Cómo encurtir caballa fresca en casa. Cómo salar la caballa en casa.

¿Te gusta el pescado salado? Entonces probablemente ya estés familiarizado con la caballa. Este es un pescado muy fragante y tierno, que complementa favorablemente los platos de papa. La caballa también se puede preparar en deliciosas ensaladas o servir como un refrigerio abundante.

Tal atención a este pez está fascinada por una razón. Además del hecho de que tiene un sabor increíble, la caballa también es muy útil. Es una valiosa fuente de vitaminas, como B12 y PP, así como de importantes minerales: sodio, fósforo, cromo, yodo.

Sin embargo, la cualidad más importante de este pescado es que es rico en ácidos grasos omega-3 beneficiosos. Fortalecen el sistema inmunológico, normalizan el metabolismo y los niveles hormonales, y tienen un efecto positivo en el funcionamiento del sistema cardiovascular.

La caballa resultará especialmente sabrosa si está salada. Tanto el pescado fresco como el congelado son adecuados para esto. La carcasa debe ser lisa, sin abolladuras ni daños. Descongele el pescado en el estante inferior del refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado. Para la salazón, trate de usar sal gruesa no yodada.

Ofrecemos 6 de las formas más deliciosas de encurtir la caballa en casa.

1. Salazón en seco

Para esta receta necesitará: 2 canales de caballa, 2-3 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 3 hojas de laurel, una pequeña cantidad de pimienta de Jamaica, 1 manojo pequeño de eneldo.

Metodo de cocinar:

Consigue caballa. El pescado debe ser eviscerado quitando la película negra del abdomen. Luego corte las cabezas y enjuague los cadáveres con agua corriente.

Consigue un recipiente de plástico o vidrio. Espolvoree un poco de sal en el fondo, ponga unos guisantes de pimienta de Jamaica y un par de ramitas de eneldo, desmenuce una hoja de laurel.

Mezclar la sal con el azúcar y frotar el pescado por dentro y por fuera. Colocar el pescado en un recipiente y añadir un par de ramitas más de eneldo, laurel, pimienta de Jamaica y espolvorear con el resto de la sal por encima y por la panza.

Cierre bien el recipiente con el pescado con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante 2-3 días. Limpie el pescado terminado del exceso de sal con una toalla de papel o una pequeña cantidad de agua.

2. Pescado picante en tarro

La caballa en tarro es a la vez sabrosa, picante, apetecible y exquisita. Para preparar tal aperitivo, ármate con los siguientes ingredientes: 1-2 canales de pescado, 1 cebolla, 0,5 litros de agua, 2-3 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 4-5 piezas de guisantes de pimienta de Jamaica, 2-3 hojas de laurel, 1 cucharada de semillas de mostaza.

Metodo de cocinar:

Preparar el pescado: destripar, cortar las cabezas y enjuagar bien bajo agua de ojos Cortar la carcasa en trozos grandes.

Iniciar salmuera. Agregue sal, azúcar, laurel y pimienta de Jamaica al agua y deje hervir. La sal y el azúcar deben disolverse por completo. Retire la salmuera del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

Cortar la cebolla en aros pequeños. Póngalos en un frasco, alternando con capas de pescado. Agregue mostaza allí. Vierta la salmuera en el frasco para que cubra completamente la caballa.

Cierre el frasco con una tapa y refrigere durante 10-12 horas. La caballa lista se puede almacenar a una temperatura fría no más de 5 días. Lo mismo se aplica a la salmuera de pescado.

3. Pescado bajo presión

La esencia de esta receta es que el pescado se deja durante varias horas bajo el yugo de algún tipo de carga. Para ello es perfecto un bote de un litro lleno de agua, o una bolsa sellada con cereales del mismo volumen.

En cuanto a los ingredientes, la lista es pequeña pero amplia: 2 caballas, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida.

Metodo de cocinar:

Primero, prepare la mezcla para la salazón. Para hacer esto, mezcle sal, azúcar y pimienta.

La caballa debe estar preparada. Destripe los cadáveres, corte las cabezas y enjuague el pescado con agua corriente. Luego, debe secar completamente la caballa y transferirla a una tabla de cortar.

Corte cada canal a lo largo del abdomen en dos partes. Retire la espina de pescado y todas las espinas. Cortar la carne de la piel. Lo mejor es hacerlo con un cuchillo muy afilado.

Cortar el filete transversalmente en trozos pequeños. Deben transferirse a un recipiente de vidrio y espolvorearse con una mezcla para salar. Presione el pescado con opresión y refrigere durante 7-8 horas.

4. Pescado ahumado

La caballa ahumada es especialmente sabrosa y fragante. Sin embargo, es imposible fumarlo con las mejores tradiciones en casa. Pero no te desesperes. Puede repetir la receta, que es lo más parecida posible a la original.

Encuentra el sabor Liquid Smoke en el supermercado. Agregará un sabor ahumado. Y use cáscara de cebolla, que es responsable del hermoso color amarillento.

Lista de ingredientes para el pescado ahumado: 2 caballas, 1 litro de agua, 4 cucharadas de sal, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de aroma de humo líquido, 2-3 clavos, 10 piezas de pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, 1- 2 cucharadas de aceite vegetal, cáscara de cebolla (aproximadamente la mitad de la sartén).

Metodo de cocinar:

Ponga la cáscara de cebolla, el azúcar, la sal, los clavos, la hoja de laurel, la pimienta en una cacerola. Vierta el agua y hierva el contenido. Luego cocine por otros 2-3 minutos.Retire la cacerola del fuego y enfríe hasta que esté tibia. Luego agregue sabor a humo líquido.

Prepare la caballa: retire las entrañas y la película negra del abdomen, corte las cabezas y enjuague el pescado con agua corriente.Transfiera los cadáveres a la salmuera preparada. Cubra la sartén con una tapa y envíe el pescado al refrigerador por 2 días. Cuando la caballa esté lista, retire los cadáveres y límpielos con servilletas.

Justo debajo de la cola, haz un pequeño agujero con un punzón en el que enhebras un hilo grueso. Cuelga el pescado para que se seque. Para hacer esto, necesita encontrar un lugar seco, fresco y ventilado. Si un balcón le conviene en todas las condiciones, ¡genial!

Asegúrese de colocar un recipiente debajo del pescado, ya que la salmuera se escurrirá. Deje la caballa durante 1-2 días. Luego retire los cadáveres y engráselos con aceite vegetal. La caballa lista se puede almacenar en el refrigerador por no más de 5 días.

5. Embajador de un canal entero de caballa

Puedes intentar encurtir un cadáver entero de caballa. También resulta muy sabroso. No es necesario destripar el pescado para esta receta.

Si desea comer caballa salada y las muestras en los estantes del supermercado más cercano no inspiran confianza, debe leer este artículo con urgencia. A partir de él, aprenderá a encurtir caballas recién congeladas y a cocinar una delicia maravillosa para toda la familia.

Pescado salado en casa

La caballa es un producto ideal para la salazón. Este sabroso pescado no contiene muchas espinas, es bastante graso en sí mismo y es famoso entre los gourmets por su carne tierna. Se puede servir con patatas como plato principal o servir como aperitivo para bebidas fuertes. Lea cómo encurtir caballa fresca congelada y siga nuestras instrucciones:

Dejar reposar a temperatura ambiente. Después de eso, enjuague con agua corriente, retire la cabeza, la cola, las aletas y las entrañas.
Cortar la carcasa en porciones con un cuchillo afilado.
Mezcle una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar, y luego frote la caballa con la mezcla resultante. Recuerda que esta cantidad es suficiente para dos peces grandes.
Coloque las piezas procesadas en un recipiente junto con las hojas de laurel y déjelas en un lugar fresco durante un par de horas. Cuando la caballa suelte jugo, retírela y deje marinar el pescado durante la noche (pero no menos de 12 horas).
Al día siguiente, enjuague los trozos de pescado con agua y, si lo desea, espolvoree con pimienta molida.

Cómo encurtir caballa entera congelada

Para un pescado que pese 500 gramos, tome una cucharada de sal y la misma cantidad de azúcar.
Con la mezcla resultante, frote la carcasa procesada, limpia de las entrañas, la piel y las aletas.
Coloque el pescado en un lugar sencillo y envíelo a un lugar oscuro para salarlo a temperatura ambiente durante un día.

Cuando la caballa esté lista, córtela en porciones, vierta aceite vegetal, espolvoree con aros de cebolla y hierbas picadas. Servir con patatas hervidas y pan de centeno.

Esta receta es tan fácil de hacer como el resto. Después de probar el resultado de la salazón, lo más probable es que se niegue a comprar pescado salado en la tienda de una vez por todas. Cómo encurtir frescos congelados tales:

Descongele una canal mediana en el refrigerador y enjuague bien con agua corriente.
Retire la cabeza, la cola, las entrañas y las aletas del pescado y luego córtelo en partes iguales.
Ahora puedes empezar a preparar la salmuera. Para ello, en un recipiente esmaltado, mezcle un litro de agua limpia, cuatro cucharadas de sal sin tobogán (no yodada), dos cucharadas grandes de azúcar (también sin tobogán), tres hojas de laurel, unos guisantes negros y pimienta de Jamaica.
Encienda la solución resultante, hiérvala y cocine por un par de minutos. Cuando la marinada se haya enfriado, agregue dos cucharadas de vinagre al 9%.
Coloque los trozos de pescado en un frasco de vidrio y vierta la solución terminada. La caballa debe permanecer a temperatura ambiente durante al menos un día. Si te parece que no está lo suficientemente salado, déjalo reposar un rato más.

Ponga el pescado terminado en un plato y sirva, decorando con cebolla y medio aros de limón.

Salazón picante de caballa

Si necesita prepararse rápidamente para un día festivo o una celebración familiar, preste atención a esta receta. Incluso un cocinero novato puede encargarse de la preparación de un plato delicioso, así que no lo dudes y ponte manos a la obra con valentía. ¿Cómo encurtir caballa fresca congelada rápidamente? La receta es sencilla:

Descongele un pescado que pese unos 500 gramos. Límpielo desde el interior y las películas, retire las aletas y la cabeza y luego córtelo en trozos del mismo tamaño.
Pela una cebolla pequeña de la cáscara y córtala en aros finos.
Mezcla una cucharadita y media de sal con media cucharadita de azúcar, el clavo molido, una pizca de la mezcla y dos hojas de laurel trituradas.
En el fondo de un frasco de vidrio, coloque una parte de la cebolla, espolvoréela con especias y luego coloque la parte del pescado. Repita el procedimiento dos veces más, terminando con una capa compuesta por cebollas y especias.
Cierre el frasco con una tapa y déjelo por un par de horas. Después de eso, se debe dar la vuelta al frasco y dejarlo solo hasta el día siguiente.

Caballa salada en solución de mostaza

El secreto del sabor especial de este pescado reside en la especial composición de las especias que utilizaremos para preparar el adobo. Si aún no sabe cómo encurtir la caballa fresca congelada, puede usar esta receta:

Tome varias canales de pescado recién congeladas que pesen aproximadamente un kilogramo, descongélelas en el refrigerador, límpielas por dentro y por fuera, retire las cabezas, las aletas y las colas. Después del procesamiento, corte la caballa en partes iguales.
Vierta agua en un plato adecuado y hierva la salmuera, poniendo cinco sales, tres cucharadas de azúcar granulada, una cucharada de mostaza seca, tres flores de clavo secas, un par de cucharadas de aceite vegetal y seis hojas de laurel.
Coloque el pescado en un frasco de vidrio, llénelo con salmuera enfriada y déjelo por tres días. Tendrás que dar varias vueltas a la caballa para que cada pieza quede bien salada.

Caballa salada. receta sencilla

El pescado preparado según esta receta se puede consumir un día después de la salazón. Por lo tanto, puede calcular fácilmente el tiempo y preparar un refrigerio original para una fiesta festiva. Cómo encurtir caballa recién congelada:

Tome tres peces pequeños (un kg). Cuando la caballa esté descongelada, retire las colas, cabezas, entrañas y aletas. Después de eso, corte el pescado en anillos de tamaño mediano y enjuague cada uno con agua corriente. Asegúrese de que las películas del abdomen se eliminen por completo.
Hervir una salmuera de 500 ml de agua, dos cucharadas de sal, ocho granos de pimienta negra y dos hojas de laurel.
Extienda los trozos de pescado en el fondo de un plato de esmalte adecuado, exprima jugo de limón (una cucharadita) y luego vierta la solución enfriada. Es importante que toda la caballa esté cubierta de líquido.

Caballa salada en solución de té

La receta original de pescado preparado con té seguramente complacerá a sus seres queridos. Los trozos de caballa parecen ahumados, porque al final de la salazón se vuelven de color oscuro. No se sorprenda si sus invitados confunden su pescado con pescado comprado en la tienda. Entonces, ¿cómo encurtir la caballa recién congelada?

Descongele dos canales grandes, prepárelos para salarlos y córtelos en trozos del tamaño requerido.
Para preparar la salmuera, vierta cuatro cucharadas de té negro sin sabor con agua hirviendo (un litro). Cuando el té se haya enfriado, mézclalo con cuatro cucharadas de sal y cuatro cucharadas de azúcar.
Verter la salmuera sobre los trozos de pescado y dejar a temperatura ambiente durante tres días.

Pescado salado en salmuera con piel de cebolla

Intenta cocinar pescado en casa según una receta muy interesante. Cómo encurtir la caballa fresca congelada sabrosa:

Prepárese para la salazón y procese tres canales medianas.
Vierta un litro de agua en la olla, agregue tres cucharadas de sal, una cucharada y media de azúcar, dos cucharadas de hojas de té secas y dos puñados, hierva la solución, enfríe y cuele con un colador.
Disponer los trozos de pescado en una bandeja honda, verter sobre la marinada, cerrar la tapa y dejar durante cuatro días en la nevera. No te olvides de dar la vuelta a la caballa varias veces al día para que la salazón sea uniforme.

Habiendo aprendido a encurtir caballa recién congelada, usted mismo puede cocinar un delicioso manjar para cualquier día festivo.

Esperamos que disfrute de la caballa congelada casera (recetas). Puedes encurtir este maravilloso pescado de muchas maneras. Encuentra la opción que más te guste y deleita a tus seres queridos con tus sabores favoritos.

Comprar pescado salado en la tienda que satisfaga todas las necesidades del consumidor es un negocio problemático. Los fabricantes no ahorran sal y especias para el almacenamiento a largo plazo del producto. La única salida es comprar pescado congelado y cocinarlo usted mismo. Ya escribí, hoy te diré cómo salar la caballa deliciosa y rápidamente. Las recetas son sencillas, con un mínimo de ingredientes y tiempo invertido. Como soltero, no tengo ningún deseo particular de perder el tiempo en la cocina durante horas.

Salamos la caballa en salmuera y sin ella, en trozos y entera. Todo depende del marco de tiempo requerido. Es necesario hacer un refrigerio sabroso y apetitoso con el plazo más breve, por ejemplo, en 2 horas, luego, sin duda, corto el pescado en trozos pequeños y lo envío a la salmuera. Si el tiempo no se acaba, la caballa pasa los próximos 2-3 días en el refrigerador en forma de un cadáver eviscerado y decapitado.

Como pertenezco a una cohorte de pescadores, entonces, por supuesto, trato de probar todas las recetas para salar el pescado que se encuentran. Algunos satisfacen mis necesidades y se usan con frecuencia, otros se dejan solo como último recurso cuando llegan pedidos de amigos que han planeado una visita para tomar un té.

Sin embargo, no te atormentaré, querido lector, con letras de terceros, sino que pasaré directamente a recetas que te permitan salar caballas para cualquier celebración o cotidianidad por tu cuenta.

Todo el mundo sabe que no hay camaradas para el gusto y el color. Por lo tanto, habiendo sostenido la receta propuesta por primera vez, en el futuro puede realizar algunos cambios en la concentración de ingredientes y hacer la salazón a su gusto.

Preparación de la caballa para la salazón

La preparación de la caballa para la salazón comienza en la tienda. Es extremadamente raro encontrar pescado en los estantes de las tiendas que sea similar en color a los que aparecen en las fotografías de libros de cocina, revistas y sitios web, y si quieres ver piezas deliciosas en la mesa, déjame darte un par de recomendaciones

Evite comprar pescado con un alto contenido de hielo. Claramente no es fresco y se ha descongelado más de una vez.
Compre canales sin rastros de impacto y presión excesiva.
No debe haber manchas rojizas en el pescado. No hay nada serio en su presencia, sin embargo, puede haber comensales en la mesa que quieran no solo comer un plato de pescado deliciosamente cocinado, sino también ver la belleza de cada pieza. Y lavar estas manchas después de descongelar es un asunto bastante aburrido, ya que es molesto limpiar las manchas de grasa con solo un chorro de agua. Pero si eso no te molesta, entonces estás bien.
Y la última recomendación es comprar solo caballa fresca. Esto se aplica a todos los productos.

Y ahora directamente sobre la preparación para la salazón y el equipo necesario.

Descongelación y corte de caballa

Para descongelar recurro a dos métodos:

Lo dejo en el estante en el refrigerador durante la noche.
A temperatura ambiente durante 2-3 horas.

En el primer caso, el pescado se sala entero después de eviscerarlo, el segundo método es conveniente cuando se desea salar la caballa en trozos. El hecho es que el pescado que no se ha apartado por completo de la congelación se corta más convenientemente en trozos uniformes.

Cortar la aleta de la cabeza y la cola. Rasgue con cuidado el abdomen y retire el bulto de entrañas.

No comience a enjuagar en esta etapa. Es mejor dejar reposar las piezas por un tiempo a temperatura ambiente hasta que estén completamente descongeladas, y luego enjuagar con agua fría corriente. Por lo tanto, es posible eliminar completamente la sangre y la película que recubre la cavidad abdominal.

Inventario requerido

Con las herramientas y contenedores necesarios, todo es simple.

Requiere una tabla de cortar.
Cuchillo afilado.
Cacerola esmaltada para hacer salmuera.
Tarros de cristal con la capacidad requerida. Por lo general, es de 800 a 1000 gramos con un cuello ancho.
Plato hondo o cazo para pescado troceado.

Embajador de caballa en salmuera en trozos y entera

La caballa en salmuera es un método de cocción relativamente rápido. El pescado está en una solución de sal suficientemente concentrada y tiene tiempo para pasar por la fase de salazón en un corto período de tiempo.

Si consideramos la receta más simple, es lo mismo que la salazón de otros representantes del caldo de pescado.

La receta clásica para salar la caballa en casa.

Mientras el pescado pasa por la etapa final de preparación, se prepara una salmuera en una sartén esmaltada. Para preparar una salmuera para 2 - 3 caballas medianas, tome:

Dos vasos de agua fría.
Una cucharada y media de sal.
Media cucharada de azúcar.
Siete a diez (dependiendo del tamaño) granos de pimienta. Tengo una bolsa de una mezcla de pimientos para estos fines.
Dos hojas de laurel.

Todos los ingredientes se colocan en una cacerola y se llevan a ebullición. Después de hervir durante 5 a 10 minutos, retire la cacerola de la estufa y deje que se enfríe.

Ponemos el pescado cortado en trozos en un frasco (si desea salar toda la caballa, entonces el recipiente se toma proporcionado: una cacerola o un recipiente de plástico) y se vierte con salmuera que se ha enfriado a temperatura ambiente. Cierre el frasco con una tapa y póngalo en el refrigerador. Después de 10 a 12 horas, la caballa salada está lista. Quien ama al embajador "más duro": déjelo en salmuera hasta por un día.

El pescado cocinado en pequeñas cantidades se consume rápidamente.

Para que el pescado no quede demasiado salado, es mejor escurrir la salmuera para el almacenamiento y colocar la caballa en una bolsa de plástico en el congelador. Pero no creo que llegue a eso.

Otras recetas para salar la caballa con salmuera

Las recetas para la salazón “húmeda” de la caballa que se proponen a continuación se diferencian de la clásica principalmente por el uso de ingredientes adicionales como aditivos.

Fueron adoptados de los sitios de compañeros pescadores. Probado y puedo decir que resulta bastante sabroso y rápido. Sin embargo, no se utilizan con tanta frecuencia como el método clásico. No quiero perder el tiempo otra vez.

La receta se usa de acuerdo a lo escrito en el cuaderno.

Caballa en salmuera de té

Descongelada, eviscerada y eliminada del exceso de humedad después del lavado, la caballa se vierte en salmuera utilizando hojas de té negro. "Princess dope" es bastante adecuada.

La salmuera se prepara con los siguientes ingredientes (para 2-3 coletas):

Litro de agua fría.
3 cucharadas llenas de sal gruesa.
3 arte. cucharadas de té de hojas sueltas.
1.5 - 2 cucharadas cucharadas de azúcar.

Hacemos té. Mientras está caliente, revuelve la sal con el azúcar y deja enfriar a temperatura ambiente. La caballa (en trozos o entera) se coloca en un recipiente de un volumen proporcionado y se vierte con salmuera.

De esta forma, el pescado se mantiene en el refrigerador durante tres días.

En principio, el pescado cocido se puede comer directamente de la salmuera, pero recomiendo dejarlo reposar toda la noche en el fregadero, colocándolo en un colador. En unas pocas horas, la caballa “meteorizará”.

Caballa con cáscara de cebolla

Para la salmuera se utiliza la composición de los ingredientes dada en la forma clásica, pero se añaden un par de puñados de piel de cebolla. No noté mucha diferencia en el sabor, pero el pescado tiene un color bastante atractivo.

Para una muestra, tome un par de caballas, prepare una salmuera regular con la adición de cáscaras. Enfriar y verter sobre el pescado. Dos - tres días (ya no es necesario) en el refrigerador y se puede servir.

Cómo salar la caballa sin salmuera (salazón en seco)

Para ser honesto, me gusta más salar la caballa con salazón en seco. El pescado es el más sabroso.

Cuando obtengo un par de colas, uso un frasco de vidrio común para salar. El volumen es suficiente. Cuando me abastezco de cinco a siete kilogramos, se usa una caja de madera, que armé especialmente para el lucio y la he estado usando con éxito en el país durante un año.

Salazón de caballa con salazón en seco en caja de madera

Aquí no hay complicaciones. Espolvoreo sal gruesa en el fondo de la caja. El pescado descongelado y eviscerado se coloca entero en filas. Cada fila se espolvorea con sal.

No uso especias. Probé una mezcla de sal y azúcar, no me gustó. Ahora es solo sal. no lo uso El jugo (salmuera) liberado durante la salazón sale a través de las grietas en el fondo de la caja. Durante 2 a 4 días, el pescado se sala. Luego puede enviarlo al ahumadero, servirlo tal cual. Envasado herméticamente en bolsas de plástico y enviado al congelador de la heladera, el pescado se siente delicioso hasta el momento de servirlo.

Como de esta manera salgo en el campo, vale la pena tomar precauciones contra las omnipresentes moscas. Una capa de gasa doblada en dos capas hace frente a la tarea.

En invierno, en casa, usé el método una vez, colocando la caja en el baño. El resultado final es una caballa deliciosa para cualquier ocasión.

Caballa salada seca en un tarro

El pescado pasa por la etapa de preparación y se corta en trozos. Luego se coloca en un colador para eliminar el exceso de humedad.

Se prepara una mezcla de sal, azúcar y pimienta negra en una taza para un pescado:

Una cucharada llena de sal gruesa.
Media cucharada de azúcar.
La pimienta se toma al gusto. Tengo media cucharadita.

Froto cada pieza de caballa con una mezcla, la pongo en un frasco de vidrio preparado y la pongo en el refrigerador por un par de días. No cierro la tapa.

A la hora de servir, le quito el resto de sal con un cuchillo. No lo lavo con agua, porque el exceso de humedad no sirve.

Disfrute de su comida.

Saludos, Oleg

El pescado que sabe muy bien es la caballa. Puede cocinar varios platos con su contenido: aperitivos, ensaladas, usar como plato independiente.

Los amantes del pescado salado nunca pasarán por la caballa. Es tierno, fragante, va bien con las papas. ¡Y qué deliciosas ensaladas se obtienen con este marisco! Además de su increíble sabor, el producto tiene una gran cantidad de vitaminas y varios minerales. Comer constantemente fortalecerá el sistema inmunológico, normalizará el metabolismo, mejorará las hormonas y la función cardíaca.

El pescado salado es muy nutritivo y sabroso. Puedes llevar productos frescos o congelados. Lo principal es elegirlo correctamente.

Preste atención al pescado cuando compre: si está parejo, no hay abolladuras ni daños visibles; siéntase libre de comprar.

El color del pescado debe ser brillante, distribuido uniformemente. Si las escamas se ven descoloridas, esta es una señal segura de almacenamiento inadecuado y la probabilidad de que el producto se haya estropeado.

No descongele el pescado en el microondas, con agua caliente o incluso en la cocina. Colocar en un recipiente de plástico, tapar con una tapa para que el olor no impregne el resto de los alimentos, y descongelarlo en el estante inferior del refrigerador.

Al salar, solo se usa sal gruesa, sin yodo. Puedes cocinar el pescado en trozos, entero o en filetes.

salazón en seco

Ingredientes:

pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
hoja de laurel - 5 piezas;
caballa - 3 piezas;
sal - 50 g;
azúcar - 1 cucharada una cuchara;
eneldo.

Cocinando:

Retire el interior, eliminando la película oscura, si se deja, le dará amargor al producto terminado.
Cortar la cabeza. Lavar.
Vierta sal, guisantes de pimienta de Jamaica, eneldo, perejil en el recipiente.
Mezclar sal y azúcar.
Cubre el pescado por todos lados.
Colocar en un recipiente. Eneldo puesto en el abdomen, espolvoreado con especias y sal.
Cierra y refrigera por tres días.
El exceso de sal se puede lavar o quitar con una toalla.

bajo el yugo

Para cocinar el plato más rápido, puedes usar la opresión. Para hacer esto, ponga una jarra llena de agua sobre el pescado cocido. Se puede utilizar una bolsa de kilogramo de cereales, envasados en polietileno. Resulta una receta muy sabrosa para la caballa salada.

Ingredientes:

sal - 2 cucharadas cucharas;
pimienta de Jamaica - 1 cucharadita;
caballa - 2 piezas;
azúcar - 1 cucharada una cuchara;
pimienta negra - 1 cucharadita.

Cocinando:

Mezcle todos los ingredientes secos.
Retire la cabeza y las entrañas.
Enjuagar.
Seco. El pescado debe estar completamente seco.
Cortar por la mitad a lo largo con un cuchillo afilado.
Retire todos los huesos.
Deshazte de la piel. Un cuchillo muy afilado ayudará a eliminar rápidamente.
Cortar la pulpa resultante en trozos.
Colocar en un recipiente. Espolvorear con especias.
Pon la opresión, presiona bien. Después de ocho horas, de pie en el refrigerador, obtienes un gran sabor a pescado.

salazón picante

Esta receta hace que el pescado esté ligeramente salado. Lo más importante, la comida rápida. Salado por la mañana, por la cena: el plato está listo.

vinagre - 2 cucharadas. cucharas;
sal - 4 cucharadas cucharas;
hoja de laurel - 5 piezas;
pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
agua - 1 litro;
azúcar - 2 cucharadas cucharas;
caballa - 2 piezas;
clavos - 5 piezas

Cocinando:

Para la salmuera, vierta agua en una cacerola.
Espolvorear especias.
Inmediatamente agregue sal y azúcar.
Espera a que hierva.
Hervir durante un par de minutos.
Enfriarse. Para que el proceso sea más rápido, puedes verter en un tazón ancho.
Cola, cabeza, aletas cortadas.
Gut el interior.
Cortar en piezas.
Transferencia al banco.
Agrega vinagre.
Vierta la salmuera para cubrir completamente las piezas. No vierta la marinada caliente.
Si no hay suficiente líquido, prepare más. Después de doce horas, se obtiene un pescado fragante picante.

En cáscara de cebolla con salmuera

No siempre hay tiempo para buscar caballa ligeramente salada. Encontrar el pescado de sabor perfecto es difícil. Cómo salar la caballa en casa con el sabor de las carnes ahumadas, aprenderá en esta receta. La cáscara de cebolla le dará un tono dorado.

Ingredientes:

agua - 1,5 litros;
té negro suelto - 2 cucharadas. cucharas;
caballa - 2 piezas;
cáscara - de 5 cebollas grandes;
sal - 4 cucharadas cucharas;
azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas

Cocinando:

Para salmuera: vierta sal, té, azúcar, cáscaras en agua (enjuague bien). Espera hasta que hierva.
Cubrir con una tapa y dejar enfriar. Este proceso tomará varias horas.
Cortar la cabeza, la cola. Limpia el interior.
Lave el abdomen para que no haya amargura en el producto terminado.
Colar la marinada a través de un colador. Puedes llevar una gasa para ayudar.
Ponga el pescado en un frasco o recipiente.
Vierta la salmuera.
Marinar durante 3 días, volteando todos los días.
Retire de la marinada, engrase con aceite de girasol para que la vista sea más hermosa y el pescado no se seque.

Encurtidos en salmuera de té

Salar la caballa con té es una receta deliciosa y fácil de seguir. Lo único negativo es que se tarda unos cuatro días en prepararse. El pescado sale deshaciéndose en la boca y parece una caballa ahumada en frío.

Ingredientes:

agua - 1 litro;
caballa - 2 piezas;
sal - 4 cucharadas cucharas;
té negro - 3 cucharadas. cucharas;
azúcar - 3 cucharadas. cucharas

Cocinando:

Descongele el pescado durante la noche en el refrigerador.
Obtener el interior. Retire la cabeza y la cola.
Enjuague bien.
Hervir agua con té prefabricado. Los aditivos y aromas en las hojas de té no deben ser.
Vierta sal en la marinada. Añade azucar. Remover.
Enfríe completamente. presion.
Ponga las canales enteras en un frasco o recipiente sin cortar.
Enviar al refrigerador.
Gire todos los días para que la salazón sea uniforme.
Cuatro días después, el plato está listo.

La caballa cocinada de esta manera hará las delicias de todos los invitados en la mesa festiva.

Caballa salada de dos horas

Todo el mundo en la vida ha tenido ocasiones en que los invitados llegaron inesperadamente. Una receta vendrá al rescate sobre cómo encurtir la caballa en solo dos horas. En tan poco tiempo, obtendrá un delicioso pescado que no cederá al sabor de los productos de la tienda.

Ingredientes:

sal (necesariamente grande) - 3 cucharadas. cucharas;
hoja de laurel - 4 piezas;
cebollas - 2 piezas;
caballa - 2 piezas;
agua - 700 ml;
pimienta negra - 15 guisantes.

Cocinando:

Divide la cebolla en cuartos.
Agregue la cebolla, la sal y las especias al agua. Hervir diez minutos.
Retire los interiores. Cortar la cabeza y la cola.
Para deshacerse de la amargura, enjuague bien.
Cortar en trozos de dos centímetros.
Vierta la marinada en un frasco y doble el pescado.
Dejar reposar en el frigorífico durante dos horas.

Es muy fácil y rápido conseguir una buena guarnición para las patatas.

Caballa “por la mañana”

Una opción fácil para salar la caballa.

Ingredientes:

Pimienta molida;
azúcar - 2 cucharaditas;
caballa - 2 piezas;
aceite de girasol;
sal - 2 cucharadas cucharas;
vinagre.

Cocinando:

Cortar el pescado: quitar el interior, la cabeza, la cola.
Cortar en piezas.
Rallar con pimienta, azúcar, sal.
Empaca bien las piezas en un frasco.
Retire cualquier resto de sal en la mañana.
Ponga un arenque.
Mezclar el aceite con el vinagre, verter la mezcla sobre la caballa.
insisto dos horas.

Salado en aceite en casa

Esta opción de cocción requiere un mínimo de productos.

Ingredientes:

sal - 2 cucharadas cucharas;
caballa - 1000 g;
aceite refinado - 200 ml.

Cocinando:

Necesitará pescado congelado, que debe ser eviscerado, sin cabeza, aletas y cola.
Para eliminar las notas amargas, no olvides deshacerte de la película negra en el abdomen.
Cortar por la mitad a lo largo de la columna vertebral, quitar los huesos.
Cortar en trozos, poner en un bol.
Espolvorear bien con sal. Nunca hay demasiada sal, el pescado tomará solo la cantidad que necesita.
Llene con aceite.
Agregue el resto del pescado encima. Salpimentamos de nuevo y añadimos aceite.
Cierre el recipiente con una tapa y envíelo a enfriar en el refrigerador por un día.

¿Cómo encurtir rebanadas de caballa de forma rápida y sabrosa?

Este pescado servirá como producto semiacabado para muchos platos. Por su contenido en grasa es muy jugosa. Para no estropear el plato con pescado salado, es mejor cocinarlo usted mismo.

Ingredientes:

azúcar - 1 cucharada una cuchara;
laurel - 1 hoja;
caballa - 2 piezas;
sal marina - 3 cucharadas. cucharas;
agua - 1000 ml;
pimienta de Jamaica - 3 guisantes.

Cocinando:

Destripe el pescado, retire el interior, teniendo cuidado de no aplastar la vesícula biliar, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
Prepare la salmuera para la caballa. Para hacer esto, hierva las especias con agua hasta que los ingredientes a granel se disuelvan por completo.
Refrigera la marinada.
Cortar la caballa en trozos.
Lo mejor es usar un frasco. Ponga una pieza en él, vierta salmuera.
Incubar durante cuatro horas a temperatura ambiente.
Guardar en frío.

Se necesitan seis horas para salar una jarra de un litro.

¿Cómo salar la caballa sabrosa sin salmuera?

No a todas las amas de casa les gusta meterse con la salmuera, esta receta vendrá al rescate.

Ingredientes:

sal - 4 cucharadas cucharas;
hoja de laurel - 2 piezas;
azúcar - 2 cucharadas cucharas;
pimienta - 4 guisantes;
caballa - 2 piezas;
clavos - 2 piezas

Cocinando:

Limpie el pescado por dentro, asegúrese de cortar la cabeza y la cola.
Enjuague bien.
Cortar a lo largo y quitar el lomo con huesos.
No es necesario cortar el filete.
Moler la pimienta, el clavo y el laurel hasta obtener un estado de polvo. Puedes usar un mortero o un molinillo de café.
Mezclar con azúcar y sal.
Frote los filetes con la mezcla.
Elige la forma según el tamaño del pez para que encaje por completo. Coloque el pescado con la piel hacia abajo.
Espolvorea el resto de las especias por encima.
Cierre bien la tapa y refrigere por medio día.
Luego voltee el filete por el otro lado y envíelo al refrigerador por el mismo tiempo.

En la abundancia de recetas presentadas, todos encontrarán algo de su agrado. Cocinar en casa ayuda a ahorrar dinero, dando como resultado un plato sano y sabroso preparado con las propias manos.

¿Por qué elegir la caballa? La respuesta a la pregunta es bastante simple: pertenece a valiosas especies de peces comerciales. Debido al contenido de una gran cantidad de oligoelementos que son muy importantes para la vida humana, y estas son proteínas recomendadas para su inclusión obligatoria en la dieta de niños y pacientes para aumentar la inmunidad; estas son grasas que combaten las células cancerosas; ácidos reductores del colesterol, vitaminas B, que son bien absorbidas por el cuerpo.

Elegir pescado para salazón sin agua.

Elegir pescado fresco no es un proceso fácil. Aquí hay algunos consejos que puedes usar en el mercado o en el supermercado:

Después de elegir un pez, inspecciónelo cuidadosamente. El color gris claro, la carcasa apretada, sin rastros de óxido y sin un olor pronunciado indican la frescura del producto;
mira las branquias. En un pescado fresco y sano, son rojos, sin mocos, los ojos no están hundidos ni turbios, no hay manchas de sangre y daños en la piel;
nota la cola, que debe ser uniforme y húmeda, con escamas bien ajustadas. Si es posible verificar la frescura del pescado en el agua (debe hundirse), use esto, no descuide el consejo. Tenga en cuenta que este método de verificación no es adecuado para la caballa fresca congelada.

Recetas Comprobadas salazón de caballa en casa sin agua, que han sido degustados por un gran número de amantes del pescado, te ayudarán a elegir la opción de la salazón en seco.

salazón en seco

Este método de salazón no lleva mucho tiempo. Para esta receta necesitas ingredientes que siempre están disponibles en la cocina de toda ama de casa:

granos de pimienta - 10 piezas;
hoja de laurel - 4-5 cosas;
caballa - 3 piezas;
sal - 50-60 gramos;
azúcar - 1 cucharada;
un poco de eneldo.

Al principio del proceso, sacamos el interior del pescado, retiramos con cuidado la película oscura de la panza, ya que le da amargor. Cortar la cabeza y lavar bien por dentro. En un recipiente preparadoespolvorear especias. Mezclamos el azúcar y la sal, con esta mezcla untamos nuestra caballa por todos lados. Ponemos eneldo en el vientre, espolvoreamos con condimentos nuevamente y lo ponemos en un recipiente, cerrando la tapa, enviamos nuestro plato durante tres días en el refrigerador. Resulta muy sabroso. El pescado salado ayudará a diversificar y decorar cualquier menú.

¡Importante! La sal yodada para salar el pescado no es adecuada, ya que el yodo que contiene estropea la apariencia del producto, se recomienda usar sal común. Para la salazón en seco, se utilizan platos de vidrio, plástico y esmaltados, cuyo material no se puede oxidar.

Salazón en seco con clavo

Los clavos ayudarán a darle un sabor picante a su creación. Después de preparar la caballa para la salazón, mezcle la sal y el azúcar en una proporción de 1: 2, muela la pimienta, la hoja de laurel y el clavo hasta obtener un estado de polvo y mezcle todo. En platos seleccionados vierta un poco de sal, sumerja abundantemente la carcasa en una mezcla de especias preparada de antemano. Coloque las escamas de pescado en un tazón, espolvoree con especias encima. Del mismo modo, hacemos el proceso de salado con la segunda capa. Cerrar el recipiente y poner en el frigorífico durante unas 10-12 horas. Después de este tiempo, cambiamos las capas en lugares, la capa superior se encuentra en el fondo del plato y la inferior sobre la otra capa, nuevamente enviamos el pescado al refrigerador. Después de 24 horas, se sirve en la mesa un plato de pescado salado, sazonado con cebollas verdes y aceite vegetal.

Una versión fácil del método de salazón en seco

Caballa salada de forma seca es posible dentro de 7-9 horas, usando opresión, puede ser una lata de agua o una bolsa con un peso de hasta 1-1.5 kg. Para que nuestra obra maestra sea sabrosa, es recomendable no violar la secuencia de cocción y observar las proporciones de los ingredientes seleccionados. Necesitaremos sal (2 cucharadas), azúcar (1 cucharada), pimienta de Jamaica y pimienta negra (1 cucharadita cada una), así como el propio marisco.

Para este proceso, destripa el pescado, lávalo bien por dentro. Seque bien, corte por la mitad a lo largo, preferiblemente con un cuchillo afilado. Asegúrese de sacar los huesos para asegurarse de que no haya huesos, pruebe los filetes con los dedos. Después de separar la piel, lo hacemos con cuidado y con un cuchillo bien afilado, nos encargamos de cortar la carne en trozos, procuramos que todas las partes sean del mismo tamaño. El recipiente con especias está listo para recibir nuestro producto semielaborado, colóquelo en un recipiente y espolvoree con una mezcla de especias preparada de antemano. Presionamos con opresión y enviamos el "producto semiacabado" al refrigerador.Después de 7-9 horas yaEl pescado salado terminado, previamente decorado con hierbas o aros de cebolla, se puede servir en la mesa; las papas son mejores como guarnición.

Salazón de caballa sin agua, pero en aceite

Queremos ofrecerte la siguiente receta, que te puede interesar por la sencillez y rapidez de preparación.Esta opción es interesante con un número mínimo de productos utilizados. Solo sal (2 cucharadas),Se requerirá aceite refinado (200 ml) y 1 kg de caballa congelada para la salazón en aceite.

Proceso de cocción:

desmonte el pescado cortando la cabeza, no se olvide de quitar las aletas y la cola: estos son los procesos iniciales para cortar el pescado;
deshacerse de la película negra en el interior, dando amargura, lavar el vientre;
corte la caballa por la mitad a lo largo de la cresta, somos nosotros quienes la hemos elegido para la salazón en seco, saque todos los huesos con unas pinzas especiales para quitarlos;
cortado en hermosos pedazos limpios;
poner en un recipiente preparado, con la piel hacia abajo;
espolvoree con sal, no tenga miedo de salar en exceso, el pescado no tomará exceso de sal;
vierta aceite en la primera capa, luego extienda la segunda, y nuevamente sal y vierta aceite;
cerrar el recipiente, poner en el refrigerador. Un día de espera y el pescado está listo.

¡Interesante! Si el pescado congelado no se descongela hasta el final, sacar los huesos de su filete no será un proceso difícil y las piezas conservarán una forma limpia y hermosa cuando se corten.

Cocinar platillos de mariscos en casa es un gran pasatiempo que puedes disfrutar mientras desarrollas tus habilidades culinarias, y