık tatlar konusunda endişeleriniz varsa, balkabağından vazgeçilebilir.

Kuzu ile Tacik pilavı

Bu pilavın ana malzemeleri gelenekseldir: pirinç, soğan ve havuç. Ama et sadece koyun eti. Ayrıca Tacik pilavı özel pirinçten hazırlanır - bu kırmızı tahıl devzira olarak adlandırılır, tüm "pilav" türlerinin en iyi ve en kalitelisidir. Bununla birlikte, oldukça iyi Tacik pilavı, sıradan yuvarlak taneli Krasnodar pirincinden de hazırlanabilir.

Preparatın özelliği, önce yarım halkalar (2 kafa) halinde kesilmiş soğanın bitkisel yağda kızartılması, güçlü bir kızartma elde edilmesi, ardından et (600 g) eklenmesi gerçeğinde yatmaktadır. Ayrıca kızarana kadar kızartılır. Bundan sonra havuçları çubuklara (600 g) koyun, tekrar pişirin ve ardından yarım litre kaynar su dökün. Et yarı pişmiş olmalı, ardından tuzlu suya batırılmış pirinç (600 gr) konur ve su yüzeyi hafifçe kaplayacak şekilde kaynatılır. Baharatlar - kimyon ve sarımsak. Pilav yarım saat daha kapağın altında pişirilir.

Pilav nasıl pişirilir - domuz eti ile temel bir tarif

Açık ateş, kuzu ve kızamık üzerinde kazan yoksa, bu akşam yemeğinde lezzetli pilav almayacağınız anlamına gelmez. Her zaman ortaya çıkan temel tarif domuz pilavıdır. Hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır, 400 gr parça et, birkaç büyük soğan ve havuç, 2 bardak pirinç ve beş su gerektirir. Ayrıca tuz, defne yaprağı, birkaç diş sarımsak, bir tutam kimyon ve birkaç bezelye yenibahar.

Etleri kızartmak için yeterli olacak kadar bitkisel yağ almanız gerekiyor. Parçaları hızlıca kızartın ve soğanı ekleyin. Isıyı biraz azaltın, kızartın ve havuçları ekleyin. Biraz havuç kızartın, bir bardak su dökün ve kapağın altında on dakika pişirin. Baharatları ve tuzu koyun. Et suyu biraz tuzlu olmalıdır - gelecekte pirinç tuzu emecektir. Sırada yıkanmış pirinç var. Yarıklı bir kaşıktan 2 su bardağı pirincin iki katı kadar su ile dökün. Kaynatın, frenk soğanı koyun, ısıyı en aza indirin ve kapağın altında 40 dakika pişirin. Bundan sonra, ısıyı kapatın ve pirinç toparlanana kadar aynı miktarda bekleyin.

Tavuklu pilav nasıl pişirilir?

Aynı şekilde domuz eti yerine tavuk da kullanabilirsiniz. Et ve sebzeleri haşlamak çok az zaman aldığından tavuklu pilavı daha hızlı pişirebilirsiniz. Orta boy tavuk parçalarını yağda, tuzda kızartmak gerekir. İnce kıyılmış soğanı ve biraz sarımsağı ayrı ayrı kızartın, kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekleyin, biraz daha pişirin ve ete ekleyin. Yıkanmış pirinç, lavrushka, karabiber, tekrar iyice tuzlayın ve üzerine kaynar su dökün. Pirinç yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Gerekirse kaynar su ekleyebilirsiniz.

çok pişirici tarifi

Çok pişiricideki pilav, birçok kişinin imzası olan bir yemektir, genellikle bir çok pişiricinin pilav pişirmek için ayrı bir programı bile vardır ve bu nedenle süre mikroişlemci tarafından önceden belirlenir.

Aşağıdaki tarif 4 porsiyon içindir:

1. 250 gr eti küçük parçalar halinde kesin, 1 havucu küp şeklinde doğrayın ve soğanı küp küp doğrayın;
2. Masa buharını açık bir multicooker içine dökün. yemek kaşığı bitkisel yağ, kızartma programını 25 dakikalık bir süre ile ayarlayın;
3. Yağ ısınacaktır - eti parça parça ekleyin. Her şeyi bir kerede koymanıza gerek yok, aksi takdirde kızartılmaz, haşlanır;
4. 10 dakika sonra havuç ve soğan ekleyin;
5. Kızartma bittiğinde tuz, pilav baharatları, bir iki diş sarımsak ekleyin, üzerine yıkanmış pirinci koyun;
6. Yaklaşık yarım litre kaynar su dökün (su biraz, bir buçuk ila iki cm kaplamalıdır);
7. "Plov" programını açın;
8. İş bittiğinde kapağı açın, içine birkaç diş taze sarımsak koyun, pirinci dibine kadar tahta bir çubukla delin ve yirmi dakika daha ısıtma programına ulaşması için yirmi pilav daha bırakın.

Kuru meyve ilavesi ile

Çok pişiricide, etsiz vejetaryen pilavın yanı sıra kuru meyveli tatlı bir yemek yapabilirsiniz. Et yerine sadece sebzeleri veya kuru üzümlü kuru kayısıları koymanız ve kızartma süresini 5 dakikaya indirmeniz gerekir.

Pilav, birçok ülkede yüzyıllardır hazırlanan çok eski bir yemektir. Hindistan'da bu yemek vejeteryandı ve sonra İran'da etle pişirmeyi öğrendiler. Tüm tariflerin ortak bir yanı vardır - yemek her zaman pirinci zirvak (et, balık, kuru meyveler, baharatlar) ile birleştirir. Ülkemizde en yaygın olarak domuz veya kuzu eti, soğan, havuç, kimyon ve kırmızı biberden oluşan zirvaktır. Ama lezzetli ve ufalanan pilav nasıl pişirilir?

pişirme sırları

Pirinci ufalamak için, her deneyimli ev hanımının bile bilmediği birkaç basit sır bilmeniz gerekir:

1. Havuçları rende ile öğütmeniz gerekmez. İnce şeritler halinde kesmek daha iyidir - ne kadar kalın olursa, ufalanan pilav alma olasılığı o kadar yüksek olur. Ayrıca tarifte belirtilen oranlara sadık kalın. Çok fazla havuç varsa, pirinç ufalanmaz.
2. Doğru mısır gevreğini seçin. En iyi seçenek dikdörtgen pirinç olarak kabul edilir. Yuvarlak taneli çeşit de iyidir, ancak nişastalı toz içermemelidir. Ne kadar küçükse, pilav o kadar ufalanır - bu, pişirmenin ana sırlarından biridir.
3. Pişirmeden önce, pirinç tanelerini tuzlu suda bekletmeniz gerekir - tercihen sıcak, ancak kaynar su kullanmayın. Bu, pirincin kaynamasına izin vermeyecek, yani sadece yulaf lapası değil, gerçek pilav alacaksınız!

Profesyoneller pilavı nasıl pişirir?

Aşçıların pilavı nasıl pişirecekleri konusunda kendi püf noktaları vardır, böylece pirincin ufalanması sağlanır. Gerçek bir şef, her türlü pirinci yuvarlak ve uzun parçalayabilir. Aynı zamanda, et suyunu daha iyi emdiği ve mümkün olduğunca aromatik olduğu için buğulanmış olanı kullanmanızı önerirler.

Tahılların durulanmasına özellikle dikkat edilmelidir - suyu en az 8-10 kez boşaltın. Tamamen şeffaf olmalıdır. Bundan sonra pirinç soğuk su ile dökülür ve iyice ıslanması için en az yarım saat bekletilir. Zirvak içerisine tahıllar konulurken, fazla sıvının içeri girmemesi için oluklu kaşık kullanılır.

Pirinç buharda pişirilmelidir, ancak bunu yapmak için bir buharlı pişirici veya çok pişirici kullanmanıza gerek yoktur. Sonuç olarak, kazanın altındaki yangın en aza indirilmeli ve birkaç yerde bir tahıl tabakası bir bıçakla dibe delinmeli ve bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.

Pirincin hazır olup olmadığı her 10-15 dakikada bir kontrol edilir. Gerekirse kaynar su ekleyin. Ev yapımı pilavın ufalanması için kazanı ocaktan çıkardığınızda, onu bir şeyle sarmanız ve bırakmanız gerekir (normal bir battaniye kullanabilirsiniz). Atalarımız, yemeğe inanılmaz bir tat ve aroma veren bu hileyi kullandı.

tavuklu pilav tarifi

Size ufalanan ve lezzetli pilav yapmayı öğretmek için kanıtlanmış bir tarif sunuyoruz. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

• uzun haşlanmış pirinç - 500-600 gr;
• tavuk (uyluk kullanmak daha iyidir) - 600 g;
• havuç - 200 gr;
• soğan - 250 gr;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• taze bitkiler;
• pilav için baharatlar.

Havuçları soyun ve çok ince olmayacak şekilde kama, payet veya yarım halka şeklinde doğrayın. Ayrıca soğanı doğrayın, havuç, biber ve tuzu ekleyin. Hepsini yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.

Uylukları parçalara ayırarak ve çukurları ve cildi çıkararak kasaplayın. Eti birkaç dakika altın rengi olana kadar kızartın, ardından biraz su ekleyin ve kapağı kapalı olarak birkaç dakika daha pişirin.

Pirincin üzerine soğuk su dökün, 20-30 dakika bekleyin ve beyaz tortuları gidermek için iyice durulayın. Soğanları, havuçları ve tavuğu bir kazan veya tencereye koyun, bir kaşıkla sıkıştırın ve üzerine pirinci koyun. Bir spatula ile bastırın ve doğranmış yeşillikleri üstüne koyun.

Pirinci bir inç kaplayacak şekilde her şeyin üzerine kaynar su dökün. Kapaksız yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından nemin buharlaşması için birkaç delik açın ve birkaç dakika daha pişirin. Örtün ve ısıyı azaltın. 20 dakika pişirin - bu süre zarfında su buharlaşmalıdır. Isıyı kapatın ve kazanı veya tencereyi bir şeyle sarın, bir buçuk saat bekletin.

Bir tavada domuz pilavı

Şimdi adım adım bir tavada domuz pilavının nasıl pişirileceğini anlayalım. Tarif çok basit ve her ev hanımı için erişilebilir. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 300 gr domuz eti;
• bir bardak buğulanmış pirinç;
• bir orta boy havuç;
• bir çift soğan;
• 50-60 ml bitkisel yağ;
• pilav için baharat;
• tuz ve biber.

Pirinci suyla yıkayıp 20-30 dakika dolduruyoruz. bu sırada havuçları ve soğanları soyun. Eti peçete ile yıkayıp kurutuyoruz ve sonra küpler halinde kesiyoruz. Bir tavayı tereyağı ile ateşte kızdırın ve eti içine gönderin. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak 5-6 dakika kavuruyoruz.

Kıyılmış, ancak çok ince değil, ete havuç ve soğan ekleyin. Tuz, karabiber, baharatları ekleyin ve karıştırın. Isıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika kızartmaya devam edin. Sonuç olarak, bir zirvak alacaksınız.

Tüm pirinci tavaya koyun, zirvak üzerine eşit olarak dağıtın. Pirinci 1,5 cm kaplayacak şekilde ince bir akıntıya su dökün, daha fazla değil. Bir kapakla örtün ve kapağı açmadan minimum ısıda 30-40 dakika pişirin.

Herhangi bir şeyle pirinci karıştırıp pilav yaparız. Her ev hanımının kendi favori tarifi vardır. Ancak, elbette, herhangi bir ev hanımı, ufalanırsa pilavın gerçekten lezzetli olacağını bilmelidir.

O zaman pilav pilav olacak, sebze ve baharatlarla tatlandırılmış pirinç lapası değil. Ufalanan pilav nasıl pişirilir? Bunda zor bir şey yok, sadece küçük sırları bilmeniz gerekiyor.

Pilav ne pişirilir?

Geleneksel pilavın ana malzemeleri et, pirinç, soğan ve havuçtur. Et ve sebzeleri kızartmak için herhangi bir rafine yağ kullanılabilir. Özbekler ve pilavın yaratıcıları, et ve sebzeleri yalnızca kuzu yağında aşırı pişiriyorlar. Ancak koyun eti yağının herkesin sevmediği bir kokusu vardır, bu yüzden her zamanki ayçiçek yağımızı kullanabilirsiniz.

Geleneksel pilavın yapımında kullanılan baharatlar arasında şerbetçiotu baharatı, kızamık, toz biber, sarımsak ve tabii ki tuz bulunur.

Mutfağınızda bulunan herhangi bir pirinç pilavı pişirmek için uygundur. Ancak pirinç bittiyse, katı yarı haşlanmış pirinç almak daha iyidir. Et suyunu iyi emen bu pirinçtir ve bu nedenle ufalanan ve zengin bir tada sahip olduğu ortaya çıkar.

Gevşek pilav tarifi

İlk önce et, havuç ve soğandan pilavın tabanını hazırlıyoruz.

• Havuç etin yarısı kadar alınır. Havuçları uzun, ince dilimler halinde kesin. Dilimleme işlemini hızlandırmak istiyorsanız, kaba bir Kore salatası rendesi kullanın ve havuçları doğramak için kullanın. Havuçları ince bir şekilde ovalamayın, çünkü pişirmenin sonunda şekillerini korumaları gerekir.

• Kalın duvarlı bir tavaya veya kızartma makinesine bitkisel yağ veya katı yağ ekleyin. Miktarı yeterli olmalı, eksik olmamalı, pilav kuru olmamalıdır. Sonra eti koyun ve altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Pilav pişirmenin bu aşamasında, yanmış et pilava acı bir tat ve çok lezzetli bir aroma vermeyeceğinden tavayı hiç bırakmamak daha iyidir.
• Etler iyice kavrulduktan sonra ateşi biraz azaltın ve soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayınca havuçları ekleyin. Havuçlar yavaşlayınca karıştırarak kırılmamasına dikkat edin.
• Baharatları ekleyerek pilavın tabanını hazırlıyoruz. Tuz, karabiber eklemeyi unutmayın, Khmeli - Suneli karışımını ekleyebilirsiniz, kızamık, sarımsak da ekleyebilirsiniz. Baharatlı yemeklerin hayranları pilavın içine biraz acı çekilmiş biber koyabilir. Ardından salça veya ince doğranmış taze domatesleri ekleyin.

• Baharatları ekledikten sonra her şeyi iyice karıştırın. Ardından tavaya su dökün, böylece su tüm yiyecekleri seviyelerinden 1 santimetre kaplayacak şekilde. Tavayı bir kapakla sıkıca kapatın ve kısık ateşte yarım saat pişirin.

Pirinç eklemenin zamanı geldi.

Gevşek Pirinç Pişirmenin Sırları

• Herhangi bir pirinç ufalanabilir. Yarı haşlanmış pirinç, suyu daha iyi emer.

• Pirinç temiz suda 8 defaya kadar yıkanmalıdır.

• Sonra soğuk suyla doldurun. Bu, pirincin suyu emmesi için zaman vermek için pilav tabanını hazırlamadan önce yapılabilir.

• Pirinci oluklu bir kaşıkla tavaya koyun, böylece fazla suyu boşaltılır.

• Şimdi, ufalanan pirinci ve dolayısıyla ufalanan pilavı pişirmek için pirincin suda kaynatılmaması, buharda pişirilmesi gerektiğini unutmayın.

• Bunu yapmak için, tavanın altındaki minimum ısıyı yapın, pirinci bir slayta koyun. Buharın daha kolay yükselmesine yardımcı olmak için slaytta birkaç delik açmak için tahta bir çubuk kullanın. Ve tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

• Pirinç tamamen pişince altını kapatın ama kapağı açmayın, pilavı "ulaşmak" dedikleri gibi 10 dakika bekletin.

Bu süre zarfında sofrayı kurabilir veya pilavla iyi giden sirkede marine edilmiş taze soğanları pişirebilirsiniz.

Kapağı kaldırdığınızda, gerçek bir ufalanan pilav göreceksiniz. Soğanlar genel yemekten öne çıkmamalı, aksine havuçlar dikkat çekici olmalıdır. Büyük et parçaları artık daha küçük parçalara bölünebilir. İstersen kes, yoksa zorunda değilsin. Sonuçta, ağzın sevindiği büyük bir parça. Ama en önemlisi pirinci ufalayarak pişirmelisiniz. Altın rengi, eşsiz aroması ve tadı kazanmalıdır.

Artık ufalanan pilavı nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz. Evde gerekli tüm ürünlere sahipseniz, bugün bizimle çok başarılı bir şekilde kök salmış olan bu Özbek yemeği ile kendinizi ve ailenizi memnun edebilirsiniz.

Pirinç, çok çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Ama en ünlüsü pilav. İçindeki pirinç taneleri parçalanmalı ve yapışkan parçalar oluşturmamalıdır. Ancak, bu yemeğin doğru şekilde hazırlanmasını sağlamak zordur. Ufalanan pilavın nasıl yapıldığını yazımızda anlatacağız.

Başarısızlığın ana nedenleri

Pilav pişirmenin en zor yanı pirincin ufalanıp zirvak tadını almasını sağlamaktır. Bunu yapmak için, sadece tarifi sıkı bir şekilde takip etmeniz değil, aynı zamanda yemek pişirmek için doğru ürünleri seçmeniz gerekir.

Pilavdaki pirinç, aşağıdaki nedenlerden dolayı gevrekleşmez:

• pişirme teknolojisine uyulmaması. Bugün çok çeşitli pilav tarifleri var. Birçoğunda, yemeğin bileşenleri hazırlama işlemi sırasında karıştırılmamalıdır. Pirinç en sonunda getirilir, bu nedenle tüm gerekliliklere (kaptaki sıcaklık, pişirme süresi, su miktarı vb.) tam olarak uymak her zaman mümkün değildir. Bu, tanelerin ya çok kuru kalmasına ya da birbirine yapışmasına yol açar;
• yanlış seçilmiş tahıl. Pilav pişirmek için sadece sert uzun taneli pirinç çeşitleri uygundur. Yemek pişirmek için kullanılabilecek birçok tahıl türü vardır. Bazıları mükemmel, ancak bir mağazada veya pazarda bulmak çok zor (örneğin, devzira pirinci). Diğerlerini bulmak daha kolaydır, ancak gevrekliği elde etmek daha zordur. Ancak pek çok pirinç çeşidi bu yemeğin yapımında alınmamalıdır;
• belirli bir pirinç markası seçmeniz gerekiyor. Bazı ürünler, pilav pişirme teknolojisine uyulsa bile, hoş olmayan bir koku ve yapışkan topaklar verir. Bu, kabuğu çıkarılmış tanelerin kalitesiz olması ve toplama teknolojisine aykırı olarak hasat edilmesi durumunda gerçekleşir. Tanınmış markaların daha pahalı ürünlerini tercih etmek en iyisidir. Bu durumda, sahte satın alma riski minimum olacaktır;
• pirinçte çok miktarda nişasta bulunması. Tahıllardaki içeriğini azaltmak için tahılları iyice durulamak gerekir. Pirinci tüm kiri temizlemek için durulamak zorunludur. Bunların varlığı, pişirme işlemi sırasında tahılların yapışmasına da yol açabilir. Pirinç türüne bağlı olarak 3 ila 10 kez durulayın.

Pilavda yapışkan topakların ortaya çıkmasının en yaygın nedeni, pişirme teknolojisinin ihlalidir. Örneğin, pirinci şişirmek için kaynamış su ile doldurmanız gerekir. Enjekte edilen sıvının hacmi tahıllardan 2 kat daha fazla olmalıdır.

Pirincin kaynatıldığı kaptaki su gurlamaya başlayınca ısısı azaltılmalıdır. Bu durumda, tava veya kazan sıkı bir kapakla kapatılır. Malzemeler 15-20 dakika buharlaştırılmalıdır (zaman, tarife bağlı olarak belirlenir, çünkü bazen 40 dakika kaynatmanız gerekir).

Su döküldükten sonra, kalan bileşenlerin karıştırılması ihtiyacına bakılmaksızın, tahıl rahatsız edilmemelidir. Pirinç, zirvakın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtılmalıdır. Sadece bu durumda, ondan iyi gevreklik ve mükemmel tat elde etmek mümkündür.

Bazı şefler, pilav pişirirken bazı püf noktaları kullanmanızı tavsiye eder. Örneğin, pişirme işleminde biraz ayçiçek yağı kullanın. Tahılları pişirme işlemi tamamlandıktan sonra da durulayabilirsiniz.

Doğru pirinci seçer, ıslatır ve pişirirseniz, ufalanma olasılığı çok yüksektir.

Video: "Ufalanan pilav nasıl pişirilir"

Ufalanan pilav nasıl pişirilir, çünkü bu yemeğin hazırlanmasındaki ana zorluk bu mu?

yemek pişirmek için gerekenler

Ufalanan pilav hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg uzun taneli pirinç (sadece sert çeşitler alınır). Bu çeşide ait herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz;
• 1 kg et (domuz eti, dana eti, tavuk, tavşan vb.). Sıradan yahnilerin et bileşeni olarak işlev gördüğü tarifler vardır;
• 0,25 kg kuzu (yağlı kuyruk) domuz yağı. Pamuk tohumu yağı ile değiştirilebilir;
• 0,5-0,7 kg havuç;
• 0,5-0,7 kg soğan;
• birkaç baş sarımsak;
• baharat. Setleri şefin zevk tercihlerine göre belirlenir. Ancak zira gibi bir baharatın listeye dahil edilmesi tavsiye edilir;
• tuz.

Daha önce de belirtildiği gibi, bugün çok çeşitli pilav tarifleri var. Bu nedenle, bileşenlerin listesi genişletilebilir. Yukarıda temel bir ürün seti vardı. Ama pilava kışlık bezelye (leblebi), mısır, kuruyemiş vs. ekleyebilirsiniz.Çanaklara lezzet ve acılık katmak için baharatlardan acı kırmızı ve öğütülmüş karabiber, kızamık, şerbetçiotu-suneli vs. sıklıkla kullanılır. Pilavı baharatlarla süsleyebilirsiniz.

Ufalanan pilav nasıl pişirilir

Ufalanan pilav şu şekilde hazırlanır:

• önce tüm ürünler (sebzeler ve etler) soyulur ve kesilir ve pirinç suya batırılır;
  
  
• daha sonra önce havuçlar kavrulur, ardından soğan ve et parçaları eklenir. Malzemeler iyi ısıtılmış bir kaba dökülür. Et ve sebzelerin sadece kızartılması gerekir, tam olarak hazır hale getirilmemelidir. Aksi takdirde pilav kuru ve sert çıkacaktır. Sonuç zengin bir et suyu - zirvak;
  
  
• daha sonra pişen et suyunun içine pirinç dökülür ve baharatlar ilave edilir. Tahıl, tuzlu kaynar su ile üstüne dökülür. Pirinç eklendiğinde ısı azalır ve yemek tarifte belirtilen süre boyunca bozulur;
  
  
• daha sonra kap ateşten alınır ve bir süre hareketsiz kalır. Bundan sonra pilav masaya servis edilebilir.
  
  

Tarife bağlı olarak, bu yemeğin pişirme teknolojisinde ek öneriler ortaya çıkabilir. Örneğin, sebze katmanlarını etle karıştırmak yasaktır. Zirvak'a pirinç ilave edildikten sonra pilavın pişme süresi de arttırılabilir.

Ufalanan pirinç için standart adımları takip eden basit tarifleri seçin. Sadece üzerlerindeki becerileri geliştirdikten sonra, daha karmaşık pilav çeşitlerine güvenle geçebilirsiniz. Yukarıdaki tavsiyelere uyun ve bu yemekte her zaman ufalanan pirinç olacak.