Patlıcan "Ogonyok": kış için "cızırtılı" tariflerden bir seçki. Baharatlı meze - kış için patlıcan ateşi, adım adım tarif
Yaz aylarında her şey iyi ev kadınları Konserve yöntemiyle kışa sebze hazırlama telaşındalar. Bunu yapmak için çeşitli tarifler kullanıyorlar, soğuk mevsimde sevdiklerini lezzetli lezzetlerle memnun etmek istiyorlar. Çoğu zaman kış için bir salata olan "Ogonyok" yapılır, çünkü birçok insanın sevdiği baharatlı bir tada sahiptir. Hazırlanması kolaydır ve yaz aylarında gerekli tüm malzemeler elinizin altındadır. Bu genellikle lezzete özel bir acılık veren yaban turpu ilavesiyle hazırlanır. Ayrıca bu salata, vitamin eksiklikleri ve enfeksiyonlarla baş etmeye yardımcı olur ve normal bir bağışıklık sisteminin korunmasına yardımcı olur. Ancak baharatlı yemekler kontrendike ise yaban turpu olmadan da yapabilirsiniz.
Yemeğin açıklaması
Birçok kişi kış için Ogonyok salatası hazırlıyor. Sadece yaban turpu değil aynı zamanda sarımsak da içerir. acı biber, şeker ve tuzun yanı sıra patlıcan veya domates. Yemeğin oldukça baharatlı olduğu ortaya çıkıyor. Bazen buna elma, soğan ve havuç, dolmalık biber ve diğer sebzeler eklenir. Bu salatayı hazırlamak için birçok tarif var. Ancak, gelecekte deneyebileceğiniz temelde temel olana hakim olmanız önerilir. Bu meze, ana yemeklerin yanında servis edilir, pancar çorbasına eklenir ve sandviç haline getirilir.
Klasik tuzlu tarif
İçindekiler:
5 kilogram domates;
Baklalarda 100 gram acı biber;
200 gram sarımsak;
200 gram şeker;
15 çay kaşığı tuz;
5 yemek kaşığı sofra sirkesi
Kış domates salatası "Ogonyok" un hazırlanması çok kolaydır. Öncelikle tüm bileşenler hazırlanır: yıkanır, soyulur ve kıyma makinesinden geçirilir. Püre kütlesine sirke, tuz ve şeker eklenir, kavanozlara konulur ve kapaklarla kapatılır. Depolama için soğuğa gönderildi. İlginç olan şu ki, bu tarif sebzelerin herhangi bir şekilde işlenmesini gerektirmiyor, bu nedenle tüm vitaminleri ve faydalı bileşenleri koruyorlar.
Çocuklar için hafif "Ogonyok"
İçindekiler:
1 kilogram domates;
1 kilogram tatlı biber;
1 büyük baş sarımsak;
3 yemek kaşığı çay tuzu;
Bu tarife göre "Ogonyok" salatası, malzemeler Herhangi bir mağazada bulunabilen, hafif bir aromayla çok hassas olduğu ortaya çıkıyor. Çocuklar kesinlikle bundan hoşlanacaklar. Koruyucu madde içermediğinden serin bir yerde saklayın. İlk tariftekiyle aynı şekilde hazırlanır. Tüm bileşenler bir kıyma makinesinde yıkanır ve işlenir. İyice karıştırın ve saklayın.
Patlıcandan Gürcüce "Kıvılcım"
Beş litrelik kavanozlar için malzemeler:
6 kilogram patlıcan;
9 acı biber;
350 gram soyulmuş sarımsak;
12 dolmalık biber;
200 gram sirke;
1,5 kilogram domates;
0,5 litre bitkisel yağ;
Bu Patlıcan salatası "Gürcü usulü" Ana yemeklere ek olarak iyi gider. Onu da kışa hazırlıyorlar. Öncelikle tüm sebzeler soyulup yıkanır. Kavanozlar kapaklarla birlikte önceden sterilize edilir. Patlıcanlar ince dilimler halinde kesilir. Bir kaseye konur, üzerine tuz serpilir ve acının çıkması için iki saat bekletilir. Ortaya çıkan sıvı zamanla boşaltılır ve sebzeler sıkılır. Her iki tarafı da bitkisel yağda birkaç dakika kızartılır. Daha sonra sosu hazırlayın.
Sosu hazırlamak
Olgun domates ve biberler kıyma makinesinde öğütülür, ezilmiş sarımsak ilave edilir ve kısık ateşte pişirilir. Sos kaynadıktan sonra tuzlayıp sirkeyi ekleyin. Karışım beş dakika pişmeye bırakılır. Patlıcanlar sosla birlikte kavanozlara katmanlar halinde konur, kapakları kapatılır ve kırk dakika sterilizasyon için bir tavaya konur. Daha sonra kışın tüm baharatlı salatalar gibi sarılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra kavanozlar soğuk bir yere aktarılır.
Patlıcan ve domatesin "kıvılcımı"
İçindekiler:
3 kilogram genç patlıcan;
3 kilogram olgun domates;
1 kilogram tatlı biber;
2 büyük baş sarımsak;
2 biber;
100 gram sirke;
100 gram tuz;
1 bardak bitkisel yağ;
2 su bardağı toz şeker;
1 elma.
Bu tarife göre “Ogonyok” sterilizasyon yapılmadan hazırlanır, kışlık salata uzun süre saklanır. Domatesler yıkanıp kurutulur. Biberler, bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak domates ve diğer sebzelerle (patlıcan hariç) birlikte soyulur ve işlenir. Bu karışım geniş bir kaba alınır, rendelenmiş elma, şeker ve tuz ilave edilir ve üzerine tereyağı eklenir. Sos kaynatılır ve içine sirke dökülür, karıştırılır ve tekrar ocağa alınarak kaynatılır. Patlıcanlar daire şeklinde kesilip yarım halkalar halinde kesilerek sosa aktarılır. Kısık ateşte yirmi dakika pişirin. Birçok kişi kışa Ogonyok salatasını bu şekilde hazırlıyor. Daha sonra steril kavanozlara dökülüp ağzı kapatılır.
"Ogonyok": anlık tarif
İçindekiler:
4 büyük patlıcan;
1 dolmalık biber;
4 diş sarımsak;
1 acı biber;
Bitkisel yağ ve tuz;
2 yemek kaşığı sirke.
Lazy Light salatası, bir saat içinde baharatlı bir yemeğin tadını çıkarmak isteyenler için çok uygundur. Öncelikle patlıcanları kesip tuz ekleyip acılığı kaybolsun diye 10 dakika bekletin. Daha sonra hepsi aynı anda yağda kızartılır, üzeri kapatılır ve birkaç dakika kaynatılır. Biber ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütün, sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Patlıcanlar bir kaba konulur, üzerine bir kat sos eklenir ve sebzeler bitene kadar bu işlem devam eder. Soğuk bir yerde beklettikten sonra yarım saat içinde tüketebilirsiniz. Mezenin çok baharatlı olmamasını sağlamak için sarımsak ve biber miktarını azaltın, bu yemeğin daha yumuşak ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Patlıcanların kendisinde bir miktar acılık vardır, bu da tüm hazırlığa özel bir tat verir.
Domates, biber ve havuç mezesi
İçindekiler:
3,5 kilogram domates;
1 kilogram havuç;
4 dolmalık biber;
3 biber;
2 büyük baş sarımsak;
Maydanoz ve dereotu;
1 su bardağı toz şeker;
1 bardak ayçiçek yağı;
Bunun gibi baharatlı kış salataları patlıcansız da yapılabilir, tadı ve baharatlılığı değişmez. Etli domates yıkayın, ikiye bölün. Havuçlar kıyma makinesi kullanılarak rendelenir veya öğütülür. Bütün biberler de kıyılır veya çok ince kıyılır. Sarımsak bir pres kullanılarak preslenir ve yeşillikler ince ince kıyılır. Tüm malzemeler karıştırılıp, önce tuz eklenerek yaklaşık elli dakika kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin bitiminden bir süre önce yenibahar veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Bitmiş salata kavanozlara konur ve sarılır.
Yanan salata "Ogonyok"
Bu yemeğe yaban turpu ve sarımsak eklenir, oldukça baharatlı ve ateşli olur.
İçindekiler:
1,2 kilogram domates;
100 gram sarımsak;
250 gram yaban turpu kökü;
3 yemek kaşığı çay şekeri;
2 yemek kaşığı sirke;
1 yemek kaşığı limon suyu.
Domatesler hazırlanır ve haşlanıp kabuğu çıkarıldıktan sonra bir elekten geçirilir. Sarımsak ince kıyılır, soyulmuş yaban turpu köküne limon suyu serpilir ve kıyma makinesi kullanılarak işlenir. Domates püresine tuz ve şekeri ekleyip kısık ateşte yaklaşık beş dakika ısıtın. Daha sonra sirke, yaban turpu ve sarımsak ekleyin. Salata steril kavanozlara konur ve on dakika sterilize edilmeye bırakılır, ardından sarılır. Preparatlar kullanılmadan önce soğutulur ve serin bir yerde saklanır. Salatada yaban turpu bulunması sayesinde salata zengin bir aroma kazanır. Dilerseniz yeşillik de ekleyebilirsiniz, yemeğin lezzetini artıracaktır.
Böylece bu salata patlıcan veya domates içerebilir. Ekstra baharatlılık için üzerine acı biber ve yaban turpu kökü eklenir. Bu lezzetli yemek hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak. Mezeler ana yemeklerin yanına çok yakışıyor. Genellikle çorba ve pancar çorbasının yanı sıra çeşitli sandviçlerin hazırlanmasında kullanılır.
Kış için patlıcan Ogonyok: eski bir tarif
Defterimde Gürcüce mavi olarak listeleniyor. Bu baharatlı bir atıştırmalık. Blues için giyinme olmadan hazırlanır ısı tedavisi. Yemeğin çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Patatesle harika oluyor ama bu bükümü de seviyorum tuzlu domuz yağı bir ısırıkta.
Gürcüce ateş
Yemek pişirmek için ürünler:
- 3 kg mavi olanlar;
- 1 kg dolmalık kırmızı biber;
- 250 gram sarımsak;
- 150 gram acı kırmızı biber;
- 1 bardak sirke;
- Kızartmak için ayçiçek yağı.
Öncelikle sosu hazırlayalım. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, sarımsakları soyun. Sebzeleri bir kıyma makinesinde öğütün, sirkeyi, tuzu dökün, karıştırın.
Bir notta! Biber çok sıcak olmalı. Tuzla birlikte fermantasyon sürecini de önleyecektir.
Mavi olanları yaklaşık bir santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Acıyı gidermek için tuzla karıştırıp 2 saat bekletin. Süre dolduktan sonra mavi olanları suyla durulayıp sıkın ve bitkisel yağda kızartın.
Atıştırmalıklarımızı toplamaya başlayalım. Hazırlanan yarım litrelik kavanozlara birkaç kaşık baharat koyun. Daha sonra bir kat kızarmış patlıcan koyun. Baharatla doldurun. Yani tüm kavanozları doldurun, kalan sosu dökün.
Referans! Sebzeleri yerleştirirken, yerleşimin boşluksuz, yoğun olması için bir kaşıkla bastırın. Serin bir yerde saklayın.
Kapaklarla kapatın. Bu boşluk için bükümlü olanları tercih ediyorum.
Patlıcan "Ogonyok": Sterilizasyonsuz kış için bir tarif
Bir tarif daha denemenizi öneririm. Daha az baharatlı. Sos pişirilir. Bu salata ailemizde mükemmel bir şekilde kök saldı.
"Ogonyok" baharatlı değil
- Patlıcan – 2 kg;
- Kırmızı yuvarlak biber – 6 adet;
- Sarımsak – 3 kafa;
- kırmızı acı biber – 2 adet;
- Sirke – 150 ml;
- Bitkisel yağ – 200 mi;
- Tuz.
Nasıl pişirilir:
- Patlıcanları dilimler halinde kesin, üzerine tuz serpin, acıların geçmesi için 2 saat bekletin.
- Bu arada kalan sebzeleri hazırlayın. Acı biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın. Sarımsakları soyuyoruz. Bitmiş ürünleri bir kıyma makinesinden geçiriyoruz.
Tavsiye! Süre doldu, mavi olanları yıkayıp sıkın ve kızartın. Kuru kalmamaları için fazla pişirmemeye çalışın.
Şimdi dolguyu hazırlıyoruz:
- Bükülmüş karışıma ekleyin sebze yağı, ocağa koyun.
- Kaynattıktan beş dakika sonra tavayı bir kenara koyun, tadına göre sirke ve tuz ekleyin ve karıştırın.
- Bunları sıkıca kızartılmış kavanozlara, katmanlar halinde, mavi olanları dolgulu olarak değiştiriyoruz. Üstte ve altta sos olmalı.
- Toplayın ve saklayın.
Sebzeleri kızartmadan “Kıvılcım”
Bu salata baharatlı sevenlere hitap edecek. Genellikle böyle bir hazırlık yapılırken patlıcanların fazla pişirilmesi gerekir, bu süreç monoton ve sıkıcıdır. Bu sefer sebzeleri kızartmadan mavi Ogonyok yaptım. Meze öncekinden daha kötü değildi ama zaman kazandım.
Pişirmeye başlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
- 10 kilogram patlıcan;
- 15 adet dolmalık biber;
- 12 adet acı biber;
- 0,5 kilogram sarımsak;
- 2 kilogram domates;
- 2 su bardağı bitkisel yağ;
- 2 su bardağı sirke;
- Tuz.
Mavi olanları yıkayın, kuyruklarını çıkarın, yarım santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Doğranmış sebzeleri bir bardağa koyun, tuz ekleyin ve bir saat bekletin. Bu süre zarfında mavi olanların meyve suyu salması gerekir.
Doldurmanın hazırlanması:
- Kalan sebzeleri yıkayın, biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve uzunlamasına dört parçaya bölün.
- Küçük domatesleri ikiye bölün ve sarımsakları soyun.
- Hazırlanan sebzeleri çevirin.
- Patlıcanları haşlamak için 4 litre suyu 4 yemek kaşığı tuzla kaynatmamız gerekiyor.
- Tuzdan yıkanmış mavileri kaynar suya atıp 5 dakika pişirin.
- Bir kaseye koyun ve bir kapakla örtün.
Dikkat! Patlıcanlar pişerken iç malzemeyi ikinci brülöre koyup kaynatın. Kaynattıktan sonra ateşi azaltın ancak ocağı kapatmayın.
Pişirme işlemi sırasında kavanozlara zaman buluyoruz. Yıkanmaları gerekiyor deterjan, iyice durulayın, üzerine kaynar su dökün. Kapakları kaynatın.
Kavanozun dibine birkaç kaşık sos dökün ve bir kat mavi sos ekleyin. Kavanoz dolana kadar bu sırayla geçiş yapıyoruz. Bir kapakla örtün.
Sterilize etmeye ayarladık. Tencerenin altını bir bezle örtün, üzerine su dökün ve ocağa yerleştirin. İÇİNDE sıcak su Kavanozları suya daldırabilirsiniz, su omuzlarına kadar gelmeli. Su kaynadıktan sonra salatayı 25 dakika kısık ateşte sterilize edin. Bu sürenin sonunda kavanozları toplayın. Sıcak bir battaniyeyle örtün ve bir gün boyunca örtülü bırakın.
Bir notta! Salata bitmiş form 14 litre çıkıyor. Ertesi gün soğuyan bükümleri depolamak üzere kaldırıyoruz.
5 kilogram için sterilizasyonsuz hafif
Harika bir tarif daha baharatlı patlıcan. Yapımı zor olmayacak ama 5 kilo maviyi fazla pişirerek ocağın yanında biraz terlemeniz gerekecek. Ancak sterilize etmeye gerek yoktur.
Sarımsak turşusunda mavi
İhtiyacımız olacak:
- 5 kilogram mavi;
- 0,5 litre ayçiçek yağı;
- 450 gram sirke;
- 8 yemek kaşığı şeker;
- 3 yemek kaşığı tuz + mavi olanları tuzlamak için;
- Bir bardak soyulmuş sarımsak;
- 4 adet tatlı biber;
- 2 adet acı biber.
İlerde kavanozlarla vakit kaybetmemek için önceden hazırlamaya çalışıyorum. Akşam veya hazırlıktan önce. Bu kadar mavi için 6 katı yıkamanız gerekiyor litrelik kutular ve onları kızartın.
Kavanozlarımız hazır olunca salatayı hazırlamaya başlıyoruz. Mavi olanları 1 santimetreden kalın olmayacak şekilde daireler halinde kesin. Bunları büyük bir kaseye katmanlar halinde yerleştirin, her katmana tuz serpin. Küçük mavilerin suyunun çıkması için 2 saat beklemesi gerekiyor.
Şu anda turşuyu yapıyoruz. Soyulmuş biberleri ve sarımsakları kıyma makinesinde öğütün, tuz ve sirke ekleyin, kaynatın, 5 dakika pişirin.
Bir notta! Marinesi az miktarda olmasına rağmen küçük bir tencerede pişirmemelisiniz, kaynatıldığında karışım çok köpürür.
Patlıcanlar suyunu bıraktıktan sonra kızartmaya başlayabilirsiniz. İlk kızarmış patlıcan grubunu turşunun içine batırıp sonraki mavileri kızartıyoruz. Kızartırken önceden marine edilmiş olanları bir kavanoza koyun. Bütün kavanozları bu şekilde doldurup yuvarlıyoruz.
Video "Tembel Işık"
Kış için kapattığım sterilizasyonsuz “Ogonyok” patlıcan tarifini detaylı olarak anlatmaya çalıştım ama aynı zamanda sadece okumayı değil, videoyu da izlemenizi tavsiye ediyorum.
Bu tarifleri beğeneceğinize eminim. Gelecekte Ogonyok patlıcanlarını kışa sadece eski tarife göre hazırlamayacak, aynı zamanda kendinize yeni bir şeyler de bulacaksınız.
Bazıları bu yemeğe meze diyor ve kavanozdan çıkan bir kaşıkla cesurca yerken, diğerleri bunu ketçap, acıka veya yaban turpu yerine yalnızca sos olarak kullanıyor. Bu arada, pek çok kişi domates, yaban turpu ve sarımsaktan yapılan bu baharatlı karışıma Acıka adını veriyor, ancak bu tam olarak aynı şey değil. Ayrıca "horserader", "gorloder" ve hatta "horseradish" gibi başka isimler de bulabilirsiniz. Hepsi bu atıştırmalıkların ana özelliğine işaret ediyor - soğuk kış aylarında ısınmaya mükemmel şekilde yardımcı olan müstehcenlik.
Bununla birlikte, ateşi çok baharatlı yapmak hiç de gerekli değildir - biraz daha az sarımsak alabilir veya yaban turpu çıkarabilir veya acı baharatlar ekleyebilirsiniz. Bazı domates ateşi tariflerinde münhasıran hafif tat Çocuk masası için bile oldukça uygundurlar.
Ogonyok çoğunlukla kışa hazırlanır, ancak yazın da küçük porsiyonlarda pişirebilirsiniz. En iyi dönem Işık hazırlamak için - sebze mağazalarının ve pazarların raflarının domateslerle dolup taştığı Temmuz-Ağustos ayları. Şu anda en azından bir kutu kokulu kırmızı veya pembe domates ve konservelemeye başlayın. Domatesleri kendi yataklarında iyice olgunlaşanlar daha da şanslı; markete gitmelerine bile gerek kalmıyor.
Sarımsak ve yaban turpu ile ateş yakmanın tarifi
Yani ateş tarifindeki ilk ve en önemli malzeme domatestir. Hiçbir durumda yeşil olmamalıdır; aksine, almak daha iyidir. yumuşak etli, biraz olgunlaşmış domatesler. Pembe öküz yürekli domatesler mükemmeldir, ancak normal kremalı ve hatta kiraz domatesler de işe yarar. Ayrıca yaban turpu, sarımsak, tuz ve şekere de ihtiyacımız var.
Oranlar
- 1 kilo domates
- 100 gram yaban turpu
- 2-3 diş sarımsak
- 2 çay kaşığı tuz
- 1-2 çay kaşığı şeker
Ek Malzemeler
Domateslerin yanı sıra başka sebzeler de ekleyebilirsiniz - örneğin, dolmalık biber(2-3 adet). Daha baharatlı bir atıştırmalık yapmak istiyorsanız acı biber (1-2 küçük bakla) alın. Bazen havuç, elma, turp, soğan, maydanoz veya kişnişin yanı sıra zevkinize göre baharatlar da eklenir - karabiber, biberiye, fesleğen veya kekik. Kış için farklı tariflere sahip birkaç kavanoz yapmayı, yeni malzemeler eklemeyi ve denemeler yapmayı deneyebilirsiniz.
Bazen aşçılar ateşe sirke veya bitkisel yağ eklenmesini önerir. Tabii bu yiyecekleri sevmiyorsanız buna gerek yok. Bu, varlığı sayesinde raf ömrünü etkilemeyecektir. uçucu yağlarürün bozulmaz. Yine de kavanozların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir. Ancak tarife yaban turpu koymamaya karar verirseniz sirkeden vazgeçmemelisiniz, yoksa ışıltıyı sadece buzdolabında saklamanız gerekecektir. Yaban turpu olmadan ateşin tadı çok hassastır, ancak yaban turpu olmadan doğal koruma işe yaramaz.
Ancak sebzelerde olduğu gibi deneyebilirsiniz ateş hazırlamak farklı tarifler ve en çok hangi yolu sevdiğinizi anlayın. Örneğin, yüksek kalite zeytin yağı ilk presleme bu baharatı daha da aromatik hale getirecek - peki aramızda kim kışın sıcak yaz kokularının tadını çıkarmak istemez ki? Bir kilogram domates için bir çorba kaşığı sirke ve 2 yemek kaşığı yağ alın.
Pişirme işlemi
Ateş pişirmek çocuk oyuncağı– bu görevle baş edemeyecek birini bulmanız pek mümkün değil.
Bu arada, özellikle dikkatli aşçılar hala tarifi tercih ediyor alev ısıl işlemi ile. Bu durumda karışımın tamamını orta ateşte yaklaşık iki saat kaynatıp kavanozlara dökmeniz gerekecektir.
Böylece domates ve sarımsaktan oluşan harika bir kış mezesi hazır. Gördüğünüz gibi tarif son derece basit. Mükemmel uyuyor et yemekleri, sıcak ya da soğuk. Bu baharatı haşlanmış dil veya jöleli etle deneyin - tadı harika. Doğrudan bir kaşıkla yiyin veya kızarmış ekmeğin üzerine sürün. Kışın yaban turpu ile ışık çok faydalıdır, çünkü soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olur Ve viral hastalıklar Ayrıca zaten hasta olanların da bir an önce iyileşmesine yardımcı olacaktır. Sonuçta, lezzetli ve lezzetli bir şekilde tedavi edilmek çok daha keyifli doğal ürün hapları ve karışımları yutmaktan daha iyidir.
Kış için patlıcan "Ogonyok"- lezzetli konserve salata hazırlanması çok kolaydır. Sterilizasyon olmadan bir kavanoza sarılabilir, bu da pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır. Genel olarak bu, tembel kış hazırlığı için eski bir tariftir. Son zamanlarda haksız yere unutuldu. Ve boşuna çünkü patlıcanlar iştah açıcı, lezzetli ve baharatlı çıkıyor. Tüm baharatlı yemek severler onları sevecektir.
Yemeği fırında pişireceğiz. Tarifin ana güzelliği bu. Patlıcanları çok lezzetli, aromatik ve iştah açıcı yapan fırında pişirilmesidir. Ve bu salatada kalan malzemeler ilavedir, çünkü onlar sayesinde yemek muhteşem tadını kazanır.
Özellikle evde yemek pişirmek son derece basit olduğu için, eski tarife göre kış için en iyi konserve patlıcan "Ogonyok"u hazırlama sürecine başlayalım. Sizler için uygulaması kolay resimli bir tarif hazırladık. adım adım fotoğraflar. Bu sayede pişirme işleminin her aşamasını net bir şekilde göreceksiniz, bu da hata olasılığının ortadan kalkacağı anlamına geliyor. Kış hazırlığı lezzetli, iştah açıcı ve tatmin edici olacak.
Mutfak deneylerinizde size iyi şanslar dileriz!
İçindekiler
Hazırlık
Kış için baharatlı domates ateşi baharatından bahsetmişken, farklı insanlar onu farklı şekilde adlandıracaklar. Bazı insanlar gorloder ismine alışkındır, bazıları ise bunu yaban turpu, yaban turpu veya yaban turpu olarak bilir. berbat atıştırmalıkÜçüncü daha yaygın isim ise yaban turpu ile domatesten yapılan Acıka'dır. Sibirya'da kobra adını duyabilirsiniz.
Değişmeyen bir şey var; baharatlı tat ve ana malzeme olarak domates.
Kış için domates ateşi - genel hazırlık prensipleri
Yemek tarifleri farklıdır, ancak ortak nokta, malzemeleri öğütmek için bir kıyma makinesi (mekanik veya elektrikli) kullanmaktır. Temel olarak farklı iki tane var farklı yöntemler– pişirmeden ve ısıl işlemle. Baharatın yalnızca buzdolabında mı yoksa serin ve karanlık bir yerde mi saklanacağına bağlıdır. Elbette "çiğ" baharatta daha fazla vitamin tutulur ve pişirildikten sonra daha uzun süre saklanır. Domateslerin yemeğin bileşimine zorunlu olarak dahil edilmesinden daha önce bahsedilmişti. Baharatlılık için sarımsak, yaban turpu kökü, acı (acı) kırmızı biber, öğütülmüş karabiber veya farklı öğütülmüş biberlerin karışımını kullanın.
Isıl işlem görmeden baharat hazırlarken, soğuk akan su altında iyice yıkanmış sebze ve otların, depolama sırasında fermantasyona katkıda bulunabilecek nemi önlemek için kağıt havluyla kurutulması gerektiği dikkate alınmalıdır.
Domates(domates) yemek pişirmek için olgun olmalı, ancak sert, yoğun hamurlu, beyaz çizgiler olmamalıdır. En iyi domates çeşitleri Abakan ve Minusinsk'tir. Ama elbette diğerleri de yapacak. Hem soyulmuş domatesleri hem de kalın değilse kabuklarıyla birlikte kullanabilirsiniz. Sapın altındaki yeşil-sarı kısımların çıkarılması ve mutlaka sapın kendisinin çıkarılması tavsiye edilir. Öğütmeden önce domatesleri ikiye, büyükse 4 parçaya bölün.
Yaban turpu kökü“büyükannenin bahçesinden” en uygunudur. Ot gibi kendi kendine büyüyendir. Gücü en büyük olacak. Köklerin iyice yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Keskin bıçak açık bir renge dönüştürerek koyu düzensizlikleri ortadan kaldırır. Daha sonraki işlemler için kök küçük (8-10 cm) parçalar halinde kesilmelidir.
Sarımsak yemeğe baharatlı bir tat verir. Tarifte belirtilenden biraz daha fazla veya daha az miktarda sarımsak eklenebilir. Tat tercihlerine bağlıdır. Dişlerin yoğun kabuk ve saplardan temizlenmesi gerekir.
Sıcak kırmızı biber herhangi bir boyutta olabilir ve değişen dereceler zekâ. Baharattaki miktarı midenin gücüne ve bireysel tat tercihlerine bağlıdır. Ayrıca biber tohumlarının kullanımı da aşçının takdirindedir. Baharatın lezzetini en üst düzeye çıkaranın tohumlar olduğunu unutmamalıyız.
Tuz Taş veya kaba öğütme kullanmak daha iyidir.
Öğütülmüş karabiber Tüm tariflerde kullanılmaz. Daha iri öğütülmüş biber kullanılması tavsiye edilir.
Tatlı (dolmalık) biber Temizlerken kesmeniz, tohumları ve bölmeleri çıkarmanız gerekir. Bazı insanlar, bunun baharatın tadına daha fazla lezzet kattığına inanarak bölmeleri çıkarmamayı tercih ediyor.
Hazır baharat steril kavanozlara koyun, kapatın ve buzdolabında, bodrumda veya karanlık, serin bir yerde saklayın. Sterilizasyondan sonra kavanoz ve kapaklar kullanılmalıdır. Küçük kavanozlara (0,5 l'ye kadar) koymak daha iyidir, çünkü bunun kullanımı daha uygundur ve baharatın daha uzun süre saklanmasına olanak tanır.
Kış için domates ateşi - tarif 1 (klasik yaban turpu)
İçindekiler:
kilogram domates
iki diş sarımsak;
yaklaşık 100 gram yaban turpu kökü;
zevkinize göre şeker ve tuz;
Pişirme metodu:
Kıyma makinesinde bükülmüş hazırlanan sebzelere tuz ve şeker ekleyin. Cesaretiniz varsa yaban turpu rendelemek de mümkündür. Steril kavanozlara koyun, steril kapaklarla kapatın ve buzdolabında veya karanlıkta serin bir yerde saklayın.
Kış için domates ateşi - tarif 2 (cevizli)
İçindekiler:
Yaklaşık bir kilogram domatese ihtiyacınız olacak;
yirmi adet soyulmuş ceviz;
iki bakla acı kırmızı biber;
beş tatlı kırmızı biber;
çeyrek kilogram yaban turpu kökü ve sarımsak;
elli gram maydanoz ve dereotu;
bir veya iki yemek kaşığı yüzde dokuz sirke;
iki yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı;
bir çay kaşığı tuz;
iki yemek kaşığı şeker
Pişirme metodu:
Malzemeleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Tuz ve şeker ekleyin, bitkisel yağı dökün. Sirke ekleyin. Kavanozlara koyup buzdolabında saklayın. Baharatın çok baharatlı olduğunu düşünüyorsanız servis yaparken ekşi kremayla karıştırın.
Kış için domates ateşi - tarif 3 (sirke ile)
İçindekiler:
beş kilogram olgun sert domates;
elli gramdan yüz grama kadar sıcak kırmızıbiber;
iki yüz gram sarımsak;
beş yemek kaşığı yüzde dokuz sofra sirkesi;
on ila on beş çay kaşığı tuz;
bir bardak şeker
Pişirme metodu:
Homojen püre benzeri bir kütle elde etmek için önceden hazırlanmış domates, sarımsak ve biberin kıyma makinesinde öğütülmesi gerekir. İçerisine şekeri ve tuzu koyun. Tadını yumuşatmak ve korumak için sirke ekleyin. Kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.
Kış için domates ateşi - tarif 4 (dolmalık biber ile)
İçindekiler:
bir kilogram domates ve tatlı biber;
yüz gram sarımsak;
iki ila üç çay kaşığı tuz
Pişirme metodu:
Önceden hazırlanmış sebzeleri kıyma makinesinde öğütün ve tuz ekleyin. Kavanozlara konulan baharatları sadece buzdolabında saklıyoruz çünkü bu hazırlama yöntemi koruyucu madde içermiyor. Tadı hassastır ve çocuklar bile bu ikramı deneyebilir.
Kış için domates ateşi - tarif 5 (patlıcanlı)
İçindekiler:
bir buçuk kilogram domates (tercihen krema);
bir kilogram patlıcan ve tatlı biber;
üç yüz gram sarımsak;
üç bakla acı biber;
yüz mililitre sofralık yüzde dokuz sirke;
bir bardak rafine ayçiçek yağı;
tuz - istediğiniz kadar
Pişirme metodu:
Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bitkisel yağ ve tuz ekleyin. Yaklaşık bir saat boyunca bir tencerede kaynatın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin. Hazırlanan kavanozlara yuvarlayın. Karanlıkta serin bir yerde saklayın.
Kış için domates ateşi - tarif 6 (baharatlı)
İçindekiler:
on kilogram sert olgunlaşmış domatese ihtiyacınız olacak;
üç ila dört diş sarımsak;
yarım kilo soğanlar(tercihen mavi);
üç yüz mililitre sofralık yüzde dokuz sirke;
yedi yüz elli gram şeker;
yüz gram tuz;
0,01 gram karanfil, tarçın, karabiber ve yenibahar;
yarım gram hardal tozu
Pişirme metodu:
Tarif geleneksel hazırlıklardan biraz farklıdır. Olgun domatesleri bir tencereye veya leğene koyun ve üzerine önce kaynar su dökün, ardından akan suyun altında soğutun. soğuk su. Domatesleri dilimler halinde kesin, saplarını kesin. Soğanı halkalar halinde kesin. Domatesleri ve soğanları tavaya koyun ve hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar pişirin. Sarımsakları tuzla öğütün. Karanfil, tarçın, toz biber ve hardalı bir gazlı bez torbaya koyup kaynayan tencereye atın. Tuz, şeker ekleyin ve pişirmenin bitiminden yaklaşık on beş dakika önce ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sıcakken kavanozlara dökün ve sterilize edin. Yarım litrelik kavanozların sterilize edilmesi çeyrek saat, litrelik kavanozların sterilize edilmesi ise yarım saat sürer. Karanlıkta serin bir yerde saklayın.
Kış için domates ateşi - tarif 7 (fermantasyonlu)
İçindekiler:
beş kilo çok olgun domates;
sekiz baş sarımsak;
yirmi tatlı kırmızı biber;
sekiz bakla acı biber;
bir bardak ince rendelenmiş veya kıyılmış yaban turpu kökü;
tuz - istediğiniz kadar
Pişirme metodu:
Kıyma makinesinden geçen malzemeleri tuzlayın ve büyük bir emaye tavada 10 gün mayalanmaya bırakın. Günde iki kez karıştırın. Daha sonra kavanozlara koyun, kapatın ve buzdolabında saklayın.
Kış için domates ateşi - tarif 8 (meyveli)
İçindekiler:
üç buçuk kilo kremalı domates;
bir kilo havuç, tatlı kırmızı dolmalık biber, çok ekşi olmayan elmalar, beyaz soğan ve erik;
yüz gram sarımsak;
yarım bardak rafine ayçiçek yağı;
zevkinize göre tuz ve karabiber;
Pişirme metodu:
Kıyma makinesinde bükülecek sebzeleri hazırlıyoruz: domatesleri ikiye bölüp saplarını çıkarın, elma ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın, biberin bölümlerini ve çekirdeklerini çıkarın, havuçları ve soğanları soyun. Sebze ve meyveleri kıyma makinesinde öğütün. Yağı geniş bir emaye tavaya dökün, püreyi şekillendirilmiş bir kütleye koyun, kaynatın ve on beş ila yirmi dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı tahta bir spatula ile karıştırmak gerekir. Sonunda sarımsak presinden sıkılmış sarımsakları, tuzu, karabiberi ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcakken hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapatın ve tamamen soğuyuncaya kadar sarın. Karanlıkta serin bir yerde saklayın. Bu baharat baharatlı değildir ve hoş bir meyve aromasına sahiptir.
Kış için domates ateşi - tarif 9 (3 saatlik maruz kalma ile)
İçindekiler:
üç kilogram domates (olgunlaşmış ve elastik);
bir bardak yüzde dokuz sofra sirkesi;
bir bardak soyulmuş sarımsak karanfil;
iki bakla sıcak kırmızı biber;
kendi takdirinize göre tuz
Pişirme metodu:
Öğütülmüş kütleyi üç saat boyunca normal sıcaklıkta (soğukta değil) tutuyoruz, ara sıra karıştırarak tuzu çözüyoruz. Kavanozlara yerleştirin. Sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın.
Kış için domates ateşi - tarif 10 (otlu)
İçindekiler:
Bir kilo seçilmiş sulu domates ve tatlı biberi ele alalım;
yüz gram yeşil kişniş ve dereotu;
üç yüz gram acı biber ve sarımsak;
zevkinize göre tuz
Pişirme metodu:
Yıkanmış sebzeleri suyunun çıkması için iyice yıkayın. kağıt havlu. Domatesleri kesip kaynar suda 5-7 dakika bekleterek kabuklarını çıkarın. Domatesleri ikiye veya 4 parçaya (eğer büyükse) kesin ve saplarını çıkarın. Tatlı biberlerin tohumlarını ve zarlarını çıkarın. Acı için - isteğe bağlı: daha çok seviyorsanız baharatlı baharat, daha sonra tohumlar bırakılabilir. Onlarla yemek daha iştah açıcı görünüyor. Tüm malzemeleri öğütün. Tuz. Tuzun daha iyi çözülmesi için bir süre bekletin. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Hadi kapatalım. Buzdolabında saklayın.
Kış için domates ateşi - tarif 11 (karmaşık)
İçindekiler:
iki buçuk kilo domatese ihtiyacınız olacak;
bir kilogram havuç, ekşi elma ve tatlı biber;
iki yüz gram sarımsak;
yüz gram acı biber;
iki bardak rafine ayçiçek yağı;
yarım bardak yüzde beş sirke;
bir çorba kaşığı öğütülmüş karabiber;
çeyrek bardak tuz;
bir bardak şeker
Pişirme metodu:
Kaynar su kullanarak yukarıdaki yöntemi kullanarak domatesleri soyun. Öncelikle soyduğunuz havuçları rendeleyin. İnce Örgü. Havuç karışımını geniş bir tencereye koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Daha sonra biberleri, domatesleri ve elmaları rendeleyip tencereye ekleyin. Tuz, karabiber ekleyin, şeker ekleyin ve bitkisel yağ ekleyin. Sarımsak ve acı biberi diğer sebzelerden ayrı olarak öğütün. Kaynama başlangıcından 1 saat 40 dakika sonra kaynayan kütleye ekliyoruz. Sirke ekleyelim. Kaynamaya devam ediyoruz. Toplamda 2 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarla kapatın. Kavanozların üst kısmında toplanan yağ servis edilecek ek koruma Depolama sırasında fermantasyondan.
Kış için domates ateşi - tarif 12 (ev yapımı)
İçindekiler:
üç kilogram domates;
yüz elli gram acı biber;
kilogram tatlı dolmalık biber;
üç yüz gram sarımsak;
beş yemek kaşığı yüzde dokuz sirke;
şeker kaşığı;
üç yemek kaşığı tuz
Pişirme metodu:
Sebzeleri en ince ızgaralı kıyma makinesinden geçiriyoruz. En son acı biberi öğütün. Karışımı paslanmaz bir tencereye dökün, tuz ekleyin, şeker ve sirkeyi ekleyin ve sabaha kadar karışım çökene kadar bekletin. Üstte oluşan sıvı şişelere dökülerek ilk yemeklerde baharat olarak kullanılabilir. Kalan kütleyi içine yerleştirin cam kavanozlar, kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.
Kış için domates ateşi - tarif 13 (domates salçası ile)
İçindekiler:
yarım kilo acı kırmızı biber;
yüz elli gram soyulmuş ceviz içi;
üç yüz gram sarımsak;
bir paket Khmeli-Suneli baharatı;
yarım kilogram domates salçası;
yetmiş gram tuz
Pişirme metodu:
Bu tarifin özelliği domates yerine salça kullanılması ve daha kapsamlı hazırlanmasıdır. Acı biberleri kıyma makinesinde iki kez öğütün. Fındıkları ve sarımsağı üç kez kıyın. Suneli şerbetçiotu ekleyelim. Sonra koyduk salça. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Kavanozlara koyalım. Buzdolabında saklayacağız. Bu ışık makarna ve etin yanına çok yakışıyor.
Kış için domates ateşi - tarif 14 (gorloder)
İçindekiler:
Bir kilogram çok olgun domates alın;
bir veya iki bakla acı kırmızı biber;
bir baş sarımsak;
iki veya üç çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve tuz;
Pişirme metodu:
Domatesleri ve biberleri kıyma makinesinde öğütün. Sarımsakları sarımsak presinde sıkın. Acı biberiniz yoksa sarımsak ekleyebilirsiniz. Göz kamaştırıcı bir baharatlılık elde etmek istiyorsanız acı biberin çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok. Tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Sadece buzdolabında saklayın, kavanozlara bölün ve dikkatlice kapaklarla kapatın.
Kış için domates ateşi - tarif 15 (kobra)
İçindekiler:
Bir kilo domates hazırlayalım;
sıcak kırmızı biber kabuğu;
yüz gram sarımsak;
zevkinize göre öğütülmüş karabiber, tuz ve şeker (domatesler ekşi ise)
Pişirme metodu:
Domatesleri soyun ve saplarını çıkarın. Kıyma makinesinden geçin. Hafifçe tuzlayın ve ateşte kaynatın. Karıştırmayı unutmadan koyulaşana kadar pişirin. Kütlenin yapısı ve rengi değişir. eğer yoksa Uzun süreli depolama baharatları ekledikten sonra beş dakika kaynatmak yeterlidir. Kışa hazırlanmak daha fazla kaynatma süresi gerektirecektir. Sarımsak presi ve biber kullanarak sarımsakları domates kütlesine sıkın. Öğütülmüş karabiber kullanabileceğiniz gibi, farklı öğütülmüş biberlerin karışımını veya bir adet pul biberi de kullanabilirsiniz. Karıştırın ve istediğiniz tada göre tuz ekleyin. Domatesler ekşiyse şeker ekleyin. Tekrar kaynatın. Sıcak olarak kavanozlara dökün, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Kış için domates ateşi - püf noktaları ve faydalı ipuçları
Genellikle kışa domateslerden ateş hazırlarken ihtiyacınız var önemli miktar sarımsak Yemek yemek küçük sır hızlı temizlik için. Sarımsak başının sapını bıçakla kesip tahta bir tablanın üzerine koymak gerekir. kesme tahtası ve avucunuzun kenarıyla daha sert bir şekilde dört veya beş kez vurun. Daha sonra sarımsakları kapaklı bir tencereye koyun ve iyice çalkalayın. Kabuğun çoğu ayrılacak, ancak geri kalanı kolay ve hızlı bir şekilde çıkarılacaktır.
Domatesleri hızlı bir şekilde soymak için keskin bir bıçak kullanarak her bir domatesi sapın karşı tarafında çapraz olarak kesin. Bütün domatesleri geniş bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün, beş ila yedi dakika bekletin. Daha sonra suyu boşaltın. Soğumaya bırakın. Kesilen bölgeyi bıçağın ucuyla kaldırarak dört hafif hareketle deriyi çıkarmak hiç de zor değil.
Yaban turpunu temizlemeden önce suya batırmak iyidir. Aynı zamanda toprak geride kalacak ve yaban turpu temizliği daha kolay olacaktır. İnce köklerden (0,5-0,7 cm kalınlıkta) cildi kazımanıza gerek yoktur, sadece bir fırça ile çok iyi yıkamanız yeterlidir.
Yaban turpu öğütülürken manuel kıyma makinesi takılmalı naylon poşet kıyma makinesinin kendisine. Bu, gözlerdeki ağrıyı ve diğer hoş olmayan hisleri azaltacak veya hatta önleyecektir. Öğütücüyü tıkadığından yaban turpunu en son öğütmek daha iyidir. Bir kısmı kıyma makinesinde kalacağı için 10-15 gram daha yaban turpu almanız tavsiye edilir.
Acı biberleri tutarken ellerinizin ısınmasını önlemek için lastik eldiven giymeyi unutmayın. Yanlışlıkla gözlerinize, dudaklarınıza, burnunuza veya alnınıza dokunmamaya dikkat edin.
Mekanik ve mekanik arasında seçim yaparken elektrikli kıyma makinesi Elektrikli olanda ürünlerin kesildiği ve mekanik olanda öğütüldüğü anlaşılmalıdır ki bu, kış için domateslerden ateş hazırlanırken çok tercih edilir.
Baharatı saklamak için 0,5 litreye kadar küçük kavanozların kullanılması daha iyidir.
Kavanozları mikrodalgada sterilize etmenin kolay bir yolu var. Yıkanmış kavanozlara 50-70 ml su dökün, mikrodalga fırına koyun ve mikrodalga moduna alın. Su buharlaştığında kavanozları çıkarın. Soğudukça kuruyacaklardır.
Sterilizasyon için kavanozları kapatmak için metal kapakların 10 dakika kaynatılması yeterlidir.
Hazırladığınız domates alevini mayonezle karıştırarak pizza sosu olarak kullanabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi kışa yönelik ateş domates tariflerinin çoğunun hazırlanması fazla zaman gerektirmiyor ve bu baharatın faydaları ve keyfi onu şüphesiz sofranızın vazgeçilmezi haline getirecek!
